Что добавляют в домашнюю колбасу

Домашняя колбаса

что добавляют в домашнюю колбасу

1 кг свинины (мякоть), 400 г сала, 8 зубков чеснока, 8 горошин черного перца, 2—3 ч. л. соли, подготовленные свиные кишки (черева)

Мясо и половину сала нарежьте мелкими кусочками, а оставшееся сало пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в фарш измельченный чеснок, молотый черный перец, соль и все хорошо вымесите. Полученным фаршем начините кишки, а их концы туго перевяжите ниткой. Начиненные кишки на 5—6 часов положите в холодное место, чтобы мясо равномернее просолилось.

После этого уложите домашнюю колбасу в сковороду колечком (или спиралью) и проколите в нескольких местах вилкой (иглой), чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании кишки могут лопнуть. После этого обжарьте домашнюю колбасу на сале или смальце вместе с луком. Можно сварить колбасу. Для этого опустите домашнюю колбасу в холодную подсоленную воду и варите в течение 30 минут, затем дайте ей остыть.

Отваренную домашнюю колбасу можно также обжарить на смальце, но лучше это сделать в духовке.

Кстати, это рецепт украинской домашней колбасы. Ее также можно коптить в холодном дыму, или вялить.

Скажу вам по секрету, домашнюю колбасу можно отваривать не только в воде, но и в овощном отваре, приготовленном на основе сельдерея, моркови и репчатого лука, — это придаст ей своеобразный привкус.

Домашняя колбаса — старецДомашняя ливерная колбаса Домашняя кровяная колбаса

Рецепт домашней колбасы из свинины с луком и пряностями

1 кг свинины, 2—3 луковицы, 1 зубок чеснока, соль, черный перец горошком, мускатный орех, лавровый лист, сушеный майоран по вкусу, подготовленные свиные кишки (черева)Мясо вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой, но лучше тщательно нарежьте мелкими кусочками.

Добавьте к смеси мелко порубленный чеснок и измельченные в ступке или кофемолке пряности (мускатный орех лучше не молоть, а соскоблить острым ножом сколько нужно с целого ореха). Затем посолите фарш и тщательно перемешайте. Наполните фаршем подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

Уложите домашнюю колбасу в сковороду колечком (или спиралью), наколите ее в нескольких местах вилкой (иглой), чтобы выпустить попавшие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

Затем поставьте сковороду с домашней колбасой в духовку и запеките ее с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока выделится мало, добавьте немного воды, но лучше сухого вина.

Кстати, во время обжаривания домашней колбасы в духовке можно сбрызнуть ее соком лимона или граната — это улучшит вкус, аромат и даже внешний вид колбасы.

Скажу вам по секрету, кроме соли и предложенных в этом рецепте пряностей можно добавить в свиной колбасный фарш молотую гвоздику или другие сухие пряные травки, например измельченные в ступке или кофемолке любисток и тимьян. Прекрасно покажет себя в компании со свининой и тмин.

Только не забудьте, перед тем как добавлять тмин к фаршу, прожарить его семена на сухой сковороде, а потом прокатать скалкой — так получится и вкуснее, и ароматнее. Помимо пряностей и приправ к мясу можно использовать и другие добавки.

К примеру, для придания свиной колбасе необычного вкуса можно положить в фарш немного измельченных яблок, ошпаренных кипятком и смешанных с небольшим количеством меда. Вы можете поэкспериментировать и с другими добавками, но не забывайте о чувстве меры.

Ливерные колбасы в домашних условиях

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

1 кг свинины, 1 кг говядины, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец, мускатный орех, сушеный майоран, подготовленные свиные кишки (черева)Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой или тщательно нарежьте мелкими кусочками.

Добавьте в фарш измельченные чеснок и пряности, посолите и тщательно перемешайте. Затем туго набейте фаршем кишки, перевяжите концы ниткой и проколите домашнюю колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть.

Уложите домашнюю колбасу на сковороду и запекайте в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком.

Обратите внимание! Запеченную, обжаренную или отваренную домашнюю колбасу подают на стол с пылу с жару и едят сразу же. Если вы планируете растянуть удовольствие и припрятать колбаску до следующего праздника, поступайте с ней так, как делали наши деды, прадеды и прапрадеды.

Способ прост, но его эффективность, как вы понимаете, проверена веками и лучшего, наверное, никто до сих пор не придумал. Итак, для длительного хранения уложите обжаренную или отваренную домашнюю колбасу в эмалированную или керамическую посуду и залейте растопленным смальцем. В таком виде домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике сколько потребуется.

Кроме этого после освобождения из смальцевого плена ее, как и свежеприготовленную колбасу, можно будет и вялить, и коптить.

Рецепты вкусных блюд

Copyright RecipeBox.Ru 2011. Копирование материалов сайта разрешается только с установкой активной ссылки на страницу источник.

Источник: https://recipebox.ru/domashnyaya-kolbasa/retsepti-prigotovleniya-domashney-kolbasi.html

Как приготовить домашнюю колбасу?

что добавляют в домашнюю колбасу

Настоящая хозяйка всегда должна быть немного волшебницей — она должна уметь готовить кучу невероятных лакомств. И, кроме всего прочего, она должна уметь делать то, что продаётся в магазине, но при этом оно должно быть вкуснее и полезнее, поскольку домашнее. Задача эта, согласитесь, вовсе не является такой уж лёгкой, как может показаться на первый взгляд, но для тех, кто видите цель, не должно существовать непреодолимых препятствий.

Давайте поговорим о домашней колбасе. При одном упоминании об этом лакомстве у многих уже начинают течь слюнки, но не многие хозяйки могут похвастаться тем, что балуют им своих домочадцев. Возможно, они просто не знают, как её готовить?

Что нужно для приготовления домашней колбасы?

  • Мясо. Выбирайте мясо по своему вкусу. Традиционно считается, что нужно брать свинину — она нежнее, сочнее и жирнее. Также подходит говядина, «разбавленная» свининой, а некоторые любят и «птичий» вариант: куриное или индюшиное мясо.
  • Лук, чеснок. Если вы хотите получить по-настоящему вкусную и ароматную домашнюю колбасу, без лука и чеснока не обойтись — они придают пикантности вкусу, а луковый сок также обеспечивает мягкость.
  • Специи. Обязательными колбасными специями считаются соль и перец, но если вы хотите получить «индивидуальный продукт», используйте смесь перцев и различные травы — базилик, кориандр, мускатный орех и т.д.
  • Наполнитель. Нередко в фарш добавляют наполнитель — рис, гречку или другие крупы. Некоторые используют их в целях экономии, а некоторые любят именно такой вкус — решайте сами.
  • Оболочки для колбасы. Как правило, самое трудное в приготовлении домашней колбасы, это именно «добыча» оболочек: ищите на рынке кишки (лучше свиные) или в супермаркете — готовые упаковки колбасных оболочек. Советую запасаться ими впрок — даже натуральные можно тщательно промыть и хранить в морозилке до следующего раза.

