Как приготовить плов в кастрюле

Плов из утки

как приготовить плов в кастрюле

Недавно мы с Аней ждали гостей, ну и, естественно, обсуждали чем бы таким вкусненьким их угостить. Честно говоря в голову ничего не шло, поэтому мы решили позвонить и узнать чтобы они хотели видеть в качестве главного блюда праздничного стола. Их ответ нас немного удивил Заказали плов.

Приготовить вкуснейший узбекский плов из баранины в городских условиях, это задача достаточно сложная.

Обычно плов мы готовим только на открытом огне, а дома даже нет достойного казана, да и еще очень маленькая кухня и слабый газ Короче задача усложнилась :-)
Но тут мы вспомнили, что в прошлом году готовили дома восхитительный плов из гуся, который произвел настоящий кулинарный фурор среди наших гостей. За эту идею мы и зацепились.

Но конечно же мы решили не повторяться, а усовершенствовать технологию и приготовить, на этот раз, плов из утки.
Вообще, середина августа это не сезон для уток и гусей, их обычно начинают забивать с конца сентября, поэтому нам удалось найти на рынке лишь одного небольшого утенка, который и стал ключевым ингредиентом для нашего плова.

:-) С остальными ингредиентами проблем не возникло, дома как раз оставалось грамм 300-400 прекрасного риса дев-зира, оставшегося еще с прошлого лета, когда мы готовили на даче плов из куриных сердечек.Результат наших стараний оказался просто превосходным, плов получился ароматным, золотистым и рассыпчатым, рисинка к рисинке. Дополнительных вкусовых ноток ему придал мускатный орех, который мы добавили, чтобы подчеркнуть вкус утки. А каким сочным и нежным получилось мясо! М-м-м

Короче, не теряйте времени и бегом на рынок за свежей уткой ;-)

Плов из утки рецепт

Ингредиенты:

  • Утка  — 1 штука;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Морковь — 2 средние штуки;
  • Рис для плова — 300 гр.;
  • Барбарис — небольшая горсть;
  • Зира — 1 -2 ч.л.;
  • Мускатный орех — на кончике ножа;
  • Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Утку промываем и хорошенько обсушиваем полотенцем.

Шаг 2

Отделяем у утки излишки жира. Откладываем его в сторону, он нам еще пригодится. Нарубаем птицу на средние кусочки, размером примерно 4х4 см.

Шаг 3

Разогреваем казан и выкладываем в него утиный жир.  Наша задача вытопить его по максимуму. После того как утиный жир вытоплен, извлекаем шкварки с помощью шумовки.

Шаг 4

В разогретый жир добавляем нарезанный кольцами репчатый лук и жарим его в казане до золотистого цвета.

Шаг 5

К луку добавляем кусочки утиного мяса и быстро обжариваем на максимальном огне до красивой коричневой корочки.

Шаг 6

Морковь нарезаем соломкой и отправляем в казан. Готовим морковь помешивая, в течении примерно 10-15 минут. Морковь значительно уменьшится в объемах и станет мягче, а кухня начнет наполняться сладковатым ароматом.

Шаг 7

Для следующего шага нам нужно вскипятить пару литров воды. Добавляем кипяток в казан и  даем закипеть. Добавляем половину зиры, барбарис и натертый мускатный орех. Хорошенько солим и оставляем все вариться на умеренном огне минут сорок.

Приготовление плова из утки

Шаг 8

Пока варится зирвак, можно заняться рисом. Для приготовления я использовал остатки дев-зиры, но можно взять и пропаренный рис типа басмати, с ним тоже плов получается красивым и рассыпчатым. Для начала, нам нужно тщательно промыть рис и замочить его в теплой слегка подсоленной воде. Вообще замачивать его лучше за пару часов, но в моем случае времени не было и я замочил его минут на сорок.

Шаг 9

Зирвак уже почти готов? Тогда нам снова потребуется кипяток. Добавляем в казан промытый и замоченный рис, аккуратно распределяем его по поверхности шумовкой и потихоньку начинаем добавлять кипяток. Нам нужно чтобы он покрыл рис на 1,5-2 см. Затем высыпаем в плов остатки зиры.

Рис для плова из утки

Шаг 10

Убавляем огонь и оставляем плов вариться до готовности риса, добавляя, при необходимости понемногу горячей воды.

Варим плов из утки

Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

как приготовить плов в кастрюле

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Источник: https://lifehacker.ru/plov/

Плов в кастрюле – 6 рецептов приготовления рассыпчатого плова

как приготовить плов в кастрюле

Хотя настоящий плов готовится даже не в духовке, а на открытом костре или в печи, сегодня хозяйки часто делают это восточное блюдо на обычной плите. Получается немного по-другому, но не менее вкусно. Чтобы убедиться в этом лично, предлагается изучить сразу несколько вариантов плова в кастрюле.

Плов с курицей в кастрюле

Если планируется подавать представленное блюдо детям, или домочадцы просто предпочитают птицу, рекомендуется тушить рис с куриной грудкой.

Необходимые ингредиенты:

  • рис для плова – 0,4 кг;
  • куриное филе – 0,6 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • специи для плова – 2 ст. л.;
  • поваренная соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • свежий укроп – 10 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • черный перец – по вкусу;
  • барбарис – 1 ст. л.;
  • вода – для плова и запаривания риса.

Пошаговый рецепт:

  1. Рис несколько раз промыть, после чего залить крутым кипятком. Оставить под закрытой крышкой. В течение получаса, пока крупа запаривается, очистить овощи.
  2. Теперь измельчить лук и потереть морковь. В кастрюлю с толстыми стенками и дном влить пару ложек масла. Прокалить, а потом вкинуть подготовленные овощи.
  3. Жарить несколько минут, по прошествии которых ввести нарезанную кубиками курицу. Готовить, пока она не станет полностью белой.
  4. На следующем этапе присыпать зажарку перцем, половиной специй для плова и солью. Сверху высыпать рис, из-под которого необходимо слить остывшую воду. Выровнять поверхность.
  5. Добавить вторую часть специй и весь барбарис. Еще раз посолить. Вложить и придавить посередине головку чеснока.
  6. Вылить внутрь воду, которая должна покрыть крупу на пару сантиметров. Накрыть кастрюлю тонким чистым полотенцем. Разместить сверху крышку с отверстием. Поставить на среднюю конфорку.
  7. Томить плов с курицей в кастрюле около получаса. Затем крышку с полотенцем снять, а рис с остальными ингредиентами аккуратно перемешать, подсыпая измельченный укроп. При необходимости добавить немного воды.
  8. Оставить блюдо уже при минимальном огне до полной готовности риса.

Очень важно не перелить воду, иначе плов с курицей превратиться в кашу. Поэтому лучше добавлять ее в 2-3 этапа, определяя «на глаз» необходимость данной процедуры.

Как приготовить с тушенкой

При отсутствии времени плов в кастрюле допустимо сделать с покупной или закрытой на зиму своими руками мясной тушенкой. Будет потрясающе вкусно!

Чтобы сделать плов, нужны:

  • тушенка – 1 кг;
  • продолговатый рис – 450-500 г;
  • вода – для крупы и в плов;
  • соль/специи;
  • морковь и лук – по 190 г;
  • масло (растительное) – 1 ст. л.;
  • чеснок – 6-7 зубцов;
  • барбарис – по желанию.

Инструкция по шагам:

  1. Промытый рис высыпать в миску, где запарить на полчаса кипятком. В это время прожарить в масле на дне казанка измельченные лук и морковь.
  2. Через 3-4 минуты добавить тушенку (свинина или говядина). Перемешать. Теперь слить воду из емкости с рисом, после чего переместить настоявшиеся зерна в зажарку.
  3. Добавить специи для плова, барбарис и соль.
  4. Ввести примерно 3 стакана воды. В конце разместить несколько зубцов чеснока. Установить среднюю температуру, прикрыв кастрюлю вафельным полотенцем.
  5. Томить плов около 30-40 минут, спустя которые все перемешать. Тушить до мягкости риса, при необходимости добавив достаточное количество воды.

Если мясо в банке крупно нарезано, рекомендуется порубить его более мелкими кусочками. А если внутри тушенки много жира, то обжаривать овощи лучше на нем, исключив из рецепта масло. В противном случае блюдо получится слишком жирным. Вот так разобрались, как приготовить с тушенкой!

С добавлением грибов

Азиатские повара никогда не добавляют грибы в плов. Однако ничто не мешает попробовать и такой вариант со свежими шампиньонами.

Для приготовления потребуются:

  • грудка курицы – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • растительное масло – для обжарки;
  • репчатый лук и свежая морковь – по 150 г;
  • приправа для плова – 1,5 ст. л.;
  • чеснок и соль – по вкусу;
  • прохладная вода.

Пошаговая рецептура:

  1. В толстостенной кастрюле прожарить в горячем масле лук, грибы и морковь. Через 5-6 минут добавить нарезанную средними кусками куриную грудку.
  2. Как только мясо птицы побелеет со всех сторон, пересыпать запаренный в кипятке рис (без жидкости). Ввести приправы, 2-2,5 стакана воды и поваренную соль.
  3. Вложить внутрь крупы несколько очищенных зубцов чеснока.
  4. Тушить под полотенцем, которое не даст жидкости быстро испариться, на протяжении 25-30 минут.
  5. В конце перемешать, при желании всыпать рубленую зелень, после чего оставить плов с добавлением грибов еще на четверть часа до исчезновения воды.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить рыбные тефтели

Помимо указанных в перечне шампиньонов, допустимо включить в состав блюда лесные грибы. В этом случае лучше брать мелкие экземпляры, которые и быстрее приготовятся, и будут красиво смотреться в плове.

С говядиной и черносливом

Чернослив превосходно оттеняет вкус постной говядины. Поэтому если делается плов именно с этим видом мяса, допустимо попробовать готовить угощение с добавлением этого ингредиента.

Требуемые продукты:

  • чернослив – 5-6 шт.;
  • говядина (постная) – 0,5 кг;
  • белый рис для плова – 0,3 кг;
  • очищенная вода;
  • подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
  • морковка и лук – по 180-185 г;
  • приправы для плова – 1-2 ст. л.;
  • барбарис и чеснок – по вкусу;
  • каменная соль – в плов.

Рецепт по шагам:

  1. Обжарить в прокаленном масле на дне казанка лук (рубленый) и морковь (тертую). Спустя 2-4 минуты уложить внутрь кубики постной говядины.
  2. Когда пройдет еще 5-6 минут, засыпать верхним слоем настоявшийся в кипятке рис (без жидкости). Присолить. Добавить специи для плова, барбарис и измельченный чернослив.
  3. Вылить 2-3 стакана прохладной воды. Разместить несколько чесночных зубцов. Прикрыть крышкой с отверстием или чистым полотенцем.
  4. Готовить на включенной конфорке приблизительно 30-35 минут, по прошествии которых плов с говядиной и черносливом хорошо, но аккуратно смешать.
  5. Продолжить тушение до испарения внутри всей воды. Блюдо настоять.

Чернослив отличается довольно ярким вкусом, поэтому не стоит добавлять его в большом количестве. В противном случае он «перекроет» аромат самого плова, что недопустимо.

Рецепт рассыпчатого плова со свининой

Восточные повара, учитывая их религиозную принадлежность, не делают плов со свининой. Однако если такой вариант допустим, его обязательно стоит готовить!
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

  • свинина средней жирности – 600-700 г;
  • рис (белый) – 500 г;
  • лук (репчатый) – 150 г;
  • приправа «Для плова» – 1-1,5 ст. л.;
  • морковь – 150 г;
  • сливочное масло – для обжарки;
  • фильтрованная вода;
  • поваренная соль/чеснок;
  • свежая петрушка – в плов.

Пошаговая инструкция:

  1. В казанке или подходящей кастрюле прогреть сливочное масло (около 40 г), в котором обжарить рубленый лук и потертую морковь.
  2. По прошествии нескольких минут закинуть кусочки свинины. Готовить при той же температуре около 5-7 минут.
  3. На следующем этапе ввести поваренную соль, половину приправ, после чего покрыть прожарку настоявшимся в кипятке рисом.
  4. Теперь влить воду, а также разместить в крупе несколько зубцов свежего чеснока. Прикрыть плов из свинины крышкой.
  5. На среднем огне готовить блюдо примерно половину часа, а затем все ингредиенты перемешать. Высыпать измельченную петрушку. Продолжить томление уже при минимальной температуре. Через четверть часа рис с мясом будет готов. Вот такой рецепт рассыпчатого плова со свининой!

Для этого варианта вполне подойдет свинина на кости, для чего лучше выбирать куски мяса среднего размера. А вот петрушку допустимо заменить или дополнить другой свежей зеленью.

Готовим по-узбекски в чугунной кастрюле

Последний рецепт – настоящий узбекский плов, который, правда, будет сделан в чугунной кастрюле.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • рис (длинное зерно) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • жир – 1/2 стакана;
  • морковь для плова – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • кориандр, сушеный красный перец;
  • сушеный базилик, соль;
  • молотый кумин (зира);
  • вода в плов.

