Когда добавлять шафран в рис

Рис с шафраном: рецепты

когда добавлять шафран в рис

Рис с шафраном – великолепный гарнир, пришедший к нам с Востока. Эта пряность представляет собой пестики крокуса, собранные в первый день его цветения и затем высушенные. Шафран добавляют в рис для получения гармоничного вкуса, для придания блюду тонкого аромата и красивого желтого цвета. Пряность эта довольно дорогая, но нужно ее для приготовления блюд очень мало. А теперь — рецепты риса с шафраном (фото прилагается).

Классический

Что нужно:

  • стакана риса басмати (можно любой белый рис);
  • четыре ложки масла растительного;
  • стручок острого перца;
  • зубчик чеснока;
  • шафран;
  • тимьян.

Этапы:

  1. Как следует промыть рис, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. В чашку налить кипяток и замочить в нем шафран.
  3. Острый перец разрезать и удалить семена.
  4. В сковороде нагреть растительное масло, бросить туда перец, тимьян, чеснок (неочищенный).
  5. В ароматное масло выложить рис и перемешать как можно быстрее, чтобы масло в него впиталось.
  6. Влить в рис воду с шафраном.
  7. Кипятить полторы минуты. Рис должен впитать почти всю жидкость.
  8. Долить еще стакан кипятка.
  9. Дождаться, пока вода выкипит и будет слегка покрывать рис, уменьшить пламя до минимального, накрыть крышкой, не перемешивать. Оставить на 5 минут.
  10. Открыть крышку, перемешать содержимое посуды деревянной лопаткой. Если рис сухой, добавить немного воды, он должен быть влажным.
  11. Посолить блюдо, накрыть крышкой и готовить еще минут пять.

Готовый рис с шафраном должен быть рассыпчатым, но не сухим и не разварившимся. Он не должен пригореть. Если он еще не готов, долить ложку столовую кипятка и подержать на плите под крышкой еще минуты три. Рис нельзя переваривать.

С курицей

Это традиционный азербайджанский плов – двухцветный рис с шафраном и курицей. Особенность блюда – рис и мясо подаются отдельно друг от друга.

https://www.youtube.com/watch?v=QUIQqEeM_kw

Что нужно:

  • шафран;
  • стакан риса белого (басмати или жасмин);
  • два стакана воды;
  • три куриные ножки без костей (или другие части тушки);
  • масло растительное;
  • чеснок;
  • лук и морковь;
  • соль.

Этапы:

  1. Куски курицы выложить на сковородку и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
  2. Нарезать чеснок и лук, натереть морковь.
  3. Овощи выложить в сковороду к курятине, добавить масла и соли, жарить на большом огне. Когда все компоненты зажарятся, влить воду, накрыть крышкой, убавить газ и томить около часа.
  4. Промыть в нескольких водах рис, поставить варить в слегка подсоленной воде.
  5. Залить шафран небольшим количеством кипятка и оставить на десять минут.
  6. Когда рис приготовится, влить воду с шафраном в половину риса. Вторая половина должна остаться белой.
  7. Проверить на готовность курицу. Ее мясо должно получиться мягким и нежным.

Подавать рассыпчатый рис и курицу необходимо в горячем виде.

С сухофруктами

Приготовленный по этому рецепту рис с шафраном получается вкусным, но, кроме того, и очень полезным.

Что нужно:

  • по 70 г изюма и чернослива;
  • стакан риса;
  • столовая ложка масла растительного;
  • луковица небольшого размера;
  • щепотка шафрана;
  • щепотка черного молотого перца;
  • соль.

Этапы:

  1. В разных мисках замочить в кипятке изюм и чернослив на четверть часа.
  2. Залить небольшим количеством воды щепотку шафрана.
  3. Лук очистить и мелко нарезать.
  4. В сковороде раскалить растительное масло и обжаривать в течение одной минуты лук.
  5. Добавить в сковороду рис и готовить, помешивая, около двух минут, чтобы он хорошо пропитался маслом.
  6. Влить в рис кипящую воду, чтобы она полностью его закрыла. Накрыть крышкой и варить примерно 12 минут.
  7. Добавить в рис воду с шафраном, перемешать и продолжать готовить еще две минуты.
  8. Слить воду с сухофруктов и выложить их в сковороду. Добавить перец, соль и перемешать.

Рис с шафраном готов, его можно раскладывать по тарелкам.

В мультиварке

Это ароматное диетическое блюдо и отличный гарнир к морепродукам, мясу и рыбе. Готовится рис с шафраном в мультиварке очень просто.

Что нужно:

  • два мультистакана воды (можно взять мясной бульон);
  • 10 г зиры;
  • 40 мл растительного масла;
  • мультистакан риса длиннозерного;
  • шафран молотый;
  • 1 морковь;
  • З зубчика чеснока;
  • щепотка куркумы;
  • соль.

Этапы:

  1. Почистить чеснок и раздавить его ножом.
  2. Влить растительное масло в чашу мультиварки, добавить зиру, шафран, куркуму, чеснок, соль и морковь, перемолотую в блендере. Готовить в режиме жарки около 7 минут.
  3. Выложить в чашу мультиварки промытый рис и все перемешать. Готовить около 4 минут в режиме жарки.
  4. В рис вылить воду или бульон и установить одну из программ: «Рис», «Гречка» или «Плов».

Выложить готовый рис из мультиварки. Подавать на стол с зеленью, рыбными или мясными блюдами.

С тунцом

Что нужно:

  • 300 г риса белого длинного;
  • 1,5 л бульона (из говядины или овощей);
  • банка тунца в собственном соку;
  • две щепотки шафрана;
  • 50 г пармезана;
  • половинка луковицы;
  • белый перец;
  • оливковое масло;
  • соль.

Этапы:

  1. Как следует промыть в нескольких водах рис (до чистой воды).
  2. Мелко нарезать половину луковицы.
  3. Подогреть бульон, чтобы он был горячим.
  4. В сковороду вылить оливковое масло и разогреть его. Положить в сковороду лук, довести до прозрачного состояния.
  5. Положить шафран и сразу же рис. Обжарить при постоянном помешивании на маленьком огне в течение двух минут.
  6. Вливать постепенно бульон (в течение приблизительно 15 минут, тушить все это время, постоянно помешивая, до готовности).
  7. Выложить тунец, тертый пармезан, перец и соль.
  8. Готовить еще две минуты при помешивании на слабом огне.

Оригинальное блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Заключение

Рис с шафраном — классическое блюдо восточной кухни. Сочетание белого риса и благородной пряности — это беспроигрышный вариант. Даже если приготовить его с минимумом ингредиентов, оно будет великолепно в качестве самостоятельного блюда.

Источник: https://autogear.ru/article/414/019/ris-s-shafranom-retseptyi-prigotovleniya/

Плов с бараниной: восточные секреты

когда добавлять шафран в рис

Плов на любой вкус: 5 лучших рецептов Чем накормить дорогих гостей? Конечно же, роскошным пловом. Приглашаем вас пуститься в увлекательное гастрономическое путешествие по странам ближайшего Востока  и отведать восхитительный плов  из Азербайджана, Ирана, Турции, Армении и Узбекистана.

Идеально для плова подойдет молодая свежая баранина без костей. Сначала нужно подготовить мясо и посуду, в которой будет вариться плов. Плов готовят в казане с толстым выгнутым овально дном на открытом огне.

Если у вас нет возможности развести костер и в хозяйстве отсутствует казан, купите антипригарную кастрюлю, но обязательно с толстыми стенками.

Кусок баранины, если это не филе, срежьте с костей и нарежьте прямоугольниками или квадратами длинной не больше трех сантиметров. Лучше резать тонкими прямоугольниками. Жир шинкуется более мелкими кусочками.

Добавление где-то 20% жира к мясу обязательно – без него плов не будет таким сочным. Если жира в филе совсем нет, придется добавить для обжарки мяса подсолнечное масло, но вкус у плова в этом случае будет другой.

Секрет второй: пряности

Из специй в плов с бараниной добавляют обязательно: барбарис, шафран и зиру (кумин). Лучше эти пряности не измельчать, а всыпать в целом виде: они не только придадут блюду «восточный» аромат, но и будут оттенять вкус баранины, а также исполнят роль натуральных консервантов.

Для тех, кто любит «погорячее», есть варианты приготовления плова с острым перцем (целые стручки). Его, как и целые зубцы чеснока, всыпают к рису за 15–20 минут до окончания готовки. Шафран придаст плову золотистый оттенок. Но класть его нужно совсем немного (половину кофейной ложки), иначе блюдо будет горчить. Если нет шафрана, можно заменить его чайной ложкой куркумы. По желанию можно добавить в плов черный перец (молотый) и порошок паприки.

Рецепт плова с бараниной

  1. Нарезанное тонкими прямоугольниками мясо вместе с жиром поместите в казан и поставьте на большой огонь. Обжаривать мясо нужно интенсивно, постоянно помешивая, в течение 20 минут. В конце обжарки мяса жир должен покрывать его полностью. Если жира недостаточно, добавьте еще или налейте растительного масла. Затем уложите на мясо слой лука и моркови и снова обжаривайте (не перемешивая), пока морковь не пустит цвет.
  2. Овощи должны обжариться до полуготовности. Следите, чтобы мясо не пригорело (для этого и нужно использовать посуду с толстым дном). Посолите мясо и овощи, промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Засыпьте рис поверх моркови и налейте холодной воды такое количество, которое на одну фалангу пальца покроет слой риса. Сверху снова посолите. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимального.
  3. Плов должен готовиться до тех пор, пока не испарится вся вода. Рис должен стать сухим, а на дне остаться только жир. За 20 минут до конца готовки добавьте специи. Когда плов готов, выключите огонь и оставьте блюдо на полчаса на плите, чтобы оно «дошло». 
  4. Плов с бараниной нужно есть горячим, иначе мясо застывает и становится невкусным. Но в казане или кастрюле с толстыми стенками блюдо за 30 минут не остынет.

    Поэтому, не разогревая, можете смело подавать его со свежими овощами и зеленью.

  • блюда из баранины
  • плов
  • кавказская кухня
  • турецкая кухня
  • узбекская кухня

Источник: https://domashniy.ru/eda/recept_prigotovleniya_plova_s_baraninoj_re15/

Рис с шафраном

когда добавлять шафран в рис
Добавить рецепт в избранное!

Шафран — популярная восточная специя из рыльцев цветов крокуса. Рис с шафраном — самое распространённое блюдо с участием этой необычайно полезной, яркой, с лёгким ароматом специи. Готовить его очень просто, нужно только знать некоторые тонкости процесса, о которых я с удовольствием расскажу.

Вам понадобится:

  • рис  1,5 стакана (стакан 250 мл)
  • шафран  1 пакетик (0,12 гр)
  • чеснок  1 зубок
  • лук  1 шт
  • растительное масло без запаха  100 мл
  • соль

Несмотря на простоту приготовления, рис с шафраном — это яркое праздничное блюдо, поэтому используйте качественный рис, например сорта «Басмати».

К выбору шафрана тоже отнеситесь ответственно. У хорошего шафрана нити красного цвета по всей длине, без вкраплений другого оттенка. Нити  должны быть сухие и ломкие, иметь приятный свежий, а не затхлый аромат. Если это настоящий качественный шафран, то он будет стоить дорого, т.к.

эта специя имеет большую себестоимость: для производства 1 кг ниточек шафрана следует собрать не менее 300 000 цветков крокуса. Если Вы покупаете специи на рынке, то будьте внимательны, т.к.

вместо настоящего шафрана, который придаёт блюдам яркий жёлтый цвет, Вам могут предложить красный турецкий шафран, который по виду очень похож на настоящий шафран и тоже может использоваться в кулинарии, но цвет Вашего блюда он не изменит.

На востоке считают, что шафран необычайно полезен для здоровья. Каких только свойств не приписывают ему! Благодаря использованию этой восхитительной специи становится возможным избавление человека от таких недугов, как: заболевания сердечно-сосудистой системы, воспалительные процессы десен, усталость. Шафран, подобно легкому варианту тонизирующего средства, помогает добиться своего рода «ясности» ума. Поэтому чаще используйте эту специю в приготовлении пищи.

Пошаговый фото-рецепт приготовления риса с шафраном:

Положите  шафран в стакан и залейте кипятком (0,5 стакана или 125 мл).

Помойте рис и откиньте его на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода. Удобно это делать положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз, таким образом от Вас не убежит ни одна рисинка.

Нарежьте мелко лук. Лук не должен доминировать в этом блюде, поэтому возьмите маленькую луковицу.

Раздавите зубок чеснока лезвием ножа. Чеснок можно не чистить.

В кастрюле с антипригарным покрытием или с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте в нём чеснок в течении 2 минут. Когда чеснок обжарится, выбросьте его, он ароматизировал масло и больше не нужен.

Обжарьте лук до мягкости. Для этого нужно пару минут. Помешивайте, чтобы не подгорел.

Добавьте рис и при постоянном помешивании обжарьте его в течении 5 минут. В кулинарии этот процесс называется карамелизацией — рис пропитывается маслом.

Залейте рис кипятком (2,5 стакана), добавьте воду с шафраном, посолите, перемешайте и доведите до кипения.

Варите рис на маленьком огне без крышки в течении 5-8 минут и, когда вода почти впитается и на поверхности риса появятся дырочки — «вулканчики», накройте кастрюлю крышкой.

Под крышкой рис варится 5 минут, после чего выключите огонь и дайте рису настояться минимум 15 минут.

Перемешайте (разрыхлите) готовый рис. Удобно это делать вилкой.

Рис с шафраном готов!

Яркий, жёлтый и ароматный! И какая красота!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

  • рис  1,5 стакана
  • шафран  1 пакетик (0,12 гр)
  • чеснок  1 зубок
  • лук  1 шт
  • растительное масло без запаха  100 мл
  • соль

Положите ниточки шафрана в стакан и залейте кипятком (0,5 стакана или 125 мл).Помойте рис и откиньте его на дуршлаг с сеткой, чтобы стекла вода.Нарежьте мелко лук.Раздавите зубок чеснока лезвием ножа и обжарьте в растительном масле в течении 2 минут. Выбросьте чеснок и обжарьте лук до мягкости в течении 2 минут.

Добавьте рис и при постоянном помешивании обжарьте его в течении 5 минут.Залейте рис кипятком (2,5 стакана), добавьте воду с шафраном, посолите, перемешайте и доведите до кипения.Варите рис на маленьком огне без крышки в течении 5-8 минут и, когда вода почти впитается и на поверхности риса появятся дырочки — «вулканчики», накройте кастрюлю крышкой.

Под крышкой рис варится 5 минут, после чего выключите огонь и дайте рису настояться минимум 15 минут.

Источник: https://maminapechka.ru/2014-ris-s-shafranom

Ризотто по-милански

Дорогие читатели, я заметила что давно не обновлялся наш раздел рецептов, и поэтому решила сегодня обратить ваше внимание на один из самых знаменитых рецептов итальянской кухни, который только можно встретить. Вообще ризотто по-милански (risotto alla milanese) наверное так же знаменито, как неаполитанская пицца, паста карбонара или десерт тирамису. Приготовить его совсем не так сложно, как может показаться. Давайте разберемся

Источник: http://blog-italia.ru/risotto-alla-milanese/

Рис с овощами и шафраном

Недавно мы пересматривали наши отпускные фотографии, вспоминали последние путешествия и по-доброму грустили, что не можем прямо сейчас прыгнуть в самолет и отправиться навстречу новым приключениям. Чтобы создать хоть какую-то атмосферу отпуска, мы решили приготовить что-нибудь вкусненькое. Наш выбор пал на испанскую кухню.

Лично у меня с Испанией ассоциируется рис с овощами, не спрашивайте почему, сама не знаю :-) Не паэлья и не ризотто, а просто самое обычное домашнее блюдо, которое готовят практически в каждой семье с использованием сезонных продуктов — Arroz con verduras (рис с овощами). Это быстро, вкусно и недорого.

Сидя на диване мы вспоминали не только Испанию, но и Эмираты. А в особенности историю, как мы несколько часов пешком блуждали по улочкам Дубая в поисках рынка специй, как наткнулись на лавку, которая занимается оптовой торговлей шафраном, как на ломаном английском мы болтали с хозяевами и как нас угощали ароматным чаем. Именно оттуда на нашей кухне появилась баночка настоящего иранского шафрана.

Вот так в наших головах и родилась идея рецепта риса с овощами и шафраном, которой мы делимся сегодня с вами. Попробуйте его приготовить, и убедитесь сами, что это вкусно, ароматно и ярко :-)

Шафрановый рис с овощами

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто типа Sénia или Bahía — 300 гр.;
  • Овощной бульон — 650 мл.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Болгарский перец — 1/2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Сезонные грибы — 100 гр.;
  • Шафран — 10 тычинок;
  • Зеленый горошек — 50 гр.;
  • Белое вино — 1/2 стакана;
  • Оливковое масло — для обжарки;
  • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить рис с овощами и шафраном:

Для начала нам нужно очистить и очень мелко нарезать чеснок. Лучше всего пропустить его через чеснокодавку, тогда к концу готовки он полностью растворится, оставив лишь свой легкий аромат. Это как раз то, что нам нужно.

Шаг 2

Грибы, репчатый лук, грибы и болгарский перец нарезаем очень мелкими кусочками. Нам не нужна их текстура, нам нужен только аромат, которые они отдадут рису.

Шаг 3

В глубокой кастрюле разогреваем оливковое масло. Когда масло хорошо разогреется, добавляем нарезанный болгарский перец перец, грибы и репчатый лук. Готовим на средне-сильном огне, постоянно помешивая примерно 5 минут.

Шаг 4

Когда наши овощи немного обжарились, добавляем белое вино. Очень хороший вкус данному блюду может придать спелая мякоть от 3 спелых томатов, если они есть у вас под рукой, обязательно добавьте их тоже в кастрюлю. Даем жидкости немного выпариться и добавляем зеленый горошек. Теперь настало время посолить нашу основу для риса. Основа должна быть чуть-чуть пересолена, так как мы еще будем добавлять рис и овощной бульон.

Шаг 5

Теперь настала очередь риса. Засыпаем его в кастрюлю, перемешиваем и даем ему немного покипеть на среднем огне 2-3 минуты, чтобы он напитался всеми ароматами и соком овощей.

Шаг 6

Очень важно при приготовлении правильно выбрать сорт риса и рассчитать необходимое количество овощного бульона. Сорт риса нужно подбирать такой, чтобы после снятия с огня он продолжал впитывать в себя жидкость. В результате мы должны получить нечто среднее по консистенции между паэльей и ризотто. Для риса Sénia количество овощного бульона можно отмерить по пропорции 1 (рис) : 2 (бульон)

Шаг 7

Овощной бульон подогреваем, добавляем в него шафран, размешиваем и даем ему немного настояться в течении 3-4 минут.

Шаг 8

Добавляем настоявшийся овощной бульон с шафраном в нашу кастрюлю, увеличиваем огонь до максимума, пока бульон не закипит. Затем убавляем огонь до среднего и готовим рис в течении 15 минут или до готовности, добавляя при необходимости понемногу воды или бульона. Пробуем на соль.

Шаг 9

Через 15 минут снимаем кастрюлю с огня и оставляем в сторону, чтобы рис дошел в тепле.

(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)

Источник: https://tastylive.ru/ris-s-ovoshhami-i-shafranom

Рецепты применения шафрана в кулинарии

  • морская рыба (1,5 кг)
  • оливковое или растительное масло (6 ст. л.)
  • репчатый лук (1 шт.)
  • помидоры (6 шт.)
  • картофель (6 шт.)
  • чеснок (2-3 зубчика)
  • шафран и перец по вкусу
  • сбор трав (2 ст. л.)

Налить в кастрюлю масло, подогреть, добавить мелко нарезанный лук, слегка его обжарить.

Добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, смесь из шафрана, укропа, петрушки, лаврового листа, чабреца. Потушить нарезанный небольшими ломтиками картофель. Влить в кастрюлю кипяток, довести до кипения. Кипятить в течение 15-20 минут. Положить в кастрюлю рыбу, добавить обжаренную муку и бульон. Выложить рыбу в глубокую тарелку, добавить картофель, обжаренный и натертый чесноком ломтик хлеба.

Оставшееся в кастрюле содержимое растолочь. Залить получившимся супом.

«Ризотто по-милански (Risotto alla milanese)»

Ингредиенты:

  • сливочное масло (75 г)
  • говяжий жир (50 г)
  • луковица (1 шт.)
  • рис карнароли или арборио (350 г)
  • сухое белое вино (200 мл)
  • шафран (несколько рыльцев или щепотка порошка)
  • мясной бульон (1,5 л. или несколько кубиков)
  • сыр пармезан (50 г)
  • соль, черный перец по вкусу

Сливочное масло растопить в высокой кастрюле, обязательно с толстым дном. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Добавить рис и обжаривать до прозрачности. При обжаривании постоянно помешивать. Влить вино, тщательно перемешать. Постепенно добавить в рис горячий бульон. Следить, чтобы рис был постоянно покрыт бульоном.

Через 15 минут добавить шафран, тщательно перемешать. О готовности ризотто можно судить по таким признакам: кремообразная консистенция, приятный желтый цвет, рис не разварен, даже немного тверд. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Перед подачей дать ризотто немного постоять. Посыпать пармезаном и подавать.

«Мясо с шафраном в сметанном соусе»

Ингредиенты:

  • Постная свинина
  • 2 большие луковицы
  • Сметана (500 г)
  • Имеретинский шафран (1 ч. л.)
  • Соль и перец по вкусу

Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук. Порезать мясо небольшими кусками, жарить вместе с луком около двух минут. Добавить сметану, соль и перец. Тушить на медленном огне 20-30 минут. Подавать готовое блюдо с рисом и гречкой, посыпать шафраном.

«Палтус с рагу из шафрана»

Ингредиенты:

  • шафран (1 нить)
  • филе палтуса (500-600 г)
  • мука (30 г)
  • оливковое масло (30 м)
  • болгарский перец (2 шт., желтый и красный)
  • луковица (1 шт.)
  • чеснок (1 долька)
  • помидор (1 шт.)
  • петрушка (1 ч.л.)
  • соль, перец по вкусу

Порезать овощи. Размочить шафран в теплой воде. Посолить, поперчить палтус, обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в подсолнечном масле. Поместить в емкость и запекать 10 минут в духовом шкафу. Поджарить красный и желтый перец с луком и чесноком, добавить помидоры, петрушку, тушить 3-4 минуты. Посолить, поперчить и подавать с палтусом.

«Золотой пирог»

Ингредиенты:

  • сливочное масло (1 ч.л.)
  • шафран (4-5 нитей)
  • молоко (60-70 мл)
  • мука (130-140 г)
  • сахар (130-140 г)
  • разрыхлитель для теста (1 ч.л.)
  • сода (половина чайной ложки)
  • яйцо (1 шт.)
  • ваниль (1 ч.л.)
  • вода (70 мл)
  • розовая вода (2 ч.л.)
  • фисташки (2-3 ч.л.)

Разогреть духовой шкаф и подготовить смазанный подсолнечным маслом противень. В кастрюлю небольшого размера положить шафран и залить его молоком. Довести до кипения и остудить. В емкости большого размера смешать муку, сахар, разрыхлитель для теста и соду.

Добавить в смесь молока с шафраном оставшееся количество молока, яйцо, ваниль, масло из лепестков розы, разведенное дистиллированной водой. Тщательно размешать и аккуратно влить в смесь из муки, не забывая непрестанно помешивать. Вылить готовое тесто на противень и готовить 10 минут в духовом шкафу. Дать пирогу остыть в течение 5 минут.

Растворить в воде 40 граммов сахара, довести до кипения и добавить ваниль. Сделать углубления в пироге с помощью деревянной палочки, полить сиропом и посыпать мелко истолченными фисташками.

«Сардельки, тушеные с шафраном»

Ингредиенты:

  • шафрановые нити (2-3 шт.)
  • большие сардельки (2 шт.)
  • оливковое масло (2 ст. ложки)
  • лук (100 г)
  • чеснок (1 долька)
  • картофель (2 шт.)
  • готовый куриный бульон (200 г)
  • зеленый горошек (50 г)
  • соль и перец по вкусу

Размочить шафран в столовой ложке подогретой воды. Порезать и слегка поджарить сардельки. Переложить их на тарелку. Обжарить лук, добавить к нему чеснок, обжаривать все вместе еще одну минуту. Положить туда же картофель и жарить еще пять минут. Добавить куриный бульон и настой из шафрана, довести до кипения. Тушить на медленном огне 10-15 минут до момента готовности картофеля. Потом положить туда же сардельки, горошек, соль, перец и потушить в течение еще 1-2 минут.

«Творожный десерт с шафраном»

Ингредиенты:

  • шафран (10 нитей)
  • домашний творог (2 кг)
  • желтки (9-10 штук)
  • сахар (200 г)
  • сливочное масло (300 г)
  • сметана высокой жирности (50 г)
  • изюм (200 г)
  • сухофрукты (100 г)
  • миндаль (200 г)
  • фисташки (100 г)
  • коньяк (50 г)

Выложить творог в дуршлаг, предварительно застеленный марлей. Поставить над глубокой емкостью, положить сверху груз. Оставить на 10-12 часов. Залить изюм и сухофрукты коньком, оставить на 2-3 часа. Протереть через сито отжатый творог. Взбить масло с сахаром.

После того, как оно станет белым, аккуратно ввести желтки и сметану, не переставая перемешивать. Готовую массу смешать с творогом, добавить измельченные орехи и сухофрукты. Растереть шафран, добавить порошок в смесь и тщательно перемешать. Выложить десерт на блюдо, предварительно покрытое марлей. Поставить в холодильник.

За 1-2 часа перед подачей достать из холодильника и украсить орешками.

Тамара  11-04-2012 07:45:31

Всё замечательно написано, доступно, попробую что-нибудь приготовить.Спасибо!

[Ответить] [Отменить ответ]
Страницы: [1]

Источник: http://shafran.kiev.ua/recept-kulinariya.php

Готовим и подаём на стол рис с шафраном! Встречайте

В данной публикации мы расскажем, как приготовить рис с шафраном вкусно в домашних условиях.

https://www.youtube.com/watch?v=e9EepGqsoyE\u0026list=PLQfgn8r8r0OHiDbZlzf4Jrg_OnZc7dM6B

Многие мясные деликатесы нуждаются в лёгком и при этом вкусном гарнире. Практически универсальным вариантом становятся овощи и рисовая крупа. Из всех злаков рис — самый лёгкий, приятный и нейтральный на вкус, поэтому вписывается в любое меню. А чтобы гарнир не был скучным и обыденным можно приготовить его с нежной универсальной специей — иранским шафраном, придающим гарниру аппетитный жёлтый оттенок и утончённый пряный аромат.

В чем преимущества душистого гарнира?

Рис нравится многим, при этом считается самой легкой диетической крупой, поэтому его выбирают к праздничному столу, сытному обеду и в деликатном меню для детей, худеющих и людей с особенностями состояния здоровья. Чтобы разнообразить почти безвкусную кашу, его готовят с различными специями, на молоке или бульоне.

Шафран выигрывает на фоне других приправ благодаря своему утонченному цветочно-пряному аромату и отсутствию выраженной остроты, кислоты и горечи. Приправу можно вводить в солёные и сладкие блюда, она отлично вписывается в рецепты многих культур, будь то восточные яства, ароматная южная кухня или классические блюда с европейского стола.

Специя оказывает положительное влияние на здоровье, тонизируя организм, очищая кровь и улучшая пищеварение. Шафран нормализует кислотно-щелочной баланс и нейтрализует дискомфорт. При этом специя не требует специфической обработки и длительного процесса приготовления пищи. Самый простой способ — добавить немного приправы в готовый рис, и гарнир сразу преобразится и заиграет новыми оттенками вкуса. А как ещё можно приготовить изумительный гарнир из риса с шафраном — рассмотрим далее.

С чем подают рис с шафраном

Приятную и ненавязчивую кашу можно подавать как самостоятельное блюдо. Во время диет пряная добавка не только скрасит очередную скучную порцию риса, но и поддержит бодрое самочувствие. Можно готовить такое блюдо и с овощами, тогда в результате выйдет лёгкое и очень приятное веганское блюдо.

Подают его и с тушениями — к мясу, рыбе, птице, бобам и даже грибам. Карри, горошек с сыром, фасоль в томате, говядина в остром соусе, куриное в филе в кисло-сладком маринаде. Пряный рис приятно оттенит солёные и маринованные продукты, копчёную рыбу, острые, сладкие и пряные блюда, а также скрасит диетическое меню, например, пасту из авокадо или куриный салат с ананасом.

Рисом с шафраном при желании можно фаршировать овощи — перцы, томаты, капустные листья, а также курицу или кальмаров — тогда блюдо заиграет новыми нотками вкуса. Пряной крупой можно заполнять супы с яйцом, морепродуктами и душистыми овощами. Шафран добавляют в рождественскую кашу с сухофруктами и орехами.

Крупу можно протушить с кусочками мяса, с сырным соусом и овощами вместе, а можно подавать отдельно, чтобы он сохранил свой тонкий девственный аромат и приятно оттенял острые интенсивные приправы основной закуски.

Рис с шафраном делают диетическим — без добавления лишних жиров и других компонентов, либо сытным — как самостоятельную питательную закуску с добавлением вина, фруктового уксуса, сахара или мёда, сливок, сыров, орешков. Такие блюда имеют пастообразную текстуру и приятно утоляют голод, балуя вкусовые рецепторы богатой палитрой.

Несколько рецептов риса с шафраном на все случаи жизни

Приготовление ароматного риса не требует больших усилий и времени, схема его примерно одинакова. Пользуясь несколькими базовыми рецептами, можно самостоятельно готовить вкусный гарнир, меняя вспомогательные ингредиенты. Рассмотрим несколько аппетитных рецептов подробнее.

Насыщенный рис с шафраном

Чтобы получить диетический гарнир, достаточно отварить рис, сдобрить его сливочным или растительным маслом — и присыпать щепоткой шафрана, который быстро окрасит кашу в солнечный оттенок. А для приготовления более сытного и ароматного блюда можно применить несколько кулинарных хитростей.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая луковица, можно брать красную или шалот;
  • 1 зубчик старого чеснока (зрелый чеснок даёт больше пряного аромата, с той же целью можно использовать сушёный продукт);
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 3 стакана тёплой кипячённой воды;
  • 1 стакан рисовой крупы;
  • 6-7 ниточек шафрана;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления блюда:

  • Чесночный зубок нужно раздавить и в шелухе отправить в разогретое на сковороде масло. Любителям выраженной остроты можно очистить и нарезать или выдавить его с мякотью. Через 2-3 минуты зубчик удаляют.
  • В это время нарезают мелкими кубиками лук и вводят к чесноку, пассеруя до золотистого оттенка.
  • Далее на сковороду высыпают промытый сырой рис — предпочтительны длинные сорта. Крупу помешивают, напитывая её ароматным маслом.
  • Параллельно в половине стакана тёплой воды настаивают оранжевую приправу. Когда рис становится прозрачным, его заливают этой смесью и добавляют 2,5 стакана воды.
  • После этого рис варится на среднем огне без крышки, пока вода не выкипит до кромки. Густую кашу подсаливают, накрывают крышкой и тушат ещё около 15 минут, пока крупа не набухнет и не станет аппетитно разваристой.

Подавать гарнир можно с зеленью и свежими овощами.

https://www.youtube.com/watch?v=37g0RadgLWM\u0026list=PLQfgn8r8r0OHiDbZlzf4Jrg_OnZc7dM6B

В зависимости от того, с чем сочетают такой гарнир, специями можно поиграть. Например, добавить в букет чабрец или полить готовый постный рис кунжутным маслом.

Готовя поджарку для риса с шафраном, необходимо использовать дезодорированное масло, чтобы тяжёлый аромат не перекрыл тонкого духа специи.

Пряный рис с овощами

По такому же рецепту можно приготовить лёгкую закуску с овощами. Для этого к луку вводят мелко нарезанную морковь, корневой сельдерей или пастернак, красный болгарский перец, кукурузу или горошек, спаржевую фасоль. Рис можно отварить заранее, смешать с шафраном, а затем ввести к поджарке.

Томатную пасту в таком случае лучше не добавлять, чтобы не перебить тонкий запах специи. А вот усилить остроту блюда можно — для этого овощное ризотто посыпают чёрным молотым и красным душистым перцами. Также в композицию впишется душица, мелисса, корица, гвоздика и зира.

Как и другие приправы, при длительной термической обработке шафран теряет свой приятный запах, поэтому пряность вводят в самом конце приготовления, давая ей пропитать блюдо.

Сливочный рис с шафраном

Всем, кто любит макароны с сыром или сливочную курочку, понравится такой изысканный рецепт, который подают как самостоятельное блюдо или дополнят нежным филе. Рассмотрим этот интересный рецепт риса с вином и шафраном.

Ингредиенты:

  • 200 гр. рисовой крупы;
  • 1 луковичка шалота;
  • 1 зубец чеснока;
  • 6-7 ниток шафрана;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 100 мл. белого сухого вина;
  • 500 мл. кипячённой воды, овощного, куриного или рыбного бульона;
  • 100 гр. пармезана.

Начало процесса идентично базовому рецепту: готовят поджарку из лука и чеснока, затем к карамелизированным овощам добавляют вино и дают ему выпариться, помешивая массу. В заготовку вводят крупу и пропитывают её подливой. Когда рис немного размякнет, его заливают 150 мл бульона и уваривают, когда жидкость выкипает — добавляют новую порцию. Должно выйти примерно 3-4 подхода.

После этого вводят шафран и тушат густую набухшую кашу под крышкой 8-10 минут. В готовую смесь вводят кусочек холодного масла и вымешивают рис так, чтобы масло равномерно расплавилось, сдобрив блюдо. После этого в пряный готовый рис добавляют пармезан, добиваются пастообразной консистенции — и подают блюдо с зеленью.

Сладкая рисовая каша с шафраном

Интересный летний рецепт скрасит десертное меню для ребёнка и побалует взрослых. Для приготовления каши отваривают рис, а в это время на сковороде готовят заправку. В разогретое масло выкладывают кусочки яблока и груши или персика, добавляют к смеси корицу и пассеруют пока фрукты не станут золотистыми.

Затем рис смешивают со сливочным масло и шафраном (без жира специя не охватит крупу) и вводят на скороду. Смесь тщательно перемешивают и томят ещё несколько минут под крышкой, добавив немного молока (животного или растительного, например, кокосового). В готовый рис добавляют мёд по вкусу и подают на стол.

Пробуйте с удовольствием!

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/kak-prigotovit-ris-s-shafranom-retsepty-i-sposoby-podachi/

Паэлья (Paella) – душа испанской кухни. Испания по-русски — все о жизни в Испании

Паэлья – блюдо, приготовленное на основе риса, – настоящая гордость и символ испанской кухни. Всем известно, что родиной паэльи является Испания, но если смотреть глубже, то родина паэльи – это испанская провинция Валенсия, а именно место в 12 километрах к югу от столицы провинции близ озера Альбуфера, где на заболоченных полях многие века выращивали рис. Считается, что испанская паэлья впервые была приготовлена именно здесь, в деревушке Эль-Пальмар на берегу озера.

История происхождения испанского блюда из риса и традиции его потребления восходят к первому тысячелетию нашей эры. Однако испанская паэлья, в большей степени похожая на современную, появилась лишь в XV веке. В Средние века она готовилась на бульоне, сваренном на потрохах или куриной грудке, и в старинных поваренных книгах упоминалась как «рис по-валенсиански». Многообразие рецептов паэльи зародилось именно в Средневековье.

Паэлья должна быть приготовлена на огне

На протяжении веков приготовление паэльи знаменовалось праздничным событием. Несмотря на то, что сегодня на родине паэльи это кушанье не относится к числу изысков, с древних времен сформировалась традиция проведения кулинарных праздников, посвященных этому испанскому блюду их риса. В испанских афишах их можно узнать как «Paelles al Carrer».

Это традиционные кулинарные ярмарки, разворачиваемые на улицах разных городов, где всех прохожих бесплатно угощают щедрыми порциями паэльи. В некоторых городах Испании проходят конкурсы на лучшее приготовление паэльи.

Например, в Пенисколе провинции Кастельон кулинарный поединок входит в программу праздника в честь Святого Роке, а в валенсийском городе Суэка ежегодно проходит Международный конкурс паэльи по-валенсиански.

Важно, что испанские обычаи предусматривают приготовление паэльи на огне: во время кулинарных поединков и праздников блюдо готовится в широких чанах, стоящих на тагане – подставке с тремя ножками. Огонь добавляет паэлье неповторимый дымный аромат и раскрывает все богатство вкусов добавленных в нее пряностей.

Приготовить паэлью с характерным ароматом можно с помощью специальных приспособлений, которые нередко используются в заведениях общественного питания. Подобные аппараты получили название «paellero», а для их работы используется бытовой газ.

Испанское блюдо из риса пользуется огромной популярностью во всем мире. Благодаря расширению интернациональных связей классический рецепт паэльи приобрел множество различных вариаций. Зачастую это блюдо называют испанским пловом, но паэлья в значительной степени отличается технологией приготовления: паэлья готовится исключительно на оливковом масле и подразумевает добавление южной пряности – шафрана.

Испанская паэлья: особенности в разных регионах страны

Рецептов испанской паэльи существует великое множество, и у каждого региона Испании имеется свой классический рецепт паэльи. Например, в Аликанте и Мурсии перед тем как добавить рис к мясу и овощам, его слегка обжаривают. В этих же провинциях при приготовлении паэльи принято добавлять горький перец ñora, который нельзя путать с паприкой – не менее частым пунктом рецепта испанской паэльи.

В Кастельоне неотъемлемой частью рецепта паэльи является свиная отбивная. На севере Испании в классическом рецепте паэльи можно встретить такие компоненты, как колбаски и горох, который замещает бобы. Одним из самых популярных видов мяса для приготовления испанской паэльи выступает утка.

Десятки различных способов приготовления паэльи объединяет один принцип – использование основных компонентов: риса, овощей и мяса или морепродуктов. Существуют, однако, рецепты паэльи для вегетарианцев, без мясных продуктов.

Испанская паэлья имеет характерный желтый цвет, который достигается благодаря добавлению шафрана.

Но сегодня большинство ресторанов и кафе в целях привлечения клиентов к своему меню при приготовлении паэльи используют пищевую добавку «тартразин» – синтетический краситель.

Еще одним красителем для создания приятного оттенка испанскому блюду из риса выступает куркума, но эта восточная пряность не только не соответствует классическому рецепту паэльи – она полностью меняет вкус и аромат блюда.

Сковорода для паэльи

Паэлья готовится в специальной посуде, которая и дала название блюду. Название блюда происходит от латинского слова patella – «сковорода». Сковорода для паэльи в Испании имеет два названия: в Валенсии ее называют «paella», в других регионах страны можно услышать термин «paellera».

Паэльера – это железная, а чаще чугунная сковорода для паэльи, большого диаметра и небольшой глубины. Она имеет две ручки и плоское дно, что способствует равномерному нагреванию и выпариванию воды и бульона во время приготовления паэльи. Домашняя сковорода для паэльи обычно имеет глубину не более 5–6 см и диаметр до 50 см.

Однако встречается посуда диаметром до 1 метра – все зависит от того, для какого количества персон планируется приготовление паэльи.

В магазинах Испании предлагается огромный ассортимент сковород для паэльи, встречаются и алюминиевые экземпляры, а также посуда, оснащенная электрическими нагревателями.

Классическая паэлья

Паэлья в Испании настолько популярна, что рецепт испанской паэльи известен каждому жителю страны с малых лет. И, несомненно, любой ресторан национальной кухни предложит свой вариант приготовления паэльи.

Среди множества способов приготовления можно выделить классическую паэлью с морепродуктами, например, креветками или мидиями. Однако существует классический рецепт паэльи с мясом, который согласно месту происхождения носит название «по-валенсиански».

Мы предложим вам приготовить паэлью одним из самых простых способов – «по-валенсиански».

Рецепт паэльи «по-валенсиански»

Чтобы приготовить паэлью по-валенсиански, потребуется:

  • круглый рис – 400 г
  • мясо цыпленка – 700 г
  • мясо кролика – 400 г
  • зеленая стручковая фасоль – 200 г
  • белая фасоль – 200 г
  • зеленый перец – 1 шт.
  • томатная паста – 5 ст. ложек
  • артишоки – 3 шт.
  • оливковое масло, соль, шафран
  • вода

Приготовление паэльи

Обжарить в разогретом оливковом масле небольшие кусочки курицы и кролика в течение 5 минут. Добавить порезанную зеленую фасоль, перец, бобы белой фасоли и очищенные, порезанные артишоки. Оставить на огне на 3 минуты, добавить томатную пасту и воду, чтобы она почти скрывала овощи и мясо. Тушить в течение 20–25 минут.

Далее в сковороду необходимо высыпать предварительно промытый рис, залить заранее приготовленным бульоном или водой, чтобы ее уровень был чуть ниже края сковороды. Обычно объем воды превосходит объем риса в полтора-два раза, что зависит от типа риса. После добавления риса испанское блюдо необходимо оставить на огне в течение 15–20 минут, при этом последние 5 минут – на очень медленном огне.

Добавить соль по вкусу и немного шафрана, который придает блюду традиционно желтоватый цвет.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более  100 видов услуг !

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

Статья оказалась полезной?

Да

(5) (0)

Источник: https://espanarusa.com/ru/pedia/article/83057

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить лисички
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки