Что приготовить из говяжьей вырезки

Лангет — жареный в сливочном масле тонкий кусок говядины

что приготовить из говяжьей вырезки

Исключительно простое в приготовлении тонкое жареное мясо – лангет, блюдо, которое распространено во всем мире, имеет множество вариантов и рецептов. Мясное блюдо, которое легко узнается благодаря форме похожей на язык, термин происходит от languette de bouef – говяжий язык. Считается, что это блюдо относится к ресторанной кухне, хотя при домашней готовке его можно встретить намного чаще – простое жареное мясо готовится по такому же принципу в большинстве случаев.

Во времена моего детства, продавались полуфабрикаты для приготовления лангета, его надо было только обвалять в панировке и обжарить. Да и в большинстве заведений общепита в меню были похожие блюда. Правда, они были приготовленные всегда по-разному, но вкусно – натуральное жареное мясо ценилось. Как правило, это была говядина, но свинина или даже курица часто использовались. При этом в меню было уточнение – из какого мяса приготовлено блюдо.

Суть блюда – тонкий, не более 2 см толщиной, продолговатый пласт говядины, который немного отбивают. Немного специй – соль, черный перец. Иногда мясо панируют в сухарях или небольшом количестве муки и затем жарят до образования румянца. Если мясо жарится с панировкой, очень удобно затем готовить соус – панировка смешивается с соками мяса, добавками и создает густой соус.

Для блюда используют вырезку или поясничную часть говяжьей туши. Мясо нарезается поперек волокон, затем отбивается. В зависимости от толщины пласта мяса, время обжарки может составлять от 5 до 10 мин с каждой стороны. Обычно вес лангета составляет около 100-125 грамм и их подают из расчета – два куска мяса на порцию. В качестве гарнира, как правило, подают жареный ломтиками картофель или достаточно сложные овощные гарниры.

Подготовленные куски мяса жарят в разогретом масле, реже во фритюре. На мой вкус, лучше получается мясо без панировки, жареное в сливочном масле. Хотя многие рецепты рекомендуют обжаривание в свином или говяжьем жире, или даже жарку на гриле.

Во время термообработки важно, чтобы образовался поджаренный слой на поверхности, он будет препятствовать потере мясом соков. Температура обжарки постоянная – мясо тонкое и не требует «дожарки» при пониженной температуре, как это делают, когда готовят толстые бифштексы или антрекоты. Готовый лангет всегда выглядит обжаренным сверху и приятного темно-розового оттенка внутри. Нельзя пережаривать мясо, оно станет жестким.

Ингредиенты (1 порция)

  • Говядина (2 куска) 250 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Жареный картофель, томатный соус, овощи гарнир

Пошаговый рецепт лангета

  1. Куски мяса можно отрезать от купленного большого куска – это несложно. С помощью острого ножа получаются тонкие одинаковые пласты мяса. В магазине можно купить вполне подходящие полуфабрикаты – они толщиной около 20 мм и размером с ладонь. Если вам надо обед на несколько человек, это лучший вариант. В любом случае мясо надо зачистить от остатков жира и пленок.

    Тонкие пласты говядины для лангета

  2. Пласты мяса надо слегка отбить. Слегка – это не значит, что мясо надо расплющить. Достаточно, если мясо станет приблизительно одинаково по толщине. Одновременно следует отбить участки, на которых наблюдаются остатки соединительной ткани светлого оттенка. Отбивать удобно кухонным молотком для мяса или колодкой большого ножа. Если так получилось, что мясо нарезано слишком толстыми кусками, их следует отбивать, положив между двумя слоями полиэтиленовой пленки.

    Слегка отбить говядину, посолить и поперчить

  3. Отбитое мясо с обеих сторон надо немного посолит и поперчить черным молотым перцем. Мы приготовили натуральный лангет, без панировки. В сковородке растопить сливочное масло и дождаться пока оно хорошо разогреется и начнет менять цвет на более темный. Выложить в разогретое масло подготовленные куски отбитого мяса. Жарить лангет на большом огне 4-5 мин. Должна образоваться румяная корочка. Возможно, время придется немного увеличить. Затем перевернуть куски мяса и жарить вторую сторону.

    Жарить говядину в разогретом масле

  4. Когда лангет готов, переложить куски на большую тарелку. Образовавшимся во время жарки соком полить куски мяса. Для гарнира мы приготовили жареный дольками картофель, салат из молодой капусты и немного томатного кетчупа – он готовится в сезон из свежих помидоров и прекрасно хранится в холодильнике.

    При жарке должна получиться румяная корочка

  5. По желанию, лангет можно жарить в панировке, а после готовности мяса добавить в сковородку немного жидкости – бульон или вино, чтобы мясо прокипело, а жидкость загустела в виде соуса. Для гарнира можно приготовить жареные овощи – морковка, пастернак, зеленая фасоль и горошек, кукуруза. Часто мясо подают с яичницей – по типу бифштекса с яйцом, и поджаренными помидорами.

