Как лепить чебуреки руками

Чебуреки

как лепить чебуреки руками

Как приготовить чебуреки

С пылу с жару, с хрустящим тестом и очень сочной, ароматной начинкой.

Многие любят, но не все решаются самостоятельно приготовить. Или попробовав разок другой, разочаровываются в своей попытке. Хотя ни чего сложного на самом деле нет. Даже начинающий кулинар справится с этой задачей, если знать несколько секретов и соблюдать технологию приготовления. Мы расскажем в нашем рецепте о всех тонкостях.

Этим рецептом с нами когда  поделились крымские друзья. Очередь в их чебуречную стоит последние лет 30.

И еще один секрет самых вкусных чебуреков — их надо готовить семьёй или компанией.
Пару человек лепят, а один жарит, чтобы все быстро приготовить и сесть вместе за стол. Чебуреки лепят, жарят  и подают с пылу с жару, пока они не остыли.

Для этого совместного кулинарного праздника необходимо заранее сделать заготовки, тесто и фарш.

Рецептов теста много. Заварное, кефирное, дрожжевое и даже замешанное с добавлением водки.
Предлагаем крымский рецепт заварного теста, на наш взгляд оно самое удачное. Одновременно хрустящее и плотное, хорошо удерживает сочную начинку внутри чебурека. Состав его чрезвычайно прост: мука, вода, яйцо, растительное масло и соль. Особенность такого теста в том, что оно замешивается на кипятке.

Вымешивать его достаточно тяжело, тесто тугое. Нам в этом помогает наш помощник Kenwood Chef Sense.

Ингредиенты для теста

  • Вода — 150 мл
  • Растительное масло — 30 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука — 450 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белок одного яйца для склеивания
  • Масло для фритюра — 500 г

Ингредиенты для начинки

  • Фарш из мяса (говядина, баранина) — 400 г
  • Курдючный жир — 50 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Бульон — 50 г
  • Сметана — 100 г
  • Зелень, соль — специи по вкусу

Рецепт

  1. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и сразу высыпать половину муки, перемешать, не снимая с огня, тесто должно завариться и образовать на дне кастрюли белую пленочку.
  2. Когда тесто смешается в ком и полностью остынет, добавить яйцо. подсыпать муку и продолжать вымешивать его руками или на кухонном процессоре, что значительно проще.

    Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук.

  3. Закрыть миску пленкой и убрать его в холодильник на пару часов.
  4. А тем временем приготовить начинку.
  5. Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира. Всё перемешать, добавить соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень.
  6. Из специй лучше использовать по вкусу кумин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту.

  7. Лук для начинки мелко порубить ножом, добавить соль и оставить пока не появится сок. Именно большое количество лука и его сок, придают чебурекам ту самую невероятную сочность.
  8. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, чтобы фарш не остался внутри  комком. А для сочности, можно добавить немного  холодного бульона и сметану, тогда начинка не будет растекаться.
  9. Перемешать фарш с рубленным луком и убрать в холодильник на час, чтобы начинки немного охладилась и настоялась.
  10. Заготовки готовы, теперь можно начинать формировать и жарить чебуреки.
  11. Раскатать тесто в колбаску, нарезать её на кусочки весом 60 г.
  12. Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, чтобы лепешка была тонкая и однородной  толщины, диаметром около 20 см.
  13. Край тонкой лепёшки, смазать белком, чтобы наш чебурек был плотно закрыт и драгоценный сок весь остался внутри.
  14. От центра к краю лепешки, отступив от края 2 см, положить начинку тонким слоем, чтобы она прожарилась. Затем сложить заготовку  пополам и аккуратно прижать, чтобы не осталось лишнего воздуха, защипать края, и потом раскать край скалкой.
  15. Лишнее тесто по краям можно обрезать фигурным колесиком или если его нет то обычным ножом.
  16. Сформированные чебуреки сразу пожарить.
  17. Для готовки лучше использовать глубокую сковородку или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра использовать рафинированное масло, в большом количестве, чтоб чебуреки могли «плавать».
  18. Масло как следует прогреть и жарить с двух сторон  до получения золотистого цвета.
  19. Когда чебурек будет готов, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир.

Готовые чебуреки складывать на блюдо но не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли.

Подавать сразу с пылу с жару.Любимые чебуреки быстро готовятся и немедленно употребляются.

Рекомендуем кушать руками, аккуратно откусывая с уголка, чтобы драгоценный бульон попал по назначению.

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Тесто тугое, вымешивать в ручную его достаточно тяжело. Нам в этом помогает Kenwood.

Тесто вымешивать пока оно нескатается в ком

Готовое тесто разрезать на одинаковые порции и сделать из них лепешки

Для раскатки лепешек в тонкие пластины мы используем специальную насадку на Kenwood Chef Sense

Края лепешки смазать белком, для лучшего слипания

Выкладываем фарш на лепешку

Защипываем края

Раскатываем края скалкой

Обрезаем лишнее тесто ножом

Осталось пожарить сформированные чебуреки

Жарим в достаточном количестве масла, до румяного цвета, с двух сторон

Готовые чебуреки, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир.

Источник: https://www.foodvoyage.ru/chebureki/

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт

как лепить чебуреки руками
Вкусные и сочные! Все нюансы приготовления! Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт. Приготовление чебуреков в домашних условиях. 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт с фотографиями и всеми нюансами поможет сделать вам сочные наивкуснейшие чебуреки!

Как готовить чебуреки в домашних условиях, оттенки нюансов:

  1. Я глубоко убеждена, что лучший фарш для чебуреков из свинины, причем не постной, свинина должна быть достаточно жирной. Второй нюанс, лука должно быть много. Зелени не пожалейте. Соль и перец по вкусу, как вам нравится. И обязательно долить воду и хорошо размешать. Фарш пока будет стоять вода может отслаиваться, подмешивайте, фарш не должен быть густым, это не котлеты и даже не пельмени. Да, воду можно заменить молоком или мясным бульоном, но это не принципиально.

  2. Безусловно это зависит от ваших личных предпочтений, но мне очень нравится это тесто без яиц с маслом и сахаром. Оно получается вот именно такое как надо.

    Если жарить при большем количестве масла и на сильном огне, то тесто получится более жестким и хрустящим. Пузырьки появятся в любом случае, как только сковорода достаточно прогреется.

    На самом деле пузырьки создаются за счет масла в тесте, это оно расслаивает тесто. Можно при желании добавить чайную ложку водки, но я этого никогда не делаю.

  3. Толщина теста для чебуреков имеет значение. Необходимо соблюсти баланс, с одной стороны тесто должно быть тонким, с другой стороны мясо у нас жидковато и чебурек не должен рваться. Раскатываем тонко, но не до прозрачности. Оставляйте не меньше сантиметра от края при выкладывании мяса.

    Чем лучше вы залепите край, тем больше шансов, что сок останется в чебуреке и вы получите сочный чебурек. Количество мяса тоже на ваше усмотрение, можно размазать тоньше, можно положить чуть побольше (это мое предпочтение), но не переборщите, готовим чебуреки, а не беляши.

    Величина чебурека тоже на любителя, нравятся вам большие, делайте! Я предпочитаю не очень большие, на фото у меня видно, что на сковороду 28см помещаются при жарке 3 штуки.

  4. Здесь особых хитростей нет. Наливаем масло в сковороду, разогреваем на среднем или чуть выше среднего огне. Выкладываем чебуреки и обжариваем до румяности. Переворачиваем аккуратно, я переворачиваю двумя лопатками, чтобы не проколоть и не потерять весь сок из чебурека. Чебуреки жарятся быстро, поэтому надо иметь некоторый задел прежде чем начать жарить, я делаю штук 6-8 и начинаю жарить. Больше или делать все до начала жарки не стоит, фарш жидковат и чебуреки потекут.

Кушать лучше сразу, только аккуратно, сок внутри горячий!

На следующий день чебуреки тоже хороши, только надо разогреть и сок к сожалению, впитается, но будет все равно вкусно!

Calories: 206kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 9g | Fat: 8g

  • 600-700 грамм свинина жирная
  • 2 шт лук репчатый 2 средних головки
  • 1 пучок петрушка
  • 0,5-1 стакан вода или молоко или бульон
  • соль
  • перец молотый
  • 1 стакан вода
  • 4 стакан мука
  • 2 щепотка соль
  • 1 ч.л. сахар
  • 8 ст.л. подсолнечное масло + масло для жарки
  • В воду добавляем масло, соль, сахар, перемешиваем. Всыпаем муку перемешивая. Хорошо вымешиваем тесто. Накрываем полотенцам и даем постоять.
  • Пока тесто настаивается готовим фарш. Мясо и лук нарезаем на кусочки и перемалываем в мясорубке. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешиваем. Доливаем воду. Перемешиваем.
  • Тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем кусок и раскатываем достаточно тонкий корж.
  • Врезаем круги из теста прикладывая блюдце или тарелку.
  • На половинку формы из теста выкладываем мясо и разравниваем.
  • Скрепляем сначала рукой. прижимая пальцами.
  • Второй раз проходимся вилкой. хорошо придавливая, но аккуратно чтобы не прорезать тесто.
  • Ставим сковороду с маслом разогреваться. Делаем небольшой запас из чебурек
  • и начинаем жарить на среднем огне. Держим до желаем степени румяности на одной стороне
  • и переворачиваем на другую сторону.
  • Чем больше подержать на сковороде тем более румяными и пузыристыми получатся чебуреки. Есть теплыми! Приятного аппетита!

Подписывайтесь @usnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!

Источник: https://vkusno-raznosti.ru/kak-delat-chebureki-s-myasom/

Домашние чебуреки с куриным фаршем

как лепить чебуреки руками
Домашние чебуреки с куриным фаршем

Вкусные домашние чебуреки

Сегодня я делала пельмени, а остатки теста и фарша пустила на чебуреки. Как же вкусно получилось! Не оторваться. И простой рецепт.

Состав

на 4-6 чебуреков (зависит от размера)

  • Мука – примерно, 1,5-2 стакана + для раскатки теста ;
  • Вода (или 1 яйцо+вода) – 0,5 стакана (и можно подливать по чуть-чуть, пока тесто не  станет гладким и эластичным, если же прилипает – подсыпать немного муки);
  • Соль – 0,5 чайной ложки;

Для начинки

  • Фарш куриный (не из грудок, а с жирком: из окорочков с грудкой, можно курино-свиной, бараний, свино-говяжий, свиной) – 350-400 г;
  • Базилик сушеный – 2 щепотки;
  • Соль по вкусу.

Масло растительное для жарки.

1. Приготовить начинку для чебуреков

  • Фарш посыпать базиликом. Посолить. Вымесить.

2. Сделать тесто как на пельмени или лапшу

  • Высыпать муку горкой на стол (или другую поверхность для раскатки теста). Сделать в горке лунку. Туда положить соль, залить яйцо (или воду). Замесить тесто. Если чувствуете, что тесто сухое и твердое, по чуть-чуть подливайте водички (прям по чайной ложке) и вымешивайте. Если вдруг слишком влажное – посыпьте поверхность стола мукой, прокатайте шарик теста по ней, пока не перестанет липнуть.  Как только увидите, что тесто стало мягким и эластичным, не липнет к рукам – тесто получилось.
  • Шарик из теста разделить на части (можно на 4, а потом из обрезков выйдет еще 2 чебурека). Каждую часть скатать в шарик, а потом тонко раскатать скалкой (но так, чтобы тесто не просвечивало и не прорывалось).
  • Вырезать большой кружок теста (у меня была крышка от кастрюли размером с десертную тарелку). Шарики, которые пока не раскатываются – прикрыть салфеткой или полотенцем, чтобы не сохли.   Обрезки от кружков соединять и раскатывать снова (при необходимости, если тесто подсохло, можно делать это влажными руками).

3. Слепить чебуреки и пожарить

Слепили чебуреки

  • На одну из сторону кружочка теста выложить фарш, а второй стороной накрыть его. Защипить края, чуть прижать начинку ладонью, чтобы она равномерно распределилась по чебуреку. На 1 чебурек я брала фарш размером, примерно, с половину котлеты.
  • Разогреть в сковороде масло (слой около 2 см), пожарить в нем чебуреки (сначала с 1 стороны, а как зарумянится, то с другой). Признак готовности – не только красивый румяный цвет, но и вкусный запах.
  • Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце или плотную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Готовый чебурек получается очень сытным и сочным. В нем образуется вкусный бульон от фарша, который так приятно обнаружить и выпить в середине трапезы. Глоток удовольствия!

Домашний чебурек с сочной и весьма мясной начинкой

Что посыпать мукой для раскатки

Я посыпала мукой рабочий стол. Точнее, она осталась там после замешивания теста. Потом я просто равномерно распределила  остатки. Скалку посыпала мукой только слегка, а когда она прилипала – переворачивала тесто на обратную сторону (на которой была мука, прилипшая от рабочего стола).

Если же при раскатке тесто, стол и скалку сильно посыпать мукой, то тесто получится крутым и края чебуреков (и пельменей) не будут слипаться, а при жарке вкусный бульон от фарша будет вытекать через раскрытые края.

Накрывать ли крышкой

Если у вас глубокая сковорода или кастрюля, или вок, то можно и не накрывать. А у меня была обычная сковорода, ее удобнее было накрыть крышкой, чтобы брызги не летели. На вкус и румяность это никак не повлияло.

Как хранить чебуреки

Часть чебуреков я пожарила, а часть заморозила – сначала поставила на разделочной доске в морозилку, чтобы схватились. Замороженные чебуреки надо переложить в пакет, завязать его герметично и вернуть в морозилку.

А потом, использовать по мере необходимости – замороженные бросать в горячее масло и жарить на небольшом огне под крышкой.

Надо разложить чебуреки по плоской поверхности и заморозить, а потом переложить их в плотно закрывающийся пакет для хранения в морозилке

Источник: http://amamam.ru/domashnie-chebureki-s-kurinym-farshem/

Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Aksenya / Shutterstock

Классического теста для этого блюда не существует. Мы предлагаем несколько самых распространённых и удачных вариантов.

Из всех видов теста получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Тесто на воде комнатной температуры и на кефире будет менее пузырчатым, но не менее нежным и вкусным.

Для приготовления может уйти меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Во многом это зависит от её качества. Ориентируйтесь на само тесто: оно должно быть эластичным, податливым и не липким.

  • 500 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 150 мл кипятка.

Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.

Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Ингредиенты

  • 400–450 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл воды комнатной температуры.

Приготовление

Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.

Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Как приготовить домашние чебуреки?

Как приготовить домашние чебуреки?

Как приготовить домашние чебуреки?

У каждого человека свои предпочтения, поэтому в этой статье собраны несколько способов приготовления теста и начинки

Как приготовить чебуреки

Как приготовить чебуреки

Как приготовить чебуреки

Чебурек – хрустящий, обжаренный в масле пирожок с сочной мясной начинкой внутри. Он относится к блюдам крымско-татарской кухни. Чтобы правильно приготовить вкусные домашние чебуреки по любимому рецепту, нужно придерживаться нескольких простых правил.

:

Секреты приготовления вкусных чебуреков

Как приготовить чебуреки 7 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить чебуреки 7 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить чебуреки 7 рецептов | Блог Comfy

Если вы раньше не готовили чебуреки, то нужно сначала разобраться в этапах приготовления блюда. Это поможет сразу выбрать, какое тесто лучше подойдет, как подобрать начинку, как не испортить блюдо во время жарки. Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Выбрать тесто для чебуреков. Бывают разные виды: на кефире, на минералке, с дрожжами или без них. Часто добавляют в тесто пиво или сахар, чтобы оно обрело ту самую золотистую корочку.Какое бы не выбрали, оно должно быть эластичным. Чтобы тонко раскатанное, с начинкой внутри, тесто не разорвалось.
  2. Выбрать начинку для блюда. Обычно, это рубленное мясо или фарш, но могут быть также: сыр и зелень, сыр и овощи, просто овощи, грибы и даже каши.
  3. Подобрать емкость для жарки: чтобы масло максимально обволакивало тесто, а чебуреки не приставали ко дну. Сколько жарят чебуреки — тоже зависит от емкости.Нужно ориентироваться не на время, а на внешний вид блюда: с двух сторон должна образоваться золотистая корочка.
  4. Разделить тесто на равные части и раскатать в круги. Разместить внутрь начинку, но не слишком много: в чебуреках она должна быть тонким слоем, иначе блюдо не получится, скорее это будут пирожки. Если вы поджаривали или запекали компоненты из начинки, то их нужно предварительно охладить.
  5. Обжаривайте в масле чебуреки до золотистой корочки. С помощью ложки поливайте тесто сверху горячим маслом — это поможет блюду обрести те самые пузырьки.

После жарки, выложите их на салфетки — бумага впитает лишний жир, а чебуреки не размокнут, останется хрустящая корочка.

Ну что, уже разыгрался аппетит? Тогда пора выбрать рецепт чебуреков из нашей подборки.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Рецепт чебуреков с мясом и тесто на чебуреки – это популярные рецепты среди хозяек и вкусные блюда татарской домашней кухни. Настоящий чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из бездрожжевого теста: на водке, кефире, молоке, минералке, пиве, но современные хозяйки зачастую используют неклассические рецепты чебуреков и делают быстрые домашние пирожки из лаваша, готового слоеного теста запекая их в духовке или обжаривая на сковороде.

Правильно приготовленный чебурек и вкусные чебуреки готовятся с соблюдением классической рецептуры, традиционной технологии приготовления чебуреков.

Выпечка должна состоять из свежего сочного мясного фарша перемешанного с луком, завернутого в форме полукруга в пресное тесто, края которого плотно защипываются между собой руками и готовый чебурек обжаривается на сковороде в кипящем масле.

Едят чебуреки горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными.

Совет от Чудо-Повара. Чебуреки с мясом к столу подаются сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость», как полностью самостоятельное блюдо без соусов и заправок.

Как приготовить чебуреки? Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов — теста и фарша. От того как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как простые домашние лепешки с мясом внутри.

Самыми вкусными и хрустящими получаются домашние чебуреки на водке, в тесто при замешивании на холодной минеральной воде добавляется водка, которая делает структуру теста пузырчатой, на готовых жареных чебуреках тесто не дубеет, остается свежим, хрустящим и после остывания выпечки.

Начинка в рецепте чебуреков не менее важна. Самая вкусная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком либо обычной водой.

Предлагаем рецепт чебуреков с мясом, готовится выпечка в домашних условиях из пресного теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Жарят хрустящие чебуреки на водке не только из фарша со свининой и говядиной, начинку делают из грибов, сыра, картофеля, с куриным фаршем.

Ингредиенты для рецепта чебуреков на водке

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

«Я сел за столик под пальмой и заказал себе бутылку боржома, пару чебуреков и две чашки кофе по-турецки.

Съев чебуреки, я потихоньку вытер руки о мохнатый ствол пальмы, потому что салфеток, как всегда, не оказалось» Фазиль Искандер в повести «Созвездие Козлотура» коснулся темы, не оставляющей в покое историков кулинарии.

Никто из них не может дать ответы на два основополагающих вопроса: в чем секрет популярности чебуреков, а также когда в стране появились первые чебуречные? Попробуем в этом разобраться.

Eак ни странно, но в истории чебурека не обошлось без политики. Дело в том, что «чик бюрек» – «пирожок с сырым мясом» – это продукт крымско-татарской кухни. Называется он так не потому, что его нужно есть сырым, а потому, что он печется не в печи, как все нормальные пирожки, а жарится в масле.

Пирожок имени дружбы народов

Как лепить чебуреки руками — Здоровое питание

Как лепить чебуреки руками — Здоровое питание

Как лепить чебуреки руками — Здоровое питание

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

Греческие чебуреки с мясом и сыром на сковороде

Греческие чебуреки с мясом и сыром на сковороде

Греческие чебуреки с мясом и сыром на сковороде

Историки кулинарии утверждают, что всеми любимые чебуреки – изобретение крымских татар. Их соседи, крымские греки, быстро подхватили идею и переделали рецепт под себя, в соответствии с традициями христианской средиземноморской кухни. И сегодня мы приготовим именно такой, крымско-греческий вариант этого блюда. Поставить на стол вкусные и хрустящие греческие чебуреки с мясом и сыром вы сможете ипользуя мой простой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Как приготовить чебуреки с мясом и сыром по-гречески

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

Чебуреки

как лепить чебуреки руками

Как приготовить чебуреки

С пылу с жару, с хрустящим тестом и очень сочной, ароматной начинкой.

Многие любят, но не все решаются самостоятельно приготовить. Или попробовав разок другой, разочаровываются в своей попытке. Хотя ни чего сложного на самом деле нет. Даже начинающий кулинар справится с этой задачей, если знать несколько секретов и соблюдать технологию приготовления. Мы расскажем в нашем рецепте о всех тонкостях.

Этим рецептом с нами когда  поделились крымские друзья. Очередь в их чебуречную стоит последние лет 30.

И еще один секрет самых вкусных чебуреков — их надо готовить семьёй или компанией.
Пару человек лепят, а один жарит, чтобы все быстро приготовить и сесть вместе за стол. Чебуреки лепят, жарят  и подают с пылу с жару, пока они не остыли.

Для этого совместного кулинарного праздника необходимо заранее сделать заготовки, тесто и фарш.

Рецептов теста много. Заварное, кефирное, дрожжевое и даже замешанное с добавлением водки.
Предлагаем крымский рецепт заварного теста, на наш взгляд оно самое удачное. Одновременно хрустящее и плотное, хорошо удерживает сочную начинку внутри чебурека. Состав его чрезвычайно прост: мука, вода, яйцо, растительное масло и соль. Особенность такого теста в том, что оно замешивается на кипятке.

Вымешивать его достаточно тяжело, тесто тугое. Нам в этом помогает наш помощник Kenwood Chef Sense.

Ингредиенты для теста

  • Вода — 150 мл
  • Растительное масло — 30 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука — 450 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Белок одного яйца для склеивания
  • Масло для фритюра — 500 г

Ингредиенты для начинки

  • Фарш из мяса (говядина, баранина) — 400 г
  • Курдючный жир — 50 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Бульон — 50 г
  • Сметана — 100 г
  • Зелень, соль — специи по вкусу

Рецепт

  1. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и сразу высыпать половину муки, перемешать, не снимая с огня, тесто должно завариться и образовать на дне кастрюли белую пленочку.
  2. Когда тесто смешается в ком и полностью остынет, добавить яйцо. подсыпать муку и продолжать вымешивать его руками или на кухонном процессоре, что значительно проще.

    Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук.

  3. Закрыть миску пленкой и убрать его в холодильник на пару часов.
  4. А тем временем приготовить начинку.
  5. Фарш лучше готовить из баранины или говядины, с добавлением курдючного жира. Всё перемешать, добавить соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень.
  6. Из специй лучше использовать по вкусу кумин, красный, черный перец, а из зелени кинзу, петрушку, мяту.

  7. Лук для начинки мелко порубить ножом, добавить соль и оставить пока не появится сок. Именно большое количество лука и его сок, придают чебурекам ту самую невероятную сочность.
  8. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, чтобы фарш не остался внутри  комком. А для сочности, можно добавить немного  холодного бульона и сметану, тогда начинка не будет растекаться.
  9. Перемешать фарш с рубленным луком и убрать в холодильник на час, чтобы начинки немного охладилась и настоялась.
  10. Заготовки готовы, теперь можно начинать формировать и жарить чебуреки.
  11. Раскатать тесто в колбаску, нарезать её на кусочки весом 60 г.
  12. Каждый кусочек нужно раскатать скалкой, от центра к краю, чтобы лепешка была тонкая и однородной  толщины, диаметром около 20 см.
  13. Край тонкой лепёшки, смазать белком, чтобы наш чебурек был плотно закрыт и драгоценный сок весь остался внутри.
  14. От центра к краю лепешки, отступив от края 2 см, положить начинку тонким слоем, чтобы она прожарилась. Затем сложить заготовку  пополам и аккуратно прижать, чтобы не осталось лишнего воздуха, защипать края, и потом раскать край скалкой.
  15. Лишнее тесто по краям можно обрезать фигурным колесиком или если его нет то обычным ножом.
  16. Сформированные чебуреки сразу пожарить.
  17. Для готовки лучше использовать глубокую сковородку или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра использовать рафинированное масло, в большом количестве, чтоб чебуреки могли «плавать».
  18. Масло как следует прогреть и жарить с двух сторон  до получения золотистого цвета.
  19. Когда чебурек будет готов, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир.

Готовые чебуреки складывать на блюдо но не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли.

Подавать сразу с пылу с жару.Любимые чебуреки быстро готовятся и немедленно употребляются.

Рекомендуем кушать руками, аккуратно откусывая с уголка, чтобы драгоценный бульон попал по назначению.

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Тесто тугое, вымешивать в ручную его достаточно тяжело. Нам в этом помогает Kenwood.

Тесто вымешивать пока оно нескатается в ком

Готовое тесто разрезать на одинаковые порции и сделать из них лепешки

Для раскатки лепешек в тонкие пластины мы используем специальную насадку на Kenwood Chef Sense

Края лепешки смазать белком, для лучшего слипания

Выкладываем фарш на лепешку

Защипываем края

Раскатываем края скалкой

Обрезаем лишнее тесто ножом

Осталось пожарить сформированные чебуреки

Жарим в достаточном количестве масла, до румяного цвета, с двух сторон

Готовые чебуреки, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы отсалфетить лишний жир.

Источник: https://www.foodvoyage.ru/chebureki/

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт

как лепить чебуреки руками
Вкусные и сочные! Все нюансы приготовления! Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт. Приготовление чебуреков в домашних условиях. 

Как делать чебуреки с мясом пошаговый рецепт с фотографиями и всеми нюансами поможет сделать вам сочные наивкуснейшие чебуреки!

Как готовить чебуреки в домашних условиях, оттенки нюансов:

  1. Я глубоко убеждена, что лучший фарш для чебуреков из свинины, причем не постной, свинина должна быть достаточно жирной. Второй нюанс, лука должно быть много. Зелени не пожалейте. Соль и перец по вкусу, как вам нравится. И обязательно долить воду и хорошо размешать. Фарш пока будет стоять вода может отслаиваться, подмешивайте, фарш не должен быть густым, это не котлеты и даже не пельмени. Да, воду можно заменить молоком или мясным бульоном, но это не принципиально.

  2. Безусловно это зависит от ваших личных предпочтений, но мне очень нравится это тесто без яиц с маслом и сахаром. Оно получается вот именно такое как надо.

    Если жарить при большем количестве масла и на сильном огне, то тесто получится более жестким и хрустящим. Пузырьки появятся в любом случае, как только сковорода достаточно прогреется.

    На самом деле пузырьки создаются за счет масла в тесте, это оно расслаивает тесто. Можно при желании добавить чайную ложку водки, но я этого никогда не делаю.

  3. Толщина теста для чебуреков имеет значение. Необходимо соблюсти баланс, с одной стороны тесто должно быть тонким, с другой стороны мясо у нас жидковато и чебурек не должен рваться. Раскатываем тонко, но не до прозрачности. Оставляйте не меньше сантиметра от края при выкладывании мяса.

    Чем лучше вы залепите край, тем больше шансов, что сок останется в чебуреке и вы получите сочный чебурек. Количество мяса тоже на ваше усмотрение, можно размазать тоньше, можно положить чуть побольше (это мое предпочтение), но не переборщите, готовим чебуреки, а не беляши.

    Величина чебурека тоже на любителя, нравятся вам большие, делайте! Я предпочитаю не очень большие, на фото у меня видно, что на сковороду 28см помещаются при жарке 3 штуки.

  4. Здесь особых хитростей нет. Наливаем масло в сковороду, разогреваем на среднем или чуть выше среднего огне. Выкладываем чебуреки и обжариваем до румяности. Переворачиваем аккуратно, я переворачиваю двумя лопатками, чтобы не проколоть и не потерять весь сок из чебурека. Чебуреки жарятся быстро, поэтому надо иметь некоторый задел прежде чем начать жарить, я делаю штук 6-8 и начинаю жарить. Больше или делать все до начала жарки не стоит, фарш жидковат и чебуреки потекут.

Кушать лучше сразу, только аккуратно, сок внутри горячий!

На следующий день чебуреки тоже хороши, только надо разогреть и сок к сожалению, впитается, но будет все равно вкусно!

Calories: 206kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 9g | Fat: 8g

  • 600-700 грамм свинина жирная
  • 2 шт лук репчатый 2 средних головки
  • 1 пучок петрушка
  • 0,5-1 стакан вода или молоко или бульон
  • соль
  • перец молотый
  • 1 стакан вода
  • 4 стакан мука
  • 2 щепотка соль
  • 1 ч.л. сахар
  • 8 ст.л. подсолнечное масло + масло для жарки
  • В воду добавляем масло, соль, сахар, перемешиваем. Всыпаем муку перемешивая. Хорошо вымешиваем тесто. Накрываем полотенцам и даем постоять.
  • Пока тесто настаивается готовим фарш. Мясо и лук нарезаем на кусочки и перемалываем в мясорубке. Добавляем соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешиваем. Доливаем воду. Перемешиваем.
  • Тесто еще раз вымешиваем. Отрезаем кусок и раскатываем достаточно тонкий корж.
  • Врезаем круги из теста прикладывая блюдце или тарелку.
  • На половинку формы из теста выкладываем мясо и разравниваем.
  • Скрепляем сначала рукой. прижимая пальцами.
  • Второй раз проходимся вилкой. хорошо придавливая, но аккуратно чтобы не прорезать тесто.
  • Ставим сковороду с маслом разогреваться. Делаем небольшой запас из чебурек
  • и начинаем жарить на среднем огне. Держим до желаем степени румяности на одной стороне
  • и переворачиваем на другую сторону.
  • Чем больше подержать на сковороде тем более румяными и пузыристыми получатся чебуреки. Есть теплыми! Приятного аппетита!

Подписывайтесь @usnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!

Источник: https://vkusno-raznosti.ru/kak-delat-chebureki-s-myasom/

Домашние чебуреки с куриным фаршем

как лепить чебуреки руками
Домашние чебуреки с куриным фаршем

Вкусные домашние чебуреки

Сегодня я делала пельмени, а остатки теста и фарша пустила на чебуреки. Как же вкусно получилось! Не оторваться. И простой рецепт.

Состав

на 4-6 чебуреков (зависит от размера)

  • Мука – примерно, 1,5-2 стакана + для раскатки теста ;
  • Вода (или 1 яйцо+вода) – 0,5 стакана (и можно подливать по чуть-чуть, пока тесто не  станет гладким и эластичным, если же прилипает – подсыпать немного муки);
  • Соль – 0,5 чайной ложки;

Для начинки

  • Фарш куриный (не из грудок, а с жирком: из окорочков с грудкой, можно курино-свиной, бараний, свино-говяжий, свиной) – 350-400 г;
  • Базилик сушеный – 2 щепотки;
  • Соль по вкусу.

Масло растительное для жарки.

Как приготовить

1. Приготовить начинку для чебуреков

  • Фарш посыпать базиликом. Посолить. Вымесить.

2. Сделать тесто как на пельмени или лапшу

  • Высыпать муку горкой на стол (или другую поверхность для раскатки теста). Сделать в горке лунку. Туда положить соль, залить яйцо (или воду). Замесить тесто. Если чувствуете, что тесто сухое и твердое, по чуть-чуть подливайте водички (прям по чайной ложке) и вымешивайте. Если вдруг слишком влажное – посыпьте поверхность стола мукой, прокатайте шарик теста по ней, пока не перестанет липнуть.  Как только увидите, что тесто стало мягким и эластичным, не липнет к рукам – тесто получилось.
  • Шарик из теста разделить на части (можно на 4, а потом из обрезков выйдет еще 2 чебурека). Каждую часть скатать в шарик, а потом тонко раскатать скалкой (но так, чтобы тесто не просвечивало и не прорывалось).
  • Вырезать большой кружок теста (у меня была крышка от кастрюли размером с десертную тарелку). Шарики, которые пока не раскатываются – прикрыть салфеткой или полотенцем, чтобы не сохли.   Обрезки от кружков соединять и раскатывать снова (при необходимости, если тесто подсохло, можно делать это влажными руками).

3. Слепить чебуреки и пожарить

Слепили чебуреки

  • На одну из сторону кружочка теста выложить фарш, а второй стороной накрыть его. Защипить края, чуть прижать начинку ладонью, чтобы она равномерно распределилась по чебуреку. На 1 чебурек я брала фарш размером, примерно, с половину котлеты.
  • Разогреть в сковороде масло (слой около 2 см), пожарить в нем чебуреки (сначала с 1 стороны, а как зарумянится, то с другой). Признак готовности – не только красивый румяный цвет, но и вкусный запах.
  • Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце или плотную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Готовый чебурек получается очень сытным и сочным. В нем образуется вкусный бульон от фарша, который так приятно обнаружить и выпить в середине трапезы. Глоток удовольствия!

Домашний чебурек с сочной и весьма мясной начинкой

Советы по приготовлению чебуреков

Что посыпать мукой для раскатки

Я посыпала мукой рабочий стол. Точнее, она осталась там после замешивания теста. Потом я просто равномерно распределила  остатки. Скалку посыпала мукой только слегка, а когда она прилипала – переворачивала тесто на обратную сторону (на которой была мука, прилипшая от рабочего стола).

Если же при раскатке тесто, стол и скалку сильно посыпать мукой, то тесто получится крутым и края чебуреков (и пельменей) не будут слипаться, а при жарке вкусный бульон от фарша будет вытекать через раскрытые края.

Накрывать ли крышкой

Если у вас глубокая сковорода или кастрюля, или вок, то можно и не накрывать. А у меня была обычная сковорода, ее удобнее было накрыть крышкой, чтобы брызги не летели. На вкус и румяность это никак не повлияло.

Как хранить чебуреки

Часть чебуреков я пожарила, а часть заморозила – сначала поставила на разделочной доске в морозилку, чтобы схватились. Замороженные чебуреки надо переложить в пакет, завязать его герметично и вернуть в морозилку.

А потом, использовать по мере необходимости – замороженные бросать в горячее масло и жарить на небольшом огне под крышкой.

Надо разложить чебуреки по плоской поверхности и заморозить, а потом переложить их в плотно закрывающийся пакет для хранения в морозилке

Источник: http://amamam.ru/domashnie-chebureki-s-kurinym-farshem/

Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Aksenya / Shutterstock

Классического теста для этого блюда не существует. Мы предлагаем несколько самых распространённых и удачных вариантов.

Из всех видов теста получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Тесто на воде комнатной температуры и на кефире будет менее пузырчатым, но не менее нежным и вкусным.

Для приготовления может уйти меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Во многом это зависит от её качества. Ориентируйтесь на само тесто: оно должно быть эластичным, податливым и не липким.

  • 500 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 150 мл кипятка.

Добавьте в муку соль и масло и слегка перемешайте. Частями вливайте крутой кипяток, постоянно перемешивая массу. Затем вымесите тесто руками до однородности.

Накройте плёнкой или посудой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Тесто на воде комнатной температуры

Ингредиенты

  • 400–450 г муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл воды комнатной температуры.

Приготовление

Соедините муку, соль и сахар. Влейте масло и воду и замесите однородное тесто.

Накройте плёнкой, миской или заверните в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. Тесто на воде с водкой и яйцом

4. Тесто на воде с уксусом

5. Тесто на кефире с яйцом

6. Тесто на молоке с водкой

Возьмите на заметку

Источник: https://lifehacker.ru/chebureki-recept/

Как приготовить домашние чебуреки?

Как приготовить домашние чебуреки?

У каждого человека свои предпочтения, поэтому в этой статье собраны несколько способов приготовления теста и начинки

У каждого человека свои предпочтения, поэтому в этой статье собраны несколько способов приготовления теста и начинки

Как приготовить тесто для чебуреков?

Как приготовить тесто для чебуреков?

На самом деле какого-то классического рецепта для теста не существует, поэтому рассмотрим самые распространенные варианты.

1. Заварное тесто на кипятке

1. Заварное тесто на кипятке

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 150 мл кипятка.

Приготовление:

  1. В муку нужно добавить соль и масло, перемешать. Кипяток вливается медленно, а масса постоянно перемешивается. Когда нужное количество воды влито, тесто перемешиваем руками до однородности.
  2. Накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут.

2. Тесто на воде комнатной температуры

2. Тесто на воде комнатной температуры

Ингредиенты:

  • 400–450 г муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл воды комнатной температуры.

Приготовление:

  1. Смешиваем муку, соль и сахар. Добавляем масло и воду, замешиваем до однородности.
  2. Накрываем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

3. Тесто на воде с яйцом

3. Тесто на воде с яйцом

Ингредиенты:

  • 480–560 г муки;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. сахара;
  • 4 ст. л. водки;
  • 5–6 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. В ёмкость насыпаем 250 г муки и делаем в центре углубление, в которое добавляем остальные ингредиенты. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
  2. Накройте пленкой и оставьте на столе на час, но вымешиваем тесто каждые 20 минут.

4. Тесто на воде с уксусом

4. Тесто на воде с уксусом

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 250 мл воды комнатной температуры;
  • 1/2 ст. л. растительного масла;
  • 3/4 ч. л. уксуса 9%;
  • 1/4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты добавляем в муку и вымешиваем тесто до однородности.
  2. Накрываем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

5. Тесто на кефире с яйцом

5. Тесто на кефире с яйцом

Ингредиенты:

  • 250 мл кефира;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 яйцо;
  • 450–500 г муки.

Приготовление:

  1. В кефир добавляем соль и яйцо, взбиваем. Частями засыпаем муку и каждый раз тщательно перемешиваем тесто. Когда вся мука добавлена, вымешиваем тесто руками до однородности.
  2. Накрываем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

6. Тесто на молоке с водкой

6. Тесто на молоке с водкой

Ингредиенты:

  • 250 мл молока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. водки;
  • 500 г муки.

Приготовление:

  1. Смешиваем молоко с солью и водкой. Муку делим на две части и, соответственно, добавляем в два этапа. Хорошо вымешиваем каждый раз.
  2. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.

Как приготовить начинку для чебуреков?

Как приготовить начинку для чебуреков?

Традиционной начинкой для чебуреков считается мясо, но это не означает, что мы не будем экспериментировать. 

В нашей статье количество начинки рассчитано на количество теста, поэтому, если пользуетесь этими цифрами, вам точно всего хватит.

1. Начинка для чебуреков с мясом

1. Начинка для чебуреков с мясом

Ингредиенты:

  • 300–350 г любого мяса или мясного фарша;
  • 2–3 луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 50–80 мл ледяной воды;
  • любимые специи и зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо с луком нужно пропустить через мясорубку, если вы не используете готовый фарш. Или в фарш добавить измельченный лук.
  2. Фарш солим и перчим, добавляем воду и тщательно перемешиваем. Вода нужна для сочности начинки — консистенция начинки должно получиться по виду как густая сметана.

2. Начинка для чебуреков с сыром

2. Начинка для чебуреков с сыром

Ингредиенты:

  • 400 г сыра;
  • соль — по вкусу;
  • укроп или другая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешиваем тёртый сыр на крупной терке и порубленную зелень.

3. Начинка для чебуреков с картошкой и зеленью

3. Начинка для чебуреков с картошкой и зеленью

Ингредиенты:

  • 5–6 картофелин (около 500 г);
  • соль — по вкусу;
  • кусочек сливочного масла;
  • 1 луковица — по желанию;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • Укроп или зелёный лук.

Приготовление:

  1. Картошку отвариваем, добавляем сливочное масло и превращаем в пюре.
  2. Вы можете добавить обжаренный мелко нарезанный лук.
  3. Остывшее пюре смешиваем с нарубленной зеленью.

4. Начинка для чебуреков с грибами и сыром

4. Начинка для чебуреков с грибами и сыром

Ингредиенты:

  • 300 г шампиньонов;
  • 2–3 ст. л. растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • несколько веточек укропа или другой зелени.

Приготовление:

  1. Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. Солим и перчим.
  2. Остывшие шампиньоны перемешиваем с сыром, который предварительно натёрли на крупной терке, и рубленым укропом.

5. Начинка для чебуреков с капустой и морковью

5. Начинка для чебуреков с капустой и морковью

Ингредиенты:

  • 1/2 кочана капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1–2 ст. л. растительного масла;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 ч. л. сушёного чеснока;
  • несколько веточек петрушки или другой зелени.

Приготовление:

  1. Тонко нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке и мелко нарезать лук. 
  2. На сковороде, используя растительное масло, обжариваем лук, затем добавляем морковь и сливочное масло — готовится до золотистого цвета.
  3. В эту овощную массу добавляем капусту, соль, перец, чеснок и тщательно перемешиваем. Тушим капусту на маленьком огне под крышкой около 20 минут.
  4. Остывшую капусту перемешиваем с нарубленной зеленью.

6. Начинка для чебуреков с тыквой

6. Начинка для чебуреков с тыквой

Ингредиенты:

  • 700–800 г мякоти тыквы;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 щепотка молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Лук и тыкву режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде, пока тыква не станет мягкой.
  2. Добавляем соль, перец, измельченный чеснок и кориандр. Ждём остывания.

Как слепить чебуреки?

Как слепить чебуреки?

Тесто нужно разделить на равные кусочки: по размеру как яйцо. Мукой посыпьте поверхность, раскатываем каждое «яйцо»:

  • ширина не более 3 мм,
  • диаметр может быть любой, но обычно это примерно 15 см.

На одну половину пласта, не задевая края, выкладываем одну-две столовые ложки начинки.

Начинку накрываем второй половиной теста и аккуратно прижимаем руками. Края лучше придавить пальцами или вилкой, а неровности отрезать ножом.

Как приготовить чебуреки?

Как приготовить чебуреки?

Если вспоминать о традициях, то чебуреки жарят на сковороде в большом количестве масла. Но это не единственный вариант приготовления.

1. Чебуреки на сковороде

1. Чебуреки на сковороде

  1. В сковороде разогреваем большое количество масла, чебуреки должны в нём плавать.
  2. Кладем в сковороду чебуреки и обжариваем на среднем огне около 5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
  3. Чтобы убрать лишнее масло, готовые чебуреки кладём на бумажные полотенца.

2. Чебуреки в духовке

2. Чебуреки в духовке

  1. Противень нужно застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом.
  2. Размещаем чебуреки на небольшом расстоянии друг от друга, а для румяности можно помазать взбитым яйцом.
  3. Готовим в духовке при температуре 170°С в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Рекомендуемые компании

Источник: https://mediabrest.by/advices/kak-prigotovit-domashnie-chebureki

Как приготовить чебуреки

Как приготовить чебуреки

Чебурек – хрустящий, обжаренный в масле пирожок с сочной мясной начинкой внутри. Он относится к блюдам крымско-татарской кухни. Чтобы правильно приготовить вкусные домашние чебуреки по любимому рецепту, нужно придерживаться нескольких простых правил.

:

Секреты приготовления вкусных чебуреков

Секреты приготовления вкусных чебуреков

  • Тесто для чебуреков пресное. Готовим его без использования яиц, иначе оно будет «ломаться».
  • Вымешиваем тесто долго, так оно станет нежнее, вкуснее и лучше будет удерживать мясной сок.
  • Для фарша в традиционных рецептах чебуреков используется баранина. Но ее можно заменить любым другим мясом. Главное – оно должно быть свежим, не замороженным.
  • Смешиваем фарш с водой (бульоном) очень тщательно, чтобы жидкость не отслоилась. Если это произошло – перемешиваем повторно.
  • Фарша не кладем много, иначе начинка не прожарится. На чебурек размером с ладонь достаточно 3 чайных ложек жидковатого фарша.
  • Перед тем, как закрепить края чебурека – слегка придавливаем его сверху, чтобы избавиться от воздуха в нем. Иначе во время жарки он будет раздуваться и лопаться.
  • Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались и фарш не терял свою сочность – увлажняем края теста при их слипании. Для обрезки излишков теста используем специальный круговой нож или блюдце. Края можно слепить с помощью вилки.
  • В процессе жарки обязательно меняем масло, особенно если готовим большое количество чебуреков.
  • Чтобы на поверхности чебурека были пузырьки, не спеша поливаем его горячим маслом, пока он жарится.

Как правильно жарить чебуреки

Как правильно жарить чебуреки

Жарить чебуреки рекомендуется в глубокой сковороде на рафинированном масле. Его наливаем столько, чтобы пирожки не касались дна посуды, а плавали в нем (около 3 см). Время прожарки одной стороны составляет 3 минут для свежих чебуреков и 7 минут – замороженных.

Чтобы чебуреки не пропитались большим количеством масла – кладем их в нагретую сковороду. Готовность масла проверяем с помощью кусочка теста – бросаем небольшой кусочек в сковороду, если он сразу начинает жариться и «бегать», то масло готово.

Замороженные чебуреки жарим сразу, как только достали их из морозилки. Не рекомендуется размораживать их перед приготовлением, поскольку тесто размокнет, и они будут разваливаться. Разогреваем сковороду на среднем огне и кладем изделия в нагретое масло. Переворачиваем только один раз и жарим, не накрывая крышкой.

Чтобы масло дольше оставалось светлым и не дымилось – в процессе жарки внимательно следим, чтобы в него не попадали мука и мясной сок, поскольку температура горения у них ниже, чем у масла.

Как хранить чебуреки

Как хранить чебуреки

Приготовленные в домашних условиях сырые чебуреки храним в холодильнике при температуре от +1 до +6 градусов не дольше 32 часов. Для хранения используем: миску, покрытую пищевой пленкой, полиэтиленовый кулек, фольгу, контейнер с крышкой.

Чтобы сохранить чебуреки дольше, можно их заморозить.

Чебуреки лучше всего замораживать в сыром виде. В таком случае, поскольку после того, как их приготовят, они будут наиболее сочными и вкусными.

Полуфабрикаты рекомендуется хранить в герметичном контейнере либо целлофановом пакете. Так они хранятся дольше и лучше сохраняют вкусовые качества.

Замороженные сырые полуфабрикаты хранятся до 1 месяца при температуре не выше -10 градусов, и до 3 месяцев – не выше -18 градусов.

С чем подавать чебуреки

С чем подавать чебуреки

Подаем горячие чебуреки со свежими овощами, бульоном, томатным соком и чесночным соусом.

Классический рецепт приготовления чебуреков

Классический рецепт приготовления чебуреков

Классическими составляющими теста для чебуреков являются вода, мука и соль.

Для теста берем:

  • муку (1 стакан);
  • воду (1/2 стакана);
  • соль.

Для начинки используем:

  • мясо (200 граммов);
  • половину луковицы;
  • воду (6 ст.л.);
  • зелень, черный перец и соль.

Из такого количества ингредиентов получим 3-4 чебурека. При увеличении объема теста пропорционально увеличиваем объем начинки.

Приготовление:

  1. Берем кастрюльку небольшого размера, наливаем туда воду и добавляем немного соли. Когда она закипит, выключаем, добавляем 1⁄2 стакана муки и быстро смешиваем составляющие. В результате получаем липкий однородный шар.
  2. Перекладываем его в глубокую миску и распределяем по ее стенкам, чтобы он быстрее остыл.
  3. После остывания добавляем 2 ст.л. муки и вмешиваем в тесто. Для быстроты можно использовать миксер.
  4. Посыпаем стол мукой и вымешиваем тесто пока оно не станет эластичным.
  5. Заворачиваем в пленку для дозревания.
  6. Готовим начинку.
    • Мелко крошим лук, перекладываем в тарелку, добавляем немного соли и перетираем руками, чтобы он пустил сок.
    • Берем мясо (в классическом варианте должна использоваться баранина, но можно взять и говядину со свининой), измельчаем на мясорубке и смешиваем с луком.
    • Добавляем 3 ст.л. воды, соль и перец.
    • После того, как фарш впитал жидкость, добавляем еще столько же воды.
    • Крошим мелко зелень и всыпаем в начинку.
  7. Посыпаем стол мукой, берем часть теста и раскатываем тонкой лепешкой.
  8. Кладем фарш тонким слоем, не задевая края.
  9. Складываем лепешку и скрепляем края вилкой. При необходимости, отрезаем излишки теста.
  10. Разогреваем масло и жарим чебуреки на сковороде.

рецепт

рецепт

Чебуреки на бульоне

Чебуреки на бульоне

Готовим блюдо с использованием муки (1 кг), воды (500 мл) и соли.

Для начинки понадобится:

  • фарш (700 граммов);
  • лук (1 кг);
  • мясной бульон (200 мл);
  • зелень, черный перец и соль.

Приготовление:

  1. Насыпаем муку в виде горки и немного углубляем середину.
  2. Заливаем горячую воду (не кипяток), добавляем щепотку соли и вымешиваем тесто. Делаем это, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не остынет.
  3. Превращаем его в шар, заворачиваем пленкой и перекладываем в холод на 1 час.
  4. Перекручиваем мясо, мелко крошим лук и зелень. Смешиваем все составляющие с бульоном и специями. Откладываем в сторону на 30 минут.
  5. Достаем тесто и лепим из него колбаску.
  6. Нарезаем и из кусочков раскатываем небольшие круги, толщиной 2 мм.
  7. На краешек выкладываем начинку и тщательно скрепляем концы.
  8. Разогреваем масло и обжариваем.

Тесто для чебуреков с добавлением растительного масла

Тесто для чебуреков с добавлением растительного масла

Этот вариант приготовления чебуреков отличается от предыдущих тем, что в тесто добавляется растительное масло.

Берем воду (1 ст), растительное масло (3 ст.л.), соль (1⁄2 ч.л.) и муку (3 ст).

Приготовление:

  1. Берем глубокую миску и насыпаем в нее муку.
  2. Делаем углубление и вливаем воду, масло и добавляем соль.
  3. Ложкой замешиваем тесто так, чтобы вся мука в миске была задействована.
  4. Если тесто без проблем можно собрать в плотный ком – оборачиваем его пленкой и оставляем созревать. Если оно недостаточно плотное – добавляем еще муки.

Тесто для чебуреков с добавлением кефира

Тесто для чебуреков с добавлением кефира

Чебуреки, приготовленные из классического теста, после остывания твердеют, поскольку впитывают в себя влагу. А изделия из кефирного теста остаются мягкими.

Для приготовления берем: кефир (1 ст), яйцо (1 шт.), соль (1/2 ч.л.) и муку (3-4 ст.)

Приготовление:

  1. Тесто замешиваем так же, как и в классическом варианте.
  2. Вливаем кефир и яйцо в глубокую миску, солим и не спеша вводим муку.
  3. После того, как тесто замешано, накрываем его пленкой и даем ему отдохнуть.

Варианты начинки для чебуреков

Варианты начинки для чебуреков

Классический вариант начинки – рубленая баранина. Чтобы она была сочной, добавляем в нее курдючный бараний жир. Но чаще всего сочность достигается за счет воды или бульона.

Российские хозяйки чаще готовят начинку для чебуреков из более популярных у нас видов мяса. Как правило, смешивают в равной пропорции свинину и говядину, реже используют куриный или индюшиный фарш.

Как добавку к мясной начинке можно использовать сыр. Кладем его отдельным слоем в процессе лепки чебурека.

Еще начинкой для чебурека может выступать:

  • сыр (без добавления мяса);
  • творог;
  • картошка;
  • грибы;
  • капуста.

Можно встретить рецепты чебуреков со шпинатом, семгой и лососем.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2351-kak-prigotovit-chebureki

Как приготовить чебуреки 7 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить чебуреки 7 рецептов | Блог Comfy

Если вы раньше не готовили чебуреки, то нужно сначала разобраться в этапах приготовления блюда. Это поможет сразу выбрать, какое тесто лучше подойдет, как подобрать начинку, как не испортить блюдо во время жарки. Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Выбрать тесто для чебуреков. Бывают разные виды: на кефире, на минералке, с дрожжами или без них. Часто добавляют в тесто пиво или сахар, чтобы оно обрело ту самую золотистую корочку.Какое бы не выбрали, оно должно быть эластичным. Чтобы тонко раскатанное, с начинкой внутри, тесто не разорвалось.
  2. Выбрать начинку для блюда. Обычно, это рубленное мясо или фарш, но могут быть также: сыр и зелень, сыр и овощи, просто овощи, грибы и даже каши.
  3. Подобрать емкость для жарки: чтобы масло максимально обволакивало тесто, а чебуреки не приставали ко дну. Сколько жарят чебуреки — тоже зависит от емкости.Нужно ориентироваться не на время, а на внешний вид блюда: с двух сторон должна образоваться золотистая корочка.
  4. Разделить тесто на равные части и раскатать в круги. Разместить внутрь начинку, но не слишком много: в чебуреках она должна быть тонким слоем, иначе блюдо не получится, скорее это будут пирожки. Если вы поджаривали или запекали компоненты из начинки, то их нужно предварительно охладить.
  5. Обжаривайте в масле чебуреки до золотистой корочки. С помощью ложки поливайте тесто сверху горячим маслом — это поможет блюду обрести те самые пузырьки.

После жарки, выложите их на салфетки — бумага впитает лишний жир, а чебуреки не размокнут, останется хрустящая корочка.

Ну что, уже разыгрался аппетит? Тогда пора выбрать рецепт чебуреков из нашей подборки.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

:

Как лепить чебуреки

Как лепить чебуреки

Какой бы рецепт не выбрали, из чего бы не сделали тесто и как бы не порезали начинку — это не самое сложное задание. Самое сложное — это соединить аккуратно чебуреки с первого раза. Как сделать чебуреки, чтобы они не развалились? Вот несколько рекомендаций:

  • Не стоит смазывать края теста яйцами, маслом, присыпать мукой — это только усугубит ситуацию. Тесто раскроется, а начинка окажется в масле.
  • Раскладывайте начинку только на одной части круга, а другой стороной теста накрывайте ее. Так начинка останется равномерно разложенной и не скатается в нижней части.
  • Когда слепили края, можно зафиксировать их вилкой — это самый популярный метод. Края будут зубчатой формы, не распадутся, так обычно лепят чебуреки.

Также, нужно хорошо посыпать поверхность мукой. А перед жаркой, хорошо разогреть масло, чтобы блюдо не утратило в нем форму. Но, перед тем, как лепить чебуреки, подберите тесто. Мы собрали несколько его рецептов.

Тесто на чебуреки

Тесто на чебуреки

Самое простое тесто готовится просто из муки, горячей воды, растительного масла и соли. На 400-500 г муки берется около 300 мл кипятка, 1 ст.л растительного масла и 1 ч.л соли. Но, если хочется выбрать что-то более интересное, то вот еще варианты:

  1. Добавить в вышеупомянутый рецепт 2 ст.л водки и 1 ст.л сахара. Они помогут сделать тесто эластичным и прочным, а сахар еще и добавит аппетитности корочке.
  2. На кефире — самый популярный рецепт теста на чебуреки. Нужно: 700 г муки, 500 мл кефира, 50 мл растительного масла, 10 г соды и 20 г соли.Кефир нужно смешать с содой, потом добавлять муку и соль, постепенно замешивая. Руки смазать маслом, чтобы тесто не липло.
  3. На пиве — тоже, довольно популярный вариант. Нам нужно: 300 мл пива, 3 неполных стакана муки, 1 яйцо, 3 ст.л масла растительного и 1 ч.л соли.Взбейте венчиком яйцо, соль и масло. Потом влейте пиво и еще раз смешайте до однородной консистенции. Постепенно добавляйте муку, пока не получится эластичное тесто.
  4. Добавить в обычное тесто на воде (из первого варианта) 1 ч.л уксуса, чтобы тесто получилось пузырчатым и не разрывалось.

Какое бы вы не выбрали тесто на чебуреки, его нужно месить минут 20, минимум. Потом оставить «отдыхать» на 30 минут и еще раз замесить. А, пока тесто настаивается, подготовить начинку. Какую? Смотрите дальше варианты в наших рецептах.

Чебуреки с мясом пошаговый рецепт №1

Чебуреки с мясом пошаговый рецепт №1

Не будем повторяться с описанием теста, потому что оно есть выше. Просто выбирайте то, которое вам больше нравится. Смешайте и пусть настаивается.

  • Тем временем, нам еще нужны: соль и черный перец, растительное масло (сколько понадобится для жарки), 1 луковица и, конечно же, мясо. В нашем варианте фарш на чебуреки будет куриный (около 400 г).

Очистите луковицу и нарежьте ее кусочками, смешайте с фаршем. Посолите и добавьте перец, а потом взбейте все миксером до однородной консистенции. Это сделает фарш более нежным, он станет лучше распределяться по тесту.

Насухо протрите стол или другую кухонную поверхность, на которой собираетесь готовить. Поверхность нужно посыпать мукой, а руки смазать растительным маслом. Разделите тесто на равные части (шарики диаметром около 5 см). Заверните их в пищевую пленку.

Поочередно доставайте порцию теста, раскатывайте в ровный и очень тонкий круг. Полукругом выкладывайте начинку (около 2 ч.л на порцию). Распределите ее тонким шаром, но так, чтобы края остались пустыми. Сложите тесто вдвое и закрепите края руками, а потом вилкой.

Чебуреки с мясом должны готовиться не на слишком сильном огне. Ведь нужно не только поджарить золотистое тесто, но и приготовить сырую начинку. Для этого, хорошо разогрейте масло на сильном огне. Потом, убавьте его, когда будете выкладывать чебуреки.

Готовые порции блюда выкладывайте на широкую тарелку, застеленную салфетками. Бумага впитает лишнее масло. Есть блюдо, конечно, нужно сразу.

Чебуреки рецепт на кефире №2

Чебуреки рецепт на кефире №2

Для начинки нужно: 300 куриного фарша, 1 спелый томат и 1 сладкий перец, 1 ч.л растительного масла. Специи: соль, сушеный чеснок, прованские травы.

На эти чебуреки рецепт теста вы уже знаете. Размешайте его и оставьте настаивать 40 минут. А пока подготовим начинку:

Томат и перец нужно очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить все специи, масло разогреть на сковороде. Обжарить овощи, пока с помидора не выпарится весь сок. Потом остудить. Фарш перебить миксером до однородной массы, а потом ложкой смешать его с овощами.

Нужно еще раз хорошо замесить тесто. Разделить его на равные части, раскатывать и добавлять начинку, а потом жарить, как в предыдущем варианте.

Главное, не раскатывайте много лепешек теста наперед. Иначе, оно обветрится, будет трескаться, рваться и плохо склеиваться по краях. Нужно слепить чебурек сразу, как только раскатали круг теста.

Рецепт №3: чебуреки с сыром

Рецепт №3: чебуреки с сыром

Не нравится вкус фарша или просто хочется чего-то нового? Начинка на чебуреки не обязательно должна быть с мясом. Вот, например, сырная:

  • Возьмите 300 г творога 9% жирности, 100 г твердого сыра, соль. Также, 2-3 веточки базилика, зубчик чеснока. На этот вариант подойдет тесто на воде, с добавлением водки и сахара. Начинка для чебуреков готовится просто:

Чеснок нужно перетереть вместе с солью. Веточки базилика мелко порубить и тоже смешать с чесноком. Твердый сыр натереть на широкой терке. Творог взбить миксером до однородной массы. Добавить в творог остальные компоненты и тщательно смешать все ложкой. Чеснок должен равномерно распределиться в начинке.

Подобные чебуреки можно готовить и с другим сыром. Подойдут: сулугуни, адыгейский сыр, моцарелла, любые твердые сыры и даже с плесенью, если хочется поэкспериментировать. Также, к сыру можно добавить другую зелень или томаты.

Рецепт №4: с грибами и шпинатом

Рецепт №4: с грибами и шпинатом

Как приготовить чебуреки с грибами? Нужно 400 г шампиньонов и 200 г шпината, 100 мл сливок, 2 зубчика чеснока. Также, соль и растительное масло, черный перец. Тесто можно выбрать любое.

Сначала нужно нарезать грибы, тонкими ломтиками. Сильно разогреть сковороду, влить масло. Обжаривать грибы до золотистой корочки. Пока они готовятся, промыть и просушить шпинат. Измельчить его и тоже добавить в сковороду. Посолить и поперчить, жарить, пока шпинат не станет мягким, а затем влить сливки.

Раздавить зубчики чеснока (чтобы они треснули, но остались целыми) и добавить в сливки. Готовить начинку на слабом огне еще 2-3 минуты, потом достать чеснок, а остальные компоненты остудить.

Дальше сформировать чебуреки так, как это указано в предыдущих рецептах. Жарить их можно на сильном огне, так как внутри не сырая начинка. Сильно обжарить до темной корочки и выложить на салфетки, а есть, пока чебуреки не остыли.

Рецепт №5: чебуреки с пармезаном

Рецепт №5: чебуреки с пармезаном

Чебуреки по домашнему — не обязательно должны быть простыми. Можно приготовить их даже с корочкой из пармезана! Для такого блюда нам нужно:

  • 500 г теста любого из предложенных, 100 г пармезана, 300 г уже сваренного картофеля. Также, 100 г грибов и 100 г шпината. Соль, перец, сушеный чеснок, растительное масло.

Начинаем приготовление начинки, с обжарки грибов и шпината. Сначала жарим мелкие кусочки грибов до золотистой корочки, добавляем измельченный шпинат и специи. Потом, смешиваем все с картофелем, перебитым в пюре — и начинка готова.

Разделите тесто на равные части, раскатайте поочередно круглые лепешки. Пармезан натрите на мелкой терке. Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом.

Круг теста густо посыпьте пармезаном, раскатайте скалкой, чтобы сыр «впечатался» в тесто. Переверните, и с другой стороны распределите тонкий шар начинки. Заклеивайте края вилкой и обжаривайте на сильном огне до хрустящей корочки. Чебуреки станут еще вкуснее, если эта корочка будет с сыром!

Рецепт №6: сладкие с тыквой

Рецепт №6: сладкие с тыквой

На 500 г теста нам нужно: 400 г тыквы, по 1 ст.л меда и растительного масла, по щепотке мускатного ореха и соли. Также, 100 г орехов грецких и 100 г брынзы, 50 г кунжута.

Тыкву нужно очистить, нарезать кубиками. Смешать ее в миске с растительным маслом и медом. Выложить на шар фольги на противне и закрыть еще одним шаром фольги. Запечь в духовке, при температуре 180 градусов, 20 минут. Нужно, чтобы тыква стала мягкой как пюре.

Протереть тыкву через сито и оставить ее остывать. Грецкие орехи порубить ножом и обжарить на сковороде. Брынзу руками раскрошить на мелкие кусочки. Когда все остынет, смешать компоненты в одну начинку.

Порцию теста раскатать, посыпать кунжутом, еще раз раскатать и перевернуть другой стороной. Выложить полукругом начинку, сформировать чебурек. Жарить на сильном огне и сразу подавать к столу. Брынзу в рецепте можно заменить камамбером, сыром с голубой плесенью или адыгейским сыром.

Рецепт №7: мясные с острым соусом

Рецепт №7: мясные с острым соусом

Еще один рецепт начинки с мясом, в этот раз, еще и с острым томатным соусом. Возьмите:

  • 400 г теста, 250 г фарша, 100 г кукурузы консервированной, соль и красный острый перец. Также, 50 г томатного соуса, прованские травы и растительное масло.

Фарш оставляем сырым, а соус готовим на сковороде. Нужно обжарить в растительном масле специи и кукурузу, добавить томатную пасту и 30 мл воды. Готовить на слабом огне еще пару минут, а затем остудить. Смешать этот соус с фаршем, а потом жарить так, как это описано в предыдущих рецептах. В соус, вместо кукурузы, можно добавить репчатый лук или сладкий перец.

Напоследок, вспомните, как подают обычно чебуреки? Их едят просто так, это отдельное блюдо. Но, если готовите чебуреки дома на ужин, можно придумать интересную подачу. Например, отдельно поставить набор соусов. Или, подать чебуреки с салатом, чтобы добавить свежести вашему блюду. Но это уже после того, как попробуете приготовить чебуреки, воспользовавшись одним из наших простых рецептов.

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-chebureki-poshagovyjj-recept_a0-312/

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Рецепт чебуреков с мясом и тесто на чебуреки – это популярные рецепты среди хозяек и вкусные блюда татарской домашней кухни. Настоящий чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из бездрожжевого теста: на водке, кефире, молоке, минералке, пиве, но современные хозяйки зачастую используют неклассические рецепты чебуреков и делают быстрые домашние пирожки из лаваша, готового слоеного теста запекая их в духовке или обжаривая на сковороде.

Правильно приготовленный чебурек и вкусные чебуреки готовятся с соблюдением классической рецептуры, традиционной технологии приготовления чебуреков.

Выпечка должна состоять из свежего сочного мясного фарша перемешанного с луком, завернутого в форме полукруга в пресное тесто, края которого плотно защипываются между собой руками и готовый чебурек обжаривается на сковороде в кипящем масле.

Едят чебуреки горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными.

Совет от Чудо-Повара. Чебуреки с мясом к столу подаются сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость», как полностью самостоятельное блюдо без соусов и заправок.

Как приготовить чебуреки? Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов — теста и фарша. От того как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как простые домашние лепешки с мясом внутри.

Самыми вкусными и хрустящими получаются домашние чебуреки на водке, в тесто при замешивании на холодной минеральной воде добавляется водка, которая делает структуру теста пузырчатой, на готовых жареных чебуреках тесто не дубеет, остается свежим, хрустящим и после остывания выпечки.

Начинка в рецепте чебуреков не менее важна. Самая вкусная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком либо обычной водой.

Предлагаем рецепт чебуреков с мясом, готовится выпечка в домашних условиях из пресного теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Жарят хрустящие чебуреки на водке не только из фарша со свининой и говядиной, начинку делают из грибов, сыра, картофеля, с куриным фаршем.

Ингредиенты для рецепта чебуреков на водке

Ингредиенты для рецепта чебуреков на водке

Тесто

  • мука – 3 стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар-песок – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 3-4 ст.л. + для жарки;
  • водка – 2 ст.л.;
  • холодная минеральная вода – 0,75 стакана (или чуть больше).

Начинка

  • свинина – 200 г;
  • говядина – 300 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • измельченная зелень (по желанию);
  • холодный мясной бульон или молоко – 50 мл;
  • масло сливочное;
  • перец черный молотый, соль.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

  1. Мякоть нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим, перчим.
  2. Затем разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как «деревенская» густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около часа.
  3. Для теста соединяем в миске муку, соль, сахар.
  4. После этого в центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него масло, водку и воду.
  5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
  6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем еще муки или воды. Нужно, чтобы пресное тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
  7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в целлофановый пакет и оставляем при комнатной температуре хотя бы на полчаса (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
  8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 г и раскатываем каждый в тонкий круг (но не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
  9. Кладем около 2 ст.л.

    мясного фарша и кусочек масла на одну половинку кругляшка и закрываем сверху другой частью. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.

  10. Залепляем края каждого изделия пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом (по желанию).
  11. Обжариваем чебуреки в кипящем масле (один или два за раз), на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.

    Переворачиваем при помощи двух лопаток, стараемся не повредить тесто, иначе вытечет сок.

  12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания лишнего жира и тут же подаем к столу.

Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут.

Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идет довольно быстро, как конвейер.

Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что блюдо обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!

Источник: https://chudo-povar.com/chebureki-s-myasom-recept-cheburekov-s-foto.html

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

Чемпион советского общепита: история чебурека в СССР

«Я сел за столик под пальмой и заказал себе бутылку боржома, пару чебуреков и две чашки кофе по-турецки.

Съев чебуреки, я потихоньку вытер руки о мохнатый ствол пальмы, потому что салфеток, как всегда, не оказалось» Фазиль Искандер в повести «Созвездие Козлотура» коснулся темы, не оставляющей в покое историков кулинарии.

Никто из них не может дать ответы на два основополагающих вопроса: в чем секрет популярности чебуреков, а также когда в стране появились первые чебуречные? Попробуем в этом разобраться.

Eак ни странно, но в истории чебурека не обошлось без политики. Дело в том, что «чик бюрек» – «пирожок с сырым мясом» – это продукт крымско-татарской кухни. Называется он так не потому, что его нужно есть сырым, а потому, что он печется не в печи, как все нормальные пирожки, а жарится в масле.

Пирожок имени дружбы народов

Пирожок имени дружбы народов

Кто путешествовал по Крыму, тот наверняка бывал в закусочных, где подают невероятно вкусные чебуреки. Писатель Юлиан Семенов вспоминал, что при первом знакомстве с Аллой Пугачевой угощал ее чебуреками в ресторане у Байдарских ворот. Рецепты предков на полуострове хранить умеют. Это историческая память, которой крымские татары дорожат. После войны, как известно, они подверглись репрессиям, их выселяли с территории РСФСР, в том числе и из Крыма. 

В 1956 году указом президиума Верховного Совета крымские татары были восстановлены в общегражданских правах, а спустя год – в 1957-м – в Москве на Сухаревской площади открылась чебуречная с недвусмысленным названием «Дружба». Это был еще один символ дружбы народов, признание того факта, что коренная народность Крыма вправе представить национальное блюдо в столице нашей родины.

История не сохранила имен директора и завпроизводством первой чебуречной, но они, сами того не осознавая, сделали большое дело – стали первопроходцами в создании сети советского фастфуда.

Чебуречные начали появляться в больших и малых городах страны, а чебурек оказался нашим достойным ответом хот-догам и бигмакам, о которых, впрочем, большая часть населения Страны Советов не имела ни малейшего представления.

Немногие могли позволить себе поход в ресторан, чтобы отведать чебуреки, пожаренные не по советскому ГОСТу, а по особой рецептуре. Первым рестораном среднеазиатской кухни в Москве был «Узбекистан». Поваров туда приглашали только из Ташкента. Чтобы попасть в ресторан вечером, очередь занимали с утра. «Кто-то в доску пьян стучался в ресторан «Узбекистан», куда его, конечно, не пускали», – писал Евгений Евтушенко. 

Боярский мог съесть 16 чебуреков зараз 

Боярский мог съесть 16 чебуреков зараз 

Удивительно, но процесс «чебуризации» или «очебуречивания» страны имел колоссальный успех. Шутка ли, та самая чебуречная «Дружба» существует до сих пор, имела и имеет своих ярых поклонников, в том числе среди людей, знаменитых на всю страну. К примеру, Александр Абдулов очень любил «Дружбу».

Говорят, здесь иногда можно встретить Ирину Алферову, Андрея Макаревича и укутанного в шарф для конспирации Павла Волю. Завсегдатаи утверждают: чебуреков вкуснее, чем в «Дружбе», не найти. Готовят их тут, как и полвека назад. Тесто кажется слоеным и воздушным. На самом деле оно пресное, без яиц, дрожжей и масла – как и положено.

Мяса достаточно, лука и перца не видно, но вкус их хорошо оттеняет говядину или баранину. Жарят их традиционно в масле да на чугунной сковороде.

Не отставала от Москвы в плане пристрастия к чебурекам и Северная столица. У жителей Ленинграда также была любимая чебуречная, впрочем, она и до сих пор существует. Ресторан «Салхино» (он же – «Чебуречная на Майорова») недавно отметил свое 57-летие. Многое здесь изменилось, но что-то осталось неизменным. Тут нет стоячих столиков, как в московском заведении на Сухаревке, и спиртное не распивают из пластиковых стаканчиков, что объяснимо – все ж таки это культурная столица.

«Михаил Сергеевич Боярский мог съесть сразу 16 чебуреков, – вспоминают сотрудники заведения. – Среди наших гостей много известных людей: семейства Ургантов, Владимира Машкова, Александра Домогарова, Игоря Бутмана». 

В разное время здесь бывали Кирилл Лавров, Евгений Лебедев, Виталий Соломин, Анна Самохина, Илья Олейников.

Из расположенного рядом БДТ приходили с кастрюлей, которую загружали чебуреками доверху – на всю труппу Обедать здесь иногда изволил сам Григорий Романов – первый секретарь Ленинградского обкома КПСС. На время его визита заведение закрывали для всех.

В остальное время простой люд, включая бедных студентов, заглядывал в чебуречную без всякого стеснения. Порция из четырех фирменных «Чебуреков по-ленинградски» стоила 35 копеек, их упаковывали в бумажные мешочки.

Вкус детства

Вкус детства

Певица Жасмин называет чебуреки своим коронным блюдом: «Их запах у меня ассоциируется с детством, с мамой и бабушкой, которые готовили это блюдо, а также с большим гостеприимным и изобильным столом и множеством гостей. Раскатывать тесто и лепить чебуреки я научилась, наверное, в 5 лет. Теперь отведать их друзья приезжают специально. Как они сами говорят, накануне стараются ничего не есть, потому что от моих чебуреков сложно оторваться».

Телеведущая и кулинарный эксперт Юлия Высоцкая тоже отдает должное чебурекам: «Это вкусно и очень сытно! У меня есть любимый рецепт, готовлю по нему, хоть и нечасто, очень давно, но всегда все довольны. Тесто получается тонкое, хрустящее, раскатывается очень хорошо. На следующий день, если доживают, чебуречки такие же вкусные, даже холодные». 

«Чебурек – это звучит с голоду!» В этом афоризме Гарика Мартиросяна, наверное, и кроется главный секрет популярности чебуреков: с одной стороны, это блюдо не на каждый день, а с другой – при желании им можно баловать себя регулярно, тем более что сегодняшние кулинары предлагают множество его разновидностей – в качестве начинки используются курица, рыба, сыр и много чего еще. Так что до встречи за столиком в чебуречной! 

Источник: https://sobesednik.ru/obshchestvo/20190312-dse-na-svete-cheloveki-lyubyat-s-pylu-chebureki

Как лепить чебуреки руками — Здоровое питание

Как лепить чебуреки руками — Здоровое питание

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков

У меня есть универсальный рецепт теста для чебуреков, который отлично подходит для приготовления чебуреков, пельменей, мантов, вареников и самсы.

Для приготовления теста по этому рецепту нам понадобятся:

  • 2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 400 грамм
  • 500-600 грамм муки
  • 1,5 чайные ложки соли
  • 1,5 столовые ложки растительного масла

Это количество продуктов примерно на килограмм, может чуть меньше, фарша.

В глубокую чашку для замешивания теста выливаем воду. Сверху высыпаем муку, добавляем соль и растительное масло.

Тщательно все перемешиваем до однородной массы. Если тесто очень липкое можно добавить муки.

Посыпаем стол мукой м выкладываем прямо на муку тесто из чашки. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, добавляя муку по необходимости.

Готовое тесто можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник не надолго, пока будем готовить фарш для чебуреков.

Фарш для чебуреков

Фарш для чебуреков

С фаршем все очень просто. Берем заранее приготовленный фарш из смеси говядины и свинины. Можно купить в магазине.

  • 1 килограмм фарша
  • 3-4 луковицы
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Если фарш хранился в морозилке, требуется его предварительно разморозить. Фарш выкладываем в глубокую миску.

Лук почистить и мелко порезать. Особо ленивые, вроде меня, могут измельчить его на блендере или пропустить через мясорубку. Добавляем лук к мясу.

Добавляем соль и черный молотый перец. Еще можно добавить мелко порубленную свежую зелень, но это на любителя. Тщательно перемешиваем фарш пока не получится однородная масса.

Достаем тесто из холодильника и начинаем лепить чебуреки.

Рецепт приготовления чебуреков с мясом

Рецепт приготовления чебуреков с мясом

Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его ладонями в колбаску.

Разрезаем эту колбаску на небольшие  кусочки. Размер кусочков не очень важен. Просто от него зависит какие чебуреки получатся, большие или маленькие. Мы делаем маленькие чебуреки, поэтому у нас кусочки размером с половину куриного яйца.

Берем кусочек теста, скатываем из него руками шарик. Затем шарик надо хорошенько приплюснуть, как на фото сверху, и обмакнуть в муку с обеих сторон.

Затем берем скалку и раскатываем его в тонкий блин, толщиной примерно 2 миллиметра.

Кладем блинчик теста на стол. На одну из половинок теста выкладываем ложкой фарш.

Накрываем фарш второй половинкой теста, чтобы получился конвертик.

Залепляем края теста пальцами. Делаем это тщательно, чтобы чебурек не раскрылся когда мы будем его жарить.

Для надежности (и для красоты) можно пройтись по краям чебурека вилкой. Тогда сок из чебуреков точно не вытечет.

Наливаем в сковороду побольше растительного масла. Обжариваем чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета. Это примерно по 5-7 минут с каждой стороны, зависит от температуры.

Будьте внимательны, мука на чебуреках может подгорать и тогда они будут выглядеть не очень красиво, но на вкусовые качества это не влияет.

Готовые чебуреки выкладываем на большое блюдо. Будьте на чеку! Чебуреки имеют свойство моментально исчезать с блюда, если его оставить без присмотра :).

После того как все чебуреки готовы, откладываем себе любимому скромную порцию.

Остальных можно не звать, они все уже тут и у всех тарелки полные, а у кого-то даже уже пустые.

Наливаем чай, достаем сметанку и наслаждаемся жизнью!

Источник: https://montblanc-grill.ru/raznoe/kak-lepit-chebureki-rukami.html

Греческие чебуреки с мясом и сыром на сковороде

Греческие чебуреки с мясом и сыром на сковороде

Историки кулинарии утверждают, что всеми любимые чебуреки – изобретение крымских татар. Их соседи, крымские греки, быстро подхватили идею и переделали рецепт под себя, в соответствии с традициями христианской средиземноморской кухни. И сегодня мы приготовим именно такой, крымско-греческий вариант этого блюда. Поставить на стол вкусные и хрустящие греческие чебуреки с мясом и сыром вы сможете ипользуя мой простой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Как приготовить чебуреки с мясом и сыром по-гречески

Как приготовить чебуреки с мясом и сыром по-гречески

Отличия начинаются уже с теста. Для татарских чебуреках его заводят из муки, воды и соли. Греки же пользуются традиционным для национальной кухни тестом фило или его вариантами.

Для теста возьмем: воды комнатной температуры- 200 мл, яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч.л., по столовой ложке водки и растительного масла, 500 гр муки. Добавим еще щепотку сахара для баланса вкуса и румяной поджаристости.

Как завести тесто на чебуреки

Как завести тесто на чебуреки

Тесто можно замесить руками традиционным методом: в горке муки сделать кратер, туда вылить и всыпать остальные продукты, после чего месить до гладкости. А можно поручить эту рутинную работу хлебопечке или тестомесу. Как приготовить тесто для чебуреков (вручную или в хлебопечке) решать вам.

Источник: https://eda-offline.com/grecheskie-chebureki-s-myasom-i-syrom-recept-s-foto/

Чебуреки с мясом

Чебуреки с мясом

Как приготовить чебуреки с мясом по-быстрому. Ну, во-первых, нужен помощник, во-вторых, обязательно хорошее настроение. Первые чебуреки мы уже через 30 минут пробовали, а на все про все ушло в общей сложности чуть больше часа.

Далее как всегда простой рецепт приготовления чебуреков с мясом

Тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков

У меня есть универсальный рецепт теста для чебуреков, который отлично подходит для приготовления чебуреков, пельменей, мантов, вареников и самсы.

Для приготовления теста по этому рецепту нам понадобятся:

  •  2 стакана кипяченой воды комнатной температуры, 400 грамм
  • 500-600 грамм муки
  • 1,5 чайные ложки соли
  • 1,5 столовые ложки растительного масла

Это количество продуктов примерно на килограмм, может чуть меньше, фарша.

В глубокую чашку для замешивания теста выливаем воду. Сверху высыпаем муку, добавляем соль и растительное масло.

Тщательно все перемешиваем до однородной массы. Если тесто очень липкое можно добавить муки.

Посыпаем стол мукой м выкладываем прямо на муку тесто из чашки. Вымешиваем тесто, пока оно не станет упругим, добавляя муку по необходимости.

Готовое тесто можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник не надолго, пока будем готовить фарш для чебуреков.

Фарш для чебуреков

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать шоколадный ликер
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как быстро приготовить блинчики на молоке

Закрыть