Как приготовить люля из баранины

Люля-кебаб из баранины на мангале — рецепт с видео

как приготовить люля из баранины

Люля-кебаб из баранины на мангале — это классический рецепт приготовления. Для кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

Как приготовить люля -кебаб  

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка есть рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаб из баранины:

Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока. Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым. Сало, как и баранину, лучше рубить большим ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Не добавляйте хлеб или молоко. Фарш для люля-кебаб из баранины месите 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным. После вымешивания массу накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка.

Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

Из фарша формируйте круглые заготовки размером с ладонь.
Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

 Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом: Из фарша формируйте круглые заготовки размером с ладонь.

Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Люля кебаб — рецепт на мангале

Время: 1.5 часа. Количество порций: 6.

Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • мясо барана или баранина – 800 г;
  • курдючный жир или свиное сало – 250 г;
  • белый лук – 3 головки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, черный перец – на вкус;
  • зира и кориандр-на усмотрение.

Приготовление:

1. Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше. 2. Для фарша лук шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс. 3. Зиру и кориандр, добавьте в фарш при вымешивании. 4. Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски. 5. Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.

Подавайте с лавашем и зеленью.

Люля кебаб — рецепт на мангале из фарша

Время: 1.5-2 часа Количество порций: 10. Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г. Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Спиртосодержащие напитки значительно смягчают мясо и вкус блюда в целом. Водку можно заменить коньяком.

Люля — кебаб из курицы

Время: 1.5-2 часа. Количество порций: 8.

Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе, или обрезки из тушки.

Люля —  кебаб из говядины — рецепт

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком. Время: 2 часа. Количество порций: 6.

Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.

.

Рецепт люля-кебаб по-кавказски

как приготовить люля из баранины

Чтобы люля получились вкусными, купите баранину ярко-красного цвета. Он подтвердит то, что продукт свежий. К коричнево-бордовому мясу даже не подходите, так как оно хранилось больше положенного срока. Сало должно быть белым, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт лежалый. С такими ингредиентами кебабы будут иметь неприятный запах и привкус.

Надо:

1,5 кг баранины; 100 г курдючного сала; 2 большие или 3 средние головки репчатого лука; пучок кинзы;

соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Если у вас есть в запасе лишние полчаса, можете сделать рубленый фарш. 

  2. Сначала баранину промойте, отделите пленки, если они есть. Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломти. 

  3. Сложите по 3-4 один на другой, при помощи кулинарного топора изрубите их вдоль, а затем поперек, чтобы в результате получились маленькие квадратики. 

  4. Так поступите со всеми ломтями. Возьмите большую деревянную доску, превратите при помощи топорика кусочки в фарш.

  5. Если вы хотите побыстрее приготовить, наденьте на мясорубку решетку с крупными отверстиями. 

  6. Перекрутите мясо, смените решетку на мелкую, попустите через нее курдючное сало, вслед за ним очищенный, промытый лук.

  7. Кинзу промойте, нарежьте довольно мелко, положите в фарш, подсолите его, добавьте перец, перемешайте при помощи ложки. 

  8. Переходите к следующему этапу.

  9. Возьмите в обе руки фарш, поднимите его над столом. 

  10. Бросьте на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола. 

  11. Соберите разлетевшиеся кусочки, повторите манипуляцию. 

  12. Делайте так минут 10, в результате фарш должен перестать распадаться на кусочки, стать единым целым. 

  13. Если вам тяжело работать с таким количеством рубленого мяса со специями, поделите его на 2 части, отбейте сначала одну, а затем другую.

  14. Теперь уберите фарш на 40 минут в холодильник. 

  15. В это время вы можете подготавливать мангал. Достаньте рубленое мясо, если оно пустило сок, слейте его. 

  16. Формуйте толстые колбаски длиной 10 см, чуть заостренные с обоих концов, нанизывайте их на шампуры, жарьте над углями примерно 20 минут.

  17. Если вы готовите дома, разогрейте духовой шкаф до 220°С, положите смазанные растительным маслом деревянные шпажки на специальную решетку или противень, застеленный фольгой. 

  18. Дайте мясу «схватиться» при такой температуре в течение 5 минут, затем опустите ее до 200°С и готовьте еще 25-30 минут.

Люля-кебаб по-грузински

Надо:

по 700 г говядины и свинины с жирком; 1 луковицу; 2 зубчика чеснока; по половине ч.л. семян зиры и кориандра; 1 ст.л. сушеного барбариса;

перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо промойте, отделите от свинины жир. Через мясорубку, на которую надета решетка с крупными отверстиями, прокрутите говядину и постную часть свинины. 

  2. Через решетку с мелкими – жир, порезанный крупно лук. 

  3. Чеснок выдавите через пресс, добавьте эти ингредиенты к мясу.

  4. Семена кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде. 

  5. Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат. 

  6. Через 4 минуты выключите сковороду, растолките семена, добавьте к фаршу вместе с солью и перцем. 

  7. Фарш хорошо вымешайте, далее, готовьте люля, как в предыдущем рецепте.

Источник: https://domashniy.ru/eda/recept_prigotovleniya_lyulya-kebab_po-kavkazski_re15/

Люля-кебаб — Кулинария для мужчин

как приготовить люля из баранины

  • Мякоть баранины — 1 кг.
  • Рис- 1 кг.
  • Нут — 70 гр. (не обязательно, но желательно)
  • Изюм — 50 гр.
  • Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 или 3 головки
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Специи для плова: кориандр, зирра, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
  • Соль, черный перец

Рецепт приготовления люля-кебаб из баранины. Мясо молодого барашка вручную нарубалось топориками в фарш, затем соединялось с мелко нарезанным курдюком, с луком, со специями, после чего долго вымешивалось.

Из полученного фарша для люля-кебаб формировались на шампурах колбаски, которые запекались на углях. Предлагаю попробовать этот фото рецепт люля-кебаб, получается действительно очень вкусно!

Люля-кебаб который я планирую описать в этом рецепте представляет собой мясное блюдо, запеченное на шампуре, и дословно означает «шашлык из молотого мяса».

Изготавливается люля-кебаб только из баранины, перемолотой с луком и курдюком без использования муки, хлеба и яиц, которые некоторые товарищи добавляют якобы для удержания фарша на шампурах, но которые в этом блюде совершенно не приемлемы! Правильно приготовленный фарш для люля-кебаб и так будет великолепно держаться, если его долго вымешивать до вязкого состояния. Около половины фарша непременно должны составлять сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир.

А по мнению Похлебкина (см.

Большая энциклопедия кулинарного искусства), которое я абсолютно разделяю: «Все иные «люля-кебабы», имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу». Итак, если мы решили готовить настоящий люля-кебаб, тогда не ленимся, идем на рынок и покупаем мясо молодого барашка (хорошо подходит задок), курдюк, и можно приступать к приготовлению фарша для люля-кебаб!

Хорошенько моем баранину холодной водой,

Затем, тщательно убираем с мяса пленки, жилки и прочие вещи, которые, ясен перец, в нашем люля-кебабе нам совершенно не нужны,

Продолжая срезать пленки, отделяем мякоть баранины от кости, форма и размер мякоти — нам побоку, поскольку мы все равно будем делать из мяса фарш.

И только после отделения мякоти от костей и удаления всяких неприглядных штук из мяса, нам будет понятно сколько у нас получилось мяса, и исходя из этого количества мы должны определить сколько нам потребуется лука и курдюка (а их должно быть по 1/4 от веса мякоти баранины, чтоб получилось соотношение общей массы лука и курдюка — 1/2 от массы баранины).

Итак, как только с массой полученной мякоти баранины для люля-кебаб разобрались, нарезаем репчатый лук очень мелкими кубиками (около 0,2-0,3 см),

И аналогичными кубиками нарезаем курдючное сало (количество которого также, определяется из расчета 1/4 от мякоти баранины, но конечно же, можно его добавить чуть меньше). Для упрощения процедуры работы с курдюком его перед нарезанием можно немного остудить в морозильнике. Далее, курдючное сало нарезается на тонкие ломтики, затем, ломтики режутся соломкой, и уже потом — получаем кубики

На этом, все предварительные процедуры приготовления фарша для люля-кебаб можно считать завершенными. Мы имеем требуемые для фарша составляющие: мясо баранины, нарезанные мелкими кубиками лук и курдюк. Теперь можно приступить к приготовлению самого фарша.

В описываемом рецепте люля-кебаб, я фарш намерен нарубить вручную топориками для мяса, поэтому я готовлю для этого хороший березовый пенек (специально мной запасенный для приготовления рубленного мяса), если кому лень заморачиваться, можете использовать обычную мясорубку, но я просто убежден, что рубленный фарш для люля-кебаб будет гораздо лучше.

Собственно, все приготовление пенька, заключается в тщательном обмазывании его курдюком, что необходимо для удерживания щепок в процессе нарубания мяса. Просто, после каждого приготовления мяса, с поверхности пня остатки мяса и жира очень тщательно убираются, поверхность обрабатывается крутым кипятком, после чего пень просушивается на солнце. Соответственно, каждый раз перед нарубанием фарша, пень приходится снова готовить и смазывать жиром.

Итак, пень готов, выложили на него куски мяса (не обязательно все! Я, к примеру, рубил 1,5 кг. мякоти баранины в два этапа), и подготовили два топорика для мяса (ясно дело, в идеале, оба топорика конечно должны быть одинаковыми!).

Ну а далее все просто — приступаем двигать топорами так, как будто бы вы вспомнили молодость, и долбите палочками по пионерскому барабану! Т.е. не нужно рубить со всей дури по мясу, замахиваясь топорами от уровня своих ушей (да это и опасно для ушей), нам необходимо делать фарш для люля-кебаб из баранины постепенно, и не торопясь!

По ходу рубки, вы увидите, как мясо постепенно начнет превращаться в фарш,

И примерно, после 7-10 минут измельчения мяса (игры на пионерском барабане), получается фарш очень мелко перемолотый, к которому мы добавим половину нарезанного курдюка,

И еще разок, в течение минут 3х, поработаем, над нашим фаршем на люля-кебаб, топориками,

Первая половина нашего фарша для люля-кебаб полностью готова, и ее можно переложить (желательно) в эмалированную посуду, где наш фарш будет вымешиваться, и которую мы потом сможем поместить в морозильник (поэтому кастрюля может не подойти — если она не войдет в вашу морозилку!). Я использую при приготовлении люля-кебаб старую совдеповскую гастроемкость

Аналогичным образом готовим фарш на люля-кебаб из оставшейся части баранины и курдюка,

Далее, добавляем к мясу и салу нарезанный лук,

Хорошенько все перемешиваем,

И добавляем к мясу (привожу из расчета на 1 кг) примерно: 2 ч. ложки соли (без горки); 2 ч. ложки средне молотого кориандра, и 1 ч. ложку черного молотого перца.

Далее, необходимо (и даже очень обязательно) хорошенько вымешать фарш для люля-кебаб руками (у меня на это ушло примерно 20 минут), так, чтоб он стал вязким,

Вымешанный фарш выравниваем, и примерно в таком виде, как изображено на фото рецепта, отправляем его в морозильную камеру минут на 30-40. Фарш необходимо перед его водружением на шампура слегка подморозить, для придания ему дополнительной вязкости, которая будет удерживать фарш на шпажках первое время, до начала процесса запекания.

Но это теория а на практике, когда я доделывал последние шпажки люля-кебаб и фарш был уже совершенно не холодным, фарш также хорошо держался на шпажках, хотя, вынужден признать, первые люля-кебаб лепились несколько проще короче, лучше не рисковать и дать фаршу перед приготовлением люля-кебаб постоять в морозильнике.

Тем более, за это дополнительное время мясо еще лучше промаринуется и напитается солью и специями.

Пока мясо наше отдыхает в морозильнике, я очень рекомендую заранее подготовить блюдо для люля-кебаб, к примеру, как это сделал я: мелко нарезать лук, крупно — помидоры, подготовить листья салата, зелени петрушки, укропа и кинзы. Дело в том, что потом процесс приготовления люля-кебаб будет очень стремительным, времени на это уже у вас не будет (если конечно вы готовите один и у вас нет хороших помощников), а баранина остывает очень быстро и становится уже не такой вкусной

Ну и разумеется, нам необходимо озаботиться подготовкой нашего мангала! Именно для приготовления люля-кебаб нам как нигде очень необходим жар и равномерность углей!

Приготовление люля-кебаб

Перед приготовлением люля-кебаб делаем последний штрих — обязательно готовим рабочее место! Возле мангала с подготовленными углями пышущими жаром устанавливаем емкость с холодной водой, и подставку, куда мы будем выкладывать шпажки с помещенным на них фаршем (я тупо использую для этого два полешка), ну и конечно нам потребуются шампура!

Для люля-кебаб используют по возможности шампура пошире (в идеале — 1 см., но возможно брать стандартные, тогда, правда, необходимо делать слой фарша четь меньше). Итак, поскольку у нас все готово, приносим из морозильной камеры остывший фарш и приступаем к приготовлению люля-кебаб!

Окунаем руку в холодную воду, и формируем из охлажденного фарша небольшой шар,

Нанизываем фарш на шампур, и слегка вращая шампур, медленно распределяем фарш по шпажки сверху вниз,

Затем еще разок смачиваем руку холодной водой и добиваемся равномерного распределения мяса по шампуру. Фарш не должен иметь ни пустот ни порванных мест, иначе скопившейся в нем сок просто разорвет люля-кебаб!

Ну и в завершение, очень аккуратно скручиваем кончики наших люля-кебабов, чтоб добиться плотного прилегания фарша к шпажке,

Подготавливаем описанным выше способом еще люля-кебабы, чтоб можно было отправить на угли первую партию. Если честно, был соблазн полностью вначале нанизать весь фарш на шампура и уже потом все готовить разом, но был огромный риск (как потом выяснилось напрасный), что фарш остынет и начнет с шампуров падать на угли, поэтому я решил начать запекать люля-кебаб партиями

Отправляем первую их партию на мангал запекаться, а дальше, нужно ухитриться одновременно не забывать постоянно переворачивать помещенные над углями люля-кебабы, и одновременно, «нанизать» оставшийся фарш на шампура В этом месте хорошо, если есть помощник, которому можно доверить ответственный процесс — приготовления люля-кебаб над углями. Один запекает, другой нанизывает Но мне пришлось все делать самому, и поверьте, это вполне возможно!

Итак, после обработки всего фарша, выкладываем свежее приготовленные заготовки люля-кебаб к уже почти готовой первой партии. Как видно на фото, сырой фарш сильно отливается от уже приготовленного, поэтому не опасайтесь что спутаете

Ну и теперь спокойно, но очень внимательно сосредотачиваемся только на приготовлении люля-кебаб! При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря (выплавление) жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда.

Здесь главное, не передержать ваши люля-кебаб, иначе они засохнут и из них напрочь вытечет весь сок, ради которого мы так много работали! Поэтому — никакого фанатизма при приготовлении люля-кебаб! Лучше заранее (как только первая шпажка с сырым фаршем упала на мангал запекаться) всех позвать к столу, и

Выкладывать готовые, сочные и обалденно пахнущие люля-кебаб в заранее подготовленную овощную тарелочку. Вы поразитесь, как быстро народ будет ее опустошать, и вам придется постоянно ее пополнять доходящими до готовности новыми люля-кебабами!

Я как сейчас помню, что это была последняя фотография приготовленных мной люля-кебаб, после чего тарелку у меня просто вырвали из рук и смели в считанные минуты забыв даже выпить водочки под горячее (впрочем, на второй партии люля-кебаб этот недостаток полностью компенсировали!). Всем приятного аппетита!

Примечания

Как видно на фото готовых люля-кебаб, я сняв их со шпажек поломал на две части, иначе они просто не входили на тарелку (были очень длинными).

Есть люля-кебаб на шпажках — очень не рекомендую, если аппетит будет зверским (а он точно будет таковым), можно клацнуть зубами по шпажке и сломать их чего доброго.

И еще один совет — ну не нужно использовать в качестве дополнения к готовому блюду майонез или магазинный кетчуп!!! Не поленитесь, озаботьтесь свежими овощами и зеленью (лучше прямо с огорода), это блюдо, поверьте, стоит того, чтоб не поганить его химическими добавками!!!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/liulya-kebab.html

Как приготовить ЛЮЛЯ-КЕБАБ из баранины

Вы когда-нибудь пробовали люля-кебаб? Это сочное и аппетитное блюдо, пришедшее к нам из дальнего востока, просто невозможно обойти стороной! Наверняка, вам понравилось, но неудивительно, что этого деликатеса всегда было слишком мало. Данный шашлык не очень то и дешёвое блюдо, ведь каждый повар говорил, что рецепт передавался в совершенной секретности у семей из поколения в поколение, и поэтому оно такое невероятно вкусное.

Люля-кебаб – блюдо, которое можно увидеть совершенно разным. Некоторые добавляют в него грецкие орехи, часто используют даже куриные яйца, хоть в оригинальном рецепте их нет, иногда даже необязательно использовать мясо баранины – его можно заменить мясом птицы или любым другим видом мяса.

Но сейчас времена уже изменились. Этот рецепт вам наглядно покажет, как правильно приготовить аппетитный люля-кебаб из баранины у себя дома!

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1.4 килограмм свежей баранины;
  • 300 грамм жира (так же можно использовать и больше);
  • 20-25 грамм столовой соли;
  • 8 грамм перца (любого – красного, чёрного, белого и т.д., по вкусу);
  • Молотая  зира — 7-8 грамм;
  • Молотая кинза — 7-8 грамм;
  • 20 грамм чеснока;
  • 450-400 грамм лука (по вкусу).

Как приготовить люля-кебаб из баранины:

Сам рецепт блюда не очень сложный. Главное – заранее убедиться в наличии дома мясорубки и подготовить костёр на мангале, чтобы к концу подготовки мяса всё остальное было уже готово к использованию.

Ничего страшного, если у вас дома нет мясорубки – всё можно будет мелко порезать ножом, и от этого шашлык из баранины не перестанет быть таким же сочным, аппетитным, ароматным и вкусным. Даже если у вас нет возможности развести огонь в мангале – можно использовать мультиварку в режиме «Жарка». Рецепт приготовления от этого сильно не меняется.

Для начала возьмите миску и кусочками нарежьте баранину. Кусочки должны быть не сильно мелкими, а мясо следует брать как можно свежее. Ничего, если вы купите мороженое — желательно, чтобы оно было комнатной температуры. Обычно используют мясо молодого барана – оно имеет приятный фиолетовый оттенок.

Далее добавляем в нашу миску с бараниной жир. Чем больше жира вы добавите, тем нежнее на вкус будет шашлык. Потом добавляем соль, перец, зиру, кинзу, чеснок и лук. Всё нужно тщательно перемешать, чтобы в мясорубке всё хорошо соединилось, и впоследствии блюдо вышло сочным и вкусным.

Следующий шаг – пропустить содержимое миски через мясорубку (желательно через крупную решётку). Масса должна получиться вязкой, так как из-за того, что мы долго перемешивали мясо, оно начало выделять белок.
После следует некоторое время отбивать и мять молотое мясо баранины со специями и зеленью, а потом положить его в контейнер, накрыть массу крышкой, и убирать всё это в холодильник на два часа. Сразу после перемолки нельзя использовать мясо – это испортит вкус будущего блюда.

Когда наш будущий люля-кебаб отстоится, разделяем его на небольшие массы и формируем маленькие лепёшки, примерно по 130 грамм – это где-то размером с человеческую ладошку. Желательно, чтобы шашлык не сильно отличался друг от друга – постарайтесь, чтобы лепешки были примерно одинаковы.

Нам потребуется смочить руки и шампур водой, чтобы было удобнее нанизывать мясную массу из баранины на него. Поставьте рядом с собой миску с жидкостью – воду нам придётся использовать ещё пару раз. После формируем уже на шампуре не очень длинные люля-кебаб, чтобы можно было сохранить сочность блюда. Длинный шашлык будет сухим, и именно поэтому не следует делать его тонким. Примерно по 15-20 миллиметров в диаметре.

Чтобы шашлык не вышел неудачным или безвкусным, нужно развести хороший огонь, чтобы блюдо пожарилось на нём как можно быстрее, не утратив свои достоинства.

Далее следует пожарить шашлык на мангале – это займёт 5-7 минут, не больше, иначе, если передержать люля-кебаб над мангалом, он высохнет или превратится в сгоревшие угольки из-под мяса. Так же следует переворачивать мясо время от времени, дабы оно прожарилось со всех сторон.

Блюдо следует подавать с зеленью и каким-либо соусом, тут больше следует ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения каждого.

Не такой уж и сложный рецепт, и занимает он всего немного времени – но зато какого невероятного вкуса и аппетитной корочки вы смогли добиться дома самостоятельно!

Приятного аппетита!

Рекомендуем ознакомиться:

Источник: https://www.shampurok.ru/lulya-kebab-iz-baraninyu/

Люля кебаб рецепт из баранины

Люля кебаб является попопулярным и любимым блюдом многих жителей Востока. «Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», слово «люля» означает «трубка». Сложив все слова вместе, получим – жареная мясная трубка. Приготовить мясо для люля кебаб очень просто, а пожарить его можно на улице в мангале или в домашней духовке. Не сомневаемся, что приготовив люля кебеб по этому рецепту, вы станете его готовить регулярно, радуя друзей и близких своими кулинарными талантами.

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь.

 Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами.

Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью.

 Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты.

Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

  • мясо (баранина) – 800 г;
  • жир курдючный – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок — 5-6 крупных зубков;
  • соль – по вкусу;
  • приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пользоваться микроволновкой самсунг

Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

  1. Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.

    Для фарша выбираем лопатку или ошеек

  2. Нарезаем мясо на куски.

    Мясо нарезаем кусками так, чтобы его удобно было пропустить через мясорубку

  3. Дважды пропускаем мясо через мясорубку.

    Теперь мясо дважды перекручиваем

  4. Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

    Не забываем добавить к фаршу немного курдючного жира — для сочности

  5. Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.

    Жир тоже измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу

  6. Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.

    Чеснок и репчатый лук чистим, а последний еще и нарезаем кружкам

  7. С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.

    Теперь кружки лука преобразовываем в кашицу с помощью блендера

  8. Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.

    Фарш приправляем и солим по вкусу

  9. И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

    Перекрученный фарш хорошенько отбиваем с силой бросая его порциями на разделочную доску или в миску. От качества этой процедуры зависит главное — то как фарш будет держаться на шампурах. По завершению процедуры помещаем фарш в холодильник примерно на час

  10. Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.

    После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур

  11. Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

    Кебаб на шампуре напоминает по форме верхушку камыша

  12. На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

    На один шампур помещается обычно два кебаба

  13. Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

    Жарят люля-кебаб обычно на углях около 20 минут постоянно переворачивая

  14. К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

    Для сервировки этого блюда используют свежие овощи, аджику и кетчуп, а подают его только с мангала очень горячим

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы — тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/lyulya-kebab-recept-iz-baraniny/

Спланируйте идеальный ужин – приготовьте настоящий люля-кебаб из баранины

Редкий пикник обходится без аппетитных мясных блюд, приготовленных на костре. Некоторые умельцы превращают кулинарный процесс в красивую церемонию, за которой интересно наблюдать.

В меню пикника славянской кухни входят шашлыки, купаты, бедрышки, крылышки и прочие пряные кушанья. А в восточных странах любое жареное мясо называется кебабом. Оно нарезается на средние фрагменты, измельчается или готовится целым куском –все равно это будет кебаб. Приставка “лю” в переводе обозначает название целебной травы от насморка, а “ля” – сонная трава (также оберегает от простудных заболеваний).

История люля насчитывает тысячелетия, поэтому в 21 веке невозможно его определить одним рецептом. Мы поможем вам изучить технологии и освоить секреты вкуса, поделившись важными советами. Ознакомившись со специфическими тонкостями готовки люля-кебаб из баранины вот тут, можно самостоятельно сделать первоклассное кушанье. Его присутствие на обеденном столе создает особую атмосферу важности события и позволяет порадовать изысканных гурманов. Пора учиться его готовить!

Рецепт классического люля-кебаб из баранины

Родиной люля-кебаб считаются восточные страны. Когда-то кочевники саблями измельчали куски мяса и приправляли их травами. Из полученного фарша формировали длинные тонкие котлеты, надевали на клинок и запекали над костром. Всего за несколько минут получали ароматную вкусную еду.

Жители Востока исповедуют ислам, поэтому в кухне используют говядину, баранину или птицу. Баранина имеет своеобразный запах и привкус, ее рекомендуется хорошо промыть под проточной водой и выдержать около часа в соли, вине, луке или кефире.

Для приготовления люля-кебаб из баранины понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины (предпочтительно выбирать заднюю часть тушки);
  • 300 г курдючего сала;
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 2 ч.л. кориандра (по вкусу).

Настоящий люля-кебаб готовится на костре. Но современные повара приспособились к работе с духовым шкафом. Мы не будет отступать от традиций и приготовим восточное блюдо по оригинальному рецепту.

Особенности приготовления фарша

Люля-кебаб тает во рту благодаря пропорциональному соотношению мяса, сала и лука. Проще говоря, курдюк и лук составляют ¼  от веса мякоти баранины. Добавляют курдюк специально, так как баранина не имеет жировую прослойку, она состоит отдельно из мяса и сала.

Перед обработкой следует убрать прожилки и пленки:

  • во-первых, жилы по своим свойствам напоминают резину. Даже после 15 минут жарки они не растопятся и останутся жесткими;
  • во-вторых, под воздействием жара жилы начнут стягиваться, выжимая соки из фарша и меняя его форму.

Затем мясо  вручную рубят с помощью кухонных топориков или измельчают ножами. Необязательно сразу все продукты выкладывать на деревянную доску. Проще работать в несколько этапов, распределив баранину на небольшие части. Она измельчается до очень мелких кусочков. Достаточно 5-7 минут интенсивных ударов, чтобы получить мелко перемолотую смесь.

Внимание. Не рекомендуется использовать мясорубку, так как она выдавливает сок из мяса и блюдо получается не сочным. На крайний случай можно воспользоваться мясорубкой с крупными отверстиями. Но мы ведь говорим о настоящем люля-кебабе, поэтому все же потратить немного времени и усилий для создания фарша вручную.

Репчатый лук шинкуется равномерными частями. Они не должны выделять сок, так как им должна пропитаться котлета во время жарки. Поэтому не нужно лук пропускать через мясорубку или мелко нарезать.

Курдюк перед обработкой следует немного заморозить, это значительно облегчить его нарезку. Размер частей должен быть не более половины рисового зернышка, иначе фарш упадет с вертела в огонь.

Все ингредиенты смешиваем и добавляем специи. Перешивать следует долго, не менее 20 минут. Таким образом, фарш становится вязким и пластичным. Готовую мясную смесь прячем в морозильную камеру на 30-40 минут. Охлаждение придаст ей больше вязкости, а дополнительное время поможет ей лучше промариноваться и насытиться пряностями.

Внимание. Некоторые неопытные кулинары добавляют в фарш муку, хлеб или яйца, чтобы котлета держалось на вертеле. Это в корне неверное решение, так как данные ингредиенты неприемлемы и меняют вкус. Приготовленный фарш вышеописанным образом будет прекрасно держаться на шампуре и обладать должным вкусом.

Подготовка гарнира к люля-кебаб

Пока фарш остывает в морозильной камере, рекомендуется заранее подготовить гарнир. Процесс изготовления кушанья стремительный, только поспевай нанизывать на шампур и следить за жаром. Поэтому на большое блюдо нарезаем свежие овощи и зелень. Лучше взять помидоры и лук, нарезанный полукольцами, а из зелени – пучки свежего укропа, кинзы, петрушки, листья салата.

Внимание. Правильно сделанный люля-кебаб не нужно портить химическими добавками в виде соусов и кетчупов, от этого вкус блюда окажется не такой аппетитный и ароматный.

Формирование мясных лепешек

Перед работой с охлажденным фаршем необходимо намочить ладони. Каждая котлетка отбивается по столу, чтобы избавиться от воздушных масс, способных разорвать люля. Котлета равномерно распределяется на металлическом стержне. Не должно быть пустот или рваных мест, иначе люля разорвется. Кончики аккуратно скручиваем, добиваясь плотного прилегания.

Внимание. Шампур должен быть широким (не менее 1,5-2 см). При нагревании он создает подачу тепла и прожаривает мясо изнутри.

Время запекания – около 10-12 минут. При этом нужно не забывать переворачивать вертела, чтобы блюдо равномерно прожарилось. Не надо жарить дольше, внутри все готово.  Мясо выкладываете на овощную тарелку и сразу подаете к столу.

Источник: https://myasnuyray.com.ua/ru/splanirujte-idealnyj-uzhin-prigotovte-nastojashhij-ljulja-kebab-iz-baraniny/

Как сделать, чтобы люля кебаб не свалился с шампура

В преддверии майских праздников большинство россиян готовятся выехать на природу и открыть «шашлычный сезон». Шашлык, люля-кебаб, мясо на углях или на сетке — всё это станет гвоздём развлекательной программы 1 и 2 мая. Самое главное в подготовке — купить хорошее мясо и найти беспроигрышный рецепт его приготовления.

Покупаем мясо: смотрим, щупаем и нюхаем

Если вы планируете готовить шашлык из свинины, то лучше всего для этой затеи подойдёт шейная часть, корейка или мясо со спинной части (там меньше всего жира). Для первомайского блюда из телятины лучше взять заднюю часть. Гурманам, которые предпочитают шашлык из ягнёнка, эксперты советуют сделать выбор в пользу почечной части или каре (проследите, чтобы косточки были тоненькие и их было не больше 11).

Усиленно готовились к празднику и эксперты Роскачества. Они исследовали ассортимент производителей свинины, а также дали практические рекомендации по выбору мяса. В ходе исследований они обнаружили «идеальную формулу» шашлыка: чтобы мясо на шампуре было легко прожарить, вес каждого кусочка должен составлять 30-50 граммов.

Если вы собираетесь купить мясо в упаковке:

1. Первым делом проверьте дату изготовления.

2. Выбирайте упаковку, в которой куски мяса одинакового размера.

3. Если вы хотите купить уже маринованное мясо, то внимательно читайте состав. Эксперты Роскачества допускают присутствие таких ингредиентов (помимо мяса): лук репчатый свежий, соль поваренная пищевая, пряности молотые или экстракты пряностей (перец черный или белый и др.), вода питьевая, уксус, а также свежий лимон, сахар, глюкоза и другие пищевые ингредиенты.

В составе маринованного мяса не должно быть: растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или гидробионтного происхождения (крахмалов, каррагинанов, камедей, агар-агара и пр.), а также консервантов и стабилизаторов окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников (ГМИ).

Если вы собираете купить мясо на развес:

1. Посмотрите на цвет мяса: охлаждённое мясо имеет равномерный, глянцевый цвет. Свежая свиная шейка имеет бледно-розовый цвет, а телятина и баранина не должна быть темнее малинового цвета.

2. Надавите на мясо пальцем: если кусок свежий, то на нём останется небольшая вмятина, которая быстро исчезнет, как только вы уберёте палец.

3. Надавливая на мясо, заодно проверьте, насколько оно сухое и упругое. Сколькие куски говорят о том, что в них много жидкости. Обычно это признак несвежего и некачественного продукта.

4. Если жир на мясе липкий и матового цвета, это значит, что мясо далеко не первой свежести. А если жир серо-жёлтого цвета, то его вообще опасно употреблять в пищу.

5. Оценивая кусок, обязательно разверните его и осмотрите со всех сторон. Бывает, продавцы хитрят и выкладывают мясо выигрышной стороной, пряча т покупателей жилы, жир и прочие недостатки.

6. Обязательно понюхайте мясо. При любых сомнениях откажитесь от покупки. Даже если вы считаете, что у вас «крепкий желудок», помните: едва уловимый запах гнилостности после приготовления мяса усилится и съесть такой шашлык будет невозможно.

Шашлык «по-парламентски»

Казалось бы, что там готовить: нанизал мясо на шампур, положил на мангал и следи, чтоб не сгорело. Но истинные гурманы знают, что всё не так просто — есть масса нюансов приготовления этого самого «майского» блюда: состав маринада, секреты нанизывания мяса и многое другое. Для ценителей, которые находятся в вечном поиске самого лучшего рецепта шашлыка, предлагаем три авторских рецепта от заместителя главного редактора «Парламентской газеты» Марата Абдуллаева.

Шашлык-косичка

Источник: https://www.pnp.ru/social/kak-sdelat-chtoby-lyulya-kebab-ne-svalilsya-s-shampura.html

Как приготовить вкусный люля-кебаб на природе и дома

Традиционно люля-кебаб готовится из баранины, в идеале — из шейной или задней части туши. Однако сочным получится и блюдо из говяжьей вырезки. Если предпочитаете птицу, возьмите филе грудки или голени. Используйте каждый вид мяса по отдельности или комбинируйте по своему вкусу.

Если будете готовить на мангале, к баранине и говядине добавьте курдючный жир: примерно 200–300 г на 1 кг мяса. Сало сделает массу вязкой.

Прокрутите мякоть через мясорубку или измельчите вручную. Для этого нарежьте мясо на кусочки не больше 1 см, а потом нарубите их одним или двумя ножами.

crazykoreancooking.com

Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Баранина Мясные блюда Фарш автор — Наталья Репенкова Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Вкусные домашние кебабы!

Люля-кебаб, запеченный в духовке – это, конечно же, не котлеты. Не такое сочное и мягкое мяско получается. Но для разнообразия – прикольно. Выглядят домашние люля-кебабы тоже очень аппетитно!

Это, конечно же, и не настоящие люля – но вкусный вариант кебаба из баранины, который легко приготовить дома на деревянных шампурах в духовке. У вас тоже получится.

Что нужно для люля-кебаба в домашних условиях

Настоящий кавказский люля-кебаб я готовлю дома в обычной духовке

Настоящий кавказский люля-кебаб я готовлю дома в обычной духовке

Настоящий кавказский люля-кебаб я готовлю дома в обычной духовке

Люля-кебаб является традиционным блюдом кавказской кухни. Готовится он из баранины, а именно из фарша или рубленого мяса. Из фарша формируют котлетки, нанизывают на шампур и обжаривают на мангале.

Но как же быть, если выехать загород нет возможности, а вечерком очень хочется побаловать себя этой вкуснятиной? А таких случаях я готовлю люля-кебаб в духовке с помощью шпажек. Такое блюдо ничем не отличается от лакомства, приготовленного на мангале. Муж в восторге, дети сыты, а гости приятно удивлены.

Итак, для приготовления домашнего люля-кебаб нам понадобится:

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

Рецепт на мангале по-узбекски

Рецепт блюда люля-кебаб из баранины

Рецепт блюда люля-кебаб из баранины

Рецепт блюда люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из баранины на мангале — рецепт с видео

как приготовить люля из баранины

Люля-кебаб из баранины на мангале — это классический рецепт приготовления. Для кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

:

Как приготовить люля -кебаб  

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка есть рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаб из баранины:

Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока. Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым. Сало, как и баранину, лучше рубить большим ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Не добавляйте хлеб или молоко. Фарш для люля-кебаб из баранины месите 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным. После вымешивания массу накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка.

Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

Из фарша формируйте круглые заготовки размером с ладонь.
Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

 Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом: Из фарша формируйте круглые заготовки размером с ладонь.

Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Люля кебаб — рецепт на мангале

Время: 1.5 часа. Количество порций: 6.

Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

  • мясо барана или баранина – 800 г;
  • курдючный жир или свиное сало – 250 г;
  • белый лук – 3 головки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, черный перец – на вкус;
  • зира и кориандр-на усмотрение.

Приготовление:

1. Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше. 2. Для фарша лук шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс. 3. Зиру и кориандр, добавьте в фарш при вымешивании. 4. Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски. 5. Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.

Подавайте с лавашем и зеленью.

Люля кебаб — рецепт на мангале из фарша

Время: 1.5-2 часа Количество порций: 10. Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г. Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Спиртосодержащие напитки значительно смягчают мясо и вкус блюда в целом. Водку можно заменить коньяком.

Люля — кебаб из курицы

Время: 1.5-2 часа. Количество порций: 8.

Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе, или обрезки из тушки.

Люля —  кебаб из говядины — рецепт

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком. Время: 2 часа. Количество порций: 6.

Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.

.

Рецепт люля-кебаб по-кавказски

как приготовить люля из баранины

Люля-кебаб из баранины

Чтобы люля получились вкусными, купите баранину ярко-красного цвета. Он подтвердит то, что продукт свежий. К коричнево-бордовому мясу даже не подходите, так как оно хранилось больше положенного срока. Сало должно быть белым, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт лежалый. С такими ингредиентами кебабы будут иметь неприятный запах и привкус.

Надо:

1,5 кг баранины; 100 г курдючного сала; 2 большие или 3 средние головки репчатого лука; пучок кинзы;

соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Если у вас есть в запасе лишние полчаса, можете сделать рубленый фарш. 

  2. Сначала баранину промойте, отделите пленки, если они есть. Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломти. 

  3. Сложите по 3-4 один на другой, при помощи кулинарного топора изрубите их вдоль, а затем поперек, чтобы в результате получились маленькие квадратики. 

  4. Так поступите со всеми ломтями. Возьмите большую деревянную доску, превратите при помощи топорика кусочки в фарш.

  5. Если вы хотите побыстрее приготовить, наденьте на мясорубку решетку с крупными отверстиями. 

  6. Перекрутите мясо, смените решетку на мелкую, попустите через нее курдючное сало, вслед за ним очищенный, промытый лук.

  7. Кинзу промойте, нарежьте довольно мелко, положите в фарш, подсолите его, добавьте перец, перемешайте при помощи ложки. 

  8. Переходите к следующему этапу.

  9. Возьмите в обе руки фарш, поднимите его над столом. 

  10. Бросьте на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола. 

  11. Соберите разлетевшиеся кусочки, повторите манипуляцию. 

  12. Делайте так минут 10, в результате фарш должен перестать распадаться на кусочки, стать единым целым. 

  13. Если вам тяжело работать с таким количеством рубленого мяса со специями, поделите его на 2 части, отбейте сначала одну, а затем другую.

  14. Теперь уберите фарш на 40 минут в холодильник. 

  15. В это время вы можете подготавливать мангал. Достаньте рубленое мясо, если оно пустило сок, слейте его. 

  16. Формуйте толстые колбаски длиной 10 см, чуть заостренные с обоих концов, нанизывайте их на шампуры, жарьте над углями примерно 20 минут.

  17. Если вы готовите дома, разогрейте духовой шкаф до 220°С, положите смазанные растительным маслом деревянные шпажки на специальную решетку или противень, застеленный фольгой. 

  18. Дайте мясу «схватиться» при такой температуре в течение 5 минут, затем опустите ее до 200°С и готовьте еще 25-30 минут.

Люля-кебаб по-грузински

Надо:

по 700 г говядины и свинины с жирком; 1 луковицу; 2 зубчика чеснока; по половине ч.л. семян зиры и кориандра; 1 ст.л. сушеного барбариса;

перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо промойте, отделите от свинины жир. Через мясорубку, на которую надета решетка с крупными отверстиями, прокрутите говядину и постную часть свинины. 

  2. Через решетку с мелкими – жир, порезанный крупно лук. 

  3. Чеснок выдавите через пресс, добавьте эти ингредиенты к мясу.

  4. Семена кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде. 

  5. Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат. 

  6. Через 4 минуты выключите сковороду, растолките семена, добавьте к фаршу вместе с солью и перцем. 

  7. Фарш хорошо вымешайте, далее, готовьте люля, как в предыдущем рецепте.

Источник: https://domashniy.ru/eda/recept_prigotovleniya_lyulya-kebab_po-kavkazski_re15/

Люля-кебаб — Кулинария для мужчин

как приготовить люля из баранины

  • Мякоть баранины — 1 кг.
  • Рис- 1 кг.
  • Нут — 70 гр. (не обязательно, но желательно)
  • Изюм — 50 гр.
  • Репчатый лук -700 грамм (или 2/3 от количества риса).
  • Морковь — 1 кг.
  • Чеснок — 2 или 3 головки
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Специи для плова: кориандр, зирра, сушеный томат, красный сладкий перец, кардобенедикт (имеретинский шафран)
  • Соль, черный перец

Рецепт приготовления люля-кебаб из баранины. Мясо молодого барашка вручную нарубалось топориками в фарш, затем соединялось с мелко нарезанным курдюком, с луком, со специями, после чего долго вымешивалось.

Из полученного фарша для люля-кебаб формировались на шампурах колбаски, которые запекались на углях. Предлагаю попробовать этот фото рецепт люля-кебаб, получается действительно очень вкусно!

Люля-кебаб который я планирую описать в этом рецепте представляет собой мясное блюдо, запеченное на шампуре, и дословно означает «шашлык из молотого мяса».

Изготавливается люля-кебаб только из баранины, перемолотой с луком и курдюком без использования муки, хлеба и яиц, которые некоторые товарищи добавляют якобы для удержания фарша на шампурах, но которые в этом блюде совершенно не приемлемы! Правильно приготовленный фарш для люля-кебаб и так будет великолепно держаться, если его долго вымешивать до вязкого состояния. Около половины фарша непременно должны составлять сало и лук, при этом используется только баранина и бараний жир.

А по мнению Похлебкина (см.

Большая энциклопедия кулинарного искусства), которое я абсолютно разделяю: «Все иные «люля-кебабы», имитирующие только внешний вид этого блюда, но приготовленные из другого сырья и другим способом (на сковородке), не являются таковым (люля-кебабом) ни по структуре, ни по вкусу». Итак, если мы решили готовить настоящий люля-кебаб, тогда не ленимся, идем на рынок и покупаем мясо молодого барашка (хорошо подходит задок), курдюк, и можно приступать к приготовлению фарша для люля-кебаб!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из кукурузной муки

Хорошенько моем баранину холодной водой,

Затем, тщательно убираем с мяса пленки, жилки и прочие вещи, которые, ясен перец, в нашем люля-кебабе нам совершенно не нужны,

Продолжая срезать пленки, отделяем мякоть баранины от кости, форма и размер мякоти — нам побоку, поскольку мы все равно будем делать из мяса фарш.

И только после отделения мякоти от костей и удаления всяких неприглядных штук из мяса, нам будет понятно сколько у нас получилось мяса, и исходя из этого количества мы должны определить сколько нам потребуется лука и курдюка (а их должно быть по 1/4 от веса мякоти баранины, чтоб получилось соотношение общей массы лука и курдюка — 1/2 от массы баранины).

Итак, как только с массой полученной мякоти баранины для люля-кебаб разобрались, нарезаем репчатый лук очень мелкими кубиками (около 0,2-0,3 см),

И аналогичными кубиками нарезаем курдючное сало (количество которого также, определяется из расчета 1/4 от мякоти баранины, но конечно же, можно его добавить чуть меньше). Для упрощения процедуры работы с курдюком его перед нарезанием можно немного остудить в морозильнике. Далее, курдючное сало нарезается на тонкие ломтики, затем, ломтики режутся соломкой, и уже потом — получаем кубики

На этом, все предварительные процедуры приготовления фарша для люля-кебаб можно считать завершенными. Мы имеем требуемые для фарша составляющие: мясо баранины, нарезанные мелкими кубиками лук и курдюк. Теперь можно приступить к приготовлению самого фарша.

В описываемом рецепте люля-кебаб, я фарш намерен нарубить вручную топориками для мяса, поэтому я готовлю для этого хороший березовый пенек (специально мной запасенный для приготовления рубленного мяса), если кому лень заморачиваться, можете использовать обычную мясорубку, но я просто убежден, что рубленный фарш для люля-кебаб будет гораздо лучше.

Собственно, все приготовление пенька, заключается в тщательном обмазывании его курдюком, что необходимо для удерживания щепок в процессе нарубания мяса. Просто, после каждого приготовления мяса, с поверхности пня остатки мяса и жира очень тщательно убираются, поверхность обрабатывается крутым кипятком, после чего пень просушивается на солнце. Соответственно, каждый раз перед нарубанием фарша, пень приходится снова готовить и смазывать жиром.

Итак, пень готов, выложили на него куски мяса (не обязательно все! Я, к примеру, рубил 1,5 кг. мякоти баранины в два этапа), и подготовили два топорика для мяса (ясно дело, в идеале, оба топорика конечно должны быть одинаковыми!).

Ну а далее все просто — приступаем двигать топорами так, как будто бы вы вспомнили молодость, и долбите палочками по пионерскому барабану! Т.е. не нужно рубить со всей дури по мясу, замахиваясь топорами от уровня своих ушей (да это и опасно для ушей), нам необходимо делать фарш для люля-кебаб из баранины постепенно, и не торопясь!

По ходу рубки, вы увидите, как мясо постепенно начнет превращаться в фарш,

И примерно, после 7-10 минут измельчения мяса (игры на пионерском барабане), получается фарш очень мелко перемолотый, к которому мы добавим половину нарезанного курдюка,

И еще разок, в течение минут 3х, поработаем, над нашим фаршем на люля-кебаб, топориками,

Первая половина нашего фарша для люля-кебаб полностью готова, и ее можно переложить (желательно) в эмалированную посуду, где наш фарш будет вымешиваться, и которую мы потом сможем поместить в морозильник (поэтому кастрюля может не подойти — если она не войдет в вашу морозилку!). Я использую при приготовлении люля-кебаб старую совдеповскую гастроемкость

Аналогичным образом готовим фарш на люля-кебаб из оставшейся части баранины и курдюка,

Далее, добавляем к мясу и салу нарезанный лук,

Хорошенько все перемешиваем,

И добавляем к мясу (привожу из расчета на 1 кг) примерно: 2 ч. ложки соли (без горки); 2 ч. ложки средне молотого кориандра, и 1 ч. ложку черного молотого перца.

Далее, необходимо (и даже очень обязательно) хорошенько вымешать фарш для люля-кебаб руками (у меня на это ушло примерно 20 минут), так, чтоб он стал вязким,

Вымешанный фарш выравниваем, и примерно в таком виде, как изображено на фото рецепта, отправляем его в морозильную камеру минут на 30-40. Фарш необходимо перед его водружением на шампура слегка подморозить, для придания ему дополнительной вязкости, которая будет удерживать фарш на шпажках первое время, до начала процесса запекания.

Но это теория а на практике, когда я доделывал последние шпажки люля-кебаб и фарш был уже совершенно не холодным, фарш также хорошо держался на шпажках, хотя, вынужден признать, первые люля-кебаб лепились несколько проще короче, лучше не рисковать и дать фаршу перед приготовлением люля-кебаб постоять в морозильнике.

Тем более, за это дополнительное время мясо еще лучше промаринуется и напитается солью и специями.

Пока мясо наше отдыхает в морозильнике, я очень рекомендую заранее подготовить блюдо для люля-кебаб, к примеру, как это сделал я: мелко нарезать лук, крупно — помидоры, подготовить листья салата, зелени петрушки, укропа и кинзы. Дело в том, что потом процесс приготовления люля-кебаб будет очень стремительным, времени на это уже у вас не будет (если конечно вы готовите один и у вас нет хороших помощников), а баранина остывает очень быстро и становится уже не такой вкусной

Ну и разумеется, нам необходимо озаботиться подготовкой нашего мангала! Именно для приготовления люля-кебаб нам как нигде очень необходим жар и равномерность углей!

Приготовление люля-кебаб

Перед приготовлением люля-кебаб делаем последний штрих — обязательно готовим рабочее место! Возле мангала с подготовленными углями пышущими жаром устанавливаем емкость с холодной водой, и подставку, куда мы будем выкладывать шпажки с помещенным на них фаршем (я тупо использую для этого два полешка), ну и конечно нам потребуются шампура!

Для люля-кебаб используют по возможности шампура пошире (в идеале — 1 см., но возможно брать стандартные, тогда, правда, необходимо делать слой фарша четь меньше). Итак, поскольку у нас все готово, приносим из морозильной камеры остывший фарш и приступаем к приготовлению люля-кебаб!

Окунаем руку в холодную воду, и формируем из охлажденного фарша небольшой шар,

Нанизываем фарш на шампур, и слегка вращая шампур, медленно распределяем фарш по шпажки сверху вниз,

Затем еще разок смачиваем руку холодной водой и добиваемся равномерного распределения мяса по шампуру. Фарш не должен иметь ни пустот ни порванных мест, иначе скопившейся в нем сок просто разорвет люля-кебаб!

Ну и в завершение, очень аккуратно скручиваем кончики наших люля-кебабов, чтоб добиться плотного прилегания фарша к шпажке,

Подготавливаем описанным выше способом еще люля-кебабы, чтоб можно было отправить на угли первую партию. Если честно, был соблазн полностью вначале нанизать весь фарш на шампура и уже потом все готовить разом, но был огромный риск (как потом выяснилось напрасный), что фарш остынет и начнет с шампуров падать на угли, поэтому я решил начать запекать люля-кебаб партиями

Отправляем первую их партию на мангал запекаться, а дальше, нужно ухитриться одновременно не забывать постоянно переворачивать помещенные над углями люля-кебабы, и одновременно, «нанизать» оставшийся фарш на шампура В этом месте хорошо, если есть помощник, которому можно доверить ответственный процесс — приготовления люля-кебаб над углями. Один запекает, другой нанизывает Но мне пришлось все делать самому, и поверьте, это вполне возможно!

Итак, после обработки всего фарша, выкладываем свежее приготовленные заготовки люля-кебаб к уже почти готовой первой партии. Как видно на фото, сырой фарш сильно отливается от уже приготовленного, поэтому не опасайтесь что спутаете

Ну и теперь спокойно, но очень внимательно сосредотачиваемся только на приготовлении люля-кебаб! При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря (выплавление) жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда.

Здесь главное, не передержать ваши люля-кебаб, иначе они засохнут и из них напрочь вытечет весь сок, ради которого мы так много работали! Поэтому — никакого фанатизма при приготовлении люля-кебаб! Лучше заранее (как только первая шпажка с сырым фаршем упала на мангал запекаться) всех позвать к столу, и

Выкладывать готовые, сочные и обалденно пахнущие люля-кебаб в заранее подготовленную овощную тарелочку. Вы поразитесь, как быстро народ будет ее опустошать, и вам придется постоянно ее пополнять доходящими до готовности новыми люля-кебабами!

Я как сейчас помню, что это была последняя фотография приготовленных мной люля-кебаб, после чего тарелку у меня просто вырвали из рук и смели в считанные минуты забыв даже выпить водочки под горячее (впрочем, на второй партии люля-кебаб этот недостаток полностью компенсировали!). Всем приятного аппетита!

Примечания

Как видно на фото готовых люля-кебаб, я сняв их со шпажек поломал на две части, иначе они просто не входили на тарелку (были очень длинными).

Есть люля-кебаб на шпажках — очень не рекомендую, если аппетит будет зверским (а он точно будет таковым), можно клацнуть зубами по шпажке и сломать их чего доброго.

И еще один совет — ну не нужно использовать в качестве дополнения к готовому блюду майонез или магазинный кетчуп!!! Не поленитесь, озаботьтесь свежими овощами и зеленью (лучше прямо с огорода), это блюдо, поверьте, стоит того, чтоб не поганить его химическими добавками!!!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/liulya-kebab.html

Как приготовить ЛЮЛЯ-КЕБАБ из баранины

Вы когда-нибудь пробовали люля-кебаб? Это сочное и аппетитное блюдо, пришедшее к нам из дальнего востока, просто невозможно обойти стороной! Наверняка, вам понравилось, но неудивительно, что этого деликатеса всегда было слишком мало. Данный шашлык не очень то и дешёвое блюдо, ведь каждый повар говорил, что рецепт передавался в совершенной секретности у семей из поколения в поколение, и поэтому оно такое невероятно вкусное.

Люля-кебаб – блюдо, которое можно увидеть совершенно разным. Некоторые добавляют в него грецкие орехи, часто используют даже куриные яйца, хоть в оригинальном рецепте их нет, иногда даже необязательно использовать мясо баранины – его можно заменить мясом птицы или любым другим видом мяса.

Но сейчас времена уже изменились. Этот рецепт вам наглядно покажет, как правильно приготовить аппетитный люля-кебаб из баранины у себя дома!

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1.4 килограмм свежей баранины;
  • 300 грамм жира (так же можно использовать и больше);
  • 20-25 грамм столовой соли;
  • 8 грамм перца (любого – красного, чёрного, белого и т.д., по вкусу);
  • Молотая  зира — 7-8 грамм;
  • Молотая кинза — 7-8 грамм;
  • 20 грамм чеснока;
  • 450-400 грамм лука (по вкусу).

Как приготовить люля-кебаб из баранины:

Сам рецепт блюда не очень сложный. Главное – заранее убедиться в наличии дома мясорубки и подготовить костёр на мангале, чтобы к концу подготовки мяса всё остальное было уже готово к использованию.

Ничего страшного, если у вас дома нет мясорубки – всё можно будет мелко порезать ножом, и от этого шашлык из баранины не перестанет быть таким же сочным, аппетитным, ароматным и вкусным. Даже если у вас нет возможности развести огонь в мангале – можно использовать мультиварку в режиме «Жарка». Рецепт приготовления от этого сильно не меняется.

Для начала возьмите миску и кусочками нарежьте баранину. Кусочки должны быть не сильно мелкими, а мясо следует брать как можно свежее. Ничего, если вы купите мороженое — желательно, чтобы оно было комнатной температуры. Обычно используют мясо молодого барана – оно имеет приятный фиолетовый оттенок.

Далее добавляем в нашу миску с бараниной жир. Чем больше жира вы добавите, тем нежнее на вкус будет шашлык. Потом добавляем соль, перец, зиру, кинзу, чеснок и лук. Всё нужно тщательно перемешать, чтобы в мясорубке всё хорошо соединилось, и впоследствии блюдо вышло сочным и вкусным.

Следующий шаг – пропустить содержимое миски через мясорубку (желательно через крупную решётку). Масса должна получиться вязкой, так как из-за того, что мы долго перемешивали мясо, оно начало выделять белок.
После следует некоторое время отбивать и мять молотое мясо баранины со специями и зеленью, а потом положить его в контейнер, накрыть массу крышкой, и убирать всё это в холодильник на два часа. Сразу после перемолки нельзя использовать мясо – это испортит вкус будущего блюда.

Когда наш будущий люля-кебаб отстоится, разделяем его на небольшие массы и формируем маленькие лепёшки, примерно по 130 грамм – это где-то размером с человеческую ладошку. Желательно, чтобы шашлык не сильно отличался друг от друга – постарайтесь, чтобы лепешки были примерно одинаковы.

Нам потребуется смочить руки и шампур водой, чтобы было удобнее нанизывать мясную массу из баранины на него. Поставьте рядом с собой миску с жидкостью – воду нам придётся использовать ещё пару раз. После формируем уже на шампуре не очень длинные люля-кебаб, чтобы можно было сохранить сочность блюда. Длинный шашлык будет сухим, и именно поэтому не следует делать его тонким. Примерно по 15-20 миллиметров в диаметре.

Чтобы шашлык не вышел неудачным или безвкусным, нужно развести хороший огонь, чтобы блюдо пожарилось на нём как можно быстрее, не утратив свои достоинства.

Далее следует пожарить шашлык на мангале – это займёт 5-7 минут, не больше, иначе, если передержать люля-кебаб над мангалом, он высохнет или превратится в сгоревшие угольки из-под мяса. Так же следует переворачивать мясо время от времени, дабы оно прожарилось со всех сторон.

Блюдо следует подавать с зеленью и каким-либо соусом, тут больше следует ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения каждого.

Не такой уж и сложный рецепт, и занимает он всего немного времени – но зато какого невероятного вкуса и аппетитной корочки вы смогли добиться дома самостоятельно!

Приятного аппетита!

Рекомендуем ознакомиться:

Источник: https://www.shampurok.ru/lulya-kebab-iz-baraninyu/

Люля кебаб рецепт из баранины

Люля кебаб является попопулярным и любимым блюдом многих жителей Востока. «Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», слово «люля» означает «трубка». Сложив все слова вместе, получим – жареная мясная трубка. Приготовить мясо для люля кебаб очень просто, а пожарить его можно на улице в мангале или в домашней духовке. Не сомневаемся, что приготовив люля кебеб по этому рецепту, вы станете его готовить регулярно, радуя друзей и близких своими кулинарными талантами.

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь.

 Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами.

Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью.

 Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты.

Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

  • мясо (баранина) – 800 г;
  • жир курдючный – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок — 5-6 крупных зубков;
  • соль – по вкусу;
  • приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо.

Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

  1. Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.

    Для фарша выбираем лопатку или ошеек

  2. Нарезаем мясо на куски.

    Мясо нарезаем кусками так, чтобы его удобно было пропустить через мясорубку

  3. Дважды пропускаем мясо через мясорубку.

    Теперь мясо дважды перекручиваем

  4. Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

    Не забываем добавить к фаршу немного курдючного жира — для сочности

  5. Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.

    Жир тоже измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу

  6. Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.

    Чеснок и репчатый лук чистим, а последний еще и нарезаем кружкам

  7. С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.

    Теперь кружки лука преобразовываем в кашицу с помощью блендера

  8. Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.

    Фарш приправляем и солим по вкусу

  9. И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

    Перекрученный фарш хорошенько отбиваем с силой бросая его порциями на разделочную доску или в миску. От качества этой процедуры зависит главное — то как фарш будет держаться на шампурах. По завершению процедуры помещаем фарш в холодильник примерно на час

  10. Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.

    После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур

  11. Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

    Кебаб на шампуре напоминает по форме верхушку камыша

  12. На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

    На один шампур помещается обычно два кебаба

  13. Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

    Жарят люля-кебаб обычно на углях около 20 минут постоянно переворачивая

  14. К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

    Для сервировки этого блюда используют свежие овощи, аджику и кетчуп, а подают его только с мангала очень горячим

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы — тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/lyulya-kebab-recept-iz-baraniny/

Спланируйте идеальный ужин – приготовьте настоящий люля-кебаб из баранины

Редкий пикник обходится без аппетитных мясных блюд, приготовленных на костре. Некоторые умельцы превращают кулинарный процесс в красивую церемонию, за которой интересно наблюдать.

В меню пикника славянской кухни входят шашлыки, купаты, бедрышки, крылышки и прочие пряные кушанья. А в восточных странах любое жареное мясо называется кебабом. Оно нарезается на средние фрагменты, измельчается или готовится целым куском –все равно это будет кебаб. Приставка “лю” в переводе обозначает название целебной травы от насморка, а “ля” – сонная трава (также оберегает от простудных заболеваний).

История люля насчитывает тысячелетия, поэтому в 21 веке невозможно его определить одним рецептом. Мы поможем вам изучить технологии и освоить секреты вкуса, поделившись важными советами. Ознакомившись со специфическими тонкостями готовки люля-кебаб из баранины вот тут, можно самостоятельно сделать первоклассное кушанье. Его присутствие на обеденном столе создает особую атмосферу важности события и позволяет порадовать изысканных гурманов. Пора учиться его готовить!

Рецепт классического люля-кебаб из баранины

Родиной люля-кебаб считаются восточные страны. Когда-то кочевники саблями измельчали куски мяса и приправляли их травами. Из полученного фарша формировали длинные тонкие котлеты, надевали на клинок и запекали над костром. Всего за несколько минут получали ароматную вкусную еду.

Жители Востока исповедуют ислам, поэтому в кухне используют говядину, баранину или птицу. Баранина имеет своеобразный запах и привкус, ее рекомендуется хорошо промыть под проточной водой и выдержать около часа в соли, вине, луке или кефире.

Для приготовления люля-кебаб из баранины понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины (предпочтительно выбирать заднюю часть тушки);
  • 300 г курдючего сала;
  • 2 шт. репчатого лука
  • 2 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца, 2 ч.л. кориандра (по вкусу).

Настоящий люля-кебаб готовится на костре. Но современные повара приспособились к работе с духовым шкафом. Мы не будет отступать от традиций и приготовим восточное блюдо по оригинальному рецепту.

Особенности приготовления фарша

Люля-кебаб тает во рту благодаря пропорциональному соотношению мяса, сала и лука. Проще говоря, курдюк и лук составляют ¼  от веса мякоти баранины. Добавляют курдюк специально, так как баранина не имеет жировую прослойку, она состоит отдельно из мяса и сала.

Перед обработкой следует убрать прожилки и пленки:

  • во-первых, жилы по своим свойствам напоминают резину. Даже после 15 минут жарки они не растопятся и останутся жесткими;
  • во-вторых, под воздействием жара жилы начнут стягиваться, выжимая соки из фарша и меняя его форму.

Затем мясо  вручную рубят с помощью кухонных топориков или измельчают ножами. Необязательно сразу все продукты выкладывать на деревянную доску. Проще работать в несколько этапов, распределив баранину на небольшие части. Она измельчается до очень мелких кусочков. Достаточно 5-7 минут интенсивных ударов, чтобы получить мелко перемолотую смесь.

Внимание. Не рекомендуется использовать мясорубку, так как она выдавливает сок из мяса и блюдо получается не сочным. На крайний случай можно воспользоваться мясорубкой с крупными отверстиями. Но мы ведь говорим о настоящем люля-кебабе, поэтому все же потратить немного времени и усилий для создания фарша вручную.

Репчатый лук шинкуется равномерными частями. Они не должны выделять сок, так как им должна пропитаться котлета во время жарки. Поэтому не нужно лук пропускать через мясорубку или мелко нарезать.

Курдюк перед обработкой следует немного заморозить, это значительно облегчить его нарезку. Размер частей должен быть не более половины рисового зернышка, иначе фарш упадет с вертела в огонь.

Все ингредиенты смешиваем и добавляем специи. Перешивать следует долго, не менее 20 минут. Таким образом, фарш становится вязким и пластичным. Готовую мясную смесь прячем в морозильную камеру на 30-40 минут. Охлаждение придаст ей больше вязкости, а дополнительное время поможет ей лучше промариноваться и насытиться пряностями.

Внимание. Некоторые неопытные кулинары добавляют в фарш муку, хлеб или яйца, чтобы котлета держалось на вертеле. Это в корне неверное решение, так как данные ингредиенты неприемлемы и меняют вкус. Приготовленный фарш вышеописанным образом будет прекрасно держаться на шампуре и обладать должным вкусом.

Подготовка гарнира к люля-кебаб

Пока фарш остывает в морозильной камере, рекомендуется заранее подготовить гарнир. Процесс изготовления кушанья стремительный, только поспевай нанизывать на шампур и следить за жаром. Поэтому на большое блюдо нарезаем свежие овощи и зелень. Лучше взять помидоры и лук, нарезанный полукольцами, а из зелени – пучки свежего укропа, кинзы, петрушки, листья салата.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать торт из пластилина

Внимание. Правильно сделанный люля-кебаб не нужно портить химическими добавками в виде соусов и кетчупов, от этого вкус блюда окажется не такой аппетитный и ароматный.

Формирование мясных лепешек

Перед работой с охлажденным фаршем необходимо намочить ладони. Каждая котлетка отбивается по столу, чтобы избавиться от воздушных масс, способных разорвать люля. Котлета равномерно распределяется на металлическом стержне. Не должно быть пустот или рваных мест, иначе люля разорвется. Кончики аккуратно скручиваем, добиваясь плотного прилегания.

Внимание. Шампур должен быть широким (не менее 1,5-2 см). При нагревании он создает подачу тепла и прожаривает мясо изнутри.

Время запекания – около 10-12 минут. При этом нужно не забывать переворачивать вертела, чтобы блюдо равномерно прожарилось. Не надо жарить дольше, внутри все готово.  Мясо выкладываете на овощную тарелку и сразу подаете к столу.

Источник: https://myasnuyray.com.ua/ru/splanirujte-idealnyj-uzhin-prigotovte-nastojashhij-ljulja-kebab-iz-baraniny/

Как сделать, чтобы люля кебаб не свалился с шампура

В преддверии майских праздников большинство россиян готовятся выехать на природу и открыть «шашлычный сезон». Шашлык, люля-кебаб, мясо на углях или на сетке — всё это станет гвоздём развлекательной программы 1 и 2 мая. Самое главное в подготовке — купить хорошее мясо и найти беспроигрышный рецепт его приготовления.

Покупаем мясо: смотрим, щупаем и нюхаем

Если вы планируете готовить шашлык из свинины, то лучше всего для этой затеи подойдёт шейная часть, корейка или мясо со спинной части (там меньше всего жира). Для первомайского блюда из телятины лучше взять заднюю часть. Гурманам, которые предпочитают шашлык из ягнёнка, эксперты советуют сделать выбор в пользу почечной части или каре (проследите, чтобы косточки были тоненькие и их было не больше 11).

Усиленно готовились к празднику и эксперты Роскачества. Они исследовали ассортимент производителей свинины, а также дали практические рекомендации по выбору мяса. В ходе исследований они обнаружили «идеальную формулу» шашлыка: чтобы мясо на шампуре было легко прожарить, вес каждого кусочка должен составлять 30-50 граммов.

Если вы собираетесь купить мясо в упаковке:

1. Первым делом проверьте дату изготовления.

2. Выбирайте упаковку, в которой куски мяса одинакового размера.

3. Если вы хотите купить уже маринованное мясо, то внимательно читайте состав. Эксперты Роскачества допускают присутствие таких ингредиентов (помимо мяса): лук репчатый свежий, соль поваренная пищевая, пряности молотые или экстракты пряностей (перец черный или белый и др.), вода питьевая, уксус, а также свежий лимон, сахар, глюкоза и другие пищевые ингредиенты.

В составе маринованного мяса не должно быть: растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или гидробионтного происхождения (крахмалов, каррагинанов, камедей, агар-агара и пр.), а также консервантов и стабилизаторов окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников (ГМИ).

Если вы собираете купить мясо на развес:

1. Посмотрите на цвет мяса: охлаждённое мясо имеет равномерный, глянцевый цвет. Свежая свиная шейка имеет бледно-розовый цвет, а телятина и баранина не должна быть темнее малинового цвета.

2. Надавите на мясо пальцем: если кусок свежий, то на нём останется небольшая вмятина, которая быстро исчезнет, как только вы уберёте палец.

3. Надавливая на мясо, заодно проверьте, насколько оно сухое и упругое. Сколькие куски говорят о том, что в них много жидкости. Обычно это признак несвежего и некачественного продукта.

4. Если жир на мясе липкий и матового цвета, это значит, что мясо далеко не первой свежести. А если жир серо-жёлтого цвета, то его вообще опасно употреблять в пищу.

5. Оценивая кусок, обязательно разверните его и осмотрите со всех сторон. Бывает, продавцы хитрят и выкладывают мясо выигрышной стороной, пряча т покупателей жилы, жир и прочие недостатки.

6. Обязательно понюхайте мясо. При любых сомнениях откажитесь от покупки. Даже если вы считаете, что у вас «крепкий желудок», помните: едва уловимый запах гнилостности после приготовления мяса усилится и съесть такой шашлык будет невозможно.

Шашлык «по-парламентски»

Казалось бы, что там готовить: нанизал мясо на шампур, положил на мангал и следи, чтоб не сгорело. Но истинные гурманы знают, что всё не так просто — есть масса нюансов приготовления этого самого «майского» блюда: состав маринада, секреты нанизывания мяса и многое другое. Для ценителей, которые находятся в вечном поиске самого лучшего рецепта шашлыка, предлагаем три авторских рецепта от заместителя главного редактора «Парламентской газеты» Марата Абдуллаева.

Шашлык-косичка

Источник: https://www.pnp.ru/social/kak-sdelat-chtoby-lyulya-kebab-ne-svalilsya-s-shampura.html

Как приготовить вкусный люля-кебаб на природе и дома

Традиционно люля-кебаб готовится из баранины, в идеале — из шейной или задней части туши. Однако сочным получится и блюдо из говяжьей вырезки. Если предпочитаете птицу, возьмите филе грудки или голени. Используйте каждый вид мяса по отдельности или комбинируйте по своему вкусу.

Если будете готовить на мангале, к баранине и говядине добавьте курдючный жир: примерно 200–300 г на 1 кг мяса. Сало сделает массу вязкой.

Прокрутите мякоть через мясорубку или измельчите вручную. Для этого нарежьте мясо на кусочки не больше 1 см, а потом нарубите их одним или двумя ножами.

crazykoreancooking.com

Запомните

Источник: https://lifehacker.ru/lyulya-kebab-recepty/

Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Баранина Мясные блюда Фарш автор — Наталья Репенкова Люля-кебаб в духовке (из баранины)

Вкусные домашние кебабы!

Люля-кебаб, запеченный в духовке – это, конечно же, не котлеты. Не такое сочное и мягкое мяско получается. Но для разнообразия – прикольно. Выглядят домашние люля-кебабы тоже очень аппетитно!

Это, конечно же, и не настоящие люля – но вкусный вариант кебаба из баранины, который легко приготовить дома на деревянных шампурах в духовке. У вас тоже получится.

Что нужно для люля-кебаба в домашних условиях

Что нужно для люля-кебаба в домашних условиях

Баранина – 450-500 г;Сало курдючное (можно купить на рынке в мясных рядах) – 50 г;Лук репчатый – 1 крупная луковица;Соль, перец – по вкусу;

Зелень петрушки, базилика, мяты – что есть.

Способ приготовления люля-кебаба по-домашнему

Способ приготовления люля-кебаба по-домашнему

Приготовить фарш на люля-кебабы

Приготовить фарш на люля-кебабы

Промыть и обсушить баранину. Нарезать небольшими кусочками. Пропустить вместе с салом и луком через мясорубку (один раз). Поперчить, посолить. Добавить измельченную зелень.

Слепить люля-кебабы

Слепить люля-кебабы

  • Для больше вязкости и однородности фарша, чтобы кебабы держались на шампурах, отбить фарш:

фарш скатать в шар и потом в течение 15-20 минут отбивать его о разделочную доску: взять шар в руки, поднять его чуть выше груди и с силой бросить на разделочную доску. Бросить, скатать в шар и снова бросить.

  • После отбивания слепить колбаски-кебабы (диаметром 2-3 см), насадить их на деревянные шпажки. Я еще немного подержала в морозилке уже сформированные на шпажках колбаски, чтобы схватились.
  • Под край каждой шпажки подложить кусочек хлеба или картошки, чтобы шапмур приподнялся и кебаб не не касался противня, а обжаривался подвешенным в воздухе (как на мангале).

Сырые люля-кебабы на противне

Запечь люля-кебабы в духовке

Запечь люля-кебабы в духовке

Поставить противень с кебабами на деревянных шампурах в разогретую до 200 градусов С духовку. Через 20-30 минут наш домашний люля-кебаб  готов – поджарится корочка и будет сильный приятный запах.

Готовые вкусные кебабы из баранины!

Подавать люля-кебаб можно с любым гарниром и салатом из свежих овощей, посыпав зеленью. Можно немного полить кебаб лимоном – вкус преобразится, лишняя соль уйдет (если вы пересолили люля-кебаб).

Еще можно приготовить люля-кебаб с брынзой – рецепт.

Приятного вам аппетита!

Источник: http://amamam.ru/lyulya-kebab-v-duhovke-iz-baraniny/

Настоящий кавказский люля-кебаб я готовлю дома в обычной духовке

Настоящий кавказский люля-кебаб я готовлю дома в обычной духовке

Люля-кебаб является традиционным блюдом кавказской кухни. Готовится он из баранины, а именно из фарша или рубленого мяса. Из фарша формируют котлетки, нанизывают на шампур и обжаривают на мангале.

Но как же быть, если выехать загород нет возможности, а вечерком очень хочется побаловать себя этой вкуснятиной? А таких случаях я готовлю люля-кебаб в духовке с помощью шпажек. Такое блюдо ничем не отличается от лакомства, приготовленного на мангале. Муж в восторге, дети сыты, а гости приятно удивлены.

Итак, для приготовления домашнего люля-кебаб нам понадобится:

Итак, для приготовления домашнего люля-кебаб нам понадобится:

  • Баранина – 1 кгКурдючный жир – 300 грЛук репчатый – 3-4 штукиСоль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Способ приготовления:

мясо, курдючным жиром пропускаем через мясорубку. Мясо должно быть свежим. Лук так же пропускаем через мясорубку, смешиваем с фаршем, добавляем соль, перец по вкусу. Стоит отметить, что мясную массу необходимо хорошенько отбить. Далее фарш отправляем в холодильник на 30 минут для того, чтобы оно охладилось.Деревянные шпажки я предварительно замачивают в воде. Это делается для того, чтобы они не сгорели в момент запекания.

Далее из фарша формируем длинные котлетки, нанизываем их на деревянные палочки и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Обычно к люля-кебаб я подаю картошку фри и лаваш. В качестве соуса можно подать кетчуп, либо обычный “огонек”. Лук так же готовлю по всем кавказским традициям. Нарезаю репчатый лук тонкими полукольцами, добавляю кинзу и уксус. Получается просто потрясающее блюдо.

Аромат стоит такой, что невольно представляешь себя на природе.

Готовится очень просто и быстро, а получается очень вкусно. Приятного аппетита!

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Источник: https://mgorod.kz/nitem/nastoyashhij-kavkazskij-lyulya-kebab-ya-gotovlyu-doma-v-obychnoj-duhovke/

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

Рецепт на мангале по-узбекски

Рецепт на мангале по-узбекски

Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг бараньей лопатки;
  • 300 г курдючного сала;
  • 300 г репчатого лука;
  • зира, кориандр, горошины черного перца;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
  2. Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
  3. Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
  4. Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
  5. Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
  6. После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.

Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной

Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.

Кебаб по-грузински

Кебаб по-грузински

Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

Необходимые ингредиенты:

  • по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
  • несколько луковиц;
  • одна чайная ложка молотого барбариса;
  • соль;
  • горошины черного перца;
  • лук, тонкий лаваш и барбарис.

Техника приготовления:

Как правильно готовить шашлык

  1. Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
  2. Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
  3. Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
  4. Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
  5. Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику

Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

Люля-кебаб по-азербайджански

Люля-кебаб по-азербайджански

В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.

Необходимые ингредиенты:

  • 1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
  • 300 г курдючного жира;
  • одна крупная луковица;
  • три чесночных зубчика;
  • зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
  • соль, горошины черного перца.

Техника приготовления:

  1. Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
  2. Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
  3. Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
  4. Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
  5. Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
  6. Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
  7. Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
  8. Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
  9. Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.

Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде

Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.

Источник: https://edaturistu.ru/shashlyk/kak-prigotovit-lyulya-kebab-baraniny

Рецепт блюда люля-кебаб из баранины

Рецепт блюда люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб – своеобразная нанизанная на небольшие шпажки котлета, которую принято подавать как горячее мясное блюдо у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Фактически это не что иное, как жаренное мясо, как впрочем и трактуется его название с персидского. Готовят люля-кебаб в каждой отдельно взятой стране и регионе по-разному, вот для примера несколько самых распространенных и вкусных способов приготовления:

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Рецепт № 1. Классический люля-кебаб из баранины

Для приготовления блюда понадобится холодное баранье мясо, курдючный жир, который можно заменить свиным жиром, лук, базилик, соль и черный молотый перец.

Главное в приготовлении блюда – правильный выбор мяса, баранина должна быть свежая, желательно, чтобы ягненок был в возрасте до года, тогда его мякоть не будет иметь специфического вкуса и запаха, характерного для баранины.

Свежее молодое мясо имеет бледно розовый цвет и большое количество белых прожилок, чем их больше, тем лучше – мясо получится лучше и намного более сочным, чем чистая мякоть.

Дома с баранины нужно удалить весь жир и пленку, делать это нужно аккуратно, чтобы кусок мякоти не утратил красивого внешнего вида. После того, как все прожилки уделены необходимо разрезать баранину на куски средней величины и пропустить через мясорубку с крупным ножом.

После того, как мясо разделано нужно нарезать лук. Чтобы при нарезке не слезились глаза необходимо некоторое время подержать очищенную от кожуры луковицу под холодной струей проточной воды и только после этого приступать к шинкованию. Резать лук следует очень мелко, маленькими кубиками.

В емкость с фаршем нужно добавить лук и курдючный жир, все смешивается, а затем, дополнить мясную массу измельченной зеленью базилика и молотым черным перцем. Фарш нужно перемешивать в течение 10 минут, после чего его нужно подкинуть в миске несколько раз, что необходимо для того, чтобы блюдо не разварилось и на разлезлось на части при приготовлении.

Готовый фарш нужно поставить в холодильник на 2-3 часа, холодное мясо лучше прожаривается, не пригорает и будет неплохо держаться на шпажке для жарки. Охлажденное мясо формируется в небольшие шарики, которые нужно сформировать в колбаски, длиной не менее 12 сантиметров.

Жарится люля-кебаб на горячих углях без огня. Колбаски нанизываются на шампура, каждая колбаска на отдельный, готовить нужно в течение 10 минут, аккуратно переворачивая, так, чтобы случайно не повредить колбаску.

К столу блюдо подается в горячем виде, сразу же после жарки, к нему можно подать любые овощи, украсить зеленью, вместо хлеба лучше использовать лаваш.

Рецепт № 2. Люля-кебаб со специями

Рецепт № 2. Люля-кебаб со специями

Люля-кебаб из баранины по этому рецепту нуждается в большом количестве специй, для его приготовления нужен чеснок, несколько головок, красный острый перец, курдючный жир, лук, винный уксус, базилик, лимонный сок, кориандр, соль и конечно молодая сочная баранина.

Мясо нужно промыть и очистить от пленок и вместе с курдючным жиром и салом мелко нарезать. Лук также необходимо измельчить, после чего выложить его в блендер вместе с зеленью базилика и чесноком, работать блендер должен до тех пор, пока в его емкости не образуется однородная масса.

После того, как соус будет готов, нужно прогреть как следует сковороду и поджарить на ней кориандр и зиру, масла, или жира при этом ставить на сковороду не надо, по времени действие это не должно занять более 3 минут.

Специи перекладываются в ступку и толкутся до образования однородного порошка.

Баранье мясо нужно перемешать с соусом из лука, специями, салом, солью, красным перцем и лимонным соком. Фарш укладывается в миску, сбрызгивается винным уксусом и ложится в холодильник примерно на час. Чем больше, там лучше.

Готовить люля-кебаб нужно на мангале, предварительно сильно его разогрев. Фарш формируется в колбаски и аккуратно нанизывается на шампура. Готовиться люля-кебаб примерно 8-12 минут, колбаски нужно периодически переворачивать, так, чтобы они равномерно поджарились с каждой стороны.

При соблюдении всех перечисленных советов по приготовлению люля-кебаб получается очень вкусным и сочным, вкус блюда не забудется ни гостям, ни домашним.

Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румынски

Рецепт № 3. Люля-кебаб по-румынски

Люля-кебаб – арабское блюдо, но готовят его не только в арабских странах, довольно неплохо готовят люля-кебаб в Румынии, используя следующие ингредиенты: баранина – примерно грамм 800, 2 зеленых сладких перца, грибы, консервированный лук, десяток помидоров черри, половина стакана красного вина, лимонный сок, лук, оливковое масло, розмарин, шалфей, соль и перец.

Готовят люля-кебаб по-румынски на шпажках, шпажки нужно предварительно подготовить, вымочив примерно 30 минут в холодной воде. Мясо нужно нарезать маленькими кусочками, лук, нарезать также очень мелко. В миске необходимо смешать лимонный сок, вино, лук, масло, перец, соль и зелень, поместить в маринад баранину и отставить в холодильник на 6-12 часов. За время маринования мясо нужно постоянно перемешивать, что необходимо для лучшей пропитки его маринадом.

Как только мясо замаринуется можно приступать к непосредственному приготовлению блюда:

  1. Промыть овощи, очистить перец от внутренности, нарезать маленькими кусочками, либо колечками.
  2. Хорошо замариновавшееся мясо следует вынуть из маринада и просушить, вытерев бумажными салфетками.
  3. Промыть и нарезать кубиками грибы, вымыть помидоры, очистить одну луковицу.
  4. Маринованное мясо пропустить через мясорубку, сформировать колбаски. Нанизать колбаски вперемежку с перцем, помидорами и шампиньонами на шпажки, жарить можно как на сковороде, так и на гриле, либо мангале. 10 минут для получения готового блюда будет достаточно.

Подавать на стол люля-кебаб по-румынски можно прямо на шпажках, украсив консервированным луком и зеленью. Вкус и аромат блюда никого не оставит равнодушным, записав в поклонники кулинарного мастерства хозяйки.

Рецепт № 4. Люля-кебаб из баранины в духовке

Рецепт № 4. Люля-кебаб из баранины в духовке

Для того чтобы приготовить люля-кебаб из бараньего мяса в духовке понадобится: 500 грамм свежей баранины, свиное сало, если имеется курдючное будет лучше, лук, соль, базилик, сладкий болгарский перец, черный молотый перец и кориандр.

Баранье мясо перед приготовлением люля-кебаба нужно тщательно вымыть и при необходимости замочить примерно на 5-6 часов. Необходимость в вымачивании мяса возникает только тогда, когда покупается уже не молодая баранина с характерным для этого вида мяса вкусом и запахом. Долгое вымачивание гарантировано обеспечивает последующий приятный вкс и аромат блюда.

После того, как баранина простоит в воде необходимое время, ее нужно просушить и мелко порубить кухонным топором до образования фарша, мясорубку лучше не использовать, мясо потеряет необходимые свойства. К нарубленному таким способом мясу нужно добавить измельченное сало, все смешать, посыпать специями и солью в нужном количестве, приправить измельченным луком.

Фарш хорошо взбить и смешать, делать это нужно несколько раз, добавить красный болгарский перец по вкусу и вновь смешать ингредиенты. Накрыть миску с фаршем фольгой, проделав в ней несколько небольших отверстий, а затем оставить в прохладном месте, или холодильнике примерно на полчаса.

Шпажки из дерева в это время должны вымокать в воде. Как только пройдут отведенные 30 минут фарш необходимо вынуть из холодильника, сделать из него удлиненной формы котлеты и нанизать их на шпажки.

Холодное мясо гораздо лучше держится на деревянной шпажке, чем теплое, поэтому помещать в холодильник перед готовкой фарш нужно обязательно.

При формировании котлеток их нужно как можно сильнее сдавливать, стараясь, чтобы между мясом и шпажкой не оставалось пространства, заполненного воздухом и мясным соком, в процессе жарки пустоты могут разорвать котлету на части и блюдо потеряет красивый внешний вид.

Как только все шпажки готовы их нужно поместить на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Духовка разогревается до 200 градусов, выпекается люля-кебаб в течение 25-30 минут до появления первых признаков готовности. На стол люля-кебаб подается с овощами, шпажки при этом остаются в колбасках, за их концы очень удобно держаться, наслаждаясь вкусом и аппетитным ароматом блюда.

Рецепт № 5. Люля-кебаб с фасолью и перцем

Рецепт № 5. Люля-кебаб с фасолью и перцем

Для приготовления люля-кебаба понадобится баранина, а точнее бараний фарш, несколько луковиц, консервированная фасоль, или горох, горький перец, тмин, соль и сахар.

Из хорошего куска молодой баранины делается фарш, к которому добавляется мелко нарезанный лук, горький перец молотый тмин, соль и немного сахара. Из фарша формируют котлетки, продолговатой формы, нанизывают их на шпажки и жарят на сковороде в течение 10-15 минут, постоянно переворачивая так, чтобы котлетки поджарились со всех сторон. Также можно жарить люля-кебаб в духовке, или на гриле, летом блюдо можно жарить на мангале, тогда вкус блюда еще более усилится.

На стол подают котлетки горячими, не вынимая из них шпажки, сверху нужно полить мясо консервированной фасолью и украсить зеленью. Фасоль придаст мясу пикантный вкус, сделает его более питательным и насыщенным.

Советы по приготовлению блюда

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сделать сгущенку в домашних условиях

Закрыть