Вкусный лангет из говядины – очень простой способ как пожарить мясо на сковородкеОсновные блюда, Пошаговый рецепт лангета, Как готовить лангетОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/langet-naturalnyj.html

Говяжья вырезка в мультиварке

что приготовить из говяжьей вырезки

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить аппетитную и нежную говяжью вырезку в мультиварке. В рацион питания нужно обязательно включать говядину или телятину. Такой продукт способствует повышению гемоглобина, и насыщает организм питательными веществами.

Для приготовления данного блюда понадобится цельный кусок говядины, филе должно быть без косточек. Лимонный сок отлично воздействует на мясо, делая его мягче и нежнее. Хорошо для маринада подходит и соевый соус. Он придает приятный вкус и аромат. Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок. Очищенные зубчики необходимо измельчать через пресс, либо с помощью мелкой терки.

Говяжью вырезку рекомендуется мариновать в течение 1-2 часов. Для этого миску нужно накрыть крышкой, и убрать в холодильник. В мультиварке мясо нужно заливать наполовину водой. Для приготовления используется программа «Тушение». Чтобы мясо было нежным и мягким, нужно тушить его не менее 2 часов.

А вот нарезать говядину лучше в теплом виде или после полного остывания. Ломтики получаются очень аппетитными, можно из них делать сытные бутерброды. Если покрошить кубиками говяжью вырезку, то ее можно подавать с макаронами.

Ингредиенты:

  1. Говяжья вырезка – 800 г.
  2. Лимонный сок – 3 ст.л.
  3. Соевый соус – 2 ст.л.
  4. Чеснок – 3 зуб.
  5. Вода – 500 мл.
  6. Приправа для мяса – по вкусу.
  7. Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить говяжью вырезку в мультиварке

Заранее разморозить говяжью вырезку, хорошо ополоснуть прохладной водой. Поместить в глубокую миску или на большую разделочную доску.
Говядину посыпать солью и приправой, полить лимонным соком. Солить мясо нужно с учетом того, что добавляется соевый соус.Добавить к мясу соевый соус, распределить его по всему кусочку.Зубчики чеснока освободить от шелухи, промыть водой. С помощью мелкой терки измельчить зубцы. Чеснок равномерно распределить по всему мясу.

Накрыть посуду крышкой, либо полиэтиленовым пакетом. Поставить для маринования на 2 часа в холодильник.Положить говядину в мультиварку, налить воду и закрыть хорошо крышку. Активировать на дисплее опцию «Тушение» на 2,5 часа. Затем остудить, бульон можно использовать для приготовления первых блюд.Говяжья вырезка в мультиварке готова, ее можно нарезать на кусочки и подавать к столу. Мягкая и ароматная говядина прекрасно дополняет картофельные гарниры.

С таким мясом еще можно готовить салаты или закуски. Приятного аппетита!

Источник: https://multi-varca.ru/content/govyazhya-vyrezka-v-multivarke

Гуляш из говядины

что приготовить из говяжьей вырезки

В своём исконном назначении гуляш это густой мясной суп, который варился на телятине. Но, в нашем русском обиходе мы привыкли к нему, как к горячему мясному блюду. При этом основные принципе приготовления блюда сохранились. Как бы ни показалось странным, а учиться готовить мясо я начинал именно с гуляша из говядины. Тогда мне было около 12-ти лет. Тем самым я хочу подчеркнуть, что это достаточно простой рецепт.

Приготовление гуляша из говядины:

Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы его можно было есть не разрезая. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо нужно выкипятить.

Лук мелко нарубить. Добавлять лук, после того как выкипят сок из мяса. Обжаривать лук вместе с мясом около пяти минут.

Помидоры очистить от кожуры и мелко порезать. Добавить их к мясу с луком. Как я писал в ингредиентах можно добавить томатную пасту или кетчуп вместо помидоров. Обжаривать будущий гуляш ещё около 5-ти минут.

Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.

Как только перемешаете мясо с мукой, добавить горячую воду или бульон. Ещё раз всё тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой час, полтора до готовности. После чего посолить, поперчить, дать настояться около пяти минут.

Я готовлю это мясное блюдо, в качестве горячего. По этому подавал его с привычным картофельным пюре, с рецептом которого можно ознакомиться на этой странице.

По вкусу, в гуляш из говядины можно вместе с луком добавить мелко порубленную морковь, а вместе с помидорами добавляется болгарский перец. Если Вы хотите приготовить настоящий гуляш, то за 20 минут до готовности нужно добавить немного нарезанной картошки. Тогда у Вас получится искомый густой суп, именно в таком виде было придумано это блюдо. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/gulyash-iz-govyadiny/

3 превосходных блюда из говяжьей вырезки

Все мы по-разному готовим вырезку: кто-то жарит, кто-то тушит, кто-то запекает. Я предлагаю вам познакомиться с этими необычными рецептами, которые сделают ваш стол праздничным!

1. Запеченная вырезка в сухом маринаде

Сухой маринад подойдет для тех, у кого есть время подождать. Ведь мясо будет мариноваться несколько дней. Но результат, поверьте, стоит того!

Время приготовления: 50 мин.