Рецептура по шагам:

  1. Рис 2-3 раза промыть, а затем запарить в кипящей воде. В это время почистить лук от сухой шелухи. Измельчить.
  2. В кухонную утварь добавить жир (лучше курдючный), который хорошенько прогреть. Затем закинуть лук. Жарить до сильного потемнения. Далее с помощью шумовки достать овощ. Больше он не понадобится.
  3. На следующем этапе забросить куски баранины на кости и тертую морковь. Готовить не более 10 минут, периодически смешивая лопаткой.
  4. Добавить воду, которая должна на палец покрыть ингредиенты. Снизить температуру конфорки. Томить полчаса.
  5. Спустя заданное время ввести все специи: соль, зиру, барбарис, кориандр и красный перец. Аккуратно смешать. Пересыпать внутрь рис (без мутной воды, в котором крупа настаивалась). Выровнять поверхность.
  6. Вторично вылить в казанок воду. На этот раз жидкость должна накрывать крупу на 3 см. Заложить две головки чеснока с кожурой.
  7. Чтобы приготовить плов в кастрюле правильно, надо накрыть его полотенцем. Томить до исчезновения жидкости и мягкости риса. Вот такой простой пошаговый рецепт известного восточного блюда в домашних условиях.

Все указанные специи советуют приобретать на рынке, где и выбор больше, и качество можно проверить непосредственно при покупке. Тогда готовить по-узбекски в чугунной кастрюле окажется проще простого!

Источник: https://attuale.ru/plov-v-kastryule-6-retseptov-prigotovleniya-rassypchatogo-plova/

Плов

Сытное второе блюдо из риса с мясом.

Приготовление:

Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы вымыть весь крахмал (вода в конце должна стекать прозрачная). Залить холодной водой, оставить на время приготовления всего остального.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Морковь порезать средними брусочками.

Мясо порезать кусочками (довольно крупными).

В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) хорошо разогреть примерно половину растительного масла. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности и легкой золотистости.

Добавить мясо, обжарить при активном помешивании, в течение примерно 5 минут.

Добавить остальное масло, выложить морковь, жарить примерно 5-10 минут.

Добавить барбарис, зиру (я ее перетираю пальцами для раскрытия аромата).

Также добавить куркуму, хорошо посолить, поперчить.

Перемешать, влить примерно стакан кипятка, чтобы мясо было немного не покрыто.

Вставить головки чеснока, очищенные от внешнего слоя шелухи. Тушить на маленьком огне под крышкой примерно 30-50 минут или до полной мягкости мяса (обязательно проконтролируйте этот момент).

Далее на мясо высыпать рис (без воды), аккуратно разровнять (не перемешивать).

Аккуратно, чтобы не потревожить слой риса, залить кипятком из чайника так, чтобы рис был покрыт водой на 2 см (не перемешивать). Еще посолить.

Готовить примерно 10-15 минут на небольшом огне (за это время бóльшая часть воды впитается в рис).

Затем сделать несколько отверстий черенком ложки для выхода пара, закрыть крышкой и довести до готовности в течение примерно 15-20 минут.

Обратите внимания, в процессе приготовления плова, его категорически не перемешиваем, именно тогда вы получите настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.

Готовый плов аккуратно, буквально двумя-тремя движениями перемешать снизу вверх, только чтобы едва смешать рис с мясом. Или же, если предполагается, что плов будут есть сразу большое количество человек, приложить большое глубокое блюдо к кастрюле, и одним резким движением перевернуть плов на блюдо (мясо окажется сверху).

Плов блюдо самодостаточное, можно к нему подать только салат из свежих помидоров и горячий чай.

Сытный, рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов, приятно согреет желудки и души ваших близких или гостей, и тем самым создаст атмосферу взаимопонимания и добра в вашем доме!

Источник: https://kamelena.ru/recipe/Plov/

Рассыпчатый плов из свинины. Рецепт плова со свининой дома. Как приготовить плов вкусно, какую часть мяса лучше брать. Секреты приготовления плова

Плов из свинины – это вкусный домашний плов с мясом, который проще готовить в домашних условиях на плите в сковороде, толстостенной кастрюле либо казане. Вкус у плова получается насыщеннее, продукты при приготовлении не пригорают, к тому же жарить свиное мясо, морковь с луком, засыпать рис удобнее, когда посуда находится на плите.

Правильный настоящий узбекский плов из свинины не делают, но рецепт плова со свининой пользуется большой популярностью у любителей мясных блюд с рисом. Плов из свинины готовят на каждый день, включают ароматное, сытное, мясное блюдо в праздничное меню.

Совет от Чудо-Повара. Для приготовления дома вкусного плова с мясом выбирайте нежирные куски свиной мякоти или свиные рёбрышки, свиную шею. Чтобы рис в плове получился рассыпчатым, а свинина нежной следите за процессом у плиты от начала приготовления блюда и до его окончания.

Как правильно приготовить плов из свинины

Рецепт вкусного плова со свининой по технологии приготовления совпадает с узбекским блюдом. Секрет вкусного плова в правильной подготовке мяса, обжарки свинины, использования необходимых специй.

Традиционными специями для плова считаются зира (кумин), куркума, барбарис, чеснок, перец либо готовый набор ароматных приправ. С зирой вкус плова на любителя, но плов с куркумой золотистый и красивый. Куркуму можно заменить шафраном. Какие ещё приправы и специи кладут в плов? Помимо куркумы и зиры в правильный плов добавляют перчик Чили, душистый перец, чёрный и красный перцы горошком, кладут свежий чеснок головками либо зубчиками.

Смесь пряностей засыпают в плов из расчёта на 500 грамм риса 2 чайные ложки с горкой.

Нехватка времени для многих хозяек – основная проблема, но в помощь существует быстрый рецепт приготовления – «ленивый» плов. Его можно быстро и легко сделать в духовке.

Как быстро приготовить плов со свининой

Чтобы быстро приготовить плов из свинины: обжариваем все продукты как указано, к примеру, в рецепте плова из свинины в казане, засыпаем рис, специи, закрываем крышкой и отправляем всё в духовку где-то на 1 час – этого будет вполне достаточно – на слабый жар томится.

В итоге вынимаем вкусный рассыпчатый плов из свинины и успеваем сделать салат из свежей капусты, как в столовой либо замариновать сочный лук.

Несмотря на всю прелесть такого быстрого способа приготовления мы предлагаем узбекский классический рецепт плова из свинины. Домашний плов делается на плите в казане, кастрюле, или сковороде — рецепт простой, а плов рассыпчатый и очень вкусный, ни чем не хуже, чем из казана на костре.

Как сделать плов коричневым

Как сварить плов, чтобы был коричневым? Чтобы сделать плов коричневым морковь и лук нужно хорошо обжарить до золотисто-коричневого цвета, но постараться не пережарить овощи иначе они приобретут тёмно-коричневый цвет и испортят вкус плова.

