Как приготовить вкусный стейк

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Источник: https://burgerrussia.ru/vkusniy-steyk-10-pravil-prigotovleniya/

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Стейк

Стейк

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Секреты приготовления стейка

Секреты приготовления стейка

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

Как приготовить самый вкусный стейк

Как приготовить самый вкусный стейк

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Стейк. Правильный стейк

Стейк. Правильный стейк

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Правило 1

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Приготовить изумительный стейк рибай несложно. В домашних условиях он получается очень вкусным, сочным и ничуть не уступает блюдам, сделанным опытными шеф-поварами. О том, как его приготовить из говядины на сковороде расскажем далее.

Ингредиенты:

  • стейк рибай — 1 шт.;
  • соль крупная, молотый перец по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • чеснок — 1 долька;
  • сливочное масло — 30 г;
  • лимонный сок — 5-6 капель. 

Приготовление: 

  • Кусок мяса промыть и обсушить. Выложить на разделочную доску и посыпать с одной стороны крупной солью. Затем немного поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Равномерно размазать. Как только масло распределилось, перевернуть кусок и проделать аналогичные действия. 
  • Сковороду на плиту нужно установить заранее. Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду с ребрами или без. Разогревать ее нужно на средней мощности в течение 5 минут. Только в таком случае тепло будет распространяться равномерно. Стейк обжаривается быстро, на сухой и раскаленной сковороде. Требуется это для того, чтобы мясо сохранило в себе все соки. Именно по этой причине его нельзя пережаривать. 
  • Прежде чем выложить мясо, необходимо включить таймер, чтобы лучше контролировать процесс жарки. Выложить стейк на сковороду, готовить 1,5 минуты. Теперь повернуть кусок той же стороной на 90 градусов, немного прижав его. Оставить снова на 1,5 минуты. 
  • Спустя указанное время на стейке образуется красивый рисунок в виде решетки. Теперь требуется мясо перевернуть на другую сторону и продолжить жарку еще 90 секунд. Тем временем взять веточку розмарина и побить ею мясо на сковороде. 
  • Затем дольку чеснока разрезать на 2 части и одну из них надеть на острую вилку. Отрезанной стороной смазать стейк. Дополнительно требуется смазать сливочным маслом поверхность мяса.  Перевернуть кусок на 90 градусов.
  • Продолжить бить его веточкой розмарина. Напоследок еще раз пройтись чесноком. Теперь обязательно нужно прожарить бока стейка. Но перед этим с другой стороны требуется также немного пройтись розмарином, маслом и чесноком. Делать это нужно довольно быстро. 
  • Остатки чеснока можно выложить на сковороду. 
  • Перед тем как подать стейк из говядины к столу, его требуется дополнительно приготовить в духовом шкафу. Обжаренное мясо выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах доготовиться. После достать и дать ему немного отдохнуть.
  • В тарелку слить жидкость, выделяющуюся во время жарки. Для пикантности капнуть в нее 5-6 капель лимонного сока и аккуратно перемешать. 
  • Готовый стейк, приготовленный в домашних условиях, выложить на разделочную доску и аккуратно нарезать его ломтиками. Полить подготовленным соусом. 

Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подавайте мясо с веточкой розмарина и долькой лимона. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей, а также отварной картофель. 

Стейк Нью-Йорк

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

К каждому виду мяса нужен свой гарнир. А говяжьи стейки, как известно, называют роллс-ройсом в мясном мире. Гарнир для стейка должен быть очень вкусным и в то же время деликатным. К говядине прекрасно подходят морковь, грибы, брюссельская капуста, горошек или цукини. Если хотите подать к мясу картофель, лучше выбрать классический жареный или нежное пюре. Идеальными же аккомпаниаторами стейка являются шпинат и спаржа.

И, конечно, лучше всего говядина сочетается с красным вином. И, кстати, чем жирнее кусок для стейка вы выбираете, тем ярче и кислее должен быть напиток.

Как можно приготовить стейк?

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально.

Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого.

Как получится самый первый стейк? Наверное хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.

Ингредиенты

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Правило 1

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Источник: https://burgerrussia.ru/vkusniy-steyk-10-pravil-prigotovleniya/

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

  • Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.
  • Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

  • от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;
  • от 48°С – rare, слабая прожарка;
  • от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;
  • от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет.

Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки.

Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Источник: https://grillandjoy.ru/blog/kak-gotovit-steyk/

Стейк

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/stejk/

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем.

Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо.

Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаБлюда на мангалеМаринады

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-stejk-doma-sekrety-y-retsepty/

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Классический стейк рибай

Приготовить изумительный стейк рибай несложно. В домашних условиях он получается очень вкусным, сочным и ничуть не уступает блюдам, сделанным опытными шеф-поварами. О том, как его приготовить из говядины на сковороде расскажем далее.

Ингредиенты:

  • стейк рибай — 1 шт.;
  • соль крупная, молотый перец по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • чеснок — 1 долька;
  • сливочное масло — 30 г;
  • лимонный сок — 5-6 капель. 

Приготовление: 

  • Кусок мяса промыть и обсушить. Выложить на разделочную доску и посыпать с одной стороны крупной солью. Затем немного поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Равномерно размазать. Как только масло распределилось, перевернуть кусок и проделать аналогичные действия. 
  • Сковороду на плиту нужно установить заранее. Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду с ребрами или без. Разогревать ее нужно на средней мощности в течение 5 минут. Только в таком случае тепло будет распространяться равномерно. Стейк обжаривается быстро, на сухой и раскаленной сковороде. Требуется это для того, чтобы мясо сохранило в себе все соки. Именно по этой причине его нельзя пережаривать. 
  • Прежде чем выложить мясо, необходимо включить таймер, чтобы лучше контролировать процесс жарки. Выложить стейк на сковороду, готовить 1,5 минуты. Теперь повернуть кусок той же стороной на 90 градусов, немного прижав его. Оставить снова на 1,5 минуты. 
  • Спустя указанное время на стейке образуется красивый рисунок в виде решетки. Теперь требуется мясо перевернуть на другую сторону и продолжить жарку еще 90 секунд. Тем временем взять веточку розмарина и побить ею мясо на сковороде. 
  • Затем дольку чеснока разрезать на 2 части и одну из них надеть на острую вилку. Отрезанной стороной смазать стейк. Дополнительно требуется смазать сливочным маслом поверхность мяса.  Перевернуть кусок на 90 градусов.
  • Продолжить бить его веточкой розмарина. Напоследок еще раз пройтись чесноком. Теперь обязательно нужно прожарить бока стейка. Но перед этим с другой стороны требуется также немного пройтись розмарином, маслом и чесноком. Делать это нужно довольно быстро. 
  • Остатки чеснока можно выложить на сковороду. 
  • Перед тем как подать стейк из говядины к столу, его требуется дополнительно приготовить в духовом шкафу. Обжаренное мясо выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах доготовиться. После достать и дать ему немного отдохнуть.
  • В тарелку слить жидкость, выделяющуюся во время жарки. Для пикантности капнуть в нее 5-6 капель лимонного сока и аккуратно перемешать. 
  • Готовый стейк, приготовленный в домашних условиях, выложить на разделочную доску и аккуратно нарезать его ломтиками. Полить подготовленным соусом. 

Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подавайте мясо с веточкой розмарина и долькой лимона. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей, а также отварной картофель. 

Стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк

Для жарки стейков используют мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений. Поэтому блюдо получается очень сочным, нежным и ароматным. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк Нью-Йорк — 1 шт.;
  • соль поваренная по вкусу;
  • крупного помола черный перец по вкусу;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • масло оливы;
  • чеснок — 1-2 дольки;
  • сливочное масло — 30 г. 

Приготовление:

  • Охлажденный стейк выложить на тарелку. Его температура должна быть не ниже комнатной. Поперчить и посолить с одной стороны. Полить немного оливковым маслом и равномерно распределить его руками по всему куску. 

  • Перевернуть на вторую сторону и снова посолить, поперчить и смазать маслом. Сковороду поставить на плиту, включив максимальный нагрев. 
  • Выложить на раскаленную сковороду стейк, смазывать поверхность маслом не нужно. Обжаривать ровно по 1 минуте с каждой стороны. Снизить температуру до средней, чтобы в дальнейшем не сгорели специи.  
  • Спустя 60 секунд перевернуть на другую сторону и сразу же смазать поверхность кусочком сливочного масла. 
  • Добавить очищенные дольки чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Во время жарки нежное мясо пропитывается божественным ароматом трав и чеснока. 
  • На поверхность стейка выложить веточки розмарина, а после проделать то же со второй стороной. 

Готовый стейк выложить на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. Нарезать на ломтики и подать со свежей зеленью. Мясо получается очень ароматным, нежным и вкусным. 

Говядина под мятой

Говядина под мятой

Стейк, приготовленный по этому рецепту получается идеальным. Для маринада используется свежая мята, перец горошком и растительное масло. Такое сочетание специй позволяет сделать нежное и сочное мясо, которое не требует гарнира. Разберем, как приготовить стейк из говядины с мятой на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • мята свежая — 10 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • розмарин — 1 веточка;
  • соль морская — 1 ч. л.;
  • черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Говядину промыть, обсушить и удалить жилы, если таковые имеются. 
  • В ступку высыпать перец горошком. Затем отправить морскую соль. Добавить несколько листочков свежей мяты. Аккуратно все измельчить пестиком. Действие позволяет извлечь из свежих листиков ароматические вещества. Влить немного оливкового масла, все тщательно перемешать. 
  • Кусок мяса посередине подвязать кулинарным шпагатом. 
  • Тщательно натереть полученными специями с одной стороны, а затем с другой. Убрать в холодное место на 60 минут для маринования. 
  • Сковороду поставить на плиту. Нагревать на среднем огне в течение 5 минут.
  • Выложить замаринованный стейк. Обжаривать с одной стороны 5 минут.
  • Затем перевернуть и продолжить жарку аналогичное время. Добавить в сковороду масло, дольки чеснока и веточку розмарина. Обязательно обжарить бока. 
  • Полить сверху полученным ароматным маслом. 
  • Снять с огня и аккуратно удалить кулинарный шпагат. 

Готовый стейк выложить на блюдо, украсив его листьями свежей мяты, а также жареным чесноком и розмарином. Перед подачей полить маслом из сковороды. Для пикантности добавить дольку лайма. 

Стейк пиканья

Стейк пиканья

Не обязательно готовить стейк из мраморной говядины. Например, есть доступный отруб — пиканья. Она считается традиционным блюдом Латинской Америки, в котором заключен насыщенный вкус говядины. Мясо получается нежным, сочным и хрустящим за счет наличия небольшого слоя жира. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины — 2 шт. (вес по 250-300 г);
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • соль, молотый перец по вкусу. 

Приготовление:

  • Для лучшей прожарки мясо требуется достать из холодильника, выложить его на стол и дать полежать при комнатной температуре. 
  • Для удаления лишней влаги кусочки мяса промокнуть сухой салфеткой. Гриль-сковороду поставить на плиту. Включить средний нагрев. 
  • Смазать подготовленные стейки оливковым маслом с 2 сторон, равномерно распределив его руками по всей поверхности. 
  • Выложить мясо на сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки. 
  • Подзолотить края каждого стейка по 30 секунд с каждой стороны. 
  • Готовое мясо выложить на тарелку. 
  • Теперь немного посолить. А после поперчить. 
  • Накрыть мясо в тарелке фольгой и в таком виде оставить отдыхать в течение 3 минут. 

Интересно! Готовим холодец из говядины в домашних условиях

Вкусное, сочное и нежнейшее мясо готово. Самое интересное, что оно недорогое, в отличие от других стейков. Обязательно приготовьте своим близким. 

Стейк миньон

Стейк миньон

Стейк из говяжьей вырезки — самое нежное, сочное и ароматное мясо. Оно прекрасно подойдет для праздничного или романтического ужина. Предлагаем рассмотреть, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1,2-2 кг;
  • масло оливы — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • тимьян и розмарин по 2 веточки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • бальзамический уксус. 

Приготовление:

  • Зубчик чеснока раздавить ножом. Отправить в глубокую миску. 
  • Добавить к нему веточку тимьяна и розмарина. Залить оливковым маслом. 
  • Поставить разогреваться сковороду на средний нагрев. На гарнир будут шампиньоны. Разрезать их на 2-4 части. Выложить их в тарелку. Смазать немного оливковым маслом. 
  • Выложить их срезом вниз на раскаленную сковороду. После зарумянивания перевернуть на другую сторону. Грибы готовы. Снять их аккуратно со сковороды в тарелку. 

  • Разделить кусок мяса на 2 одинаковых стейка. 
  • Смазать ароматизированным маслом. Выложить готовые мясные кусочки на раскаленную сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Так появится корочка, которая запечатает в мясе все соки. 
  • Перевернуть мясо, продолжить приготовление. 
  • После довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.
  • Спустя указанное время достать из духовки. Выложить на порционные тарелки вместе с шампиньонами. 
  • Поверх посыпать крупной солью. Немного поперчить. Украсить свежей веточкой тимьяна. 

Перед подачей украсить тарелку гранатовым соусом. Мясо получается нежное и очень вкусное, а готовится оно довольно быстро.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях? Как выяснилось, это довольно легко и просто. Главное, не забывать основные правила — включать сковороду разогреваться заранее, засекать время обжарки. На одну сторону должно уходить не более 5 минут. 

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/steik-iz-govyadiny-na-skovorode.shtml

Секреты приготовления стейка

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

https://www.youtube.com/watch?v=YurOJAUrtr4

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

С чем сочетается стейк?

К каждому виду мяса нужен свой гарнир. А говяжьи стейки, как известно, называют роллс-ройсом в мясном мире. Гарнир для стейка должен быть очень вкусным и в то же время деликатным. К говядине прекрасно подходят морковь, грибы, брюссельская капуста, горошек или цукини. Если хотите подать к мясу картофель, лучше выбрать классический жареный или нежное пюре. Идеальными же аккомпаниаторами стейка являются шпинат и спаржа.

И, конечно, лучше всего говядина сочетается с красным вином. И, кстати, чем жирнее кусок для стейка вы выбираете, тем ярче и кислее должен быть напиток.

Как можно приготовить стейк?

Как можно приготовить стейк?

У каждого повара есть свой секрет вкусного и ароматного стейка из говядины. Мы же приведем самые популярные рецепты этого блюда, которые гарантированно подарят вам вкусный ужин.

Как приготовить стейк на сковороде?

Как приготовить стейк на сковороде?

Это самый простой и популярный способ приготовления стейка. И главной секрет его успеха – правильно выбрать мясо и обжарить его в течение нужного времени.

Нам потребуется:

·         800 г говядины;

·         50 г сливочного масла;

·         соль и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать несколько стейков. Затем —поставить сковороду на сильный огонь. Поперчив стейки, нужно поставить их на сильный огонь и прожарить снаружи и изнутри. Время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут. Чтобы получить золотистую корочку, следует прожаривать мясо по 5 минут с каждой стороны.

Особенности гриля

Стейки из говядины также можно приготовить на гриле. Для этого поставьте устройство в режим сильного жара, выложите стейки на решетку, и обжарьте с каждой стороны по 6-9 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Переворачивать стейки нужно тогда, когда на мясе появилась характерная темно-красная «решетка».

После того, как вы вытащили мясо, оставьте стейки «отходить» на 3-5 минут. В это время температура внутри кусочка еще немного приподнимется, и сок равномерно распределится.

Как приготовить стейк в духовке?

Если вы хотите, чтобы говядина получилась более мягкой и сочной, попробуйте приготовить стейк в духовке. Для ценителей ароматных мясных букетов рекомендуется приправить стейк травами.

Нам потребуется:

·         1 кг говядины;

·         тимьян и розмарин (по вкусу);

·         4 ст. л. Оливкового масла;

·         соль и перец (по вкусу).

Мясо стоит промыть и просушить бумажным полотенцем, а затем – нарезать стейки. Полученную говядину нужно замариновать в масле с травами в течение часа, а потом, обжарить на сковороде (разогретой до 250°) и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

Итак, теперь вам знакомо множество секретов приготовления стейков из говядины. А главный секрет успешного блюда мы расскажем вам только сейчас: хороший стейк может получиться только из качественного мяса.

Чтобы ужин получился вкусным, а подготовка стейков не заняла добрую часть вечера, выбирайте стейки из тазобедренной части «Самсон». Приготовленные из мяса молодых бычков, эти стейки содержат всего 4% жира, а, значит, отличаются ярким вкусом, небольшой калорийностью и нежнейшей структурой. Попробуйте!   

Источник: https://club.mysamson.ru/stati/food/steyki-iz-govyadiny-restoran-u-vas-doma/

Как приготовить самый вкусный стейк

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию.

Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным.

Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
См. также: Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Источник: https://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

Стейк. Правильный стейк

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально.

Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого.

Как получится самый первый стейк? Наверное хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 5 толстых кусков корейки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка зерен горчицы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • крупная соль по вкусу

Приготовление

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Правило 1

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Источник: https://burgerrussia.ru/vkusniy-steyk-10-pravil-prigotovleniya/

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

  • Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.
  • Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

  • от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;
  • от 48°С – rare, слабая прожарка;
  • от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;
  • от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет.

Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки.

Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Источник: https://grillandjoy.ru/blog/kak-gotovit-steyk/

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/stejk/

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем.

Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо.

Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаБлюда на мангалеМаринады

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-stejk-doma-sekrety-y-retsepty/

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Приготовить изумительный стейк рибай несложно. В домашних условиях он получается очень вкусным, сочным и ничуть не уступает блюдам, сделанным опытными шеф-поварами. О том, как его приготовить из говядины на сковороде расскажем далее.

Ингредиенты:

  • стейк рибай — 1 шт.;
  • соль крупная, молотый перец по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • чеснок — 1 долька;
  • сливочное масло — 30 г;
  • лимонный сок — 5-6 капель. 

Приготовление: 

  • Кусок мяса промыть и обсушить. Выложить на разделочную доску и посыпать с одной стороны крупной солью. Затем немного поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Равномерно размазать. Как только масло распределилось, перевернуть кусок и проделать аналогичные действия. 
  • Сковороду на плиту нужно установить заранее. Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду с ребрами или без. Разогревать ее нужно на средней мощности в течение 5 минут. Только в таком случае тепло будет распространяться равномерно. Стейк обжаривается быстро, на сухой и раскаленной сковороде. Требуется это для того, чтобы мясо сохранило в себе все соки. Именно по этой причине его нельзя пережаривать. 
  • Прежде чем выложить мясо, необходимо включить таймер, чтобы лучше контролировать процесс жарки. Выложить стейк на сковороду, готовить 1,5 минуты. Теперь повернуть кусок той же стороной на 90 градусов, немного прижав его. Оставить снова на 1,5 минуты. 
  • Спустя указанное время на стейке образуется красивый рисунок в виде решетки. Теперь требуется мясо перевернуть на другую сторону и продолжить жарку еще 90 секунд. Тем временем взять веточку розмарина и побить ею мясо на сковороде. 
  • Затем дольку чеснока разрезать на 2 части и одну из них надеть на острую вилку. Отрезанной стороной смазать стейк. Дополнительно требуется смазать сливочным маслом поверхность мяса.  Перевернуть кусок на 90 градусов.
  • Продолжить бить его веточкой розмарина. Напоследок еще раз пройтись чесноком. Теперь обязательно нужно прожарить бока стейка. Но перед этим с другой стороны требуется также немного пройтись розмарином, маслом и чесноком. Делать это нужно довольно быстро. 
  • Остатки чеснока можно выложить на сковороду. 
  • Перед тем как подать стейк из говядины к столу, его требуется дополнительно приготовить в духовом шкафу. Обжаренное мясо выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах доготовиться. После достать и дать ему немного отдохнуть.
  • В тарелку слить жидкость, выделяющуюся во время жарки. Для пикантности капнуть в нее 5-6 капель лимонного сока и аккуратно перемешать. 
  • Готовый стейк, приготовленный в домашних условиях, выложить на разделочную доску и аккуратно нарезать его ломтиками. Полить подготовленным соусом. 

Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подавайте мясо с веточкой розмарина и долькой лимона. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей, а также отварной картофель. 

Стейк Нью-Йорк

Для жарки стейков используют мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений. Поэтому блюдо получается очень сочным, нежным и ароматным. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк Нью-Йорк — 1 шт.;
  • соль поваренная по вкусу;
  • крупного помола черный перец по вкусу;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • масло оливы;
  • чеснок — 1-2 дольки;
  • сливочное масло — 30 г. 

Приготовление:

  • Охлажденный стейк выложить на тарелку. Его температура должна быть не ниже комнатной. Поперчить и посолить с одной стороны. Полить немного оливковым маслом и равномерно распределить его руками по всему куску. 

  • Перевернуть на вторую сторону и снова посолить, поперчить и смазать маслом. Сковороду поставить на плиту, включив максимальный нагрев. 
  • Выложить на раскаленную сковороду стейк, смазывать поверхность маслом не нужно. Обжаривать ровно по 1 минуте с каждой стороны. Снизить температуру до средней, чтобы в дальнейшем не сгорели специи.  
  • Спустя 60 секунд перевернуть на другую сторону и сразу же смазать поверхность кусочком сливочного масла. 
  • Добавить очищенные дольки чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Во время жарки нежное мясо пропитывается божественным ароматом трав и чеснока. 
  • На поверхность стейка выложить веточки розмарина, а после проделать то же со второй стороной. 

Готовый стейк выложить на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. Нарезать на ломтики и подать со свежей зеленью. Мясо получается очень ароматным, нежным и вкусным. 

Говядина под мятой

Стейк, приготовленный по этому рецепту получается идеальным. Для маринада используется свежая мята, перец горошком и растительное масло. Такое сочетание специй позволяет сделать нежное и сочное мясо, которое не требует гарнира. Разберем, как приготовить стейк из говядины с мятой на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • мята свежая — 10 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • розмарин — 1 веточка;
  • соль морская — 1 ч. л.;
  • черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Говядину промыть, обсушить и удалить жилы, если таковые имеются. 
  • В ступку высыпать перец горошком. Затем отправить морскую соль. Добавить несколько листочков свежей мяты. Аккуратно все измельчить пестиком. Действие позволяет извлечь из свежих листиков ароматические вещества. Влить немного оливкового масла, все тщательно перемешать. 
  • Кусок мяса посередине подвязать кулинарным шпагатом. 
  • Тщательно натереть полученными специями с одной стороны, а затем с другой. Убрать в холодное место на 60 минут для маринования. 
  • Сковороду поставить на плиту. Нагревать на среднем огне в течение 5 минут.
  • Выложить замаринованный стейк. Обжаривать с одной стороны 5 минут.
  • Затем перевернуть и продолжить жарку аналогичное время. Добавить в сковороду масло, дольки чеснока и веточку розмарина. Обязательно обжарить бока. 
  • Полить сверху полученным ароматным маслом. 
  • Снять с огня и аккуратно удалить кулинарный шпагат. 

Готовый стейк выложить на блюдо, украсив его листьями свежей мяты, а также жареным чесноком и розмарином. Перед подачей полить маслом из сковороды. Для пикантности добавить дольку лайма. 

Стейк пиканья

Не обязательно готовить стейк из мраморной говядины. Например, есть доступный отруб — пиканья. Она считается традиционным блюдом Латинской Америки, в котором заключен насыщенный вкус говядины. Мясо получается нежным, сочным и хрустящим за счет наличия небольшого слоя жира. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины — 2 шт. (вес по 250-300 г);
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • соль, молотый перец по вкусу. 

Приготовление:

  • Для лучшей прожарки мясо требуется достать из холодильника, выложить его на стол и дать полежать при комнатной температуре. 
  • Для удаления лишней влаги кусочки мяса промокнуть сухой салфеткой. Гриль-сковороду поставить на плиту. Включить средний нагрев. 
  • Смазать подготовленные стейки оливковым маслом с 2 сторон, равномерно распределив его руками по всей поверхности. 
  • Выложить мясо на сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки. 
  • Подзолотить края каждого стейка по 30 секунд с каждой стороны. 
  • Готовое мясо выложить на тарелку. 
  • Теперь немного посолить. А после поперчить. 
  • Накрыть мясо в тарелке фольгой и в таком виде оставить отдыхать в течение 3 минут. 

Интересно! Готовим холодец из говядины в домашних условиях

Вкусное, сочное и нежнейшее мясо готово. Самое интересное, что оно недорогое, в отличие от других стейков. Обязательно приготовьте своим близким. 

Стейк миньон

Стейк из говяжьей вырезки — самое нежное, сочное и ароматное мясо. Оно прекрасно подойдет для праздничного или романтического ужина. Предлагаем рассмотреть, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1,2-2 кг;
  • масло оливы — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • тимьян и розмарин по 2 веточки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • бальзамический уксус. 

Приготовление:

  • Зубчик чеснока раздавить ножом. Отправить в глубокую миску. 
  • Добавить к нему веточку тимьяна и розмарина. Залить оливковым маслом. 
  • Поставить разогреваться сковороду на средний нагрев. На гарнир будут шампиньоны. Разрезать их на 2-4 части. Выложить их в тарелку. Смазать немного оливковым маслом. 
  • Выложить их срезом вниз на раскаленную сковороду. После зарумянивания перевернуть на другую сторону. Грибы готовы. Снять их аккуратно со сковороды в тарелку. 

  • Разделить кусок мяса на 2 одинаковых стейка. 
  • Смазать ароматизированным маслом. Выложить готовые мясные кусочки на раскаленную сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Так появится корочка, которая запечатает в мясе все соки. 
  • Перевернуть мясо, продолжить приготовление. 
  • После довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.
  • Спустя указанное время достать из духовки. Выложить на порционные тарелки вместе с шампиньонами. 
  • Поверх посыпать крупной солью. Немного поперчить. Украсить свежей веточкой тимьяна. 

Перед подачей украсить тарелку гранатовым соусом. Мясо получается нежное и очень вкусное, а готовится оно довольно быстро.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях? Как выяснилось, это довольно легко и просто. Главное, не забывать основные правила — включать сковороду разогреваться заранее, засекать время обжарки. На одну сторону должно уходить не более 5 минут. 

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/steik-iz-govyadiny-na-skovorode.shtml

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

https://www.youtube.com/watch?v=YurOJAUrtr4

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

К каждому виду мяса нужен свой гарнир. А говяжьи стейки, как известно, называют роллс-ройсом в мясном мире. Гарнир для стейка должен быть очень вкусным и в то же время деликатным. К говядине прекрасно подходят морковь, грибы, брюссельская капуста, горошек или цукини. Если хотите подать к мясу картофель, лучше выбрать классический жареный или нежное пюре. Идеальными же аккомпаниаторами стейка являются шпинат и спаржа.

И, конечно, лучше всего говядина сочетается с красным вином. И, кстати, чем жирнее кусок для стейка вы выбираете, тем ярче и кислее должен быть напиток.

Как можно приготовить стейк?

У каждого повара есть свой секрет вкусного и ароматного стейка из говядины. Мы же приведем самые популярные рецепты этого блюда, которые гарантированно подарят вам вкусный ужин.

Как приготовить стейк на сковороде?

Это самый простой и популярный способ приготовления стейка. И главной секрет его успеха – правильно выбрать мясо и обжарить его в течение нужного времени.

Нам потребуется:

·         800 г говядины;

·         50 г сливочного масла;

·         соль и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать несколько стейков. Затем —поставить сковороду на сильный огонь. Поперчив стейки, нужно поставить их на сильный огонь и прожарить снаружи и изнутри. Время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут. Чтобы получить золотистую корочку, следует прожаривать мясо по 5 минут с каждой стороны.

Особенности гриля

Стейки из говядины также можно приготовить на гриле. Для этого поставьте устройство в режим сильного жара, выложите стейки на решетку, и обжарьте с каждой стороны по 6-9 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Переворачивать стейки нужно тогда, когда на мясе появилась характерная темно-красная «решетка».

После того, как вы вытащили мясо, оставьте стейки «отходить» на 3-5 минут. В это время температура внутри кусочка еще немного приподнимется, и сок равномерно распределится.

Как приготовить стейк в духовке?

Если вы хотите, чтобы говядина получилась более мягкой и сочной, попробуйте приготовить стейк в духовке. Для ценителей ароматных мясных букетов рекомендуется приправить стейк травами.

Нам потребуется:

·         1 кг говядины;

·         тимьян и розмарин (по вкусу);

·         4 ст. л. Оливкового масла;

·         соль и перец (по вкусу).

Мясо стоит промыть и просушить бумажным полотенцем, а затем – нарезать стейки. Полученную говядину нужно замариновать в масле с травами в течение часа, а потом, обжарить на сковороде (разогретой до 250°) и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

Итак, теперь вам знакомо множество секретов приготовления стейков из говядины. А главный секрет успешного блюда мы расскажем вам только сейчас: хороший стейк может получиться только из качественного мяса.

Чтобы ужин получился вкусным, а подготовка стейков не заняла добрую часть вечера, выбирайте стейки из тазобедренной части «Самсон». Приготовленные из мяса молодых бычков, эти стейки содержат всего 4% жира, а, значит, отличаются ярким вкусом, небольшой калорийностью и нежнейшей структурой. Попробуйте!   

Источник: https://club.mysamson.ru/stati/food/steyki-iz-govyadiny-restoran-u-vas-doma/

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию.

Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным.

Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
См. также: Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Источник: https://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально.

Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого.

Как получится самый первый стейк? Наверное хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.

Ингредиенты

  • 5 толстых кусков корейки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка зерен горчицы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • крупная соль по вкусу

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Правило 1

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Источник: https://burgerrussia.ru/vkusniy-steyk-10-pravil-prigotovleniya/

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

  • Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.
  • Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

  • от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;
  • от 48°С – rare, слабая прожарка;
  • от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;
  • от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет.

Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки.

Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Источник: https://grillandjoy.ru/blog/kak-gotovit-steyk/

Стейк

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/stejk/

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем.

Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо.

Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаБлюда на мангалеМаринады

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-stejk-doma-sekrety-y-retsepty/

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Классический стейк рибай

Приготовить изумительный стейк рибай несложно. В домашних условиях он получается очень вкусным, сочным и ничуть не уступает блюдам, сделанным опытными шеф-поварами. О том, как его приготовить из говядины на сковороде расскажем далее.

Ингредиенты:

  • стейк рибай — 1 шт.;
  • соль крупная, молотый перец по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • чеснок — 1 долька;
  • сливочное масло — 30 г;
  • лимонный сок — 5-6 капель. 

Приготовление: 

  • Кусок мяса промыть и обсушить. Выложить на разделочную доску и посыпать с одной стороны крупной солью. Затем немного поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Равномерно размазать. Как только масло распределилось, перевернуть кусок и проделать аналогичные действия. 
  • Сковороду на плиту нужно установить заранее. Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду с ребрами или без. Разогревать ее нужно на средней мощности в течение 5 минут. Только в таком случае тепло будет распространяться равномерно. Стейк обжаривается быстро, на сухой и раскаленной сковороде. Требуется это для того, чтобы мясо сохранило в себе все соки. Именно по этой причине его нельзя пережаривать. 
  • Прежде чем выложить мясо, необходимо включить таймер, чтобы лучше контролировать процесс жарки. Выложить стейк на сковороду, готовить 1,5 минуты. Теперь повернуть кусок той же стороной на 90 градусов, немного прижав его. Оставить снова на 1,5 минуты. 
  • Спустя указанное время на стейке образуется красивый рисунок в виде решетки. Теперь требуется мясо перевернуть на другую сторону и продолжить жарку еще 90 секунд. Тем временем взять веточку розмарина и побить ею мясо на сковороде. 
  • Затем дольку чеснока разрезать на 2 части и одну из них надеть на острую вилку. Отрезанной стороной смазать стейк. Дополнительно требуется смазать сливочным маслом поверхность мяса.  Перевернуть кусок на 90 градусов.
  • Продолжить бить его веточкой розмарина. Напоследок еще раз пройтись чесноком. Теперь обязательно нужно прожарить бока стейка. Но перед этим с другой стороны требуется также немного пройтись розмарином, маслом и чесноком. Делать это нужно довольно быстро. 
  • Остатки чеснока можно выложить на сковороду. 
  • Перед тем как подать стейк из говядины к столу, его требуется дополнительно приготовить в духовом шкафу. Обжаренное мясо выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах доготовиться. После достать и дать ему немного отдохнуть.
  • В тарелку слить жидкость, выделяющуюся во время жарки. Для пикантности капнуть в нее 5-6 капель лимонного сока и аккуратно перемешать. 
  • Готовый стейк, приготовленный в домашних условиях, выложить на разделочную доску и аккуратно нарезать его ломтиками. Полить подготовленным соусом. 

Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подавайте мясо с веточкой розмарина и долькой лимона. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей, а также отварной картофель. 

Стейк Нью-Йорк

Стейк Нью-Йорк

Для жарки стейков используют мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений. Поэтому блюдо получается очень сочным, нежным и ароматным. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк Нью-Йорк — 1 шт.;
  • соль поваренная по вкусу;
  • крупного помола черный перец по вкусу;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • масло оливы;
  • чеснок — 1-2 дольки;
  • сливочное масло — 30 г. 

Приготовление:

  • Охлажденный стейк выложить на тарелку. Его температура должна быть не ниже комнатной. Поперчить и посолить с одной стороны. Полить немного оливковым маслом и равномерно распределить его руками по всему куску. 

  • Перевернуть на вторую сторону и снова посолить, поперчить и смазать маслом. Сковороду поставить на плиту, включив максимальный нагрев. 
  • Выложить на раскаленную сковороду стейк, смазывать поверхность маслом не нужно. Обжаривать ровно по 1 минуте с каждой стороны. Снизить температуру до средней, чтобы в дальнейшем не сгорели специи.  
  • Спустя 60 секунд перевернуть на другую сторону и сразу же смазать поверхность кусочком сливочного масла. 
  • Добавить очищенные дольки чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Во время жарки нежное мясо пропитывается божественным ароматом трав и чеснока. 
  • На поверхность стейка выложить веточки розмарина, а после проделать то же со второй стороной. 

