Цеппелины что это такое

Цеппелины — Кулинария для мужчин

цеппелины что это такое

Рецепт литовских цеппелин, которые представляют собой большие картофельные клецки с мясной начинкой, слепленные (если википедия не врет) в форме германских дирижаблей — Zeppelin. Блюдо очень необычное, вкусное и сытное, но не совсем простое в приготовлении.

  • Фарш домашний — 450г.
  • Фарш из говядины — 220г.
  • Картофельный крахмал — треть стакана (для обваливания налепленных изделий перед их варкой);
  • Репчатый лук — 250г.;
  • Сливочное масло — 30г.
  • Свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Для подачи готового блюда: Свиное соленое сало — 200г. и репчатый лук — 250г.;

Для картофельного теста

  • Картофель — 1500 г.;
  • Половина лимона;
  • Соль — 2 ч. ложки;

Цеппелины — это блюдо литовской кухни, состоящее из картофельного теста, и мясной начинки, которая, в свою очередь, бывает разной, как в плане выбранного мяса, так и в плане предварительной его тепловой обработки.

Свои цеппелины я сегодня буду готовить из сырого и предварительно обжаренного фарша. Поскольку хорошим дополнением к этому блюду является обжарка из лука и сала, по ходу описания рецепта, я расскажу как сделать и ее. Итак, приступим!

Для начала нам необходимо приготовить картофельное тесто для цеппелинов. Оно будет состоять из картофельного пюре, натертого сырого картофеля и крахмала, полученного в результате отжима натертого картофеля. Но давайте обо всем по порядку. Третью часть картошки зальем холодной водой, посолим воду, и поставим картошку вариться до полной готовности, чтоб потом можно было ее растолочь в пюре.

Параллельно картофельному тесту, начнем готовить фарш. Для этого репчатый лук нарежем мелкими кубиками,

В глубокой сковороде растопим кусок сливочного масла, обжарим до полупрозрачности нарезанный лук, после чего, добавим к луку 220 грамм фарша из говядины,

Обжарим лук с фаршем минут 5-7 (до полной готовности жарить не обязательно!), периодически его перемешивая, после чего, немного посолим и уберем обжаренный фарш с огня остывать. Рекомендую сразу его переложить из сковороды в отдельную миску, фарш так быстрее остынет.

https://www.youtube.com/watch?v=sQZeveVEfr8

Пока мясной фарш обжаренный с луком остывает, продолжим делать картофельное тесто. На мелкой терке натрем оставшийся килограмм картофеля, иногда поливая натертый картофель соком выжатого лимона. Это нужно чтоб натертый картофель не почернел.

После того как весь картофель будет натерт, его нужно по частям продавить через сито, чтоб из натертого картофеля вышел весь сок. Та влага, которая получается в процессе выжимки натертого картофеля, собирается в миске, предварительно расположенной под ситом.

После описанной выше процедуры получаем нескольку клубков картофельных выжимок и картофельный сок, очень богатый крахмалом. Теперь дадим картофельному соку постоять, чтоб крахмал осел на дно миски,

Отварной картофель растолчем в кастрюле в пюре, после чего, дадим картофельному пюре остыть. Ни молока, ни яиц в пюре добавлять не нужно, одна только картошка и ничего больше!

Как только пюре остыло, соединим его с выжатым сырым картофелем в глубокой миске,

Сольем из миски с картофельным соком всю жидкость,

Добавим оставшийся в миске крахмал к картофелю и добавим пару щепоток соли,

Хорошенько перемешаем отварное картофельное пюре, отжатый натертый сырой картофель и картофельный крахмал до однородности. И вот то что получилось после этого — и есть картофельное тесто, из которого мы и будем лепить наши цеппелины.

Доделаем мясную начинку. Соединим сырой домашний фарш с обжаренным с луком говяжьим фаршем, немного посолим (с учетом того, что ранее мы уже солили обжаренный фарш с луком) и поперчим все по вкусу. Теперь, хорошенько перемешаем оба фарша.

В отдельную миску (я использовал небольшой противень) насыплем отдельно купленный картофельный крахмал, и можно приступить к лепке цеппелин.

Лепить цеппелины очень просто. Формируем из картофельного теста вот такую лепешку,

Выкладываем в самую середку теста мясной фарш,

Соединяем края теста друг с другом, и делая руки «лодочкой», формируем вот такой цеппелин, который должен напоминать форму довоенного германского дирижабля.

Готовое изделие хорошенько обваливаем в сухом картофельном крахмале,

После чего, выкладываем готовые цеппелины на отдельное плоское блюдо. Лепим аналогичным образом все клецки с мясной начинкой.

Теперь нам осталось отварить цеппелины. Для этого берем самую широкую кастрюлю (я использовал глубокую сковородку), обязательно доводим до кипения виду, подсаливаем ее, и как только вода закипела, очень аккуратно один за одним опускаем в воду цеппелины, которые должны уместиться в кастрюле в один слой и не сильно плотно.

После того как все изделия были помещены в кипящую подсоленную воду, необходимо чтоб вода снова закипела, после чего, огонь сразу убавляем на «ниже среднего» (я с 9 убрал на 4), закрываем сковороду крышкой, и варим цеппелины 20 минут. Очень важно следить в процессе варки за тем, чтоб вода едва бурлила, поскольку при интенсивном бурлении, цеппелины могут у вас развариться!

Пока блюдо у нас варится, берем сало, лук, черный перец и готовим специальные шкварки для подачи цеппелин.

Сало нарезаем не крупными кубиками, отправляем его на холодную сковороду, и включаем огонь,

Лук нарежем кубиками среднего размера,

И как только сало начнет подрумяниваться, добавим к нему нарезанный лук, и обжарим все это дело до красивого золотистого цвета,

Ну а после того как время варки цеппелин истечет, откроем крышку, аккуратно и по одной штуке выловим их из воды,

После чего сразу подадим их к столу добавив к ним сметану, нарубленную зелень и специально подготовленные для этого шкварки. Всем приятного аппетита и удачи в приготовление литовских цеппелинов по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Если вы решите в качестве начинки использовать полностью обжаренный фарш, время варки цеппелин сокращается до 12-15 минут, что существенно увеличит шансы получить не разваренное блюдо.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/pelmeni-vareniki-i-manti/tseppelini.html

Цепелины с чечевицей

цеппелины что это такое
Цепелины с чечевицей

Цепелины с чечевицей. Недавно у меня в гостях был мой старинный друг и мы вместе готовили, точнее он учил меня готовить национальное Литовское блюдо – Цепелины. Цепелины – это своего рода картофельные клецки без муки с добавлением начинки.

Научившись готовить это уникальное блюдо, я решил научить готовить цепелины с чечевицей и вас

Состав:

• Картофель 600 гр• Чечевица зеленная 50 гр• Капуста белокочанная 80 гр• Масло сливочное 20 гр• Масло  растительное 40 мл• Асафитида 2 гр (на кончике ножа)• Кумин молотый 3 гр (1/2 чайной ложки)• Лавровый лист 2 гр (4-5 листочков)• Соль 3 гр (1/2 чайной ложки) (для начинки)• Соль 5 гр (1 чайная ложка) (для теста)• Соль 20 гр (1 столовая ложка) (Для варки)

• Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)

Время приготовления:

• Варка чечевицы и картофеля 20-30 минут• Подготовка 40 минут• Варка 10 минут

https://www.youtube.com/watch?v=DyCXznJ2HL8

Ингредиенты для приготовления цепелин

Шаг 1 Подготовка чечевицы

Хорошо промойте чечевицу. Залейте водой так, чтоб воды было в 2 раза больше по объему и поставьте вариться на 30 минут. Через 30 минут чечевица станет мягкой. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг

Готовим начинку для цепелин

Шаг 2 Приготовление теста для цепелин

ВАЖНО!!! Для приготовления цепелин важно правильно правильно рассчитать пропорцию варенного и сырого картофеля. я использую 1 к 7 (1 варенный картофель 7 сырых). При этом объем теста будет другой 

Поставьте вариться картофель в мундире минут на 15-20 (зависит от размера картофеля).

Готовим тесто для цепелин

Остальной картофель почистите и натрите на очень мелкой терке (см на картинке)

Готовим тесто для цепелинГотовим тесто для цепелин

Некоторые добавляют в тертый картофель лимонный сок или другую кислоту, чтоб он не темнел. Переложите тертый картофель в марлю и выжмите сильно. У вас должно получиться жидкости больше, чем самого жмыха.

Готовим тесто для цепелин

Варенный картофель отчистите от шкурки и пропустите через мясорубку

Готовим тесто для цепелин

Шаг 3 Окончание приготовления теста

В глубокой чашке смешайте варенный и тертый сырой картофель. По объему у вас должно получиться 1 к 4. 1 часть варенного и 4 части сырого тертого картофеля. Добавьте сливочное масло и соль. Хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут

Готовим тесто для цепелин

Шаг 4 Готовим начинку

Хорошо промойте и нарежьте мелкой соломкой белокочанную капусту.

Готовим начинку

В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лавровый лист, молотый кумин и асафетиду. Обжаривайте 5-7 секунд по характерного запаха. Добавьте капусту и тушите с закрытой крышкой 7-10 минут до готовности

Готовим начинку

Через 7-10 минут добавьте молотый черный перец, соль и варенную чечевицу. Перемешайте, потушите 1-2 минуты. Снимите с огня и промните толкушкой для того, чтоб начинка стала однородной.

Готовим начинкуГотовим начинкуГотовим начинку

Шаг 5 Готовим цепелины

Слегка смочите руки водой от выжатого картофеля. Сделайте ложкой на ладоне лепешку из теста толщиной около 0,5 см. Выложите часть начинки (см на фото)

Готовим цепелины

Закройте цепелин. Начинка должна покрыть начинку со всех сторон и быть без трещин. Можно немного смочить водой от картофеля. В итоге у вас должно получится сырые цепелины размером 10, на 5 на 5 см

Готовим цепелины

Если у вас кончилась начинка и осталось тесто, то можно сформировать шарики 1-1,5 см.

Шаг 6 Варим цепелины

В кастрюле вскипятите 2 литра воды. Добавьте соль. Добавьте цепелины. Через 2-3 минуты цепелины всплывут. Варите еще 7-8 минут с тех пор как они всплыли. Достаньте шумовкой и переложите в посуду

Готовим цепелины

Наши литовские вегетарианские цепелины с чечевицей готовы. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать с любым вегетарианским соусом к столу

Приятного аппетита!

Цепелины с чечевицей

Цепелины с чечевицей

Источник: https://vegetarian24.ru/osnovnye-blyuda/tsepeliny-s-chechevitsej/

Колдуны и цеппелины

цеппелины что это такое

Всю зиму мы с вами будем осваивать кушанья горячие и аппетитные, вкусные и сытные, а иначе как нам пережить русский мороз?

Сегодня мы готовим «родственные блюда», и нам понадобятся картофель, яйцо, 2 ст. л. муки, соль-перец, лук и мясной фарш.

Литовские цеппелины

Цеппелины — это такие миниатюрные дирижабли с мясной начинкой. Из картофельного теста.

Берем штук 10-12 средних картофелин. Половину из них натираем на мелкой терке, отжимаем через сито над кастрюлькой. Добавляем в эту массу немного лимонной кислоты, чтобы картофель не потемнел. Оставшуюся картошку варим и толчем.

Картофельную воду из кастрюльки сливаем только через полчаса и видим, что на дне образовался крахмал. Смешиваем его с пюре и тертым сырым картофелем, добавив яйцо и соль. Фарш обычный – с луком-солью-перцем.

Делаем из картофельного теста лепешку, на нее — мясную начинку, тщательно защипываем, формируем продолговатый «дирижабль». Обваливаем его в картофельном крахмале.

Цеппелины варятся дольше пельменей, минут двадцать, кипят себе потихоньку в плоской кастрюле. Потом их нужно выложить на блюдо и полить сметанкой или шкварочками.

Помню, мама как-то сделала нам, мелким тогда, литовские цеппелины (она всю жизнь любит пробовать что-то новое, ничего не боится). А мы с сестренкой озадачились.

Лежат в тарелках такие большие, красивые, гладкие «белые лебедушки», и они совсем не похожи на крепенькие пельмешки, которые у нас в доме ели ведрами (лепили всей семьей, замораживали и хранили в ведрах на веранде).

И цеппелины эти, когда ковырнешь вилкой, такие нежные, томные, «ненашенские», как будто бы благородных кровей Ну и вкусные, конечно! Потом-то уж мы их распробовали и всегда заказывали маме по воскресеньям.

Название прижилось во время Первой мировой войны, когда над Литвой летали громадные немецкие дирижабли «Zeppilin», на которые блюдо внешне весьма похоже.

Белорусские колдуны

Делаем то же самое, по сути, что и с цеппелинами. Картошку натираем, отжимаем, тут же перемешиваем с луковой кашицей – это еще один способ сохранить картофель беленьким. Соединяем с яйцом, солим, добавляем 2 ст. л. муки, перемешиваем. Фарш обычный.

Формируем круглую лепешку, кладем начинку, сверху накрываем такой же лепешкой из теста, соединяем края.

Обжариваем на масле по 10 минут с каждой стороны. Если слой мяса был тонким, то колдуны уже готовы. Но лучше сделать их большими, пухлыми, сочными и аппетитными. И подержать в духовке, полив сметаной, двадцать минут.

А рядом уже скачут, принюхиваясь, голодные домочадцы. Некоторые с хвостами

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Раклет что это такое

Интересно, знает ли Дима Колдун, что белорусы назвали блюдо в его честь? ШуткаНа самом деле путаница с колдунами еще та: кто-то лепит их из пельменного теста, кто-то сначала обжаривает, потом запекает в бульоне в горшочках.  Опять же, не совсем понятно, в какой именно стране их впервые приготовили?  Ну да ладно, лишь бы вкусно было!

Анна Карелина

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №1 (январь 2015 г.)

ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

Источник: http://xn--80akhbyjw.xn--p1ai/693-6-koldunyitseppeliny.html

Идем в Европу – без цеппелинов и блинов «жемайчю»

28-11-2018, 21:00 Просмотрено: 1 890

Национальные блюда в школьных столовых вытесняет «здоровое питание».

Немного о хитах литовской кухни

Если вы приедете в Литву, то вас обязательно угостят цеппелинами – национальным блюдом из тертого сырого (или вареного) картофеля с мясной начинкой, которое сначала варят, а потом подают с очень вкусной подливкой со шкварками.

Литовские цеппелины

Цеппелины, гордость литовской национальной кухни, есть в меню любого ресторана или кафе, за исключением разве что «чили пицц» и им подобным иностранным сетевым ресторанам. Также в меню традиционного общепита есть и другие литовские блюда, например, вкусные «жемайчю» — картофельные блины с мясной начинкой, название которых произошло от Жемайтии – одного из регионов Литвы. 

На этих двух хитах литовской кухни мы и остановимся, поскольку цель данной публикации — не кулинарные изыски, а обычное школьное питание, в меню которого до нынешнего года прекрасно вписывались всеми любимые цеппелины и «жемайчю». Отчего же теперь они исчезают из школьных столовых?

Крутые перемены в питании

С 1 мая 2018 года вступил в силу приказ министра здравоохранения Аурелиюса Вериги, которым был изменен порядок организации питания в дошкольных и общеобразовательных учреждениях – с целью обеспечения подрастающего поколения здоровой пищей.

https://www.youtube.com/watch?v=tHRlGe_IPzE

Кухня в гимназии «Вердянес»

Учебный год был закончен по старинке – с «вредными» блюдами, а с 1 сентября дети были поражены тем, что школьные обеды в одночасье превратились в непривычную и невкусную еду. Прежде всего, это было вызвано двукратным снижением количества соли. Чай стал несладким, к тому же его запретили пить в обед: Минздрав не рекомендовал запивать пищу. На отдельных столах были выставлены кувшины с простой водой, которую разрешалось выпить после обеда.

Ушли в прошлое поджаристые котлетки и отбивные в панировке: отныне они (без панировки!) должны готовиться только в конвекционных печах. 

Вместо сковородок – конвекционная печь.

Естественно – никаких цеппелинов со шкварками! Впрочем, полностью отказаться от достояния литовской национальной кухни не решились: без вредных шкварок и один раз в две недели цеппелины пока разрешаются. 

Тушеные овощи, которые ввели в рацион в большом количестве (1/3 второго блюда) не во всех столовых имели эстетический вид, а потому многие дети к ним просто не притрагивались.

Лопатку полезного диетического кролика, поданного в один из первых дней после каникул, школьники сравнили с резиной, и почти пустой прежде бачок с отходами заметно увеличил количество содержимого.
Крутые перемены в школьном питании вызвали бурную реакцию в Висагинасе: школьники грозились выйти на митинг, сентябрьские публикации на эту тему на news.tts.lt затмили другие события, а висагинские группы «Фейсбука» просто захлебнулись в комментариях.

Цитаты из висагинских групп «Фейсбука»: «В мусорке будут ваши кролики и тушеные овощи»

— Зайдите во время обеда в магазин — школьники скупают чипсы и колу. На вопрос продавца про обед в школе ответили, что есть его невозможно.

— Дочка в шоке от новых обедов — полкласса не ест.

— У нас уже паника, ребенок голодный со школы пришёл. Рыбная котлета, чай без сахара. Он в принципе рыбу не переносит, а тут еще и чай с ромашкой. 

— Надо время, чтобы привыкнуть.

— Что касается маленького ребенка, он от голода будет умирать, но есть не станет то, что ему не нравится.

— Правильное питание — это хорошо, вот только будут ли это есть дети? Едва ли школы станут искать вариации именно такие, чтобы детям нравилась еда. В мусорке будут ваши кролики и тушеные овощи.

— Большинство именно так и сделают, покажите мне первоклассника, который с удовольствием слопает месиво из тушеных овощей.

— Думаю, со временем будут кушать. Не голодным же ходить.

— А где же толерантность? Почему мне и моему ребёнку навязывают «правильное питание»? Блюда без соли и сахара, а цены растут. Даёшь жаренную картошку!

— Каша на воде в саду — это правильное питание?! Я всегда думала, что молоко — это полезно, а оказывается, нет. Правильно тут сказали: все должно быть в меру.

Таким был сентябрь – первый месяц правильного питания в детских учреждениях. А в октябре Литовская государственная пищевая и ветеринарная служба провела плановые проверки в столовых детских садов и школ.

Овощи ко второму блюду обязательны!

Источник: https://prospekt.ee/society/11918-idem-v-evropu-bez-ceppelinov-i-blinov-zhemaychyu.html

Didžkukuliai (cepelinai) su mėsa/ Диджкукуляй с мясом, или цеппелины

Про это блюдо уже практически ходят легенды. Большие, сытные, простые по составу, но не самые простые технически — не зря умение их готовить считается признаком хорошего повара. Конечно же, это литовские цеппелины.

Вернее, цеппелинами их называют только на протяжении последнего века, а до этого эти большие картофельные клецки с фаршем назывались диджкукуляй. Цеппелинами их назвали во время Первой мировой войны из-за сходства с дирижаблями немецкой компании Zeppelin. 

Похожее блюдо есть в кухнях соседних стран, но именно в Литве оно стало по-настоящему гастрономическим символом страны. И если поездки в Вильнюс в ближайшее время не намечается, приготовьте цеппелины дома!

и советы:

* Многие рецепты предлагают использовать только сырой картофель. На мой взгляд, все-таки стоит часть сварить, чтобы получить особую текстуру.* Используйте крахмалистые сорта картофеля.* Самое сложное в приготовлении цеппелинов — натереть картошку, чтобы она не успела почернеть. Поэтому, по возможности, используйте кухонный комбайн или приобщайте к процессу домочадцев. Отчасти также может помочь лимонная кислота, замедляющая потемнение.* Подать цеппелины можно не только со шкварками и сметаной, но и со сливочным маслом, грибами, зеленью.

Нам понадобится (на 9-10 штук):

Картофель 15 шт
Свинина 500 г
Сливочное масло 1/2 ст.л.
Лук 2 шт
Соль по вкусу
Перец по вкусу


Для подачи:

Лук 2 шт
Растительное масло 1 ст.л.
Шкварки около 100 г
Сметана 200 г
Сложность ☆☆☆☆☆
Время 00:00
Кухня  Литовская кухня

Источник: http://www.vinegrette.ru/2019/02/16/didzkukuliai-cepelinai-su-mesa/

Литовская национальная кухня

Литва – это не только достопримечательности Вильнюса, пляжи Клайпеды и старинная архитектура Каунаса, но и неповторимая и очень вкусная литовская кухня.

Итак, что же следует попробовать туристу, который отправляется в эту аутентичную и самобытную страну?

Особенности литовской национальной кухни

Если Вы побывали в Литве и не попробовали блюда местной кухни, значит, путешествие прошло зря. Сравнивая литовскую кухню с эстонской и латвийской, нужно отметить ее сытность и простоту. Если в остальных странах Прибалтики в основном используются морепродукты, то в Литве предпочитают мучные и мясные кушанья, блюда из молока, творога и сыра, минимальное количество специй.

Настоящей королевой литовской кулинарии можно назвать картошку – этот овощ и варят, и жарят, и пекут, и готовят из него самые разные и очень вкусные блюда. Страну можно условно поделить на четыре района со своими кулинарными особенностями: Аукштайтинайцы любят творожные блюда и блины. Жемайтийцы – каши. У дзукийцев основными блюдами считаются гречневая каша, картошка и грибы. У сувалтийцев – картофельная колбаса и копчености.

Цеппелины (диджкукуляй)

Цеппелины – это настоящая визитная карточка литовской кухни. Они представляют собой что-то вроде больших картофельных клецок с разными начинками: творогом, мясом, грибами и т.д. Название этого блюда происходит от немецкого Zeppelin(дирижабль), так как по форме оно действительно напоминает этот летательный аппарат. В классический рецепт цеппелинов обязательно входит сырой и вареный картофель – именно благодаря большому количеству крахмала, блюдо не разваривается.

Кроме вареных цеппелинов, можно встретить также другие их варианты: поджаренные, с открытой начинкой и т.д. Это сытное и довольно калорийное кушанье можно попробовать в любом ресторане страны, но настоящими специалистами в его приготовлении считаются повара ресторанов в исторической части Вильнюса.

Ведарай

Ведарай – это второе по популярности блюдо национальной литовской кухни.

По сути оно представляет собой картофельную колбасу: при приготовлении свиные кишки начиняют тертым картофелем и салом (иногда в рецепт добавляют ячневую крупу) и обжаривают их до золотистой корочки. Попробовать ведарай можно практически в любом ресторане по всей стране или даже купить эту колбасу в супермаркете.

Шалтибарщай

Это легкое и вкусное первое блюдо, которое отлично подойдет любителям здоровой пищи.

Оно представляет собой холодный свекольный суп с основой из кефира и добавлением огурцов, крутых яиц и других ингредиентов.

«Изюминкой» супа является отварная картошка с укропом, которая подается отдельно.

Жемайчю (жемайтские блины)

Обжаренные блинчики из картофельного пюре с паштетным фаршем родом из Жемайтии, западного региона Литвы.

Чтобы попробовать это вкусное и очень сытное блюдо не обязательно ехать в столицу региона город Тельшяй, ведь его подают во многих заведениях других городов, в частности, в Вильнюсе и Каунасе.

Кибинай

По сути кибинай являются блюдом караимских татар, однако благодаря тому, что этот народ давно и прочно обосновался в районе городка Тракай, эти пирожки превратились в литовское национальное кушанье. Они готовятся из пресного теста с самой разной начинкой: мясом, творогом, грибами, овощами и т.д. Лучшие в Литве кибинай можно попробовать именно в Тракае, где есть несколько караимских ресторанов.

Кроме того, это блюдо подают в Вильнюсе – например, в кондитерской под названием PinavijaCafé & Bakery.

Скиландис

Скиландис – это не просто блюдо, а часть литовской культуры. Это что-то вроде колбасы холодного копчения, готовящейся из свиного желудка, который начиняют рубленой или перемолотой свининой.

В Литве этот продукт употребляют самостоятельно или добавляют в борщи, супы, салаты и т.д. Скиландис можно попробовать во многих ресторанах, или купить в любом супермаркете

Кугелис

Как уже можно было понять, картошка является настоящей королевой литовской кухни.

Кугелис представляет собой запеканку, которая также готовится на основе этого овоща с добавлением сала (в классическом рецепте – свиных ушей), иногда – творога, курятины и других ингредиентов, и подается с соусом из шкварок и сметаны.

Морку апкесс

Морку апкесс стоит попробовать тем, кому литовская кухня кажется немного жирной и тяжелой.

Это запеканка из вареной моркови, которую перетирают с желтками, корицей и сахаром до пюреобразного состояния, после чего пекут в духовке.

Свиные уши

Свиные уши также играют в кулинарии этой страны очень важную роль. Их варят, жарят, коптят и подают как в качестве самостоятельного блюда с разными гарнирами (чаще всего с горохом), так и в качестве закуски к пиву.

Например, одной из самых известных закусок в литовских ресторанах является Клаусучю – варено-копченые свиные уши с горохом и чесночным соусом.

Шакотис

Шакотис является не менее известным литовским блюдом, чем цепеллины. Это очень вкусный торт, который готовится из яиц, сахара и муки на открытом огне с помощью небольшого вертела. Благодаря такому способу шакотис своим видом напоминает ежа или елку.

Чаще всего этот десерт готовят на свадьбу, однако туристы считают его чем-то вроде сувенира – кстати, храниться он может около полугода, и при этом не содержит никаких консервантов!

Напитки

Самым популярным в Литве напитком считается пиво, о котором говорят, что по вкусу и качеству оно абсолютно не уступает чешскому или немецкому пиву.

Самым известным литовским пивом является «Швитурис», которое варят в Клайпеде еще с 1784 года. Также нужно обязательно продегустировать старинную литовскую настойку под названием Суктинис, которая готовится на меду с добавлением разных ягод, в том числе и можжевельника, почек тополя и т.д.

Однако будьте осторожны – крепость этого напитка оставляет примерно 50*.

Ну а тем, кто не пьет алкогольных напитков, наверняка понравятся ржаной квас и разные травяные чаи, по которым литовцы также считаются большими мастерами.

Источник: http://joinup.ua/a_spravochnik_post/litovskaya-natsionalnaya-kuhnya/

Литовская кухня | Информационный центр по туризму Друскининкай

Традиционная литовская кухня – это сытные блюда из картофеля, зерна и мяса.

Наиболее узнаваемые литовские блюда в нашем регионе – это литовский холодный борщ, цепеллины, скиландис и шакотис.

В ресторанах литовской кухни можно попробовать также картофельные или гречневые блины со сметаной, ведарай (картофельные колбаски), сельдь с грибным или клюквенным соусом, вареный горох со свиной ногой, обжаренный ржаной хлеб с чесноком. И, конечно же, крафтовое пиво или квас.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как запечь минтай в духовке с майонезом

Вареный горох со свиной ногой – любимое литовское блюдо к пиву

Холодный борщ по-литовски

Шальтúбаршчяй – это борщ из молодой свеклы, заправленный сметаной, дословно переводится как «холодный борщ». Подаётся с четвертинками вареного яйца и запечённым либо обжаренным картофелем в мундирах. В некоторых рецептах вместо воды предлагают использовать минеральную воду.

♥ Во время летной жары холодный борщ можно заказать почти в каждом ресторане в городе.

К холоднику обязательно подаётся обжаренная картошечка

Литовская кухня – это цеппелины

О литовских цеппелинах слышали все. Картофельные зразы с начинкой из свиного фарша, реже – с грибами или творогом с мятой остаются одним из самых любимых блюд среди местных жителей. Их кушают круглый год примерно раз в неделю. Некоторые рестораны подают цеппелины на бизнес-ланч. Порция (2 шт.) цеппелинов стоит примерно 3 евро.

♥ Традиционные цепеллины подают в ресторанах «Этно дварас», «Сенасис Немунас», «Друскининку колонада», «Года».

♥ Если вы избегаете жирной пищи, попросите, чтобы цеппелины вам принесли без соуса: именно в нём, сметанном соусе со шкварочками, содержатся основные калории блюда.

Цеппелины всегда заказывают охотно. На фото: ресторан Ромнеса, Друскининкай

Скиландис

Разновидность колбасы, приправленной перцем, чесноком и можжевелом. Обычно скиландис помещают в очищенный свиной желудок, и поддают вначале короткому горячему копчению, а затем – долгому холодному.

♥ Литовские копчёности можно приобрести на местном рынке, в мясном отделе.

Шакотис, или баумкухен

Шакотис – это знаменитый литовский десерт в форме ёлки из яично-сметанного теста. Его зачастую можно увидеть на столе во время свадьбы и других праздников.

Традиционный шакотис пекут на вертеле над открытым огнём. Хотя и схожий по виду, литовский шакотис – твёрдый, хрустящий, ароматный – отличается и от польского, и от немецкого, и от скандинавских “кузенов”. Купить шакотис, а также поучаствовать в эдукационной программе «Выпечка шакотиса» можно в ресторане-пекарне «Ромнеса». Там же вам предложат попробовать аналоги литовского шакотиса из разных стран мира.

Рядом с рестораном находится Музей шакотиса, где стоит самый высокий шакотис в мире (3,7 метра, книга Гиннеса, 2015).

Вкуснее всего – свежий шакотис, только что снятый с вертела

Прямо с фермы

Если вы остановились в частном секторе и предпочитаете готовить сами, хорошие местные продукты можно купить на городском рыночке. Каждое утро (кроме понедельников, когда рынок закрыт) вы найдёте там домашний сыр, молоко и масло, копчёности и мёд, а летом – ягоды, грибы, сезонные овощи и фрукты.

Домашние кулинарные изделия также можно купить во время праздничных ярмарок на Празднике Курорта и других массовых мероприятиях. Особенно рекомендуем Фестиваль сыра, который проходит в августе: здесь можно попробовать и приобрести настоящие сырные шедевры.

Лучшее в мире пиво

Литовские пивовары хранят рецепты старинного балтийского пива. Может быть, именно поэтому у литовского пива особенный вкус: говорят, что с ним не сравнится ни одно пиво в Европе. В ресторане «Этно дварас» в Друскининкай варят домашнее пиво, а также хлебный квас. Традиционная закуска –  обжаренный ржаной хлеб с чесноком и солью. Заходите, попробуйте!

Кухня для веганов и вегетарианцев

Литовская кухня достаточно разнообразна. В ней можно найти также блюда вегетарианской кухни, например, гречневые и картофельные блины.

В ресторанах предлагают специальные блюда для веганов и вегетарианцев. Особенно рекомендуем суп из шпината и минеральной воды в ресторане «Виолета», кукурузную поленту с эстрагоном в ресторане «Аква», отличную ближневосточную кухню в ресторане «Толи Толи». В меню ресторана «Цибус» найдутся также блюда без лактозы и глютена.

Важно: пока ещё в Друскининкай нет ресторанов, которые могли бы гарантировать исключительно блюда специальной кухни. Особые диеты, сбалансированные для пациентов с различными заболеваниями, назначают в санаториях города.

Источник: https://druskininkai.lt/ru/novosti/litovskaja-kuchnia/

Вкусные литовские цеппелины

Уникальность национальной литовской кухни в том, что она предлагает множество рецептов вкуснейших блюд, которые можно приготовить из довольно скромного набора продуктов. Основными ингредиентами разносолов в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень и душистые травы, зерновые, грибы и ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.

Знаменитые цеппелины — это блюдо, давно заслужившее верную и преданную любовь жителей Литвы. А как же иначе, ведь в его классическом рецепте так удачно сочетаются два любимых ими продукта — картофель и свинина.

 Если описывать кушанье, опираясь на сухие факты, то это — большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, ближайшая родственница польского зраза.

Однако те, кто сами пробовали цеппелины, могут сказать и более поэтично: душистое, нежное, воздушное чудо, истекающее горячим мясным соком, с ароматной и пряной заправкой из сметаны! А отведать их можно буквально в каждом ресторанчике или кафе, в любом городе или деревушке.

Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» — диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.

Классический рецепт цеппелинов

Для приготовления блюда хозяйке понадобится:

  • 20 картофелин среднего размера;
  • 1 кг свиного фарша;
  • 1 луковица;
  • 1 сырое яйцо;
  • соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Без подливки жители Литвы цеппелины не едят и другим не советуют. А для нее потребуется:

  • Густая домашняя сметана.
  • Грудинка или хорошее мягкое сала — 300г.
  • Крупная луковица.
  • Соль и перец.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов — 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной.

Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить.

Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.

Варка цеппелинов

Варить цеппелины необходимо сразу после изготовления. И в этом деле очень важен объем кастрюли. Она должна быть достаточно большой, чтобы избежать трения и столкновений, которые повредят нежному продукту.

Еще один секрет — в воду, кроме соли, душистого перца и лаврового листа, нужно добавить 20 г крахмала, чтобы она стала немного киселеобразной. Укладывать цеппелины в кастрюлю следует очень аккуратно, по одному, следя, чтобы не прилипали ко дну.

В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды — всплыть. После этого необходимо оставить средний огонь и готовить блюдо еще 20-25 минут.

Литовцы говорят, что цеппелин в воде может улыбаться — разваливаться. Если такое произошло, следует тщательнее вылепливать картофельную массу и защипывать начинку.

В случае, если проблема в самом тесте, его можно попробовать спасти, добавив столовую ложку сухого картофельного крахмала.

Изготовление соуса или подливы

Сделать простую, вкусную и сытную деревенскую подливу очень легко:

  1. Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
  2. Измельчить лук.
  3. Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
  4. Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.

Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.

Тонкости подачи

В Литве каждая хозяйка знает, что тарелку, на которую она выкладывает готовые цеппелины, необходимо смазать холодным сливочным малом. От этого они станут еще вкуснее и не будут прилипать. Считается, что хранить в холодильнике это блюдо можно 3 дня. Но на практике это утверждение сложно проверить, так как съедается оно очень быстро.

Разогревать цеппелины в микроволновке не рекомендуется. Лучше поступить другим способом: разрезать их вдоль и обжарить. Вкус раскроется по-новому. Лучший напиток-партнер для этого блюда — темное пиво. Лучшее украшение — свежая зелень.

В некоторых районах Литвы цеппелины не просто поливают подливой, а и тушат в ней, поставив в разогретую до 200оС духовку. Еще один вариант приготовления — обжарка в растительном масле на сковороде, но в этом случае тесто делается только из сырого картофеля.

А какое разнообразие рецептов начинок можно собрать, если проехаться по стране! В Жемайтии делают сладкие цеппелины со свежей клубникой. Но больше всего жители этого района любят начинку из сметаны и грибов. У нее простой рецепт. Килограмм свежих грибов нужно нарезать и хорошо обжарить. Отдельно спассировать до золотистого оттенка лук, смешать его с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.

В Клайпеде любят цеппелины с балтийской рыбкой. Ее нужно взять 300 г, отварить с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. 2 головки репчатого лука необходимо нарезать и довести на сковороде до карамельного цвета, когда он будет готов, добавить рыбу и жарить 3 минуты. В получившуюся смесь следует добавить 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, поперчить, посолить.

Прекрасная и нежная начинка для цеппелинов — творог.

Чтобы приготовить цепеллины с творогом, нужно 250 г этого продукта следует тщательно растереть с одним сырым яйцом, посолить, добавить зелень и майоран. Последний можно заменить мятой. Получится оригинальный и свежий вкус. Хорош творог и в сочетании со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.

В начинку цеппелинов по-деревенски входят:

  • Половина луковицы.
  • Свиной жир — 20 г.
  • Творог — 120 г.
  • Сырокопченая грудинка —80 г.
  • Соль и специи по вкусу.

Мясо нужно предварительно отварить и мелко порезать, лук пожарить на свином жиру, а творог перетереть. Смешать компоненты, добавить специи и посолить. Подавать цеппелины по-деревенски следует со сметаной, украсив зеленью.

Источник: https://pribaltik.com/litva/interesnoe-o-litve/litovskie-ceppeliny.html

Попробовать Литву на вкус: 7 Хитов литовской кухни

Отдых в Литве невозможно представить без вкусной литовской кухни. Походы в местные ресторанчики — обязательная часть программы любого уважающего себя туриста. Тем более, что кухня в Литве — очень самобытная. У нее есть только один минус — слишком уж она калорийная.

Хиты литовской кухни — это блюда из картофеля. Литовцы любят и уважают картошку и готовят её всевозможными способами. Поэтому я начну этот гастрономический обзор с блюда № 1 в Литве — цеппелинов.

1. Цеппелины/Cepelinai

Мой одинокий цеппелин на фоне странички меню литовского ресторана Etno Dvaras. Выбор цеппелинов здесь еще больше, чем в HBH: цеппелины по-дзукийски, по-жямайтийски, Помещичьи, Хозяйские, Цеппелины внука, зятя, и даже Тёщины цеппелины

Если вы никогда не были в Литве и не знакомы с её кулинарными традициями, то услышав название «цеппелины», вы вряд ли подумаете, что речь идет о чем-то съедобном.

Цеппелины — так называется главное литовское блюдо. Это большая картофельная зраза с мясной начинкой, по форме действительно напоминающая дирижабль.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить камбалу на сковороде

Готовят цеппелины из смеси вареной и сырой, натертой на мелкой терке, картошки. Начинка в классическом варианте мясная. Хотя в меню современных литовских ресторанов можно встретить самые разные начинки — из курицы, творога, вегетарианские варианты.

Вот, например, какие разновидности цеппелинов присутствуют в меню известного ресторана HBH (в Паланге и Вильнюсе):

  • классические цеппелины со сметаной и шкварками;
  • вчерашние цеппелины — разрезанные на половинки и обжаренные;
  • вареные цеппелины с творогом или мясом — диетический вариант.

Сайт ресторана HBH: hbh.lt

Цеппелины — очень сытное и калорийное блюдо. Их подают по 2 штуки. Мне ни разу не удавалось съесть за один раз сразу 2 цеппелина. Это просто убийственная задача. Я и с одним не могла справиться.

И всегда удивлялась на стройных и даже худосочных литовских барышень, которые при всяком удобном случае заказывали себе цеппелины. Они довольно быстро расправлялись с ними, не забывая заказать еще какой-нибудь десерт в придачу. И все это ни капли не отражалось на их фигуре.

Ну не встречала я в Литве толстых женщин. А любительниц цеппелинов — сколько угодно.

Самый богатый выбор цеппелинов я нашла в меню национального ресторана Etno Dvaras на улице Пилес в Вильнюсе.

Если вам интересно не только, что поесть, но и что посмотреть в Литве, читайте Топ 9 достопримечательностей Вильнюса.

2. Шалтибарщай/Šaltibarščiai

Традиционный литовский холодный борщ ŠaltibarščiaiОчень вкусный летний суп. Отличный вариант на жаркую погоду.

По-нашему, это холодный борщ или холодник. У литовского шалтибарщай есть свой неповторимый вкус, и рецепт все же несколько отличается от нашего холодника.

Он готовится на основе жирного кефира и сметаны 30% жирности с добавлением вареной свеклы, огурца и свежей зелени. Также в суп добавляют вареное яйцо (разрезанное пополам или нарезанное мелко). Подают шалтибарщай не с хлебом, а с вареной картошкой.

Так, с картошкой вприкуску его и принято есть.

3. Копченая рыба

Самая вкусная рыба в Риге продается на Центральном рынке. В литовской Клайпеде тоже есть хороший рыбный рынок.

Если хотите купить свежей балтийской рыбки местного улова, приходите на рынок с утра (местная рыба продается только в сезон)

Литва славится своими пивными традициями. А самая лучшая закуска под пенное и освежающее литовское пиво — копченая балтийская рыбка.

Если вы не относите себя к поклонникам этого напитка, она и сама по себе хороша. Конечно, копченая рыба — это не только литовский деликатес. Её продают и в других странах Балтики.

Я пробовала покупать такую рыбу в Латвии, в том числе и хваленую миногу, которая меня не особо впечатлила. Самая вкусная копченая рыба — все равно в Литве. Особенно только что выловленная и приготовленная в домашних коптильнях.

Лучше всего покупать копченую рыбу в небольшом рыбацком поселке Юодкранте, что на Куршской косе. Там находится много домашних коптилен. Рыбу продают еще теплую, прямо с коптильни.Про Центральный Рижский рынок и другие достопримечательности Риги читайте здесь

4. Жареный хлеб с сыром/ Kepinta duonelė

Уже от самого вида этой аппетитной закуски текут слюньки

Еще одна гениальная закуска под пиво, которую можно употреблять и просто так, без хмельных напитков. Это черный хлеб, порезанный на кусочки, обжаренный и щедро приправленный сыром, чесноком, возможно где-то и майонезом. Просто до безобразия, но неимоверно вкусно и ужасно калорийно.

Я пробовала это блюдо в разных регионах Литвы. В Вильнюсе, Тракае, Друскининкае — это не очень вкусная вещь, похожая на обычные сухарики, и порции совсем маленькие. А вот на севере Литвы и Балтийском побережье, например, в Паланге, совсем другое дело.

5. Картофельные блины/Tarkiniai blynai

Картофельный кугель — еще одно известное литовское блюдо. Это картофельная запеканка с салом, луком и другими ингредиентами

Как я писала выше, в Литве очень любят картошку. Из нее делают не только цеппелины. Очень часто она заменяет муку.

В традиционной жемайтийской кухне есть много, казалось бы, привычных нам блюд (блины, пироги), в которых вместо муки используют картофель.

Например, литовские картофельные блины Tarkiniai blynai — аналог белорусских драников, но с начинкой. В Беларуси драники с мясной начинкой называют колдунами. Tarkiniai blynai бывают с разными начинками — мясом, творогом и чесноком. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое подают со сметаной.

Прибалтика

6. Кибинай

Караимские пирожки кибинай — любимое угощение в Тракае (фото с сайта kibinas.lt)

Это такие маленькие пирожки с мясной начинкой (традиционно — с бараниной). Выпекают их в печи.

Вообще-то, это блюдо относится к караимской кухне. В Литве караимы проживают в Тракае. Поэтому, пирожки кибинай (или кибины, как их иногда еще называют) можно купить там на каждом шагу. В других уголках Литвы вы вряд ли попробуете это блюдо.

Сейчас кибинай делают с разными начинками (не только с мясом) — с курицей, картошкой, шпинатом и творогом, грибами и сыром. Есть и сладкие варианты, с яблоком, например.

В Тракае много ресторанов и кафе караимской кухни, где можно попробовать не только эти пирожки, но и другие национальные караимские блюда.

Я пробовала их в разных местах. Самые вкусные кибины в Тракае, на мой взгляд, делают в SENOJI KIBININĖ (адрес: Karaimu g. 65, сайт: kibinas.lt). В них тонкое тесто и много начинки.

7. Шакотис

Литовский рогатый пирог Шакотис или Рогулис (фото с сайта sakotis.lt)

На десерт я оставила знаменитый литовский пирог Шакотис. Он же — самый популярный сладкий сувенир, который туристы везут из Литвы. Литовцы называют его Raguolis или «Бабушкин рогатый пирог».

Шакотис включен в список национального фонда кулинарного наследия Литвы.

Рецепт приготовления этого пирога уникален. Его практически невозможно повторить в домашних условиях. Во-первых, потому, что правильный шакотис готовится в настоящей дровяной печи.

Его пекут на вертеле над открытым огнем, периодически поворачивая и поливая сверху тестом, которое стекает и образует замысловатую «рогатую» форму пирога. Во-вторых, в рецепте используют яичное тесто.

На приготовление одного пирога расходуется огромное количество яиц — примерно 30-40 штук на 1 кг муки.

Традиционно шакотис пекли на большие семейные торжества. Например, на свадьбы. Поэтому его часто называют «свадебным тортом». В соседней с Литвой Польше есть похожий рецепт пирога.

Если задумаете привезти шакотис в подарок из Литвы, покупайте его в магазинах. Там продаются пироги разного размера — и маленькие, и побольше, упакованные в красивую и прочную упаковку. На сайте sakotis.lt можно заказать как традиционные пироги, так и разные праздничные и декорированные варианты в подарок.

Приятных и вкусных всем путешествий.

Источник: https://dorogi-ne-dorogi.ru/pribaltika/poprobovat-litvu-na-vkus-7-xitov-litovskoj-kuxni.html

Рецепт литовских цеппелин: готовим дома

Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.

Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.

Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.

Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.

У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).

А еще в Литве есть вкуснейший торт! Рецепт и историю Шакотиса – традиционного литовского торта читайте в наших заметках.

В литовской кухне еще много вкусных и запоминающихся блюд. Обязательно попробуйте как можно больше традиционных угощений.

Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое, и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.

Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.

Для клёцок и начинки:

  • Картофель – 2 кг
  • Фарш – 600 г.
  • Лук – 300 г.
  • Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
  • Соль, чёрный молотый перец

Для соуса:

  • Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
  • Сметана – 200 г.

Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности.

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный. Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире), слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха, отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Второй этап – лепка цеппелинов

Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.

Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.

Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов».

Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.

Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.

Третий этап – варка цеппелинов

Во вместительной посуде доводим воду до кипения, солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса).

Четвёртый этап – соус и подливка

Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.

Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану, размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.

Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом.

Интересные факты

Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день. Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус! Что лучше – дело вкуса и привычки.

Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.

Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.

В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.

Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..

Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.

Обязательно попробуйте настоящие цеппелины, когда приедете в Литву. Приятного аппетита!

Источник: https://vpribaltike.com/litva/lt-info/lt-kuhnya/litovskie-tseppelini-retsept.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как готовить замороженные круассаны

Закрыть