Как приготовить лагман рецепт

Лагман

как приготовить лагман рецепт

Рецепт лагмана неизменно вызывает споры. Как готовить известный рецепт аутентично? Не будут ли попытки жалкими? Получится ли вкусно? Разбираемся с настоящим лагманом.

Это будет длинный пост. Но не спешите пугаться. Прочтите инструкцию, по ней вы гарантированно приготовите настоящий уйгурский лагман. Или максимально к нему приближенный, который только и возможен в домашних условиях на плите.

С домашним вымешиванием-вытягиванием лапши для лагмана, с правильным обращением с мясом для лагмана, с идеальной подачей. В общем, все будет «ОТ» и «ДО». В одном месте. Единственный нюанс, о котором хочу предупредить — это выбор мяса. У меня говядина, а не баранина. Просто последнюю не любит муж.

Именно его вкус определил то, что перед вами — лагман из говядины по-домашнему.

Лапша для лагмана (чумза)

Для уйгурского лагмана используют особый вид лапши – тянутую («чумза» по-уйгурски). Это один из необычных видов лапши, тесто для нее должно быть особо эластичным, чтобы из него получились длинные тонкие нити.

Дело это, конечно, трудоемкое, и не совсем быстрое, но лапша получается вкусная, и ни в какое сравнение не идет с покупными макаронами.

Если есть опыт работы с тестом и вы хоть немного его «чувствуете», советую попробовать сделать такую лапшу самим, на самом деле это не так уж суперсложно, как кажется.

Ингредиенты для чумзы

Для лапши:

  • 400 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 150 мл воды
  • 0,5 ч.л. соли

Для содового раствора:

  • 100 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. соды
  • примерно полстакана растительного масла

Яйцо разбейте в небольшую чашку, добавьте воды (комнатной температуры, даже чуть теплой, но не холодной) и соли и хорошо размешайте все вилкой.

Муку просейте в большую чашку, добавьте яичную смесь.

Замесите руками или в миксере крутое тесто, оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Заверните тесто для лагмана в целлофановый пакет и оставьте при комнатной температуре на два часа.

В течение этих двух часов пару раз подмесите тесто, тогда оно станет более гладким и эластичным. Даже по фото видно, каким оно стало.

В тарелке смешайте соль, соду и воду. Окуните в эту смесь тесто, а затем постарайтесь втереть смесь в тесто, стараясь перемешивать его руками — постепенно влага впитается в тесто. Сделайте так еще два раза.

Налейте масло в небольшую чашку. Смажьте тесто и руки маслом, подготовьте также большую тарелку и её смажьте маслом. Тесто вытяните в колбаску и нарежьте на кусочки, каждый из которых также хорошо смажьте маслом. Положите все кусочки теста на тарелку и накройте чуть влажным полотенцем. Оставьте так на 15 минут.

Через 15 минут опять смажьте маслом руки и скатайте из кусочков небольшие колбаски, длиной сантиметров десять. Вновь накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Следующий заход: вытяните колбаски в длину еще раз, тесто уже очень эластичное, это не вызывает никаких проблем. Не забывайте смазывать руки и тесто маслом. Сверните колбаски спиралью, переложите на смазанную тарелку, накройте полотенцем и вновь оставьте на 15 минут.

И последний подготовительный этап: еще раз вытяните колбаски в длину, накройте полотенцем и оставьте постоять последние 15 минут. Поставьте кипятить воду для лапши, лучше всего большую кастрюлю, минимум три литра. Воду посолите. Кастрюлю берите алюминиевую или из нержавейки, но не эмалированную, в них тесто не прилипнет ко дну.

Когда вода закипит, начинаем последний этап приготовления лапши для лагмана — вытягивание. Возьмите кусочек теста за один край и чуть сожмите, а второй рукой тяните лапшу, чуть подкручивая, колбаска будет уменьшаться в диаметре раза в два.

Если вы сначала держите тесто в левой руке, а правой вытягиваете, то справа у вас будет образовываться горка уже вытянутой лапши. Но надо вытянуть её еще раз.

Теперь возьмите правой рукой тот конец лапши, которым закончили, и начинайте тянуть лапшу левой рукой в обратную сторону.

Теперь уже вытянутую лапшу наматывают как нити и ударяют этим мотком по столу, чуть растягивая тесто, так нити лапши становятся еще более тонкими и длинными. Если у вас не получается, просто возьмите двумя руками кусочек лапши длиной сантиметров 20 и также постучите им по столу, чуть ударяя и растягивая. Может, это будет чуть дольше, но это не критично.

Вытягиваем лапшу последний раз, раскладывая её на столе. Я делаю лапшу из двух кусочков, затем её отвариваю — долго готовой лапше лучше не лежать.

Опустите лапшу в кипящую воду, перемешайте деревянной ложкой. Дождитесь, когда она всплывет, и варите 5 минут. Достаньте лапшу шумовкой.

Лапшу промойте холодной водой и переложите в чашку, добавьте чуть-чуть растительного масла и перемешайте. Накройте крышкой. Всю готовую лапшу складывайте в чашку и перемешивайте с небольшим количеством масла. Перед подачей нужное количество лапши опустите на пару минут в кипяток, чтоб согреть. Пару дней отварная лапша может храниться в холодильнике, только затяните чашку пищевой пленкой. Лапша при хранении не слипается, можно легко отделить нужное количество.

Ваджи для лагмана

Ну вот мы дошли до мясной подливы ваджи — другой части лагмана, для которой мы приготовили лапшу. Традиционно ваджа готовиться из баранины и на курдючном сале, но, к сожалению, муж мой баранину не ест, так что я готовлю ваджу из говядины, не так аутентично, но зато очень вкусно.

Мясо в вадже – главный ингредиент, второй ингредиент – овощи. Овощи могут быть любыми: мало того, что хозяйки кладут те овощи, которые больше любят, так еще и состав их зависит от сезона и доступности продуктов. То есть зимой и летом даже у одной хозяйки состав овощей в вадже может быть разным.

Летом это могут быть и свежие баклажаны и кабачки, а зимой капуста и томатная паста вместо помидор, часто используют маринованные овощи. Важным моментом в приготовлении мяса является постепенное добавление овощей и обжаривание мяса с ними, и только потом, когда добавлены все овощи, вливается кипяток и все доводиться до готовности.

Ваджа должна получиться очень насыщенной на вкус и чуть острой — настоящий лагман любит полноту вкуса.

Выход: 3-х литровая кастрюля ваджи.

Ингредиенты для ваджи

  • 800 г говядины без костей (лопатка, огузок)
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 шт красного сладкого перца
  • 1 шт желтого сладкого перца
  • 1 шт небольшого дайкона (примерно 250 г)
  • 2-3 картофелины
  • 500 г помидор (или одна банка нарезанных кубиками консервированных помидор)
  • 150 г зеленой стручковой фасоли
  • 4 ст.л. растительного масла
  • немного молотого кориандра, примерно четверть чайной ложки
  • соль
  • красный острый перец
  • зелень петрушки, укропа и кинзы для подачи

В глубокой кастрюле, а лучше в казане, подогрейте масло. Мясо очистите от пленок и жилок и нарежьте кусочками, примерно 2х2 сантиметра. Положите мясо в кастрюлю и обжарьте. Поскольку я взяла для лагмана говядину, а не баранину, то я накрыла кастрюлю крышкой и потушила мясо в собственном соку примерно час на небольшом огне, затем открыла крышку, прибавила огонь, и дождалась, пока лишняя влага выкипит. Мясо при такой обработке получилось очень мягким и сочным.

