Большие пельмени как называются

Все это — пельмени

большие пельмени как называются

Манты, равиоли, вареники, подкогыльо, бораки, хинкали, гёдза, баоцзы, момо, чучвара, тушпара, дюшбара, чошура, креплах, тортеллини, маульташен, колдуны. Всё это – пельмени!

Это уникальное блюдо каждый народ смог переделать на свой лад.

Хлебное ушко

Именно так переводится слово «пельмень» («пельнянь») с удмуртского языка. Удмуртия претендует на звание исторической родины, места приготовления первых в мире пельменей.

В столице республики – городе Ижевске – около кафе «Позимь» 29 октября 2004 года был открыт необычный памятник – гигантская вилка с насаженным на нее пельменем воткнута тупым концом в землю. Пельмень действительно внушительный – один метр в диаметре, а высота всей конструкции составляет три метра.

Организаторы проекта, Алексей Шкляев и арт-группа «Археоптерикс», этим памятником обозначили географическую точку мира, где впервые приготовили пельмени.

И теперь почти каждый год Ижевск на неделю становится пельменной столицей мира.

Здесь проходят всемирные фестивали пельменей, которые, как правило, завершаются массовыми гуляньями и поеданием пельменей.

Заглянем в историю

История этого популярного блюда полна загадок. Авторское право на пельмени пытаются присвоить себе многие народы. Некоторые исследователи склоняются к тому, что это кушанье пришло из Китая. Однако известный историк кулинарии Вильям Похлебкин утверждал: в Поднебесную рецепт проник из Средней Азии.

Он же писал, что на столе жителей Сибири и Урала пельмени появились примерно в XV веке, а завезли их туда представители финно-угорского народа коми. Кстати в Республике Коми до сих пор распространены фамилии Пельменниковы и Пельменовы.

Удмурты в качестве железного аргумента в своем авторстве пельменей приводят лингвистический! Впрочем, слово «пельмень» переводится как «хлебное ухо» также с мансийского, коми и финского языков. В центральную часть России кушанье пришло лишь в середине XIX века.

Хотя справедливости ради стоит отметить – похожие блюда в русской кухне присутствовали и раньше: всяческие ушки и шурубарки, в основном начиняемые свежей или квашеной капустой, грибами.

Кто бы первый ни придумал пельмени, главное, что блюдо сразу стало любимым и популярным: они вкусны, долго хранятся, быстро готовятся и легко транспортируются на большие расстояния.

Национальные особенности

Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» рассказывает, что, быстро освоив блюдо, столичные трактирщики ввели в меню «фруктовые пельмени в розовом шампанском», а также пельмени с осетриной и даже с черной икрой, цена на кои зашкаливала за все мыслимые пределы.

У удмуртов и коми-пермяков пельмени считаются ритуальным блюдом. В них воплощается жертвоприношение всех видов скота, которыми владеет народ. Потому в фарше в равных пропорциях сочетаются говядина, баранина и свинина. Размер мясных пельменей у северных удмуртов чаще небольшой – 3–4 см, для придания сочности концы не защипываются. У южных удмуртов традиционные пельмени обычно более крупные, и варят их в жирном мясном бульоне.

Татары любят пельмени с кониной, армяне и азербайджанцы – с бараниной, корейцы – с рисовой лапшой и острыми овощами, при этом они еще окрашивают блюдо в разные цвета: зеленый (соком шпината), желтый (экстрактом гардении), красный (отваром свеклы), а еще часто добавляют в начинку креветки и соевый сыр тофу.

В Сибири традиционно крошат в фарш мелко колотый лед, а тесто замешивают на очень холодной воде, полагая, что так оно лучше лепится, а начинка становится сочнее. Раньше пельмени в большом количестве готовились перед свадьбой – как ритуальное блюдо. В качестве доброго пожелания молодым в начинку некоторых клались соль, овёс, ячмень, хвоя или монета.

Подкогыльо

Марийские пельмени – подкогыльо (переводится как»варёные пирожки») – лепятся в виде полумесяца. Традиционные начинки: зайчатина со свининой, мясо барсука с луком или кашей. В последнее время часто делают с говядиной.

Вареники

Вареники с вишней

Украинские – вареники – славятся разнообразием начинок. В ход идут творог, тушёная капуста, варёная картошка, ягоды, яблоки, бобовые и каши. Подаются на стол горячими со сметаной или сливочным маслом.

Жалгыр

Татарские – жалгыр – это большие пельмени с начинкой из конопляной муки. Узбекские – чучвара – переводятся как «варёные листики», фарш рубленый, без свинины, варятся в специальном бульоне с овощами. Немецкие – маульташен – начиняют нежным фаршем из ветчины, мяса, сала, шпината, петрушки и майорана.

Курзе

Курзе

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Их готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яйцами, а не с капустой. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Креплах

Креплах

Пельмени еврейские – креплах – отличаются от сибирских только тем, что в них никогда не добавляют свинину. Помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. Иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики и, складывая их пополам, получают треугольные креплах.

Число 3 очень символично, оно отдает дань уважения трем почитаемым евреями патриархам, Аврааму, Ицхаку и Яакову. Начинка креплахов меняется в зависимости от праздника.

И с монетку, и с ладонь

Бытует мнение, что трудолюбивые и привыкшие к суровым условиям жизни северные народы не ленятся и лепят пельмени маленькими, а разнеженные на солнце восточные люди делают их большими – манты и хинкали. Впрочем, это предположения опровергают бурятские позы величиной с мужскую ладонь и азербайджанские дюшпары, которых в столовой ложке умещается по 4–5 штук.

