Как сделать крем для пирога

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Это классический крем для торта, часто используемый кондитерами и хозяйками. Крем готовится быстро, для него необходимо всего 4 ингредиента, которые всегда доступны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 мерный стакан сметаны;
  • 1/3 стакана сахарного песка;
  • полчайной ложки ванили;
  • полстакана взбитых сливок.

В отдельной чашке тщательно смешайте сметану, сахар и ваниль. Добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности к использованию.

Сметанный крем подходит практически для любого торта.

2. Шоколадный крем

Не меньшей популярностью пользуется у хозяек шоколадный крем для торта. Сладкий десерт с использованием шоколада получается ароматным и вкусным, к тому же существует множество вариантов приготовления этого крема.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

  • 4 стакана сахара;
  • 1/2 чашки (1 пачка) размягченного сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1/2 чашки порошка какао или полплитки горького шоколада.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло, молоко, ваниль с помощью миксера на низкой скорости. Смешивайте в течение 1-2 минут, пока не получится однородная консистенция. Добавьте какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад, и взбивайте до готовности.

Крем мокко

Этот крем имеет очень богатый вкус и подходит для тех, кто любит сочетание кофе и шоколада. Ингредиенты:

  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • плитка горького шоколада;
  • 1/2 чашки сахара.

В маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки и кофе; перемешайте, пока кофе не растворится. После этого в смесь нужно добавить шоколад и размешивать, пока он не растопится, а смесь не станет однородной. Снимите с огня и взбейте с сахаром.

3. Сливочный крем для торта

Это очень нежный и легкий крем, который сочетается с воздушными бисквитами, фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • упаковка размягченного сливочного сыра;
  • пачка размягченного сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • 1 чайная ложка ванили.

В миске взбивайте в течение 1-2 минут сливочный сыр, масло, сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов. Используйте немедленно или накройте крышкой и охладите. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

4. Карамельный крем

Готовится этот крем для торта из сахара. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью и корицей и ассоциируется с непременной теплотой домашнего очага.

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла;
  • 1 чашка светло-коричневого сахара;
  • 1 чашка рафинированного сахара;
  • стакан молока или сливок.

В кастрюле небольшого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и доведите до кипения; варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, затем доведите смесь до кипения.

Снимите смесь с огня и дайте остыть.

5. Заварной крем для торта

Заварной крем — лучший партнер для любого вида десертов, будь то пирожные, торт или простые пряники. Кроме того, заварной крем может использоваться для украшения тортов, а также как отдельное сладкое блюдо.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока (желательно жирное, но подойдет и 2%);
  • 250 мл густых сливок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 6 яичных желтков;
  • чайная ложка ванили.

Шаги приготовления:

  1. Поместите молоко, сливки и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до мягкого кипения и затем уменьшите огонь до минимального значения.
  2. В отдельную кастрюлю или сковороду положите муку и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью миксера до легкого кремового или бледно-желтого цвета.
  3. Постоянно взбивая, медленно выливайте подогретое молоко и сливки в смесь для яиц.
  4. Процедите смесь через мелкое сито, снова вылейте в кастрюлю и добавьте ванилин.
  5. На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Важно, чтобы вы не пытались ускорить этот процесс, увеличивая температуру, потому что вы рискуете загустить соус или он может подгореть.
  6. После загустения снимите крем с огня и снова пропустите через сито. Используйте охлажденным. Конечно, это неполный список рецептов кремов для украшения торта. Но именно эти кремы используются кондитерами чаще всего.

Источник: https://shop.hlebprom.ru/o-kompanii/sovety/krem-dlya-torta-kak-sdelat-doma/

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Сливочное масло – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-prostoy-krem-dlya-torta/

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
  2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.
  3. На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

  4. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 г.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Творожный сыр — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

  1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
  2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
  3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 400 г.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

  1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
  2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
  3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
  4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

  • Молоко — 320 мл.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Кукурузный крахмал — 40 г.
  • Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

  1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
  2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
  3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
  4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 мл.
  • Сахарная пудра — 225 г.
  • Желатин — 10 г.
  • Вода — 60 мл.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

  1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
  3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

  • Молоко — 180 мл.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сахарный песок — 270 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 320 г.
  • Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
  2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
  3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
  4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Источник: https://www.maria-irk.ru/blog/shopping-tips/what-cream-cake-better/

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Украшение торта кремом из кондитерского мешка — это процесс, требующий сноровки, но с помощью разных насадок вы можете создать красивый декор. Уделите особое внимание крему: крем для украшения торта из кондитерского мешка должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы из него можно было создавать узоры.

Обычно используется масляный крем. Базовый рецепт — крем на сгущенном молоке: на сто граммов сливочного масла — четыре столовых ложки сгущенки. Растопленное масло вам нужно взбить миксером до состояния пышной массы, а затем добавить молоко. Чтобы украшение торта кремом из кондитерского мешка превратилось в «живопись», можно на завершающей стадии приготовления добавить пищевые красители и ароматизаторы. Их легко купить в интернет-магазине «Супермаркет для кондитера».

Придать необычные оттенки цвета и вкуса помогут также натуральные соки, ваниль, кокосовая стружка, корица, кофе.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка должен плотно заполнять мешок, чтобы не образовывалось пустот, и рисунок не был испорчен.

Крем для украшения торта из шприца

Крем для украшения торта шприцом — это чаще всего тоже масляный. Его также можно приготовить на сахарном сиропе: на 100 грамм масла — 3 столовые ложки сахара и 4 столовых ложки воды. Сначала  нужно сварить и остудить сироп, затем добавить его во взбитое масло. Крем для украшения торта из шприца тоже подкрашивают специальными красителями, соками или сиропами.

Для украшения торта с помощью шприца нужно подобрать нужные насадки и потренироваться выдавливать узоры на бумагу. Можно прорисовать контуры узоров и на торте острым ножом. Нужно учитывать, что если крем для украшения торта шприцом еще теплый, декор будет блестящим, а если предварительно охлажденный — то узор будет более матовым и прочным. Также помните, что нажимать на шприц нужно с одинаковой силой — тогда будет выдавливаться одинаковое количество массы и украшения будут ровными.

Самый простой узор — обводка торта по краю с помощью шприца с насадкой-гофре или косым срезом. Чтобы красиво завершить украшение, нужно сделать резкое движение кончиком шприца от себя по направлению вдоль рисунка.

Крем для кондитерского шприца

Также крем для кондитерского шприца может быть и белковым. На фото такой крем — это белоснежная воздушная масса, которую можно тонировать в нужные оттенки. Он очень нежный, легкий и хорошо держит форму.

Простой рецепт такого крема часто называют «немецким заварным белковым кремом». Он получается всегда и не требует особых навыков. Потребуется три белка, 150 мл. воды и 300 граммов желированного сахара (пропорции воды и сахара — 2:1). Сначала нужно взбить миксером белки и сварить сироп (количество воды в процессе варки должно уменьшиться вдвое). Потом в белки сироп добавляется тонкой струйкой, и вся масса взбивается до остывания.

Из такого крема легко сделать изящные «розочки» и «звездочки», а также шапочки для капкейков. Можно заранее нарисовать трафарет, чтобы представлять себе будущий рисунок. Для надписей подойдет насадка с прямым зауженным кончиком, для листов и лепестков — конусообразные, а с помощью зубчатых получатся необычные звезды. 

Крем для кондитерского мешка

На рецептах с фото торты, украшенные кремом, выглядят произведениями искусства. Но если не торопиться и аккуратно рисовать, то можно добиться таких же результатов.

Например, с помощью специальной насадки, поделенной на секторы, можно делать многоцветные узоры: несколько одноразовых маленьких мешков вставляются в разделы насадки и заполняются подкрашенным в разные цвета кремом.

На сайте «Супермаркет для кондитера» вы можете оценить каталог мешков и насадок и выбрать подходящие. Доставка осуществляется по Москве и России в кратчайшие сроки.

Еще один популярный крем для кондитерского мешка «мокрое безе»: для него белки взбиваются на водяной бане с ванилином, сахаром и лимонной кислотой. Как только он увеличится в объеме, его надо снять и довзбивать еще несколько минут.