Состав:

  • 800 г вырезки
  • 100 г сливочного масла
  • молотый черный и красный перец
  • соль
  • горчица
  • растительное масло
  • 500 г квашеной капусты
  • 1 банка консервированных ананасов

Способ приготовления:

  1. Приготовление сухого маринада: Вырезку нарежьте равными частями, натрите солью, перцем, горчицей и смажьте растительным маслом. Положите в полихлорвиниловый пакет и оставьте в морозилке на 2-3 дня.
  2. Приготовление блюда: Выньте мясо из морозилки и дайте ему оттаять. Оботрите бумажным полотенцем, каждый ломтик сверните в рулет и обвяжите ниткой, чтоб не распался. Поперчите.
  3. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо на сильном огне со всех сторон.
  4. Выложите капусту в глубокий противень и отправьте в разогретую до 180ºC духовку на несколько минут. На разогретую капусту выложите мясо, предварительно сняв нитку.
  5. Выложите по краям ананасы, полейте все оставшимся соком и запекайте 15-20 минут.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно пожарить отбивные

2. Вырезка с луком

Этот рецепт хорош тем, что вы можете замариновать мясо как в сухом маринаде (см. выше), так и в обычном. Попробуйте оба способа : )
Состав:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 250 г сливочного масла
  • 4 луковицы
  • 2 ст.л. муки
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте на 4 равных части, отбейте, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и отставьте на 1 час.
  2. Лук нарежьте кольцами и присыпьте мукой. Разогрейте масло на сковороде, выложите туда лук и тушите, пока он не станет прозрачным на сильном огне.
  3. Выньте лук шумовкой и выложите на противень тонким слоем. Держите его в теплой духовке, но не закрывайте дверцу полностью.
  4. Мясо обжарьте в оставшемся масле, выложите на тарелку с луком и подавайте с картофельным гарниром.

3. Вырезка в вине

Это, пожалуй, самое аппетитное и изысканное блюдо из всех представленных. Обязательно попробуйте приготовить это угощение для своих близких!
Состав:

  • 800 г говяжьей вырезки
  • 100 г копченого сала
  • 100 г смальца
  • 2 луковицы
  • молотый черный перец
  • 100 г белого вина
  • 200 г сметаны
  • 1 ч.л. муки
  • соль

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте ломтиками, натрите солью, перцем, залейте вином и оставьте на 30-40 минут.
  2. Нашпигуйте каждый ломтик салом и обжарьте на смальце на сильном огне. Измельчите лук и тушите в оставшемся жире на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Обжаренную вырезку натрите перцем, положите к луку, долейте 100 г воды и тушите до полной готовности мяса. Когда вода полностью выкипит, влейте оставшийся от мяса маринад, предварительно размешав его с мукой и сметаной.
  4. Тушите еще 10 минут и подавайте с любимым гарниром.

К таким превосходным блюдам следует подобрать такой же салат и гарнир, чтобы угощение было идеальным.
Вам понравились эти рецепты? Расскажите, как вы готовите вырезку.

Источник: https://www.ivetta.ua/3-prevosxodnyx-blyuda-iz-govyazhej-vyrezki/

Говяжья вырезка: состав, калорийность, полезные свойства говяжьей вырезки

Говяжья вырезка – это наиболее ценная часть туши. Она представляет собой поясничную мышечную ткань, наименее подвижную на протяжении всего периода роста туши. Мясо отличается нежной структурой волокон: можно приготовить из него разнообразные и вкусные блюда.

Важно! Вырезка – это мышечная ткань, в составе которой практически отсутствует жир, что позволяет диетологам рекомендовать ее в качестве диетического питания.

Состав

Говяжья вырезка богата питательными веществами, в частности такими минералами как магний, цинк, железо, фосфат калия. В ней содержатся витамины группы А, В, С и РР. Она полезна для организма любого возраста, и особенно для тех, кто регулярно занимается тяжелым физическим трудом.

Польза

Говядина считается наиболее ценным мясом, особенно ее филейная часть. Гемовое железо, которое входит в состав вырезки, способствует укреплению иммунной системы и повышает гемоглобин крови. А коллаген и эластин приносит большую пользу межсуставным связкам.

Полезно употребление говядины для мужчин – цинк, который входит в состав стимулирует выработку тестостерона (полового гормона).

Отварное мясо филе способствует выводу излишек воды из организма, нормализует работу сердечнососудистой системы, повышает свертываемость крови, укрепляет кости скелета, зубы и нервную систему. Ее рекомендуют включать в рацион питания беременным женщинам и детям в качестве первого прикорма.

Важно! Наиболее высокая калорийность говяжьей вырезки, приготовленной способом жарки или тушения. Более низкий показатель калорийности в отварном мясе.

Вред и противопоказания

Несмотря на все ее положительные свойства, употреблять говяжью вырезку в больших количествах не рекомендуется. Ученые доказал, что чрезмерное употребления говядины может вызвать рак толстой кишки, ожирение, проблему ЖКТ и склероз. Помимо этого потребление большого количества еды, приготовленной из говяжьей вырезки, способствует накоплению холестерина, что плохо сказывается на сердечно-сосудистую систему.