Сибирский малочисленный народ телеуты 18 января отмечает праздник «Пельменек»: все наряжаются в национальные костюмы и под обрядовые песни лепят пельмени, исключительно вручную, завивая край «веревочкой», как у вареников. А заодно и гадают на них, подкладывая в пельмень монетку – к богатству, перец – к любви, зерно – к хорошему урожаю и заворачивая пустые пельмени («со смехом»), просто так, чтобы повеселиться.

В другом малочисленном народе юго-запада Сибири – у шорцев – считается: если девушка не умеет лепить пельмени, она никогда не выйдет замуж, и потому с малых лет дочерей учат лепить их на скорость. Любопытно, что в шорские пельмени традиционно добавляются кедровые орехи, дабы задобрить духов плодородия.

Ну и напоследок: рецепт необычной начинки для пельменей – из щуки

Состав: фарш из щуки – 0,5 кг, сметана – 100 мл, репчатый лук – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления. Лук очистите и натрите на крупной терке. Смешайте его с рыбным фаршем. Добавьте сметану, лучше жирную, тщательно перемешайте. Начинка из щуки получается очень нежной и сочной благодаря добавлению сметаны. Если вы решите сделать начинку из жирной рыбы, то сметану можно не добавлять или заменить ее небольшим количеством сливок.

Помимо лука в начинки для пельменей можно добавлять редьку, морковь, капусту, но не слишком много, иначе фарш получится чересчур жидким.

Проявив фантазию, вы сможете изобрести немало собственных рецептов, каждый раз подавая на стол новое блюдо из категории пельменей.

Источник: https://buryatskie-pozy.ru/vse-eto-pelmeni/

Хинкали: пошаговый рецепт

большие пельмени как называются

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления.

Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки.

Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше.

    Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.

  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.

  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
  5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик.

    Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

для теста без яиц:

  • пшеничная мука — 500 г
  • соль — 1 ч. л.
  • ледяная вода — 250 мл
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.

для начинки:

  • говядина — 300 г
  • свинина — 300 г
  • репчатый лук — 200 г
  • чеснок — 2 зуб.
  • тимьян молотый — 1 щеп.
  • сушеная зира — 1 щеп.
  • хмели-сунели — 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. неполная
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — 1 пуч.
  • теплая вода — 100 мл

Большие фотоМаленькие фото

  1. Тесто для хинкали

    *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

    Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

  2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

  3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

  4. Начинка

    Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

    Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

    Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

  5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

  6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

  7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

  8. Как лепить хинкали

    Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

  9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

  10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

  11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

  12. От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

  13. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

  14. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!).

    Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке.

    После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стаканаяйцо куриное — 1 штукавода — 1,5 стаканасоль — 1 чайная ложкарастительное масло 2-3 ст. л.

дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кгбаранина — 0,3 кглук — 1-2 крупные луковицывода или бульон – по необходимостизелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)

соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/hinkali/

Как называются большие пельмени но не манты

большие пельмени как называются

Уважаемые, давайте, пожалуйста, конкретные ответы. Если «Родиной», то у кого какая родина?Если «формой», то какие по форме должны быть одни, а какие – другие?

Если «компонентами», то из чего что готовится?

А то столько народу ответило уже, а яснее не стало.

Бууза (она же «поза» ) – в переводе с бурятского означает «мясо, завернутое в тесто» . Для ее приготовления используются свежая и отборная говядина и свинина. Форма буузы повторяет собой форму бурятской юрты.

Хинкали — Грузинское блюдо, крупные «пельмени» с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон.Идеальное хинкали должно иметь не меньше 15 защипов и небольшой хвостик, который должен быть очень хорошо залеплен, чтобы во время варки не открылся. готовые хинкали осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности.Рецепт http://woman-journal.info/2008/06/05/just-you-try-hinkaly.html

http://recipe.detstvo.ru/main/meet/1271.html

Ну и пельмени, кто их не знает : http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/pelmeni

Что такое пельмени — это каждый знает, особенно знамениты сибирские пельмени, которые, как говорят, за один присест поедались сотнями.

Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Нам известны грузинские хинкали, итальянские равиоли, узбекские манты. Кто-то считает, что родина пельменей в Китае, в Западной Европе существует легенда, что пельмени были изобретены монахом в каком-то монастыре во время 30-летней войны в период поста. Один из монахов случайно достал большой кусок мяса, его изрубили, смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом и завернули в тесто.

В Россию, а потом и в Среднюю Азию пельмени пришли из Сибири, а уж в Сибирь – от финно-угорских племен. Слово «пельмень» пришло именно оттуда.

Название «пель нянь» трансформировалось в пельмени, и означает это – «хлебные ушки». Коренное население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель – «ухо, ушко», нянь – «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее – в «пельмень».

Изначально, начинкой пельменей был только мясной фарш, и именно он привел к такому разнообразию видов пельменей у разных народов. Мусульмане стали класть в них баранину, добавляя много лука, а европейские народы – говядину со свининой, щедро сдабривая специями. Поэтому и вкус у них стал разным, и время, и способ приготовления.

В более поздние времена стали использовать начинку из курицы, рыбы, грибов, зелени, капусты, что добавило пельменям еще большую привлекательность и любовь у самых разных людей.

Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками!

1. Баоцзы

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с мясом баранины.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-nazyvajutsja-bolshie-pelmeni-no-ne-manty/

Зеленые пельмени с грибами. Разновидности пельменей

Блюда из садовых сорняков

Зеленые пельмени и манты с картофелем и грибами можно слепить разной формы. Лучше всего сделать вкуснейшее тесто на кипятке, это тесто без яиц, зеленое тесто просто сказочное, нежное, оно не липнет к столу и к рукам, и совсем не нужно припудривать стол мукой. Разновидность пельменей по форме лепки, виды начинок для пельменей могут быть самыми удивительными и неожиданными.

