Как мариновать шашлык с лимоном

Маринад для шашлыка с уксусом: 7 простых рецептов

как мариновать шашлык с лимоном

Маринад для шашлыка — половина успеха Ваших блюд: классические рецепты маринадов в нашей подборке — для Вас!

Рецепт 1: маринад для шашлыка из свинины с уксусом (с фото)

  • Свинина (шея) – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Соль, специи – по вкусу
  • Яблочный уксус домашнего приготовления – 1,5 литра

Отправляем мясо в глубокую миску.

Лук нарезаем толстыми кольцами.

И к мясу его.

Кладем специи — соль, перчик и лаврушку.

Теперь главное – маринад. Мы маринуем мясо в яблочном уксусе. Заливаем мясо уксусом, перемешиваем его и забываем о нем часика так на 3.

Спустя указанное время нанизываем на шампура и разжигаем костер. Когда он прогорит и останутся только угли, кладем шампура на мангал и жарим шашлык из свинины, маринованный яблочным уксусом, до готовности, поливая периодически тем же яблочным уксусом или вином.

Рецепт 2: маринад для шашлыка с уксусом и луком (пошаговые фото)

  • шейка свиная — 2,5 кг
  • лук репчатый — 500 гр
  • лавровый лист — 4 шт
  • уксус — 2 ст.л.
  • можжевельник — 10 шт
  • перец черный — 2 ч.л.
  • перец красный жгучий — по желанию
  • кориандр — 1 ч.л.
  • соль, паприка сладкая — по вкусу

Для быстрого маринада нам понадобится репчатый лук. Точнее, луковый сок или луковое пюре. Таким образом, мясо будет пропитано этим соком очень быстро.

Если вы любите еще и традиционные кольца лука, то их потом можно нанизать на шампура перед жаркой.

Измельчаем лук в блендере.

Возьмите черный и острый перец, кориандр, можжевельник, немного паприки и измельчите в ступке с солью — свежесмолотые приправы всегда вкуснее и ароматнее.

Можжевельник придает свинине слегка смолистый вкус и аромат дичи, это очень на любителя, так что ориентируйтесь на свой вкус.

Толченные приправы, разломанные пополам лавровые листы смешиваем с луковым пюре. Добавляем уксус.

Свинину, ошеек с хорошей мраморностью режем на куски, не большие, на два-три укуса.

Перемешиваем мясо с маринадом в стеклянной посуде, сверху укладываем толстые кольца лука, если хотите его потом жарить, затягиваем пленкой и оставляем минимум на два часа.

Рецепт 3: маринад для шашлыка из курицы с уксусом

  • Курица — 900 Грамм
  • Репчатый лук — 120 Грамм
  • Уксус — 60 Грамм
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Чёрный молотый перец — 2 Щепотки

Курицу помойте, удалите ненужные кости и плёночки, нарежьте курочку на порционные кусочки.

Лук почистите, помойте и нарежьте некрупными полукольцами.

Курицу засыпьте луком, перцем и солью. После этого влейте в ту же ёмкость уксус.

Перемешайте как следует, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Оставьте птицу мариноваться в холодильнике на 3 часа.

Затем наденьте курицу на шампура, жарьте её на мангале или гриле до готовности. Приятного аппетита!

Рецепт 4: маринад для шашлыка с уксусом и майонезом

  • 6 кг свинины;
  • 200-250 г майонеза;
  • 100 г горчицы (по желанию);
  • 100 г уксуса 9%;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 1 литр кипячёной холодной воды;
  • соль, чёрный свежесмолотый перец — по вкусу.

Мясо крупно нарезать.

Лук очистить, нарезать крупными кольцами.

Добавить к мясу майонез, горчицу, соль, чёрный перец.

Добавить уксус, воду и всё тщательно перемешать.

Добавить к свинине лук. Перемешать. Досолить по желанию, добавить черный перец по вкусу.

Поставить свинину «под груз» (например, 3-х литровую наполненную водой банку) и оставить шашлык мариноваться в уксусе и майонезе на 7-10 часов (на ночь).

Готовить шашлык с двух сторон до устойчивой золотистой корочки.

Рецепт 5: маринад для шашлыка с лимоном и уксусом

Такой маринад подойдет для баранины. Баранина для шашлыка — мясо не слишком «простое» из-за специфического запаха, тем более, если оно не очень свежее. Часто барашек бывает жестким и жилистым. Поэтому к нему подойдет маринад довольно кислый, на основе уксуса. Но лучше всего замочить мясо одновремено в уксусе и лимонном соке.

  • 500 г баранины без прожилок и лишнего жира
  • 1 столовая ложка уксуса
  • сок 1 лимона
  • 1 ст.ложка растительного масла
  • 2 луковицы
  • соль и специи по вкусу

Просто сложите кусочки баранины в миску, добавьте уксус, лимонный сок, лук, нарезанный крупными кольцами, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Маринуйте 5-6 часов в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре.

Рецепт 6: маринад для свиного шашлыка с яблочным уксусом

  • Свинина отборная (шея) — 2,5 кг
  • Репчатый лук — 3-5 шт.
  • Кориандр (горошек) — 1 ч.л.
  • Уксус яблочный 6% — 5 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.

Свиная шея без кости нарезается крупными кусочками. Для удобства я слегка подморозила свежее мясо в морозилке.

Репчатый лук шинкуется колечками, чтобы при желании насадить и его тоже на шампуры.

Мясные куски вместе с колечками репчатого лука складываются в таз для маринования.

Приправляются молотым в ступке кориандром и солью. Вот попробуйте разок не использовать для шашлыка специи из магазинной фасовки. Спорю, что останетесь довольными. Молотый собственноручно горошек кориандра придает мясу неповторимый аромат.

Подготовительный процесс завершается яблочным уксусом. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом готов.

Свининка, лук, специи и уксус тщательно перемешиваются и маринуются вне холодильника не менее 3 часов.

https://www.youtube.com/watch?v=RhgiAJ3SAVk

Куски мяса насаживаются на шампуры вперемешку с луком и поджариваются на «добрых» углях на мангале. Во время приготовления не оставляйте свиной шашлык с уксусом без присмотра. Крутите шампуры ежеминутно, а при появлении огня поливайте пламя соленой водой.

Рецепт 7: маринад для свинины с уксусом и луком (с фото пошагово)

  • свинина — 3 кг
  • лук репчатый — 2 головки
  • перец черный молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • яблочный уксус — 1 стакан
  • вода — 1 стакан
  • приправа для мяса — по вкусу
  • лавровый лист — 5 шт
  • растительное масло — 3 ст.л.

Нарезаем свинину (лучше брать шейку) кусками где-то 3*3 см, лук режем кольцами.

Добавляем продукты для маринада: масло растительное, приправа для свинины, перец горошком (чтобы был ярче вкус лучше брать именно горошком и самостоятельно его перетереть), соль, лавровый лист, яблочный уксус.

Тщательно перемешиваем.

Ставим под пресс на ночь. Достаточно будет и 3-4 часов.

Жарим на открытом огне до полной готовности!) Наслаждаемся запахом и вкусным шашлыком! Приятного аппетита!

Источник: https://www.eat-me.ru/20170505/marinad-shashlyk-uksus.htm

Небанальные маринады, который сделают из шашлыка настоящий деликатес

как мариновать шашлык с лимоном

Лето и весна традиционная пора для шашлыка и барбекю. Но даже все самое вкусное и приятное со временем надоедает. Если на этот теплый сезон у вас большие планы, которые включают частые посиделки с друзьями у костра, имеет смысл научиться готовить сразу несколько разных маринадов и каждый раз готовить шашлык новым способом.

Вам понадобится:

  • оливковое масло;
  • лимон;
  • чеснок;
  • черный перец;
  • прованские травы (тимьян, шалфей, розмарин);

Возьмите хотя бы треть масла холодного отжима, можно разбавить его обычным рафинированным. Раздавите чеснок, и измельчите травы (можно взять сухие). Из лимона следует выдавить сок. Свежие травы можно заменить сушеными.

Маринад для шашлыка из свинины: 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

как мариновать шашлык с лимоном

Впереди майские праздники и вместе с ними для многих откроется не только дачный сезон, но и сезон пикников и шашлыков.  Готовят их практически все и рецепты знают, и все же периодически задаются вопросом: «Какой же маринад самый лучший и вкусный, чтобы замариновать свинину так, чтобы мясо получилось сочным и мягким?»  Не всегда, к сожалению, мясо получается таким, как хотелось бы.

Давайте вместе разбираться — как же правильно мариновать мясо для шашлыка из свинины?

Выбираем мясо — какая часть свинины лучше для шашлыка?

Любой, кто мало мальски знаком с шашлычным делом однозначно ответит, что лучшее мясо для этого — свинина, и особенно свиная шея. Именно эта часть свиной туши имеет множество жировых прослоек, которые  способствуют получению идеального результата.

Мясо  непременно должно быть свежим, ни в коем случае не мороженым.

 Кроме того, мясные волокна ошейка всегда мягче и нежнее, чем, например, в лопаточной или задней частях.

Нарезать мясо примерно одинаковыми кусочками — 5 на 5 см. Этот момент важен для того, чтобы вначале свинина равномерно замариновалась, а затем так же равномерно прожарилась. Шейная часть туши имеет относительно ровный край, поэтому и аккуратно нарезать ее не составит никакого труда.

Маринуют мясо в эмалированной,  стеклянной, пластиковой или глиняной посуде. Нельзя использовать деревянные и железные емкости! Это может не только придать вашему шашлыку неприятный привкус, но даже стать причиной серьезного отравления.

Сочность и нежность мяса приготовленного шашлыка во многом зависит от правильности проведения подготовительного этапа (маринования мяса) и выбранного маринада, поэтому давайте разбираться — как же вкусно замариновать шашлык из свинины? Предлагаю несколько  рецептов маринада для вкусного шашлыка из свинины на ваш выбор:

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом и луком на 2 кг мяса

Для этого самого популярного в народе маринада понадобится: лук из расчета 1 кг на 2 кг свинины; 9% столовый уксус, разведенный водой в пропорции 1:2;  соль и специи по вкусу.

Продолжительность процесса маринования: свинину в уксусе можно начинать жарить уже через 2-3 часа, но в идеале, лучше, чтобы мясо провело в маринаде целую ночь (12 часов).

Пикантный вкус свинине в этом классическом маринаде придают не только пряности, специи и травы, но и использование вместо обычного столового винного, яблочного, или бальзамического уксуса.

Ну а на мой взгляд самый вкусный рецепт шашлыка из свинины (мой любимый), самый нежный и сочный  — это не менее традиционный и известный, замаринованный в кефире.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

В состав этого рецепта входит один секретный ингредиент, который не подведет никогда — обыкновенный корень имбиря. Именно он придает особенную нежность и мягкость свинине, а также позволит получить приятный, немного пикантный вкус и легкую остринку.

Понадобится:

  • мясо свинины — 3 кг
  • лук репчатый — 1,5 кг
  • сметана — 5 столовых ложек
  • кефир -0,5 литра
  • специи для шашлыка
  • имбирь
  • соль
  • молотый черный перец
  • молотый красный перец

Способ приготовления:

Мясо нарезаем равномерными кусочками, очищаем лук и стараемся нарезать его как можно тоньше.  Это очень важный подготовительный этап — тонко нарезанный полукольцами лук напитает мясо своим соком самым лучшим образом.

Лука много, чем тоньше нарежете, тем лучше.

Опускайте нож и еще не разрезанный лук в холодную воду  — это защитит ваши глаза от слез

Следующий, чуть ли не самый главный этап в приготовлении шашлыка — специи! От того, какие специи будут у вас, зависит качество и конечно же вкус готового шашлыка. Специй для маринада не бывает много, не бойтесь, потому что молочная кислота не только размягчает волокна мяса, но и не дает специям напитать его своим ароматом сверх меры.

Сделайте для себя универсальную смесь для горячих блюд  и маринадов — она поможет сделать любое приготовленное блюдо просто незабываемым. Измельчите и смешайте  паприку, розмарин, тимьян, орегано, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь сушеных трав, таких как укроп, петрушка и базилик.

На 3 кг мяса такой смеси  понадобится 3 столовых ложки. А также  можно добавить еще 2 столовые ложки хмели-сунели,  перетертую в ступке чайную ложку зиры(кумина) и одну чайную ложку зерен кориандра. Обязательно добавьте немного шафрана на кончике ножа, если есть. Если нет —  то добавьте полную столовую ложку куркумы.

Теперь наш секретный ингредиент —  обязательный для маринада — сушеный имбирь 2 столовые ложки. Именно он сделает готовый вкусный шашлык мягким и сочным!

Все это нужно перемешать в отдельной миске и еще добавить молотый перец — неполную столовую ложку черного и щепотку красного.

Смешиваем мясо и специи в большой кастрюле, берем лук обеими руками, и как бы слегка  надавливая и растирая, чтобы лук пустил сок, добавляем к мясу. Снова хорошенько перемешиваем мясо со специями и луком, как бы  слегка втирая все в мясо.

Заливаем кефиром (я обычно беру жирность 3,2 %), и добавляем 20% сметану. В кефире находится кислота, и она лучше, чем любой уксус размягчит мясо. А сметана позволит сохранить весь сок в мясе при жарке.  Чувствуете? Запах уже стоит просто умопомрачительный!

Вы заметили, что мы до сих пор не положили в маринад соль? Нет, нет, мы не забыли ее положить, все верно Мы не кладем ее сейчас специально! Все дело в том, что соль вытягивает из мяса сок. И поскольку мы хотим получить мясо мягким и сочным, то соли не кладем на этом этапе вообще, ни сколько!

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться на 4 часа, максимально — 5 часов, не больше, иначе кислота потихоньку будет разрушать структуру мяса, сок начнет перебираться из мяса  в маринад, а шашлык будет совсем не сочным, а ватным.

Нанизать мясо на шампуры так, чтобы, для лучшей прожарки, между кусками оставалось  немного места. Ошибкой является то, когда кусочки прижаты друг к другу слишком плотно и часто, или наоборот, слишком редко. Убрать с кусочков мяса весь лук. Если его оставить, то на мангале он будет гореть, и даст нежелательный запах и вкус вашему шашлыку.

А вот теперь — посолить мясо! Ведь не зря же мы написали в рецепте — соль.

Подготовьте мангал — жарить шашлык надо только на тлеющих углях с очень хорошим жаром. Ваша задача не передержать мясо на углях, а поджарить его как можно скорее, чтобы сохранился весь сок.

Держите наготове бутылку с водой и «веер. Вода нужна для того, чтобы гасить открытый огонь , а веером можно «раздуть» и активизировать жар.

Не стоит использовать готовые угли для мангала — дрова плодовых пород деревьев подходят для этого лучше всего, и тогда ваш вкусный шашлык получится наиболее ароматным.

Понравился рецепт? Вы можете сохранить эту страничку у себя в закладках, а так же поделиться ею в социальных сетях, нажав на кнопочки в начале и в конце статьи.

Большое спасибо!

Рецепт шашлыка из свинины с лимоном и луком

У замаринованного с лимоном шашлыка получается довольно таки пикантный вкус, но маринуется он быстрее, чем по любому другому рецепту.

Что необходимо для 2 кг свинины: 3 лимона, лук –1 небольшая луковица, половина чайной ложки растительного масла, специи (имбирь, тмин, корица, кориандр, черный и красный перец, ) и соль.

Алгоритм действий:

  1. Нарезать  и соединить вместе мясо, специи, растительное масло и один лимон, порезанный кружочками;
  2. Выжать сок из двух оставшихся лимонов;
  3. Лук измельчить комбайном и отжав из него сок, смешать с лимонным.
  4. Мариновать при комнатной температуре, регулярно перемешивая, 3-5 часов.

Погрузите куски мяса в маринад, накройте крышкой меньшего, нежели миска с мясом, диаметра, сверху поставьте груз, например банку с водой,  чтобы мясо было полностью погружено в маринад.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Минеральная вода – это еще одна из лучших основ вкусного маринада для шашлыка из свинины.

Чтобы замариновать свинину в минералке понадобится: мясо — 3кг,  лук репчатый  — 1 -1,5 кг, пара столовых ложек растительного масла, минеральная вода, пряные травы, соль,  и другие специи.

Обычно для этого используют  сильногазированную воду, ну или на худой конец среднегазированную,  без значительного содержания калия и натрия .

Мясные волокна становятся более эластичными под воздействием такого маринада и специи лучше пропитываются в них.

Плюсы такого маринада в том, что так как сама по себе минеральная вода имеет нейтральный вкус, то вкус мяса раскрывается в ней наиболее полно. И еще один плюс — мясо в маринаде на основе минералки становится одновременно и мягким и сочным и ароматным и нежным.

Это долгий способ, процесс замачивания занимает от ночи до 15 часов.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Для этого маринада возьмите побольше репчатого лука: луковый сок – это один из классических компонентов для маринада из свинины, который придает мясу особенно аппетитный аромат.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из остатков

Нарезаем очищенный лук толстыми кольцами, смешиваем его с подготовленными кусками мяса и майонезом, солим и перчим маринад, немного помассируем в нем мясо и оставляем мариноваться на 4-10 часов. Если оставить мясо в маринаде надолго, лучше поставить его в холодильник.

Посыпайте угли солью, чтобы они не загорались, и языки пламени не сожгли мясо

Шашлык надо периодически переворачивать и жарить до прекращения выделения характерного красного мясного сока при надрезе или прокалывании.

Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой – в готовое, хорошо прожаренное мясо она должна легко входить даже тупым концом.

Маринад для шашлыка из свинины с киви — видео рецепт

Ну и на посошок — еще один способ как вкусно и быстро замариновать шашлык из свинины:

Надеюсь эта статья помогла вам определиться с тем, какой маринад для шашлыка из свинины самый вкусный и мои советы удовлетворили ваше любопытство по поводу того, как приготовить шашлыки чтобы мясо было мягким и сочным.

Приятных вам пикников и удачных шашлыков!

Источник: https://esttat.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy.html

Маринады для шашлыка из свинины

Чтобы получить действительно ароматный и вкусный шашлык из свинины, мясо необходимо предварительно замариновать. Маринад значительно сократит время приготовления блюда, придаст свинине яркий вкусовой оттенок, нежность и особый аромат.

Свинина — мясо не жесткое, поэтому не нужно делать слишком агрессивный маринад, а вот обогатить вкус и аромат этого мяса с помощью пряностей очень важно. Рецепты рассчитаны на 1 кг мяса

Шашлык из свинины маринад с лимоном

Ингредиенты:

  • лимон: 1 шт;
  • лук репчатый: 2 шт;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза): по пучку
  • соль, перец, специи для шашлыка: по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать толстыми колечками. Зелень нарубить.
  1. В ёмкость для маринования выложить нарезанное мясо, посыпать его специями, выдавить сок лимона, добавить зелень.
  1. Все хорошо перемешать руками. Сверху выложить кольца лука.
  1. Оставить мариноваться, желательно, на ночь, но хватит и 3 часов. Перед жаркой мясо посолить.

Шашлык из свинины маринад с уксусом

Ингредиенты:

  • лук репчатый: 2 шт;
  • уксус 9%: 50 мл;
  • оливковое масло: 1 ст. л.;
  • соль, черный молотый перец, карри, майоран, орегано, розмарин, мускатный орех или другие специи: по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук нарезать толстыми кольцами. В глубокой миске тщательно вымешать мясо с луком, маслом, солью и специями.
  2. В полулитровой банке развести уксус с водой так, чтобы получился умеренно кислый раствор.
  3. Часть воды с уксусом влить в мясо, тщательно перемешать, влить оставшуюся воду сверху, чтобы маринад полностью покрыл свинину.
  1. Сверху на мясо лучше положить гнет. Время маринования — 3 часа.

Шашлык из свинины маринад с майонезом

Ингредиенты:

  • майонез: 3 ст. л.;
  • лимон: 1/2 шт;
  • лук репчатый: 1 шт;
  • чеснок: 5 зубчиков;
  • соль, черный молотый перец: по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Майонез смешать с лимонным соком и измельченными луком и чесноком.
  2. Предварительно нарезанное мясо перемешать с маринадом, добавить соль и перец.
  1. Поставить мариноваться в холод минимум на 1 час.

Шашлык из свинины маринад с кефиром

Ингредиенты:

  • кефир: 300 мл;
  • лук репчатый: 2 шт;
  • соль, черный молотый перец: по 1 ч. л.;
  • карри, паприка, орегано, базелик, хмели-сунели или др. специи: по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промыть свинину под проточной водой и, с помощью бумажного полотенца, обсушить.
  2. Нарезать мясо на порционные кусочки, положить в ёмкость для маринования, посыпать специями, посолить и перемешать, сдавливая мясо пальцами. Во время перемешивания небольшими порциями вливать в емкость кефир.
  3. Лук, нарезанный кольцами, выложить сверху. Оставить свинину мариноваться под гнетом в холодное место на 5 часов.

Шашлык из свинины маринад с вином

Ингредиенты:

  • сухое красное вино: 0,5 л;
  • репчатый лук: 1 шт;
  • чеснок: 2 зубчика;
  • лавровый лист: 1 шт;
  • гвоздика: 2 звездочки;
  • черный перец: 6 горошин;
  • соль, тимьян, петрушка: по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать лук кольцами, мелко нарубить чеснок и петрушку.
  2. Сложить все в кастрюльку и добавить вино, соль и специи.
  1. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и проварить пару минут.
  2. Маринад охладить и залить им мясо, подготовленное для шашлыка.

Время маринования — от 6 часов до 2 суток, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса готового блюда.

Шашлык из свинины маринад из киви

Ингредиенты:

  • киви: 2 шт;
  • репчатый лук: 2 шт;
  • чеснок: 2 зубчика;
  • мята свежая: пучок;
  • соль: 1 ч. л.;
  • приправа для шашлыка: 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Киви очистить. Оборвать листики мяты и сложить в чашу блендера вместе с киви. Измельчить в кашицу.
  1. Очищенный лук нарезать кольцами. Чеснок нарезать ломтиками.
  1. Промытую и обсушенную свинину нарезать кусками. В емкость для маринования положить мясо, лук, чеснок, высыпать специи, посолить и влить мятную кашицу с киви.
  1. Аккуратно, стараясь не поломать кольца лука, перемешать руками. Поставить на мясо гнет и оставить мариноваться на 40 минут.

Шашлык по рецепту Ларисы Гузеевой

Ингредиенты:

  • свинина (мякоть): 1 кг;
  • репчатый лук: 1 шт;
  • помидор: 1 шт;
  • перец черный молотый: 1/2 ч. л.;
  • соль: 1 ч. л.;
  • пучок любимой зелени.

Способ приготовления:

  1. Помидор очистить от кожицы. Луковицу почистить и разрезать на 4 части. У зелени удалить толстые стебли. Взбить в блендере (или миксере) лук, томат, зелень, соль и перец до состояния кашицы.
  2. Мясо нарезать порционными кусочками. Вмассировать маринад в мясо.
  1. Посуду накрыть крышкой или пленкой и оставить в холоде на 4 часа. За это время мясо полностью впитает маринад.

Маринуйте свинину только в эмалированной или пластиковой посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать свинину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или пассированной муки и проварив на маленьком огне.

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/marinady/dlya-shashlyka-iz-svininy.html

Как замариновать шашлык в лимоне и с лучком — пошаговый рецепт

Немногие из отдыхающих за городом могут вообразить себе полноценный отдых без главной составляющей таких мероприятий – жаренного на углях мяса! Шашлык с лимоном и луком – самый популярный способ мариновки для любителей натурального маринада без применения сложных  и редко встречающихся компонентов. И, действительно: как минимум один из этих ингредиентов, скорее всего, имеется у вас в запасах, а второй можно без труда купить в любом магазине.

Применение любых других заправок к мясу, рыбе или курице, так или иначе, сказывается на вкусовых характеристиках готового блюда. Кефир или простокваша придают сливочные нотки, уксус или вино – некоторую резкость, да и сложные смеси трав и специй придутся по душе не всем участникам пикника. Лимонный и луковый сок, между тем, мягко “взрыхляют” мясные кусочки, добавляя им лишь едва заметную кислинку, которая идет им только на пользу.

Всем, ломающимголову, как замариновать шашлык с лимоном правильно, пригодятся советы, проверенные временем и десятками загородных поездок.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Необычное яркое и колоритное сочетание – это явно про наш рецепт шашлыка с лимоном и луком, дополненного мятой и чесноком. Эти несовместимые, казалось бы, компоненты образуют интересный и свежий вкус, который наверняка будет высоко оценен любителями загородного отдыха.1.

Перед тем, как замариновать шашлык с лимоном, мясо нужно соответствующим образом подготовить.

Для этого вырезку (лучше взять шейную часть) ополаскиваем под водой, промакиваем излишки влаги бумажными полотенчиками и нарезаем порционными брусочками – такими, чтобы их удобно было накалывать на вилку или шампур.

2. С луковиц и чесночных долек снимаем шелуху и верхний плотный слой. Лук измельчаем в колечки, а чесночок пропускаем через чесночницу.

3. Лимон хорошо моем, ошпариваем кипятком и разрезаем на две равные части. Одну из них шинкуем на тоненькие дольки (они пойдут на оформление блюда), а из второй выжимаем сок и сливаем его в стаканчик.

4. Мяту (если побеги свежие) меленько нарезаем или рвем руками. Если же речь идет о засушенных листочках, то просто перетираем их помельче.

5. Далее, для приготовления шашлыка с лимоном и луком нам необходимо натереть мясные ломтики  смесью лимонного сока, чеснока, перчика и мяты. При этом стараемся проделывать это так, чтобы состав попал на каждый кусочек без исключения, иначе “голые” заготовки будут пресноватыми.

По завершению этого процесса помещаем будущее угощенье в кастрюлю и кладем сверху луковую нарезку (так она пропитается, но не станет мягкой). Для пущего эффекта можно обернуть емкость в пищевую пленку и поставить под пресс, но это не обязательно. В таком виде будущий шедевр должен оставаться не менее четырех часов, после чего мясо можно будет нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука, посолить и класть на мангал.

Подавать получившуюся вкуснотищу прямо на шампурах – не совсем эстетично и гигиенично. Поэтому мы просто сложим мясо в большое блюдо и украсим его лимонными дольками и оставшимся после жарки луком  – так гораздо лучше, не правда ли?

Готовим шашлык в духовом шкафу

Идеальное дополнение к великолепному блюду!

Кстати, а с чем вы собираетесь подавать шашлычок с пылу-с жару? Наверняка, этот что-то из “джентльменского” набора: кетчуп, майонез и иже с ними.

Между тем, вы можете удивить собравшихся простым и оригинальным соусом, для приготовления которого вам потребуется всего ничего – собрать все ингредиенты и нажать на кнопку блендера. Смешайте в чаше этого прибора 200 г сыра фета, несколько ложек лимонного сока и несколько веточек любой зелени. Готово!

Такая заправка как нельзя лучше подчеркнет вкус основного угощенья и будет в разы полезнее, чем магазинные аналоги.

Надеемся, после первого опыта обработки мяса по вышеописанному рецепту, вопрос, как замариновать шашлык с лимоном, станет не актуален для вас!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/shashlyk-s-limonom-i-lukom.html

Шашлык из свинины с лимоном на минералке — В поисках вкуса

Сегодня мы будем готовить шашлык из свинины с лимоном на минералке. Для приготовления такого шашлыка предпочтительно брать свинину свежую. Специи можно использовать любые по желанию, опираясь на свой вкус.

Рецепт маринования шашлыка из свинины с лимоном на минеральной воде довольно прост, но при этом свинина получается мягкой и нежной. Замариновать шашлык с лимоном на минералке можно за очень короткое время. Мясные кусочки будут промаринованы буквально за 1,5-2 часа.

Шашлык из свинины с лимоном на минералке получается ароматным, с насыщенным прекрасным вкусом и очень нежным. Мясо полностью пропитывается специями и быстро жарится на мангале.

Для приготовления шашлыка из свинины с лимоном на минералке, нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свинина – 2 кг
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Специи для шашлыка – 2 ст.л
  • Перец красный и чёрный  – по вкусу
  • Соль – 1 ст.л
  • Минеральная вода – 500 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

приготовления:

Рецепт приготовления:

Лимон моем и нарезаем тонкими кружочками.

Нарезанный лимон выкладываем в глубокую кастрюлю, где будет мариноваться мясо.

Репчатый лук чистим и нарезаем кружочками.

Нарезанный репчатый лук добавляем в кастрюлю к лимону.

Свинину промываем под проточной холодной водой. Нарезаем мясо на довольно крупные куски, по форме ближе к прямоугольникам. Если нарезать мясо более мелкими кусочками, то шашлык получится менее сочным. Кусочки мяса должны быть примерно одного размера, чтобы они равномерно приготовились.

Перекладываем нарезанное мясо в глубокую кастрюлю к лимону и луку.

Добавляем специи: соль, красный и чёрный перец.

Всё хорошо перемешиваем.

Далее, заливаем всё минеральной водой. Накрываем крышкой кастрюлю с мясом и оставляем мариноваться на 1,5 -2 часа. Этого времени хватит для того, чтобы разжечь дрова в мангале и приготовить достаточное количество углей для шашлыка.

Подготовленные куски мяса нанизываем на шампура не плотно, чтобы мясо могло равномерно запекаться.

Когда прогорит огонь и останутся угли, выкладываем шампура с мясом и обжариваем, периодически переворачивая их. Если вдруг в углях вспыхнет огонь, то слегка поливаем это место водой.

Обычно для приготовления шашлыка на мангале уходит 15 – 20 минут. Готовность мяса вы можете проверить сделав надрез на самом большом куске мяса. Если мясо внутри не розовое, а белое, то шашлык готов.

Вот и всё, на этом наш шашлык из свинины с лимоном на минералке готов!

Приятного аппетита и отличного пикника!

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления шашлыка из свинины с лимоном на минералке.

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

Источник: http://vpoiskahvkusa.ru/piknik/shashlyk-iz-svininy-s-limonom-na-mineralke/

Шашлык из свинины (лук, специи, лимонный сок) — Кулинария для мужчин

Фото готового шашлыка из свинины, который я готовил этой зимой. Собственно ничего сверх оригинального в этом рецепте нет, но шашлык приготовленный таким образом выходит практически со сто процентной гарантией очень вкусным и сочным.

Делать его просто — берем свиной окорок, нарезаем порционными кусками (не сильно мелко), очень мелко нарубаем репчатый лук, присаливаем его, мнем, а потом поочередно закидываем к шашлыку из свинины все составляющие маринада для шашлыка из свинины: черный и красные перцы, сушеный тимьян, молотый кориандр, чеснок.

Да, этот шашлык из свинины делается с лимоном, поэтому в него нужно выдавить сок из половинки, полить растительным маслом, хорошо перемешать и убрать на 6 часов мариноваться.

  • Мякоть свинины — 2000 гр.;
  • Репчатый лук — 500 гр.;
  • Черный перец — 1 ч. ложка;
  • Красный перец — 1 ч. ложка;
  • Кориандр молотый — 2 ч. ложка;
  • Сушеный тимьян — 1 ч. ложка;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Сок из половины лимона;
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Для подачи к готовому шашлыку из свинины: 1 головка репчатого лука, половина ч. ложки красного перца, зелень петрушки и базилик

Простой рецепт приготовления свинины на косточке. Куски мяса по аналогии с шашлыком — сначала маринуются в большом количестве лука, после чего продолжают мариноваться в специально приготовленном маринаде из чеснока, специй и яблок. Куски свинины на косточке натираются маринадом, после чего нанизываются на шампуры и запекаются на углях. Скажу честно — очень вкусно получается!

Раньше я очень часто готовил шашлык из свинины, и самым любимым способом его приготовления был шашлык из свинины маринованный в луке и черном перце. В последнее время, у меня предпочтение кардинально перекосилось в сторону баранины и говядины, поэтому я давненько не готовил шашлык из мяса свинины, но недавно, решил объединить все самое лучшее из своего опыта готовки мяса на мангале, и у меня получился очень на мой взгляд удачный рецепт, с которым я и решил с вами поделиться.

Приготовление шашлыка из свинины

Для приготовления шашлыка из свинины нам конечно же, для начала, понадобится разделать мясо. Я не большой любитель жирного шашлыка, поэтому предпочитаю брать не свиную шею, а окорок. С него тщательным образом срезаются все пленки и жир (конечно из свиной шеи весь жир срезать не нужно),

Далее, мясо свинины нарезается по возможности одинаковыми ровными кусочками величиной 3-4 сантиметра в длину, и 2-3 сантиметра — в ширину. Размер кусочков подобран таким образом, чтоб шашлык получился сочным,

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Лук, это основа маринада для нашего шашлыка из свинины, соответственно, чем тоньше мы его порежем, тем лучше он будет отдавать мясу сок,

Нарезанный лук укладываем поверх свинины, обильно перчим его свежемолотым черным перцем,

И посыпаем примерно 1 столовой ложкой соли. У меня, к сожалению, не было соли крупного помола, поэтому я солил мелкой, но лучше, все же, для маринования шашлыка из свинины (да и любого иного) использовать крупную соль!

Далее, тщательно переминаем луковые полукольца с солью и черным перцем чтоб он начал отдавать сок,

Затем, также, очень тщательно руками, перемешиваем лук с мясом,

Всыпаем в наш шашлык из свинины чайную ложку красного молотого жгучего перца,

Следом, засыпаем в мясо две чайные ложки молотого кориандра,

Одну чайную ложку сушеного тимьяна,

Выдавливаем в наш шашлык из свинины сок из половины лимона,

И завершает наш маринад для шашлыка — пара столовых ложек растительного масла, которые должны связать воедино все составляющие нашего маринада,

Хотя нет! Маринад для шашлыка из свинины не будет полным без чеснока! Как же мы могли про него забыть!? Чеснок нарезаем тонкими пластиками,

Отправляем его к шашлыку, все очень тщательно перемешиваем руками,

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить замороженные круассаны

И накрываем тазик с шашлыком плоским блюдом, и устанавливаем на него какой нить груз «аля — пресс». Как видно на фотографии, я придавил свой шашлык из свинины на время его маринования трехлитровой банкой квашеной капусты. Под таким гнетом наш шашлык должен промариноваться 4-6 часов.

После маринования, мясо нужно еще разок перемешать,

И нанизать его на шампура. Кусочки мяса должно плотно прилегать друг к другу и быть нанизаны так, чтоб ничего со шпажек не свисало и не прокручивалось,

Как только шашлык нанизали, можете приготовить «лучок под шашлычок», который очень быстро делается: лук нарезается ну оооочень тонкими полукольцами, закидывается в дуршлаг, промывается холодной водой. Далее, даем воде стечь, после чего перекладываем лук в отдельную тарелку и посыпаем его красным молотым перцем. По желанию, лук также можно сбрызнуть разведенным уксусом, чтоб он был слегка промаринованным к подаче мяса.

Ну а потом я решил приготовить под мясо вот такую тарелку (делается она заранее, поскольку когда шашлык из свинины будет снят с мангала, времени что-либо строгать у нас уже не будет, мясо может остыть). По краям большого плоского блюда насыпаем подготовленный для шашлыка репчатый лук, сверху выкладываем на него зелень петрушки, базилика и/или укропа,

Теперь нужно подготовить угли для запекания мяса. Угли должны давать равномерный жар.

Выкладываем шампура с нанизанным шашлыком над углями, ждем 2 минуты чтоб слегка «прижарить» поверхность мяса, потом переворачиваем, ждем еще 2 минуты, и еще разок переворачиваем уже на боковые части шашлыка.

Суть первоначального этапа — прижарить всю поверхность кусочков мяса чтоб при дальнейшем его запекании из него не выходил сок.

Далее, периодически переворачивая шашлык, запекаем его еще минут 8 до полной готовности, после чего,

Сбрызгиваем готовый шашлык из свинины разведенным уксусным раствором, и снимаем мясо с шампуров в середину нашей заранее подготовленной тарелки,

Ну а это фото готового шашлыка из свинины сделанного крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта шашлыка из свинины.

Примечания к рецепту

Кроме самых лучших добавок к любому шашлыку — свежей зелени и репчатого лука, к этому шашлыку из свинины будет очень кстати подать хороший ткемалевый соус.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/shashlik-iz-svinini-luk-spetsii.html

Маринуем и жарим шашлык

Для многих людей первой ассоциацией при словах «отдых за городом», является шашлык – неизменный атрибут любого сабантуя на природе. В преддверии наступления шашлычного сезона, мы решили рассказать вам о некоторых рецептах и хитростях в приготовлении этого лакомства.

Любой шашлык – это, прежде всего мясо! Хорошее мясо не может иметь альтернативы. Для шашлыка лучше использовать свинину, баранину или телятину, в самом крайнем случае подойдет куриное филе. Мясо молодого животного быстро прожаривается и становится мягким и сочным. Очень важно правильно его подготовить.

Речь идёт о маринаде, и здесь пути многих искушенных кулинаров и простых любителей расходятся.

Шашлык «Классический»

Как мы уже отмечали выше, мясо подойдет любое, но желательно использовать свинину или баранину. Лучше часть для шашлыка – это бедро или лопатка, если используете для приготовления свинину, то подойдет еще и шея.

И так приступим Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки 30-40 г., при этом желательно оставлять на кусочках шашлыка жир небольшим слоем по полсантиметра. Каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в уксус или лимонный сок (на ваше усмотрение).

Мясо сложить в эмалированную посуду. Нарезать лук кольцами и добавить к мясу, тщательно перемешать руками, не отжимать.

Мариноваться шашлык будет от 4 до 6 часов, в таком маринаде шашлык невозможно передержать, поэтому не стоит беспокоиться о времени которое мясо провело в нем.

Шашлык на кефире

Нарезаем мясо и укладываем его в 1 слой в подготовленную для маринования посуду, следом режим лук. Лук желательно резать мелко, не кольцами, как это принято, потому что кефир заберет часть вкуса и мясу может просто не достаться. Солим и перчим.

Поверх мяса посыпаем лук и заливаем первый слой кефиром, так чтобы мясо с луком утонули в маринаде на 1-3 миллиметра. И так слой за слоем. По вкусу можно добавить свежую кинзу или сушеный орегано. Маринуется такой шашлык от 2х до 4 часов.

Во время приготовления огонь можно гасить кефиром в которым мы мариновали мясо.

Этот рецепт маринада пожалуй самый пикантный, для любителей ароматов и букетов вкуса. Нарезаем мясо небольшими кусочками, нарезаем лук кольцами и укладываем все сразу в посуду для маринада. Теперь уделим внимание приправам. Для винного маринада нам подойдут: кинза, петрушка, розмарин, базилик, тмин или шалфей. Выбирайте по вкусу, можно поэкспериментировать, но главное, помните: не стоит использовать более 2х специй.

Добавив специи и приправы, выжимаем в шашлык 1 лимон и заливаем сухим столовым вином. Лучше подойдет белое вино, но и красное будет к месту. Если используете красное вино, стоит выжать немного гранатового сока в наш маринад, получиться приятное сочетание вкусов. Вином заливаем, так чтобы мясо немного, буквально на несколько миллиметров выступало из маринада. Ставим шашлык в холодильник на 3-5 часов.

При жарке, мясо следует поливать оставшимся маринадом, чтобы оно не получилось слишком сухим.

Пивной маринад

Рецепт пивного маринада прост, но достоин внимания. Мясо и репчатый лук нарезаем и укладываем в посуду, посолить, поперчить. Пиво следует брать «Живое», с коротким сроком хранения и конечно же свежее. Светлое или темное пиво выбирать? – дело вкуса, темное – придаст характерный пивной аромат и делает мясо несколько жестче, чем светлое.

Заливаем мясо и лук пивом по аналогии с винным маринадом и, как следует, отжимаем, чтобы мясо впитало вкус и аромат пенного напитка. После того как отжали ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа. И ни в коем случае не передерживаем! Иначе мясо станет слишком жестким.

Особенно приятно будет употребить такой шашлык с кружечкой пива того же сорта что использовали в маринаде.

Маринуем шашлык в зелени петрушки

Пожалуй, самый правильный шашлык! Для его приготовления нам понадобится много зелени. Мясо промываем и нарезаем, солим и перчим. Укладываем все в подготовленную посуду. Для маринада на 1 кг мяса берем: 100 г. зелени петрушки, 50г. свежего укропа, 50г. лука, соль, перец.

Пропорции не строгие, но от них зависит время для маринования: чем больше зелени, тем быстрее наш шашлык будет пригоден к жарке. Зелень мелко нарезаем и перемешав с мясом сильно отжимаем. Можно даже поставить под пресс, чтобы травы отдали свой сок в мясо. Оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов.

При жарке шашлыка маринованного в зелени, не следует часто переворашивать шампуры, это сделает мясо жестким и высушит его.

Несколько полезных советов:

— Не следует мариновать шашлык в деревянной посуде. Дерево отлично впитывает, и как следствие, заберет часть маринада и вкуса.

— Не рекомендуется также использовать металлическую посуду (особенно алюминиевую), так как при длительном контакте с кислой средой маринада, металл может выделить опасные для здоровья вещества.

— На шампуре куски располагаем плотно друг к другу, крупные в середине, мелкие по краям. Лук жарим на отдельном шампуре, чтобы не сгорел. Также отметит, что насаживать мясо надо вдоль его волокон, чтобы не нарушать структуру.

— Шампуры на мангале держим поближе друг к другу, стараясь закрыть максимальную площадь верхней части. Благодаря такому расположению, мясо приготовится быстрее, так как жар будет циркулировать внутри мангала.

— При приготовлении шашлыка на заготовленных углях с добавление жидкость для розжига (парафина), дайте углям прогореть и испарить все вредные вещества и химические добавки.

Приятного аппетита!

Источник: http://murman-turist.ru/info/gotovim_shashlik/

Шашлык из свинины с лимоном

Свиной шашлык, маринованный лимоном, получается гарантированно мягким и нежным, намного сочнее, чем классический шашлык из свинины в уксусе.

Приготовить шашлык из свинины в лимоне соблазняет еще и  своей натуральностью, поэтому можно считать этот способ природным. И популярность рецепта растет из сезона в сезон.

Шашлык из свинины с лимоном и луком

Ингредиенты:

  • Мясо 1 кг (свинина)
  • Лимон
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец горошком 5 штук
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Соль по вкусу

Приготовление свиного шашлыка в маринаде с лимоном:

1. Мясо моем и нарезаем на порционные кусочки.

2. Добавляем соль, перец, лавровый лист и перец горошком.

3. Полукольцами нарезаем репчатый лук, но если вы планируете лук затем обжаривать вместе с шашлыком, то лук необходимо порезать кольцами. Добавляем его к мясу, хорошо перемешиваем и ставим под гнет в холодильник на ночь.

4. С лимона срезаем цедру, чтобы не было привкуса, и нарезаем ломтиками.

5. За 2 часа до жарки шашлыка можно добавить лимон. Если положить раньше, мясо может потерять свой вкус. Перед нанизыванием на шампура нужно еще раз хорошо перемешать шашлык.

Рецепт шашлыка из свинины с лимоном и майонезом

Майонезный маринад хорош тем, что не дает мясу подсыхать во время жарки и оно получается сочным.

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Майонез — 250 мл
  • Лук — 2 шт.
  • Черный молотый перец
  • Соль

Как готовить шашлык из свинины в майонезе с лимоном:

1. В кастрюлю выложите заранее нарезанную кусками, подходящими для жарки на шампурах, свинину, добавьте майонез, соль по вкусу, перец, сок лимона и нарезанный кольцами лук.

Майонез должен равномерно покрывать все куски шашлыка, но при этом мясо не должно «утопать» в майонезе.

2. Хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Можно жарить.

Шашлык из свинины в лимонном соке

Ингредиенты:

  • свиное мясо — 2 кг
  • лук — 500 г
  • черный перец — 1 ч. ложка
  • красный перец — 1 ч. ложка
  • кориандр молотый — 2 ч. ложка
  • сушеный тимьян — 1 ч. ложка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сок из половины лимона
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • соль — 1 ст. ложка

Как мариновать свинину в лимонном соке:

1. Промойте мясо, очистите от пленок и нарежьте кусочками.

2. Тонко нашинкуйте лук, чтобы он отдал побольше аромата мясу.

3. Выложите в тазик мясо и лук, посыпьте солью и черным перцем, тщательно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

4. Тонкими пластинками нарежьте чеснок, добавьте к мясу, всыпьте все специи, выдавите сок лимона и для связки маринада добавьте растительное масло. Оно также будет нужно, чтобы кусочки шашлыка в лимонном соке не пригорали.

5. Накройте тазик плоским блюдом и поставьте гнет — 5-ти литровую канистру с водой. Оставьте на 4-6 часов. Можно жарить.

Мы забыли еще один рецепт маринования свинины в лимоне и минералке

Источник: http://pro-piknik.ru/shashlyk-iz-svininy-s-limonom.html

Готовим шашлык на кефире с лимоном из свинины и курицы

Кисломолочные продукты идеальны для маринования разных видов мяса и птицы.

Одним из популярных продуктов в приготовлении шашлыков является кефир.

Кефирный маринад дает мясу очень нежную мягкость, а лимон — легкую кислинку.

Шашлык на кефире и лимоне будет сочным и вкусным, мариновать его просто, справится даже начинающий, важно только следовать рецепту.

Кефир необязательно использовать обезжиренный, лучше всего брать обычный, с жирностью 3,2 %.

Свиной шашлык в кефире с лимоном

Ингредиенты:

  • свиная вырезка — 2 кг
  • кефир — 0,9 л
  • лимон — 2 штуки
  • лук — 5-6 шт.
  • укроп — 1-2 пучка
  • соль, перец

Как готовить шашлык из свинины в кефирно-лимонном маринаде:

1. Нарежьте свинину порционными кусочками.

2. Переложите в кастрюлю, посолите, поперчите, перемешайте и пока отложите в сторону.

3. Нарежьте лук кружочками толщиной не менее 0,5 см, не разделяя на кольца, чтобы потом можно было нанизать на шампуры.

4. Лимон нарежьте тонкими половинками кружочков.

5. Измельчите укроп, все выложите к мясу и смешайте.

6. Залейте кефиром и уберите в холодильник на 8-12 часов, можно оставить и дольше.

7. Жарьте шашлыки.

Маринад для шашлыка с кефиром, лимоном и минералкой

Ингредиенты:

  • свиная шея – 800 г
  • лук – 300 г
  • кефир и минеральная вода с газом – по 200 мл
  • пучок укропа
  • большой лимон
  • соль

Как замариновать мясо в кефире, лимоне и минералке:

1. Мясо промойте, обсушите и нарежьте подходящими для жарки шашлыка кусочками.

2. Кольцами нарежьте лук, ломтиками лимон, мелко укроп.

3. Смешайте кефир с минералкой.

4. Добавьте к мясу лук, лимон и зелень, посолите, перемешайте.

5. Залейте смесью из воды и кефира и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Еще рецепт шашлыка на кефире и минералке

Кефирный маринад с лимоном для курицы

Ингредиенты:

  • филе курицы или индейки – 1 кг
  • кефир – 0,7 л
  • карри – 5 г
  • лимон – 1 шт.
  • молотая паприка – 5 г
  • зелень укропа — пучок
  • лук – 300 г
  • соль – по вкусу

Рецепт шашлыка на кефире и лимоне для птицы:

1. Натрите цедру с лимона и отожмите сок.

2. Очистите луковицы и нарежьте тонкими полукольцами.

3. Мясо нарежьте на куски размером около 4-5 см.

4. К цедре добавьте мелко-нарезанный укроп, соль, карри, паприку и перемешайте.

5. Смешайте с мясом и полейте лимонным соком.

6. Добавьте лук, предварительно помяв его руками, чтобы выделился сок.

7. Хорошо перемешайте и залейте кефиром.

8. Уберите на холод на несколько часов.

Источник: http://varivkusno.ru/gotovim-shashlyk-na-kefire-s-limonom-iz-svininy-i-kuricy.html

Маринуем вкуснейший свиной шашлык к майским праздникам

Близятся майские праздники, и вы, должно быть, уже предвкушаете упоительный аромат жареного на углях мяса. Шашлык – это уже не просто мясное блюдо, это ритуал, имя нарицательное, традиция, которая неукоснительно соблюдается в любой теплый выходной летнего сезона.

А вот чтобы и вкус его был таким же бесподобным, следует знать, как правильно его выбрать и приготовить. Важная часть любого рецепта шашлыка – маринад. Редакция УзнайВсе.рф собрала самые популярные рецепты шашлычного маринада и несколько советов по выбору мяса и специй.

Выбираем правильное мясо

Общепринятые советы везде одинаковы – использовать свежее мясо, желательно незамороженное, и лучше мариновать его самим, а не покупать готовое. Не все части свиной туши одинаково подходят для приготовления шашлыка – где-то слишком много жира, где-то напротив – его не хватает, одна часть жестковата, а в другой вообще только жилы.

Ниже приведен список, где по убывающей расположены части свинины, которые лучше всего подходят для обжаривания на углях

  • Ошеек или, проще говоря – шея. Мясо там нежное, сочное, с тонкими жировыми прослойками, идеально подходит.
  • Карбонат – часть туши со спины. Тоже годится для удачных выходных на природе.
  • Вырезка – бочок свинки. Часто там мало жира и требуется срезать жилистую пленку.
  • Корейка – мягкая часть, но суховатая.
  • Ребрышки больше подходят для барбекю, но и на шашлык их берут. Мясо между косточек нежное, но там может быть много жира, поэтому при покупке нужно тщательно смотреть.
  • Лопатка – можно, если нет ошейка, вырезки или карбоната. Но лопаточная часть более жесткая и ее надо заливать маринадом на основе кислоты.
  • Окорок – меняя подходящая часть свинины – она более жесткая, жилистая и всегда есть риск, что прожевать его будет невозможно.

Неизменные ингредиенты любого шашлыка

Почти во всех рецептах всегда используются три ингредиента: лук, соль и черный молотый перец. Кроме перца часто используют другие специи, которые выбирают по вкусу. Традиционно это:

  • тмин;
  • мускат;
  • хмели-сунели;
  • кориандр;
  • орегано;
  • куркума;
  • паприка и другие.

Можно купить готовую смесь, а можно экспериментировать со вкусами и искать оптимальный вариант приправы – острую или пряную. Ну а к шашлыку всегда подают свежие томаты, огурцы, сладкий перец, редис, различные соусы, зелень. С жареным мясом хорошо сочетаются кисло-сладкие ягоды – брусника, морошка, смородина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Китайская капуста что можно приготовить

Как замариновать шашлык из свинины в кефире

Маринуя свинину в кефире, вы никогда не переборщите с кислотой. В кефире ее оптимальное количество для смягчения. Вкуса и аромата кефир не добавит, это сделают другие ингредиенты – лук и специи. Соль, как правило, в маринад из кефира не добавляют заранее, а примерно за полчаса до жарки.

Чем меньше жира в мясе, тем жирнее должен быть кефир, так что для свинины идеальным вариантом будет кефир с 1% жирности.

Мясо нарезать кусочками по 4-5 см. Лук (~700 г) нарезать кольцами и перемешать с мясом. Затем залейте кефиром (1 литра кефира хватит примерно на 2 кг свинины) и поставьте в прохладное место на 6-8 часов. Кефир можно с успехом заменить натуральным йогуртом, но следует помнить, что сладкие кисломолочные продукты для маринования не годятся.

Как замариновать шашлык из свинины с лимоном

Мякоть лимона, т.е. кислота, выполнит свою непосредственную функцию маринада – сделает свинину мягче, а вот цедра придаст мясу пикантный вкус и аромат. Лимон хорошо «дружит» с соевым соусом, вином или коньяком. Идеальное соотношение ингредиентов: 2-3 лимона, пара зубчиков чеснока и 0,5 кг репчатого лука на каждые 0,5 кг мяса. Выжимаем из лимонов сок и измельчаем лук, чтобы он тоже дал сок.

Затем надо потолочь в ступке чеснок со специями и смешиваем с соком лимона и лука. Получившейся смесью заливаем нарезанное небольшими (4-5 см) кусочками мясо и оставляем на 6-8 часов.

Также можно не выдавливать из лимонов сок, а порезать их кружочками и перемешать с кусками свинины. При приготовлении можно кинуть пару кружочков на угли, а остальные пожарить вместе с мясом.

Есть лимон не обязательно.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом

Уксус – пожалуй, самый простой и дешевый способ маринования свинины. Главное, чтобы маринад не был слишком кислым, поэтому уксус надо правильно развести. Считается, что на 150 мл воды надо брать 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.

На практике – можно поменьше, чтобы раствор был послабее. Прежде чем заливать маринадом мясо, попробуйте его на язык – он должен быть кислым, но не обжигающим. Если вам захочется срочно прополоскать рот, значит, раствор слишком насыщенный и шашлык будет испорчен. Обычно свинину маринуют в уксусе около 3-5 часов.

Иногда оставляют на ночь, но это необязательно.

Как замариновать шашлык из свинины без уксуса

Если уксуса под рукой нет, можно обойтись луком, солью и черным перцем. На 2,5 кг свинины (лучше брать шейку или карбонат) понадобится 1 кг лука (можно использовать обычный репчатый или красный), около 2,5 ст. ложек соли и молотый черный перец по вкусу.

Лук выкладываем на дно кастрюли толстым слоем, солим и перчим. Затем кладем слой резаного кусочками мяса. Далее – еще слой лука. Чередуем слои, пока кастрюля не заполнится.

Мясо маринуется за счет лукового сока, поэтому лучше подержать его подольше – ночь или хотя бы 5-6 часов.

Как замариновать шашлык из свинины с киви

Киви – фрукт кисло-сладкий и очень сочный. Нельзя сказать, что он придаст какой-то особенный аромат и вкус мясу, но расщепляющий белок фермент актинидин, находящийся в киви, сделает его мягким и нежным.

Быстрый рецепт маринада с киви: на полкило свинины следует взять 1 киви и 1 среднюю луковицу. С фруктов снять кожуру и размять до пюреобразного состояния. Лук режем кольцами и вместе с киви перемешиваем с мясом, солим и перчим, затем придавливаем грузом и оставляем на 40 минут.

Можно полить свинину лимонным соком и приправить мясо цедрой, а к традиционным соли и перцу добавить специи: тимьян, паприку или кинзу. Мариновать свинину с киви нужно не более двух часов, иначе структура мяса разрушится.

Свежий киви можно подать как дополнение к готовому шашлыку.

Как замариновать шашлык из свинины по-грузински

Шашлык по-грузински – это всегда обилие свежей зелени и овощей, натуральные соусы наподобие ткемали и бесподобно свежее мясо. И если раньше в Грузии жарили на углях говядину или баранину, сейчас без шашлыка из свинины – там он называется мцвади – не обходится ни одно семейное торжество.

Считается, что настоящий грузинский шашлык надо жарить только на углях виноградной лозы. Мариновать мясо можно в уксусе, сухом красном вине или гранатовом соке. Но что всегда остается неизменным – это специи. Черный перец, тимьян, тмин, иногда – острый чили.

Часто можно встретить мнение, что классический рецепт шашлыка по-грузински происходит из Кахетии, восточного региона страны, где мясо в принципе не маринуют, а сразу жарят на углях. И даже солят, только когда мясо уже слегка поджарилось.

А подавать мясо следует под свежим гранатовым соком: берете гранат с целой оболочкой и мнете его в руках, стараясь раздавить как можно больше зерен, затем аккуратно вскрываете кожицу и выдавливаете мясо на сок.

Как замариновать шашлык из свинины: видео

Для тех, кому легче воспринимать информацию на слух, настоящим спасением стал – на этом видеохостинге можно найти десятки рецептов свиного шашлыка с видео.

Например, вот любимый рецепт популярнейшего российского кулинарного видеоблогера Славного Друже: А вот как готовит шашлык армянский повар Сергей Мартиросян. Он не только превосходный кулинар, но и хороший учитель: все рассказывает обстоятельно и понятно даже для «чайников» в готовке.

А вот – рецепт для любителей классики, названный автором «шашлыком по-советски». Специально для любителей маринада с уксусом – вкус детства!

Как замариновать шашлык из свинины быстро и вкусно

Быстрым может быть любой маринад на основе кислоты. Если свинка умерла еще молодой, а ее мясо не замораживалось, то часа вполне хватит, чтобы будущий шашлык пропитался соками и ароматами и достиг необходимой мягкости.

Чтобы ускорить процесс маринования, можно придавить всю смесь небольшим грузом – под давлением процесс пойдет быстрее, а потом уже сразу нанизывать на шампура и жарить.

Как замариновать шашлык из свинины в минералке с лимоном

Для маринада можно взять обычную минеральную воду, но она должна быть сильногазированной и холодной. Нежелательно использовать натриевую или калиевую воду.

Вода не придаст ни вкуса, ни аромата, но именно газ проникнет в волокна мяса и сделает шашлык не только натуральным, но и очень мягким и сочным. Мясо в минералке можно оставить на 4-5 часов или больше. Все остальные ингредиенты для маринада остаются неизменными.

С минералкой хорошо сочетается лимон или лимонный сок. Для этого просто нарежьте его кружочками или выжмете сок одного плода.

Как замариновать шашлык из свинины за 2 часа

Желание поесть мяска на природе часто приходит внезапно. Одноразовый мангал, решетка и угли в сезон продаются в каждом супермаркете, а вот мясо советуем мариновать самим. Как сделать это быстро – за 2 часа или меньше? Варианта два: уксус или сильногазированная минеральная вода. Учтите, что минералка не обладает высокой кислотностью, поэтому мясо стоит резать небольшими кусочками. Ускорить маринование поможет давленый чеснок или лук.

Не придумано более подходящего угощения для трапезы на свежем воздухе – мясо, прожаренное на углях, пропитанное ароматом дыма, нежное и сочное – что может быть вкуснее. Выбирайте подходящий вам способ приготовления и наслаждайтесь изумительным вкусом традиционного «пикникового» блюда. Не сомневаемся, что у вас есть свои секреты вкусного шашлыка – если это не секретный рецепт вашей бабушки, делитесь ими в комментариях. Также на uznayvse.

ru вы можете почитать подборку самых вкусных рецептов из курицы.

Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Источник: https://uznayvse.ru/voprosyi/kak-zamarinovat-shashlyk-iz-svininy.html

Маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке с лимоном | Кусок Пирога

Гранатовый сок 150 граммЛук репчатый 2 шт.Перец сладкий 2 шт.Оливковое масло 3 ст.л.Перец чёрный молотый 1/2 ч.л.Чеснок 4 зубчикаСок одного лимонаСоль по вкусу

Для шашлыка

Свинина 1 кг.

Гранатовый сок смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Чеснок мелко порубить, лук нарезать кольцами, положить в миску с маринадом, перемешать.

Приготовление шашлыка

Свинину вымыть, порезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить маринадом. Перец вымыть, очистить от семян, порезать кусочками, положить в мясо с маринадом, перемешать, поставить в прохладное место на 2-3 часа. Шашлык нанизывать на шампур попеременно с луком и перцем. Жарить над углями до готовности.

Полезные советы

Время маринования шашлыка зависит от самого мяса и рецепта маринада. Гранатовый маринад хорошо размягчает мясо, поэтому для его маринования время нужно не много, достаточно 2-3 часа.

Чтобы определить готовность шашлыка во время жарки, нужно разрезать кусочек мяса ножом — если появился прозрачный сок, то мясо готово, можно снимать с костра. Если же сока нет, значит шашлык пересушен.

Рагу овощное из свинины с картошкой и морковью

Свинина, запечённая в фольге с сельдереем и морковью в духовке

Свинина в медово-горчичном маринаде, запечённая духовке

Рыба (минтай) в горчичном соусе, жареная с луком и морковью

Курица (целая тушка) в сметанном маринаде, запечённая в духовке

Камбала жареная с луком на сковороде

Утка маринованная в кефире, запечённая в фольге в духовке

Рассыпчатая гречка на гарнир

Свиные рёбрышки в медово-горчичном соусе, тушёные в духовке

Котлеты из свиного и говяжьего фарша в духовке

Курица в молоке, запечённая с луком в духовке

Гарнир из круглого картофеля обжаренного на сковороде по-деревенски

Тефтели из говядины с картофелем в томатном соусе с Карри

Перец фаршированный фаршем и рисом в духовке

Бифштекс из говядины рубленный с яичницей глазуньей

Баклажаны фаршированные овощами запечённые в духовке

Копчёная рыба — Густера горячего копчения

Кабачки и баклажаны фаршированные грибами

Кабачки фаршированные мясом и рисом

Свинина тушёная с морковью и луком в красном вине

Утка тушёная с картошкой на сковороде

Курица в луковом маринаде запечённая в духовке

Котлеты рубленые из свинины

Жареный линь с луком на сковороде

Мясные колбаски из фарша в томатно-овощном соусе

Тушёная квашеная капуста с беконом

Курица тушёная с солёными огурцами и сосисками на сковороде

Шашлык из свинины, маринованный в майонезе

Шашлык из свиной корейки в остром маринаде

Антрекот из свинины на костре

Шашлык из куриных крылышек в медово-соевом маринаде

Картофельные котлеты из пюре

Нежные котлеты из куриного фарша

Шашлык из свинины и курицы с лимоном, имбирём и соевым соусом

Шашлык из баранины, маринованный на минеральной воде

Шашлык из индейки

Шашлык из свинины, маринованный на минеральной воде

Шашлык из сома

Ленивые голубцы с рисом и капустой под морковной шубой

Куриные котлеты с гарниром из цветной капусты

Котлеты с грибами и овощным гарниром

Котлеты из говядины с чесноком и острым перцем

Жареный карп на сковороде

Тушеные свиные рёбрышки с яблоками

Печень говяжья жареная с луком

Оладьи из печени говяжьей с морковью

Куриные оладьи

Зразы из фарша с яйцом

Запечённая свиная шейка в духовке в рукаве

Тушёная квашеная капуста

Мясной соус из фарша

Куриные печень и желудки в красном вине

Голубцы ленивые с фаршем, рисом и капустой

Тушёная индейка в вине

Бефстроганов из говядины с грибами по-кремлёвски

Голубцы с мясом и рисом в томатно-сметанном соусе

Тефтели в томатном соусе

Стерлядь запеченная в духовке

Пельмени домашние из свинины и говядины

Печень говяжья жареная в панировке

Люля-кебаб из говядины с овощами

Тушёная свинина с овощами и айвой

Куриные бёдра фаршированные грибами

Гарнир из риса с морковью и луком

Тушёная свинина в мультиварке

Фаршированная скумбрия запечённая в духовке

Гусь запечённый в фольге с квашеной капустой

Карп запечённый в духовке в фольге

Утка фаршированная яблоками, грушами и авокадо

Курица с мёдом и горчицей в соевом соусе

Картофель тушёный с курицей

Запеканка из овощей с брынзой

Мясо под шубой из картофеля

Запеканка из риса и печени птицы

Спагетти с овощами и соусом из фарша

Лапша с фрикадельками и луком-пореем

Макароны с помидорами и брынзой

Треска с овощами

Котлеты из фарша и картофеля Мясные колобки

Котлеты из фарша и картофеля Ласточкино гнездо

Рагу с фаршем и картофелем

Жаркое из баранины с картофелем и грибами

Фаршированная баранья нога

Баранина в горшочках с черносливом

Баранина тушёная с айвой

Оладьи из курицы

Тушёная грудка цыплёнка в сухом вине

Куриные окорочка запечённые под чесночным соусом

Свинина фаршированная орехами

Жаркое в горшочках по-русски

Говядина тушёная со свеклой

Мясной рулет Косичка

Тушёная капуста в пиве

Спагетти с печенью куриной

Макаронник с мясом и помидорами

Картофельная запеканка с рыбой

Запеканка из цветной капусты с курицей

Филе трески с острым соусом

Мясной рулет с сыром и перцем

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Шашлык из свинины в пивном маринаде

Баранья нога запечённая в рукаве

Гречка по-купечески со свининой

Солянка по-грузински с солеными огурцами

Утка с яблоками и черносливом в духовке

Солянка с мясом и капустой

Рыба в пивном кляре

Куриные голени в слоёном тесте

Куриная грудка с сыром и ветчиной

Запечённая утка, фаршированная квашенной капустой

Шашлык из индейки и свинины

Картофель с беконом в духовке

Кролик тушёный в вине по-охотничьи

Картофель с курицей в духовке в керамическом горшке

Свиные отбивные в духовке

Тушёные свиные рёбрышки с овощами

Индейка с грибами и капустой

Гусь фаршированный печенью и рисом

Курица по-испански

Соус из помидоров и грецких орехов с чесноком

Шашлык из курицы на кефире

Шашлык из свинины с луком и помидорами

Свинина с яблоками

Сёмга запечённая в фольге по-царски

Источник: http://kusokpiroga.ru/marinad-dlya-shashlyka-iz-svininy-v-granatovom-soke-s-limonom.html

Шашлык с лимоном

Порций: 6 Время приготовления: 1 час Хорошие рецепты

Велико разнообразие маринадов для шашлыка и в каждом своя изюминка. Попробуйте приготовить шашлык с лимоном и луком, и возможно, такой маринад станет вашим любимым. Мясо, маринованное без уксуса с лимоном, в конечном итоге имеет легкую кислинку. С лимоном главное не переборщить. Рецепт шашлыка предполагает использовать свиную шейку или ребрышки, во втором случае шашлык можно жарить на решетке или сетке для гриля.

Шашлык с лимоном и луком

Оптимальный вариант – выбрать охлажденное мясо для шашлыка, но, в крайнем случае, подойдет и размороженное. Единственный нюанс – размораживать свинину нужно в естественных условиях, оставив тарелку с мясом на столе, а еще лучше в холодильнике на ночь.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной мякоти,
  • 1 лимон,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 4 шт. репчатого лука,
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок свинины промойте и обсушите полотенцем от излишков воды. Промывают мясо обязательно холодной чистой водой, очищая параллельно от остатков костей и прочих лишних элементов. Нарежьте мясо на куски средней величины. Затем сложите в глубокую кастрюлю, кусочки мякоти посолите. Лимон разрежьте на несколько частей. Руками выдавите максимум лимонного сока на шашлык, руками перемешайте. Добавьте сахар-песок и снова перемешайте.

Снимите шелуху с репчатого лука и нарежьте его полукольцами. Пересыпьте лук в кастрюлю и снова перемешайте. Теперь добавьте соль по вкусу (2-2,5 ч.л.), также специи для шашлыка – это может быть обычная смесь молотых перцев. Снова все перемешайте, накройте кастрюлю и оставьте при комнатной температуре на час, после чего уберите в холод. Как видите, маринад из лимона очень простой.

Хорошенько промаринуется мясо часов через 10. При комнатной температуре процесс пойдет быстрее, мясо будет готово часа через 4.

Нанизайте кусочки свинины на шампура.

Жарьте на углях, не допуская появления языков пламени. Чтобы мясо не подгорало и не сохло, шампура нужно периодически поворачивать. Также время от времени можно сбрызгивать шашлык водой. Некоторые умельцы поливают шашлык вином, квасом или пивом.

Чтобы понять, готов шашлык в лимоне и луке, нужно сделать надрезы – если мясо слишком розовое или выступает кровь, то снимать с мангала шампура еще рано.

К шашлыку подайте соус, идеально подходит сацебели, а также свежие овощи, зелень. Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык с лимоном рассказала Юлия Смирных, фото автора.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-myasa/shashlyik-s-limonom.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сделать тефтели из фарша с рисом

Закрыть