Как выбирать

Нечестные продавцы мяса на рынке часто предлагают покупателю лжевырезку – мякоть из лопатки или внешней части ноги. Внешне они очень схожи. Но на самом деле это достаточно жесткое мясо. Чтобы правильно выбрать говяжью вырезку, нужно учитывать некоторые особенности мяса:

  • У настоящей вырезки у основания с двух сторон находятся конусовидные мякоти.
  • Продольный кусок мяса обернут в пленку.
  • При надавливании на мясо пальцем, ощущается его рыхлость.

Как приготовить вырезку 

Чтобы блюдо получилось по-настоящему сочным и вкусным, необходимо знать правила разделки вырезки.

  1. Положите вырезку на разделочную доску пленкой вверх.
  2. Острием ножа аккуратно срежьте пленку по всей длине одним непрерывным движением.
  3. Отделите тонкий конец вырезки (хвостик), длина которого 4-5 см. Нарезать этот кусок вырезки нужно поперек волокон на тонкие лангеты, которые практически мгновенно готовятся на плите.
  4. Отрежьте другой конец вырезки (головку). Этот кусок мяса отлично подходит для приготовления бифштексов, бефстроганов и тартара.
  5. На доске остался готовый стейковый отрез — его можно нарезать на медальоны или стейки.

Возьмите на заметку! Перед приготовлением блюда, температура мяса должна быть комнатной. Вырезка из холодильника не будет равномерно прожариваться.

Говяжью вырезку можно приготовить под ягодным соусом в духовке, из нее получается отличный стейк и ароматный ростбиф, который достойно оценят гурманы.

Очень вкусными получаются филе-миньоны — кулинары рекомендуют готовить только со средней части говяжьей вырезки. Нарежьте куски нужной толщины, приправьте их перцем и солью и смажьте оливковым маслом.

Каждый кусок мяса обжарьте на сухой сковороде с двух сторон по 1-2 мин., после чего сразу же переложите их вместе со сковородой в разогретую до +130°C в духовку. Выключите духовку и оставьте мясо отдыхать на 5-10 мин., чтобы получить нужную степень прожарки.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhja-vyrezka.html

Сочные медальоны из говяжьей вырезки — Сайт о доме и семье

Медальоны из говядины можно заказать в самых лучших ресторанах Бишкека. Может быть, вы даже пытались приготовить их дома. Но, скорее всего, получилось не так вкусно и сочно, как в ресторане. Это потому, что вы не умеете их готовить.

По крайней мере, лично я поняла, что проблема была именно во мне. Хотя до мастер-класса шеф-повара Романа Дубницкого думала, что нужны какие-то особые продукты. Отмечу, что под руководством мастера у нас получились отличные медальоны. Уже готовила их и дома — и все получилось просто прекрасно. Так что это работает.

Роман Дубницкий – выпускник самой престижной школы Le Cordon Bleu – своего рода Кембридж и Гарвард в кулинарии.

Шесть лет работал под началом прославленного шеф-повара Ролана Пассо мишленовского ресторана «Ла-Фоли» (Сан-Франциско, Калифорния).

Получил бесценные уроки менеджмента в команде шеф-повара Алена Дюкаса, имя которого стало мировым брендом. С ним Роман участвует в открытии ресторанов в отеле W сети Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

В Казахстане работал бренд-шефом сети ресторанов AB с Аскаром Байтасовым, запустил 15 разного плана проектов. С 2015 года периодически работал на телевидении, с начала 2017 года является постоянным ведущим и шеф-поваром в кулинарной передаче «Магия кухни». С момента открытия в сентябре 2012 года ведет различные мастер-классы и частные мероприятия в кулинарной студии Compote (г. Алматы).

Закрытый мастер-класс был организован компанией Herbalife в кулинарной студии Cook Story.

Итак, сегодня мы приготовим медальоны из говядины с запеченными овощами под томатным соусом. Отметим, что эти три блюда можно готовить и по отдельности. Медальоны можно подать с любым гарниром. Запеченные овощи будут вкусны не только с мясом, но и с курицей, рыбой или просто так.

Ну а соус Вот о соусе мы поговорим отдельно.

Начнем.

Медальоны из говядины

Нам понадобится:

  • говяжья вырезка бон-филе (целиком)
  • соль
  • перец
  • оливковое масло — 3-4 столовые ложки
  • хлопчатобумажный шпагат.

Шаг 1. Выбираем мясо.

Берем именно вырезку бон-филе — это заднепоясничная часть туши. В течение жизни животного эта мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной.

«Купить такое мясо можно не в любом мясном отделе, потому что это самая ценная часть туши. Поэтому приходите на базар, смотрите, у кого самое хорошее мясо, и заказываете бон-филе. Вообще, девушки, мясо и мужа нужно выбирать по одним правилам: если нравится — только тогда брать. А не так, схватила то, что осталось, или все равно что-то брать надо», — говорит Роман Дубницкий.

Роман сказал еще одну прекрасную вещь, которую мы знаем, но всегда приятно слышать:

«В Кыргызстане продают отличное мясо. Ваше мясо мне нравится больше, чем в Казахстане».

Отметим, что для этого блюда мясо нужно свежее, замораживать его нельзя.

Шаг 2. Подготавливаем мясо.

Вот этот шаг самый главный. Наша задача — освободить наши будущие медальоны от пленок, жил и всего того, что жеваться не будет.

Для этого кладем вырезку на доску перед собой и отрезаем висящие части (так называемые языки и уши).

Нож при это держим приподняв лезвие под небольшим углом.

Отрезаемую часть натягиваем нерабочей рукой параллельно столу.

Теперь режем кусок поперек волокон по 3-3,5 сантиметра. Получится 7-9 медальонов из одного куска вырезки.

Шаг 3. Придаем мясу форму.

Чтобы медальоны в процессе обработки не потеряли форму, их нужно плотно перевязать против волокон бечевкой, как будто вы подпоясываете мясо. Завязать можно на два узла или на бантик. Кончики бечевки не должны быть очень длинными, но и стараться обрезать их максимально коротко тоже не надо.

Шаг 4. Солим и перчим.

Никаких пряностей мясу не надо. Только соль и перец. Соль берем самую обыкновенную. Роман советует в данном случае брать не йодированную, иначе появится металлический привкус.

Солить лучше рукой, а не из солонки, так соль ляжет более равномерно. При этом рука должна быть выше куска мяса сантиметров на 30 (это тоже нужно для равномерности просаливания).

А вот перчить можно только из мельницы — иначе пропадет аромат пряности.

Шаг 5. Обжариваем мясо

Ставим на огонь сухую сковороду, разогреваем ее. Затем добавляем пару ложек растительного масла. Прогреваем масло. Теперь обжариваем наши медальоны со всех сторон. Переворачиваем с помощью щипцов. На каждой стороне держим секунд 20-30. Чтобы мясо прожарилось равномерно, понадобится где-то семь переворотов (пять по окружности, верх и низ).

Это очень важный процесс, он нужен, чтобы «запечатать» мясо и не дать соку вытечь. Именно от этого процесса зависит сочность нашего блюда. Главным при этом является звук и цвет. Мясо, выложенное на сковороду (жарить можно сразу несколько кусков) должно приятно шкворчать. А обжаренный кусок мяса — радовать глаз.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как правильно варить кукурузную кашу на молоке

Шаг 6. Запекаем мясо.

Теперь мясо нужно довести до готовности. Со сковородки кладем его на решетку, снимаем бечевку и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7-12 минут (в зависимости от толщины медальона и степени желаемой прожарки).

Не забудьте поставить под решетку противень. Если есть режим конвекции, то лучше включить его.

Все, мясо готово.

Запеченные овощи

  • Перец болгарский (лучше взять разноцветный) — 3 штуки
  • Баклажаны — 3 штуки
  • Лук красный — одна средняя головка
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Цукини — 2 штуки
  • Соль
  • Базилик — полпучка или пучок
  • Кинза или другая зелень по вкусу — полпучка или пучок
  • Тимьян (он же наш чабрец) — две-три веточки
  • Соль, оливковое масло, сахар

Шаг 1. Моем и чистим овощи.

Ну тут, думаю, никому ничего объяснять не надо. Моем как обычно. Перец очищаем от семян. Баклажаны вымачивать не надо.

«Это какой-то миф, что невымоченные баклажаны горчат, — сказал Роман. — Нормальные, правильно приготовленные баклажаны горчить не будут. Обычного мытья и удаления плодоножки достаточно».

Цукини можно не чистить от кожуры. Перец можно взять и обычный зеленый, но разноцветный сделает блюдо более красивым. То же самое и с луком. Кроме того, красный лук более нежный.

Шаг 2. Режем овощи.

Баклажаны и перец режем на бруски длиной сантиметра 4, шириной сантиметра 2.

Лук режем на 8 частей.

Измельчаем чеснок.

Цукини режем на тонкие пластинки с помощью специального ножа для чистки овощей.

Шаг 3. Добавляем специи.

Складываем подготовленные овощи на противень, добавляем листья чабреца.

Сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и добавляем около столовой ложки сахара (сахар можно не класть, но он придает овощам яркости, раскрывает их вкус). Добавляем чеснок, перемешиваем.

Шаг 4. Готовим овощи.

  1. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
  2. Если вы будете делать и мясо, и овощи, то лучше сначала приготовить овощи.

Внимание. Цукини готовятся отдельно. Их надо обжарить с двух сторон на сухой сковородке-гриль (если такой сковороды нет, то можно взять обычную).

Соус

Нам понадобится:

Томатный суп с базиликом фирмы Herbalife — 1 ст. ложка на порцию

Повторим еще раз. Соус может быть любым. Но традиционно к мясу и овощам подают томатный соус. Его можно сделать самостоятельно из помидоров, лука, пряностей, пропустив все это через мясорубку и выпарив лишнюю влагу на огне. Можно купить готовый кетчуп (но в нем обязательно есть уксус, который заглушит вкус мяса. А можно отличный соус из томатного супа с базиликом фирмы Herbalife.

Шаг первый. Готовим соус.

Соус готовим согласно инструкции, указанной на упаковке. Мы добавили чуть больше воды, чтобы получился именно соус, а не суп.

Шаг 2. Пробуем.

Прелесть именно этого соуса в том, что возиться не надо. Ведь мясо и овощи готовы. И соус нужно сделать очень быстро. Но все равно попробуйте соус перед подачей на стол: может быть, вам захочется добавить каких-то пряностей.

Выкладываем на тарелку овощи, цукини, медальон, поливаем соусом. Перед подачей на стол добавить свежую зелень, порезанную как обычно.

Приятного аппетита!

Фото Даши Ленц.

Источник: https://club-licey.ru/krasota-i-zdorove/sochnye-medalony-iz-govyazhej-vyrezki.html

Рецепт вырезки говяжьей запеченной в фольге

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

  • кусок говяжьей вырезки – 1 кг.
  • 2 шт. морковки
  • несколько головок чеснока
  • соль – сколько понадобится
  • черный молотый перчик – сколько понадобиться
  • несколько листиков лаврушки
  • соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов.

Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки морковки.

Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время в маринаде. Для этого понадобятся:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • соль – по вкусу
  • черный молотый перец – по вкусу
  • оливковое масло – 100 гр.
  • паприка – щепотка
  • мед – 100 гр.
  • горчица – 20 гр.

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а мясо не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!

(Проголосуй первым!)

Источник: https://edaizduhovki.ru/mjasnye-bljuda/recept-vyrezki-govjazhej-zapechennoj-v-folge.html

Сочные медальоны из говядины, как в ресторане. Проверенный рецепт

Медальоны из говядины можно заказать в самых лучших ресторанах Бишкека. Может быть, вы даже пытались приготовить их дома. Но, скорее всего, получилось не так вкусно и сочно, как в ресторане. Это потому, что вы не умеете их готовить.

По крайней мере, лично я поняла, что проблема была именно во мне. Хотя до мастер-класса шеф-повара Романа Дубницкого думала, что нужны какие-то особые продукты. Отмечу, что под руководством мастера у нас получились отличные медальоны. Уже готовила их и дома — и все получилось просто прекрасно. Так что это работает.

Роман Дубницкий – выпускник самой престижной школы Le Cordon Bleu – своего рода Кембридж и Гарвард в кулинарии. Шесть лет работал под началом прославленного шеф-повара Ролана Пассо мишленовского ресторана «Ла-Фоли» (Сан-Франциско, Калифорния). Получил бесценные уроки менеджмента в команде шеф-повара Алена Дюкаса, имя которого стало мировым брендом. С ним Роман участвует в открытии ресторанов в отеле W сети Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

В Казахстане работал бренд-шефом сети ресторанов AB с Аскаром Байтасовым, запустил 15 разного плана проектов. С 2015 года периодически работал на телевидении, с начала 2017 года является постоянным ведущим и шеф-поваром в кулинарной передаче «Магия кухни». С момента открытия в сентябре 2012 года ведет различные мастер-классы и частные мероприятия в кулинарной студии Compote (г. Алматы).

Закрытый мастер-класс был организован компанией Herbalife в кулинарной студии Cook Story.

Итак, сегодня мы приготовим медальоны из говядины с запеченными овощами под томатным соусом. Отметим, что эти три блюда можно готовить и по отдельности. Медальоны можно подать с любым гарниром. Запеченные овощи будут вкусны не только с мясом, но и с курицей, рыбой или просто так.

Ну а соус Вот о соусе мы поговорим отдельно.

Начнем.

Говяжья вырезка в духовке: рецепт с черносливом и другие варианты блюда

Говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, ароматной и нежной. Запекать ее можно как целиком, так и кусочками. А чтобы мясо было нежным и мягким, лучше воспользоваться фольгой или рукавом.

Невероятно нежная говядина с неповторимым ароматом

Сочная говяжья вырезка изнутри с ароматной хрустящей корочкой снаружи – разве может быть что-нибудь вкуснее? Давайте скорее готовить этот кулинарный шедевр!

Совет! Для того чтобы проверить готовность вырезки, лучше использовать специальный термометр. Мясо можете вынимать, если отметка на нем достигла 50-51 градуса.

Приготовление:

  1. Сразу прогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.
  2. Очистим зубки чеснока и выдавим через пресс.
  3. Выложим чесночную массу в миску.
  4. Добавим к ней три столовых ложки хрена и столько же горчицы. Размешаем.
  5. Промоем укроп и нарежем меленько.
  6. Соединим укроп с рубленым тимьяном, размешаем.
  7. Добавим к зелени по три столовых ложки горчицы и хрена, размешаем.
  8. Вырезку промываем и хорошенечко просушиваем.
  9. Сковороду прогреем на среднем уровне конфорки.
  10. Выложим говядину и обжарим ее со всех сторон. Нельзя протыкать вырезку вилкой, а переворачивать ее лучше всего деревянной лопаточкой. Только так она останется сочной изнутри.
  11. Солим вырезку и посыпаем перчиком черным.
  12. Выложим ее на решетку, предназначенную для запекания.
  13. Сверху распределим массу из хрена, чеснока, горчицы.
  14. Запекаем говядину тридцать минут.
  15. Затем вынимаем вырезку и распределяем поверх нее смесь зелени с хреном и горчицей.
  16. Продолжим запекать вырезку еще в течение часа.
  17. Готово!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриный бульон после операции как варить

На заметку! Как рассчитать нужное время для запекания цельной говяжьей вырезки? Это просто: на 1 кг мяса понадобится один час.

