Как сделать рикотту в домашних условиях

Рецепт сыра рикотта

как сделать рикотту в домашних условиях

Легкий и простой рецепт сыра рикотта. Это традиционный итальянский сывороточный сыр. Готовится из сыворотки оставшейся после приготовления домашнего сыра. Подойдет сыворотка коровьего, овечьего или козьего молока. Любая, оставшаяся от приготовления сыра с использованием сычужного фермента.

Итак, после варки сыра у нас остается сыворотка. Не выбрасывать же ее, подумали итальянцы, и так (упрощенно) появилась рикотта. Посмотрите также базовый рецепт приготовления сыра, после которого (например) мы будем использовать сыворотку для варки сыра рикотта. Почитайте также другие наши рецепты.

Рикотта — это альбуминовый сыр с низким содержанием лактозы и жиров. Может иметь сладковатый и творожный привкус. Очень хорошо идет в качестве десерта. Мы будем готовить сыр рикотта, который сами итальянцы называют ricotta fresca, то есть свежая.

Рецепт приготовления сыра рикотта

Для приготовления сыра рикотта нам нужно не так много ингредиентов и оборудования.

Оборудование для варки домашнего сыра

Нам понадобится емкость для нагрева сыворотки до 90-95 °С. Это может быть как обычная кастрюля. Но тогда нужно следить, чтобы сыворотка не закипела.

Нагрев сыворотки в кастрюле на плите

Или можно использовать мультиварку. Я опробовал оба способа и выбрал последний для таких объемов (сыворотка из 3 литров молока).

Также понадобится сито для вычерпывания хлопьев рикотта из горячей сыворотки. Марля и ковшик для выкладывания хлопьев сыра.

Ингредиенты для варки сыра

Ингредиентов не так много:

  • сыворотка — от 3 литров молока;
  • лимонный сок — 2-3 столовых ложки или от трети лимона;
  • молоко — 1 литр (опционально, не обязательно).

Для увеличения выхода сыра рикотта при его варке можно добавить до 1 литра молока. А можно не добавлять, если мы брали хорошее молоко для варки сычужного сыра у фермера. И оно было достаточно богато белком. Попробуйте оба способа и определитесь для себя, что вам больше понравится. Я варю сыр рикотта последнее время только из сыворотки после приготовления основного сыра.

Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту. Даже винный или обычный уксус 9% (две столовых ложки). Но с лимоном, как мне лично кажется, вкуснее получается. Винный уксус от красного вина окрасит сыр, придав ему красный или бордовый оттенок.

Процесс изготовления домашнего сыра рикотта

1 шаг. Ставим сыворотку нагреваться до 95 °С. Нельзя давать ей закипеть. Но при такой температуре она не закипит. Держим ее при такой температуре 30 минут.

Сыворотка в процессе нагрева, выделяются хлопья сыра рикотта

2 шаг. Вливаем в горячую сыворотку сок лимона, примерно 2 столовых ложки, и перемешиваем. Выключаем нагрев, закрываем крышкой и оставляем минут на 20 постоять.

3 шаг. Собираем с помощью сита с поверхности сыворотки легкую творожную массу. Перекладываем эту массу в ковш, предварительно застеленный марлей. Даем около 20-30 минут времени сыворотке сбежать с сырной массы.

4 шаг. Вынимаем марлю из ковша и подвешиваем ее, связав концы с сыром внутри. Например, на кран в кухне. С марли будет стекать сыворотка еще пару-тройку часов.

5 шаг. Перекладываем готовый сыр рикотта в посуду.

Сыр рикотта в пиале

Хранение

Храните домашний сыр рикотта в холодильнике. Лучше в холодном месте. Только не замораживайте! Срок хранения у нее небольшой. Желательно употребить ее в течение ближайших трех дней максимум. Иначе есть риск, что она начнет портиться.

Вкусовые качества

Вкус прекрасный! Мне нравится легкий, творожный привкус. Рикотта хороша в десертах, в смесях с фруктами, в пирогах или на бутербродах. Так что, приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Источник: http://shveda.ru/recept-syra-rikotta/

Сыр рикотта: готовим легендарный сыр из Италии

как сделать рикотту в домашних условиях

Рикотта- традиционный итальянский молочный сыр. Если вы без ума от итальянской кухни и частенько балуете себя и свою семью экзотическими вкусными блюдами, то приходится приобретать этот мягкий нежный сырок в магазине. А ведь запросто можно научиться делать сыр рикотта в домашних условиях в тех количествах, сколько вам нужно, тратя гораздо меньше денег, чем на его покупку. Рассмотрим традиционные рецепты итальянских сыроделов.

Рикотта: разнообразие сортов

Этот молочный продукт обзавелся множеством вариантов приготовления. В Италии их все используют в готовке салатов, закусок, десертов. В зависимости от цели использования существуют такие виды рикотты:

  • Fresca— свежая.
  • Forte— долго сохраняет все вкусовые качества, готовится из овечьего молочка. Кусочки раскладываются в посудины из глины и каждый день их нужно перемешивать, до того момента, когда они приобретут достаточную кислоту. Хранится такой вид сыра рикотта в посуде из стекла и употребляется в качестве топпинга для бутербродов.
  • Romana— соленый и выдержанный вариант изначально мягкого сыра.
  • Affumicata— сорт, приготовленный из козьего молока, который после приготовления коптят.
  • Al Forno— сырок с шоколадным или фруктовым вкусом, приготовленный в печи.

Домашний сыр рикотта: польза от употребления

Продукт очень полезен для организма тем, что в нем находятся витаминки группы А и Е, а они, как всем известно, положительно влияют на омоложение кожных покровов и остроту зрения. Витамин В- польза нервной системе человека. Ну а лидером по содержанию является, естественно, кальций. Этот элемент укрепит ваши ногти, кости и волосы. Противопоказан этот молочный продукт только людям, которые органически не переносят лактозу или страдают аллергией на молоко.

Сыр рикотта в домашних условиях-простой рецепт

Рецепт рикотты в домашних условиях немного отличается от итальянского. Но полученный в результате сырный продукт не будет хуже по вкусу, чем его итальянский товарищ. Вам потребуется:

  • стакан 20% сливок;
  • 750 мл. молочка;
  • 4 ст. л. сока лимона;
  • соль и сахар (по щепотке).

Домашний сыр рикотта готовится так:

  1. Берем кастрюльку побольше. В ней соединяем молоко, сливки, соль и сахарный песок. Доводим до состояния, предшествующего кипению. В процессе готовки постоянно помешиваем, иначе смесь прилипнет ко дну и пригорит.
  2. Убираем с плиты до кипения и вливаем сок лимона. Размешиваем и оставляем в спокойном состоянии на несколько минут. Молочная смесь начнет сворачиваться.
  3. Берем дуршлаг или металлическое сито. Застилаем чистой марлей в пару слоев. Откидываем расслоившуюся смесь на марлю, чтобы лишняя жидкость стекла.
  4. Оставляем сырок на час-другой, чтоб крупицы связались между собой и образовали нужную консистенцию.

Сыр рикотта в домашних условиях может получиться нужной вам текстуры. Чем дольше он простоит в марле, тем гуще окажется в результате.

Сыр рикотта из сыворотки

Многие ошибочно считают, что мягкий сыр рикотта ничем не отличается от обычного творога. Нельзя сравнивать вкусовые качества этих продуктов. Творог по консистенции более рассыпчатый с кисловатым вкусом и готовится из цельного молока, путем его скисления.

Образовавшиеся сгустки и формируют творог. Принцип приготовления рикотты принципиально иной. Он вложен итальянцами в само название продукта «ri-cotta», что значит «переваренная». Гладкий и сладковатый творожный сыр готовить можно из сыворотки.

Для приготолвения домашних условиях вам нужно:

  • 6 л. свежей сыворотки;
  • 1 литр молочка;
  • 80 мл. винного уксуса.

Сыр из сыворотки по итальянскому рецепту готовят так:

  1. В большой эмалированной емкости соединяем сыворотку и молочко. Нагреваем до теплого состояния. В таком виде нужно подержать смесь около часа. Если молоко свернется- не беда.
  2. Через час аккуратно нагреваем кастрюлю до состояния, предшествующего кипению, но не кипятим. Постоянно помешиваем, чтоб не пригорело.
  3. Вливаем уксус. После 5 минут непрерывного помешивания, снимаем емкость с плиты.
  4. Охлаждаем сыворотку с молоком и уксусом, после чего отправляем в холодильник на 10 часов.
  5. На застеленный марлей дуршлаг откидываем смесь. Оставляем в этом состоянии на 6 часов.

Домашний сыр рикотта готов. Подсолите по вкусу и переложите в удобный контейнер. Храните его в холодном месте, используйте в качестве добавки к любым закускам и лазанье. Можно просто употреблять его с медом и фруктами в качестве полезного десерта.

Рикотта для сыроедов: оригинальный рецепт

Если вы представитель популярного в нынешнее время направления в гастрономических предпочтениях- сыроедов, то полакомиться блюдом, близким по вкусу к домашнему сыру рикотте, можно и вам. Для оригинального рецепта потребуется:

  • 100 гр. сушеных орешков кешью;
  • соль на конце ножа;
  • пара ложек сока лимона;
  • чистая вода (по необходимости)

Самостоятельно блюдо готовится так:

  1. Замачиваем орешки кешью на ночь в холодной воде.
  2. После окончания времени промываем их и погружаем в блендер.
  3. Солим и перебиваем до состояния однородности. По необходимости добавляем воду по ложечке. Следим, чтобы «сыр» не получился жидким.

Такой восхитительный вариант подойдет людям с органической непереносимостью молочных продуктов. Блюдо удивительно напоминает творожный сыр, но не содержит ни капли молока. На фото вы не отличите варианты из орешков и сыворотки.

Без мягкого и легкого сыра рикотта не обходится ни один итальянский десерт. Кроме того, продукт отлично сочетается со шпинатом и фенхелем. А вкуснейшие брускетты с сыром приобрели мировую славу. Попробуйте приготовить его дома. Результат превзойдет все ожидания. Вы получите максимум вкуса и пользы, не затрачивая значительных сумм.

Сыр рикотта из сыворотки: готовим в домашних условиях

Источник: https://gotovite.ru/zakuski/syr-rikotta-gotovim-legendarnyj-syr-iz-italii.html

Сыр рикотта — рецепт приготовления из сыворотки

как сделать рикотту в домашних условиях

Сыр Рикотта — это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами,  свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» — «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра — рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.

Разновидности и распространение рикотты

Существуют следующие разновидности Рикотты:

  • Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) — это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
  • Ricotta salata — это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
  • Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).

Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»

У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль Получается очень вкусно!

Причины популярности

Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия

Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!

Нам понадобится:

  • Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!
  • Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;

Технология:

  1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте, помешивая, до 90-95°С. Доводить до кипения сыворотку не рекомендуем – рикотта будет более сухая, крупинчатая по структуре.
  2. После того, как сыворотка нагреется, влейте в нее уксус или выдавите сок лимона.
  3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр.

    Можно достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы стекла лишняя сыворотка, но гораздо эффективнее слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, так вы не упустите ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь выход у рикотты совсем небольшой – обычно не более, чем 500 гр. из 10 л. сыворотки.

Подскажем вам также небольшую хитрость.

Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.

После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.

Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.

Удачного вам сыроделия!

Источник: https://pro-syr.ru/syr-rikotta-recept/

Рикотта из сыворотки: возьми из молока все!

Сыр Рикотта родом из Италии.

Обычно его готовят из оставшейся от производства сыра сыворотки.

Собственно слово «рикотта» означает по-итальянски «повторно приготовленный» («re-cooked»).

Обычно из сыворотки получается достаточно мало сыра, поэтому есть смысл делать сыр из сыворотки когда ее у вас много.

Если у вас не бывает достаточно сыворотки, то рикотту в домашних условиях можно делать прямо из молока с более существенным выходом сыра.

Рецепт молочной рикотты мы вам также предложим.

Как сделать рикотту из сыворотки

Для приготовления рикотты из сыворотки потребуется:

  • сыворотка от приготовления примерно 4 литров сырной массы
  • примерно 1 литр молока
  • 1/3 стакана белого уксуса

Как готовить рикотту:

  1. Смешайте молоко с сывороткой.
  2. Нагрейте смесь до 38С. Поддерживайте эту температуру примерно час. Молоко может свернуться — это не страшно.
  3. Через час медленно нагрейте смесь до 93,5оС. Не позволяйте смеси закипеть!
  4. Помешивая смесь, постепенно добавьте уксус.
  5. Помешивайте еще 5 минут, после чего снимите ее с огня.
  6. Остудите смесь и поставьте ее в холодильник на 8-10 часов.
  7. Накройте дуршлаг двойным — тройным слоем ткани (частички мелкие и могут просочиться сквозь марлю).
  8. Вылейте смесь в дуршлаг.
  9. Дайте стечь сыворотке в течение нескольких часов.
  10. Посолите получившийся сыр по вкусу и положите в подходящий контейнер. Хранить в холодильнике.

Приготовление сыра рикотты из молока

Для приготовления 500-700 г (выход зависит от типа молока — снятое или цельное) рикотты потребуется:

  • 3 литра цельного или частично снятого коровьего молока
  • 90-140 мл 5% белого уксуса
  • 5 г соли

Рецепт рикотты из молока:

1. Установите кастрюлю с молоком на самый слабый огонь или водяную баню.

2. Добавьте в молоко соль и тщательно размешайте.

3. Медленно нагрейте молоко до 85С, помешивая, чтобы не образовывалось «холодных» областей.

Поддерживайт эту температуру в течение всего процесса свертывания молока, иногда выключая или включая подогрев.

4. Влейте тонкой струйкой, постоянно медленно помешивая, 90 мл уксуса.

Если через 2-3 минуты не образуется хорошая творожная масса и почти прозрачная сыворотка, то добавьте еще уксуса, помешивая.

5. Используя ложку или черпак с дырками (лучше использовать небольшое ситечко с ручкой), начните собирать хлопья с краев кастрюли в центр, где будут собираться хлопья.

6. Подождите примерно 15 минут чтобы творог хорошо свернулся и отделился от сыворотки.

7. Соберите створожившуюся массу ложкой с дырочками или ситечком в форму для рикотты (можно использовать дуршлаг накрытый марлей или сито с мелкими дырочками).

8. Установите форму на сушильную доску для слива сыворотки.

9. Оставшуюся в кастрюле сыворотку процедите аккуратно через сито чтобы собрать мелкие хлопья. Соберите творог в форму и разгладьте поверхность.

Если вы предпочитаете мягкий сыр, то достаточно примерно часа.

Если вы хотите получить более плотный и острый сыр, то потребуется несколько часов для сушки.

Переверните форму и достаньте сыр. Поставьте сыр на в холодильник.

Сыр готов к употреблению через 10-12 часов. Срок использования — около 10 дней.

Если сыр начинает пересыхать, то накройте его чашкой или тарелкой.

Полезные советы

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, лимонный или апельсиновый сок.

Количество соли можно изменять по вашему вкусу. Отсутствие соли сокращает срок годности сыра.

Добавьте сливки в молоко если хотите получить сливочную рикотту.

Если вы добавляете добавки в сыр, то их надо замешивать с творогом в миске до укладки в корзину.

Можно добавлять чеснок, перец, травы, измельченный лук или оливки, шоколад или сахар и пр.

Цельное молоко требует большего количества уксуса чем 1% молоко.

Внимательно следите за температурой во время приготовления иначе молоко может закипеть или подгореть.

Источник: http://zakvaska-ferment.ru/rikotta-iz-syvorotki-vozmi-iz-moloka-vse.html

Рецепты рикотты в домашних условиях

Сыр рикотта на протяжении многих веков производится в Италии и стала знаменита на весь мир. Ее производят из овечьего и коровьего молока. Многие знают рикотту как лёгкий хлопьеобразный сыр, который используют для лазаньи, равиоли и других традиционных итальянских блюд. Но мало кто знает, что это и не сыр вовсе. Ну во всяком случае не сыр в традиционном понимании этого слова.

Изначально этот сыр изготавливали с целью извлечь остатки белка из сыворотки, которой обычно оставалось очень много после производства первичного сыра (например, моццареллы, качокавалло, проволоне и д.р.).

Для приготовления рикотты сыворотка снова нагревали (дословнно ri-cotta или приготовленный повторно) и смешивали с кислотой. При этом коагулируют альбумин и глобулин (сывороточные белки), и образуется хлопьеобразный альбуминовый сыр, рикотта.
Рикотту еще часто путают с творогом.

Но технологии производства у этих молочнокислых продуктов совершенно разные. Несмотря на внешнее сходство рикотты с творогом, технологически это сыр.

Популярность рикотты со временем росла и ее стали делать не только из сыворотки, но и из цельного молока, а также из смеси сыворотки с цельным молоком.

Впрочем, у итальянцев для сыра, который делается из смеси сыворотки и молока, есть свое отдельное название – рикотоне (итал. Ricotone). Также есть твердая рикотта – рикотта салата (Ricotta Salata).

Есть копченая рикотта (Ricotta affumicata), есть рикотта,запеченая в печи (Ricotta infornata или ricotta al forno), есть зрелая, твердая и соленая рикотта (ricotta romana)

Существуют аналоги итальянской рикотты в разных странах. В Румынии это Urdă (урде), в Индии – छेना (чхена) и पनीर (панир).

На вкус и запах рикотта точно такая же, как молоко из которого она сделана.
Поэтому для приуготовления этого сыра используют самое свежее и лучшее молоко. И правильная рикотта получается сладковатой со сливочно-молочным вкусом.

Плотность сыра регулируется временем, в течении которого с рикотты стекает сыворотка.
Иногда в готовую рикотту добавляют сливки, чтобы сделать вкус ещё более нежным и сливочным.

Ну а теперь:

Рецепты рикотты в домашних условиях:

  1. Рикотоне (в рецепте используется смесь сыворотки и молока)
  2. Рикота из сыворотки (этот рецепт нужно хотя бы раз в жизни попробовать)

Рецепты, где используется рикотта:

Смотрите все рецепты с рикоттой

Источник: http://healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/myagkie-syry/ricotta/

Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях

Чтобы приготовить великолепное итальянское блюдо не надо приобретать умопомрачительные ингредиенты в дорогом супермаркете. Сегодня мы расскажем, как сделать сыр рикотта в домашних условиях таким, что он придется по вкусу даже искушенным гурманам и почитателям средиземноморской кухни. По сути, он представляем собой нечто среднее между мягким нежным сыром и творогом, поэтому и приготовить его не так сложно, как любой из твердых сортов.

На родине рикотта добавляется во всевозможные блюда, с ней готовят салаты, пиццу, пасту, кроме того она часто является компонентом десертов.

Ну, а сыр, приготовленный в домашних условиях не только заметно дешевле, но и вкус его более натуральный и нежный. К тому же мы сами можем регулировать калорийность конечного продукта, добавляя сливки с нужным процентом жирности.

Ну что же, попробуем приготовить сыр в домашних условиях?

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

  1.  Молоко ставим прогреваться на водяную баню или используя рассекатель, чтобы прогрев шел равномерно. Держим на огне, пока температура не достигнет 85°С.
  2. Тем временем в воде разводим лимонную кислоту до полного растворения.
  3. Когда молоко нагреется, тонкой струйкой вливаем лимонку и перемешиваем до тех пор, пока будет идти процесс створаживания.
  4. Снимаем с огня и ждем, когда сыворотка окончательно отделится — примерно за 8-10 минут.
  5. Застилаем дуршлаг марлей и процеживаем сырную массу.

    Сыворотку не выливаем — из нее получится прекрасный хлеб или блинчики, а творожному сыру даем стечь в течении часа.

  6. Когда отделение жидкости закончится, вмешиваем сливки и добавляем соль. Она придаст вкусу пикантность. Хорошо перемешиваем и перекладываем в пластиковый контейнер, утрамбовываем.

Даем отстояться час-полтора и подаем. Домашняя рикотта готова!

Если же под руками нет лимонной кислоты или хочется получить более сливочный вкус, сделаем сыр на сметане по следующему рецепту.

Как сделать сливочную рикотту

  • 1 л молока наливаем в кастрюлю и прогреваем до чуть теплого состояния — примерно 30-35°С. Точность здесь не так важна, поэтому термометром можно не пользоваться.
  • Затем добавляем 1 стакан 20% сметаны и 400 мл 20% сливок.
  • Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем сквашиваться при комнатной температуре. На все про все уйдет от 5 до 8 часов, в зависимости от того, какая температура в помещении.

Прогревать в этом рецепте молоко на огне не стоит, так как благодаря естественному сквашиванию и достигается мягкая сливочность вкуса и легкость консистенции.

Когда в кастрюле образуется простокваша, не размешивая, ставим ее на самый маленький огонь. Обязательно используем рассекатель или нагреваем на водяной бане, чтобы низ не горел. Греем до 70-80°С (она должна быть горячей).

Особенности созревания рикотты в домашних условиях

Снова накрываем крышкой и оставляем на ночь для вызревания. В рикотте, приготовленной таким способом, сыворотки будет значительно меньше и она будет гуще, чем в предыдущем рецепте.

Теперь, как обычно, застилаем дуршлаг марлей и процеживаем сырную массу. Завязываем ее плотным узлом и оставляем стекать над емкостью в течении 4-5 часов. Так много времени уходит именно из-за густоты сыворотки.

Разворачиваем сверток и любуемся: замечательная сливочная рикотта в домашних условиях готова! Подаем ее с орехами, джемом, готовим десерты или едим прямо так.

Итак, теперь вы знаете, как сделать сыр рикотта в домашних условиях без особых сложностей или невероятных ингредиентов. Осталось лишь попробовать приготовить этот замечательный натуральный продукт и угостить родных и близких!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/syr-rikotta-v-domashnix-usloviyax.html

Как сделать сыр рикотта в домашних условиях

Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный». Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?

Принцип приготовления рикотты

Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?

Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.

Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.

Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой.

Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Пошаговый рецепт рикотты

Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую рикотту можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Источник: https://ohitalia.ru/novosti/kak-sdelat-syr-rikotta-v-domashnih-uslovijah

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Домашние сыры – это очень полезный и, что немаловажно, вкусный продукт. Беда в том, что после их приготовления всегда остается сыворотка, которая, по сути, является отходом производства. На ее основе часто делают окрошку, пекут хлеб, а излишек просто выливают. Что интересно, многие умудряются из нее получить еще и некоторое количество нежнейшего сыра. Разные интересные рецепты приведены в настоящей статье.

Рикотта и другие разновидности сыра – особенности приготовления

Вышеназванный итальянский сыр на его родине делают исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления знаменитой Моцареллы. Кстати, и название продукта переводится на русский как «вторая варка». Сразу скажем, объемы в итоге выйдут очень скромные, но этого, скорее всего, вполне хватит на один прием пищи. Важное условие – пахта должна постоять 1 или 2 дня и прокиснуть окончательно – если делать из свежей, то Рикотты выйдет гораздо меньше.

Также оставшаяся сыворотка служит одним из ингредиентов для варки других видов сыра, но в данном случае придется закупить еще молока и толику прочих компонентов – так вы приготовите, например, Адыгейский продукт, о котором рассказывается ниже.

Возвращаясь к Риккоте, стоит сказать, что этот сыр варят в домашних условиях (даже в Италии) двумя способами. В первом случае сыворотка длительное время выдерживается на огне при медленном нагревании до +90 °С. Этот вариант подойдет тем, кто имеет в своем распоряжении мультиварку – данный прибор отлично держит необходимую температуру, а встроенный таймер позволяет точно соблюсти временные рамки.

Второй способ более популярен у слишком занятых горожан. Здесь в подогретую сыворотку просто вливают кислоту, каковая и обеспечивает свертывание оставшегося молочного белка. Появившиеся сгустки сыра собирают и, освободив от излишка влаги, используют в пищу хоть сразу.

Домашний рецепт (и не один), предлагаемый ниже, позволит получить нежный, свежий, приятный на вкус продукт в равной степени годящийся в качестве компонента соленых блюд (к примеру, пасты или лазаньи) и кондитерских изделий.

Сыр из сыворотки – простейший вариант рецепта

Скорее всего, у вас выйдет не более 300 граммов сыра. В данном рецепте используются следующие ингредиенты:

  • собственно, сыворотка – примерно 8 литров;
  • ½ чайной ложки соли;
  • уксус столовый (6-процентный) – 120 мл.

Последний лучше брать винный – у него не такой пронзительный аромат.

Порядок действий следующий – сыворотка выливается в кастрюлю из нержавеющей стали и ставится на огонь. При постоянном помешивании ее нагревают (+ 90 °С). Когда требуемая температура будет достигнута, емкость снимают с плиты и в ее содержимое добавляется уксус.

Практически мгновенно начнут образовываться мелкие хлопья белка. Их собирают большой плоской шумовкой и перемещают в дуршлаг, накрытый сложенной втрое марлей.

Теперь остается выдержать продукт в таком состоянии около часа, чтобы вытекла вся ненужная жидкость. По истечении времени сыр подсаливается (не делайте этого если планируете в дальнейшем готовить сласти), перекладывается в герметичный контейнер и отправляется в холодильник.

Имейте в виду – продукт, сделанный по приведенному рецепту нельзя сберегать долее 7 суток.

Домашние рецепты Рикотты

В первом и втором варианте понадобится, разумеется, сыворотка – не менее 5 литров (с меньшим объемом просто не имеет смысла работать). Сначала опишем более длительный вариант, достоинством которого является отсутствие необходимости вводить кислоту. Такой сыр как нельзя лучше подойдет для людей, страдающих от того или иного желудочного заболевания.

Итак, вам понадобится сыворотка, выстоянная не менее 1 суток. Вылейте ее в подходящую по размеру кастрюлю, ту поставьте на плиту и доведите на среднем огне до +80 °С. Не забудьте все время помешивать деревянной ложкой.

Когда указанный температурный предел будет достигнут, уменьшите пламя до минимума и очень медленно прогревайте сыворотку уже до +90 °С. Важное условие – не останавливаясь мешайте ото дна, иначе белковые хлопья подгорят и пристанут.

Когда вес сыр всплывет, слейте жидкость через дуршлаг, устеленный четырежды сложенной марлей. Оставьте стекать примерно на полчаса и можете дегустировать.

Более быстрый способ приготовления Рикотты (кроме 5 литров сыворотки) требует еще половинку чайной ложки лимонной кислоты. Последнюю может заменить винный белый уксус (50 мл) или сок одного лайма.

Здесь, как и в первом случае, нагревайте сыворотку до +90 °С. Пока процесс идет, растворите лимонку в 30-50 миллилитрах воды. Как только необходимая температура достигается, вливайте в сыворотку окислитель, отключите пламя, размешайте сырье. Далее оставьте кастрюлю в покое – очень скоро на поверхности появится свернувшийся белок. Готовую массу откиньте на дуршлаг с марлей и дайте стечь влаге.

Источник: https://russiansound.ru/info/recept-rikotty-iz-syvorotki-v-domashnih-uslovijah/

сыр рикотта рецепты приготовления в домашних условиях

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое сыр рикотта рецепты приготовления в домашних условиях

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский — он получился обалденным.

Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Эффект от применения сыр рикотта рецепты приготовления в домашних условиях

Наборы «Домашняя сыроварня» максимально упростили приготовление сыра. Любой желающий может сделать этот продукт прямо у себя на кухне! Спешите оформить свои заказы на покупку товара как можно быстрее!

Мнение специалиста

Качественный сыр – не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей, укреплению иммунитета, очищению крови и лимфе. Считается даже, что регулярное употребление этого продукта защищает от рака! В комплекте с товаром есть все, что необходимо для быстрого сворачивания, затвердевания молока, придания сыру плотной консистенции, цвета, вкуса и быстрого созревания.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ сыр рикотта рецепты приготовления в домашних условиях необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Тая

Давно занимаюсь сыроварением (8 лет), раньше использовала сычужный фермент, но когда попробовала закваску Домашняя сыроварня, остановилась исключительно на ней. Если честно, разница ощутимая. Отлично получается и мягкий сыр и твёрдый. Когда впервые заказывала меня подкупило то что в набор входят несколько различных заквасок, для приготовления различных видов сыров. Можно смело сказать: Домашняя сыроварня — это экологически чистый и домашний сыр, без особых усилий и затрат.

Вика

Я решила заняться сыроварением, поскольку сыры я просто обожаю.

Для этого я решила приобрести экспресс био комплекс домашняя сыроварня, поскольку мне понравилось, что сыр получается исключительно натуральный за счет биокомплекса с натуральными минералами, также большим плюсом хочу отметить тот факт, что сыр варится очень быстро, всего за сутки, а не за четырнадцать дней. Для меня, как для начинающего сыровара было удобно, что дозировка рассчитана очень точно, а это означает, что для того, чтобы испортить сыр придется очень сильно постараться. Данный комплекс однозначно рекомендую!

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Источник: https://daily03.ru/posts/syr-rikotta-recepty-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah.html

Как сделать сыр в домашних условиях — самые популярные рецепты

Приготовить домашний сыр не так уж сложно, если следовать пошаговым рецептам с фото. Важно знать, какие ингредиенты и в каких пропорциях потребуется. Ведь от этого зависит вкус продукта, его срок годности.

Как сделать сыр в домашних условиях: ингредиенты

Первое, что необходимо для приготовления вкусного сыра — молоко. Оно влияет и на консистенцию, и на запах. Лучше брать овечье, коровье или козье. Кумыс использовать нежелательно, поскольку он сделает блюдо горьковатым.

Рекомендуется добавлять пастеризованное молоко. Хорошо, если оно сцеживалось при температуре 60-70 градусов около получаса. Тогда уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Часто производители увеличивают время и температуру пастеризации. Из-за этого продукт становится непригодным — с ним уже не приготовить вкусный сыр. Такое молоко плохо свертывается.

Молоко должно быть изготовлено в экологически чистых условиях. Оно сладкое, душистое, высокой плотности. Со свежим продуктом можно сэкономить на приготовлении сыра, ведь в этом случае нужно меньше коагулянта и закваски.

Также для домашнего сыра требуются:

  1. Чистая культура плесени. Этот ингредиент необходим для рокфора, камамбера, горгонзолы и бри. Существуют 3 основные категории: зеленая, белая и голубая. Каждый вид представляет собой порошок. Его следует хранить в морозильнике.
  2. Закваска. В ней содержатся молочнокислые бактерии, а точнее их чистые штаммы. Они делают из молочного сахара кислоту. Чем выше показатель кислотности, тем меньше в сыре вредных микроорганизмов. При этом закваски бывают моновидовыми (с одним штаммом бактерий) и поливидовыми).

После брожения в закваске могут появиться этанол, уксусная кислота и углекислый газ. Благодаря ним в сыре образовываются глазки, или отверстия. Это признак качественного продукта, для приготовления которого использовались гетероферментативные бактерии. Они почти не меняют текстуру сыра. Напротив, блюдо становится только лучше: приобретают приятный аромат и вкус.

  1. Коагулянт. Это вещество свертывает белки и жиры. Способствует образованию желеобразного сгустка. Последний превращают в сырное зерно и прессуют.
  2. Пищевая добавка E509, или хлорид кальция. Она не обязательна. Однако с ней сырные сгустки формируются быстрее. Кроме того, повышается количество кальция в продукте. Макроэлемент важен в том случае, если использовалось пастеризованное молоко.
  3. Специи и соль. Их не нужно добавлять только в мягкие сыры, например, рикотту и моцареллу. Добавки регулируют биохимические и микробиологические процессы, а также улучшают вкус. Желательно класть лимонную кислоту, пряности, травы и натуральные красители, такие как куркумин и перец.

Оборудование для приготовления сыра из молока в домашних условиях

Необходимо взять:

  1. Большую кастрюлю, в которой будет вариться сыр. Чтобы сделать 1 килограмм продукта, потребуется тара объемом в 5 литров. Желательно брать кастрюлю с пароводяной рубашкой, поскольку нужно нагревать молоко медленно.
  2. Специальный нож для сыра. У него есть закругленный кончик. Пригодится и обычный, но он должен быть достаточно острым, длинным и тонким. Иначе можно случайно разорвать сырный сгусток.
  3. Несколько формочек. В емкостях формируют и спрессовывают сырное зерно. Подойдет форма и с крышкой, и без. Главное – это размер. Его подбирают индивидуально в зависимости от вида сыра.
  4. Пресс для создания твердых сортов сыра. Это четыре стойки, на которых размещена двигающаяся верхняя платформа. На нее кладут канистры с водой, кирпичи, книги.
  5. Сырную ткань. Например, муслин. Она будет удерживать зерно, пока то прессуется. Желательно использовать специальную ткань, а не обычную марлю из аптеки. Первая более плотная и долговечная.
  6. Бумагу с восковой пропиткой. Вместо нее можно взять термоусадочный пакет, латекс или фольгу. Все это послужит покрытием для созревания сыра. Благодаря ним продукт не заплесневеет и не пересохнет.
  7. Дренажную поверхность. Ее задействуют при формовке, сушке и прессовании. С ней проветривания нижняя часть сыра. Вместо такой поверхности подойдет любая стерильная решетка.

Упростить процесс варки сыра можно с помощью мерного стакана и ложки, перфорированного ковша, весов.

Процесс приготовления домашнего сыра поэтапно

Технология варки едина. Рецепты отличаются только в нюансах. Например, температурными режимами, количеством добавок, временем сушки и прессования.

Первый этом – подготовительный. Здесь проводятся санитарные процедуры. Все поверхности и оборудование необходимо стерилизовать. Для этого делают раствор бытового отбеливателя из 3 ст. л. порошка и 6 л воды. Можно заменить его специальными дезинфицирующими средствами.

После стерилизации важно промыть емкости. Иначе отбеливатель испортит закваску или сычужный фермент.

В это же время подготавливают красители, кальций и коагулянт. Их растворяют в таре с водой. Нужно сверяться с инструкцией, поскольку из-за неверных пропорций нарушится консистенция сыра.

Дальнейший алгоритм:

  1. Подогревают молоко. Важно следовать рецептуре. Для одних видов она равна 30 градусам, а для других – 40-45. При этом чем медленнее оно нагревается, тем лучше. Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. Сразу стоит добавить лимонную кислоту, краситель, кальций и липазу. Нужно дождаться, пока молоко достигнет температуры по рецепту. После вносят закваску, культуру плесени. Выжидают пару минут, а затем перемешивают. Смесь варят в течение получаса.
  2. Добавляют коагулянт. Необходимо снова помешать. Молоко станет сырным сгустком примерно через час. На время влияет качество фермента, а также молока. Если оно свежее, то свернется быстро. Можно проверить, завершился ли процесс коагуляции. Сгусток надрезают и смотрят на края. Они должны расходиться без слипания. Также важно, чтобы сыр не пачкал нож. Лишь тогда этап свертывания считают завершенным.
  3. Формируют сырное зерно. Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. Их размер лучше сверять по рецепту, поскольку от этого зависит консистенция и плотность продукта. Так, мягкие сыры и вовсе не стоит нарезать.
  4. Приготовленное зерно сушат. По-другому это называется повторным нагреванием. Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. В результате сыр станет плотнее. Здесь же регулируют степень кислотности с помощью кипяченой воды. Время сушки зависит от того, какая закваска добавлялась. Сырное зерно кладут в дуршлаг. Сыворотка должна стечь. Ее не обязательно выбрасывать. Можно использовать для варки рикотты или сделать из нее соляной раствор.
  5. Сыр прессуют. Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. Самопрессование применяют тогда, когда готовят мягкие или полутвердые сорта. Через определенное время дренажную форму следует перевернуть. Процесс механического прессования немного отличается. Вес, который придавливает продукт, наращивают постепенно. Периодически переворачивают головку сыра.
  6. Добавляют пряности, специи. Посол бывает мокрым (рассольным) или сухим. Первый применяется при готовке твердых сыров. Его делают сразу после прессовки. Головку помещают в соляной раствор. Его концентрацию нужно подбирать в соответствии с рецептом, однако она не должна превышать 30%. Такой посол длится от пары часов до нескольких суток.

Сухой посол можно делать как до, так и после прессования. Соляная гуща добавляется к сырному зерну. Другой способ – обтереть им уже спрессованный продукт.

Есть группа сыров с мытой коркой. Их необходимо молить на протяжении всего времени, пока они созревают. Поверхность периодически протирают раствором, а потом переворачивают.

Твердый или полутвердый сыр следует просушить (мягкие сорта в этом не нуждаются). Важно, чтобы на нем появилась защитная корочка. Она препятствует бактериальному заражению. Также с ней продукт быстрее созревает.

Для сушки стоит взять стерильный дренажный коврик или деревянную доску. Процедура проводится при комнатной температуре. Сначала нужно проверить, насколько хорошо проветривается помещении. В душном месте равномерное высыхание невозможно. Процесс будет длиться от пары дней до недели.

Предпоследний этап – подготовка к созреванию. Но если в сыр добавляли культуру плесени, его нужно сразу отправить на созревание. В другом случае головку смазывают воском, маслом. Затем кладут в термоусадочный пакет. Перед этим следует убедиться, насколько сильно сыр покрылся корочкой. Также необходимо посмотреть, нет ли на ней плесени.

В конце продукту дают созреть. На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру. Там поддерживается температура в 10-15 градусов. Влажность воздуха должна быть не выше 100%. Но в домашних условиях пригодится и обычный холодильник. Предварительно сыр упаковывают в герметичный контейнер, а потом кладут на самую высокую полку.

Как делают сыр в домашних условиях – 3 лучших рецепта

Существует немало рецептов домашнего сыра. Можно экспериментировать с ингредиентами и смотреть, какой вариант получается лучше всего. Главное – четко следовать инструкциям.

Сыр из кефира в домашних условиях

Для 4 порций потребуются:

  • 2 л кефира;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 яйцо.

Из кефира делают творог с помощью паровой бани. В тару наливают воду, а на нее ставят емкость чуть поменьше, но уже с кефиром.

Кефир держат до тех пор, как не появится сыворотка. Это займет 50-60 минут. После массу отбрасывают на дуршлаг, на который сверху постелена марля. Она должна стекать около получаса.

Творог помещают обратно в емкость. Добавляют туда яйцо, масло, соду и соль. Ставят на паровую баню, периодически помешивают. Спустя 12 минут масса приобретет консистенцию плавленного сыра.

Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее сыр. Остается отправить в холодильник на пару часов, и продукт можно подавать к столу.

Рецепт домашнего сыра из творога

Для 6 порций нужно взять:

  • 1,5 кг творожной массы;
  • 4 яйца;
  • 500 мл молока;
  • 150 г сливочного масла;
  • по 2 ч. л. соли, сахара, соды.

Для приготовления творожного сыра в домашних условиях берут большую тару. В нее выкладывают творог, заливают молоком. Кипятят на среднем огне. Сыворотка отделится, и смесь приобретет желтый цвет. В это время добавляют сахар, яйца, соду и соль.Все перемешивают.

После закипания огонь убавляют и варят еще 15 минут. Убирают с плиты, процеживают. Получившуюся смесь выкладывают на тарелку.

На сковороде растапливают сливочное масло. Вливают туда яйца и приготовленный творог. Готовят 10-12 минут. Важно постоянно помешивать, иначе масса пригорит.

Когда творог загустеет и станет желтым, его необходимо выложить в чистую емкость. Затем отправить в холодильную камеру. Там он должен простоять ночь.

Адыгейский сыр в домашних условиях

На 6 порций потребуются следующие продукты:

  • 3 л молока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,5 ч. л. соли.

Молоко переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Тем временем берут сито, накрывают его марлей и ставят в тару. Дуршлаг нужен для стекания жидкости.

Когда молоко закипит, к нему следует добавить лимонную кислоту. Все перемешивают и выключают газ. Спустя пару минут сыворотка отделится от сырной массы. Последнюю откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.

Марлю убирают, солят и дают остыть. Помещают в герметичную емкость и ставят в холодильник. Хранят сыр не дольше 7 дней.

Сделать молочный продукт из закваски не так просто. Однако можно упростить процесс приготовления, если следовать пошаговым рецептам домашнего сыра. Соблюдайте пропорции, и блюдо обязательно получится вкусным.

Источник: https://akulovka.com/blog/recept-domashnego-syra/

Рикотта в домашних условиях

Рикотта – итальянский мягкий сыр, который все чаще встречается нам в рецептах, преимущественно, в диетических. Но на полках наших магазинов этот сыр найти очень сложно, да и стоит он дорого, но ведь на самом деле, приготовить рикотту – проще простого. Многие из нас уже готовили ее, в домашних условиях, но даже и не догадывались об этом.

И поэтому, сейчас, чтобы расставить все точки над «i», познакомить вас с уже известным сыром и сэкономить ваши деньги, я научу вас готовить нежнейшую рикотту, всего лишь за час. Просто и быстро – вот главные преимущества приготовления рикотты. А результат, и вовсе, вас сразит: сыр получается очень мягким и вкусным – настолько аппетитным, что лично я готова съесть его весь и сразу, попробуй только оторвать.

Отмечу сразу: если вы хотите, чтобы ваша домашняя рикотта была диетической, то используйте обезжиренное молоко. Ну что ж, приступим?!

Ингредиенты:

  • молоко – 2 литра;
  • лимон – 2 штуки;
  • морская соль – щепотка (поваренная);
  • сахарный песок – 1 ст.ложка.
  • общее время приготовления: 1 час;
  • выход готового продукта: 250 грамм.

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

1. Для начала, слегка нагреваем молоко, на медленном огне. На самом медленном, чтобы оно не закипело через несколько минут. Процесс томления лучше не ускорять, в первый раз. Когда «набьете руку» и научитесь готовить рикотту, то сможете контролировать процесс и увеличивать температуру приготовления, по своему усмотрению. Сейчас же добавляем к молоку и сахарный песок с морской солью (если ее нет, то замените на поваренную).

2. Займемся лимоном, пока томится и нагревается молоко. Его следует разрезать на две части и выдавить из него весь сок. Сделаете вы это вручную или воспользуетесь соковыжималкой – не имеет значения. На выходе нам нужна лишь жидкость, без косточек и цедры. Лимонный сок отправляется прямо к молоку. Оно еще не кипит, но становится все теплее. Температуру можно немного увеличить.

4. Как видите, без нашего вмешательства, на поверхности кастрюли образуется творог. Не помешивайте его, пусть увеличивается в размере. Как только жидкость, между хлопьями творога, станет прозрачной, с легким желтым оттенком – сыворотка готова, и рикотту можно отделять от жидкости.

5. Для того, чтобы рикотту отделить от жидкости, следует воспользоваться дуршлагом и марлей, желательно, сложенной в несколько слоев. Переливаем сыворотку с творогом прямо на наше «сооружение». Я же, воспользовалась шумовкой – этот способ мне кажется проще. Процесс приготовления рикотты, на данном этапе, напоминает приготовление домашнего сыра из молока.

6. Сейчас, марля с творогом складывается и подвешивается. Делается это для того, чтобы из рикотты стекла лишняя и ненужная жидкость – сыворотка.

7. Примерно через полчаса рикотту уже можно использовать. Можно еще подержать ее в холодильнике, а также, перетереть через небольшое сито или измельчить с помощью блендера. Так, рикотта станет еще нежнее и мягче.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://multivarka-recepti.ru/yogurtyi-i-molochnyie-produktyi-v-multivarke/rikotta-v-domashnih-usloviyah

Базовый рецепт итальянского сыра (с пошаговыми фото)

Рикотта, сделанная по классическому рецепту, обладает насыщенным вкусом и особо нежной текстурой. Для ее приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • 1 литр молока высокой жирности (предпочтительнее не менее 9 %);
  • стакан густой сметаны (20 % жирности и выше);
  • половина лимона (средних размеров);
  • щепотка соли.

Описание процесса приготовления

  1. В эмалированную кастрюлю с высокими бортиками влейте литр молока. Добавьте туда же сметану и перемешайте ингредиенты деревянной лопаткой.
  2. На газовой плите подогрейте емкость до высокой температуры. Как только вы поймете, что масса начинает закипать, снимайте кастрюлю с огня.
  1. Под воздействие высокой температуры сметана начнет сворачиваться, но для того, чтобы вся молочно-сметанная масса свернулась, добавьте в кастрюлю выжатый из половинки лимона и процеженный сок (попадание цитрусовых частичек и косточек недопустимо).
  2. Добавьте в емкость с ингредиентами соль и перемешайте.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте не менее, чем на час.
  4. Спустя отведенное время откиньте свернувшееся молоко на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. Сквозь ткань лишняя сыворотка стечет, а оставшаяся масса будет основой рикотты.
  5. Края марли стяните узлом и подвесьте заготовку над миской. Плотность домашней рикотты вы можете регулировать самостоятельно: чем больше сыворотки стечет в миску, тем плотнее получится домашний сыр.
  6. Как только сыворотка перестанет капать, можно вынимать сыр из марли и наслаждаться вкусом домашней рикотты либо использовать ее в приготовлении различных блюд.

Сывороточная рикотта

Не менее вкусная и нежная рикотта получается на основе сыворотки. Ингредиенты для ее приготовления достаточно просты и доступны:

  • 7-8 литров сыворотки;
  • 50 мл 9% яблочного уксуса;
  • половинка чайной ложки крупной соли.

Пошаговое приготовление рикотты из сыворотки

  1. В кастрюлю большого объема влейте сыворотку и нагрейте ее до 90 градусов, не допуская закипания.
  2. Как только сыворотка начнет закипать, влейте в кастрюлю яблочный уксус и перемешайте содержимое.
  3. После того, как на поверхности сывороточной массы начнут появляться творожистые хлопья, снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
  4. Спустя несколько часов, когда масса остынет, слейте ее над выстеленным марлей дуршлагом.
  5. Сухость (влажность) сыворотки регулируйте самостоятельно.

Домашние блюда на основе сливочного сыра

Нежнейшую домашнюю рикотту можно кушать как самостоятельное блюдо со сметаной, с медом, вареньем, топпингом и прочими добавками. Кроме того, на основе этого сыра вы можете приготовить оригинальные вкуснейшие блюда:

  1. Бутерброды с рикоттой. Не только для повседневного перекуса, но и для украшения праздничного стола приготовьте бутерброды с рикоттой, украсив их зеленью, лососем, огурчиком, птицей, фруктами либо ягодами. В качестве основы можно использовать как тосты и гренки, так и всевозможные тарталетки.
  2. Десерты и выпечка. На основе рикотты сладкие блюда получаются нежными и легкими, необычайно вкусными и некалорийными. Капкейки, чизкейки с рикоттой и фруктками, закрытые пироги и другая выпечка придется по вкусу даже самому привередливому сладкоежке.
  3. Салаты. Овощные и фруктовые миксы с рикоттой отличаются своей легкостью и сытностью. Домашний сыр обладает уникальной способностью сочетаться с зеленью и свежими овощами, поэтому абсолютно все салаты имеют насыщенный вкус со сливочным оттенком. Попробуйте приготовить такие блюда, добавив следующие ингредиенты:
  • помидоры черри, авокадо, листовой салат (рукколу), оливковое масло и яблочный уксус (для заправки);
  • бекон, креветки, салат Айсберг, томаты и заправку из растительного масла и уксуса;
  • помидоры черри, отварная куриная грудка, листья зеленого салата, черный молотый перец и заправка из оливкового масла с соком лимона.

Из предложенных вариантов вы можете выбрать наиболее подходящий рецепт приготовления домашней рикотты. А уже из готового продукта можно сделать  огромное количество блюд, начиная с закусок и заканчивая шикарнейшей выпечкой. Радуйте и удивляйте своих родных и друзей вкусными домашними блюдами с полезной рикоттой!

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/rikotta-v-domashnih-usloviyah/

Импортозамещение. Как приготовить домашнюю рикотту?

Вы не поверите, но приготовить рикотту в домашних условиях еще проще, чем обычный творог. Из двух литров цельного молока получается примерно 2 стакана свежего творожного сыра.

Рецепт приготовления сыра рикотта в домашних условиях

  1. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 литра молока, добавьте 1 ч.л. соли. Поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения (85−90 С по кулинарному термометру). Снимите кастрюлю с огня, добавьте 2 ст.л. белого уксуса и 2 ст.л. сока лимона, перемешайте и оставьте на 20 минут. Молоко начнет быстро створаживаться.

  2. Выстелите большой дуршлаг двумя слоями марли, установите его на кастрюле. Перелейте содержимое кастрюли на дуршлаг, приподнимите края марли, завяжите и подвесьте над кастрюлей стекать на 5 минут. Чем дольше вы оставите рикотту стекать, бем плотнее она получится. Если рикотта нужна для выпечки, можно оставить ее в марле на 15 минут — она получится более «сухой».

  3. Готовую рикотту переложите в контейнер и храните в холодильнике в течение недели.

Совет: если хотите сделать вкус рикотты более нежным, добавьте в нее немного жирных сливок после того, как рикотта стечет и вы переложите ее в контейнер.

Рикотту можно (и даже удобнее) готовить в мультиварке, ведь в ней можно установить и нужную температуру и время. Влейте все продукты в чашу мультиварки и поставьте на 35 минут, затем откиньте на дуршлаг.

Как использовать сыворотку?

Конечно же, выливать сыворотку неразумно. Она богата белком, можно использовать ее для приготовления блинов или оладий. Для смузи и молочных коктейлей с фруктами, а также для маринования мяса или курицы.

3 вкусных идеи с домашней рикоттой — рецепты

Для сэндвичей. Смешайте 1 стакан рикотты, 2 ч.л. измельченного острого красного перца и 1 ч.л. сушеной паприки и щепотку соли. Для завтрака: рикотта с цитрусовым ароматом. Смешайте по 1 ст. рикотты, 2 ст.л.

жидкого меда и 1 чайную ложку натертой апельсиновой цедры и щепотку корицы. Рикотта с травами. Смешайте по 1 стакан рикотты, 3 мелко нарезанных ломтика жареного бекона, 2 ст.л.

мелко нарезанного свежего базилика и 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку молотого черного перца. Подавайте с теплой лепешкой пита.

Перец, запеченный с рикоттой

Смешайте 1 ст. рикотты, 0,5 ст. натертого острого сыра, 1 мелко нарезанный стебель зеленого лука, 1⁄4 ч. л. соли. Наполните половинки 3 перцев полученной смесью, запекайте в духовке в течение 20 минут.

Паста с рикоттой

Отварите лингвини или фетуччини согласно инструкции на упаковке. В большой сковороде на оливковом масле обжарьте до золотистого цвета 1 нарезанную луковицу, добавьте 1 баночку 200 г консервированных нарезанных томатов, готовьте 2 минуты. Посолите томатный соус, выложите в сковороду отварную пасту и перемешайте. Разложите на тарелки, посыпьте рикоттой с травами (см. рецепт выше), украсьте листиками базилика.

Источник: https://www.goodhouse.ru/recipes/blog/importozameshchenie-kak-prigotovit-domashnyuyu-rikottu/

Пошаговая инструкция

  • 1. Смешайте молоко и сливки в просторной кастрюле. Добавьте лимонный сок, посолите и поставьте на средний огонь. Наша задача как можно медленней нагреть содержимое до температуры 80-85 градусов С. Если вы уйдете в это время, например, спать, и кастрюля все-таки закипит, получится творог, с более грубой текстурой. Итак, через 1-2 минуты, после добавления сока лимона, на поверхности обнаружатся творожистые элементы. Процесс, как говорится, пошел — молоко расслаивается на творог и сыворотку.
  • 2. Может случится так, что легкое облако «творожистости» на поверхности образовалось, но молоку не хватило кислотности и оно свернулось не полностью. В этом случае добавьте столовую ложку лимонного сока.
  • 3. Как молоко свернется, переложите шумовкой полученную творожную массу, на предварительно выложенную марлю. Дайте стечь сыворотке, сверните марлю в мешочек и несильно отожмите, чтобы стекли остатки жидкости.
  • 4. Рикотта домашнего приготовления готова! Ах, как она нежна! Как изумительна, мерзавка! Слов не подобрать, это надо пробовать!

Рикотта в домашних условиях: рецепты сыра из сыворотки и молока

Рикотта — итальянский сыр. Он готовится не из молока, а из сыворотки. На сырных фабриках Италии и других стран производство рикотты налажено очень давно. Этот вкуснейший сыр пользуется спросом. Причём, есть рецепты, по которым легко приготавливается рикотта в домашних условиях без специального оборудования и каких-то особых приспособлений.

Разнообразие видов

Рикотта не является сыром в полном его понимании.

Но люди давно окрестили её так.

Ещё этот продукт называют вторично приготовленным сыром.

Это из-за того, чтопо всем правилам он готовится исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.

Видов итальянской рикотты немало:

  1. Форте (Сканте) — для её приготовления берётся сыворотка от молока разных животных (коров, овец, коз и буйволиц) в равных пропорциях, а иногда, наоборот, в разных. Срок выдержки полученной рикотты — год. За это время она она должна систематически перемешиваться. Результат — мягкий, кремообразный сыр коричневого цвета. Такая рикотта из сыворотки на домашней кухне, конечно, не делается, но вот фреска или подобная вполне.
  2. Фреска рикотта — просто свежий продукт из любой сыворотки.
  3. Аффумиката — свежий сыр коптят, используя необходимую древесину. Особенно популярна древесина дуба. Итог — копчёный сыр рубинового цвета. Вкус — тонкий, нежный.
  4. Информата — запекается в печи. Готовый продукт имеет золотистый цвет.
  5. Салата — творожные хлопья отжимаются, подсаливаются и выдерживаются от трёх месяцев (мягкий вариант) до года (твёрдый). Получается чудесный сыр белого цвета.
  6. Романа — продукт на основе овечьей сыворотки. В неё добавляется также и молоко этих животных. Белая Романа привлекает гурманов сладковатым вкусом.
  7. Ди Буфала — готовиться из сыворотки от молока буйволиц. Сладкая и мягкая ди Буфала также белого (фарфорового) цвета. Примечательно, что на таком сыре нет корочки.

Как приготовить вкусно самому

Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.

Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.

Если такое желание есть, то под рукой должны быть:

  • сыворотка;
  • лимоны;
  • винный или яблочный уксус;
  • сливки;
  • молоко;
  • сметана;
  • соль.

Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус — орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.

Домашняя рикотта

Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр — особенный, непохожий ни на какие другие.

И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.

Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.

Способ приготовления

Сначала нужно тщательно ознакомится с теорией процесса. Вроде ничего сложного, но отступать от рекомендаций нельзя. В кастрюлю наливаем коровье молока. Причем, его жирность должна быть не менее 3%, ещё лучше взять цельное неразбавленное.
Добавляем сметану жирностью 20% и более. Перемешиваем молоко со сметаной и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения, но ни в коем случае, не кипятим, сразу же выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.

Так как сметана относится к кисломолочным продуктам, под действием температуры молочная смесь уже начнет творожиться. Но нам этого мало.

Из половины лимона выжимаем сок — он придаст нужную консистенцию и оригинальный привкус сыру.

Вливаем его в кастрюлю к молоку, также кладем соль по вкусу. Если положить только одну чайную ложку соли (столько положила я), готовая масса получиться нежной, чуть солоноватой.

После добавления лимонного сока отделение творожистых хлопьев от сыворотки усилится. Аккуратно перемешиваем всё при помощи лопатки, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое на час.

Через час сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.

Собираем все уголки марли и завязываем их в узелок. Подвешиваем мешочек с творожистой массой над раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Плотность готовой рикотты регулируем по своему усмотрению и вкусу, чем больше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится продукт.

Вот и всё.

Как видите — это просто и вкусно. Наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Рецепт из сыворотки

Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.

Нам нужно:

  • 6-9 л сыворотки
  • яблочный уксус (9%)- 50 мл
  • соль

Технология приготовления:

  1. Сыворотку нужно нагреть. Температура нагревания — 85-90 градусов, то есть не до кипения! Для быстрейшего сворачивания белков в ней можно влить любой пищевой подкислитель (лимонную кислоту, уксус и т. д.)
  2. После всплывания творожных хлопьев нагревание прекращается. После охлаждения массу отбрасывают на дуршлаг, выстеленный двухслойной марлей. Можно вынимать полученные сгустки шумовкой с маленькими дырочками и класть в сито.

    Но процесс с марлей намного экономичней — даже крошечные кусочки сыра останутся в ней.

  3. Дуршлаг ставят на кастрюлю. Лишняя жидкость стекает в продолжение суток. Можно и раньше употребить в пищу сырный продукт — некоторые люди не любят его слишком сухим. А вот более мягкий сырок можно легко намазать на хлеб или булочку.

  4. Готовое блюдо можно разложить по приготовленным ёмкостям и звать домочадцев, гостей или насладиться трапезой в одиночестве.

Рикотта со сливками

Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.

Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.

Как сделать:

  1. С вечера надоенное свежее молоко оставляем на столе. Утром выливаем в оцинкованную большую кастрюлю.
  2. В молоко добавляем сметану и сливки. Всё смешиваем очень тщательно.
  3. Кастрюлю накрываем плотной тканью и ставим в тёплое место на 8-10 часов.
  4. «Забродившую» массу ставим на очень слабенький огонь, не мешая её. Ждём, когда содержимое кастрюли нагреется и выключаем плиту.
  5. Даём остыть в течение 12-15 часов.
  6. Большую марлю сворачиваем в четыре слоя, осторожно выливаем туда наше блюдо.
  7. Собираем руками четыре конца марли в один и подвязываем над широкой миской.
  8. Через 8-10 часов сыр готов! Вкус бесподобный!

Секреты приготовления

  • Любой такой творожный сырок дома надолго не задержится, но всё же храните её правильно — в холодильнике, не более 5 суток, в плотно закрытой ёмкости.
  • Обезжиренное или ультрапастеризованное молоко не подходят для приготовления — только свежее некипяченое и с жирностью не менее 3%.
  • Сыворотку после приготовления сыра не выливайте — на её основе получается отличная выпечка. Замените, например, такой сывороткой молоко, когда будете печь сдобные дрожжевые булочки с яблочной начинкой, тесто будет ещё более воздушным.

Источник: https://sladko.club/rikotta-v-domashnih-usloviyah.html

Сыр Рикотта из сыворотки со сливками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Не так давно мне стало интересно, можно ли приготовить настоящий домашний сыр в домашних условиях. Я читала много статей об этом и наконец, настал тот день, когда я своими руками приготовила свой первый твёрдый сыр. Это был настоящий Российский сыр, тот самый, что мне довелось пробовать ещё в советское время, когда я была ещё совсем девчонкой.

Также у меня получился вкусный домашний Голландский сыр, твёрдый, по вкусу очень напоминающий дорогой Голландский сыр (что мы кушаем, покупая в магазине). И скажу я Вам мои дорогие — дело это очень трудоёмкое, но интересное и вкусное. Также мне стало известно, что после каждого приготовления домашнего сыра, остаётся довольно большой объём вкусной, насыщенной сыворотки, которую многие покупают в магазине или на рынке.

Здесь мне опять стало очень интересно, а что же ещё такого можно приготовить из сыворотки. Оказывается можно и ещё как можно Сегодня буду вас удивлять и вместе мы приготовим свежий, вкусный, нежный, мягкий творожный сыр Рикотту. Этот домашний сыр Рикотта очень похож на тот, что продаётся на прилавках магазинов  супермаркетов под видом творожного сыра.

Не поленитесь, обязательно приготовьте сами этот простой и вкусный сыр, который вы будете уплетать на завтрак или в качестве перекуса, намазав на кусочек батона или булочку. 

Потребуется:

  • Сыворотка от домашнего молока — 7-8 л.
  • Уксус 6% — около 50 мл. или лимонный сок (50 мл. уксуса достаточно на 10 л. сыворотки)
  • Сливки — 20-30% — 200 мл. (по желанию)
  • Марля или лавсановый мешочек
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что значит дезодорированное масло
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить диетическое печенье

Закрыть