Что можно приготовить из заварного теста

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

что можно приготовить из заварного теста

15-20

35 минут

215 ккал

5/5 (2)

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.
Мука 150 г
Маргарина или сливочное масло 100 г
Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Яйца 5 шт.
Соль 2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки.

Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился.

Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. поможет вам справиться с поставленной задачей.

Источник: https://www.izyskon.com/pirozhnoe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-retsept.html

Эклеры (Заварное тесто)

что можно приготовить из заварного теста

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось

Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.

Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).2.

В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.

Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/15-zavarnoe-testo

Теория заварного теста — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

что можно приготовить из заварного теста

Заварное тесто — тесто из воды, жира, муки и яиц. При правильном приготовлении, у изделия из такого теста внутри образуется полость.

Полости образуются из-за интенсивного парообразования при выпечке. Влажность заварного теста — 53%. Плотная корочка на поверхности не пропускает пары воды, под давлением которых и увеличивается объем. Это происходит первые 10–15 минут, всё остальное время выпекания уходит на пропекание, почти до сухости. Иначе всё сожмётся и опадёт

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пицца как в школьной столовой

Источник: https://lililove.me/demo/choux_pastry_theory/

Заварное тесто для пельменей универсальный рецепт: простой

Каждая хозяйка знает маленькие секреты и имеет любимые рецепты приготовления еды, которые были не однократно проверены. Рецепт  «Заварное тесто для пельменей универсальный рецепт» несомненно понравится очень многим и с успехом пройдёт проверку в семье.

Тесто получается очень вкусным, пластичным. При работе не требуется прикладывать много усилий для вымешивания массы. Приготовление занимает минимум времени и продуктов.

Универсальный рецепт заварное тесто для пельменей

Ингредиенты:

  • 1 стакан кипящей воды;
  • 2 стакана муки;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 2 столовых ложки растительного масла;

Способ приготовления:

Просеиваем муку для удаления постороннего мусора. Перекладываем её в посуду удобную для работы, делаем небольшое углубление в середине и вливаем растительное масло.

Всыпаем соль в кипящую воду. Размешиваем, чтобы кристаллы растаяли и заливаем муку.

При желании в состав можно добавить яйцо.

Сразу же начинаем перемешивать массу. Делаем это ложкой или лопаткой, так как масса горячая и можно обжечь руки. Перемешиваем пока вся жидкость не впитается. При замесе массы получается много мучных кусочков и крошек.

Когда температура массы понизится, выкладываем всю мучную крошку на стол и продолжаем замешивать руками, при этом все кусочки соединятся в единый комок. Он станет мягким, пластичным.

Ингредиенты для начинки:

  • 500-550 грамм смешанного свино-говяжьего фарша;
  • 1 луковица;
  • соль, перец по вкусу;

Фарш выложить в чашку, добавить соль, перец и измельчённый лук. Для того, чтобы фарш был сочным можно влить 3-4 ложки тёплой воды. Всё перемешать.

Репчатый лук можно заменить чесноком.

Разделить комок теста на части, удобные для дальнейшей раскатки.

Раскатываем одну часть в длинную полоску. Полоску режем на кусочки. Если на срезе кусочки немного прилипают к поверхности разделочной доски, можно подсыпать немного муки.

Каждому кусочку придаём круглую форму с помощью скалки. Раскатываем кругляшки тонко, примерно 2 мм. На середину кладём чайную ложку фарша, соединяем края, и скручиваем в круг.

Варим пельмени в подсоленной воде. Опускаем их в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Варятся пельмени не более 10 минут, иначе могут развалиться.

Сваренные пельмени вылавливаем шумовкой в глубокую миску. Добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем. Сливочное масло можно заменить сметаной или майонезом.

Перед подачей на стол украсьте зеленью. Пельмени можно кушать горячими или холодными, вкуса они не теряют.

Вареники с вишней из заварного теста универсальный рецепт

Из заварного теста можно приготовить вареники с самыми разными начинками. Оно идеально подходит под любой вкус. Начинка может быть сладкая фруктовая, творожная, картофельная, из грибов. В летний сезон можно полакомиться варениками из свежих ягод вишни.

Для начинки отбираются хорошо поспевшие ягоды.В зависимости на сколько кислые ягоды, к ним добавляют или не добавляют сахар.

Ингредиенты:

  • 600 грамм ягод вишни;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • 1 кг заварного теста;
  • мёд, сметана для подачи на стол;

Способ приготовления:

В первую очередь необходимо подготовить начинку: вымыть, перебрать ягоды и вынуть из них косточки. Косточки удобно вынимать с помощью ручки чайной ложки или канцелярской скрепкой.

Засыпать ягоды сахаром, перемешать.

Чтобы убрать излишки вишнёвого сока, высыпаем ягоды в дуршлаг. Поставим его в тарелку для сбора вытекающего сока. Сок можно использовать для приготовления киселя или компота.

Пока сок стекает, делаем заготовки для вареников. Берём часть теста, раскатываем его в большой тонкий круг.

С помощью подходящей по размеру формочки нарезаем кружочки. Излишки теста убираем, в дальнейшем используем их тоже.

На середину кружка кладём 3-4 ягоды, в зависимости от величины круга.

Скрепляем края, придавая варенику форму полумесяца.

Готовые вареники выкладываем на доски посыпанные мукой. Их можно сразу сварить или поставить в морозильную камеру для заморозки и длительного хранения.

Варятся варенички в кипящей воде, вынимаются шумовкой в большую чашку. Чтобы не слипались, посыпаются небольшим количеством сахара.

Подаются вареники на стол в большой чашке, а затем раскладываются на порционные тарелки. Поливают их в зависимости от вкуса обедающих сметаной или мёдом.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими пользователями в социальных сетях. Всем приятного аппетита!

заварное тесто для пельменей универсальный рецепт

Источник: https://pizza-testo.ru/zavarnoe-testo-dlya-pelmenej-universalnyj-recept.html

Заварное тесто

Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Рецепт по ГОСТу отличается от обычного — в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо. Тесто получается идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднимаются и внутри практически нет остатков теста.

Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают добавлением яиц, тесто получается очень влажным, но при этом густым.

В духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество заварного теста, муку нужно выбирать с повышенным содержанием клейковины (финская мука, например).

Правильное заварное тесто не растекается, держит форму при отсадке.

Ингредиенты для заварного теста

Для теста:200 г муки,100 г масла,180 г воды,щепотка соли 2 г,

300 г яиц (5 шт крупных).

Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Рецепт заварного теста:

 Для теста 100 г масла заливаем 180г воды, кладем щепотку соли. Доводим до кипения. 

Добавляем 200 г просеянной муки и хорошо перемешиваем. 

 Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Мука должна быть хорошо заваренной, для этого не снимайте тесто сразу с огня, а перемешивайте прямо на плите. 

 Тесто перекладываем в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С. 

  В миске разбалтываем яйца.

 Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. 

Готовое тесто.

Заварное тесто хорошо подходит для Эклеров и пирожного «Орешек».

Источник: http://foto-recepti.ru/vypechka/testo/531-zavarnoe-testo-recept.html

Пресное заварное тесто, рецепт лепешек с сыром из заварного теста, способ приготовления на сковородке

Пресное заварное тесто очень простое в приготовлении, чтобы его сделать, понадобятся минимум ингредиентов, только мука, вода и соль. Кроме простоты приготовления, у пресного заварного теста есть еще одна особенность — оно плохо впитывает в себя растительное масло во время жарки. 

Пресное заварное тесто, рецепт

Способ приготовления пресного заварного теста очень простой. Насыпать муку в миску, добавить соль и залить только что снятым с огня кипятком. Затем быстро перемешать, чтобы мука хорошо пропиталась и заварилась в кипятке.

Накрыть посуду с тестом влажной тканью и дать ему отстояться и заодно остыть в течении 15-20 минут. Потом замесить тесто на ровной поверхности до получения плотной однородной массы и можно приступать к приготовлению задуманного кулинарного изделия.

