Как пользоваться жидким дымом

Копчение сала жидким дымом

как пользоваться жидким дымом

Сотрудники компании Koptim.by подготовили обзор популярных рецептов приготовления сала в домашних условиях с использованием добавки жидкий дым. Если у вас нет коптильни или вам нужно приготовить значительное количество продукта в сжатые сроки, вы можете использовать один из них.

Что нужно знать перед началом готовки?

Для копчения с использованием жидкого дыма, как и для готовки в коптильне обычным методом, подходит любое сало, но особенно вкусным получится деликатес с мясными прослойками. Для равномерного впитывания жидкого дыма рекомендуют нарезать сало небольшими кусочками толщиной не более 4-5 см.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления сала с использованием жидкого дыма.

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

В расчете на 1 л маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление

  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, добавив соль, а затем — жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем продукт необходимо поставить в прохладное место для впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке или подвешиваем на крючках примерно на час. Также можно обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Популярный рецепт, который также не потребует слишком больших затрат времени и сил. При этом готовый продукт отличается особой мягкостью и деликатным вкусом.

Основные ингредиенты

  • сало (рекомендуют использовать свежий продукт с прослойками мяса)
  • чеснок
  • смесь красного и черного перцев

Ингредиенты для отвара

  • вода (1 л)
  • соль (примерно 150 г)
  • шелуха лука (1 горсть)
  • лавровый лист
  • 15 мл жидкого дыма (примерно три ложки)
  • черный перец горошком

Everything You Need to Know About Liquid Smoke

как пользоваться жидким дымом

Все признаки продуктов куратор независимо от наших редакторов. Когда вы покупаете что-то в наших розничных ссылок, мы можем получить комиссию.

«Жидкий дым» звучит как полу-магической субстанции, а также к некоторым, даже немного страшно, но это на самом деле простой и полностью натуральный продукт, который может быть полезным дополнением кваша кладовая-по долго, как вы знаете, как использовать его (редко). Давайте посмотрим на то, как жидкий дым производится, представляет ли она какие-либо проблемы со здоровьем, и как это может добавить вкус пищи.

Как производится жидкий дым?

когдадеревосгорает, она производит пар (т.е. дыма), который может быть в ловушке, так что он конденсируется и превращается в жидкость.

Эта жидкость затем концентрировали, чтобы усилить дымный аромат; фильтрует, чтобы удалить горькие, нежелательные соединения и примеси (например, зола); и разливают в бутылки для распространения.

Некоторые бренды действительно добавляют другие ингредиенты как соль, сахар, патока, уксус, или искусственных красителей, но жидкий дым всегда начинается как сжигание древесины (часто, стружка и опилки получают путем разделки древесины лиственных пород в древесину).

Кто изобрел жидкий дым?

Продукт уже довольно долгое время. Первый бренд жидкого дыма продаются в Америка-Райт, Который до сих пор самая ходовой сегодня-восходит к 1895 году фармацевт Эрнеста Х. Райту было вдохновлен эксперимент с веществом каплей черной жидкости он наблюдал стекал сторону печной трубы, который по общему признанию не звучит очень аппетитно. В то время, дым был оценен более в качестве консерванта, чем аромат энхансер, хотя он имел дополнительное преимущество дегустации тоже хорошо.

жидкий дым Райта был продан как быстрее и дешевле альтернатива процесса кропотливого фактическимясо курения-Какой является одновременноискусство и наука-Для того, чтобы сделать его дольше.

Он по-прежнему служит той же основной цели в качестве ярлыка ингредиента, хотя это желанный дымный аромат, который люди хотят эти дни, с маленькой мыслью к своим консервирующим свойствам.

В то время как пуристы барбекю будут бороться с вами (жесткий) На его легитимности в качестве ингредиента, большинство людей совершенно счастливы с культовым «грилем» вкусовой жидкостью дыма придает мясо приготовленного в помещение.

Прочитайте больше:Как сделать «Жареный» ужин без гриля

Вы можете сделать свой собственный жидкий дым?

Если вы застарелую DIY-эр, вы можетесделать свой собственный жидкий дым, Но если вы готовы пойти, что много хлопот, вы, вероятно, уже готовы к коптить ваше собственное мясо в любом случае. (Если это так, см наши советы о том,как курить мясокак профи, болеесоветы от гуру BBQ Аарон ФранклинИ углубленное руководство покак курить грудинкидля лучшего барбекю когда-либо.)

Где вы можете найти жидкий дым?

Для остальных из нас, маленькие бутылки жидкого дыма, как правило, снабжены вблизисоус барбекюв большинстве супермаркетов. Вы можете найти различные ароматы, в том числе гикори, мескитовых, Яблоня, и пекан.

Так как они обычно используются в таких небольших количествах, это не делает большой разницы, какой вкус вы покупаете, хотя, конечно, добавки будут изменять отдельные ароматы больше, так что вы можете придерживаться брендов с меньшим количеством ингредиентов, и попробовать кучу, чтобы найти ваши личные предпочтения.

Вы также можете купить жидкий дым онлайн;Ленивый чайникявляется одним из наиболее популярных брендов без добавок, но все старые резервные нравятсяColginиРайттам тоже.

Является ли жидкий дым опасен?

Не опаснее, чемблюда на гриле, Который большинство из нас ест с относительной энергией, особенно влетоммесяцы. Это символ, который делает вкус пищитакхорошийдействительно содержат химические вещества, которые были связаны с раком, Но это риск многие из них прекрасно с приемом. (Есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить опасность, какмаринования мяса.)

Ingestingжидкий дым, вероятно, безопаснее, чем есть фактический дым вылечить (или на гриле) мясо, Так как процесс перегонки жидких захватывает ароматические соединения, оставляя большую часть канцерогенных соединений позади. Но даже если бы это было не так, то вы используете такое небольшое количество жидкого дыма в то время, было бы невероятно низко в списке проблем (потенциально даже ниже, чемкофеибутилированная вода).

Как вы можете использовать жидкий дым?

В небольших количествах-мы говорим хорошо под 1/2 чайной ложки, обычно, хотя можно, конечно, добавить больше вкус жидкости дыма велико для добавления дымчатого оттенка просто ни о чем.

Это общее дополнение к соусу барбекю, медленный плита Kalua свинью, и различные формывеганский бекон, Действительно, так как сам по себе жидкий дым является веганский, он часто используется, чтобы добавить дымный, «мясистый» пикантность постных блюд всех видов (рассмотреть вопрос о добавлении некоторых к следующемувегетарианская BBQменю).

Но вы можете добавить несколько капель на все, что было бы хорошо с небольшим количеством глубины туманной, включая коктейли (в частности,Кровавый Мэрисили что-нибудь сбурбон),сырные шарикиСладкие карамельные конфеты и соус, и, конечно,чили.

Источник: http://ru.verynicefoods.com/_2019/food-news/202029

Как пользоваться жидким дымом. Рецепты копчения сала и рыбы жидким дымом

как пользоваться жидким дымом

Коптить продукты можно не только натуральным дымом. Легче, экономичнее и безопаснее для здоровья сделать это, используя специальный ароматизатор «Жидкий дым».

Жидкий дым и его преимущества

Как и обычный дым, жидкий дым увеличивает срок хранения продуктов, придает им вкус, цвет и аромат копчения. Однако есть у него одно неоспоримое преимущество – в отличие от натурального дыма, он не содержит бензопирена и прочих канцерогенных веществ, способных стать причиной онкологических заболеваний.

Использование жидкого дыма позволяет регулировать степень и интенсивность копчения продуктов, обеспечивая их стабильное качество.

Сало холодного копчения

Влейте в кастрюльку 1 литр воды, растворите в ней 4 столовых ложки кухонной соли, а затем добавьте одну пригоршню луковой шелухи. Шелуха обязательно должна присутствовать, она придаст готовому продукту желтовато-золотистый цвет.

Вскипятив солевой раствор с шелухой, дайте ему покипеть 5-6 минут, после чего снимите с огня.

Один килограмм сала нарежьте крупными кусками и уложите их просторную эмалированную кастрюлю так, чтобы между кусками был просвет примерно в полсантиметра.