Ингредиенты для начинки:пучок зелени, или лук порей; головка репчатого лука; соль по вкусу; свежие грибы: подойдут любые — моховики, вешенки, шампиньоны, белые, маслята, подосиновики и даже сыроежки.Специи: молотые кориандр, перец, орегано.Вареный в мундире картофель,растительное масло.

Ингредиенты для белого теста:

✔ 200 г пшеничной муки,✔ 100 мл. воды,✔ 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Для зеленого теста:

✔ 200 г пшеничной муки,✔ 100 мл. воды,✔ 2 столовые ложки растительного масла,

✔ 3 чайные ложки с верхом молотых листьев сухой крапивы, соль.

Для подачи к столу: любимый соус, песто, яблочный уксус с чесноком и зеленью, топлёное масло или сметана, веточки зелени укропа или кинзы. С чем кушать пельмени дело вкуса каждого человека.

Приготовление зеленых пельменей.

Вначале готовим нежное зеленое тесто: отмеряем в миску нужное количество муки и добавляем порошок из сухой крапивы.

Затем отмеряем и кипятим воду. Вливаем кипящую воду в миску с мукой и замешиваем тесто. Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и оставляем дозревать на 30 минут или 1 час. Я чаще всего замешиваю тесто с вечера и на ночь оставляю его в холодильнике.

Тем временем готовим картофельную начинку для пельменей: Молодую зелень тщательно промыть и дать стечь излишкам воды, выложив зелень на чистое сухое полотенце. Зеленый лук порей и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель и вареные грибы, посолить, добавить специи.

Грибы можно взять соленые или замороженные. Любые грибочки подойдут для начинки.

Теперь будем лепить двухцветные пельмени. Вначале раскатываем скалкой зеленое тесто, а белое тесто формуем колбаской. Длина прямоугольника зеленого теста должна быть равна длине колбаски из белого теста. Помещаем белое тесто на зеленое и заворачиваем зеленое тесто вокруг белого.

У нас получилась колбаска из зеленого теста с белым тестом внутри.

Нарезаем нашу двухцветную колбаску из теста на цилиндрические кусочки толщиной пару сантиметров.

Раскатываем каждый кусочек теста и в центр помещаем начинку.

Пельмени можно слепить любой формы. Начинку тоже можно сделать на свой вкус. Ниже на фото я приготовила овощную начинку с грибами.Состав этой начинки: лук, морковь, порей, сладкий перец и грибы моховики.

Пельмени с овощной начинкой я сформировала в форме конвертиков.

Готовые пельмени я сварила на пару. Подать зеленые пельмени с грибами на стол горячими с соусами, со сметаной или сливочным маслом.

Овощные пельмени с грибами, морковью, луком

Хотя я не употребляю в пищу мясо, готовлю я самые разные начинки для пельменей, и конечно, часто у меня получаются необычные начинки для пельменей, т.к. люблю добавлять в начинку специи и травы, овощи и грибыВкусный состав для начинки: молодая зелень, зеленый и репчатый лук; грибы, морковь и сладкий перец по 1 шт.; растительное масло, укроп и соль — по вкусу.

Приготовление овощной начинки для пельменей: Все овощи и грибы мою, чищу и режу кубиками, затем помещаю в глубокую сковороду и тушу с растительным маслом, добавляю специи и соль по вкусу. Начинка готова, и, ею можно начинять все виды пельменей. Тесто для пельменей можно приготовить по понравившемуся рецепту описанному выше.

Разновидность пельменей

В каждой стране мира имеются характерные для культуры этого народа уникальные блюда. Почти в каждой стране готовят много видов пельменей, разных форм, с разными начинками, приготовленных различными способами: вареных, жареных, отваренных на пару, сваренных в бульоне. Подаются они с разными соусами и приправами, в их приготовлении используются различные специи, молодая зелень, овощи, грибы.

Пельмени разных народов мира

В кулинарной традиции каждой страны имеются свои уникальные пельмени, рецепты этих блюд берут свое начало в далекой древности. Не только в России известно множество рецептов пельменей, но и в других странах, это одно из любимых блюд, которое готовят с разными начинками для пельменей.

В одном Китае какое удивительное многообразие пельменей со своими особенностями приготовления и спецификой подачи к столу этого блюда.

В разных странах мира, конечно, свое исключительное название пельменей: пельмени, бораки, балык-берек, берг, ватоны, вареники, гедза, дим-сам, дюшпара, кундюмы, кюрзе, клецки, колдуны, кнедлики, кропкакор, манты, маульташен, манду, пот стикерс, позы, подкогыльо, равиоли, тортеллини, ханум, хинкали, хушаны, цзяо-цзы, цемарты, чучвара.

Зеленые пельмени с картошкой и грибами, самые любимые в моей семье.

Пельмени разных стран.Ушки маленькие Польские пельмени.На Мальте готовят равиоли с рикоттой.Похожее блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают на Кипре.

Равиоли итальянские миниатюрные пельмени, из очень тонкого теста, бывают в форме полумесяца, эллипса или квадрата с фигурными краями.Тортеллини итальянские пельмени в виде колечка с сыром или овощи, также готовят тортеллини с начинкой из каштанов, грибов или ягод.

Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

Турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

Маульташен — немецкие крупные пельмени.Кропкакор шведские пельмени в форме шариков из картофеля, муки и яичных желтков, с начинкой из ветчины, сала и жареного лука. Варят шведские пельмени в солёной воде и подают с брусничным джемом, маслом и сливками.Кундюмы старинные русские постные пельмени с начинкой из грибов и крупы, из особого заварного теста на растительном масле, запеченные в духовке, в грибном бульоне.

Позы, или буузы, бурятские и монгольские крупные открытые пельмени, сваренные на пару отверстием вверх, позы обычно едят руками.В Молдавии – плэчинта, вертута и вэрзэре — капустный пельмень.Мордовские пельмени цемарты.Мордовские и татарские пельмени чумары готовят не только из пшеничной, но и гороховой, гречневой или чечевичной муки, варят их в бульоне.Чучвара узбекские пельмени.Крохотные пельмени крымских татар юфах аш подают вместе бульоном.

Хушаны таджикские квадратные обжаренные пельмени, отдельно к ним готовится кайла, своебразный суп из бараньей грудинки, лука, репы, свеклы, барбариса и других пряностей.Хинкали грузинские пельмени лепят так, чтобы на верху из теста был небольшой хвостик.

Литовские пельмени колдунай, скриляй, виртиняй и шалтаносяй. Цеппелины картофельные зразы из сырого и варёного картофеля в равных пропорциях, с начинкой из фарша.

Подкогыльо марийские национальные пельмени в виде полумесяцев из тонкого теста.Курзе дагестанские пельмени.Манты крупные пельмени, приготовленные на пару, в Средней Азии. Я готовлю манты из зеленого теста, в которое добавляю крапиву или яснотку, глухую крапиву.Бёрики пельмени калмыцкой кухни с мясом баранины.Бораки — блюдо армянской кухни, фарш кладут в трубочки из теста, которые запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально.

До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают, подают с зеленью, овощами, с подливкой.Дайфуку, или дайфукумоти японский десерт из рисового теста с начинкой с анко — бобовой пастой, уваренной с сахаром или медом, тертой дыней или фруктами. Сладкие пельмени Дайфуку могут быть очень маленького или крупного размера и едят их холодными, или жарят, или готовят на пару. В Японии готовят еще пельмени гедза с креветочным или мясным фаршем.

Цзяоцзы — разновидность треугольных китайских пельменей с начинкой из фарша с капустой, сваренных на пару, их подают с соевым соусом с измельчённым чесноком и уксусом.Вонтоны или хуньтунь разновидность китайских пельменей с начинкой из креветок, пекинской капусты, грибов шиитаке или грибов сянгу и фруктов, которые подают в супе.

Гёдза — это китайское и японское блюдо, для начинки берут фарш с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой или морепродуктами и овощами.Шао-май китайские пельмени, узелки из теста с сочной начинкой внутри, из креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря, готовят на пару. При подаче блюдо заправляют китайским рисовым вином, соевым соусом и кунжутным маслом.Дим-самы южно-китайские пельмени.Сяо лонг бао Шанхайские пельмени, по форме напоминающие хинкали.

Фан гуо или чаочжу фан гуо (ChaoZhou Fun Guo), пельменей в южно-китайской провинции Гуандун.Гюрза — блюдо азербайджанской кухни, при лепке сверху оставляют маленькое отверстие.Дюшбара пряный суп из крошечных пельменей в азербайджанской кухне.Дамплинги — это сингапурские пельмени из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов, делают их вручную бамбуковой палочкой, готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару.

Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.Кава-манты пельмени уйгурской кухни с начинкой из тыквы с бараниной.Кимчи-манду корейские пельмени с загнутыми вверх краями из тонкого рисового теста с острой начинкой из грибов с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой.Пигоди корейские пельмени с начинкой из мяса и капусты или моркови по-корейски, которые готовят на пару. Пигоди это большие паровые пирожки.

Кнедлики пельмени из картофельного пюре с добавлением яиц и муки в чешской, словацкой, австрийской и баварской кухне.Швесткове кнедлики чешские пельмени с фруктами: сливами, или абрикосами, вишнями или персиками.Креплах еврейские пельмени в форме ушка или треугольника с начинкой из капусты или картофельного пюре, варят их в овощном бульоне.Момо пельмени из Тибета с начинкой делается из мяса, сыра и овощей.

Модак оригинальное блюдо индийской кухни, по форме напоминающее хинкали, тесто для экзотического индийского модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовят эти сладкие пельмени на пару или во фритюре, подают модак с топлёным маслом.

Бан бот лок Вьетнамские пельмени с тестом из крахмала тапиоки с начинкой из свинины и креветок, подают их с кисло-сладким соусом, для приготовления соуса смешивают 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки рыбного соуса и столовую ложку сахара, к ним добавляют сок из половины лайма и измельченные чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.Ба-ван Тайваньские крупные дискообразные пельмени с начинкой из фарша и чабера.В Туркмении пельмени называются балык берек и готовятся из рыбного фарша с добавлением большого количества ароматных пряностей. В США пельмени пот стикерс готовят с начинкой из измельченных мяса или морепродуктов, ореха чилима, лука и пряностей.К пельменям подают разные приправы и соусы, сметану, чеснок, топленое масло, хрен, горчицу, соевый соус, уксус.

Авторские блюда из садовых сорняков

Источник: https://www.omolody.ru/recipes_ru/pelmeni-dumplings.html

Как правильно готовить домашние хинкали. Начинка и рецепт теста на хинкали с мясом по-грузински, как лепить

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • вода кипячёная – 1 ст.;
  • баранина – 200 г;
  • говядина – 100 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • бульон мясной – 0,5 ст.;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
  6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

Источник: https://chudo-povar.com/gruzinskie-xinkali.html

Как называются пельмени — Справочник потребителя

5 Апр 2017

Кто сказал, что это чисто сибирское блюдо – оно есть у всех народов мира, просто называются пельмени по-разному в разных частях света. Различаются они не только начинками, но и рецептом теста, а также способом приготовления и даже тем, как их нужно есть. Да и названия у пельменей разные – это могут быть позы, могут быть манты или равиоли, стоить в ресторане бешеные деньги и по сути вам просто принесут пельмени, которые называются так, как принято в стране приготовления.