Морковь лучше выбирать ярко оранжевую и обязательно готовить плов с куркумой. Мясо для плова лучше жарить отдельно от овощей и опускать мясные куски в раскалённый жир. Обжаривать мясо следует на сильном огне до образования на свинине коричневой корочки. Отчего зависит цвет плова разобрались, узнаем, как жарить свинину.

Сколько жарить свинину для плова

По времени жарить свиное мясо нужно не дольше 7 минут в раскалённом масле, чтобы сверху оно покрылось румяной корочкой, а внутри стало сочным и мягким. После чего добавить лук и морковь. Жарить свинину с луком и морковью в идеале ещё 5 минут.

Зажаренная до готовности свинина в плове может превратится в кашу с разваренным мясом. Плов считается универсальным блюдом и по-узбекски его готовят с рисом. Жареное мясо с жареными луком и морковью называется зирвак.

Когда солить плов в начале или в конце приготовления

Сразу плов солить нельзя иначе мясо пустит сок и лишняя жидкость будет препятствовать обжариванию мяса. Даём зирваку закипеть и можно солить зирвак на плов из свинины с расчётом последующего добавления риса и воды.

Сколько варить плов после засыпания риса

Сколько варить рис в плове можно узнать опытным путём. Крупа крупе рознь и рис у всех плововаров разного сорта, вида и качества. После добавления промытого риса и воды в обжаренное с овощами мясо, плов варим (точнее томим) 40-60 минут после закипания воды в казане, в кастрюле или сковороде. Варим плов пока вся вода выпарится.

Чтобы плов из свинины был рассыпчатым на 500 грамм риса вливаем 1 литр воды. Готовим плов слоями и в приготовленном виде перемешиваем.

Ингредиенты для плова из свинины на плите

  • свинина (мякоть) – 1 кг;
  • рис (по желанию круглый или длинный) – 500 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • морковь – 5-6 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • горький красный перец – половинка маленького стручка;
  • перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
  • масло растительное – примерно 1-1,5 стакана (зависит от риса);
  • приправа для плова (на свой вкус);
  • лавровый лист (по желанию) – 2 шт.;
  • соль.

Узбекский плов из свинины: простой рецепт

  1. Первым делом натираем очищенную морковь на крупной тёрке либо режем ножом мелкой соломкой.
  2. Промытое мясо режем кубиками средней величины, крошим луковицы.
  3. Затем разогреваем казан, сковороду или кастрюлю и вливаем масло (не жалеем). Масло лучше перелить чем не долить.
  4. В кипящее масло кладём мясо и обжариваем его, помешивая, чтобы не подгорело.
  5. Далее добавляем лук и пассируем овощи до золотистого цвета.
  6. Опускаем в казан к мясу свинины и луку морковь, перцы, приправы, лавровый лист и жарим 5-7 минут.
  7. После этого «лаврушку» и жгучий перец вынимаем и выбрасываем, перемешиваем. В середину будущего плова помещаем очищенную от шелухи чесночную головку.
  8. В кружку наливаем кипящую воду и размешиваем в ней соль (на стакан риса чайная ложка соли без горки).
  9. Засыпаем предварительно промытый рис в кастрюлю и сверху льем горячую солёную воду тонкой струйкой, чтобы она покрывала содержимое на 1,5-2 см.
  10. Накрываем крышкой и готовим плов на медленном огне около 30 минут.
  11. Затем перемешиваем верхний рисовый слой в плове, чтобы крупа не осталась не пропаренной, и снова оставляем плов на плите минут на 10 на слабом огне до полной готовности. Перед подачей плова чеснок убираем.

Плов из свинины готов, и его при желании можно перемешать и подать к столу порционно или выложить на большое блюдо, и тогда плов получится слоистый.

Узбекский плов на Востоке принято кушать руками, роллы в Японии палочками, такое блюдо, как домашний плов из свинины, мы едим столовыми приборами, поэтому они тоже должны присутствовать на накрытом столе.

Источник: https://chudo-povar.com/recept-plova-iz-svininy.html

Плов в обычной кастрюле

Рецепт простого домашнего плова со свининой, блюдо готовится в обычной кастрюле или на сковороде. Без лишних ингредиентов и манипуляций, которые сложно произвести на домашней кухне. Плов по моей технологии получается вкусный, сочный и рассыпчатый.

Ингредиенты

Расчет на сковороду или кастрюлю диаметром 24-26 см. Для жарки используется обычное растительное масло. Количество риса можно уменьшить, главное условие — он должен полностью покрывать на соответствующем этапе тушеные ингредиенты.

  • Свинина — 300 г (кусок размером с женскую ладонь)
  • Морковь — 1:1 по отношению к мясу
  • Лук — 1 средняя луковица
  • Рис (любой) — 300 г
  • Чеснок (не обязательно) — 1 головка

Способ приготовления пошагово

Секрет приготовления вкусного плова заключается в соблюдении последовательности этапов. Большое значение имеет посуда: она должна быть с толстым дном и герметичной крышкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить подливу из свинины

Обычно плов делается в казане, сковороде с высокими бортами или сотейнике с антипригарным покрытием. Но для этого рецепта подойдет и кастрюля. Так приспосабливаться приходится, если есть сковорода, но к ней нет подходящей герметичной крышки или сковорода низкая.

ШАГ 1

Нарезка: лук кубиками, мясо тонкими брусочками или кубиками, морковь крупными брусочками.

Морковь для плова обязательно должна быть нарезана брусочками. Если натереть ее на терке, то все будет испорчено.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет кристально чистой.

ШАГ 2

Важный момент! Если планируется готовить плов в кастрюле, практика показывает, что обжарку нужно делать не в ней, а на любой сковороде, подойдет даже блинная. Перед тушением переложить ингредиенты в кастрюлю.

Продукты для обжарки закладываются в определенной последовательности: лук — мясо — морковь.

Хорошо прогреть сковороду, затем налить столько растительного масла, чтобы лук жарился, а не сох.

В раскаленное масло положить лук и обжаривать его постоянно помешивая до получения темного карамельного цвета, но не угольков.

Добавить мясо, жарить до золотистой корочки.

Затем отправить на сковородку морковь, она должна готовиться именно после мяса с луком, это позволяет ей впитать их вкус. Жарить до умеренного размягчения, около 7 минут.

На этом этапе добавляются специи, но данный рецепт их не предполагает, блюдо и так получается вкусным.  Иногда использую паприку для цвета. К плову подходят: барбарис, куркума, зира, черный и красный молотый перец.