Мясо обжаривайте, пока оно не станет коричневым со всех сторон.

Лук почистите и нарежьте кубиками, добавьте в мясо и обжаривайте все вместе пару минут.

Морковь очистите, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке и тоже добавьте к мясу. Перемешайте и обжарьте вместе еще минут пять.

У сладкого перца удалите семена, помойте его и нарежьте кубиками. Положите нарезанный перец в кастрюлю с лагманом, смешайте с мясом. Продолжайте обжаривать все вместе.

Дайкон почистите и нарежьте кубиками примерно 1х1 сантиметр, также добавьте его в кастрюлю к мясу и остальным овощам.

Картофель очистите и нарежьте, как и дайкон, переложите в кастрюлю с лагманом. Смешайте и продолжайте обжаривать все вместе.

У стручковой фасоли отрежьте кончики. Саму фасоль нарежьте кусочками длиной 2,5-3 сантиметра, добавьте фасоль в лагман.

Помидоры мелко нарежьте и добавьте в лагман. Добавьте соль, перец и кориандр и обжаривайте все вместе еще минут пять.

Добавьте воды до края кастрюли. Прибавьте огонь и доведите воду до кипения. Убавьте огонь, чтоб лагман чуть кипел, и варите примерно минут 40, пока картошка и дайкон не станут мягкими.

Готовый лагман проверьте на специи и соль, добавьте их при необходимости. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять минут десять. В порционные тарелки разложите лапшу для лагмана, залейте лагманом и посыпьте мелко нарезанной зеленью по вкусу.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/lagman/

Как приготовить домашний лагман ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

как приготовить лагман рецепт

Лагман — национальное блюдо Средней Азии. Готовят лагман разные народы, живущие в Китае, Киргизии, Казахстане, Узбекистане и других странах и конечно, для каждой народности лагман свой, готовящийся по особенному. Часто можно встретить лагман, куда добавляют даже баклажаны, фасоль, редьку и др. продукты.

Классический рецепт лагмана сочетает в себе мясо, лук, морковь, перец болгарский сладкий и иногда томаты или томатную пасту. Сегодня я расскажу Вам, как приготовить лагман с добавлением жареного картофеля. Этот лагман готовила моя мама, под впечатлением от недавнего отдыха на Кавказе, где им подавали его в ресторане.

Получается это блюдо безумно вкусным и подавать его можно как в виде первого блюда, добавив больше жидкости, либо в качестве второго блюда, сверху на тянутую лапшу уложив жареное, а затем тушёное в бульоне с овощами и специями мясо. Лапшу для лагмана Вы можете приготовить сами, делая ей длинной, тянутой.

А если у вас нет времени на её приготовление — купите лагманную лапшу в магазине. Вкус её ничем не хуже домашней лапшы, приготовленной своими руками. Сегодня мы используем готовую плоскую лапшу для лагмана.

Потребуется:

  • Свинина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Перец болгарский — 2-3 шт.
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Томатная паста (томаты) — 3-5 ст.л.
  • Вода (бульон) — 2 л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу (у нас Абхазские)
  • Аджика — по вкусу
  • Зелень
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Растительное масло — для жарки мяса и овощей
  • Лапша отварная лагманная — для подачи

Как приготовить домашний лагман:

Сегодняшний рецепт лагмана будет с добавлением свинины. Вы можете использовать абсолютно любое мясо на своё усмотрение, хоть баранину, хоть говядину или птицу. Для жарки всех составляющих лагмана используем большую сковороду.

Все ингредиенты нужно подготовить, почистить, хорошо промыть и нарезать. Мясо мы нарезаем кубиком, размером примерно 2х2 или 3х3 см., не крупнее. Картофель также нарезаем небольшим кубиком.

Лук измельчаем мелко (кубиком), а морковь и болгарский перец Вы можете нарезать не длинной соломкой.

Наливаем растительное масло в сковороду или казан, хорошо нагреваем и выкладываем обжариваться мясо до румяной корочки. Вполне достаточно 3-5 минут обжарки. Выкладываем полуготовое мясо в подготовленную глубокую сковороду или казан.

На сковороду снова доливаем если требуется растительное масло и выкладываем жариться лук в течении 2-3 минут. Выкладываем к мясу в казан. Следом обжариваем на сковороде морковь и тоже выкладываем в общую массу к мясу и луку.

Также нужно обжарить морковь в течении 2-3 минут с добавлением томатной пасты и выложить в кастрюлю или казан. Картофель также прижарить буквально 2-3 минуты на раскалённой сковороде и выложить в кастрюлю.

Чеснок раздавить тыльной стороной ножа, немного порубить и выложить на горячую сковороду с маслом на 10-15 секунд. Выложить ароматный чеснок к овощам в сковороду.

В казан добавить воды (бульон) и по вкусу посолить лагман, добавить по желанию жгучего перца , специй и аджики. Также можно для аромата добавить лист лаврушки и измельчённую свежую зелень (укропа, петрушки, кинзы). Ставим лагман на средний огонь тушить в течении 1-1,5 часов, убавив после закипания огонь на минимум, чтобы масса томилась.

Обязательно пробуем его на вкус, и если требуется, добавляем недотсающих специй. Аромат по квартире раздаётся сногсшибательный. Вкусный лагман готов после часа варки. Кому-то возможно потребуется больше времени. У нас для лагмана была использована свинина, поэтому часа вполне было достаточно. Безумно вкусный домашний лагман почти готов.

Отдельно мы отвариваем тянутую домашнюю или готовую лапшу. Откидываем на дуршлаг и кладём порционно в тарелки.

Сверху выложить ароматную составляющую из мяса и овощей. Здесь уже Вы думайте, как будете подавать лагман — в виде первого блюда или наоборот, как блюдо второе. Мне захотелось подать что-то среднее, поэтому, обязательно подайте на стол два прибора: и ложку и вилку, чтобы было удобнее кушать наш лагман. Сверху по желанию украшаем лагман веточкой свежей зелени и приятного Вам аппетита!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/pervye-blyuda/kak-prigotovit-lagman-v-domashnix-usloviyax.html

Рецепты шефов: Лагман

как приготовить лагман рецепт

Шамсиддин Камалов — бренд-шеф сети «Чайхона № 1». Родился 13 октября 1980 года в Ташкенте. Рос в многодетной семье (пять мальчиков и одна девочка), поэтому ему с детства приходилось готовить. С 12 лет Шамс уже работал на кухнях ресторанов Ташкента, там и началось его обучение профессии, параллельно с экспериментами на домашней кухне. Свой первый лагман приготовил дома в 16 лет.

Шамсиддин Камалов

Позже Шамсиддин работал на Украине, но, стремясь к независимости в работе, спустя десять лет переехал в Москву, чтобы стать шефом. Открывал первый ресторан «Чайхона № 1» в Московской области около Красногорска, второй — в Чехове, потом — на юго-западе Москвы и так далее. Сейчас сеть выросла до 11 ресторанов, в которых Шамс работает бренд-шефом.

