Как готовить замороженные круассаны

Круассаны

как готовить замороженные круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

    как готовить замороженные круассаны

    Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

    Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

    Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

    Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

    Приготовление круассанов: начинаем с теста

    Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

    Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

    В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

    В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

    Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

    Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

    Технология приготовления слоеного теста для круассанов

    Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

    Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

    В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

    1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
    2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

    Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

    Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

    Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

    В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

    Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

    Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

    Выбираем начинку для круассанов

    Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

    Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

    Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

    Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

    Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

    Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

    как готовить замороженные круассаны

    Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

    Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

    Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

    Что такое круассан и как он появился?

    Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

    Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

    Продукты для приготовления круассанов

    Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

    Особенности технологии выпечки и производства круассанов

    Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

    Технология производства круассанов

    1. Замес теста

    • Просеивание муки
    • Растопление маргарина
    • Приготовление дрожжевой смеси
    • Подготовка раствора соли
    • Охлаждение воды

    Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

    2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

    3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

    Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

    Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

    Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

    4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

    5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

    6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

    7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

    Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

    Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

    Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

    Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

    Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

    Источник: https://nikol58.ru/vypechka/kak-gotovit-zamorozhennye-kruassany.html

    ��� �������� ������������ ���������

    ����������� ������ 200-300 ����� ��������� 2-3 ���� ����� 250 ����� ������ 3/4 ������� ����� ������������ 200 ����� ������ ������� 1,5 �

    ������� ���� ��� ������-����� �� ������� ��� ������ ������ ��� ����������� ���� Panasonic

    • ������� — 100 �����
    • �������� — 1 ���.
    • ������ (��� ������, �� �����)
    • ��� �������� — ���� �����
    • ���������� (������������) — 200 �����
    • ����� ���������
    • ������ — 1500 �����
    • ����

    ������� ���������� ���������

    • ��� ������� — 50 �����
    • ����� ������������ (��� �����) — ��� �����
    • ����� ����� (�� �����)
    • ����� ������ (�������)
    • ������� (�����)
    • ����� (������ ��� ������������)
    • ���� (�� �����)
    • �������� (�������)
    • ��� �������� — ���� �����
    • ������ ������� — ���� �����
    • ������ — 35

    ������ — ������� �������� � ������� � ������

    ����������� ���� �����oe � ��� ����� ����� ������������ ((� ���� ���� ������ ������������)) � 200 ����� ��� �������� � ���� ����� ������� ������ � ����� ���� ���� ����� ������ ����� ������������ ��� �����

    ������ — tescoma. ���� �� �����������

    ����������� �����������: 1 ������� ����������� ����� �� ����� ( � ���� ����������) ����� � ������ — ����� 300 ����� ������� — 40 �����

    ������ — ������� ������ � ����������

    ����������� ����������� ��� ������ �� �������� ������� ������������ ����� ( ��������� , �������, ��������� ): 300 ����� ����: 1 ����. �����: 3-4 �������� ����� �������: 3-4 �������� ����� ������ �������� . ����������� ��� ������ �� �������� �������

    ��������� «������ � �������!»

    • ������ (15%) — 150 �����������
    • ������� �������� (��������, ��������, ����� � �.�.) — 250 �����
    • ������� — ������ �����
    • ����� ��������� (��� �����. ����� ����� � ���������, �� �� �������������.) — 70 �����
    • ������ — 150 �����������
    • ��� �������� — ���� �����
    • ������� — ��� �����
    • �������� (��������

    ����� �� ������������� «No Woman, No Cry»

    • ����� (��������������) — ��� �������� �����
    • ����� ������������ — ���� ������ �����
    • ������������ — 300 �����
    • ��������� — ���� �����
    • ����� ������� ������ (�������) — 1/2 ������ �����
    • ����� �����������e (����� ����������) — ��� �������� �����
    • ����e� — ��� �����
    • �����a — 1/4 ������ �����
    • ����
    • ����� ���� —

    ������ — ����� � �������

    ����������� ����������� ��� ����� � ������� ����� � �������: 1 ���������. �������: ���� ����� ������� �������� : 3-4 ���� ������ ��������: 200 ����� ������ : 2 �����. ����� ����: 100 �����������. ��������, ��������� ����� . ����������� ��� ����� � �������

    ������ — ������� � ������� � ����������

    ����������� ����� ������� 1 �������� ����� ������������ 500 ����� ������� 900 ����� ������ 3 ������� ����� ���� (������) �� ����� ������� �������� 500 ����� ���� ����� 1,5 ������� �������� 1 ������

    ������ — ����� � �����-��������� �������� � ������� ��� �������� �����

    ����������� ����� (������������) 1,5-2 ������� ��� ������� ������ 200 ����� ���������� ��� ��������� 100 ����� ����� ��������� 1 ������� ����� 1/2 ������� ��� ����� ���� 1 ������� ����� 1/3 ������� ���� (�����) ��� ����� ����� ��������� 1 ������� ��� ����� ����� ��������� 125 ����� ���� ��� ����� ����� 3/4 ������� ���� ��������� 2,5 ������� ���� ������� 1/2 ������ �����

    ������ — ��������-��������� ���� � ��������

    ����������� ����������� ��� ����������� �����: 3 ���� 50 ����� ������ 1 �������� ���������� ������ ���� ������ ����� ��������� ���� 75 ����� ���� ? �.�. ������������ ��� �������: 200 ����� ������� + 150 ����� ���������� ���� ���� «�������� ��� �������» (����� ������� ��������� �� ���������� ����, ����� ����� ����� ������. ��� �� ����� ����� �������� ������ ���� «��������», �� �� ���������!!! ) 300-350 ����� ������ (33-35%) ��� �������� ����� ��������� ���� 4-5 �������� ����� ������ (�������� �� �����) 1 ������� �������� ( 20 ����� + 100 ����� ������ ��� ������� �������� ��� ���������: ������ (�����) � ����� (�� ������ � �������). ���� ����� ������������ ��� ���������������� � ������ ������ ��������. ���������� ���� ��� ����� (��� ����� ������������ �������� ��� ����������� ���)

    ������ — ��������� ������� � ������� � ��������

    ����������� ��������� 5-6 ���� ������ 2 ������� ����� ����������������� 250 ����� �������� ��� ���� ����� ������� ������ �������� ����� ������ ������ ������������ �����

    ������ — ��� �������� ������ � �������� � ������ �������

    ����������� ����������� ��� ������� � �������� � ������ ������� ���� ������� : 500 ����� ����� ����� ( ����� ������������): 300 ����� ��� ��������: ��� ����� ��������� �����: 90-100 ����� ����: ���� �������� ����� ��������� ���� : 1/2. ������: 3 �������. ������: 200 ����� ����� ������ ���: 200 ����� ����, �����: �� �����. ����������� ��� ������� � ������ ������� � ����� �������

    ������ — �������� � ������� � �������

    ����������� ����� ������ ��� ������������ — 300-400 ����� �������� — 200-250 ����� ��� �������� — ������ �������� ��� ������, ������������ ����� ��� �����, ����, ������ ������������ �����

    ������ — ������� ��� � ������� � �������� ������

    ����������� 2 ����� �������� ������� 2-3 ���� ��������� ��������� 1/2 ������� 1/2 �������� 10��. ������� ��������� ������ ������ (� ���� ���������� ������������) 3 ������� ������ �������� ����, ����� �������� 3-4 ���� ��� �����: 100 ����� ���� 1 ����

    ������ — �������, ���������� � �������� — ������� �����

    �����������:

    ������� – ���� ����� (�� ����� �������)

    ����� (������ ������������) – 200 �����

    ��� �������� – ��� �����

    ������� – ���� �������� �����

    ������ – 100-130 �����������

    ������

    ����

    �����

    ������

    ��� ������� – 100 �����

    �����

    ������ — ������� �� ������� � ���������� ������ ��������

    �����������:

    ����� � ����� — �� ���� �������

    ������� — ��� �������� �����

    ������ ������� – ��� �������� �����

    ���� ������

    ���� �������� — 150 �����

    ��� �������� ������� – �������� �����

    �������� ��� – ��� �������� �����

    ������� – ��� �����

    �������� — 150 ����� (������������)

    �����

    ����

    ������ — ������ � ������� � �������� �������� �� 14 �������

    �����������:

    ������ (������������) – ��� �������

    ���������� ������� – ��� �������� �����

    ������ ��� ��� – ���� �������� �����

    250 ����� — ������ (��� ���������)

    ���������� ������� — 100 �����

    ���� ������ ����� – ����� ��������

    ������ — ����� �������� �� 23 �������

    �����������:

    ������� �������� – ��� ��������� �����

    ���������� ������, ������������ ��� ��������������� – ������ �����

    ��� – ��� ����� ������ – ���-��� �������

    ���� �������� – ���� ����

    ������� ��������������� – ������ �����

    ���������:

    ������������ �������� (�������)

    ��� � ����������

    ������� ������ (������, �������, �������)

    ��������

    � ��� ������� – 155 ����

    Источник: http://zastolye.com/kak-gotovit-zamorozhennye-kruassany.html

    Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

    Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

    Рецепты выпечки

    С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

    Круассаны

    Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

    Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

    Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

    Песочное печенье

    Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

    Датские пирожные

    Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

    Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

    Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

    Кексы

    При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

    Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

    Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

    Рекомендации рестораторов:

    Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

    Источник: https://profpech.ru/kruassans/

    Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях для круассанов. Круассаны в домашних условиях

    Приготовление круассанов из готового слоеного теста требует сноровки и ловкости рук. Формовать их нужно быстро и уверенно, иначе масло в тесте начнет таять, и вместо слоистых пышных круассанов получатся маслянистые лепешки.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 500 г готового дрожжевого слоеного теста, желательно, в рулоне

    Пошаговый рецепт приготовления

    шаг 1

    разморозьте тесто в холодильнике, не вынимая из упаковки.

    шаг 2

    достаньте тесто из упаковки, разверните рулон. стальным скребком или большим ножом нарежьте тесто на равнобедренные треугольники с основанием 7-7.5 см. при нарезке опускайте нож вертикально, не тяните его вдоль теста, чтобы не смять слои теста.

    шаг 3

    старайтесь работать как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. в основании каждого треугольника сделайте надрез глубиной 1.3 см. слегка вытяните треугольник в длину. начните сворачивать круассан, одновременно растягивая в стороны тесто с обеих сторон надрезов. продолжайте сворачивать круассан, подтягивая вершину треугольника. к концу сворачивания вершина треугольника должна оказаться под круассаном, а его длина будет не меньше 10 см. придайте круассану форму полумесяца.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить котлеты на гриле

    шаг 4

    застелите противень бумагой для выпечки и переложите на него круассаны на большом расстоянии друг от друга. прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1-2ч в зависимости от температуры в помещении. круассаны должны увеличиться в объеме в два раза.

    шаг 5

    разогрейте духовку до 180 с. выпекайте круассаны 20 мин, до золотистого цвета. подавайте немедленно или не позже чем через 2ч после выпечки.

    как приготовить замороженные круассаны в домашних условиях в микроволновке. как приготовить замороженный круассан в духовке

    Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

    Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

    Шаг 2

    Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 3

    Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

    Шаг 4

    Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

    Шаг 5

    Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

    Как приготовить замороженные круассаны в домашних условиях. Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

    Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

    Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан . Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: « И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют? » В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю. С маслом, с абрикосовым джемом

    А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

    Из любимого — круассан с семгой

    К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

    Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

    Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана ( а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба» ). И никто не толстеет!

    Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

    Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан , кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто.

    Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить.

    Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

    Словом, все это очень хлопотно ( и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали ), поэтому готовить круассаны « от и до » в домашних условиях я никому не рекомендую.

    Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам.

    Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

    Формовка круассана из готового теста

    К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

    Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет.

    Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло ( и даже шоколад, и сливки ) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего ( да и любого другого ) крусассана уже не найти.

    Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

    Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно ( или почти собственноручно ), может пойти двумя путями.

    Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое.

    За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

    Второй путь еще легче, и им идет множество кафе ( а особенно часто – гостиничные рестораны ), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак.

    Достаточно купить упаковку замороженных круассанов ( лучше французских или немецких ), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку.

    Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны , но это будет вполне вкусно и очень быстро.

    Как приготовить тесто для круассанов в домашних условиях. Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-prigotovit-sloenoe-testo-v-domashnih-usloviyah-dlya-kruassanov-kruassany-v-domashnih

    Выпечка Шульстад. Просто работать, легко удивлять

    Бизнес кофейни или пекарни подразумевает множество задач как для владельца, так и для персонала. Чтобы заведение процветало, нужно ежедневно следить за качеством продукта и чистотой помещения, выстраивать доверительные отношения с гостями, находить надёжных поставщиков и создавать свою фишку, которая выгодно выделит сеть или заведение среди конкурентного окружения.

    Проверенный способ повысить маржинальность бизнеса — добавить европейскую слоёную выпечку в меню

    Мы подготовили пошаговую инструкцию, чтобы решение этой задачи стало для вас максимально простым и успешным.

    Шаг 1: Выберите ассортимент

    Ассортимент выпечки зависит от характера вашего заведения и предпочтений аудитории.

    Датская выпечка

    В бизнесе важно не только соответствовать высоким стандартам, но и иметь собственную фишку, исключительную особенность, нечто, притягивающее в ваше заведение гостей снова и снова. Подчеркнуть уют и оригинальность заведения — это истинное предназначение датской выпечки, ведь датчане, как никто другой, могут найти радость в простых мелочах.

    Это внимание к деталям отражается в технологии приготовления датской выпечки. Тесто в 24 слоя раскатывается при температуре 12-14°C для получения правильной текстуры. Традиционная скандинавская начинка «Ремонс» из сливочного масла, сахара и муки — это тот особый секретный компонент, который всем нравится, но никто не знает, что это, и многие ошибочно предполагают, что это джем.

    Декор для каждого вида датской выпечки предусмотрен в коробе

    Датские технологи продумали и эту деталь, чтобы выпечка в вашем заведении была ещё более нарядной и привлекательной. Как датская культура сочетает традиции и инновации, так и датская выпечка сочетает в ассортименте многовековые рецептуры и абсолютно инновационные решения в технологиях и ингредиентах.

    Плетёнка «Кленовый пекан»

    Создана по образу традиционной датской плетёнки из нежного слоёного теста и начинки Ремонс, а также с добавлением традиционного для Канады кленового сиропа и орешков пекан, выращиваемых специально на семейной плантации в Аризоне. Благодаря своему уникальному составу кленовый пекан стал хитом продаж по всему миру и уже набирает популярность в России.

    Рекомендуем начать с безусловных хитов — кленового пекана и сливочного круассана. Чтобы получить полный ассортимент, скачайте каталог продукции

    Шаг 2: Научите персонал выпекать и подавать продукт

    Выпечку Шульстад может приготовить каждый сотрудник, достаточно пару раз показать ему процесс приготовления выпечки и прикрепить инструкцию по выпеканию на видное место.

    Приготовление укладывается в четыре простых этапа:

    1. Поставьте печь на разогрев на 200 °C и выложите декор для датской выпечки на разморозку (можно в горячую воду или прямо на печь).

    2. Разместите выпечку на противне поверх пергаментной бумаги, прижав её края изделиями, чтобы под обдувом конвектомата бумага не прилипла к сырой выпечке. Также важно соблюдать расстояние около 5 см между изделиями, чтобы они, набирая объем при выпекании, не прилипли друг к другу. Круассаны рекомендуется предварительно разморозить около 15 минут, чтобы они стали ещё более пышными, датскую выпечку можно отправлять в разогретую духовку сразу.

    3. Поместите выпечку в разогретую печь и убавьте температуру до 185 °C. Время выпекания стандартное — 15-21 минут, в зависимости от размера выпечки. Важная деталь: для случаев максимальной загрузки печи (когда заполнены все противни) температуру необходимо увеличить до 190 °C, а также по необходимости поменять местами противни в середине выпекания, чтобы конвекция для всех изделий была равномерной.

    4. Достаньте выпечку из конвектомата. Круассанам нужно дать остыть, а датскую выпечку необходимо декорировать.

    Существует 4 вида декора: сахарный сироп (кленовый, лимонный и карамельный), сахарная глазурь, шоколадная глазурь и сахарная пудра. Все сиропы наносятся на горячие изделия. Они должны растаять, дать аромат и придать блюду эффект глянца.

    Оба вида глазури наносятся узором на остывшие изделия, дополняя их привлекательность. Сахарная пудра также наносится на остывшую выпечку.

    Выпекание легко может войти в повседневный график бариста. Ваш сотрудник сможет менее чем за час до открытия прогреть печь и приготовить свежие круассаны для первых гостей.

    При этом непосредственное вовлечение сотрудника в процесс займет всего 3–4 минуты. Пока она выпекается или остывает, ваш сотрудник сможет заняться другими делами по кухне или залу. Например, посмотрите, как можно быстро и просто выпечь кленовый пекан.

    Для выпекания подходит любая конвекционная печь, пароувлажнение не требуется.

    Шаг 3: Дайте продегустировать выпечку персоналу

    Важно, чтобы каждый продавец или бариста попробовал ассортимент перед тем, как будет предлагать его гостю. Так ваш сотрудник сможет ярче презентовать выпечку посетителям и сумеет грамотно и искренне ответить на вопрос: «Чтобы вы посоветовали мне попробовать сегодня?».

    Шаг 4: Определите место и порядок выкладки

    Выпечка должна быть доступна для глаз, но не для рук гостей. Позаботьтесь заранее о месте на полке или витрине и корзинке для выкладки выпечки. Следите за порядком и не допускайте ощущения пустоты. Читайте подробнее о том, как познакомить ваших гостей с выпечкой

    Шаг 5: Анонсируйте появление выпечки в вашем заведении

    Расскажите вашим гостям о расширении ассортимента. Для этого публикуйте посты в соцсетях, просите персонал всегда предлагать выпечку клиентам и используйте тейбл-тенты, которые мы отправляем в комплекте с первым набором выпечки.

    Шаг 6: Помните про магический эффект аромата

    Финальная, но важная деталь, которая обеспечит успех продукту из слоеного теста — это его аромат. Вырвавшись из печи, он в момент распространится по всему заведению и даже за его пределы. Поэтому, будьте готовы к увеличению потока гостей, которые не смогут пройти мимо.

    Просто работать и легко удивлять с выпечкой Шульстад!

    Источник: https://sbs-pastry.pro/statiy/kak-legko-i-prosto-dobavit-vypechku-k-assortimentu/

    Масляный круассан от METRO: гастрономический символ Франции в Украине

    Существует не так много блюд и продуктов, которые получили бы такой чрезвычайную популярность как французский масляный круассан. Тот, кто хоть раз попробовал его, запомнит этот нежный сливочный вкус и деликатную текстуру теста навсегда. И теперь METRO предлагает для клиентов HoReCa настоящие масляные круассаны, которые готовят с соблюдением классической технологии французских кондитерских.

    Что называется круассаном?

    Технология изготовления настоящих круассанов достаточно сложная и трудоемкая, и состоит из многих важных деталей, каждая из которых является кирпичиком качества продукта.

    Если ваш заведение не специализируетесь именно на выпечке, обеспечить свежие качественные круассаны для ваших гостей собственными силами довольно сложно. «Круассаны у нас в меню были и раньше».

    — Комментирует Кирилл Смиян, Председатель Всеукраинской ассоциации кондитеров, владелец сети кондитерских «СМИЯН» и судья телевизионного проекта «Король десертов».

    «Сначала мы готовили их потом покупали готовые французские. Теперь покупаем масляные круассаны в METRO потому, что это практично и качественно. Кроме того, это несомненно удобно: достал из упаковки и испек. Главное — это всегда стабильное качество продукта. Классный продукт, отличная упаковка, отличный выбор для любой кофейни, кондитерской или ресторана».

    Что нужно знать о технологии

    Настоящие французские масляные круассаны изготавливают из слоеного дрожжевого теста, которое много раз поднимается, прослаивается сливочным маслом, складывается несколько раз и снова раскатывается. Секрет удачной выпечки в точных пропорциях и соблюдении технологии. К тому же все ингредиенты должны быть высокого качества.

    Итак, вот лишь несколько нюансов.

    • Сливочное масло для круассанов должно быть жирностью не менее 84%.
    • Тесто и масло должны быть одинаковой консистенции.
    • Муку просеивают дважды, чтобы обогатить кислородом.
    • Замешивать тесто нужно при температуре 16 градусов.
    • А его расслоение происходит при температуре 25-26 градусов.
    • Толщина теста для круассанов должно быть 2,5-3 мм.

    Кроме того, французские пекари утверждают, что тесто для круассанов настолько деликатный, что чувствует влажность, погоду и даже настроение повара.

    Настоящие круассаны уже в Украине

    Но, тем не менее, это очень привлекательная и выгодная позиция в меню. Что же делать? На помощь приходят решения для HoReCa от METRO. Замороженный полуфабрикат масляных круассанов от METRO изготавливают по классической французской технологии с соблюдением всех правил.

    «Я заказывал этот продукт на завтраки в наш ресторан и результат меня очень порадовал, — говорит Евгений Гусев, шеф-повар ресторана «Сорбонна», — поэтому я продолжу эту практику. Это гораздо проще, чем готовить круассаны с нуля самостоятельно.

    У меня есть опыт приготовления настоящих французских круассанов по классической технологии совместно с французскими шеф-поварами на самом высоком уровне. Круассаны от METRO не уступают им по качеству. Они обладают отличным классическим французским вкусом и, при этом, быстро готовятся.

    Это невероятно удобно и просто в использовании: их можно сразу поставить в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 180С.

    Во время технологического этапа расстойки, когда тесто помещают в теплое место, чтобы оно подошло, масляные круассаны от METRO показали себя очень хорошо — объем меня удивил. Результат: большие, хрустящие, золотистого цвета настоящие круассаны. В их составе качественное масло, поэтому тесто имеет очень приятный сливочный запах. Рекомендую к использованию как в ресторанах, так и дома».

    Удобная упаковка содержит 20 масляных круассанов весом 60 г каждый. Стоит добавить, что их себестоимость также значительно ниже (10 грн/шт, цена актуальна на 03.2019р.), по сравнению с самостоятельным изготовлением по сложной оригинальной технологии в ресторане или кафе.

    Итак, теперь воссоздать атмосферу Парижа можно всего 15 минут. Простой, быстрый и удобный процесс приготовления не займет много вашего времени и усилий и вот уже ароматный хрустящий круассан готов порадовать ваших гостей настоящим французским вкусом!

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/maslyanyj-kruasan-vid-metro-gastronomichnyj-symvol-frantsiyi-v-ukrayini/

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Слоеное тесто может быть заморожено на срок до одного года без потери вкусовых качеств, питательных свойств и нарушения объемной фактуры. Отечественный потребитель доверяет этому полуфабрикату. Хозяйки охотно прибегают к его помощи, экономя свое время, силы и значительно ускоряя процесс домашней выпечки. Положительная динамика рынка создает хорошие предпосылки для стартапов в этой области.

    Узнайте подробнее:

    Подгруппы сегмента

    Круассаны в мультиварке

    Круассаны в мультиварке

    Круассаны в мультиварке

    › Выпечка

    02.02.2020

    Круассаны – это типичная французская выпечка из слоеного теста, которая на своей родине встречается буквально на каждом шагу. Круассаны подают в кофейнях, пекут дома и в кондитерских. Популярны они и у нас.

    Еще бы! Кто же откажется от хрустящего рогалика, который так сочетается с чашечкой кофе, какао или горячего чая? Готовить слоеное тесто самостоятельно – задача, прямо скажем, не для начинающих кулинаров. Порой для этого занятия не хватает не только опыта, но и времени.

    Поэтому гораздо выгоднее воспользоваться покупным слоеным тестом, которое вы найдете в любом магазине. Магазинное слоеное тесто – очень удобный продукт, он продается в виде замороженной заготовки, свернутой рулетом или нарезанной пластинами. Для выпечки домашних круассанов подойдет и тот, и другой вариант.

    Упаковка слоеного теста, припасенная в морозильной камере, вас очень выручит, когда вот-вот нагрянут гости, а сладкого угощения для них не припасено. Да и вашей семье наверняка придутся по вкусу сладкие круассаны! Итак, решено, готовить круассаны из слоеного теста.

    Ингредиенты:

    Круассаны из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста

    Круассаны – это типичная французская выпечка из слоеного теста, которая на своей родине встречается буквально на каждом шагу. Круассаны подают в кофейнях, пекут дома и в кондитерских. Популярны они и у нас.

    Еще бы! Кто же откажется от хрустящего рогалика, который так сочетается с чашечкой кофе, какао или горячего чая? Готовить слоеное тесто самостоятельно – задача, прямо скажем, не для начинающих кулинаров. Порой для этого занятия не хватает не только опыта, но и времени.

    Поэтому гораздо выгоднее воспользоваться покупным слоеным тестом, которое вы найдете в любом магазине. Магазинное слоеное тесто – очень удобный продукт, он продается в виде замороженной заготовки, свернутой рулетом или нарезанной пластинами. Для выпечки домашних круассанов подойдет и тот, и другой вариант.

    Упаковка слоеного теста, припасенная в морозильной камере, вас очень выручит, когда вот-вот нагрянут гости, а сладкого угощения для них не припасено. Да и вашей семье наверняка придутся по вкусу сладкие круассаны! Итак, решено, готовить круассаны из слоеного теста.

    Ингредиенты:

    Как готовить круассаны

    Как готовить круассаны

    Как готовить круассаны

    При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

    Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство.

    Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны.

    Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

    Особенности рецепта

    Круассаны

    как готовить замороженные круассаны

    Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

    Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

    Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

    Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

    Тесто для круассанов

    Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

    Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

    Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

    Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

    Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

    Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

    Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
    Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

    Ингредиенты

    • масло сливочное 200 грамм
    • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
    • молоко 1 стакан
    • сахар 40 грамм
    • соль 1 ч. ложка с горкой
    • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
    • яйцо для смазывания изделий 1 шт

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
      Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
      Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

      Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

    как готовить замороженные круассаны

    Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

    Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

    Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

    Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

    Приготовление круассанов: начинаем с теста

    Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

    Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

    В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

    В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

    Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

    Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

    Технология приготовления слоеного теста для круассанов

    Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

    Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

    В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

    1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
    2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

    Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

    Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

    Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

    В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

    Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

    Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

    Выбираем начинку для круассанов

    Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

    Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

    Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

    Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

    Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

    Как готовить замороженные круассаны — Школа вкусной еды

    как готовить замороженные круассаны

    Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

    Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

    Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

    Что такое круассан и как он появился?

    Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

    Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

    Продукты для приготовления круассанов

    Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

    Особенности технологии выпечки и производства круассанов

    Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

    Технология производства круассанов

    1. Замес теста

    • Просеивание муки
    • Растопление маргарина
    • Приготовление дрожжевой смеси
    • Подготовка раствора соли
    • Охлаждение воды

    Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

    2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

    3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

    Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

    Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

    Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

    4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

    5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

    6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

    7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

    Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

    Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

    Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

    Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

    Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

    Источник: https://nikol58.ru/vypechka/kak-gotovit-zamorozhennye-kruassany.html

    ��� �������� ������������ ���������

    ����������� ������ 200-300 ����� ��������� 2-3 ���� ����� 250 ����� ������ 3/4 ������� ����� ������������ 200 ����� ������ ������� 1,5 �

    ������� ���� ��� ������-����� �� ������� ��� ������ ������ ��� ����������� ���� Panasonic

    • ������� — 100 �����
    • �������� — 1 ���.
    • ������ (��� ������, �� �����)
    • ��� �������� — ���� �����
    • ���������� (������������) — 200 �����
    • ����� ���������
    • ������ — 1500 �����
    • ����

    ������� ���������� ���������

    • ��� ������� — 50 �����
    • ����� ������������ (��� �����) — ��� �����
    • ����� ����� (�� �����)
    • ����� ������ (�������)
    • ������� (�����)
    • ����� (������ ��� ������������)
    • ���� (�� �����)
    • �������� (�������)
    • ��� �������� — ���� �����
    • ������ ������� — ���� �����
    • ������ — 35

    ������ — ������� �������� � ������� � ������

    ����������� ���� �����oe � ��� ����� ����� ������������ ((� ���� ���� ������ ������������)) � 200 ����� ��� �������� � ���� ����� ������� ������ � ����� ���� ���� ����� ������ ����� ������������ ��� �����

    ������ — tescoma. ���� �� �����������

    ����������� �����������: 1 ������� ����������� ����� �� ����� ( � ���� ����������) ����� � ������ — ����� 300 ����� ������� — 40 �����

    ������ — ������� ������ � ����������

    ����������� ����������� ��� ������ �� �������� ������� ������������ ����� ( ��������� , �������, ��������� ): 300 ����� ����: 1 ����. �����: 3-4 �������� ����� �������: 3-4 �������� ����� ������ �������� . ����������� ��� ������ �� �������� �������

    ��������� «������ � �������!»

    • ������ (15%) — 150 �����������
    • ������� �������� (��������, ��������, ����� � �.�.) — 250 �����
    • ������� — ������ �����
    • ����� ��������� (��� �����. ����� ����� � ���������, �� �� �������������.) — 70 �����
    • ������ — 150 �����������
    • ��� �������� — ���� �����
    • ������� — ��� �����
    • �������� (��������

    ����� �� ������������� «No Woman, No Cry»

    • ����� (��������������) — ��� �������� �����
    • ����� ������������ — ���� ������ �����
    • ������������ — 300 �����
    • ��������� — ���� �����
    • ����� ������� ������ (�������) — 1/2 ������ �����
    • ����� �����������e (����� ����������) — ��� �������� �����
    • ����e� — ��� �����
    • �����a — 1/4 ������ �����
    • ����
    • ����� ���� —

    ������ — ����� � �������

    ����������� ����������� ��� ����� � ������� ����� � �������: 1 ���������. �������: ���� ����� ������� �������� : 3-4 ���� ������ ��������: 200 ����� ������ : 2 �����. ����� ����: 100 �����������. ��������, ��������� ����� . ����������� ��� ����� � �������

    ������ — ������� � ������� � ����������

    ����������� ����� ������� 1 �������� ����� ������������ 500 ����� ������� 900 ����� ������ 3 ������� ����� ���� (������) �� ����� ������� �������� 500 ����� ���� ����� 1,5 ������� �������� 1 ������

    ������ — ����� � �����-��������� �������� � ������� ��� �������� �����

    ����������� ����� (������������) 1,5-2 ������� ��� ������� ������ 200 ����� ���������� ��� ��������� 100 ����� ����� ��������� 1 ������� ����� 1/2 ������� ��� ����� ���� 1 ������� ����� 1/3 ������� ���� (�����) ��� ����� ����� ��������� 1 ������� ��� ����� ����� ��������� 125 ����� ���� ��� ����� ����� 3/4 ������� ���� ��������� 2,5 ������� ���� ������� 1/2 ������ �����

    ������ — ��������-��������� ���� � ��������

    ����������� ����������� ��� ����������� �����: 3 ���� 50 ����� ������ 1 �������� ���������� ������ ���� ������ ����� ��������� ���� 75 ����� ���� ? �.�. ������������ ��� �������: 200 ����� ������� + 150 ����� ���������� ���� ���� «�������� ��� �������» (����� ������� ��������� �� ���������� ����, ����� ����� ����� ������. ��� �� ����� ����� �������� ������ ���� «��������», �� �� ���������!!! ) 300-350 ����� ������ (33-35%) ��� �������� ����� ��������� ���� 4-5 �������� ����� ������ (�������� �� �����) 1 ������� �������� ( 20 ����� + 100 ����� ������ ��� ������� �������� ��� ���������: ������ (�����) � ����� (�� ������ � �������). ���� ����� ������������ ��� ���������������� � ������ ������ ��������. ���������� ���� ��� ����� (��� ����� ������������ �������� ��� ����������� ���)

    ������ — ��������� ������� � ������� � ��������

    ����������� ��������� 5-6 ���� ������ 2 ������� ����� ����������������� 250 ����� �������� ��� ���� ����� ������� ������ �������� ����� ������ ������ ������������ �����

    ������ — ��� �������� ������ � �������� � ������ �������

    ����������� ����������� ��� ������� � �������� � ������ ������� ���� ������� : 500 ����� ����� ����� ( ����� ������������): 300 ����� ��� ��������: ��� ����� ��������� �����: 90-100 ����� ����: ���� �������� ����� ��������� ���� : 1/2. ������: 3 �������. ������: 200 ����� ����� ������ ���: 200 ����� ����, �����: �� �����. ����������� ��� ������� � ������ ������� � ����� �������

    ������ — �������� � ������� � �������

    ����������� ����� ������ ��� ������������ — 300-400 ����� �������� — 200-250 ����� ��� �������� — ������ �������� ��� ������, ������������ ����� ��� �����, ����, ������ ������������ �����

    ������ — ������� ��� � ������� � �������� ������

    ����������� 2 ����� �������� ������� 2-3 ���� ��������� ��������� 1/2 ������� 1/2 �������� 10��. ������� ��������� ������ ������ (� ���� ���������� ������������) 3 ������� ������ �������� ����, ����� �������� 3-4 ���� ��� �����: 100 ����� ���� 1 ����

    ������ — �������, ���������� � �������� — ������� �����

    �����������:

    ������� – ���� ����� (�� ����� �������)

    ����� (������ ������������) – 200 �����

    ��� �������� – ��� �����

    ������� – ���� �������� �����

    ������ – 100-130 �����������

    ������

    ����

    �����

    ������

    ��� ������� – 100 �����

    �����

    ������ — ������� �� ������� � ���������� ������ ��������

    �����������:

    ����� � ����� — �� ���� �������

    ������� — ��� �������� �����

    ������ ������� – ��� �������� �����

    ���� ������

    ���� �������� — 150 �����

    ��� �������� ������� – �������� �����

    �������� ��� – ��� �������� �����

    ������� – ��� �����

    �������� — 150 ����� (������������)

    �����

    ����

    ������ — ������ � ������� � �������� �������� �� 14 �������

    �����������:

    ������ (������������) – ��� �������

    ���������� ������� – ��� �������� �����

    ������ ��� ��� – ���� �������� �����

    250 ����� — ������ (��� ���������)

    ���������� ������� — 100 �����

    ���� ������ ����� – ����� ��������

    ������ — ����� �������� �� 23 �������

    �����������:

    ������� �������� – ��� ��������� �����

    ���������� ������, ������������ ��� ��������������� – ������ �����

    ��� – ��� ����� ������ – ���-��� �������

    ���� �������� – ���� ����

    ������� ��������������� – ������ �����

    ���������:

    ������������ �������� (�������)

    ��� � ����������

    ������� ������ (������, �������, �������)

    ��������

    � ��� ������� – 155 ����

    Источник: http://zastolye.com/kak-gotovit-zamorozhennye-kruassany.html

    Рецепты выпечки, круассанов, кексов в конвекционной печи

    Популярность выпечки среди посетителей ресторанов, супермаркетов, кафе растет с каждым днем. Ведь этот продукт прекрасно утоляет голод, повышает настроение, с его помощью можно превратить обычную чайную церемонию в настоящий праздник. Поэтому владельцам заведений общественного питания, желающим завоевать большую часть целевой аудитории, необходимо непрестанно усовершенствовать действующие технологии производства. И конвекционная печь – лучший помощник в этом.

    Рецепты выпечки

    С помощью конвекционной печи можно изготовить безупречные на вкус и на вид круассаны, датские пирожные, кексы, багеты. Необходимо лишь придерживаться рецепта, в котором четко указана последовательность действий. Итак, советы по выпеканию самых популярных изделий из теста:

    Круассаны

    Для выпекания круассанов в такой печи, необходимо подготовить противень. Его нужно застелить пергаментом. После этого можно выкладывать сформированные изделия на расстоянии 5 см друг от друга. Наполненный круассанами противень следует отправить в заранее разогретую камеру. Оптимальная температура выпекания для таких изделий 180 ˚С. При выпекании круассанов не нужно использовать пар.

    Длительность выпекания зависит от размера изделий. Если они мини размера, тогда устройство их испечет приблизительно за 15 минут. Выпечка больших размеров испечется за 18 минут. Прежде чем выкладывать готовые изделия, нужно дать им остыть. Для этого достаточно 10 минут, по истечении этого времени следует аккуратно выложить выпечку в один ряд.

    Декорирование круассанов можно выполнить с помощью пудры.

    Песочное печенье

    Чтобы приготовить печенье в печи не нужно много времени и приложения больших усилий. Нужно лишь замесить тесто из таких ингредиентов: масла, муки, соли, сахара. А затем придать форму тесту. С процессом выпекания устройство справится самостоятельно.

    Датские пирожные

    Сформированные пирожные нужно выложить на противень, усланный бумагой. На этом этапе можно использовать замороженные изделия. Каждое отдельное пирожное должно находиться на расстоянии в 5 см от рядом находящихся изделий. Для приготовления данного вида выпечки требуется еще и топпинг. Его нужно разместить на печи или же поместить в контейнер с теплой водой.

    Когда все перечисленные операции выполнены, можно отправлять противень в разогретую камеру. Такие изделия будут готовы в среднем через 17 минут. И когда они испекутся, их следует оставить до полного остывания. Ведь топпинг можно наносить только на остывшие пирожные. В противном случае, нанесенное украшение растечется. Наносить топпинг нужно начиная с дальнего угла.

    Такие пирожные могут прославить ресторан, поэтому приобрести конвекционное оборудование и применить данный рецепт следует каждому целеустремленному ресторатору.

    Кексы

    При выпекании кексов очень важно придерживаться не только правил, касающихся использования самой печи, но и приготовления теста. Так, для изготовления нежных кексов нужно тщательно взбить в блендере теплое сливочное масло с сахаром. В эту же массу нужно постепенно ввести яйца, не выключая устройство. После этого в полученную жидкость нужно добавить муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином. Все хорошо перемешать и добавить ягоды.

    Готовое тесто нужно выложить на половину объема формы. Формы должны быть заранее пропитаны маслом. Заполненный противень можно отправлять в печь унокс на 20 минут. Температура в камере при этом не должна превышать 180 градусов.

    Перечисленные рецепты, советы по производству выпечки в конвекционной печи следует обязательно использовать, если есть желание заполнить отдел супермаркета качественными изделиями собственного производства.

    Рекомендации рестораторов:

    Обратите внимание на итальянские печи фирмы Unox, именно эти модели заслужили признание многих шеф-поваров:

    Источник: https://profpech.ru/kruassans/

    Как приготовить слоеное тесто в домашних условиях для круассанов. Круассаны в домашних условиях

    Как приготовить круассаны в домашних условиях из слоеного теста. Круассаны из готового слоеного теста

    Приготовление круассанов из готового слоеного теста требует сноровки и ловкости рук. Формовать их нужно быстро и уверенно, иначе масло в тесте начнет таять, и вместо слоистых пышных круассанов получатся маслянистые лепешки.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 500 г готового дрожжевого слоеного теста, желательно, в рулоне

    Пошаговый рецепт приготовления

    шаг 1

    разморозьте тесто в холодильнике, не вынимая из упаковки.

    шаг 2

    достаньте тесто из упаковки, разверните рулон. стальным скребком или большим ножом нарежьте тесто на равнобедренные треугольники с основанием 7-7.5 см. при нарезке опускайте нож вертикально, не тяните его вдоль теста, чтобы не смять слои теста.

    шаг 3

    старайтесь работать как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. в основании каждого треугольника сделайте надрез глубиной 1.3 см. слегка вытяните треугольник в длину. начните сворачивать круассан, одновременно растягивая в стороны тесто с обеих сторон надрезов. продолжайте сворачивать круассан, подтягивая вершину треугольника. к концу сворачивания вершина треугольника должна оказаться под круассаном, а его длина будет не меньше 10 см. придайте круассану форму полумесяца.

    шаг 4

    застелите противень бумагой для выпечки и переложите на него круассаны на большом расстоянии друг от друга. прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 1-2ч в зависимости от температуры в помещении. круассаны должны увеличиться в объеме в два раза.

    шаг 5

    разогрейте духовку до 180 с. выпекайте круассаны 20 мин, до золотистого цвета. подавайте немедленно или не позже чем через 2ч после выпечки.

    как приготовить замороженные круассаны в домашних условиях в микроволновке. как приготовить замороженный круассан в духовке

    Хотя это не совсем хорошо для талии, круассаны — восхитительное французское пирожное. Ключом к тому, чтобы включать в себя хлопьеобразные, богатые масляные угощения, такие как круассаны, в ваш план питания — есть их в умеренных количествах, что делает их разумом-снисходительностью, а не тем, что вы будете потреблять каждый день. Приобретение замороженных круассанов — это удобный способ для того, чтобы в те дни было готовое тесто для лечения.

    Удалите круассан из морозильника и поместите его на тарелку на прилавке; позволяют ему оттаивать, по крайней мере, за полчаса до его приготовления.

    Шаг 2

    Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 3

    Поместите круассан на противень и положите его в нагретую духовку.

    Шаг 4

    Приготовьте круассан в течение 12-15 минут или до тех пор, пока внешний свет не станет светло-золотисто-коричневым.

    Шаг 5

    Удалите круассан из духовки, когда закончите приготовление. Перенесите круассан на тарелку так, чтобы дно не горел от оставшегося на противне, и дайте ему остыть в течение минуты или двух перед едой.

    Как приготовить замороженные круассаны в домашних условиях. Круассан в домашних условиях от Александра Селезнева

    Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает пару дельных советов тем, кто все-таки хочет устроить настоящий парижский завтрак.

    Когда я впервые попал во Францию (а случилось это довольно давно, и лет мне тогда было чуть больше двадцати) я и знать не знал, что такое круассан . Сижу в кафе, смотрю по сторонам и думаю: « И что это французы все как один по утрам какие-то булки жуют? » В конце концов, я эти булки попробовал, нашел их восхитительными, и с тех пор не могу от них оторваться: когда я во Франции, только круассанами и завтракаю. С маслом, с абрикосовым джемом

    А еще я с семгой круассаны люблю – да, французы такое не едят, им это странно. А мне, с моей русской нежной привязанностью к бутербродам, очень нравится.

    Из любимого — круассан с семгой

    К сожалению, в Москве о круассановой диете приходится забывать – впрочем, и здесь есть несколько отличных кондитерских, из которых я без пакета с этими пышными рогаликами не ухожу.

    Круассан – это кулинарный символ Франции. А между тем, придумали-то его вовсе не французы. По крайней мере, так утверждает легенда, согласно которой первый рогалик в виде полумесяца однажды, а именно в XVII веке, испек один венский пекарь, ликовавший по поводу победы Австрии над турками.

    Во Францию круассаны попали лет на сто позже, вместе с несчастной Марией-Антуанеттой – гильотинированная королева была родом из Австрии. Королеву-то обезглавили, а вот привезенное ею угощение осталось, и теперь каждый настоящий француз мечтает начать свой день с чашки кофе и круассана ( а также с пары булочек – например, с «пэн о шоколя», «шоколадного хлеба» ). И никто не толстеет!

    Витрина с круассанами в парижской кондиттерской

    Но чтобы утром все французы получили свой законный круассан , кому-то, то есть пекарям, приходится не спать всю ночь. Этот кто-то должен с вечера поставить опару и замесить тесто.

    Потом, в три часа ночи, первый раз раскатать тесто и прослоить его сливочным маслом, особым образом его сложить, поставить на час в холодильник, потом еще раз раскатать и промаслить.

    Потом еще раз раскатать, да еще и специальной скалкой, вырезать треугольничек, скрутить в многослойный рогалик-полумесяц, оставить на час постоять, причем не на сквозняке – сквозняков крусассан боится, а закрывать его чем-то типа фольги нельзя – прилипнет, и только потом приступать к собственно выпеканию.

    Словом, все это очень хлопотно ( и это я еще упростил процесс, не стал вдаваться в детали ), поэтому готовить круассаны « от и до » в домашних условиях я никому не рекомендую.

    Вы всю ночь глаз не сомкнете, а в результате получите пару десятков весьма прозаических рогаликов: больше за один раз в домашнюю духовку не влезет. А вторая партия псевдо-круассанов своей очереди может и не дождаться, тут технология такая, что все рассчитано по минутам.

    Просто так стоять и ждать это тесто не может, так что каждая следующая порция, скорее всего, окажется хуже предыдущей.

    Формовка круассана из готового теста

    К тому же и эта жалкая добыча мало напомнит идеальный французский круассан – вы потратите уйму времени и сил и получите ничтожный результат. Печь круассаны дома не возьмусь даже я, хотя готовить их, конечно, умею.

    Мало того, что очень непрост и сам производственный процесс, есть в круассаном деле и другие сложности. Так, для этих слоеных рогаликов нужна специальная мука Т-45 или Т-55 – она необычная, очень белая и похожа не на привычную нам муку, а на крахмал, она даже поскрипывает. Да, такую муку можно купить в некоторых дорогих московских магазинах и в интернет-магащинах. Но она, во-первых, очень недешевая, а во-вторых, одна правильная мука делу не поможет.

    Даже масло для круассанов нужно необычное – во Франции есть специальное масло, которое так и называется: масло для круассанов. И те московские кондитерские, которые пекут достойные круассаны, и муку, и масло ( и даже шоколад, и сливки ) заказывают во Франции. Зато у нас круассаны обычно пекут круглосуточно, и свежую булочку вы можете купить в любое время дня и ночи. А во Франции после полудня свежего ( да и любого другого ) крусассана уже не найти.

    Классический состав континентального завтрака: круассан, сливочное масло, джем и кофе

    Ну а тот, кто непременно желает сотворить круассан собственноручно ( или почти собственноручно ), может пойти двумя путями.

    Первый – купить специальное французское дрожжевое тесно для круассанов, немного его оттаять, нарезать на треугольники, свернуть в круассановую форму и примерно на час оставить в покое.

    За это время будущий круассан должен увеличиться в два-три раза, после чего его надо смазать яйцом, поставить в разогретую до 200-210 °С духовку – и через 20 минут в вашем распоряжении будет практически настоящий парижский завтрак.

    Второй путь еще легче, и им идет множество кафе ( а особенно часто – гостиничные рестораны ), у которых нет возможности делать круассаны самим, но которые считают необходимым предлагать своим клиентам настоящий французский завтрак.

    Достаточно купить упаковку замороженных круассанов ( лучше французских или немецких ), смазать их яйцом, и, не размораживая, поставить в разогретую духовку.

    Не могу сказать, что в результате вы получите стопроцентно настоящие круассаны , но это будет вполне вкусно и очень быстро.

    Круассаны. Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

    Как приготовить тесто для круассанов в домашних условиях. Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/kak-prigotovit-sloenoe-testo-v-domashnih-usloviyah-dlya-kruassanov-kruassany-v-domashnih

    Выпечка Шульстад. Просто работать, легко удивлять

    Бизнес кофейни или пекарни подразумевает множество задач как для владельца, так и для персонала. Чтобы заведение процветало, нужно ежедневно следить за качеством продукта и чистотой помещения, выстраивать доверительные отношения с гостями, находить надёжных поставщиков и создавать свою фишку, которая выгодно выделит сеть или заведение среди конкурентного окружения.

    Проверенный способ повысить маржинальность бизнеса — добавить европейскую слоёную выпечку в меню

    Мы подготовили пошаговую инструкцию, чтобы решение этой задачи стало для вас максимально простым и успешным.

    Шаг 1: Выберите ассортимент

    Ассортимент выпечки зависит от характера вашего заведения и предпочтений аудитории.

    Датская выпечка

    В бизнесе важно не только соответствовать высоким стандартам, но и иметь собственную фишку, исключительную особенность, нечто, притягивающее в ваше заведение гостей снова и снова. Подчеркнуть уют и оригинальность заведения — это истинное предназначение датской выпечки, ведь датчане, как никто другой, могут найти радость в простых мелочах.

    Это внимание к деталям отражается в технологии приготовления датской выпечки. Тесто в 24 слоя раскатывается при температуре 12-14°C для получения правильной текстуры. Традиционная скандинавская начинка «Ремонс» из сливочного масла, сахара и муки — это тот особый секретный компонент, который всем нравится, но никто не знает, что это, и многие ошибочно предполагают, что это джем.

    Декор для каждого вида датской выпечки предусмотрен в коробе

    Датские технологи продумали и эту деталь, чтобы выпечка в вашем заведении была ещё более нарядной и привлекательной. Как датская культура сочетает традиции и инновации, так и датская выпечка сочетает в ассортименте многовековые рецептуры и абсолютно инновационные решения в технологиях и ингредиентах.

    Плетёнка «Кленовый пекан»

    Создана по образу традиционной датской плетёнки из нежного слоёного теста и начинки Ремонс, а также с добавлением традиционного для Канады кленового сиропа и орешков пекан, выращиваемых специально на семейной плантации в Аризоне. Благодаря своему уникальному составу кленовый пекан стал хитом продаж по всему миру и уже набирает популярность в России.

    Рекомендуем начать с безусловных хитов — кленового пекана и сливочного круассана. Чтобы получить полный ассортимент, скачайте каталог продукции

    Быть эталоном или стать не таким как все — это ваше решение, а мы лишь советуем вам прислушаться к своей деловой интуиции и выбрать ассортимент, подходящий вашему бизнесу

    Шаг 2: Научите персонал выпекать и подавать продукт

    Выпечку Шульстад может приготовить каждый сотрудник, достаточно пару раз показать ему процесс приготовления выпечки и прикрепить инструкцию по выпеканию на видное место.

    Приготовление укладывается в четыре простых этапа:

    1. Поставьте печь на разогрев на 200 °C и выложите декор для датской выпечки на разморозку (можно в горячую воду или прямо на печь).

    2. Разместите выпечку на противне поверх пергаментной бумаги, прижав её края изделиями, чтобы под обдувом конвектомата бумага не прилипла к сырой выпечке. Также важно соблюдать расстояние около 5 см между изделиями, чтобы они, набирая объем при выпекании, не прилипли друг к другу. Круассаны рекомендуется предварительно разморозить около 15 минут, чтобы они стали ещё более пышными, датскую выпечку можно отправлять в разогретую духовку сразу.

    3. Поместите выпечку в разогретую печь и убавьте температуру до 185 °C. Время выпекания стандартное — 15-21 минут, в зависимости от размера выпечки. Важная деталь: для случаев максимальной загрузки печи (когда заполнены все противни) температуру необходимо увеличить до 190 °C, а также по необходимости поменять местами противни в середине выпекания, чтобы конвекция для всех изделий была равномерной.

    4. Достаньте выпечку из конвектомата. Круассанам нужно дать остыть, а датскую выпечку необходимо декорировать.

    Существует 4 вида декора: сахарный сироп (кленовый, лимонный и карамельный), сахарная глазурь, шоколадная глазурь и сахарная пудра. Все сиропы наносятся на горячие изделия. Они должны растаять, дать аромат и придать блюду эффект глянца.

    Оба вида глазури наносятся узором на остывшие изделия, дополняя их привлекательность. Сахарная пудра также наносится на остывшую выпечку.

    Выпекание легко может войти в повседневный график бариста. Ваш сотрудник сможет менее чем за час до открытия прогреть печь и приготовить свежие круассаны для первых гостей.

    При этом непосредственное вовлечение сотрудника в процесс займет всего 3–4 минуты. Пока она выпекается или остывает, ваш сотрудник сможет заняться другими делами по кухне или залу. Например, посмотрите, как можно быстро и просто выпечь кленовый пекан.

    Для выпекания подходит любая конвекционная печь, пароувлажнение не требуется.

    Шаг 3: Дайте продегустировать выпечку персоналу

    Важно, чтобы каждый продавец или бариста попробовал ассортимент перед тем, как будет предлагать его гостю. Так ваш сотрудник сможет ярче презентовать выпечку посетителям и сумеет грамотно и искренне ответить на вопрос: «Чтобы вы посоветовали мне попробовать сегодня?».

    Шаг 4: Определите место и порядок выкладки

    Выпечка должна быть доступна для глаз, но не для рук гостей. Позаботьтесь заранее о месте на полке или витрине и корзинке для выкладки выпечки. Следите за порядком и не допускайте ощущения пустоты. Читайте подробнее о том, как познакомить ваших гостей с выпечкой

    Шаг 5: Анонсируйте появление выпечки в вашем заведении

    Расскажите вашим гостям о расширении ассортимента. Для этого публикуйте посты в соцсетях, просите персонал всегда предлагать выпечку клиентам и используйте тейбл-тенты, которые мы отправляем в комплекте с первым набором выпечки.

    Шаг 6: Помните про магический эффект аромата

    Финальная, но важная деталь, которая обеспечит успех продукту из слоеного теста — это его аромат. Вырвавшись из печи, он в момент распространится по всему заведению и даже за его пределы. Поэтому, будьте готовы к увеличению потока гостей, которые не смогут пройти мимо.

    Просто работать и легко удивлять с выпечкой Шульстад!

    Источник: https://sbs-pastry.pro/statiy/kak-legko-i-prosto-dobavit-vypechku-k-assortimentu/

    Масляный круассан от METRO: гастрономический символ Франции в Украине

    Существует не так много блюд и продуктов, которые получили бы такой чрезвычайную популярность как французский масляный круассан. Тот, кто хоть раз попробовал его, запомнит этот нежный сливочный вкус и деликатную текстуру теста навсегда. И теперь METRO предлагает для клиентов HoReCa настоящие масляные круассаны, которые готовят с соблюдением классической технологии французских кондитерских.

    Что называется круассаном?

    Технология изготовления настоящих круассанов достаточно сложная и трудоемкая, и состоит из многих важных деталей, каждая из которых является кирпичиком качества продукта.

    Если ваш заведение не специализируетесь именно на выпечке, обеспечить свежие качественные круассаны для ваших гостей собственными силами довольно сложно. «Круассаны у нас в меню были и раньше».

    — Комментирует Кирилл Смиян, Председатель Всеукраинской ассоциации кондитеров, владелец сети кондитерских «СМИЯН» и судья телевизионного проекта «Король десертов».

    «Сначала мы готовили их потом покупали готовые французские. Теперь покупаем масляные круассаны в METRO потому, что это практично и качественно. Кроме того, это несомненно удобно: достал из упаковки и испек. Главное — это всегда стабильное качество продукта. Классный продукт, отличная упаковка, отличный выбор для любой кофейни, кондитерской или ресторана».

    Что нужно знать о технологии

    Настоящие французские масляные круассаны изготавливают из слоеного дрожжевого теста, которое много раз поднимается, прослаивается сливочным маслом, складывается несколько раз и снова раскатывается. Секрет удачной выпечки в точных пропорциях и соблюдении технологии. К тому же все ингредиенты должны быть высокого качества.

    Итак, вот лишь несколько нюансов.

    • Сливочное масло для круассанов должно быть жирностью не менее 84%.
    • Тесто и масло должны быть одинаковой консистенции.
    • Муку просеивают дважды, чтобы обогатить кислородом.
    • Замешивать тесто нужно при температуре 16 градусов.
    • А его расслоение происходит при температуре 25-26 градусов.
    • Толщина теста для круассанов должно быть 2,5-3 мм.

    Кроме того, французские пекари утверждают, что тесто для круассанов настолько деликатный, что чувствует влажность, погоду и даже настроение повара.

    Настоящие круассаны уже в Украине

    Но, тем не менее, это очень привлекательная и выгодная позиция в меню. Что же делать? На помощь приходят решения для HoReCa от METRO. Замороженный полуфабрикат масляных круассанов от METRO изготавливают по классической французской технологии с соблюдением всех правил.

    «Я заказывал этот продукт на завтраки в наш ресторан и результат меня очень порадовал, — говорит Евгений Гусев, шеф-повар ресторана «Сорбонна», — поэтому я продолжу эту практику. Это гораздо проще, чем готовить круассаны с нуля самостоятельно.

    У меня есть опыт приготовления настоящих французских круассанов по классической технологии совместно с французскими шеф-поварами на самом высоком уровне. Круассаны от METRO не уступают им по качеству. Они обладают отличным классическим французским вкусом и, при этом, быстро готовятся.

    Это невероятно удобно и просто в использовании: их можно сразу поставить в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 180С.

    Во время технологического этапа расстойки, когда тесто помещают в теплое место, чтобы оно подошло, масляные круассаны от METRO показали себя очень хорошо — объем меня удивил. Результат: большие, хрустящие, золотистого цвета настоящие круассаны. В их составе качественное масло, поэтому тесто имеет очень приятный сливочный запах. Рекомендую к использованию как в ресторанах, так и дома».

    Удобная упаковка содержит 20 масляных круассанов весом 60 г каждый. Стоит добавить, что их себестоимость также значительно ниже (10 грн/шт, цена актуальна на 03.2019р.), по сравнению с самостоятельным изготовлением по сложной оригинальной технологии в ресторане или кафе.

    Итак, теперь воссоздать атмосферу Парижа можно всего 15 минут. Простой, быстрый и удобный процесс приготовления не займет много вашего времени и усилий и вот уже ароматный хрустящий круассан готов порадовать ваших гостей настоящим французским вкусом!

    Источник: https://blog.metro.ua/ru/maslyanyj-kruasan-vid-metro-gastronomichnyj-symvol-frantsiyi-v-ukrayini/

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

    Слоеное тесто может быть заморожено на срок до одного года без потери вкусовых качеств, питательных свойств и нарушения объемной фактуры. Отечественный потребитель доверяет этому полуфабрикату. Хозяйки охотно прибегают к его помощи, экономя свое время, силы и значительно ускоряя процесс домашней выпечки. Положительная динамика рынка создает хорошие предпосылки для стартапов в этой области.

    Узнайте подробнее:

    Подгруппы сегмента

    Подгруппы сегмента

    По степени готовности и предполагаемому способу продаж шоковая заморозка слоеного теста и изделий из него подразделяется на 4 подгруппы:

    1. Собственно слоеное тесто. Реализуется в розницу в гастрономах и продуктовых гипермаркетах.
    2. Замороженные полуфабрикаты, требующие выпекания – слойки, круассаны, булочки и т. д. Поставляются в мелкие точки розничных продаж, ларьки. Выпекаются на месте;
    3. Замороженные полуфабрикаты степени готовности 90% (Part Backed). Служат исходным материалом для кафе, работающих по принципу «фаст файн»;
    4. Готовая слоеная выпечка длительного хранения. Относительно новая подгруппа для отечественной коммерческой практики. Ожидается взрывной рост потребления в связи с развитием кухонной техники: духовые шкафы оснащаются программами, объединяющими правильную разморозку и разогрев до готовности.

    Организационные формы

    Организационные формы

    Крупные супермаркеты и продуктовые сети производят и замораживают слоеное тесто с помощью собственного пекарного и холодильного оборудования. Создавать стартап в этой подгруппе с расчетом на реализацию в независимых гастрономах особого смысла не имеет, так как соотношение объема сбыта и логистических расходов будет не в вашу пользу. Более перспективными являются следующие типы бизнес-планов:

    • Поставки готовой замороженной выпечки. Предполагается возможность предлагать потребителю ассортимент пирожков, круассанов и других изделий как в замороженном виде, так и после разогрева по требованию покупателя. Клиентами являются независимые гастрономы, которым не нужно приобретать дополнительного оборудования: достаточно обычных морозильных ларей и бытовых микроволновок. От поставщика требуются: производство, шоковая заморозка слоек, их доставка и брендинговая поддержка;
    • Открытие круглосуточной булочной. Шоковая заморозка хлебобулочных изделий дает уникальные конкурентные преимущества в этой области. Клиенты быстро оценят, что здесь всегда доступны хлеб, булочки и слоеная сдоба независимо от любых природных и урбанистических форс-мажоров;
    • Организация сети «фаст файн». Открытие нескольких компактных точек быстрого питания, освобожденных от необходимости готовить еду «с нуля». Выпечка, шоковая заморозка пирогов, слоек и других изделий, а также логистика обеспечиваются из единого центра.

    Цена вопроса и ожидаемая окупаемость

    Цена вопроса и ожидаемая окупаемость

    Рассмотрим 2 версии разного масштаба — для семейного бизнеса и требующую серьезных вложений.

    Поставка замороженной выпечки

    Поставка замороженной выпечки

    Минимальная цена входа в бизнес может быть достигнута при поставках небольшого объема замороженной выпечки, однако этот вариант сопряжен с необходимостью и готовностью проделать значительное количество творческой работы. Например, создать локальный бренд круассанов.

    Зато по уровню вложений такой бизнес вполне может ограничиться рамками «гаражного». Если вы живете в собственном доме и у вас есть автомобиль, то необходимость аренды помещения и затрат на организацию логистики отпадает.

    Покупку упаковочного оборудования тоже можно отложить на перспективу, обойдясь для начала единым форматом заказных пакетов из крафт-бумаги с вашим логотипом.

    Достаточно приобрести:

    • Комплект для производства (холодильник, стол, стеллаж, набор посуды, миксер, тестомесильная машина минимальной производительности, печь) — $3000 — $4000;
    • Устройство заморозки (камера шоковой заморозки небольшой производительности) — $5000 -$10000;
    • Камеру хранения (промышленная морозильная камера общим объемом около 1000 л) — $500;
    • Камеру для перевозки (автомобильный морозильник объемом 80 — 100 л) — около $1000.

    На стартовый запас продуктов для выпечки, упаковку, расходы по оформлению бизнеса и представительские расходы стоит зарезервировать еще в общей сложности около $1500.

    Если ограничиться обслуживанием среднестатистического спального района в областном центре, то, работая в одиночку 5 дней в неделю, можно выручать $1000 — $1500 за вычетом всех затрат. Ориентироваться следует на окупаемость в течение 1,5 года.

    Однако, даже до полной окупаемости это дело довольно легко масштабируется и дает возможность привлечения наемных работников.

    Организация сети кафе

    Организация сети кафе

    Проект, рассчитанный на открытие 10 мини-кафе, потребует выделения около $25000 на каждую точку площадью в среднем 20 м². Эта сумма учитывает оформление помещения, арендную плату, закупку оборудования, мебели и расходы на подбор и обучение персонала.

    Инвестиции структурируются следующим образом:

    • Затраты на производственное оборудование пекарни — $30000;
    • Покупка камеры боксового типа средней мощности и морозильных камер для хранения — $60000;
    • Затраты на монтаж, прокладку недостающих коммуникаций и сопутствующие расходы;
    • Покупка мини-фургона с морозильным отсеком — $15000;
    • Стартовая закупка продуктов для выпечки — $3000;
    • Стартовая рекламная кампания — $5000;
    • Арендная плата за первые 3 месяца $1000 — $2000;
    • Затраты на наем сотрудников и их обучение — $1000;
    • Заработная плата за первые 3 месяца — $7000.

    Общая сумма инвестиций на запуск сети составляет около $370000. Ожидаемая окупаемость в условиях среднестатистического областного центра 1,5 — 2 года.

    Резюме

    Резюме

    Интересно, что бизнес, связанный с шоковой заморозкой изделий из слоеного теста, является хорошо масштабируемым. Различные его варианты демонстрируют примерно одинаковый уровень рентабельности и срок окупаемости.

    Дополнительным резервом повышения рентабельности является покупка части оборудования в виде агрегатов бу. Не стоит сбрасывать со счетов важность рациональной рекламной кампании.

    Она в равной степени актуальна как для продвижения новых видов продуктов питания, так и для конкуренции в уже освоенной другими игроками среде.

    Источник: https://www.fastcold.ru/shokovaya-zamorozka-sloenyh-izdelij-biznes.html

    Круассаны в мультиварке

    Круассаны в мультиварке

    › Выпечка

    02.02.2020

    Круассаны – это типичная французская выпечка из слоеного теста, которая на своей родине встречается буквально на каждом шагу. Круассаны подают в кофейнях, пекут дома и в кондитерских. Популярны они и у нас.

    Еще бы! Кто же откажется от хрустящего рогалика, который так сочетается с чашечкой кофе, какао или горячего чая? Готовить слоеное тесто самостоятельно – задача, прямо скажем, не для начинающих кулинаров. Порой для этого занятия не хватает не только опыта, но и времени.

    Поэтому гораздо выгоднее воспользоваться покупным слоеным тестом, которое вы найдете в любом магазине. Магазинное слоеное тесто – очень удобный продукт, он продается в виде замороженной заготовки, свернутой рулетом или нарезанной пластинами. Для выпечки домашних круассанов подойдет и тот, и другой вариант.

    Упаковка слоеного теста, припасенная в морозильной камере, вас очень выручит, когда вот-вот нагрянут гости, а сладкого угощения для них не припасено. Да и вашей семье наверняка придутся по вкусу сладкие круассаны! Итак, решено, готовить круассаны из слоеного теста.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто дрожжевое – 500 гр.
    • сливочное масло – 50 гр.
    • сахар – 2 ст.л.
    • желток – 1 шт.
    • для начинки: сгущенное молоко, джем, повидло, шоколад.

    Как приготовить домашние круассаны:

    Как приготовить домашние круассаны:

    Слоеное тесто полностью разморозить. Выложить пластины теста на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать пластины при помощи скалки.
    Нарезать тесто острым ножом на треугольники. Чем острее будет верхушка треугольника, тем больше оборотов при заворачивании круассанов вы сделаете, и тем пышнее выйдет рогалик при выпечке.

    Отделить треугольники друг от друга. Сделать надрез в основании, длиной около 2 см. Слегка растянуть в разные стороны.

    Смазать поверхность заготовок растопленным сливочным маслом.

    Выложить начинку. Из половины теста я приготовила круассаны с начинкой из сгущенного молока, а из оставшейся части – «пустые» круассаны. Если вы не кладете никакую начинку, то поверх масла следует щедро посыпать сахаром. Начинку, кстати, можно взять самую разную – любое сладкое фруктовое варенье , джем или повидло, кусочки шоколада или шоколадных конфет, простую или вареную сгущенку, орехи, сухофрукты . Чем гуще будет, начинка, тем лучше.

    Заворачиваем круассан, начиная с основания треугольника.

    Заготовки перед выпечкой смазываем яичным желтком.

    Выпекаем сладкие круассаны в духовке, выложив их на противень, подальше друг от друга. Время выпечки составляет 15 минут, а температура – 200 градусов.

    Как видите, приготовить замечательные домашние круассаны из готового слоеного теста можно менее чем за 30 минут. Обязательно попробуйте этот рецепт и побалуйте себя и своих родных вкусной выпечкой!

    Никогда не думала, что мультиварка может заменить духовку. Оказалось, что выпечка из слоёного теста в ней получается такая же воздушная. Рецепт очень простой. Продвинутые кулинары не увидят здесь ничего нового, но начинающим хозяйкам он обязательно пригодится! Готовим в мультиварке Vitek 4200R.

    Ингредиенты для «Круассаны в мультиварке»:

    Ингредиенты для «Круассаны в мультиварке»:

    • Тесто слоеное — 500 г
    • Ананас (консервированый кольцами) — 1 бан.
    • Сахарная пудра — 1 ст. л.

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 4

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Параметры приготовления в мультиварке:

    Параметры приготовления в мультиварке:

    Программа: Выпечка (40 минут)

    Рецепт «Круассаны в мультиварке»:

    Рецепт «Круассаны в мультиварке»:

    Кольца ананасов разрезать пополам и обсушить.

    Каждый пласт теста раскатать в длинный прямоугольник. Нарезать на полоски толщиной около 1,5 см.

    Каждый полукруг ананаса обмотать полоской теста.

    Включить режим Выпечка, подождать 5-7 минут, пока мультиварка нагреется. Выкладываем круассаны и выпекаем ещё 30 минут.

    При подаче посыпать сахарной пудрой.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Источник: http://shashlikdmitrov.ru/vypechka/kruassany-v-multivarke.html

    Круассаны из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста

    Круассаны – это типичная французская выпечка из слоеного теста, которая на своей родине встречается буквально на каждом шагу. Круассаны подают в кофейнях, пекут дома и в кондитерских. Популярны они и у нас.

    Еще бы! Кто же откажется от хрустящего рогалика, который так сочетается с чашечкой кофе, какао или горячего чая? Готовить слоеное тесто самостоятельно – задача, прямо скажем, не для начинающих кулинаров. Порой для этого занятия не хватает не только опыта, но и времени.

    Поэтому гораздо выгоднее воспользоваться покупным слоеным тестом, которое вы найдете в любом магазине. Магазинное слоеное тесто – очень удобный продукт, он продается в виде замороженной заготовки, свернутой рулетом или нарезанной пластинами. Для выпечки домашних круассанов подойдет и тот, и другой вариант.

    Упаковка слоеного теста, припасенная в морозильной камере, вас очень выручит, когда вот-вот нагрянут гости, а сладкого угощения для них не припасено. Да и вашей семье наверняка придутся по вкусу сладкие круассаны! Итак, решено, готовить круассаны из слоеного теста.

    Ингредиенты:

    Как приготовить домашние круассаны:

    Слоеное тесто полностью разморозить. Выложить пластины теста на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатать пластины при помощи скалки.
    Нарезать тесто острым ножом на треугольники. Чем острее будет верхушка треугольника, тем больше оборотов при заворачивании круассанов вы сделаете, и тем пышнее выйдет рогалик при выпечке.

    Отделить треугольники друг от друга. Сделать надрез в основании, длиной около 2 см. Слегка растянуть в разные стороны.

    Смазать поверхность заготовок растопленным сливочным маслом.

    Выложить начинку. Из половины теста я приготовила круассаны с начинкой из сгущенного молока, а из оставшейся части – «пустые» круассаны. Если вы не кладете никакую начинку, то поверх масла следует щедро посыпать сахаром. Начинку, кстати, можно взять самую разную – любое сладкое фруктовое варенье, джем или повидло, кусочки шоколада или шоколадных конфет, простую или вареную сгущенку, орехи, сухофрукты. Чем гуще будет, начинка, тем лучше.

    Заворачиваем круассан, начиная с основания треугольника.

    Заготовки перед выпечкой смазываем яичным желтком.

    Выпекаем сладкие круассаны в духовке, выложив их на противень, подальше друг от друга. Время выпечки составляет 15 минут, а температура – 200 градусов.

    Как видите, приготовить замечательные домашние круассаны из готового слоеного теста можно менее чем за 30 минут. Обязательно попробуйте этот рецепт и побалуйте себя и своих родных вкусной выпечкой!

    Приятного Вам чаепития!!!

    Источник: http://multivarka-recepti.ru/sladkaya-vypechka/kruassanyi-iz-sloenogo-testa

    Как готовить круассаны

    Как готовить круассаны

    При слове «круассан» сразу представляется солнечное осеннее утро, уютное кафе на бульваре Сен-Жермен в Париже, где подают крепкий ароматный кофе с воздушными маленькими рогаликами-завитушками.

    Хотя к появлению этого вида выпечки, как свидетельствует история, французы не имеют никакого отношения. По одной из версий, круассаны – маленькие булочки в форме полумесяца, появились еще при Османской империи, когда в знак победы в Вене австрийские пекари испекли это лакомство.

    Другая история тоже связана с Австрией. Именно австрийский пекарь при переезде во Францию открыл там свою булочную, предлагая свежайшую выпечку: слойки, рогалики и знаменитые сегодня на весь мир круассаны.

    Тем не менее, именно французы довели этот продукт до совершенства, добавив в рецепт дрожжи.

    Особенности рецепта

    Особенности рецепта

    особенность круассана – воздушное тесто, которое состоит из множества тончайших слоев. Процесс приготовления – непростой, требующий соблюдения ряда правил, занимает немало времени, но конечный результат того стоит.

    Отвечая на вопрос, как сделать круассаны из слоеного теста, опытные пекари сразу отмечают, что для качественной выпечки важно правильно подобрать ингредиенты. В классический рецепт входит:

    • сливочное масло высокой жирности (свыше 82%),
    • пекарские дрожжи,
    • несколько ложек прохладной воды,
    • мука,
    • соль,
    • сахар,
    • молоко.

    Технология

    Технология

    Все рекомендации, как приготовить круассаны из слоеного теста, по технологии похожи, отличаются лишь объемы и вес исходных ингредиентов.

    Для начала замешивается тесто (соль, сахар, молоко и дрожжи, разбавленные в воде). Должна получится эластичная и упругая масса. Затем суть технологии сводится к тому, что масло закладывается между пластами теста и полученный прямоугольник раскатывается до определенной толщины (примерно 1 см). Масло практически запечатывается в мучную заготовку в несколько слоев.

    Далее тесто расстаивается, ему придают форму прямоугольника и снова укладывают послойно, потом нарезают треугольники. Если возник вопрос, как сделать круассаны с начинкой, то она добавляется именно после нарезки треугольников. Это могут быть ягоды, фрукты, шоколад, творог, сыр, ветчина.

    Как заворачивать круассаны? Начинка располагается от основания и заворачивается рулетом так, чтобы вершина треугольника оказалась сверху.

    Важно придерживаться нескольких правил.

    • Идеальная для замеса теста температура  24⁰С, для раскатки –  16⁰С, а для расстойки – 25-26⁰С.
    • При раскатывании необходимо менять направление (поворачивать на 90 градусов). Это сделает тесто пластичнее, податливее к каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
    • Соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста, они должны быть похожей консистенции.
    • Толщина теста в процессе нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
    • Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

    Отличная альтернатива

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Пельмешки
    Как сделать клубничное варенье

    Закрыть