Им можно рисовать звезды, цветы, декоративное плетение, различные надписи и бордюры. Однако нужно помнить, что мокрое безе боится воды и масла, поэтому подойдут только сухие или гелевые красители — иначе украшения не будут сохранять форму.

Все пищевые ингредиенты для крема или даже его полуфабрикат, сливки, составы на растительных маслах, а также абсолютно весь инвентарь, необходимый для работы с кремом, есть в наличии на сайте супермаркета для кондитера. Мы работаем как с розничными, так и с оптовыми заказчиками, а доставка возможна как по Москве, так и в любой уголок России

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/konditerskie-krema/

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/slivochnyj-krem-recept.html

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло — 1 пачка.

Способ приготовления

Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!

Масляный крем «Пятиминутка»

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Это классический крем для торта, часто используемый кондитерами и хозяйками. Крем готовится быстро, для него необходимо всего 4 ингредиента, которые всегда доступны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 мерный стакан сметаны;
  • 1/3 стакана сахарного песка;
  • полчайной ложки ванили;
  • полстакана взбитых сливок.

В отдельной чашке тщательно смешайте сметану, сахар и ваниль. Добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности к использованию.

Сметанный крем подходит практически для любого торта.

2. Шоколадный крем

Не меньшей популярностью пользуется у хозяек шоколадный крем для торта. Сладкий десерт с использованием шоколада получается ароматным и вкусным, к тому же существует множество вариантов приготовления этого крема.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

  • 4 стакана сахара;
  • 1/2 чашки (1 пачка) размягченного сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1/2 чашки порошка какао или полплитки горького шоколада.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло, молоко, ваниль с помощью миксера на низкой скорости. Смешивайте в течение 1-2 минут, пока не получится однородная консистенция. Добавьте какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад, и взбивайте до готовности.

Крем мокко

Этот крем имеет очень богатый вкус и подходит для тех, кто любит сочетание кофе и шоколада. Ингредиенты:

  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • плитка горького шоколада;
  • 1/2 чашки сахара.

В маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки и кофе; перемешайте, пока кофе не растворится. После этого в смесь нужно добавить шоколад и размешивать, пока он не растопится, а смесь не станет однородной. Снимите с огня и взбейте с сахаром.

3. Сливочный крем для торта

Это очень нежный и легкий крем, который сочетается с воздушными бисквитами, фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • упаковка размягченного сливочного сыра;
  • пачка размягченного сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • 1 чайная ложка ванили.

В миске взбивайте в течение 1-2 минут сливочный сыр, масло, сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов. Используйте немедленно или накройте крышкой и охладите. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

4. Карамельный крем

Готовится этот крем для торта из сахара. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью и корицей и ассоциируется с непременной теплотой домашнего очага.

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла;
  • 1 чашка светло-коричневого сахара;
  • 1 чашка рафинированного сахара;
  • стакан молока или сливок.

В кастрюле небольшого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и доведите до кипения; варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, затем доведите смесь до кипения.

Снимите смесь с огня и дайте остыть.

5. Заварной крем для торта

Заварной крем — лучший партнер для любого вида десертов, будь то пирожные, торт или простые пряники. Кроме того, заварной крем может использоваться для украшения тортов, а также как отдельное сладкое блюдо.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока (желательно жирное, но подойдет и 2%);
  • 250 мл густых сливок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 6 яичных желтков;
  • чайная ложка ванили.

Шаги приготовления:

  1. Поместите молоко, сливки и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до мягкого кипения и затем уменьшите огонь до минимального значения.
  2. В отдельную кастрюлю или сковороду положите муку и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью миксера до легкого кремового или бледно-желтого цвета.
  3. Постоянно взбивая, медленно выливайте подогретое молоко и сливки в смесь для яиц.
  4. Процедите смесь через мелкое сито, снова вылейте в кастрюлю и добавьте ванилин.
  5. На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Важно, чтобы вы не пытались ускорить этот процесс, увеличивая температуру, потому что вы рискуете загустить соус или он может подгореть.
  6. После загустения снимите крем с огня и снова пропустите через сито. Используйте охлажденным. Конечно, это неполный список рецептов кремов для украшения торта. Но именно эти кремы используются кондитерами чаще всего.

Источник: https://shop.hlebprom.ru/o-kompanii/sovety/krem-dlya-torta-kak-sdelat-doma/

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Сливочное масло – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-prostoy-krem-dlya-torta/

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
  2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.
  3. На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

  4. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 г.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Творожный сыр — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

  1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
  2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
  3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 400 г.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

  1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
  2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
  3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
  4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

  • Молоко — 320 мл.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Кукурузный крахмал — 40 г.
  • Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

  1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
  2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
  3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
  4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 мл.
  • Сахарная пудра — 225 г.
  • Желатин — 10 г.
  • Вода — 60 мл.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

  1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
  3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

  • Молоко — 180 мл.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сахарный песок — 270 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 320 г.
  • Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
  2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
  3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
  4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Источник: https://www.maria-irk.ru/blog/shopping-tips/what-cream-cake-better/

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Украшение торта кремом из кондитерского мешка — это процесс, требующий сноровки, но с помощью разных насадок вы можете создать красивый декор. Уделите особое внимание крему: крем для украшения торта из кондитерского мешка должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы из него можно было создавать узоры.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое английский пудинг

Обычно используется масляный крем. Базовый рецепт — крем на сгущенном молоке: на сто граммов сливочного масла — четыре столовых ложки сгущенки. Растопленное масло вам нужно взбить миксером до состояния пышной массы, а затем добавить молоко. Чтобы украшение торта кремом из кондитерского мешка превратилось в «живопись», можно на завершающей стадии приготовления добавить пищевые красители и ароматизаторы. Их легко купить в интернет-магазине «Супермаркет для кондитера».

Придать необычные оттенки цвета и вкуса помогут также натуральные соки, ваниль, кокосовая стружка, корица, кофе.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка должен плотно заполнять мешок, чтобы не образовывалось пустот, и рисунок не был испорчен.

Крем для украшения торта из шприца

Крем для украшения торта шприцом — это чаще всего тоже масляный. Его также можно приготовить на сахарном сиропе: на 100 грамм масла — 3 столовые ложки сахара и 4 столовых ложки воды. Сначала  нужно сварить и остудить сироп, затем добавить его во взбитое масло. Крем для украшения торта из шприца тоже подкрашивают специальными красителями, соками или сиропами.

Для украшения торта с помощью шприца нужно подобрать нужные насадки и потренироваться выдавливать узоры на бумагу. Можно прорисовать контуры узоров и на торте острым ножом. Нужно учитывать, что если крем для украшения торта шприцом еще теплый, декор будет блестящим, а если предварительно охлажденный — то узор будет более матовым и прочным. Также помните, что нажимать на шприц нужно с одинаковой силой — тогда будет выдавливаться одинаковое количество массы и украшения будут ровными.

Самый простой узор — обводка торта по краю с помощью шприца с насадкой-гофре или косым срезом. Чтобы красиво завершить украшение, нужно сделать резкое движение кончиком шприца от себя по направлению вдоль рисунка.

Крем для кондитерского шприца

Также крем для кондитерского шприца может быть и белковым. На фото такой крем — это белоснежная воздушная масса, которую можно тонировать в нужные оттенки. Он очень нежный, легкий и хорошо держит форму.

Простой рецепт такого крема часто называют «немецким заварным белковым кремом». Он получается всегда и не требует особых навыков. Потребуется три белка, 150 мл. воды и 300 граммов желированного сахара (пропорции воды и сахара — 2:1). Сначала нужно взбить миксером белки и сварить сироп (количество воды в процессе варки должно уменьшиться вдвое). Потом в белки сироп добавляется тонкой струйкой, и вся масса взбивается до остывания.

Из такого крема легко сделать изящные «розочки» и «звездочки», а также шапочки для капкейков. Можно заранее нарисовать трафарет, чтобы представлять себе будущий рисунок. Для надписей подойдет насадка с прямым зауженным кончиком, для листов и лепестков — конусообразные, а с помощью зубчатых получатся необычные звезды. 

Крем для кондитерского мешка

На рецептах с фото торты, украшенные кремом, выглядят произведениями искусства. Но если не торопиться и аккуратно рисовать, то можно добиться таких же результатов.

Например, с помощью специальной насадки, поделенной на секторы, можно делать многоцветные узоры: несколько одноразовых маленьких мешков вставляются в разделы насадки и заполняются подкрашенным в разные цвета кремом.

На сайте «Супермаркет для кондитера» вы можете оценить каталог мешков и насадок и выбрать подходящие. Доставка осуществляется по Москве и России в кратчайшие сроки.

Еще один популярный крем для кондитерского мешка «мокрое безе»: для него белки взбиваются на водяной бане с ванилином, сахаром и лимонной кислотой. Как только он увеличится в объеме, его надо снять и довзбивать еще несколько минут.

Им можно рисовать звезды, цветы, декоративное плетение, различные надписи и бордюры. Однако нужно помнить, что мокрое безе боится воды и масла, поэтому подойдут только сухие или гелевые красители — иначе украшения не будут сохранять форму.

Все пищевые ингредиенты для крема или даже его полуфабрикат, сливки, составы на растительных маслах, а также абсолютно весь инвентарь, необходимый для работы с кремом, есть в наличии на сайте супермаркета для кондитера. Мы работаем как с розничными, так и с оптовыми заказчиками, а доставка возможна как по Москве, так и в любой уголок России

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/konditerskie-krema/

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/slivochnyj-krem-recept.html

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

Источник: https://lifehacker.ru/krem-dlya-torta-recepty/

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 185 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-biskvitnogo-torta-recepty-poshagovo.html

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло — 1 пачка.

Способ приготовления

Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!

Масляный крем «Пятиминутка»

Масляный крем «Пятиминутка»

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • молоко — 100 мл;
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и ждем, пока молоко не остынет до комнатной температуры. Добавляем в молоко сахарную пудру, масло, ванилин и взбиваем миксером до однородности и перламутрового цвета — это примерно 3-5 минут.

Простой масляный крем

Простой масляный крем

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахарная пудра — 300 г.

Способ приготовления

В миску миксера кладем мягкое сливочное масло, добавляем 300 г просеянной сахарной пудры. Перемешиваем и взбиваем на высокой скорости до получения белого пышного крема. По желанию, можно добавить в масляный крем несколько капель ванильного экстракта.

Масляный крем с какао

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Это классический крем для торта, часто используемый кондитерами и хозяйками. Крем готовится быстро, для него необходимо всего 4 ингредиента, которые всегда доступны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 мерный стакан сметаны;
  • 1/3 стакана сахарного песка;
  • полчайной ложки ванили;
  • полстакана взбитых сливок.

В отдельной чашке тщательно смешайте сметану, сахар и ваниль. Добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности к использованию.

Сметанный крем подходит практически для любого торта.

2. Шоколадный крем

Не меньшей популярностью пользуется у хозяек шоколадный крем для торта. Сладкий десерт с использованием шоколада получается ароматным и вкусным, к тому же существует множество вариантов приготовления этого крема.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

  • 4 стакана сахара;
  • 1/2 чашки (1 пачка) размягченного сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1/2 чашки порошка какао или полплитки горького шоколада.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло, молоко, ваниль с помощью миксера на низкой скорости. Смешивайте в течение 1-2 минут, пока не получится однородная консистенция. Добавьте какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад, и взбивайте до готовности.

Крем мокко

Этот крем имеет очень богатый вкус и подходит для тех, кто любит сочетание кофе и шоколада. Ингредиенты:

  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • плитка горького шоколада;
  • 1/2 чашки сахара.

В маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки и кофе; перемешайте, пока кофе не растворится. После этого в смесь нужно добавить шоколад и размешивать, пока он не растопится, а смесь не станет однородной. Снимите с огня и взбейте с сахаром.

3. Сливочный крем для торта

Это очень нежный и легкий крем, который сочетается с воздушными бисквитами, фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • упаковка размягченного сливочного сыра;
  • пачка размягченного сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • 1 чайная ложка ванили.

В миске взбивайте в течение 1-2 минут сливочный сыр, масло, сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов. Используйте немедленно или накройте крышкой и охладите. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

4. Карамельный крем

Готовится этот крем для торта из сахара. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью и корицей и ассоциируется с непременной теплотой домашнего очага.

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла;
  • 1 чашка светло-коричневого сахара;
  • 1 чашка рафинированного сахара;
  • стакан молока или сливок.

В кастрюле небольшого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и доведите до кипения; варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, затем доведите смесь до кипения.

Снимите смесь с огня и дайте остыть.

5. Заварной крем для торта

Заварной крем — лучший партнер для любого вида десертов, будь то пирожные, торт или простые пряники. Кроме того, заварной крем может использоваться для украшения тортов, а также как отдельное сладкое блюдо.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока (желательно жирное, но подойдет и 2%);
  • 250 мл густых сливок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 6 яичных желтков;
  • чайная ложка ванили.

Шаги приготовления:

  1. Поместите молоко, сливки и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до мягкого кипения и затем уменьшите огонь до минимального значения.
  2. В отдельную кастрюлю или сковороду положите муку и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью миксера до легкого кремового или бледно-желтого цвета.
  3. Постоянно взбивая, медленно выливайте подогретое молоко и сливки в смесь для яиц.
  4. Процедите смесь через мелкое сито, снова вылейте в кастрюлю и добавьте ванилин.
  5. На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Важно, чтобы вы не пытались ускорить этот процесс, увеличивая температуру, потому что вы рискуете загустить соус или он может подгореть.
  6. После загустения снимите крем с огня и снова пропустите через сито. Используйте охлажденным. Конечно, это неполный список рецептов кремов для украшения торта. Но именно эти кремы используются кондитерами чаще всего.

Источник: https://shop.hlebprom.ru/o-kompanii/sovety/krem-dlya-torta-kak-sdelat-doma/

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Сливочное масло – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-prostoy-krem-dlya-torta/

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
  2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.
  3. На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

  4. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 г.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Творожный сыр — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

  1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
  2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
  3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 400 г.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

  1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
  2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
  3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
  4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

  • Молоко — 320 мл.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Кукурузный крахмал — 40 г.
  • Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

  1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
  2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
  3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
  4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 мл.
  • Сахарная пудра — 225 г.
  • Желатин — 10 г.
  • Вода — 60 мл.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

  1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
  3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

  • Молоко — 180 мл.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сахарный песок — 270 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 320 г.
  • Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
  2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
  3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
  4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Источник: https://www.maria-irk.ru/blog/shopping-tips/what-cream-cake-better/

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Украшение торта кремом из кондитерского мешка — это процесс, требующий сноровки, но с помощью разных насадок вы можете создать красивый декор. Уделите особое внимание крему: крем для украшения торта из кондитерского мешка должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы из него можно было создавать узоры.

Обычно используется масляный крем. Базовый рецепт — крем на сгущенном молоке: на сто граммов сливочного масла — четыре столовых ложки сгущенки. Растопленное масло вам нужно взбить миксером до состояния пышной массы, а затем добавить молоко. Чтобы украшение торта кремом из кондитерского мешка превратилось в «живопись», можно на завершающей стадии приготовления добавить пищевые красители и ароматизаторы. Их легко купить в интернет-магазине «Супермаркет для кондитера».

Придать необычные оттенки цвета и вкуса помогут также натуральные соки, ваниль, кокосовая стружка, корица, кофе.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка должен плотно заполнять мешок, чтобы не образовывалось пустот, и рисунок не был испорчен.

Крем для украшения торта из шприца

Крем для украшения торта шприцом — это чаще всего тоже масляный. Его также можно приготовить на сахарном сиропе: на 100 грамм масла — 3 столовые ложки сахара и 4 столовых ложки воды. Сначала  нужно сварить и остудить сироп, затем добавить его во взбитое масло. Крем для украшения торта из шприца тоже подкрашивают специальными красителями, соками или сиропами.

Для украшения торта с помощью шприца нужно подобрать нужные насадки и потренироваться выдавливать узоры на бумагу. Можно прорисовать контуры узоров и на торте острым ножом. Нужно учитывать, что если крем для украшения торта шприцом еще теплый, декор будет блестящим, а если предварительно охлажденный — то узор будет более матовым и прочным. Также помните, что нажимать на шприц нужно с одинаковой силой — тогда будет выдавливаться одинаковое количество массы и украшения будут ровными.

Самый простой узор — обводка торта по краю с помощью шприца с насадкой-гофре или косым срезом. Чтобы красиво завершить украшение, нужно сделать резкое движение кончиком шприца от себя по направлению вдоль рисунка.

Крем для кондитерского шприца

Также крем для кондитерского шприца может быть и белковым. На фото такой крем — это белоснежная воздушная масса, которую можно тонировать в нужные оттенки. Он очень нежный, легкий и хорошо держит форму.

Простой рецепт такого крема часто называют «немецким заварным белковым кремом». Он получается всегда и не требует особых навыков. Потребуется три белка, 150 мл. воды и 300 граммов желированного сахара (пропорции воды и сахара — 2:1). Сначала нужно взбить миксером белки и сварить сироп (количество воды в процессе варки должно уменьшиться вдвое). Потом в белки сироп добавляется тонкой струйкой, и вся масса взбивается до остывания.

Из такого крема легко сделать изящные «розочки» и «звездочки», а также шапочки для капкейков. Можно заранее нарисовать трафарет, чтобы представлять себе будущий рисунок. Для надписей подойдет насадка с прямым зауженным кончиком, для листов и лепестков — конусообразные, а с помощью зубчатых получатся необычные звезды. 

Крем для кондитерского мешка

На рецептах с фото торты, украшенные кремом, выглядят произведениями искусства. Но если не торопиться и аккуратно рисовать, то можно добиться таких же результатов.

Например, с помощью специальной насадки, поделенной на секторы, можно делать многоцветные узоры: несколько одноразовых маленьких мешков вставляются в разделы насадки и заполняются подкрашенным в разные цвета кремом.

На сайте «Супермаркет для кондитера» вы можете оценить каталог мешков и насадок и выбрать подходящие. Доставка осуществляется по Москве и России в кратчайшие сроки.

Еще один популярный крем для кондитерского мешка «мокрое безе»: для него белки взбиваются на водяной бане с ванилином, сахаром и лимонной кислотой. Как только он увеличится в объеме, его надо снять и довзбивать еще несколько минут.

Им можно рисовать звезды, цветы, декоративное плетение, различные надписи и бордюры. Однако нужно помнить, что мокрое безе боится воды и масла, поэтому подойдут только сухие или гелевые красители — иначе украшения не будут сохранять форму.

Все пищевые ингредиенты для крема или даже его полуфабрикат, сливки, составы на растительных маслах, а также абсолютно весь инвентарь, необходимый для работы с кремом, есть в наличии на сайте супермаркета для кондитера. Мы работаем как с розничными, так и с оптовыми заказчиками, а доставка возможна как по Москве, так и в любой уголок России

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/konditerskie-krema/

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/slivochnyj-krem-recept.html

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

Источник: https://lifehacker.ru/krem-dlya-torta-recepty/

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 185 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-biskvitnogo-torta-recepty-poshagovo.html

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло — 1 пачка.

Способ приготовления

Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!

Масляный крем «Пятиминутка»

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • молоко — 100 мл;
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и ждем, пока молоко не остынет до комнатной температуры. Добавляем в молоко сахарную пудру, масло, ванилин и взбиваем миксером до однородности и перламутрового цвета — это примерно 3-5 минут.

Простой масляный крем

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахарная пудра — 300 г.

Способ приготовления

В миску миксера кладем мягкое сливочное масло, добавляем 300 г просеянной сахарной пудры. Перемешиваем и взбиваем на высокой скорости до получения белого пышного крема. По желанию, можно добавить в масляный крем несколько капель ванильного экстракта.

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Это классический крем для торта, часто используемый кондитерами и хозяйками. Крем готовится быстро, для него необходимо всего 4 ингредиента, которые всегда доступны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 мерный стакан сметаны;
  • 1/3 стакана сахарного песка;
  • полчайной ложки ванили;
  • полстакана взбитых сливок.

В отдельной чашке тщательно смешайте сметану, сахар и ваниль. Добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности к использованию.

Сметанный крем подходит практически для любого торта.

2. Шоколадный крем

Не меньшей популярностью пользуется у хозяек шоколадный крем для торта. Сладкий десерт с использованием шоколада получается ароматным и вкусным, к тому же существует множество вариантов приготовления этого крема.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

  • 4 стакана сахара;
  • 1/2 чашки (1 пачка) размягченного сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1/2 чашки порошка какао или полплитки горького шоколада.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло, молоко, ваниль с помощью миксера на низкой скорости. Смешивайте в течение 1-2 минут, пока не получится однородная консистенция. Добавьте какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад, и взбивайте до готовности.

Крем мокко

Этот крем имеет очень богатый вкус и подходит для тех, кто любит сочетание кофе и шоколада. Ингредиенты:

  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • плитка горького шоколада;
  • 1/2 чашки сахара.

В маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки и кофе; перемешайте, пока кофе не растворится. После этого в смесь нужно добавить шоколад и размешивать, пока он не растопится, а смесь не станет однородной. Снимите с огня и взбейте с сахаром.

3. Сливочный крем для торта

Это очень нежный и легкий крем, который сочетается с воздушными бисквитами, фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • упаковка размягченного сливочного сыра;
  • пачка размягченного сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • 1 чайная ложка ванили.

В миске взбивайте в течение 1-2 минут сливочный сыр, масло, сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов. Используйте немедленно или накройте крышкой и охладите. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

4. Карамельный крем

Готовится этот крем для торта из сахара. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью и корицей и ассоциируется с непременной теплотой домашнего очага.

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла;
  • 1 чашка светло-коричневого сахара;
  • 1 чашка рафинированного сахара;
  • стакан молока или сливок.

В кастрюле небольшого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и доведите до кипения; варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, затем доведите смесь до кипения.

Снимите смесь с огня и дайте остыть.

5. Заварной крем для торта

Заварной крем — лучший партнер для любого вида десертов, будь то пирожные, торт или простые пряники. Кроме того, заварной крем может использоваться для украшения тортов, а также как отдельное сладкое блюдо.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока (желательно жирное, но подойдет и 2%);
  • 250 мл густых сливок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 6 яичных желтков;
  • чайная ложка ванили.

Шаги приготовления:

  1. Поместите молоко, сливки и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до мягкого кипения и затем уменьшите огонь до минимального значения.
  2. В отдельную кастрюлю или сковороду положите муку и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью миксера до легкого кремового или бледно-желтого цвета.
  3. Постоянно взбивая, медленно выливайте подогретое молоко и сливки в смесь для яиц.
  4. Процедите смесь через мелкое сито, снова вылейте в кастрюлю и добавьте ванилин.
  5. На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Важно, чтобы вы не пытались ускорить этот процесс, увеличивая температуру, потому что вы рискуете загустить соус или он может подгореть.
  6. После загустения снимите крем с огня и снова пропустите через сито. Используйте охлажденным. Конечно, это неполный список рецептов кремов для украшения торта. Но именно эти кремы используются кондитерами чаще всего.

Источник: https://shop.hlebprom.ru/o-kompanii/sovety/krem-dlya-torta-kak-sdelat-doma/

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Сливочное масло – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-prostoy-krem-dlya-torta/

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
  2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.
  3. На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

  4. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 г.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Творожный сыр — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

  1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
  2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
  3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 400 г.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

  1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
  2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
  3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
  4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

  • Молоко — 320 мл.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Кукурузный крахмал — 40 г.
  • Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

  1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
  2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
  3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
  4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 мл.
  • Сахарная пудра — 225 г.
  • Желатин — 10 г.
  • Вода — 60 мл.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

  1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
  3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

  • Молоко — 180 мл.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сахарный песок — 270 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 320 г.
  • Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
  2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
  3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
  4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Источник: https://www.maria-irk.ru/blog/shopping-tips/what-cream-cake-better/

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Украшение торта кремом из кондитерского мешка — это процесс, требующий сноровки, но с помощью разных насадок вы можете создать красивый декор. Уделите особое внимание крему: крем для украшения торта из кондитерского мешка должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы из него можно было создавать узоры.

Обычно используется масляный крем. Базовый рецепт — крем на сгущенном молоке: на сто граммов сливочного масла — четыре столовых ложки сгущенки. Растопленное масло вам нужно взбить миксером до состояния пышной массы, а затем добавить молоко. Чтобы украшение торта кремом из кондитерского мешка превратилось в «живопись», можно на завершающей стадии приготовления добавить пищевые красители и ароматизаторы. Их легко купить в интернет-магазине «Супермаркет для кондитера».