Справка от шефа

«Лагман изначально готовили в Китае — там, по моим подсчётам, 28 видов лапши. Есть место на границе с Киргизией — Урумчи, оттуда всё и пошло. Уличный лагман там вкуснее домашнего, готовится в казане на огне, все продукты живые. Очень ответственное блюдо: овощи должны остаться свежими, мясо мягким, тесто аль-денте. Тесто делают вручную, крутят из него длинные колбаски.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить ножки кролика

Один повар жарит овощи и мясо, другой наматывает тесто и варит его. Но везде лагман готовят по-разному, как и плов. Лагман — что-то среднее между первым блюдом и вторым, можно добавить больше бульона или, наоборот, сделать гуще — на усмотрение повара. Но главное, чтобы овощи в процессе приготовления остались свежими.

А насчет секретов качественной лапши — заготовленное тесто всегда должно быть закрыто, чтобы не высохло».

Время 2 часа Сложность КухняУзбекская Порций4
Ингредиенты
Важу (мясо с овощами) Время приготовления 20 минут
Салат китайский 30 г
Фасоль стручковая 50 г
Баранина 300 г
Лук репчатый  1 штука
Стебли сельдерея 2 палочки
Перец болгарский 1 штука
Чеснок 8−9 зубчиков
Соус соевый «Амой» 5 г
Томатная паста 20 г
Масло растительное 80 мл
Соль 1 чайная ложка
Бадьян 2 г
Помидоры 1 штука
Анис звёздчатый пара капель
Бульон Время приготовления 2 часа
Бараньи косточки количество не принципиально
Вода 1 л
Тесто (если решитесь приготовить сами) Время приготовления 3 часа
Мука 200 г
Вода 80 г
Соль чайная ложка

Приготовление

Бульон. В кипящую воду добавить бараньи косточки. Варить 1,5−2 часа на среднем огне с приоткрытой крышкой.
Баранину зачистить от жил и промыть. Нарезать кубиками примерно 1,5 сантиметра.
Сладкий перец очистить от сердцевины, нарезать ромбиками в несколько сантиметров длиной. Молодую фасоль разрезать пополам, помидоры и репчатый лук нарезать кубиками, стебель сельдерея и стебли китайского салата нарезать ромбиками.
В раскалённый казан налить растительное масло, нагреть его и выложить мясо, постоянно помешивать. Мясо должно прожариться до золотистой корочки. Затем поочерёдно выложить помидоры, репчатый лук, сладкий перец, стебли салата и сельдерея. Добавить чеснок, соль, специи, бадьян и соус «Амой». Всё тушить до средней степени готовности, но при этом мясо должно быть готовым.
Перед подачей блюда лапшу отварить в кипящей воде и промыть. Выложить в глубокую тарелку, добавить готовые овощи и мясо и залить горячим мясным бульоном. Подавать с аджикой.

Рецепт приготовления лапши

Тщательно замесить тесто, постепенно добавляя муку, после чего накрыть его плёнкой и оставить в холодильнике на 1,5−2 часа. Раскатать тесто в лепёшку, смазать растительным маслом. Разделить на 4−5 частей, каждую из которых раскатать в виде тонких колбасок. Выложить тесто на большое блюдо, закручивая в форме спирали, ещё раз смазать растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Каждый кусочек теста взять за оба конца и растягивать. Повторить несколько раз, чтобы лапша стала тонкой. Обмотать лапшу вокруг рук и отбить об стол. Опустить лапшу в кипящую воду. После того как она всплывёт на поверхность, варить ещё пару минут до состояния аль-денте.Примечание: можно упростить процесс — раскатать тесто в тонкую лепёшку (примерно 2 миллиметра), закрутить в рулет и разрезать на много тонких частей.

Ольга КиселеваФотография: Марк Боярский

Иллюстрации: Саша Похвалин

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/117960-retsepty-shefov-lagman

Лагман из баранины

Предлагаем вам вариант приготовления наваристого лагмана из баранины. Это блюдо отлично подойдет для большой компании. Наваристый лагман, сваренный в казане на свежем воздухе и заправленный домашней лапшой станет вашим идеальным блюдом для летних посиделок в кругу друзей.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 — 2 кг;
  • морковь — 300 гр;
  • помидоры — 4-5 шт;
  • капуста — 300 гр;
  • перец болгарский — 2 шт;
  • нут (турецкий горох) — 300 гр;
  • картофель — 700 гр;
  • лук репчатый — 2 шт;
  • растительное масло или курдючный жир — 100 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, перец — по вкусу.

Для теста:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч. ложка;
  • растительное масло — для смазки теста

Как приготовить восточный лагман:

Разогреваем в казане растительное масло. Лук нарезаем полукольцами и слегка обжариваем. Как только лук начнет немного подрумяниваться, добавляем нарезанную небольшими кубиками баранину и обжариваем ее до румяной корочки на сильном огне.

Лагман рецепт с фото

Шаг 2

Добавляем нарезанную кубиками морковь. Жарим все вместе 5-7 минут.

Фото рецепт приготовления лагмана

Шаг 3

Закладываем в казан, нарезанные соломкой, болгарский перец и белокочанную капусту. Готовим до размягчения капусты и добавляем измельченные и очищенные от кожицы томаты. Тушим все вместе 5-10 минут, пока томаты не размягчатся.

Как приготовить Лагман

Шаг 4

Добавляем горячую воду (можно использовать заранее приготовленный мясной бульон, например из оставшихся бараньих костей), примерно на 2 см выше уровня продуктов и доводим до кипения.

Шаг 5

Засыпаем нут. Нут нужно замочить заранее, как минимум за 3-4 часа до приготовления, а еще лучше с вечера. В противном случае он будет готовиться о-о-чень долго.

Фото рецепт приготовления лагмана

Шаг 6

Пока нут варится, готовим из указанных выше ингредиентов тесто для лапши. Тесто нужно хорошо вымешать. И оставить отстоятся на 20 минут. Либо можно пойти по простому пути и купить готовую лапшу для Лагмана.

Шаг 7

Варим Лагман примерно 40 минут. За это время нут должен быть уже готовым. Закладываем в казан нарезанный маленькими кубиками картофель. Точное время закладки картофеля нужно определять по готовности нута, здесь все просто чаще пробуем)) Варим Лагман до готовности картофеля, добавляем измельченный чеснок, соль, перец, закрываем крышкой и снимаем с огня.

Как приготовить Лагман

Шаг 8

Тесто смазываем маслом и готовим из него широкую и длинную лапшу. И варим в подсоленной воде до готовности. В оригинале данная лапша вытягивается вручную и требует не дюжих навыков. Мы используем для этого специальную паста-машину которая без проблем позволяет вытягивать лапшу длинной более одного метра. Если не хотите заморачиваться, то просто купите готовую в магазине.

Шаг 9

Ну вот и все, пора подавать на стол )) В суповую тарелку сначала выкладываем лапшу, затем получившееся у нас мясо-овощное рагу, добавляем немного подливы, посыпаем рубленной зеленью. Приятного аппетита!

(Просмотрено 12 раз, 1 визитов сегодня)

Источник: https://tastylive.ru/lagman

Лагман с кавказским акцентом

Лагман считается национальным уйгурским блюдом. Но уже много лет готовят его повсеместно — от северных окраин Китая до Турции, а в последнее время он и вовсе стал достоянием мировой кулинарии. Свои секреты и тонкости приготовления лагмана есть и на Северном Кавказе. Здесь это блюдо появилось сравнительно недавно, но многие уже считают его «исконно своим».