Процесс приготовления домашней колбасы

  • Хорошо промытое мясо нарежьте небольшими кусками (для мясорубки). Удалите плёвы и жилы — мало того, что они не вкусные, так ещё и застопорят работу, временно обездвижив мясорубку.
  • Почистите лук и чеснок — им тоже придётся отправиться в мясорубку. Впрочем, чеснок можно продавить через специальное ситечко — это дело привычки хозяйки.
  • Если вы готовите колбасу с наполнителем — предварительно отварите крупу и дайте ей немного остыть.
  • Лук, чеснок и мясо пропустите через мясорубку, добавьте наполнитель и специи по вкусу, тщательно перемешайте фарш. Рекомендуется «разбавить» фарш водой или бульоном для сочности.
  • На этом этапе некоторые хозяйки делают пробу — из полученного фарша формируют котлетку и жарят, чтобы получить представление о том. каким вкусом будет обладать полученный продукт. А по результатам досаливают, доперчивают и т.д.
  • Полученную массу нужно расфасовать по тщательно промытым оболочкам. Делать это вручную довольно тяжело — оболочка скользит, фарш так и норовит нырнуть мимо. На помощь приходит мясорубка, оснащённая специальной насадкой-трубочкой. Такая техника наполняет оболочки в считанные секунды: нужно только вынуть нож (поскольку дальнейшее измельчение не нужно) и заново прокрутить фарш через мясорубку.
  • На последнем этапе колбаски отправляются в духовку или аэрогриль — буквально через 20-30 минут запекания при температуре 200 градусов они будут готовы.

Не забывайте, что домашние колбаски можно готовить впрок — заполненные оболочки отправьте в морозилку, там они спокойно дождутся своего часа.

14.03.2012, Ольга Апасова

6 комментариевЛена

Источник: http://tululu.org/fjournal/t/kak_prigotovit_domashnjuju_kolbasu.html

Как делать домашнюю колбасу | Кулинарный сайт (Top-kitchen.ru) готовим вместе

что добавляют в домашнюю колбасу

Трудно найти в наше время человека, который не любил бы колбасу и мясные деликатесы. Не едят их, пожалуй, только вегетарианцы или те, кому противопоказан белок животного происхождения. Вареная, сыровяленая, жаренная или запеченная — колбаса всегда займет свое место на праздничном или повседневном столе.

Oткрыв любой справочник по колбасному производству и увидев один только список оборудования, можно испугаться и решить, что самому колбасу сделать невозможно.

Посудите сами: климатические камеры, сушилки, измерительные инструменты и средства автоматики, ножи и заточные устройства, оборудование для измельчения и обработки фарша, для термообработки мясных изделий, коптильное оборудование.

Могу вас заверить, что все, что вам понадoбится, — это мясорубка, блендер с чашей, острый нож и насадка для приготовления колбасы на мясорубку. Даже термометр для измерения температуры внутри колбасного батона я исключила, чтобы минимизировать список оборудования и не отпугнуть лишними замерами.

Не думаю, что наши предки, изготавливая колбасы в деревнях, использовали термометры. И мы ведь с вами не цех по производству колбас создаем. Если у вас есть дача, то, возможно, коптильное оборудование и стоит приобрести. Есть невероятное множество рецептов для домашней коптильни, но об этом будет написана следующая книга.

В моей книге «Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки» вы найдете рецепты на любой вкус — арабские колбаски из баранины, осбан, мергез, сундэ, колбасы венгерские и мексиканские, украинские и итальянские.

Все эти рецепты я собирала на протяжении многих лет в разных уголках нашей планеты и ранее их не публиковала. Но самое главное, на мой взгляд, заключается в том, что эти вкусности вы сможете приготовить сами на своей кухне, даже если ее площадь всего четыре квадратных метра.

Книга написана специально для вас. В ней вы не найдете ГОСТов, сложных технологических описаний, и вам не понадoбится дорогостоящее оборудование. Все, что необходимо, — это минимальный набор инструментов, который найдется на каждой кухне, и желание питаться натуральными мясными деликатесами. А я через подробное пошаговое описание процесса приготовления поделюcь с вами многовековым опытом в изготовлении домашних колбас, рецепты которых есть у различных народов.

Но прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, нужно научиться правильно выбирать мясо и запомнить несколько основных технологических моментов.

Выбор мяса

На рынок, а не в магазин! Это первое правило. Мясо — это не печенье или шоколад в стандартной упаковке, которую можно не глядя взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправится на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше, и поторговаться можно.

Цвет мяса — один из важных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть красной, свинина — розоватой. Телятина по цвету похожа на свинину, но более розовая, а баранина похожа на говядину, но цвет ее более темного и насыщенного оттенка.

Помните, свежее мясо при нажатии пальцем пружинит, и ямка, которая образуется при этом, должна быстро разгладиться. На мясе не может быть слизи приложите к свежему мясу ладонь — она останется практически сухой. Принюхайтесь к мясу — запах никогда вас не подведет, он должен вам нравиться.

Если есть какие-то сомнения, то лучше такой кусок не брать.

Измельчение мяса

Совершенно не важно, как вы будете измельчать мясо — с помощью блендера, мясорубки, куттера или нарезать вручную обычным ножом. Главное, чтобы мясо было не перетерто, а именно порублено или нарезано.

Ножи должны быть острыми, а мясо и сало холодными. Холод — это важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. При плавлении он меняет свою структуру. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.

Пряности

Люди используют пряности веками, и практически все они выступают неким лекарством, делая нашу жизнь длиннее и лучше. Я не буду описывать полезные свойства каждой из пряностей. Книга не об этом, к тому же такую информацию легко найти в свободном доступе. Я лишь упомяну, что самая важная роль пряностей — делать пищу вкуснее и красивее. Посудите сами, какой цыпленок табака — без чеснока, глинтвейн — без корицы, плов — без кумина или соленья — без укропа?

Пряности придают еде нужную вкусовую нотку и аромат. Об этом все знают, и все этим пользуются. Колбасы тоже любят пряности. И наверное, любят их особенной любовью. Посмотрите, сколько сортов колбас на прилавках. А по сути — это все разные виды мяса в различном соотношении плюс свой набор пряностей.

Практически все магазинные колбасы состоят из 50-70% мяса, 20-25% жира и 15-25% воды. По этому поводу проводились эксперименты, писались и защищались научные труды, и многолетний опыт специалистов разных стран показал, что именно такое соотношение дает колбасе сочность и в то же время плотность.

Но еще раз повторюсь, мы с вами не говорим о промышленном производстве колбас, поэтому соотношение составляющих может меняться.

Славяне любят колбасы пожирнее — отсюда процент жира может увеличиваться до 50%. Я видела, как готовят национальные колбасы на севере Африки и в Азии, в латинской Америке, в европейских деревнях и на Сахалине. Эти Люди не читали правил и требований, они готовили так, как готовили их матери и бабушки. Там нет сложностей по поводу соотношений. Там «рулят» традиции. Именно такими рецептами я и хочу поделиться с вами.