В горячий рассол добавьте 6 столовых ложек жидкого дыма, размешайте и залейте им сало так, чтобы оно оказалось полностью покрытым раствором.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведя рассол до кипения, уменьшите огонь до минимально возможного и варите в течении получаса. Снимите кастрюлю с огня и поставьте на 12-14 часов в прохладное время.

По истечении указанного времени извлеките сало из раствора, вытрите насухо салфетками или просушите на сквозняке. Осталось хорошенько натереть каждый кусок со всех сторон красным молотым перцем и чесночной кашицей. Копченое сало готово!

Копчение рыбы жидким дымом

Рыбу, предназначенную для копчения, тщательно вымойте, почистите и выпотрошите.

Крупную рыбу разрежьте вдоль позвоночного хребта на две части либо разрежьте ее изнутри вдоль хребта так, чтобы две половинки оставались соединенными лишь хребтовым плавником.

Можно выполнить еще и надрезы изнутри тушки, так рыба лучше пропитается рассолом. Мелкую рыбу можно не потрошить, просто тщательно вымойте ее в проточной воде.

Плотно уложив рыбу в пластиковую или эмалированную емкость, залейте ее рассолом, приготовленным из 1 литра воды, 3 столовых ложек соли и 2 чайных ложек сахара, а затем поставьте под гнет в прохладное место на 24 часа.

Через сутки извлеките рыбу из рассола, ополосните водой и подвесьте просушиться в течение 2-3 часов.

Смешайте 5 столовых ложек жидкого дыма с 1 литром воды и окуните в приготовленный раствор засоленную рыбу. Для крупной рыбы время пребывания в ароматизаторе составляет 2-3 минуты, для мелкой – 1 минута, а рыбке, разделенной надвое хватит и 20 секунд.

Подвесив рыбу за хвост, дайте ей подсохнуть в течение 24 часов. По истечении указанного времени можно приступать к снятию пробы.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-polzovatsia-zhydkim-dymom.html

Жидкий дым для копчения в домашних условиях своими руками

Относительно недавно в продаже начала появляться альтернатива обычного копчения, ароматизатор, в данное время — жидкий дым для копчения самый быстрый и простой среди всех вариантов копчения. Но приготовление блюд с жидким дымом довольно быстро стало находить как сторонников, так и противников.

История жидкого дыма

В 60-е годы в институте мясопереработки группой специалистов был разработан состав, предающий продовольствиям аромат и привкус копченостей, но в свое время он не пользовался успехом, хотя по гастрономическим качествам копчение жидким дымом не уступало привычному варианту.

В 90% случаях используется копчение жидким дымом в домашних условиях.

Что такое жидкий дым

В продаже встречается жидкий дым – это ароматизатор, что продается в виде жидкости или как порошковая смесь, вещество, с помощью которого выполняют быстрое копчение продуктов.

Используют для придания ярко выраженного вкуса, цвета, а также аромата копченым продуктам, которые готовят на разведенном костре или на плите.

Часто используют вещество в виде приправы для мясных и рыбных продуктов. Иногда добавляют и в первые блюда. Еда приобретает запах дымка, что создает впечатление приготовления супа на костре.

Технология производства в промышленности

Отходы лиственных пород поставляются на завод с лесопилок.

Опилки и щепа проходят сушку и сортировку по породам древесины, потом перемащивается в различных дозировках, в дальнейшем из смесей будет производиться конденсат разных сортов.

После продукт горения поступает в дымогенератор, образующийся пепел падает в специальную ёмкость.

Опилки и щепа в дымогенераторе

Дым через дымоход оказывается в емкости конденсатора, где нагнетается до необходимой концентрации.

В емкости-конденсаторе совершается разделение со смолами, при обычном копчении смолы не отделяются и оказываются в продукте.

Из емкости-конденсатора идет двойная фильтрация.

На этом данная технология производства конденсатов закончена.

Но делать выводы в целом еще рано, так как это всего лишь один из способов получения данной жидкости для приготовления разных блюд, а существуют еще и другие.

Вреден ли данный способ копчения

Копчености сами по себе не считаются полезным продуктом, но что касается данной приправы, то тут ситуация куда более неоднозначна и до конца коптильная жидкость не изучена. Понятно только одно, что лучше не злоупотреблять применением жидкого дыма и знать меру, как и с большинством других продуктов.

Читайте сейчас:  Решетка для коптильни своими руками

К плюсам относят:

  • Способность повысить ароматические и вкусовые свойства многих блюд. И это относится не только к мясным и рыбным продуктам, но и к первым блюдам.
  • Очень низкая концентрация вредных примесей. Именно благодаря этому искусственный дым является более удачным вариантом по сравнению с естественным копчением.
  • Сокращение длительности готовки.

Отмечают и недостатки, которые оцениваются по процентному содержанию канцерогенов в веществе. Следует ответственно подходить к выбору продукта и акцентировать внимание на составе. Есть случаи, когда в производстве специально увеличивают концентрацию канцерогенов. С их помощью ликвидируют неприятный запах подпорченных продуктов. Это губительно для здоровья человека.

В странах Европы синтетический дым под запретом. В Российской федерации запрета нет, даже установленные нормы по производству отсутствуют. Поэтому, сейчас только по количеству канцерогенов определяют, вредный продукт или нет.

В видео приводятся аргументы о полезности и вреде жидкого дыма.

Состав

Жидкий дым имеет основу:

  • синтетическую;
  • натуральную.

Отталкиваются от вида вещества. Посредством сжигания древесины получают жидкость природного происхождения. Во время горения дым фильтруют. Затем производят очистку от вредных добавок с помощью специализированного оборудования и растворения в простой воде. Для вещества натурального вида чаще используют древесные заготовки из черемухи, бука, ольхи или яблони.

Химический состав

Концентрация веществ по химическому составу разная. Основными компонентами являются кислоты, карбонильные соединения, такие как альдегиды и кетоны и фенолы.

Если вещество выпускается в жидком виде, то количество воды варьируется в пределах от 11% до 92%. В некоторые виды вещества производители добавляют специи.

Синтетический дым

Синтетический жидкий дым производится с добавлением химических добавок, что вредно для человеческого организма.

Эксперты определяют такой состав:

  • вода – от 11% до 92%;
  • фенолы – варьируются в диапазоне от 0,2% до 2,9%;
  • кислоты – от 2,9% до 9,5%;
  • карбонильные соединения – от 2,6% до 4,6%.

о том, как сделать дым в домашних условиях, без химической отравы.

Жидкий дым «Костровок»

В продаже вещество встречается в разном виде. Самым востребованным является маринад «Костровок». Предназначается для копчения мясных и рыбных продуктов. Часто добавляют в соусы и в маринады для придания блюду ярко выраженного вкуса копчености и ощущения приготовления на костре. По составу является водным раствором натурального дыма, полученного при горении древесины.

Вот так выглядит жидкий дым «Костровок» на прилавках магазинов

После покупки желательно хранить в прохладном месте. Если жидкость долгое время не использовался, допускается образование осадка.

Читайте сейчас:  Почему после копчения сало горчит или кислит

Область применения

Прямое назначение жидкого дыма – копчение мясных и рыбных продуктов. Причем вкусовые свойства заметно улучшаются, как и аромат, и внешний вид продукта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить вкусный плов

Используют в готовке, добавляя жидкость к соусам для гриля или барбекю. Нередко наблюдается в ингредиентах для рецептов вторых блюд, подливок, супов и прочего. В Китае коптят даже овощи.

Использование в кулинарии жидкого дыма не вызывает трудностей. Пошаговая инструкция представлена на этикетке флакона, которую необходимо внимательно прочитать. Суть заключается в добавлении пары капель в маринад, в котором замачивается мясо или рыба. После, продукт жарят, варят или тушат. Блюдо не отличается от того, которое готовилось на натуральном дыме.

Классический вариант

Изготовление:

  • В бутылке в боковой части у основания проделываем отверстие и заклеиваем скотчем.
  • Наполняем ёмкость водой.
  • Закрываем горлышко фольгой и проделываем в ней несколько отверстий с помощью иголки.
  • Берем еще фольгу и мастерим у бутылки конусообразное горлышко, туда мы будем засыпать щепу.