Любите мясо с кровью? Уменьшите время его приготовления.

Невероятно вкусный рулет из говядины

Говяжья вырезка в духовке в фольге может стать настоящим произведением кулинарного мастерства, если запечь ее с овощным ассорти и сыром. Такое блюдо станет главным украшением любого праздничного застолья.

Говядина + чернослив = идеальное сочетание вкуса!

Особо изысканной и пикантной получается говяжья вырезка с черносливом в духовке. А главное, это блюдо просто и быстро в приготовлении! Попробуем?

Еще один беспроигрышный вариант блюда

Говяжья вырезка в духовке в рукаве – блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Особую пикантность мясу придаст маринад.

Выбираем и готовим говяжью вырезку • INMYROOM FOOD

Говядина — один из тех продуктов, которые обязательно следует включить в свой рацион. Мясо говядины богато полноценным белком, железом и витаминами группы В, оно нежирное и прекрасно подходит всем, кто решил построить красивое тело.

Говяжья вырезка — практически постное мясо, из которого получаются отличные блюда: стейк, бефстроганов, ростбиф, антрекот, рагу и много других. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как выбирать и готовить самое нежную, мягкую говяжью вырезку, и поделимся самыми вкусными рецептами.

Преимущества вырезки

Вырезка обладает массой достоинств. Поскольку она представляет из себя постоянно бездействующую мышцу, идущую вдоль позвоночника, это самое мягкое говяжье мясо, которое только может быть. Значит, и готовить его гораздо легче других кусков говядины.

Именно из говяжьей вырезки получаются лучшие мясные блюда: стейки, классический ростбиф, антрекот, бефстроганов, бифштекс и многие другие.Несмотря на то что стоит вырезка всегда чуть дороже других частей говяжьей туши, мы выбираем ее за простоту в приготовлении, широкий выбор рецептов на любой вкус и отменное сочное и нежное мясо.

Кроме того, вырезка — лучшее диетическое красное мясо. В этой части говядины практически не содержится жира, только ценнейший белок, витамины и, конечно, железо. 

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью «зачищенный» кусок мяса, безо всяких пленок и сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Как разделать вырезку самостоятельно

Купив цельную, неочищенную вырезку, вам первым делом нужно будет острым ножом удалить пленку. Верхний слой должен легко сниматься прямо руками.

Если в выбранной вами вырезке присутствует длинная боковая мышца, смело удаляйте ее (это можно сделать и руками, и ножом): в этой части много прожилок и сама она чуть жестче, чем остальное мясо.

Лишний жир вокруг вырезки и так называемой головки (место у основания куска цилиндрической формы) тоже нужно срезать, как и саму головку впоследствии (она отлично годится для приготовления всевозможных бифштексов).

Для приготовления самых вкусных стейков режьте остальное мясо (стейковый отрез) поперек волокон на толстые кусочки.

Что и как готовить из вырезки

Из вырезки получается превосходный ростбиф — традиционное блюдо английской кухни. Выбирайте мраморное мясо (с жировыми прослойками) — так ваш ростбиф получится еще более сочным.

Неоднократно мы уже упоминали стейки из вырезки: филе-миньон, портерхаус, тендерлоин — из говяжьей вырезки идеально получаются практически все виды стейков. Главное требование к этим роскошным блюдам следующее: ни в коем случае не покупайте замороженное мясо — готовое блюдо может оказаться чересчур рыхлым или, наоборот, слишком жестким.

Часто из вырезки делают небольшие медальоны — настоящий деликатес французской кухни: готовятся они очень быстро, а получаются всегда вкусными и нежными.Также это мясо можно тушить, жарить, запекать, варить и даже использовать для супа: ищите свой идеальный рецепт и выбирайте, что вы хотите приготовить из говяжьей вырезки.

Лучшие рецепты с говяжьей вырезкой

Мы не можем не поделиться классным пошаговым фоторецептом аппетитнейшего стейка из говяжьей вырезки с вишневым соусом. На гарнир к нему подавайте вареный картофель или тушеные листья шпината.

Любителям рецептов китайской кухни точно придется по душе оригинальный рецепт жареной говядины с кумином и чили, а тем, кто предпочитает более простые и классические блюда, мы советуем обязательно попробовать приготовить нежную телятину с йогуртом и травами.

Ну а тем, кто предпочитает роскошные, классические мясные блюда, мы очень рекомендуем сделать бефстроганов по нашему пошаговому рецепту, классический ростбиф с миксом салатов и горчичной заправкой или сочную, ароматную говядину «Веллингтон» с грибным паштетом.

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/25472-vybiraem-i-gotovim-govyazhyu-vyrezku

Говяжья вырезка в корочке из чеснока и трав

Сохраните рецепт в соцсетях, чтобы не потерять его: * Алена Пнд, 14/01/2013 — 00:06

Говяжья вырезка, запеченная в прованских травах получается с хрустящей корочкой снаружи и нежным сочным мясом внутри. Результат впечатляющий. Аромат на весь дом :)

Ингредиенты для говяжьей вырезки

  • 1 кг вырезки говядины,
  • 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
  • 2 ст.л. нарезанных свежих листьев базилика
  • 2 ст. л. нарезанного свежего тимьяна оставляет
  • 2 ст. л. нарезанных свежих листьев орегано
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 кг вырезки говядины,
  • 3/4 ч. л. соли,
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца,
  • 3 ложки дижонской горчицы,
  • масло оливковое.

Рецепт приготовления говяжьей вырезки

  1. Целый кусок говядины смазываем оливковым маслом, солим, перчим. На разогретой сковороде, на сильном огне обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки (5- 7 минут).
  2. Разогреваем духовку до 200 ° С. Мясо перекладываем в жаровню.
  3. В небольшой миске смешиваем петрушку, базилик, тимьян, орегано, чеснок и откладываем в сторону.
  4. Говядину, посыпаем солью и перцем, смазываем сначала горчицей, а потом травяной смесью и ставим в духовку на 45 -50 минут для средней прожарки. Проверяем готовность деревянными шпажками.
  5. Выкладываем говядину на блюдо, накрываем фольгой, даем постоять минут 15, чтобы мясо напиталось соками.

Готовое мясо нарезаем на порционные куски и подаем к столу.

Говяжью вырезку в корочке из чеснока и трав можно употреблять горячим или холодным, в качестве закуски. Приятного аппетита!

Праздничные горячие блюда (второе)

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Источник: http://receptishi.ru/govjazhja-vyrezka-v-korochke-iz-chesnoka-i-trav

Говяжья вырезка в духовке в фольге

Что представляет собой говяжья вырезка? Это кусок мяса, достаточно жесткий, который нужно готовить длительное время, чтобы внутри совсем не осталось влаги. Но ничего страшного здесь нет. Если воспользуетесь одним из наших способов готовки, то в результате получите сочное вкусное блюдо и при этом у вас не возникнет никаких трудностей. Итак, перед нами вырезка говяжья. Рецепты ее приготовления представлены ниже. Их много, мы же опишем несколько из них.

Рецепт № 1: готовим говяжью вырезку в духовке

Лозунг этого рецепта следующий: хорошее мясо не испортишь, если нашпиговать его чесноком, добавить вина и приправ, а затем поставить в духовку. Нам понадобятся (на пять порций): вырезка из говядины – один килограмм, вино красное – полтора стакана, чеснок – три зубчика, специи, перец и соль. Вымываем вырезку целым куском и бумажным полотенцем обсушиваем.

Рецепт № 2: запекаем вырезку из говядины, подготовительный этап

Для 8-10 порций нам понадобятся: вырезка – около одного килограмма, соль – одна чайная ложка, оливковое или растительное масло – 25 мл, перец – одна чайная ложка, орегано сушеный – две чайные ложки, сушеный базилик – две чайные ложки, хлопья измельченного перца, красного – полторы чайные ложки, чеснок – три измельченных зубчика.

  1. Равномерно натираем мясо, стараясь не пропустить ни малейшего кусочка. Плотно оборачиваем его пищевой пленкой, кладем в миску достаточного размера и отправляем на сутки в холодильник. В результате соль хорошо впитается в говядину, вкус получит более равномерное распределение, и мясо станет ароматнее.
  2. Доставать мясо из холодильника нужно где-то за час до начала готовки, чтобы оно стало комнатной температуры. Так оно готовиться будет более равномерно и быстрее. Тем не менее не оставляйте его в тепле на дольше из-за возможности развития бактерий.
  3. Разворачиваем мясо и снимаем с него пленку.

    Имеющуюся влагу убираем бумажными салфетками.

Процесс запекания

Теперь начинаем сам процесс запекания:

  1. Нагреваем духовку до 120 градусов. Подготавливаем противень, поместив на его средину решетку, благодаря чему жир будет стекать и накапливаться.
  2. Еще раз натираем мясо, в этот раз чесноком и маслом растительным, а затем специями. Если желаете, чтобы это было проще сделать, то ссыпьте их в блюдо.
  3. Для начала обжариваем мясо в чугунной сковородке на среднем огне. Делаем это по 5 минут с каждой стороны или до хорошего подрумянивания с обеих сторон.

Рецепт № 3: будем жарить говяжью вырезку

Нет ничего лучше, чем хорошо и правильно приготовленное мясо. Это в том числе касается и нашего продукта. Что будем сейчас готовить? Блюдо “вырезка говяжья”. Рецепты есть разные, мы же будем ее жарить с томатной заправкой и эстрагоном.

Процесс приготовления блюда из говяжьей вырезки

В первую очередь готовим заправку, так как она должна промариноваться. Берем сливовидные помидоры, можно черри, вымываем их, режем на две части, семена удаляем и рубим, достаточно мелко. Отправляем в салатник.

Мелко режем лук, добавляем его к томатам, а также все остальное, что нужно для заправки. Перемешиваем полученную смесь, закрываем пленкой и ставим до подачи в холодильник. Но не менее чем на 20 минут. Приступаем к мясу.

Предварительно включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. Удаляем с мяса все пленки, приправляем перцем и солью.

Источник: https://gotovit-legko.ru/vtor/govyazhya_vyrezka_v_duhovke_v_folge.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Сколько запекать цыпленка табака в духовке

Закрыть