Три главных элемента

Валентин Черединцев/ТАСС

Когда и как лагман распространился на Северном Кавказе, сказать сложно. Возможно, он «пришел» вместе с караванами купцов из Азии по Шелковому пути. Или же «перекочевал» сюда в 60-е годы прошлого века, когда из Казахстана на родину стали возвращаться депортированные.

Так или иначе, но сегодня это блюдо можно отведать едва ли не в любом местном общепите. Причем как в бюджетной столовой, где вместо лапши добавляют обычную вермишель, так и в дорогом ресторане, где ее готовят вручную, вытягивая особым образом, а у каждого шеф-повара есть свои секреты в использовании специй и сезонных овощей.

Итак, если вы отправитесь за лагманом в кавказский общепит, ищите его в разделе «Супы» — здесь он считается первым блюдом и подается с большим количеством насыщенного мясного бульона. А вот в Азии он может подаваться и на второе — без бульона вообще.

Кстати, судьбу лагмана повторили многие азиатские блюда. Манты и плов, например, также очень прочно вошли в жизнь кавказских народов. Девять из десяти местных жителей вполне искренне назовут их национальными блюдами.

Мясо для лагмана может быть разным — баранина, говядина и даже практически любая птица. А уж про разнообразие овощей можно и не говорить, в лагмане вы можете обнаружить картофель, фасоль, кукурузу, редьку, лук, помидоры, морковь и многое другое. Каждый трактует рецепт по-своему и делает выбор в зависимости от географии, сезона и собственных предпочтений.

Даже приготовление лапши имеет региональные особенности: уйгуры признают только вытянутую и отбитую лапшу, в Узбекистане ее крошат ножом, на Кавказе в лагман и вовсе могут добавить спагетти. Как бы то ни было, чтобы блюдо называлось лагманом, в нем обязательно должны присутствовать три составляющие: лапша, мясо и овощи.

Специально для «Это Кавказ» ароматный лагман по-уйгурски приготовил су-шеф турецкого ресторана Goss Iskender в Ставрополе Алим Атамов.

«Поваром я стал случайно»

Алим Атамов

Алим родом из Грозного, а по национальности — турок-месхетинец. Молодому повару всего 24 года, но за его плечами уже солидный опыт: впервые к плите он встал в 11 лет. Как и у всякого мужчины на Кавказе, начиналось все с мяса — жарить его на углях учил отец. Правда, для большинства кавказских мужчин шашлык так и остается единственным блюдом в арсенале, а вот судьба Алима распорядилась иначе.

— Поваром я стал, можно сказать, случайно, — улыбается Алим. — Мой брат устраивался в ресторан официантом, а я пошел за компанию. Сначала просто помогал на кухне, был разнорабочим. Потом стал помощником повара. А потом и сам встал за плиту.

Сейчас Алим — повар-универсал, с одинаковой сноровкой он готовит и супы, и выпечку, и салаты. При этом профессионального образования молодой человек так и не получил. Все премудрости профессии он познавал на кухне, перенимая опыт старших товарищей. Так и лагман научился готовить у бывшего коллеги.

— Этот рецепт я узнал на прошлом месте работы: мне его показал наш шеф-повар уйгур, — говорит Алим. — Так что готовить будем самое что ни на есть традиционное блюдо.

Рецепт лагмана

Ингредиенты для мясной подливы:

Филе говядины — 1 кг

Бульон говяжий — 2,5 л

Красный болгарский перец — 2 шт.

Стебли сельдерея — 1 пучок

Зеленая стручковая фасоль — 400 г

Лук репчатый — 4 шт.

Чеснок — 1 головка

Помидоры — 2 шт.

Капуста белокочанная — 500 г

Красный молотый перец — по вкусу

Лавровый лист — 2 шт.

Соль, черный перец — по вкусу

Томатная паста — 2 ст.л.

Растительное масло — 100 мл

Зелень, сметана — для подачи

С говядины срезаем все прожилки и измельчаем мясо на кубики среднего размера. Подойдет любая часть туши, главное, чтобы кусок был свежим. Все овощи чистим, моем и нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Лук и чеснок мелко шинкуем.

— Все ингредиенты для лагмана традиционно режутся кубиками, — рассказывает Алим. — Не знаю, почему так повелось, но настоящий лагман готовится только так.

Зеленую стручковую фасоль можно использовать замороженную. Если у вас есть свежая, то ее предварительно нужно обдать кипятком или бланшировать пару минут. Стебли сельдерея режем сперва вдоль, а затем — брусочками.

— Я специально отрезаю несколько крупных брусков сельдерея, толщиной с большой палец, по ним буду определять готовность зажарки, — делится хитростями повар.

Затем прокаливаем посуду, в которой будем готовить подливу (в каноническом рецепте это казан, но подойдет и кастрюля с толстым дном), наливаем масло и разогреваем его на сильном огне.

Когда от масла пойдет сизый дымок — опускаем в кастрюлю мясо и обжариваем так, чтобы оно слегка подрумянилось. Затем добавляем лук и чеснок и, периодически помешивая, жарим. Когда лук станет прозрачным, убавляем огонь до среднего и добавляем болгарский перец. Через каждые пять минут поочередно отправляем на сковородку сельдерей, стручковую фасоль, помидор и томатную пасту. При этом не забываем хорошо мешать овощи, чтобы они не пригорали.

— Можно добавить редьку, баклажаны, картофель или другие овощи по вашему вкусу, — рассказывает Алим. — В Средней Азии в лагман всегда добавляют морковь — я этого не делаю, поскольку на Кавказе многие морковку не любят.

Когда большие, «сигнальные», кусочки сельдерея стали мягкими — зажарка готова. Теперь вливаем в нее говяжий бульон и добавляем по вкусу специи: соль, черный и красный перец, лавровый лист. Доводим до кипения и в последнюю очередь добавляем капусту.

— Раньше это делать не стоит, иначе она переварится и растворится в бульоне, — подсказывает повар.

Убавляем огонь до минимума, накрываем посуду крышкой и варим подливу к лагману примерно час, каждые 10−15 минут помешивая, чтобы овощи не пригорали.

Яйца — 2 шт.

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч.л.

Мука — сколько возьмет тесто

По одной из версий, лагман переводится как «растянутое тесто», поэтому приготовление лапши очень важный момент. Лапша должна быть плотной, упругой и — что очень важно — приготовленной вручную. В Средней Азии такую лапшу продают в сухом виде на любом рынке. А вот на Кавказе или в средней полосе России найти ту самую лапшу не получится, поэтому готовить ее нужно самостоятельно.

В чашке смешиваем яйца, воду и соль, постепенно добавляя муку, месим плотное тугое тесто. Вымешивать нужно долго, не меньше 10−15 минут. Готовое тесто накрываем пленкой и убираем в холодильник минут на 20 — так оно станет более упругим и эластичным.

— Аутентичный рецепт подразумевает вытягивание лапши вручную, но и нарезание ее ножом не будет ошибкой. Главное — чтобы тесто было плотным, — поясняет Алим, вымешивая тесто на столе.

Разделяем тесто на небольшие части. И каждый кусок раскатываем в длинный и тонкий пласт, толщиной в 2−3 мм. Сворачиваем получившиеся пласты в рулончик и нарезаем острым ножом на полоски в 2−3 мм. Лапша почти готова!

Осталось только обвалять в муке, а затем стряхнуть излишки муки через сито. Варим в подсоленной кипящей воде 7−10 минут, откидываем на дуршлаг и буквально на несколько секунд окунаем в холодную воду, чтобы лапша перестала готовиться. Даем стечь всей воде, наливаем немного растительного масла и аккуратно перемешиваем.

— В этом виде готовую лапшу можно разделить на порции и заморозить, — делится хитростями Алим. — Тогда на следующий раз для приготовления лагмана вам нужно будет только сварить мясной соус.

Соединяется блюдо непосредственно перед подачей: сначала на тарелку выкладывается лапша, а потом сверху добавляем подливу. Смешивать их в кастрюле — большая ошибка. Отдельно к лагману подаются свежая зелень и сметана, также можно подать и острую аджику — небольшой кавказский акцент.

Мариям Тамбиева

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/lagman-s-kavkazskim-aktcentom

Лагман: рецепт классический Первый семейный портал Казахстана

Лагман – одно из самых любимых блюд многих казахстанских семей. Стоит отметить, что рецепт имеет множество вариаций, но классический способ приготовления особенно популярен. В каждой семьей наступает такой момент, когда мама передает своей дочери секреты приготовления домашнего лагмана, и что особенно важно, приготовления лапши в домашних условиях. О том, как приготовить идеальный лагман, читайте в нашей статье.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать индейку для запекания в духовке

Лагман: рецепт приготовления мясной составляющей

Необходимые ингредиенты:

  • Домашняя лапша;
  • 300 гр. филе говядины;
  • 1 морковь;
  • 3 средних картофелины;
  • 2 помидора;
  • 3 головки лука;
  • 2 сладких перца;
  • 50 г томатной пасты;
  • Зелень: укроп, сельдерей, петрушка;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Растительное масло;
  • Приправы (тмин, бадьян, кинза, шафран, красный перец горький и красный сладкий);
  • Соль, сахар.

Способ  приготовления:     

  1. Почистите лук и мелко нашинкуйте его.
  2. Обжарьте его в глубокой сковороде с разогретым маслом.
  3. Нарежьте мясо мелкими кубиками, добавьте в сковороду к луку. Жарьте при сильном огне примерно 5-7 минут, активно помешивая.
  4. Подготовьте остальные овощи: нарежьте кубиками морковь, сладкий перец и помидоры.
  5. Добавьте к мясу нарезанную морковь, томатную пасту, убавьте огонь и жарьте около 10 минут.
  6. Затем добавьте на сковороду нарезанные перец и помидоры. Жарьте около 5 минут на слабом огне.
  7. Нарежьте кубиками очищенный картофель и добавьте к обжаренным мясу и овощам.
  8. Залейте содержимое сковороды 2 стаканами воды, начинайте тушить.
  9. Специи желательно добавлять после того, как залили смесь водой. Накройте крышкой и дотушите около 10-20 минут.

Лагман: рецепт приготовления лапши

Как приготовить лагман, знают многие, а вот приготовление домашней лапши может поставить под вопрос мастерство многих хозяек. Рецепт классической домашней лапши для лагмана действительно не прост, но результат стоит того.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • 400 мл воды;
  • 1 ст. л. для теста;
  • 1 ч. л. соли для обмазки;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 стакан подсолнечного масла для смазывания.

Способ  приготовления:     

  1. Возьмите глубокую миску. Смешайте в ней воду и соль, тщательно перемешайте.
  2. Добавьте к воде яйца и взбейте венчиком.
  3. Теперь добавьте муку, замесите однородное тесто.
  4. После того, как закончили приготовление теста, заверните его в полотенце, смоченное холодной водой. Оставьте в таком виде на час.
  5. За этот час тесто нужно будет обмять как минимум 3 раза, примерно каждые 20 минут.
  6. По истечении времени тесто должно быть ровным и гладким.
  7. Берем вторую глубокую миску, в ней смешиваем полстакана воды и пол чайной ложки соли и соды. Помешиваем воду до полного растворения соли и соды.
  8. Затем начинаем втирать в тесто соленую воду –смачиваем руки и обтираем тесто, крутим и переминаем. Именно за счет этого этапа тесто становится эластичным.
  9. После начинаем вытягивать тесто в жгут, отрезая небольшими кусочками – примерно по 3 см в диаметре.
  10. Каждый кусочек смазываем в масле. Накрываем заготовки влажным полотенцем, оставляем примерно на 10 минут.
  11. Затем смазываем руки маслом и раскатываем из кусочков полоски толщиной с указательный палец.
  12. Выкладываем на смазанную маслом доску, вновь накрываем полотенцем. Держим около 15-20 минут в таком состоянии.
  13. До классической толщины лапши колбаски правильнее растягивать руками, но можно и раскатать на доске.
  14. Получившиеся ломтики сворачиваем в спираль и оставляем на 10 мин.
  15. Затем опять растягиваем в колбаску, вновь сворачиваем оставляем на 10 минут. Эту процедуру нужно повторить около 2-3-х раз.
  16. Затем вытягиваем лапшу до классической толщины, растягивая на пальцах рук. Оставляем под влажным полотенцем на 20 минут.
  17. Наконец, пришло время варки. В кипящей подсоленной воде проварить около 2-х минут. Лапша готова к употреблению.
  18. Если у вас нет времени на все эти этапы, можно просто раскатать тесто пластом и нарезать лентами толщиной в 3 см.

У каждой семьи свои особенности подачи лагмана, даже если рецепт приготовления схож.  Однако есть и традиционный способ: чаще всего, перед подачей лагман посыпают свежей зеленью: петрушкой, укропом и кинзой.

Источник: https://pandaland.kz/articles/idei-dlya-doma/eda/lagman-recept-klassicheskij

Лагман, как приготовить

Лагман – полезное, вкусное и не очень сложное в приготовлении блюдо. Попробуйте приготовить его хоть раз, и оно обязательно войдет в постоянное меню вашего стола. Лагман – это традиционное среднеазиатское блюдо из специальной лапши, овощей, баранины и специй. У каждой узбекской семьи есть свои секреты его приготовления.

Да и наши хозяйки постарались, адаптировав это блюдо для своей российской кухни. Это неудивительно, ведь настоящий лагман готовится в большом казане на костре, а не в обычной толстостенной сковороде на газовой плите.

Приготовив блюдо по стандартному рецепту, возможно, и вы внесете в него какие-либо дополнения или уберете то, что придется вам не по душе.

Стоить отметить, что кроме узбекского варианта лагмана, который можно упрощенно охарактеризовать, как «лапшу с подливой», существует еще несколько менее известных в России вариантов. Есть лагман в виде густого пряного супа, жареный лагман, лагман с редькой, с баклажанами, с фасолью. Это блюдо считают национальным также и в Казахстане, Киргизии, Татарстане, а еще в некоторых провинциях Китая.

Полезен ли лагман?

Безусловно, лагман – очень полезное блюдо. Готовить его лучше всего в сезон, когда на рынке или на вашей даче полным-полно свежих сочных овощей без «химии». В летнее время каждый помидорчик хранит частичку солнца, наполнен соком и ароматом, и даже самая простая пища становится шедевром.

А уж такая еда, как узбекский лагман, станет просто божественной! Судите сами: овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо.

Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для лагмана – довольно спорная часть. Для овощной основы используют практически все известные овощи в различных сочетаниях. Мы же возьмем более традиционные для россиянина (да и для узбека тоже) составляющие, которые рассчитаны на 4 порции:

Лагман — ингредиенты

  • Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
  • Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
  • Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
  • Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
  • Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
  • Лук – одна большой луковицы.
  • Чеснок – буквально 3 зубчика.
  • Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
  • Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
  • Соль – по вкусу.
  • Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
  • Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Процесс приготовления лагмана

  1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
  2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.