Конструкция завершена, теперь приступим к изготовлению:

  • Устанавливаем конструкцию на край стола, снизу на полу ставим таз.
  • Засыпаем сверху конструкции щепу и поджигаем.
  • Как только она разгорится отклеиваем скотч, после чего вода начнет стекать в таз, а в образовавшаяся пустота заполняется натуральным дымом.
  • Оставляем в бутылке 200г. воды и затворяем отверстие.
  • Снимаем с горловины всю фольгу и закрываем бутылку.
  • Трясем бутылку до тех пор, пока весь дым не рассеется, а остатки воды не приобретёт коричневый цвет.

Используя дым из сигарет

Первый способ – использование натурального дыма, добывать который будем из сигарет. Для процедуры понадобится замороженный стакан. Предварительно стакан помещают на некоторое время в морозильную камеру. Для получения вещества раскуривают сигарету, а дым выпускают в стакан. Во время этой процедуры вредные добавки оседают на стенках посуды, непосредственно дым получается густой. При такой консистенции легко переливается в другую посудину или непосредственно на продукты.

С помощью сахара, чая и риса

Второй способ реализуется своеобразно. Понадобится по 2 ст. л. сахара, зеленого и черного чая, риса. Перечисленные ингредиенты смешивают между собой и помещают в фольгу, сложенную в два слоя. Во время готовки смесь подкладывают под кусочек мяса. Во время нагревания начинает образовываться дым, который позволяет коптить продукт.

о том, как самому приготовить.

Фотогалерея домашних копченостей

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie/zhidkij-dym-dlya-kopcheniya-svoimi-rukami

Жидкий дым инструкция по применению концентрата

Довольно часто можно встретить в магазине флакон с любопытным названием «Жидкий дым». Не все люди знают, что это такое и для чего его можно использовать. Если любопытство взяло верх или в руки попал один их флаконов с жидким дымом, то самое время поближе познакомиться с данным ароматизатором.

Именно с ним происходит лёгкое копчение любых продуктов, так как жидкий дым заменяет настоящий, который можно получить от разведённого костра. Любой кусочек мяса приобретает изысканный копчёный привкус, а для приготовления такого блюда не потребуется выезжать на природу или разводить огонь во дворе.

Это значительно упростит жизнь любителям жаренного на костре мяса или рыбы, так как жидкий дым даст возможность полакомиться деликатесом в любое время.

:

  • 1 Как использовать?
  • 2 Способы применения
  • 3 Вреден или нет?

Как использовать?

Жидким дымом пользоваться очень просто, и с этим справится каждый человек. Обычно на этикетке к флакону пишется инструкция, которую обязательно нужно прочитать перед тем, как применять ароматизатор. Как правило, чтобы получить блюдо с копчёным привкусом потребуется лишь добавить несколько капель из ёмкости с жидким дымом, к примеру, в маринад, а затем прожарить мясо. В итоге получится вкусный шашлык, который сложно отличить от того, который готовится на костре.

Использовать его можно и для приготовления сельди, скумбрии и любой другой рыбы. Если хочется получить аппетитные копчёные кусочки и не тратить на это лишнее время и силы, то жидкий дым станет отличным вариантом. Его просто нужно добавить в рыбу, чтобы уже через несколько минут она приобрела копчёный вкус. Всё крайне просто, а главное, не придётся тратить деньги на коптильню.

Способы применения

Как уже можно было понять, копчение с жидким дымом пользуется популярностью как у производителей колбас, мяса, так и обычными людьми в домашних условиях. Всё крайне просто. Потребуется взять, к примеру, целую сырую курицу. Её необходимо натереть солью, специями, чесноком и другими продуктами, которые обычно используются для данного блюда. Конечно, рецепт уже выходит вкусным, но более оригинальным и аппетитным его можно сделать, применив соус с жидким дымом.

Для этого понадобится:

  • жидкий дым — 30 г;
  • майонез — 50 г;
  • давленый чеснок — 4 зубчика.

Всё это необходимо смешать и втереть в курицу. Можно дать ей настояться около 30 минут перед тем, как отправлять в духовку. Примерно спустя час она будет готова, причём вкус будет такой, будто она только что с костра. К слову, подобный рецепт с жидким дымом можно использовать и для приготовления любого другого мяса в домашних условиях. Копчение будет ощущаться в каждом сочном кусочке.

Дым можно использовать ещё и для сала, если надоело его только лишь солить и хочется попробовать что-то новое. Важно верно приготовить рассол, в который на литр воды необходимо взять 6 ст. ложек, в которых находится жидкий дым. Туда же следует положить соль, специи, лавровый лист. В этом рассоле следует варить сало около часа, а затем высушить и натереть перцем с чесноком.

Рекомендуем:  Копчение рыбы жидким дымом на примере скумбрии

Многие люди любят копчёную рыбу, поэтому может понадобиться приготовить её самостоятельно. Если нет домашней коптильни, то хорошим вариантом станет жидкий дым. После того, как рыба будет просолена и просушена, её необходимо поместить в ёмкость с жидким дымом. Оставить там закуску нужно на несколько минут, после чего её необходимо развесить в прохладном месте. В крайнем случае можно распылить на неё жидкий дым при помощи пульверизатора, если вдруг специальной ёмкости не найдётся.

Некоторых людей может удивить то, что жидкий дым применяют не только для мяса, но и для различных супов. Копчение, вкус которого довольно необычный и приятный, можно легко получить при помощи данного ароматизатора.

Достаточно лишь добавить несколько капель в кастрюлю с супом или борщом, а затем размешать. Теперь будет казаться, что рецепт готовился с какой-нибудь копчёностью, и для этого не потребуется специально покупать мясо.

Жидкий дым — выгодная альтернатива, доступная для каждого человека в домашних условиях.

Вреден или нет?

Безусловно, любые копчёности очень вкусны, но при этом они не всегда полезны. Врачи не рекомендуют их употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как это может быть опасно для здоровья. Это то, что касается общих советов, а теперь следует разобраться конкретно со свойствами жидкого дыма.

Более подробная информация о пользе и вреде «Жидкого дыма» в этой статье!

Он, как и любое вещество, имеет свои положительные и отрицательные стороны. Говоря о пользе, следует упомянуть о том, что данный ароматизатор делает еду вкусной, позволяет быстро и легко осуществить копчение.

Это действительно хорошо для людей, которые не хотят тратить много времени на приготовление деликатесов. Что касается состава, то в таком дыме намного меньше дёгтя, смол и канцерогенов, чем в обычном.

Это несомненно делает блюдо менее вредным, чем если бы оно готовилось на настоящем костре.

При таких положительных свойствах не следует забывать о том, что всё-таки в жидком дыме есть канцерогены.

Именно поэтому крайне не рекомендуется увеличивать установленную дозировку, иначе получившееся блюдо может отрицательно сказаться на здоровье человека.

В остальном особого вреда от жидкого дыма не наблюдается, поэтому нет повода для беспокойства о том, что он станет причиной отравления или вызовет опасную болезнь. Если всё делать так, как указано в рецептах, ничего подобного не случится.

Жидким дымом можно смело пользоваться в домашних условиях, так как он практически безвреден, а блюда с ним получаются с изысканным копчёным вкусом. Приобретя флакон с данным веществом, рекомендуется ознакомиться со способом его применения.

Указанные дозировки соблюдать важно и нужно, чтобы не испортить мясо и не сделать рецепт вредным. Что именно готовить с добавлением ароматизатора — каждый человек может решить сам.

Вариантов довольно много, и каждый из них интересен, поэтому можно смело экспериментировать, меняя ингредиенты.

Источник: http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiy-dyim-instruktsiya-po-primeneniyu.html

Жидкий дым – альтернатива традиционному копчению

Что такое жидкий дым или коптильная жидкость? Это ароматизатор, создающий запах копчения, идентичный натуральному. Пищевая добавка производится либо на водной основе, либо в виде сухого концентрата. Она используется в процессе приготовления мясных, рыбных и первых блюд (иногда овощей) для придания приготавливаемым продуктам аромата копчения. Также эта приправа выступает консервантом, увеличивающим срок годности продуктов.

Виды и состав коптильных жидкостей

Различают два вида приправ «жидкий дым» — натуральный и синтезированный химическим способом.

В первом случае основой является природный дым (продукт горения щепы, опилок яблони, бука, березы, ольхи, черемухи). Состав натурального жидкого дыма можно определить, как смесь летучих частиц продуктов горения и водяных паров.

Процесс получения натуральной коптильной жидкости:

  1. Промышленный дымогенератор заполняют сортовой щепой/опилками.
  2. При сжигании тлеющая древесина выделяет дым, который по дымоходу поступает в конденсирующий бокс, а зола через мелкую решетку падает в накопительный ящик.
  3. В емкости конденсации дым под давлением очищается от сажи, смол и канцерогенных веществ, и в концентрированном виде отправляется на финишное фильтрование — двойную (тонкую) очистку.
  4. Очищенный концентрированный дым смешивается с подготовленной водой, и передается на фасовку.

В общем виде технология производства жидкого дыма на этом завершается.

Во втором случае жидкий дым является продуктом синтеза химических соединений. В долевых частях в состав синтетической коптильной жидкости входят фенолы (0,3 – 3,5%), карбониты (2,5 – 5,0%), кислоты (3,0 – 9,5%), очищенная вода (до 92%). Также состав синтетического дыма для копчения может включать консерванты, стабилизаторы и специи.

Важно! Именно синтетические коптильные жидкости относятся к особо вредным для организма, и запрещены к использованию в странах Европы.

Различающиеся пропорциями и типами химических соединений, жидкие дымы используют для придания мясным и рыбным блюдам привлекательного товарного вида, и продления срока хранения. Канцерогены в пищевых продуктах, обработанных синтетическим жидким дымом, могут привести к заболеваниям (в т. ч. тяжелым).

Рекомендуется внимательно изучать состав на упаковке, и при отсутствии крайней необходимости, не приобретать такие пищевые добавки.

Применение жидкого дыма

Добавка жидкий дым может применяться в качестве дополнительного ингредиента:

  • в промышленном копчении рыбы, мяса, сала и птицы;
  • в домашних условиях при приготовлении блюд для придания им аромата «костра»;
  • на гриле и барбекю.

Используется приправа для придания продукту эстетичного внешнего вида, и насыщенного привкуса копчения. Способ применения очень прост – несколько капель ароматизатора добавляется в соус, маринад или разводится в водном растворе, которым обрабатываются продукты.

В некоторых странах, таким образом, коптят не только мясные и рыбные деликатесы, но даже овощные блюда. После того, как обработанные продукты настоятся некоторое время, их тушат, жарят или варят.

Готовые блюда «с дымком» абсолютно не отличаются от приготовленных на настоящем костре или в коптильне.

Как приготовить жидкий дым самостоятельно?

Если промышленные образцы не подходят по какой-либо причине, жидкость для копчения можно без труда приготовить своими руками дома. Существует несколько простых рецептов, которые можно быстро освоить на своей кухне.

Классический способ

У основания пластиковой бутылки делается отверстие, и заклеивается скотчем. Бутылка наполняется водой. Куском фольги накрывается горлышко, и плотно им обжимается. В фольге пробивается несколько дырочек. Из второго куска фольги делается импровизированная воронка с маленьким отверстием внизу, и вставляется в горлышко.

В кулек засыпается мелкая щепа/опилки, и поджигается. Дым с другой стороны воронки будет опускаться в бутылку. Далее нужно отлепить скотч, и подставить емкость для стекающей воды. Освободившееся пространство внутри бутылки будет постепенно наполняться дымом.

В бутылке нужно оставить приблизительно 200 грамм воды, после чего снова заклеить отверстие скотчем, снять фольгу, и завинтить крышку. Дальше бутылку следует встряхнуть, как шейкер.

Трясти нужно до того момента, пока весь дым не перемешается с водой, и она не станет коричневого цвета.

Полученный состав и будет чистой коптильной жидкостью.

Фольга и спички

Ароматизатор для копчения из фольги и спичек делается с помощью стеклянного стакана, замороженного в морозильной камере, пучка спичек, пищевой фольги и зажигалки в такой последовательности:

  • из фольги вырезается квадрат со стороной 10-15 см,
  • пучок спичек (10 шт.) головками в одну сторону укладывается на фольгу, и плотно сворачивается в трубку,
  • со стороны головок фольга должна плотно обвернуть спички, а противоположный конец остается свободным для выхода дыма,
  • трубка головками вверх вставляется в замороженный стакан так, чтобы открытый конец касался стенки, но не доставал дна, а закрученная сторона немного выступала за край,
  • для надежности конструкция фиксируется проволокой в виде штатива,
  • закрученный конец фольги нагревается зажигалкой до воспламенения головок, после чего спички начнут гореть, и выделять дым с раскрытой стороны,
  • при контакте с замороженной стенкой стакана дым будет конденсироваться, и стекать на дно.

В результате получится настоящий чистый жидкий дым. Вредные продукты горения останутся на стенке стакана. Для получения достаточного объема коптильной жидкости процесс повторяется несколько раз.

Чай, рис и сахар

Этот рецепт потребует:

  • черный чай без добавок и ароматизаторов – 1 ч. л.,
  • зеленый чай без примесей — 1 ч. л.,
  • рис – 2 ст. л.,
  • сахар – 1 ч. л.,
  • фольга.

Из фольги делается кулек, в который насыпаются смешанные ингредиенты. Кулек заворачивается, и в нем зубочисткой или вилкой делается несколько отверстий для выхода дыма. Далее кулек укладывается на противень, а поверх размещаются продукты, которые будут коптиться – сало, мясо, рыба или птица. Противень отправляется в духовку, и блюдо в обычном режиме запекается до готовности.

Сигаретный дым

Способ отлично подходит для курящих. Для получения жидкости для копчения понадобится заиндевевший стакан из морозильника. Далее все просто: сигаретный дым выпускается в стакан. Все вредные вещества останутся на стенках стакана, а чистый и густой коптильный дым оседает на дно. Его можно легко перелить в другую тару или сразу же на приготавливаемые продукты.

Как отличить продукты с добавлением жидкого дыма?

В торговой сети регулярно предлагаются копчения, сделанные с использованием коптильных жидкостей. Отличить их очень легко от продуктов, приготовленных по традиционной рецептуре.

Деликатесы, прошедшие натуральное копчение имеют матовый оттенок, а готовившиеся с использованием жидкого дыма, приобретают насыщенный ярко-желтый или оранжевый цвет. Сияющий» золотистый копченый продукт (в основном рыба) подскажет о том, что он приготовлен с коптильными жидкостями. Также продукты с добавкой жидкого дыма имеют товарный вид.

Приобретая магазинные копчености с характерными внешними признаками обработки коптильной жидкостью, следует понимать, что исходный продукт с большой вероятностью был подпорчен. При помощи сильных ароматизаторов производители пытаются реализовывать просроченную продукцию или же с заканчивающимся сроком годности.

Жидкий дым: вред или польза

Говорить о потребительской пользе коптильных жидкостей сложно, а о синтетических не приходится вовсе.

К плюсам натурального жидкого дыма можно отнести:

  • минимальная доля канцерогенов, смол, дегтя и сажи в составе готового продукта,
  • дешевизна и простота имитации копчения, что удобно для дома и для производства массового недорого копченого продукта,
  • готовый продукт имеет презентабельный вид и сильный аромат, что вызывает желание его приобрести и попробовать.

К минусам однозначно относится тот факт, что коптильные жидкости не обладают антибактериальным действием, поэтому в промышленные продукты копчения дополнительно добавляются консерванты и стабилизаторы.

