Дурум что это такое

Сорта твердой древней пшеницы

дурум что это такое

Полба однозернянка (монококк), одомашненный 10 000 лет назад и отличающийся простой генетической структурой и характеристи- ками хлебопечения, уступающий тому, который вытеснил его: Полба двузернянка (дикокко).

В начале девятнадцатого века он рос только в некоторых регионах России, Италии, Эфиопии и Индии, а сегодня в Италии его выращивают на некоторых тосканских органи- ческих фермах.

Полба двузернянка (дикокк), которое до сих пор используется в некоторых частях Италии (например, в Тоскане), но теперь практически неизвестно во многих зарубежных странах, было истинным «зерном древности». Потребляемый в большом количестве римлянами, этот злак утратил свое значение, когда в средние века обычная пшеница взяла верх в Италии.

Triticum durum

Твердая пшеница (Triticum durum), родившаяся в результате генетического изменения полбы и используемая в основном для макарон- ных изделий. Спелта, рожденная от дальнейшего самопроизвольного генетического слияния с генами другого злакового растения

Etrusco (Triticum turanicum turgidum) является предком современной твердой пшеницы, происходящей на Ближнем Востоке, в районе между Анатолией и Иранским плато и между Египтом и Месопотамией: это знаменитое Зерно египтян или фараона; в Италии его выращивают со времен этрусков, от которых он получил свое название его находят в этрусских гробницах в районе Вольтерра Пизы. По сравнению с обычной пшеницей (Triticum vulgare), она содержит на 20-40% больше белка и более высокий процент аминокислот, витаминов и минералов, включая высокое содержание селена

Хорасан (Triticum Turgidum Turanicum) — коммерчески известный сорт твердой пшеницы, такой как Kamut®️, который происходит в Иране, но распространился по всему миру и считается предком современной твердой пшеницы.

SARAGOLLA (TRITICUM TURGIDUM DURUM) — сорт пшеницы Хорасан (из того же семейства, что и марка Kamut®️), происходящий из Средиземноморья в долине Пруно в Чиленто, который в настоящее время выращивается в основном в Абруццо; это зерновые культуры, которые можно считать одними из основателей самых современных твердых зерновых культур.

Один из старейших сортов твердой пшеницы, выращиваемых в Ирпении. Он сос- тоит из высокого колоса и длинного шипа aristata. Отлично подходит для выпечки хлеба.

Timilia или Tumminia (Timilia durum) Древний сорт сицилийской твердой пшеницы, основной ингредиент «черного хлеба Кастельветра- но». Он имеет сероватый цвет, а полученный хлеб имеет темный цвет и сладкий вкус.

Исторически сложилось так, что его культивиро- вание использовалось только для пропитания крестьянских семей и как «валюта» обмена.

Сегодня Timilia до сих пор культивируется во внутренних районах Сицилии, в частности в долинах реки Сальсо-Имера-Суд и из нее делают заквасочный хлеб или домашнюю пасту; с 2010 года он также используется для производства крафтового пива. Обладает низким содержанием глютена.

RUSSELLO

Один из старейших сортов сицилийской твердой пшеницы, один из лучших с точки зрения глютена и хлебопекарной способности. Растение превышает один метр и восемьдесят в высоту.

Strazzavisazza

Источник: https://organissimo.ru/sorta-tverdoi-drevnei-pshenicy

Какая бывает пшеница ее классы, виды и типы зерновых, сельскохозяйственная классификация — Полезные статьи от Аналит-Прибор

дурум что это такое

Пшеница относится к настоящим хлебам, как и рожь, ячмень, овес (просовидные хлеба — просо, рис, сорго, кукуруза). Она имеет наибольшее из всех злаковых количество сортов. Наряду с общеизвестными существует множество местных сортов.

Классификация пшеницы в сельском хозяйстве отличается от принятой в биологии. Первоочередным признаком служит форма колоса и стебля, имеет значение форма и химический состав зерен.

Систематизация сортов может отличаться — соглашения по этому вопросу пока нет.

Описание злака

Пшеница или от латинского Triticum – травянистое растение, одна из основных зерновых культур во многих странах. Чтобы установить происхождение ученые работали с генетическим кодом злака. Для сравнения были использованы дикие и культурные варианты пшеницы. Благодаря исследованиям можно сказать, что появилась она на юго-востоке Турции. Хотя существуют другие мнения, например, Николай Вавилов, считает, что первое появление (родина) растения – Армения.

История злака началась тысячи лет назад и постепенно внешний вид и его качества менялись, благодаря вмешательству человека.

Сегодня пшеницы разбивают на две основных группы по качеству соломины и колоса. От этих признаков зависит простота дальнейшей обработки скошенного злака: настоящие пшеницы (первая группа) — зерно легко отделяется от цветочной плёнки, колос крепко сидит на стебле, соломина достаточно гибка и упруга, чтобы не дробиться при молотьбе; полбы (вторая группа) — зерна с трудом отделяются от плёнки, колос легко отходит от соломины, которая при молотьбе легко разбивается.

С приведённым выше соотносятся деление по твёрдости, ориентированное на качество пшеницы английской (мягкая) и польской (твёрдая). К первым относится такой список сортов как костромка, сандомирка, гирка, куявская и прочие безостные, из остистых — самарка, саксонка, белоколоска, красноколоска и ряд других, как озимые, так и яровые. Твердые — яровые и остистые: гановка, белотурка, краснотурка, кубанка, черноколоска и ряд других. Отличительные признаки:

  • соломина — у мягких тонкостенная, полая по всей длине, толстостенная и заполненная губчатой массой повсеместно или возле колоса;
  • колос — короче и шире у мягких сортов, у английской большое соцветие густо усажено колосками и разжато в ширину, польские больше напоминают тростник, с удлинёнными плёнками, зерна сидят плотнее и требуют больших усилий при молотьбе;
  • ости — практически отсутствуют у мягких сортов или не превышают длины колоса, у твердых пшениц они могут перекрывать размер колоса в 2-3 раза;
  • зерна — у польской пшеницы длинные, напоминающие семена ржи, желто-янтарные, у английской они короткие, пузатые к серёдке, и менее ребристые, белые или с красноватым оттенком, отличается также питательная ценность определяемаяприборами для анализа белка.

В классификации по типу твердости выделяют еще один вариант – durum. Дурум – это твёрдые сорта пшеницы, отличительной особенностью которых считается высокое содержание клейковины. Она отлично подходит как для пекарского дела, так и для производства макаронных изделий.

От твердости напрямую зависит использование пшеницы в пищевой промышленности. Мягкая пшеница служит сырьём для хлебопекарской муки. Из твердых сортов делают крупу и макароны. Получаемая из них клейковина упругая и сильная.

Как правило, со свойствами твердости и мягкости совпадает мучнистость и стекловидность. Первые зерна легко плющатся при раздавливании, обнаруживая довольно рыхлую белую сердцевину.

Если же зерно растрескивается на куски неправильной формы, а внутренность желтоватая, полупрозрачная — это стекловидное зерно. Цвет и прочность обусловлены меньшей или большей связью между частицами. Встречается и средний тип зерен, внутри которых встречаются оба типа сердцевины.

Широко распространены два венгерских сорта: банатский и тэйский, обладающие подобными свойствами.

Деление пшеницы на типы

Подробная классификация подразумевает 6 типов по сроку созревания и ботаническим особенностям. Те, в свою очередь, делятся на подтипы по характеристикам зерна.

  1. Мягкая краснозерная яровая пшеница, подтипы:
    • стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
    • стекловидность — 60 % и выше, красная;
    • от 40% стекловидности, светло-красная;
    • менее 40%, желтое зерно.
  2. Твердая яровая пшеница, подтипы:
    • стекловидность 70% и выше, тёмно-янтарная;
    • светло-янтарная, без нормировки консистенции.
  3. Пшеница яровая белозерная, мягкая:
    • со стекловидностью до 60% (подтип 2);
    • и выше (подтип 1).
  4. Мягкая озимая краснозерная озимая пшеница:
    • стекловидность не меньше 75%, темно-красная середина;
    • стекловидность — 60 % и выше, красная;
    • от 40% стекловидности, светло-красная;
    • менее 40%, желтое зерно.
  5. Озимая мягкая белозерная.
  6. Озимая твердая белозерная.

Пшеницу, соответствующую по стекловидности тому или иному подтипу, но не соответствующую по цвету — относят к этому подтипу. Если зерно теряет wвет по причине ненадлежащего созревания, уборки или хранения, маркируется как «потемневшая» или «обесцвеченная» (в зависимости от оттенка) с указанием подтипа и степени изменения окраски.

Классы пшеницы

Существует 5 классов по пищевой пригодности. Иногда мягкую пшеницу делят на 6 классов (вместе с высшим), а твердую — на 5. Для употребления в пищу пригодны только первые 4 класса. Определить класс пшеницы можно по наихудшему из параметров оценки качества сортового зерна. Для этого производители изучают сразу несколько показателей.

Установить классность пшеницы можно по таким параметрам:

  • внешний вид;
  • содержание клейковины;
  • запах;
  • цвет;
  • стекловидность.

Отдельно рассматривают содержание проросших зерен и мусора. Есть несколько стандартов, по которым оценивается продовольственная пшеница: количество и качество клейковины, а также содержание протеина (белка). Если рассматривать возможность использования сырья для изготовления продуктов по последнему признаку, то процент количества пшеницы, который будет пригоден выше на 3-5%.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить оливье с курицей

Однако в пекарском деле важнее наличие клейковины. Ниже приведена таблица, в которой указано деление пшеницы на классы по этому признаку

Класс Описание
Высший ПервыйВторой Это так называемая сильная пшеница. В список попадают только те растения, которые по всем перечисленным выше показателям отвечают требованиям высшего класса. Основное использование – улучшение качества низших групп.
Третий Содержит не менее 23% клейковины. Используется для хлебопечения без улучшения, но не улучшает другие классы.
Четвертый Слабая пшеница, требующая улучшения сильной.
Пятый Фуражная пшеница – используется только в качестве корма для животных.

Для измерения качества пшеницы также используют специальный прибор – ИДК. Он показывает индекс деформации клейковины. Чем полученное показание ниже, тем выше качество. Так хороший индекс от 45 до 75, удовлетворительный – от 80 до 100.

Увеличить показатели классности стремятся производители как в Украине, так и во всем мире. Это одни из шагов к снижению процента голодающих на планете. Однако последние показатели говорят о регулярном снижении содержания протеина и других показателей. Сегодня, чтобы повысить качество, многие производители прибегают к использованию специальной сухой пшеничной клейковины, которую добавляют в муку.

Деление на озимую и яровую

Пшеница имеет всевозможные разновидности и насчитывает тысячи сортов. Кроме вышеописанных способов классификации существует деление на яровую и озимую, в зависимости от того, когда она растет.

Первая хорошо переносит низкие температуры. Она созревает при показателях от +12-13 градусов, а также выдерживает заморозки до -6. Для высокого урожая необходимо тщательно следить за состоянием поля. Потому что ярая не любит соседства с сорной травой. Это зависит также от того, сколько растет пшеница, так озимая имеет более высокие показатели, поэтому устойчива к сорнякам. При этом она очень прихотлива к состоянию почвы. Ее урожайность напрямую зависит от удобрений.

Существует способ отличить семена озимых культур от яровых. Это можно сделать спустя две недели после посадки. Озимые не поменяют свою форму, оставаясь полусферой, тогда как яровые вытянуться.

Зерно, зерновая и сорная примеси

Зерновая масса имеет неоднородный состав, кроме непосредственно зерна различают ещё два вида примесей. К фракции «зерно» относят: целые зерна, повреждённые, но не соответствующие критериям примесей, 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений, для пятого класса — включения семян других зерновых культур, не относящихся к примесям по стандартам этих видов. К зерновой примеси относятся:

  • остальные 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений;
  • давленные, щуплые, раздутые при сушке, морозобойные и зелёные зёрна;
  • повреждённые, с оттенком оболочки и эндоспермом кремового или светло-коричневого цвета;
  • проросшие — с ростком, корешком или без этих признаков, но соответствующим образом деформированные и изменившие цвет;
  • для классов с высшего по четвертый — вкрапления полбы, ячменя, ржи не относящиеся к сорным примесям по их критериям;
  • для пятого класса — зерновая примесь других зерновых и зернобобовых культур.

Сорной примесью считаются:

  • проход сита диаметром ячейки 1 мм и весь остаток на таком сите;
  • минеральные примеси — частички земли и других минеральных веществ;
  • органические примеси — незерновые частицы пшеницы (стебля, листьев, пленки);
  • семена и частицы всех дикорастущих растений;
  • зерна пшеницы и других хлебов с явно испорченным, черным или коричневым эндоспермом;
  • фузариозное и другое больное зерно;
  • вредные примеси — спорынья, головня, угрица, вязель, горчак, софора, термопсис, плевел, гелиотроп, трихосемида;
  • для классов с высшего по четвертый — семена других культурных растений, кроме ячменя, полбы, ржи;
  • для пятого класса — сорная примесь других зерновых и зернобобовых культур, а также все семена масличных.

Как выбрать макаронные изделия из твердой пшеницы?

Обращайте внимание на маркировку. «Группа А», «1 класс», или «пшеница твердых сортов», для итальянских и других иностранных товаров — «durum», «semolina di grano duro». Самые дешевые макароны — всегда мягких сортов пшеницы. Встречается маркировка: «группа Б» (высокостекловидная мягкая мука), «группа В» (мягкая пшеница), «1 класс» или «2 класс» (высший и первый сорт муки, соответственно).

Источник: http://analit-pribor.com.ua/developments/selskohozyaystvennaya-klasificaciya-pshenici

10 лучших блюд, которые вы можете попробовать на улицах Турции

дурум что это такое

Традиционный турецкий завтрак

Турецкая кухня очень разнообразна и известна во всем мире. Со своей давней историей и незамысловатыми приемами, страна предлагает множество блюд на любой вкус. Конечно, одна из самых любимых категорий продуктов питания в Турции — это уличная еда, и хотя её сложно отнести к категории здоровой пищи, всё же стоит отведать. Для вас мы приготовили 10 лучших уличных блюд, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посетите Турцию.

1. Simit

Симит (Simit) — хлебное кольцо

Симит — это хлебное кольцо, полностью покрытое семенами кунжута, стало чем-то вроде иконы с точки зрения турецкой уличной кухни. Попросите оливковую пасту и закажите стакан турецкого чая, чтобы сделать свой завтрак идеальным.

2. Islak Hamburger

Islak Hamburger — пропаренный гамбургер, отлично подходит с айраном

Отличная закуска, гамбургер islak (переводится как «мокрый гамбургер») — это гамбургер с большим количеством соуса, пропаренный часами. Это вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с айраном (йогуртовый напиток).

3. Dürüm

Dürüm — разновидность шавермы (шаурмы)

Как уличная еда — dürüm, лучший её вариант. Тонкие ломтики мяса срезанные с вращающегося вертела сворачиваются в лаваш и дополняются овощами, а иногда и расплавленным турецким сыром кашар. Этакий вариант нашей шавермы, вкусно и быстро.

4. Balık Ekmek

Balık Ekmek (Балык с турецкого — рыба)

Популярная уличная еда Стамбула, особенно в районе Эминёню, балык экмек — это свежежаренное рыбное филе, вложенное в половинки батона с большим количеством лука, помидоров, салата и трав.

5. Kağıt Helva

Kağıt Helva — десерт в виде печенья со сгущенкой

Почти у каждого турецкого человека есть воспоминания с детства, в которых мама покупает им kağıt helva на улице. Это восхитительное блюдо имеет тонкую пластинчатую структуру, заполненную слоем сгущенного молока.

6. Kumpir

Kumpir — запеченый картофель

Запеченный картофель, наполненный всем, что только можно вообразить, как правило, это достаточно большая и соответственно сытная порция. Обязательно закажите колбаски и рус салатасы (майонезный салат с картофелем, морковью, горохом и соленьями).

7. Kokoreç

Кокореч — жареные кишки барана

Кокореч — это популярная уличная еда. Жареные, пряные бараньи кишки подаются в сэндвич-форме на половинках батона. Это жирное изящество понятно далеко не для всех, но если вы чувствуете себя авантюристом, это блюдо не должно быть упущено.

8. Kestane и Mısır

Уличные торговцы турецкой едой

Наверное, самые полезные варианты уличной еды. Зимой, жареные каштаны — одно из популярных уличных продуктов и конечно же, одно из самых согревающих. Кукуруза на початке, которую либо кипятят в молоке, либо жарят, также довольно вкусная закуска.

9. Tavuk Pilav

Тавук Пилав

Тавук Пилав — одно из самых простых уличных блюд, это просто рис с маслом, увенчанный куриной грудкой. Многим людям также нравится добавлять кетчуп в блюдо.

10. Midye Dolma

Мидии фаршированные рисом поливаются лимонным соком

Мидии, наполненные рисом, смородиной и кедровыми орешками, являются еще одной классической уличной едой, и продавец продолжит подавать вам новую порцию поливая ее лимонным соком, пока вы не скажете «стоп». ХорошоТАМ рекомендует вам попробовать именно это блюдо, по нашему мнение оно просто великолепно.

Рекомендуем посетить, как минимум одну экскурсию от местных жителей, тогда информация будет полной. Выбрали для вас несколько самых полезных экскурсий:

Источник: https://horosho-tam.ru/turtsiya/10-luchshih-blyud-kotorye-vy-mozhete-poprobovat-na-ulitsah-turtsii

В мексике растут прибыли от продажи особого сорта пшеницы

БългарскиDeutschEspañolFrançaisFrançais (CA)MagyarBahasa IndonesiaItaliano日本語한국어NederlandsPolskaPortuguêsPortuguês (BR)RomânaPусскийภาษาไทยTürkçeTiếng Việt中文English

January 01, 2015

Высокое качество дурума, растущего в долине Яки (Мексика), не может не удивлять. Эта долина, расположенная на северо-западе штата Сонора, по сути представляет собой пустыню. Но благодаря ирригации она обеспечивает идеальные условия для выращивания дурума — уникального сорта пшеницы с высоким содержанием белка, который используется в разных странах для приготовления макаронных изделий и крупы кускус — продуктов, не особенно распространенных в Мексике.

Это ценный ингредиент, который, казалось бы, выращивается в неподходящем регионе. Он имеется в изобилии и полезен, но культурно несовместим с местными традициями. В 1998 году фермеры долины Яки оказались в ситуации, когда дурума очень много, а клиентов, которым он нужен, очень мало.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сварить суп из минтая

Несколькими годами ранее правительство Мексики приватизировало зерновой рынок, в результате чего фермерам, выращивающие дурум, теперь нужно было брать на себя все риски, связанные с экспортом продукции, — финансовые, маркетинговые и транспортные.

Неподготовленные к таким сложностям, многие фермеры были вынуждены продать свой урожай на местном рынке кормов за мизерную долю их реальной стоимости.

«Мы можем предложить фермерам анализ рынка и опыт в сфере логистики. Получить их иным способом для этих людей практически невозможно». —
— Бен Смит, руководитель зернового направления Cargill в Северо-Западной Мексике

А компания Cargill на тот момент искала способы покупки и экспорта зерновых культур из Мексики. Известная своим международным присутствием, компания видела огромный потенциал дурума на других продовольственных рынках.

Однако Cargill было нелегко наладить отношения в сплоченной общине. Руководитель зернового направления Cargill в Северо-западной Мексике Бен Смит поясняет: «Это культура основывается на глубоко укоренившихся обычаях и традициях.

Было тяжело убедить фермеров вести бизнес с крупной американской компанией, которая хотела наладить торговлю».

Чтобы добиться доверия фермеров, выращивающих дурум, компания Cargill стремилась наладить партнерские отношения с Ассоциацией сельскохозяйственных организаций Южной Соноры (AOASS), состоящей из семи фермерских кооперативов. AOASS согласилась на пробную сделку на 120 тыс. тонн дурума, чтобы оценить правильность выбора Cargill в качестве партнера.

После маркетинговых мероприятий и продажи пшеницы Cargill предоставила абсолютно прозрачное описание сделки: как выполнялось управление рисками, какие тактики маркетинга и транспортировки использовались и сколько удалось заработать.

Благодаря такой открытости Cargill завоевала уважение AOASS, и между двумя организациями установилось прочное партнерство.

Это сотрудничество должно было вывести дурум на рынки разных стран мира и избавить фермеров от забот, связанных с экспортными процедурами, одновременно увеличив их доходы.

И вот уже более десяти лет Cargill помогает мексиканским фермерам, выращивающим дурум, экспортировать 500 000 тонн дурума в год, причем рентабельность бизнеса ежегодно растет более чем на 3 млн долларов США. Поощряемое мексиканским правительством, это партнерство является сейчас образцом для фермеров страны, демонстрируя, как взаимовыгодное партнерство и стратегическое использование открытого рынка может принести очень большую пользу и накормить людей по всему миру.

Источник: https://www.cargill.com/history-story/ru/RU_MEXICAN-WHEAT-CALIFORNIA.jsp

Категории пшеницы | Yara Россия

На сегодняшний день наиболее широкое распространение в зонах выращивания получили следующие два вида пшеницы:

  • Пшеница мягкая, или обыкновенная (Triticum aestivum) – это наиболее широко распространенный вид пшеницы, также известный как хлебный. Как правило, этот вид отличается высоким содержанием белка и клейковины. Эндосперм зерна твердый или мягкий. 
  • Пшеница твердая (Triticum turgidum), или «макаронная» крупа, известная особой твердостью зерна, высоким уровнем содержания белка, насыщенным желтым цветом, приятным запахом, а также прекрасными хлібопекарними достоинствами. Ежегодно в мире производится от 25 до 30 миллионов тонн пшеницы дурум, что составляет 4% от общего мирового производства пшеницы.

Пшеница может быть классифицирована на несколько групп:

Классификация пшеницы по сроку высева

Пшеница озимая обыкновенная

Как правило, посев озимой пшеницы приходится на сентябрь, а жатва – на август следующего года (для Северного полушария). Эти сорта считаются уникальными, благодаря требованиям к яровизации. Яровизація – это необходимое требование для инициации процесса цветения, при котором посев подвергается длительному воздействию низких температур.

Это наследственная признак, который препятствует слишком раннему развитию цветочной меристемы озимой пшеницы и ее повреждения холодом. Реакция растений на яровизацию зависит от двух факторов: температуры воздействия и продолжительности периода яровизации. Яровизація завершается тогда, когда меристема растения достигла стадии начала весенней вегетации.

Выделяют три диапазона температур, которые участвуют в процессе яровизации: 

  • минимальная, ниже которой процесс яровизации не происходит – обычно это температура от -1,3°C до -4°C; 
  • оптимальная, при которой яровизація наиболее эффективная – в среднем от 3 до 10°C с пиком при 4,9; 
  • максимальная, выше которой процесс яровизации прекращается – 15,7°C. 

Исследования показывают, что при температуре между 0 и 8°C наблюдается четкая линейная реакция яровизации. Принято считать, что для качественной яровизации озимой пшеницы необходимо влияние оптимальной температуры в течение 50 дней. Этот период называют эффективными днями для насыщения реакцией яровизации. 

Пшеница яровая обыкновенная

В отличие от озимой, для инициации цветения яровой пшеницы не требуется воздействия низких температур (яровизація). Яровую пшеницу сеют в январе-феврале, а сбор урожая начинается в августе. Продолжительность вегетационного периода варьируется от 120 до 180 дней в зависимости от климата. Для запуска цветения яровых сортов пшеницы обычно достаточно воздействия температуры в пределах от 7° до 18°C в течение 5-15 дней.

Классификация пшеницы по твердости зерна

Ниже представлена классификация пшеницы по структуре эндосперма, который может быть твердым или мягким: 

Твердая пшеница 

Твердая пшеница отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна твердые и не крошатся в процессе помола.

Мягкая пшеница 

Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Используется для изготовления багетов, бисквитов и печенья. 

Пшеница дурум 

Пшеница с твердым зерном темного цвета, богатая клейковиной. Используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий. Выращивается преимущественно на юге России, в Северной Африке и на севере центральной части Северной Америки.

Классификация пшеницы по качеству зерна

в Зависимости от качества зерна можно выделить следующие группы пшеницы:

I группа 

Это твердые сорта пшеницы с превосходными характеристиками помола и пекарскими характеристиками. Стоимость муки из зерна I группы будет выше средней, благодаря ее соответствия требованиям к качеству (13%-ый содержание белка, число падения по Хагбергу (HFN) — 250 и удельный вес 76 кг / гл). 

II группа 

Эта группа содержит в своем составе различные сорта пшеницы, не все из которых имеют потенциал для использования в хлебопекарном деле. Некоторые сорта недостаточно твердые в сравнении с I группой; другие – слишком мягкие, тогда как третьи вполне пригодны для производства профессионального муки. 

III группа 

Эта группа содержит мягкие сорта пшеницы, идеальны для производства бисквитного, кондитерского и других сортов муки, где основными требованиями являются мягкие характеристики помола, низкий уровень содержания белка, хороший выход муки и растяжимая, но не эластичная клейковина.

IV группа

Эти сорта пшеницы выращивают, в основном, в качестве фуражных.

Классификация пшеницы по качеству муки

Пшеница каждой из групп используется для изготовления муки для хлебопекарной промышленности.

Мука общего назначения является наиболее широко применяемым из всех видов муки. Эту муку получают из тонко помолотой части зерна пшеницы, которая называется эндоспермом. Мука общего назначения изготавливается из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, и используется для разнообразной выпечки – хлеба из дрожжевого теста, пирожных, сухого печенья и сдобы.

Хлебная мука используется для промышленного изготовления хлебобулочных изделий. Несмотря на сходство с мукой общего назначения, хлебная мука отличается более высоким содержанием клейковины.

Муку с разрыхлителем – это тип муки общего назначения, в которое добавлена соль и разрыхлитель. Обычно такая мука используется для приготовления бисквитов и печенья.

Кондитерское муку – мука тонкого помола, смолотую из мягких сортов пшеницы с низким содержанием белка. Используется для изготовления всех типов выпечки, таких как: пирожные, печенье, крекеры, и др. Кондитерское мука имеет более высокое процентное содержание крахмала и более низкое содержание белка, чем хлебная мука.

Семоліна – это эндосперм пшеницы дурум грубого помола. Пшеница дурум – это твердый сорт пшеницы, который отличается высоким содержанием белка. Это делает ее идеальной для изготовления высококачественных макаронных изделий и кус куса.

Дурум – это побочный продукт изготовления семоліни. Как правило, это мука обогащенный четырьмя витаминами группы В и железом и используется для приготовления лапши.

Источник: https://www.yara.ru/crop-nutrition/wheat/key-facts/wheat-categorization/

Какие макароны выбрать? Советы Роскачества

Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо.

Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта.

При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь яблоки в духовке для кормящей

Ищите буквы

Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке.

Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа Апредставляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки.

Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.

Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.

Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ. В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.  

Смотрите на состав

Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.  

Оцените вид

При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов.

Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки.

При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.

Ломайте их

Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.

Варите их

Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка. 

Храните их

Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.

Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.

Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.

Источник: https://rskrf.ru/tips/pravila-pokupki/kak-ponyat-chto-proizvoditel-makaron-veshaet-vam-lapshu-na-ushi/

Онлайн-словарь для 28 языков

Любить иностранные языки

bab.la – это языковой интернет-портал, на котором Вы найдёте переводы на множество языков. Различные категории нашего словаря варьируются от разговорных оборотов и региональных выражений до технической лексики, специфической для отдельных сфер деятельности.

В русско-английский словарь включены специальные опции: синонимы, произношение, примеры и многое другое. Выберите нужный вам словарь из раскрывающегося меню, введите слово и нажмите «перевести».

Вы также можете помочь улучшить наш словарь: вводите предложения с новыми переводами или редактируйте уже существующие статьи.

Первым словарём, как известно, являются клинописные двуязычные шумеро-аккадские таблички (на обоих языках говорили в древней Месопотамии), которые датируются примерно 2300 годом до нашей эры. В 3 веке до нашей эры. китайский словарь был упомянут как самый ранний из сохранившихся толковых словарей, а самый старейший печатный словарь был составлен в Индии около 1320 года и состоял из хинди и персидских слов. Примерно в это же время словари начали составляться в алфавитном порядке.

В Европе первые современные словари были многоязычными толковыми словарями. В 16 веке основа греческой лексикографии была опубликована под названием Тезаурус лингуае грациа от Генри Эстиенне. В последующие годы были также составлены словари других европейских языков.

В 1612 году был составлен Вокаболарио дел Академия на итальянском, в 1690 году появился Диктионари Универсел от Антуана Фуретире на французском, в 1780 году также вышел Диккционатио де-ла Ленгуа на испанском языке.

После этого Владимир Иванович Даль опубликовал толковый словарь Великого Русского Языка, а также был опубликован словарь Дуден, который по-прежнему является лучшим источником орфографии немецкого языка.

Что такое словарь?

Теперь, зная, откуда пришли словари и как они развивались в течение тысяч лет, как мы понимаем, что словарь представляет собой на самом деле? Словарь – это набор слов и выражений в одном или нескольких языках с определениями, произношением и другой информацией.

В двуязычных словарях также есть слова на одном языке с их эквивалентами в другом языке. Более подробные словари также содержат предложения, которые ставят слова в контексте и иногда даже синонимы.

Существует два типа словарей: общие словари, которые служат широкой общественности и содержат повседневные слова и более специфические словари, которые включают в себя термины из специализированных областей.

Типы словарей

В общих словарях слова могут иметь несколько различных значений. Некоторые словари ставят слова в порядке использования наиболее распространенных слов, в то время как другие сортируют слова исторически, начиная с самых древних.

Слова могут также появляться в различных формах, но только неконъюгированные формы включены в общие словари.

Большая часть словарей доступна в виде книг, но есть также те, которые сделаны как программное обеспечение или существуют в виде полной онлайн-версии, как bab.la.

Специализированные словари содержат списки слов из конкретных предметных областей. Есть словари, которые охватывают несколько областей, например бизнес-словари. Есть также словари, которые состоят из терминов, относящихся к определенной области, например медицине. И наконец, есть словари, которые охватывают специализированные предметы той или иной области, например нейронная медицина.

Влиятельные языки

Около 200 миллионов людей считает русский родным языком. Русский является официальным языком Российской Федерации и основным языком международного общения в центральной Евразии и Восточной Европе. Это один из рабочих языков Организации Объединенных Наций и занимает шестую позицию в десятке самых влиятельных языков мира.

Русский является непростым для изучения. Это славянский язык, поэтому отличается от германских и романских языков. Необходимым шагом в изучении русского языка является освоение алфавита — Кирилицы. По-русски говорят в России, Беларусии, Украине, Казахстане и Кыргызстане. Хотя он широко распространен также в Молдове, Латвии, Эстонии и других странах бывшего СССР.

Как выучить иностранный язык?

Зачем учить второй или третий языки? Для путешествия, бизнеса, чтобы слушать иностранную музыку, смотреть иностранные фильмы, познать другую культуру и просто потому что это вызов самому себе. Есть несколько методов изучения новых языков. Онлайн или офлайн языковые курсы помогут вам с освоением базового запаса слов и грамматики.

Потом вы можете улучшить свои навыки путём прослушивания музыки, просмотра фильмов и чтения книг на языке, на котором вы хотели бы научиться говорить. Самым главным, и, вероятно, лучшим способом освоить язык — это окружить себя людьми, для которых этот язык является родным.

На протяжении всего процесса изучения языка oнлайн-словари, языковые порталы, форумы, игры, викторины или интернет-карточки могут помочь вам не только улучшить свой словарный запас и освоить грамматику, но и привнесут веселье в ваши повседневные уроки.

Источник: https://www.babla.ru/польский-русский/durum

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сварить компот из малины

Закрыть