Как жарить кровь

Жарим мясо, свинину, говядину. Правильный выбор и приготовление. Секреты. Рецепт

как жарить кровь

Жареное мясо — вкусно и просто. Легкий способ приготовить вкусное, сочное жареное мясо. Подробная инструкция. Рецепт. Подойдет для свинины и говядины (10+)

Жарим мясо, свинину, говядину. Правильный выбор и приготовление. Секреты. Рецепт

Оглавление :: Поиск

Самое важное:Как приготовить сочное мясо? Секрет в том, чтобы жарить при высокой температуре. Так на поверхности куска мяса образуется корочка, а внутри останется сок.Как готовить на гриле, мангале? Важно хорошо выбрать и подготовить мясо. Жарим на горячих, равномерно нагретых углях. Остерегаемся пламени. Тушим пламя водой.Чем мариновать мясо? Пробовал разные варианты. Остановился на кетчупе. Но кетчуп должен быть из помидоров, а не из пищевого красителя с искусственным желе.Секреты приготовления говядины. Говядина — жесткое мясо. Чтобы оно стало мягким, его надо держать при температуре 50 — 60 градусов 8 — 10 часов. Мы этого не сможем, так что будем жевать.Какую часть взять для жарки? Конечно, шейку.

Мы будем говорить о говядине и свинине. К другим сортам мяса кое-что из сказанного относится, но не в полном объеме. Свинина — более нежное мясо. Хорошо пожаренная, она просто тает во рту. Говядина более жесткая. Ее в любом случае придется с усилием жевать. Жарить я люблю цельным куском, об этом и расскажу.

Выбираем мясо (свинину, говядину) перед тем, как жарить

Чтобы мясо пожарить, его надо сначала купить, если, конечно, у Вас нет своего скотного двора. Я покупаю либо свежее мясо или сильной заморозки.

https://www.youtube.com/watch?v=jI05mtUiTTA

Покупать свежее мясо просто. Для жарки лучше всего подходит шейка. Мясо должно быть одинакового розоватого цвета. Если есть серые пятна, такое мясо не берем. Замороженное мясо покупать гораздо сложнее. Иногда, даже очень опытный мясник не может определить качество замороженного мяса, не разморозив его. А испортить замороженное мясо очень просто.

Во-первых, что там положили в этот брикет вместо говядины или свинины, Вы узнаете только дома, разморозив его. Во-вторых, если мясо после глубокой заморозки растаяло, то оно испорчено, его замораживать снова больше нельзя.

Но Вы уверены, что покупаемое Вами мясо не замораживалось повторно (а может, несколько раз)? Так что замороженное мясо можно покупать только, если Вы доверяете продавцу. Проще купить свежее.

У меня есть причины покупать мясо сильной заморозки, если есть выбор между ним и свежим. Дело в том, что я люблю мясо с кровью. А жарить мясо с кровью можно только, если мясо пролежало сильно замороженным две недели. Иначе придется раз в полгода гонять глистов.

Яйца этих паразитов погибают, если заморожены длительное время (более недели). Конечно, можно проморозить в своей морозилке, но так надо ждать две недели.

А если покупать замороженное, то оно всяко уже пролежало в таком виде две недели, можно размораживать и сразу жарить.

В любом случае знайте, что свежее мясо нужно хорошо прожаривать, промороженное две недели можно рискнуть и пожарить с кровью. Если Вы любите с кровью, то лучше купите свежее заранее и проморозьте его две недели в морозилке своего холодильника.

А у меня есть надежный продавец замороженного мяса. Я всегда у него беру и ему доверяю.

Подготавливаем мясо для жарки

Разморозим (если мясо заморожено) и порежем мясо на ломти шириной в размер имеющегося куска, а толщиной 3 см, если будем жарить на сковороде, 2 см, если будем жарить на гриле.

Сразу мясо жарить нельзя. Свежее мясо или только что оттаявшее замороженное будет невкусным. Нужно, чтобы мясо полежало в прохладном, но не холодном месте, в кастрюльке, прикрытое крышечкой, 8 — 20 часов. Это нужно, чтобы мясо ферментировалось, подготовилось к тому, что мы его будем переваривать. Остерегайтесь мух, они очень любят откладывать яйца на мясо, начавшее ферментироваться.

Мясо можно обмазать пряностями (подойдет смесь для мяса, которая продается готовая) и поставить ферментироваться, а можно замариновать и поставить уже смешанным с маринадом.

Я иногда делаю так, иногда с маринадом. Если мариную, то кетчупом. Кетчуп должен быть из натуральных помидоров, без красителей, вкусовых добавок, желе. Все эти добавки не полезны и испортят вкус мяса. Подробнее о выборе правильного кетчупа. Режу лук. Смазываю каждый кусок мяса кетчупом со всех сторон, посыпаю готовой приправой для мяса. Закладываю в кастрюлю, пересыпаю луком.

Перед жаркой на сковороде мясо надо отбить. Перед отбивкой маринад и лук полностью удаляем. Они нам больше не нужны. Если не удалить, то будут брызгать, мешать отбивать и жарить. Отбиваем на прочной доске соответствующим мясным молотком.

Дело это требует серьезной физической силы. Бить надо сильно. Мясо должно в результате отбивки стать толщиной меньше сантиметра, превратиться в такой блин. При отбивке кусок можно переворачивать. Особенно внимательно нужно отбивать жилы и области с салом.

Перед жаркой на гриле отбивать не нужно.

Жарим мясо (свинину, говядину) на сковороде

Сильно нагреваем сковороду с небольшим количеством жира. Сковорода с атипригарным покрытием не подойдет. Почему? Читайте по этой ссылке: Свойства антипригарного тефлонового покрытия. Жарить нужно на металлической сковороде, желательно с небольшими углублениями на дне. Эти углубления накапливают пар и не дают мясу прилипать.

Жарим мясо на сильном огне. Постоянно слегка перемещаем куски мяса по сковороде, не давая им прилипать. Не отвлекаемся. Мясо может очень быстро сгореть. Жарим до готовности (должны появиться золотистые участки) одну сторону, потом переворачиваем и жарим до готовности вторую сторону. Мясо готово.

Если Вы хотите мясо с кровью, то жарить нужно на совсем горячей сковороде, если предпочитаете среднюю степень прожаренности, то огонь должен быть немного меньше.

В любом случае жарим так, чтобы жарилась поверхность куска, а внутри оставалась влага, сок. Это позволит получить на самом деле сочное мясо. Если жарить при низкой температуре, то мясо будет жариться медленно, прогреется равномерно все. Сок изнутри весь испарится и получится подошва сапога. Все сказанное верно и для гриля.

Жарим мясо на гриле

Читаем тут, как правильно разжечь мангал, гриль.

Очищаем мясо от маринада и лука, чтобы они не горели, укладываем на решетку. Жарим на горячих, ярко-красных углях. Следим, чтобы не было пламени. Если пламя вдруг возникает, немедленно убираем решетку с мясом и заливаем пламя. Будьте очень внимательны.

