Как приготовить хрен в домашних условиях рецепт

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

как приготовить хрен в домашних условиях рецепт

Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в целом виде он в супермаркетах не продается, надо попробовать купить его на рынке. Придется почистить корни и сразу же их потереть (если выдержите) или прокрутить в мясорубке. Чтобы не рыдать над коварным овощем, можно попробовать надеть на мясорубку целлофановый пакет.

Хрен со сметаной

Потереть 150 г помытого очищенного хрена, 1/2 чайной ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли. Все тщательно перемешать и можно использовать как соус.

Хрен пикантный

Те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, только сметану заменяем жирными сливками, добавляем тертый миндаль. Годится на закуску к рыбе, овощам, мясу.

Хрен венгерский

2-3 больших корня хрена натереть, отварить целиком в кожуре 4-5 штук среднего размера свеклы, остудить и также натереть. Затем добавить сахар (2 чайные ложки), уксус (2-3 чайные ложки), соль по вкусу и щепотку черного перца и тмина. Перемешать и оставить настаиваться несколько часов. Подают к мясу, шашлыку, копченостям.

Хренодер

200 г молотого или протертого хрена, 3-4 протолченных чесночных зубчика, 2-3 перемолотых на мясорубке свежих помидора. Добавить по вкусу черный перец и соль.

Консервированный хрен

1 кг свежих корней хрена помыть и замочить на несколько часов, воду поменять хотя бы два раза. Почистить и промолоть хрен на мясорубке. Довести 250 г воды до кипения, туда добавить по половине столовой ложки сахара и соли, 20 г лимонной кислоты. Влить маринад в молотый хрен.

Желательно посуду сразу закрывать крышкой — во-первых, чтоб овощ не выдохся, во вторых из-за его ядрености. В подготовленные простерилизованные баночки разложить готовый хрен и плотно закрыть крышками.

Не нуждается ни в какой дополнительной стерилизации, может стоять свежим несколько лет.

Квашеная капуста с хреном

Нашинковать 5 средних головок капусты, потереть 3 средних морковки. Приготовить 1 большой корень хрена — половину его порезать на палочки размером с мизинец, половину — потереть на терке. Тертым хреном хорошо обтереть изнутри не очень большую эмалированную кастрюлю.

Перемешать в удобной посуде капусту, морковь, хрен, несколько небольших веток укропа, 5 столовых ложек соли, 3-4 лавровых листка, 5 чайных ложек черного перца. Дальше укладывать массу в кастрюлю, утаптывая по ходу кулаками. К концу укладки сверху над капустой должна выступить жидкость.

Прикрыть внутри кастрюли капусту марлей, сверху придавить тарелкой, поставить груз (можно литровую банку с водой). Отложить в теплое место. Спустя 3-4 недели квашеная капуста с хреном готова к употреблению.

Хрен для заготовок

— 200 г молотого или тертого хрена выкладывают на дно 3-литровой банки, накрывают кружочком с дырочками из картона. Поверх него укладывают плотно помидоры и/или оугрцы, закрывают крышкой и откладывают в прохладное место. В течении 2-3 месяцев хрен сохранит овощи свежими.

— Любая заготовка не будет покрываться плесенью, если сверху посыпать ее сухими толчеными листьями хрена.

Источник: http://cooking.hozvo.ru/7retseptovprigotovleniyahrenavdomashnihusloviyah-16113

Как приготовить вкусный хрен в домашних условиях

как приготовить хрен в домашних условиях рецепт

07 октября 2017 28474 просмотров

Закуска для настоящих смельчаков! Ну, или любителей пикантности, поклонников мексиканской кухни. Такую закуску выдержит не каждый, так что если вы пробуете ее впервые, советуем начинать с небольшого количества. Скажем, пара грамм на кончике ножа.

Классический хрен в домашних условиях

Ингредиенты Количество
сока лимона — 20 мл
воды — 260 мл
хрена — 950 г
соли — 30 г
сахара — 55 г

Пожалуй, самый популярный рецепт приготовления хрена. Он прост и в то же время гениален.

Как приготовить:

  1. Вымыть корнеплод и счистить с него кожуру, а затем пропустить через мясорубку. Можно, конечно, измельчить и блендером: главное, чтобы получилось пюре. Если нет ни того, ни другого, следует использовать терку с мелкими дырочками;
  2. Затем смешать полученное пюре с сахаром и посолить;
  3. Воду вскипятить и сразу залить ею хрен, размешать;
  4. Банки необходимо простерилизовать, а затем влить в каждую из них буквально по пару капель свежего лимонного сока;
  5. Уложить в них массу из хрена, закрыть и убрать в холодильник. Уже через сутки можно кушать. Всю массу следует съесть за три месяца, иначе испортится.

Совет: для хрена лучше брать совсем небольшие баночки, буквально по 100-200 г. Их удобнее ставить на стол. К тому же, остальные банки дольше будут оставаться нетронутыми и вероятность, что они испортятся, меньше.

Общие правила приготовления, выбор продуктов

Так как главным героем сегодняшних блюд является хрен, то будет разумно поговорить о том, как выбрать этот продукт. Конечно, на полках магазинов все корешки одинаковые, но все же нужно знать, как выбрать тот, который будет свежим, качественным.

Выбирая корнеплод, в первую очередь вы обратите внимание на внешний вид. С виду хрен должен выглядеть как морковь. Тут имеется в виду текстура кожуры. То есть, вы должны увидеть на поверхности вертикальные полосы.

Далее его можно уже пощупать. Выбирайте тот плод, который на сто процентов можете назвать мясистым и чистым. Важно выбирать именно того покупателя, у которого товар чистый. Если вы увидите гору грязных корнеплодов, вы вряд ли сможете понять, в каком же они состоянии под слоем грязи и засохшего песка. К тому же, в таком случае вам еще и переплатить за это грязь придется.

Большой, полноценный корнеплод достигает длинны примерно 35-40 см, но чаще всего его подают уже разрезанным на части, так как мало кто покупает настолько большие корнеплоды. Его используют в маленьких количествах, так как и покупают в таком объеме.

Возьмите в руку понравившийся корнеплод и попробуйте проткнуть ногтем его кожуру. Или попробуйте стянуть ее опять же при помощи ногтя. Получилось или нет, но запах должен появиться в тот же момент.

Товар, который вы собираетесь купить, не должен быть мокрым. Ему обязательно нужно быть сухим, но не засохшим! В противном случае вы вряд ли получите от него ту пользу, которая должна быть.

Если вам все же «посчастливилось» купить уже ссохшийся хрен, обязательно замочите его в воде хотя бы на три дня. Максимальное время настаивания – 1 неделя. Каждый день воду корнеплодам нужно меня два раза.

На хрене не должно быть никаких пятен, дырок, непонятных наростов. Цвет продукта «грязный белый», но это только цвет! Он еще может колебаться к светло-коричневому. Продукт должен быть чистым.

Будет идеально, если вы найдете корнеплод, которых подходит под все критерии выбора и при этом он еще и будет достигать 25 сантиметров в длину и хотя бы 1 см в диаметре. Если найдете такой, считайте, что это хрен вашей мечты .

Важно узнать, какого цвета плод внутри. Для этого нужно посмотреть на срез (если хрен уже нарезан) или же опять применить ногти. Цвет плода внутри, как и снаружи, должен быть белым.

Очень советуем вам покупать хрен в конце осени. Натуральные корнеплоды это вида созревают в октябре и ноябре. Так что все, что продается раньше, скорее всего, вырастили искусственно. В диаметре ширина корнеплода в такое время может достигать уже и 4-5 см.

Если вы не собираетесь готовить закуску сразу, то корнеплод лучше хранить в погребе, кладовке или холодильнике, чтобы сохранить в нем пользу. Температура в помещении должна быть от 0 до +1 градуса Цельсия.

Выбрав правильный, хороший корнеплод высокого качества, вы можете приступать к приготовлению закуски. Другие ингредиенты выбрать слишком легко, да и они все должны быть на вашей кухне, так что самое время браться за работу!

Хрен со свеклой в домашних условиях

Данная закуска очень актуальна в зимний период. В ней масса витаминов, готовится она из всегда доступных ингредиентов и выглядит очень ярко.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
уксуса 4 мл
свеклы 110 г
воды 220 мл
корня хрена 190 г
сахара 15 г
соли 5 г

Сколько по времени – 1 день.

Какова калорийность – 38 калорий.

Как приготовить:

  1. Сперва необходимо сделать маринад. Для этого в сотейник влить уксус 9% и воду, а затем всыпать сюда сахар и соль. Всю смесь закипятить и дать ей время остыть;
  2. Вымыть свеклу и счистить с нее кожуру. С хреном проделать то же самое;
  3. На самой мелкой терке натереть корешок хрена;
  4. На той же терке перетереть свеклу;
  5. Смешать оба корнеплода, а затем влить к ним теплый маринад. Перемешать и переложить в стеклянную банку;
  6. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. После этого можно подавать.

Совет: чем дольше маринуются продукты, тем они вкуснее. Поэтому лучше сделать закуску за пару дней до ее употребления.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Заготовки впрок – всегда правильное решение. Потратив один день, можно наслаждаться данной закуской всю зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахара 30 г
корня хрена 1000 г
воды 430 мл
соли 30 г
уксуса 210 мл

Сколько по времени – 1 час.

Калорийность – 41 калория.

Как приготовить:

  1. Счистить кожуру у корешков, а затем мелко их натереть или при помощи блендера или мясорубки перебить в пюре;
  2. Далее следует сварить маринад. Для этого в небольшом сотейнике смешать сахар с водой, посолить. Как только закипит, сразу снять с огня;
  3. Вмешать маринад в тертый хрен и затем влить сюда уксус, перемешать;
  4. В горячие простерилизованные банки переложить хрен вместе с маринадом;
  5. Пастеризовать примерно двадцать минут при режиме в 90 градусов. После этого банки закатать;
  6. Хранить после остывания в прохладной кладовой.

Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, потребуется около 40 г.

Пикантный хрен венгерский

Хрен с добавлением особых специй превращается в совершенно другую закуску, чем к той, что мы привыкли. Венгры знают толк в еде!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
корня хрена 3 шт
сахара 10 г
свеклы 4 шт
уксуса 45 мл
тмина 5 г
перца черного 3 г
соли 10 г

Сколько по времени – 6 часов.

https://www.youtube.com/watch?v=jF0VwyZGRB0

Какова калорийность – 48 калорий.

Как приготовить:

  1. Очищенные корешки хрена следует натереть. Желательно мелко;
  2. Свеклу вымыть, после чего ее необходимо сварить до полной готовности. Освободить от кожуры;
  3. После того, как свекла остынет, ее нужно натереть так же, как и хрен;
  4. Перемешать обе массы, а затем всыпать к ним сахар, влить уксус, присолить. Добавить тмин (желательно молотый) и немного черного перца;
  5. Все снова перемешать и дать настояться пару часов. После этого можно подавать.

Совет: данная закуска идеально подходит к копченостям, мясу и шашлыку.

Полезные советы опытных кулинаров

В качестве уксуса можно использовать не только традиционный столовый. Это может быть любой фруктовый уксус, винный и даже рисовый. Помните, что можно использовать и уксусную эссенцию, но ее обязательно нужно разводить водой, иначе в первоначальном своем виде она может быть опасна для жизни.

Так как тертый и очищенный корнеплод быстро темнеет, можем посоветовать вам, сбрызнуть его соком лимона или уксусом, если вам, к примеру, нужно отлучиться.

Когда вы пропускаете хрен через мясорубку, мы рекомендуем вам натянуть на ее головку небольшой пакет. Во-первых, с ним у вас не будет вся кухня в кусочках пикантного корнеплода. А во-вторых, когда хрен измельчается, то выделяет сок, который просто выест вашу слизистую. Позаботьтесь о своих глазах, рте и носе заранее!

Есть еще один хороший способ «утихомирить» хрен, а точнее его жгучесть. Корнеплод нужно предварительно подморозить после того, как вы его очистили. Будет достаточно и тридцати минут, чтобы немного облегчить работу. Но не стоит забывать при этом о пакете и одноразовых перчатках.

Чтобы хрен легко чистился, советуем вам предварительно замочить его при тех же условиях, как если корнеплоды высохли. От 3 до 7 дней, меняя воду дважды в сутки.

Если вы уже успели приготовить закуску, то можно вас похвалить! Теперь у вас всегда будет что добавить в блюда, если вам не хватает остроты в ваших буднях!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/zakuski-i-salaty/xren-v-domashnix-usloviyax.html

Зимний соус №1: хрен, рецепт и не один!

как приготовить хрен в домашних условиях рецепт

Старинный русский соус, острый, душистый, без которого и зима – тот самый хрен, рецепт – и не один!

Хрен, рецепт приготовления классический и не только: традиционный варианты, известные и не слишком, старинные метоы и хитрости, советы.

Как сохранить вкус и аромат, хитрости и уловки, радиционный русский рецепт и варианты, тонкости и нюансы приготовления, советы шеф-поваров и мудрых хозяек. И – принципы приготовления: это важно!

Как подружиться с хитрым корнеплодом: как приготовить хрен и не ошибиться

Часто хозяйки сетуют, что не удается соус: и коренья мягкие, и измельчить сложно, и соус водянистый, не острый, и быстро теряется вкус и запах. А это все ошибки приготовления хрена! Что делать категорически нельзя?

Как приготовить хрен в домашних условиях: старинные хитрости и традиции, советы шеф-поваров, опыт хозяек.

Нельзя замачивать хрен. Вопреки рекомендациям, замачивать хрен категорически не рекомендуется. Особенно на 10-12 ч и более.

Почему? Грубая клетчатка подсыхающих кореньев размокает в воде, и натереть, пропустить через мясорубку либо блендировать значительно проще. Однако при этом вымываются эфирные масла, причем в большом количестве – настолько, что весьма и весьма ощутимо влияет на вкусовые качества.

Сочным корнеплод не станет – он станет просто водянистым!

Поэтому для приготовления соуса из хрена выбирают сочные,  толстые (более 1-2 см) в диаметре коренья. Не ссохшиеся, не подвявшие, которые можно легко очистить. 

И не моют долго: очень быстро, под проточной водой!

Не блендировать! И лучше не тереть! Это принцип измельчения. Пусть современная техника быстро справится с задачей, это не лучший выход.

Почему? На выходе мы получим пюреобращную массу – это не совсем правильно: клетчатка будет слишком измельчена, разрушена. В итоге сок будет “отстаиваться”, подниматься на поверхность. Это вредит внешнему виду. А измельчение – способствует быстрому исчезновению запаха.

 Эфирные масла хрена отличаются высокой степенью испарения.

Что делать? По-старинке пропустить через мясорубку. А если натирать, то на терке среднего калибра: мелкая даст кашицу, да и трудоемкая это задача. Крупная – объемную нарезку.

Совет! Пропуская через мясорубку, оденьте пакет на выходное отверстие: измельченный хрен будет попадать прямо в него!

Это защитит и глаза от слез, и сам хрен от испарения. А если натираете, то измельченную порцию стоит держать под крышкой: чтобы не плакать и аромат не терять.

Как приготовить хрен, рецепт (в домашних условиях): советы, секреты, рецепты на любой вкус.

Хрен не любит уксус! Нонсенс? Нет, старинный рецепт. Классический рецепт хрена уксус исключает. 

На Руси традиционно хрен готовили без уксуса – его ароматная мягкая горечь это именно классический вкус.

Уксус – традиция европейская, пришедшая из Польши, Литвы. Подавали такой хрен к холодным блюдам – к студню и заливной, запеченной и отварной рыбе, к заливному поросенку и и хололной телятине, к птице и холодному языку.

Незаменимой приправой он был на Васильев день (7-10 января), когда подавался к говяжьей голове.

В старинной Московской кухне, в XVl-Xll вв был распространен хрен со сметаной (рецепты приготовления ниже).

“Сметанный” вариант: с добавлением сметаны и заправка приправой для горячих блюд: всех видов рассольника, кальи, солянок, бульонов и соусов (отваров).

Позже, в 19 веке, его стали использовать шире – как приправу к холодному ростбифу, изначально подающемуся с горчицей, другим холодным мясным блюдам.

Хрен не любит храниться! Это самая нестойкая приправа: сохраняет первоначальный вкус 12-16 ч, не более.

Традиционно на Руси приправу-хрен готовили перед использованием, практически перед подачей.

К сожалению, приправа на второй-третий день теряет вкус и аромат. И именно тогда стоит добавлять уксус. Он придает новое звучание – по мнению гурманов, более ” простое”, менее многогранное.

Хрен, рецепт классический без варки. Приготовление по правилам, рецепты, правила.

И можно пойти на компромисс: сперва приготовить хрен без уксуса, через 2-3 дня изменить рецепт – и итоговое блюдо.

Кстати! Подавали хрен, добавляя к нему сметану – перед самой подачей. Или ставили рядышком два соусника.

Что касается ставшего привычным рецепта со свекольным соком, уксус можно точно так добавить позже, получив удовольствие от истинного вкуса соуса!

Как хранить. А хранить важно в стеклянной или глиняной таре, не в пластиковой. И – герметично укопоренной. И, разумеется, в холодильнике.

Срок хранения без потери вкусовых качеств хрена без уксуса 2-3 дня. С уксусом – порядка 2-3 недель.

Почему так мало? Ведь хрен консервант, да и уксус тоже? К сожалению, теряются и вкус, и аромат, и нарушается консистенция продукта. Соус “расслаивается” – жидкость поднимается вверх, густая составляющая оседает. 

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сварить кисель в домашних условиях

В готовых покупных соусах добавляют пектин, яблочное пюре в качестве загустителя, а также искусственные.

Есть и рецепты подобные – о них ниже.

Как приготовить хрен: рецепт простой

Как приготовить хрен вкусно: рецепт традиционный.

  1. Очистить коренья, предварительно не замачивая. Максимум – на 30 мин.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Вскипятить воду, добавить щепотку соли (на 100 г не более 4-5 г). Остудить до 40-50 С. Смешать до нужной густоты.
  4. При желании добавить 1 ч.л. лимонного сока (из расчета на 200-300 г). Это не даст приправе потемнеть, но в большом количестве изменит вкус.
  5. Отправить в холодильник.

Важно! Количество воды определяется на глаз, и зависит от сочности кореньев. Обычно это не более 200 мл на 500 г измельченных кореньев.

Перед подачей можно и нужно добавить необходимое количество сметаны.

Хрен с уксусом: рецепт классический

Хрен с уксусом, классический рецепт, тонкости и нюансы. Как приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Хрен 500 г;
  • Вода 200-300 г;
  • Соль 20 г;
  • Сахар 40 г;
  • Уксус 100 г (9%) или уксусная эссенция 20-25 г.
  1. Корни измельчить.
  2. В кипящую воду погрузить сахар, соль. Остудить до 50 °С, влить уксус. 
  3. Чуть теплым маринадом залить, герметично укупорить. Не накрывать для сохранения тепла! Высокие температуры разрушают эфирные масла.
  4. Оставить в холодном месте на 1 сутки.

Совет! В старинных книгах рекомендовалось настоять уксусный маринад в течение суток. Многие современные шеф-повара с рекомендацией солидарны.

Как приготовить хрен с уксусом и пряностями – пошаговый инструктаж

Ингредиенты:

  • Хрен 500 г;
  • Вода 300 г;
  • Соль 15 г:
  • Сахар 20-25 г;
  • Корица 1-2 г (на кончике ножа);
  • Гвоздика молотая 2-3 г (4-5 звездочек).

Как приготовить хрен с уксусом: рецепт пошаговый.

  1. Очищенные коренья измельчить.
  2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить пряности, сахар и соль, в чуть остывшую уксус. Дать отстояться, профильтровать.
  3. Залить хрен, перемешать.
  4. Отправить в холодильник на 24 ч как минимум, а лучше 2-3 дня: хрен должен промариноваться – ведь это совсем другой вкус! Без этого мы получим просто тертый и политый уксусом корнеплод.

Со свекольным соком

Ингредиенты:

  • Хрен 500 г;
  • Сок свежевыжатый свекольный 250-300 г;
  • Уксус 9% 120-130 г (уксусная эссенция 30-35 г);
  • Сахар 40 г;
  • Соль 20-25 г.

Корневища измельчить. Соединить сок с сахаром и солью, уксусом. Залить как маринадом, поставить в холодильник. Готова приправа через 24 ч, лучший вкус приобретает через 2-3 суток.

Хрен с чесноком и помидорами, рецепт и как приготовить

Как приготовить хрен с чесноком и помидорами, рецепт традиционный.

Очень острый и вкусный хрен с чесноком и спелыми помидорами (томатной пастой, соусом). Хранится до 2-х недель без консервирования в холодильнике.

Ценители острого вкуса на 1 кг помидоров могут взять 100 г хрена, более мягкого 60-70 г (и чеснока соответственно).

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг;
  • Хрен 100 г;
  • Чеснок 100 г;
  • Соль 2.5-3 ст.л. (по вкусу, можно меньше);
  • Сахар 1.5 ч.л.
  1. Хрен с чесноком пропустить через мясорубку (пригодится пакет).
  2. Пропустить через мясорубку томаты. По отзывам хозяек, ручная мясорубка лучше блендирования. К слову, удалять кожицу помидоров не стоит: будет неощутима.
  3. Соединить ингредиенты, добавить соль и сахар, разложить по баночкам.

Соус сибирский Хреновина: хрен с чесноком и помидорами, рецепт приготовления в домашних условиях

Зовут его по-разному: и хреновина, и огонек (с хреном) и даже горлодер. По сути это заготовка с хреном, чесноком и помидорами. Чаще используют зеленые помидоры, или ¾ от общего количества.

По желанию добавляют перец острый, болгарский, черный и красный молотый перец. 

За неимением свежих томатов можно добавить томатную пасту, но это будет уже отступлением от классического рецепта.

Ингредиенты

  • Хрен 300 г;
  • Чеснок 300 г;
  • Томаты 3 кг.
  1. Хрен пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Добавить пропущенные томаты либо блендированные.
  3. Качествено смешать, выложить в стерилизованные банки. Не укупоривать – просто накрыть плотно крышками, поставить в холодильник.

Хранить в холодильнике: хранится хрен с чесноком и помидорами просто отлично! И чем больше чеснока с хреном, тем выше срок хранения. 

Совет! Часто к хрену с чесноком и помидорами (томатной пастой) добавляют уксус по вкусу и сахар.

Хрен на зиму, рецепт традиционный + с морковью и яблоками 

Хрен на зиму, рецепт традиционный, почти классический – консервируем со стерилизацией для длительного хранения.

Как приготовить хрен на зиму: рецепт приготовления в домашних условиях: хозяйке на заметку, хозяину на рдость.

А яблоки пригодятся. И морковь!

Зачем они в приправе? Для соуса важна стойкость, плотность, густота консистенции: ведь это пектины придающие густоту. А еще нежный вкус и приятный аромат, красивый цвет. При желании морковь можно исключить, а яблоки выбирать не красные – для нежного светлого цвета. Но непременно кислые!

Ингредиенты:

  • Хрен 1 кг;
  • Яблоко 2 шт.;
  • Морковь 1 шт.

Для маринада: вода  1 л, соль 2-2.5 ст.л. (по вкусу), сахар 3-3.5 ст.л., уксус 100 г (по желанию).

Важно! В некоторых рецептах хрена на зиму с пастеризацией уксус исключают.

  1. Измельчить хрен, яблоки, морковь на крупной терке.
  2. Приготовить маринад.
  3. Остудить, залить выложенные в стерилизованные банки овощи. 
  4. Не укупоривая, пастеризовать: банки 0.5-0.7 л 7-10 мин, банки 1 л 15 мин.
  5. Укупорить (закатать).

На праздничном столе такой соус из хрена станет фаворитом! 

Вот такие рецепты: зная, как приготовить хрен (классический рецепт) и заготовки, всю зиму можно лакомиться традиционной приправой с тем самым нежным и острым вкусой, мягкостью и остротой. Приятного аппетита!

Источник: http://vizazh-2.ru/blyuda-iz-ovoshchey/hren-recept/

Как приготовить хрен в домашних условиях

Популярность разнообразных традиционных русских острых блюд в последние годы, неуклонно растет и многие хотят побаловать ими своих домочадцев и гостей.

Но отнюдь не все осведомлены, как приготовить хрен в домашних условиях, а ведь именно он, является незаменимой добавкой для придания желаемой остроты, различным рыбным и мясным блюдам. Это растение применялось в кулинарии многих европейских стран еще сотни лет назад, и зарекомендовало себя отличной добавкой для всех любителей острых блюд.

Существует множество блюд, одним из ингредиентов которых является хрен, но при их приготовлении следует в точности придерживаться рецепта. Кроме того, следует внимательно подойти к выбору хрена, его заготовки и хранению.

Из хрена также можно приготовить полезное и вкусное блюдо — хреновина. Существует много разных рецептов хреновины , которые не сложно приготовить в домашних условиях.

Выбор и заготовка хрена

При выборе и заготовке хрена, существуют свои особенности, которые обязательно следует учитывать. Если они не будут соблюдаться, вы напрасно потратите время и силы на приготовление блюда с этим продуктом.

Хрен выкопанный в начале осени, лучше всего подходит для приготовления закусок. Его диаметр не должен превышать 6 сантиметров, а длина должна быть примерно 30-50 сантиметров. Если вы предпочитаете острые блюда, не следует хранить его долго, так как он становится менее «ядреным». Особенно это характерно если он хранится более месяца.

Место где хранится этот продукт, должно быть влажным и прохладным. В таких условиях он способен не терять своих свойств на протяжении полугода. Хорошо для этой цели подходит холодильник.

Если же вы не собираетесь использовать хрен регулярно, можно попросту его законсервировать. В этом случае он не будет терять своих свойств на протяжении 4 месяцев. Кроме того, существует масса рецептов закусок из этого растения, которые можно приготовить, а после поставить на хранение, к примеру, в кладовку. Они не потеряют своих вкусовых качеств в течение года.

Но как показывает практика, лучше всего хранить хрен в ящиках с песком. Укладывать его следует таким образом, чтобы корни не касались друг друга. Песок для их засыпки следует использовать чистый, не имеющего каких-либо примесей.

Рекомендуется раз в неделю сбрызгивать песок водой, чтобы он был немного влажным. Подобный способ позволит сохранить на протяжении года домашний хрен.

Как приготовить хрен в домашних условиях

Если вы заметили, что корень хрена немного подсох, перед переработкой рекомендуется на протяжении нескольких суток замачивать его прохладной воде. Решив его закупорить, не забудьте простерилизовать банки, после чего герметично и качественно их закройте.

Тем, кто не любит слишком острых блюд, можно порекомендовать перед их приготовлением, положить хрен на несколько часов в морозильник. Это позволит сделать его менее острым. При работе с этим продуктом лучше всего использовать перчатки, а перекручивая его через мясорубку, прикрепите к ней для сбора хренной массы полиэтиленовый пакет.

Как видите, правила выбора и заготовки хрена достаточно простые. Но их обязательно следует соблюдать. Благодаря этому, блюда будут не только вкусными, но еще и нужной остроты.

С чем едят хрен

Хрен может применяться для приготовления различных блюд. Он прекрасно подойдет, например, к отварной и копченой рыбе, заливным пирогам, холодным мясным закускам.

Для традиционных русских блюд характерно приготовление хрена, непосредственно перед подачей его к столу. Уксус при этом можно не использовать.

Приправа из хрена, способна сделать блюдо не только острым, но и мягким и нежным на вкус. Благодаря этому, он достаточно активно применяется в кулинарии многих стран. Существует множество блюд, для которых необходим домашний хрен. Как приготовить некоторые из них, мы и рассмотрим.

Способ 1

Приготовление хрена по этому рецепту, придется по вкусу любителям особо острых блюд.

  • Следует хорошо вымыть, а после, очистить и перекрутить хрен на мясорубке через мелкую решетку.

Чтобы быстро собрать хренную массу, оденьте на мясорубку заранее полиэтиленовый пакет.

  • Затем, добавьте соль и сахар. На 1,5 кг хрена, потребуется 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара.
  • После этого залейте его кипятком. У вас должна получиться своеобразная, достаточно густая каша, которую нужно будет хорошо размешать и переложить в заранее стерилизованные банки. Рекомендуется также капнуть сверху немного лимонного сока.

Домашний хрен как приготовить

Подавать его в зависимости от блюда, можно смешав со сметаной или же отдельно. Если вы не собираетесь использовать хрен в ближайшие дни, плотно закройте банки крышками и поставьте их в холодильник. Так он сможет храниться на протяжении 3 месяцев.

Способ 2

Многие, перед подачей хрена к столу, придают ему розовый цвет. Это позволит ему выглядеть более эффектно. Для этой цели используется свекла, которую следует добавить к хрену.

На 0,5 кг хрена потребуется:

  • 150 мл. воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 100 мл. уксуса;
  • 3 столовых ложки свеклы.

Приготовление хрена со свеклой

Вначале помойте и почистите корни хрена, после чего измельчите их при помощи мясорубки или мелкой терке. Сделав это, залейте получившуюся массу кипятком и положите сахар и соль.

Дайте ему полностью остыть, а затем, добавьте уксус и сок свеклы. Хранить розовый хрен следует в банках.

Способ 3

Сделав хрен по этому рецепту, вы сможете сполна прочувствовать его остроту. Вам потребуется:

  • Хрен;
  • Сахар;
  • Соль;
  • Помидоры;
  • Чеснок.

Помойте и почистите хрен, помидоры и чеснок. Затем, измельчите их с помощью блендера или мясорубки. В последнем случае, не забудьте привязать к ней полиэтиленовый пакет.

Полученную массу посолите, положите сахар, а после, тщательно перемешайте. Рекомендуется употреблять его через несколько дней, так как если он отстоится, его вкус будет значительно лучше. Для его хранения отлично подходят стеклянные банки, которые следует заранее простерилизовать.

Способ 4

Если вы любите хрен, но не являетесь любителей особо острых блюд, этот рецепт будет для вас идеальным. Для него потребуются следующие компоненты:

  • Хрен;
  • Сметана;
  • Сахар;
  • Зелень.

Помойте и измельчите корни хрена с помощью терки, блендера или мясорубки. Затем положите 1 столовую ложку сахара и 200 грамм сметаны.

Хорошо все это перемешайте и добавьте зелень.

Как приготовить хрен дома

Секреты вкуснейшего домашнего хрена

Чтобы приготовить действительно настоящую «русскую закуску», следует придерживаться некоторых рекомендаций. Готовить ее лучше всего за несколько часов до употребления.

Уксус в нее добавлять не следует. Продукты должны быть качественными. Особое внимание необходимо обратить на размер корня хрена. Он должен быть не слишком толстым, не иметь повреждений, быть сочным и крепким.

Но если какие-либо повреждения все же есть, их можно попросту вырезать ножом. Но учтите, при этом сразу же станет значительно меньшей его сочность.

Чтобы блюдо получилось едким и ароматным, хрен не следует вымачивать. Так как в нем тогда останется мало сока.

Хрен – прекрасный продукт и, если его приготовить правильно, он станет прекрасным дополнением к любому блюду. Существует масса рецептов, придерживаясь которых можно быстро и просто приготовить хрен. При необходимости его остроту можно регулировать, делая то или иное блюдо более или менее острым.

На сайте fermilon.ru много полезной информации о хрене разных рецептах заготовки на зиму, сад, огород, хозяйство.

Источник: https://agroflora.ru/kak-prigotovit-xren-v-domashnix-usloviyax/

Хрен рецепт приготовления соусов, выращивание

Заготовка хрена в домашних условиях

Хрен по праву считается главной приправой в русской кухне. Его подают к холодным и горячим блюдам, используют в консервировании и приготовлении различных соусов. В статье вы найдете рекомендации о том, как сделать хрен в домашних условиях, рецепт приготовления которого может быть очень разнообразным.

На территории России хрен растет повсеместно. Его можно встретить не только в уголках дачных участков, но и на лугах или по берегам рек. Найти его на прилавках супермаркетов довольно сложно, а вот на городских рынках купить свежий корень для соуса или ароматные листья для маринада, не составит труда.

Как растет хрен, его свойства и применение

Это многолетнее растение можно отнести к семейству капустных. Хрен обладает мощной разветвленной корневой системой и прямостоячими, широкими листьями. Хрен не требователен к составу почвы и способен расти как на солнечных участках, так и в затенении. Почти на каждом дачном участке можно встретить это растение, так как заготовки из хрена по вкусу многим.

Куст хрена на дачном участке

Огородники стараются отвести под эту культуру место в углу участка или возле забора, так как хрен быстро разрастается и может мешать другим растениям.

Происходит это из-за несоблюдения правил агротехники, когда культура на одном месте растет много лет. Дело в том, что на корнях хрена находятся многочисленные почки, которые идут в рост при любых условиях, невзирая на глубину их залегания. Если не выкапывать хрен каждые год — два, корни уйдут вглубь на расстояние до 2 м, и выкопать их будет невозможно.

Оставаясь в земле, они постоянно будут давать новые приросты, занимая своей порослью все новые и новые участки. Опытные дачники знают, что завести хрен на участке гораздо проще, чем избавиться от «одичавшего» растения.

Корень хрена используют в кулинарии и медицине

В состав хрена входит множество групп витаминов (С, В, Е), а также кислота фолиевая, множество полезных для организма макро и микроэлементов, эфирные масла, фитонциды. Хрен употребляют для профилактики цинги, гриппа, болезней мочеполовой системы, и как возбуждающую аппетит добавку.

В кулинарии хрен, рецепт приготовления которого рассмотрен ниже, славится своим особенным, резковатым запахом и жгуче-острым вкусом со сладковатой ноткой.

Заготовка корней хрена

Чтобы сделать заготовки из хрена на зиму, используют корень, в составе которого сконцентрировано большое количество полезных веществ. Выкапывают его поздней осенью или ранней весной. Именно в этот период корень созревает, вкус его становится острым без горечи, или как еще говорят «злым», «ядреным». Несколько кустов можно оставить на грядке, и выкапывать корни по мере необходимости.

Корень хрена для приготовления заготовок

Во избежание этого хранят их в целлофановых пакетах или в деревянном ящике, дно которого присыпают влажным песком, в погребе. Если же корни немного подвяли, заготовка хрена на зиму возможна когда завершится их шестичасовое вымачивание в ледяной воде.

В летний период листья хрена применяют при консервировании огурцов и помидор. Их добавляют в качестве приправ к маринаду для насыщенного вкуса. Маринованные и соленые огурчики с добавлением листьев всегда будут хрустящими и ароматными.

Любой рецепт приготовления хрена подразумевает предварительное измельчение его корней. Сделать это не просто, потому, что едкий запах бьет в нос и глаза, слезы льются ручьем при первых же попытках перетереть корень. Облегчить этот процесс помогут некоторые хитрости:

  • Перед измельчением положите корень хрена в морозильную камеру примерно на полчаса.
  • Если будете перекручивать хрен на мясорубке, на приемное и выходное отверстие наденьте целлофановые пакеты.
  • Откройте настежь окна и включите вентилятор. Если есть возможность натирать хрен на свежем воздухе — еще лучше.
  • Маска, закрывающая нос и глаза, тоже поможет избежать воздействия едкого запаха на слизистые.

Лучшие рецепты заготовки хрена

Приготовление хрена в домашних условиях позволит сделать запас жгучей приправы на зиму. Подают её к заливному, холодцу, студню, домашним колбаскам и другим блюдам.

Хрен по-русски

Издавна приготовление хрена по классическому рецепту пользовалось большой популярностью. Для хрена по-русски нам понадобятся:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить котлеты из щуки с салом

Корень хрена (1 кг) чистят и моют. Натирают его на мелкой терке или перекручивают на мясорубке. Добавляют соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), и кипяток (1 стакан). Ингредиенты быстро перемешивают, раскладывают по стерильным банкам. Сверху в каждую банку добавляют 2-3 капли сока лимона. Если банки закрыть герметично крышками для консервирования, хрен будет храниться в холодильнике до 3-х месяцев.

Классический рецепт русского хрена

Подается эта заготовка хрена, как в чистом виде, так и разбавленная сметаной в пропорции 1 к 1. Служит идеальным дополнением к отварному картофелю, холодцу, заливному, мясным блюдам.

Хрен со свеклой

Популярностью пользуется Свекольный хрен — известный рецепт хрена, в домашних условиях который приготовить не составит труда даже неопытным хозяйкам. Приправа получается яркой, возбуждающей аппетит.

Хрен со свекольным соком с домашней колбаской

  • Свежий корень хрена (10 шт. среднего размера);
  • Сырая свекла (1 шт.);
  • Соль и сахар по вкусу;
  • Уксус винный или яблочный (5-6 ст. ложек).

Хрен и свеклу измельчают на терке или в мясорубке. По вкусу добавляют соль и сахар, а в самом конце — уксус. Если приправа получилась слишком густой, можно добавить холодной кипяченой воды до нужной консистенции. Приправу перемешивают, раскладывают по банкам, плотно закрывают крышками и ставят в холодильник. «Злой» такая приправа останется на протяжении месяца.

Если хранить длительное время хрен со свеклой нет необходимости, уксус можно не добавлять.

Аджика Хренодер (хреновина, горлодер)

Приготовление хрена в домашних условиях, рецепт которого мы сейчас расскажем, популярно среди любителей остро-жгучих соусов.

Процесс приготовления аджики Хренодер

Готовят его так:

  • 1 кг помидор перекручивают на мясорубке;
  • Далее на мясорубку или терку измельчают по 300 г корня хрена и чеснока;
  • Добавляют по 1 ст. л. соли и сахара и 2-3 ст.л. винного уксуса, или 1-2 ст. л. столового 9-%уксуса;
  • Готовый соус разливают в стерильные банки и плотно закрывают крышками.

Хранят в прохладном месте.

Пропорции ингредиентов следует корректировать по своему вкусу. Например, увеличить количество чеснока или добавить больше сахара.

Хрен с яблоками и морковью

Любителям более мягкого вкуса по нраву придется рецепт приготовления хрена в домашних условиях с морковью и кислыми сортами яблок. Готовится он следующим образом:

  • 2 кг моркови натирают на мелкой терке;
  • Так же подготавливают 100 гр. чеснока;
  • 100 гр. яблок (Антоновка, Семеренко) нарезают тонкими дольками;
  • В банку слоями укладывают яблоки, морковь, хрен и заливают маринадом.

Вкусный и полезный салат с хреном, морковью, яблоками

Маринад готовится так:

  • Закипятить 1 л воды с 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. В конце добавить 2 ст.л. уксус 9%;
  • Подготовленные банки с салатом стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Итог

Приготовить хрен в домашних условиях не сложно, но нужно помнить, что при измельчении запах его раздражает слизистые и вызывает слезоточивость. Готовая приправа станет достойным дополнением ваших кулинарных шедевров, и защитит от простудных заболеваний в зимний период.

Источник: https://vsadu.ru/post/hren-recept-prigotovleniya.html

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях: 11 простых рецептов

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 2 ч.л 9% столового уксуса;
  • ½ ч.л пищевой соли;
  • 1 ч.л белого сахара;
  • 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 1 головка свеклы;
  • 1 ч.л сахара;
  • ½ ч.л соли;
  • 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

  • 500 г корня хрена;
  • 150 г вареной свеклы;
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • 1 кг хрена;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахарного песка;
  • 1 стакан 9% столового уксуса;
  • 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

  1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
  2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
  3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
  4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

  • 600 г корня хрена;
  • 300 мл воды;
  • 50 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст.л сахарного песка;
  • 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

https://www.youtube.com/watch?v=EqehUjvT46k

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

  • 200 г корня хрена;
  • 1 ст.л сахара;
  • Щепотка соли;
  • 1,5 ст.л столового уксуса;
  • Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

В сегодняшней статье мы с вами рассмотрели практически все способы хранения хрена. Если у вас есть свои секреты, то поделитесь ими в комментариях, читателям будет полезно узнать и другие варианты.

Источник: https://homelifhak.ru/kak-zagotovit-xren-na-zimu.html

Домашний столовый хрен

А вы когда-нибудь задумывались, какое огромное значение имеет хрен в нашей культуре!? Он прочно засел в характер. В лексике вспоминается практически любых жизненных ситуациях. Широко применяется в народной и традиционной медицине. Часто встречается в пословицах и поговорках. А мы рассмотрим его кулинарную составляющую. Таким образом, нас интересуют высокие вкусовые свойства и польза хрена при употреблении его в пищу. Начнём с самой простой закуски.

Приготовление домашнего столового хрена:

Я покупаю корневища на базаре «у бабушек», конечно можно и самому накопать, если есть где.  При этом корни могут немного завянуть. Чтобы вернуть им тонус достаточно просто замочить корни хрена в холодной воде на пару часов, после этого с ними можно работать.  Чистим хрен как картошку. Удаляем червоточины, если они есть. Получаются красивые белые стебли. При этом особо едкого запаха нет, можно работать без средств защиты.

На мясорубку одеваем пакет, фиксируем его резинкой или шнурком. Это нужно чтобы не задохнуться от сильнейшего запаха. Прокручиваем корни через самую мелкую решётку. Категорически не рекомендую нюхать содержимое пакета!!! У меня вышло где-то 100 гр. перемолотых корневищ.

Я добавляю туда где-то четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара. Несколько капель уксуса, можно использовать лимонный сок. И где-то половину чайной ложки растительного масла. Хорошо перемешиваем. Закрываем в герметичную тару.

Через 15 минут пробуем и при необходимости добавить соли.

Готовую закуску хранить в холодильнике в герметичной таре. Теоретически он храниться несколько месяцев. Добавляют столовый хрен практически везде. Он очень хорош к варёному по такому рецепту языку, в окрошке, к мясу. Вкуснее всего подобный хрен получается именно в домашнем исполнении.

При употреблении в пищу, хрен благотворно влияет на систему пищеварения. Имеет выраженные противопаразитные свойства. Однако, не стоит его есть при язве и гастритах. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/domashnij-stolovyj-xren/

Общие правила выбора корня хрена и его приготовления

Если в вашей семье этот овощ стал частым гостем на столе, то им можно запастись и на зимний период.

Но для этого стоит запомнить некоторые простые правила:1) самым зрелым овощ становится поздней осенью, поэтому заготавливать нужно его именно глубокой осенью;2) при выборе хрена стоит обратить внимание на корни диаметром до 6 см, а длиной до 40 см;3) чтобы корни хрена стремительно не присыхали, их следует на 4-6 часов опускать в холодную воду;4) для того, чтобы измельченный овощ не темнел, его следует сбрызнуть уксусом или соком лимона;5) перед использованием овощ стоит подержать в морозильной камере, чтобы при приготовлении заправки он не вызывал раздражений слизистой глаз;6) неиспользованный хрен можно хранить в холодильнике.

Традиционный рецепт приправы из хрена

Для того, чтобы приготовить привычный для всех, классический вариант хрена, необходимы следующие ингредиенты:1) килограмм корня хрена;2) 3ст.л. сахара;3) 1ст.л. соли;

4) 250 мл закипевшей воды.

Корень хрена необходимо натереть на терке или измельчить блендером, или пропустить через мясорубку, кому как удобно.

Если измельчать овощ будете с помощью мясорубки, то во избежание раздражения глаз, следует надеть пакет на ту часть мясорубки, из которой выходит перекрученный овощ.

В массу, которая получилась, вливаем 250 мл кипятка и размешиваем до кашеобразного состояния. Выкладываем эту смесь в небольшие банки и взбрызгиваем соком лимона. Срок хранения такой приправы в прохладном месте до 4 месяцев.

Хрен с помидорами и чесноком

Если вам хочется разбавить привычный вкус хрена и придать ему пикантность и изюминку, то можно попробовать добавить несколько ингредиентов и получить совершенно новый продукт.

Для этого нам понадобится:1) измельченный хрен -1,5 кг;2) чеснок очищенный – 4 зубчика;3) сахар – 3ст.л.;4) соль – 1, 5ст.л.;5) помидоры – 1,5кг;

Все продукты необходимо измельчить вместе, добавить соль и сахар.

Если получившуюся кашеобразную смесь поставить на несколько дней в холодильник, то соус приобретет более острый вкус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить тыквенные семечки

Хрен со свекольным соком

Если вы хотите приготовить не просто вкусный соус, а и придать ему красивый цвет, то стоит приготовить следующий набор продуктов:1) корень хрена – 400 г;2) вода – 200 г;3) уксус 9% – 150 г;4) сахар – 1 ст.л.;5) соль – 1,5 ст.л.;6) сок из свеклы – 2 ст.л.
Хорошо вымытый корень хрена следует измельчить, залить кипятком, посахарить, посолить и оставить на 15 минут. В охлажденную массу добавляем уксус и сок из свеклы. Тщательно все перемешиваем.

Хрен с яблоком

К блюдам из мяса идеально подойдет соус из хрена с яблоком. Чтобы его приготовить, необходимо взять следующий набор ингредиентов:1) измельченный корень хрена – 100 г;2) мясного бульона – 150 мл;3) оливковое масло – 1,5 ст.л.;4) среднее зеленое яблоко – 1 шт;5) яблочный уксус – 1,5 ч.л.;6) пучок петрушки;

7) сахар и соль по вкусу.

Натертый хрен смешиваем с яблоком, добавляем петрушку, уксус и вливаем бульон. Все тщательно смешиваем и на последнем этапе приготовления вливаем масло оливковое. Теперь отставляем соус на 2-4 часа, чтобы настоялся и напитался. Этот соус будет более деликатным и мягким на вкус.
Подается соус к столу в небольших соусницах. Соусы на основе хрена имеют необычный пикантный вкус, несравнимый ни с каким иным овощем.

Источник: http://cookinglevel99.ru/recipe/kak-prigotovit-hren-v-domashnih-uslovijah/

Рецепты из хрена, как приготовить хрен

Блюда из садовых сорняков

В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирные масла с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит клетчатку, углеводы, азотистые вещества и жиры. Хрен богат макро и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами.

В состав хрена входят аскорбиновая кислота; а витамина С в корнях хрена содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах; фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами; эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В: В1, В2, В3, В6, В9, фолиевую кислоту PP, Е.

В свежих листьях хрена много каротина, также корень хрена содержит сахар, различные аминокислоты, бактерицидное белковое вещество — лизоцим и органические соединения. Целебные свойства хрена давно известны медицине. Хрен улучшает деятельность кишечника, обладает желчегонным, отхаркивающим, противоцинготным свойствами.

Его назначают при простудных заболеваниях, различных воспалительных процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, мочевого пузыря, кожных болезнях.

Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов.

Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Как приготовить хрен. Хрен можно законсервировать с различными добавками.

Ниже множество рецептов с хреном, подробно рассказано как приготовить хрен самому в домашних условиях.

Рецепт приготовления хрена дома

У меня есть самый вкусный и быстрый рецепт приготовления хрена своими руками в домашних условиях. Я беру корень Хрена и слегка скоблю ножом вымытые корешки. Нарезаю хрен мелкими кусочками и в загружаю в кофемолку.

Измельчаю хрен и выкладываю пюре хрена в красивую небольшую баночку. Наливаю в банку с хреном маринад из помидор, цукини, имбиря или огурцов, в баночке с маринованными огурчиками или помидорками уже есть все необходимое: пряности, соль, сахар.

Я лью в измельченный хрен холодный маринад из помидор и размешиваю, если пюре хрена все еще густовато, то я просто добавляю еще капельку маринада. Мне этот рецепт приготовления корня хрена нравится больше всего. Все делается очень быстро, а уж вкусно так, что хочется кушать хрен ложкой.

Единственное, когда открываю крышку с кофемолки и выкладываю хрен в баночку, стараюсь сделать все быстро, чтобы не дышать парами хрена и делаю это с приоткрытой форточкой.

Соус-хрен с уксусом и свеклой *

Хрен — 200 г,✔ уксус 3%-ный — 100 г,✔ сок свекольный или свекла отварная — 50 г,✔ соль,✔ сахар по вкусу.
Натертый хрен соединяют с уксусом или лимонным соком, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (сырую свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через марлю) или добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.

Хрен в свекольном соке

хренсвекольный сок — 500 г уксусная эссенция 80%-ная — 30 гсахар — 80 гсоль — 40г.

Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Приготовление маринадной заливки.

Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Хрен, маринованный со свеклой

красная свекла — 900 гхрен — 100-150 гподсолнечное масло — 3-4 ст.л. уксус 9%-ный — 2-3 ст.л.сахар — 1.5 ст.л.соль — 2 ч.л.черный молотый перец — на кончике ножа

Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие — 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.

Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 градусов С, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки.

Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Заготовки на зиму.

Соус-хрен с уксусом и морковью

Хрен — 200 г, уксус 3%-ный — 100 г, сок морковный или морковь отварная — 50 г, соль, сахар по вкусу.
Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой*.

Сибирская приправа «Хреновая»

Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.Эту приправу еще называют «Огонек».Ингредиенты:

3 кг помидоров,

250 г хрена,

250 г чеснока,

5-7 ч. ложек соли,3 ч. ложки сахара.Приготовление:

Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно сделать эту приправу и с добавлением зеленых помидоров.

Употреблять приправу из хрена можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.

)

Перед подачей на стол в эту приправу можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

Приправа из хрена

100 г корней хрена 40 мл кипяченой воды, 50 мл яблочного уксуса, соль, сахар.

Очень мелко смолоть хрен, я измельчаю хрен в кофемолке, затем смешать пюре хрена с кипяченой водой, яблочным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник.

Можно добавить измельченные орехи. Через несколько часов приправа из хрена готова к употреблению, ее добавляют в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывают на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посуде с очень плотно закрытой крышкой.

Для получения более острой заготовки сахар не добавляют.

Хрен в маринаде

хрен — 1 кг вода — 2 стакана уксусная эссенция — 1 ст.л.сахар — 2 ст.л. соль — 1 ст.л.корица — 1/2 ч. л.гвоздика — 10 шт.

Для маринада воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите специи, накройте крышкой и охладите до 50 градусов С, после чего влейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки.

Затем профильтруйте и добавьте тертый хрен, тщательно размешайте, разложите в банки и закройте. Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить сахар.

Хрен, стерилизованный с яблоками

250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 — 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок

Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 C и при данной температуре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают.

Приправы из хрена с уксусом

На 1 кг хрена:
1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции, корень имбиря или горчицу по вкусу;2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.

Корни хрена очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток.

После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить.

Листья хрена сушеные

Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках.

Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.

Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

Корневища хрена сушеные

Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать, затем высушить в слабо нагретой духовке.Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

Рецепты Салатов из огурцов с хреном на зиму

Источник: https://www.omolody.ru/recipes_ru/horseradish.htm

Небольшая предыстория о приготовлении хрена 

Много лет назад он рассказал нам забавную историю, которая тесно связана с нашей сегодняшней темой.  Однажды перед Рождеством в семье деда закололи кабанчика. Еще не освежеванная туша висела во дворе. Мать приказала тогда еще  десятилетнему Лоци (так звали нашего деда) сделать тертый хрен. Он уже в столь юном возрасте знал, как приготовить его в домашних условиях.

Дело в том, что из свиных ножек мать решила сразу же поставить варить холодец, который все очень любили. А что подходит к холодцу? Конечно хрен!  Лоци усердно возился с выдирающим глаза корешком. А его дед решил модернизировать процесс удаления шерсти с кабана. Обычно ее палили соломой, но дед услышал от кого-то, что свинью надо облить крутым кипятком и после этого щетина  легко и просто вылезет сама по себе.

Ну и устроил дед свинтусу баню с кипяточком. Но щетина, почему-то, не хотела вылазить (какой-то кабанчик попался неправильный). Она встала дыбом и превратилась в настоящую проволоку. Что делать?

Метнулся дед на кухню, взял Лоци в охапку и  сказал, что пока не приехал отец, надо с поросенком  что-то делать!  Лоци предложил бартер.  «Вы, дедушка, трете хрен, а я придумаю, что делать с кабаном!» Дед согласился.  Лоци придумал хитрый метод стрижки «пятачковского» под Котовского — взял опасную бритву отца и побрил кабана!

Уже пожилой и даже немножечко старый свекор смеялся от души, когда в сотый раз рассказывал нам эту историю. Вот приехал отец и увидел картину Репина :  Лоци бреет  кабана, периодически отходя и рассматривая результат, как настоящий художник. А  дед опасливо выглядывает из кухни, держа миску с приготовленным хреном.

Отец, не разобравшись, налетел на мальчика, а Лоци с обидой выкрикивал между отцовскими тумаками: «Как хрен приготовить — так я, как кабана брить — так я, как по заднице получать — так тоже я!» Мне жаль, что вы не понимаете русинский говор — это было бы еще колоритней и смешней в оригинале.

Как приготовить порошок из свежего хрена в домашних условиях

Любовь к забористой приправе по наследству перешла к моему мужу. Когда мы учились в институте, то ему из дома все время присылали белый порошок.  Так, стоп! Вы что подумали? Ай-ай-ай! И это — мои друзья и читатели! Белый порошок — это сушеный хрен!  Да, и такой бывает! Сейчас я  объясню вам как приготовить хрен из такого порошка.

Сначала я расскажу о том, как высушить свежий хрен. Во-первых — его надо выкопать. Лучше это делать  осенью, когда хрен самый ядреный, а не просто горький. Потом надо его промыть, как следует, щеткой, почистить, натереть на самой крупной терке или просто настрогать ножом. Затем поставить сушить в духовку, нагретую до 50-60°С. Сушить около 2-3 часов, затем температуру повысить до 60-65°С, сушить еще 3 часа.

Можно приготовить тертый хрен, затем положить его в полотняный мешочек и сушить на батареях радиаторов не более суток. Иначе  вся злость и лютость корня от тепла превратятся в нежность и ласку.

Сушеный  хрен размалывают  в кофемолке.  Можно его так же истолочь в ступке. Хранить такую заготовку можно в плотно закрытых стеклянных банках. Следить, чтобы на порошок из хрена не напала моль — она тоже любит полакомиться своеобразным деликатесом.

Как приготовить вкусный соус — хрен из порошка

Перед употреблением необходимо развести приготовленный  порошок в теплой кипяченой воде, добавить по вкусу соль, сахар или мед, лимонный сок или уксус.  Такую пасту можно смешивать со сметаной, майонезом, взбитыми сливками, вареной и сырой, тертой на терке свеклой, подавать к таким блюдам, как мясо в духовке, ветчина домашняя.

Теперь мы будем делать приправу из сырого свежего хрена.

Ингредиенты

  • Корешок хрена  длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11.
  • 2-3 чайные ложки сахара.
  •  1 столовая ложка уксуса 9% или лимонного сока.
  • 100-150 мл холодной кипяченой воды.
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем  замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня. Воду ежедневно меняем. Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен, очищаем его и натираем на терке, не самой крупной, такой, как на фото.

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке. Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Итак, он потерт! Теперь заливаем  мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок. Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка.

Мои замечания

Из базовой заготовки можно сделать кучу всяких других приправ: смешать по вкусу с майонезом, густой сметаной, неострой горчицей, кетчупом.

Вот еще информация к размышлению. Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать  с теплой  карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке  свиной корейки с косточкой.

Попробуйте такие сочетания, как хрен и желе из красной смородины или варенье из черной смородины.  Сама хочу поэкспериментировать и подать такой  к какому-нибудь новому мясному блюду.

Приношу свою искреннюю благодарность моим уважаемым комментаторам. С нетерпением жду новых комментариев. Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. А чтобы Вы не пропустили интересные и полезные события на  блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail — подпишитесь на обновления блога.

Здесь хороший видео рецепт вкусного соуса из хрена. Ролик на английском, но минимальных знаний языка вполне достаточно, чтобы понять о чем речь:

Источник: http://ribchansky.com/kak-prigotovity-hren-v-domashnih-uslovijah/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить замороженную рыбу

Закрыть