Нитритная соль

В нескольких рецептах сыровяленых, вареных колбас и сарделек в списке ингредиентов вы увидите нитритную соль (в других рецептах, где указана просто «соль», имеется ввиду обычная поваренная). Первое, что вы спросите, опасна она или нет, второе — где ее купить.

Сразу скажу, во всех магазинных колбасах присутствует нитритная соль. Нитритная соль в сыровяленой колбасе в первую очередь избавляет от опасности развития внутри батона вредоносных бактерий, наличие которых запросто может привести к грустному походу в больницу.

Еще один момент. При использовании нитритной соли мы получаем колбасы, сосиски, сардельки привычного для нашего глаза нежно-розового цвета и ветчинного вкуса. К тому же благодаря нитритной соли сроки их хранения увеличиваются. Нитритная соль не нужна, если вы готовите вареные колбаски, сардельки или сосиски на один раз или намереваетесь их заморозить. Hо имейте в виду, что в этом случае цвет изделий будет сероватыми ветчинного вкуса не будет.

Обычная пропорция нитритной соли к фаршу — 2—2,5% от общего веса мяса с салом. Где ее купить? В любом интернет-магазине, специализирующемся на товарах для изготовления колбас. Например, Kolbaskidoma.ru

В вареных колбасах, сосисках и сардельках нитритная соль помогает фаршу созреть. Для созревания некоторых видов изделий требуется 24 часа, поэтому, если не использовать нитритную соль, в колбасном батоне целый зоопарк бактерий. Если же вы все же будете обычную поваренную соль, то время созревания сведите к минимальному — не более 2 часов.

Вымешивание фарша

Существует важное правило, которое вы должны знать: чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или нa куттepe. B каждом рецепте, где требуется длительное вымешивание, этот момент указан. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. В роли жидкости выступают ледяная вода, молоко, сливки, бульон или кислое молоко. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.

Оболочка

Оболочка может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву.

Ее можно найти на рынке в мясных отделах, но легче заказать просоленную в интернет-магазинах. Просоленная черева уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри (чтобы промыть изнутри, наденьте ее на кран и пропустите через нее воду).

В одних рецептах указан калибр черевы, а в других — нет. Если в рецепте он не указан, это говорит о том, что вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Например, говяжью череву можно купить в двух вариантах, с калибром 38/40 мм или 40/43 мм. Калибр свиной черевы тоже приблизительно такой же — 38/40 мм или 40/42 мм. Стандартный калибр бараньей черевы — 22/24 мм. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок.

Созревание

Некоторые колбасы требуют времени на созревание, в результате которого они приобретают необходимый нам ветчинный вкус. Созревают такие колбасы в холодильнике от нескольких часов до суток. Если созревание колбасы необходимо, это указано в рецепте.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить сыр

Термообработка

Это тот этап, когда ваша домашняя колбаса превращается в изысканное кушанье. Вы можете варить колбасу, жарить на сковороде или гриле, запекать в духовке или варить на пару.

В большинстве случаев при термообработке важно соблюдать правило медленного нагрева. Это значит, что при варке колбасу кладем в холодную воду и медленно нагреваем. Батоны с фаршем помещаем в холодную духовку и выставляем температуру не больше 90 °С.

Температура готовности мяса, птицы, рыбы — 70—80—85 °C соответственно, то есть такая температура должна быть внутри колбасного батона. Ее достаточно, чтобы белок свернулся.

 Все колбасы, которые мы покупаем в магазине, варят или запекают именно при таком температурном режиме.

Обратите внимание! При варке вода никогда не должна кипеть, а лишь слегка подрагивать. Вы же не хотите, чтобы колбаса превратилась в сухую котлетную массу?

Некоторые профессионалы советуют не прокалывать оболочку перед термической обработкой колбас, не жарить сырые колбаски на сковороде и не мариновать их в кисло-молочных продуктах. В мусульманских странах колбасы всегда подаются только в горячем виде, так как при их приготовлении используется только говяжий или бараний жир.

Охлаждение

Некоторые колбасы требуют быстрого охлаждения после варки в воде или на пару, а некоторые — нет. В каждом рецепте вы увидите четкие указания по этому поводу. Часто после охлаждения колбасы ее нужно убрать на 12 часов или на сутки в холодильник, для того чтобы раскрылся аромат пряностей.

И последнее, самое важное, готовьте с любовью, не бойтесь импровизировать, добавлять в рецепт что-то свое. Рецептов множество , и они все были придуманы людьми, такими как мы с вами.

Поделись страничкой с друзьями

Источник: https://top-kitchen.ru/kak-delat-domashnyuyu-kolbasu/

Как сделать домашние свиные колбаски с чесноком

Делюсь рецептом — бери и повторяй. Простой и понятный, проверенный лично рецепт, как сделать дома свиные колбаски с чесноком, или по-украински. Откровенно говоря этот рецепт — мой первый опыт приготовления колбасы дома самостоятельно. Попробуйте повторить и у вас тоже получится!

Продолжаем тему кулинарии на блоге. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».

Все приводимые на блоге рецепты проверены лично. Сделаны своими руками. Просты и доступны. А этот рецепт свиных колбасок с чесноком — вообще мой первый опыт приготовления колбасных изделий дома самостоятельно!

Рецепт приготовления домашних свиных колбасок с чесноком

Для приготовления этой колбасы нужен минимум ингредиентов. Это самый простой рецепт домашней колбасы, как мне лично показалось. Собственно, поэтому я его и избрал для самого первого опыта домашнего колбасотворения!

Для комфортного приготовления колбасы дома нужно некоторое оборудование. Не сильно мудреное. Его наличие просто упрощает процессы и снижает трудозатраты. Ведь приготовление пищи должно приносить удовольствие! Начнем по порядку, что потребуется для того, чтобы сделать дома простую и вкусную колбасу с чесноком.

Оборудование для приготовления домашних свиных колбасок с чесноком по-украински дома

Оборудование нам нужно для выполнения двух задач:

  • Подготовка колбасной массы.
  • Набивка колбасной массы в чрева (кишки).

Для подготовки колбасной массы нужно:

  • мясорубка;
  • чеснокодавилка;
  • нож;
  • доска разделочная;
  • глубокий тазик, кастрюля или тарелка под колбасную массу.

Важные пояснения по оборудованию!

Желательно иметь мясорубку, но это необязательно. Этот рецепт колбасы прекрасен тем, что можно вообще обойтись без мясорубки. Все мясо и сало нарезается ножом на кубики 1 на 1 см в оригинальном рецепте. Я же для части мяса и всего сала задействовал мясорубку.

https://www.youtube.com/watch?v=TCLotQdbjg4

Чеснокодавилка может использоваться для измельчения чеснока. Для этих целей можно использовать мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. Все просто. С посудой все понятно. Это емкость для смешивания ингредиентов.

Для набивки колбасной массы в чрева или кишки подойдет также мясорубка с насадкой, кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Нужно исходить из того, что имеется в наличии. У меня была мясорубка. Как набивать в ручную, не представляю, но слышал, есть и такие умельцы. Поделитесь опытом, если знаете как это сделать в ручную.

Ингредиенты рецепта свиных колбасок с чесноком»

Для приготовления колбасы нам понадобится:

  • свинина (с добавлением или без свиного сала или грудинки) — 1,5-2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
  • молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
  • молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
  • мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
  • имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
  • розмарин — 1 чайная ложка;
  • соль — 2 чайных ложки;
  • кишки или чрева калибр 38/40.

Рецепт немного отличается от обычного. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. По вкусу можно добавить лавровый лист (перемолоть). Но у нас дома всегда есть различные специи, потому мы их и используем достаточно широко.

Свинина может быть жирная с салом и даже шкурой (если шкура мягкая). Тогда отдельно грудинку и сало использовать не надо. По своему опыту скажу, что я использовал кусок свиного окорока на кости. Мясо само нежирное, присутствует тонкий слой шпика между мясом и шкурой. Вот этого шпика вполне хватает для жирности колбасы. По мне так жирнее и не надо.

Чеснок, очищенные две головки

Так как эта колбаса не дозревает как ветчина и прочие, мы используем обычную поваренную соль. О хранении я напишу немного позднее.

Процесс приготовления

Приготовим мясо. Я взял кусок свинины средней жирности. Вырезал кость из отруба окорока. Отделил слой шпика от мяса по периметру. Получилось 1,5 килограмма мяса и шпика в общей сложности.

Две третьих объема мяса я порезал ножом на кубики примерно 1 на 1 см размером.

Подготовленное мясо для колбасы

Остальное мясо и шпик я перекрутил на мясорубке в фарш. Получился очень жирный фарш. На вид практически сало.

Добавлено перекрученный с мясом шпик (сало)

После чего я пропустил весь чеснок через мясорубку и добавил его к мясу.

Чеснок после мясорубки

Следующий шаг. Нужно добавить все специи в этот фарш и перемешать до более-менее однородной массы. Руками это сделать проще всего.

Перемешанный со специями фарш для наполнения колбас

Мясо готово. Подготовим чрева или кишки. Для этого нужно замочить купленные специально для этих целей чрева в прохладной (но не холодной) воде на минут 5-10. Кишки продаются пересыпанные солью и до размачивания не такие эластичные.

После размачивания завязываем наглухо один конец кишок, а с другого конца надеваем кишки (чрева) на насадку для мясорубки. И начинаем наполнять нашу будущую колбасу мясом в полуавтоматическом режиме.

В ходе наполнения нужно периодически просто перекручивать колбаски по нужным нам размерам. Это можно делать останавливая мясорубку и просто вращая колбасу пережимая пальцами место скрутки. Также можно отрезать колбаски группами по 4 или 5 штук и завязывать узелки на концах, чтобы фарш не вывалился. Получается вот какая колбаска.

Наполненные мясным фаршем колбаски

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, можно перевязать колбасу бечевкой.

Использование бечевки для перевязки колбасок

Как хранить

В таком виде колбаски домашние с чесноком (или по-украински — кому как больше нравится) можно хранить в морозильнике. Этой колбасе не требуется дозревание как сырокопченым или ветчинам. Соответственно, мы не использовали в рецепте нитритную соль. Достаточно просто поваренной. Всю заготовленную партию, которую не собираемся тут же готовить, убираем в морозильник на хранение.

Как готовить колбасу с чесноком по-украински

Приготовить очень просто. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и на нее кладем наши колбаски.

Нужно проколоть булавкой или зубочисткой чрева по все длине, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и влага. Жир будет смачивать поверхность колбасок и не разорвет их изнутри, если ему будет куда выходить. Я прокалываю просто сверху по всей длине с интервалом в 2-3 см. В ходе приготовления капельки жира и влаги стекают на противень без разбрызгивания.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания можно дать постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20.

Подавать с гарниром горячими. Или холодными, все зависит от вкусов. Домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Готовые колбаски с чесноком

Вкусовые качества

Вкус замечательный. Похожего в продаже не встречал. Ингредиенты все натуральные и простые. Соответственно, такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Источник: http://shveda.ru/kak-sdelat-domashnjue-svinie-kolbaski-s-chesnokom/

Знакомая рассказала, что добавить в домашнюю колбасу, чтобы она имела именно колбасный вкус и запах, а не вкус вареного фарша со специями

Вы любите колбасу? А пробовали читать состав продуктов, из которых сделана магазинная колбаса? Знаете, сколько там химии? То-то и оно. Да и мяса там не слишком много – в основном это перемолотые субпродукты (да и то не самые лучшие), а также соевый белок, крахмал, вкусовые добавки и красители, которые придают изделиям красивый товарный вид.

Поэтому колбаса, которую делают в домашних условиях, не только более вкусная, но и полезная. Ведь ее готовят для себя, любимых, – из лучших видов мяса и с подходящими специями.

Но часто колбаса, которую мы делаем даже с соблюдением всех норм и стандартов технологии, имеет не слишком хороший вид, а также запах и вкус тушеного фарша. Что же делать? Знакомая поделилась секретом, о котором я вам сейчас расскажу.

Оказывается, без химии не обойтись. И в домашнюю колбасу нужно добавлять нитритную соль.

В чем состоят бонусы домашней колбасы

В принципе, сделать это блюдо в домашних условиях может любая хозяйка. Для этого можно использовать естественную оболочку (кишки) или искусственную. Но если вы хотите воспользоваться старинными традиционными рецептами, то придется все-таки иметь дела с кишками. Зато такую колбасу можно долго хранить в морозилке и использовать тогда, когда нужно. Ее можно подать в качестве основного блюда во время трапезы, а также как закуску где-нибудь на природе.

Какие виды колбасы можно делать дома

Самые популярные виды такой не магазинной колбасы — это:

  • так называемая домашняя колбаса. Ее делают для жарки из нескольких видов мяса и сала, типа гриль-колбасок. При этом фарш не мелют, а нарезают мелкими кусочками и выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось;
  • ливерная колбаса. Не стоит морщиться! На самом деле она не имеет ничего общего с тем склизким продуктом, который продается в магазинах! Она делается из печени, телятины, говядины и сала по типу вареных колбас. То есть мясо варится, а фарш пропускается через мясорубку;
  • домашние копченые колбасы. Их хорошо готовить со специями типа мускатного ореха и коньяком. Сюда же относятся сыровяленые и сырокопченые колбасы.

Добавки к домашним колбасам. Нитритная соль

Но довольно часто вкус, вид и запах домашних колбас, как бы вы ни старалась, отличаются от магазинных. Для того чтобы улучшить внешний вид и срок хранения таких колбас, кулинарам все же приходится пользоваться добавками. Одна из самых популярных – это нитритная соль. Для чего она нужна? Безопасна ли она? Сейчас расскажу.

Сначала немного химии. Существует такое вещество, как нитрит натрия. Он ядовит. 2-6 граммов его смертельно для человека. Поэтому с 2013 года это вещество запрещено использовать в чистом виде. Но в лабораторных условиях его смешивают с обычной поваренной солью. Получается нитритная соль.

Вот она уже совершенно безопасна. По технологическим нормам состав нитрита натрия в нитритной соли — всего 0,4-0,6 процента. То есть, чтобы отравиться такой солью, нужно использовать ее около 800 грамм. Но вряд ли кто-либо в здравом уме будет поглощать соль килограммами. Поэтому она безопасна.

До сих пор в Сети можно найти советы о том, как приготовить нитритную соль в домашних условиях. Очень не рекомендую! Мало того что вы будете нарушать этим закон, так еще и можете отравиться, поскольку домашние условия – все же не лабораторные.

Для чего используют нитритную соль

Это вещество кулинары в приготовлении домашних колбас применяют для того, чтобы добиться:

  • улучшения цвета и вида. Дело в том, что когда вы подвергаете мясо тепловой обработке, оно часто становится серым. А нитритная соль сохраняет его естественный цвет. То есть красное мясо останется красным, а куриное или индюшиное – серым.
  • улучшения вкуса и запаха. Нитритная соль убирает не слишком приятный запах фарша, если вы пропускаете мясо через мясорубку. Именно нитритная соль придает колбасе этот специфический колбасный запах, который многие любят.
  • подавления роста болезнетворных бактерий и паразитов. Как бы мы ни обрабатывали мясо, всегда остается опасность инфекций или паразитов. Очень страшная инфекция – это ботулизм. Эти бактерии служат причиной многих отравлений. Но у нитритной соли огромная способность бороться с этой бедой. И это, наверное, главное качество данной добавки.

Сколько нужно добавлять нитритной соли в домашние колбасы?

Кулинары несколько расходятся в оценке количества этой соли при изготовлении колбас. Но моя знакомая, к примеру, руководствуется следующими критериями:

  • Для колбасок типа гриль нитритную соль можно не использовать вовсе, но это на усмотрение хозяйки.
  • В вареных колбасах нитритная соль, в принципе, только сохраняет цвет и придает вкус. Ведь мясо при изготовлении этой колбасы подвергается термообработке. Поэтому некоторые кулинары используют нитритную соль в данном случае, а некоторые – нет.
  • А вот для копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас лучше все же использовать нитритную соль, ведь термообработка при их изготовлении минимальная.

Если вы решите использовать нитритную соль, то знакомая советовала брать на 1 килограмм мяса 10 г этой соли для вареных колбас и 15 – для сыровяленых и сырокопченых. При этом нужно соблюдать следующие пропорции. Если вы берете 20 г соли на 1 кг мяса и при этом вам нужно использовать 10 г нитритной соли, то на остальные 10 г добавляем обычную поваренную соль. Если вам нужно 15 г нитритной соли, то поваренной, соответственно, должно быть 5 г. Ну и так далее.

Но в любом случае добавлять или не добавлять нитритную соль — решать вам. Покупают ее обычно в интернет-магазинах.

Источник: https://news.myseldon.com/ru/news/index/222278054

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Вы все еще покупаете колбасу в магазине? Попробуйте наш рецепт вкусной и сочной колбасы в домашних условиях! Это настоящая колбаса, как готовили наши мамы и бабушки! Украинская колбаса с салом и чесночком — ароматная, сочная и очень вкусная!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!


СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

свинина (нежирная лопатка) сало куриные бедра (филе без кости) чеснок соль (крупная, у меня морская) свежемолотый перец вода черева (свиные кишки — оболочка для колбасы)
1 кг
200 г
300 г
1 крупная головка или 2 небольших (50 г очищенного)
2 ч.л. (20 г)
1 ч.л.
240 мл
2-2,5 метра

Свинину промываем холодной водой, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками, со стороной примерно полсантиметра-сантиметр.

Чтобы свинину легче и быстрее было нарезать, ее лучше немного подморозить или, не до конца разморозить, если готовите колбасу из замороженного мяса.
Для домашней колбасы прекрасно подходит лопатка. Также можно взять практически любую часть свинины: и шею, и окорок, и карбонад. Если свинина нежирная, к ней дополнительно добавляют сало, а если мясо достаточно жирное, то сало добавлять не нужно

Куриные бедра, без костей, нарезаем небольшими кусочками. По желанию, куриное мясо можно не добавлять в колбасу, а взять вместо курицы кусочек свинины такого же веса – здесь только ваши вкусовые предпочтения.И также, небольшими кубиками нарезаем подмороженное сало.

Смешиваем в миске: свинину, куриное мясо и сало.

Чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через чеснковыжималку.В ступке растираем черный перец с крупной солью.

Добавляем растертый перец с солью к мясу, также добавляем чеснок.

Вливаем ледяную воду и хорошо перемешиваем фарш со специями, при помощи рук или комбайна, около 10 минут, он должен стать вязким в процессе перемешивания.
Вымешанный фарш затягиваем пищевой пленкой убираем на 6 часов или на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и все ингредиенты хорошо подружились.

Свиную оболочку, т.е. кишку, хорошо промываем под проточной холодной водой.

Если оболочка в соли, ее нужно хорошо вымочить в воде: с вечера залейте ее холодной водой, воду желательно, пару раз сменить, а на следующий день, промываем под краном и можно использовать. Свиную оболочку можно купить на рынке в мясном отделе. А также, иногда ее можно найти в супермаркетах

Собираем мясорубку и одеваем специальную насадку для колбас. На нее натягиваем оболочку.

Наполняем оболочку фаршем.

Если у вас нет мясорубки с насадкой для колбас, можно наполнить оболочку при помощи обрезанной пластиковой бутылки. В таком случае, оболочка наполняется фаршем при помощи рук – это, конечно, дольше, чем при помощи мясорубки, но если очень хочется колбаски, то можно ;) А еще лучше на помощь позвать мужа или детей и вместе это будет и быстро и весело:)))

Завязываем кончики колбасы. Можно завязывать саму оболочку или перевязать кулинарной нитью.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из говяжьей вырезки

И перекручиваем в нескольких местах для того, чтобы удобнее было поделить колбасу на порции.

Можно перекручивать еще во время наполнения оболочки –как вам удобнее. Если в каком то месте обнаружили дырку в оболочке, тогда убираем в месте разрыва часть фарша и делаем узел

Я поделила колбасу на 2 кольца. Одно колечко я буду сразу запекать, а второе уберу в морозилку и запеку попозже.

Теперь делаю проколы в оболочке при помощи зубочистки, чтобы колбаса не лопнула во время запекания.

Укладываем колбасу в рукав для запекания, завязываем концы рукава и кладем на решетку или противень.
Запекаем при температуре 170-180 градусов около часа.

Через час аккуратно разрезаем рукав, чтобы не обжечься паром.
Перекладываем колбасу в форму для запекания.

Возвращаем в духовку и даем зарумяниться в течение 10-15 минут (можно поставить колбаску поближе к верхнему нагревателю или грилю).

Запекание колбасы в рукаве или пакете — самый идеальный не хлопотный способ запекания, на мой взгляд. Это самый простой способ получить сочное и вкусное мясо безо всяких кулинарных термометров и прочих сложностей

Подаем нашу вкусную и аромтаную колбаску горячей или в холодном виде. Но свежеприготовленная колбаса вообще выше всяких похвал! Такую колбасу Вы можете заранее побольше приготовить и хранить в морозилке. Она выручит в вас и в праздники, и в будни! Приятного аппетита, хорошие, готовьте с радостью, удивляйте ваших любимых вкусными блюдами, а мои рецепты всегда вам в этом помогут!

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

С Наступающим Новым годом 2020!
Ваша ОЛЕСЯ

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/14842-kolbasa-domashnyaya-iz-svininy-s-kuritsey-i-chesnokom

Как приготовить полезную домашнюю колбасу у тебя на кухне

Семенники животных, рыло, хрящи и потроха — вот чем в лучшем случае наполнены всякие «домашние» и «баварские» колбаски из твоего супермаркета.

Если ты хочешь, чтобы в следующий раз на твоем гриле или сковороде оказалось что-то повкуснее, чем свиная мошонка, возьми процесс в свои руки. И не бойся пре­вратить кухню в фабричный цех с липким от крови полом.

Приготовление колбасок не требует ни дорогостоящего оборудования, ни утилизации груды отходов. Бойся, что когда к тебе придут друзья, ни одной колбаски тебе не достанется — все растащат вмиг!

1. Проверни мясо

Можно, конечно, купить уже готовый фарш, но лучше сделать его самому с помощью старой доброй мясорубки — так ты будешь уверен в качестве мяса.

Само сырье перед проворачиванием следует подержать в холодильнике — хотя бы час-два, чтобы в мясорубке оно не потеряло все соки.

Охлажденное мясо нарежь на кубики и пропусти через мясорубку один раз, если ты хочешь получить крупно порубленный фарш, или два раза, если любишь пюре. Крути ручку уверенно, но медленно, чтобы из мяса выдавливалось меньше сока.

2. Добавь специй

Начини уже готовый фарш ароматами, солью и что там еще тебе требуется по рецепту. Перемешивая, не слишком усердствуй и не сжимай фарш стальной хваткой — чтобы потерять как можно меньше сока. Закончив, попробуй чуть-чуть фарша на вкус.

После того как ты набьешь его в оболочку, обратного пути не будет, так что не упусти последнюю возможность досолить и доперчить. Закончив со специями, поставь фарш в холодильник на пару-тройку часов — пусть напитается запахами.

Если же ты эстет и не против повозиться, иди другим путем: добавь специи к мясу, еще не прошедшему через мясорубку, лучше вообще за сутки до готовки, чтобы сырье успело хорошенько пропитаться. Соль, вино, масло и прочие текучие жидкости бухай в уже готовый фарш.

Существует два вида оболочек для колбасы — натуральная и искусственная. Натуральные делают из свиной, коровьей или овечьей черевы, то есть кишок.

«Коровьи кишки слишком толстые и не такие эластичные, твои братвурсты получатся диаметром с обычную док­торскую колбасу, поэтому для домашних колбасок бери свиные и овечьи кишки», — советует Борис Акимов, основатель кооператива «ЛавкаЛавка».

Кишки покупай на рынке (приемлемая цена — 200–300 рублей за кишечник одного животного), не забудь хорошенько промыть их теплой водой перед использованием. Лень идти на рынок — поищи в интернете искусственную колбас­ную оболочку, с ней и возни меньше.

4. Набей оболочку фаршем

В хозяйственных магазинах можно найти насадку на мясорубку для набивки колбас. Купи ее, когда точно поймешь, что без домашних колбасок тебе не жить. А для дебюта подойдет обыч­ная пластиковая бутылка емкостью не менее 1,5 литров. Разрежь ее пополам — верхняя часть и будет твоим инструментом для набивки колбасы. Теперь действуй:

1. Промыв кишки, подержи их в тазике с теплой водой — эластичную увлажненную оболочку меньше риска порвать. Найди открытый конец оболочки и надень его на горлышко бутылки.

Теперь наполни фаршем воронку бутылки и начинай аккуратно пальцами проталкивать его в кишку, придерживая пальцами другой руки оболочку на горлышке.

Когда от мясного столба до противоположного конца оболочки останется 4–5 см, завяжи тот противоположный конец кишки узлом. До наполнения завязывать кишку не стоит, чтобы не допустить попадания в колбасу воздуха.

2. Раздели получившуюся сверхсардельку на несколько. Перекрути колбасу в нескольких местах, хорошенько завяжи концы обеих будущих колбасок ниткой и аккуратно разрежь перекрученную кишку.

3. Поставь готовые колбас­ки в холодильник, чтобы оболочки подсохли, затем бросай их на сковородку или решетку гриля, как только подоспеют гости.

СОВЕТ: Держи свою мясорубку, руки и рабочее место для готовки в идеальной чистоте. Фарш и сосиски должны быть охлажденными до минимальной температуры

Если тебе не нужно 3,5 кг колбасок сразу, сократи объем ингредиентов пропорционально.

ЧТО НУЖНО:

1 кг говядины
1 кг телятины или постной свинины
1 кг баранины или свинины
500 г шпига
5 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
3 ч. л. толченого жареного кориандра
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. толченого мускатного ореха
125 мл красного винного уксуса
5-6 толченых зубчиков чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Все, как мы учили: сделай фарш, замешай со специями, натолкай в кишку, пожарь на гриле или просто на сковородке. Если понравится, в дальнейшем можешь усовершенствовать рецепт, как это делают старые буры: добавить в фарш курятины, лука, сыра, перца чили или помидоров, увеличить количество чеснока.

СОВЕТ: Самое важное — не пережарить колбаски. Поскольку жира в них очень мало, лучше готовить их медленно, на небольшом огне, так ты получишь сочное и ароматное блюдо

Братвурсты традиционно готовят из смеси телятины и свинины. Когда будешь покупать мясо, выбирай куски пожирнее, иначе твои колбаски получатся слишком сухими.

ЧТО НУЖНО:

300 г свинины
200 г телятины
1 ч. л. соли
1 ст. л. белого вина
½ ч. л. молотого белого перца
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
½ ч. л. сушеной душицы
½ ч. л. сушеной петрушки
¼ ч. л. толченого мускатного ореха
⅛ ч. л. имбирного порошка
⅛ ч. л. кардамона
⅛ ч. л. мациса (сушеной шелухи мускатного ореха)

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Все специи перед добавлением в мясо растолки и смешай. Это легко сделать с помощью ступки. Но если у тебя ее нет, не беда: положи все в полиэтиленовый пакет, завяжи его и выдави из пакета воздух. Теперь накрой его полотенцем и от души отлупи скалкой или кухонным молотком для отбивки мяса. Фарш перед набивкой попробуй — если суховат, сдоб­ри оливковым маслом.

Источник: https://mhealth.ru/diet/kuhnya/svoimi-rukami-gotovim-kolbasu-na-domashnej-kuxne/

Жареная домашняя колбаса с луком

Если нужно быстро приготовить мясное блюдо, а котлеты наскучили, сделайте домашнюю колбасу. Подойдет практически любая часть свиной туши — лопатка, окорок, вырезка, качественный мясной фарш также пригодится для этого рецепта.

Немного жира на мясе должно быть обязательно, чтобы колбаска получилась сочной. В зависимости от состава специй, можно менять вкус — острый перец, сушеный тимьян или розмарин, копченая паприка, смеси специй, каждый раз готовить что-то новенькое.

Готовую колбасу можно отварить и заморозить, по мере надобности размораживать и жарить к обеду или ужину.

Жареная домашняя колбаса с луком

  • Время приготовления: 45 минут
  • Количество порций: 3-4

Ингредиенты для домашней колбасы с луком

  • 400 г свиной лопатки;
  • 2-3 м тонкой свиной кишки;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок кинзы;
  • черный и красный перец;
  • соль, растительное масло для жарки.

Способ приготовления жареной домашней колбасы с луком

Для этого рецепта домашней колбасы свиную лопатку режем на небольшие кусочки. Лучше взять мясо с жирком, чтобы не добавлять сало.

Свиную лопатку режем на небольшие кусочки

Тонкие свиные кишки кладём в миску с холодной водой, оставляем на 10-15 минут. Кишки, которые продаются в крупных маркетах, обычно не требуют дополнительной обработки, достаточно их просто промыть. Если покупка с рынка, то тщательно промываем, выворачиваем и ещё раз тщательно промываем изнутри.

Тонкие свиные кишки кладём в миску с холодной водой, оставляем на 10-15 минут

Нарезанное мясо измельчаем в блендере несколькими импульсными включениями или пропускаем через мясорубку (насадка с самыми крупными отверстиями). Кишку надеваем на насадку для колбасы, оставляем свободным хвостик длиной около 15 сантиметров.

Измельченный свиной фарш для домашней колбасы приправляем солью, красным и черным перцем по вкусу, перемешиваем, заполняем кишки любым подходящим способом – с помощью мясорубки, специальной насадки на кухонном комбайне или кулинарного мешка. Если образуются пузыри воздуха, протыкаем пузырьки иголкой.

Берём кастрюлю с толстым дном, кладём кольцо колбаски, ставим на плиту. Вливаем кипящую воду. Выдерживаем в кастрюле  буквально несколько минут, не более 4-5 минут.

Нарезанное мясо немного измельчаем в блендере. Кишку надеваем на насадку для колбасыПриправляем измельченный свиной фарш, перемешиваем и заполняем кишкиКладём кольцо колбаски в кастрюлю на плите, вливаем кипящую воду и выдерживаем не более 4-5 минут

Разогреваем сковороду, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. На разогретую сковороду кладём порезанный крупными перьями репчатый лук, посыпаем щепоткой соли, пассеруем.

Сдвигаем пассерованный лук в сторону, выкладываем кольцо колбасы в центр разогретой сковородки.

Закрываем сковороду крышкой плотно, жарим колбаску 7-8 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим ещё столько же с другой стороны. За это время домашняя колбаса подрумянится, при этом останется сочной и не лопнет, а лук будет полупрозрачным и мягким.

Пассеруем лукВыкладываем кольцо колбасы в центр разогретой сковородкиЖарим колбаску под крышкой с двух сторон

Пучок свежей кинзы рубим мелко. Снимаем крышку, посыпаем колбаску кинзой, прогреваем несколько минут с зеленью, встряхиваем сковородку.

Посыпаем колбасу кинзой, прогреваем несколько минут и встряхиваем сковородку

Жареная домашняя колбаса с луком готова. Даём отдохнуть 10 минут и подаём на стол горячей. Приятного аппетита.

Жареная домашняя колбаса с луком готова

На гарнир к этой колбаске обязательно приготовьте пышное картофельное пюре с чесноком и салат из свежих овощей. Получится отличный обед – большой, вкусный и сытный.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/zharenaya-domashnyaya-kolbasa-s-lukom/

Как приготовить домашнюю колбасу

Порций: 8 Время приготовления: 2 часа Анюта

Дорогие друзья, сегодня пополнила этот пост новым рецептом домашних говяжьих печеночных  колбасок и записала видео слайд шоу этого рецепта. Желаю приятного просмотра!

Эту статью хочется посвятить тому, как приготовить домашнюю колбасу. Все чаще в популярных  передачах врачи твердят о том, что колбасы, которые мы покупаем в магазинах,  приносят организму человека больше вред, чем пользу  из-за содержащихся в них нитрита натрия, консервантов, антиокислителей и красителей. К тому же колбаса вредна для здоровья из-за большого содержания в ней жира и соли.

Я не хочу утверждать, что все колбасные изделия одинаково  плохи и вредны для здоровья. Может в некоторых  дорогих колбасах, сделанных  по совести производителя и  государственному стандарту  вы и уловите тот гостовский вкус советских времен.

Просто хочу предложить вам сделать колбасу  самим в домашних условиях из натурального сырья и натуральной оболочки (кишок, их еще называют  чрева). К счастью, сегодня не нужно днем с огнем искать кишки для колбасы, чистить их, а потом и кухню и искать средства, чтобы избавиться от неприятного запаха.

Вы можете последовать моему примеру и купить, а точнее заказать  кишки, то есть натуральную оболочку, для приготовления домашней колбасы. Напишу об этом позже, после самих рецептов домашней колбасы.

По своему составу и качеству домашняя колбаса будет превосходить ту колбасу, которую вы принесете из магазина. Вы всегда будете уверены в ее свежести и  что в вашей домашней колбасе нет вредных веществ, красителей и консервантов. Так что, если вы за здоровый образ жизни – присоединяйтесь!

Не зря же во все времена колбаса считалась украшением любого праздничного стола, рецепты этого блюда разнообразны, сам продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можно навязать впрок и заморозить, использовать такие колбаски для жарки, запекания, гриля, жарки на открытом огне или просто отварить, как вы это делаете с пельменями.

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

  1. Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
  2. Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой.

      С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.

  3. Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.

  4. Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
  5. Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
  6. Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага  через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
  7. Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
  8. Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем.

    Такую колбасу очень удобно наделать заранее и  хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Рецепты домашней колбасы и купат

разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки.

Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец.

Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

https://www.youtube.com/watch?v=u2agT6OfdK0

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом

  • Разные сорта мяса в разных пропорциях:
  • Куриная грудка
  • Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
  • Шпик
  • Оливковое масло – 3 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Соль
  • Специи
  1. Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
  2.  Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
  3. Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
  4.  Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
  5. Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе

  • Свинины с сальной прослойкой
  • Говядины
  • Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
  • Соли
  • Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
  • Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
  1. Мясо порубить, посолить и добавить специи.
  2. Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
  3. Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и  картофелем, мясом и рисом или просто с мясом

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:

  • 1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
  • 400 г сырого картофеля
  • Соль
  • Специи
  1. Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.

  • 1 кг любого мяса
  • 150 г сала (шпика)
  • 300 г отварного риса
  • Соль
  • Чеснок
  • Перец
  • Специи (можно для шашлыка)
  1. Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
  2. В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
  3. Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
  4. Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

 По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

  • Печени
  • Легкого
  • Сердца
  • Большой горсти отварного риса
  • Шпика
  • Соли
  • Чеснока
  • Специй
  1. Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
  2. Рис отварить до полуготовности.
  3. Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
  4. Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
  5. Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

, как приготовить домашнюю колбасу  из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

а вот

делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:

домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!

В планах пополнять этот пост  новыми рецептами вкусной домашней колбаски!

И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!

Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?

Натуральную оболочку  для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые  и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве.  Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.

Я давно  искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько :-)!

К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.

Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.

Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/kak-prigotovit-kurinuyu-domashnyuyu-kolbasu/

Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

  • Рекомендации
  • Ингредиенты
  • Рецепт с пошаговыми фото

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

  1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные.

    В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.

  2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
  3. Сало.

    Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха.

    Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • свиная мякоть — 2,5 кг
  • сало — 0,5 кг
  • свиные тонкие кишки — 5 м
  • коньяк — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 крупная головка
  • базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
  • соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Большие фотоМаленькие фото

  1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть.

    Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды.

    Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

  2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

  3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

  4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс.

    Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте.

    По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

  5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

  6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой.

    Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке.

    Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

  7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

  8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

  9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

  10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/kolbasa-iz-svininy/

Приготовление домашней колбасы

Домашняя колбаса — вкусный деликатес, пользующийся заслуженной популярностью. Надеемся, что вам пригодятся наши рецепты, и приготовление домашней колбасы станет для вас приятным и увлекательным занятием.

Колбаса литовская

На 1 кг сырой колбасы нужно:

  • 900 г свинины
  • 100 г сала
  • 30 г свиных кишок
  • 1 средняя луковица
  • 1 головка чеснока
  • 60 г воды
  • перец черный
  • 30 г свиного жира
  • соль

Приготовление:

1. Свиное мясо, чеснок, лук пропустить через мясорубку с крупной решеткой.2. Сало нарезать мелкими кубиками.3. Тщательно смешать фарш, сало, воду, соль и перец.4. Приготовленным фаршем наполнить тонкие свиные кишки и завязать их по краям.5. Варить колбасу в подсоленной воде 15-20 минут.

6. Обжарить полученную колбасу на сковороде.

Приятного аппетита!

Ливерная колбаса

Нужно:

  • 2,5 кг свиной печени
  • 2,5 кг внутреннего жира
  • 90 г соли
  • 30 г черного перца
  • 1 мускатный орех

Приготовление:

1. Печень очистить от желчных каналов и порезать на куски.2. Обжарить до полуготовности и охладить.3. Печень и внутренний жир пропустить через мясорубку с мелкой решеткой дважды.4. Фарш хорошо перемешать и добавить специи, еще раз перемешать.

5. Фаршем набить толстые кишки и варить 30-40 минут.

Украинская колбаса

Вам потребуется:

  • жирная свинина
  • чеснок
  • молотый черный перец
  • соль
  • топленый свиной жир

Пропорции берутся любые, по вкусу.

Приготовление:

1. Жирную свинину нарезать на небольшие кусочки.2. Измельчить чеснок.3. Смешать рубленую свинину с чесноком, перцем, посолить и хорошо перемешать.4. Набить полученным фаршем кишки и увязать их кругами.

5. Обжарить в топленом свином жире на сковороде.

Украинская колбаса хранится в глиняных или эмалированых емкостях, залитая топленым жиром.

Кендюх

Нужно:

  • 1 свиной желудок
  • 0,5 кг свиной грудинки
  • 200 г свиного фарша
  • 2 яйца
  • 3-4 средние луковицы
  • чеснок
  • майоран
  • перец
  • соль

Приготовление:

1. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками.2. Смешать грудинку, свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности.3. Полученным фаршем набить свиной желудок и зашить его.

4. Положить на сковороду и запечь в духовке.

Приятного аппетита!

колбасаблюда из мясабутербродсандвичзакуски

Источник: http://www.diy.ru/post/2880/

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

1. Куриная колбаса с овощами «Неженка»

Колбаса – это вкусно, но домашняяот нее просто не оторваться! К тому же, колбаса «Неженка» диетическая и не принесет вреда фигуре.

Нам понадобится большая курица и любимые овощи. Мясо курицы нужно аккуратно отделить от кожи, выбрать кости, затем пропустить через мясорубку и соединить с овощами и специями. Полученный фарш нужно завернуть в кожу, затем в фольгу и запекать 45 минут. Приготовьтесь, колбаса будет сочной и ароматной!

Смотрите, как приготовить куриную колбасу с овощами «Неженка» >>>

2. Еврейская колбаса

Мясо нужно нарезать, приправить специями, добавить воду, растительное масло и хорошо перемешать. Миску с подготовленным мясом нужно затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник, внимание, на 12 часов. Спустя время, к мясу добавляем лук и чеснок. Готовым мясом для колбасок наполняем кишку с помощью мясорубки. Запекайте колбасу в течение 1 часа, посыпайте зеленью и подавайте к столу!

Пошаговый рецепт приготовления еврейской колбасы >>>

3. Обалденные колбаски с зеленью и чесноком

Колбаски получаются очень сочными и ароматными. Их можно приготовить на обед или ужин и подать с любым гарниром. Рецепт отличается своей простотой и доступностью.

Итак, мясо пропускаем через мясорубку, добавляем зелень, специи, чеснок и холодную воду для сочности. Начиняем колбаски или одну большую колбасу с помощью мясорубки, запекаем минут 50 (можно варить и жарить) и угощаемся!

Простой рецепт приготовления обалделых колбасок с зеленью и чесноком >>>

4. Колбаса «Постная» из гороха

Такая колбаса отлично выручит вегетарианцев или тех, кто придерживается поста. Все вкусно и натурально, а горох и правда напоминает мясо.

К отварному гороховому пюре нужно добавить свекольный сок и чеснок, так гороховая масса получится розовой. Выкладываем будущую колбасу в тару для формовки (например, пластмассовую бутылку) и отправляем на ночь в холодильник. Утром режьте колбасу, готовьте бутерброды и пробуйте с удовольствием!

Рецепт приготовления колбасы из гороха с фото >>> 

5. Печеночные колбаски с рисом «Домашние»

Эти нежные колбаски оценят и взрослые, и дети! Для приготовления печеночных колбасок нужно перемолоть до однородного состояния мясо, печень, обжаренный лук и другие ингредиенты. В печеночный фарш добавляем отваренный до полуготовности рис и хорошо перемешиваем. Кишки наполняем приготовленным фаршем так, чтобы получились колбаски. Запекать в духовке такие колбаски нужно около 1 часа. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления печеночных колбасок с рисом >>>

Источник: https://povar.ru/art/kak_prigotovit_domashniuiu_kolbasu_5_otlichnyh_receptov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как пожарить карася чтобы не было костей

Закрыть