Подготовьте все (воду, место для решетки, куда Вы ее будете класть, когда снимете с мангала) перед началом жарки. Если Вы отвлечетесь, а в это время возникнет пламя, мясо моментально сгорит. Жарим одну сторону до готовности, переворачиваем, жарим другую.

Удачи в приготовлении мяса!

(читать дальше) :: (в начало статьи)

Оглавление :: Поиск

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Источник: https://hw4.ru/food-roast-meat

Как пожарить кровь

как жарить кровь

» Разные рецепты » Как пожарить кровь

Свиную кровь жарить 15 минут без крышки до испарения жидкости.

Продукты Свиная кровь — 600 миллилитров (2 стакана) Сало — 150 грамм Лук — 1 головка Молоко — 0,5 стакана Соль — 1 шепотка

Как пожарить свиную кровь

1. Сало порезать мелкими кусочками стороной в половину сантиметра. 2. 1 луковицу очистить, промыть водой, порезать мелко. 3. Из свиной крови выбрать сгустки крови, измельчить их (можно по всей крови пройтись блендером). 4. Разогреть сковородку на среднем огне, выложить сало и жарить 5 минут до образования шкварок. 5. Всыпать в сковородку лук и обжаривать его ещё 5 минут до золотистого оттенка. 6. Затем влить 2 стакана свиной крови без сгустков и 0,5 стакана молока, перемешать, всыпать 1 щепотку соли. 7. Жарить свиную кровь в сковородке 15 минут без крышки до момента, когда жидкость выпарится из посуды. 8. Снять кастрюлю с плиты, дать остыть и подать к столу.

Жареная кровь с яйцами

Продукты Свиная кровь — 600 миллилитров Яйца — 8 штук Мука пшеничная — 10 столовых ложек Мука кукурузная — 2 столовых ложки Чеснок — 8 зубцов Масло растительное — 4 столовых ложки Петрушка — несколько веточек Перец красный, перец черный, соль — по 1 щепотке

Как жарить свиную кровь с яйцом

1. Петрушку помыть и мелко порезать. 2. Чеснок очистить и порубить. 3. Яйца разбить, вылить в миску, хорошо взбить до образования однородной массы. 4. К яйцам добавить 300 миллилитров свиной крови, хорошо перемешать. 5. Всыпать в состав кукурузную и пшеничную муку, посыпать зеленью, щепоткой соли и красным перцем; хорошо перемешать до однородной консистенции. 6. В сковородку влить масло растительное, поставить на слабый огонь и разогреть. 7. В сковородку выложить состав из крови, яиц, муки, приправ и жарить 20 минут. Свиную кровь при жарке не накрывать крышкой и постоянно помешивать. 8. Убрать сковородку с огня, посыпать жареную свиную кровь порубленным чесноком, добавить щепотку черного перца. 9. Подавать жареную свиную кровь в горячем виде.

— После приготовления, если свиная кровь осталась, ее следует заморозить. Хранить в таком состоянии можно не больше 2 месяцев. — Для приготовления жареной свиной крови можно использовать свиное легкое — в нем много крови. Только легкое должно быть свежее, а кровь должна быть пропущена через мясорубку. — При солении свиной крови следует быть аккуратным, потому что кровь сама по себе соленая.

www.timefry.ru

Жареная свиная кровь

Источник: https://7vilok.ru/raznye-recepty/kak-pozharit-krov.html

Есть или не есть. Чем полезна молодая крапива и как ее готовить

как жарить кровь

Если братец Кролик в сказках Дядюшки Римуса умолял братца Лиса не бросать его в терновый куст, то в украинских реалиях братец Кролик непременно бы просил не бросать его в заросли крапивы.

Держим пари, вы все в детстве как огня боялись не то, что зарослей, обыкновенного кустика крапивы, не раз испытав на себе ее жгучий «характер». Особо шкодливым же попадало крапивой за дело по попе. Так что с крапивой у большинства сложились отнюдь не дружеские отношения.

В таком случае о том, чтобы употребить крапиву в пищу не может быть и речи. И на самом деле зря. Молодая крапива — это вкусно и невероятно полезно.

Молодая крапива: польза

Молодая крапива — природный концентрат витаминов: А, В, С, Е, К, микро и макро элементов: железо, магний, медь, кальций, кремний, селен и фитонутриентов, в частности, флавонидов, которые предотвращают болезни сердца, фитонцидов и органических кислот. Она повышает сопротивляемость организма и укрепляет иммунитет, способствует обмену веществ, выведению шлаков и токсинов.

Благодаря содержанию витамина К крапива способствует хорошей свертываемости крови, обладает противовоспалительным действием и помогает при внутренних кровотечениях. Хлорофилл, содержащиеся в избытке в листьях, запускает обменные процессы в организме и помогает ему противостоять онкологическим заболеваниям. Крапива нормализует уровень сахара в крови.

И, как известно, крапиву активно используют в косметологии и фармацевтике.

Молодая крапива: вред

Из-за мощных кровеостанавливающих свойств молодая крапива противопоказана людям, страдающим варикозным расширением вен, тромбофлебитом и атеросклерозом, а также людям с густой кровью, так как может спровоцировать образование тромбов. Молодую крапиву не рекомендуют людям с повышенным артериальным давлением, а также беременным, так как есть риск развития выкидыша.

Когда собирать и как обрабатывать

Весной крапива появляется одной из первых. В наших широтах — это середина и конец марта. Самый распространенный вид крапивы — крапива двудомная. Молодой считается крапива до момента начала цветения, то есть до середины мая. Собирать крапиву лучше за городом вдалеке от дорог. Хотя молодая крапива не жалиться, а если и жалится, то самую малость, собирать ее лучше в перчатках. При приготовлении, чтобы крапива не жалилась, ее необходимо ошпарить.

Молодую крапиву лучше не подвергать или как можно меньше подвергать тепловой обработке, чтобы она сохранила как можно больше полезных свойств и витаминов. Отваривать крапиву можно максимум три минуты. Поэтому в супы крапиву добавляют в самом конце приготовления.

Чтобы сохранить в крапиве как можно больше витамина А, лучше ее крошить керамическим ножом или рвать руками.

Если нет противопоказаний, то молодую крапиву можно употреблять в любых количествах. С крапивой готовят зеленый борщ, салаты, соусы, дипы, пироги, яичницу, окрошку, ботвинью, крем-суп, смузи и др.

Что приготовить: салат

Все свои полезные свойства молодая крапива лучше всего сохранит в салате. Для супервитаминного весеннего салата необходимы: молодая крапива, зеленый лук, укроп, петрушка, растительное масло (от оливкового до кунжутного), лимонный сок, соль и перец. Листья крапивы обдать кипятком, мелко порвать руками или порезать керамическим ножом, покрошить укроп, петрушку, лук, заправить маслом и лимонным соком, перец и соль добавить по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: https://nv.ua/style/food-drink/est-ili-ne-est-chem-polezna-molodaya-krapiva-i-kak-ee-gotovit-50012952.html

Степени прожарки стейков из говядины и свинины

В элитных ресторанах и профессиональных стейк-хаусах посетителям предлагают стейки разной степени прожарки. Человек, который не знает, как они называются, может оказаться в неловкой ситуации. Так, героине Джулии Робертс в фильме «Красотка» пришлось довольствоваться полусырым стейком с кровью. Наша статья поможет избежать подобных казусов.