Переложить содержимое из сковороды в кастрюлю (если требуется). Залить кипятком так, чтобы вода чуть-чуть покрыла продукты. Накрыть герметичной крышкой.

Важно! На всех этапах, где требуется добавить воды, можно использовать только кипяток. Холодная или теплая вода уничтожит блюдо.

Тушить на медленном огне до готовности мяса, около 20-30 мин, в зависимости от размера кусков и возраста мяса (старое готовится дольше).

ШАГ 3

К этому времени вода должна почти выкипеть. Засыпать рис, разровнять так, чтобы он покрывал полностью все ингредиенты. Можно закопать в середину головку чеснока, но это не обязательно.

Залить кипятком выше уровня риса на 1,5-2 см.

Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и ждать до полного впитывания воды. Не перемешивать.

Готовый рис попробовать, он не должен быть жестким. Дать настояться еще около 20 минут, затем перемешать, чтобы составляющие равномерно распределились.

В рецепте представлен домашний вариант плова со свининой, который отличается от классического традиционного, но зато он проверен и адаптирован под продукты и условия, доступные для среднестатистического человека.

Источник: http://dom-kuh.ru/goryachee/iz-krup/retsept-vkusnogo-domashnego-plova-so-svininoj.html

Плов в кастрюле: рецепт приготовления на плите

Разумеется, приготовить традиционный узбекский плов в обычной кастрюле не получится: и аромат не тот, да и степень прогрева емкости значительно отличается от открытого огня. Кстати, это еще один существенный недостаток метода: кастрюля имеет тонкое дно и стенки, поэтому готовящийся плов может подгорать. Чтобы этого не допустить, хозяйке придется регулярно помешивать блюдо, проверяя, не прихватило ли его.

Но плюсов у такого способа гораздо больше: вы в любое время можете побаловать своих домочадцев вкусным пловом, не затрачивая лишних усилий и не тратя семейный бюджет на покупку дорогостоящих приспособлений, например гусятницы или казанка. А кастрюли есть на каждой кухне. Осталось только подготовить минимальный набор продуктов, и можно приступать.

«Как приготовить плов в кастрюле»

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто!

Какие продукты нужны

Такую упрощенную вариацию плова можно приготовить из стандартного для блюда набора продуктов, внеся по желанию собственные корректировки.

Например, вместо классической баранины, которую не всегда легко найти на городских рынках, можно взять говядину, свинину или курицу.

Кроме мяса, понадобятся овощи (лук и морковь обязательно, чеснок и сладкий перец – по желанию), растительное масло (подсолнечное или оливковое), рис (подойдет любой, но длинный в готовом блюде смотрится эффектнее), вода, специи (барбарис и куркума, зира – по желанию), соль и зелень. Если хотите, можете добавить 1–2 лавровых листа.

Пошаговая инструкция

Первым делом займемся приготовлением зирвака – мяса и овощей. Мясо нарезаем кубиками, предварительно очищая его от пленок и лишнего жира, лук и морковь шинкуем мелкими брусочками. Зирвак лучше приготовить в обычной сковородке, но если таковой нет, подойдет и эмалированная кастрюля. На дно наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо на интенсивном огне. Как только мясо зарумянится, добавляем еще масла и закладываем овощи.

Готовим смесь до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого можно добавлять специи и соль. Заливаем в кастрюлю кипящую воду таким образом, чтобы она полностью покрыла все продукты, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 20 минут. Тем временем подготовим рис: его необходимо тщательно промыть, полностью вымыв весь крахмал, после этого крупу заливают чистой водой и оставляют на 15 минут. Когда зернышки впитают нужное количество воды, откидываем рис на дуршлаг.

Тем временем приготовился зирвак – жидкость приобрела однородный яркий оттенок. Аккуратно закладываем в кастрюлю рис поверх овощей и мяса, разравнивая его лопаткой.

Важно: вода должна покрывать крупу примерно на 2 пальца.

Теперь убавляем огонь, закрываем крышку и доготавливаем плов еще 20 минут (на дольше блюдо оставлять на плите не стоит, оно может подгореть).

Если вам покажется, что рис сыроват, отправьте кастрюлю с пловом в теплую духовку еще примерно на 10 минут (можно просто хорошенько укутать кастрюлю теплым одеялом) – за это время зернышки полностью дойдут.

Вот и все, очень сытный, вкусный и рассыпчатый плов готов! Осталось накрыть на стол, угощать домочадцев и принимать комплименты по поводу нашего кулинарного таланта.

Источник: https://oplove.ru/posuda/v-kastryule-381/

Как приготовить плов со свининой в духовке, на сковороде и в кастрюле | Блог Comfy

Плов — традиционное восточное блюдо. Кто хоть раз пробовал рассыпчатый рис с кусочками щедро приправленного мяса, никогда не забудет этот великолепный вкус. Традиционно это блюдо готовят с бараниной. В Азии не очень любят свинину. Однако у нас ситуация диаметрально противоположная.

На украинских столах редко встречается баранина. Чаще можно увидеть свиные отбивные или гуляш. Сегодня я поделюсь с вами рецептами плова со свининой. Традиционно его делают в казанке.

Но этот вид посуды не часто найдешь в кухнях украинцев, поэтому я вам расскажу, как приготовить ароматное блюдо из риса на сковороде, в духовке и кастрюле.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Восток — дело тонкое

Существует несколько секретов приготовления рассыпчатого плова со свининой:

  • Технология приготовления. Главный секрет — это не состав продуктов, а методика готовки. Основу блюда составляют два важных компонента — зирвак (мясная основа) и рис. Кроме рисовой крупы в блюдо кладут горох, пшеницу и кукурузу. Крупу не нужно варить. Восточные повара ее тушат вместе с зирваком. Благодаря этому она получается очень ароматной.
  • Мясо. Как говорилось выше, зирвак делают из баранины. Ее можно заменить свиной или говяжьей вырезкой. Рис также хорошо сочетается с индейкой и курицей. А вот телятина не подойдет. Она не придаст блюду нужный вкус и аромат.
  • Рис. Для восточного блюда нужно выбирать жемчужный крепкий рис средней длины. Подойдет как белая, так и коричневая крупа. Стоит отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам. А вот индийские и тайские сорта не годятся. Также не подходят дикий и пропаренный рис. Крупу перед готовкой нужно несколько раз промыть. Это нужно для того, чтобы смыть излишки крахмала.
  • Масло. Блюдо готовят на растительном масле. Лучше всего подходит кунжутное и хлопковое масло. Также можно использовать курдючный жир.
  • Овощи и специи. С ними можно поэкспериментировать. Восточные повара добавляют в ароматное блюдо лук, морковь и чеснок. Лук режется полукольцами, морковь — крупной соломкой. Не стоит морковь тереть на терке. Из специй повара Востока выбирают острый перец, зиру, куркуму и барбарис. Можно добавить изюм, айву и курагу. Сухофрукты кладутся в самом конце готовки. В магазинах продаются готовые приправы. Но они не придадут нужный аромат.

Как приготовить плов на сковороде

Для готовки нашего восточного блюда следует выбирать сковороду с очень толстым дном и стенками.

На 500 г свиной вырезки нам понадобится пара стаканов риса, морковь (парочка средних морковок или одна большая), лук (количество зависит от размера луковиц), головка чеснока, 50 мл растительного масла, соль, молотый перец и специи (паприка, сушеный томат, куркума, зира, барбарис).

Приступаем к готовке зирвака — мясной основы с овощами и специями. Сначала обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый цвет. Затем добавляем мясные куски. Жарим, пока они не покроются аппетитной корочкой. На это уходит примерно 10 минут.

Кладем нарезанную морковь, перемешиваем и жарим минут 5. В конце жарки солим, перчим и кладем специи. Пока зирвак жарится, вскипятите чайник. Залейте зирвак кипятком так, чтобы он полностью покрывал мясные кусочки и овощи.

Минут 20 тушим на среднем огне.

Далее кладем рис. Аккуратно всыпаем его в сковороду и распределяем по всей поверхности. Не перемешивать! В центр сковороды помещаем головку чеснока. Ее не нужно чистить. Достаточно промыть ее под проточной водой. Наливаем кипяток, чтобы он был на пару сантиметров выше риса.

Оставляем тушиться на среднем огне до готовности крупы. Сковороду не накрываем. Если вода испарилась, а рис еще сырой, нужно долить воды. Когда вода с поверхности испарится, деревянной лопаткой делаем в рисе отверстия для выхода пара. Убавляем огонь до минимума. Тушим минут 15.

Выключаем огонь и даем плову с мясом настояться полчасика. Перед подачей перемешать.

Запекаем в духовке

Восточное блюдо можно запечь в духовке. Нам понадобится 800 г свиной вырезки, 1,5 стакана риса, по 3 луковицы и морковки, головка чеснока, растительное масло и специи. На готовку у вас уйдет не более часа. От вас потребуется минимум усилий — только поджарить мясные кусочки и овощи, а потом выложить продукты в форму для запекания.

Свиную вырезку нарезаем на средние кусочки. Не режьте слишком мелко. Мяско сначала нужно обжарить, а потом запекать. Маленькие куски будут суховатыми. А нужно, чтобы они были сочными. На раскаленном масле слегка обжариваем мясные кусочки, чтобы они покрылись аппетитной корочкой. Пока они жарятся, включите духовку. Установите 180 градусов.

Перекладываем мясные кусочки в форму для запекания. Подойдет такая посуда:

  • казанок:
  • чугунок;
  • глиняный или керамический горшочек;
  • утятница;
  • стеклянная посуда для запекания;
  • толстостенная сковорода;
  • металлическая кастрюля с толстыми стенками без пластиковых элементов.

Обжариваем лук и морковь. Выкладываем их поверх мяса. Промытый рис перемешиваем с солью и специями. Равномерно распределяем крупу поверх зирвака. Заливаем наше блюдо водой. Достаточно 3 стаканов. Накрываем крышкой или натягиваем фольгу. Отправляем в разогретую духовку на 45 минут. Приятного аппетита!

Рецепт вкусного плова в кастрюле

Нам понадобятся ингредиенты в том же составе и количестве, что и для блюда в духовке. Также нужна 1 столовая ложка томатной пасты. Получится 6 порций.

Для готовки следует выбирать кастрюлю с толстым дном, так как рис будет долго томиться на медленном огне. Мясные кусочки обжариваем в сковороде на сильном огне примерно 15 минут.

Выливаем в кастрюлю 4 ст.л. растительного масла. Кладем в нее нарезанные лук и морковь. Сверху на овощи выкладываем обжаренные мясные кусочки. Добавляем специи. Следующим слоем равномерно распределяем промытый рис. Солим и добавляем немного специй. Томатную пасту разводим в теплой воде.

Достаточно одного стакана воды. Выливаем смесь на рис. Добавляем еще 3 стакана кипятка. Полминуты варим на сильном огне. Затем убавляем его до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на час. В течение этого времени крышку не снимаем! Перемешать и подавать горячим.

Бон аппетит!

А какие рецепты плова из свинины знаете вы? Пишите в комментариях.

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-plov-so-svininojj-na-skovorode-v-dukhovke-i-kastryule_a0-168/

Как приготовить плов правильно

Правильное приготовление плова в домашних условиях довольно затруднительно. Не у всех есть казан, и не все могут позволить себе готовку на свежем воздухе. И все же

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное вступление можно опустить, сразу приступив к просмотру и приготовлению рецепта плова, в котором И ТАК ВСЕ ПОНЯТНО. Однако во вступлении описаны важные подробности о настоящем плове, которые наверняка пригодятся)

Когда разговор заходит о плове, практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что существует довольно много вариантов плова, узбекский все же считается самым-самым, настоящим, правильным, аутентичным.

Это тот самый плов, который выкладывают на большое блюдо горкой, раскладывают вокруг крупные куски мяса, а в центре красуется головка чеснока, стушенного прямо в шелухе. Этот плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета.

А самое удивительное, что для него не нужен большой набор продуктов, зато нужны некоторые знания

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее, ферганского плова считают выбор риса. Так, идеальным будет рис под названием дев-зира, произрастающий в Ферганской долине. Это рис твердый, в нем мало крахмала, и он способен впитывать много воды и масла, оставаясь при этом рассыпчатым.

Также подойдут такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги. Но велика вероятность, что такой рис найти не удастся, тогда выбирайте испанские сорта риса «для паэльи». Если же и их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем «краснодарский» или «для ризотто».

Басмати является относительно некрахмалистым рисом. Единственный нюанс в том, что он готовится намного быстрее, чем «пловные» сорта – всего 10 минут. Категорически не подходят для приготовления плова сорта риса, которые содержат много крахмала – с ними плов никогда не получится рассыпчатым.

Перед приготовлением плова рис обязательно замачивают в слегка теплой воде на час-полтора, после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак — некрупяная часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и из другого мяса получается очень вкусно. В домашних условиях популярнее баранины курица — из нее и приготовим. Пропорция сухого риса и мяса для плова – один к одному.

Для приготовления плова берут довольно много моркови. Морковь нужна такая, которая во время тушения сохраняет форму и не распадается, ее обязательно нарезают соломкой. Еще в плов часто добавляют лук – он придает блюду аромат.

Самой главной специей для плова считается зира. Помимо зиры добавляют не очень много специй – обычно это острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист в плов не кладут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить плов в мультиварке со свининой

Правильная посуда для плова

Немаловажным является выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. А поэтому приготовить плов можно в воке, глубокой сковороде или кастрюле с толстыми стенками.

Пара слов о технологии плова

Технология приготовления риса может показаться запутанной для новичка. Но стоит вам приготовить плов пару-тройку раз, и вы уже будете делать это без лишней суматохи. Так, все ингредиенты нужно подготовить заранее. Затем производят перекаливание масла, в котором и будут обжариваться овощи и мясо.

Когда зирвак будет готов, вводятся специи и добавляется рис. Но это еще не конец: как только рис стушится, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают ему дозреть в течение получаса, а еще лучше – часа. Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильный плов».

Время приготовления: около 2 часов

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Первым делом замочите рис в слегка теплой воде (45-50 градусов).

  2. Теперь нарежьте все остальные ингредиенты. Лук нарежьте полукольцами.

  3. Мясо нарежьте крупными кусками.

  4. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой.

  5. Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала влейте растительное масло в посуду и на довольно сильном огне перекалите масло – от него должен начать идти белый дымок.

  6. Аккуратно отправьте в раскаленное масло лук. Необходимо постоянно помешивать лук, чтобы он обжаривался равномерно. Буквально за пару минут он должен стать румяным.

  7. В этот момент отправляйте в посуду мясо.

  8. Оно также должно начать покрываться корочкой.

  9. Как только это произойдет, отправляйте в посуду морковь. Размешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и ласково.

  10. Обжаривайте все минут 5, после чего влейте 500 мл воды и добавьте целую голову чеснока. Это начало завершающей стадии приготовления зирвака. Дайте ему закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите зирвак 30 минут.

  11. По прошествии этого времени извлеките чеснок и добавьте в зирвак соль и специи.

  12. А затем отправляйте промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
    Как только вы добавите рис, огонь нужно уменьшить до минимального, но так, чтобы жидкость все же немного бурлила.

  13. Еще одна хитрость: чтобы рис не подгорел во время приготовления, помешивайте его как бы сверху, не трогая мясо и овощи на дне, легкими поглаживающими движениями.
    Через 10 минут, когда рис будет практически готов, сформируйте из него горку, в центр уложите головку чеснока, которая тушилась в зирваке раньше.

  14. Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте зреть минимум на полчаса.
    И вот когда плов будет готов окончательно, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис как бы распушите при помощи шумовки или лопатки, чтобы он стал воздушным, легким.

  15. На большое блюдо уложите горкой рис, ее вершину украсьте чесноком, а вокруг красиво разложите мясо. Дополнить его можно лишь овощным салатом да чашкой зеленого чая – вот и весь пир. Приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/krupy/pravilnyj-plov/

Как приготовить плов из свинины

Здравствуйте, Уважаемые!

Сегодня я расскажу вам как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно свинина немного необычное мясо для плова, так как это блюдо родом из азии а там как известно свинину не очень уважают. Но лично я против свинины ничего не имею и считаю что плов из свинины не намного хуже чем плов, например, из баранины.

Из чего готовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобятся:

  • кусок мякоти свинины
  • морковь
  • лук репчатый
  • рис
  • приправы: зира, барбарис, сушеный помидор, паприка, куркума
  • соль

Я намеренно не указал количество. Все сильно зависит от размера казана и от того, сколько вы хотите приготовить плова. Просто запомните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество. Риса можно взять столько же сколько и мяса, а можно и до двух раз больше.

Приправа для плова

Приправа для плова у меня как правило заранее приготовлена. Я просто покупаю на рынке в равных количествах зиру (лучше черную), сушеный барбарис, паприку, сушеный помидор и куркуму. Все это высыпаю в одну баночку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Баночку лучше взять с завинчивающейся крышечкой, например от детского питания, так как приправы получается намного больше чем нужно для приготовления плова.

Рецепт приготовления плова из свинины

Приправу приготовили, теперь займемся рисом. Тщательно в нескольких водах промойте рис. Залейте его еще раз холодной водой и отставьте в сторонку, пускай замачивается.

Нарезаем мясо на небольшие, примерно одинаковые кусочки.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло. Мне трудно сказать вам точное количество масла, я его всегда прикидываю на глазок исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я готовил плов из 500 грамм мяса и 600-700 грамм риса. На это количество продуктов масла взял примерно 200 грамм. Количество масла также зависит от того насколько жирное у нас мясо. Чем жирнее мясо — тем меньше масла, так как будет вытапливаться жир.

Казан лучше всего выбрать чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло надо прокалить, но не перегреть. Для проверки я кидаю в масло разрезанную пополам маленькую луковицу. Прокаливаем масло пока лук не зарумянится.

Как только лук зарумянится, достаем его шумовкой из масла. В горячее масло кидаем нарезанное ранее мясо.

Пока мясо жарится режем лук, не забывая помешивать время от времени мясо.

Затем нарезаем тонкой соломкой морковь. Не забываем помешивать мясо.

В первый раз наверное стоит нарезать лук и морковь заранее.

Наше мясо должно быть уже готово.

Высыпаем в мясо лук и жарим его часто помешивая пока лук не приготовится или не станет золотистого цвета.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарьте лук до золотистого цвета». Это не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то он может приготовиться раньше чем начнет золотиться и жарить его дальше смысла нет, так как он может начать подгорать.

Добавляем к мясу и луку нарезанную соломкой морковь.

Жарим еще около пяти минут периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавляем примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили раньше.

Перемешиваем все и заливаем водой из чайника, так чтобы она слегка накрывала продукты.

Теперь можно хорошенько посолить с таким расчетом, что потом будет еще добавляться рис и вода.

То что мы сейчас сделали называется зирвак, это как бы подлива для плова. Дайте зирваку закипеть. Если попробовать зирвак в месте кипения он должен иметь пересоленный вкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак готовиться. Мы готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут . Если же вы готовите плов из баранины или говядины, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак готов, высыпаем поверх него замоченный рис.

Разравниваем рис шумовкой и доливаем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрываем крышкой и оставляем готовиться на медленном огне. Время приготовления каждый раз разное от 40 минут до часа, зависит от количества и качества риса и от количества воды.

Я обычно открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис с краев в центр небольшим холмиком.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис до дна ножом в нескольких местах, чтобы она быстрее испарялась.

Опять закрываем казан крышкой и готовим на минимальном огне пока вода совсем не исчезнет.

Готовый плов выкладываем на большое блюдо или раскладываем по тарелкам.

Источник: https://cook.mihalko.org/plov-iz-svininyi/

Плов из свинины рецепт в кастрюле

 

Признайтесь честно: вы умеете готовить плов? Вкусный, рассыпчатый, с ароматными специями? В моей семье он нравится всем без исключения, и я всегда готовлю плов со свининой в кастрюле, когда не хватает времени придумать что-то более оригинальное.

Готовим плов как в восточном ресторане

Мой рецепт очень простой и незамысловатый, и понравится как начинающим хозяюшкам, которые не знают как правильно его приготовить, так и «продвинутым» кулинарам.

Тонкости приготовления: выбираем «правильный рис»

Он обязательно готовится из длиннозернистого риса сорта басмати, с низким уровнем клейковины. Только с таким рисом, у вас получится рассыпчатый домашний плов «рисинка к рисинке», а круглый рис, который используется для приготовления ризотто, суши, и молочной каши не подходит. Приглашаю вас к себе на кухню, где я во всех подробностях и с фото расскажу как приготовить плов из мяса свинины, чтобы он получился вкуснее, чем в восточном ресторане.

Необходимые ингредиенты

  • 500 гр. мякоти свинины
  • 300 гр. риса
  • 800 мл. воды
  • 1 морковь
  • 2 небольших луковицы
  • 2 ст.л. специй для плова

Этапы приготовления

Первым делом займемся подготовкой ингредиентов для нашего блюда. Морковь и лук чистим и нарезаем: лук кубиками, а морковь полукольцами.

Также не забываем про специи. Для приготовления плова я использовала смесь со следующим составом в равных пропорциях: сладкий перец, куркума, зира, барбарис, помидор, жамбил. Но вы можете использовать специи на свой вкус.

Процесс  подготовки и приготовления мяса

По моему скромному мнению, для приготовления плова лучше всего подходит свинина с «жирком», именно благодаря жиру, он получается сочный и вкусный. Поэтому когда будете покупать мясо, берите ошеек, лопатку, или заднюю часть. Свинину нарезаем кусочками примерно 2*2 см.

Дальше нам понадобится  кастрюля, но не простая, а с толстым дном. В идеале кастрюля для плова должна быть с антипригарным покрытием, но из нержавейки тоже подойдет. Наливаем в кастрюлю растительное масло, нагреваем масло на максимальном огне, и отправляем все подготовленное мясо.

Интенсивно мешаем мясо в кастрюле лопаткой, чтобы оно не пристало к дну кастрюли и прожарилось равномерно.

Жарим свинину на максимальном огне без крышки до золотистой корочки.

К обжаренному мясу добавляем лук, морковь и все специи. Тщательно перемешиваем свинину со специями и овощами, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего. Тушим все под крышкой пока овощи не станут мягкими.

Дальше добавляем главный ингредиент нашего плова – рис. Также на этом этапе можно блюдо посолить.

Наливаем в кастрюлю воду, перемешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит, убавляем температуру на минимум и варим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Как и с чем подать блюдо к обеду

Готовое блюдо подаем горячим, сразу. Желаю вам приятного аппетита и вкусного плова!

Подведем итоги

Источник: https://home-restaurant.ru/blyuda-iz-myasa/plov-iz-svininy-retsept-s-foto-poshagovo-v-kastryule/

Плов с говядиной

Приготовление плова и его рецепты окружают мифы и легенды, придавая этому блюду некую недосягаемость и элитарность, предполагая наличие некого супер  мастерства, необходимого для его готовки. На самом деле это очень простое блюдо, доступное практически каждому кулинару.

А достоинства плова в том, что он будет уместным практически к любому случаю, где собирается много народа. Это и праздничное блюдо, и блюдо для пикника на природе, и отличное блюдо для семейного  ужина. Тем более плов с говядиной, как и любой другой, можно наготовить сразу на два-три дня, обеспечив семью вкусной едой.

Однако есть и различные варианты приготовления плова, которые мы со временем разберём в различных рецептах.

Ингредиенты для плова с говядиной:

стакан растительного масла

(можно просто купить специи для плова — в них всё входит)

Выбор риса для плова:

Выбор подходящего для плова риса — вот секрет мастерства повара. Сейчас именитые производители стали фасовать рис для плова и подписывать его. Я рекомендую воспользоваться рекомендациями производителей и читать то, что написано на упаковке. Если специального риса рядом не продаётся, то придётся пробовать различные сорта круглозёрного риса, чтобы подобрать оптимальный, который Вас устроит.

А если не хотите тратить время на эксперименты, то берите пропаренный рис, он 100% подойдёт. Хотя, с непропаренным вкуснее.

Приготовление плова с говядиной:

Чтобы во время готовки не терять время на поиски необходимых ингредиентов, я рекомендую их заранее подготовить и сложить в одно место. Лично мне это очень помогает. Если Вы готовите плов без помощников, то начать нужно с нарезания овощей. Морковку можно нарезать соломкой или полукольцами, как это сделал я. На вкус это не влияет. Я выбираю форму для измельчённой морковки по какому-то собственному настроению. Объяснить это логически не могу.

Лук можно нарезать тонкими полукольцами, кольцами или четвертинками колец. А можно просто мелко порубить. Измельчённые овощи я складываю в герметичную посуду, чтобы они дожидались своего часа. Приступаем к мясу. Его нужно порезать на крупные куски.

Налить в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками растительное масло. Раскалить его до появления белого дымка на большом огне. Хорошо обжарить мясо в масле. Выпарить лишний сок. Это всё делается также на большом огне.

К обжаренному мясу добавить лук. После этого кухня наполняется вкуснейшим ароматом, который будет приобретать новые вкусные тона в процессе приготовления плова. Лук обжаривается вместе с мясом около 3-5 минут, при этом огонь нужно убавить до среднего. После чего в мясо добавляется морковь и тоже обжаривается. После чего накрываем мясо с овощами крышкой и тушим в собственном соку 30-40 минут на слабом огне.

В это время пять раз промываем рис в холодной воде. В тушёное мясо добавляем специи и солим.

Заливаем мясо горячей водой. Доводим воду до кипения. Для придания плову аромата костра в нём можно затушить горящую лучину. Я использую для этого китайские палочки. Засыпать в кипящую воду рис. Убавляем огонь до минимального, накрываем казан крышкой и оставляем плов с говядиной вариться на медленном огне. Минут через 15 после закладки риса открыть казан.

Собрать  рис горкой и сверху положить целую головку чеснока. Опять закрыть плов крышкой и варить до готовности риса ещё около 10-12 минут. Из готового плова вытащить чеснок. Плов снять с огня, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Готовый плов с говядиной подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/plov-s-govyadinoj/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить шаурму с курицей

Закрыть