Придать необычные оттенки цвета и вкуса помогут также натуральные соки, ваниль, кокосовая стружка, корица, кофе.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка должен плотно заполнять мешок, чтобы не образовывалось пустот, и рисунок не был испорчен.

Крем для украшения торта из шприца

Крем для украшения торта шприцом — это чаще всего тоже масляный. Его также можно приготовить на сахарном сиропе: на 100 грамм масла — 3 столовые ложки сахара и 4 столовых ложки воды. Сначала  нужно сварить и остудить сироп, затем добавить его во взбитое масло. Крем для украшения торта из шприца тоже подкрашивают специальными красителями, соками или сиропами.

Для украшения торта с помощью шприца нужно подобрать нужные насадки и потренироваться выдавливать узоры на бумагу. Можно прорисовать контуры узоров и на торте острым ножом. Нужно учитывать, что если крем для украшения торта шприцом еще теплый, декор будет блестящим, а если предварительно охлажденный — то узор будет более матовым и прочным. Также помните, что нажимать на шприц нужно с одинаковой силой — тогда будет выдавливаться одинаковое количество массы и украшения будут ровными.

Самый простой узор — обводка торта по краю с помощью шприца с насадкой-гофре или косым срезом. Чтобы красиво завершить украшение, нужно сделать резкое движение кончиком шприца от себя по направлению вдоль рисунка.

Крем для кондитерского шприца

Также крем для кондитерского шприца может быть и белковым. На фото такой крем — это белоснежная воздушная масса, которую можно тонировать в нужные оттенки. Он очень нежный, легкий и хорошо держит форму.

Простой рецепт такого крема часто называют «немецким заварным белковым кремом». Он получается всегда и не требует особых навыков. Потребуется три белка, 150 мл. воды и 300 граммов желированного сахара (пропорции воды и сахара — 2:1). Сначала нужно взбить миксером белки и сварить сироп (количество воды в процессе варки должно уменьшиться вдвое). Потом в белки сироп добавляется тонкой струйкой, и вся масса взбивается до остывания.

Из такого крема легко сделать изящные «розочки» и «звездочки», а также шапочки для капкейков. Можно заранее нарисовать трафарет, чтобы представлять себе будущий рисунок. Для надписей подойдет насадка с прямым зауженным кончиком, для листов и лепестков — конусообразные, а с помощью зубчатых получатся необычные звезды. 

Крем для кондитерского мешка

На рецептах с фото торты, украшенные кремом, выглядят произведениями искусства. Но если не торопиться и аккуратно рисовать, то можно добиться таких же результатов.

Например, с помощью специальной насадки, поделенной на секторы, можно делать многоцветные узоры: несколько одноразовых маленьких мешков вставляются в разделы насадки и заполняются подкрашенным в разные цвета кремом.

На сайте «Супермаркет для кондитера» вы можете оценить каталог мешков и насадок и выбрать подходящие. Доставка осуществляется по Москве и России в кратчайшие сроки.

Еще один популярный крем для кондитерского мешка «мокрое безе»: для него белки взбиваются на водяной бане с ванилином, сахаром и лимонной кислотой. Как только он увеличится в объеме, его надо снять и довзбивать еще несколько минут.

Им можно рисовать звезды, цветы, декоративное плетение, различные надписи и бордюры. Однако нужно помнить, что мокрое безе боится воды и масла, поэтому подойдут только сухие или гелевые красители — иначе украшения не будут сохранять форму.

Все пищевые ингредиенты для крема или даже его полуфабрикат, сливки, составы на растительных маслах, а также абсолютно весь инвентарь, необходимый для работы с кремом, есть в наличии на сайте супермаркета для кондитера. Мы работаем как с розничными, так и с оптовыми заказчиками, а доставка возможна как по Москве, так и в любой уголок России

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/konditerskie-krema/

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/slivochnyj-krem-recept.html

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

Источник: https://lifehacker.ru/krem-dlya-torta-recepty/

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 185 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-biskvitnogo-torta-recepty-poshagovo.html

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло — 1 пачка.

Способ приготовления

Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!

Масляный крем «Пятиминутка»

Масляный крем «Пятиминутка»

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • молоко — 100 мл;
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и ждем, пока молоко не остынет до комнатной температуры. Добавляем в молоко сахарную пудру, масло, ванилин и взбиваем миксером до однородности и перламутрового цвета — это примерно 3-5 минут.

Простой масляный крем

Простой масляный крем

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахарная пудра — 300 г.

Способ приготовления

В миску миксера кладем мягкое сливочное масло, добавляем 300 г просеянной сахарной пудры. Перемешиваем и взбиваем на высокой скорости до получения белого пышного крема. По желанию, можно добавить в масляный крем несколько капель ванильного экстракта.

Масляный крем с какао

Крем для торта: как сделать дома

как сделать крем для пирога

Независимо от того, готовите ли вы торт полностью или используете готовые коржи, важно уметь приготовить легкий крем для торта.

Существует множество рецептов лучших кремов для торта с использованием разных ингредиентов: сливочного сыра, шоколада, какао, сливок и многих других. Эти крема станут прекрасным вкусным дополнением и украшением к вашим любимым десертам.

Крема можно смешивать, сочетать с разными коржами, тем самым создавая уникальные десертные творения. Также кремами делают оформление тортов.

1. Крем из сметаны

Это классический крем для торта, часто используемый кондитерами и хозяйками. Крем готовится быстро, для него необходимо всего 4 ингредиента, которые всегда доступны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 мерный стакан сметаны;
  • 1/3 стакана сахарного песка;
  • полчайной ложки ванили;
  • полстакана взбитых сливок.

В отдельной чашке тщательно смешайте сметану, сахар и ваниль. Добавьте взбитые сливки. Охладите до готовности к использованию.

Сметанный крем подходит практически для любого торта.

2. Шоколадный крем

Не меньшей популярностью пользуется у хозяек шоколадный крем для торта. Сладкий десерт с использованием шоколада получается ароматным и вкусным, к тому же существует множество вариантов приготовления этого крема.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

  • 4 стакана сахара;
  • 1/2 чашки (1 пачка) размягченного сливочного масла;
  • 4 столовые ложки молока;
  • 1 чайная ложка ванили;
  • 1/2 чашки порошка какао или полплитки горького шоколада.

В большой миске смешайте сахар, сливочное масло, молоко, ваниль с помощью миксера на низкой скорости. Смешивайте в течение 1-2 минут, пока не получится однородная консистенция. Добавьте какао-порошок или растопленный на водяной бане шоколад, и взбивайте до готовности.

Крем мокко

Этот крем имеет очень богатый вкус и подходит для тех, кто любит сочетание кофе и шоколада. Ингредиенты:

  • 1/2 чашки жирных сливок;
  • 1 чайная ложка растворимого кофе;
  • плитка горького шоколада;
  • 1/2 чашки сахара.

В маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сливки и кофе; перемешайте, пока кофе не растворится. После этого в смесь нужно добавить шоколад и размешивать, пока он не растопится, а смесь не станет однородной. Снимите с огня и взбейте с сахаром.

3. Сливочный крем для торта

Это очень нежный и легкий крем, который сочетается с воздушными бисквитами, фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • упаковка размягченного сливочного сыра;
  • пачка размягченного сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • 1 чайная ложка ванили.

В миске взбивайте в течение 1-2 минут сливочный сыр, масло, сахар и ваниль с помощью миксера на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой. Добавьте по вкусу орехи, сухофрукты, ягоды, кусочки фруктов. Используйте немедленно или накройте крышкой и охладите. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

4. Карамельный крем

Готовится этот крем для торта из сахара. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью и корицей и ассоциируется с непременной теплотой домашнего очага.

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла;
  • 1 чашка светло-коричневого сахара;
  • 1 чашка рафинированного сахара;
  • стакан молока или сливок.

В кастрюле небольшого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и доведите до кипения; варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте молоко, затем доведите смесь до кипения.

Снимите смесь с огня и дайте остыть.

5. Заварной крем для торта

Заварной крем — лучший партнер для любого вида десертов, будь то пирожные, торт или простые пряники. Кроме того, заварной крем может использоваться для украшения тортов, а также как отдельное сладкое блюдо.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока (желательно жирное, но подойдет и 2%);
  • 250 мл густых сливок;
  • 55 г сахарной пудры;
  • 2 столовые ложки кукурузной муки;
  • 6 яичных желтков;
  • чайная ложка ванили.

Шаги приготовления:

  1. Поместите молоко, сливки и сахар в кастрюлю с толстым дном. Доведите смесь до мягкого кипения и затем уменьшите огонь до минимального значения.
  2. В отдельную кастрюлю или сковороду положите муку и яичные желтки и взбейте вручную или с помощью миксера до легкого кремового или бледно-желтого цвета.
  3. Постоянно взбивая, медленно выливайте подогретое молоко и сливки в смесь для яиц.
  4. Процедите смесь через мелкое сито, снова вылейте в кастрюлю и добавьте ванилин.
  5. На медленном огне постоянно помешивайте, пока крем не начнет густеть. Важно, чтобы вы не пытались ускорить этот процесс, увеличивая температуру, потому что вы рискуете загустить соус или он может подгореть.
  6. После загустения снимите крем с огня и снова пропустите через сито. Используйте охлажденным. Конечно, это неполный список рецептов кремов для украшения торта. Но именно эти кремы используются кондитерами чаще всего.

Источник: https://shop.hlebprom.ru/o-kompanii/sovety/krem-dlya-torta-kak-sdelat-doma/

Самый простой рецепт крема для торта в домашних условиях — Рецепты

как сделать крем для пирога

Используя простой рецепт, можно приготовить крем для торта, который подойдет для домашней и праздничной выпечки. Способов приготовления много, остается только выбирать.

Простой крем для торта готовят из яичных белков

Ekaterina Smirnova/Moment/Getty Images

Воздушную белковую смесь часто используют для промазывания коржей и в качестве начинки для трубочек.

Способ приготовления:

  1. Сварите из сахара и воды сироп.
  2. Помешивайте смесь, чтобы сироп не пригорел. Когда закипит, то огонь уменьшите.
  3. Проверьте готовность сиропа: капните с ложки в холодную воду немного смеси, если она сразу затвердеет, то сироп готов.
  4. Отделите белки от желтков и взбейте белки миксером в стойкую пену.
  5. Влейте тонкой струйкой горячий сироп в емкость с белками.
  6. Взбивайте массу, пока она не станет воздушной.

Готовую белковую массу используют сразу, иначе она быстро застывает.

Простой крем для торта со сгущенкой

Ингредиенты:

  • Сгущенка – 100 гр;
  • Масло или маргарин сливочный – 200 гр;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Ваниль – щепотка;
  • Ликер – 2 ч. л.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешать его со сгущенкой и взбить. Постепенно ввести желтки, продолжая взбивать миксером. В конце приготовления добавить ванилин и ликер для аромата.

Рецепт простого крема для торта из манки

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Манная крупа – 1 ст. л;
  • Сахарный песок – 1 ч. л;
  • Сливочное масло – 1,5 ч. л;
  • Яичный желток – 1 шт;
  • Ванилин – щепотка.

Молоко вскипятить и всыпать ванильный сахар. Добавить манную крупу, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Растереть желток с сахарным песком, пока он не поменяет цвет на белый. Ввести в смесь масло и размешать до однородности.

Готовую манную кашу смешать с масляной массой. Взбить миксером до пышной консистенции.

Простой масляный крем для торта

Простой крем для торта в домашних условиях можно приготовить из молока и масла. Увеличив количество жидкости в рецепте, получите массу более нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 гр;
  • Молоко – 100 гр;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Ванильный сахар – 1 пакет.

Масло заранее достать из холодильника. Молоко довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Соединить все ингредиенты и взбивать миксером до однородной консистенции. Время взбивания — от 3 до 5 минут.

Готовая масса получается нежной, воздушной и с легким ароматом ванили. Ее используют для коржей, пирожных и рулетов.

Эти простые рецепты должны быть в копилке каждой хозяйки. На их основе можно приготовить необычный крем, добавив к нему пищевой краситель, орехи или кокосовую стружку.

В следующей статье: французский сырный крем-суп

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-prostoy-krem-dlya-torta/

Какой крем для торта лучше

как сделать крем для пирога

Вопрос выбора крема для торта является важным, поскольку от этого зависит не только вкус будущего изделия, но и его внешний вид. Чтобы ответить на вопрос, какой крем для торта лучше, нужно определить назначение крема.

Многие кремы имеют универсальные свойства, их можно использовать как для прослаивания коржей и наполнения, так и для выравнивания и украшения. Самое главное — чтобы крем сочетался и дополнял тестовую основу, тогда торт обязательно получится вкусным.

Крем из сыра маскарпоне

Какой сыр лучше подойдет для крема для торта? Конечно, сыр маскарпоне! Этот крем заслуженно считается одним из самых вкусных сливочных кремов для тортов и пирожных. Какой бы ни была его основа — сливки или сливочное масло — этом крем довольно простой в приготовлении, не требующий много усилий и времени.

Этот крем лучше всего подходит для прослойки бисквитного торта, особенно в сочетании с фруктами, а также для наполнения эклеров и других пирожных. Этом кремом можно делать шапочки на капкейках.

При выборе крема из сыра маскарпоне нужно учитывать, что этот сыр имеет сладковатый вкус, поэтому количество сахара будет значительно меньше, нежели в других кремах.

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 200 г.
  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Сливки для приготовления крема необходимо брать качественные, жирностью не менее 33%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее получится крем. Хорошо охлажденные сливки следует поместить в емкость для взбивания, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить на средних оборотах миксера до состояния мягких пиков, когда на поверхности крема начинает оставаться след от венчика.
  2. Затем необходимо добавить сыр маскарпоне, который должен быть также холодным. Это важно! Маскарпоне следует добавлять частями, каждый раз перемешивая крем на самых малых оборотах миксера.
  3. На этом этапе нужно быть очень внимательным! Сливки имеют свойство в определенный период превращаться в масло. В отличие от белкового крема, который можно взбивать долго и с ним ничего не случится, при работе со сливочным кремом существует предел, когда уже взбивать нельзя. Иначе сливки перебьются и крем уже ничем не исправишь.

  4. После того, как весь сыр маскарпоне добавлен в крем, нужно еще раз тщательно перемешать. Готовый крем имеет нежную и плотную текстуру и хорошо держится на венчиках. Крем следует на 30 минут отправить в холодильник и затем можно использовать.

Крем из сыра маскарпоне будет лучшим дополнением к Торту ягодное суфле, в котором воздушный ванильный бисквит сочетается с нежным сливочным суфле, смородиновым суфле и свежими ягодами.

Крем для медового торта

Один из лучших тортов в категории идеального сочетания простоты приготовления, доступности продуктов и богатого вкуса — это медовый торт. При выборе крема для медовика нужно учитывать сладость коржей, которую может сбалансировать какой-нибудь крем с кислинкой.

Для медового торта лучше всего подойдет сметанный крем с творожным сыром. Также этом крем отлично сочетается с бисквитными, фруктовыми тортами, его можно использовать для наполнения эклеров и профитролей.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 г.
  • Сахарный песок — 150 г.
  • Творожный сыр — 200 г.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

  1. Сметану для крема необходимо выбирать жирностью не менее 30%. Важно! Если сметана менее жирная, ее следует предварительно отцедить, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого на сито нужно уложить марлю в несколько слоев, поместить туда сметану и оставить в прохладном месте на ночь.
  2. Отцеженную сметану необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить сахар, ванилин и взбивать на средних оборотах миксера до загустения. На поверхности крема должны оставаться следы от венчика.
  3. Во взбитую сметану добавить творожный сыр и на минимальных оборотах миксера смешать до однородного состояния.

Медовый торт со сметанно-творожным кремом получается легким, тающим, с приятной кислинкой, которая гармонично сочетается со сладостью ароматных медовых коржей.

Сливочно-карамельный крем для Наполеона

Существует огромное множество вариантов приготовления всемирно известного десерта. Чтобы понять, какой крем лучше подойдет для торта Наполеон, следует знать, что в основе торта — слоеное тесто, которое готовится без сахара. Очевидно, что сбалансировать сладость в торте должен именно крем.

Сливочно-карамельный крем идеально соответствует этим условиям. Он сочетает в себе нежность и сладость, но при этом он совершенно неприторный. Карамель придает этому крему не только особенный вкус, но и приятный кремовый оттенок.

Кроме Наполеона сливочно-карамельный крем сочетается с кондитерскими изделиями из несладкого теста. Его можно использовать для приготовления тортов Карпатка, Пани Валевская, а также для начинки эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сливки — 400 мл.
  • Сахарный песок — 400 г.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Карамельный ликер — 30 мл.

Приготовление:

  1. В глубокий толстостенный сотейник необходимо насыпать сахар и расплавить его на среднем огне.
  2. Пока плавится сахар, нужно подогреть сливки. На заметку! Если в расплавленный сахар влить холодные сливки, то сахар превратится в один большой леденец, который потом растает, но времени на приготовление карамели уйдет значительно больше.
  3. Хорошо подогретые сливки следует медленно влить в расплавленный сахар. При этом нужно очень энергично перемешивать смесь, чтобы сливки полностью соединились с сахаром. Когда масса станет однородной, карамель следует снять с огня и охладить.
  4. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить миксером до побеления. Затем небольшими порциями следует ввести карамель, каждый раз взбивая до тех пор, пока карамель не соединится с маслом. В конце взбивания добавить карамельный ликер.

Торт Наполеон со сливочно-карамельным кремом, который переслаивает тонкие и невесомые коржи, в дополнении с воздушным карамельным муссом, по-новому открывает, казалось бы, такой знакомый вкус любимого десерта.

Кстати, в нашей кондитерской Вы можете попробовать новое исполнение любимого десерта — Наполеон брусничный из хрустящих рубленных коржей с нежным кремом из маскарпоне и брусникой.

Заварной крем

Традиционно заварной крем готовят на основе молока, но в последнее время все большую популярность приобретают заварные кремы на основе фруктовых соков. Какой бы ни была основа крема, он, безусловно, является фаворитом у любителей кондитерских изделий из заварного и слоеного теста. Крем используют для начинки эклеров, а также он является основой для других, не менее вкусных, кремов — Пломбир и Шарлотт.

Ингредиенты:

  • Молоко — 320 мл.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Яичные желтки — 3 шт.
  • Сахарный песок — 80 г.
  • Кукурузный крахмал — 40 г.
  • Сливочное масло 120 г.

Приготовление:

  1. Молоко необходимо довести до кипения. Лучше использовать молоко жирностью 3,2%.
  2. Желтки необходимо растереть с сахаром, соединить с крахмалом и небольшими порциями влить нагретое молоко, постоянно помешивая.
  3. Молочно-яичную массу следует поставить на слабый огонь и нагревать до появления первых признаков кипения. При этом крем нужно непрерывно мешать. Заварную основу необходимо охладить и добавить в нее ванильный экстракт.
  4. Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером в пышную белую массу. Затем небольшими частями ввести заварную основу, каждый раз тщательно взбивая, чтобы масло хорошо соединилось с заварной массой.

Заварной крем нашел отличное применение в Клубничном тарте. В нем идеально сочетаются мягкая песочная основа, аромат ванильного заварного крема, а дополняет композицию клубничное желе с целыми ягодами клубники.

Сметанный крем

Для изготовления тортов и десертов часто используется сметанный крем. Он является одним из самых простых, доступных и, при этом, вкусных кремов. Благодаря легкой кислинке этот крем лучше всего подойдет для прослойки бисквитов и медовых коржей, изделий из слоенного и песочного теста.

Дополнением к сметанному крему отлично послужат сезонные ягоды и фрукты. Если в крем из сметаны добавить желатин, его также можно использовать в качестве наполнителя для эклеров и трубочек.

Ингредиенты:

  • Сметана — 450 мл.
  • Сахарная пудра — 225 г.
  • Желатин — 10 г.
  • Вода — 60 мл.
  • Ванильный сахар — 1 п.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления крема по этому рецепту используется желатин, поэтому особых требований к жирности сметаны нет — можно использовать как 30% продукт, так и более низкой жирности.

  1. Желатин необходимо залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
  3. Набухший желатин следует нагреть до растворения, добавить во взбитую сметану и тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился в сметане. Если этого не сделать, при застывании желатина в креме могут образоваться комки.

Торт Домашний сочетает в себе воздушный бисквит и нежный сметанный крем. Сметанно-кремовая кислинка переплетается с ягодным вкусом свежей брусники. Завершает ягодную композицию клюква, посыпанная сахарной пудрой, которая украшает верх торта.

Шоколад прекрасно сочетается со сметанным кремом. И доказательством тому служит торт Леди ночь, в котором воздушные шоколадно-сливочные бисквитные коржи прослоены сметанным кремом. Верх и бока торта щедро декорированы шоколадной крошкой и бусинками.

Ванильный масляный крем

Одним из наиболее универсальных кремов является ванильный масляный крем. Он идеально подходит для прослойки бисквитных, слоенных, песочных коржей, наполнения пирожных.

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках.

Ингредиенты:

  • Молоко — 180 мл.
  • Яичный желток — 2 шт.
  • Сахарный песок — 270 г.
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 320 г.
  • Коньяк — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В толстостенном сотейнике необходимо нагреть молоко, не доводя до кипения.
  2. Яичные желтки растереть с сахаром, развести горячим молоком, вылить смесь в сотейник и нагревать на небольшом огне, постоянно и активно перемешивая. Как только смесь начнет закипать, снять ее с огня и быстро охладить, поставив емкость с кремом в другую, бо́льшую емкость с холодной водой. При охлаждении крем также нужно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если это все же произошло, крем необходимо процедить или перебить блендером. Охлаждать заварной крем следует при комнатной температуре, в холодильник не ставить!
  3. Сливочное масло для крема нужно брать качественное, жирностью 82%. Размягченное масло необходимо взбить миксером, постепенно добавляя заварную основу. Важно! Температура масла и заварного крема должна быть одинаковой, иначе крем может расслоиться. И хотя на вкусе крема это не отразится, но полученная структура не позволит сделать кремовые украшения, а также при прослойке коржей крем может вытекать. Если крем расслоился можно попытаться его спасти. Для этого крем следует поставить в холодильник, чтобы температура смешиваемых ингредиентов сравнялась, а потом опять взбить.
  4. Если сделать все правильно, в результате должен получиться довольно плотный, гладкий крем с шелковистой структурой. В конце взбивания необходимо добавить ванильный экстракт и коньяк.

Одним из наилучших применений ванильного масляного крема есть его сочетание с ореховым безе. Именно такая композиция составляет основу торта Kievskiy New. Торт состоит из хрустящих белковых коржей с орехами, которые прослоены ванильным масляным кремом, а сверху он покрыт шоколадным муссом из бельгийского шоколада.

Приготовьте домашний торт с кремом по нашим рецептам или продегустируйте тортик в нашей кондитерской, и узнайте, какой крем для торта из перечисленных самый вкусный именно для Вас!

Источник: https://www.maria-irk.ru/blog/shopping-tips/what-cream-cake-better/

Кондитерские кремы, сливки

Сортировать по: цене  названию  новизне 

Арт.: 45004

299RUR

Скоро в наличии

Используя кондитерский мешок или шприц, даже начинающий кондитер может быстро украсить торт или пирожные. Перед началом работы торт нужно покрыть глазурью, мастикой или основным кремом, тщательно его разровнять и дать подсохнуть.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка

Украшение торта кремом из кондитерского мешка — это процесс, требующий сноровки, но с помощью разных насадок вы можете создать красивый декор. Уделите особое внимание крему: крем для украшения торта из кондитерского мешка должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму, и достаточно мягким, чтобы из него можно было создавать узоры.

Обычно используется масляный крем. Базовый рецепт — крем на сгущенном молоке: на сто граммов сливочного масла — четыре столовых ложки сгущенки. Растопленное масло вам нужно взбить миксером до состояния пышной массы, а затем добавить молоко. Чтобы украшение торта кремом из кондитерского мешка превратилось в «живопись», можно на завершающей стадии приготовления добавить пищевые красители и ароматизаторы. Их легко купить в интернет-магазине «Супермаркет для кондитера».

Придать необычные оттенки цвета и вкуса помогут также натуральные соки, ваниль, кокосовая стружка, корица, кофе.

Крем для украшения торта из кондитерского мешка должен плотно заполнять мешок, чтобы не образовывалось пустот, и рисунок не был испорчен.

Крем для украшения торта из шприца

Крем для украшения торта шприцом — это чаще всего тоже масляный. Его также можно приготовить на сахарном сиропе: на 100 грамм масла — 3 столовые ложки сахара и 4 столовых ложки воды. Сначала  нужно сварить и остудить сироп, затем добавить его во взбитое масло. Крем для украшения торта из шприца тоже подкрашивают специальными красителями, соками или сиропами.

Для украшения торта с помощью шприца нужно подобрать нужные насадки и потренироваться выдавливать узоры на бумагу. Можно прорисовать контуры узоров и на торте острым ножом. Нужно учитывать, что если крем для украшения торта шприцом еще теплый, декор будет блестящим, а если предварительно охлажденный — то узор будет более матовым и прочным. Также помните, что нажимать на шприц нужно с одинаковой силой — тогда будет выдавливаться одинаковое количество массы и украшения будут ровными.

Самый простой узор — обводка торта по краю с помощью шприца с насадкой-гофре или косым срезом. Чтобы красиво завершить украшение, нужно сделать резкое движение кончиком шприца от себя по направлению вдоль рисунка.

Крем для кондитерского шприца

Также крем для кондитерского шприца может быть и белковым. На фото такой крем — это белоснежная воздушная масса, которую можно тонировать в нужные оттенки. Он очень нежный, легкий и хорошо держит форму.

Простой рецепт такого крема часто называют «немецким заварным белковым кремом». Он получается всегда и не требует особых навыков. Потребуется три белка, 150 мл. воды и 300 граммов желированного сахара (пропорции воды и сахара — 2:1). Сначала нужно взбить миксером белки и сварить сироп (количество воды в процессе варки должно уменьшиться вдвое). Потом в белки сироп добавляется тонкой струйкой, и вся масса взбивается до остывания.

Из такого крема легко сделать изящные «розочки» и «звездочки», а также шапочки для капкейков. Можно заранее нарисовать трафарет, чтобы представлять себе будущий рисунок. Для надписей подойдет насадка с прямым зауженным кончиком, для листов и лепестков — конусообразные, а с помощью зубчатых получатся необычные звезды. 

Крем для кондитерского мешка

На рецептах с фото торты, украшенные кремом, выглядят произведениями искусства. Но если не торопиться и аккуратно рисовать, то можно добиться таких же результатов.

Например, с помощью специальной насадки, поделенной на секторы, можно делать многоцветные узоры: несколько одноразовых маленьких мешков вставляются в разделы насадки и заполняются подкрашенным в разные цвета кремом.

На сайте «Супермаркет для кондитера» вы можете оценить каталог мешков и насадок и выбрать подходящие. Доставка осуществляется по Москве и России в кратчайшие сроки.

Еще один популярный крем для кондитерского мешка «мокрое безе»: для него белки взбиваются на водяной бане с ванилином, сахаром и лимонной кислотой. Как только он увеличится в объеме, его надо снять и довзбивать еще несколько минут.

Им можно рисовать звезды, цветы, декоративное плетение, различные надписи и бордюры. Однако нужно помнить, что мокрое безе боится воды и масла, поэтому подойдут только сухие или гелевые красители — иначе украшения не будут сохранять форму.

Все пищевые ингредиенты для крема или даже его полуфабрикат, сливки, составы на растительных маслах, а также абсолютно весь инвентарь, необходимый для работы с кремом, есть в наличии на сайте супермаркета для кондитера. Мы работаем как с розничными, так и с оптовыми заказчиками, а доставка возможна как по Москве, так и в любой уголок России

Источник: https://vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/konditerskie-krema/

Самый простой сливочный крем для пирожных и тортов

Мой любимый рецепт крема – из сливочного масла со сгущенкой. Все потому, что он самый простой и готовится практически мгновенно (в отличие от заварного).

А подходит такой крем для всего-всего: и для тортов, и для пирожных, и бисквит можно им промазать, и эклеры наполнить, и корзиночки украсить! Шикарно, одним словом.

Причем если использовать сливочный крем как базу, можно выдумать море вариаций на тему: добавишь растопленный шоколад – получится шоколадный крем; немного кофе – будет кофейный; сыпнешь свежие ягоды-фрукты – будет крем абрикосовый, клубничный, черничный!

Давайте поскорее научимся готовить основу для всех этих кулинарных изысков!

Ингредиенты:

  • пачка сливочного масла (200г);
  • банка сгущенного молока (не вареного).

Это большая порция, если печете торт из 2 коржей или штук 15 пирожных, можно поделить ингредиенты на 2.

Как приготовить:

Выливаем сгущенку в довольно глубокую емкость – чтобы при взбивании брызги не разлетались, — и режем туда же размягченное масло.

Примечание: позже я узнала, что крем взбивается лучше, если сначала взбить до пышности масло,а потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать в него сгущёнку.

Взбиваем миксером сгущенку с маслом по принципу бисквита: начиная с маленькой скорости и постепенно повышая обороты.

Сперва крем будет жидким, светло-желтого цвета. Продолжайте взбивать 2-3 минуты, и вот Вы заметите, что крем вдруг стал загустевать и посветлел.

Вот как раз когда он станет белым, густым, а венчики миксера будут оставлять четкие следы, — крем готов.

Если он упорно не желает доходить до кондиции, возможно, слишком жарко. Поставьте миску на несколько минут в холодильник.

Готовый крем перед промазыванием коржей или начинкой пирожных также лучше охладить в холодильнике. Тогда он станет хорошо держать форму (можно украсить выпечку красивыми узорами из кондитерского шприца), к тому же будет вкуснее!

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-krema/slivochnyj-krem-recept.html

Пальчики оближешь: как и из чего приготовить вкусные кондитерские кремы

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера.

При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются.

Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема.

Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая.

Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной.

Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде.

Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться.

Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму.

Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры.

Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры.

Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло.

Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур.

Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22665-sekrety-prigotovleniya-konditerskih-kremov

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

Источник: https://lifehacker.ru/krem-dlya-torta-recepty/

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

  • Молоко — 300 мл.
  • Желток — 4 шт
  • Сахарный песок — 185 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сливочное масло  — 100 г
  • Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Источник: https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-biskvitnogo-torta-recepty-poshagovo.html

Масляный крем для торта: 5 рецептов | Смачно

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • ваниль — щепотка.

Способ приготовления

Для приготовления этого крема понадобится кастрюлька с толстым дном. Разбиваем туда яйца, кладем сахар и перемешиваем. Ставим на огонь и постоянно помешиваем — лучше не отходить от плиты. Когда крем загустеет, убираем его с огня, перемешиваем и оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и туда же добавляем яичную смесь и щепотку ванили. Масляный крем готов!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло — 1 пачка.

Способ приготовления

Масло комнатной температуры и молоко взбиваем до однородности — крем готов!

Масляный крем «Пятиминутка»

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 250 г;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • молоко — 100 мл;
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления

Молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем огонь и ждем, пока молоко не остынет до комнатной температуры. Добавляем в молоко сахарную пудру, масло, ванилин и взбиваем миксером до однородности и перламутрового цвета — это примерно 3-5 минут.

Простой масляный крем

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 300 г;
  • сахарная пудра — 300 г.

Способ приготовления

В миску миксера кладем мягкое сливочное масло, добавляем 300 г просеянной сахарной пудры. Перемешиваем и взбиваем на высокой скорости до получения белого пышного крема. По желанию, можно добавить в масляный крем несколько капель ванильного экстракта.

Масляный крем с какао

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 300 г;
  • какао – 4 ст. л.;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления

Мягкое сливочное масло кладем в миксер и взбиваем на высокой скорости добела. Уменьшаем скорость и постепенно по одной ложке всыпаем порошок какао и один пакетик ванильного сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем еще пару минут. Не прекращая взбивания, по 1 ст. л. добавляем сгущенное молоко.

ГОТОВИМ С НАМИ
5 домашних рецептов самых популярных тортов

Источник: https://smachno.ua/ru/recepty/nashi-uroki/maslyanyj-krem-dlya-torta-5-retseptov/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить капусту с грибами

Закрыть