Общепринятая классификация

Согласно американской системе классификации выделяется 7 степеней прожарки стейков. Профессионалы используют их классические названия, на английском языке. Не запутаться в видах прожарки свиных и говяжьих стейков вам поможет следующая таблица:

Степеньпрожарки стейка Русское название Описание Температура внутри мяса Способ приготовления
1. Blue rare (Extra rare) Экстра-рэр Снаружи покрыто тонкой корочкой. Внутри сырое и красное, но не холодное, с кровью и большим количеством красного сока. Эта разновидностьпрожарки стейка считается самой редкой. 46–49 °С Обжарить с каждой из сторон 1–2 минуты при температуре 100 °С. Затем быстро «закрыть» на гриле, подержать 2–3 секунды до образования рифленой корочки.
2. Rare «С кровью» Снаружи приготовленное, с выразительной коричнево-серой коркой. Внутри практически сырое, ярко-красное, с красным соком. При надрезании выделяется много крови. Имеет специфичный вкус «на любителя». 49–55 °C Обжарить на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны при 200 °С. Дать дойти в течение 9–10 минут под крышкой.
3. Medium rare Слабой прожарки Снаружи имеет выраженную румяную корку. Внутри полусырое, красно-розовое, с большим количеством розового сока. Кровь не заметна и выжимается с большим трудом.Сочный medium rare – самый востребованный типпрожарки. Такой стейк считается классическим и подается как стандарт в большинстве ресторанов мира. 55–60 °С Обжаривать 4–5 минут с каждой стороны при 190–200 °С. Дать отдохнуть 8 минут.
4. Medium Средней прожарки Снаружи хорошо приготовлено, с хрустящей коркой. Внутри бледно-розовое, без признаков крови, с небольшим количеством светло-розового сока. Мягкий и сочный медиум пользуется популярностью в России, подходит людям с болезнями ЖКТ. 60–65 °С Обжаривать 6–7 мин с каждой из сторон при 180 °С, регулярно переворачивать шумовкой. После дать отдохнуть 7 минут при выключенном огне и закрытой сковородке.
5. Medium well Почти прожаренное Внутри темное, розовато-белое, с минимальным количеством прозрачного сока. По краям серо-коричневое.Гурманы называют стейки прожаркимедиум велл грубыми, жестковатыми. Вариант не является популярным и больше подходит людям, которые не приемлют даже слегка сыроватое мясо. 65–69 °С Обжаривать с обеих сторон 8–9 мин при температуре 180 °С, быстро и часто переворачивая. Дать отдохнуть 6 минут.
6. Well done Полной прожарки, полностью прожаренное Снаружи темно-коричневое. Внутри белое или коричневато-серое, почти без сока. Стейки такой прожарки нередко называют жесткими и пересушенными. 71–100 °С Обжарить с каждой стороны 8–9 мин при 190 °С. Довести до готовности в пароконвектомате или духовке за 4 минуты.
7. Too well done (very well, overcooked) Сильно прожаренное, «подошва» Внутри абсолютно сухое, жесткое, хрустящее, совсем без сока. На приготовление такого стейка уходит больше всего времени. Выше 100 °С Прожарить с каждой стороны 10–12 мин при 200 °С. Дать отдохнуть 2 минуты.

Альтернативные классификации

Некоторые кулинары включают в список еще один, восьмой, тип – RAW. Однако это не совсем корректно, ведь такое мясо абсолютно сырое и не жарится вовсе. Куски raw используют при приготовлении ряда блюд, например, карпаччо и тартара.

В ресторанах России используют, в основном, 3 степени: «с кровью», средней прожарки и полностью приготовленный. Во Франции же выделяют 4 уровня готовности стейка:

  • Bleu [блё];
  • Saignant [саньЁ];
  • À point [апуА];
  • Bien cuit [бьЕа куИ].

Как определить степень прожарки стейка без приборов?

Точно определить уровень готовности стейка из говядины или свинины можно и без кулинарного термометра. Достаточно потрогать мясо и воспользоваться методом ладошки. Левую руку необходимо раскрыть и по очереди соединять большой палец с остальными. Параллельно нажимайте на подушечку ладони. Ощущения при надавливании должны совпадать с таковыми при контакте с мясом. Сориентироваться вам поможет следующее фото:

Быстро приготовить стейк из говядины и свинины и добиться при этом нужной прожарки могут разве что мэтры кулинарии. Однако зная, сколько видов стейков существует и, чем они отличаются друг от друга, с задачей справитесь и вы. Главное, соблюдайте время жарки и «отдыха», учитывайте температуру внутри мяса, а также оценивайте, какое оно в разрезе и сколько сока выделяется.

Но лучше попробовать правильно прожаренный стейк в хорошем мясном ресторане, где повара имеют огромный опыт приготовления таких блюд.

Источник: https://chefrestoran.ru/stati/stepeni-prozharki-stejkov-iz-govyadiny-i-svininy/

11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина / Отбивные на сковороде, пицца из батона и драники по-мужски с мясом

Отбивные на сковороде, пицца из батона и драники по-мужски с мясом

Настоящий мужской стейк

Говядина (лопаточная часть, вырезка или рибай), соль, перец.

Одно из самых знаменитых и простых в приготовлении блюд — стейк. То есть просто кусок жареного мяса. Из замороженной говядины хорошего стейка не получится. Следовательно, надо покупать выдержанную «охлажденку» или свежее мясо с рынка — но оно должно вылежаться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как резать мясо на гуляш

Просите продавца отрезать от лопаточной части, вырезки или рибая стейк граммов в 300—400, дома тщательно заворачиваете его в пергамент и на 2—3 дня кладете в самый холодный отсек холодильника. Достаете минут за 40 до приготовления. Стейк, отправленный на сковороду, должен быть комнатной температуры. Если вывалить на сковороду холодное мясо, из него вытечет сок и оно будет сухим.

Щедро обсыпаете мясо солью и перцем с обеих сторон (используйте крупную соль и грубо помолотый перец) и выкладываете на очень разгоряченную сковороду, а потом на более слабом огне доводите до нужной степени прожарки. Для стейка с кровью кусок двухсантиметровой толщины надо обжаривать около полутора минут с каждой стороны. Для среднепрожаренного — по две-три минуты.

Хорошо прожаренного — по пять-шесть минут. Переворачивайте стейк лопаткой, ни в коем случае не накалывая вилкой — иначе из мяса вытечет сок. Перед едой дайте мясу несколько минут отлежаться.

Овощное рагу из подручных продуктов

Все, что найдете в холодильнике. Лучше, чтобы это были: луковица —  1 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., картофель — 7 шт., небольшой кабачок — 1 шт., томаты — 3 шт., болгарский перец — 1 шт.