Готовый стейк выложить на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. Нарезать на ломтики и подать со свежей зеленью. Мясо получается очень ароматным, нежным и вкусным. 

Говядина под мятой

Говядина под мятой

Стейк, приготовленный по этому рецепту получается идеальным. Для маринада используется свежая мята, перец горошком и растительное масло. Такое сочетание специй позволяет сделать нежное и сочное мясо, которое не требует гарнира. Разберем, как приготовить стейк из говядины с мятой на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • мята свежая — 10 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • розмарин — 1 веточка;
  • соль морская — 1 ч. л.;
  • черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Говядину промыть, обсушить и удалить жилы, если таковые имеются. 
  • В ступку высыпать перец горошком. Затем отправить морскую соль. Добавить несколько листочков свежей мяты. Аккуратно все измельчить пестиком. Действие позволяет извлечь из свежих листиков ароматические вещества. Влить немного оливкового масла, все тщательно перемешать. 
  • Кусок мяса посередине подвязать кулинарным шпагатом. 
  • Тщательно натереть полученными специями с одной стороны, а затем с другой. Убрать в холодное место на 60 минут для маринования. 
  • Сковороду поставить на плиту. Нагревать на среднем огне в течение 5 минут.
  • Выложить замаринованный стейк. Обжаривать с одной стороны 5 минут.
  • Затем перевернуть и продолжить жарку аналогичное время. Добавить в сковороду масло, дольки чеснока и веточку розмарина. Обязательно обжарить бока. 
  • Полить сверху полученным ароматным маслом. 
  • Снять с огня и аккуратно удалить кулинарный шпагат. 

Готовый стейк выложить на блюдо, украсив его листьями свежей мяты, а также жареным чесноком и розмарином. Перед подачей полить маслом из сковороды. Для пикантности добавить дольку лайма. 

Стейк пиканья

Стейк пиканья

Не обязательно готовить стейк из мраморной говядины. Например, есть доступный отруб — пиканья. Она считается традиционным блюдом Латинской Америки, в котором заключен насыщенный вкус говядины. Мясо получается нежным, сочным и хрустящим за счет наличия небольшого слоя жира. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины — 2 шт. (вес по 250-300 г);
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • соль, молотый перец по вкусу. 

Приготовление:

  • Для лучшей прожарки мясо требуется достать из холодильника, выложить его на стол и дать полежать при комнатной температуре. 
  • Для удаления лишней влаги кусочки мяса промокнуть сухой салфеткой. Гриль-сковороду поставить на плиту. Включить средний нагрев. 
  • Смазать подготовленные стейки оливковым маслом с 2 сторон, равномерно распределив его руками по всей поверхности. 
  • Выложить мясо на сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки. 
  • Подзолотить края каждого стейка по 30 секунд с каждой стороны. 
  • Готовое мясо выложить на тарелку. 
  • Теперь немного посолить. А после поперчить. 
  • Накрыть мясо в тарелке фольгой и в таком виде оставить отдыхать в течение 3 минут. 

Интересно! Готовим холодец из говядины в домашних условиях

Вкусное, сочное и нежнейшее мясо готово. Самое интересное, что оно недорогое, в отличие от других стейков. Обязательно приготовьте своим близким. 

Стейк миньон

Стейк миньон

Стейк из говяжьей вырезки — самое нежное, сочное и ароматное мясо. Оно прекрасно подойдет для праздничного или романтического ужина. Предлагаем рассмотреть, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1,2-2 кг;
  • масло оливы — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • тимьян и розмарин по 2 веточки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • бальзамический уксус. 

Приготовление:

  • Зубчик чеснока раздавить ножом. Отправить в глубокую миску. 
  • Добавить к нему веточку тимьяна и розмарина. Залить оливковым маслом. 
  • Поставить разогреваться сковороду на средний нагрев. На гарнир будут шампиньоны. Разрезать их на 2-4 части. Выложить их в тарелку. Смазать немного оливковым маслом. 
  • Выложить их срезом вниз на раскаленную сковороду. После зарумянивания перевернуть на другую сторону. Грибы готовы. Снять их аккуратно со сковороды в тарелку. 

  • Разделить кусок мяса на 2 одинаковых стейка. 
  • Смазать ароматизированным маслом. Выложить готовые мясные кусочки на раскаленную сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Так появится корочка, которая запечатает в мясе все соки. 
  • Перевернуть мясо, продолжить приготовление. 
  • После довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.
  • Спустя указанное время достать из духовки. Выложить на порционные тарелки вместе с шампиньонами. 
  • Поверх посыпать крупной солью. Немного поперчить. Украсить свежей веточкой тимьяна. 

Перед подачей украсить тарелку гранатовым соусом. Мясо получается нежное и очень вкусное, а готовится оно довольно быстро.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях? Как выяснилось, это довольно легко и просто. Главное, не забывать основные правила — включать сковороду разогреваться заранее, засекать время обжарки. На одну сторону должно уходить не более 5 минут. 

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/steik-iz-govyadiny-na-skovorode.shtml

Секреты приготовления стейка

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

https://www.youtube.com/watch?v=YurOJAUrtr4

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

С чем сочетается стейк?

К каждому виду мяса нужен свой гарнир. А говяжьи стейки, как известно, называют роллс-ройсом в мясном мире. Гарнир для стейка должен быть очень вкусным и в то же время деликатным. К говядине прекрасно подходят морковь, грибы, брюссельская капуста, горошек или цукини. Если хотите подать к мясу картофель, лучше выбрать классический жареный или нежное пюре. Идеальными же аккомпаниаторами стейка являются шпинат и спаржа.

И, конечно, лучше всего говядина сочетается с красным вином. И, кстати, чем жирнее кусок для стейка вы выбираете, тем ярче и кислее должен быть напиток.

Как можно приготовить стейк?

Как можно приготовить стейк?

У каждого повара есть свой секрет вкусного и ароматного стейка из говядины. Мы же приведем самые популярные рецепты этого блюда, которые гарантированно подарят вам вкусный ужин.

Как приготовить стейк на сковороде?

Как приготовить стейк на сковороде?

Это самый простой и популярный способ приготовления стейка. И главной секрет его успеха – правильно выбрать мясо и обжарить его в течение нужного времени.

Нам потребуется:

·         800 г говядины;

·         50 г сливочного масла;

·         соль и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать несколько стейков. Затем —поставить сковороду на сильный огонь. Поперчив стейки, нужно поставить их на сильный огонь и прожарить снаружи и изнутри. Время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут. Чтобы получить золотистую корочку, следует прожаривать мясо по 5 минут с каждой стороны.

Особенности гриля

Стейки из говядины также можно приготовить на гриле. Для этого поставьте устройство в режим сильного жара, выложите стейки на решетку, и обжарьте с каждой стороны по 6-9 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Переворачивать стейки нужно тогда, когда на мясе появилась характерная темно-красная «решетка».

После того, как вы вытащили мясо, оставьте стейки «отходить» на 3-5 минут. В это время температура внутри кусочка еще немного приподнимется, и сок равномерно распределится.

Как приготовить стейк в духовке?

Если вы хотите, чтобы говядина получилась более мягкой и сочной, попробуйте приготовить стейк в духовке. Для ценителей ароматных мясных букетов рекомендуется приправить стейк травами.

Нам потребуется:

·         1 кг говядины;

·         тимьян и розмарин (по вкусу);

·         4 ст. л. Оливкового масла;

·         соль и перец (по вкусу).

Мясо стоит промыть и просушить бумажным полотенцем, а затем – нарезать стейки. Полученную говядину нужно замариновать в масле с травами в течение часа, а потом, обжарить на сковороде (разогретой до 250°) и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

Итак, теперь вам знакомо множество секретов приготовления стейков из говядины. А главный секрет успешного блюда мы расскажем вам только сейчас: хороший стейк может получиться только из качественного мяса.

Чтобы ужин получился вкусным, а подготовка стейков не заняла добрую часть вечера, выбирайте стейки из тазобедренной части «Самсон». Приготовленные из мяса молодых бычков, эти стейки содержат всего 4% жира, а, значит, отличаются ярким вкусом, небольшой калорийностью и нежнейшей структурой. Попробуйте!   

Источник: https://club.mysamson.ru/stati/food/steyki-iz-govyadiny-restoran-u-vas-doma/

Как приготовить самый вкусный стейк

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию.

Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным.

Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
См. также: Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Источник: https://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

Стейк. Правильный стейк

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально.

Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого.

Как получится самый первый стейк? Наверное хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 5 толстых кусков корейки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка зерен горчицы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • крупная соль по вкусу

Приготовление

Вкусный стейк: 10 правил приготовления

как приготовить вкусный стейк

Правило 1

Выберите мясо

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана) и отсчитывайте от нее 20-25 дней.

Если использовать свежее мясо, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Правило 2

Толщина мяса

Стейк должен быть не тоньше 2.5 см. Но если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.

Правило 3

Температура мяса

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.

Правило 4

Выбор сковороды

Для жарки стейков используйте хорошо разогретую чугунную ребристую сковороду-гриль. Масло не добавляйте во избежание задымления кухни. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться.

Правило 5

Сухое мясо

Нельзя мыть стейки, можно только обтереть их! Перед приготовлением поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца.

Правило 6

Минимум приправ

Чтобы не нарушать вкус мяса, непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон.

Правило 7

Время приготовления

Обжарьте стейки 1.5-2.5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте мясо 1.5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните его по часовой стрелке на 90 градусов и обжарьте еще минуту. Затем переверните на другую сторону.

Правило 8

Правильно переворачивайте мясо

Переворачивать стейк необходимо только кулинарными щипцами, но не вилкой, чтобы сок не вытекал.

Правило 9

После обжарки — в духовку

Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.

Правило 10

По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им остыть минуту, после чего — подавайте.

Совет по прожарке:

Чтобы понять, каким должен быть на ощупь стейк, для сравнения, указательным пальцем пощупайте подушечку ладони у основания большого пальца. Мышца в основании большого пальца расслаблена — на ощупь она будет как стейк blue с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца при этом чуть напряглась, ее упругость напоминает прожарку степени rare. Соединив большой и средний пальцы, получим твердость той же мышцы, сходную со стейком medium rare.

Когда большой палец касается безымянного, она будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium well. Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу напрячься и стать довольно твердой — примерно как стейк well done.

Источник: https://burgerrussia.ru/vkusniy-steyk-10-pravil-prigotovleniya/

Стейк из свинины на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-svininy-7.html

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

как приготовить вкусный стейк
как приготовить вкусный стейк

Существует множество разновидностей отрубов мраморной говядины, но, купив один из вышеперечисленных кусков, вы точно приготовите отличный стейк.

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине. Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.
  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.

Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

  • Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.
  • Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка

Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

  • от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;
  • от 48°С – rare, слабая прожарка;
  • от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;
  • от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:

Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет.

Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки.

Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Источник: https://grillandjoy.ru/blog/kak-gotovit-steyk/

Стейк

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса.

Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем.

Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/stejk/

Как приготовить стейк дома — секреты и рецепты

Часто мы отказываемся от идеи порадовать себя стейком дома из-за стереотипа, что приготовленный самостоятельно кусок мяса не будет такой сочный и вкусный, как в ресторане. Но это заблуждение. Стейк в домашних условиях можно пожарить не менее вкусно. Главное — найти оптимальный рецепт, выбрать подходящее мясо, замариновать его (или не мариновать: о секретах такого рода речь пойдет ниже) и вуаля — кулинарный шедевр готов!

Не говядиной единой

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в соответствующем отделе магазина. В идеале это должен быть кусок отличной говядины. Ведь традиционно мясо на гриле готовится исключительно из нее. Но украинская кухня позволяет быть не столь категоричными. Никто не запрещает сотворить сочный стейк с аппетитной корочкой из куриного филе, индейки или свинины на кости.

В зависимости от того, из какой части туши подготовлены полуфабрикаты, различают до десяти видов стейков. Среди них рибай, филе-миньон, стриплойн, портерхаус, клаб-стейк и так далее. Не стоит зацикливаться на вышеперечисленных красивых названиях. Эксперты советуют придерживаться нескольких простых правил, которые помогут вам сделать идеальный стейк:

  1. Толщина куска должна быть не менее 2 см, а лучше больше. Тонкое мясо подходит для шницеля или отбивной, но покупать его для стейка — неправильно.
  2. Кусочек должен быть отнюдь не сухим, с достаточным количеством прожилок жира, желательно тонких. Они сделают блюдо более сочным и ароматным.
  3. Мясо, если вы пощупаете его пальцем, не должно быть липким. В противном случае от такого продукта лучше отказаться.
  4. Рибай — оптимальный сорт говядины для стейка. Это самый неприхотливый в готовке материал, из которого получается отменное блюдо.

«Колдуем» правильно

Итак, мясо вы выбрали — благо, изобилие на полках МЕТRО удовлетворит даже самый взыскательный вкус. Прежде чем жарить, нужно решить, будете ли мариновать мясо или же отправите его на сковороду или угли немедленно.

Еще один стереотип: соус нужно делать строго по рецепту. Но ведь настоящий стейк — это произведение искусства. И каждый творческий кулинар создает уникальный рецепт блюда.

Безусловно, прежде чем достичь мастерства, необходимо усвоить базовые правила. Благодаря им даже впервые приготовленный стейк не будет безнадежно испорчен.

Шаг 1. Свежее мясо моем, подсушиваем бумажной салфеткой. Не берите размороженные куски. Если мясо оттает не до конца, стейк может неравномерно прожариться. Готовим без маринада? В таком случае сначала щедро посыпаем куски свежемолотым перцем.

Особое внимание уделяем тем участкам, где больше жира. Самый простой рецепт предусматривает использование только соли, перца и рафинированного оливкового масла. Поперчив, солим и смазываем мясо.

Ни в коем случае не отбиваем и не накалываем вилкой! Вытечет сок, мясо превратится в «подошву».

Шаг 2. На хорошо разогретую сковороду-гриль или на решетку над углями кладем подготовленные кусочки. Не суетитесь, важно «запереть» мясо, создать корочку, которая не позволит вытекать сокам. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Часто переворачивать стейк нужно. Так он равномерно прожарится и будет более сочным. Манипуляции нужно закончить через 7–10 минут, затем дать стейкам немного «отдохнуть» после приготовления.

Шаг 3. Подать на доске, присыпав еще перцем, с соусами. И все. Не кладите хлеб, картошку или другие гарниры, включая овощной. Ничего не должно отвлекать от божественного вкуса правильно приготовленного мяса!

Как готовить стейк из свинины

Стейки из качественной свинины — отличная альтернатива надоевшему шашлыку. Отправляясь в лес или на дачу, можно заранее сделать заготовки, а затем пожарить мясо на открытом огне. Стейки «дозревают» быстрее, чем традиционный шашлык, оставаясь при этом сочными и ароматными.

Маринады для свиного стейка:

  • горчично-медовый. Смешайте в равных пропорциях сладкую горчицу, жидкий мед, немного лимонного фреша. Приправьте мясо перцем и солью, хорошенько вотрите маринад. Дайте «отдохнуть» минимум несколько часов;
  • в азиатском стиле. Тщательно перемешайте соевый соус, натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок, пару ложек тростникового сахара. Полчаса достаточно, чтобы мясо пропиталось потрясающими ароматами ингредиентов маринада;
    • традиционный. Несколько луковиц нарежьте кольцами. Мясо посолите, поперчите. Смешайте с луком и небольшим количеством майонеза. Перед отправкой на гриль снимите остатки овощей со стейков. В противном случае они будут пригорать. Лук можно поджарить отдельно и подать с уже готовыми стейками;
    • острый. Смешайте перцы (молотые черный, красный, белый), крупную соль, мелко порезанный перчик чили. В эту огненную смесь добавьте несколько ложек оливкового масла без запаха. Получившейся кашицей тщательно обмажьте каждый кусочек свинины. Поджарившись, перечная корочка станет такой аппетитной, что гости еще долго не смогут забыть ваш шедевр!

    Стейки из куриной грудки — отличная альтернатива для тех, кто не любит свинину и говядину. Как приготовить стейк из филе птицы? Основная проблема — сохранить сочность мяса. Ведь в курином филе нет жира, который обеспечивает нужную текстуру. Многие хозяйки идут простым путем: готовят грудки в панировке на большом количестве масла. Но в таком случае получается отнюдь не диетическое блюдо. Плюс вкус курицы перебивается жирной панировкой.

Перед приготовлением стейков филешки можно слегка отбить острием ножа. Не используйте молоток! Приправьте кусочки сушеным карри и чесноком, на сковороде растопите ложку сливочного масла. Когда оно растает, посыпьте его карри — аромат будет фантастический! Обжаривайте заготовки максимум по 4–5 минут с каждой стороны. Выключите огонь. Оставьте стейки на сковороде под крышкой на несколько минут.

Приятного аппетита!

Tags : Блюда из мясаБлюда на мангалеМаринады

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-stejk-doma-sekrety-y-retsepty/

Как вкусно приготовить стейк из говядины на сковороде

Приготовить правильный стейк из говядины на сковороде — нелегкий процесс, а как это сделать в домашних условиях, рассмотрим ниже. Расскажем все тонкости в подборке рецептов.

