Как приготовить холодец из говядины

Холодец из говядины. Простой рецепт говяжьего холодца прозрачного и нежирного с кусочками мяса

как приготовить холодец из говядины

Этот рецепт холодца из говядины получился у меня в результате проб и ошибок. Чтобы говяжий холодец приготовился вкусным, прозрачным и крепко застыл, нужно сварить прозрачный бульон для желе из ноги и хвоста. Дополнить густое застывшее желе можно кусочками мяса говядины и курицы в произвольных пропорциях.

Совет от Чудо-Повара. Варить холодец или студень можно с говяжьими ножками, ушами, хвостами, с добавлением мяса курицы, свинины.

Было время, когда я готовила студень только с ножками, а теперь нашла подходящий рецепт холодца из говядины.

В моей семье не любят очень густой холодец, когда много мяса и практически нет желе, поэтому я делаю консистенцию холодца средней, что-то между сильно густым холодцом и совсем жидким.

Моя свекровь по национальности немка, и когда она варит холодец из ножек, мясо перекручивает на мясорубке, а не режет кусочками, как в классическом варианте приготовления холодца.

Я больше люблю, когда холодец прозрачный он напоминает заливное, а ей, наоборот, по вкусу зельц.

Ингредиенты для холодца из говядины прозрачного

  • говядина – 2 кг;
  • вода – 4,5 литра;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный душистый горошком;
  • соль.

Рецепт холодца из говядины: как варить

  1. Обработанную и разделанную говяжью лытку или ногу, хвост и куски мяса промываем, заливаем водой.
  2. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15-20 минут.
  3. Затем сливаем всю жидкость в раковину, продукты для холодца снова промываем и наливаем свежую водичку.
  4. После закипания снимаем с поверхности говяжьего бульона накипь, жир, уменьшаем огонь до самого слабого, солим и варим примерно 3-4 часа с чуть приоткрытой крышкой.
  5. Далее кладем целиком очищенные луковицы, морковку; продолжаем варить еще часа 3.
  6. Перед окончанием приготовления, минут за пять, добавляем «лаврушку», перчик.
  7. Вынимаем разваренные мясные куски, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.
  8. Делим на примерно одинаковые порции, распределяем равномерным слоем в лоток или отдельные креманки.
  9. Зубочки чеснока пропускаем в чеснокодавилке и перемешиваем с говядиной.
  10. Бульон процеживаем и снова подогреваем.
  11. Выливаем сверху на мясо, охлаждаем, прикрываем крышкой и выносим в прохладное место для полного застывания.

Готовый застывший холодец из говядины нарезаем порционными кусочками и подаем к Новогоднему праздничному столу.

Отдельно к холодцу можно поставить горчицу, домашнюю хреновину, уксус или острую аджику.

В этом рецепте холодца можно сделать небольшое дополнение, добавив еще и мясо птицы – куриное или утиное, – тогда само блюдо получится ароматнее, а мясо в холодце нежнее.

Источник: https://chudo-povar.com/holodec-iz-govyadiny.html

Холодец из говядины

как приготовить холодец из говядины

Готовить холодец из говяжьего мяса – занятие не по душе многим хозяйкам. В отличие от холодца свиного и куриного, холодец из говядины плохо застывает. Бульон из него получается мутноватым. Поэтому, чтобы приготовить холодец из говядины правильно, нужно знать некоторые тонкости. Они помогут сделать это блюдо прозрачным, вкусным и очень красивым.

:

Важные нюансы

Как известно, чтобы получить наваристый бульон, самой тушки недостаточно. Обязательно должны присутствовать кости и хрящи. Именно они дают насыщенный вкус блюду. Благодаря высокому содержанию желатина в составе, холодец с костями и хрящами быстрее застынет.

Очень часто опытные хозяйки при покупке говядины для холодца покупают и субпродукты. В данном случае это копытца. Они также при варке насыщают бульон желатином, из-за этого процесс застывания значительно ускорится.

Говядина всем известна как диетическое мясо. А в холодце польза этого мяса удваивается, поскольку желатин благотворно влияет на работу ЖКТ и очень быстро усваивается. Говяжий холодец также положительно сказывается на органах зрения, это все благодаря высокой концентрации ретинола в составе.

Зачастую медики рекомендуют готовить это блюдо тем, у кого имеются проблемы с суставами. Благодаря высокому содержанию белка в составе (20-25%) костная ткань хорошо восстанавливается.

Классический холодец из мяса говядины

Один из самых популярных, «стандартных» рецептов вкусного говяжьего холодца. Чтобы его приготовить, необходимы такие ингредиенты:

  • вода 5 л.;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • 2-3 большие морковки;
  • 2-3 крупные луковицы;
  • 3-5 горошин черного перца;
  • лавровый лист 4-5 шт.;
  • черный молотый перец;
  • 5 килограммов костей говядины с мясом и хрящами.

Как готовить:

  1. Для начала необходимо подключить мужские руки. Порубить кости на несколько частей – самая тяжелая задача в процессе готовки. Она требует немалой физической силы. Впрочем, можно попросить сделать это мясников при покупке мяса.
  2. Когда кости будут готовы, хорошо промыть их под проточной водой. Мясо и хрящи отделять не нужно. Просто промыть и отправить вариться в большую кастрюлю в 5 литрах воды. Закрыть кастрюлю крышкой, газ привернуть до минимума, и можно заниматься своими делами.
  3. Когда бульон вскипит, снять пенку и снова закрыть.
  4. Спустя 4-5 часов очистить морковь и лук и отправить их к мясу. Добавить перец горошком, 4 зубчика очищенного чеснока и лавровые листья. Обязательно посолить по вкусу и снова накрыть крышкой. На этот раз оставить бульон томится на 2-2,5 часа.
  5. По истечению этого времени вынуть овощи (использовать их больше нигде не нужно, все полезные вещества из них выварились в бульон).
  6. Достать кости и переложить их в отдельную большую тарелку. Отделить от костей мясо. Чтобы его измельчить, можно воспользоваться ножом. А можно руками порвать мясо на мелкие волокна.
  7. Раздавить оставшийся чеснок и добавить его к мясу, слегка поперчить и перемешать.
  8. Разложить мясо на дно формочек, в которых будем подавать холодец. Бульон необходимо процедить сквозь марлю, сложенную в 3-4 слоя, чтобы избавиться от мутности. Затем залить им мясо и отправить в холодильник застывать. Если в холодильнике места не оказалось, можно выставить на ночь на балкон (если на улице зима).

рецепт холодца из говяжьей и свиной рульки в мультиварке

Классическое сочетание свинины и говядины делает холодец особенно вкусным. А мультиварка существенно облегчает процесс приготовления: нам не надо беспокоиться, что вода выкипит, умная кастрюлька не позволит этому случиться!

Нам понадобится (на мультиварку с чашей емкостью 4-5 литров):

  • 1,5-2 кг говяжьей и свиной рульки (соотношение произвольное, но лучше взять примерно поровну);
  • 2 крупные моркови;
  • 2 крупных луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 3 бутона гвоздики (по желанию);
  • 1,5 столовые ложки с горкой соли.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, затем вымочить в холодной воде 1-2 часа.
  2. Отварить мясо в первой воде, совсем недолго, буквально 5 минут после закипания, при этом как можно тщательнее убирать пенку. Это можно сделать не в мультиварке, а в обычной кастрюле на плите.
  3. Слить бульон, еще раз промыть мясо и переложить его в чашу мультиварки.
  4. Пока мясо закипает и варится в первой воде, можно подготовить овощи:
    • почистить морковку и порезать ее крупными кусочками, такими, чтобы они удобно умещались в чашу;
    • почистить и мелко порезать чеснок;
    • лук можно и не чистить: шелуха придаст холодцу красивый оранжевый оттенок.
  5. Отправить морковь и лук к мясу в чашу.
  6. Лавровый лист, специи и соль можно положить тут же, а можно позднее, за 1-2 часа до готовности.
  7. Налить в чашу холодную воду до верхней отметки.
  8. Закрыть крышку, установить режим «тушение», время 5 часов.
  9. За 10 минут до готовности открыть крышку, добавить в чашу чеснок, закрыть и продолжать готовить.
  10. После сигнала достать овощи и мясо, бульон процедить.
  11. Мясо разобрать на волокна.
  12. На дно формы, по желанию, уложить различные украшения холодца: листики петрушки, зеленый горошек, консервированную кукурузу, красиво нарезанные вареную морковь и яйца (морковку можно использовать ту же, с которой варили холодец).
  13. Затем выложить разобранное на волокна мясо и залить бульоном.
  14. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
  15. Перед подачей на стол вынуть холодец из формы, перевернув ее. Если холодец не вынимается, можно на несколько секунд обмакнуть дно формочки в горячую воду или подержать ее над паром.

Все подробности приготовления холодца по этому рецепту смотрите в видео:

Деревенский свино-говяжий холодец с языком

Еще один рецепт холодца, который обычно готовили в деревне наши бабушки. Он точно никого не оставит равнодушным и многим будет очень знаком. Для приготовления свино-говяжьего холодца нам понадобятся:

  • 1 свиной язык;
  • говяжье копытце;
  • 1 свиная рулька с передней ноги;
  • кусок говяжьей голени;
  • чеснок 8 зубчиков;
  • черный перец горошком;
  • лук 3 шт.;
  • лаврушка 3 шт.;
  • соль 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Для начала тщательно промываем все мясо проточной водой.
  2. Берем кастрюлю на 15 л. Можно любую другую емкость, в которой можно варить мясо. Выкладываем туда язык, рульку, копытце и говяжью голень. Заливаем водой и ставим на слабый огонь. Варить мясо нужно минимум 8 часов.
  3. За 30-40 минут до готовности кладем в бульон очищенный лук, лаврушку, горошины перца и соль по вкусу. Когда мясо начнет отходить от костей, выключаем газ и вынимаем мясо в большую тарелку. Даем полностью остыть и отделяем от костей.
  4. Язык режем тонкой соломкой. Рульку и копытце откладываем (можно полакомить домашних питомцев). Мясо с голени отделяем и рвем на мелкие волокна. Раскладываем по тарелкам.
  5. Бульон необходимо процедить сквозь марлю в другую емкость, нагреть его, добавить раздавленный чеснок. Затем разливаем по тарелочкам к мясу и отправляем в холодное место, где холодец будет застывать.
  6. При подаче украсить холодец веточками петрушки или укропа.

Говяжий холодец с хреном

Очень вкусный и ароматный холодец, который полюбят все без исключения. Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг. говядины на кости;
  • 1 кг. телятины;
  • копытца 0,5 кг.;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 большие морковки;
  • чеснок 3-4 шт.;
  • корень хрена 1 шт.;
  • лавровый лист 2 шт.;
  • соль;
  • перец горошком 5-6 шт.

Как готовить:

  1. Сначала надо отварить мясо и копытца в 5 л. воды на протяжении 8-9 часов на минимальном огне.
  2. После этого добавить почищенный лук, морковку, перец горошком, лаврушку и соль по вкусу. Варить еще час.
  3. Достать мясо, дождаться полного остывания и отделить его от костей. Аккуратно переложить в тарелочки.
  4. Бульон дважды процедить сквозь марлю, выдавить в него чеснок.
  5. Хрен очистить и перемолоть в блендере, отправить в бульон.
  6. Залить мясо и убрать в холодное место. Обычно, чтобы такой холодец застыл полностью, ему нужно минимум 8-9 часов.

Правила приготовления вкусного холодца из говядины

  • Варить бульон для холодца можно в казане, кастрюле, в специальном бачке. Часто хозяйки пытаются это сделать с использованием современной кухонной техники: мультиварки или скороварки. Однако это уже не тот холодец, к которому все привыкли. Мясо для этого блюда должно вариться в большом количестве воды. А в мультиварку поместить можно максимум 5 литров, и то в лучшем случае. Именно поэтому опытные хозяйки настоятельно не рекомендуют использовать что-либо другое. Только газовую плиту и большие емкости для варки!
  • Подавать холодец можно как самостоятельно блюдо в общей тарелке, из которой каждый сможет положить необходимое количество в свою тарелку. Можно также порезать его на порционные кусочки и украсить любимой зеленью.
  • Очень часто хозяйки используют специальные фигурные формочки для разливания холодца. Если таких формочек нет, можно взять обычные чашки, выложить на их дно красиво вырезанную морковку, вареное перепелиное или куриное яйцо, которое нужно разрезать пополам. Затем залить холодец и оставить застывать. Перед подачей аккуратно перекинуть чашки на плоское блюдо. Так холодец получится не только вкусный и сытный, а еще и очень красивый!
  • Очень часто при наличии свободного времени хозяйки делают холодец слоями. На дно выкладывают зелень, кукурузу, морковку, яйца, заливают половину холодца и отправляют застывать. Затем снова повторяют процедуру. Выкладывают овощи по желанию, и снова в холодильник.
  • Чтобы холодец из говядины получился действительно вкусным, мясо надо предварительно замочить на ночь. Воду лучше брать холодную. Это нужно, чтобы избавиться от излишков крови. Плюс, мясо будет намного нежнее.
  • Также опытные хозяйки знают правильные пропорции, которые нужно соблюдать при варке бульона для холодца. На килограмм косточек нужно брать не более, чем полтора килограмма чистого мяса. Воды надо наливать на 2-3 пальца поверх мяса.
  • Зачастую первый бульон с говядины сливают. Многие хозяйки уверенны, что сняв пену шумовкой, они избавляют холодец от всего лишнего – это не так. Хоть говядина и считается диетическим мясом, определенное количество жира с нее вываривается. Если мы хотим получить нежный, прозрачный и вкусный холодец, первый бульон нужно слить.
  • Обязательно в процессе варки нужно следить, чтобы будущий холодец не кипел бурно. Также нельзя сразу в холодную воду добавлять лук и морковь. Это нужно делать после 5 часов варки и более. Это же правило касается и соли.
  • Варить говядину для холодца надо минимум 7 часов. В идеале 9-10. Чтобы вкус получился более насыщенным, можно добавлять свиную рульку и язык. Застывать холодец лучше ставить на среднюю полку холодильника.
  • Если в приготовлении все правила были соблюдены, но вышло так, что тарелки и на утро остались с жидким бульоном – не стоит печалиться. Холодец можно спасти. Надо пересыпать его в кастрюлю со всех тарелочек и включить маленький огонь. Кипятить 1-2 минуты. В отдельной емкости развести желатин (как указано на упаковке) и влить тонкой струйкой в холодец. Снова разлить по тарелкам и отправить застывать.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2304-holodec-iz-govyadiny

Прозрачный холодец из свиных ножек и говядины — Как приготовить заливное из свинины

как приготовить холодец из говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

    Продукты:

  • 1 свиная ножка,
  • 1 говяжья ножка,
  • 1 кг цельного куска говяжьего мяса без костей,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 3-4 шт. лавровых листьев,
  • 6-8 горошин душистого перца,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 1 ст. ложка соли.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать клецки для супа

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Для начала, мясо нужно несколько часов отстоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков.

В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, который они получают при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым.

Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду.

Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона.

Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки.

Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Источник: https://vseretsepti.ru/holodec-iz-svinyh-nozhek-i-govjadiny

Ингредиенты для холодца:

вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)

20-30 горошин чёрного перца

5-10 горошин душистого перца (если есть)

Приготовление холодца из говядины:

Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина. Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет.

Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.

Варка:

После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.

На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.

Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков.

Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи.

Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.

Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.

Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.

Разливание по формам:

Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.

Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму  убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).

С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/xolodec/

Холодец из говядины с желатином — рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец из говядины – очень вкусное и полезное блюдо. И так как в рецепте нет свиных ножек и других субпродуктов, то такой холодец получается малокалорийным, но в то же время сытным. Многие не знают, как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным, сегодня я поделюсь с вами своим любимым и самым простым и быстрым рецептом приготовления холодца.

Холодец с добавлением желатином

  • говядина (желательно говяжья коленная кость с мясом);
  • пачка желатина;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • чеснок по вкусу;
  • соль, перец, лавровый лист, гвоздика.

Как приготовить холодец из говядины в домашних условиях

1. Моем мясо, помещаем его в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

2. Когда вода закипит и поднимется шапка из пены, даем покипеть 2 минуты. Затем сливаем воду, моем в холодной воде мясо, моем кастрюлю.

3. Снова наливаем воду в чистую кастрюлю, помещаем туда мясо, лавровый лист, гвоздику, половину столовой ложки соли и ставим на плиту.

4. Чистим лук и морковь. Моем и целиком отправляем в кастрюлю к мясу. Именно лук с морковью придаст вашему холодцу прозрачность.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим до готовности под закрытой крышкой, пока мясо не отделится от кости.

6. Когда мясо приготовится и распадется на волокна, достаем его, даем остыть.

7. Бульон от мяса процеживаем в другую кастрюлю. Пробуем его на соль, при необходимости досаливаем.

8. Отливаем пол стакана процеженного бульона, даем ему остыть. Добавляем туда желатин, периодически помешивая его, чтобы он набух.

9. Наш слитый процеженный бульон снова ставим на плиту. Когда он закипит, выливаем в него наш набухший в стакане (у меня в миске) желатин. Пока бульон снова не закипит, все время мешаем наш бульон ложкой, чтобы желатин хорошо растворился.

10. Даем бульону покипеть минут пять и снимаем его с плиты. Оставляем остывать.

11. Пока бульон остывает, разделываем наше мясо на волокна, делим его на равные части и раскладываем по мискам или тарелкам, в которых вы будете подавать холодец так, чтобы мясо закрывало дно посуды.

12. Чистим и выдавливаем чеснокодавкой чеснок, и раскладываем его по мисочкам. Туда же добавляем душистый черный перчик.

13. Когда наш бульон остынет, разливаем его по мискам и ложечкой перемешиваем бульон с мясом.

14. Ставим посуду с холодцом в холодильник.

15. Как только холодец застынет, его можно подавать к столу. Подавайте готовый холодец с горчицей, рецепт которой читайте в статье «Как приготовить горчицу из сухого порошка».

Холодец получается прозрачным, очень вкусным. Он обязательно удивит ваших близких, тем более что новогодние праздники на подходе, а холодец обычно присутствует на столах многих семей. Приятного аппетита!

Источник: https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/xolodec-iz-govyadiny-s-zhelatinom.html

Какое мясо брать на холодец

Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет. Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец.

Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1:1. Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать.

Если варите холодец из свиных ушек (очень вкусно, кстати), то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ. И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце.

Кстати, кожа (на ножках, ушках или других кусках мяса) замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости.

Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью (если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец).

Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками: говядины, свинины, курятины, индейки, либо – мясное ассорти: мясо с птицей (можно добавлять как целую курицу, так и ее отдельные части: грудку, бедрышки, окорочка, куриные шейки, позвоночники – что есть). А можно  варить холодец только из свиных ножек, куриных лап – шеек или из говяжьих хвостов, либо добавлять эти недорогие компоненты холодца к хорошим кусочкам мяса или курочки (индейки, утки и другой птицы).

В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе.

Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе. И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное.

Пропорции  для холодца

на 1 кастрюлю

  • Мясо с костями – занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности;
  • Вода – заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле. Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли (не проворачивается при помешивании ложкой) – холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше.

Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много

Пряные добавки для бульона на холодец

  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Морковь (можно – корень петрушки) – 1 большая;
  • Перец черный горошком – щедрая горсть (горошин 15-20) – чудесный аромат и вкус;
  • Лавровый лист – 4-5 штук;

 Чеснок – 1 головка (класть в готовый холодец).

1. Сварить холодец

  • Мясо хорошо промыть, поскоблить (оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец). Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца. Добавить перец, лавровый лист (любители могут положить еще несколько бутонов гвоздики и палочку корицы) + очищенные: луковицу и морковку (морковку нарезать на несколько частей вдоль или поперек, толстыми кусочками). Довести до кипения.
  • Снять пену. Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой (с маленькой щелочкой для выхода пара) 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как варить перловку в мультиварке

Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец.

Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем – легко отделяется (отваливается) от костей.  

Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию.

2. Разобрать холодец

  • Разделить мясо с костями и бульон: вынуть из холодца все мясо и кости и переложить в отдельную миску. Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли. Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок.

Оборудовать рабочее место для разборки холодца:  Потребуется несколько мисок:

  • для мяса с костями из бульона;
  • для ненужных костей и мусора;
  • для разобранного на волокна мяса на холодец

+ большая плоская тарелка для разборки холодца + вилка и нож.

Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца, вилка и нож.

  • Разобрать холодец на волокна: на чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей. Сразу же надо разбирать это мясо на волокна (ширина до 0,5 см, длина – около 3 см) и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон – длинные мясные ниточки есть неудобно.

Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Они хорошо разварились.

Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт – разбирать мясо на холодец (студень) на ниточки-волокна.

  • Подобрать емкость для холодца: прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном.

Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном

  • Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.

У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой

  • Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа (или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей) холодец готов!

Приятного аппетита!

Домашний холодец из говядины разлит по мискам

Сроки хранения холодца

Любые добавки из непрокипяченных (сырых) продуктов: чеснок, зелень, украшения блюда, все это снижает срок хранения холодца. Мы добавляли свежий чеснок (так холодец получается ароматнее и острее). Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания.

Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь.

Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке (это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена), то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2. Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.

Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается. Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго.

На чем разбирать холодец

Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка (без трещин и сколов).

Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке

Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке.

Что делать, если холодец не застыл

Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как – добавления в него желатина, нет.

Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Способ приготовления быстрорастворимого желатина высокой степени очистки и обычного желатина различается, поэтому-  следуйте инструкции, а то и так уже дел натворили.

Все надо снова перелить в кастрюлю. Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила (и бульон, и мясо) минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.

Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции.  Снова разлить холодец по мискам и ждать результата.

Говяжий холодец готов! Очень вкусно!

А вообще, если у вас было много косточек и мяса в кастрюле с холодцом и мало воды, вы проварили холодец в течение положенного срока, то он обязательно застынет сам.

Приятного вам аппетита и успеха в приготовлении холодца!

Источник: http://amamam.ru/holodets-iz-govyadiny/

Как приготовить холодец: 6 лучших рецептов приготовления холодца

Холодец – холодная закуска, приготовленная на основе желеобразующих веществ, содержащихся в костях, хрящах и мясе. Это блюдо очень популярно в России. Рецепты холодца хорошо известны каждой хозяйке. А вот то, что это не только вкусное, но еще и полезное блюдо знает далеко не каждый. Холодец является источником белка коллагена, который необходим для образования соединительных тканей организма человека.

Итак, рецепты холодца, которые стоит знать каждой хозяйке:
Холодец из ножек,
Холодец из курицы,
Холодец из говядины,
Рыба заливная,
Яйца заливные,
Холодец в мультиварке.

Холодец из ножек

Состав:4 телячьи или свиные ножки2 моркови2 луковицы5 яиц2 лавровых листа7-8 горошин черного перцапетрушкасоль

вода

Приготовление:
Ножки разрубить вдоль, промыть. Разрубить кости на несколько частей. Варить ножки на слабом огне в глубокой кастрюле с закрытой крышкой (пену следует периодически снимать) 4 ч. За 2 ч до готовности выложить кружочками нарезанную морковь, лук, измельченную петрушку, лавровый лист, перец. В конце варки вынуть лавровый лист и овощи. Мясо освободить от костей, нарезать.

Кости переложить в кастрюлю с бульоном и варить, пока не останется около 5 стаканов бульона (чуть меньше, чем 1,5 литра). В это время сварить яйца, нарезать кружочками. Процедить бульон, выложить мясо, добавить соль, перемешать, довести до кипения. Залить формы на 1/3, спустя некоторое время выложить яйца, заполнить формы почти полностью, сверху выложить еще один слой яиц. На 2 ч поставить в холодильник.

На стол подавать со сметанным соусом с хреном или горчицей.

Холодец из курицы

Состав:2 кг куриного мяса на косточке (ножки и крылышки)2 моркови1-2 луковицы2 зубчика чеснока6-7 горошин черного перца2-3 лавровых листавода

соль

Приготовление:
Курицу промыть, переложить в кастрюлю. Овощи очистить. Лук разрезать пополам, морковь и чеснок нарезать кружочками. Выложить овощи в кастрюлю. Все ингредиенты залить водой (чтобы она полностью покрывала мясо и овощи), добавить перец, соль, лавровый лист.

Готовить на слабом огне (пену следует снимать) 2 ч 30 мин. За полчаса до окончания варки, достать перец, лавровый лист. Бульон немного остудить, процедить. Курицу измельчить, овощи выбросить. Курицу добавить в бульон, перемешать. Разлить по формам, на 2 ч убрать в холодильник.

На стол подавать с горчицей или майонезом.

Холодец из говядины

Состав:1 кг говяжьих ножек1 луковица1-2 моркови2-3 лавровых листа10-12 горошин черного перцапетрушкасоль

2 л воды

Приготовление:
Разрезать говяжьи ноги на несколько частей, на 3 ч замочить их в холодной воде. Затем тщательно промыть кусочки проточной водой. Переложить в кастрюлю, налить воду (чтобы она полностью закрывала мясо). Довести до кипения, снять пену, кастрюлю закрыть крышкой. Затем варить 6-7 часов на медленном огне (жир, образующийся на поверхности бульона, следует периодически снимать.

Пока мясо варится, нарезать морковь кружочками, кольцами — лук, измельчить петрушку. За час до окончания варки выложить в бульон подготовленные овощи, зелень, лавровый лист, перец. Когда мясо сварится, снять весь образовавшийся жир, достать лавровый лист, морковь. Нарезать мясо, отделенное от костей. Процедить бульон, выложить мясо, морковь, посолить, довести до кипения. Перемешать и разлить по формам, остудить, убрать в холодильник.

Украсить холодец можно свежей зеленью.

Существуют и более оригинальные рецепты холодца: заливная рыба и заливные яйца.

Рыба заливная

Состав:0,5 кг рыбы (для заливного хорошо подходить крупная и не очень костистая рыба, например, семга, горбуша, судак, лосось)1 морковь1 луковица2-3 лавровых листа25 г желатина4-5 горошин черного перцагвоздикасоль — по вкусу

1,2 л воды

Приготовление:
Промыть рыбу, убрать хребет, очистить от крупных костей (по возможности удалить и мелкие). Филе нарезать кусочками и убрать в холодильник. Голову (жабры предварительно следует удалить), хребет и остатки рыбы (без плавников) переложить в кастрюлю, налить воду. Туда же положить целые или разрезанные пополам морковь и лук. Варить еще полчаса, снимая пену. Затем голову и хребет достать из бульона.

В бульон добавить специи, соль, бросить лавровый лист. Выложить в бульон подготовленное рыбное филе. Варить до готовности. Аккуратно выложить рыбу на тарелку, процедить бульон. Желатин развести в половине стакана воды, вылить в рыбный бульон. Бульон поставить на огонь, но до кипения не доводить. Залить рыбу полученным бульоном, украсить кусочками вареной моркови, зеленью. На 2 ч убрать в холодильник. Украсить кусочками лимона.

Яйца заливные

Состав:7 яиц100 г ветчины100 г куриного филе100 г зеленого горошка100 г кукурузы1 болгарский перец (лучше красный)петрушка2 стол.ложки желатина

соль — по вкусу

Приготовление: 
Промыть филе, переложить в кастрюлю, налить воду. Варить с закрытой крышкой до готовности. Замочить желатин в холодной воде (100 мл). Тщательно вымыть яйца. У каждого яйца с одной стороны сделать отверстие (2 см). Белок и желток вылить в тарелку.

Скорлупу замочить в воде с добавлением соды, еще раз промыть. Желатин растворить в 1 стакане горячего куриного бульона. Ветчину и перец нарезать кубиками. На дно каждой скорлупки выложить сначала перец и нарезанную зелень, затем, ветчину, кукурузу, горошек, залить бульоном, на ночь убрать в холодильник.

Прежде, чем подать на стол, яйца следует очистить от скорлупы.

Холодец в мультиварке

Сегодня на помощь хозяйкам в приготовлении пищи приходит бытовая техника. Уже сейчас во многих семьях есть мультиварки. Как в мультиварке приготовить холодец?

Состав:1,2 кг свиных ножек2 луковицы2 зубчика чеснока1-2 морковивода

соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Овощи очистить. Нарезать кольцами лук, кружочками — морковь. Свиные ножки промыть, переложить в чашу мультиварки. Добавить подготовленные морковь и лук. Посолить. Добавить специи. До максимальной отметки залить водой.

Готовить в программе «Тушение» 8 часов (периодически с бульона следует снимать пену). После завершения программы мясо освободить от костей, нарезать. Процедить бульон. Мясо разложить по формочкам, залить бульоном.

Дать немного остыть, на 2 ч убрать в холодильник.

Холодец – очень вкусное и к тому же полезное блюдо, которое подходит и для ужина в кругу семьи, и для праздничного застолья.

Кистанова Татьяна Сергеевна для Женского журнала «Прелесть»

Источник: https://prelest.com/nyam/salat/6-luchshih-receptov-prigotovleniya-holodca

Ингредиенты:

  • говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
  • вода — примерно 3 литра,
  • соль,
  • перец черный горшком,
  • перец душистый горошком,
  • 2 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 4-6 зубчиков чеснока,
  • лавровые листочки,
  • зонтики укропа — по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода.

Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриный бульон после операции как варить

Секреты прозрачного и вкусного холодца

  • Для более прозрачного бульона многие хозяйки предпочитают сливать воду после закипания бульона, чтобы не было пены.
  • Количество воды, конечно, зависит от емкости, в которой вы будете варить мясо, но уровень воды должен быть не выше 2 см от края мяса, а мясо на косточке должно быть уложено равномерно и плотно.
  • Для усиления вкуса измельченный чеснок добавлять в бульон нужно за 5 минут до окончания варки, и его должно быть не менее 1 зубчика на пол литра воды, так холодное будет очень ароматным.
  • Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-zakusok/holodets-iz-govyadinyi.html

    Холодец из говядины (этап 1)

    Голяшка говяжья с костью 1500 г

    Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка

    Холодец из говядины (этап 3)

    Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
    На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

    Холодец из говядины (этап 5)

    За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

    Холодец из говядины (этап 6)

    По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
    Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

    Холодец из говядины (этап 7)

    В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

    Холодец из говядины (этап 8)

    Посыпьте измельченным чесноком.

    Холодец из говядины (этап 9)

    Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

    Холодец из говядины (этап 10)

    Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

    Холодец из говядины (этап 11)

    Подавайте с хреном или горчицей.

    Новогодний рецепт праздничные рецепты

    Рецепт «Холодец из говядины» добавлен: 18 Февраля 2019 года.

    Источник: https://www.foodclub.ru/detail/kholodets-iz-govyadiny/

    Готовим холодец из говядины в домашних условиях

    Холодец – традиционно русское блюдо, которое часто готовят в домашних условиях на праздники. Его можно сварить из одного вида мяса или из сочетания нескольких, но сейчас поговорим о том, как приготовить блюдо из говядины.

    Вкусный холодец из говядины с желатином

    В домашних условиях приготовить холодец из говядины совсем несложно. Главное, выбрать свежее, а не замороженное мясо, и лучше всего отдать предпочтение частям на кости, из которых бульон получается более наваристым. Сварить студень можно как с желатином, так и без добавления желирующих веществ.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг говядины на кости;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковь;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 5 горошин перца;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 60 г желатина;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    • В глубокую кастрюлю кладем мясо, полностью заливаем его холодной водой и ставим на огонь.
    • Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, воду сливаем, мясо промываем, возвращаем обратно в емкость, вливаем чистую воду и снова ставим на огонь.
    • После закипания варим говядину на самом малом огне в течение часа, после добавляем очищенную луковицу, морковь и перец горошком. Томим бульон еще 4 часа.
    • Кладем лавровый лист, измельченный чеснок, всыпаем соль и варим бульон еще 1,5 часа.
    • Из бульона убираем мясо, оно должно легко отходить от кости, а также все овощи. Бульон процеживаем от специй и мелких косточек.

    • Так как бульон варился без добавления говяжьих ножек, то используем желатин, который засыпаем в говяжий навар и хорошо перемешиваем.
    • Мясо режем на кусочки, пробуем на соль. После перчим, при желании добавляем мелко порубленный чеснок, вливаем пару половников бульона и перемешиваем.
    • Раскладываем говядину по формочкам, относим на холод, чтобы мясо слегка застыло.
    • Затем заливаем его теплым бульоном и переносим в прохладное место уже до полного застывания.

    Интересно! Готовим постный майонез в домашних условиях

    Перед отвариванием мясо нужно обязательно замочить. Такая процедура очищает его от оставшихся сгустков крови. Для этого говядину заливаем холодной водой, оставляем минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

    Холодец из говяжьих ножек без желатина

    Приготовить в домашних условиях вкусный холодец без желатина можно, если использовать такие части туши, как говяжьи ножки. Но в идеале лучше сварить студень из ножек и мякоти говядины.

    Ингредиенты:

    • говяжья ножка;
    • 1 кг мякоти говядины;
    • 1 луковица;
    • 2 лавровых листа;
    • 5-6 зубчиков чеснока;
    • черный перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    • Начнем с того, что разделываем говяжью ножку. Лучше это делать обычным ножом, а не рубить ее. Также для студня лучше выбирать переднюю ножку, она вкуснее.
    • Перекладываем ножку в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, в процессе закипания снимаем пену и варим пока только одну часть туши в течение 4 часов
    • После к ножке кладем мякоть говядины и после закипания варим еще 1,5 часа.
    • Теперь бульон солим, кладем лук и лавровые листики, варим полчаса и снимаем с огня.
    • Из сварившегося бульона достаем все мясо, выбрасываем лук и лавровый лист.
    • После в еще горячий бульон засыпаем мелко покрошенный чеснок, возвращаем нарезанное на кусочки мясо, перемешиваем.
    • Даем бульону с мясом и чесноком немного постоять, подсыпаем молотый перец, пробуем на соль, разливаем по формочкам, переносим холодец в прохладное место и ждем его полного застывания.

    Бульон должен вариться на самом малом огне не меньше 5-6 часов, нельзя допускать его интенсивного кипения, только так он получится прозрачным, вкусным и наваристым.

    Холодец из мяса курицы и говядины

    Приготовить холодец в домашних условиях можно как из одной говядины, так и с добавлением куриного мяса. Их сочетание делает студень вкусным и не таким калорийным. А добавление зелени придаст блюду сочности и яркости.

    Ингредиенты:

    • 400 г говядины;
    • 2 куриных ножки;
    • 2 моркови;
    • 2 луковицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 2 головки чеснока;
    • пучок укропа;
    • соль по вкусу;
    • желатин по желанию.  

    Приготовление:

    • В объемную кастрюлю, желательно с толстым дном, перекладываем все мясные продукты и заливаем водой.
    • Добавляем очищенные целые головки лука, морковь, лавровый лист и ставим на огонь.
    • В процессе закипания не забываем снять пену, а уже после того как содержимое кастрюли полностью закипит, подсыпаем соль, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон под крышкой в течение 6-8 часов.
    • Из готового бульона достаем все овощи, они больше не понадобятся. В отдельную миску выкладываем мясо, а бульон процеживаем.
    • Мясо отделяем от кости, нарезаем кусочками или пропускаем через мясорубку. 
    • Мелко рубим зелень укропа и любым удобным способом измельчаем чеснок.
    • По формочкам раскладываем мясо, сверху присыпаем укропом и чесноком. Кто любит поострее, может посыпать черным молотым перцем.
    • Теперь содержимое формочек заливаем бульоном и относим в прохладное место. Если есть опасения, что холодец не застынет, то в бульон добавляем желатин.

    Интересно! Готовим песочное тесто для «орешков» со сгущенкой

    Для холодца можно использовать куриные ножки, но некоторые хозяйки советуют варить вместе с говядиной спинку куриной тушки. Она жирная, и бульон из нее получается наваристым и красивым.

    Холодец из говядины и свинины

    Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях из говядины и свинины. Приготовить студень можно из разных частей туши, но если не хочется добавлять в бульон такое вещество, как желатин, то лучше использовать говядину на кости и свиные ножки.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг говядины;
    • 2,3 кг свинины;
    • 1 луковица;
    • 1-2 моркови;
    • 2 лавровых листа;
    • 4-5 горошин перца;
    • 1 ч. л. черного молотого перца;
    • 3 ст. л. соли;
    • 3 головки чеснока.

    Приготовление:

    • Все мясные продукты хорошо промываем. Если используются свиные ножки, то обязательно соскабливаем ножом с их поверхности все загрязнения.
    • Складываем в большую кастрюлю, следом вливаем воду, ставим на огонь и следим, чтобы не упустить момент закипания и убрать всю пену. После варим бульон в течение 4,5-5 часов.
    • В этом время подготавливаем другие ингредиенты, а именно: очищаем крупную луковицу, морковь, зубчики чеснока и отмеряем нужное количество специй и приправ. По истечении 3,5 часов отправляем все это в кастрюлю.
    • Как только бульон будет полностью готов, убираем из него овощи и все мясо. Морковь с луком выбрасываем, мясу даем немного времени остыть, а бульон процеживаем.
    • Чеснок пропускаем через пресс или мясорубку и переходим к разделке мяса: его кладем в одну миску, а все желирующие частички и кожу – в другую. Весь лишний жир и ненужные хрящики выбрасываем.
    • Мясо нарезаем кусочками, другие части измельчаем на мясорубке.
    • В кастрюлю отправляем мясо и все то, что перекрутили на мясорубке, вливаем бульон и всыпаем соль. Доводим до кипения. С поверхности бульона снимаем жир.
    • После закипания засыпаем зубчики пряного овоща и молотый перец. Перемешиваем, снимаем с огня и разливаем содержимое кастрюли по формочкам.
    • Убираем холодец в прохладное место на 3-4 часа.

    Чтобы студень хорошо застыл, в процессе варки нельзя доливать воды и мешать содержимое кастрюли, поэтому уровень воды должен быть на 2 см выше уровня мяса.

    Холодец из говядины в мультиварке

    Некоторые хозяйки предпочитают варить холодец в домашних условиях с помощью мультиварки, ведь именно благодаря такому кухонному прибору бульон будет томиться. Приготовить студень можно как из одной только говядины, так и с добавлением других видов мяса.

    Ингредиенты:

    • 1 кг говядины на кости;
    • 700 г свиных ножек;
    • 700 г свиной рульки;
    • 1 луковица;
    • 3 моркови;
    • 2 лавровых листа;
    • зелень петрушки;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • горошины черного и душистого перца;
    • 1 ст. л. соли.

    Приготовление:

    • В чашу мультиварки отправляем свиные ножки и рульку свинины, кладем говядину на косточке.
    • Также добавляем луковицу прямо в шелухе, очищенную морковь, горошины черного и душистого перца по вкусу.
    • Заливаем содержимое чаши  холодной водой до отметки 1,8, после засыпаем соль, закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
    • После сигнала из бульона убираем все мясо, овощи и пряности, одну морковь откладываем для украшения, все остальное выбрасываем.
    • Свинину и говядину перебираем, режем на кусочками. Морковь режем кружочками.
    • На дно формочек раскладываем листики петрушки, кружочки моркови, а сверху покрываем все мясным слоем.
    • Бульон переливаем из чаши в другую емкость сквозь мелкое сито, выдавливаем в него зубчики чеснока, размешиваем и заливаем содержимое формочек. Выдерживаем студень в холоде до полного застывания.

    Солить бульон нужно несколько крепче, чем при варке супа, в противном случае после застывания холодец будет безвкусным.

    Приготовить холодец из говядины в домашних условиях довольно просто, главное, не дать бульону кипеть и варить мясо не меньше 5-6 часов. Также не стоит добавлять в холодец много пряностей, так можно перебить мясной аромат. Кроме горошин перца и лаврового листа, можно положить корень петрушки или сельдерея и такую пряность, как сухой укроп, который придаст холодцу особый аромат.

    Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/xolodec-iz-govyadiny.shtml

    6 рецептов самого вкусного холодца

    1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
    2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
    3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
    4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
    5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости.

      Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.

    6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза.

      Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

    7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное).

      Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

    8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

    amamam.

    ru

    • 1 кг свиной рульки;
    • 500 г свинины без кости и жира;
    • 1 луковица;
    • 2–3 лавровых листа;
    • соль — по вкусу;
    • 5–6 горошин душистого перца;
    • 2–4 зубчика чеснока.

    Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

    Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

    Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

    Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Пельмешки