Класть в рагу можно практически любые овощи. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Овощи предварительно помойте, почистите и нарежьте. Разогрейте большую сковороду, на дно налейте подсолнечное масло, бросьте лук и морковь. Затем последовательно добавляйте в сковороду свеклу, картофель, перец, кабачок, помидоры.

Каждому новому ингредиенту давайте потомиться несколько минут, прежде чем добавить следующий. Не забудьте посолить и поперчить блюдо, помешивать его и подливать в овощи понемногу воду, чтобы они не пригорали. Когда картошка станет мягкой, сковороду надо снять с огня.

Рагу можно есть как самостоятельное блюдо, так и использовать его как гарнир к куску мяса, например.

Сытная холостяцкая пицца из батона

1 белый батон, 200 г отварной куриной грудки, 200 г любой колбасы, 3 охотничьи сосиски, 150 г сыра, 1—2 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 луковица, растительное масло для жарки, майонез и кетчуп.

Срезаем верх батона и с обеих частей убираем мякиш. Куриную грудку, колбасу и сосиски нарезаем соломкой. Сыр трем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде в подсолнечном масле. Смазываем изнутри весь батон размягченным сливочным маслом, а потом — кетчупом.

Закладываем в батон подготовленные мясные продукты и поджаренный лук. Сверху смазываем майонезом, кетчупом и посыпаем сыром. Слои можно еще раз повторить. Батон накрываем «крышкой», кладем на застеленный пергаментной бумагой противень и запекаем 15 минут в нагретой до 180 град. духовке.

Одному холостяку, даже самому здоровому, с такой «пиццей» расправиться в один присест не под силу, придется звать товарища.

Драники по-мужски с мясом

0,5 кг куриного филе, 700 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, соль, перец черный молотый.

Мужчины предпочитают, чтобы мясо было во всех блюдах.  Даже в драниках! Мясо мелко порезать или использовать готовый фарш, картофель натереть на мелкой терке, все ингредиенты смешать. Выкладывать ложкой на горячую сковороду, жарить до румяной корочки. Вкусно даже без сметаны.

Печено вепрево колено

Свиная рулька — 1,5 кг, пиво темное — около 1 л, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 3 шт., кумин (зира) — 1 ч. л., перец горошком — 0,5 ч. л., чеснок — 0,5 головки, соль и черный молотый перец — по вкусу, мед — 1 ст. л., горчица — 1 ст. л., зелень — пучок.

Вепрево колено, которое вы могли встречать в меню пивных баров — это просто запеченная свиная рулька в пиве. Рульку надо тщательно помыть, почистить острым ножом. Если остались волоски, осмолить над газовой конфоркой на плите. Выложить рульку в небольшую глубокую кастрюлю.

Добавить крупно нарезанную морковь, луковицу, чеснок, лавр, гвоздику, перец горошком. Налить пива столько, чтобы оно покрывало рульку до половины, добавить немного воды, хорошо посолить. Поставить на плиту и варить под крышкой на тихом огне.

Спустя 1 час рульку перевернуть, добавить корень петрушки, пучок зелени и кумин, варить еще 60 минут. Отваренную рульку выложить в форму для запекания, смазать со всех сторон смесью из меда и горчицы, посолить, поперчить, долить немного пива, в котором она варилась. Запекать в предварительно разогретой до 180 град.

духовке 50—60 минут, до красивой румяной корочки. Каждые десять минут поливать рульку соусом из противня. Едят вепрево колено с тушеной квашеной капустой, хреном и бокалом холодного пива.

Крылышки куриные

Крылья куриные — 700 г, яйцо — 2 шт., сухари панировочные — 200 г, мука пшеничная — 100 г, соль, перец чили хлопьями, масло растительное для фритюра.

Да, этот рецепт нельзя отнести к здоровому питанию, но иногда себе можно позволить и фастфуд, тем более если фастфуд домашний. Крылья надо хорошенько вымыть и порезать на три части (фаланги, как правило, не используют). Посолить, приправить перцем чили, капнуть немного растительного масла. Перемешать. Выложить на противень и поставить в разогретую до 180—200 град. духовку на 10—12 минут. Тем временем подготовить все для панировки.

Яйца взбить в миске, добавив немного воды и хлопьев чили (по желанию). В отдельную миску насыпать сухари, а муку для удобства — в целлофановый пакетик. И можно приступать к панировке. Часть крылышек сложить в пакетик с мукой, хорошенько встряхнуть. Затем окунуть каждое крылышко в яйцо и обвалять в сухарях. Так запанировать все крылья и последовательно обжарить в кипящем масле с двух сторон. Выложить крылышки на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

И — запаситесь кетчупом!

Курица в сливочном соусе

Куриная грудка — 1 шт. (700 г), сливки (20%) — 150 мл, сыр — 100 г, чеснок — 2 зуб., зелень — 2 ст. л., паприка сладкая — 1 ч. л, соль, черный молотый перец, растительное масло для обжаривания.

Универсальное блюдо — можно и для себя, и для гостей (куриную грудку едят даже девушки). Филе грудки отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Посыпать солью, паприкой и черным перцем, оставить на 30 минут. Чеснок нарезать тонкими пластинками, обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем чеснок удалить из сковороды.

Обжарить на этом масле на небольшом огне кусочки филе до золотистого цвета. Затем добавить немного воды, уменьшить огонь, тушить мясо 20—25 минут под крышкой. Для соуса сыр натереть на крупной терке, добавить к нему сливки и мелко нарезанную зелень — что есть. Влить соус к курице, перемешать и готовить еще 10—15 минут на небольшом огне. Гарнир — любой.

Гурули по‑грузински

Курица (любые части) — 0,5 кг, лук — 1 шт., масло сливочное и растительное — по 1 ст. л., грецкие орехи — 30 г, петрушка — 3—4 веточки, белое сухое вино — 200 мл, корица и имбирь молотый — по 0,5 ч. л., паприка молотая — 0,25 ч. л., гвоздика — 2—3 бутона, соль — 1 ч. л.

Гурули — это сочная ароматная курица, томленная в вине с добавлением грецких орехов и специй. Птицу нарежьте на порционные кусочки. Сковороду нагрейте, соедините сливочное масло с растительным и на сильном огне обжарьте кусочки до румяной корочки, время от времени переворачивая их. Крупную головку репчатого лука очистите и нарежьте полукольцами и добавьте в сковороду к мясу.

Перемешайте и жарьте на умеренном огне около 5 минут, до золотистого цвета. Грецкие орехи (ядра) мелко порубите ножом. Петрушку помойте и также мелко нарежьте. Когда лук станет мягким, отправьте в сковороду орехи и зелень. Затем добавьте специи и соль. Залейте содержимое сковороды белым сухим вином, накройте крышкой и томите на минимальном огне в течение часа.

Мясо получается сочным и очень ароматным, а вино в процессе длительного томления превращается в густой соус.

Мойва по‑быстрому

Мойва замороженная, растительное масло, соль.