    Нарезаем мясо небольшими ломтиками

  3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.

    Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

  4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.

    Нарезаем морковь и лук

  5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.

    Добавляем овощи к мясу

  6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.

    Шинкуем капусту и добавляем в казан

  7. Томаты нарезаем кубиками.

    Нарезаем кубиками помидоры

  8. С перцами поступаем таким же образом.

    Нарезаем кубиками болгарский перец

  9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.

    Нарезаем чеснок как можно мельче

  10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

  11. Солим и добавляем в лагман пряности.
  12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

  13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).

    Пока тушется масо с овощами — отвариваем лапшу

  14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

  15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)

В принципе, можно уже и отведать!

Вариации приготовления лагмана

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты.

Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах.

Не бойтесь экспериментировать, ваши близкие наверняка оценят все ваши варианты. Кстати, если томаты оказались недостаточно сочными, используйте ложку-две томатной пасты.

Заключение

Восточный колорит приготовленному вами блюду придадут соответствующие атрибуты. Подавайте лагман не в обычных тарелках, а в больших пиалах. Вместо традиционных столовых приборов используйте палочки. Превратите обычный домашний ужин в азиатскую сказку.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/lagman-kak-prigotovit/

Что такое Лагман

   Лагман – это блюдо похожее на суп или второе где лапша не только с подливом, но и с начинкой. Готовиться блюдо исключительно из баранины, свежих овощей и вытянутой лапши.

Повара вытягивают лагманную лапшу особым способом: раскручивают кусок теста в виде детской скакалки. Из овощей обычно используют сладкий болгарский перец, редьку, баклажаны, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту.

В качестве приправы для лагмана используют ячмуг (приправа из красного перца с чесноком залитая кипящим маслом), ну пряности и зелень. 

   Откуда пришел рецепт Лагмана? Откуда берет свои корни данное блюдо на самом деле и чьим национальным является до сих пор спорным вопросом. Корни его уходят далеко в Китай, а дальше его след теряется среди уйгуров, дунган и других народов. С появлением лагмана связана одна очень старая, но интересная легенда.   Как-то встретились три голодных путника.

У одного был только чугунный казан, у второго немного муки и сушеный кусок мяса, а у третьего редька и душистые специи. Один из путников оказался учеником повара, ему-то и доверили приготовить ужин «из того, что есть». Аппетитный запах готовящегося блюда привлёк проходящего мимо богатого вельможу. 

   Он был первым кто, попробовал приготовленное путником блюдо.

И если говорить современным языком велел запатентовать его и готовить всегда ко двору. 

Рецепт приготовления Лагмана

   Рецепт приготовления, который будет предоставлен дальше, считается базовым или классическим. Он включает в себя два видов продуктов мяса и лапши и овощей. На 6 полноценных порций потребуется:
• мука – 800 грамм;
• яйца – 2 штуки;
• кипяченую остуженную воду – 350 миллилитров;
• сода пол чайной ложки;
• соль по вкусу;
• масло подсолнечное 150-200 миллилитров.   Остальные компоненты выбираются по следующему списку:

• баранина – 600 грамм;

• морковь – 2-3 штуки;
• лук – 3-5 штук;
• помидоры и перец (сладкий) по 4 штуки;
• томатная паста -4-5 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи и приправы по вкусу.

   Первый этап в приготовлении лагмана – это изготовление домашней лапши. Способ ее приготовления:
1. Вылейте в миску воду, разбейте яйца, добавьте соль и все тщательно перемешайте венчиком.
2. Постепенно высыпьте муку и замесите тугое тесто. Оберните его полотенцем, смоченным в холодной воде.
3.

Так тесто должно лежать не менее часа, при этом каждые 20 минут его необходимо раскатывать и вымешивать заново. Так оно приобретет гладкую текстуру.
4. В другой глубокой миске в 100 миллилитрах воды смешайте соду и соль. И полученным раствором обмажьте тесто, приминая его.   Далее начинаем формировать лапшу для лагмана.

1.

Из готового теста сделайте жгут и разрежьте на кусочки не менее 3 сантиметров в диаметре. 

2. Готовые кусочки обмакните в растительном масле, разложите на тарелке и накройте смоченным в холодной воде полотенцем на 10-15 минут.
3. Далее смажьте ладони маслом и скатайте из кусочков жгуты толщиной в палец. Готовые изделия сложите на тарелку с подсолнечным маслом и оставьте не 10 минут.
4. Процедуру необходимо повторить 3 раза, каждый раз оставляя жгутики из теста отдыхать на время от 10 до 30 минут.   Вытяжка лапши обычно производиться руками, но если этот процесс вызывает сложности, используйте доску. Далее готовим овощи и мясо. Этот займет гораздо меньше времени.

1. Чистим, моем овощи и нарезаем их кубиками.

2. Затем на подсолнечном масле пассируем лук.
3. К луку отправляем заранее обработанное, вымытое и нарезанное мясо. Обжариваем мясные кусочки до золотистой корочки.
4. К румяному мясу добавляем натертую на крупной терке морковь и томатную пасту. Всю смесь тушим минут 15.
5. Далее туда же в казан отправляем мытый, чищенный и нарезанный картофель. Убавляем огонь и тушим еще 12-15 минут. Если жидкости в емкости мало то можно добавить полстакана воды.
6. Последними в смесь добавляют томаты и болгарский сладкий перец. Заливают 400 миллилитрами воды и тушат минут 10-12 на небольшом огне.
7. Лапшу варят в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.
   В мясо нужно обязательно добавить приправы. Блюдо обязательно подается, с зеленью. Лагман подается в глубоких тарелках, на дно выкладывается лапша, а сверху мясо с овощами и сурпа. Приятного аппетита!

Источник: https://elka-orel.ru/blyuda-kafe-yolka/supy/lagman

Узбекская кухня: лагман – особенности + рецепт приготовления

Лагман – одно из национальных первых блюд Уйгурии и Узбекистана. Столь популярное среднеазиатское блюдо нашло широкое распространение на территории большинства постсоветских стран. Существует множество рецептов со схожим названием, однако рецепт узбекского лагмана больше всех полюбился и стал классическим на территории бывшего Советского Союза. Именно о нём и пойдет речь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить тефтели без риса

Особенности узбекского лагмана

Главными составляющими традиционного узбекского лагмана служат лапша и ваджа (густой соус, суп). Лапшу, как правило, готовят из пресного теста, двумя способами – тянущуюся по уйгурски и резаную по узбекски.

Для приготовления уйгурской лапши раскатывают тесто в виде длинных жгутов, наматывая их на руках, тщательно вытягивают, виртуозно перекручивая и встряхивая в воздухе. Выглядит это поистине интересно и необычно. Лапша внешне походит на тонкую нить пряжи. Профессиональные повара способны заполнить глубокую тарелку – кесе одной длинной нитью. Второй способ приготовления узбекской лапши намного проще. Раскатывают тесто в пласт и режут тонкими полосками.

Поскольку лагман – среднеазиатское блюдо, предполагает использование мяса баранины и курдючного сала. Однако, вкусовые предпочтения у каждого человека разные, поэтому баранину можно заменить говядиной, а курдючное сало – топлёным сливочным маслом.

А вот овощи могут использоваться абсолютно любые. В блюдо можно добавлять фасоль, нут, горох. Желательно овощи и бобовые закладывать в одинаковых пропорциях.
Лагман сложно отнести к первому или второму блюду.

По своей консистенции он напоминает густой суп, или второе с обильным количеством подливы.

Приготовление лапши

Начинать приготовление лагмана, прежде всего, необходимо с его основы – лапши. Процесс приготовления лапши делится на несколько этапов:

На деревянную поверхность просеивают пол килограмма муки, создавая небольшую горку. Сделав небольшое углубление сверху, аккуратно вводят одно яйцо. Придерживая стенки горки, постепенно добавляют, предварительно размешанные, пол чайной ложки соли с 1/8 стакана воды.

Собирая муку снизу горки и засыпая её в углубление, силой сдавливают муку с жидкостью. Долго и тщательно месят крутое тесто. Скатав тесто, должен получиться плотный однородный шар. Приготовленную массу накрывают плотной салфеткой и оставляют настаиваться один час.

Лапша – главная составляющая узбекского лагмана, имея нежную консистенцию, придает блюду особый вкус. Для достижения тонкой мягкой лапши тесто должно быть очень пластичным. В этом случае, тесто разделяют на маленькие кусочки, подобные сливе.

Делая из них небольшие валики, шириной с ладонь, обмакивают в растительном масле. Укладывают в посуду на 5-7 минут. Затем каждый валик встряхивающими и крутящими движениями растягивают на весу.

С помощью такого приёма тесто становится пластичным и прочным, приобретая нужную форму.

Лапша, как и любое другое изделие из крутого теста, отваривается в хорошо подсоленной и кипящей воде. После отваривания лапшу помещают в дуршлаг и дважды промывают в холодной воде. Снова перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла, одновременно поливая её небольшим количеством масла, не давая слипнуться.

Приготовление ваджи

Именно ваджа, как главная составляющая кушанья, создаёт основной вкус и насыщает блюдо неповторимым ароматом. Узбекская ваджа готовится в казане с толстыми стенками. В европейских условиях можно применять глубокую чугунную сковороду или утятницу. Для приготовления потребуются взять следующие продукты:

  • мякоть баранины – 500 грамм;
  • сало или жир – 150-200 мл;
  • половина головки чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 2 средние картофелины;
  • 2 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 3-4 спелых помидор;
  • пряности и соль – по вкусу.

Разделывая мясо баранины, следует отделить сало и мякоть от костей. Баранину нарезают кубиками, обжаривают в перекаленном сале или жире до образования красивой темной корочки. После заправляют лук, нарезанный кольцами. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавляют морковь и картофель, нашинкованные соломкой.

Далее заправляют спелые очищенные от кожуры помидоры и тушат до готовности. Когда помидоры начнут выделять сок, в ваджу забрасывают болгарский перец, нарезанный полукольцами. В казан засыпают подсушенные специи – красный перец, зиру, паприку и кориандр, добавляют соль и заправляют рубленый чеснок. Добавляя стакан-полтора мясного бульона, на слабом огне тушат 30 минут.

К моменту готовности ваджи, лапша немного остынет. Для разогрева лапшу на мгновение окунают в кипяток или, положив в дуршлаг, опускают в кипяток на 1-2 минуты. Подождав, чтобы стекла лишняя вода, начинают раскладывать лапшу в глубокие тарелки или пиалы.

Узбекский лагман формируется из слоев лапши и подливы. На дно посуды выкладывают слой лапши, наверх слой подливы, затем снова слой лапши, потом подливы. В конце обсыпают порубленной кинзой, чесноком.

Лагман с баклажанами по-европейски

За основу можно взять рецепт лагмана по-узбекски. Все овощи для закладки в ваджу нарезают небольшими кубиками или соломкой. В чугунной глубокой сковороде или казане растапливают 70-90 грамм курдючного сала. На перекалённом сале обжаривают 600 грамм мяса баранины. К мясу добавляют обжаренные лук и морковь (каждый по 4 шт.). После закладывают 5 помидор, 4 баклажана, 4 средние картофелины и 2 сладких перца, заливают овощи водой или бульоном. Вводят пряности и солят по вкусу.

Когда ваджа начнёт закипать, убавляют огонь и тушат в течение полчаса. Рубленый чеснок с зеленью желательно закладывать за 5 минут до готовности. Для придания блюду особого аромата, можно обсыпать готовое блюдо кинзой, петрушкой или укропом.

Вариант для любителей говядины

Мясо говядины прекрасно подойдёт в качестве замены баранины. Для приготовления взять 350-400 грамм мяса без костей, нарезая небольшими кубиками. Нарезанные полукольцами 2 луковицы обжарить в жире или топлёном сливочном масле. Затем забросить в казан нашинкованные овощи – 3 моркови, половину редьки и 4 сладких перца.

Добавляя мясо, обжаривать до образования мясом красивой корочки. После заправить 3 спелых помидора и 6-8 долек чеснока. Для тушения к мясу с овощами подлить литр мясного бульона. После этого добавить 3 картофелины, убавив огонь, тушить до готовности. В конце заправить блюдо специями и посолить. Раскладывая блюдо по тарелкам, лапшу с готовой подливой щедро посыпать свежей зеленью.

Рецепт с белокочанной капустой

Одним из вариантов заправки может быть белокочанная капуста. В масле с ароматом чеснока обжаривают мясо – баранину или говядину. Когда мясо схватится, забрасывают лук. В момент, когда мясо приобретет коричневый оттенок, а лук размягчится, необходимо переходить к добавлению овощей.

Из ингредиентов понадобится пару небольших морковок, 4 картофелины, штук 5-6 средних болгарских перцев, стакан нашинкованной капусты и 3 ст. ложки томатной пасты. После закладки овощей, подливают около литра воды или бульона и тушат, не менее полчаса. В конце нужно посолить и добавить специи. Раскладка блюда такая же, как в описании предыдущих рецептов.

Лагман – широко распространённое блюдо, известное далеко за пределами Средней Азии. Имея разнообразный состав продуктов, выходит сытным и полезным. К тому же, разрешается дополнять или менять состав овощей, в зависимости от предпочтений. Решаясь сделать уйгурскую лапшу, потребуется немного терпения, однако результат будет стоить того.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Источник: https://kstrip.ru/nashi-priklyucheniya/uzbekistan/uzbekskaya-kuxnya-lagman-osobennosti-recept-prigotovleniya/

7 рецептов вкусного лагмана

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Источник: https://lifehacker.ru/lagman-recepty/

Лагман в домашних условиях. Как приготовить Лагман дома: ингредиенты, что нужно для Лагмана

Как приготовить Лагман в домашних условиях, что такое Лагман и что нужно для приготовления настоящего Лагмана. Рецепт Лагмана включает лапшу, овощи и мясо. Готовят Лагман дома из любого мяса — из курицы, говядины либо баранины, но правильно варить суп с мясом жирных сортов.

Настоящий Лагман – суп Лагман из баранины, блюдо узбекской и казахской кухни. Правильно готовить густой суп нужно из мякоти с небольшой косточкой для того, чтобы сделать наваристым бульон, являющийся основой мясного блюда. Лагман в готовом виде напоминает лапшу с подливкой, – суть настоящего рецепта узбекского Лагмана, уйгурского, татарского и казахского.

Что такое блюдо Лагман: чья кухня

Лагман — это густой мясной суп. Национальное среднеазиатское блюдо очень популярное у уйгуров и дункан, живущих в Казахстане, Узбекистане, Киргизии и Китае, в Крыму.

Лагман среди крымских татар особенно популярен и его готовят в каждой татарской семье, едят в каждом доме. Рецепт Лагмана по-татарски нередко используют в Таджикистане, Афганистане, Уйгурстане, Казахстане, Киргизии. Лагман в Узбекистане любят и зачастую готовят в казане, как плов по- узбекски.

Классический Лагман варят со специальной длинной лапшой, из бараньего мяса и разнообразных овощей. Именно таким должен быть традиционный состав Лагмана.

Что нужно для Лагман

  • Мясо;
  • Пряности;
  • Овощи;
  • Лапша.

Из овощей традиционно берут редьку, лук, морковь, баклажаны, болгарский перец. Нередко добавляют фасоль, сезонные овощи и картофель.

Лапша для Лагмана

Лагманная лапша готовится особым способом и делают её путём вытягивания теста в моток лапши. Лагман с большим количеством бульона похож на суп с лапшой, но при густом способе приготовления, как лапша с подливкой и сложной начинкой.

Специальную лапшу для настоящего Лагмана купить нелегко и сложно сделать дома. Лапшу при приготовлении Лагмана в домашних условиях, как правило, заменяют на спагетти либо готовят суп с макаронами.

Виды Лагмана:

  • гуйру;
  • сюоюжоу;
  • гоюжоу;
  • босо.

Помимо самых распространённых существуют и другие виды густого супа из мяса и лапши.

Какие специи нужны в Лагман: что добавить

Традиционные специи, которые можно добавить в Лагман:

  • стручковый перец;
  • пряности:
  • сушёная зелень;
  • приправа лазжан.

Лазжан представляет собой смесь красного, горького молотого перца с чесноком, которая заливается кипящим растительным маслом. Такой приправой в конце приготовления заправляется суп Лагман.

Классический Лагман: простой рецепт

Рецепт Лагмана простой, ингредиенты в рецепте адаптированы под доступные, обычные продукты. Рекомендуем взять себе на заметку классический рецепт Лагмана, мясного супа с лапшой, редькой и овощами. Блюдо непременно понравится сочетанием лапши и мяса в густой томатной подливке.

Будет интересно узнать: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШУРПУ ИЗ БАРАНИНЫ.

Вкус у Лагмана с бараниной получается насыщенный, аромат у мясного супа очень аппетитный. К классическому составу Лагмана зачастую добавляются различные овощные ингредиенты.

В рецепте супа по-казахски есть картошка, в других вариациях среднеазиатское блюдо варят без картофеля. Но независимо от наличия картофеля в Лагмане с редькой густой суп очень вкусный за счёт многообразного состава ингредиентов.

Совет от Чудо-Повара. Насчёт редьки рекомендую всё же её добавить, чтобы Лагман получился по вкусу похожим на сборное мясное блюдо, не пресное, а пикантное. Баранину в рецепте легко заменить на говядину или мясо курицы.

Ингредиенты для приготовления Лагмана

  • баранина – 700 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • перец болгарский сладкий – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • редька чёрная – 1 шт. (некрупная) ;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло топлёное или жир – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • томатная паста или томатный соус – 3 ст.л.;
  • готовая лапша для Лагмана – 500 г;
  • соль, специи и зелень на ваш вкус.

Лагман: классический рецепт

  1. Сначала готовим мясной соус. Отделяем мякоть от кости. Из косточки варим бульон. Как сварить прозрачный мясной бульон можно посмотреть здесь.
  2. Мясо нарезаем маленькими брусочками и обжариваем в жиру до румяной корочки.
  3. Крошим соломкой морковь, редьку, перчик и луковицу кусочками.
  4. В мясо кладём томат-пасту, перемешиваем.

    Жарим всю смесь ещё около 10 минут.

  5. Режем в миску очищенный картофель средними кубиками, измельчаем туда же чеснок, присаливаем, посыпаем специями.
  6. Соединяем все продукты вместе, заливаем их мясным бульоном и тушим на слабом огне до готовности. Соус для Лагмана должен получиться по густоте примерно как гуляш с подливкой; при необходимости разбавляем его кипячёной водой.

  7. Отдельно отвариваем лапшу в кастрюле, сливаем воду.
  8. Раскладываем по тарелкам или пиалам лапшу, сверху поливаем соусом.
  9. Перед подачей Лагман посыпаем зеленью и подаём к супу хлеб, бездрожжевой лаваш

В кухнях различных народов существуют аналоги многих известных блюд, и Лагман не исключение, к примеру, в Японии готовят похожее блюдо, которое носит необычное название рамэн (или рамен).

Источник: https://chudo-povar.com/kazaxskij-lagman.html

Самый вкусный лагман — как приготовить лагман из говядины

Лагман – прекрасное среднеазиатское блюдо. Периодически готовлю его, так как оно очень вкусное и сытное, отлично сочетает в себе и мясо, и овощи, и лапшу. Вообще, по классическому рецепту лагман готовится с бараниной, но я предпочитаю готовить его с говядиной. Если вы хотите узнать, как приготовить лагман по-узбекски дома быстро и вкусно, то с радостью поделюсь с вами любимым рецептом приготовления лагмана с подробными и понятными фото.

Рецепт лагмана по-узбекски в домашних условиях из говядины

Для приготовления нам понадобятся:

  • говядина – 0,5 кг.;
  • стручковая фасоль – 200 г.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры -3 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лапша для лагмана (у меня ее не было дома, поэтому я использовала обычные спагетти);
  • чеснок – пару зубчиков (по вкусу);
  • растительное масло;
  • зелень.

Как готовить лагман в домашних условиях поэтапно

  1. Для начала помоем все овощи.
  2. Нарезаем говядину полосочками среднего размера (см. фото).
  3. Ставим на плиту сковороду, наливаем растительное масло.
  4. Обжариваем говядину на раскаленной сковороде, затем наливаем немного кипяченой воды и тушим мясо.
  5. Чистим и режем репчатый лук, добавляем его на сковородку к мясу. Все перемешиваем.
  6. Затем нарезаем помидоры и также добавляем их к мясу, снова все перемешиваем, готовим минут пять.
  7. Выдавливаем чеснок, болгарский перец чистим и нарезаем небольшими кусочками.
  8. Чеснок и перец добавляем в подливку к нашему будущему лагману, все перемешиваем и готовим пару минут.
  9. Затем добавляем стручковую фасоль и доливаем немного кипяченой воды.
  10. Все солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем и оставляем тушиться минут 20 под закрытой крышкой.
  11. Варим лапшу в подсоленной воде. Когда она приготовится, сливаем воду.
  12. Когда подлива с мясом приготовится, выкладываем наш лагман слоями: сначала лапшу, затем мясо с подливом и овощами, посыпаем зеленью, при желании можно сбрызнуть уксусом.

Наш лагман из говядины готов, вкусный и ароматный обед гарантирован, зовем всех к столу. Мясо получается очень нежным, а овощи с их невероятным ароматом напоминают о лете Вашим близким точно понравится! Приятного аппетита!

Источник: https://legkayaeda.ru/vtorye-blyuda/kak-prigotovit-lagman-iz-govyadiny-v-domashnih-usloviyah.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки