Тунец какой на вкус

Копченый тунец: состав, полезные и вредные свойства

тунец какой на вкус

Одним из вариантов приготовления тунца является копчение, благодаря которому продукт приобретает особый аромат и нежный вкус с дымком. Мясо тунца, по вкусу больше напоминающее говядину нежели рыбу, признано деликатесом многими странами мира. Однако наибольшая доля употребления копчености приходится на родину продукта Японию. Там его используют при приготовлении суши, ролл и сашими, в качестве вкуснейшей начинки вместе с другими не менее важными компонентами.

Интересно! Несмотря на то что филе тунца имеет ярко-выраженный красный цвет, японцы относят его к разряду белого мяса.

Состав

Тунец является лидером среди других видов рыб по содержанию белка, благодаря которому в организм поступают все необходимые аминокислоты. Именно поэтому продукт ценится спортсменами и бодибилдерами, которые заботятся о состоянии своей мышечной массы. Кроме того, копченый продукт имеет разнообразный витаминный состав: А, Е, РР, витамины группы В. Богат минеральными веществами: железо, фтор, хлор, никель, молибден, кальций, магний и другие.

Как и любой рыбный продукт тунец содержит большое количество жирных омега-3 кислот и селена, значимость которого для очищения печени от токсинов тяжело преувеличить.

Любопытно! Хоть копченый тунец и напоминает по вкусу мясо, его употребление поможет сохранить стройную фигуру, продукт ценится своими диетическими свойствами.

Польза

По своим полезным свойствам мясо копченого тунца — настоящее сокровище. Японцы, давно оценившие свойства продукта, даже отвели для него отдельные прилавки в своих магазинах.

Интересный факт! Мясо тунца ценится своей способностью омолаживать организм, что наглядно продемонстрировали японцы, имеющие одну из самых высоких продолжительностей жизни.

Регулярное употребление копченого тунца способно предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, снижает практически вдвое риск возникновения инфарктов, инсультов. Помогает работе центральной нервной системы, улучшает память и концентрацию внимания, благодаря чему рекомендуется к употреблению студентами во время сессии.

Белковые компоненты тунца полностью усваиваются организмом человека, поэтому употребление рыбы желательно при занятиях спортом. Включение в рацион копченого тунца благотворно сказывается на иммунитете, зрении, нормализует количество сахара, накапливаемого в крови, стабилизирует артериальное давление.

Любопытно! Благодаря омолаживающим свойствам копченого тунца часто включают в питание взрослых женщин, называя подобный рацион лифтинг-диетой. Омега-3 кислоты и витамин Д благотворно влияют на кожу лица, разглаживая морщины и увлажняя кожу.

Вред и ограничения по употреблению

Тунец обладает свойством накапливания ртути, поэтому копченый деликатес стоит исключить из рациона беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Важно знать! Врачи утверждают, что употребление копченого тунца приносит больше пользы нежели вреда. Но все же следует ограничить употребление продукта до нескольких раз в неделю из-за ртути, вызывающей побочные эффекты при потреблении рыбы каждый день. Однако побочные симптомы у взрослых людей исчезают сразу после прерывания поступления ртути в организм.

Как подавать

Тунец является прекрасной самостоятельной закуской, используется при приготовлении суши, сашими и ролл. Известна масса рецептов салатов, в которых копченый тунец выступает в качестве основного ингредиента либо дополнительного.

Как усилить полезные свойства

Чтобы снизить влияние вредной ртути и повысить полезные качества тунца, рекомендуют подавать его с большим количеством овощей и зелени. Например, в салатах хорошо будет смотреться шпинат, капуста, сельдерей, петрушка, базилик.

Заправлять салат рекомендуют оливковым маслом, соевым соусом. А вместо белого хлеба для бутербродов лучше использовать черный с отрубями. Если придерживаться данных правил, можно получить не только вкусное, но и полезное блюдо с невысокой калорийностью. Зелень же обладает уникальным свойством выводить вредные вещества из организма.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/tunec-kopchenyj.html

Тунец – твоя рыба!

тунец какой на вкус

Для бодибилдеров тунец — рыба очень привлекательная. Богатое белками, нежирное и легкое в приготовлении мясо тунца содержит все аминокислоты, необходимые для роста мышц. Кроме того, тунец — источник исключительно полезных, но редких природных жиров «омега-3». Семейство тунцов очень разнообразно.

В нем и маленький 2-килограммовый «фрегат», и 170-килограммовый глубоководный большеглазый тунец и 200-килограммовый желтоперый. Самый большой в семействе — голубоперый тунец («блуфин»). Его длина достигает четырех с лишним метров, а вес — 700 кг. Самый популярный и ценный в пищевом отношении — длинноперый, «белый» тунец «альбакор».

Весит он около 20 кг и славится нежным вкусом мяса.

Рыбий жир

Тунцы обитают на границе теплых (поверхностных) и холодных (глубинных) вод. Однако есть виды, в том числе и альбакор, которые меняют место жительства в зависимости от возраста. Молодые (до 5 лет) предпочитают жить в тепле, на поверхности, а более «матерые» уходят на холодную глубину. С изменением глубины меняется диета тунцов, а значит, и качество их мяса. Именно поэтому глубоководные альбакоры менее жирные, чем их молодые собратья, которые держатся ближе к поверхности.

Но не надо пугаться жира молодых альбакоров — он очень полезен для здоровья. В мясе молодых альбакоров и голубоперых тунцов как раз и содержатся уникальные жиры омега-3, помогающие человеку вполовину сократить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вдобавок комплекс омега-3 (линолевая, эйксапентиноевая и докосаэксиноевая жирные кислоты) улучшает работу глаз и мозга, уменьшает артритные боли, оказывает противовоспалительное действие, способствует уменьшению веса и даже уменьшает риск некоторых раковых заболеваний.

Причем для достижения профилактического эффекта достаточно 5,5 граммов жиров омега-3 в месяц (что соответствует 1 банке альбакора в собственном соку в неделю).

Важность комплекса жиров омега-3 для бодибилдеров поистине трудно переоценить. Кроме общеукрепляющего действия, он поможет, в частности, и «подсушиться» перед соревнованиями. Каким образом? Дело в том, что омега-3 дает массу энергии, необходимой для тренировки, но при этом, в отличие от углеводов, не связывается с водой, от которой рельеф «расплывается».

Теперь несколько практических советов. Как найти консервы из мяса молодого альбакора, богатое комплексом омега-3? Нужно покрутить банку в руках и поискать на ней надпись «All-Amеrican Albacor». Если же такой надписи нет, значит, вы имеете дело с мясом более старых тунцов, выловленных, скорее всего, в районе Кореи и Тайваня.

Чтобы улучшить вкус, производители консервов обычно смешивают мясо молодых и старых тунцов, но, понятное дело, не указывают на банках пропорцию такой смеси. Но и тут можно кое в чем разобраться: чем больше в консервах жира (а количество жира указано на этикетке), тем больше там мяса молодых тунцов.

Рекомендуется покупать консервы тунца в собственном соку. Тунец в масле содержит слишком много жира, но это совсем не жиры омега-3. Чаще всего это рафинированное оливковое масло или любое другое растительное масло, то, что подешевле.

Голубоперый тунец блуфин, тоже с большим содержанием в мясе жиров омега-3, встречается в продаже значительно реже, чем альбакор.

Непременный ингредиент традиционных японских блюд «суши» и «сашими», голубоперый тунец вылавливался раньше в гигантских количествах, особенно странами тихоокеанского региона.

Все это привело к тому, что правительства согласились ввести повсеместное ограничение на ловлю этого вида тунца, дабы предохранить его от истребления. Так что, сегодня найти в продаже мясо этого тунца почти невозможно.

Мясо желтоперого тунца, по сравнению с блуфином и альбакором, менее богато комплексом омега-3. К тому же, оно более плотное и жесткое.

Но по большому счету, не так уж и важно, какой именно вид тунца перед вами. И даже не важно, в каком виде — «живого» блюда или консервов. Любой тунец — лучший друг культуриста. Эта рыба буквально целиком состоит из протеина и крайне необходимых вам жиров. Консервы из тунца можно даже брать с собой на тренировку и получать необходимые аминокислоты, не отходя от тренажера. Словом, ешьте тунца как можно больше — и ваши мышцы будут расти еще быстрее!

Средиземноморский салат

  • 4 чашки отварных макаронных изделий (например, «пружинки»)
  • 2 баночки тунца, консервированного в воде
  • 2 мелко порезанных помидора
  • 1/2 чашки мелко порезанного огурца
  • 1/2 чашки мелко порезанного желтого сладкого перца
  • 1/2 чашки отварных и охлажденных брокколи

Заправка

  • 1/2 ст. ложки яблочного уксуса
  • 11/2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложки тертого сыра
  • 1 чайная ложка размятого чеснока
  • 1 чайная ложка сухого базилика
  • 1 чайная ложка сухого регана или
  • любой другой похожей приправы.
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Смешайте в миске первые шесть ингредиентов. В другой миске смешайте ингредиенты для заправки. Залейте салат заправкой и поставьте в холодильник. Рассчитано на 3 порции.
  • На порцию (2 чашки): 545 калорий, 43 грамма протеина, 66 г углеводов, 12 г жира.

Бутербродная паста из тунца

  • 1 250-граммовая баночка обезжиренного плавленого сыра
  • 1 чашка обезжиренного творога
  • 1 ст. ложка сухого сельдерея
  • Соль
  • 3 ст. ложки мелко порезанного репчатого лука
  • 1 200-граммовая банка тунца, консервированного в воде
  • Смешайте в плавленый сыр, творог, соль и сельдерей до однородной массы. Добавьте лук и тунец. Подавайте с хлебом (или крекерами) и свежими овощами. Рассчитано на 5 порций.
  • На порцию (1/2 чашки) — 114 калорий, 20 г протеина, 8 г углеводов, 0.25 г жира.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько варить куриные сердечки

Стейки из тунца

  • 1 ст. ложка свежего лимонного сока
  • 1/3 чашки измельченных ананасов, консервированных в собственном соку
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 500 г стейков из тунца (найти в магазине очень сложно)

Смешайте в миске лимонный сок, ананасы и соевый соус, полученный маринад разделите на две части. Разогрейте гриль до средней температуры, пожарьте стейки на решетке (по 5-7 минут с каждой стороны). Первой частью маринада поливайте стейки во время жарки. Готовность рыбы определяйте вилкой: если она входит в стейк свободно, можно снимать его с огня. Вторую часть маринада вылейте на готовые стейки, выложенные их на блюдо. Рассчитано на 2 порции.

На порцию (250 г) — 258 калорий, 55 г протеина, 5 г углеводов, 2 г жира.

Ртутная опасность

В мясе многих обитателей океанских глубин повышено содержание химических токсинов, в том числе метиловой ртути. У людей, вынужденных потреблять рыбу с повышенным содержанием метиловой ртути, часто наблюдаются серьезные нервные расстройства — тремор, потеря координации, слепота. Так, может быть, и регулярное употребление в пищу мяса тунца вредно для здоровья? К счастью, научные исследования показали, что это не так.

Исследования проводились среди жителей Сейшельских островов в Индийском Океане. В рационе сейшельцев тунец занимает главное место, и тем не менее, ученые не отметили среди аборигенов всплесков неврологических заболеваний. А что касается тунцовых консервов, то американская государственная инспекция проводила их специальное тестирование на предмет метиловой ртути. В результате выяснилось, что консервы, действительно, содержат метиловую ртуть, но много ниже предельно допустимой нормы.

Еще одно исследование показало, что полезность мяса тунца для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также большое содержание аминокислот и ценного комплекса омега-3 во много раз превышают потенциальный риск от повышенного содержания метиловой ртути.

Иными словами, тунец в собственном соку — очень полезная пища. Только не стоит бросаться в крайности и забывать, скажем, о курице или говядине.

Тунец — важная составляющая хорошо сбалансированной диеты, в которую, конечно же, должны входить и другие продукты с низким содержанием жира и большим количеством протеина.

Авторы: Кристи Кнудсен, Дэн Хэндли

Источник: https://www.5lb.ru/articles/nutrition/tunec.html

Тунец со вкусом и пользой для здоровья

тунец какой на вкус

Мясо тунца нередко называют «морским телёнком» за необычный для морской рыбы нежный и приятный вкус и «морской розой» за яркий цвет мякоти.

Тунец как представитель скумбриевых очень популярен среди гурманов по всему миру за большое количество кулинарных и питательных свойств. Мясо тунца нередко называют «морским телёнком» за необычный для морской рыбы нежный и приятный вкус и «морской розой» за яркий цвет мякоти.

Давайте разбираться, чем полезен тунец для здоровья взрослых и детей, а также как правильно выбирать и готовить эту вкусную морскую рыбку.

Пищевая ценность тунца

В 200 граммах мяса тунца по оценкам диетологов содержится дневная норма белка. Кроме того, в мясе этой рыбы в три раза меньше холестерина и жиров (всего 4,5 г на 100 г) по сравнению с куриной грудкой, а калорийность составляет 139 кКал на 100 грамм продукта. В мякоти тунца нет углеводов.

За свою уникальную пищевую ценность этот продукт часто включают в различные диеты и рационы правильного питания. Если вы хотите снизить вес тела за счет потери жировой ткани, максимально сохранив мышечную массу, то блюда из тунца – прекрасный вариант для вас.

Полезные свойства мяса тунца

В стограммовой порции мяса этой рыбки содержится 1,4 г омега-3 жирных кислот, которые полезны для эффективной работы головного мозга и сердечной мышцы, улучшают состояние и внешний вид кожи и волос. Учитывая, что полинасыщенные жирные кислоты не синтезируются нашим организмом, а поступают из вне, то еженедельное потребление мяса тунца является прекрасной профилактической мерой заболеваний сердца.

В тунцовом мясе содержатся макро и микроэлементы (железо, магний, селен, калий, йод, фосфор, кальций и другие), которые укрепляют иммунную и костно-мышечную системы вашего организма. Особенно он полезен для людей с ослабленным иммунитетом, воспалительными заболеваниями и сниженным уровнем гемоглобина.

Витаминный состав тунца богат витамином A, группы В, D, E, ниацином, фолиевая кислотой. Систематическое употребление мяса этой рыбы участвует в нормализации нарушения обмена веществ, что особенно важно при аллергических проявлениях и аутоимунных заболеваниях.

Какое мясо тунца лучше выбрать?

Вы можете купить филе тунца в свежем, замороженном и консервированном виде.

При покупке свежего мяса этой рыбы обращайте внимание на цвет мякоти (ярко-алый с лёгким фиолетовым оттенком), в замороженном виде цвет становится чуть светлее. Увидели тёмные коричневатые пятна, отсутствие блеска, то откажитесь от приобретения такого продукта.

Свежезамороженное мясо тунца фасуется сразу после вылова и может храниться до нескольких месяцев при соблюдении температурного режима. Удобная фасовка небольшими кусочками позволяет использовать его порционно.

Как вкусно приготовить тунца?

Что примечательно, при тепловой обработке мясо тунца сохраняет полезные качества и свой нежный вкус. Тунца можно отваривать, тушить, запекать, жарить. Готовиться он очень быстро – в среднем от 10 до 20 минут, что позволит вам быстро приготовить вкусный и полезный обед или ужин для всей семьи!

Источник: https://gastronomia1.ru/polza-tuntsa

Осторожно, глаз тунца! Самые опасные блюда мира

20.09.2017, 11:00

 (4)
KalatoidudFoto: Jaanus Lensment

Люди могут есть нечто противное на вид, но сносное на вкус, но как объяснить пристрастие к ядовитым или зловонным вещам? В основном в зоне риска находятся, туристы, но некоторые блюда ближе к вам, чем может показаться. Вероятнее всего, в каждой кухне мира найдется нечто странное.

В мире достаточно блюд, которые пользуются неоправданной популярностью как среди туристов, так и среди местного населения. Речь идет о таких изысках, которые могут привести к серьезным проблемам со здоровьем и даже к смерти! Портал “Со Вкусом” решил организизовать небольшое виртуальное путешествие по уголкам мира, известных самыми странными предпочтениями в еде.

Глаза тунца

Начнем с относительно безобидного, но крайне необычного блюда из Японии. Только там вы можете встретить глаза тунца в свободном доступе (то есть, на полках супермаркетов). И едят их как в приготовленном, так и в сыром виде. У непривыкших к сырой рыбе людям вероятно отравление.

Сыр кассу марцу

Его еще называют гнилым или червивым сыром. Таковым он и является, но если бы дело было только в этом. В сам продукт искусственно подселяют личинок сырной мухи, что, по словам его изобретателей — жителей Сардинии, придает ему особый вкус. Опасность заключается в риске заражения личинками и вероятности отравления.

В Азии и Африке распространено блюдо из лапок крупных представителей этого вида, но кожа и внутренние органы лягушки-быка ядовиты. Неправильное приготовление чревато печальными последствиями, а также известны случаи, когда при приготовлении этих лягушек путали с другим, более ядовитым видом.

Кровавые моллюски

Блюдо из этих красных крошек, содержащих много гемоглобина, в исполнении испанских поваров не несет угрозы. Однако в Азии их едят чуть ли не сырыми, а ведь в подпорченном или сыром виде они могут переносить дизентерию, тиф и гепатит А.

Рыба фугу

Этому деликатесу выделяется особое место в нашем списке. Только представьте, что яд этого существа, который содержится в коже, скелете, глазах и печени, опаснее цианида и не имеет противоядия. Отходы от приготовления этого блюда не выкидывают, а сжигают в контейнерах. Разделывать фугу может только квалифицированный специалист. Но случаются ошибки.

Тонкую свинушку считают съедобной, ведь она не приводит к мгновенному отравлению. Однако это не совсем так: токсины после ее употребления скапливаются в организме и могут привести к почечной недостаточности, хотя симптомы проявляются не всегда и/или не сразу. Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве.

Хаукарль

Хаукарль — вяленое мясо гренландской акулы. В свежем виде мясо это мясо ядовито из-за высокого содержания мочевины.

Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6–8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать.

Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2–4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

В словах “ферментированное мясо” уже должно что-то настораживать. Для коренных народов севера, например, эскимосов, закапывание в землю — своеобразная консервация. При этом закапывают выпотрошенного тюленя, нашпигованного чайками (прямо с перьями). Спустя год-полтора можно лакомиться ферментированным мясом чаек. Копальхен — блюдо того же рода. Используется, как правило, оленина. Есть такое мясо могут только те, кто привык к нему с детства, иначе есть риск отравления трупным ядом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить кальмары в кляре

Карамбола

Этот экзотический фрукт, который в разрезе напоминает звезду, родом из Юго-Восточной Азии. Его неоспоримая польза заключается в большом содержании витамина С, но это никак не уменьшает опасность для язвенников и людей, страдающих гастритом. Дело в том, что карамбола в большом количестве содержит щавелевую кислоту. Также фрукт способен вызвать почечную недостаточность.

Вьетнамцы используют кровь свиней, гусей или уток для приготовления особого супа, который, по преданиям, наделяет человека, отведавшего его, силой. К сожалению, в крови, приготовленной таким способом, могут сохраняться некоторые заболевания.

Иногда виной не опасные продукты, а сам способ приготовления. Необычные блюда всегда привлекают внимание, даже если желающих их попробовать можно по пальцам пересчитать. Для кого-то некоторые кулинарные изыски — привычная составляющая меню.

Только одно мы знаем точно: жареный цыпленок табака с румяной картошечкой соберет намного больше поклонников.

Источник: https://turist.delfi.ee/news/stories/ostorozhno-glaz-tunca-samye-opasnye-blyuda-mira?id=79556462

Под знаком тунца: готовим рыбные стейки на любой вкус. Кулинарные статьи и лайфхаки

Французы называют его морской телятиной. Тунец в самом деле по вкусу напоминает красное мясо и считается едва ли не самой диетической рыбой в мире. Полезные свойства этого обитателя морских глубин впечатляют. Чтобы тунец не растратил целебную силу, важно правильно его приготовить. Главные кулинарные секреты раскрываем вместе с торговой маркой «Магуро».

На приеме у морского лекаря

Тунец — весьма ценный подарок, который мы можем преподнести своему организму. Он насыщен полноценным легкоусвояемым белком, а содержание холестерина в нем ниже, чем даже в куриной грудке. Тунец стимулирует работу мозга и служит профилактикой болезни Альцгеймера. Он поддерживает в тонусе сердце и защищает сосуды от холестериновых бляшек, очищает печень и выводит накопленный пищевой мусор. Кстати, доказано, что в самом тунце никогда не заводятся паразиты.

Где же искать все эти несметные сокровища? В стейках из тунца «Магуро». В переводе с японского «магуро», собственно, и означает «тунец». И качеству этой рыбы уделяется самое пристальное внимание. Добывают ее во Вьетнаме, который славится тунцом отборных сортов. Вся рыба проходит строгий многоступенчатый контроль, начиная с момента отлова, заканчивая транспортировкой. В Россию она попадает, полностью сохраняя первозданный вкус и полезные свойства.

Стейк всем на радость

Стейк из тунца — сытный и сбалансированный продукт. Притом что его калорийность составляет всего 135–150 ккал. Проще и быстрее всего обжарить его на сковороде-гриль. Как следует разогрейте ее, смажьте стейк маслом и выдержите на огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Если хотите добиться более интенсивного оттенка, сбрызните стейк соевым соусом.

Глубокий вкус тунцу придаст правильный маринад. Обычно для него используют оливковое масло, сок цитрусов, уксус, белое и красное вино. Органично впишутся сюда имбирь, чеснок, горчица, мед и специи. Только не увлекайтесь, иначе тунец станет жестким и утратит неповторимые хрупкие оттенки. Получаса в маринаде стейкам хватит вполне. Но помните: чем дольше они маринуются, тем больше сочности вбирают.

Самый диетический способ приготовления тунца — запекание в фольге. Чтобы не лишать стейк соблазнительной хрустящей корочки, перед отправкой в духовку обжарьте его в раскаленной сковороде буквально по 30 секунд с каждой стороны.

Тунец в травах Италии

Тунец с душистыми травами — простое, но довольно органичное сочетание. Промываем 3 стейка из тунца «Магуро» в прохладной воде и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем. В широкой миске смешиваем 30 мл оливкового масла, по щепотке морской соли и черного перца, по ¼ ч. л. базилика, тмина, розмарина и шалфея. Для удобства можно взять готовую смесь прованских трав.

Тщательно обмакиваем в масле со специями каждый рыбный стейк и жарим на сковороде до золотистой корочки. Подчеркнуть пышный букет специй помогут дольки лимона и несколько веточек петрушки. А в качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис басмати.

Тунец на овощной перине

В соевом соусе тунец тоже раскрывает лучшие вкусовые качества. Тем более если в компанию к нему взять овощи. Промываем и подсушиваем 4 стейка из тунца «Магуро», натираем смесью перцев, выкладываем в миску, заливаем 40 мл соевого соуса и оставляем на 30 минут.

В это время пассеруем в оливковом масле 3–4 зубчика чеснока и красную луковицу. Добавляем 2 сладких перца ломтиками, а когда они станут мягкими, высыпаем нарезанный кубиками цукини. Следом кладем крупный помидор без кожицы, по 2–3 веточки тимьяна и базилика, тушим под крышкой 10 минут. Выкладываем овощную подушку в форму для запекания. Сверху помещаем стейки, посыпаем колечками маслин и базиликом, закрываем все кружками лимона. В таком виде стейк будет запекаться 15 минут при 200°C.

Тунец в сырной короне

Ароматная румяная сырная корочка как нельзя лучше украсит стейк из тунца. Промыв и подсушив 3 стейка из тунца «Магуро», натираем их солью с перцем, поливаем  лимонным соком и оставляем на 10 минут. Затем слегка присыпаем их мукой и поджариваем в оливковом масле не дольше минуты с каждой стороны. Помещаем каждый стейк в «кармашек» из фольги, промазываем оливковым маслом, посыпаем тертым сыром и убираем в духовку при 180°C на 20 минут.

Тем временем поджариваем в сковороде ломтики 2–3 картофелин до золотистого цвета. Выкладываем запеченные стейки тунца с сыром на тарелку с салатными листьями, дополняем картошкой и половинками томатов черри. Такой соблазнительный натюрморт пробудит аппетит в ком угодно.

Стейки из тунца непременно покорят ваших домашних гурманов. Это изысканное блюдо каждый раз будет удивлять новыми вкусовыми сочетаниями. Главное, выбрать правильную рыбу. Стейк из тунца «Магуро» — именно то, что вам нужно. Благодаря им вы воплотите в жизнь множество кулинарных задумок и пополните семейное меню интересными блюдами.

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/21464-pod-znakom-tuntsa-gotovim-rybnye-steyki-na-lyuboy-vkus

Тунец: и рыба, и мясо

В 2016 году Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2 мая Всемирным днем тунца. Сделано это было с целью повысить осведомленность о ценности этой рыбы и об угрозах, с которыми сталкиваются тунцовые популяции. Ведь в настоящее время более 80 государств занимается тунцовым промыслом, и многие страны сильно зависят от тунцовых ресурсов в плане питания, развития, занятости населения, государственных доходов, а так же жизненного уклада, культуры и досуга.

А поскольку тунец не просто важная промысловая рыба, а еще и рыба очень вкусная, то мы никак не можем обойти ее вниманием!

Существует семь видов тунца, обитающих в водах Средиземного моря, Атлантики, Индийского и Тихого океанов. Заходят тунцы и в более прохладные воды, вплоть до Норвегии. В Атлан­тике промышляют в основном синеперого тунца, а в Японском море ловят восточный подвид этой рыбы и иногда длинноперого тунца.

У тунцов торпедообразное креп­кое тело с серповидным спинным плавником. Эта рыба просто создана для скоростного плавания, она может разгоняться до 80 км/ч! Тунец — рыба крупная, зафиксированный мировой рекорд — 4,5 м длиной и весом 684 кг.

Гастрономическая важность тунца несомненна, блюда из этой рыбы ассоциируются в первую очередь с Японией и, конечно, Европой.

В Японии тунец был популярен с древ­нейших времен. Остатки костей этой рыбы были обнаружены археологами в захоронениях, дати­руемых минимум III веком до нашей эры. Однако неотъемлемой частью японской кулинарной культуры тунец стал намного позже, в 1600–1868 годах.

Во Франции про тунца из-за его не очень характерного для рыбы вкуса говорили, что это ни рыба, ни мясо. Рыбаки прозвали его «теленком монахов», потому что некоторые куски мякоти тунца напоминают по вкусу и белой окраске мясо теленка. В европейской промысловой культуре тунец был очень важен, ведь не зря именно эта рыба — главный герой рассказа Хемингуэя «Старик и море».

Мясо тунца — кладезь витамина D, жирных кислот омега-3, селена, в нем оптималь­ное соотношение калия и кальция. У упитанных особей жир, сконцентрированный в брюшной полости, может составлять до 20% веса рыбы, а при этом спинная часть будет оставаться довольно диетической. Польза этой рыбы настолько очевидна, что кафетерии ведущих американских уни­верситетов, таких как Беркли и Гарвард, сделали блюда из тунца обязательной частью своего меню для студентов и на­учных сотрудников.

Вкус морской рыбы в общем и тунца в частности — результат тонкой балансировки. В среднем соленость мор­ской воды колеблется от 3 до 3,5% (по массе). Как указывает Гарольд Макги, у живых существ общий уровень минеральных веществ, растворенных в их клеточной жидкости, должен быть близок к 1 %.

В силу этого морская рыба компенсирует соленость окружающей среды, заполняя свои клетки другими сое­динениями, а именно аминокислотами и аминами, которые обладают собственны­ми вкусами и ароматами.

Так, аминокислота глицин обеспечивает сладость, а глу­таминовая кислота, присутствующая в моллюсках, тунце и анчоусах, «придает им солоноватый и насыщенный вкус».

Мясо тунца, особенно спинка, внешне похоже на говядину своим багровым цветом и, поскольку оно не содержит паразитов, его часто едят сырым.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как улучшить аппетит у ребенка

В Италии из тунца готовят карпаччо, в Перу и Мексике из него делают севиче, быстро маринуя филе в соке лайма, смешанного с чили. Тунец прекрасно подходит для маринования в оливковом масле, цитрусовом соке или вине и пряностях.

Японии сырой тунец идет на суши и сашими, это идеальная основа для блюд терияки, зажаренных на плоском гриле-теппане.

Интересна история появления ролла «Калифорния» и его влияние на продвижение японской кухни.

Ролл Калифорния был придуман в 1960-х годах при следующих обстоятельствах. Поскольку поставки свежего тунца в Лос-Анджелес носили сезонный характер, Ичиро Масита и Тэруо Имаидзуми, суши-шефы ресторана Tokyo Kaikan, попытались скомбинировагь камчатского краба, огурцы и имбирь с авокадо.

Сделали они это потому, что авокадо имеет плотную, маслянистую и жирную текстуру, несколько напоминающую текстуру свежего тунца.

К счастью, авокадо растут в Калифорнии круглый год Как выяснилось позднее, Масита и Имаидзуми изобрели блюдо, которое не только стало очень популярно само по себе, но и превратилось в своего рода тренировочный инвен­тарь для потребителей суши: когда гости привыкали к водорослям и хо­лодному плотному вареному рису с авокадо, им можно было подавать японские блюда, более приближенные к реальности.

Гавайское блюдо поке в некотором смысле родственник японского сашими, но в отличие от строгих правил и традиций, применяемых в приготовлении его японского «кузена», в случае поке сырой тунец нарезают на кусочки размером с горошину, маринуют с различными ингредиентами, а затем эту смесь выкладывают на тарелку. Традиционными приправами в этом случае являются водоросли и жареные семена дерева лумбанг, напоминающие большие маслянистые орехи с горьким вкусом. Сегодня популярны наполнители с другими вкусами, в частности репчатый лук и зеленый лук.

В Японии часть туши тунца, называемую торо, бланшируют и смешивают с зе­леным луком в изысканном супе, который готовят на основе бульона даси. Мясистый фарш из тунца перемешивают с луком в итальянских фрикадельках полпетте и в бургерах. В менее экзотичных, но не менее вкусных вариантах консервы из тунца в паре с луком идут на пиццу, в сэндвичи из тунца с майонезом, а также в классику европейского и американского магазинного фастфуда — салат из тунца, фасоли каннеллини и лука.

Хорошо получается тушеный тунец с травами и овощами или тунец, запеченный в духовке на овощной «подушке».Тунец превосходно сочетается с укропом, перцем, лимоном, каперсами, яйцами, зеленой фасолью и картофелем.

В странах Средиземноморья часто готовят с тунцом пиццы, пироги, салаты. Но самое сложное и одновременно самое простое блюдо — стейки из тунца. Их готовят на гриле или сковороде.

Очень важно не пересушить мясо, не зажарить, а лишь слегка «запечатать» верхнюю корочку, чтобы внутри кусок остался непрожаренным.

Один из секретов тунца заклю­чается в том, что он не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств при консервировании, поэтому большая часть улова идет на производство консер­вов. Оставшаяся часть улова, порезанная на стейки и филе, также поступает на прилавки в охлажденном, мороженом и копченом видах.

Если рассказ о тунце и блюдах из него раздразнил ваш аппетит, то ниже несколько простых рецептов и интересных идей по его приготовлению.

Тунец по-японски

Этот теплый салат родом из Японии, где тунец — одна из самых популярных рыб. Японцы предпочитают есть тунец сырым, а если уж и обжаривают, то так, чтобы румяная корочка была только снаружи, а внутри рыба оставалась сырой. Это очень вкусно!

Смешайте в небольшой миске 6 ст. л. рисового уксуса, 3 ст.л мирина, 2 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. васаби.   1 кочан салата айсберг разберите на листья и разложите по четырем тарелкам. Маленький пучок зеленого лука измельчите, небольшой пучок редиса нарежьте тонкими кружками. 2 см свежего корня имбиря очистите и измельчите.

На сухой сковороде обжарьте на среднем огне 2 ст.л. семян кунжута до золотистого цвета, 2-3 мин. Пересыпьте на тарелку. Увеличьте огонь до максимума, влейте 2 ст.л. растительного масло и обжарьте имбирь, 30 сек. Положите 4 100-граммовых ломтика тунца и готовьте по 1 мин.

с каждой стороны. Тунец должен подрумяниться сверху и остаться сырым внутри. Влейте смесь уксуса, вина, соевого соуса и васаби, перемешайте и сразу же снимите с огня. Разложите рыбу вместе с соусом по тарелкам, присыпьте зеле­ным луком, редисом и обжаренным кунжутом.

Тунец в формочке по-французски

Сделайте из кулинарной бумаги коробочку, на дно положите ломтики тунца, пряные травы, посыпьте панировочными сухарями и положите эту коробочку в форму для пирога. Запеките в духовке до готовности.

Тунец с чесноком по-американски

Как установили исследователи, тунец очень хорошо сочетается с чесноком.

Смажьте растительным маслом два стейка из свежего тунца массой 250 г и толщиной 2,5 см каждый, приправьте их перцем. Обжарьте на гриле примерно по 5 мин. с каждой стороны, пока они не посветлеют снаружи, но останутся розовыми внутри. Тем временем разогрейте в сковороде 3 ст. л. арахисового масла — оно должно стать горячим, но не дымиться.

Добавьте 20 мелко нарезанных больших зубчиков чеснока, обжарьте их до золотистого цвета. Влейте 1 ст. л. красного винного уксуса и перемешайте, чтобы уксус впитал приставшие ко дну компоненты. Приправьте тунца специями, полейте получившимся соусом и подавайте с пипераде — это томаты, лук и зеленый перец, тушенные в оливковом масле.

Тунец по-мексикански

С тунцом отлично сочетается зира, потому что у нее достаточно мощный вкус, чтобы противопоставить себя богатому вкусу жирной рыбы, но, тем не менее, не забивать его.

Натрите филе тун­ца оливковым маслом, посыпьте от души измельченной зирой и другими приправами по собственному вкусу, быстро обжарьте его с двух сторон (по минуте на каждую сторону при толщине филе 1 см). Дайте постоять несколько минут, за­тем нарежьте полосками. Заверните рыбу в теплые кукурузные лепешки, добавьте измельченные листья салата или капусты, сбрызнутые соком лайма, немного несладкого манго и томатной сальсы. Можно добавить блюдо небольшим количеством кориандра.

Большая энциклопедия гастронома
Дюма А. Большой кулинарный словарь
Ники Сегнит. Тезариус вкусов

Источник: https://chelrestoran.ru/materials/interesting/tunets-i-ryba-i-myaso/

Тунец

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Просим учитывать, что совершая дозаказ к основному заказу в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% доставку для дальнейшей авиаперевозки. В этом случае, мы всегда принимаем решение в пользу свежести поставляемых продуктов, и, возможно мы предложим вам оформить дозаказ отдельным заказом на более позднюю дату.

Тунец является уникальной рыбой, которая используется в средиземноморской и японской кухне. Она легкая и диетическая, но при этом очень сытная, нежная и вкусная.

Если нужно заказать тунец самого высокого качества, то следует отдавать предпочтение только качественной продукции с японского рынка Цукиджи (Tsukiji), нынешнего Тоёсу (Toyosu). Мы поставляем как тушки тунцов от 80 кг, так и отдельные части рыбы.

Покупка тунца в Японии гарантирует непревзойденную свежесть, нежнейший вкус и возможность использования для блюд высокой кухни. Также в нашем магазине можно заказать морского окуня или морского угря из Японии.

Преимущества японского тунца

Тунец называют морской говядиной из-за ее красного цвета мяса, а также высокого содержания железа и белков. У него слабо выраженный рыбный вкус, что делает его уникальным компонентом для любых блюд. Купить тунец можно для приготовления суши, сашими, салатов, стейков, холодных и горячих закусок.

К преимуществам японского тунца относится: • нежность мяса; • плотная консистенция; • питательность; • высокое содержание белка;

• польза для организма.

Для приготовления сложных блюд, стейков и суши рекомендуется использовать только свежий японский тунец или рыбу шоковой заморозки. В таком случае тунец не потеряет структуру, вкус и полезные свойства. При неправильной заморозке кристаллы льда прорезают волокна мяса, поэтому после размораживания рыба становится рыхлой и неаппетитной.

Для ценителей качественного продукта мы доставляем тунца в шоковой заморозке или свежем виде, который быстро реализуется, чтобы обеспечить клиентов только натуральной и свежей рыбой.
Доставка свежей тушки с Японии позволяет сохранить структуру, качество и полезные свойства рыбы.

Купить качественную японскую рыбу в Москве можно как для ресторанного бизнеса, так и для приготовления дома в нашем интернет-магазине Tsukiji.group.

Заказать тунец в нашем интернет-магазине

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому мы реализуем продукцию шоковой заморозки. Такой тунец сохраняет пользу, вкусовые свойства и уникальную структуру, которая напоминает мраморную говядину. В нашем интернет-магазине осуществляется продажа тунца высочайшего качества, гарантирующего безупречность блюд на его основе.

Источник: https://tsukiji.group/ryba/tunec/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить пирог из лаваша

Закрыть