Соотношение муки и воды для приготовления заварного теста изначально надо брать один к одному. При этом, при замешивании, скорее всего придется добавить еще немного муки, чтобы сделать его более плотным и податливым. Соль ложится по вкусу.

Такое пресное заварное тесто очень удобно для приготовления в полевых условиях, так как не требует каких то дополнительных ингредиентов в свой состав и готовится очень быстро. Его можно заготовить впрок и хранить до суток в каком то прохладном месте, а еще лучше в термосумке со льдом или автомобильном холодильнике.

Лепешки с сыром из пресного заварного теста, способ приготовления на сковородке

Начинку для лепешек из заварного теста можно брать практически любую, даже очень сочную. Такое тесто очень плотное, поэтому сок останется внутри и не вытечет. Небольшие кусочки готового заварного теста раскатываем в тонкие лепешки, максимум миллиметр-полтора, и на одну из половинок выкладываем начинку. В нашем случае — натертый твердый сыр.

Сворачиваем пополам и заворачиваем или защипываем края лепешки. Наливаем в сковороду столовую ложку растительного масла и разогреваем ее. Выкладываем подготовленную лепешку и жарим на среднем огне минут по десять с каждой стороны до появления аппетитной румяной корочки.

Готовые лепешки получаются хрустящими, но не твердыми, по мере остывания становятся более мягкими. Вкусные как в горячем, так и в холодном виде. По опыту, из килограмма муки можно приготовить от восьми до десяти лепешек среднего размера.

Чтобы утром сэкономить время на приготовление завтрака, лепешки с сыром для него, можно приготовить с вечера. А на ночь, их надо завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в прохладное место. При желании, утром лепешки можно слегка разогреть на той же сковороде, на их вкусе это никак не отразится.

Источник: https://auto.kombat.com.ua/presnoe-zavarnoe-testo-retsept-lepeshek-ssyirom-izzavarnogo-testa-sposob-prigot/

Секреты французских пирожных, или как приготовить заварное тесто

Ксения Дмитриева16.08.2015

Заварное тесто (или как его элегантно называют французы – choux) – самое легкое, воздушное, объемное с нежной корочкой тесто, которое только может быть. Съедобные облачка – вот что напоминает выпечка из choux.

Оно буквально надувается в духовке через несколько минут, наполняясь объемом воздушных пузырьков. Попробуйте стать волшебником из гильдии кондитеров – приготовьте нежные и легкие десерты на основе choux.

Три классических десерта из заварного теста

Заварное тесто – основа многих французских десертов. Из него делают божественные профитроли, эклеры и нежнейшие пирожные Шу. А еще крокембуш (торт из профитролей и крема), пари-брест и бургундские гужеры с сыром (gougeres).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как украсить торт фруктами

Мы приготовили три десерта – это французские пирожные из заварного теста: профитроли, эклеры и пирожные Шу.

Профитроли – пожалуй, самый простой и популярный десерт из заварного теста. Французы любят готовить его с белковым или заварным кремом, разрезав пышную булочку пополам. Мы же предлагаем рецепт профитролей с яблочно-сливочным кремом.

Эклеры – продолговатые пирожные авторства основоположника петербургской кулинарной школы Мари-Антуана Карема. Он позаимствовал основной рецепт у Жана Ависа, автора заварного теста. На основе небольших круглых булочек pate a choux он разработал рецепт длинных наполненных кремом трубочек, которые затем нужно полить растопленным шоколадом или карамелью.

В современной интерпретации эклеры ограничены лишь фантазией кондитера. Попробуйте сделать эклеры дома. Это могут быть эклеры с клубникой и кремом «дипломат» и более классические карамельные эклеры.

Пирожное Шу должно быть идеально круглой формы. Это возможно, если накрыть заварное тесто тончайшим слоем хрустящего теста кракелюр. У получившихся шариков срезают крышку с одной стороны и наполняют их кремом, затем накрывают и украшают. У нас вы найдете рецепт пирожных Шу с кремом «дипломат» и клубничным конфитюром.

К основам: секреты идеального заварного теста

Для начала давайте разберемся в процессе выпекания. Его секрет – в подъеме за счет пара. Большое количество жидкости в тесте превращается в пар, расширяя яичный белок, что и приводит к росту теста в духовке. Чтобы понять, готова ли сдоба из него – убедитесь, что внутренние стенки полностью сухие.

Даже легкая влажность приведет к тому, что выпечка опустится сразу после выключения духовки.

Если вы хотите совершенного эффекта – выпекайте заварную выпечку на меньшей температуре и дольше, чем указано в большинстве рецептов. Тогда тесто прекрасно подрастет, будет сухим с приятным янтарным цветом корочки.

Не ориентируйтесь на цвет как признак готовности: лучше достаньте один шарик из духовки и проверьте его на сухость внутри. Если все в норме – смело выключайте духовку.

Как правильно приготовить заварное тесто:

  • Консистенция. Слишком жидкое тесто не сможет держать форму, а слишком густое – не поднимется. Вы должны получить тягучее тесто, которое будет стекать с ложки тяжелой прерывистой лентой. Если тесто не тяжелое, а легко стекает, то это не тот вариант, который нам нужен. Исправить это можно приготовлением новой порции теста, которую затем следует смешать с жидким тестом.
  • Вкус. Он зависит от того, на чем вы будете готовить смесь – воде, молоке или смеси воды и молока. Тесто на воде даст плотную сухую корочку. Тесто на молоке – мягкую и румяную. Тесто на молоке и воде – хрустящую румяную корочку и приятную мягкую оболочку внутри.
  • Скорость. Выпекайте булочки из заварного теста сразу после отсадки на противень. И не открывайте дверцу духовки первые 20 минут процесса приготовления.
  • Влажность – ключевой фактор в технологии приготовления, секрет заварного теста. Ее дают яйца, мука и масло. Поэтому стоит внимательно вникнуть в процесс их подготовки и вмешивания в тесто.
  • Масло. Обязательно резать масло на маленькие кусочки, чтобы они растаяли мгновенно. Если вы добавите в емкость цельный кусок, вода и молоко нагреются перед тем, как растает масло.
  • Мука. Добавляйте муку в последнюю очередь и сразу же убавьте огонь до минимума.
  • Яйца. Добавляйте яйца в остывшую смесь. Вы можете добавлять взбитые яйца так же, как и не взбитые: только следите, чтобы они не стали пышными как для бисквитного теста.

Лариса, огромное спасибо! рецепт чудесный! печенье очень понравилось и взрослым и детям! Забрали в кулинарную книгу и будем готовить регулярно)))

19.05.2020

Наталья, благодарю Вас! Конечно крем можно окрасить любыми красителями, но гелиевыми будет удобнее.

Источник: https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/sekrety-francuzskih-pirozhnyh-ili-kak-prigotovit-zavarnoe-testo/

Самые популярные блюда, которые можно приготовить из заварного теста

Из теста можно приготовить массу самых разных блюд: от повседневных до праздничных и изысканных. А если это заварное тесто, то вы сможете проявить свои кулинарные способности  и сделать что-то очень вкусное. Узнайте, что из него можно приготовить.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто представляет собой разновидность, предполагающую заваривание всей муки или её определённой части при приготовлении. То есть продукт заливается кипятком, а потом в некоторых рецептах запаривается. Как правило, тесто пресное, но сахар вполне можно добавлять.

Разрыхлители в состав не вводятся, и это не нужно, ведь основной особенностью является наличие пустот внутри, которые придают изделиям воздушность. А образующиеся объёмные пространства нередко заполняются начинками. И поэтому заварное тесто применяется для приготовления профитролей, эклеров.

Но есть и другие не менее известные блюда.

Что приготовить?

Что можно приготовить из заварного теста? Различные мучные изделия, причём воздушные, нежные и изысканные. Ниже рассмотрены и подробно описаны самые популярные блюда.

Эклеры

В домашних условиях вы сможете получить потрясающие изысканные эклеры.

На тесто понадобится:

  • около 180-200 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • стакан воды;
  • половина ч. л. соли;
  • неполная столовая ложка сахара;
  • три больших яйца или четыре маленьких.

Для кремовой начинки:

  • 400 г творога;
  • пять ст. л. сливочного масла;
  • полстакана сахара;
  • два желтка;
  • 150 мл жирных сливок (чем жирнее, тем лучше);
  • ванилин;
  • стакан свежей или размороженной клубники.

Приготовление:

  1. В толстодонной кастрюле или сотейнике на плите нагрейте воду, добавьте соль с маслом и сахаром. Доводите смесь до кипения.
  2. Теперь прямо в кастрюлю с кипящей смесью постепенно насыпайте муку и ложкой или другим столовым прибором замешивайте тесто. В итоге у вас должна образоваться однородная масса, которой нужно дать немного остыть (хватит десяти-пятнадцати минут).
  3. Вводите в состав яйца (по одному) и снова месите тесто руками.
  4. Теперь можно дать тесту постоять полчаса, но вы можете пропустить этот этап и сразу переходить к следующему.
  5. Подготовьте кондитерский мешок, наполните его тестом и выдавливайте небольшие порции полосками или кружочками на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. При неимении мешка попробуйте использовать плотный пакет со срезанным углом или просто выкладывайте тесто ложкой.
  6. Выпекайте эклеры в разогретой до 180 градусов духовке примерно сорок минут.
  7. Готовьте начинку. В миску или кастрюльку поместите все компоненты, за исключением масла и клубники, взбейте их миксером или блендером.
  8. Теперь добавляйте масло, перемещайте состав в жаропрочную ёмкость и ставьте на плиту. Когда появятся пузыри, огонь убавьте и томите смесь, чтобы она стала густой, похожей на манную кашу.
  9. Остудите творожный крем, введите в него порезанные ягоды клубники.
  10. Заполняйте клубнично-творожным кремом ваши готовые эклеры (можно делать в них отверстия или разрезать вдоль на половинки).

Блины

Из заварного теста можно сделать очень вкусные тоненькие ажурные блинчики. Список ингредиентов будет таким:

  • полтора стакана воды;
  • 300 мл молока;
  • два стакана муки;
  • два яйца;
  • половина ч. л. соли;
  • ст. л. растительного масла (плюс для жарки);
  • стакан сахара;
  • ч. л. соды;
  • пакетики ванилина по желанию.

Описание процесса:

  1. Разбейте в миску яйца, добавьте ванилин, сахар и соду. Всё тщательным образом взбейте, чтобы увидеть пену.
  2. Теперь вливайте молоко, снова всё на медленной скорости взбивайте или размешивайте ложкой.
  3. Наконец, можно постепенно всыпать муку. При этом вы должны одновременно активно взбивать всё во избежание образования комочков.
  4. Воду вскипятите и влейте вместе с растительным маслом в жидкое тесто. Сразу же начинайте активно размешивать его. Добившись идеальной однородности, дайте смеси постоять десять минут, чтобы сода начала действовать и запустила процесс образования пузырьков, которые при жарке должны придать блинчикам ажурность.
  5. Можно начинать жарку блинов. Сковородку смажьте маслом (можно в этих целях использовать кулинарную кисть) и хорошо прогрейте.

Чебуреки

Из заварного теста даже начинающая и не самая опытная хозяйка сможет сделать чебуреки. Подготовьте такие продукты:

  • три стакана муки;
  • полтора стакана воды;
  • три-четыре ст. л. водки;
  • четыре ст. л. растительного масла;
  • ч. л. сахара;
  • буквально щепотка соли.

Начинка:

  • 300 г фарша (любого, можно использовать смешанный);
  • две головки лука;
  • два зубца чеснока;
  • пять ст. л. воды;
  • перец молотый;
  • кинза;
  • соль.

Для формирования и жарки понадобятся растительное масло и мука.

Инструкция:

  1. Муку просейте и соедините с сахаром и солью. Эту сухую смесь горкой насыпьте на стол или другую рабочую поверхность, а в её центре сформируйте углубление.
  2. Воду вскипятите и влейте в ямку. Туда же в этот момент вливайте масло с водкой.
  3. Быстро начинайте месить тесто. Оно должно стать эластичным, тёплым и довольно мягким. Муки добавлять, скорее всего, не придётся.
  4. Готовое тесто оберните пищевой плёнкой или уберите в целлофановый пакет, дайте ему постоять и отдохнуть примерно в течение сорока-шестидесяти минут.
  5. Тем временем готовьте начинку. Луковицы очистите и ножом мелко порубите. Зелень вымойте, просушите и также рубите. В фарш добавьте рубленые зелень с луком, соль с перцем и воду (её нужно предварительно охладить), всё перемешивайте. Кстати, вместо фарша вы можете использовать мясо, и его следует пропустить через мясорубку один или два раза.
  6. Тесто успело отдохнуть, и его можно делить на части. Делайте колбаски, режьте их на кусочки диаметром около 6-7 сантиметров. Раскатывайте кусочки до толщины 2-3 миллиметра.
  7. Возьмите первый пласт. На одну его половину выкладывайте начинку, отступая 1,5 см от края. Накрывайте начинку второй половиной, скрепляйте края. Теперь можно сделать заготовки более привлекательными с помощью вилки или ножа для пиццы, делая надсечки по кайме или срезая её часть.
  8. В сковородку налейте масло, не жалейте его (нужно занять примерно 1 см от дна). Хорошенько прогревайте масло и начинайте жарить чебуреки на среднем огне с каждой стороны до золотистости и появления корочки.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить хлеб в мультиварке

Пельмени

Перечисляя популярные рецепты с заварным тестом, стоит упомянуть и пельмени. Для их приготовления нужно:

  • три стакана муки;
  • стакан воды;
  • яйцо;
  • щепотка соли;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Начинка:

  • 500 г фарша;
  • луковица;
  • соль;
  • любая зелень.

Описание приготовления:

  1. Просейте муку, насыпьте её в широкую миску.
  2. Воду доведите до кипения и влейте в муку, сразу же добавив яйцо, соль и масло.
  3. Месите тесто, которое должно получиться гладким, не прилипающим к рукам.
  4. Сформируйте шар, накройте его чем-нибудь и оставьте на полчаса.
  5. Для начинки просто соедините фарш с мелко порезанным репчатым луком, солью и рубленой зеленью.
  6. Раскатывайте тесто, с помощью стакана или другой ёмкости вырезайте кружки, выкладывайте начинку, соединяйте и прижимайте тесто, а потом формируйте пельмени, скрепляя края.

Готовьте из заварного теста разные блюда и радуйте близких или гостей!

Источник: https://brjunetka.ru/kakie-blyuda-mozhno-prigotovit-iz-zavarnogo-testa/

Заварное тесто: рецепты для разных видов выпечки | Смачно

  • Яйцо куриное — 4 шт.;
  • Пшеничная мука — 180 г;
  • Соль — 1,5 г

1. Кипятим 250 мл воды, добавляем масло, соль, доводим до кипения.

2. В кипящую воду всыпаем муку, хорошо перемешиваем и провариваем 2 минуты.

3. Массу немного остужаем.

4. Добавляем яйца по одному, перемешиваем.

5. Противень застилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом.

6. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладываем тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.

7. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открываем.

8. Готовые пирожные наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана;
  • Кипяток — 1,5 стакана;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Подсолнечое масло — 3 ст. л.;
  • Соль — 0,5 ч. л.

Как приготовить заварное тесто для вареников

  1. Просеянную муку смешиваем с солью. Делаем в горке углубление и вливаем туда подсолнечное масло.
  2. Вливаем закипевшую воду в муку и перемешиваем массу до однородной консистенции. Даем немного остыть, примерно 5 минут.
  3. В отдельной посуде слегка взбалтываем яйцо, чтобы белок с желтком смешались, выливаем смесь в тесто и начинаем его перемешивать.
  4. Накрываем тесто полотенцем и даем ему «отдохнуть» в течении 30 минут.

Как приготовить дрожжевое заварное тесто для пирожков

  1. Для теста нам понадобятся 2 стакана воды. Один ставим на огонь, чтобы закипел.
  2. В другом, тёплом, разводим дрожжи, добавляем соль, сахар и растительное масло.
  3. Свежие дрожжи можно заменить быстрорастворимыми.
  4. В отдельную миску просеиваем муку.
  5. Добавляем дрожжевую смесь и быстро перемешиваем. Вся мука, конечно, не впитается, но это не важно.
  6. Выливаем сверху стакан кипятка и начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой, чтобы не обжечься, затем руками.
    При необходимости можно понемногу добавлять муку.

Источник: https://smachno.ua/ru/recepty/deserty-i-vypechka/zavarnoe-testo-retsepty-dlya-raznyh-vidov-vypechki/

Заварное тесто готовят на плите из муки, сливочного масла и воды

Заварное тесто готовят на плите из муки, сливочного масла и воды, иногда с добавлением молока, которое придает тесту цвет. Затем в тесто вводят яйца.

Во французском языке заварное тесто называется «choux» (шу), что переводится как «капуста». Действительно, когда заварное тесто выкладывается на противень ложкой, а затем выпекается в духовке, каждая порция теста увеличивается и становится похожа на маленький кочан капусты.

Из заварного теста можно приготовить пирожные различной формы и заполнить ещё большим количеством разнообразных начинок и кремов. Заварное тесто используется как основа для эклеров и профитролей. Профитроли начиняют мороженым, а затем поливают шоколадным соусом. Несладкое заварное тесто выпекают и заполняют несладкими начинками.

Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким и очень густым, но не жестким

Выпекать маленькие эклеры и профитроли следует выпекать на противне, не смазанном сливочным маслом. Большие эклеры лучше готовить на листах, смазанных сливочным маслом и посыпанных мукой.

Заварное тесто можно отсадить на противень кондитерским мешком, тогда у вас получатся тестяные оболочки любых форм и размеров, или же выложить на противень ложкой, тогда пирожные получатся простой круглой формы

Первые несколько минут изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке, за это время они быстро увеличиваются в размере. Затем температуру в духовке уменьшают и продолжают выпекание до тех пор, пока тесто не станет сухим.

Если вам хочется, чтобы полость внутри эклера стала больше, выключите духовку и дайте тестяной оболочке подсохнуть ещё в течение 10 минут. Если вы пекли маленькие эклеры, снимите их с противня, проткните снизу или сбоку отверстие шампуром или кончиком маленького острого ножа, чтобы пирожные подсыхали. Если вы выпекали большие эклеры или кольца из заварного теста, проткните их в нескольких местах по бокам.

Чтобы наполнить охлаждённые эклеры кондитерским кремом или взбитыми сливками, воспользуйтесь проколотым отверстием или положите крем в открытое пирожное ложкой.

Выпеченные и начиненные заварные пирожные следует немедленно подавать на стол или положить в холодильник и подать на стол в течение нескольких часов. Выпеченные, но не заполненные тестяные оболочки можно хранить в морозильной камере в течение недели в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Источник: https://hlebieda.ru/zavarnoe_testo2

Домашние чебуреки из заварного теста. Как приготовить тесто для чебуреков на кипятке

Чебуреки – это вкусные и сытные пирожки с мясом, приготовленные особым способом. Рецептов приготовления очень много, но у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Сегодня расскажу свой проверенный рецепт, который ни разу меня не подводил. Тесто для чебуреков заварное готовится легко, а благодаря заварному способу, тесто получается мягкое, эластичное и при жарке не лопается, а это главное – тогда начинка не вытекает и остается сочная. Но и начинку нужно приготовить правильно.

Итак, рецепт заварного теста для чебуреков:

  • Мука – 3 стакана;
  • Растительное масло – 3 стол. ложки;
  • Водка – 3 стол. ложки;
  • Соль – щепотка;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Кипяток (вода, нагретая до 100°) – 1.5 стакана;

Начинка для чебуреков

  • Фарш мясной (лучше ассорти) – 250 г;
  • Лук репчатый – 250 г (это 3 луковицы среднего размера);
  • Вода холодная  – 50 мл;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Соль, перец молотый – по вкусу;
  • Зелень укропа или кинзы – по желанию.

Дополнительно:

  • 1 стакан муки для подпыла;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков

Я долго экспериментировала с рецептами и никак не могла понять, как приготовить чебуреки, чтобы внутри они были сочные, а снаружи с хрустящей корочкой из теста и с воздушными пупырышками. Перепробовала разные способы и остановилась именно на этом рецепте. Тесто заварное с водкой, но не пугайтесь, готовится оно элементарно просто. Заваривание муки даст тесту плотность, а сочетание водки и растительного масла придаст тесту свойства той слоёности, которое нам нужно.

На столе или в миске просейте три стакана муки, добавьте соль и сахар, соорудите из муки горку и посередине сделайте выемку в виде вулканчика. В эту ямку влейте растительное масло, водку и кипяток. Быстро все перемешайте и замесите мягкое тесто. Муки практически добавлять не нужно, тесто получается приятно-мягкое, теплое и пластичное.

После замеса надо дать тесту остыть примерно 15-20 минут. Просто отложите его, пусть отдыхает при комнатной температуре. За это время можно приготовить начинку.

Как приготовить начинку для чебуреков

Начинка для чебуреков всегда мясная, в идеале готовить из баранины, но я предпочитаю свино-говяжий фарш. Для сочности берется столько же лука, сколько и фарша в равном количестве. Все измельчается на мясорубке и перемешивается.

Бывает, что лук недостаточно сочный, поэтому всегда добавляю к мясному фаршу воды, обычной холодной воды. Воду добавляйте понемногу, по одной столовой ложке, и перемешивайте. Так вы сможете вовремя ограничить добавление водички, и фарш не будет сильно жидкий.

Если покупать фарш в магазине, то есть вероятность, что туда продавцы уже добавили достаточно жидкости. А для аромата добавляю кинзу, всего пару веточек, но вкус и запах меняется кардинально. Зелень измельчаю вместе с луком. Фарш поперчите и посолите по вкусу.

Начинка готова.

Как делать чебуреки

Тесто разделите на две части, из каждой скатайте «колбаску» и порежьте на части.

Я готовлю небольшие чебуреки, размером в половинку блюдца. Из всего теста у меня получается примерно 26-30 штучек.

Раскатывать тесто скалкой так же тонко, как на пельмени или вареники примерно 2-3 мм толщиной. Припыляйте поверхность, чтобы тесто не прилипало.

На одну половинку круга положите полную чайную ложку начинки.

Соедините края, сгибая лепешку пополам, чтобы начинка размещалась равномерно посередине. Прижмите края, чтобы сок не вытекал при жарке.

Можно жарить и в таком виде, а можно приложить край блюдца и обрезать край фигурным ножом для теста, получается резной красивый ободок.

Я жарю на сковороде в большом количестве масла. Масло наливаю примерно на 1 см от дна и жду когда нагреется. Отрываю маленький кусочек теста и бросаю в масло, если масло шипит и тесто всплывает, зарумянивается, значит можно начинать жарить. Так же проверяю, когда жарю любые пирожки. Это важный момент. Если масло не достаточно прогреется, то не получится хрустящая корочка и чебурек много впитает жира.

Жарить с двух сторон на среднем огне. Переворачивайте аккуратно, чтобы не проткнуть тонкое тесто. Между партиями при необходимости доливать масло.

Готовые домашние чебуреки желательно выложить на кухонные бумажные полотенца, впитать лишний жир.

Конечно же, кушать лучше пока горячие. Мои домашние чебуреки улетают в мгновение.

Источник: https://recept-menu.ru/chebureki-iz-zavarnogo-testa/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки