Пита что это такое

Пита (арабская лепешка)

пита что это такое

Пита – это один из самых простых видов хлеба наряду с разнообразными лавашами, фокаччей, тортильями. Эту представительницу кухни арабских народов очень просто готовить в домашних условиях, а рецептов с ней такое множество, что трудно и сосчитать.

Пита идеальна для пикников и еды «с собой». Все дело в том, что ее отличительной особенностью является то, что эта лепешка полая внутри. Чаще всего ее разрезают и укладывают внутрь мясо, зелень, овощи, сыр.

Впрочем, нафаршировать питу можно абсолютно любыми ингредиентами, которые вам по душе. Так, можно приготовить с ней не только привычный бутерброд, а еще и десерт с фруктами и сладким соусом, а также запечь уже нафаршированную питу в духовке. Одним словом, этот хлеб подарит по-настоящему широкий простор любому любителю готовить.

Не стоит готовить сразу много пит, ведь они получаются очень тонкими и нежными, а поэтому довольно быстро подсыхают. Из-за этого их хранят в пленке или плотно завязанном пакете, чтобы доступ воздуха был минимальным.

И даже слегка подсохшую питу можно реанимировать: для этого необходимо подержать ее в дуршлаге над кипящей в кастрюле водой несколько минут. После этой процедуры она будет словно свежеиспеченная!

Ингредиенты на 8-10 пит

  • 250 граммов пшеничной муки
  • 150 граммов воды комнатной температуры
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 4 грамма сухих дрожжей
  • 4 грамма соли

Как приготовить питу

Тесто для питы можно месить как вручную, так и при помощи кухонного комбайна или хлебопечи. Для приготовления теста смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем влейте к сухим ингредиентам масло и воду.

Месите тесто в течение 5-10 минут. Оно должно быть слегка комковатым и довольно тугим. Если вы используете хлебопечь, замешивайте тесто в режиме «Тесто для пиццы» (Binatone BM-2068) или в аналогичном режиме на вашей модели, который предполагает не очень длительный однократный замес с брожением.

После замеса дайте тесту подойти в течение часа. Оно станет гладким и очень пышным.

Готовое тесто разделите на 8-10 частей.

Скатайте части теста в небольшие колобки и дайте им постоять 10 минут.

Затем раскатайте каждую часть в лепешку диаметром 15-20 см и толщиной 3-4 мм, уложите на лист пергамента и оставьте еще на 15 минут, накрыв чистым полотенцем.

Духовку нагрейте до 220 градусов вместе с противнем. Лист с питами аккуратно переложите на раскаленный противень и пеките 8-10 минут, не открывая дверцу духовки.

Во время выпечки питы надуются, а внутри образуется полость.

Готовые питы еще горячими заверните во влажное полотенце и дайте им в таком виде остыть, после чего переложите в пакет. А уж чем нафаршировать этот чудесный хлеб, вы с легкостью придумаете самостоятельно – в этом нет никаких сомнений!

Источник: https://domrecepty.ru/domashnie-recepty/kak-prigotovit-pitu-arabskuyu-lepeshku.html

Пита: 5 идей, что положить внутрь и как ее подать

пита что это такое

Пита это круглый, плоский пресный хлеб, популярный на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Еще в Ветхом Завете упоминаются эти незамысловатые лепешки. Их отличительная особенность — водяной пар, который получается в тесте при выпечке питы, он скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. И таким образом, внутри лепёшки образуется «кармашек», который можно открыть, надрезав край питы острым ножом, и в который можно положить салаты или мясо.

Средний диаметр традиционной арабской питы обычно 15-20 сантиметров. Пита — удобный вариант для завтрака, полдника перекуса, ведь внутрь можно положить разные продукты, что только душа пожелает!

Пита с гуакамоле

Вам понадобится: пита — 4 шт., авокадо — 1 шт., лайм — 1–2 шт., помидор — 3 шт., красный лук — 1 шт., петрушка — 3–4 веточки, соус Табаско — по вкусу, соль — по вкусу, перец — по вкусу

Помидоры очистите от кожицы, просто срезая ее ножом, и измельчите. Красный лук и пертушку также измельчите. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам вдоль и выньте косточку. Измельчите вручную или пюрируйте с помощью блендера.В пюре из авокадо выжмите сок лайма, посолите, перемешайте. Теперь в пюре выложите измельченные помидоры, лук, петрушку, добавьте пару капель соуса табаско и перец, и снова все смешайте.

Можно использовать лепешки пита целиком, надрезав по краю и достаточно отделив нижнюю часть от верхней либо нарезать питу более мелкими ломтиками, и внутрь их положить гуакамоле.

На нижнюю часть питы выложите и разровняйте гуакамоле, сверху – тонкий ломтик или два копченой индейки, которую можно заменить и курицей.

Пита-глазунья

Разрежьте питу пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Намажьте сковородку маслом, положите на нее половинку питы испеченной («наружной») стороной вниз. Аккуратно разбейте на питу яйцо так, чтобы не порвать желток. Запекайте, как яичницу-глазунью.

Пита-тост

В пите прорежьте кармашек, положите в нее сыр и кружочки помидоров. Положите питу в тостер с рифленой поверхностью и давите в процессе жарки, пока сыр не расплавится, а пита не превратится в поджаренный хрустящий тост.

Чесночная пита

Порежте питу пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Натрите ее с внутренних сторон чесноком, намажьте оливковым маслом и посыпьте смесью специй Заатар (3 ст.л. молотый тимьян, 3 ст.л. молотый орегано, 3 ст.л. молотый майоран, 3 ст.л. жареный кунжут, 2 ст.л. Сумах, 1 ч.л молотый кумин, морская соль 1 ч.л. А потом отправьте в духовку на 5-7 минут.

Пита-тортилья

Несколько пит разрежьте пополам вдоль, чтобы получилось два круга. Намажьте каждый круг любым соусом: «1000 островов», майонезом, кетчупом, просто маслом или сметаной. Разложите на пите ломтики тунца, лосося, авокадо, порезанные мелко овощи и зелень. Заверните питу с начинкой в рулетик, закрепите зубочисткой, положите на противень и поставьте его на 5 минут в духовку.

По материалам booknik.ru

Читай также: Есть невозможно: блогер печет просто невероятный хлеб

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить бутербродный торт «Фаворит», а также писали о самых неудачных закусках к алкоголю. 

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/recipe/1827591-pita-5-idej-chto-polozhit-vnutr-i-kak-ee-podat

Сербская пита на ставропольской кухне

пита что это такое

Виктор (ударение на второй слог) знает шесть языков: сербский — от отца, итальянский — от матери, английский, немецкий, французский выучил, когда работал в Европе. А 15 лет назад, переехав из Белграда в Москву, начал учить русский и теперь свободно на нем говорит, читает и пишет.

После Москвы перебрался на Кавказ, сейчас работает бренд-шефом сети PatioRest в Ставрополе. Бренд-шеф — это не ежедневная готовка в горячем цеху, это творчество, наполнение меню и ключевые гастрономические решения для кондитерской и пяти заведений средиземноморской и паназиатской кухни.

— Я не придумываю велосипед и не изобретаю кухню заново. Изучая страны мира, я выбираю те блюда, которые придутся по вкусу жителям Ставрополя, — говорит Виктор.

На Кавказе все иначе

— В Москве я работал в рыбном ресторане. Там совершенно случайно познакомился с предпринимателями из Кабардино-Балкарии. Им понравилось у нас, и они захотели открыть подобное место у себя. Меня, как эксперта, пригласили приехать в Нальчик. В 2001 году мы основали первую гастрономическую школу в КБР. В те годы ресторанный бизнес не был развит ни в Нальчике, ни в Ставрополе, ни в Москве.

В Нальчике я прожил три года. За это время открыл несколько ресторанов разных направлений — от средиземноморской до паназиатской кухни. Но самое главное, в Нальчике я создал семью: встретил свою жену Наталью. Благодаря ей выучил русский.

В республике меня поразило гостеприимство людей. Было сложно оттуда уехать — за эти несколько лет образовался свой круг общения. Люди очень открытые. В Москву я переехал из Белграда. Попал из одних урбанистических джунглей в другие. Города-миллионники примерно одинаковы по настроению: никому ни до кого нет дела. В них трудно встретить такое гостеприимство, как в маленьких городах. На Кавказе все иначе.

Я бывал во многих семьях в Нальчике. Мне очень близки их застольные традиции, воспитание в семье.

Потом мы перебрались на Кавминводы и прожили там десять лет. На КМВ запустил несколько десятков кафе. Параллельно в Ставрополе помогал основывать крупную ресторанную сеть, курировал открытие новых заведений. Я везде оставлял после себя заметный след

К чему я не смог адаптироваться за эти годы? За 15 лет жизни в России я так и не смог привыкнуть к здешним дорогам. В Ставрополе, кстати, дороги еще ничего, я встречал гораздо хуже. Не хочу говорить о плохом. Давайте о хорошем?

Мода, санкции и традиции

— Ресторанные тренды, так же как и мода в одежде, меняются. Но мы все-таки возвращаемся к вечной классике. Рестораторы модифицируют привычные блюда — и вкус, и подачу. Я против этого. Если блюдо носит традиционное название, то оно должно содержать именно те элементы, что привычны людям.

Из-за санкций у некоторых моих коллег возникли проблемы с поставками. Те, кто перестроился, остались на плаву. Для наших заведений мы поставляем овощи из собственных теплиц. Открыли их, кстати, задолго до того, как начались санкции. Когда продуктовое эмбарго все-таки ввели, мы стали многое производить самостоятельно. Например, сами делаем десять видов паст.

Рестораны в российских городах стараются создать аутентичную атмосферу — в интерьере, подаче блюд. В Европе этого нет, потому что заведения и так имеют свои многолетние традиции, им не надо ничего придумывать специально. Есть традиция — они ее поддерживают. В России же рестораны такого плана стали появляться не так давно: 15−20 лет работы — минимальное время для зарождения собственных традиций.

У нас есть такие гости, которые несколько лет подряд приходят каждый день в одно и то же время, скажем на ужин. Мы знаем, что они придут, ждем, и, если на пару дней они исчезают, мы переживаем. Это тоже особенность Кавказа — в других местах я такого не встречал.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Соевые бобы что это

Сербская пита

— Балканская кухня — с акцентом на мясо и тесто, в этом она схожа с итальянской и кавказской. Например, пита — балканское блюдо, но его готовят и в Греции. Это как куча разных видов пирогов на Кавказе: от дагестанских чуду и балкарских хычинов до осетинских пирогов. Пита, так же как и пироги, в зависимости от места меняет облик или начинку. На Балканах ее очень любят и готовят в каждой семье.

Тесто фило (в России его еще называют вытяжным тестом) — это вызов для хозяйки. Готовить его непросто, легче купить в супермаркете. Но если делать аутентичную сербскую питу, то и тесто самим катать.

Просеиваем муку на столе горкой, солим, делаем углубление в центре.

Желтки и уксус перемешиваем с теплой водой, аккуратно вливаем в углубление в горке. Замешиваем тесто, постепенно добавляя масло и, по необходимости, еще муку. Важно не всыпать всю муку сразу. Тесто должно получиться мягким, нежным, к рукам не прилипать. Скатываем тесто в плотный шарик, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на час в холодильнике.

Через час достаем тесто, даем ему согреться при комнатной температуре, формируем массу в колбаску и режем на 20 кусочков.

Тесто желательно раскатывать на тканевой поверхности (например, расстелить на столе скатерть), присыпанной мукой. Раскатываем скалкой по направлению от центра к краям. Присыпаем получившийся лист мукой, переворачиваем и снова раскатываем, пока тесто не станет совсем тонким и его можно будет растягивать — не зря же оно называется вытяжным! Один край листа придерживаем на столе, а свешивающуюся часть — растягиваем.

Вряд ли лист получится идеальной формы, но его всегда можно подравнять ножницами до нужных параметров.

Готовые листы прокладываем пергаментом и накрываем влажным полотенцем — если делаем их непосредственно перед готовкой питы. Если нет — сразу прячем листы в морозильник. Высохнув, тесто теряет свои свойства.

Перемешиваем филадельфию и фету (лучше брать сыр, маринованный в оливковом масле с ароматными травами). Измельчаем шпинат до состояния пасты, смешиваем с оливковым маслом. Добавляем к сырной массе.

Раскладываем тесто фило на столе. Для начала берем три листа (и сразу убираем остальные в упаковку, иначе они быстро высохнут и станут ломким), кладем их один на другой. Смазываем сырно-шпинатной начинкой и несколькими каплями оливкового масла. Потом кладем сверху еще три листа теста и добавляем начинку на них.

Смазываем края теста желтком, сворачиваем в рулет. Сверху рулет тоже смазываем желтком и присыпаем кунжутом.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 13 минут.

Режем запеченный ролл на части. Подаем с рукколой и сметанно-чесночным соусом.

Екатерина Филиппович

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/serbskaya-pita

Пита — Греческая кухня

Пита имеет разные названия в зависимости от страны: кмаж (kmaj) или арабский хлеб – на арабском, питка – на болгарском языке, Хатс пита (Hats pita) – на армянском языке, пита (πίτα) – на греческом, пита (pitta) – на иврите, пита (pita) – на румынском или пиде (pide) – по-турецки. Кстати, слово «пита» также является этимологическим корнем слова «пицца».

Пита пользуется широкой популярностью в нескольких кухнях на Ближнем Востоке, Среднем Востоке, на Балканах и в Средиземноморье.

Пита – это греческий термин, который буквально означает «плоский». Таким образом, помимо своей круглой и плоской формы, основной отличительной чертой этого хлеба является то, что он имеет заполненный воздухом карман между двумя слоями теста.

Но как именно создается этот удивительный карман, довольно необычный и отличающий питу от большинства других видов хлеба?

Хлеб имеет два плоских слоя и очень быстро выпекается при чрезвычайно высоких температурах. Благодаря этому процессу тесто быстро пропекается и отделяется в центре. Это сразу создает большой воздушный пузырь, как воздушный шар, который надувается, и два слоя разделяются, образуя внутренний карман между ними. Пита сдувается, как только остывает, а карман остается.

Этот маленький круглый хлеб был основным продуктом на Ближнем Востоке более 4000 лет. Изначально пита служила людям как хлебом, так и посудой. Затем пита распространилась на весь Восток и во многие средиземноморские страны. Сейчас питу едят также в Северной Африке, весь Левант, Аравийский полуостров, а также Индия и Афганистан.

Пита для израильтян – то же самое, что багет для французов или чиабатта для итальянцев.

Ниже мы приводим традиционный рецепт питы в домашних условиях.

Ингредиенты – Пита:

  • Мука – 8 стаканов,
  • активные сухие дрожжи – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • оливковое масло – 1/2 стакана,
  • теплая вода – 2,5 стакана.

Рецепт – Пита:

  1. Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать подняться в течение 10 минут.
  2. Насыпать муку в большую миску, сделать углубление в центре, добавить дрожжи, сахар и оливковое масло.
  3. Замешивать, постепенно включая теплую воду, пока не получится гладкое однородное тесто.
  4. Добавить соль и месить в течение 10 минут, пока не получится мягкое тесто.
  5. Накрыть тряпкой и поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось.
  6. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на 18 частей.
  7. Из каждой части скатать шар и дать отдохнуть в течение 15 минут.
  8. Каждый кусочек теста с помощью скалки раскатать в лепешку толщиной 1-2 см.
  9. Разогреть духовку до 240 С и поставить противень в духовку.

    Духовка и противень должны быть очень горячими.

  10. Сбрызнуть каждую лепешку из пульверизатора теплой водой и выложить их на противень.
  11. Выпекать питу в духовке в течение 5-6 минут.

Внимание:
Пита должна набухать во время приготовления. Если она не набухает, это может означать, что ваша духовка и противень недостаточно горячие. Пита сдувается, как только остынет.

Готовый хлеб можно хранить в полиэтиленовых пакетах.

Источник: http://kitchen.727go.com/pita/

Питы. Культура — Путеводитель по Боснии и Герцеговине

Пита – это своеобразный пирог из тонкого текста. Настоящий босниец ест питу примерно четыре раза в неделю.

Это блюдо распространено по всем Балканам, а происхождение его ориентальное – балканские славяне переняли традицию приготовления пит от турок.  

Названия

В Сербии все питы называются буреками – бурек с мясом, бурек с сыром, бурек с зельем (зеленью) и т.п.

Пита с сыром Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В Боснии питы называются по-разному в зависимости от начинки. Пита с зеленью называется зеляница. Если начинка из картофеля (крумпира), то она будет называться крумпирача. Из тыквы готовят тыквенячу, из капусты (купуса) купуснячу, сыра сырницу, а из яиц яячу. Впрочем, яйца присутствуют почти в каждом рецепте, просто в яяче их очень много.

В Боснии только пита с мясом имеет право называться «бурек».  На эту тему есть даже анекдот:

– Как разозлить боснийца тремя словами?

– Бурек с сыром.

Бурек Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Тесто: юфка

Основа каждой питы – это особым способом раскатанное тесто, юфка.

Юфка – это арабское слово, что в переводе означает «тонка кожица».  Так что юфка по определению должна быть тонкой. Сейчас многие покупают в магазинах готовую юфку для экономии времени и сил. Но хорошие хозяйки готовят юфку сами, поскольку от этого зависит и вид, и вкус питы.

Чем тоньше юфка, тем вкуснее пита Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

 Рецепт приготовления юфки достаточно прост. Нужно взять 1 кг муки, щепотку соли, столовую ложку растительного масла и 300 мл тёплой воды.

Муку нужно просеять, сделать углубление и в него насыпать соль, налить масло и воду. Выместить плотное тесто, разделить его на четыре части, каждую слегка смазать маслом и оставить в покое на час.

После юфку нужно «развеять». Искусные мастерицы делают это руками, а менее опытные используют специальную длинную тонкую скалку – оклагию. Тесто должно быть толщиной примерно в полмиллиметра или даже тоньше.

Перед употреблением юфку нужно немного подсушить.

Формы

Есть три главных способа формирования питы: «слагана», «ролана» и «гужвара». 

«Слагана» пита укладывается слоями — слой юфки, слой начинки.

Для приготовления «роланой» питы или «зврка» начинку нужно завернуть в юфку. 

Ролана пита Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Для «зврка» юфка должна быть очень большой, потому что потом рулетик дополнительно сворачивается спиралью. Зврк (zvrk) – это волчок. Да, именно так, без гласных. В балканских языках слова без гласных обычное дело.

Зврк Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

«Гужвара»подходит для приготовления пит с жидкими начинками, в этом случае юфку сминают и окунают в начинку.

Пита гужвара Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Источник: https://bih-ru.touristgems.com/culture/920-pity/

Домашняя пита

Турецкая кухня / Хлеб / Мука

10

3

81708

Пита — тонкая лепешка из пшеничной муки, известна с древних времен. В процессе приготовления пита надумается и внутри лепешки образуется полость, которую можно потом начинять по своему вкусу. Питы прекрасны для пикников и быстрых перекусов, их удобно брать на работу или в путешествие. Это хорошая альтернатива бургерам и сэндвичам. Тесто получается очень тонким, а начинки можно положить побольше. Питу несложно приготовить дома, рецепт прост, нужно только соблюдать технологию.

Домашняя пита (этап 1)

Отмерьте 300 мл воды, добавьте оливковое масло. На фото воды больше, потому что я обычно делаю двойную порцию теста, а затем замораживаю.

Домашняя пита (этап 2)

Мука пшеничная 500 г
Соль ½ ч.л.
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г

В миску просейте муку, добавьте дрожжи и соль. В середине сделайте углубление и постепенно влейте туда смесь воды и масла и замесите тесто.

Домашняя пита (этап 3)

Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем накройте пленкой и поставьте в теплое место на час-полтора.

Домашняя пита (этап 4)

За время подъема тесто увеличится вдвое, станет более мягким эластичным. Выбейте из него воздух и поставьте подходить еще на 1 час.

Домашняя пита (этап 5)

Когда тесто будет готово, разделите его на 12 равных частей.

Домашняя пита (этап 6)

У меня получились шарики весом около 70 грамм каждый.

Домашняя пита (этап 7)

На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарики в лепешки толщиной около 5 мм и диаметром 15 см.

Домашняя пита (этап 8)

Разогрейте духовку до максимума (у меня это 250 градусов) вместе с противнем. Разложите лепешки на бумаге для выпечки, затем переложите вместе с бумагой на горячий противень.

Домашняя пита (этап 9)

Пеките в течение 5-7 минут. За это время горячий пар надует питы и они из лепешек превратятся в подобие летающих тарелок. Следите, если их передержать, в духовке, они станут сухими и хрустящими, в них будет трудно класть начинку.

Домашняя пита (этап 10)

Чтобы открыт кармашек, острым ножом надрежьте питу с краю.

Домашняя пита (этап 11)

В качестве начинки можно использовать свежие овощи, салатные листья и зелень, поджаренное мясо и бургеры, хумус, сыр и вообще все, что едят с хлебом, кроме разве что супа :). Приятного аппетита!

пикник еда с собой перекус постные блюда вегетарианское позавтракать

Рецепт «Домашняя пита» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/domashnyaya-pita/

Арабский хлеб пита – рецепт

Арабский хлеб пита в процессе выпечки сильно набухает. Благодаря этому, в середине образуется «карман», в который позже можно накладывать начинку. Питу можно использовать и для обеда (заполнив ее, например, запеченным мясом и овощами или подавать, как хлеб к мясным блюдам), и для завтрака (вы можете положить внутрь немного салата или консервированные овощи).

Такие лепешки являются старейшими типом хлеба, не требуют специальных инструментов или печей.

Они легко могли быть получены кочевыми народами, например бедуинами, которые смешивали муку с водой и формировали лепешки круглой формы, которые они обжаривали на огне.

Слово пита происходит от греческого (????) и означает лепешка, и, вероятно, происходит от древнегреческих слов pektos означает «твердый». С греческого пита переводится как лаваш. В арабских странах лаваш называется khubz arabi или арабский хлеб.

Это один из старейших видов хлеба, приготовленных человеком. Он распространен в кухнях многих стран на Средиземном море. Он популярен в странах Восточного Средиземноморья (например, Греции, Кипре, Турции, Египете) и Северной Африке.

Этот круглый пшеничный хлеб популярен на Ближнем Востоке и часто хлеб пита купить можно также в наших магазинах. Существует турецкий хлеб пита и арабский хлеб пита. Как правило, его подают с пикантным соусом, но его универсальность на кухне позволяет раскрыть наше воображение в плане добавления к нему начинок.

Чем отличается этот тип хлеба от традиционных и, как можно приготовить пушистую питу в домашних условиях?

Это хлеб, приготовленный из обычного простого теста, такого же, из которого готовится обычный хлеб или итальянская фокачча. Тесто включает муку, воду, соль, сахар и дрожжи. Как правило, питы готовят в горячей печи при очень высокой температуре – до 230 градусов, при этом тесто поднимается очень быстро.

Наружный слой тонкого теста быстро растет под воздействием температуры, углекислого газа и паров воды, таким образом, после разделения верхнего слоя от нижнего и появляются известные карманы хлеба.

Некоторые рецепты питы предлагают жарить ее на сковороде, но не факт, что при таком способе получатся соответствующие карманы.

Хлеб пита – с чем едят

Питу часто называют арабский хлеб. Интересно, что в Греции, она принимает форму конуса, который наполняют начинкой. Что касается ингредиентов, которые могут быть добавлены к нему, существует огромное их разнообразие. Она может быть использована для подготовки кипрских бутербродов с сыром халуми или по рецепту из Бриндизи – с анчоусами, оливками и зеленью, например, шпинатом.

Эти хлебцы традиционно играют две роли – еды и посуды для еды, успешно заменяя столовые приборы и тарелки. Нарезанные треугольниками, их используют для черпания соусов и дипов, например, хумуса (дип из чечевицы) и для taramosalata (греческая паста с икрой).

В эти хлебцы, словно в тортилью заворачивают различные компоненты или помещают их во внутренний карман. Примерами являются известные греческие и турецкие блюда – кебабы, фалафель, гыросы и сувлаки. В арабских странах практически любое блюдо можно съесть на пите.

Она может также служить в качестве нижней части пиццы, что популярно в Турции, где их покрывают рубленым мясом и зеленью.

Начинки для хлеба пита:

  • Очень хорошо эта лепешка будет гармонировать с шашлыком и горячим соусом.
  • Хорошая идея также будет разделение лепешки пополам и размещение посередине питательной смеси из овощей и мяса. Для такой композиции вы можете добавить чесночный соус или майонез, который придаст изысканный вкус, или просто полить ингредиенты оливковым маслом.

Чтобы наполнить хлеб пита, начинка может быть разнообразной:

  • мелко нашинкованная капуста,
  • помидоры,
  • лук,
  • маринованные огурцы,
  • ломтики сыра,
  • кусочки жареной птицы.

Греческая пита также хороша в качестве закуски, запеченная в духовке. Таким образом, мы можем добавить к ней ранее жареный фарш с добавлением тертого сыра, ананаса, красной фасоли и кукурузы. Полученный таким образом хлеб достаточно слегка запечь, чтобы ингредиенты хорошо соединились, а сыр растаял. Эти закуски могут быть использованы, как гарнир к обеду с пряным соусом типа мексиканского. Эта еда вполне калорийна, и гармонично объединяет углеводы и жиры.

Как приготовить питу?

Характерной особенностью является то, что во время выпечки в тесте формируется карман, что значительно облегчает заполнение его фаршем.

Хлеб пита – рецепт №1

Для того, чтобы приготовить питу вы должны иметь следующие ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 1,5 стакана молока,
  • 4 грамма дрожжей,
  • 6 столовых ложек оливкового масла,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 600 мл теплой воды.

Дрожжи должны быть соединены с молоком и сахаром, затем надо добавить 4 столовые ложки муки. Приготовленную смесь ставят в теплое место, а когда она удваивает объем, надо добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Если смесь слишком густая, она может быть немного разбавлена водой, а затем ее надо отставить в сторону, чтобы поднялась в течение приблизительно 2 часов.

Вы должны помнить, что надо накрыть тесто тканью, потому что в этом случае оно быстрее увеличится. После того, как оно вырастет, его надо обмять на посыпанном мукой столе и разделить на маленькие кусочки в форме эллипса, а затем раскатать лепешки, которые размещают в духовке на смазанном жиром противне с оливковым маслом. Пита готова, когда тесто вырастет и станет иметь пухлые формы. Обычно это занимает несколько минут, oколо 6-8.

Печь должна быть нагрета до температуры приблизительно 220 градусов.

Хлеб пита – рецепт №2

  • 300 г муки (приблизительно 2 стакана.),
  • 20 г дрожжей,
  • соль,
  • щепотка сахара,
  • ложка оливкового масла.

Дрожжи перемешать с сахаром и несколькими ложками теплой воды. Дать постоять, чтобы подросли. Муку просеять. Добавить соль и дрожжи, перемешать, добавив теплой воды (тесто должно быть, как на пельмени).

Месить, подсыпая муку до тех пор, пока оно не будет отходить от пальцев. Смазать оливковым маслом руки и смазать сверху тесто и дать ему постоять под крышкой в теплом месте. Когда увеличится в объеме, разделить на четыре части, снова оставить подниматься. Сформировать тонкие лепешки и уложить в сухих лотках, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы подросли. Выпекать при температуре 250 градусов около 10 минут.

Вынуть, завернуть в ткань, чтобы не засохли. Подавать горячими, прямо из печи.

Примечание: можно половину муки заменить мукой грубого помола или цельнозерновой.

Пита в хлебопечке:

Все ингредиенты для теста надо поместить в емкость для замеса в порядке, указанном производителем хлебопечки. Установите программу для замешивания теста и расстойки теста (около 1,5 часов), а затем достаньте тесто, обомните и действуйте, как написано выше.

Примечания:

Количество, необходимого для теста воды зависит от типа муки и влажности, так что, вероятно, тесто будет потреблять ее различное количество. Следует добавлять еще воды мало-помалу, и проверять консистенцию теста.

Некоторые повара советует добавить оливковое масло.

Если вы не едите хлебцы сразу, то дайте им остыть. Затем надо упаковать их плотно в мешок и хранить в течение 2-3 дней. Перед подачей сбрызнуть водой, а затем нагреть в духовке.

Источник: http://www.hlebopechka.net/arabskij-hleb-pita-recept.php

Пита – это символ восточной кухни

Пита – это одно из самых известных блюд Востока, которое обрело огромную популярность во всем мире, особенно в стрит-фуде. Давайте поговорим о правилах приготовления и основных составляющих рецепта, обсудим способы подачи, а также затронем и историю появления этой вкусной лепешки!

История появления

Так что такое пита (или питта)? Пита — это традиционное блюдо ближневосточной кухни, популярное в Греции, Израиле, арабских странах. Представляет собой тонкий круглый плоский пресный хлеб – изготавливается из белой или коричневой муки. (сейчас можно найти также лепешки из мультизерновой муки, а также лепешки с пророщенным зерном)

Чтобы понять, что это такое – пита, нужно заглянуть вглубь страниц истории. Первые упоминания о лепешке появились еще в Ветхом Завете – на страницах можно найти слова «пат хлеба», что расшифровывается как «каравай».

Отличительная особенность хлеба – небольшой кармашек внутри, который позволяет сделать лепешку своеобразной тарелочкой основного блюда. Традиционная арабская питта имеет диаметр 10-15 сантиметров.

Популярность этого кушанья выросла в 1950-х годах. В Израиле начался бум продажи стрит-фуда. Именно евреи-переселенцы из Северной Африки популяризовали питу, предлагая горожанам фалафель, завернутый в пресный тонкий хлеб.

На вопрос, какой национальности блюдо — пита, ответить довольно таки сложно, его часто готовят в Греции, Израиле, Турции и  Египте.

Также рекомендуем:  Что такое урбеч?

Надеемся вам более менее понятно чье национальное блюдо питта!  А как делается уникальный кармашек, который позволяет начинять хлеб?

  • При жарке образуется водяной пар;
  • Он скапливается пузырьком в центре лепешке;
  • Благодаря пару слои теста отделяются;
  • Таким образом получается небольшой карман, который можно отделить острым ножичком.

Мы узнали, что это за блюдо – пита. Пора поговорить о том, из чего делают вкусную лепешку, и приведем подробный простой рецепт.

Рецепт приготовления

Пита – это блюдо, которое может приготовить каждый. Нужно лишь немного усердия и терпения. Давайте рассмотрим рецепт приготовления, рассчитанный на шесть лепешек.

Запаситесь следующими ингредиентами:

  • 250 грамм пшеничной муки;
  • 140 мл чистой воды;
  • 3 грамма сухих дрожжей;
  • Соль по вкусу;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

А теперь начинаем делать вкуснейший пресный хлеб:

  • Перемешайте пшеничную муку с водой и дрожжами, добавьте соль и масло;
  • Месите тесто руками или блендером до получения эластичности;
  • Скатайте шар и положите готовое тесто в миску, накройте полотенцем;
  • Оставьте миску на час в теплом месте;
  • Спустя час выпустите из теста воздух, разделите его на шесть небольших шариков;
  • Оставьте шарики под полотенуем еще на 15 минут;
  • Растяните каждый круглешок руками в лепешку, толщиной не более 0,5 см;
  • Поверхность обваляйте в кукурузной муке;
  • Переложите готовые хлебцы на пергамент, смазанный маслом;
  • Разогрейте духовку до 240 градусов и положите перевернутый противень;
  • Поместите питты на противень и выпекайте по три минуты;
  • Сигналом готовности послужит раздувание теста.

Также рекомендуем:  Как варить кедровую шишку

Готовые лепешки можно положить в глубокую емкость, выстеленную салфеткой. Рекомендуем закрыть ее крышкой, чтобы питы остались мягкими.

Посмотрите на видео рецепта, чтобы убедиться в том, что вы сможете справиться с несложным способом приготовления.

С чем едят (начинки для питы)

Мы уже обсудили, что такое пита –  что с ней приготовить поговорим чуть ниже. Это универсальное кушанье, которое сочетается с огромным количеством разнообразных добавок. Например, очень популярна пита с курицей!

 Какая это кухня – пита, как мы уже сказали  ближневосточная!

Давайте рассмотрим основные варианты начинок?

  • Мясо – баранина, телятина, свинина или курица;
  • Любые овощи – помидоры, огурцы, салат, баклажаны;
  • Хумус или фалафель;
  • Фрукты и йогурт;
  • Нут и другие бобовые;
  • Свежий или жареный сыр;
  • Авокадо и рубленная зелень.

Вы можете смело заворачивать в питу начинку для шаурмы или донера. Предложим несколько простых вариантов миксов:

  • Обжаренная курица, красный сладкий перец и лук;
  • Жареная в соусе свинина с грибами;
  • Авокадо и редис, смешанные с рикоттой;
  • Подсоленная рыба с солеными огурчиками и зеленью;
  • Салат из свежих овощей, нарезанная говядина и картофель фри;
  • Свежая пекинская капуста, корейская морковь, кусочки курицы и соленые огурчики;
  • Козий сыр, сушеная клюква и шпинат, перемешанный с яблоками.

Также рекомендуем:  Жареное яйцо: калорийность, БЖУ

Полезные советы

Дадим несколько полезных советов, которые вам обязательно пригодятся:

  • Обязательно используйте соус или свежие овощи, иначе готовое блюдо получится суховатым;
  • При использовании соуса будьте умеренны – не стоит наливать большое количество жидкости, чтобы пита не размягчилась;
  • Наполнять лепешку стоит непосредственно перед подачей на стол;
  • Вы можете использовать как горячую, так и холодную начинку, но вот сам конвертик рекомендуется разогреть перед подачей;
  • Кусочки могут быть нарезаны любым способом – от величины нарезки вкусовые особенности не изменятся.

Посмотрите еще на фото это наивкуснейшей закуски!

Мы уверены, вы уже захотели есть!

Кстати, это блюдо хорошо использовать в качестве полезного перекуса дома, на работе или учебе! Просто заверните лакомство в бумагу или фольгу и наслаждайтесь ей, как только проголодаетесь!

Теперь вы знаете, что такое пита в кулинарии, а также чем наполнить тонкую вкусную лепешку. Наслаждайтесь неизведанными доселе сочетаниями и радуйте близких удивительными блюдами.

Источник: https://specii-pripravi.ru/pita-chto-eto-takoe/

Пита: виды, состав, полезные свойства и калорийность

Пита — это круглая пресная лепешка, плоская и с «кармашком» внутри. Такой хлеб особенно популярен в арабских и средиземноморских странах, где пита воспринимается как своеобразная упаковка для основного блюда.

История питы

Когда впервые появилась пита, сказать точно невозможно. Ещё в Ветхом Завете она упоминалась как «пат хлеба». Настоящую популярность этот пресный хлеб приобрел после 1950 года, когда Израиль наводнили евреи из Северной Африки и принялись изготавливать на продажу фалафель и питы, приучив к такой еде и местных старожил.

Изготовление питы

Не слишком большая популярность питы объясняется в основном сложностью её изготовления. Согласно технологии, тесто кладут на очень горячую поверхность и пекут при высоких температурах, чтобы оно не успевало равномерно подниматься и пропекаться, а расслаивалось.

Во время выпекания внутри питы образуется водяной пар, он и создает эту пустоту между слоями теста, куда так удобно потом помещать начинки.

Виды пит

средиземноморская(дальневосточная) пита — та самая, привычная нам лепешка диаметром около 20 см;

турецкая пита — плоский хлеб;

иракская лафа — очень тонкий лист лаваша;

друзская пита — тонкая лепешка с большим диаметром;

грузинский лаваш — пышная лепешка без кармашка;

индийское чапати — раздутая, похожая на шарик пита.

Состав

Основная составляющая питы — мука. Различают два вида питы:

  1. пита из обойной муки — полезный диетический продукт
  2. пита из высокосортной пшеничной муки — вкусная и сытная лепешка.

В пите содержатся:

  • витамины (К, группы В, РР, холин);
  • минералы (калий, магний, натрий, цинк, селен, кальций, фосфор, железо, марганец, медь).

Польза

Пита из обойной муки полезнее и питательнее, чем из муки высшего сорта. Такая мука богата пищевыми волокнами и клетчаткой, которая очищает организм от шлаков и токсинов. В ней также содержится витамин «Е», называемый ещё витамином «молодости».

Хлеб из обойной муки, и пита в том числе, рекомендован при атеросклерозе, ожирении, проблемах с кишечником.

Вред

Пита не является вредным продуктом, будь то лепешка из обойной, или высокосортной муки. Единственным последствием чрезмерного употребления пресных лепешек может стать только набор лишнего веса со всеми вытекающими.

Как подавать

Питу можно употреблять:

  • как обычный хлеб;
  • упаковывать в неё любые продукты: мясо, рыбу, птицу, фарш, грибы, шашлык.

Этоинтересно! Удобнейшим продуктом являются пресные лепешки в туристических походах, на рыбалках или просто длительных прогулках. Без лишних столовых приборов можно просто и полноценно пообедать.

Как выбирать

Если вы приобретаете питу в магазине, внимательно её осмотрите! Такие продукты обычно хранятся в прозрачных пакетах и не составит труда разглядеть плесень или непонятные пятна.

Важно! Не нужно брать лепешки в пакете, изнутри запачканном мучной пылью. Возможно, это уловка для того, чтобы освежить вид старого товара.

Хранение

Пита хранится в тех же условиях, что и любой хлеб — предохраняйте лепешки от влаги и от заветривания, и не покупайте слишком много, чтобы не успели испортиться .

Что касается пит домашнего приготовления, тут ещё строже: остужайте готовые лепешки под полотенцем и не храните дольше двух дней.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 7.4г. ( ∼ 29,6 кКал)

Жиры: 0.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Углеводы: 49.9г. ( ∼ 199,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12% | 2% | 82%

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/pita.html

Албанская пита со свекольным хумусом

Зрители 7 сезона «Правил моей кухни» запомнили парочку Джанни и Зана – юристов-перфекционистов. Им удавалось готовить довольно простые блюда, которые тем не менее получали восторженные отзывы от гостей. Например, вот эта закуска (выпуск 6): ингредиенты недорогие, выглядит «как бы не для званого ужина», но по вкусу замечательна. Правда, чтобы все получилось как надо, вам надо позаботиться о балансе соли и чеснока – лучше меньше да лучше, как говорится.

Понадобится:

Для хумуса:

3 средних свеклыбанка (400 г) консервированного нута, слить, промытьсок 1 лимона2 зубчика чеснока, раздавить2 ст. л. пасты тахини1 ч. л. соли½ ст. л. копченой паприки

¼ст. л. хлопьев чили

Для питы:

250 г пшеничной муки, плюс немного на подпыл½ ст. л. соли100 г растопленного сливочного масла2 яйца, слегка взбить150 г сыра фета, нарезать кубиком

100 г йогурта

Для подачи:

жареные дробленые фисташки
свежая зелень

Как готовить:

Оберните каждую свеклу в кусок фольги и запекайте в духовке в течение часа.

Тем временем сделайте тесто для питы. Поместите муку, соль и 125 мл (½ чашки) холодной воды в чашу миксера, оснащенного крюком для теста. Замесите тесто до однородности: с мукой не переборщите, лучше потом чуть добавить.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до гладкости и упругости.

Разделите тесто на 30 порций. С помощью скалки раскатайте каждую часть теста в кружок толщиной 2 мм и размером с блюдце. Разделите 30 кружков, чтобы было 2 раза по 15. Каждый из 15 кружков положите друг на друга и промажьте между ними кисточкой расплавленным маслом.

То есть вы делаете слоеное тесто: 15 слоев пойдет на нижнюю половину питы, и 15 – на верхнюю.

Теперь раскатайте скалкой каждый из двух получившихся пластов в прямоугольник, достаточно большой, чтобы положить внутрь начинку и оставить по 3 см теста с каждого краю. Поместите нижний пласт теста на подготовленный противень.

Перемешайте в большой миске фету, йогурт и взбитые яйца, приправьте перцем. Разогрейте духовку до 180° С.

Выложите эту начинку на тесто, сверху накройте вторым раскатанным пластом и вилкой аккуратно запечатайте края. Промажьте верх оставшимся маслом.
Выпекайте в течение 45-50 минут или пока тесто не обретет золотистый цвет. Оставьте в течение 15 минут отдохнуть. Готовую питу лучше нарезать на прямоугольники кухонными ножницами.

Сделайте хумус: запеченную свеклу и крупно нарежьте, поместите в кухонный комбайн с остальными ингредиентами и пробейте блендером до получения однородной массы. Приправьте перцем.

Положите на тарелки порционно кусочек питы и хумус, гарнируйте фисташками и рубленой зеленью.

Источник: https://zhiznsovkusom.ru/albanskaya-pita-so-svekolnym-xumusom/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить баклажаны по китайски

Закрыть