В европейской практике, жидкий дым в качестве добавки в целом запрещен в пищевой промышленности. Однако в домашних условиях его применение не ограничивается.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Буябес что это такое

Выводы

  1. С позиции быстроты приготовления блюд и массовых продаж эти ароматические добавки, безусловно, выгодны, и ими постоянно пользуются.
  2. Допускается применение синтетического жидкого дыма. Здесь нужно учитывать, что синтезированные коптильные жидкости следует добавлять в малых дозах, безвредных для организма.
  3. Коптильные жидкости натурального происхождения можно эффективно использовать в домашнем приготовлении разнообразных блюд. Благодаря им, кулинарные шедевры приобретают особые вкусо-ароматические качества.

Источник: https://koptimsolim.ru/o-kopchenii/zhidkij-dym

«Жидкий дым»

История копчения продуктов уходит в далёкое прошлое. Древние люди, готовившие мясо над костром на вертеле, таким образом обжаривали и коптили продукт. Сначала наши предки коптили только мясо, затем научились таким же способом готовить рыбу, значительно поздней колбасы и сыры, различные копченые овощи и фрукты.

Изначально этот способ термообработки использовался для сохранения пищи и уже поздней преимущественно для придания особых вкусо-ароматических свойств продукту. Люди всегда старались сделать свою пищу как можно вкусней и разнообразней. Для этого они придумывали различные реu001fцепты и все новые и новые способы приготовления.

В последu001fнее время копчение стало прочно входить в нашу жизнь, все мы с удовольствием едим продукты как холодного, так и горячего копчения.

Помимо благоприятного воздействия на продукты – придания им особого вкуса и аромата и увеличения срока хранения, копчение может негативно воздействовать на здоровье человека.

В коптильном дыме содержаться канцерогенные вещества, в том числе бензопирен, который может вызвать онкологические заболевания. Это заставило человечество искать альтернативные способы копчения.

Кто был первый

В 1960-х годах советские ученые Мясоперерабатывающего Института разработали составы, придающие продуктам вкусовые свойства копченых, — натуральный «жидкий дым», получаемый путем перегона и фильтрации обычного древесного дыма.

Однако новшество не прижилось, хотя продукция, получаемая и путем обычного копчения, и инновационного способа, была качественной.

Сегодня же, по неофициальным данным, почти 90% продающихся на российском рынке копченых изделий не подвергаются традиционному копчению.

Производство конденсатов натурального дыма

Современное производство жидкого дыма состоит из следующих принципиальных этапов:

  • Опилки (или щепа) лиственных пород деревьев поставляются производителю как вторичный продукт с лесопилок.
  • Происходит сушка и сортировка. На этом этапе опилки различных пород древесины смешивают согласно спецификациям. Таким образом, производитель создает несколько сортов «жидкого дыма», отличающихся вкусо-ароматическими свойствами. Для каждого вида продуктов рекомендуется использовать определённый сорт конденсата.
  • Опилки подаются в дымогенератор. Происходит процесс тления, посредством которого образуется дым. Угольки и зола попадают в зольный ящик.

Щепа в дымогенераторе Процесс образования дыма Зольный ящик

  • Образовавшийся в дымогенераторе дым по воздуховодам попадает в конденсатор и нагнетается до нужной концентрации

Конденсатор

  • При конденсации происходит фазовое разделение дыма и выводятся смолы. На вид смола представляет собой чёрную массу. При традиционном копчении эта субстанция оказывается на продукте.

Смола

  • Из конденсатора продукт по трубопроводам подаётся на фильтрующие устройства. Свежий конденсат подвергается двойной фильтрации: грубой и тонкой очистки.

Фильтрующие устройства

  • На выходе получается чистый натуральный продукт

Преимущества «Жидкого дыма»

Основные компоненты конденсатов натурального дыма:

Кислоты
  • способствуют образованию корочки, вкусо- ароматическое действие, усиливают процесс копчения
Фенолы
  • обеспечивают вкус и аромат, антиокислительное и антимикробное действие
Карбонилы
  • придают цвет копчения –окрашивание посредством реакции Майларда: карбонилы+протеин+термообработка=окрашивание


Таким образом, «жидкий дым» имеет те же свойства, что и обычный дым:

  • Придает продукту цвет, вкус и аромат копчения
  • Продлевают сроки хранения продукта
  • Производится из опилок лиственных деревьев твердых пород

Обладая свойствами традиционного дымы, «жидкий дым» имеет ряд преимуществ:

  • Снижает себестоимость продукта;
  • Сокращают затраты на электроэнергию, моющие средства и время обслуживания термокамер;
  • Не содержит канцерогенных веществ и генетически измененных организмов;
  • Обеспечивает стабильность качества продуктов;
  • Исключает использование дымогенератора;
  • Исключает процесс традиционного копчения;
  • Гарантирует пожаробезопасность при копчении;
  • Обеспечивает экологически чистое производство;
  • Позволяет легко регулировать интенсивность копчения продукта.

Пример эффективности:

  • Технология термообработки сосисок и колбас с использованием метода «воспроизведения дыма» (атомизации).
  • Для термокамер вместимостью 1 – 4 рамы:
Процесс Время
Сушка 20-60 мин
Копчение 6-15 мин
Варка До готовности

Используя в производстве «жидкий дым», Вы получаете:

  • Сокращение времени термообработки → сокращение термопотерь минимум на 5-7% (от 5 руб/кг), увеличение производственных мощностей на существующем оборудовании.
  • Сокращение количества остановок термокамер на мойку, сокращение затрат на дорогостоящие моющие средства ≈ в 3 раза.

Подытожим: альтернативное копчение – высококачественный продукт за меньшие деньги.

Компания «Русский Проект»®, представляет термокамеры немецкого производителя LEFA с запатентованной системой копчения «жидкий дым». Мы готовы предложить к ним конденсаты натурального дыма от лучших мировых компаний, произведенные с соблюдением всех технологических норм и обладающие всей необходимой разрешительной документации.

Возврат к списку

Источник: https://www.rp.ru/news/articles/485554/

Жидкий дым

Каждому из нас хочется побаловать себя аппетитными копчеными вкусняшками, но не все из них безобидны.

Альтернативой натуральному копчению является так называемый “жидкий дым”, который сейчас часто применяют недобросовестные производители. Это позволяет им больше зарабатывать, т.к. уменьшаются время изготовления и термопотеря при производстве. Надо заметить, что такой продукт не имеет ничего общего с натуральным способом копчения.

Натуральное копчение — это природный консервант, которым пользовались наши предки с незапамятных времён. Дым не только придает пище приятный вкус и особый аромат, но и существенно замедляет развитие нежелательных микроорганизмов. Понятно, что “жидкий дым” такими свойствами не обладает.

“Жидкий дым” является ароматизатором, добавкой к пище. Он лишь имитирует копчение. Изготовляется двумя способами: при сжигании древесины или при соединении химвеществ (альдегидов, кислот, кетонов, фенолов). Второй дешевле и встречается намного чаще. При этом он наносит реальный ущерб организму.

Вред жидкого дыма для здоровья

Медики активно спорят о том, стоит ли рисковать и пользоваться “жидким дымом”. Некоторые утверждают, что он помогает избежать попадания в еду древесных смол и канцерогенов, другие бьют тревогу и призывают отказаться от ароматизатора, который вызывает гастрит, провоцирует расстройства ЖКТ и даже вызывает рак.

  • В нем содержатся усилители вкуса. Они способны вызвать аллергию, раздражение слизистой желудка, пищевода и кишечника. Помимо этого, концентраты могут спровоцировать образование онкогенных (приводящих к развитию рака) веществ. Международный статус “жидкого дыма” под сомнением: его могут признать вредной добавкой после завершения тестов Европейского департамента по контролю за продуктами питания.
  • Хотя неестественное копчение удешевляет продукт, оно ухудшает его вкусовые качества. Появляется неприятное химическое послевкусие.
  • Выгода получается сомнительной.

Как отличить поддельные ненатуральные копчености?

К огромному сожалению, на прилавках магазинов нередко можно встретить продукцию, произведенную с использованием “жидкого дыма”, а не естественного копчения.

Нечестные изготовители колбас и деликатесов обманывают покупателей, выдавая щедро обработанные химией продукты за натуральные.

