Как приготовить зефир дома быстро и просто

Простой пошаговый рецепт приготовления зефира в домашних условиях

как приготовить зефир дома быстро и просто

Пишу статью и наслаждаюсь непревзойденным вкусом домашнего зефира. Это блаженство стоит всех трудов. Мягкий, в меру сладкий ягодный зефир, приготовленный своими руками в домашних условиях. Как приготовить зефир дома быстро и просто? Сегодня поделюсь с вами классическим пошаговым рецептом приготовления зефира с фото. На мой взгляд, это лучший базовый рецепт из тех, что я пробовала. Даже если вы начинающий кондитер, готовьте пошагово и у вас обязательно получится!

Яблочный зефир с черной смородиной, приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты

Из такого количества продуктов у меня получается изготовить зефир на три больших противня.

  • Сахар-песок 480 г.
  • Яблочное пюре 100 г (желательно из зеленых яблок). Можно делать зефир на основе только лишь яблочного пюре. Тогда он получится чисто белым. Для этого возьмите 200 г яблочного пюре и не берите пюре черной смородины.
  • Черносмородиновое пюре 100 г.
  • Агар-агар 5 г.
  • Белок куриного яйца — 1 шт. (45 г.). Белок обеспечивает зефиру пышность. Но можно готовить зефир и без куриного белка, заменив его на веганский сухой белок или аквафабу (жидкость, остающаяся после варки бобовых).
  • Сахарная пудра (для посыпки, необязательна).
  • Глюкозный сироп (чтобы зефир не засахарился, необязателен).

Как правильно приготовить зефир чтобы он точно получился?

Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

Агар-агар должен быть сильный.

Агар-агар, который я использую. Покупаю в кондитерском магазине.А это Агар-агар из Пятерочки. Говорят он не подходит для зефира, сама не проверяла.

Пюре должно быть густым. Можно брать готовое пюре (свежемороженое или для детского питания). Если оно жидкое, то его нужно варить до загустения и уже после этого отвешивать необходимое количество по рецепту.

Зефир можно делать из любого пюре, но важно помнить, что в большинстве случаев основу зефирной массы составляет яблочное пюре. Это потому, что в яблоке много природного пектина. Стабильность зефиру придают два компонента — пектин и агар-агар. Больше всего пектина содержится в зеленых яблоках, их лучше всего использовать для приготовления зефира. А также достаточно пектина содержится в черной смородине, сливах, черешне, абрикосах, свекле.

Свекольное пюре дает красивый цвет. Чтобы в зефире не ощущался вкус свеклы, можно добавить немного натуральной ванили или ванильной пасты. А пропорции такие: на 180 г яблочного пюре возьмите 20 г свекольного.

Любое другое пюре нужно проварить с пектином в пропорции 1 г пектина на 100 г пюре. Так можно получить, например, клубничный, банановый, вишневый, малиновый, клюквенный, черничный зефир или зефир из киви.

Сегодня готовим вкусный зефир без желатина на агар-агаре. Это натуральный загуститель, добываемый из водорослей. Он так же, как и пектин, образует каркас желе. Агар-агар полностью растворяется только во время кипячения, при этом переносит варку свыше 100 градусов.

Можно приготовить ванильный, жасминовый, лавандовый зефир. Для такого зефира используйте готовые натуральные ароматизаторы, сиропы или приготовьте их сами. Например, лавандовый или розовый сироп можно сварить из сухих цветов с сахаром и водой. Сироп добавьте в яблочную основу перед взбиванием. Если используете концентрированный ароматизатор, то его можно добавить в конце приготовления зефирной массы после сахарного сиропа.

В зефир можно добавлять и кофе с какао. Какао или растворимый кофе добавляются к яблочному пюре. Можно также в густое, хорошо уваренное пюре добавить порцию эспрессо. Количество определяется на глаз.

Способ приготовления

Рецепт изготовления воздушного зефира делится на два действия, которые выполняются параллельно. Нужно одновременно варить сахарный сироп с агар-агаром и взбивать пюре с яичным белком.

Если у вас стационарный миксер, то это заметно облегчит вам задачу. Если же вы обладатель ручного миксера, то не отчаивайтесь. Я в ваших рядах и без помощников справляюсь. Одной рукой помешиваю сироп термометром, другой держу миксер и взбиваю массу.

Затем пюре заваривается сиропом и взбивается до нужной консистенции.

При постоянном взбивании пектин из пюре впитывает воду, белок заваривается сиропом, а агар-агар превращает массу в желе, сохраняя ее мягкость и пышность.

Сегодня я буду готовить пюре из свежих яблок и ягод черной смородины.

Яблочное пюре

Яблоки помыла и поставила в духовку печься при температуре 180 градусов на 30 минут. И они были жестковатые, возможно стоило увеличить время выпекания до 40 минут.

Свежие помытые яблоки отправляются в духовку.

После того как выключила духовку, остудила немного яблоки. Разрезала фрукт на четвертинки, вынула семечки и сняла шкурку. Дальше перетерла мякоть через сито.

Удаляю косточки из печеных яблок и снимаю шкурку.

Смородиновое пюре

Для пюре из черной смородины я взяла замороженные ягоды, помыла их и не размораживая стала нагревать в сотейнике.

Взяла 300 грамм ягод черной смородины из морозилки.

Когда ягоды немного оттаяли помяла их толкушкой.

Мну ягоды черной смородины.

Довела до кипения сотейник с черной смородиной и варила до тех пор, пока вся жидкость не выпарилась.

Тест на готовность — если вы провели лопаткой и сделали борозду в пюре, и оно не сходится, значит, пюре готово.

Это пюре тоже нужно протереть через сито чтобы избавиться от кожуры и семечек. Лучше это делать, когда пюре еще теплое.

Протираю через сито пюре из черной смородины.

И тут я заметила, что от интенсивной работы ложкой от сита стали отлетать частички краски. Буду покупать новое сито без краски!

Вот сколько пюре у меня получилось из трех яблок и 300 г черной смородины.

По весу здесь 100 г черносмородинового пюре и примерно 200 г яблочного. Лишнее пюре с удовольствием съели мои домашние.

Взбивание и сироп

Агар-агару предстоит впитать много жидкости, мы ему поможем и замочим в 130 г холодной воды на 20–30 минут.

Замоченный агар-агар. Он плавает в воде кусочками и это нормально.

В емкости для взбивания (емкость возьмите большую) смешайте пюре, 160 г сахара, яичный белок. Если у вас стационарный миксер, то ставьте массу взбиваться на высокой скорости.

В большой кастрюле соединила пюре, белок и сахар.

Если у вас ручной миксер, то сначала оборудуйте себе рабочее место так, чтобы можно было массу взбивать рядом с плитой, где будет вариться сироп.

В сотейник (а сотейник возьмите глубокий, потому что сахарный сироп будет сильно пузыриться) к агар-агару добавьте 320 г сахара и поставьте его на средний огонь.

Замоченный агар-агар с сахаром и ложкой глюкозного сиропа, который класть необязательно.

Когда сироп достигнет температуры в 100 градусов, он начнет пузыриться.

Сироп закипел и запузырился.

Нам же нужно довести температуру сиропа до 110 градусов. Если у вас есть специальный термометр, то это для вас труда не составит. Если же у вас термометра нет, то прибавьте немного нагрев и поварите сироп еще 2 минуты. А также можно определить готовность сиропа по ниточке, которая тянется за лопаткой.

Тем временем, взбивается пюре.

Вот так у меня выглядит масса с пюре в то время, как сироп закипел. Но это еще неготовое пюре, оно будет плотнее и пышнее через пару минут.

И, наконец, не прекращая взбивания, выливаем сироп в емкость, где взбивается пюре, тонкой струйкой. Если у вас стационарный миксер, то лейте медленно на венчик. Если у вас, как и у меня, ручной миксер, то лейте порционно в середину миски, каждый раз проходясь венчиками по всей миске. Не лейте сироп на стенки емкости для взбивания!

Будьте очень аккуратны чтобы не забрызгаться, ведь сироп очень горячий!

Когда вылили весь сироп, продолжайте взбивать на высокой скорости до тех пор, как почувствуете, что ваш миксер не справляется, что зефирная масса наматывается на венчики. Если вы переворачиваете чашу миксера, а масса не двигается, значит, нужная консистенция получена.

Зефирная масса готова.

Далее нужно охладить массу до 40–45 градусов.

Зефирная масса достигла нужной температуры.

А пока масса охлаждается подготовьте место, где будет сушиться зефир. Зефир сохнет при комнатной температуре от 8 до 24 часов. Я беру три противня, застилаю их тефлоновыми ковриками или пергаментной бумагой. После отсадки пирожных убираю эти противни на шкафы дабы по ним не бродили коты и дети. Если у вас такой проблемы нет, то смело можете оставлять зефир на столе.

Отсадка зефира

Когда масса достигнет подходящей температуры, переложите ее в кондитерский мешок с насадкой. Если кондитерских приспособлений нет, можно аккуратно выкладывать зефирки ложкой.

Собирая зефир со стенок емкости для взбивания, вы можете заметить, что масса, расположенная выше к бортикам уже начала стабилизироваться. Не волнуйтесь, при отсадке масса перемешается и зефир будет однородным.

Зефирная масса в кондитерском мешке готова к отсадке.

Отсадите зефир желаемой формы и размера. Мне нравятся два варианта:

  • Ведем мешок от середины по спирали и резко смахиваем. Мешок держим строго перпендикулярно поверхности.
  • Просто надавливаем на мешок. Чем дольше надавливаете, тем больше по размеру получится зефир. Чем выше держите мешок, тем объемнее выйдет готовое кондитерское изделие. Чтобы получить красивый хвостик просто резко дерните мешок вверх.

Большие фруктово-ягодные зефирки для взрослых, маленькие — для детей.Самый простой и легкий рецепт очень красивых зефирок.

А теперь уберите зефир с глаз подальше минимум на 8 часов. Чтобы понять, что зефир готов, потрогайте его. Готовый зефир покрывается корочкой и не липнет к рукам, при нажатии пружинит. Если через 24 часа зефир все еще липкий и, возможно, жидкий, то что-то пошло не так и он уже, скорее всего, не застынет.

Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой через ситечко и снимите с пергамента. Склейте две половинки, подходящие по размеру. Хоть снаружи зефир и покрылся корочкой, в месте соприкосновения с бумагой он останется липким. Именно поэтому принято соединять две зефирки. Чтобы получить украшение для торта, приклейте палочку к одной зефирке и склейте ее с другой. А сахарной пудрой принято посыпать зефир чтобы он дольше хранился и чтобы убрать оставшуюся липкость.

Согласитесь, гораздо приятнее есть зефир, если сделать его самостоятельно.

Сколько и где хранить зефир домашнего приготовления?

Готовый зефир хранится при комнатной температуре в течение месяца. Важно чтобы в емкость с зефиром не попадала влага. В этом деле помогает пергаментная бумага. Просто переложите зефир ею. А также, чтобы избежать засахаривания в процессе хранения, используйте герметичную емкость.

Ошибки при приготовлении зефира в домашних условиях

Опишу самые распространенные ошибки, которые мне встречались. Если вы хотите дополнить этот раздел, то пишите в комментариях какие еще ошибки вы допускали.

  1. Желание положить меньше сахара. Сахар удерживает воду. Если положить его меньше, то текстура зефира будет резиновой и такой зефир быстро черствеет. Срок хранения кондитерского изделия сокращается до 2–3 дней.
  2. Недостаточная температура сахарного сиропа. В результате зефирная масса получается жидковатой и зефир не стабилизируется как надо.
  3. Недостаточно сильный агар-агар. Если масса густая, хорошо отсаживается, но не застывает, скорее всего, недостаточно агара.

Частые вопросы

По какой причине зефир не стабилизируется?

Не доварили сироп/не довзбили массу/агар слабый/агар осел на дно сотейника и не попал в массу зефира. Чтобы агар не осел на дно перемешивайте сироп и проследите чтобы сироп с агаром полностью вошел в белки. Вводите сироп аккуратно, по чуть-чуть, продолжая массу взбивать.

По какой причине масса не густеет, если сироп был 110 градусов?

Может быть несколько причин. Некачественный или недостаточно сильный агар или плохо взбитое пюре с яичным белком (взбивать его следует до пышности и устойчивой пены).

Источник: https://daryas.ru/kak-prigotovit-zefir-doma-bystro-i-prosto/

Как приготовить зефир в домашних условиях — рецепт

как приготовить зефир дома быстро и просто

Полезный десерт – словосочетание, употребляемое весьма редко. Все-таки зачастую сладкие лакомства не считают полезными, но, как известно, у каждого правила есть исключения. И зефир как раз одно из таких. Именно поэтому в сегодняшней статье вы найдете рецепт зефира в домашних условиях с фото.

Мои эксперименты с приготовлением данного десерта длятся уже достаточно долгое время. И скажу честно, первые из них были совсем неудачными. Тогда мне казалось, что в зефир добавляется слишком много сахара, и я всегда старалась сократить его количество.

В результате этого зефирная масса не схватывалась, и готовое изделие получалось почти жидким. Поэтому настоятельно рекомендую не уменьшать данное по рецепту количество сахара.

Так как в ходе своих многочисленных экспериментов я убедилась, что 170 г для сиропа и 100 г для пюре – идеальные пропорции, по которым десерт хорошо держит форму и при этом не становится приторно сладким.

В данном рецепте я также решила собрать все важнейшие советы по приготовлению зефира, чтобы в следующих статьях про него заново не указывать пункты, речь о которых пойдет далее.

Как приготовить рецепт зефира в домашних условиях – советы:

Чтобы зефир получился вкусным, нежным, мягким и одновременно плотным, следует обязательно выполнять все описанные ниже рекомендации.

1. Фруктовое или ягодное пюре:

В данной статье я покажу рецепт смородинового зефира, но также можно использовать некоторые другие виды ягод и фруктов. Главное, брать только те, в которых содержится много пектина, так как именно он стабилизирует зефир. Если использовать ягоду, содержащую мало пектина, тогда его придется добавлять дополнительно, либо смешивать ягодное пюре с яблочным.

