Как делать капкейки в домашних условиях

Вкусные домашние капкейки: пошаговый рецепт

как делать капкейки в домашних условиях

Рецепты кексов Как сделать капкейки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

8

45 минут

316 ккал

4.74/5 (53)

Капкейки — сладкие и мягкие пирожные, украшенные нежным кремом. Это идеальное дополнение к чаю или кофе.

https://www.youtube.com/watch?v=9FOZNrXS-s8

Я узнала, как приготовить ванильные капкейки своими руками в домашних условиях довольно давно. Научила меня этому моя подруга. Мне нравится, что ингредиенты нужны самые простые, те, которые всегда найдутся на кухне или в ближайшем магазине. Да и по времени процесс довольно быстрый.

Чтобы и вы могли сделать капкейки для своих родных, я поделюсь с вами классическим рецептом с фото пошагово для приготовления этого десерта в домашних условиях.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, глубокие миски, формы для выпекания капкейков (бумажные или силиконовые).

Тесто:

Сливочное масло 80 г
Сахар 100 г
Яйца 2 шт.
Мука 150 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль 1 щепотка
Молоко 50 мл
Ванильный сахар По вкусу

Крем:

Яйца (белок) 3 шт.
Сахар 120 г
Сливочное масло 170 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.

Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Перед тем как сделать домашние вкуснейшие капкейки, рекомендую достать сливочное масло из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить его при комнатной температуре часа на два. За это время оно прогреется и станет мягче.

Наибольший по размерам капкейк был приготовлен в городе Вашингтон. Весил он чуть больше 555 кг. Крема для украшения понадобилось 250 кг.

  1. В первую очередь смешиваем в глубокой миске уже мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Сделать это удобнее всего с помощью миксера, который нужно настроить на высокую скорость.
  2. Затем, в готовую пышную смесь вводим поочередно два яйца.
  3. При этом нужно постоянно продолжать тщательно взбивать все ингредиенты.
  4. В отдельной глубокой миске будем смешивать сухие ингредиенты. Высыпаем туда муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились между собой.
  5. Затем будет вводить сухие ингредиенты в жидкие. В яично-сливочную смесь вводим половину сухих ингредиентов и хорошенько вымешиваем с помощью миксера, настроенного на низкую скорость.
  6. Далее вливаем туда же 50 мл молока, вымешиваем до однородности.
  7. Высыпаем оставшуюся половину сухих ингредиентов.
  8. Тесто для капкейков готово! Оно должно получиться нежным, кремообразным, по консистенции похожим на густую сметану.
  9. Для выпечки я обычно использую металлическую форму на 12 порций, в ячейки дополнительно помещаю специальные покупные бумажные формочки. Также иногда пользуюсь и маленькими силиконовыми формочками для капкейков. Вы можете выбрать тот вариант, который вам более доступен и удобен в использовании.
  10. Выкладываем наше тесто в формы для выпечки.
  11. Для одного капкейка достаточно примерно одной столовой ложки теста. Ориентируйтесь на то, что форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Ведь тесто еще поднимется, и если его будет слишком много, то оно просто повытекает из форм и капкейки уже не получатся такими красивыми и аккуратными, как нам бы хотелось.

  12. Ставим формы с тестом в духовку на 20 мин выпекаться при 170 градусах. По истечении этого времени проверьте готовность выпечки используя деревянную палочку. Проткните ею капкейк. Если выпечка готова, то палочку вы достанете сухой. Если же на шпажке остается прилипшее тесто, то поставьте капкейки в духовку выпекаться еще несколько минут.
  13. Готовые капкейки достаем из духовки, даем им пару минут остыть, а затем вынимаем на решетку или другую поверхность и оставляем до полного их остывания.

Понаблюдайте за своей духовкой. Если верхушки ваших капкейков в процессе выпекания потрескались, в следующий раз немного снизьте температуру выпекания.

Полностью остывшую выпечку будем украшать кремом.

Как красиво оформить и подать капкейки

Капкейки отличаются от обычных пирожных и кексов тем, что их украшают шапочкой из крема. Рецептов таких кремов существует множество, я же поделюсь с вами своим любимым рецептом белково-масляного крема, который отлично держит форму и замечательно подходит именно для украшения капкейков.

  1. Для приготовления крема берем сначала яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. В жаропрочную миску помещаем белки, добавляем сахар и помещаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы миска не касалась поверхности воды. Плиту включаем на средний огонь.
  3. Берем миксер и на самой низкой скорости взбиваем белковую смесь примерно минут 8-10.
  4. Нам нужно прогреть белки до температуры порядка 60 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть взбита до острых пиков.

    Венчики миксера и посуда, куда мы добавляем ингредиенты для приготовления крема, должны быть изначально сухими и обезжиренными. В противном случае наши белки не собьются.

  5. Теперь снимаем белковую смесь с водяной бани, перекладываем в другую холодную миску или же в чашу миксера и продолжаем тщательно все взбивать, пока белки полностью не остынут.
  6. Далее начинаем добавлять к белкам сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло было такой же температуры, как и сами белки. Это необходимо для того, чтобы наш крем не пошел комочками и не расслоился. Добавляйте масло маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Перед тем как добавляете следующую порцию, предыдущая должна полностью соединиться с кремом.
  7. Закончив, вводим в смесь экстракт ванили, либо же любой другой ароматизатор. К примеру, можете добавить ликер.
  8. Тщательно взбейте крем. На финише мы должны получить пышную, нежную, но вместе с тем довольно плотную консистенцию. Крем готов! По желанию можете окрасить весь крем или его часть с помощью любого гелевого красителя, чтобы сделать ваши капкейки еще более красивыми и добавить оригинальные нотки.
  9. Крем выкладываем в кондитерский мешок, так как украсить наши капкейки удобнее будет при помощи специальной насадки. Я обычно использую насадку «открытая звезда».
  10. Дополнительно украсить капкейки вы можете на свой вкус. Положите сверху несколько ягод: малина, клубника, черника, смородина и пр. Также можете присыпать крем шоколадной или кокосовой стружкой и даже измельченными орехами.

Для приготовления капкейков используйте только свежие ингредиенты. Мука должна быть наивысшего качества.

Если тесто еще можно вымешать вручную, то приготовить качественный устойчивый крем без миксера нереально, поэтому позаботьтесь о том, чтобы такое чудо техники было у вас под рукой.

Когда готовите крем, соблюдайте указанные температурные рекомендации. Если считаете, что можете ошибиться при определении температуры «на глаз», а готовить капкейки и другую выпечку планируете часто, приобретите себе в помощь специальный кухонный термометр, который на долгое время станет вашим верным и надежным помощником на кухне.

В Америке любители капкейков в 2012 году открыли банкомат, или, как его называли, «капкейкомат», где можно было приобрести эту вкуснейшую выпечку в любое время суток.

Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт.

Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой.

В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.

Источник: https://www.izyskon.com/keksy-retsepty-prostye/kapkejki.html

Капкейки, как готовить миниатюрные десерты?!

как делать капкейки в домашних условиях

Если вы посмотрите на выше размещённое фото капкейков, то увидите, какое разнообразие их существует. Капкейки очень похожи на маффины и кексы, но отличаются от них тем, что при создании этих вкусных пирожных используют такую же технологию, как и при выпекании традиционного торта: изготовление нежного теста, обильное украшение кремом и другими кондитерскими ингредиентами. Давайте рассмотрим, как приготовить капкейки самостоятельно, в домашних условиях.

Рецепт приготовления домашних капкейков

Сегодня, в большинстве случаев, при изготовлении теста для капкейков кондитеры используют бисквитное тесто. Но мы немого его разнообразим, и отойдем от традиций.

Чтобы приготовить тесто для капкейков вам понадобятся:

  • 100 г сливочного масла;
  • двухсотграммовый стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • 150 грамм молока или ¾ стакана ;
  • 2 маленькие ложки ванили;
  • полтора стакана муки;
  • 1 3/4 ч.л. разрыхлителя;
  • 1/4 ч.л. соли.

Пошаговая инструкция по изготовлению теста :

  1. Перед тем как приступить к процессу готовки блюда, необходимо чтобы масло и яйца были комнатной температуры.
  2. После, обязательно включите духовку. К этому моменту, как у вас будет готово тесто, духовка должна нагреться до 180 С.
  3. Подготовьте форму для выпекания. Формы для капкейков используются такие же, как и для кексов с маффинами. Они могут быть силиконовые, бумажные и стальные. Форму необходимо смазать растительным маслом. В случае с бумажными стаканчиками – их достаточно слегка обтереть бумажным полотенцем, пропитанным растительным маслом.
  4. Теперь приступаем к самому приготовлению теста. Размягчите сливочное масло и взбейте его вместе с сахаром до однородной воздушной массы. Обращаем ваше внимание, что однородности массы недостаточно, оно должно иметь вид легких и пышных сливок.
  5. Теперь в получившуюся массу добавляем яйца. Яйца добавляются по одному, при этом мы продолжаем взбивать. Обращаем внимание на то, что яйца должны быть комнатной температуры, как упоминалось в рецепте ранее, иначе они сделают консистенцию зернистой.
  6. Добавляем молоко и ваниль. На данном этапе можно положить не только ваниль, но другие компоненты: лимонную или апельсиновую корку, фруктовой наливки, корицу и т. п.
  7. Муку просеиваем вместе с солью и разрыхлителем и добавляем в масляную смесь. После этого нужно аккуратно перемешать.
  8. Ваше тесто готово. Теперь выкладываем его в приготовленные заранее формочки. Тесто выкладывается на 2/3 формы и ставится в заранее разогретую духовку до 180 С на 20 минут.
  9. Для того чтобы проверить готовность выпечки– нажмите на его центр пальцем, если он слегка пружинит, значит, он готов.
  10. Пирожное необходимо остудить и только после этого украсить его любимым кремом.

Cupcake своими руками– это процесс, где вы можете себя проявить как истинный художник, например, разнообразив рецепт капкейков, разделив тесто на две половины и в одну из половинок добавив какао, а при выкладывании теста в формы — чередовать белую и шоколадную массы. Потереть или порубить шоколад и добавить его в тесто. Вы можете добавить в тесто изюм, всевозможные ягоды, орехи, либо использовать жидкие наполнители, такие как джем, кондитерский крем и т.д. Сделать творожный капкейк, сливочный cup cake и т.п.

Свое вдохновение, фантазию можно реализовать через украшение капкейков, используя различные рецепты кремов для капкейков, марципан, мастику, свежие ягоды, кондитерские присыпки, топперы — все зависит от того, на какое торжество вы готовите данный десерт.

Топперы для капкейков – это украшение, реклама, которая возвышается на деревянной палочке над верхней частью капкейка и состоит либо из красивой бумаги, либо пластика или ткани.

Крем для капкейков тоже имеет множество рецептов. Бывает сливочный крем, заварной, зефирный, шоколадный, белковый, можно использовать просто сливки. Помимо этого вы можете поэкспериментировать с цветом крема.

Торты из капкейков

Разнообразие в украшении позволило кондитерам создавать, такие шедевры, как торты из капкейков. Традиционный торт из капкейков представляет собой несколько ярусов, на каждом из которых размещаются капкейки, пример можно увидеть на фото. Такой торт имеет ряд преимуществ: его не надо резать, каждый cupcake- уже порция, что упрощает угощение гостей, к тому же он легок в транспортировке.

Существует несколько видов тортов из капкейков:

  • Пирамида из капкейков, когда все ярусы, в том числе и верхний, заполнены только миниатюрными тортиками;
  • Традиционный – на верхнем ярусе располагают торт. При этом надо учитывать тот факт, что торт и капкейки оформляются в одном стиле;
  • И тематические торты, а именно, в виде бабочки, птицы, сказочного героя, солнышка, то есть в виде чего угодно, на что хватит фантазии. Такие торты делают следующим образом: готовые капкейки выкладывают плотно друг к другу в виде задуманной картинки. Чтобы тортики не перемещались на подносе, их дно смазывают кремом. А после этого приступают непосредственно к тематическому украшению композиции. На фото несколько примеров.
  • Букет из капкейков. Основа такого торта – вырезанный нужного размера шар из пенопласта, тонированный цветной бумагой. В этот шар вставляются зубочистки (на один cup-cake уходит 2 штучки) или длинные деревянные палочки, после чего на каждую зубочискту крепят готовый, украшенный cupcake.

Надеемся, что наш рецепт этого вкусного десерта подтолкнет вас на создание своего шедевра. Купить cup cake конечно намного проще, чем сделать самому, но тогда в нем не будет вашей частички, вашего полета фантазии и вашей индивидуальности. Удачи в новых свершениях!

капкейки от Юлии Высоцкой

Источник: https://gotovite.ru/deserty/kapkejki-kak-gotovit-miniatyurnye-deserty.html

Как испечь капкейки своими руками в домашних условиях

как делать капкейки в домашних условиях

В этой статье вы найдете все про то, как испечь капкейки – нежные  американские пирожные – кексы: кто  их придумал, что входит в их состав и как  как готовить капейки правильно.

Как испечь Капкейки – секреты  и правила приготовления

В основе приготовления капкейков лежит очень простой рецепт теста.

А благодаря многообразию существующих вариантов  украшения этой выпечки, можно сделать десерт на любой вкус.

Капкейк — американское название кекса. Пирожное небольшого размера, предназначенное для употребления в пищу одним человеком, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений. Википедия

Приготовление такого кекса не занимает много времени и буквально через час можно сделать много пирожных с разнообразными вкусами и начинками.

Капкейки известны также под названием fairy cake — «торт для феи»

 Капкейки  – История появления рецепта

Эти небольшие оригинальные кексы являются традиционным американским десертом, появившимся аж в 1796 году.

Капкейк – от слова cup чашка.   Их часто путают с маффинами и кексами, но у них совершенно другое тесто

Именно тогда, рецепты приготовления этих кексов, выпекать которые  было рекомендовано в формочках-чашечках, впервые появился в  кулинарных книгах.

В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.

Также они  идеально подойдут для дня рождения, свадьбы, любого детского праздника или просто чаепития.

 Капкейки – особенности приготовления, как сделать тесто, крем, украшения

В домашних условиях приготовить эту выпечку достаточно просто, для этого используется тесто на молоке и яйцах с различными вкусовыми добавками.

Внутрь пирожного зачастую идет начинка в виде карамели, шоколада или ягод, фруктов.

Он подобно маффинам запекается в небольших формочках, однако, основным отличием от других, подобных видов выпечки считается высокая кремовая шапка.

Диаметр кексиков составляет 5-6 см, а вес – 65 грамм. Однако, стоит помнить, что это достаточно калорийное блюдо, калорийность составляет 230-330 ккал.

К столу пирожные подаются в бумажных формочках,  это позволит сохранить свежесть.

Кроме того, такая упаковка выглядит более красиво и оригинально.

Сделать традиционный вариант этого блюда своими руками легко и с этим справится даже начинающий кондитер.

 Тесто для  капкейков – основные ингредиенты

Основа капекейков состоит из:

  • мука 330,0
  • разрыхлитель 25,0
  • яйца – 4 шт+ 2 желтка
  • молоко – 140 мл
  • сливочное масло 250,0
  • сахар 400,0

Также в тесто можно добавить:

  • Для шоколадных капкейков – 50,0 какао порошка без сахара
  • Для ягодных: свежие ягоды – 30,0
  • Для апельсиновых  – вместо молока 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и 2 ст.л цедры
  • Для ореховых – 120, 0 ореховой пасты
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить замороженные круассаны

Как готовить тесто для капкейков

Основные этапы такие:

  1. В блендере взбейте сахар со сливочным маслом.
  2. Продолжая вбивать добавьте яйца и желтки по одному.
  3. Отдельно соедините все сухие ингредиенты и добавьте в тесто частями.
  4. В последнюю очередь влейте молоко и все хорошо перемешайте.

По консистенции тесто для капкейков должно быть похоже на жидкую сметану

Внутрь кексиков можно положить начинку.

Начинка для капкейков может быть самой разнообразной, все зависит от собственных предпочтений.

Оригинальным получается кексик с банановой или шоколадной начинкой. Также, в качестве начинки используются любые фрукты, ягоды, карамель, творог.

Как и в чем печь капкейки?

Обычно капкейки выпекают в бумажных формочках, которые ставят в форму для выпечки капкейков.

В каждую бумажную корзинку выкладывают тесто примерно на две трети  и помещают ее в углубление для формы.

Выпекают в разогретой до 180С духовке в течении 15 минут пока кексы не поднимутся!

Очень важно, не заполнять тестом всю форму, а максимум две три или наполовину

При выпекании в духовке готовность  следует проверять, проткнув изделие деревянной палочкой.

Чем украсить капкейки?

После остывания пирожных, сверху наносится заранее приготовленный крем.

Сверху капкейки можно украсить заварной меренгой,  сливочным сыром, шоколадным ганашем, мастикой или сырной глазурью.

Простой рецепт сырной глазури Взбейте 200,0 сыра филадельфия с  60,0 сахарной пудры

Капкейки – красивая, праздничная выпечка, которую интересно украшать и декорировать, так как можно использовать самые разнообразные разновидности украшений и приготовить свое собственное авторское блюдо, экспериментируя с различными вкусами.

Попробуйте их приготовить и приятного аппетита!!!

Источник: https://pro-tortiki.ru/kapkejki/

Как упаковать капкейки в подарок в домашних условиях

Самым лучшим десертом на праздничном столе всегда был торт. Но сегодня его популярность немного померкла, а виной тому его мини-версии – капкейки. Эти небольшие кексы выглядят очень аппетитно, торжественно и оригинально. Их с удовольствием едят и дети, и взрослые.

Капкейки появились еще в начале XIXвека в Америке. Их начали выпекать в местных кофейнях, а подавался десерт в обычных кружках. Отсюда собственно и возникло название, так как «cupcake» дословно переводится как «пирожное в кружке».

Сегодня капкейки выпекают не только в кафе и ресторанах. Этим с удовольствием занимаются и кулинары-любители, так как десертом можно не только угощать родных, но также преподносить его в подарок. В этой статье мы не будем рассказывать о рецептах приготовления, а поговорим о том, как упаковать капкейки в домашних условиях, чтобы это выглядело действительно красиво, и при этом пирожные не испортились во время транспортировки.

Самым лучшим вариантом, во что можно упаковать капкейки, была, есть и, наверное, останется коробка. Причем, используется не обычная картонная тара, а со специальным вкладышем внутри. В нем прорезаны отверстия под каждое пирожное.

Готовые коробки для капкейков можно купить в любом кондитерском магазине. Размер выбирается в зависимости от количества пирожных. Также можно выбрать упаковку с глухим или прозрачным верхом. Последний вариант, как красиво упаковать капкейки в подарок, выглядит более предпочтительным, так как позволяет оценить красоту десерта, не заглядывая внутрь.

Коробка для капкейков своими руками

Если хотите, чтобы подарок был полностью «хэнд мэйд», то можете сделать коробку сами. Все равно этот вид упаковки остается лучшим вариантом, как упаковать капкейки в подарок своими руками. 

Для этого вам понадобятся лист плотной бумаги, ножницы и клей. Чтобы облегчить задачу, прилагаем стандартную схему картонной коробки.

Размер коробки вы выбираете сами в зависимости от количества пирожных. Необходимо аккуратно вырезать будущую коробку, собрать ее по линиям сгиба и проклеить нужные части. Если хотите сделать прозрачную крышку, просто вырежьте необходимое отверстие, а потом с внутренней стороны приклейте обычный канцелярский файл. 

Но это еще не все. Как мы уже говорили, для капкейков нужна специальная подложка с отверстиями, чтобы десерт не «путешествовал» внутри и не испортил свой внешний вид. Для этого понадобиться еще один лист бумаги. Из него нужно вырезать прямоугольник размером на 1 миллиметр меньше по все сторонам, чем основание самой коробки. А вот отверстия должны наоборот быть чуть больше диаметра капкейков. 

Вот такой простой способ, как упаковать капкейки в подарок в домашних условиях.

Коробка из-под пиццы

Еще один оригинальный способ, как упаковать капкейки своими руками, который уже взяли на вооружение многие кулинары. Коробка из-под пиццы сама по себе тонкая. И все, что останется сделать, это вырезать на ее поверхности необходимые отверстия под пирожные.

Конечно, минус этой упаковки в том, что нет крышки. А значит, пирожные будут обветриваться и могут потерять свою свежесть. Но можно обернуть все еще в целлофан, как это делают с цветочными или продуктовыми корзинами. И тогда получится вполне красиво, и не стыдно будет подарить в таком виде.

Украшение самой упаковки

Конечно, сама по себе белая коробка – это беспроигрышный и симпатичный вариант упаковки. Но будет все-таки лучше добавить какой-то декор, чтобы внешний вид подарка стал более нарядным. 

Самый простой вариант, как красиво упаковать капкейки, это перетянуть коробку лентой с большим бантом на крышке. Цвет можно подбирать в зависимости от праздника и предпочтений получателя подарка. Например, на свадьбу подойдут классические голубой и розовый. На день рождения начальника – что-то более благородное и дорогое (золотой, бордовый, красный). А вот в подарок детям нужны максимально яркие оттенки.

Можно украсить и саму коробку. Например, добавить какие-то наклейки, стразы и даже цветы, причем как искусственные, так и настоящие. В общем, тут вариантов, как упаковать капкейки в подароккрасиво и оригинально, огромное количество. И можно в полной мере проявить свою фантазию. Главное, не перестарайтесь! Ведь, яркость упаковки не должна преобладать над тем, что находится внутри.

Источник: http://sweetdecor.org/blog/kak-upakovat-kapkejki-v-podarok-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить маффины дома, вкусные — Рецепты

Знать, как приготовить маффины дома стоит хотя бы для того, чтобы почаще радовать своих близких вкусной выпечкой. Эти небольшие кексики можно сочетать с самой разнообразной начинкой. Чтобы выпечка имела классический вид, нужно запастись специальными формочками для нее.

Домашняя выпечка: как приготовить маффины

Getty

Для этих кексов нужно сдобное тесто. Вместо молока вы можете использовать кефир, йогурт или жидкую сметану.

В одной миске смешайте просеянную муку с сахарным песком, солью, разрыхлителем и цедрой. В другой миске взбейте яйца с молоком, всыпьте туда ванилин и влейте растопленное масло. Еще раз все хорошо взбейте. Соедините оба состава вместе и перемешайте.

Готовое тесто разлейте по формочкам и выпекайте при 180 градусах около 25 минут.

В такие кексы можно класть разнообразные сладкие начинки. Для этого вам нужно налить в формочку часть теста, на середину положить порцию начинки и залить ее остатками. Украшают маффины сахарной пудрой, кондитерской присыпкой, глазурью или кремом.

Как приготовить вкусные маффины с шоколадом

Для этого вам нужно взять:

  • шоколад горький — 1 плитка;
  • какао — 1 ст. л.;
  • молоко — 2 ст. л.;
  • сахар — 60 г.;
  • муку — 120 г.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 70 г.;
  • разрыхлитель для теста — 1 ч. л.

В сотейник поместите 2-3 дольки шоколада, молоко, масло и сахарный песок. Смесь доведите до кипения постоянно помешивая, после чего уберите с огня и дайте остыть.

Затем добавьте туда яйцо и хорошо взбейте массу. Не переставая перемешивать, всыпьте порциями муку с разрыхлителем (их нужно соединить вместе заранее).

Остатки шоколада поломайте на небольшие кусочки. В формочки для маффинов налейте немного теста (примерно на треть высоты), разложите шоколад и залейте остатки. Выпекайте при 180 градусах около 25 минут.

Варианты сладких начинок

На основе классического рецепта можно выпекать кексики с такими начинками, например:

  • апельсиновая: пару чайных ложек цедры смешайте с 1 ст. л. сахара и распределите по формочкам;
  • ягодная: любые ягоды смешайте с сахаром и разместите в кексы;
  • ореховая: орехи мелко измельчите и обжарьте, смешайте их с сахаром и небольшим количеством муки.

Также можно использовать кусочки фруктов или сухофруктов, а также джем или повидло.

Если вы хотите сделать несладкие маффины, то в тесте нужно сильно сократить количество сахара и сливочное масло заменить на растительное. Начинки выбирайте по своему вкусу.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-maffinyi-v-domashnih-usloviyah/

Капкейки: рецепты и идеи

Капкейк — это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» — будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк — действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.

Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы.

Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке.

Такие эксперименты с текстурой и формой называют молекулярной кухней, и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.

Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ?

Чашечный торт cupcake

Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake). Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.

Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями.

Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.

Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение — кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное — размер. И «принцип торта», нарядной, праздничной выпечки.

ТЕСТО И ВЫПЕКАНИЕ

Нет одного универсального рецепта для капкейков.

Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».

Классический рецепт приготовления капкейков

Если вы подадите на стол этот вариант, можете быть уверены, что ни у одного зануды, считающего себя специалистом по части десертов, не будет шансов выиграть терминологический спор, потому что такие капкейки – чистая классика жанра.

Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):

  • масло сливочное – 200 г
  • мука – 400 г
  • сахар – 300 г
  • яйца – 2 шт.
  • молоко – 240 мл
  • разрыхлитель – 2 ч. л.
  • соль – две щепотки

Большие фотоМаленькие фото

Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом:

Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.

Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.

— Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
— Потому что там было еще четыре кремовые розочки

Кремы для классических капкейков

Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.

Масляный (базовый рецепт)

Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

  • сливочное масло – 200 г
  • молоко или нежирные сливки – 90 мл
  • сахарная пудра – 150 г
  • немного ванили

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.

В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Производные масляного крема

Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.

ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:

  • масло сливочное – 200 г
  • вода – 100 мл
  • сахарная пудра – 150 г

В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.

Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.

Крем из сливочного сыра

Простой и вкусный крем, при условии, что у вас есть доступ к хорошему сливочному сыру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • сливочное масло – 115 г
  • сливочный сыр – 225 г
  • ванильная эссенция – пол ч.л.
  • сахарная пудра – по вкусу (не меньше 100 г до 1 стандартного стакана)

Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.

Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить панкейки на кефире

Рецепт шоколадного ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • темный качественный шоколад (с содержанием какао минимум 62%) – 170 г
  • жирные сливки – 180 мл
  • сахар – одна ст.л

Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.

Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине

Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким. заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.

Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

  • сливочное масло – 85 г
  • коричневый сахар – 180 мл (при отмеривании сахар в стакане утрамбовать)
  • обычный сахар – 60 мл
  • яйцо – 1 шт
  • желток – 1 шт
  • красное вино (сладкое или сухое) – 180 мл
  • ванильная эссенция – 1 ч.л.
  • мука – стакан (250 мл)
  • какао-порошок (несладкий) – полстакана
  • сода – на кончике ч.л
  • разрыхлитель – половина ч.л
  • соль – четверть ч.л
  • корица — четверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ

Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.

Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность «принять» жидкость) и эссенцию.

ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.

Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.

Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.

Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.

Капкейки как новая свадебная мода

Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще — главным свадебным лакомством.

Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.

Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом — удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.

Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.

На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.

Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:

В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.

Фото-идеи оформления капкейков

Капкейки, рецепты и идеи Волшебная Еда.РУ

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/prazdnik/kapkejki/

Как сделать капкейки в домашних условиях

Рецепт приготовления капкейков складывается из весьма простых ингредиентов, любая хозяйка сможет приготовить данное блюдо. 

Ингредиенты:

  1. Мука высшего сорта – 220 гр.
  2. Сливочное масло – 110 гр.
  3. Молоко свежее – 170 мл.
  4. Какао порошок (горький) – 2 ст.л.
  5. Яйца – 2 шт.
  6. Сахарный песок – 210 гр.
  7. Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
  8. Экстракт ванили  жидкий– 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить вкусные капкейки, нужно перемешать миксером сливочное масло с сахаром. Консистенция должна быть взбита.  Практически по такому же принципу готовятся сочни с творогом.
2. Добавляем яйца и снова взбиваем миксером.
3. Добавляем экстракт ванили, перемешиваем. Точно такой же экстракт я использовала здесь, скажу вам честно. вкус и запах получается отменным.
4. Муку перемешиваем вместе с разрыхлителем.
5. Далее вмешиваем муку постепенно в полученный состав, и взбиваем до состояния теста. 
6. Добавляем немного молока.
7. Из какао порошка, мы должны получить шоколадную пасту, для этого разбавим указанное количество какао, с 1-2 ст.л. воды. В этом видео я показываю предельно чётко как смешивать какао.
8. По моей задумке, я хочу испечь кексы разного цвета и вкуса, точнее обычные и шоколадные.
9. Для этого разделю полученное тесто на 2-е части, в одну из которых вмешаю приготовленную шоколадную пасту.
10. Перед выпеканием, формочки следует наполнить тестом на ¾
11. Разогреваем духовку до 180 градусов, и ставим тесто в формочках на 20-25 для выпекания.
12. Вот какие кексики должны у нас получиться. А ещё я хотел рассказать вам один секрет, как приготовить кексы ровно за 3 минуты, смотреть видео здесь
13. Для украшения капкейков, я использовал собственноручно приготовленный, сливочный крем, с добавлением некоторых пищевых красителей, рецепт которого вы найдёте в статье, где я представил пять лучших рецептов и украшал всё это разноцветной стружкой. Вы можете использовать всё что угодно, для украшения своих кексов.

Дополнительная информация:

Капкейки, по своей сути, представляют собой крошечные тортики с кремовой шапкой. Выглядит очень необычно, а на вкус восхитителен. Огромной популярностью, он пользуется в Европе, практически везде можно заказать этот кекс. В своём рецепте, я представлю вам капкейки двух видов, шоколадный и обычный, а использую мой пошаговый видео рецепт, вы без особого труда, приготовите их дома. И так, давайте приступим, к приготовлению.Вы можете использовать всё что угодно, для украшения своих кексов.

:

Также, хочу представить вам видео рецепт, с подробной пошаговой инструкцией приготовления капкейков. 

Спасибо вам за внимания, и за то что выбрали мой кулинарный портал для приготовления своих кулинарных задумок. Пишите свои комментарии, общайтесь со мною в социальных сетях, отвечу каждому.

Белковый крем — для профессионалов:

Белковый крем, является самым украшением наполнителем для капкейков. Он не только приятный на вкус, но и удобный в качестве дизайнерского подхода. Его можно разукрасить с помошью пищевого красителя в любой цвет, тем самым сделоть выпечку ярче. Дели любят глазами, сделайте им приятно, приготовит этот крем!

Для его приготовления, нам потребуется:

  1. Яйцо куриное – 5 штук
  2. Масло сливочное – 200 гр.
  3. Сахар – 200 гр.
  4. Сок лимона – 1 ст.л.
  5. Краситель пищевой натуральный – 2 гр. (я взял красного цвета)

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Кому подходит: ценителям классики

Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

  • 250 г сливочного масла;
  • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
  • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
  • гелевый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Капкейки с соленой карамелью

    Для всех обожателей соленой карамели – рецепт карамельных капкейков с карамельной тягучей начинкой внутри и шапочкой из карамельного крем-чиза.

    Капкейки по этому рецепту получаются идеальными по структуре и сочетанию вкусов: кекс влажный и мягкий соединяется с тягучей карамельной начинкой, творожная шапочка в капкейке прохладная и освежающая, совсем слегка намекающая на сладость.

    Почему соленая карамель?

    Соленая карамель в последнее время стала трендом в мире вкусов. В Штатах никого не удивишь пончиками, напитками эклерами или поп-корном со вкусом соленой карамели. В мире выпускают даже свечи с ароматом соленой карамели. Осенью 2017 года была выпущена Пепси со вкусом соленой карамели. Рынок вкусов развивается. В чем же тренд соленой карамели, а не обычной?

    Огромная привлекательность сладкого и соленого сочетания проста, поскольку смешивание двух вкусов удваивает ощущение вкуса. А что еще нужно нам для ощущения комфорта? Ощущать сладость по максимуму.

    Соленую карамель можно сделать в домашних условиях за 10 минут, всего 4 ингредиента. Рецепт домашней соленой карамели для капкейков мы уже публиковали ранее.

    Ингредиенты на 8-9 штук:

    • Мука — 125 г
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар — 100 г
    • Молоко — 100 г
    • Соленая карамель — 70 г
    • Сливочное масло — 20 г
    • Сода — 1 ч.л. без горки
    • Соль — щепотка

    Карамельный крем для украшения капкейков

    • Сливочный крем-сыр — 150 г
    • Масло — 50 г
    • Соленая карамель — 70 г
    • Сахарная пудра — 50 г/по вкусу.

    Я не устану повторяться про то насколько легко и просто готовить капкейки. В приготовлении капкейков самое главное правило – это хорошо смешать ингредиенты. Лучше всего смешиваются ингредиенты, когда они находятся в одинаковой комнатной температуре.

    Вот все, что понадобится для приготовления карамельных кексов с начинкой из карамели:

    Яйца смешать с маслом комнатной температуры до однородности. Добавить в эту смесь сахар и взбивать с помощью миксера 3-5 минут.

    К яично-масляной смеси добавить молоко и перемешать.

    И, конечно, добавить соленую карамель.

    Еще раз хорошенько перемешать тесто до однородности.

    В отдельной посуде смешать просеянную муку, соль и соду.

    Смешать сухие ингредиенты и карамельное тесто.

    Полученным тестом наполнить бумажные формы на 2/3. Бумажные формы для капкейков предварительно нужно поместить в металлические формы.

    Капкейки отправить в духовку, разогретую до 175 градусов, и выпекать 25 минут.

    Готовые капкейки оставить на 5 минут при закрытой дверце, а потом приоткрыть дверцу и дать постоять еще на 10 минут.

    Капкейки готовы, осталось только начинить их карамельной начинкой и покрыть верхушки кремом.

    Приготовление карамельного крема для покрытия капкейков

    Чтобы получился правильный однородный крем, все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.

    Масло взбивать пару минут.

    К маслу добавить сливочный крем-сыр и карамель, взбить миксером.

    Посмотрите какой получился вкусный карамельный цвет крема.

    Готовый крем отправить в холодильник для стабилизации на пару часов.

    Как начинить капкейки начинкой?

    Для того чтобы начинить капкейки карамелью, сделайте посредине небольшие вырезы с помощью ножа. Внутрь понадобится примерно 1 ч.л. начинки.

    До чего же аппетитно смотрится карамель. Так и хочется лизнуть.

    Украсить верхушки капкейков с помощью приготовленного карамельного крем-чиза.

    Такие шапочки можно получить с помощью насадки M2D.

    Источник: https://kashevarnya.com/kapkeyki-s-solenoy-karamelyu

    Как приготовить капкейки в домашних условиях

    Некоторые гурманы относят капкейки к кексам, которые пекут прямо в чашках. Но на самом деле это маленькие пирожные с кремовыми разноцветными шапочками, которые легко и просто можно приготовить в домашних условиях. И пошаговых рецептов с фото такой выпечки очень много, рассмотрим самые интересные из них.

    Капкейки – классический рецепт

    Такие крошечные пирожные, как капкейки, можно испечь в домашних условиях в любое время, и повод для этого совершенно не нужен. Сегодня есть несколько вариантов такой выпечки, но стоит начать с пошагового классического рецепта с фото.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пончики быстро

    Ингредиенты:

    • 120 мл молока;
    • 100 г сливочного масла;
    • 200 г муки;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • 150 г сахара;
    • 2 яичных белка;
    • щепотка соли.

    Для крема:

    • 150 мл сливок (33 %);
    • 2 ст. л. сахарной пудры.

    Приготовление:

    • Берем сливочное масло комнатной температуры, растираем его с сахаром и щепоткой соли.

    • После вбиваем яйца, размешиваем и порционно подсыпаем муку с разрыхлителем. В конце вливаем молочный напиток и замешиваем жидкое и нежное тесто.
    • Заполняем тестом формочки и ставим в духовку на 25 минут, температура 170 °С. После капкейки достаем и полностью остужаем.
    • В это время взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до стойкой пышной массы.
    • Украшаем капкейки кремом с помощью кондитерского мешка и при желании украшаем кондитерскими бусинами.

    Интересно! Как оригинально оформить салат Селедка под шубой

    Сегодня можно приобрести новый гаджет для трехцветного декора. Для этого понадобятся три мешка, которые наполняем кремом любого цвета. Каждый сегмент вставляем в отдельный конверт и закручиваем единой гайкой. Получается, что кремы между собой не смешиваются, а при нанесении выходит интересное цветовое сочетание.

    Ванильные капкейки с кремом

    Ванильные капкейки – это простой пошаговый рецепт с фото лакомства, которое можно быстро испечь в домашних условиях. Маленькие нежные пирожные и много крема – а что еще нужно, чтобы получить истинное удовольствие от такого десерта.

    Ингредиенты:

    • 80 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • 2 ст. л. ванильного сахара;
    • 2 куриных яйца;
    • 150 г муки;
    • 50 мл молока;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • щепотка соли.

    Для крема:

    • 3 яичных белка;
    • 120 г сахара;
    • 170 г сливочного масла;
    • ваниль по вкусу;
    • пищевой краситель по желанию.

    Приготовление:

    • В чашу миксера отправляем два вида сахара и размягченный сливочный продукт, взбиваем до получения светлой пенной массы.

    • В масляную смесь по одному вводим яйца и хорошо все взбиваем.
    • Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и солью, порционно подсыпаем в чашу.
    • Теперь вливаем молоко, вымешиваем и на выходе получаем вот такое тесто, как на фото, которое раскладываем по формочкам.
    • Отправляем капкейки в духовку и выпекаем в течение 20-25 минут, температура 170 °С. Готовую выпечку достаем и даем ей время полностью остыть.
    • Для крема в миску вливаем яичные белки без капли желтка, высыпаем к ним сахар, размешиваем и ставим на водяную баню, взбиваем до стойкой пышной пены.
    • Снимаем белковую массу с бани, остужаем, затем взбиваем ее со сливочным маслом и ванилью. Часть крема перекладываем в отдельную миску, добавляем краситель и перемешиваем до получения однородного цвета.
    • Теперь в кондитерский мешок выкладываем окрашенный крем и как бы размываем его по стенкам, а вовнутрь кладем белый крем.
    • Украшаем капкейки красивой разноцветной шапочкой и при желании украшаем ягодами, листиками мяты, веточками розмарина или лаванды.

    Очень часто в магазинах вместо ванильного сахара продается дешевый аналог, поэтому такой продукт лучше приготовить в домашних условиях. Для этого берем 2 стручка ванили, нарезаем мелкими кусочками и смешиваем с 1 кг сахара. Пересыпаем в банку и настаиваем в прохладном темном месте в течение трех недель.

    Капкейки «Сникерс»

    Капкейки «Сникерс» – это потрясающий десерт с насыщенным вкусом арахиса и карамели, который можно приготовить в домашних условиях. При этом пошаговый рецепт с фото очень простой, а ингредиенты все доступные.

    Ингредиенты:

    • 180 г муки;
    • 40 г какао;
    • 1 ч. л. соды;
    • 1 ч. л. разрыхлителя;
    • 240 г сахара;
    • 75 г сливочного масла;
    • 150 мл кефира;
    • 1 яйцо;
    • 100 мл кофе.

    Для карамели:

    • 150 г сахара;
    • 150 мл сливок (30–35 %);
    • 60 г сливочного масла;
    • 3 г соли;
    • 100 г арахиса.

    Для крема:

    • 200 г сливочного сыра;
    • 60 г сахарной пудры;
    • 80 г соленой карамели;
    • 200 мл сливок (30–35 %).

    Приготовление:

    • В глубокую миску просеиваем муку, подсыпаем соду, какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком. Следом высыпаем сахар и еще раз все смешиваем.

    • В другую емкость вливаем растопленное масло и кефир, размешиваем.
    • Вбиваем яйцо и перемешиваем до однородности.
    • Теперь частями в жидкую смесь добавляем сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем до полного соединения.
    • Вливаем горячий кофе, тщательно все вымешиваем также обычным венчиком.
    • Получившимся тестом наполняем формочки на 2/3 от всей их высоты, ставим в духовку на 15-17 минут, температура 160 °С. После кексы достаем и полностью остужаем.
    • Для карамели на огне полностью растворяем сахар, затем частями вливаем теплые сливки, прогреваем до полного растворения сладких кристалликов.
    • Карамель снимаем с огня и сразу кладем в нее масло и подсыпаем соль, размешиваем до однородности.
    • Для крема оставляем 80 мл карамели, а оставшуюся часть переливаем в кондитерский мешок и остужаем в прохладном месте в течение 30 минут.
    • Для крема в чашу миксера отправляем сливочный сыр вместе с сахарной пудрой, взбиваем до полного соединения.
    • После добавляем карамель и вливаем холодные сливки, продолжаем взбивать до загустения. Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда», охлаждаем в течение 1 часа.
    • На противень с пергаментом высыпаем арахис и подсушиваем в духовке в течение 15 минут при температуре 150 °С. После орехи остужаем и измельчаем.
    • Теперь в кексах с помощью кондитерской насадки, специальной выемки или ложечки делаем углубления, которые заполняем соленой карамелью и арахисом.
    • Украшаем капкейки кремом, сверху поливаем карамелью, посыпаем арахисом и при желании кладем кусочки шоколада «Сникерс».

    Интересно! Готовим вкусную кашу с тыквой и пшеном на плите

    Получить такой десерт не очень сложно, главное, замешивать тесто быстро и аккуратно, чтобы оно не расслоилось от растаявшего масла.

    Капкейки «Баунти»

    Такой пошаговый рецепт с фото капкейков обязательно стоит приготовить в домашних условиях тем, кто обожает шоколадный батончик «Баунти». Десерт получается просто изумительный на вкус: шоколадный кекс, нежный крем и кокосовая начинка внутри.

    Ингредиенты для теста:

    • 75 мл сметаны (15 %);
    • 75 мл молока;
    • 50 мл растительного масла;
    • 1 яйцо;
    • 100 г сахара;
    • 140 г муки;
    • 20 г какао;
    • 5 г разрыхлителя;
    • 10 г крахмала;
    • щепотка соли.

    Для начинки:

    • 50 г стружки кокоса;
    • 50 мл яичной смеси;
    • 50 мл сливок (33 %);
    • 15 г муки;
    • 5 крахмала.

    Ганаш:

    • 125 мл сливок (33 %);
    • 250 г шоколада;
    • 10 г сливочного масла.

    Приготовление:

    • Начнем с того, что сделаем ганаш, и для этого разогреваем, но не кипятим сливки и растапливаем в них кусочки шоколада. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь была гладкой и однородной, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

    • Для теста в чашу миксера вливаем яйцо, молоко, сметану и масло, подсыпаем соль и сахар, взбиваем в течение 5 минут. От получившейся смеси отливаем в чашу 50 мл для крема.
    • В отдельной емкости смешиваем просеянную муку с какао и разрыхлителем. И порционно вводим сухие ингредиенты в жидкую смесь. Все хорошо перемешиваем.
    • Для начинки в стружку кокоса просто вливаем яичную смесь, сливки, подсыпаем муку с крахмалом и тщательно все размешиваем. И из получившейся кокосовой массы катаем небольшие шарики весом в 15 г.
    • Теперь кокосовые шарики раскладываем по формочкам, заливаем шоколадным тестом и выпекаем в духовке 20–25 минут, температура 180 °С.
    • Ганаш достаем из холодильника и взбиваем его миксером с добавлением сливочного масла.
    • Перекладываем ганаш в кулинарный мешок с насадкой «закрытая звезда» и украшаем капкейки, при желании также используем другой кондитерский декор.

    Во время выпекания капкейков не стоит открывать дверцу духового шкафа, иначе они просто опадут. Опытные кондитеры советуют даже немного дать выпечке остыть прямо в духовке.

    Капкейки «Красный бархат»

    Торт «Красный Бархат» – известный всему миру торт, но готовить его – дело хлопотное, что нельзя сказать о пошаговом рецепте капкейков. Такой нежный и праздничный, как на фото, десерт можно приготовить в домашних условиях.

    Ингредиенты для теста:

    • 220 г муки;
    • 180 г сахара;
    • 180 мл кефира;
    • 120 мл растительного масла;
    • 2 яйца;
    • 10 г какао;
    • по 2/3 ч. л. соды и разрыхлителя;
    • 1 ч. л. глеевого красителя;
    • экстракт ванили.

    Для крема:

    • 300 г сливочного сыра;
    • 100 г сахарной пудры;
    • 100 мл жирных сливок.

    Приготовление:

    • До пышности взбиваем яйца вместе с сахаром. К взбитым яйцам добавляем экстракт ванили и красный краситель.

    • В кисломолочный напиток засыпаем соду, размешиваем и ждем реакции.
    • В муку высыпаем какао, разрыхлитель, перемешиваем венчиком до однородности. Также в кефир с содой вливаем масло и размешиваем.

    • Теперь включаем миксер на низких оборотах и в яичную смесь добавляем, чередуя друг друга, сухие и жидкие ингредиенты, начиная и заканчивая мукой.
    • Получившееся насыщенного красного цвета тесто раскладываем по формочкам и выпекаем капкейки 18-20 минут, температура 180 °С.
    • После готовую выпечку выкладываем на решетку и полностью остужаем.
    • Для крема берем очень холодный сливочный сыр и взбиваем его 1 минуту с сахарной пудрой. После вливаем ледяные жирные сливки и вымешиваем до получения нежной массы.
    • С помощью кулинарного мешка наносим крем на капкейки, один кекс можно раскрошить и посыпать мелкими крошками готовый десерт.

    Крем для капкейков также можно сделать из сливочного сыра, сахарной пудры и сливочного масла. Такой крем по консистенции получается более плотным.

    Капкейки – потрясающей десерт, который выглядит аппетитно, ярко и празднично. Такие пирожные можно испечь в домашних условиях, ведь все пошаговые рецепты с фото очень простые. При этом можно экспериментировать с разными ингредиентами, сочетать цвета и искать лучшие и самые классные для них топпинги.

    Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/kak-prigotovit-kapkejki.shtml

    Простой рецепт маффинов в домашних условиях с медом

    Аромат и тонкий вкус меда всегда придает даже давно знакомой и банальной выпечке новое звучание. Медовые маффины не являются исключением. Простой рецепт маффинов в домашних условиях, вся изюминка которого заключена в единственном компоненте, даст вам возможность угостить своих близких вкусной выпечкой. Фото пошагово помогут вам это сделать быстро и без проблем.

    Рецепт маффинов в домашних условиях

    В этом рецепте мед практически полностью заменяет в тесте сахар. При этом он улучшает вкус и аромат выпечки, а также не дает маффинам зачерстветь в течение нескольких дней. Впрочем, думаю, что вряд ли этой вкуснятине понадобится такое долгое хранение, ведь в моей семье она исчезает молниеносно!

    Помимо продуктов, необходимых для приготовления выпечки, следует подготовить посуду, в которой будет замешиваться тесто, а также формочки для кексов, которые помогут нам сделать не только вкусное, но и красивое лакомство. Причем можно использовать как силиконовые формочки, так и бумажные или металлические.

    Ингредиенты

    • Мед – 3 ст. л.;
    • Сахарный песок – 2 ст. л.;
    • Молоко – 220 мл;
    • Сода – 0,5 ч. л.;
    • Подсолнечное масло – 100 мл;
    • Пшеничная мука – 350 г.

    Как приготовить медовые маффины, рецепт с фото пошагово

    Как приготовить маффины в домашних условиях? Для их выпечки следует сначала подогреть до 45-ти градусов молоко. В него необходимо всыпать сахарный песок и добавить мед. В теплом молоке их нужно перемешать до полного растворения.

    https://www.youtube.com/watch?v=0oitqbuYw4c

    Затем следует влить рафинированное растительное масло.

    В отдельную емкость, где будет замешиваться тесто, необходимо просеять пшеничную муку. К ней нужно добавить соду и перемешать, чтобы сода равномерно распределилась в муке.

    Дополнительно вводить в тесто кислоту (уксус или лимонный сок) нет необходимости. Слабая реакция с содой запускается при контакте с молоком.

    В муке следует сделать углубление. В него нужно влить молочную смесь.

    Быстро перемешав, необходимо замесить слабое тесто. По желанию, маффины можно приготовить с добавлением любых измельченных орехов или сухофруктов.

    Формочки для выпечки маффинов следует смазать растительным маслом. Тесто нужно разложить по формочкам. Учитывая, что при выпекании маффины увеличатся почти вдвое, заполнять их необходимо не более чем на ¾.

    В разогретой до 200-т градусов духовке медовые маффины следует выпекать 20 минут. Готовность выпечки можно проверить деревянной палочкой. На нее не должны налипать комочки сырого теста. Дав маффинам остыть 5-10 минут, их можно легко извлечь из формочек и остудить уже полностью.

    Готовые маффины с медом можно посыпать сахарной пудрой. Все, ароматное и вкусное лакомство готово. Теперь можно заварить любимый чаек и приглашать всех к столу на домашнее чаепитие.

    Простой рецепт с фото пошагово маффинов в домашних условиях поможет вам быстро приготовить вкуснейшую выпечку, которая наверняка понравится и взрослым, и детишкам. Как видите, на ее приготовление не понадобилось много времени или каких-то особых навыков. Попробуйте испечь это лакомство и подарите близким свою любовь и заботу!

    Источник: https://moi-pirogi.ru/recept-maffinov-v-domashnih-usloviyah.html

    Рецепт капкейков

    Капкейки – это миниатюрные вкусные и нежные тортики, рассчитанные на одного человека. Для выпекания используют силиконовые либо металлические формы для капкейков, а затем украшают кремом, орехами, фруктами, шоколадной глазурью или используют различные украшения для капкейков.

    Вас интересует как сделать капкейк в домашних условиях? Метод приготовления капкейка?

    Предлагаем вашему вниманию рецепт капкейков. Из нижеуказанного количества ингредиентов, вы получите от 45 до 50 штук маленьких кондитерских шедевров.

    Тесто и крем готовятся очень быстро, для вашего удобства, мы будем использовать мерный стакан или чашку объемом 250 мл.

    Тесто:

    • сахар – 1 стакан;
    • мука – 1,5 стакана;
    • растопленное сливочное масло – 100 гр.;
    • сметана – 1/4 стакана;
    • молоко – 3/4 стакана;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – 1/2 ч. л.;
    • разрыхлитель – 1/2 ч. л.;
    • пищевая сода – 1/4 ч. л.;
    • ваниль.

    Приготовление

    В кастрюльке смешайте при помощи венчика яйцо с сахаром и добавьте молоко, сметану и ванильный сахар. Растопите сливочное масло и уже остывшее добавьте в полученную смесь, тщательно перемешайте

    В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, соль и разрыхлитель

    Сухие ингредиенты еще раз просейте и добавьте в жидкие, хорошо вымешайте венчиком до получения однородной консистенции

    Тесто оставьте отдохнуть на 15-20 минут в комнатной температуре.

    Далее, при помощи ложки, аккуратно выложите тесто в силиконовые формочки (желательно в них вложить дополнительно бумажные). Тесто должно заполнить формочку на 2/3, более не нужно

    Отправьте формочки в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Кексы можно на восьмой минуте пребывания в духовом шкафу проверить при помощи зубочистки. Следите за тем, чтобы кексы не начали золотиться, оптимальный цвет – светло-золотой, если передержать, выпечка получится сухой

    Далее приступаем к приготовлению нежного и вкусного крема.

    Для приготовления крема понадобится

    • сахарная пудра – 1,5 стакана;
    • сливочное масло – 100 гр.;
    • 20% сливки (можно жирнее) – 1-2 ст. л.;
    • ваниль.

    Приготовление крема

    Сливочное масло взбейте при помощи миксера и постепенно добавляйте просеянную сахарную пудру

    Затем добавьте сливки и ванильный сахар

    Взбивайте ровно столько, чтобы получился нежно-воздушный крем

    По желанию крем можно окрасить. Желательно использовать гелевые пищевые красители. Крем наносят на уже хорошо остывшие капкейки, в противном случае, он просто потечет.

    Советы и рекомендации

    Запомните, что после того как вы украсили маленькие кексики кремом, отправьте их в холодильник, желательно на всю ночь (7-8 часов). А чтобы кондитерские изделия не впитали в себя иные запахи, укройте их пищевой полиэтиленовой пленкой.

    Если вам не нравится крем на основе масла, то можно сделать белковый, он также потрясающе вкусный и нежный и великолепно сочетается с капкейками. В маленькие кексы можно добавить небольшие «сюрпризы», то есть перед выпечкой в формочку положить небольшой кусочек шоколада или банана.

    Надеемся, что наш рецепт придется вам и вашим родным и близким по душе!

    Источник: https://xn--80ajchmregk.xn--p1ai/articles/cupcakes-recipe/

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Пельмешки
    Что такое васаби для суши

    Закрыть