Как приготовить инвертный сироп

Инвертный сироп: как приготовить и где использовать

как приготовить инвертный сироп

Подробности 17 апреля 2019

Часто в рецептах кондитерских изделий (круассаны и булочки, различные торты, крем и ганаш, мороженое, маршмеллоу) упоминается такой ингредиент как инвертный (инвертированный) сироп. Многие ошибочно полагают, что это просто растворенный в воде сахар, на деле же это не совсем так. Мы вам расскажем, что из себя представляет инвертный сироп, как приготовить его в домашних условиях, где и как его использовать.

Что такое инвертный сироп
Как приготовить инвертный сироп
Правила применения инвертного сиропа
Чем можно заменить инвертный сироп

Что такое инвертный сироп

Инвертный сироп представляет собой специфичный вид сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы.

В сравнении с сахарным сиропом инвертный сироп обладает более сладким вкусом, горит при более низких температурах, хорошо растворяется в воде.

Он не кристаллизуется, помогает сохранить мягкость, влажность, воздушность и аромат готового кондитерского изделия. С помощью инвертного сиропа можно улучшить структуру теста, что особенно важно для безглютеновой выпечки.

В кондитерских рецептах так же встречается название тримолин. Изначально это было название торговой марки, которая выпускала данный ингредиент, но в последствии название укоренилось. Тримолин — это инвертированный сахар, не имеющий какого-либо запаха, в виде пасты. Его используют точно так же, как инвертный сироп.

К основным свойствам инвертного сиропа относят:

  • Сохраняет цвет и вкус продукта, благодаря чему часто используется при производстве безалкогольных напитков, соков и при консервации.
  • Обладает высокой гигроскопичностью, что позволяет замедлить черствение продукта (особенно актуально для диетических продуктов питания, маршмеллоу, мягких конфет и т.д.).
  • Предупреждает кристаллизацию сахарозы.
  • Предотвращает образование льда в готовых изделиях в процессе заморозки.
  • Легко сбраживается дрожжами.

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа используют сахарозу, именно она под воздействием гидролиза расщепляется на фрутозу и глюкозу. Чтобы приготовить его дома вам понадобиться:

  • 150 мл воды
  • 350 г сахара
  • 2 г лимонной кислоты
  • 2 г пищевой соды

В сотейнике с толстым дном смешать сахар, воду и лимонную кислоту, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 45 минут. Затем сотейник снять с огня, добавить соду и непрерывно мешать, пока не закончиться процесс пенообразования. Готовый сироп использовать сразу или хранить в холодильнике в плотно закрытой банке до 1 месяца.

Правила применения инвертного сиропа

При использовании инвертного сиропа необходимо помнить следующие общие правила его использования:

  • Из-за того, что инвертный сироп горит, необходимо снижать температуру выпекания на 15 градусов.
  • Объем инвертного сиропа в выпечке не должен превышать 25% от общего количества сахара, необходимого в рецепте.
  • Объем инвертного сиропа в ганаше не должен превышать 10% от общей массы сахара.
  • Для приготовления мороженого не стоит брать более 3050% инвертного сиропа от общей массы сахара.
  • Не использовать для производства карамели.

Чем можно заменить инвертный сироп

Очень часто встречается вопрос: чем же можно заменить в рецепте инвертный сироп. Существует несколько аналогов, которые в той или иной мере совпадают по своим свойствам с инвертным сиропом:

  1. Мед. По своему составу мед близок к инвертному сиропу, но в отличии от него обладает выраженным вкусом, что подойдет не для всех изделий. Кроме того, мед может вызывать аллергическую реакцию. При замене инвертного сиропа медом необходимо соблюдать пропорцию 1:1.
  2. Фруктозно-глюкозный сироп (изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т.д.). Производят промышленным способом. Он обладает практически идентичными с инвертным сиропом свойствами.

Источник: https://ofoods.ru/blog/83-invertnyj-sirop-kak-prigotovit-i-gde-ispolzovat

Как приготовить инвертный сироп — Школа вкусной еды

как приготовить инвертный сироп

Каждая хозяюшка хоть однажды сталкивалась с рецептом, где одним из ингредиентов является патока, сироп глюкозы или же кукурузный сироп.

И что может сделать любая из нас в подобном случае, когда отыскивает, например, рецепт классического рождественского кекса? Да, просто закрыть рецепт или отправиться на поиски нужного продукта.

Инвертный сироп в готовом виде

Проблема то в том, что найти на привычных прилавках продуктовых торговых заведений патоку – фактически не реально.

Ассортимент кондитерских изделий

А ведь проблема то решаема. И на сколько я понимаю, уже решилась очень давно умелыми кулинарочками. Можно просто запастись инвертным (инвертированным) сиропом, и тогда вам откроются для приготовления практически все излюбленные блюда.

Овощной напиток с инвертным сиропом

Стоит отметить, что не только кулинарные рецепты (выпечка, десерты) склоняют к использованию патоки или сиропа глюкозы. Известный соус «Цезарь», и даже «Кровавая Мери» предусматривает применение в приготовлении кукурузного сиропа, патоки.

Создать своими руками простой заменитель необходимого сладкого ингредиента – инвертный сироп очень просто в домашних условиях.

История происхождения сиропа (сахарного)

Восток задал динамику развития использования в кулинарии сиропов. Именно в тех краях впервые стали делать сахарные сиропы путем уваривания фруктовых соков. Именно на основе сиропа стали создаваться знаменитые восточные сладости, которыми Восток так славится.

Восточная знаменитая сладость: чурчхела

Европейцы несколько позже подхватили идею, и стали использовать сиропы, по мнению Востока, не по назначению — варили джемы и глазировали кондитерские изделия. После привнесения европейцами идеи использования сахарных сиропов не по первоначальному назначению, аптекари подхватили идею, и стали добавлять сладкие составы к горьким лекарствам.

Так предприимчивые аптекари не только улучшили вкус лекарств, но и сделали мир немного здоровее, особо это касается детворы — кто самовольно захочет лечиться горьким настоем.

Ингредиенты

350 грамм песка сахарного

155 мл горячей кипяченой воды

2 грамма (⅔ ч. ложечки) кристаллической лимонной кислоты

1,5 грамма (¼ ч. ложечки) пищевой соды

Доступные ингредиенты для создания инвертного сиропа

Инвентарь

варочная поверхность

миски

столовая ложка

чайная и десертная ложки

холодильник

стеклянная банка

Советы по приготовлению инвертированного сиропа

Процесс варки инвертного сиропа рекомендовано производить в емкости с двойным (или просто толстым) дном и довольно плотно прилегающей по радиусу крышкой. Плотность закрывания минимизирует выпаривание влаги.

Пример используемой посуды для варки сиропа

Во время варки заменителя патоки, следите за его состоянием и изменением цвета. Если не выдерживать положенного времени, то есть долго варить, то на выходе получите темный сироп с ярким привкусом карамели.

Стоит отметить: Если вам нужна для приготовления блюда именно темная патока с ярким привкусом карамели, то лучше приготовить жженку.

Тягучая жженка в готовом виде

Если по истечению 15 минут после добавления соды в сироп не уходит образовавшаяся пена с поверхности, то надо бы попробовать смесь на вкус. Состав может кислить, что говорит о том, что кристаллы лимонной кислоты не полностью разошлись (нейтрализовались) при приготовлении. Исправить ситуацию допустимо добавлением небольшого количества воды в смесь. После чего состав нужно подогреть.

Дополнительная вода для состава

Интересный факт: Инвертный сироп мы получаем из самых простых продуктов – из сахарозы, которая расщепляется на глюкозу, а так же фруктозу, в процессе инверсии (медленного кипения на огне).

Сохранить практически на месяц и более инвертный сироп в отличном состоянии допустимо в условиях температурного показателя холодильника (а лучше при комнатной температуре) в стеклянной посудине с плотно закрывающейся крышечкой.

Инвертный сироп рекомендовано хранить в плотно закрывающейся чистой емкости

Теперь мы знаем, как приготовить инвертированный сироп, который используется даже в производственных масштабах выпекания хлебобулочных изделий, а не только для создания зеркальной глазури. Присмотритесь к составу приобретенного хлеба, там так же может быть такой ингредиент, как инвертный сироп – заменитель патоки.

(35,00 из 5)

Источник: https://nikol58.ru/deserty/kak-prigotovit-invertnyj-sirop.html

Инвертный сироп, рецепт

как приготовить инвертный сироп

Из рецепта вы узнаете, для чего нужен инвертный сироп и как его приготовить в домашних условиях.

Как часто вы проходите мимо рецептов, в которых одним из ингредиентов является инвертный сироп? Приготовить его в домашних условиях не так уж сложно!

Инвертный сироп на 10% слаще обычного сахарного сиропа. Используют его, как правило, в выпечке, так как он гигроскопичен и предохраняет изделия от черствения. К тому же домашний инвертный сироп в тесте, содержащем соду, усиливает разрыхляющий эффект. Вводят его и при производстве карамели, так как он препятствует появлению в них кристаллов сахара. А ещё это очень важный компонент глазурей, помадок, суфле. Запаситесь этим нужным продуктом и убедитесь в его замечательных свойствах!

Процесс инверсии состоит в том, что свекловичный сахар в процессе приготовления разделяется на глюкозу и фруктозу. Происходит это при нагревании сахарного сиропа в присутствии кислоты (молочной, виннокаменной, уксусной или лимонной). Чаще всего используют лимонную кислоту, так как она не даёт нежелательного привкуса изделиям.

Внимательно следите за тем, чтобы сироп не потемнел. Это может быть во время длительной варки или варке в нелужёной посуде. В дальнейшем сироп может потемнеть при хранении его при высокой температуре. Время нейтрализации кислоты в сиропе дано условно, так как этот процесс может слегка растянуться во времени. Пена должна полностью исчезнуть.

Выход: 0.5 л

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: ≈1–1,5 часа

Ингредиенты:

  • Сахар-песок – 3 стакана
  • Вода – 1,3 стакана
  • Кислота лимонная – 0,5 ч. ложки
  • Сода пищевая – 0,3 ч. ложки

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях: пошаговый рецепт

Сахар растворить в горячей воде.

Сироп при постоянном помешивании довести до кипения на среднем огне.

Всыпать в кастрюлю с сахарным сиропом лимонную кислоту.

Инвертный сироп перемешать, плотно закрыть посуду крышкой и при незначительном кипении варить около 25–30 минут без помешивания.

Охладить домашний инвертный сироп до температуры 70 °С (около 20 минут) и добавить соду.

В интвертном сиропе начнётся процесс нейтрализации лимонной кислоты содой, сопровождающийся пеновыделением.

Постепенно сироп становится прозрачным, соломенного цвета.

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях, разлить в банки небольшой ёмкости, плотно укупорить и хранить в холодильнике около 3 месяцев.

Пошаговым рецептом приготовления инвертного сиропа в домашних условиях поделилась Ирина Константинова

Источник: https://natalielissy.ru/invertnyiy-sirop-retsept/

Как сделать сироп глюкозы (инвертный сироп)? Рецепт

В современных кондитерских рецептах (крем, помадка, сладости) часто можно встретить такой ингредиент, как глюкозный сироп. Название пугает, так как оба хорошо известные слова соединились в неизвестном словосочетании.

Действительно, сироп глюкозы или инвертный сироп так просто не найти в супермаркете. Он продаётся в специализированных кондитерских магазинах и отделах. Стоит он недорого – но цена колеблется в зависимости от производителя: есть отечественные и зарубежные.

Но хоть глюкозный сироп и доступен по цене – его не так-то просто найти в наличии, а ждать заказ через интернет – не всегда позволяет время!

Поэтому мы подготовили для вас рецепт, как можно приготовить сироп глюкозы в домашних условиях.

Инвертный сироп дома

Ингредиенты:

  • 300 г сахара
  • 130 г горячей воды
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Отмеряем на весах 300 г сахара.

Кладём сахар в среднюю кастрюльку с толстым дном.

Заливаем его водой.

Варим на медленном огне до растворения сахара. Постоянно помешиваем!

Доводим сироп до кипения и добавляем лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем.

Делаем под кастрюлькой самый маленький огонь и варим в течение 25 – 30 минут с закрытой крышкой.

После указанного времени температура сиропа должна быть 107- 108 градусов. Проверьте обязательно с помощью кулинарного термометра, это важно!

Испробуйте сироп: наберите в ложку немного сиропа и быстро остудите – капните на ледяную воду, а лучше – лёд. Теперь сожмите крепко сироп между двумя пальцами, а затеи резко разомкните пальцы: должна потянуться толстая нить. Если нить потянулась – значит сироп сварен правильно!)

Готовый, правильно приготовленный сироп, должен быть похож по консистенции и цвету на светлый жидкий мёд.

Готовый глюкозный сироп хранится в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько месяцев.

Вот и все премудрости этого “тайного зелья”!) Оказывается не так страшен глюкозный сироп, “как его малюют” – главное выдержать все условия приготовления!) 

Источник: https://e-w-e.ru/sirop-glyukozy-ili-invertnyj-sirop-tajnoe-zele-ili-sredstvo-dostupnoe-kazhdomu/

Инвертированный (инвертный) сироп для пчёл: рецепт, использование в пчеловодстве

Инвертированный сироп — подкормка для пчёл углеводной природы, которая по своим качествам уступает лишь мёду. В нашей статье описаны все преимущества такого корма, технология его приготовления и правила скармливания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать хлеб в домашних условиях

Что такое инвертированный сироп для пчёл

Это раствор 99,75% сахарозы на основе воды. Используется для подкормки пчёл в весенний и зимний периоды, способствует росту пчелосемей и повышает плодовитость матки.

  • Применение инвертированного корма имеет свои плюсы:
  • Имеет сходство с мёдом, поэтому хорошо воспринимается пищеварительной системой пчёл.
  • Легко перерабатывается насекомыми, тем самым сохраняя их продолжительность жизни.
  • Усиливает ослабленные семьи.
  • Долго хранится и не кристаллизуется, что позволяет раздавать его большими дозами.
  • Экономически выгоден, стоит дешевле мёда.

Чем отличается инвертированный сироп для пчёл от сахарного

Посредством инвертации сахароза в описываемом продукте расщеплена до глюкозы и фруктозы. Это происходит благодаря внесению фермента — инвертазы, который содержится в натуральном мёде. Такая форма вещества считается самой подходящей для рациона пчёл, так как легко поддаётся последующей её переработке насекомыми.

Как инвертировать сахарный сироп для пчёл

Процесс приготовления корма достаточно трудоёмкий и занимает несколько дней. Ниже приведены рецепты продукта с использованием разных активных компонентов.

С добавлением мёда

как упоминалось выше, особенностью рассматриваемого корма является расщеплённое состояние сахаров, которое достигается путём внесения фермента. так, в пчелином мёде содержится инвертаза, которая вырабатывается этими насекомыми во время переработки нектара. помимо этого, подкормка будет насыщена витаминами, аминокислотами и минералами. для приготовления такого сиропа важно использовать только натуральный и стерильный мёд.

ингредиенты:

  • вода- 2 л;
  • сахар- 7,25 кг;
  • мёд- 0,75 г.

технология приготовления:

  1. все ингредиенты смешивают.
  2. тару на неделю помещают в такие температурные условия — +35+36°с.
  3. помешивают всё ежедневно по 3 раза.
  4. смесь настаивают и сливают.

важно!конец процесса инвертирования определяется наличием на поверхности пены и единичных кристаллов не растворённого сахара.

с лимонной кислотой

внесение кислот в сахарный сироп считается самым экономически выгодным способом приготовления. однако при этом корм содержит лишь углеводы.

ингредиенты:

  • вода- 6 л;
  • сахар- 7 кг;
  • кислота лимонная- 14 г.

технология приготовления:

  1. всё вышеуказанное смешивают в ёмкости, ставят на плиту.
  2. помешивая, доводят до кипения.
  3. выдерживают на огне около часа.

с добавлением промышленной инвертазы

ингредиенты:

  • вода- 5 л;
  • сахар- 5 кг;
  • инвертаза- 2 г.

важно! кипятить инвертный сироп противопоказано, так как он станет токсичным.

технология приготовления:

  1. готовят обычный сироп. в ёмкости смешивают воду и сахар, варят до полного растворения последнего.
  2. в остывшую до +40+50°с жидкость вносят инвертазу.
  3. всё хорошо вымешивают и оставляют на 2 дня при температуре +20+50°с.

с добавлением молочной кислоты

ингредиенты:

  • вода- 2,8 л;
  • сахар- 5,5 кг;
  • кислота молочная- 2 г.

технология приготовления:

  1. всё помещают в ёмкость и ставят на огонь.
  2. доводят до кипения.
  3. выдерживают на огне около часа.

с использованием ферментов низших организмов

получить инверный сироп можно также с помощью инвертазы дрожжевой и грибковой природы. такой корм отличается высокой степенью расщепления компонентов, а также предотвращает проявление заболеваний на пасеке.

количество необходимых ингредиентов, а также сама технология приготовления идентичны с сиропом на основе промышленной инвертазы.

препарат «пчелит» для приготовления инвертного сиропа

препарат российского производства, который используется для приготовления подкормки, — он содержит аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы.

чтобы получить продукт, необходимо смешать сахар с кипячёной водой в равных пропорциях, полностью растворить кристаллы и охладить. в полученный раствор внести «пчелит» в количестве 2 г на 10 кг 50% сахарного сиропа, перемешать и выдержать порядка 2 дней при температуре +20+30°с . приготовленный корм необходимо использовать в течение 3 суток.

важно!оставшийся продукт нужно хранить в закрытой ёмкости не более 1 месяца при температуре +4+6°с.

правила подкормки пчёл

Существует ряд рекомендаций касательно ввода в рацион пчёл дополнительного корма.

Жидкий корм

После очистительного облёта применяют лечебно-профилактическую подкормку в жидком виде. Сироп в концентрации 1:1 в тёплом виде наливают в чистые кормушки.

Густой корм

Для подкормки пчёл зимой используют преимущественно густой корм. Он не возбуждает насекомых и не вызывает понос.

В качестве корма используют:

  1. Сахарную помадку. Готовят из 1 части воды и 2 частей сахара, кипятят порядка 20 минут и вносят 600 г жидкого мёда.
  2. Кормовое тесто из 2 кг сахарной пудры и 1 кг мёда, разогретого до температуры +45°С.
  3. Закристаллизовавшийся мёд, обёрнутый в марлю.

Дозировка

Густой корм размещают над клубом в виде плиток на весь период зимовки. Жидкий корм размещают в кормушках — не более 1 л в месяц.

Как раздавать

Каждый улей необходимо оборудовать кормушками, которые представляют собой рамные и надрамные конструкции. В них помещается стеклянная посуда с натянутой поверх марлей. Банку размещают над летком вверх дном. Также можно наполнить подкормкой соты.

Почему пчёлы не берут сироп

К основным причинам подобного явления относят:

  1. Маленькие семьи. Количества пчёл не хватает для одновременного обогрева расплода и переноса сиропа.
  2. Наличие сильного взятка.
  3. Различные заболевания, например, гнилец и аскосфероз.
  4. Не свежий, закисший продукт.
  5. Низкие температуры.
  6. Старая матка с небольшим количеством расплода.

Можно ли кормить пчёл подбродившим мёдом

Люди, увлекающиеся пчеловодством, утверждают, что подкормки испорченными продуктами считаются недопустимыми, так как могут вызвать у пчёл расстройство пищеварения и, как следствие, их гибель.

От качества корма напрямую зависит срок жизнедеятельности пчелосемей, поэтому важно выбирать качественные продукты для их подкормок. Выше приведён ряд рецептов инвертированного сиропа, который хорошо усваивается организмом насекомых и уступает лишь натуральному мёду.

Источник: https://fermer.blog/bok/pchelovodstvo/pchely/soderzhanie-pchel/uhod-za-pchelami/podkormka-pchel/9441-invertirovannyj-sirop-dlja-pchel.html

Инвертный сироп для чего нужен !

by Ольга Николаевна · 03.09.2019

Хозяйки, готовящие кондитерские изделия, часто сталкиваются с этим ингредиентом в списке необходимых продуктов. Если вы не имеете возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте сделать его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп – что это такое

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы могли не слышать никогда. Хозяек часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп – это субстанция, представляющая собой водный раствор фруктозы и глюкозы, который обладает антикристализационными свойствами.

Получают его нагреванием смеси сахара и воды, добавляя кислоту. Вязкая субстанция станет отличным заменителем некоторых труднодоступных составляющих. Сиропы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп – для чего нужен

В кондитерском производстве применение инвертного сиропа происходит для некоторых операций:

  • придания тесту золотистого оттенка;
  • замедления старения продукта;
  • пропитки бисквита;
  • создания начинок;
  • расщепления сахарозы;
  • изготовления помадки.

Чем заменить инвертный сироп

Случается, что купить нужный ингредиент не получается. По отзывам специалистов заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

Инвертный сироп в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для десертов.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт инвертного сиропа потребует от вас наличия минимального набора ингредиентов. Уметь готовить его необходимо тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементах украшения выпечки.

Он существенно облегчит самостоятельное создание алкогольных напитков, например, самогона.

Ингредиенты:

  • пищевая сода – ¼ ч. л.;
  • вода – 155 мл;
  • сахарный песок – 350 г;
  • кислота лимонная – 2 грамм.

Способ приготовления:

  1. Влейте в кастрюлю горячую воду, добавьте сахар, размешайте до растворения кристалликов.
  2. Включите огонь маленькой силы, дождитесь закипания. Когда вода начнет пузыриться, всыпьте лимонную кислоту.
  3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы она плотно прилегала к кастрюле. Варите субстанцию до приобретения золотистого оттенка. Готовую жидкость снимите с огня.
  4. К пищевой соде добавьте десертную ложку воды. Полученную смесь перелейте в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. На это уйдет примерно 15 мин.

Инвертный сироп для браги

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для алкогольного напитка.
  • Кухня: европейская, русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Инвертирование сахара для браги незаменимо при самогоноварении.

Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако этот невозможно осуществить быстро с тростниковым или свекольным сахаром. Дрожжи сначала осуществляют гидролиз, а затем реакцию по получению спирта.

Специалисты по производству алкоголя рекомендуют провести разложение сахара искусственно, что может уменьшить время изготовления браги.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Залейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов. Постепенно добавляйте сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорции.
  2. Дождитесь начала кипения, проварите сироп, удаляя пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
  3. Сбавьте силу пламени до минимального. Всыпайте постепенно лимонную кислоту, перемешайте.
  4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах около 1ч.
  5. Готовый продукт охладите до 30 градусов, перелейте в емкость, где будет осуществляться брожение.
  6. Добавьте к субстанции воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения алкоголя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 342 ккал.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и пирожных. Ее главным преимуществом является красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав сладости входит инвертный сахар.

Чтобы приготовить этот компонент, вам потребуются специальные кухонные приборы: весы и термометр. Они важны, поскольку необходимы точные измерения температуры и массы.

Источник: https://kak-peresadit.ru/ogorod/invertnyj-sirop-dlja-chego-nuzhen.html

Инвертный сироп рецепт в домашних условиях

Каждая хозяюшка хоть однажды сталкивалась с рецептом, где одним из ингредиентов является патока, сироп глюкозы или же кукурузный сироп.

И что может сделать любая из нас в подобном случае, когда отыскивает, например, рецепт классического рождественского кекса? Да, просто закрыть рецепт или отправиться на поиски нужного продукта.

Инвертный сироп в готовом виде

Проблема то в том, что найти на привычных прилавках продуктовых торговых заведений патоку – фактически не реально.

Ассортимент кондитерских изделий

А ведь проблема то решаема. И на сколько я понимаю, уже решилась очень давно умелыми кулинарочками. Можно просто запастись инвертным (инвертированным) сиропом, и тогда вам откроются для приготовления практически все излюбленные блюда.

Овощной напиток с инвертным сиропом

Стоит отметить, что не только кулинарные рецепты (выпечка, десерты) склоняют к использованию патоки или сиропа глюкозы. Известный соус «Цезарь», и даже «Кровавая Мери» предусматривает применение в приготовлении кукурузного сиропа, патоки.

Создать своими руками простой заменитель необходимого сладкого ингредиента – инвертный сироп очень просто в домашних условиях.

Инвертный сахар рецепт | | Смарт кухня Mycook Touch Jedani

Инвертный сахар готовится из сахарного сиропа. Применяется в кулинарии для приготовления мороженого, сорбетов, выпечки, кремов. Он слаще обычного сахара и менее склонен к кристаллизации. Он имеет немного другой вкус и часто применяется в кулинарии.

Вместо обычного сахара его добавляют в торты, кремы, десерты, мороженое, сорбеты, выпечку для получения необходимой консистенции при приготовлении конфет, марципана, ликеров.

Он готовится из свекольного или тростникового сахара, который расщепляется на составные части глюкозы и фруктозы.

Его очень просто сделать дома. В домашних условиях на кухне получить сироп тримолин легко — необходимо просто подогреть определенное время смесь сахара и воды с небольшим количеством лимонной кислоты. В процессе нагревания большая часть сахара превращается в инвертный сахар из-за тепла, влаги и кислоты, добавленной в сахарный сироп. Для нейтрализации кислоты в конце приготовления добавляют соду.

Инвертный сахар — область применения:

Обычно в домашних условиях инвертный сахар не используется в качестве подсластителя. Однако в пищевой промышленности он нашел широкое применение.

Он обладает рядом свойств и преимуществ перед рафинированным сахаром — не кристаллизуется, обладает большей подслащивающей способностью, сохраняет влажность изделия. Он гигроскопичен — не поглощает влагу из окружающей среды и увеличивает срок годности изделия.

Помогает предотвратить высыхание продуктов. Небольшое рекомендуемое количество, смешанное с сахаром, помогает предотвратить кристаллизацию продукта в течении длительного времени.

Добавляется в мороженое — 30% белого сахара заменяется инвертным. Замена части сахара этим ингредиентом предотвратит кристаллизацию мороженого. Вы получите более кремовую и сливочную текстуру мороженого.

Выпечка. В кондитерских изделиях доля инвертного сахара по сравнению с обычным должна составлять 50%. Это помогает сделать тесто более мягким, придает ему еще большую влажность, ускоряет подъем теста и придает блеск готовой выпечке. Некоторые кулинары смазывают сверху сладкую выпечку, чтобы придать ей блеск.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько грамм муки в стакане

Шеф-кондитеры используют тримолин в приготовлении ганашей — крем из сливок и шоколада, он помогает достичь требуемой гладкости и обеспечить превосходный вид и вкус.

Типичный состав инвертированного сиропа, имеющегося в продаже, будет таким, в процентном соотношении:

  • Фруктоза 37,5%
  • Глюкоза 37,5%
  • Сахароза 2,5%
  • Вода 22,4%
  • Зола 0,1%

Он слаще обычного сахара и придает продуктам нужную текстуру. Также помогает сохранить продукты свежими дольше.

Проблемы и вред для организма:

У тримолина все те же проблемы для организма, что и у сахара, то есть кариес, диабет и ожирение. Его следует считать частью ежедневного потребления рафинированного сахара. Он очень похож на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара и содержит несколько меньше фруктозы (около 37,5% против 55%).

Безопасность для организма:

Фактического предела приемлемого суточного потребления инвертированного сахара не установлено. Однако, используя обычный сахар в качестве ориентира, Всемирная организация здравоохранения ВОЗ рекомендует не более 50 г (около 12 чайных ложек) в день.

Производство:

Чтобы приготовить инвертный сахар, в воду добавляется сахар и смесь нагревается. Процесс можно ускорить, добавив в сахарный сироп небольшое количество лимонной кислоты. Затем сахароза расщепляется на составные части — глюкозу и фруктозу.

В отличие от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, инвертированный сахар делают из сахарного тростника или сахарной свеклы, а не из кукурузы. Это немного дороже, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Обычно тримолин не продается отдельно, но он легко готовиться дома.

Насколько дорого приготовление кондитерского тримолина в домашних условиях?

— Процесс преобразования обычного сахара в инвертированный сахар является недорогим процессом, поэтому его стоимость лишь немного выше.

Инвертный сахар самый простой рецепт

Ингредиенты. Сахар 350 г. Чистая вода 150 г. Лимонная кислота 1,5 г (1/3 ч.л.). Сода пищевая 1.5 г (1/3 ч.л.)

Приготовление инвертного сахара в кухонной машине Майкук:

  1. Нагрейте воду. Установите программу 3 минуты, 50°С скорость 5.
  2. Добавьте сахар. Готовьте 6 минут, 80°С, скорость 4.
  3. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте 10 с, скорость 4.
  4. Дайте сиропу остыть 10-15 минут до температуры 60° и добавьте соду. Мешайте 1 минуту на скорости 4.

Готовый инвертный сахар охладите и перелейте в стеклянную банку.

Добавление соды нейтрализует кислоту.

В процессе охлаждения белая пена исчезает и сироп становится прозрачным.Сироп может хранится несколько месяцев при комнатной температуре. Чтобы его можно было использовать, дайте сиропу отдохнуть хотя бы одну ночь.

Инвертный сироп имеет характерные оптические свойства. Молекулы сиропа имеют спиральную форму.

Когда поляризованный свет проходит через раствор сахарозы, он поворачивается вправо, также, как и в растворе глюкозы. И наоборот, в растворе фруктозы поляризованный свет повернет влево. Таким образом, раствор инвертного сахара будет поворачивать поляризованный свет влево. Вот так он получил свое имя. Этот тест можно использовать для определения различных типов сиропов.

Например, его можно использовать для определения, был ли мёд разбавлен сахарным сиропом. Интересно, что большая часть сахара в мёде — это инвертный сахар, поэтому тест скорее всего будет бесполезным. То же относится и к кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. Вместо мёда можно купить инвертированный сироп с добавлением пищевых красителей и ароматизаторов.

Поэтому лучше всего покупать мёд у проверенных пчеловодов!

Выводы.

Инвертный сироп улучшает вкус и текстуру пищи. Применяется в кулинарии для приготовления пищи профессиональными шеф поварами. Широко используется в пищевой промышленности для контроля текстуры и увеличения срока годности.

Однако это всего лишь другая форма сахара, и она очень похожа на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, за исключением того, что он сделан из тростникового или свекольного сахара. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать чрезмерного потребления. Не подходит для диабетиков.

Если нам срочно нужен инвертированный сахар, а у нас его нет, мы можем заменить его медом.

Для членов нашего Mycook клуба рецепт есть в облаке и доступен в автоматическом режиме приготовления.

Источник: https://smartcook.vip/invertnyj-sahar/

Инвертный сироп

Инвертный сироп – понятие, знакомое далеко не всем. Но уверена, что многие уже употребляли кулинарные изделия, в которых он присутствовал, хоть сами и не подозревали об этом. Сначала, вы можете подумать: «Инвертный сироп? И без него как-то жили, зачем он мне?». Но вы даже представить себе не можете, насколько он упрощает жизнь всем кулинарам: как начинающим, так и профессионалам.

Представьте себе, что вы нашли рецепт приготовления чего-то очень вкусного, но среди ингредиентов встретили: сироп глюкозы, кукурузный сироп, патоку или мед. И где их взять? Согласна, с медом проблем не будет. Но разве у каждой из нас, под боком, продается сироп глюкозы? Или патока? Нет, уверена, что не у каждой.

И поэтому, чтобы не бегать по магазинам в поисках и не тратить ни время, ни деньги, я предлагаю вам приготовить инвертный сироп, который отлично заменит все эти четыре ингредиента! И даже мед, вы не ослышались. Но только в тех рецептах, в которых важна его консистенция и свойства; увы, сироп не даст вам медового аромата.

Кстати говоря, такой сироп получается еще и очень выгодным с материальной точки зрения. Я уже уговорила вас на приготовления этого сиропа? Тогда, поехали!

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 350 грамм;
  • вода – 155 мл;
  • лимонная кислота – 2 грамма;
  • пищевая сода – 1 грамм.
  • Общее время приготовления: 1 час;
  • Выход инвертного сиропа: 400 грамм.

Как приготовить инвертный сироп:

1. Готовится сироп очень просто, главное, выполнить все условия и взять то самое количество ингредиентов, которое указано в списке. Уверена, что на глаз, 155 мл будет сложно измерить. Поэтому, воспользуйтесь весами. Итак, в кастрюле (или в сковороде) с толстым дном перемешайте воду с сахарным песком. Включите средний огонь и ждите закипания. Если сахар полностью не растворился при помешивании, то не расстраивайтесь, положитесь на химический процесс.

2. Как только вы увидели пузырьки, это означает, что масса начала закипать. Добавляем к ней заявленное количество лимонной кислоты, уменьшаем огонь до минимального и томим, на протяжении 20 минут.

Время от времени я помешивала содержимое, но примерно раза 2-3. Сироп томится под плотно закрытой крышкой, и открывать ее лишний раз не стоит.

3. Через 20 минут (да и во время тех редких случаев, когда вы помешивали сироп), вы, наверняка обратите внимание на то, что сироп стал светло-желтого цвета. Так и должно быть. Не доводите его до коричневого оттенка (такой сироп будет менее выгоден, при приготовлении глазури, к примеру).

4. Готовность сиропа, как и для швейцарской меренги, проверяем по капелькам. На большой палец возьмите каплю сиропа и зажмите указательным или безымянным (тут уж кому как удобно). Примерно через пару секунд отделите пальцы друг от друга. Нить сиропа должна быть толстой (около 4-5 мм) и уверенно держаться между пальцами. Представьте, с водой бы такой фокус не прошел и если у вас он тоже был неудачным, значит, сироп еще не готов и ему следует дать еще пару минут, постоянно экспериментируя.

5. Готовый сироп можно уже переливать в банку. Но есть одно но: если в последующем, вы этот сироп станете использовать с какими-либо молочными продуктами, то результат вас не порадует: из-за присутствия в ингредиентах, лимонной кислоты, любой молочный продукт тут же свернется и вас ожидает фиаско.

Чтобы этого не случилось, мы снимаем посуду с огня (не забудьте отключить варочную панель), добавляем к сиропу пищевую соду, растворенную в небольшом количестве воды (чайной ложки вполне достаточно). Тут же вы заметите, как пищевая сода вступила в реакцию с лимонной кислотой (а в школе мы считали, что химия нам в жизни не пригодится).

Примерно через 10-15 минут процесс завершится, и пена осядет.

6. Как только пена осядет, сироп тут же можно будет перелить в стеклянную банку, к которой обязательно имеется крышка. Хранить этот сироп можно при комнатной температуре. В холодильнике он станет очень густым и использовать его будет сложно: придется заново разогревать.

Внимание! Распространенные ошибки:

— Ваш сироп имеет темно-коричневый оттенок? Вы его переварили. Использовать его можно с той же целью, что вы и планировали, но в глазури он будет очень плох: темный оттенок отразится на цвете глазури и не сделает ее безупречной.

— Пена все еще не осела, хотя прошло уже много времени. И еще раз поздравляю, вы переварили сироп. Или не дождавшись завершения химического процесса, закинули сироп сразу в банку. Все поправимо: выливайте сироп обратно в используемый инвентарь, добавьте небольшое количество воды и проварите еще несколько минут, снова проверяя сироп уже известным способом. Пена обязательно осядет, проверено.

Источник: http://multivarka-recepti.ru/raznyie-retseptyi/invertnyiy-sirop

Зефир с инвертным сиропом

Инвертный сироп (он же инвертный сахар или тримолин) — довольно частый компонент кондитерских изделий. Он не дает сахару кристаллизоваться (то есть изделию — засахариться) и способствует удержанию влаги в изделии, отчего оно хранится дольше. 

Благодаря содержанию инвертного сиропа зефир может находиться в свежем состоянии до 7 дней, тогда как обычный зефир уже через 2-3 дня начинает скукоживаться и засахариваться даже при хранении в герметичном контейнере.

Инвертный сироп продается в специализированных магазинах для кондитеров, стоит недорого, в зависимости от производителя (кстати, Тримолин — это лишь название производителя инвертного сиропа) может отличаться по цвету и консистенции — от жидкого и прозрачного до более плотного и белого цвета.

Также этот сироп можно приготовить в домашних условиях, это несложно, в интернете есть много рецептов. Я ленюсь и покупаю готовый сироп, т.к. ввиду его низкой цены не вижу смысла тратить время на самостоятельное приготовление.

Очень подробный базовый рецепт домашнего зефира со всеми тонкостями и возможными ошибками можно почитать здесь. А я лишь напомню важные моменты:

  • агар-агар в этом рецепте НИЧЕМ заменить нельзя
  • количество сахара сокращать нельзя, иначе зефир не будет плотным
  • фруктовое/ягодное пюре должно быть очень густое
  • фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные, любые другие не подходят

Ингредиенты:

125 г фруктового/ягодного пюре (у меня клубничное+яблочное 1:1)100 г сахара (1)1 белок крупного яйца170 г сахара (2)80 г инвертного сиропа5 г агар-агара

75 г воды

Складываем в сотейник пюре (125 г) и сахар (100 г), ставим на средний огонь и варим ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.

Зачем нужен сахар в пюре? Некоторое время я готовила зефир, не добавляя сахар на этом этапе с целью экономии сил и времени. Но технологически сахар при взбивании белка с фруктовым пюре нужен и важен, поскольку закрепляет структуру взбитого белка и не дает ему опасть до вливания агарового сиропа. Кроме того, добавление сахара снижает вероятность перевзбить белок и, как следствие, получить отсечение жидкости = опавшую массу. Ну и последний бонус: сахар сгущает фруктовое/ягодное пюре. 

В чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира) складываем остывшее сладкое фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК и взбиваем до устойчивых пиков.

К моменту вливания сиропа белково-фруктовая масса должна быть хорошо взбита, потому ориентируйтесь по своей технике, за какое время до вливания нужно включить миксер. Я включаю в момент закипания сиропа на плите.

Готовим агаровый сироп

Смешать сахар (170 г) с агар-агаром (5 г). Налить в сотейник воду (75 г) и всыпать смесь сахара с агаром, добавить инвертный сироп (80 г), поставить на средний огонь и варить, немного помешивая.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить запеченные яблоки

С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).

Варить сироп около 4-5 минут до момента, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью.

Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости. Остатки сиропа не вышкрябывать из сотейника!

Увеличить скорость миксера чуть выше средней и взбивать еще около 4-5 минут, к тому времени масса немного остынет и заметно загустеет — агар-агар начинает действовать уже при температуре 40°С.

Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855).

Отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.

Затем соединить половинки, обвалять в сахарной пудре — все, зефир готов!

Из указанного количества ингредиентов выходит от 10 до 24 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.

Хранить зефир в герметичной таре.

И самая главная рекомендация: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно!

Источник: https://yellowmixer.com/zefir-s-invertnym-siropom/

Инвертный сироп в домашних условиях

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури.

Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара.

Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

  • Сахар-песок — 300 г
  • Горячая вода — 130 мл
  • Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 155 мл
  • Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
  • Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения.

Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится.

Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 150 г
  • Сода — 5 г
  • Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая.

Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование,  процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео.

Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Источник: http://vinogradinka.com/invertnyi-sirop

Для чего в блюда добавляют инвертный сироп, и почему он так называется?

— Именно он препятствует засахариванию продукта. А его альтернативу – глюкозный часто добавляют в разнообразную сладкую продукцию. В большинстве случаев это никак не отражается на её качестве, но, например, с мороженым все наоборот. Если в его составе имеется глюкозный сироп, это может означать только одно – кладите обратно на полку, он добавляется только в низкокачественное мороженое!

— После добавления лимонной кислоты в процессе кипения происходит химическая реакция – инверсия. Это процесс расщепления сахарозы на две составляющие глюкозу и фруктозу, отсюда и название.

Кстати, именно такой сироп я использую для приготовления зефирок маршмеллоу.

И так, приступим к приготовлению!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 350 г сахара
  • 150 мл воды
  • ½ ч. л. лимонной кислоты (2 г)
  • ½ ч. л. соды (2 г)

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и выливаем воду.

Шаг 3.

Доводим до кипения на среднем огне. Можно изредка помешивать, но после кипения этого делать не нужно, так как сахар начнет кристаллизоваться. Добавляем лимонную кислоту. Огонь убавляем до минимума. Таким образом варим с плотно закрытой крышкой до температуры 107-110 градусов. На это уйдет около 30-40 минут.

Шаг 4.

Снимаем с огня и добавляем в него соду. Инвертный сироп начнет активно пениться – началась реакция нейтрализации лимонной кислоты, через 20-30 минут пена спадет.

Готовый сироп имеет светло желтый цвет, но в зависимости от сахара, который вы используете, он может меняться до янтарного.

Теперь переливаем в баночки, всего получается примерно 350-400 г продукта. Храним при комнатной температуре не больше месяца, в холодильнике 2-4 месяца.

Надеюсь, вы убедились, что сделать рецепт инвертного сиропа в домашних условиях совершенно несложно и быстро!

Источник: http://justcookery.ru/invertnyj-sirop/

Технологическая карта №ПН_8 Инвертный сироп

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделусборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий»(АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.

    1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования корганизациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевыхпродуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции попредупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерскойотрасли и в кооперативах».

  1. Приготовление — №ПН_8 Инвертный сироп
  2. Инверсия – разложение свекловичного сахара на глюкозу и фруктозу. Это происходит в нагретом сахарном сиропе в присутствии кислоты.Сахар с водой нагревают до кипения, снимают пену, охлаждают до 90°, добавляют 10%-ный раствор молочной кислоты и, помешивая, прогревают 20–30 мин. (за это время происходит инверсия), затем его охлаждают.

    Если инвертируют сироп при температуре выше 90°, то образуются продукты разложения фруктозы, которые способствует сильному потемнению инвертного сиропа. Тоже происходит, если сироп хранят при высокой температуре.Вместо молочной кислоты можно использовать виннокаменную (0,2% от веса сахара) или уксусную (3%) кислоту.Инверсию нельзя производить в железной нелуженой посуде, так как цвет сиропа делается темным.

    Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен. Добавка его к печенью, пряникам и другим мучным изделиям предохраняет их от черствение.

    Инвертный сироп, введённый в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов сахара засахаривание, а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление.

    Требования к качеству: сироп должен быть прозрачным, желтого или светло-коричневого цвета.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии стребованиями ТУ.

Источник: https://kondidoc.com/recipes/5585/implementation?locale=ru

Как сделать сладкий сироп для рыбалки. Добавка в прикормку и насадку

При ловле мирной рыбы зарекомендовали себя самым лучшим образом сладкие сиропы, изготовленные на основе сахара с применением разнообразных ароматизаторов. Благодаря таким сиропам можно не только улучшить качества прикормки, но и сделать насадку более привлекательной для рыбы, придав ей приятный запах и сладковатый вкус.

Что нужно для приготовления сиропа для рыбалки

На прилавках современных рыболовных магазинов можно найти сиропы на любой вкус и цвет, но их цена нередко отпугивает простых покупателей, не готовых расстаться с весомой суммой ради капризов подводных обитателей. А ведь по своей сути продающиеся дорогостоящие жидкие добавки являются обычными сахарными сиропами с добавлением ароматизатора, и изготовить их в домашних условиях не так уж сложно.

Естественно, речь идёт не о сложных дипах, в основах которых лежат аминокислоты, а о простейшем сиропе, ингредиенты для изготовления которого найдутся практически в любом доме.

Что понадобится для приготовления сиропа:

  • килограмм сахарного песка;
  • два с половиной грамма лимонной кислоты (1 ч.л.);
  • два с половиной грамма соды (1 ч.л.);
  • пара пузырьков пищевого ароматизатора (корица, мёд, карамель, тутти-фрутти и т.д.).

Весьма эффективный и самый доступный пищевой ароматизатор — это обычный кристаллический ванилин, который можно найти в любом продуктовом магазине.

Процесс приготовления

Мы сделаем ни что иное, как инвертный сахарный сироп с добавлением в него пищевых ароматизаторов, запахи которых обладают привлекающими свойствами для рыбы.

  • Набрать в кастрюльку поллитра воды (дождевой, родниковой, питьевой, но только не из-под крана, пропахнувшую запахом хлорки, способным отпугнуть от вашей прикормки даже самую голодную рыбу).
  • Довести воду до кипения и высыпать в неё сахар.
  • Кипятить 5-6 минут, после чего высыпать в варево «лимонку». Благодаря ей можно предотвратить сахарение варящейся жидкости.
  • Варить ещё полчаса под крышкой на слабом огне. Постепенно жидкость загустеет и превратится в сироп.
  • Добавить соду, чтобы стабилизировать сиропную массу. Может произойти поднятие пены, но она быстро уляжется.
  • Снять кастрюльку с плиты, и дать сиропу остыть. Затем влить в него пищевой ароматизатор, перемешать с помощью ложки, миксера или блендера.

Сладкая добавка для прикормки и насадки готова.

с похожим рецептом приготовления ароматизаторов для рыбалки:

Применение сахарного сиропа в рыбалке

Ароматизатор на основе сахарного сиропа, можно использовать как добавку в прикормку и для улучшения насадки.

В прикормке:

Приготовленный вышеуказанным способом сироп малыми дозами добавляют в воду, которая станет основой для замешивания прикормки. В итоге она должна приобрести сладковатый вкус и запах ароматизатора.

Кроме этого, в сироп можно окунуть кормушку с прикормкой перед тем, как забросить её на глубину, или крючок с приманкой, используя сироп вместо дорогостоящего дипа.

Лучше всего, если вы заранее сделали сразу несколько видов сиропа, добавив в них разные ароматизаторы. Так будет легче подобрать необходимый аромат и вкус, который в данный момент предпочитает привередливая рыба.

Для насадки:

Сладкий ароматный сироп можно использовать и для улучшения уловистости насадки. Например, добавить столовую ложку сиропа в приготовленную для насадки перловку.

Все тщательно перемешать и добавить на выбор: панировочный сухарь, манную крупу, какао-порошок, сухое молоко, готовую сухую прикормку из магазина.

Насадка покроется оболочкой из мельчайших крошек, которые будут осыпаться в воде или создавать эффект пыления. Все это очень нравится рыбе.

Советуем почитать: Как сделать чесночный дип для рыбалки за 5 минут

Источник: https://the-fishing.ru/sladkie-siropyi-dlya-prikormki/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Сколько нужно жарить грибы

Закрыть