Черная смородина отличается большим содержанием пектина, поэтому зефир с ней готовится проще. Яблочное пюре тоже содержит достаточно много пектина, и в следствие этого для стабилизации зефира его часто смешивают с другими ягодами или фруктами.

Для приготовления зефира также очень важно хорошо уварить пюре, оно должно стать плотным и хорошо держать в форму.

2. Агар-агар:

Приготовление данного рецепта смородинного зефира в домашних условиях предполагает использование только агар-агара, на желатин его ни в коем случае заменить нельзя, так он имеет совершенно другие свойства. Именно агар-агар позволяет зефиру оставаться плотным при комнатной температуре.

3. Взбивание зефира:

При соединении яичного белка с пюре – важно очень хорошо взбить смесь. Она должна стать пышной, глянцевой и плотной. На фотографии в рецепте видно, что она просто стоит на венчиках. Я акцентирую на этом этапе особое внимание, так как он также является одним из ключевых при приготовлении рецепта зефира в домашних условиях.

4. Сироп:

Здесь все зависит от того, есть ли у вас кухонный термометр. С ним готовить сироп для зефира, конечно, будет намного легче, его просто нужно довести до температуры 110 градусов. Но если у вас нет термометра, то существует альтернативный способ.

После закипания периодически поднимайте лопатку или ложку, которой вы мешаете сироп. Он должен стекать с неё непрерывной нитью.

5. Отсадка зефира:

Агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах, поэтому работать с зефирной массой нужно очень быстро. Рекомендую заранее подготовить поверхность для отсадки, а также кондитерский мешок и насадки.

Приступим непосредственно к приготовлению рецепта домашнего смородинного зефира.

Для пюре:

  • Сахар — 100 г
  • Смородина – 300 г

Для зефирной массы:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Пюре с сахаром – 250 г

Для сиропа:

  • Сахар – 170 г
  • Вода – 85 мл
  • Агар-агар – 7 г

Начнем с пюре:

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

В кастрюльку с толстым дном добавляем смородину, ставим на средний огонь и нагреваем до тех пор, пока она полностью не растает. Далее пюрируем её с помощью миксера или блендера. Таким способом следует поступить, если у вас замороженная ягода. В противном случае сразу же измельчите ягоду в блендере.

Ставим кастрюльку со смородиновым пюре на огонь и начинаем его уваривать. Этот процесс занимает около 15-20 минут, в итоге пюре должно получиться густым и плотным. Отмеряем из получившейся массы 150 г пюре и добавляем в него сахар, хорошо перемешиваем. Оставляем смесь остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник, там она должна провести около 1-2 часов и хорошо охладиться.

После холодильника пюре приобретет консистенцию, чем-то напоминающую желе – это именно то, что нам нужно.

Приступаем к приготовлению самого смородинного зефира:

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

В глубокой емкости смешиваем смородиновое пюре с белком, оба продукта обязательно должны быть холодными.

Начинаем взбивать сначала на низких оборотах миксера, постепенно их увеличивая, таким образом доходим до максимума. Взбивать смесь нужно до очень плотного и густого состояния твердых пиков.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как испечь бородинский хлеб

Приготовим сироп для рецепта зефира в домашних условиях:

Шаг 1.

В кастрюльке соединяем сахар, воду и агар-агар. Ставим на огонь и варим при постоянном помешивании до температуры 110 градусов или до момента, когда сироп начнем стекать с лопатки непрерывной нитью. Обязательно хорошо мешайте сироп, так как агар-агар обычно оседает на дно и может пригореть.

Шаг 2.

При постоянном взбивании начинаем вливать горячий сироп к белково-смородиновой массе. Здесь важно делать все быстро, чтобы сироп не начал кристаллизоваться прямо в кастрюле. Также хочу предупредить, что какая-то часть сиропа всё равно останется в кастрюльке, поэтому не пытайтесь её отскрести и добавить в зефирную массу. Так появится риск, что в готовом зефире будут попадаться крупные кусочки застывшего сахарного сиропа.

Шаг 3.

После добавления сиропа взбиваем смесь еще около 2-3 минут, затем убираем миксер и перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Помните, что агар-агар работает уже при 40 градусах, так что на данном этапе также медлить не стоит.

Шаг 4.

И наконец приступим к самой интересной части приготовления зефира – отсадке. Для неё я использую обычную пергаментную бумагу, готовый зефир просто отлично от неё отстает, но также может подойти и силиконовый коврик. Насадки можно использовать абсолютно любые, я обычно беру только маленькие диаметры (0,5-0,8 см).

Оставляем зефир подсыхать:

Теперь оставляем наши зефирки подсохнуть на 8-10 часов, я чаще всего делаю их с вечера и оставляю на ночь. По истечении этого времени они очень легко отстают от бумаги и становятся плотными. Хотя понять, получится ли зефир можно уже через 5-10 минут после отсадки. Для этого просто аккуратно коснитесь его пальцем, за это время верхний слой уже должен слегка подзастыть.

Последним этапом находим по две подходящие по размеру половинки и склеиваем их, а затем обваливаем в сахарной пудре.

Вот и все вкуснейший смородиновый зефир по домашнему рецепту готов!

Не думаю, что у меня получится описать словами его бесподобный вкус, вы просто обязаны попробовать его сами.

Приятного аппетита!

P. S. Если у вас остались какие-нибудь вопросы по приготовлению зефира, задавайте их в комментариях.

Источник: http://justcookery.ru/retsept-zefira/

Как приготовить вкусный зефир в домашних условиях

как приготовить зефир дома быстро и просто

Зефир может быть не только вкусным, но и полезным, если приготовить его в домашних условиях. А как получить такое лакомство, можно узнать из предложенных пошаговых рецептов с фото.

Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу – вкус, которым многим знаком с детства и с которым можно поделиться со своими близкими, если приготовить его в домашних условиях. Предложенный пошаговый рецепт с фото очень простой, а десерт получается пористым, воздушным и безумно вкусным.

Ингредиенты:

  • 4 яблока;
  • 700 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 150 мл воды;
  • 4 ч. л. агар-агара;
  • 1 яичный белок;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

  • Яблоки измельчаем малыми брусочками и ставим в микроволновку на 6 минут.
  • После фрукты взбиваем блендером, подсыпаем в пюре 250 г обычного сахара, ароматизированного сахара и еще раз размешиваем до однородности.
  • В сотейник выливаем воду, растворяем в ней агар-агар и ставим на огонь и, как только природный желатин полностью растворится, высыпаем оставшийся сахар.
  • Варим сироп при непрерывном помешивании 10 минут с момента закипания. Теперь во фруктовое пюре вливаем белок и вымешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем сироп и размешиваем до получения пышной и однородной массы.
  • Затем  получившейся смесью быстро наполняем кондитерский мешок и отсаживаем на противень с пергаментом, оставляем на 2 дня.
  • Как только половинки зефира хорошо застынут, присыпаем сахарной пудрой, отделяем от пергамента и скрепляем попарно. 

Интересно! Как вкусно приготовить куринные наггенсы

Зефир можно приготовить только из густого яблочного пюре. Поэтому для десерта выбираем такие яблоки, которые хорошо пекутся, например сорта Антоновка.

Зефир на желатине

Зефир с желатином – это рецепт воздушного, нежного и легкого десерта, который можно приготовить в домашних условиях. Получить такое лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые, очень просто, главное, следовать пошаговым фото. 

Ингредиенты:

  • 3-4 яблока;
  • 300 г сахара;
  • 1 яичный белок;
  • 80 мл воды;
  • 25 г желатина;
  • краситель по желанию. 

Приготовление:

  • Желатин высыпаем в небольшую мисочку, заливаем его горячей водой и даем ему время набухнуть.
  • Яблоки чистим от семян, делим на 4 части, выкладываем на противень с пергаментом и печем в духовке 15-20 минут, температура 180 °С.
  • Затем с запеченных фруктов снимаем кожицу и протираем через сито, на выходе получаем яблочное пюре, которому даем время остыть.
  • После в пюре засыпаем сахарный песок и вымешиваем до полного его растворения.
  • Теперь вводим половину белка, размешиваем и, как только масса начнет менять цвет и загустевать, вводим вторую половину белка и продолжаем вымешивать до получения белой, пышной и, главное, густой массы. Если есть желание получить не белый зефир, а например розовый, то на этом этапе добавляем 2 капли красителя.
  • Набухший желатин размешиваем, если крупинки не разошлись, то прогреваем, но до кипения не доводим. Снова включаем миксер, тонкой струйкой вливаем желатин и вымешиваем 2–3 минуты.
  • Теперь наполняем пышной массой кулинарный мешок и отсаживаем ее на пергамент. Оставляем на 24 часа, чтобы изделия хорошо подсохли.
  • После посыпаем зефир сладкой пудрой и между собой склеиваем половинки. 

Получить такой десерт просто, сложность лишь в том, что масса с желатином быстро застывает. Поэтому лучше подготовить сразу 2 кондитерских мешка, чтобы быстро отсадить ее на пергамент.
 

Яблочный зефир на агар-агаре

Опытные кондитеры советуют для зефира использовать именно агар-агар. В отличие от желатина, он имеет растительное происхождение, поэтому у него нет такого запаха и привкуса. При этом изделия с агар-агаром имеют более плотную консистенцию, поэтому они не тают даже при жаре. Предлагаем пошаговый рецепт с фото зефира с агар-агаром, который можно приготовить в домашних условиях. 

Ингредиенты:

  • 3-4 яблока;
  • 100 г сахара;
  • 1 яичный белок;
  • сахарная пудра.

Для сиропа:

  • 75 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • 5 г агар-агара;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в кастрюлю.

  • К фруктам подливаем немного воды, чтобы они не подгорели, ставим на огонь и варим под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
  • После фрукты протираем через сито, получившееся пюре возвращаем в кастрюлю вместе с сахаром и снова ставим на огонь. Прогреваем до полного растворения сладких крупинок и затем остужаем.
  • В сотейник высыпаем сахар, смешиваем с агар-агаром. Вливаем воду, лимонный сок и варим сироп.
  • В это время в пюре из яблок вводим яичный белок и вымешиваем до стойкой пены.
  • Не прекращая работы миксера, тонкой струйкой вводим горячий сироп, вымешиваем 5 минут, масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
  • Теперь смесь для зефира сразу перекладываем в кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент, оставляем сладкие изделия минимум на 8 часов.

Интересно! Как приготовить капкейки в домашних условиях

Агар-агар подходит тем, кто следит за фигурой, и людям страдающим от проблем со щитовидной железой. В отличие от желатина, в нем мало калорий, но большое содержание йода.

Зефир ванильный без яиц

Как правило, зефир готовят с яичным белком. Но если есть причины такой продукт не использовать, то и здесь найдется пошаговый рецепт с фото, который позволит получить в домашних условиях вкусный десерт без яиц.

Ингредиенты:

  • 300 г сахара;
  • 125 мл воды;
  • 7,5 г желатина;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 1,5 г соды;
  • 2 ч. л. ванилина. 

Приготовление:

  • Желатин заливаем водой, размешиваем и отправляем на водяную баню до полного растворения.
  • В это время из сахара с добавлением воды варим сироп в течение 10 минут.
  • Теперь в чашу миксера выливаем желатин, включаем прибор и начинаем тонкой струйкой вливать сироп. Взбиваем на средней скорости 10 минут.
  • Как только масса начнет белеть, засыпаем соду, ванилин и лимонную кислоту. Увеличиваем скорость и взбиваем 15 минут.
  • После массой сразу наполняем кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и оставляем на 10-12 часов.
  • Готовый зефир обсыпаем сахарной пудрой. 

Чтобы зефир хорошо держал форму, массу нужно хорошо взбить. Поэтому здесь не стоит жалеть сил и времени, ведь результат того стоит.

Смородиновый зефир 

В домашних условиях можно получить зефир не только на основе яблок, но и с использованием других фруктов и ягод. Так, есть пошаговый рецепт с фото смородинового десерта с агар-агаром. Лакомство получается не только вкусным, но и ярким и очень красивым.

Ингредиенты:

  • 450 г черной смородины;
  • 1 яичный белок;
  • 150 мл воды;
  • 400 г сахара;
  • 8 г агар-агара. 

Приготовление:

  • Берем свежие или замороженные ягодки черной смородины, перебиваем блендером, протираем через сито и увариваем пюре на малом огне. После остужаем при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник.
  • В чашу миксера отправляем яичный белок вместе с ягодным пюре и вымешиваем до получения плотной, но пышной массы.
  • В это время в небольшую кастрюльку засыпаем сахарный песок вместе с агар-агаром, выливаем воду и варим сироп до температуры 110 °С.
  • И затем сироп прямо в горячем виде тонкой струйкой вводим во взбивающееся пюре.
  • Получившуюся зефирную массу помещаем в кулинарный мешок, отсаживаем на пергамент и ждем 12 часов, после обсыпаем сахарной пудрой и склеиваем между собой половинки. 

Треть сахара в рецепте можно заменить патокой или глюкозным сиропом, тогда срок хранения десерта увеличится. При этом серединка десерта останется нежной.

Готовность сиропа можно проверить с помощью термометра, по стекающей с лопатки нити или «пробой на мягкий шарик». Для этого в воду капаем небольшое количество сиропа и руками скатываем мягкий шарик, если получилось, то сироп достиг нужной температуры.

Клубнично-яблочный зефир

В домашних условиях можно сделать зефир не только на основе одних только фруктов, но и в сочетании с любыми ягодами. Так, есть пошаговый рецепт с фото десерта с желатином – клубнично-яблочный. Лакомство получается очень нежным на вкус и цвет.

Ингредиенты:

  • 250 г сахарной пудры;
  • 1 яичный белок;
  • 125 г клубничного пюре;
  • 125 г яблочного пюре;
  • 440 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 8 г желатина (агар-агара).

Приготовление:

  • Яблоки очищаем от кожуры, семян, нарезаем малыми кусочками и запекаем фрукты в духовке или микроволновке до мягкости.
  • После яблоки пробиваем блендером и получившееся пюре пропускаем через сито. Если яблочная масса получилась слишком жидкой, то увариваем на малом огне.
  • Ягоды свежей или замороженной клубники также измельчаем блендером, пропускаем через сито и увариваем в течение 5-10 минут до загустения.
  • В чашу миксера высыпаем сахарную пудру, выкладываем хорошо остывшее фруктовое и ягодное пюре. Немного размешиваем, вводим яичный белок и уже взбиваем до плотных пиков.
  • В сотейник вливаем воду, высыпаем агар-агар или желатин, немного прогреваем на огне, а затем засыпаем сахарный песок и томим сироп до 110 °С.
  • Как только из готового сиропа уйдут большие пузырьки, вливаем его тонкой струйкой в клубнично-яблочную массу, вымешиваем до однородной пышной консистенции.
  • Зефирную массу быстро отсаживаем на пергамент с помощью кулинарного мешка и ждем 12 часов.

Кроме клубники можно использовать клюкву, вишню, малину, смородину. Можно взять любые ягоды, но здесь стоит учитывать, что чем кислее ягода, тем в ней больше природного пектина.

Зефир – удивительное лакомство, от которого получаешь настоящее вкусовое удовольствие. И как хорошо, когда такой десерт можно приготовить в домашних условиях. Ничего сложного в пошаговых рецептах с фото нет, главное, выбрать ингредиенты с большим содержанием пектина и купить качественный стабилизатор. Если прислушаться к опытным кондитерам, то все они советуют использовать агар-агар: он не только полезен, но и дает самую правильную текстуру.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/kak-prigotovit-zefir.shtml

Как приготовить домашний зефир

Когда речь заходит о любимых сладостях, то первое, что возникает в моем воображении – это обожаемые мной «Безе» и «Зефир», которые в последнее время я наловчилась готовить самостоятельно. Оказывается, это достаточно просто.

Тем более что во время готовки эти лакомства можно запросто сделать на любой вкус и цвет, дополнив каким-нибудь красителем и ароматизатором (разумеется, натуральным). Вот и сегодня в очередной раз я готовлю зефир в домашних условиях. Решила я нынче придать любимой сладости два разных вкуса: ванильный и облепиховый.

С удовольствием поделюсь своим много раз опробованным рецептом и расскажу, как приготовить домашний зефир самым простым способом. Уверяю, с промышленным собратом его не сравнить ни по вкусу, ни по качеству.

Необходимый набор ингредиентов:

  • 400 г. сахарного песка;
  • 230 мл. воды;
  • 15 г. желатина;
  • 1 г. ванилина;
  • 2 г. пищевой соды;
  • 3 г. кислоты лимонной (еще лучше 30 мл. свежего лимонного сока);
  • 50 мл. сиропа облепихи (можно любой сироп из варенья);
  • еще понадобится немного растительного масла и сахарной пудры.
  • Из этого количества ингредиентов на выходе у меня получилось около 500 граммов готового лакомства.
  • Времени на приготовление домашнего зефира потребуется буквально 35 минут, а на его застывание еще часа три.

Теперь о том, как я готовлю домашний зефир:

1. Отливаю из общего количества воды 100 мл. в небольшую миску и развожу в ней желатин. Отодвигаю в сторону – пусть распускается.

Если желатин хорошего качества, то ему, чтобы набухнуть, потребуется максимум 10 минут.

2. Оставшиеся 130 мл. воды выливаю в ковш (кастрюльку емкостью не менее 1,5 литров) из нержавеющей стали (эмалированная посуда не подойдет, поскольку в дальнейшем придется в ней взбивать миксером, а эмаль в силу своей нежности очень быстро царапается).

На сильном огне нагреваю воду, засыпаю сахар и, постоянно помешивая, уже на умеренном огне довожу до кипения и в течение пяти минут варю сироп.

Снимаю с плиты ковш, даю 10 минут на остывание.

3. Приготовление основы. Выкладываю в сироп набухший желатин и тщательно перемешиваю, пока не растворятся все крупинки. Еще пять минут даю жиже постоять.

4. Вооружаюсь миксером и на большой скорости беспрерывно взбиваю сладкую желатиновую массу в течение 3 минут, затем делаю пятиминутный перерыв, после которого возобновляю шумный процесс еще на 2 минуты.

Основа из прозрачной становится белой и начинает слегка сгущаться. Засыпаю в нее ванилин, соду и лимонную кислоту, вновь включаю миксер на 3 минуты. Опять перерыв, и еще 2 минуты заключительного взбивания.

В результате у меня получилась пышная довольно-таки густая масса белоснежного цвета с ванильным вкусом.

5. Поскольку я задумывала два разных вкуса, то половину полученной массы раскладываю по силиконовым формам (металлические использовать не рекомендую – изъять из них готовый зефир целым маловероятно), слегка промазав их растительным маслом.

6. В оставшуюся часть зефирной массы вливаю облепиховый сироп и снова включаю миксер на пару минуток. Затем перекладываю все, что получилось в кулинарный мешок и отжимаю на поднос (его опять-таки смазала маслицем) небольшие зефиринки.

7. Отправляю формованный зефир в холодильник часа на три, чтобы застыл.

8. Аккуратно извлекаю домашний ванильный зефир нежнейшей консистенции из форм, а облепиховый сначала присыпаю пудрой сахарной (так он меньше липнет к рукам), потом склеиваю по две половинки.

И вот она, красота и вкуснота, на одном блюде.

Приятного аппетита!!!

Автор фото рецепта: Калинина Ирина.

Источник: http://multivarka-recepti.ru/napitki-deserty/domashniy-zefir

Зефир в домашних условиях

Яблочный зефир на агаре и шоколадный — на желатине.

Вкус зефира знаком каждому из детства, этот десерт считается не просто безвредным, но полезным – его разрешают есть почти всем, даже кормящим мамам и деткам в детских садах. Рецепт зефира включает фруктовое пюре, белки, сахар и желирующее вещество агар, которое изготавливают из водорослей. Никаких цельных яиц, никакого масла – в общем, никаких добавок, которые могут вызвать аллергию. Зефир — полезный десерт.

А что говорить о вкусе! Идеальная сласть! У зефира нежный фруктовый характер и очень воздушная текстура, пористая, напоминающая суфле и мусс одновременно. Как будто пробуешь сладкое облако на вкус!

В магазинах зефир представлен широко, но вряд ли современный промышленный зефир готовится из натуральных, «живых» продуктов, ведь даже обычные белки яиц успешно заменяют специальным порошком, фруктовое пюре – сублимированным соком, а уж все вкусовые качества зефир приобретает благодаря ароматизаторам и эссенциям. Другое дело – зефир домашний. Делать зефир в домашних условиях, на своей кухне, — сплошное удовольствие, и нужно лишь соблюдать во время его приготовления все указания рецепта. Получится и вкусно, и очень красиво!

Основной, базовый рецепт зефира готовят из яблочного пюре. Эти фрукты содержат много природного пектина, который помогает зефиру держать форму. А еще яблочное пюре обладает сильным ароматом и кисло-сладким вкусом. Учитывая то, что зефир готовят с использованием большого количества сахара, легкая кислинка идет ему только на пользу.

Время приготовления: около 1 часа плюс сутки на сушку
Выход готового продукта: около 1 кг

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Агар смешайте с водой в небольшом сотейнике и оставьте замачиваться.

  2. Тем временем подготовьте яблоки. Разрежьте плоды пополам и удалите сердцевину яблок.

  3. В микроволновой печи или в духовке запеките яблоки. В микроволновке на это потребуется всего 4-5 минут.
    Аккуратно выскоблите яблочную мякоть из кожицы при помощи чайной ложки. Отправьте мякоть в чашу блендера.

  4. Измельчите ее в абсолютно гладкое пюре, а затем добавьте 250 грамм сахара, ванилин и перемешайте, чтобы сахар под действием остаточной температуры растворился. Дайте получившейся массе остыть.

  5. Тем временем поставьте воду с агаром на маленький огонь и доведите ее до кипения, помешивая.

  6. Добавьте в нее оставшийся сахар и перемешайте.

  7. Варите сироп в течение 5 минут, пока сироп, стекающий с ложки, не будет образовывать «нитки».

  8. Когда сироп будет готов, снимите его с огня.
    Добавьте в яблочное пюре белок и взбейте массу до пышного состояния.

  9. Теперь, не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий сироп в белковую массу. Зефирная масса сильно увеличится в объеме. Продолжайте взбивать до твердых пиков и температуры массы чуть выше температуры тела.

  10. При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом.

  11. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки для подсыхания, после чего щедро посыпьте его сахарной пудрой.

  12. Склейте половинки зефира попарно донышками – так как они липкие, это будет сделать очень легко.
    Храните готовый зефир в закрытом контейнере, чтобы он не высох и оставался нежным.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать коктейль из мороженого

Зефир — рецепт с апельсином и шоколадом

А этот рецепт принципиально другой, он предусматривает использование желатина. Общее время приготовления около 3,5 часов, из них непосредственно на ваши усилия придется минут 20. Зефир домашнего приготовления с цитрусовыми нотками (апельсиновый и лимонный сок) с добавлением шоколада больше похож на пастилу.

Ингредиенты для рецепта

  • белки 3 яиц
  • 0,3 г соли
  • 100 г воды
  • 150 г сахарного песка
  • 10 г желатина
  • 15 г лимонного сока
  • 20 г апельсинового сока
  • 25 г сахарной пудры
  • 25 г темного шоколада

Как приготовить домашний зефир с шоколадно-цитрусовым вкусом

1.Застелите сковороду круглой, прямоугольной или квадратной формы бумагой для выпечки. Это — форма для приготовления зефира. Замочите в воде желатин.

2.Отделите желтки от белков, желтки уберите для других целей, а белки поместите в блендер, добавьте соль.

3. Взбивайте белки в блендере до тех пор, пока белки не станут жесткими. Налейте в кастрюлю воду и сахар, доведите до кипения и кипятите еще 3 мин (120 ° C).

4. Выжмите желатин, поместите его в кухонный комбайн вместе с яичными белками. На этом шаге можно добавить небольшое количество любого фруктового сиропа. Взбивать на низкой скорости в течение 5 минут.

5. Подождите, пока температура массы упадет примерно до 50 ° C, а затем добавьте лимонный и апельсиновый сок. Влейте получившуюся массу в подготовленную форму. Охлаждайте в течение 3 часов.

6. Как только зефир застынет, нарежьте его на прямоугольнички или квадраты.

7. Смешайте натертый на терке шоколад и сахарную пудру и посыпьте пластины зефира.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/deserty/zefir/

Пошаговый рецепт зефира

  Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

  А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

 

  Сахар

 

  В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар  не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

  А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г)  в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный,  пышный  и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

  Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

 

  Агар-агар

 

 Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

  Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

  В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

 

  Какое пюре выбрать для зефира?

 

  Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

  В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

  Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться),  довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

  Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

 

   Белок куриного яйца

 

  Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

  Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

  Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

 

  Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

 

  Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

— насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

 

   Хранение домашнего зефира

 

  Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

  Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

  На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4  суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

  Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

 

  Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

 

  Как приготовить зефир в шоколаде?

 

  Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

  Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

 

  ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

 

  Ингредиенты:

  Основа:

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

200 г сахара

1 белок куриного яйца комнатной температуры

  Сироп:

350-400 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

 Посыпка:

сахарная пудра

 

  Процесс:

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и  начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты,  температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе  сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

Приятного аппетита!

  

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

  • агар-агар, брусника, десерты, домашний зефир, зефир, меренга, яблоки

Источник: https://dariasaveleva.com/poshagovyi-recept-zefira/

Домашний зефир

Многие из нас настолько привыкли к тому, что абсолютно любой продукт сейчас можно купить в магазине, поэтому даже не задумываются над тем, что большинство этих самых магазинных продуктов можно приготовить и дома. Одним из таких продуктов является зефир. Это вкуснейшее лакомство готовится из фруктового или ягодного пюре очень просто, но не все знают, как сделать зефир в домашних условиях, чтобы он был вкусным и воздушным.

Французские кондитеры несколько изменили традиционный русский рецепт пастилы, в результате и получился легкий и воздушный зефир. К слову, зефир переводится «легкий ветерок». Воздушный десерт часто поливают растопленным шоколадом и посыпают измельченными орехами. Вы хотите приготовить это нежнейшее лакомство, но не знаете, как приготовить зефир? Рецепт домашнего зефира вовсе не сложен в приготовлении. Все очень просто.

Рецепт лимонного зефира

Вкуснейший рецепт зефира получается, если добавить в список ингредиентов лимон. Домашний зефир, рецепт с лимоном, больше напоминает нежнейшее суфле с изысканным ароматом ванили и лимона. Для приготовления зефира потребуется:

  • 0,1 кг сахара;
  • 60 г лимонного или другого желе;
  • 200 мл воды;
  • 3 ложки столовые пудры;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 15 г желатина;
  • немножко кислоты лимонной.

Начнем готовить вкуснейший и ароматный зефир. Рецепт можно немного изменить, заменив лимонное желе каким-нибудь другим. От таких изменений вкус зефира будет не менее изумительным.

Для начала замачиваем желатин в холодной воде (100мл) и оставляем для набухания. В отдельной посуде смешиваем сахар и желе (сухое), заливаем 100 мл горячей воды и хорошенько перемешиваем до растворения сахара.

Воздушный зефир, рецепт с фото, действительно получится в том случае, если желатин хорошо разбухнет. Как только желатин разбухнет, его следует прогреть, не допуская закипания, и влить подготовленную сахарно-лимонную жидкость, энергично перемешать.

Затем всю массу взбить (не менее 20 минут). Через 20 минут всыпать лимонную кислоту и еще минут 10 взбивать. Получившуюся воздушную массу выливаем в формочки для выпечки. Не забудьте предварительно застелить ее пергаментом.

Убираем формочки с суфле на несколько часов в холодильник.

После этого достаем готовое суфле и продолжаем готовить рецепт зефира с фото. Посыпаем наше нежное суфле пудрой, смешанной с ванилином, и переворачиваем его на пергамент, предварительно посыпанный пудрой. Удаляем бумагу и разрезаем на кубики приготовленный зефир. Рецепт очень прост, но вкус десерта получается изумительным.

Ванильный зефир

Совсем не важно, как сделать зефир дома, рецепт неизменно получится. Важно лишь тщательно взбивать воздушное суфле, и результат превзойдет все ваши ожидания. Научиться готовить вкусный ванильный зефир, рецепт по-домашнему, очень просто.

Для нашего десерта возьмем 0,6 кг сахара и зальем 150 мл воды, кипятим на огне и варим еще минут 8. Пока сироп варится, можно заняться желатином. 15 г желатина следует залить 240 мл холодной воды и хорошенько перемешать. Затем поставить его на водяную баню и помешивать до растворения.

Снимаем наш сироп с огня и вливаем сюда же разбухший желатин. Взбиваем массу минут 10. Затем добавляем 1,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем еще минут 5. После всыпаем 0,5 ч.л. соды и немного ванилина, взбиваем еще минут 15. Наполняем кондитерский мешок воздушной массой и выдавливаем ее на бумагу.

Оставляем подсыхать на несколько часов. Затем удаляем бумагу и храним чудесное лакомство в холодильнике. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать зефир дома быстро и просто.

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/10045-kak-prigotovit-vkusnyy-zefir-prostye-recepty

Домашний зефир из яблок

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пиццу минутку

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Вода — 75 мл
  • Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
  • Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал.

Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток.

Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Источник: https://kashevarnya.com/recept/zefir-iz-jablok-v-domashnih-uslovijah

Домашний зефир с желатином — простые рецепты в домашних условиях

Детишки, да и взрослые очень любят эти конфеты. Упаковка съедается моментально. Да и что там есть — всего-то 6-8 штучек. А ведь еще хочется! Многие мамы и бабушки ищут способы, как дома приготовить эту вкусняшку для своих сладкоежек. Расскажу о том, как я готовлю эту сладость и познакомлю Вас с тремя вариантами на основе одного рецепта.

Рецепт приготовления этого лакомства мне очень давно дала соседка. Она очень его расхваливала. Говорила, что получается эта вкусняшка как магазинная, а может, и лучше. Я была совсем молодая, так что сластеной была я сама.

  Естественно, в порыве, сразу решила приготовить. Скажу сразу: первый опыт  был провальным. Конфеты получились сухими, чем-то похожими на безе или на засохшую помадку на пасхальном куличе. Я в этом рецепте разочаровалась.

И много-много лет эта запись в моей кулинарной книжке оставалась невостребованной.

Но тут открыла свою тетрадочку и решила снова рискнуть, проверить — получится ли на этот раз? Конечно, я рецепт немного подкорректировала.

Попыток было три. Первая была пробным вариантом. Самая правильная и удачная  была вторая. Третья была экспериментом. Обо всех своих опытах я расскажу Вам ниже и покажу, что из этого получилось.

Рецепт зефира с желатином в домашних условиях

Теперь я знаю, как делать эти конфеты. И перед Вами рецепт, уже проверенный,  в результате которого Вы получите сладость, максимально приближенную к магазинному варианту. Он получается мягким, нежным. На вкус с небольшой кислинкой и пахнет ванилью. Ну, и конечно, сладким.

Нам понадобится:

  • Сахарный песок — 1 кг
  • Вода кипяченая — 350 мл
  • Желатин — 40 г
  • Лимонная кислота — 1 ч. л
  • Сода — 1 ч. л
  • Уксус 9% — 1 ч. л
  • Ванилин — 1-2 г

В большую кастрюлю высыпаем сахар. Вливаем в него 150 мл кипяченой охлажденной воды. Размешиваем, чтобы сахар стал влажным. Ставим на небольшой огонь. Помешивая, доводим до небольшого кипения. Сахарный песок должен полностью раствориться.

В горячем состоянии нужно хорошо растирать песок о дно и стенки кастрюли, потому что даже в кипящем состоянии кристаллики еще остаются. Раствор должен быть жидким. На вкус не должно ощущаться никакой сахаристости.

Высыпаем желатин в небольшую миску. Заливаем его 200 мл кипяченой воды, перемешиваем и оставляем его набухнуть, пока сахар превращается в жидкое состояние.

Сейчас желатин выпускают в виде очень  мелкой крошки. И уже не нужно ждать несколько часов, пока он разбухает.

На этапе растворения сахара всыпаем ванилин. И хорошо размешиваем все содержимое. Но его можно добавить и на этапе взбивания.

Когда мы видим, что сладкий раствор начал закипать , вливаем в него желатиновую массу. Все размешиваем.

На небольшом огне, помешивая, доводим смесь до кипения. Даем покипеть буквально 1-2 минутки и снимаем с огня. Берем миксер и горячую смесь начинаем взбивать сначала на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Время взбивания — 30 минут.

Густеть масса начнет на последних десяти минутах. Она значительно увеличилась в объеме, побелела и загустела. К этому времени она почти остыла.

За пять минут до окончания в густую основу всыпаем чайную ложку лимонной кислоты. Если не клали при разогреве сахара, то сейчас добавляем ванилин.

В небольшой емкости соду гасим уксусом. Здесь главное, не переборщить. Соды нужно одну чайную ложку без горки. И гасим тоже одной чайной ложкой уксуса.

Перемешиваем шипучую смесь, чтобы реакция затронула каждую крупинку соды. Выкладываем все в нашу основу. На этом этапе также можно добавить пищевой краситель для изменения цвета зефира.

И на малой скорости продолжаем взбивать всю массу еще пять минут. На быстрой скорости уже не получится — масса очень густая. От соды и лимонной кислоты заметно изменился цвет всей основы. Он стал еще белее. Масса еще немного увеличилась в объеме и стала воздушной.

Через пять минут выключаем миксер. И теперь нужно сформировать сами зефиринки. Я расстелила большой новый целлофановый пакет на стол. Слегка смочила водой (протерла влажной губкой).  Обмакивая десертную ложку в воду, набирала пышную массу и выкладывала на целлофан.

Вариант выкладывать фигурки ложкой, на мой взгляд, самый подходящий в домашних условиях. Попробовав использовать кондитерский пакет для крема, поняла, что очень много смеси остается на его стенках, так как она быстро застывает.  Но, может, просто я не профессионал-кондитер.

Когда все фигурки выложены, даем им время прихватиться сверху. Они подсыхают быстро, 20-30 минут. Когда уже легко можно будет отделить каждую половинку от целлофана, собираем их в пакет или контейнер с крышкой. По желанию можно соединить две половинки вместе.

Вот зефир и готов. Хранить его лучше в целлофане или герметично закрывающейся емкости. Тогда он не покрывается сухой корочкой сверху. Конечно, добиться идеальной формы мне не удалось, но сами конфеты по вкусу и плотности очень сходны с теми, что мы покупаем в магазине.

И кстати, по расчетам получается очень выгодно. Самая дешевая упаковка весом 250-300 г с этой сладостью в магазине стоит 80-90 рублей. Мы же в конечном итоге получаем примерно 1,2 -1,3 кг конфет. А обошлись нам они в 200 рублей.

Как сделать дома зефир на желатине

В приготовление этого лакомства я немного изменила рецепт. Возникло это спонтанно. Как я уже писала выше, решила попробовать сделать то, что когда-то не получилось. Все произошло не запланировано. И дома не оказалось нужного количества желатина. Нашла к нему еще пакетик с сухим содержимым апельсинового желе, в состав которого и входит желатин. Вот с ними и сделала. И результат оказался неплох. И думаю, что еще не раз буду использовать и такой способ приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=OwJJ4QZ1OhA

Мы возьмем:

  • Сахарный песок — 1 кг
  • Вода кипяченая — 350 мл
  • Желатин — 20 г
  • Апельсиновое желе (сухая смесь) — 1 пакет
  • Лимонная кислота — 1/2 ч. л
  • Сода — 1 ч. л
  • Уксус 9% — 1 ч. л
  • Ванилин — 1-2 г

Высыпаем сахар в кастрюлю, вливаем в него 150 мл воды, размешиваем, чтобы он стал влажным. На среднем огне, помешивая, растворяем его до жидкого состояния. Пока он растворяется, в небольшую миску высыпаем желатин и сухую смесь апельсинового желе. Заливаем водой (200 мл) и размешиваем.

Можно использовать только сухую смесь фруктового желе. Тогда желатин использовать не нужно, а смеси возьмите 2-3 пакетика. Залейте их тем же количеством воды и дальше делайте все по рецепту.

Растопленный сахар доводим до кипения. И даем ему покипеть 3-4 минуты. Вливаем в раствор разбухшую желатиновую смесь.

Доводим до кипения и снимаем с огня. Взбиваем миксером 25 минут. Сначала на низкой скорости, затем увеличивая ее. Через 15 минут, когда масса начнет густеть снизьте обороты миксера. Через 25 минут взбивания в массу всыпаем половину чайной ложки лимонной кислоты. Гасим соду уксусом и тоже добавляем туда же. И всыпаем ванилин. Взбиваем миксером еще 5 минут.

Если Вы будете использовать только сухую смесь фруктового желе, то лимонную кислоту добавлять не нужно. В смеси уже есть и кислота, и фруктовый концентрат.

Наша масса стала пышной и объемной. Заметно посветлела. Вкус имеет фруктовую нотку и кислинку. Теперь можно формировать конфетки-зефиринки.

Застилаем целлофаном стол. Можно использовать пищевую пленку. Протираем поверхность влажной губкой и начинаем выкладывать сладкое месиво ложкой, обмакивая ее в воду. Даем половинкам подсохнуть.

У меня осталось немного пышной массы, и я выложила ее в смоченную водой силиконовую форму.

Подсохшие сверху половинки конфет соединяем попарно. А затем складываем в емкость, в которой будем его хранить.

Ну, а подсохшую массу в форме я порезала полосками. Получилось что-то похожее на пастилу. Нож при резке тоже смачивала водой.

Вот наше лакомство и готово. К чаю очень приятное дополнение. Нежное и пышное, с легкой ноткой апельсинового вкуса, порадует всех сладкоежек. Уж они-то точно оценят его достоинства. Но злоупотреблять, конечно, не стоит. Сладость сладостями, а здоровье поберечь будет не лишним.

Этот вариант приготовления, как я уже говорила, был экспериментальным. Я изменила в нашем рецепте только один ингредиент. И то, не сам ингредиент, а его количество. Знаете, какой? Воду. Результаты были непредсказуемые. Но мне они понравились.

Мы берем:

  • Сахарный песок — 1 кг
  • Вода кипяченая — 550 мл
  • Желатин — 40 г
  • Лимонная кислота — 1 ч. л
  • Сода — 1 ч. л
  • Уксус 9% — 1 ч. л
  • Ванилин — 1-2 г

Как и в предыдущих случаях, мы растапливаем сахар в 150 г воды и доводим до кипения. А желатин заливаем водой в расчете 200 мл на 20 г. То есть два пакета кристаллического вещества (40 г) мы залили двумя стаканами воды (400 мл), перемешали и оставили набухать.

Даем сахару одну минуту покипеть и кладем в него разбухший желатин. Доводим до кипения и снимаем с огня. Начинаем взбивать миксером. На 25 минуте добавляем лимонную кислоту, соду, погашенную в уксусе, ванилин. Взбиваем еще 5 минут.

Массы стало больше, вроде она и густая, но не настолько пышная и объемная, как в первых двух случаях.

Но я все равно решила наделать фигурок. Ложкой выкладывала половинки на влажную поверхность. Они сначала вроде бы держали форму, но постепенно оседали. И очень долго подсыхали. Но полного просушивания я ждать не стала. Чтобы они не липли к рукам, посыпала их сахаром и таким образом смогла их все переложить в миску.  Вот такие лепехи получились на вид. Ну, а на вкус и структурой в точности повторяют прослойку печенья Чокопай.

Видя, что с фигурками ничего не получается, я наполнила несколько форм сладкой массой. Поставила их в холодильник на 2 часа, чтобы желатин застыл. Потом вынула их, чтобы лакомство подсыхало. Процесс подсушивания длился около 6-8 часов. Потом я порезала застывшую массу кубиками. Они получились упругими и сохранили свою форму.

И знаете на что получился похож этот зефир? На маршмэллоу. Такой же воздушный, упругий и вкусный. Именно поэтому я не могу сказать, что этот рецепт нельзя использовать. Да, получился несколько другой продукт. Но вкуснотища!!!

И специально публикую этот рецепт, чтобы и Вы могли такую вкусняшку приготовить. Просто, зная мой опыт, не тратьте время на выкладывание фигурок, а сразу раскладывайте всю массу в смоченные водой формы. И кстати, ее можно использовать как прослойку в тортах, и даже между двумя печеньками. К чаю очень подойдет.

о том, как сделать зефир из яблок с желатином

Эти кондитерские изделия бывают разные по составу — с добавлением фруктовых компонентов (ягод и фруктов, а также пюре из них). Для желирования используют желатин или агар-агар.  В зависимости от этого и приготовление у них тоже несколько другое. Обычно фруктовый зефир готовят на агар-агаре.  Но как вариант и с желатином такие конфеты получаются мягкие, воздушные и вкусные. А делать их не сложно. Посмотрите видео, где подробно показано как приготовить фруктовую вкусняшку.

Нам показали процесс, с помощью которого можно приготовить изумительное домашнее лакомство практически из любых фруктов и ягод. Надо обязательно приготовить. Будем экспериментировать дальше. А что получится обязательно Вам покажу.

Рецепт творожного зефира на желатине

Этот десерт не только вкусный, но и полезный. Его, наверное, можно назвать диетическим, потому что в его основе содержится творог и нет большого количества сахара. Хотя его и называют зефиром, все-таки он больше похож на мармеладное суфле. Но для любителей полакомиться сладеньким этот факт совершенно не играет роли. Съесть такую вкусняшку всегда приятно. Нежное малиновое лакомство тает во рту. Ну как здесь удержаться?

Источник: https://big-kulinar.ru/zefir-na-zhelatine.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Сколько тушить куриное филе

Закрыть