Чтобы купить деликатесы и копченые мясопродукты наилучшего качества и не поставить под угрозу себя и своих близких, проверьте, нет ли на продукте следующих признаков “жидкого дыма”:

  • неестественно яркий цвет (броский желтый, оранжевый, красный);
  • неестественный запах (слишком сильный, с химическими нотками);
  • вкус (появляется несвойственное специфическое послевкусие).

Принципиальной позицией нашего производства является неиспользование “жидкого дыма”.

Вся продукция «Дело вкуса» вырабатывается только методом натурального копчения ароматным дымом.

Мы за здоровый продукт, проверенный временем!

Источник: https://delovkusa.family/eto-interesno/stati/zhidkiy-dym/

Интересные рецепты копчения продуктов жидким дымом

Коптить жидким дымом проще простого, достаточно знать вкусные рецепты, которыми мы готовы поделиться в этой статье. Если сравнивать метод копчения жидким дымом с традиционным способом, первый выигрывает по некоторым параметрам.

Например, на приготовление требуется значительно меньше времени, а при желании можно просто добавить немного ароматизатора в первые блюда, имитируя присутствие запаха копчёностей. Но самый главный критерий — лёгкость приготовления копчёностей жидким дымом. Тем не менее лучшие рецепты копчения жидким дымом требуют некоторых знаний.

Предлагаем вашему вниманию множество интересных идей копчения продуктов жидким дымом, обещаем, что будет вкусно.

С помощью жидкого дыма можно коптить рыбу и готовить нежнейшие мясные деликатесы

Что нужно знать о жидком дыме

Прежде чем приступить к приготовлению вкусностей, давайте поближе познакомимся с жидким дымом. Его изобрели для того, чтобы готовить копчёные продукты без обработки их настоящим дымом. Данный ароматизатор являет собой водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины, который позволяет без лишних затрат времени и сил приготовить блюдо с такими вкусовыми качествами, словно его коптили в коптильне.

Как правило, концентрат разбавляют водой, согласно пропорции, указанной на этикетке. В рассоле с этим ароматизатором можно мариновать мясо, рыбу, птицу, затем пожарить на сковородке или запечь в духовке, аэрогриле. Вкус таких блюд мало чем отличается от тех, которые коптили дымом от костра.

Что интересно, подобные жидкости уже не первый год применяют в производстве различных копчёностей, поскольку это в разы сокращает время термической обработки продуктов.

Покупая готовые магазинные копчёности, вам, скорее всего, будет нелегко определить, каким способом их готовили: в коптильне за несколько дней или с помощью жидкого дыма за несколько минут.

Куриные крылышки

Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы. Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.

Куриные крылья получатся превосходными!

Для маринада потребуется:

  • Майонез (3 ст. л);
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • половинка лимона;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. жидкого дыма.

При желании сделать блюдо более пикантным, можно добавить любимые приправы, специи или пряные травы. Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов).

Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья с жидким дымом можно подавать холодными или горячими — они вкусные в любом виде. Существует множество других рецептов приготовления крыльев с жидким дымом.

Экспериментируйте и делитесь своими необычными рецептами, главное помните: что увлекаться такой едой нельзя. Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копчёностей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким.

В некоторых странах жидкий дым давно запрещён, но пока он разрешён у нас, мы будем иногда брать его с кухонной полки и готовить очередные шедевры.

Аппетитная курица

Курица с жидким дымом — это вкуснейший шедевр, который также готовится предельно просто. Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.

Жирная куриная тушка — то что нужно!

Её необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком и оставить в покое на полчаса. Чтобы курица получилась по-настоящему вкусной, перед отправкой в духовку натрите её таким соусом:

  • 50 г майонеза;
  • 30 г жидкого дыма;
  • 4 зубчика давленого чеснока.

Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом её необходимо поливать выделившимся соком. Как узнать, что курица готова? Для этого нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемое имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока сок не будет прозрачным. Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.

Для тех, кто любит копчёное сало

Очень просто коптить сало с помощью жидкого дыма. Для начала нужно приготовить рассол: на литр воды возьмите по 6 ст. л. жидкого дыма и соли, всё хорошенько размешайте. Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, — это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха. Кстати, именно шелуха придаёт готовому салу характерный цвет копчёности и нотки пряного аромата.

С применением жидкого дыма, сало получится отличным

Когда рассол готов, в кастрюлю кладётся пол килограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растёртым чесноком, охладить. Хранить в холодильнике или морозилке.

Копчёный кролик

Коптить с помощью жидкого дыма можно не только курицу, свинину и сало, но также кролика, гусей, уток и другие тушки. Это несложно.

Если у вас нет коптильни, приготовьте кролика по рецепту, описанному ниже

Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить тёплой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым (5 ст. л. на килограмм мяса). Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.

Универсальный способ приготовления для многих видов рыб

Копчёная рыба — любимое блюдо миллионов. Это первоклассная закуска к пиву, а ещё с её помощью получаются вкуснейшие бутерброды. Однако не у каждого есть возможность купить такую рыбу в магазине или закоптить её в домашней коптильне. Но ведь это не повод отказывать себе в удовольствии — на помощь приходит вариант копчения рыбы жидким дымом — популярнейшим искусственным ароматизатором, о котором мы сегодня говорим.

Жидкий дым подойдёт для копчения рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рыба (можно взять любимый сорт);
  • соль;
  • добавка «жидкий дым»;
  • 1 картофель;
  • 2 глубоких ёмкости.

Инструкция приготовления

  1. Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части. Чтобы она хорошо просолилась, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, такую как плотву, окуней, карасей, можно даже не потрошить, достаточно хорошенько промыть. С помощью жидкого дыма можно закоптить сколько угодно рыбы, главное, по размеру подобрать посуду для засолки;
  2. Далее можно приступать к приготовлению соляного раствора, и здесь существует своя хитрость. В кастрюлю опустите очищенную картофелину средних размеров, залейте водой и начинайте постепенно сыпать соль, постоянно помешивая её. Всплывающий картофель — признак того, что раствор готов для засолки. Плотно уложите рыбу в подготовленную ёмкость, залейте раствором и поставьте в прохладное место (погреб или холодильник) под гнёт;
  3. Рыба должна хорошенько просолиться, затем её нужно промыть и просушить два-три часа на сквозняке. Теперь можно приступать непосредственно к копчению: налейте разведённый жидкий дым в такую ёмкость, чтобы вся рыба погрузилась, и её можно было перемешать. Крупную рыбу положите в ароматизатор на три минуты, для мелкой достаточно 60 секунд. Если вы коптите разобранную на две части рыбу, окуните её в раствор на 10–15 секунд, после чего подвесьте за хвост в прохладном месте на сутки;
  4. Если рыбы много, а в доме нет большой ёмкости или мало жидкого дыма, сбрызните им подвешенную рыбу, воспользовавшись распылителем — получится не менее вкусно.

Копчёная сельдь

Для того чтобы без лишних усилий сделать копчёную сельдь, вам понадобится:

  • 1 кг замороженной сельди;
  • 50 мл жидкого дыма;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Копчёная сельдь

Инструкция приготовления:

  1. Выпотрошите размороженную селёдку, промойте её несколько раз в холодной воде;
  2. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с жидким дымом. Поместите в эмалированную посуду, сверху положите гнёт, поставьте мариноваться на 48 часов;
  3. Вытяните рыбу из холодильника, обильно промойте водой, обсушите бумажными салфетками, подсушите в течение пяти часов при комнатной температуре — кожа селёдки должна заблестеть характерным блеском.

Вкусность холодного копчения

Для приготовления очередной вкусной рыбы нужны следующие составляющие:

  • 1 кг мелкой рыбы;
  • трёхлитровая банка;
  • соль;
  • молотый белый и красный перец;
  • сушёный укроп;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовить несложно. Для начала нужно подготовить банку: ошпарить её кипятком и обсушить. Затем смешать белый и красный перцы, сушёный укроп, насыпать эту смесь на дно банки, толщиной 1 см, наверх положить рыбу в один слой, полить жидким дымом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сухое мясо как исправить

Далее насыпать ещё один слой приправ, положить рыбу, полить жидким дымом — так нужно заполнить банку. Через трое суток рыба будет готова, однако, чтобы получить по-настоящему вкусную закуску, банку нужно переворачивать каждые 12 часов.

Через трое суток рыбу необходимо достать из банки и обсушить: сначала бумажными полотенцами, затем при комнатной температуре в течение 24 часов.

о плюсах и минусах жидкого дыма

Как упоминалось выше, жидкий дым запрещён во многих странах, поэтому и в России с каждым годом он встречается все реже. Однако расстраиваться не стоит, поскольку приготовить жидкий дым можно самостоятельно. Предупреждаем, что создать 100% фабричную добавку вряд ли получится из-за сложности её изготовления (на производстве дым, как продукт горения, обрабатывают специальным водным раствором, при этом удаляя вредные примеси), однако аналог сможет сделать каждый.

Рецепт 1

Из натурального сигаретного дыма. Для этого способа нам потребуется сигарета, курящий человек и замороженный стакан. Нужно выкурить сигарету, а густой дым выпустить в мёрзлый стакан. Вредные смолы и примеси останутся на стенках замороженного стакана, а дым будет достаточно густой. Его можно сразу выливать на продукты, которые нужно подвергнуть копчению, или в подготовленную ёмкость.

Рецепт 2

Второй вариант в корне не схожий с первым, однако он позволяет добиться вкуса фабричного жидкого дыма. Это смесь майонеза, приправы «Карри», чеснока и соевого соуса. Замочив рыбу или мясо в этом маринаде, вы обойдётесь без ароматизатора. Кроме того, это отличная идея для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.

Курица в маринаде с Карри

Рецепт 3

По вкусу этот способ наиболее близок к оригинальной добавке. Для его приготовления потребуется рис, смесь зелёного и чёрного чая, немного сахара. Все нужно замотать в два слоя фольги и при тушении или жарке просто подложить под мясо или рыбу. При этом образуется густой дым, именно он отлично прокоптит мясо и подарит блюду совершенно новый вкус.

Приятного аппетита

Как видим, жидкий дым — это панацея для ленивых поваров и тех, у кого нет коптильни.

Стоит отметить, если вы очень любите копчёности, но зачастую покупаете их в магазине с надеждой, что они коптились в большой заводской коптильне, спешим вас разочаровать — 50% копчёностей, попадающих к нам с прилавков магазинов, готовились с помощью жидкого дыма.

Так почему бы не попробовать создать в домашних условиях свой копчёный шедевр, при этом ещё и сэкономить деньги?! Если вы уже что-то приготовили с помощью этого ароматизатора, ждём ваших комментариев и желаем приятного аппетита!

0

Источник: http://domkopchenie.ru/produkty/kak-koptit-zhidkim-dyimom.html

Копчение скумбрии жидким дымом — несколько рецептов

Что может быть вкуснее копченой рыбки? Несмотря на то, что большинство не имеет собственной коптильни, получить в домашних условиях отличный копченый деликатес не так уж сложно. Достаточно заменить обычную коптильню специальным продуктом, который называется «жидкий дым». Копчение скумбрии жидким дымом пользуется большой популярностью также и в виду своей экономичности, что не может не сказываться на бюджете.

Однако, обманываться всё-таки не стоит — обработка «жидким дымом», это не настоящее копчение, а только его имитация. Но при должном подходе результат такого «копчения» получается очень неплохим.

Как выбрать рыбу?

Не последнее место, разумеется, занимает выбор рыбы. Выбирая скумбрию на прилавках магазинов, следует, в первую очередь, обращать внимание на запах – он должен проявлять себя, но не быть слишком сильным. У рыбы запах сам по себе специфический, но он заметно отличается у свежей рыбы и у той, которая начала или вот-вот начнет портиться. На ощупь также рыбка должна быть упругой и эластичной, иметь равномерный окрас и гладкую поверхность.

Как использовать «жидкий дым»?

«Жидким дымом» называют специальный ароматизатор, который имитирует настоящее натуральное копчение. Он представляет собой растворённые в воде или масле продукты тления определённых пород деревьев – тех, которые обычно применяются для копчения. Промышленная технология изготовления “жидкого дыма” довольно сложна, но его можно легко приготовить самостоятельно. Домашнему процессу больше доверия – многие убеждены, что в магазинном ароматизаторе “сплошная химия”.

Так это или нет, и как сделать “жидкий дым” дома – тема другой статьи. Известно однако, что его использование в кулинарии получило столь широкое распространение, что в последнее время без него не обходится практически ни одно копчение в домашних условиях. Часто “жидкий дым” добавляют даже в маринады для обычного копчения.

Вот несколько рецептов в вашу копилку.

Рецепт №1 Скумбрия, копченная в жидком дыме

Чтобы приготовить копченую в «жидком дыме» скумбрию, потребуется следующее:

  • 4 небольшие скумбрии;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки заварки (черный чай);
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 1,3 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки жидкого дыма.

Способ приготовления:

Хорошенько промыть под водой луковую шелуху, залить ее водой и поставить на плиту, подождать, пока вода закипит, а затем варить на медленном огне в течение получаса.

Процедить рассол через сито, выбросить остатки шелухи, а в жидкость добавить сахар, заварку соль и жидкий дым, после чего тщательно перемешать и оставить настаиваться.

У рыбы убрать голову, хвост и внутренности, промыть и положить в раствор. Оставить рыбу в луковом маринаде на 2-2,5 суток. Через пару дней достать рыбу из маринада, просушить и подавать, украсив луковыми колечками и долькой лимона. Скумбрия, копченная в домашних условиях с жидким дымом и чаем готова! Приятного аппетита!

Рецепт №2 Скумбрия, копченная в луковой шелухе

При желании луковой шелухе можно найти применение, поэтому не нужно торопиться выбрасывать ее раньше времени. В этом рецепте речь пойдет о том, как в домашних условиях закоптить скумбрию, если нет коптильни. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Для того, чтобы воплотить это блюдо жизнь, потребуются следующие ингредиенты:

  • скумбрия – 3 тушки;
  • 100 граммов сахара;
  • 1,5 литра холодной воды;
  • один стакан сухой заварки черного чая;
  • 4 горсти луковой шелухи;
  • 1 щепотка кориандра;
  • чёрный перец – несколько горошин;
  • 3 лавровых листка.

Способ приготовления:

Начинать процесс приготовления нужно с подготовки скумбрии. У тушек отделить голову и хвост, сделать на брюшке продольные разрезы и удалить все внутренности. Также нужно обратить особое внимание на тонкую, темную пленку, которой покрыты брюшки с внутренней стороны. После того, как все ненужное удалено, хорошо промыть скумбрию под холодной водой.

Теперь дело за рассолом, или, если можно так сказать, маринадом. Холодную воду налить в кастрюлю и поставить на сильный огонь, дать воде закипеть.

Пока вода закипает, промыть под проточной водой луковую шелуху, а затем бросить ее в кипящую воду, огонь убавить (но так, чтобы вода продолжала кипеть).

Варить луковую шелуху нужно примерно 8-10 минут, так как за это время она успеет отдать свой цвет и аромат. Через 10 минут выключить огонь и процедить луковую шелуху через дуршлаг или сито.

Подготовленный заранее черный чай развести еще одним стаканом кипятка и добавить в получившийся раствор соль, сахар, перец, лавровый лист и тщательно размешать. Эту смесь поставить на плиту и дать ей вскипеть. После того, как раствор покипит на плите в течение 10 минут, выключить огонь и дать раствору остыть. Это и будет так называемый «маринад».

Остывший чайный маринад смешать с луковым отваром, затем перелить в более широкую емкость и положить туда скумбрию. Выбирать посуду нужно так, чтобы чайный раствор полностью покрывал скумбрию. Скумбрию разложить на донышке, а сверху ее нужно будет придавить тяжелой тарелкой и убрать в холодильник на 3-4 дня.

Примерно один-два раза в день скумбрию нужно будет переворачивать. Через 3 дня достать скумбрию из рассола, обмакнуть бумажным полотенцем и повесить проветриваться на 3-4 часа. По прошествии трех часов, рыбу можно резать на куски и подавать к столу.

Рецепт № 3 Скумбрия, копченная с чаем и рисом

Ниже приведен рецепт, который с легкостью заменит традиционное многодневное копчение, а результат, при этом, будет выше всяких похвал.

Итак, для приготовления скумбрии понадобятся следующие компоненты:

  • скумбрия среднего размера – 2 штуки;
  • 1 лит кипяченой воды;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. крупной соли;
  • черный перец – 12-15 горошин;
  • кориандр – 1 столовая ложка;
  • черный листовой чай – 2 столовых ложки;
  • рис круглозерный – 200 граммов.

Способ приготовления:

Остуженную кипяченую воду снова поставить на огонь и дождаться, пока она закипит. В кипящую воду добавить специи: кориандр, соль, перец-горошек и половину подготовленного сахара, убавить огонь и кипятить в течение 25 минут. По истечении указанного времени, снять воду с огня и дать ей остыть.

Пока рассол остывает, рыбу очистить от внутренностей, отрезать хвост и голову и тщательно промыть под холодной проточной водой. Остывшим рассолом залить 2 тушки рыбы и в таком виде убрать в холодильник настаиваться. Рыба должна находиться в рассоле не меньше суток. После этого, вытащить рыбу из рассола, дать жидкости стечь.

В это время рис также промыть под холодной водой, залить двумя стаканами воды и подождать, пока рис впитает нужное количество влаги. Разбухшие зерна риса смешать с двумя ложками черного чая и получившуюся смесь уложить в фольгу. С одной стороны обертки из фольги сделать небольшое отверстие, которое понадобится для выхода дыма.

Затем взять металлическую кастрюлю или другую металлическую емкость с толстым дном, выложить на дно фольгу с рисово – чайной смесью и поставить кастрюлю на огонь. Подождать, пока получившаяся смесь начнет дымить, после чего положить невысокую решетку, а на решетку сверху – скумбрию, огонь в это время убавить до минимума. Скумбрию коптить в общей сложности, в течение часа, попеременно переворачивая ее на противоположную сторону.

Если тушки рыбы большие, время копчения можно незначительно увеличить, но здесь главное – не переусердствовать, иначе рыба получится пересушенной и слишком «пахучей».

Подавать скумбрию в нарезанном виде! Приятного аппетита!

Источник: https://nashdymok.ru/recipes/zhidkij-dym-dlya-kopcheniya-skumbrii/

Жидкий дым для копчения — экспертное мнение Роскачества

– Жидкий дым – ароматизатор, который предназначен для имитации эффекта натурального копчения. Им не коптят, а просто обрабатывают продукт. Жидкий дым производится с помощью растворения в воде продуктов тления различных пород древесины и поставляется в виде жидкости или сухого концентрата.

Зачем?

– Люди научились коптить продукты очень давно – легкое копчение происходит даже при обычной жарке на открытом огне. Однако в промышленных масштабах копчение стало популярным всего несколько десятков лет назад.

Тогда это делалось, чтобы продлить срок годности продукта. Сейчас же все, что движется и не движется, коптится с целью получить новый вкус, которым можно удивить потребителя.

Это могут быть рыба или рыбные деликатесы, мясо или мясные деликатесы, птица, овощи и фрукты, хлеб и даже мороженое.

Где?

– Натуральное копчение – длительный процесс. Поэтому тот, кто гонится за сроками, стремится сократить расходы времени и использовать жидкий дым. Это в первую очередь рестораны; кроме того, жидкий дым сейчас стали внедрять на производствах, особенно маленьких, где сложно позволить себе коптильные шкафы. 

Лучше или хуже?

– С помощью горячего копчения, температура которого порой достигает 150 °С, любой продукт получается нежнее, ароматнее и сочнее. Однако полезные вещества могут потеряться и срок годности при горячем копчении минимален – приблизительно до одной недели. При холодном копчении продукт томится при температуре 19–25 °С и обезвоживается, сохраняя все полезные и питательные вещества.

И хранится он намного дольше – приблизительно до месяца. Но огромный минус – что в холодном, что в горячем копчении – риск присутствия в продукте выделяемых древесиной смол и канцерогенов . Особенно если используются коптильные пистолеты, которые «заряжают» опилками определенной древесины и поджигают. Получается своеобразный «окуриватель».

Однако жидкий дым не может заменить натуральное копчение, продукты от него получаются не копчеными, а как бы с легким эффектом дымка. 

Цена вопроса? 

– Обычный человек, который не хочет или не может покупать готовые копченые товары, может приобрести коптильню и коптить в ней. Однако ему придется столкнуться с длительностью процесса и сложностью обработки продукта.

Поэтому для домашних условий жидкий дым будет, возможно, хорошей альтернативой. Бутылка жидкого дыма объемом 0,5 литра стоит от 100 до 150 рублей. На 1 кг любого продукта достаточно 10–15 мл экстракта.

Все, что вам нужно, – это добавить по вкусу пряностей и специй в продукт, а потом промариновать в жидком дыму от 15 до 30 минут и термически обработать. 

Кому что?

Каждый выбирает сам, коптить продукты самостоятельно или приобретать готовый товар, отдавать предпочтение домашней или ресторанной еде. Но исследование Роскачества показало, что ни в одном из представленных образцов шпрот в масле нет канцерогенов и смол, а вот шпроты с жидким дымом имеют несвойственный данному продукту вкус и запах.

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Источник: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/nekopchenoe-kopchenie-kto-i-zachem-ispolzuet-zhidkiy-dym/

Коптим в домашних условиях!

Помните вкус копченого мяса или рыбки? Такой ароматный, приятный, с дымком. Хочется такое попробовать снова? К этому нужно подойти ответственно и потратить много времени. Но если просто нет времени или желания на долгий процесс, то у нас есть для вас решение. Жидкий дым!

Жидкий дым – что это?

Как получается жидкий дым? Многие считают, что это искусственный и химический процесс, но это не так! Сначала сжигают древесину (ольху, бук или черемуху). Получившийся дым очищают в специальных аппаратах от смол и дегтя, добавляют воду.

Именно так и получается натуральный жидкий дым, который на самом деле даже экологичнее и не вредит здоровью человека, в отличие от настоящего процесса копчения.

Почему? Потому что, как мы уже сказали выше, дым очищают от всех канцерогенов, которые появляются при сгорании древесины. И никакой химии!

Благодаря жидкому дыму мясо или рыба в духовке получаются такими, как будто их только что сняли с костра. Ароматными, с ноткой копчения, «с дымком».

Жидкий дым можно добавлять и в супы, если хочется привнести оригинальный вкус копченостей, например, к гороховому супу, к ухе, солянке. Можно использовать и при мариновании сала, приготовлении соусов к мясу и рыбе.

    Попробуем прокоптить скумбрию и курочку в домашних условиях? Совершенно простые рецепты, зато вкус вам точно понравится! 

Копченая скумбрия с жидким дымом рецепт!

Рыбка «холодного копчения» с использованием жидкого дыма!

Что вам понадобится?

1 кг рыбы (можно использовать не только скумбрию, но и селедку, мойву) 1/3 стакана жидкого дыма

Соль, перец— по вкусу.

Приготовление:

Уложить мелкую рыбу слоями в 3-х литровую банку. Если рыба крупная — поместить в емкость подходящего размера. Добавьте в емкость соль, перец, жидкий дым, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 1-3 дня. После — дайте рыбе просушиться в течение суток.

Курица с жидким дымом!

Что вам понадобится? Курица — 2 кг

Соль— 1 ч.л.

Майонез — 2 ст.л. Жидкий дым — 100 мл.

Приготовление:

Смешайте соль, майонез и жидкий дым. Обмажьте курочку изнутри и снаружи. У вас еще должен остаться соус — не выливайте его. Противень накройте фольгой, если у вас есть, то можно насыпать небольшое количество стружек из ольхи, но это не обязательно. Обмазанную курочку положить на специальную решетку и поставить в духовку на 180 градусов на 3 часа. В процессе нужно будет смазывать курочку оставшимся соусом примерно раза 4. Когда курочка будет готова — она будет красивого и аппетитного шоколадного цвета. 

Источник: https://aidigo-shop.ru/news/koptim-v-domashnikh-usloviyakh/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Сколько жарить куриные ножки

Закрыть