Классический стейк рибай

Приготовить изумительный стейк рибай несложно. В домашних условиях он получается очень вкусным, сочным и ничуть не уступает блюдам, сделанным опытными шеф-поварами. О том, как его приготовить из говядины на сковороде расскажем далее.

Ингредиенты:

  • стейк рибай — 1 шт.;
  • соль крупная, молотый перец по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • чеснок — 1 долька;
  • сливочное масло — 30 г;
  • лимонный сок — 5-6 капель. 

Приготовление: 

  • Кусок мяса промыть и обсушить. Выложить на разделочную доску и посыпать с одной стороны крупной солью. Затем немного поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Равномерно размазать. Как только масло распределилось, перевернуть кусок и проделать аналогичные действия. 
  • Сковороду на плиту нужно установить заранее. Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду с ребрами или без. Разогревать ее нужно на средней мощности в течение 5 минут. Только в таком случае тепло будет распространяться равномерно. Стейк обжаривается быстро, на сухой и раскаленной сковороде. Требуется это для того, чтобы мясо сохранило в себе все соки. Именно по этой причине его нельзя пережаривать. 
  • Прежде чем выложить мясо, необходимо включить таймер, чтобы лучше контролировать процесс жарки. Выложить стейк на сковороду, готовить 1,5 минуты. Теперь повернуть кусок той же стороной на 90 градусов, немного прижав его. Оставить снова на 1,5 минуты. 
  • Спустя указанное время на стейке образуется красивый рисунок в виде решетки. Теперь требуется мясо перевернуть на другую сторону и продолжить жарку еще 90 секунд. Тем временем взять веточку розмарина и побить ею мясо на сковороде. 
  • Затем дольку чеснока разрезать на 2 части и одну из них надеть на острую вилку. Отрезанной стороной смазать стейк. Дополнительно требуется смазать сливочным маслом поверхность мяса.  Перевернуть кусок на 90 градусов.
  • Продолжить бить его веточкой розмарина. Напоследок еще раз пройтись чесноком. Теперь обязательно нужно прожарить бока стейка. Но перед этим с другой стороны требуется также немного пройтись розмарином, маслом и чесноком. Делать это нужно довольно быстро. 
  • Остатки чеснока можно выложить на сковороду. 
  • Перед тем как подать стейк из говядины к столу, его требуется дополнительно приготовить в духовом шкафу. Обжаренное мясо выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах доготовиться. После достать и дать ему немного отдохнуть.
  • В тарелку слить жидкость, выделяющуюся во время жарки. Для пикантности капнуть в нее 5-6 капель лимонного сока и аккуратно перемешать. 
  • Готовый стейк, приготовленный в домашних условиях, выложить на разделочную доску и аккуратно нарезать его ломтиками. Полить подготовленным соусом. 

Интересно! Вкусная свиная рулька запеченная в духовке

Подавайте мясо с веточкой розмарина и долькой лимона. В качестве гарнира можно использовать салат из свежих овощей, а также отварной картофель. 

Стейк Нью-Йорк

Для жарки стейков используют мясо бычков зернового откорма с большим количеством мраморных вкраплений. Поэтому блюдо получается очень сочным, нежным и ароматным. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк Нью-Йорк — 1 шт.;
  • соль поваренная по вкусу;
  • крупного помола черный перец по вкусу;
  • розмарин — 1-2 веточки;
  • масло оливы;
  • чеснок — 1-2 дольки;
  • сливочное масло — 30 г. 

Приготовление:

  • Охлажденный стейк выложить на тарелку. Его температура должна быть не ниже комнатной. Поперчить и посолить с одной стороны. Полить немного оливковым маслом и равномерно распределить его руками по всему куску. 

  • Перевернуть на вторую сторону и снова посолить, поперчить и смазать маслом. Сковороду поставить на плиту, включив максимальный нагрев. 
  • Выложить на раскаленную сковороду стейк, смазывать поверхность маслом не нужно. Обжаривать ровно по 1 минуте с каждой стороны. Снизить температуру до средней, чтобы в дальнейшем не сгорели специи.  
  • Спустя 60 секунд перевернуть на другую сторону и сразу же смазать поверхность кусочком сливочного масла. 
  • Добавить очищенные дольки чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Во время жарки нежное мясо пропитывается божественным ароматом трав и чеснока. 
  • На поверхность стейка выложить веточки розмарина, а после проделать то же со второй стороной. 

Готовый стейк выложить на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. Нарезать на ломтики и подать со свежей зеленью. Мясо получается очень ароматным, нежным и вкусным. 

Говядина под мятой

Стейк, приготовленный по этому рецепту получается идеальным. Для маринада используется свежая мята, перец горошком и растительное масло. Такое сочетание специй позволяет сделать нежное и сочное мясо, которое не требует гарнира. Разберем, как приготовить стейк из говядины с мятой на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжий стейк — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • мята свежая — 10 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • розмарин — 1 веточка;
  • соль морская — 1 ч. л.;
  • черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

  • Говядину промыть, обсушить и удалить жилы, если таковые имеются. 
  • В ступку высыпать перец горошком. Затем отправить морскую соль. Добавить несколько листочков свежей мяты. Аккуратно все измельчить пестиком. Действие позволяет извлечь из свежих листиков ароматические вещества. Влить немного оливкового масла, все тщательно перемешать. 
  • Кусок мяса посередине подвязать кулинарным шпагатом. 
  • Тщательно натереть полученными специями с одной стороны, а затем с другой. Убрать в холодное место на 60 минут для маринования. 
  • Сковороду поставить на плиту. Нагревать на среднем огне в течение 5 минут.
  • Выложить замаринованный стейк. Обжаривать с одной стороны 5 минут.
  • Затем перевернуть и продолжить жарку аналогичное время. Добавить в сковороду масло, дольки чеснока и веточку розмарина. Обязательно обжарить бока. 
  • Полить сверху полученным ароматным маслом. 
  • Снять с огня и аккуратно удалить кулинарный шпагат. 

Готовый стейк выложить на блюдо, украсив его листьями свежей мяты, а также жареным чесноком и розмарином. Перед подачей полить маслом из сковороды. Для пикантности добавить дольку лайма. 

Стейк пиканья

Не обязательно готовить стейк из мраморной говядины. Например, есть доступный отруб — пиканья. Она считается традиционным блюдом Латинской Америки, в котором заключен насыщенный вкус говядины. Мясо получается нежным, сочным и хрустящим за счет наличия небольшого слоя жира. Рассмотрим, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины — 2 шт. (вес по 250-300 г);
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • соль, молотый перец по вкусу. 

Приготовление:

  • Для лучшей прожарки мясо требуется достать из холодильника, выложить его на стол и дать полежать при комнатной температуре. 
  • Для удаления лишней влаги кусочки мяса промокнуть сухой салфеткой. Гриль-сковороду поставить на плиту. Включить средний нагрев. 
  • Смазать подготовленные стейки оливковым маслом с 2 сторон, равномерно распределив его руками по всей поверхности. 
  • Выложить мясо на сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты до появления золотистой корочки. 
  • Подзолотить края каждого стейка по 30 секунд с каждой стороны. 
  • Готовое мясо выложить на тарелку. 
  • Теперь немного посолить. А после поперчить. 
  • Накрыть мясо в тарелке фольгой и в таком виде оставить отдыхать в течение 3 минут. 

Интересно! Готовим холодец из говядины в домашних условиях

Вкусное, сочное и нежнейшее мясо готово. Самое интересное, что оно недорогое, в отличие от других стейков. Обязательно приготовьте своим близким. 

Стейк миньон

Стейк из говяжьей вырезки — самое нежное, сочное и ароматное мясо. Оно прекрасно подойдет для праздничного или романтического ужина. Предлагаем рассмотреть, как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1,2-2 кг;
  • масло оливы — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • тимьян и розмарин по 2 веточки;
  • шампиньоны — 300 г;
  • бальзамический уксус. 

Приготовление:

  • Зубчик чеснока раздавить ножом. Отправить в глубокую миску. 
  • Добавить к нему веточку тимьяна и розмарина. Залить оливковым маслом. 
  • Поставить разогреваться сковороду на средний нагрев. На гарнир будут шампиньоны. Разрезать их на 2-4 части. Выложить их в тарелку. Смазать немного оливковым маслом. 
  • Выложить их срезом вниз на раскаленную сковороду. После зарумянивания перевернуть на другую сторону. Грибы готовы. Снять их аккуратно со сковороды в тарелку. 

  • Разделить кусок мяса на 2 одинаковых стейка. 
  • Смазать ароматизированным маслом. Выложить готовые мясные кусочки на раскаленную сковороду. Обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты. Так появится корочка, которая запечатает в мясе все соки. 
  • Перевернуть мясо, продолжить приготовление. 
  • После довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.
  • Спустя указанное время достать из духовки. Выложить на порционные тарелки вместе с шампиньонами. 
  • Поверх посыпать крупной солью. Немного поперчить. Украсить свежей веточкой тимьяна. 

Перед подачей украсить тарелку гранатовым соусом. Мясо получается нежное и очень вкусное, а готовится оно довольно быстро.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях? Как выяснилось, это довольно легко и просто. Главное, не забывать основные правила — включать сковороду разогреваться заранее, засекать время обжарки. На одну сторону должно уходить не более 5 минут. 

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/steik-iz-govyadiny-na-skovorode.shtml

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

https://www.youtube.com/watch?v=YurOJAUrtr4

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейки из говядины: ресторан у вас дома | Статьи Клуба покупателей Самсон

Стейком называется порционный кусок мяса говядины. Классический стейк отличается толщиной 3 см и поджаривается со всех сторон. У стейков могут быть разные степени прожарки:

·         Extra-rare. Моментально обжаренный стейк на гриле. Мясо нагревается до 49°. Готовить подобные стейки самостоятельно опасно, говядина получается практически сырой.

·         С кровью (Rare). Мясо готовится всего 2-3 минуты при температуре 200°. Такой стейк получается очень нежным: мясо внутри становится красным, а снаружи – переливается прожаренная корочка.

·         Слабой прожарки. Мясо готовят 5 минут при 200°. Получается не совсем прожаренным, с нежным розовым соком.

·         Средней прожарки (Medium). Стейк жарится 7 минут при температуре 180°.

·         Прожаренный. Говядина готовится 8-9 минут при 180°. Мясо получается мягким, с прозрачным соком.

·         Сильно прожаренный (Well-done). Стейк готовят в духовке дольше 9 минут, мясо получает румяную корочку, после жарки в нем нет сока.

Стейки любимы нами не только благодаря их насыщенному вкусу. Эти блюда готовятся из самой нежной говядины. А это значит, что в 100 граммах мякоти содержится почти 20 граммов чистого белка, а также витамины В, Е, PP, железо, фосфор, калий, фтор, медь, марганец, молибден и другие целебные минералы.

Для приготовления стейка подходят до 10% общего веса каркаса животного: спина, рибай (грудная часть), поясничная, тазобедренная части, лопатка, а также передняя часть заднего отруба.

С чем сочетается стейк?

К каждому виду мяса нужен свой гарнир. А говяжьи стейки, как известно, называют роллс-ройсом в мясном мире. Гарнир для стейка должен быть очень вкусным и в то же время деликатным. К говядине прекрасно подходят морковь, грибы, брюссельская капуста, горошек или цукини. Если хотите подать к мясу картофель, лучше выбрать классический жареный или нежное пюре. Идеальными же аккомпаниаторами стейка являются шпинат и спаржа.

И, конечно, лучше всего говядина сочетается с красным вином. И, кстати, чем жирнее кусок для стейка вы выбираете, тем ярче и кислее должен быть напиток.

Как можно приготовить стейк?

У каждого повара есть свой секрет вкусного и ароматного стейка из говядины. Мы же приведем самые популярные рецепты этого блюда, которые гарантированно подарят вам вкусный ужин.

Как приготовить стейк на сковороде?

Это самый простой и популярный способ приготовления стейка. И главной секрет его успеха – правильно выбрать мясо и обжарить его в течение нужного времени.

Нам потребуется:

·         800 г говядины;

·         50 г сливочного масла;

·         соль и перец по вкусу.

Мясо нужно промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать несколько стейков. Затем —поставить сковороду на сильный огонь. Поперчив стейки, нужно поставить их на сильный огонь и прожарить снаружи и изнутри. Время обжарки с каждой стороны составляет около 4 минут. Чтобы получить золотистую корочку, следует прожаривать мясо по 5 минут с каждой стороны.

Особенности гриля

Стейки из говядины также можно приготовить на гриле. Для этого поставьте устройство в режим сильного жара, выложите стейки на решетку, и обжарьте с каждой стороны по 6-9 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Переворачивать стейки нужно тогда, когда на мясе появилась характерная темно-красная «решетка».

После того, как вы вытащили мясо, оставьте стейки «отходить» на 3-5 минут. В это время температура внутри кусочка еще немного приподнимется, и сок равномерно распределится.

Как приготовить стейк в духовке?

Если вы хотите, чтобы говядина получилась более мягкой и сочной, попробуйте приготовить стейк в духовке. Для ценителей ароматных мясных букетов рекомендуется приправить стейк травами.

Нам потребуется:

·         1 кг говядины;

·         тимьян и розмарин (по вкусу);

·         4 ст. л. Оливкового масла;

·         соль и перец (по вкусу).

Мясо стоит промыть и просушить бумажным полотенцем, а затем – нарезать стейки. Полученную говядину нужно замариновать в масле с травами в течение часа, а потом, обжарить на сковороде (разогретой до 250°) и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

Итак, теперь вам знакомо множество секретов приготовления стейков из говядины. А главный секрет успешного блюда мы расскажем вам только сейчас: хороший стейк может получиться только из качественного мяса.

Чтобы ужин получился вкусным, а подготовка стейков не заняла добрую часть вечера, выбирайте стейки из тазобедренной части «Самсон». Приготовленные из мяса молодых бычков, эти стейки содержат всего 4% жира, а, значит, отличаются ярким вкусом, небольшой калорийностью и нежнейшей структурой. Попробуйте!   

Источник: https://club.mysamson.ru/stati/food/steyki-iz-govyadiny-restoran-u-vas-doma/

Как приготовить самый вкусный стейк

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию.

Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн, он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным.

Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра, и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

  • Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
  • Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
  • Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное масло без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

  • Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
  • Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
  • Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

  • Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
  • Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
  • Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
  • Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать степень прожарки стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

  • Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
  • Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
  • Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
  • Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

  • Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
  • Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
  • Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.
См. также: Еще один способ приготовить стейк

Шаг 5 — подать стейки

  • К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
  • Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
  • Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
  • Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Рецепты

Стейк из вырезки с соусом из красного вина
Рецепт самого вкусного стейка в вашей жизни
Чак стейк
Стейк двойного приготовления
Соус чимичурри

Кстати, кухонный алхимик Хестон Блюменталь тоже имеет свой взгляд на приготовление идеального стейка, которым он готов поделиться с вами:

Источник: https://arborio.ru/kak_prigotovit_bezuprechnyi_steak/

Стейк. Правильный стейк

Говорят, что Эйнштейн считал важной частью науки жизни формулу идеального стейка.

Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.

Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка — это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.

Как выбрать мясо для стейка и другие секреты

Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально.

Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый — девятого.

Как получится самый первый стейк? Наверное хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.

Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.

Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.

Ингредиенты

  • 5 толстых кусков корейки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка зерен горчицы
  • 1 ч. ложка паприки
  • 1 ч. ложка черного перца горошком
  • крупная соль по вкусу

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Итак, вы уже достали мясо из холодильника и оно полежало при комнатной температуре, согревшись. Теперь пришло время его приправить. Для этого чёрный перец и зерна горчицы измельчите в ступке или при помощи кофемолки. Необходимо, чтобы специи были крупного помола.

  2. Добавьте к измельченным специям молотую паприку. Если вы не любите определенные специи, выбирайте другие по своему вкусу. Корме того, можно использовать только соль и перец.

  3. Щедро обмажьте стейки с двух сторон специями, но солить пока не нужно. Дайте мясу полежать так еще минут 15.

  4. Затем обмажьте мясо растительным маслом.

  5. А теперь уже можно стейки и посолить. Солить их нужно непосредственно перед обжариванием, так как соль имеет особенность вытягивать сок наружу. В данном случае необходимо сохранить его внутри каждого кусочка.

  6. Сковороду разогрейте очень сильно, она должна быть раскалена. Растительное масло лить не нужно – хватит того, которым обмазаны стейки. Не уменьшая огонь, уложите мясо на сковороду. Для средней степени прожарки готовьте мясо по 5 минут с каждой стороны. Эта степень прожарки характеризуется наличием светлого сока внутри.

  7. Если вы хотите получить мясо с кровью, готовьте по 2-3 минуты, а если хорошо прожаренное – то по 7-8. Имейте в виду, что хорошо прожаренное мясо не имеет сока внутри и жестковато по структуре.

  8. После того, как мясо будет готово, укутайте его фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут. За это время оно отойдет после обжарки и все соки равномерно распределятся внутри. Так вы получите настоящий классический стейк.
    Дополнить такой стейк можно овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/stejk/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько варить овощи для оливье
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить спагетти с фаршем

Закрыть