Чем хороша эта рыбка — ее предварительно не надо чистить. Разморозили, помыли, подсолили. Вариант первый — жарим на сковороде: обваляли в муке, кинули на разогретую сковороду с маслом, пожарили с обеих сторон. Вариант второй — в духовке. Помытую подсоленную рыбку укладываешь на противень, на смазанную маслом бумагу для выпечки в один слой, и пусть себе печется — 20 мин. при 200 град. достаточно. Хорошо к пиву и просто на ужин.

Отбивные из свинины на сковороде

Свинина мякоть — 800 г, молоко — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., мука — 0,5 стакана, панировочные сухари — 1 стакан, чеснок — 2—3 зубчика, растительное масло — 3 ст. л., пряности — по желанию, соль.

Отбивные даже из размороженного мяса получаются сочными и мягкими. Мякоть свинины (возьмите окорок или лопатку) нарежьте на ломти поперек волокон толщиной около 1 см. Укройте их пищевой пленкой, отбейте с двух сторон и положите ненадолго в молоко. Добавьте в панировочные сухари, чтобы было вкуснее, измельченный чеснок и немного соли. Для яичного кляра размешайте в подходящей по размеру миске яйца. В отдельное блюдо насыпьте тонким слоем муку.

Порядок приготовления отбивных из свинины такой. Достаньте кусок свинины из молока и сначала окуните его в яичную массу, затем в муку, потом снова в яичную массу и в финале — в сухари. И сразу на горячую сковороду с маслом. Жарьте с двух сторон примерно по три минуты. Перед жаркой следующих отбивных удаляйте салфеткой со сковороды остатки панировки от предыдущей партии. Подливайте при необходимости масло.

Поскольку отбивные — далеко не диетическое блюдо, на гарнир к ним приготовьте тушеные или свежие овощи.

Первое и второе из курицы

Целая курица — 1 шт., морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., картофель — 2 шт., молоко — 1 стакан, яйца — 10 шт., макароны — полпачки.

Купив в магазине целую курицу, вы можете убить сразу двух зайцев: приготовить за один раз и суп, и второе и забыть о готовке на несколько дней. Курицу сварите в большой кастрюле (30 минут после того, как закипит вода). Бульон не выливайте — это основа для нашего супа. Разделайте курицу на небольшие куски.

Приблизительно треть мяса сложите снова в бульон, туда же закиньте картофель, через 5 минут добавьте полпачки макарон и зажарку из моркови с луком. Минут через 8—10 суп готов. Теперь пора заняться оставшейся курицей. Включить духовку, мясо положить в форму для запекания.

С помощью вилки взбить яйца с молоком, добавить щепотку соли и залить получившейся смесью куски курицы и поставить в духовку. Как только яичная смесь затвердеет, блюдо готово.

Возрастная категория материалов: 18+

11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:58«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

Источник: https://www.ampravda.ru/2020/02/22/094034.html

Шесть рецептов традиционных бурятских блюд

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана. 

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь) 

Ингредиенты:

  • желудок,
  • кровь,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка,
  • стакан воды, соль,
  • деревянная спица. 

Как приготовить?

  1. Очистить и промыть желудок.
  2. Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
  3. Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
  4. Налить несколько поварешек крови.
  5. Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
  6. Сварить. 

ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки. По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки. 

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан» 

Ингредиенты:

  • толстая кишка,
  • кровь,
  • деревянная спица, воронка, нить. 

Как приготовить?

  1. Толстую кишку тщательно промыть.
  2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
  3. Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
  4. Связать концы кишки крепкой нитью.
  5. Сварить.

Печёночная колбаса «Эреэлжэ» 

Ингредиенты:

  • печень,
  • толстая кишка,
  • внутренний жир с почек,
  • репчатый лук,
  • нить. 

Как приготовить?

  1. Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
  2. Заполнить толстую кишку начинкой.
  3. Связать концы кишки крепкой нитью.
  4. Сварить. 

«Хошхоног»

Ингредиенты:

  • внутренний жир,
  • диафрагма,
  • остаток толстой кишки,
  • брюшина. 

Как приготовить?

  1. Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
  2. Сварить.

«Орёомог» 

Ингредиенты:

  • легкие,
  • брюшина,
  • внутренний жир,
  • тонкая кишка (для обвязки). 

Как приготовить?

  1. Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
  2. Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
  3. Сварить. 

Печень в рубашке

Ингредиенты:

Как приготовить?

  1. Печень порезать небольшими брусочками.
  2. Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
  3. Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
  4. Запечь в духовке. 

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 — 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду. 

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита! 

Советы

  • Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
  • Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
  • Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
  • Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
  • При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Правильно зарезанный и разделанный баран — гарантия вкусного и качественного мяса

Блюда готовили:

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

забойщик, резчик: Соёл Зурмыдэ.

Из баранины можно приготовить массу вкусных блюд. А какие необычные рецепты знаете вы? О каких хотели бы узнать побольше? Присылайте свои вопросы по теме и рецепты с фото на press@infpol.ru. Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Дом»!

Источник: https://www.infpol.ru/109087-shest-retseptov-traditsionnykh-buryatskikh-blyud/

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см.

Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Цеппелины что это такое

В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим.

Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.

) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке.

Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет.

Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свинины и говядины со шпинатом и сулугуни Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки.

Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.

После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ.

Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо.

Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх.

Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции.

В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Источник: https://www.myasnov.ru/kitchen/toknow/kak-pravilno-zapekat-myaso_77/

Как приготовить свиную кровь? Готовим деликатесы дома

В домашних условиях приготовить оригинальное и при этом недорогое блюдо весьма непросто. Деликатесы, как правило, стоят дорого и требуют профессионального подхода в приготовлении. Как же побаловать родных уникальным блюдом и одновременно не влететь в копеечку? Ответ прост – научиться готовить кулинарные шедевры из свиной крови.

Кому-то может показаться, что кровь – неподходящий ингредиент для приготовления вкусного кушанья. Однако с подобным утверждением явно не согласятся жители Беларуси, Танзании, Украины, Китая или Кореи, в национальной кухне которых несколько десятков вкуснейших блюд из крови. Одно из таких яств – жареная кровь.

Вот интересный рецепт, как приготовить свиную кровь:

Жареная кровь с молоком и луком-пореем

Для приготовления понадобится:

  •  кровь свиная
  •  молоко
  •  масло сливочное
  •  сало
  •  лук-порей
  •  репчатый лук
  •  петрушка
  •  соль
  •  молотый перец

Калорийность (на 100 г): 262 ккал
Уровень сложности: легкий рецепт

Способ приготовления:

  • Небольшими кубиками нарезать 150 г домашнего сала. Полученную массу выложить на разогретую сковороду и поджарить в течение нескольких минут.Среднюю головку репчатого лука (около 150 г) мелко порубить и отправить на сковороду к салу. Обжаривать до легкого золотистого оттенка.
  • Аккуратно вылить на сковороду 500 мл процеженной свиной крови, Ѕ стакана молока и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Все хорошенько перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Полученную массу жарить на умеренном огне до полного испарения жидкости.
  •  Готовую жареную кровь посыпать мелко порубленной петрушкой, украсить тонкими колечками лука-порея.

Полезные советы:

  • Вкус готового блюда во многом зависит от качества свиной крови. Желательно, чтобы кровь была свежая, без посторонних запахов и примесей.
  • Если кровь хранилась в холодильнике, то перед приготовлением блюда, нужно тщательно очистить ее от комков (сгустков), а затем взбить с помощью блендера или перекрутить в мясорубке до однородной густой массы.
  • Чтобы свиная кровь лучше прожарилась и при этом осталась нежной и мягкой на вкус, жарить ее лучше с открытой крышкой, постоянно помешивая массу.
  • Разнообразить вкус блюда можно, предварительно отварив свиную кровь или добавив в кушанье в качестве ингредиента отварное свиное легкое, желудок или другие мясные субпродукты.
  • Готовую жареную кровь можно подать как отдельное блюдо или вместе с картофельным гарниром и сметаной.

Источник: http://interesnye-recepti.ru/kak-pozharit-svinuyu-krov-gotovim-delikatesy-doma/

Как жарить кровь

› Горячие блюда

16.01.2020

Наверное, жареная кровь, для некоторых, — блюдо достаточно специфическое. Для меня это не так и, надеюсь, найдутся на Форуме любители, которым это блюдо также покажется привлекательным. Это еще один рецепт из моего детства. Каждый год глубокой осенью родители кололи поросенка, и мама жарила кровь.

Без всяких проблем кровь можно было найти и на рынке — ее продавали в трехлитровых баллонах. Но это было на юге. Здесь, к сожалению, с кровью туго, не достать здесь и кишок для домашней колбасы, лишь иногда можно «урвать» свиной желудок. И тогда я делаю колбик. Но это совсем другая история, а потому вернемся к теме.

Согласитесь, альтернативу крови найти достаточно сложно. Но я решила эту проблему и, честно сказать, очень горжусь этим. Не помню, как пришла ко мне эта идея, но, реализовав ее, я поняла, что все удалось, и теперь в любое время я могу полакомиться жареной кровью!

Легкое свиное — 500 грамм

Сало — 300 грамм

Легкое лучше брать насыщенного красного цвета. Освобождаем легкое от трахеи, если таковая присутствует, и режем кусками.

Затем, займемся нашим салом — отделим его от шкуры, и порежем небольшими кусочками. Сало сразу же кидаем на сковороду и жарим на медленном огне с открытой крышкой, чтобы вытопился жир.

Пока сало жарится, пропускаем наши легкие через мясорубку.

Но не забываем наблюдать за салом — периодически перемешиваем его.

Сало должно прожариться до полной готовности.

Из сала вытопится достаточное количество жира. Если вам кажется, что жира слишком много, не беспокойтесь — это вам действительно кажется. Кровь впитает практически весь жир, и блюдо не будет жирным и приторным. Заливаем перемясорубленные легкие в сковороду с салом.

На этом этапе можно посолить кровь, а можно посолить уже практически готовую — это не критично. Главное, не пересолить.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности, периодически перемешивая. По времени — это примерно полчаса или до полного испарения жидкости. Но здесь не переусердствуйте и не пережарьте кровь, иначе она получится сухая.

По просьбе супруга, я подавала кровь с гарниром — картофельным пюре. Но, в принципе, можно и без гарнира — хороший ломоть хлеба и огромный сочный помидор будут прекрасной альтернативой любому гарниру.

Галина, т.е. если я правильно поняла, вы заменили кровь на легкое

А вот я интересуюсь — можно ли по этому рецепту сделать домашнюю колбасу, Я бы еще только печени положила для смака и чесночка и специй всяких — это я про домашнюю колбасу говорю.

А по такому рецепту я делаю ничинку в пирожки, правда в конце добавляю немного муки, развенденной с водой, побольше лука и чуть меньше жирка. И получаются супер- вкусные пирожки

А рецептик этот очень хороший, такой блюдо можно много с чем употребить.

Стейк с кровью: как жарят мясо настоящие мужчины

Первыми жарить стейки придумали древние римляне во время жертвоприношения богам. Видимо, какой-то жрец украдкой облизнул пальцы и не донес жертву до алтаря. Съел, богов не побоялся. Но, пожалуй, это домыслы. «>Жарить мясо люди, очевидно, научились раньше, чем строить алтари.

Советы шефа

  • Выбирайте стейки с хорошей мраморностью. Лучшим считается мясо молодых (150-180 дней) бычков зернового откорма. Информацию ищите на этикетке.
  • Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
  • Перед готовкой стейку нужно немного полежать, чтобы он дошел до комнатной температуры. Если вы достали стейк из холодильника, где температура «нулевая», — оставьте мясо на тарелке на полчаса.
  • Солим и перчим мясо перед тем, как положить на сковороду или гриль.
  • Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.
  • После обжаривания с каждой стороны на максимальной температуре уменьшаем ее до 100-120 ° С. Если вы готовите дома — просто сделайте меньше огонь. На гриле достаточно просто увеличить расстояние от решетки до углей.
  • Для переворачивания стейков используйте щипцы или лопатку. Но, ни в коем случае не вилку! Иначе вытечет сок.
  • Общее время приготовления стейков до уровня прожарки Medium — около 7 минут.
  • Перед подачей положите в сковородку, прямо на мясо, небольшой кусок сливочного масла, накройте фольгой и оставьте на 5-8 минут. Стейки будут восхитительны!

Классификация

Что заказать в ресторане, чтобы прослыть знатоком:

Источник: https://pirozhka.ru/goryachie-blyuda/kak-zharit-krov.html

Стейк с кровью: что нужно знать гурманам?

Что может быть лучше, чем ароматный стейк из говядины, дополненный бокалом красного вина и лёгким гарниром? Это универсальное и невероятно вкусное блюдо, приготовить которое по силам каждому. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить идеальный стейк с кровью.

Как приготовить стейк «с кровью»?

То, что мы называем стейк с кровью, на самом деле таковым не является. Это говяжий стейк прожарки rare или medium rare. Такое мясо имеет коричневую поджаренную корочку и красную тёплую сердцевину. Но на самом деле крови в мясе вы не найдёте.

Выделяющаяся красноватая жидкость, это мясной сок, окрашенный белком миоглобином. Вся кровь из туши выпускается до и во время разделки мяса, если бы она оставалась в отрубах, то сворачивалась бы при тепловой обработке в чёрные сгустки.

Так что название «стейк с кровью» не стоит воспринимать буквально.

Как приготовить стейк с кровью? Первым делом необходимо купить качественное мясо – свинина, баранина или курица не годятся. Правильные стейки готовятся только из говядины. Приготовить стейк с кровью можно только будучи уверенным в качестве говядины. Мы советуем купить выдержанную говядину у проверенного производителя и поставщика мясной продукции.

Важно чтобы в процессе выдержки и хранения мяса были соблюдены все требования: температурный режим, влажность воздуха и чистота. Слабая прожарка рекомендована для постных стейков, с минимальным количеством жировых прослоек. При этом мясо для стейков должно быть мелкозернистым и мягким само по себе.

Отлично подойдет говяжья вырезка, мясо Шортлойн и постные стейки из поясничной части туши (такие как сирлойн или стриплойн).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить имбирь с лимоном

Если вы планируете романтический ужин, советуем приготовить стейк с кровью Шатобриан. Это нежный отруб из нижней части тендерлоина, мышцы, которые практически не участвуют в движении животного.

Благодаря своей толщине и неправильной форме Шатобриан может сочетать в себе сразу несколько прожарок. Стейк готовится поступательно, образуя сильно зажаренную корочку, мякоть степени medium и medium rare и практически не прожаренную сердцевину.

Идеально этот стейк с кровью дополняет соус из грибов с эстрагоном.

Чтобы приготовить стейк с кровью, следует следить за температурой мяса или уметь определять степень прожарки на ощупь. Температура внутри стейка rare не должна превышать 47-50 °C, но не забывайте, что снять мясо со сковороды нужно за 3-5 градусов до этого, так как во время «отдыха» говядина «доходит» и продолжает готовиться. Чтобы понять каким должен быть на ощупь стейк с кровью, надавливайте на выпуклость между большим пальцем и основанием ладони.

Стейк с кровью рецепт

Стейк с кровью, рецепт который мы вам предлагаем, это превосходное блюдо как для романтического ужина, так и для делового обеда. Рекомендуем купить стейки из вырезки: филе-миньое или торнедо. Смешайте листики розмарина, тимьяна, базилика, крупную морскую соль и молотый перец. Замаринуйте мясо в травах, немного разминая волокна.

Достаточно будет 7-10 минут, после этого стряхните маринад и обмажьте стейк оливковым маслом. На раскалённой сковороде гриль запечатайте стейк со всех сторон, чтобы избежать вытекания соков. После этого поместите стейк в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 2-4 минуты, используйте термометр, чтобы быть уверенным в прожарке.

Положите на мясо небольшой кубик сливочного масла и накройте фольгой. Через 5-7 минут нарежьте говядину слайсами и подавайте с бокалом красного вина и зелёным салатом. Стейк с кровью, рецепт которого мы вам рассказали, это классический вариант приготовления мяса rare, его можно дополнить интересными соусами и гарнирами.

Приятного аппетита!

Стейк «с кровью»: что нужно знать гурманам?

Источник: https://t-bone.ua/stejk-s-krovyu-chto-nuzhno-znat-gurmanam/

Степень прожарки мяса

Мясной фарш для котлет хорош тем, что из него можно готовить котлеты различной степени прожарки имеющие разные вкусовые свойства. Некоторые люди любят заказывать или готовить сами бургеры с сырыми котлетами, другим по вкусу прожаренные котлеты так, чтобы они были подобны резиновой подошве и максимально прожарены.

Но конечно большинство выбирают прожарку где-то посередине. Поэтому первый и последний варианты используются довольно редко, так как это либо котлета из красного мяса с минимальной корочкой, или сильно пережаренная, сухая и жесткая. Считается что вкусовые качества мяса резко падают при полной прожарки.

Обычно принято считать, что самыми вкусными являются котлеты с температурой внутри 65—75 °С. Помимо наилучшего вкуса это позволяет свести к минимуму возможность получить отравление или болезни пищевого происхождения.

Очень многое зависит от степени порядочности бургерной, от её поставщика, или от магазина где вы купили мясо или готовый фарш для самостоятельного приготовления, так что всегда подходите к степени прожарки с умом, здоровье дороже всего.

Котлеты из мраморной говядины не всегда прожаривают полностью, мясо этой категории при средней прожарки сохранит в котлете влагу и обеспечит особую сочность. Лучший вкус – это когда у вас получилось так прогреть котлету, что она осталась мягкой и нежной, но оставила немного сока в мясе тогда бургер будет сочный.

Всего степеней прожарки принято различать пять, из них самые популярные это Medium и Medium Well. Отличие между ними в температуре при которой котлета сойдёт с жаровни и времени нахождения на ней соответственно. Конечно подход к прожарке всегда уникален под каждый тип мяса.

Котлеты из жирного мяса обычно приходиться готовить дольше и они получаются более поджаристыми, а если мясо было постное – наоборот рекомендуется более лёгкая прожарка. Для определения степени прожарки котлеты пока она жариться на сковородке или гриле можно обойтись без термометра.

Самое простое это визуально оценить котлету — ковырнув её ножом или вилкой, и определить прожарку «на глаз» по цвету её внутренностей, когда придёт опыт вы сможете определять уже на ощупь, ткнув в неё лопаткой или по корочке на котлетах.

Rare

«С кровью» или «Сырое» в надломе красная и с изобилием красной мякоти, имеет тонкую корочку тёмного цвета. Внутри мясо будет холодным, жар будет только на поверхности, температура составит 52°С. Жарят такие котлеты всего по 2-4 минуты с обеих сторон.

Medium Rare

Такие котлеты можно назвать уже полусырыми, у них уже совсем мало крови и присутствует розовый сок. Внутри котлеты температура при подаче составит 57°С. Снаружи она коричнево-серая, а центр при этом будет теплой. Жарят такую котлету 4-6 минуты на сторону.

Medium

Средняя прожарка. Котлета уже будет без присутствия крови, а при давление на неё вытекает розовый сок. Котлета внутри имеет температуру порядка 63°C, и она при этом сочная и мягкая. Время жарки 5-7 минут.

Medium Well

Котлеты такой степени приготовления называют почти прожаренной, цвет на срезе более коричнево-серый, сок в ней будет прозрачен. Внутри котлеты температура около 68°С. Время жарки 6-8 минут.

Well Done

Котлеты «полной прожарки» будет иметь полностью коричневый цвет на срезе, сухие и достигшие наибольшей жёсткости. Температура мяса составит порядка 74°С.  Время жарки 7+ минут.

Источник: https://burgerlie.ru/blog/stepen-prozharki-myasa/

8 главных заблуждений о мясе

В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями

Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно.

Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое).

Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.

Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее.

Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным. Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки.

Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.

Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно.

Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться.

Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).

Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя.

Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило.

Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.

Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более.

Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха.

Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.

Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией.

Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее.

Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.

Обжарка не дает сокам вытекать

Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.

При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине

Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Источник: https://daily.afisha.ru/eating/2993-8-glavnyh-zabluzhdeniy-o-myase/

Как готовить на чугунной сковороде: жарим стейк с овощным гарниром и тушим свинину

09.02.2018

На современной кухне чугунная посуда ценится так же, как и 100 лет назад. Не верится? Читайте статью: в ней мы делимся 3 рецептами простых блюд, которые лучше всего готовить в чугуне.

Посуда для стейка

Стейк — толстый кусок мяса, который прожаривают на гриле и доводят в духовке. Классические американские стейки делают из говядины. На гриле готовят также курицу, рыбу и свинину, но только из говядины получаются стейки разной степени прожарки. Например, с кровью, как в нашем случае.

Мясо «с кровью» вовсе не означает, что в нём останется кровь. Низкая степень прожарки просто делает сок красным, похожим на кровь.
В домашних условиях чугунная сковородка с рёбрами заменяет гриль. В ней стейк не пригорит, а расплавленный жир не впитается в него. Ещё чугун прогревается равномерно, а температура поверхности не падает при контакте с куском мяса. Благодаря этому на стейке образуется корочка, которая не даёт вытечь соку.

Ингредиенты

  • Мраморная говядина, мясо бычков породы ангус.
  • Чеснок.
  • Тимьян.
  • Розмарин.
  • Оливковое и сливочное масло.
  • Соль, перец.

Процесс

Подготовьте мясо Добавьте перец и соль Натрите стейк маслом
Достаньте мясо из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. Переборщить с перцем не страшно: излишек станет частью запечённой корочки. Втирать перец не надо. Солить стейк можно достаточно щедро. Лучше всего использовать крупную морскую соль. Оптимальный вариант — смесь оливкового и сливочного масла, в которой полежала веточка розмарина. Пока мясо пропитывается специями, раскалите сковороду.
Жарьте мясо Поставьте мясо в духовку Достаньте из духовки
Стейк с кровью мы держали на сковороде 5 минут — по 2,5 минуты с каждой стороны. Когда будете жарить, добавьте к мясу ветку тимьяна, розмарин, чеснок и сливочное масло для того, чтобы корочка не была сухой. Когда мясо покроется корочкой, застелите противень фольгой и выложите в него чеснок со сковородки, а сверху — стейк. Поставьте на 9–10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Мясо отдохнёт: скопившийся в середине сок разойдётся по всему куску, каждый ломтик стейка будет идеальным. Оберните мясо фольгой и дайте ему постоять ещё 10 минут.

Как подать

Нарежьте стейк поперёк волокон и поместите его на деревянную доску. Украсьте розмарином. Дополнить мясо можно кусочками поджаренного на гриле хлеба.

К тяжёлому стейку нужен лёгкий гарнир. Например, жареные овощи по рецепту, который мы приводим ниже.

Посуда для овощных гарниров

Овощи можно обжарить точно так же, как и мясо. Для этого потребуется чугунная сковорода с плоским дном. В другой посуде — казане, сотейнике или жаровне — можно приготовить крупу, например рис, а также потушить любые овощи, сохраняя их полезные свойства.

Рецепт овощного гарнира

  • Свежая стручковая фасоль.
  • Болгарский перец.
  • Морковь.
  • Шампиньоны.
  • Чеснок.
  • Помидоры черри.
  • Соль, перец.
  • Семена кардамона.
  • Базилик, розмарин, тимьян.
  • Оливковое и сливочное масло.

Посуда для тушения

Массивная чугунная посуда идеальна для тушения любых продуктов. Всё потому, что в ней ничего не пригорает: ингредиенты получают со всех сторон почти одинаковое количество тепла.

В зависимости от блюда подойдут глубокие сковородки, сотейники (тоже сковородки, но с прямыми боками), утятницы или жаровни.

Мы нарезали мясо кубиками чуть крупнее грецкого ореха. Это небольшие кусочки, поэтому их удобно готовить в обычной чугунной сковородке.

В утятницах и гусятницах

Первое назначение вместительной овальной посуды — тушение цельных тушек птиц. Помимо этого, утятницы подходят для жаркого, плова, супов.

В казанах

В казанах чаще всего готовят на огне — в походах и на даче. Большая часть рецептов для казана пришла из Средней Азии: Узбекистана, Таджикистана, Монголии. Самое известное блюдо — плов, но кроме него в казане можно готовить супы, жаркое и кашу.

Теперь вы знаете, как приготовить в чугуне 3 разных блюда. Необходимые приспособления для готовки и сервировки — разделочные доски, лопатки, столовые приборы и другую утварь — в специальной подборке.

Смотреть подборку

Удачных покупок!

Все новости

От него зависят цены на сайте и условия получения заказа.

Валюта

В этой валюте будут отображаться цены на сайте (по курсу ЦБ РФ), но оплатить заказ можно только российскими рублями.

Источник: https://www.sima-land.ru/o-kompanii/novosti-kompanii/3962/

Жарим стейк как в ресторане, 9 советов

Рецепт как дома сделать сочный стейк из говядины практически как в ресторане. Красивый, вкусный, с полосочками, а главное полезный! Как и предыдущий рецепт стейка на обычной сковороде, этот рецепт — настоящее спасение от голода. Когда нужно быстро приготовить кусок мяса, то лучше способа, чем зажарить стейк из говядины не найти.

На приготовление уйдет минут 20 в общей сложности. Но можно и не торопиться.Предыдущий рецепт стейка был на обычной сковороде, с плоским дном. Прочитать можно здесь.
В этот раз мы будем использовать чугунную сковороду с рифленым дном, так называемая сковорода гриль.

Такое дно (гриль) позволяет получить на куске мяса красивые прожаренные параллельные полоски. Ну как в ресторане!

9 советов жарки стейка как в ресторане

Итак, приступим к жарке куска говядины. Главное как всегда — ингредиенты. Оснащение кухни. Так как хорошим инструментом и работать приятно и результат лучше.

1. Мясо говядины

По сути это единственный ингредиент. Все верно. Ничего больше не нужно. Для хорошего стейка мы нуждаемся просто в одном хорошем куске говядины. Говядина должна быть свежая, чем свежее, тем лучше. Идеально — мясо теленка. Замечательно — мясо с прожилками жира. Только не спутайте жир со связками. Будет жестко именно в этих местах и кусок еще и поведет при жарке, так как связки сильно сжимаются при нагреве и жарке. Лучше всего для мяса, чтобы это был один кусок одной мышцы.

Это мясо будем жарить

Советуют брать вырезку, тонкий край, толстый край, мускул из внутренней части бедра, антрекот (мясо между ребрами и хребтом). Берите то, что есть. Правило одно — одна мышца, минимум связок и соединительной ткани, желателен жир в куске.
Можно жарить стейк с костью. Пока не пробовал, как попробую — обязательно напишу!

Жарим на чугунной сковороде

2. Надо ли мясо отбивать

Вопросом на вопрос отвечу. А зачем? Кусок мяса в 1,5 — 2 сантиметра, выбранный как мы уже определились не требует никакой дополнительной обработки. На сковороду его, так её, гриль!

3. Можно ли жарить замороженое мясо

В прошлом рецепте я допускал жарку мяса из морозилки. С учетом того, что теперь используем гриль, все же лучше мясу дать оттаять. Так будет меньше таять воды, которая в замороженом виде знакома нам как лёд.

На плоской сковороде нагрев замороженого мяса позволяет немного улучшить процесс жарки в части уменьшения пригорания и проваривания верхнего слоя и его прожаривания одновременно. На сковороде гриль мы получим суп с куском мяса. Поэтому лучше дать мясу немного отойти, чтобы верхний слой разморозился.

Но идеально, жарить охлажденное или уже размороженое мясо. Тогда даже если внутри еще есть лед между волокнами, поджаренный внешний слой запрет влагу внутри куска.

Ответ: можно, но с умом.

Источник: http://shveda.ru/zharim-stejk-kak-v-restorane-9-sovetov/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как потушить котлеты

Закрыть