Как украсить торт масляным кремом

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

как украсить торт масляным кремом

400 г

20 мин

370 ккал

5/5 (11)

Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Этот рецепт мне очень полюбился по той причине, что его очень просто воплотить в домашних условиях, а компоненты можно найти абсолютно в любом магазине. Для приготовления крема нужно минимум времени и небольшое количество инвентаря. Рассмотрим,как приготовить масляный крем со сгущенкой собственными руками.

Инвентарь и кухонная техника: 1 столовая ложка, 1 высокая металлическая миска ( 0,5 л), миксер с насадкой для крема, пищевой краситель, ванилин.

Краситель и ванилин не являются важными ингредиентами крема и добавляются по желанию.

Необходимые продукты

Для приготовления стандартного масляного крема требуется всего 2 ингредиента:

Сливочное масло 200 г
Сгущенное молоко 250 г

Выбирайте масло с жирностью не менее 72,5%, идеальным будет качественное сливочное масло с жирностью 82%.

Теперь поговорим о рецепте масляного крема для украшения торта. Чтобы было проще запомнить, разобьём всё на последовательные этапы.

  1. Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему немного нагреться, чтобы было проще работать. Советуем сразу положить в высокую металлическую миску.
  2. Как только масло достигло комнатной температуры (или приблизилось к ней) и стало мягким, берём миксер и взбиваем масло на высоких оборотах около 3-4 минут. Оно должно стать пушистым и слегка подняться.
  3. Не останавливая миксер, начинаем медленно наливать в миску сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять весь объём, так как масса получится неоднородной.
  4. После добавления сгущенки нужно поработать миксером ещё около 4 минут, пока крем не станет однородным и не приобретет глянцевый блеск. Далее перемешайте крем ложкой и отделите его остатки от миксера.

Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров, которая должна быть не ниже 8,5% и не выше 26,5%.

На этом приготовление крема окончено, однако стоит разобрать несколько моментов.

  • Что делать, если масляный крем получился жидкий? В таком случае я добавляю больше масла и провожу манипуляции заново. Такое бывает с дешёвым маслом, либо в том случае, если добавишь много сгущенки. Не стоит бояться, так как вы всегда можете подкорректировать консистенцию без вреда для вкуса.

Если крем начал расслаиваться (может случиться, если взбивать очень долго), его нужно подогреть и взбить заново.

  • Как с помощью крема сделать красивые фигурки, розочки, надписи и т. д.? Для этого я использую специальный кондитерский конверт, который мы не указывали в обязательном инвентаре. Если вы хотите красиво украсить торт, тогда позаботьтесь о покупке конверта заранее, так как крем лучше наносить на готовый торт в течение нескольких часов после приготовления.

Французский масляный заварной крем отличается от описанного выше тем, что мы будем использовать большее число компонентов для приготовления, однако сама готовка не является сложной. Такое украшение можно использовать не только для «короны» торта, но и для пропитки коржей, поэтому его можно считать универсальным наполнителем.

Инвентарь и кухонная техника: высокая пластиковая миска (1 л), мерный стакан, миксер, небольшая сковорода с толстым дном, силиконовая кисточка.

  • яичные желтки (6 шт.);
  • вода (100 мл);
  • сахар (150 г);
  • масло сливочное (360 г);
  • ванилин (1 упаковка).

Переходим к поэтапному приготовлению французского масляного крема по рецепту.

  • Для начала необходимо приготовить сироп к нашему французскому крему. Отделяем желтки от белка и смешиваем их со щепоткой соли. Смесь должна получиться кремово-белого цвета.
  • Берём сковородку с прямыми боками и толстым дном. Наливаем в емкость воду, добавляем сахар и отправляем на плиту. Выставляем средний огонь и доводим до полного растворения сахара. Как только появятся пузырьки, убираем их силиконовой кисточкой.

Затем увеличиваем огонь и продолжаем снимать холодной кисточкой пузырьки. Варим смесь в течение 4 минут, затем снимаем с плиты. Сотейник ставим в кастрюлю с холодной водой.

  • В яичную смесь выливаем тонкой струей готовый сироп и взбиваем на средней скорости миксером до охлаждения смеси. Не пугайтесь, если смесь будет жидкой.
  • В отдельной емкости вам нужно взбить размягченное масло и добавить ванилин.
  • В емкость с желтками и сиропом добавляем по одной столовой ложке всё взбитое масло. Затем взбиваем смесь до густого состояния.

На этом приготовление крема окончено, вариант украшения торта французским масляным кремом вы можете видеть на фото ниже.

Именно во Франции впервые появилось безе, кремы, карамель, желе и бисквиты, то, без чего современные торты невозможны.

Мы разобрались с тем, как сделать масляный крем для украшения торта. Теперь рассмотрим тонкости приготовления, чтобы у вас получился крем нужной консистенции и цвета.

Начнём с красителей для крема. По сути, если вы делаете пропитку коржей, тогда краситель добавлять нет смысла. Если же вы собираетесь украшать корону розочками или делать цветную надпись, тогда отдельно приготовьте небольшую часть крема и в процессе сбивания под конец понемногу добавляйте краситель. Во-первых, слишком яркий цвет будет смотреться искусственно; во-вторых, даже натуральные красители негативно влияют на организм.

Чтобы сохранить крем в нужной консистенции после нанесения на торт, следует сладкое блюдо держать в холодильнике и лишь за несколько минут до подачи на стол достать его оттуда. Так как комнатная температура может сделать крем более мягким, ваши «поделки» на короне торта могут попросту потечь. Особенно это касается того случая, когда крем изначально был слегка жидким.

Что делать, если в хозяйстве нет миксера? Заварной масляный крем для украшения торта можно взбивать и с помощью венчика, однако вам потребуется намного больше времени и усилий. Если вы хорошо постараетесь, то результат будет идентичен работе миксера. Всё-таки многие рецепты кремов были придуманы задолго до изобретения миксера.

рецепт приготовления масляного крема для украшения десертов

Масляный крем для украшения торта можно делать по рецепту или просматривая видео, поэтому мы вам предлагаем альтернативный вариант «инструкций» по приготовлению крема.

Ниже представлены две видеозаписи, в которых профессионалы своего дела рассказывают, как приготовить масляный крем со сгущёнкой и французский крем. Следуя их советам, вы сможете без труда приготовить отличное украшение для сладкого блюда, не допуская ошибок.

Источник: https://www.izyskon.com/ukrasheniya/maslyanyj-krem-dlya-torta.html

Как украсить торт с помощью масляного крема

как украсить торт масляным кремом

Торт готов, но при этом не следует забывать, что недостаточно просто его приготовить, нужно еще и позаботиться об его украшении. Масляный крем для украшения торта позволит придать вашему десерту неповторимый внешний вид, который порадует глаз ваших гостей. Каждый рецепт позволит вам приготовить вам кремовый продукт, который идеально держит форму и позволит украсить ваш десерт.

Классический вариант масляного крема со сгущенкой

Этот рецепт со сгущенкой включает в себя только два компонента: сгущенку и масло сливочное, но при этом является вкусным и ароматным.

Для его приготовления 1 банка сгущенного молока, если вы хотите получить масляный кремовый продукт со сгущенкой более густой консистенции, то ее нужно сварить в течение двух часов на небольшом огне. Банка с вареной сгущенкой ставится охлаждаться.

Далее 200 грамм масла сливочного нужно размягчить до уровня комнатной температуры. После этого его необходимо взбить миксером до образования воздушной массы. По консистенции масло должно напоминать густой сметанный продукт.

Охлажденная сгущенка смешивается с взбитым масло и по желанию кондитера туда может быть добавлена эссенция ванильная, какао или же алкогольный напиток (ликер, коньяк или ром), что  позволит придать готовому продукту своеобразный вкус. После этого масса взбивается миксером до однородного состояния на протяжении пяти минут. Следует помнить, что если взбивать дольше крем может расслоиться.

Таким образом, масляный крем со сгущенкой готов и может использоваться для украшения торта

Белково-масляный крем

Рецепт приготовления белково-масляного крема позволит вам получить кремовую субстанцию нежной, легкой и воздушной текстуры. Белково-масляный крем может использоваться в качестве украшения и для прослойки очень легких и пористых тортов, не боясь, что он потеряет форму под весом тяжелых украшений. Также белково-масляный крем лучше всего подойдет для украшения бисквитных тортов.

Для его изготовления вам потребуется 260 грамм масла сливочного, которое предварительно размягчается в комнатных условиях. Далее оно режется на куски и взбивается миксером до увеличения его объема почти в два раза и изменения его цвета на белый.

Для приготовления второй составляющей белково-масляного кремового продукта берется два яйца, и белки отделяются от желтков. В данном рецепте мы используем только белки.

В белковый компонент крема добавляется 300 грамм сахара-песка и все помещается на водяную баню и взбивается до получения пиков воздушных. После этого белково-сахарную пену снимают с огня, даем ей время остыть, и по ложке добавляем в ее во взбитое масло.

Белковый компонент крема вводится без миксера, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Для придания белково-масляному кремового продукта особенного вкуса можно добавить в конце 2 чайные ложечки кремового ликера.

Масляный крем с желатином

Рецепт приготовления масляного кремового продукта с желатином не отнимет у вас много времени и позволит получить в результате кремовую субстанцию, которая оптимально подойдет для украшения торта.

Для того, чтобы приготовить продукт необходимо в небольшую кастрюльку добавить два стакана молока и довести его до кипения.

Отдельно одно яйцо смешивается с 0,5 стакана сахара-песка. Затем к смеси добавляется 2 столовые ложки муки и 3 ложки молока, все перемешивается до исчезновения комочков. После чего яичная смесь добавляется в кипящее молоко тоненькой струйкой, при этом не забываем постоянно помешивать.

Параллельно 2 столовые ложки желатинового порошка замачиваются в 0,5 стакана воды и оставляются на 40 минут набухать.

После того, как заварной кремовая масса немного загустеет, она убирается с огня и добавляется 150 грамм сливочного масла. В тщательно перемешивается. После того, как масса остынет, в нее добавляется желатин, все тщательнейшим образом перемешивается. И можно сказать, что крем готов и его можно использовать для украшения торта. По желанию кондитера, для придания кремовой субстанции кофейного оттенка к нему можно добавить 2 чайные ложечки какао.

Как приготовить заварной крем Шарлотт подскажет этот рецепт

Этот кремовый продукт можно приготовить как с использованием только желтков, так и целых яиц. В данном случае рассмотрим вариант приготовления крема Шарлотт с использованием только желтков, которые позволяют сделать крем более насыщенного желтого оттенка.

Для того, чтобы приготовить кремовый продукт нам потребуется кастрюлька с толстым дном. В нее вливается 250 миллилитров молока, добавляется один стакан сахара. Постоянно помешивая, молочная смесь нагревается на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего молоко убирается с огня и ему дается время остыть.

Для приготовления кремовой субстанции берется 5 яиц и желтки отделяются от белков. После чего желтки взбиваются венчиком до образования пышной массы и тонкой струйкой их добавляем к молоку.

После чего смесь из яиц и молока ставится на водяную баню и нагревается до получения консистенции киселя. Далее смесь должна остыть. Следует помнить, что пока смесь остывает ее нужно периодически помешивать во избежание образования на поверхности пленки.

В охлажденную смесь добавляется 1,5 столовой ложки коньяка или ликера.

Затем 50 грамм масла сливочного размягчаем при комнатной температуре. После чего оно миксером взбивается до образования пышной массы. Далее оно небольшими порциями добавляется в заварной компонент крема Шарлотт и можно также добавить еще 1 чайную ложечку ванилина. После чего полученная смесь взбивается миксером до получения однородности и воздушности кремовой субстанции.

Следует упомянуть, что в данном случае использовать блендер не рекомендуется, так как он может изменить структуру крема Шарлотт. И при этом долго взбивать тоже не стоит, так как это может привести к расслаиванию крема. После взбивания крем на двенадцать часов помещается в холодильный шкаф.

И после охлаждения масляный кремовый продукт Шарлотт готов и может использоваться, как для прослаивания, так и для украшения торта.

Меренга — швейцарский вариант

Рецепт приготовления швейцарского масляного кремового продукта Меренга позволит вам приготовить десерт, который не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Следует отметить, что швейцарская меренга представляет собой кремовую субстанции, в которой сочетается белковый и масляный крем. Он подходит для прослойки и декорирования тортов, а также в качестве начинки для эклеров и вафельных трубочек.

Для приготовления крема потребуется 4 яйца, белки которого отделяются от желтков

И в дальнейшем нами будут использоваться только белки. Для того, чтоб белки хорошо взбивались, немного емкость предварительно протереть уксусом для ее обезжиривания. К белкам добавляется 0,5 стакана сахара-песка. И емкость помещается на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреваем смесь до растворения кристаллов сахара. Для этого вам понадобится приблизительно 5-7 минут. После чего смесь снимается в водяной бани и взбивается миксером до образования пиков воздушных.

Отдельно взбивается 250 грамм масла сливочного размягченного при комнатных условиях до образования пышной массы. После чего масляная масса добавляется к приготовленным и взбитым белкам по ложке. При этом не прекращаем взбивание кремовой субстанции. В завершении добавляется 3 капли лимонного сока и упаковка ванилина. В результате рецепт должен позволить приготовить кремовый продукт «Меренга» гладкой и однородной консистенции.

Таким образом, швейцарская меренга готова и можно приступать к украшению торта.

Подготовка крема к декорированию

Каждый представленный выше рецепт, позволит приготовить крем, который может быть сразу использован для декорирования вашего торта. Однако, иногда для получения какого-нибудь замысловатого рисунка, ему нужно придать определенный цвет. Что же в данном случае необходимо сделать, чтобы не только не испортить уже приготовленную кремовую субстанцию, но и получить желаемый результат.

Для того, чтоб придать кремовому продукту определенные оттенок на дому можно воспользоваться:

— красителями пищевыми. Они позволяют получить кремовую субстанцию насыщенных, ярких оттенков. Однако, если их добавить слишком много, то цвет окажется ненатуральным;

— для придания кремовому продукту оттенков от бежевого до коричневого можно воспользоваться какао-порошком или кофе. Их количественное соотношение позволит варьировать насыщенностью цвета;

— также для придания кремовой субстанции определенного цвета дома можно воспользоваться ягодами или фруктами.

Если вы хотите придать крему исключительный аромат и индивидуальности можно в данном случае воспользоваться всевозможными эссенциями, соками, сиропами, ванилином, корицей, шафраном, кофе, а также алкогольными напитками, такими как коньяк, ликер или ром.

Таким образом, в заключение можно сказать, что каждый рецепт, представленный в статье, позволит при желании придать десерту, свой индивидуальный вид.

Источник: https://protorti.ru/krem/belkovyj/masljanyj-dlja-ukrashenija-torta.html

Правильное и красивое украшение тортов своими руками

как украсить торт масляным кремом

Рубрика: Статьи

Сахарные украшения, съедобные бусины, вафельные картинки и даже шоколадное кружево можно найти в продаже.

На прилавках магазинов есть силиконовые молды, формочки и кружевные скалки – все атрибуты для самостоятельного художественного оформления.

Чем пользоваться и не испортить торт, а превратить его в произведение кулинарного искусства, читайте далее.

Попробуйте оформить самодельный торт на заданную тематику. Для украшения вам понадобится терпение. Или выберите быстрый способ – испечь муравейник и полить его шоколадом.

Если готовы потратить время и силы на красивое оформление, есть способы украшения своими руками:

  1. Специи и пряности. Это простой способ, не требующий больших усилий. Покройте торт корицей или маком, можно сделать посыпку из какао, используя специальные трафареты. 

    Таким способом можно украсить не только кондитерскую выпечку, а также блинный торт.

  2. Безе. Маленькими воздушными цветочками можно украсить как всё изделие целиком, так и его части. Такие украшения есть в продаже или их можно приготовить самостоятельно.
  3. Айсинг. Такую глазурь используют не только для украшения пряников, ещё для покрытия пирожных, конфет. 

    Айсинг придаёт глянцевый блеск, и ваше творение будет блестящим во всех смыслах.

  4. Крем. Самая важная составляющая, которая используется не только для прослойки коржей и для декорирования. 

    Для оформления используют плотный густой крем пломбир или шарлот, украшают сливками при помощи кондитерского шприца.

  5. Желе. Таким способом заливки украшают чизкейки или творожные пироги. Цветное желе с кусочками бананов или других фруктов создаёт весеннее настроение.
  6. Шоколад. Классика жанра! Из шоколада можно приготовить глазурь, крем или рисовать прямо на торте. 

    Шоколадные конфеты, печенье, вафельные трубочки – помощники для реализации сладких идей. Такой способ украшения под силу даже новичку в кондитерском мире.

Кстати, в моду вошло необычное украшение живыми цветами и «голые» тортики. Очень эффектно смотрится красный бархат с открытыми боками, украшенный фруктами или кондитерской посыпкой.

Как воплотить свои кулинарные фантазии в жизнь? Есть несколько секретов.

Воспользуйтесь таблицей расчёта веса и ярусов торта на количество гостей:

Количество приглашённых Вес в килограммах Количество ярусов
6–10 2–3 1
10–14 3 1
14–18 4 1–2
18–22 4–5 1–2
22–30 5–6 1–2
30–40 7–8 2
40–50 9–10 2–3

Как украсить торт белковым заварным кремом в домашних условиях

Для украшения торта подойдёт не каждый крем. Хорошо держит форму белковый, крем из взбитых сливок, масленый заварной, творожный.

А вот сметанным кремом или обычным заварным для наполеона не получиться объемно украсить, он лучше подходит для прослойки. Белковый заварной крем имеет нежный вкус и лёгкую текстуру.

Для приготовления такого крема понадобиться немного ингредиентов:

  • Белки – 3 штуки.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Вода – 50 миллилитров.

Рецепт такого крема требует внимательности и точности. Самое сложное – приготовление сахарной меренги.

Можно украсить кремом из сырых белков, но заварной способ безопаснее и подходит для детского питания.
Для начала необходимо заварить сироп.

На небольшом огне подогреть смесь из воды и сахара. Смесь будет готова через 10–15 минут. Сироп должен загустеть и тянуться, но не карамелизироваться.

Важно! Не передержите сироп, иначе крем будет испорчен.

Пока вариться сироп, нужно взбить белки. Их лучше охладить в холодильнике для облегчения взбивания.

Ответственный момент – тонкой струёй влить горячий сироп в белки для заваривания крема. При таком способе приготовления уничтожаются все микробы. Взбивайте белки до полного остывания массы.

Крем готов. Он имеет упругую форму и подходит для украшения любого торта. Если в вашем распоряжении есть кондитерский мешок, то используйте насадки для создания цветов разных форм.

Также кремом можно украсить бортики или боковые стороны, прослаивать бисквитные коржи.

Вариант проще – покрыть весь торт, скрывая тем самым неровности, посыпать тёртым шоколадом и грецкими орехами. Добавьте пищевые красители для создания яркого цвета крема.

Иногда не хватает времени, чтобы воплотить кондитерские фантазии в жизнь, да и гости уже на пороге, тогда фруктовый декор то, что нужно.

Если крем не получиться у неопытной хозяйки, то фрукты ничем не испортишь. Используйте виноград, дольки апельсинов, украсьте ежевикой или клубникой, какие ягоды будут доступны в продаже.

Чтобы бисквитные коржи не пропитались ягодным соком и не размякли, украшайте торт, смазанный слоем крема или глазури.

Для украшения используйте не только свежие фрукты, но и консервированные. Для этого слейте лишний сок.

Подбирайте продукты, подходящие по цветовой гамме и по вкусу. Перед изготовлением ярких композиций, вымойте и высушите фрукты.

Эффектно смотрится украшение клубникой с хвостиком или колечки апельсина в кожуре. Попробуйте изготовить цитрусовый цветок, сворачивая апельсиновые круги как лепестки.

Для создания фруктового рая используйте даже замороженные ягоды. Не теряют форму при разморозке малина, голубика, можно украсить замороженной вишней, красной смородиной.

Чтобы ягоды радовали своим видом, используйте способ постепенной разморозки. От температурного перепада ягоды могут развалиться.

Шоколадный декор – идеальный вариант для украшения в домашних условиях. Таким способом может воспользоваться даже ребёнок.

Предложите вашей крохе помочь вам. Малыш будет фантазировать и создавать сладкие картины при помощи ммдемса, конфет и шоколада.

Такой способ позволит сэкономить время. Для оформления можно использовать:

  1. Конфеты рафаэлло и другие.
  2. Драже или изюм в цветной панировке.
  3. Арахис в глазури.
  4. Маршмеллоу, мармелад.
  5. Зефир.
  6. Вафельные трубочки.
  7. Печенье «Орео», сникерс или сладости известных торговых марок.

Украшайте торт, как велит фантазия. Комбинируйте цвета, выкладывать из драже надписи. Для декорирования конфеты должны прилипнуть, поэтому смазывайте коржи кремом. Таким образом конфеты будут лучше держаться.

Сделайте заборчик из вафельных трубочек для торта и украсьте ажурной лентой. Можно использовать палочки «Кит-кат» или «Твикс». Крепить нужно на кремовые стенки.

Если готовы потратить больше времени, растопите шоколад, нарисуйте на пергаменте при помощи кондитерского мешка бабочек, сердечки или розы. После застывания рисунок быстро перенесите на торт.

Красивые украшения детских тортов из мастики

Такие фигурки стали популярны. Купите или сделайте их сами. Для этого нам понадобится мастика. Существует несколько рецептов. Мастику готовят из желатина, сухого молока и даже со сгущёнкой.

Вкусно и просто – зефирный рецепт:

  • Маршмеллоу – 200 грамм.
  • Сливочное масло – 5 грамм.
  • Вода – 5 миллилитров.
  • Сахарная пудра – 100 грамм.
  • Крахмал – 10 грамм.

Рецепт быстрый. Возьмите жевательный зефир необходимого цвета, сбрызните водой, добавьте кусочек масла, отправьте в микроволновку на 10 секунд.

Маршмеллоу увеличатся в размере в 2 раза. В горячую массу добавьте порционно сахарную пудру, краситель и вымешивайте. При необходимости присыпайте стол крахмалом.

Внимание! Сахарную пудру тщательно просеять, чтобы мастика получилась гладкой. Не добавляйте много пудры, иначе тесто будет крошиться.

Мастикой можно покрыть весь торт. Сметанный торт не будет держать форму, лучше приготовить под мастику медовый или птичье молоко.

В качестве основы под мастику используйте масляный крем. Из зефирной массы можно вылепить мишек, машинки или мультипликационных персонажей – всё, что придумаете.

Важно! Используйте в качестве красителей натуральные ингредиенты, сироп или сок. Не стоит для пропитки использовать алкогольные напитки, а для аромата добавьте ванилин или апельсиновую цедру.

Для детских праздников приготовьте торт в форме цифры, украсьте разноцветным кремом или посыпьте марципановым декором.

Слепите сахарные фигурки из любимых мультиков и порадуйте малыша съедобным героем. Торт для мужчины декорируйте настоящими бутылочками с виски или ромом. Такие миниатюрные варианты продаются в сувенирных отделах.

Слепите снеговиков! Украсьте ими новогодние капкейки. А на пасху будут актуальны мастичные цыплята, сидящие в зелёном креме.

Маме на юбилей приготовьте двухъярусный торт, украшенный сверху праздничной надписью. Такой большой десерт будет актуален для свадебных мероприятий.

Первый день рождения – настоящее событие. Маленькие бутылочки, соски, пинетки вызывают умиление. Можно вылепить бирочки, написать шоколадом рост и вес малыша.

https://www.youtube.com/watch?v=BOP4Jhu_1SA\u0026list=PLUhyqORDidysADlfjl0gyFp-e7AmiP85j

Для праздника маленькой девочки приготовьте торт в форме платья из капкейков, украшенных розовым кремом. Оформите торт с машинками для мальчиков и с цветами – для девочек.

Стоит исходить из интересов и возраста именинника. Торт, приготовленный с любовью и заботой, будет лучшим подарком на праздник.

Источник: https://foodshef.ru/krasivoe-ukrashenie-tortov-svoimi-rukami.html

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

https://www.youtube.com/watch?v=gdb-L900Q54\u0026list=PLUhyqORDidysADlfjl0gyFp-e7AmiP85j

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

Как украсить торт масляным кремом

Если вы задались вопросом о том, какие бывают украшения для тортов из крема, то, видимо, устали от однообразных магазинных тортов не способных удивить как визуально, так и на вкус. Среди заводских тортов редко можно найти оригинально оформленный, притягивающий взгляд, украшенный так, как хочется вам. А уж об ингредиентах и говорить не стоит – сплошная экономия, заменители и добавки, продлевающие срок годности изделия.

Если вы хотите действительно оригинальный и вкусный торт, украшенный согласно вашим пожеланиям, созданный специально для вас, — то его можно, либо приготовить самостоятельно, либо купить на заказ, например, у партнеров нашего портала. Но эта статья расскажет вам именно о том, как украсить торт самостоятельно с помощью масляного кондитерского крема. Сделать это несложно, для этого вам понадобятся доступные ингредиенты, специальные кондитерские приборы, немного желания и чуточку терпения.

Масляный крем для украшения тортов мягок, но при этом способен сохранять созданною форму. Благодаря своим пластичным свойствам масляный крем чаще всего используют при оформлении тортов. Он легок в приготовлении, как вы заметите далее, но из-за своей молочной основы имеет небольшой срок годности. Пищевая среда масляного крема благоприятна для размножения бактерий, поэтому хранить торт, декорированный масляным кремом нужно в холодильнике не более 3 суток.

Масляный крем для украшения торта можно приготовить различными способами, комбинируя различные красители и ароматизаторы, добиваясь при этом нужного цвета и вкуса. Ниже мы рассмотрим базовые способы приготовления масляного крема, а чуть позже расскажем, каким же образом этим кремом можно украсить торт.

Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 100 грамм сливочного масла;
  2. 4 столовые ложки сахарной пудры или сгущенного молока.

В зависимости от желаемой массы масляного крема объем ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарной пудре или сгущенном молоке для украшения тортов:

  1. Положить масло в глубокую посуду и растопить;
  2. Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
  3. Продолжая взбивать, добавить в массу сахарную пудру или сгущенное молоко;
  4. Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
  5. Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.

Если у вас нет сгущенного молока и сахарной пудры, но есть обычный сахарный песок, то масляный крем можно приготовить на сахарном сиропе.

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарном сиропе:

  1. Высыпать в глубокую посуду сахарный песок;
  2. Залить сахарный песок водой;
  3. Разогревать на огне до полного растворения песка в воде, помешивая ложкой;
  4. Снять пену и охладить до комнатной температуры;
  5. Положить масло в глубокую посуду и растопить;
  6. Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
  7. Продолжая взбивать, добавить в массу сахарный сироп;
  8. Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
  9. Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.
  • ванильный крем можно получить добавлением 2 грамм ванильного сахара или 1 столовую ложку ванильного ликера;
  • кофейный вкус крема можно получить, добавив 1 столовую ложку кофейного ликера;
  • клубничный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из клубничного джема;
  • абрикосовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из абрикосового джема;
  • вишневый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку вишневого сока;
  • шоколадный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку порошка какао;
  • ромовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку рома;
  • ореховый крем можно получить, добавив 3 столовые ложки мелко растертых орехов.

И это еще не все, можно получить и другие вкусы крема, добавляя жидкие или мелко растертые ингредиенты, вкус которых вы хотите получить в креме.

Масляный крем для украшения тортов можно сделать различного цвета, например:

  • Шоколадный цвет крема можно получить, добавляя в крем шоколад или какао;
  • Желтый цвет дает добавление шафрана, размешанного в воде, лимонной цедры или специальных пищевых красителей;
  • Синий цвет дает пищевой краситель индигокармин;
  • Зеленый цвет получают путем отжимания сока из шпината, или используя специальные пищевые красители;
  • Оранжевый цвет дает сок апельсинной или мандариновой цедры;
  • Красный или розовый цвет дает добавление сиропов или соков малины, клубники, вишни.

Так можно получить основные цвета масляного крема для украшения тортов, другие цвета получаются путем смешивания кремов различного цвета.

Теперь у вас есть масляный крем нужного цвета и вкуса, осталось взять в руки кондитерские инструменты и начать творить. Для украшения тортов кремом кондитеры используют кулинарные мешочки с различными насадками, либо корнетики.

Кулинарные насадки и мешочки доступны практически в любом магазине с кухонными принадлежностями. При создании простых элементов оформления торта можно обойтись корнетиком, свернутым из треугольного листа плотной кулинарной бумаги.

Форма выдавливаемого масляного крема будет зависеть от формы среза кончика корнетика. Итак, давайте разберемся, как можно украсить торт масляным кремом.

Как сделать розочки из масляного крема

Масляный крем – идеально подходит для создания розочек на торт. Розочки из масляного крема – реалистичны, хорошо сохраняют свою форму и приятные на вкус – их можно сделать различными по цвету и вкусовым качествам, как рассматривалось выше.

Для приготовления розочек из крема понадобится:

  • кулинарный мешочек со специальной насадкой для создания роз;
  • масляный крем;
  • бумага для выпечки;
  • марципан или кусочек бисквита в виде маленького конуса, он будет основанием, на которое будет наращиваться роза;
  • кондитерский гвоздь.

Если у вас есть эти элементы, то можно смело приступать к изготовлению цветов из масляного крема для украшения тора.

Пошаговая инструкция приготовления розочек из масляного крема для украшения торта:

  1. Нарезать бумагу для выпечки в виде маленьких квадратиков размером чуть больше бутона розы;
  2. К основанию кулинарного гвоздя на капельку крема нужно прикрепить вырезанный квадратик бумажки;
  3. На бумажку капелькой крема нужно прикрепить конус из марципана или бисквита широким основанием.

    Конус будет сердцевиной розы, на него будут наращиваться лепестки;

  4. Вращая кулинарный гвоздь выдавливаем на конус сердцевину розы из кулинарного мешочка с насадкой для создания розочек;
  5. Далее вторым слоем выдавливаем 3 лепестка вращая гвоздь.

    Каждый лепесток должен занимать 1/3 окружности;

  6. Третьим слоем делаем 5 лепесток, занимающих по 1/5 окружности конуса;
  7. Четвертым слоем делаем 7 лепесток, занимающих по 1/7 окружности конуса;
  8. Роза готова, аккуратно снимаем ее с гвоздя и для приготовления других роз повторяем пункты с 1 по 7;
  9. Готовую розу или розы помещаем в холодильник;
  10. После того как розы охладятся их можно выкладывать на торт;
  11. Осталось сделать зеленые листики. Для этого понадобится кулинарный мешочек с насадкой для создания листиков на торт из крема и зеленый крем. Крем нужно выдавливать к основанию розы, чтобы создать видимость того, что листочек является частью розы.

Для того чтобы из масляного крема создать бутончики роз необходимо:

  1. Выдавить маленькую полоску крема на кусочек кулинарной бумаги, используя всю ту же насадку для создания роз из масляного крема. Это будет основанием бутона. Бутоны можно сразу отсаживать на торт.
  2. Выдавить такую же полоску крема справа от основания бутона;
  3. Выдавить такую же полоску крема слева от основания бутона;
  4. Бутончик готов.

    Можно сделать другие бутончики роз, повторяя пункты с 1 по 3;

  5. Положить в холодильник бутончики розочек. После того как бутончики охладятся их можно выкладывать на торт.

Таким образом, можно сделать розочки, бутончики и листики на торт различного цвета и вкуса.

Экспериментируйте, применяйте крем различного цвета для получения разноцветных роз, подходите творчески к их размещению на торте и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

  1. Создание надписей, узоров и кружев. Для создания надписей из крема на торте нужно взять кулинарный мешочек и насадку с круглым отверстием. Выдавливая крем из мешочка на торт можно рисовать на нем надписи, узоры, кружева, бусы, ставить точки и другие знаки;
  2. Создание открытых и закрытых звезд. Для создания звезд из крема на торте используются специальные насадки с отверстием в виде звезды, с их помощью можно получить звезды, ракушки, рифленый бордюр, другие декоративные элементы с мелким и крупным рифлением;
  3. Создание различных простых цветов. Для создания простых цветков из крема на торте можно использовать специальные насадки для создания цветов со специальным отверстием сложной формы. Выдавливая крем на торт, он будет приобретать форму простейших цветочков. Но они будут значительно проще роз, о которых рассказывалось чуть выше в этой статье;
  4. Создания эффекта плетения. Для украшения торта плетением используются специальные насадки с отверстием в виде полоски. Насадки с отверстием в виде полоски с зубчиками создают рифленые полоски из крема, а без зубчиков – гладкие;
  5. Создание гофр и других специальных эффектов. Для украшения торта гофрами и другими специальными формами из крема используются насадки с отверстием сложной формы – их большое количество.

Итак, украшая торт масляным кремом можно реализовать практически любую задумку. Для этого, конечно, понадобится кулинарный мешочек и набор различных насадок к нему. Масляный крем достаточно прост в приготовлении и украшении тортов. Используя различные пищевые ароматизаторы и красители можно получить масляный крем различного вкуса и цвета. Теперь, зная, что нужно для украшения торта масляным кремом, используйте свое воображение и фантазию для создания неповторимых тортов.

Источник: https://www.konditer-club.ru/articles/kak_ukrasit_tort_masljanym_kremom.htm

Украшение торта масляным кремом в домашних условиях

Крем из сливочного масла можно приготовить для прослойки коржей (воздушных, пористых или слоеных), внешнего оформления торта цветами, надписями, зигзагами и волнами. В состав крема кроме масла часто входят взбитые белки (белково-масляный вариант), сгущенное молоко или сливки в зависимости от рецепта. Массу можно подкрашивать с применением натуральных или синтетических пищевых красителей, ароматизировать.

Простой вариант

Всего два ингредиента – сгущенка и масло – потребуется вам, чтобы приготовить быстрый, но оттого не менее вкусный и ароматный крем со сгущенкой, чтобы прослоить или украсить торт в домашних условиях. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  1. Сгущенка – 1 банка;
  2. Масло сливочное – 1 пачка (180–200 граммов);
  3. По желанию ароматизируйте массу ванильным экстрактом, какао-порошком или алкоголем.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенка в этом рецепте используется преимущественно сырая. Но вы можете сварить ее в течение 1,5–2 часов на маленьком огне. Она приобретет более упругую и плотную консистенцию.
  2. Масло размягчите и порубите. Взбейте до пышности.

    Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.

  3. Смешайте со сгущенкой. Если она варилась, полностью охладите ее перед смешиванием.

  4. Добавьте ваниль и взбивайте минут 5, но не более, так как крем со сгущенкой может расслоиться и украсить им торт будет непросто.

Крем из масла и белков

Такой крем – легкий, нежный, воздушный. Им можно украсить или прослаивать даже очень легкие и пористые торты и десерты, не боясь, что тяжелое украшение осадит их. Белково-масляный крем идеально подходит для декорирования бисквита.

Подготовка крема перед декорированием торта

Полученный по этим рецептам крем может сразу же использоваться в оформлении домашней выпечки. Он получается приятного желтоватого цвета, блестящий и воздушный. Однако иногда требуется придать ему определенный цвет, например, для цветка или листика.

Используйте для этих целей в домашних условиях:

  • пищевые красители – цвет выходит насыщенным, ярким, при чрезмерном использовании – ненатуральным;
  • порошок какао, растворимый кофе – приятный коричневатый цвет (от бежевого до темно-коричневого);
  • сиропы ягод или фруктов.

Рекомендуем:  техника акварель на тортах

Придать крему нежный или насыщенный аромат могут следующие компоненты:

  • ароматизаторы жидкие со вкусом амаретто, ванили, ягод или фруктов;
  • соки и сиропы;
  • ванильный сахар;
  • корица, шафран, стручок ванили;
  • кофе, порошок какао;
  • натуральный алкоголь – ром, коньяк, ликер.

Процесс украшения

Украсить торт можно сразу на поверхности или боках или приготовить украшения отдельно, а затем прикрепить их на торт. Отдельные фигурки надо выкладывать на липкую поверхность – глазурь, конфитюр в зависимости от рецепта. Если крепите цветы или листики на мастику, промажьте место соединения склеивающим компонентом.

Цветы из масляного крема со сгущенкой – наиболее распространенное украшение. В идеале они формируются на кондитерском «гвозде» с подкладкой из пергамента, затем слегка замораживаются и перекладываются на поверхность торта. Но, если навыков достаточно, можно сразу же выдавливать украшения на торт.

Процесс в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Крем ароматизируйте и подкрасьте по рецепту. Поместите его в кондитерский мешок и наденьте насадку. Для цветов используется обычная круглая небольшого диаметра, для тонких лепестков – плоская, может быть даже с зубчиками.
  2. Выдавите сердцевину и начинайте от нее выдавливать лепестки. Если это роза – лепестки должны наслаиваться друг на друга. Для хризантемы располагайте лепестки рядом.
  3. Листья формируем на поверхности торта рядом с цветком.

Отлично получаются из масляного или белково-масляного крема, приготовленного по стандартному рецепту, надписи. Она не растечется и сохранит четкость линий даже спустя время. Для создания надписи в домашних условиях также используйте кондитерский мешок с самой тонкой насадкой (круглой или плоской). Этим кремом оформляются бортики, бока торта.

Отлично смотрится узор плетенка:

  1. Плоскую ребристую насадку оденьте на мешок с кремом. Плотно завяжите его сверху.
  2. Торт установите на подставку.
  3. Рисуйте сначала вертикальные полосы, а от них – маленькие горизонтальные полоски, воссоздавая рисунок «плетенка».
  4. Чтобы спрятать неаккуратные концы, сделайте бортики.

Источник: https://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/maslyanym-kremom.html

Масляный крем для бисквита

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/krem/maslyanij/vkusnij.html

Техника оформления тортов

Техника оформления тортов

Техника оформления тортов

Техника оформления тортов

Создание десертов сегодня стало настоящим искусством, а техники украшения становятся все более сложными и изысканными. Это позволяет производить уникальные изделия, созерцание которых становится отдельным удовольствием наряду с дегустацией. В интернет-магазине «Тортландия» есть все для оформления тортов.

Декорирование кондитерских изделий, как правило, осуществляется при помощи следующих продуктов:

  • крем,
  • безе,
  • гибкий айсинг (кружево),
  • шоколадная глазурь,
  • марципан,
  • мастика.

Крем

Кулинарное вдохновение: 50 идей, как украсить торт кремом

Кулинарное вдохновение: 50 идей, как украсить торт кремом

Кулинарное вдохновение: 50 идей, как украсить торт кремом

Скажи, что для тебя важнее в десертах: вкус или красота? На наш взгляд, важны оба элемента. Ведь так хочется удивить своих родных и близких красивым творением на празднике.

Но использовать ягоды для декора, особенно зимой, — слишком дорогое удовольствие. На помощь приходит крем. В этой статье мы поговорим с тобой о том, как украсить торт кремом в домашних условиях так, чтобы все гости ахнули.

Рассмотрим несколько вариантов декора. Условно их можно поделить на два типа:

1. с использованием насадок для крема,

2. без использования кондитерского мешка.

Но, перед тем, как начать творить, тебе необходимо приготовить сам крем.

Какой крем использовать для декора

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

как украсить торт масляным кремом

400 г

20 мин

370 ккал

5/5 (11)

Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Этот рецепт мне очень полюбился по той причине, что его очень просто воплотить в домашних условиях, а компоненты можно найти абсолютно в любом магазине. Для приготовления крема нужно минимум времени и небольшое количество инвентаря. Рассмотрим,как приготовить масляный крем со сгущенкой собственными руками.

Инвентарь и кухонная техника: 1 столовая ложка, 1 высокая металлическая миска ( 0,5 л), миксер с насадкой для крема, пищевой краситель, ванилин.

Краситель и ванилин не являются важными ингредиентами крема и добавляются по желанию.

Необходимые продукты

Для приготовления стандартного масляного крема требуется всего 2 ингредиента:

Сливочное масло 200 г
Сгущенное молоко 250 г

Выбирайте масло с жирностью не менее 72,5%, идеальным будет качественное сливочное масло с жирностью 82%.

Теперь поговорим о рецепте масляного крема для украшения торта. Чтобы было проще запомнить, разобьём всё на последовательные этапы.

  1. Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему немного нагреться, чтобы было проще работать. Советуем сразу положить в высокую металлическую миску.
  2. Как только масло достигло комнатной температуры (или приблизилось к ней) и стало мягким, берём миксер и взбиваем масло на высоких оборотах около 3-4 минут. Оно должно стать пушистым и слегка подняться.
  3. Не останавливая миксер, начинаем медленно наливать в миску сгущенное молоко. Не стоит сразу добавлять весь объём, так как масса получится неоднородной.
  4. После добавления сгущенки нужно поработать миксером ещё около 4 минут, пока крем не станет однородным и не приобретет глянцевый блеск. Далее перемешайте крем ложкой и отделите его остатки от миксера.

Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров, которая должна быть не ниже 8,5% и не выше 26,5%.

На этом приготовление крема окончено, однако стоит разобрать несколько моментов.

  • Что делать, если масляный крем получился жидкий? В таком случае я добавляю больше масла и провожу манипуляции заново. Такое бывает с дешёвым маслом, либо в том случае, если добавишь много сгущенки. Не стоит бояться, так как вы всегда можете подкорректировать консистенцию без вреда для вкуса.

Если крем начал расслаиваться (может случиться, если взбивать очень долго), его нужно подогреть и взбить заново.

  • Как с помощью крема сделать красивые фигурки, розочки, надписи и т. д.? Для этого я использую специальный кондитерский конверт, который мы не указывали в обязательном инвентаре. Если вы хотите красиво украсить торт, тогда позаботьтесь о покупке конверта заранее, так как крем лучше наносить на готовый торт в течение нескольких часов после приготовления.

Французский масляный заварной крем отличается от описанного выше тем, что мы будем использовать большее число компонентов для приготовления, однако сама готовка не является сложной. Такое украшение можно использовать не только для «короны» торта, но и для пропитки коржей, поэтому его можно считать универсальным наполнителем.

Инвентарь и кухонная техника: высокая пластиковая миска (1 л), мерный стакан, миксер, небольшая сковорода с толстым дном, силиконовая кисточка.

  • яичные желтки (6 шт.);
  • вода (100 мл);
  • сахар (150 г);
  • масло сливочное (360 г);
  • ванилин (1 упаковка).

Переходим к поэтапному приготовлению французского масляного крема по рецепту.

  • Для начала необходимо приготовить сироп к нашему французскому крему. Отделяем желтки от белка и смешиваем их со щепоткой соли. Смесь должна получиться кремово-белого цвета.
  • Берём сковородку с прямыми боками и толстым дном. Наливаем в емкость воду, добавляем сахар и отправляем на плиту. Выставляем средний огонь и доводим до полного растворения сахара. Как только появятся пузырьки, убираем их силиконовой кисточкой.

Затем увеличиваем огонь и продолжаем снимать холодной кисточкой пузырьки. Варим смесь в течение 4 минут, затем снимаем с плиты. Сотейник ставим в кастрюлю с холодной водой.

  • В яичную смесь выливаем тонкой струей готовый сироп и взбиваем на средней скорости миксером до охлаждения смеси. Не пугайтесь, если смесь будет жидкой.
  • В отдельной емкости вам нужно взбить размягченное масло и добавить ванилин.
  • В емкость с желтками и сиропом добавляем по одной столовой ложке всё взбитое масло. Затем взбиваем смесь до густого состояния.

На этом приготовление крема окончено, вариант украшения торта французским масляным кремом вы можете видеть на фото ниже.

Именно во Франции впервые появилось безе, кремы, карамель, желе и бисквиты, то, без чего современные торты невозможны.

Мы разобрались с тем, как сделать масляный крем для украшения торта. Теперь рассмотрим тонкости приготовления, чтобы у вас получился крем нужной консистенции и цвета.

Начнём с красителей для крема. По сути, если вы делаете пропитку коржей, тогда краситель добавлять нет смысла. Если же вы собираетесь украшать корону розочками или делать цветную надпись, тогда отдельно приготовьте небольшую часть крема и в процессе сбивания под конец понемногу добавляйте краситель. Во-первых, слишком яркий цвет будет смотреться искусственно; во-вторых, даже натуральные красители негативно влияют на организм.

Чтобы сохранить крем в нужной консистенции после нанесения на торт, следует сладкое блюдо держать в холодильнике и лишь за несколько минут до подачи на стол достать его оттуда. Так как комнатная температура может сделать крем более мягким, ваши «поделки» на короне торта могут попросту потечь. Особенно это касается того случая, когда крем изначально был слегка жидким.

Что делать, если в хозяйстве нет миксера? Заварной масляный крем для украшения торта можно взбивать и с помощью венчика, однако вам потребуется намного больше времени и усилий. Если вы хорошо постараетесь, то результат будет идентичен работе миксера. Всё-таки многие рецепты кремов были придуманы задолго до изобретения миксера.

рецепт приготовления масляного крема для украшения десертов

Масляный крем для украшения торта можно делать по рецепту или просматривая видео, поэтому мы вам предлагаем альтернативный вариант «инструкций» по приготовлению крема.

Ниже представлены две видеозаписи, в которых профессионалы своего дела рассказывают, как приготовить масляный крем со сгущёнкой и французский крем. Следуя их советам, вы сможете без труда приготовить отличное украшение для сладкого блюда, не допуская ошибок.

Источник: https://www.izyskon.com/ukrasheniya/maslyanyj-krem-dlya-torta.html

Как украсить торт с помощью масляного крема

как украсить торт масляным кремом

Торт готов, но при этом не следует забывать, что недостаточно просто его приготовить, нужно еще и позаботиться об его украшении. Масляный крем для украшения торта позволит придать вашему десерту неповторимый внешний вид, который порадует глаз ваших гостей. Каждый рецепт позволит вам приготовить вам кремовый продукт, который идеально держит форму и позволит украсить ваш десерт.

Рецепты для вашей кулинарной книги

Классический вариант масляного крема со сгущенкой

Этот рецепт со сгущенкой включает в себя только два компонента: сгущенку и масло сливочное, но при этом является вкусным и ароматным.

Для его приготовления 1 банка сгущенного молока, если вы хотите получить масляный кремовый продукт со сгущенкой более густой консистенции, то ее нужно сварить в течение двух часов на небольшом огне. Банка с вареной сгущенкой ставится охлаждаться.

Далее 200 грамм масла сливочного нужно размягчить до уровня комнатной температуры. После этого его необходимо взбить миксером до образования воздушной массы. По консистенции масло должно напоминать густой сметанный продукт.

Охлажденная сгущенка смешивается с взбитым масло и по желанию кондитера туда может быть добавлена эссенция ванильная, какао или же алкогольный напиток (ликер, коньяк или ром), что  позволит придать готовому продукту своеобразный вкус. После этого масса взбивается миксером до однородного состояния на протяжении пяти минут. Следует помнить, что если взбивать дольше крем может расслоиться.

Таким образом, масляный крем со сгущенкой готов и может использоваться для украшения торта

Белково-масляный крем

Рецепт приготовления белково-масляного крема позволит вам получить кремовую субстанцию нежной, легкой и воздушной текстуры. Белково-масляный крем может использоваться в качестве украшения и для прослойки очень легких и пористых тортов, не боясь, что он потеряет форму под весом тяжелых украшений. Также белково-масляный крем лучше всего подойдет для украшения бисквитных тортов.

Для его изготовления вам потребуется 260 грамм масла сливочного, которое предварительно размягчается в комнатных условиях. Далее оно режется на куски и взбивается миксером до увеличения его объема почти в два раза и изменения его цвета на белый.

Для приготовления второй составляющей белково-масляного кремового продукта берется два яйца, и белки отделяются от желтков. В данном рецепте мы используем только белки.

В белковый компонент крема добавляется 300 грамм сахара-песка и все помещается на водяную баню и взбивается до получения пиков воздушных. После этого белково-сахарную пену снимают с огня, даем ей время остыть, и по ложке добавляем в ее во взбитое масло.

Белковый компонент крема вводится без миксера, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Для придания белково-масляному кремового продукта особенного вкуса можно добавить в конце 2 чайные ложечки кремового ликера.

Масляный крем с желатином

Рецепт приготовления масляного кремового продукта с желатином не отнимет у вас много времени и позволит получить в результате кремовую субстанцию, которая оптимально подойдет для украшения торта.

Для того, чтобы приготовить продукт необходимо в небольшую кастрюльку добавить два стакана молока и довести его до кипения.

Отдельно одно яйцо смешивается с 0,5 стакана сахара-песка. Затем к смеси добавляется 2 столовые ложки муки и 3 ложки молока, все перемешивается до исчезновения комочков. После чего яичная смесь добавляется в кипящее молоко тоненькой струйкой, при этом не забываем постоянно помешивать.

Параллельно 2 столовые ложки желатинового порошка замачиваются в 0,5 стакана воды и оставляются на 40 минут набухать.

После того, как заварной кремовая масса немного загустеет, она убирается с огня и добавляется 150 грамм сливочного масла. В тщательно перемешивается. После того, как масса остынет, в нее добавляется желатин, все тщательнейшим образом перемешивается. И можно сказать, что крем готов и его можно использовать для украшения торта. По желанию кондитера, для придания кремовой субстанции кофейного оттенка к нему можно добавить 2 чайные ложечки какао.

Масляный крем Шарлотт

Как приготовить заварной крем Шарлотт подскажет этот рецепт

Этот кремовый продукт можно приготовить как с использованием только желтков, так и целых яиц. В данном случае рассмотрим вариант приготовления крема Шарлотт с использованием только желтков, которые позволяют сделать крем более насыщенного желтого оттенка.

Для того, чтобы приготовить кремовый продукт нам потребуется кастрюлька с толстым дном. В нее вливается 250 миллилитров молока, добавляется один стакан сахара. Постоянно помешивая, молочная смесь нагревается на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего молоко убирается с огня и ему дается время остыть.

Для приготовления кремовой субстанции берется 5 яиц и желтки отделяются от белков. После чего желтки взбиваются венчиком до образования пышной массы и тонкой струйкой их добавляем к молоку.

После чего смесь из яиц и молока ставится на водяную баню и нагревается до получения консистенции киселя. Далее смесь должна остыть. Следует помнить, что пока смесь остывает ее нужно периодически помешивать во избежание образования на поверхности пленки.

В охлажденную смесь добавляется 1,5 столовой ложки коньяка или ликера.

Затем 50 грамм масла сливочного размягчаем при комнатной температуре. После чего оно миксером взбивается до образования пышной массы. Далее оно небольшими порциями добавляется в заварной компонент крема Шарлотт и можно также добавить еще 1 чайную ложечку ванилина. После чего полученная смесь взбивается миксером до получения однородности и воздушности кремовой субстанции.

Следует упомянуть, что в данном случае использовать блендер не рекомендуется, так как он может изменить структуру крема Шарлотт. И при этом долго взбивать тоже не стоит, так как это может привести к расслаиванию крема. После взбивания крем на двенадцать часов помещается в холодильный шкаф.

И после охлаждения масляный кремовый продукт Шарлотт готов и может использоваться, как для прослаивания, так и для украшения торта.

Меренга — швейцарский вариант

Рецепт приготовления швейцарского масляного кремового продукта Меренга позволит вам приготовить десерт, который не оставит равнодушным никого из ваших гостей.

Следует отметить, что швейцарская меренга представляет собой кремовую субстанции, в которой сочетается белковый и масляный крем. Он подходит для прослойки и декорирования тортов, а также в качестве начинки для эклеров и вафельных трубочек.

Для приготовления крема потребуется 4 яйца, белки которого отделяются от желтков

И в дальнейшем нами будут использоваться только белки. Для того, чтоб белки хорошо взбивались, немного емкость предварительно протереть уксусом для ее обезжиривания. К белкам добавляется 0,5 стакана сахара-песка. И емкость помещается на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреваем смесь до растворения кристаллов сахара. Для этого вам понадобится приблизительно 5-7 минут. После чего смесь снимается в водяной бани и взбивается миксером до образования пиков воздушных.

Отдельно взбивается 250 грамм масла сливочного размягченного при комнатных условиях до образования пышной массы. После чего масляная масса добавляется к приготовленным и взбитым белкам по ложке. При этом не прекращаем взбивание кремовой субстанции. В завершении добавляется 3 капли лимонного сока и упаковка ванилина. В результате рецепт должен позволить приготовить кремовый продукт «Меренга» гладкой и однородной консистенции.

Таким образом, швейцарская меренга готова и можно приступать к украшению торта.

Подготовка крема к декорированию

Каждый представленный выше рецепт, позволит приготовить крем, который может быть сразу использован для декорирования вашего торта. Однако, иногда для получения какого-нибудь замысловатого рисунка, ему нужно придать определенный цвет. Что же в данном случае необходимо сделать, чтобы не только не испортить уже приготовленную кремовую субстанцию, но и получить желаемый результат.

Для того, чтоб придать кремовому продукту определенные оттенок на дому можно воспользоваться:

— красителями пищевыми. Они позволяют получить кремовую субстанцию насыщенных, ярких оттенков. Однако, если их добавить слишком много, то цвет окажется ненатуральным;

— для придания кремовому продукту оттенков от бежевого до коричневого можно воспользоваться какао-порошком или кофе. Их количественное соотношение позволит варьировать насыщенностью цвета;

— также для придания кремовой субстанции определенного цвета дома можно воспользоваться ягодами или фруктами.

Если вы хотите придать крему исключительный аромат и индивидуальности можно в данном случае воспользоваться всевозможными эссенциями, соками, сиропами, ванилином, корицей, шафраном, кофе, а также алкогольными напитками, такими как коньяк, ликер или ром.

Таким образом, в заключение можно сказать, что каждый рецепт, представленный в статье, позволит при желании придать десерту, свой индивидуальный вид.

Источник: https://protorti.ru/krem/belkovyj/masljanyj-dlja-ukrashenija-torta.html

Правильное и красивое украшение тортов своими руками

как украсить торт масляным кремом

Рубрика: Статьи

Сахарные украшения, съедобные бусины, вафельные картинки и даже шоколадное кружево можно найти в продаже.

На прилавках магазинов есть силиконовые молды, формочки и кружевные скалки – все атрибуты для самостоятельного художественного оформления.

Чем пользоваться и не испортить торт, а превратить его в произведение кулинарного искусства, читайте далее.

Попробуйте оформить самодельный торт на заданную тематику. Для украшения вам понадобится терпение. Или выберите быстрый способ – испечь муравейник и полить его шоколадом.

Если готовы потратить время и силы на красивое оформление, есть способы украшения своими руками:

  1. Специи и пряности. Это простой способ, не требующий больших усилий. Покройте торт корицей или маком, можно сделать посыпку из какао, используя специальные трафареты. 

    Таким способом можно украсить не только кондитерскую выпечку, а также блинный торт.

  2. Безе. Маленькими воздушными цветочками можно украсить как всё изделие целиком, так и его части. Такие украшения есть в продаже или их можно приготовить самостоятельно.
  3. Айсинг. Такую глазурь используют не только для украшения пряников, ещё для покрытия пирожных, конфет. 

    Айсинг придаёт глянцевый блеск, и ваше творение будет блестящим во всех смыслах.

  4. Крем. Самая важная составляющая, которая используется не только для прослойки коржей и для декорирования. 

    Для оформления используют плотный густой крем пломбир или шарлот, украшают сливками при помощи кондитерского шприца.

  5. Желе. Таким способом заливки украшают чизкейки или творожные пироги. Цветное желе с кусочками бананов или других фруктов создаёт весеннее настроение.
  6. Шоколад. Классика жанра! Из шоколада можно приготовить глазурь, крем или рисовать прямо на торте. 

    Шоколадные конфеты, печенье, вафельные трубочки – помощники для реализации сладких идей. Такой способ украшения под силу даже новичку в кондитерском мире.

Кстати, в моду вошло необычное украшение живыми цветами и «голые» тортики. Очень эффектно смотрится красный бархат с открытыми боками, украшенный фруктами или кондитерской посыпкой.

Как воплотить свои кулинарные фантазии в жизнь? Есть несколько секретов.

Воспользуйтесь таблицей расчёта веса и ярусов торта на количество гостей:

Количество приглашённых Вес в килограммах Количество ярусов
6–10 2–3 1
10–14 3 1
14–18 4 1–2
18–22 4–5 1–2
22–30 5–6 1–2
30–40 7–8 2
40–50 9–10 2–3

Как украсить торт белковым заварным кремом в домашних условиях

Для украшения торта подойдёт не каждый крем. Хорошо держит форму белковый, крем из взбитых сливок, масленый заварной, творожный.

А вот сметанным кремом или обычным заварным для наполеона не получиться объемно украсить, он лучше подходит для прослойки. Белковый заварной крем имеет нежный вкус и лёгкую текстуру.

Для приготовления такого крема понадобиться немного ингредиентов:

  • Белки – 3 штуки.
  • Сахар – 6 столовых ложек.
  • Вода – 50 миллилитров.

Рецепт такого крема требует внимательности и точности. Самое сложное – приготовление сахарной меренги.

Можно украсить кремом из сырых белков, но заварной способ безопаснее и подходит для детского питания.
Для начала необходимо заварить сироп.

На небольшом огне подогреть смесь из воды и сахара. Смесь будет готова через 10–15 минут. Сироп должен загустеть и тянуться, но не карамелизироваться.

Важно! Не передержите сироп, иначе крем будет испорчен.

Пока вариться сироп, нужно взбить белки. Их лучше охладить в холодильнике для облегчения взбивания.

Ответственный момент – тонкой струёй влить горячий сироп в белки для заваривания крема. При таком способе приготовления уничтожаются все микробы. Взбивайте белки до полного остывания массы.

Крем готов. Он имеет упругую форму и подходит для украшения любого торта. Если в вашем распоряжении есть кондитерский мешок, то используйте насадки для создания цветов разных форм.

Также кремом можно украсить бортики или боковые стороны, прослаивать бисквитные коржи.

Вариант проще – покрыть весь торт, скрывая тем самым неровности, посыпать тёртым шоколадом и грецкими орехами. Добавьте пищевые красители для создания яркого цвета крема.

Иногда не хватает времени, чтобы воплотить кондитерские фантазии в жизнь, да и гости уже на пороге, тогда фруктовый декор то, что нужно.

Если крем не получиться у неопытной хозяйки, то фрукты ничем не испортишь. Используйте виноград, дольки апельсинов, украсьте ежевикой или клубникой, какие ягоды будут доступны в продаже.

Чтобы бисквитные коржи не пропитались ягодным соком и не размякли, украшайте торт, смазанный слоем крема или глазури.

Для украшения используйте не только свежие фрукты, но и консервированные. Для этого слейте лишний сок.

Подбирайте продукты, подходящие по цветовой гамме и по вкусу. Перед изготовлением ярких композиций, вымойте и высушите фрукты.

Эффектно смотрится украшение клубникой с хвостиком или колечки апельсина в кожуре. Попробуйте изготовить цитрусовый цветок, сворачивая апельсиновые круги как лепестки.

Для создания фруктового рая используйте даже замороженные ягоды. Не теряют форму при разморозке малина, голубика, можно украсить замороженной вишней, красной смородиной.

Чтобы ягоды радовали своим видом, используйте способ постепенной разморозки. От температурного перепада ягоды могут развалиться.

Шоколадный декор – идеальный вариант для украшения в домашних условиях. Таким способом может воспользоваться даже ребёнок.

Предложите вашей крохе помочь вам. Малыш будет фантазировать и создавать сладкие картины при помощи ммдемса, конфет и шоколада.

Такой способ позволит сэкономить время. Для оформления можно использовать:

  1. Конфеты рафаэлло и другие.
  2. Драже или изюм в цветной панировке.
  3. Арахис в глазури.
  4. Маршмеллоу, мармелад.
  5. Зефир.
  6. Вафельные трубочки.
  7. Печенье «Орео», сникерс или сладости известных торговых марок.

Украшайте торт, как велит фантазия. Комбинируйте цвета, выкладывать из драже надписи. Для декорирования конфеты должны прилипнуть, поэтому смазывайте коржи кремом. Таким образом конфеты будут лучше держаться.

Сделайте заборчик из вафельных трубочек для торта и украсьте ажурной лентой. Можно использовать палочки «Кит-кат» или «Твикс». Крепить нужно на кремовые стенки.

Если готовы потратить больше времени, растопите шоколад, нарисуйте на пергаменте при помощи кондитерского мешка бабочек, сердечки или розы. После застывания рисунок быстро перенесите на торт.

Красивые украшения детских тортов из мастики

Такие фигурки стали популярны. Купите или сделайте их сами. Для этого нам понадобится мастика. Существует несколько рецептов. Мастику готовят из желатина, сухого молока и даже со сгущёнкой.

Вкусно и просто – зефирный рецепт:

  • Маршмеллоу – 200 грамм.
  • Сливочное масло – 5 грамм.
  • Вода – 5 миллилитров.
  • Сахарная пудра – 100 грамм.
  • Крахмал – 10 грамм.

Рецепт быстрый. Возьмите жевательный зефир необходимого цвета, сбрызните водой, добавьте кусочек масла, отправьте в микроволновку на 10 секунд.

Маршмеллоу увеличатся в размере в 2 раза. В горячую массу добавьте порционно сахарную пудру, краситель и вымешивайте. При необходимости присыпайте стол крахмалом.

Внимание! Сахарную пудру тщательно просеять, чтобы мастика получилась гладкой. Не добавляйте много пудры, иначе тесто будет крошиться.

Мастикой можно покрыть весь торт. Сметанный торт не будет держать форму, лучше приготовить под мастику медовый или птичье молоко.

В качестве основы под мастику используйте масляный крем. Из зефирной массы можно вылепить мишек, машинки или мультипликационных персонажей – всё, что придумаете.

Важно! Используйте в качестве красителей натуральные ингредиенты, сироп или сок. Не стоит для пропитки использовать алкогольные напитки, а для аромата добавьте ванилин или апельсиновую цедру.

Для детских праздников приготовьте торт в форме цифры, украсьте разноцветным кремом или посыпьте марципановым декором.

Слепите сахарные фигурки из любимых мультиков и порадуйте малыша съедобным героем. Торт для мужчины декорируйте настоящими бутылочками с виски или ромом. Такие миниатюрные варианты продаются в сувенирных отделах.

Слепите снеговиков! Украсьте ими новогодние капкейки. А на пасху будут актуальны мастичные цыплята, сидящие в зелёном креме.

Маме на юбилей приготовьте двухъярусный торт, украшенный сверху праздничной надписью. Такой большой десерт будет актуален для свадебных мероприятий.

Первый день рождения – настоящее событие. Маленькие бутылочки, соски, пинетки вызывают умиление. Можно вылепить бирочки, написать шоколадом рост и вес малыша.

https://www.youtube.com/watch?v=BOP4Jhu_1SA\u0026list=PLUhyqORDidysADlfjl0gyFp-e7AmiP85j

Для праздника маленькой девочки приготовьте торт в форме платья из капкейков, украшенных розовым кремом. Оформите торт с машинками для мальчиков и с цветами – для девочек.

Стоит исходить из интересов и возраста именинника. Торт, приготовленный с любовью и заботой, будет лучшим подарком на праздник.

Источник: https://foodshef.ru/krasivoe-ukrashenie-tortov-svoimi-rukami.html

8 лучших рецептов «крепких» кремов для украшения торта

22.02.2018

Сладкоежкам шлём сладкий зефирный привет!

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

Состав:

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки. 2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру. 3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.

4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков. 2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.

3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока. 2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость. 3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером.

Получается густая однородная масса. 5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема. 7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь. 8.

Помешивайте до образования нужной консистенции.

10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены. 2. Подсыпайте сухарную пудру.

3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость. 3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное. 4. Взбейте все продукты миксером до загустения. 5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.

7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар. 2. Хорошо разотрите яичные желтки. 3. Введите их тоненькой струей в молоко. 4. Миксером взбейте полученную массу. 5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения. 7.  Остудите крем. 8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены. 9. Соедините молочную смесь с масляной.

10. Продолжайте работать миксером.

https://www.youtube.com/watch?v=gdb-L900Q54\u0026list=PLUhyqORDidysADlfjl0gyFp-e7AmiP85j

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить! 2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада. 3. Тщательно перемешайте. 4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.

5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым. 2. Добавьте сахарную пудру.

3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на usnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Источник: https://vkusnopech.ru/kremy/8-luchshih-retseptov-krepkih-kremov-dlya-ukrasheniya-torta

Как украсить торт масляным кремом

Если вы задались вопросом о том, какие бывают украшения для тортов из крема, то, видимо, устали от однообразных магазинных тортов не способных удивить как визуально, так и на вкус. Среди заводских тортов редко можно найти оригинально оформленный, притягивающий взгляд, украшенный так, как хочется вам. А уж об ингредиентах и говорить не стоит – сплошная экономия, заменители и добавки, продлевающие срок годности изделия.

Если вы хотите действительно оригинальный и вкусный торт, украшенный согласно вашим пожеланиям, созданный специально для вас, — то его можно, либо приготовить самостоятельно, либо купить на заказ, например, у партнеров нашего портала. Но эта статья расскажет вам именно о том, как украсить торт самостоятельно с помощью масляного кондитерского крема. Сделать это несложно, для этого вам понадобятся доступные ингредиенты, специальные кондитерские приборы, немного желания и чуточку терпения.

Масляный крем для украшения тортов мягок, но при этом способен сохранять созданною форму. Благодаря своим пластичным свойствам масляный крем чаще всего используют при оформлении тортов. Он легок в приготовлении, как вы заметите далее, но из-за своей молочной основы имеет небольшой срок годности. Пищевая среда масляного крема благоприятна для размножения бактерий, поэтому хранить торт, декорированный масляным кремом нужно в холодильнике не более 3 суток.

Масляный крем для украшения торта можно приготовить различными способами, комбинируя различные красители и ароматизаторы, добиваясь при этом нужного цвета и вкуса. Ниже мы рассмотрим базовые способы приготовления масляного крема, а чуть позже расскажем, каким же образом этим кремом можно украсить торт.

Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарной пудре или сгущенном молоке

Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 100 грамм сливочного масла;
  2. 4 столовые ложки сахарной пудры или сгущенного молока.

В зависимости от желаемой массы масляного крема объем ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарной пудре или сгущенном молоке для украшения тортов:

  1. Положить масло в глубокую посуду и растопить;
  2. Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
  3. Продолжая взбивать, добавить в массу сахарную пудру или сгущенное молоко;
  4. Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
  5. Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.

Если у вас нет сгущенного молока и сахарной пудры, но есть обычный сахарный песок, то масляный крем можно приготовить на сахарном сиропе.

Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарном сиропе:

Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарном сиропе:

  1. Высыпать в глубокую посуду сахарный песок;
  2. Залить сахарный песок водой;
  3. Разогревать на огне до полного растворения песка в воде, помешивая ложкой;
  4. Снять пену и охладить до комнатной температуры;
  5. Положить масло в глубокую посуду и растопить;
  6. Взбивать миксером в течение 10-15 минут до получения пышной белой массы;
  7. Продолжая взбивать, добавить в массу сахарный сироп;
  8. Далее по желанию добавить красители и ароматизаторы, о которых мы расскажем чуть ниже;
  9. Еще раз взбить и крем готов для украшения торта.
  • ванильный крем можно получить добавлением 2 грамм ванильного сахара или 1 столовую ложку ванильного ликера;
  • кофейный вкус крема можно получить, добавив 1 столовую ложку кофейного ликера;
  • клубничный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из клубничного джема;
  • абрикосовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку сиропа из абрикосового джема;
  • вишневый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку вишневого сока;
  • шоколадный крем можно получить, добавив 1 столовую ложку порошка какао;
  • ромовый крем можно получить, добавив 1 столовую ложку рома;
  • ореховый крем можно получить, добавив 3 столовые ложки мелко растертых орехов.

И это еще не все, можно получить и другие вкусы крема, добавляя жидкие или мелко растертые ингредиенты, вкус которых вы хотите получить в креме.

Масляный крем для украшения тортов можно сделать различного цвета, например:

  • Шоколадный цвет крема можно получить, добавляя в крем шоколад или какао;
  • Желтый цвет дает добавление шафрана, размешанного в воде, лимонной цедры или специальных пищевых красителей;
  • Синий цвет дает пищевой краситель индигокармин;
  • Зеленый цвет получают путем отжимания сока из шпината, или используя специальные пищевые красители;
  • Оранжевый цвет дает сок апельсинной или мандариновой цедры;
  • Красный или розовый цвет дает добавление сиропов или соков малины, клубники, вишни.

Так можно получить основные цвета масляного крема для украшения тортов, другие цвета получаются путем смешивания кремов различного цвета.

Теперь у вас есть масляный крем нужного цвета и вкуса, осталось взять в руки кондитерские инструменты и начать творить. Для украшения тортов кремом кондитеры используют кулинарные мешочки с различными насадками, либо корнетики.

Кулинарные насадки и мешочки доступны практически в любом магазине с кухонными принадлежностями. При создании простых элементов оформления торта можно обойтись корнетиком, свернутым из треугольного листа плотной кулинарной бумаги.

Форма выдавливаемого масляного крема будет зависеть от формы среза кончика корнетика. Итак, давайте разберемся, как можно украсить торт масляным кремом.

Как сделать розочки из масляного крема

Масляный крем – идеально подходит для создания розочек на торт. Розочки из масляного крема – реалистичны, хорошо сохраняют свою форму и приятные на вкус – их можно сделать различными по цвету и вкусовым качествам, как рассматривалось выше.

Для приготовления розочек из крема понадобится:

  • кулинарный мешочек со специальной насадкой для создания роз;
  • масляный крем;
  • бумага для выпечки;
  • марципан или кусочек бисквита в виде маленького конуса, он будет основанием, на которое будет наращиваться роза;
  • кондитерский гвоздь.

Если у вас есть эти элементы, то можно смело приступать к изготовлению цветов из масляного крема для украшения тора.

Пошаговая инструкция приготовления розочек из масляного крема для украшения торта:

  1. Нарезать бумагу для выпечки в виде маленьких квадратиков размером чуть больше бутона розы;
  2. К основанию кулинарного гвоздя на капельку крема нужно прикрепить вырезанный квадратик бумажки;
  3. На бумажку капелькой крема нужно прикрепить конус из марципана или бисквита широким основанием.

    Конус будет сердцевиной розы, на него будут наращиваться лепестки;

  4. Вращая кулинарный гвоздь выдавливаем на конус сердцевину розы из кулинарного мешочка с насадкой для создания розочек;
  5. Далее вторым слоем выдавливаем 3 лепестка вращая гвоздь.

    Каждый лепесток должен занимать 1/3 окружности;

  6. Третьим слоем делаем 5 лепесток, занимающих по 1/5 окружности конуса;
  7. Четвертым слоем делаем 7 лепесток, занимающих по 1/7 окружности конуса;
  8. Роза готова, аккуратно снимаем ее с гвоздя и для приготовления других роз повторяем пункты с 1 по 7;
  9. Готовую розу или розы помещаем в холодильник;
  10. После того как розы охладятся их можно выкладывать на торт;
  11. Осталось сделать зеленые листики. Для этого понадобится кулинарный мешочек с насадкой для создания листиков на торт из крема и зеленый крем. Крем нужно выдавливать к основанию розы, чтобы создать видимость того, что листочек является частью розы.

Для того чтобы из масляного крема создать бутончики роз необходимо:

  1. Выдавить маленькую полоску крема на кусочек кулинарной бумаги, используя всю ту же насадку для создания роз из масляного крема. Это будет основанием бутона. Бутоны можно сразу отсаживать на торт.
  2. Выдавить такую же полоску крема справа от основания бутона;
  3. Выдавить такую же полоску крема слева от основания бутона;
  4. Бутончик готов.

    Можно сделать другие бутончики роз, повторяя пункты с 1 по 3;

  5. Положить в холодильник бутончики розочек. После того как бутончики охладятся их можно выкладывать на торт.

Таким образом, можно сделать розочки, бутончики и листики на торт различного цвета и вкуса.

Экспериментируйте, применяйте крем различного цвета для получения разноцветных роз, подходите творчески к их размещению на торте и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

  1. Создание надписей, узоров и кружев. Для создания надписей из крема на торте нужно взять кулинарный мешочек и насадку с круглым отверстием. Выдавливая крем из мешочка на торт можно рисовать на нем надписи, узоры, кружева, бусы, ставить точки и другие знаки;
  2. Создание открытых и закрытых звезд. Для создания звезд из крема на торте используются специальные насадки с отверстием в виде звезды, с их помощью можно получить звезды, ракушки, рифленый бордюр, другие декоративные элементы с мелким и крупным рифлением;
  3. Создание различных простых цветов. Для создания простых цветков из крема на торте можно использовать специальные насадки для создания цветов со специальным отверстием сложной формы. Выдавливая крем на торт, он будет приобретать форму простейших цветочков. Но они будут значительно проще роз, о которых рассказывалось чуть выше в этой статье;
  4. Создания эффекта плетения. Для украшения торта плетением используются специальные насадки с отверстием в виде полоски. Насадки с отверстием в виде полоски с зубчиками создают рифленые полоски из крема, а без зубчиков – гладкие;
  5. Создание гофр и других специальных эффектов. Для украшения торта гофрами и другими специальными формами из крема используются насадки с отверстием сложной формы – их большое количество.

Итак, украшая торт масляным кремом можно реализовать практически любую задумку. Для этого, конечно, понадобится кулинарный мешочек и набор различных насадок к нему. Масляный крем достаточно прост в приготовлении и украшении тортов. Используя различные пищевые ароматизаторы и красители можно получить масляный крем различного вкуса и цвета. Теперь, зная, что нужно для украшения торта масляным кремом, используйте свое воображение и фантазию для создания неповторимых тортов.

Источник: https://www.konditer-club.ru/articles/kak_ukrasit_tort_masljanym_kremom.htm

Украшение торта масляным кремом в домашних условиях

Крем из сливочного масла можно приготовить для прослойки коржей (воздушных, пористых или слоеных), внешнего оформления торта цветами, надписями, зигзагами и волнами. В состав крема кроме масла часто входят взбитые белки (белково-масляный вариант), сгущенное молоко или сливки в зависимости от рецепта. Массу можно подкрашивать с применением натуральных или синтетических пищевых красителей, ароматизировать.

Простой вариант

Всего два ингредиента – сгущенка и масло – потребуется вам, чтобы приготовить быстрый, но оттого не менее вкусный и ароматный крем со сгущенкой, чтобы прослоить или украсить торт в домашних условиях. На приготовление уйдет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  1. Сгущенка – 1 банка;
  2. Масло сливочное – 1 пачка (180–200 граммов);
  3. По желанию ароматизируйте массу ванильным экстрактом, какао-порошком или алкоголем.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенка в этом рецепте используется преимущественно сырая. Но вы можете сварить ее в течение 1,5–2 часов на маленьком огне. Она приобретет более упругую и плотную консистенцию.
  2. Масло размягчите и порубите. Взбейте до пышности.

    Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.

  3. Смешайте со сгущенкой. Если она варилась, полностью охладите ее перед смешиванием.

  4. Добавьте ваниль и взбивайте минут 5, но не более, так как крем со сгущенкой может расслоиться и украсить им торт будет непросто.

Рецепт с желтком

Крем из масла и белков

Такой крем – легкий, нежный, воздушный. Им можно украсить или прослаивать даже очень легкие и пористые торты и десерты, не боясь, что тяжелое украшение осадит их. Белково-масляный крем идеально подходит для декорирования бисквита.

Подготовка крема перед декорированием торта

Полученный по этим рецептам крем может сразу же использоваться в оформлении домашней выпечки. Он получается приятного желтоватого цвета, блестящий и воздушный. Однако иногда требуется придать ему определенный цвет, например, для цветка или листика.

Используйте для этих целей в домашних условиях:

  • пищевые красители – цвет выходит насыщенным, ярким, при чрезмерном использовании – ненатуральным;
  • порошок какао, растворимый кофе – приятный коричневатый цвет (от бежевого до темно-коричневого);
  • сиропы ягод или фруктов.

Рекомендуем:  техника акварель на тортах

Придать крему нежный или насыщенный аромат могут следующие компоненты:

  • ароматизаторы жидкие со вкусом амаретто, ванили, ягод или фруктов;
  • соки и сиропы;
  • ванильный сахар;
  • корица, шафран, стручок ванили;
  • кофе, порошок какао;
  • натуральный алкоголь – ром, коньяк, ликер.

Процесс украшения

Украсить торт можно сразу на поверхности или боках или приготовить украшения отдельно, а затем прикрепить их на торт. Отдельные фигурки надо выкладывать на липкую поверхность – глазурь, конфитюр в зависимости от рецепта. Если крепите цветы или листики на мастику, промажьте место соединения склеивающим компонентом.

Цветы из масляного крема со сгущенкой – наиболее распространенное украшение. В идеале они формируются на кондитерском «гвозде» с подкладкой из пергамента, затем слегка замораживаются и перекладываются на поверхность торта. Но, если навыков достаточно, можно сразу же выдавливать украшения на торт.

Процесс в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Крем ароматизируйте и подкрасьте по рецепту. Поместите его в кондитерский мешок и наденьте насадку. Для цветов используется обычная круглая небольшого диаметра, для тонких лепестков – плоская, может быть даже с зубчиками.
  2. Выдавите сердцевину и начинайте от нее выдавливать лепестки. Если это роза – лепестки должны наслаиваться друг на друга. Для хризантемы располагайте лепестки рядом.
  3. Листья формируем на поверхности торта рядом с цветком.

Отлично получаются из масляного или белково-масляного крема, приготовленного по стандартному рецепту, надписи. Она не растечется и сохранит четкость линий даже спустя время. Для создания надписи в домашних условиях также используйте кондитерский мешок с самой тонкой насадкой (круглой или плоской). Этим кремом оформляются бортики, бока торта.

Отлично смотрится узор плетенка:

  1. Плоскую ребристую насадку оденьте на мешок с кремом. Плотно завяжите его сверху.
  2. Торт установите на подставку.
  3. Рисуйте сначала вертикальные полосы, а от них – маленькие горизонтальные полоски, воссоздавая рисунок «плетенка».
  4. Чтобы спрятать неаккуратные концы, сделайте бортики.

Источник: https://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/maslyanym-kremom.html

Масляный крем для бисквита

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/krem/maslyanij/vkusnij.html

Техника оформления тортов

Техника оформления тортов

Создание десертов сегодня стало настоящим искусством, а техники украшения становятся все более сложными и изысканными. Это позволяет производить уникальные изделия, созерцание которых становится отдельным удовольствием наряду с дегустацией. В интернет-магазине «Тортландия» есть все для оформления тортов.

Декорирование кондитерских изделий, как правило, осуществляется при помощи следующих продуктов:

  • крем,
  • безе,
  • гибкий айсинг (кружево),
  • шоколадная глазурь,
  • марципан,
  • мастика.

Крем

Крем

Для украшения тортов обычно используется масляный крем. Его текстура достаточно плотная и устойчивая – это именно то, что нужно для декорирования кондитерских изделий. Масляный крем готовят из сливочного масла и сгущенного молока, смешивая их при помощи миксера до получения воздушной, однородной массы.

Полученным продуктом заполняют кондитерский шприц или мешок. Используя насадку нужного диаметра и формы, начинают украшать поверхность торта. Значение имеет расстояние от корнетика до кондитерского изделия, а также угол, под которым располагается насадка.

Крем можно наносить непосредственно на торт или использовать кусочек бисквита, чтобы создать фигуру, а после ее застывания перенести ее на нужное место (так украшают торты крупными розами).

Безе

Безе

Безе готовится из взбитых до плотности белков с сахаром или сахарной пудрой. На 5-6 яичных белков потребуется не менее 250 г сахара. Сначала белки взбиваются отдельно, потом повторно – после добавления сахара. Важно добиться плотной текстуры массы: она должна легко формироваться в пики и иметь характерный блеск.

После этого белковой массой нужно заполнить кондитерский мешок. На бумаге для выпечки отметить примерный диаметр изделий и выдавить нужное количество массы. После этого осуществляется выпечка безе при температуре 100°. Готовыми изделиями украшают торт.

Гибкий айсинг (кружево) – это специальная сахаристая смесь. Она отличается высокой пластичностью и позволяет получить чрезвычайно тонкие и эластичные элементы украшений благодаря качеству входящих в состав ингредиентов.Свое название айсинг получил за сходство с искристым снегом.

Украшение данным видом глазури позволяет добиться удивительного эффекта ажурности, легкости. Айсинг можно приобрести в интернет-магазине «Тортландия», а при добавлении определенного количества воды получить смесь. Можно купить уже готовую смесь для кружева различной цветовой гаммы.

Никакой сложности для создания ажурных фигур нет. Готовую смесь распределяют по силиконовому рельефному коврику для кружев при помощи шпателя или скребка, при этом заполняя все пустоты. Оставить высыхать в течение 3-4 часов при комнатной температуре.

Для сокращения времени сушки коврик с массой можно поместить в духовку на 30-35 минут при температуре 50 °С. Достать из духовки, после чего дать 5-10 мин, чтобы он остыл. Отделить декор, начав с угла коврика, аккуратно помогая скребком.

Украсить кружевом торт.

Данный продукт используется для покрытия тортов. Глазурь можно готовить по различным рецептурам. Ингредиенты, которые используются для создания шоколадной глазури:

  • какао-порошок,
  • шоколад,
  • сахарная пудра,
  • сливочное или растительное масло,
  • сливки.

Использование в глазури растительного масла позволяет добиваться блестящей поверхности кондитерского изделия. Сливочное масло, наоборот, применяется для производства матовых глазурей. Торт удобно покрывать шоколадной глазурью при помощи специальной лопатки.

Марципан

Марципан

Марципан представляет собой массу из молотого миндаля в сочетании с сахаром (иногда медом) и яичными белками. Этот продукт может быть использован как составляющая начинки для торта. Также из марципана лепят разнообразные фигурки, покрывая их яичным белком для блеска. Для закрепления фигурок на торте можно использовать специальный пищевой клей.

Приготовить марципан можно в домашних условиях или приобрести в специализированных магазинах готовую марципановую массу.

Мастика

Мастика

Мастика представляет собой вязкую смесь, из которой создаются различные фигурки для тортов. Кроме того, она применяется для обтяжки кондитерских изделий.

Для лепки фигур используется плотная мастика. Для обтяжки подходит абсолютно однородная масса, которая отличается хорошей эластичностью и не рвется при раскатке.

Чтобы приготовить мастику, потребуются маршмеллоу, сахарная пудра и лимонная кислота. Существуют и другие рецептуры для изготовления мастики, с использованием сгущенного молока, меда, крахмала, пшеничной муки и т. д.

В интернет-магазине «Тортландия» представлен широкий выбор различных вариантов мастики, а также красителей для нее и инвентаря для работы с данным продуктом: пластиковых скалок, лопаток, подставок для торта, ножей для резки, вырубок и молдов.

Источник: https://tort-land.ru/articles/tekhnika-oformleniya-tortov/

Кулинарное вдохновение: 50 идей, как украсить торт кремом

Кулинарное вдохновение: 50 идей, как украсить торт кремом

Скажи, что для тебя важнее в десертах: вкус или красота? На наш взгляд, важны оба элемента. Ведь так хочется удивить своих родных и близких красивым творением на празднике.

Но использовать ягоды для декора, особенно зимой, — слишком дорогое удовольствие. На помощь приходит крем. В этой статье мы поговорим с тобой о том, как украсить торт кремом в домашних условиях так, чтобы все гости ахнули.

Рассмотрим несколько вариантов декора. Условно их можно поделить на два типа:

1. с использованием насадок для крема,

2. без использования кондитерского мешка.

Но, перед тем, как начать творить, тебе необходимо приготовить сам крем.

Какой крем использовать для декора

Какой крем использовать для декора

Самый простой вариант — декорировать торт тем же кремом, которым ты делала его выравнивание. Чаще всего для этих целей используется кремчиз.

Если ты еще не знакома с этим «зверем», тогда делимся универсальным рецептом, который поможет украсить торт кремом чиз.

Существует множество различных рецептов кремчиза, можешь в дальнейшем экспериментировать с соотношением ингредиентов (можно брать двойную порцию или наоборот половину/треть ингредиентов в зависимости от планируемого декора):

  • 180 г. сливочного масла 82,5% комнатной температуры;
  • 115 г. сахарной пудры;
  • 300 г. творожного сыра из холодильника (Cremette, Almette, Hohland, Violett и т.д., главное, он должен быть сливочный без добавок).

Процесс приготовления прост.

  1. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой (очень важно брать именно пудру, а не сахар) добела.
  2. В несколько приемов добавить холодный сыр из холодильника, сильно не взбивая.
  3. Крем можно окрасить пищевыми водорастворимыми красителями. Для получения чистых и нежных оттенков добавь в крем немного диоксида титана).

Как украсить торт масляным кремом

Как украсить торт масляным кремом

Если ты хочешь создать более сложный декор, например, торт, украшенный розами из крема (и другими цветами), то лучше всего для этих целей подойдет масляный крем.

Если сейчас при фразе «цветы из масляного крема» тебя  передернуло, и ты вспомнила торты 90-х годов, то просто посмотри на работы, которые мы подобрали. Возможно, твое мнение изменится.

Не все любят его по вкусу, он кажется слишком жирным, но в работе ведет себя фантастически. Существует миллион вариаций, поделимся с тобой одним из них.

Тебе понадобится:

  • 450 г. сливочного масла 82,5% (самое белое, какое сможете найти);
  • 100 г. молока 332%;
  • 100 г. сахарной пудры;
  • 65 г. глюкозного сиропа (можно купить в кондитерском магазине);
  • 1 капля ванильной эссенции или ароматизатора.

Способ приготовления.

  1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера.
  2. Добавляем молоко (температура молока должна быть 28 градусов), пудру, глюкозный сироп.
  3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые пять минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается.
  4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью.
  5. Как только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер.
  6. Проверяем крем. Крем не должен быть пышным. Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и быть гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если ты заметила, что на креме капельки, взбей его еще немного.

Как украсить торт белковым кремом

Как украсить торт белковым кремом

Что касается вкуса, белковый крем является фаворитом с детства. Для декора лучше всего использовать заварной белковый крем.

Для приготовления тебе понадобятся:

  • 2 яичных белка;
  • 125 г. сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • пара капель ванильного экстракта или ароматизатора.

Способ приготовления.

  1. Обезжирь спиртом или крепким алкоголем посуду, в которой будешь взбивать белки, и сами венчики.
  2. Аккуратно отдели белки от желтков. Очень важно, чтобы у тебя в белки не попала ни капля желтков.
  3. Добавь к белкам сахар, и поставь емкость с белками на водяную баню.
  4. Подожди пару минут, чтобы сахар начал растворяться и начинай взбивать белки на медленной скорости.
  5. Добавь к белкам щепотку лимонной кислоты и постепенно начинайте увеличивать скорость.
  6. Взбивай белки до крепких пиков (в итоге у тебя получится около 10 взбивания).
  7. Сними белки с бани и взбивай еще три-пять минут.
  8. Твой крем готов. Можешь разделить его на части и окрасить в разные цвета. Очень важно при окрашивании добавлять краситель понемногу, частями, так как крем очень хорошо окрашивается даже одной каплей. Для создания нежного цвета используй лучше зубочистку для добавления красителя.

Это основные и универсальные виды кремов для декора. Конечно, вариаций и видов есть множество. Существуют также рецепты крема без сахара и сливочного масла, которыми также можно украшать торты и делать интересные декоры.

1 Как украсить торт насадками для крема

1 Как украсить торт насадками для крема

Для первого вида декора тебе понадобится кондитерский мешок, насадки, краситель (по желанию).

Какие насадки следует использовать? Лучше купить одну-две насадки, но хорошие и качественные, чем большой набор разных маленьких насадок.

Самые универсальные: открытая звезда, закрытая звезда и закрытая роза.

Даже, если у тебя есть только эти две-три насадки, ты все равно сможешь творить кулинарные шедевры: выдавливать просто цветочки или делать различные спирали и шапочки.

Первое, с чем ты должна определиться прежде, чем начать украшать торт насадками для крема, — умеешь ли ты его выравнивать. Если у тебя готов выровненный торт, то достаточно задекорировать только верх кондитерского изделия.

Если у тебя проблемы с выравниванием (борта не получаются ровными) или нет шпателя и поворотного столика, то давай разберем, как украсить бока торта кремом.

Для этого тебе нужно установить в кондитерский мешок насадку для крема (удобно поставить переходник для насадок, если будешь использовать разные насадки для одного крема), переложить крем в кондитерский мешок и начинать создавать узоры.

Эффектно будет смотреться декор, если ты будешь  использовать разные цвета (главное, чтобы они сочетались).

Если торт у тебя выровнен, то достаточно украсить его только сверху.  С кремом работаем абсолютно по той же методике. Можно сделать венок по всему периметру торта, используя лишь одну насадку и создавая один вид шапочек. Также очень стильно и современно будет выглядеть декор из крема в форме полумесяца.

А можно и просто весь верх торта покрыть шапочками из крема разных цветов и насадок.

2 Как украсить торт кремом без кондитерского мешка

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить борщ с пампушками

Закрыть