Как называются итальянские пельмени

Итальянцы знают толк в тесте с начинкой, поэтому их пельмени очень и очень вкусные. Они могут иметь рыбную и овощную начинку с сыром рикотта или с моцареллой, а называются итальянские пельмени равиоли. Их делают из тончайшего теста на оливковом масле и готовят традиционно в подсоленной воде.

Как называются большие грузинские пельмени

Ну кто же не любит хинкали, вот только едят и готовят их не как у нас. Начинку готовят из рубленого мелко ножом мяса, туда добавляют зелень и лук, а форма таких пельменей напоминает мешок с закрученным верхом. Готовят их на пару, реже – отваривают в небольшом количестве воды и едят руками, придерживая за кончик.

Как называются китайские пельмени

Популярность восточной кухни добралась и до повседневных блюд. Многие хозяйки спрашивают, как называются большие пельмени, которые подают в китайских ресторанчиках. Это блюдо носит название вонтоны или хуньтунь, готовят их, нарезая тесто на квадраты, после чего сворачивают в форму хрустиков и обжаривают в кипящем масле.

А большие китайские пельмени, которые варят, называются цзяоцзы, это блюдо с начинкой из овощей и свинины.

Как называются пельмени с картошкой

Вообще-то, это вареники, традиционное блюдо украинской кухни. Его готовят, отваривая в воде, тесто делают пресное и подают со сметаной и свежими шкварками из сала.

Как называются маленькие пельмени

О больших пельменях и как они называются, мы рассказали, но есть ещё одно традиционное блюдо, в котором присутствуют эти изделия из теста – суп. Как называются маленькие пельмени, которые продают часто в отделах готовых замороженных продуктов?

Это юфахаш – традиционное блюдо татарской кухни из пресного теста с добавлением мяса и лука. Их всегда лепит невеста, чтобы угостить своего суженого и переводится название таких пельменей как «маленькая еда».

Куда использовать остатки обоев и что можно интересного из них придумать для дизайна – советы домашнему мастеру.

Источник: http://potrebitel.org.ua/2017/04/kak-nazyivayutsya-pelmeni/

LifeCity — новости Мариуполя

Единственным способом по прекращению вооружённого конфликта на Донбассе следует считать полное выполнение Минского договора, который Россия нарушает с первого дня. Такое мнение высказал зампомощника Госсекретаря США Джордж Кент. Выборы могут состояться, когда прекратится огонь и будут выведены оккупационные войска.

  • Кремль потребовал переговоров между Украиной и ОРДЛО

      (Новости Мариуполя и области)  В Кремле в очередной раз заявили, что Украина должна вести прямые переговоры с донбасскими сепаратистами, поскольку был подписан Минск-2. По словам пресс-секретаря российского президента Дмитрия Пескова, Минские соглашения подписаны Украиной и представителями ОРДЛО, а РФ якобы стороной конфликта не является. 30 Апреля 2020, 15:46

  • На «нормандском формате» будет проведена видеоконференция

      (Новости Мариуполя и области)  Главы министерств иностранных дел «нормандской четвёрки» собираются провести встречу в формате видеоконференции. По предварительной информации, видеовстреча должна состояться на следующей неделе. Руководители нескольких МИДов попытаются придать договорённостям в декабре новый импульс. 22 Апреля 2020, 21:09

  • В россии хотят раздавать паспорта жителям донбасса

      (Новости Мариуполя и области)  В государстве-агресссоре намерены сделать дополнительные уступки, чтобы ускоренными темпами заниматься раздачей паспортов жителям отдельных районов Донецкой и Луганской областей. Сегодня российские документы для жителей неподконтрольных территорий обходятся в полусотню долларов. 15 Апреля 2020, 9:37

  • 6 лет назад началась война на Донбассе

      (Новости Мариуполя и области)  Шесть лет назад началась активная фаза войны на Донбассе. Именно 14 апреля 2014 года исполняющий обязанности президента Украины Александр Турчинов подписал указ о начале Антитеррористической операции на Донбассе. В апреле 2014 года российские оккупанты и местные сепаратисты захватили под контроль украинские города. 15 Апреля 2020, 9:35

  • В донбассе жители против амнистии сепаратистов

      (Новости Мариуполя и области)  Многие жители подконтрольных территорий Донбасса не против прямых переговоров с представителями сепаратистов ОРДЛО, однако против амнистии боевиков выступает большинство граждан. Об этом свидетельствует социологический опрос фонда «Демократические инициативы». 10 Апреля 2020, 9:28

sh: 1: —format=html: not found

Источник: http://lifecity.com.ua/?l=knowledgeamp;mod=viewamp;id=1051

Хинкали, клёцки, вареники: как готовят «пельмени» в разных странах

История пельменей в Восточной Европе по большей части продиктована бедностью. Пельмени — это «удобная» питательная еда, способ подольше растянуть небольшое количество мяса. Но сегодня пельмени, вареники, хинкали и другие аналоги появляются в меню именитых ресторанов Парижа, Лондона, Барселоны, а гастрономический журнал Thrillist называет их «новым чёрным».

Хотя фаршированные мясом мешочки из теста, вероятно, были впервые приготовлены в Азии, за право считаться родоначальниками блюда всерьёз борются поляки. Итак, вот дорожная карта по восточно-европейским пельменям, от границ Германии до края Уральских гор.

Пироги

Откуда: Польша

В Польше прототипы пельменей называются просто — пироги. Это фундаментальное блюдо, которое названием происходит от протославянского слова «праздник». Пироги — это сама еда, само утешение.

По одной из версий (скорее фантастической), каким-то образом их привёз сюда из Китая (!) сам Марко Поло (!!), по другой — от татар-кочевников, ещё по одной — их придумал польский святой  Яцек Одровонж во время голода 13-го века.

Эта последняя легенда настолько укоренилась, что поляки до сих пор в момент раздражения или удивления клянутся «Яцеком и его пирогами!»

Откуда: Урал и Сибирь

Все из нас пробовали пельмени, но вот историю их происхождения знают единицы. Пельмени — русский двоюродный брат пирогов родом с Сибири и Урала. Хотя сегодня их чаще всего готовят из свиного или говяжьего фарша, раньше начиняли их сырой лосятиной, барсучатиной или мясом случайно заваленного в лесу медведя. В вечной мерзлоте Сибири охотники обычно возили с собой мешки с замороженными пельменями из лося, чтобы быстро пообедать.

Кстати, пельмени — единственный брат «пельменного» семейства, который не терпит сладкой начинки.

Откуда: Польша

Мини-версия польских пирогов переводятся буквально как «маленькие ушки», а выглядят так же мило. Обычно их подают в супе или бульоне, как, например, в канун Рождества, по традиции наполняя грибами. Обычно они находят пристанище в наваристом борще. Иногда их также наполняют говядиной и едят как обычные пельмени. У ушек есть прототип в еврейской кухне, там они называются «креплах».

Хинкали

Откуда: Грузия

Хинкали — это чудо гастрономической вселенной, пухлый поцелуй из теста, наполненного горячим бульоном. Это одновременно и пельмень и суп, и первое и второе. Ни в одной стране мира кроме Грузии нет особых обычаев поедания своих пельменей.

Густое тесто складывают вокруг пряного рубленого мяса так, чтобы во время приготовления мясной сок остался неприкосновенен — чем ни метод су-вид! Чтобы сохранить сок, верхний шов клецки скручивается в толстую жесткую ручку — «куди».

Есть хинкали ножом и вилкой — оскорбление грузинской кухни. Вместо этого возьмите хинкали за «куди» указательным и большим пальцами, слегка надкусите передними зубами, а затем втяните в себя весь сок без остатка. Теперь можно есть нежное тесто и сочное мясо.

Наконец, оставьте «куди» на тарелке — как трофей.

Клепе

Откуда: Босния

Боснийский клепе выглядят как внебрачные дети русских пельменей и итальянских равиолли. Но в отличие и от тех и от других в них много теста и мало начинки. При этом на самом деле клепе — потомок среднеазиатских мант: лук и фарш из пельменей обильно посолены и приправлены перцем. Клепе также часто подают не с одним, а с двумя соусами: сметанном или йогуртовом, а также в соусе из паприки и чеснока, который надолго оставляет во рту сернистый «аромат», а в сердце и желудке — наслаждение.

Откуда: Литва

Национальный пельмени Литвы — пастушеский пирог в форме дирижабля Цеппелин. Толстые шарики с картофельно-крахмальными клецками наполняются мясом, сыром или грибами и часто подаются со сметаной и шкварками. И если все это звучит как что-то, что съели бы поляки, вы абсолютно правы: их версия называется pyzy, и в ней есть безобразное множество разновидностей.

Откуда: Чехия

Легенда гласит, что в давние чешские времена девушку не брали в жёны до тех пор, пока она не научилась готовить кнедлики со свининой и квашеной капустой. Кнедлики (или Knödel по-немецки) — самый простой вид пельменей из всех.

В значительной степени это просто большие куски вареного теста, часто приготовленные путем смешивания пшеничной муки с картофелем или яйцами. Немцы склонны лепить из них нечно размером с теннисный мяч, в то время как чехи скатывают тесто в толстые рулоны, а затем нарезают их на свою тарелку, как буханку хлеба.

Текстура у кнедликов обычно мягкая и немного клейкая, поэтому идеально «грунтуется» вязким соусом или бульоном.

Откуда: Словакия, Венгрия, Румыния

Галушки — это восточноевропейское блюдо, маленькие, похожие на лапшу завитки из теста, сваренные в подсолёной воде или тушеные с капустой. В Венгрии галушки кидают в гуляш или смешивают с другими видами наваристого рагу. В Словаки накрывают брынзой и копчёным свиным мясом вместе с салом — Bryndzové halušky. Это как итальянская паста, только на восточно европейский манер.

Клёцки

Откуда: Польша, Беларусь, Украина

Клёцки — или «маленькие копытца» — имеют десятки разновидостей. Классика —клёцки с картофелем. Силезские клецки — это плоские и круглые картофельные клецки с ямочкой посередине для сбора соуса. И поскольку для отражения каждой эмоции в Польше есть своя клёцка, не могло не появиться ленивых клёцек — невероятно вкусных кусочков теста, покрытых сахаром,  корицей и сливками.

Откуда: бывшая Австро-Венгерская империя

Среди всех десертных пельменей в Восточной Европе, сливовые кнедли, пожалуй, самые красивые и напоминают последний сладкий вздох Австро-Венгерской империи. Если разобраться, то представляют они из себя цельные сливы внутри шариков из картофельного теста, которые кипятятся или обжариваются до хрустящей корочки на сковороде. А если есть их покрытыми маслом, сахаром и корицей можно на мгновение почувствовать себя Габсбургом.

Источник: https://thunter.ru/novosti/hinkali-klyocki-vareniki-kak-gotovyat-pelmeni-v-raznih-stranah/

Разновидности пельменей в разных странах мира

15 марта 2017 16:29 еда  пельмени  разновидности  

Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки :) Не советую к просмотру на голодный желудок

Сибирские пельмени

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково.

В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее.

Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.

КОЛДУНЫ

Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают.

Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто».

Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун.

Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.

КУНДЮМЫ

Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.

Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе.

А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.

КУРЗЕ

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса.

Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца.

В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

ХИНКАЛИ

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком.

Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней).

Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.

МАНТЫ

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют «мантышницей».

В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква.

Подаются со сметаной и свежей зеленью.

БОРАКИ

Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.

Позы (буузы)

Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.

ЧУЧВАРА

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

ДЮШБАРА

Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.

КРЕПЛАХ

Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре.

А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными.

Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.

ВОНТОНЫ

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.

ЦЗЯОЦЗЫ

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.

БАОЦЗЫ

Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме «Кунг-фу панда».

ДИМСАМ

И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.

МОМО

Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.

Кимчи манду

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.

ГЕДЗА

Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.

МОДАК

Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.

РАВИОЛИ

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.

КРОПКАКОР

Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.

МАУЛЬТАШЕН

Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

Источник: https://fishki.net/2242367-raznovidnosti-pelymenej-v-raznyh-stranah-mira.html

«Приятно согреться горячими пельмешками в домашней обстановке и теплой компании»

Пельмени — одно из самых актуальных блюд осенне-зимнего сезона. Вместе с шеф-поваром ресторана «Кафе Пушкинъ» Андреем Маховым The Village уже искал самые вкусные пельмени города. Теперь же мы решили выяснить, как относятся к пельменям те, кто работает с ними ежедневно. Для этого мы поговорили с сотрудниками четырех московских пельменных об их предпочтениях и сложностях приготовления многими любимого блюда из теста с начинкой. 

Максим Попов

владелец «#Пропельмени»

Я ем пельмени два раза в неделю и только в «#Пропельмени». Хотя это одно из моих любимых блюд, ем я его чаще в силу работы, когда провожу дегустации. Мои самые любимые — классические пельмени с телятиной и гёдза с креветкой.

Вкусные пельмени должны прежде всего иметь сбалансированное сочетание теста, начинки и специй. Приготовить такие самому не сложно. Для этого важно соблюсти баланс теста и фарша. К примеру, у нас пельмени весят по десять граммов, шесть из которых — начинка, а четыре — тесто. Фарш тоже имеет значение, его лучше делать на мясорубке со средними отверстиями решетки, чтобы оставалось ощущение плотности мяса. 

Владимир Ким 

бренд-шеф «#Пропельмени»

Есть пельмени практически каждый день — моя работа. Ведь помимо дегустаций у нас в заведении, мне надо пробовать пельмени и в других местах, чтобы проводить анализ конкурентов. Что касается магазинной продукции, то ее я ел разве что в студенческие годы. 

Я люблю самые обычные пельмени — со свино-говяжьим фаршем и сметаной. Конечно, у всех свои предпочтения. Обычно в пельменях 60 % фарша и 40 % теста, мне же нравится, когда начинки чуть больше, а тесто тоньше. Еще я не люблю, когда пельмень слишком большой — 20–25 грамм — и не помещается в рот. Такие есть неудобно: надкусываешь, вытекает весь сок, и от поедания второй половинки уже не получаешь удовольствия. 

Есть мнение, что это блюдо готовить очень просто, но я так не считаю. Чтобы пельмени были не слишком сухими или не чересчур жирными, чтобы у них было идеальное тесто, надо знать тонкости.

Это не значит, что вкусные пельмени нельзя приготовить дома. Все, что мы выпускали в самом начале, готовилось на домашней кухне без какого-либо специального оборудования, за исключением мясорубки. 

Скорее всего, пельмени больше не моя любимая еда. Конечно, иногда мне охота их поесть, но в силу моей деятельности это желание появляется все реже и реже. Тем не менее я регулярно приношу домой замороженные пельмени из «#Пропельмени», потому что они нравятся моей семье. Мне тоже приходится есть, хочу я или нет. На мой взгляд, это блюдо — более здоровая и качественная замена лапше быстрого приготовления, но каждый день есть его не стоит, так как это плохо для физической формы. 

Ирина Ефремова

управляющая кафе «Вареничная № 1» на «Третьяковской»

Я ем пельмени нечасто, три-четыре раза в месяц. Обычно стараюсь готовить это блюдо самостоятельно или заказывать в ресторане, хотя иногда, но очень редко, покупаю в магазине. Правда, там сложно найти пельмени хорошего качества.

Лепить пельмени я научилась на мастер-классах бренд-шефа нашей сети Алены Солодовиченко. С тех пор раз-два в месяц собираю у себя друзей на пельменные вечеринки.

Всем нравится! Особенно в осенне-зимний сезон, когда так приятно согреться горячими пельмешками в домашней обстановке и теплой компании. 

Начав работать в кафе «Вареничная № 1», я определенно стала чаще есть пельмени, хотя стараюсь ограничивать себя в употреблении мучной и мясной пищи. Но от пельменей отказаться сложно, особенно от моих любимых — сибирских с телятиной и свининой. Поэтому я установила для себя некие нормативы — не более одной порции в неделю, иначе пришлось бы жертвовать пельменными посиделками.

Идеальные пельмени должны быть красиво слеплены (одинаковой формы и размера), а также иметь оптимальную толщину теста и достаточное количество мелко нарубленного однородного фарша внутри. В начинке очень важно соблюсти баланс специй. Также идеальные пельмени не могут быть недоваренными или переваренными. Они должны подаваться в ароматном бульоне и обязательно со сметаной или другим соусом.

Это блюдо можно приготовить и дома. Ведь человек может все, даже слепить идеальные пельмени! Главное — желание. Правда, у меня первые две попытки вышли комом. Но потом наш шеф-повар рассказал мне о некоторых нюансах, и все получилось. 

Алена Солодовиченко 

бренд-шеф сети кафе «Вареничная № 1»

Я работаю бренд-шефом в одной из самых крупных сетей Москвы, специализирующейся на пельменях и варениках, поэтому ем эти блюда довольно часто. Обычно я леплю пельмени, когда приезжаю к ребятам на проработку и показываю новые блюда для меню. Также иногда пробую пельмени в других заведениях, но больше всего мне нравятся наши с копченым поросенком. А вот к магазинным полуфабрикатам такого рода отношусь скептически, поэтому даже не помню, когда их ела в последний раз. 

Пельмени, наверное, нельзя назвать моей любимой едой, иначе я бы уже была тетечкой необъятных размеров. Тем не менее к этому блюду я отношусь с большим уважением и теплыми воспоминаниями. В нашей семье довольно часто готовили пельмени и вареники с вишней. Иногда я могла украсть несколько пельменей у папы. Еще бабушка делала большие пельмени на пару, и когда я приходила страшно голодная с прогулок, то любила съедать эти огромные «пирожки». 

Идеальные пельмени можно запросто приготовить дома. Научиться этому несложно — «Вареничная» регулярно выкладывает на страницах в социальных сетях секреты приготовления теста, начинок и пошаговые рецепты. Так, тесто должно быть тоненьким и хорошо проваренным по краям. А начинка — сочной, чтобы при укусе пельменя мясной сок из него растекался с брызгами и фонтаном во рту. Идеальное соотношение между ними — один к одному. 

Кроме того, готовя это блюдо, можно совместить приятное с полезным — весело провести время с семьей (ведь для детишек нет ничего приятнее воскресенья с мамой и папой) и параллельно налепить пельменей и вареников, которые можно заморозить и лакомиться потом в любое время. 

Cветлана Наумова

шеф-повар «Лепим и варим»

Начав работать в этой сфере, я, конечно, стала чаще есть пельмени. Вряд ли найдется много людей, которые едят это блюдо чаще, чем повара пельменной. Каждый день я пробую то, что мы готовим, а полноценную порцию съедаю реже — один или два раза в неделю. Я уже много лет не покупаю магазинные пельмени, предпочитая самостоятельно лепить их дома для внуков. Ведь они, как и все дети, очень любят это блюдо. 

Я и сама люблю пельмени, ведь они никогда не приедаются — настоящая еда на все времена. Больше всего мне нравятся классические пельмени со свининой и говядиной, которые у нас в заведении называются «Мамин сибиряк». Если хорошо потренироваться, то путем проб и ошибок можно приготовить идеальные пельмени дома. На мой взгляд, они должны быть свежими, с сочным фаршем и нежным тестом, чтобы есть их хотелось снова и снова. 

Николай Сердотецкий

основатель и владелец «Лепим и варим»

Вот уже год я не покупаю пельмени в магазине и сам не леплю. Но ем их значительно чаще, в основном у нас в пельменной. Ведь приготовить вкусные пельмени исключительно сложно, проще прийти в «Лепим и варим».

Больше всего я люблю классические пельмени со свино-говяжьим фаршем, сметаной или домашним майонезом, а также «Конечно, Уася» с бараниной и говядиной, сметаной и табаско. А недавно полюбил пельмени под названием «Дядя с Камчатки» — в них начинка из камчатского краба и сливочного сыра.

Вообще, это моя любимая еда сразу после пасты, бургеров, пиццы и салата «Цезарь». 

Михаил Фишер 

основатель и владелец «Лепим и варим»

Я ем пельмени каждый раз, когда оказываюсь в «Лепим и варим», а бываю я там очень часто. Также раз в полгода-год даю шанс магазинным пельменям. Но прожевав «разочарование», успокаиваюсь еще на много месяцев вперед.

Кроме того, я всегда заказываю пельмени в ресторанах, если там предлагают что-то необычное. Например, пельмени с крабами в гранд-кафе «Dr. Живаго» или с черноморскими мидиями и рапанами в одном заведении в Крыму.

Мне бы очень хотелось ввести подобное блюдо у нас, но достать настолько свежие и вкусные морепродукты в Москве затруднительно. 

Начав работать с пельменями, я стал настолько больше их есть, что даже неловко в этом признаться. Сейчас это точно моя любимая еда. Больше всего мне нравятся пельмени со свининой и говядиной, приправленные уксусом, сметаной и черным перцем. 

Конечно, домашние, только что приготовленные своими руками пельмени, — самые вкусные. Правда, с первой попытки их не приготовить. Главный секрет хороших пельменей, как и любой другой вкусной еды, — отличные свежие продукты. И, разумеется, мастерство повара. Для меня идеальные пельмени всегда нежные, сочные и мягкие. Они тают во рту, оставляя приятное послевкусие. Ну вот, опять захотелось пельменей!

Дмитрий Северин

су-шеф Silver Panda

Несмотря на то что мне очень нравятся дамплинги за своеобразный вкус, ем я их нечасто — один раз в неделю. Пельмени еще реже. Дело в том, что я давно работаю в этой сфере и вижу эти блюда каждый день. Мне уже не особо хочется их есть, скорее остановлю свой выбор на лапше.

В идеальных дамплингах все должно быть в меру: не толстое тесто и сочное мясо в бульоне. Приготовить такие в домашних условиях очень сложно. Надо знать много нюансов — к примеру, китайский способ приготовления фарша и правильную лепку. Нас этому учит бренд-шеф, который раз в несколько месяцев проходит обучение в Китае под руководством китайских поваров и привозит новые рецепты. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как делают воздушный рис
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки