Как взбить крем без миксера

Белковый крем

как взбить крем без миксера

Постоянные читатели хорошо знаю мою любовь готовить и вкусно поесть с детства, при этом многие блюда я научился готовить в достаточно раннем возрасте. Но белковый крем до последнего времени оставался камнем преткновения. Конечно, я умел взбивать белки с сахаром, как это делается в этом рецепте. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя.

Они быстро оседают и опасны для здоровья. Для меня до последнего времени оставалось загадкой, как в кондитерских готовят белковый крем!? И вот, в канун 8-го Марта, благодаря девочке с работы по имени Настя, которая рассказала о том, что белковый крем нужно заваривать, я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным.

Такой крем можно добавлять в пирожные и использовать в тортах.

Ингредиенты для белкового крема:

3 яйца 1-ой категории (средние яйца)

неполный стакан сахара (гранёный стакан наполненный не до краёв, а до верхней кромки)

лимонная кислота кристалликами (по вкусу)

Приспособления и посуда, необходимые для приготовления белкового крема:

кастрюля для варки сахарного сиропа, широкая металлическая кастрюля для взбивания крема, миксер, глубокая тарелка с холодной водой, большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема), различные ложки, стакан и другие подручные средства.

Приготовление белкового крема:

Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик.

Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса.

Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков.

Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е.

если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом.

Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен растекаться.

Итак, белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Применение белкового крема:

Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Его можно использовать как начинку различных кондитерских изделий, для внешнего оформления тортов. Делать украшения из этого крема тяжело, но возможно. Просто не получатся мелкие детали.

Безопасность белкового крема:

Благодаря термической обработке сахарным сиропом, белковый крем становится безопасным для употребления в пищу. Во время кипения и заваривания крема температура сахарного сиропа достигает 115 градусов Цельсия. По технологии время хранения такого крема в холодильнике — 36 часов. Приятного аппетита!!!

Источник: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/

Миксер: маст-хэв или пережиток прошлого?

как взбить крем без миксера

На что он способен?

Американский изобретатель Ральф Коллиер в 1856 году представил эскиз прибора под названием Eggbeater (англ. «взбивалка для яиц»), предназначенного исключительно для взбивания яиц.

Вот что он писал: «Взбивание яиц – распространённая процедура в каждом доме, затрагивает отели, рестораны, где яйца в разном виде входят в состав кулинарных блюд. В миксере белок наполняется атмосферным воздухом, сравнительно просто потом усваивается организмом.

Редкого трудягу радует утомительная необходимость взбивать яйцо при помощи вилки или специального приспособления. Каждый, кто хоть раз пробовал взбить яйцо, знает, скольких усилий это требует»

Со своими прямыми обязанностями устройство справлялось великолепно: проволочные вёсла погружаются в белок, начинают вращаться в разных направлениях, и воздух поглощается густой массой, превращая её в пузырьки.

Действуя по тому же принципу, мощный современный миксер может взбивать сливки, готовить крем, домашний майонез, омлетную массу, не слишком густое тесто. Для более тяжёлых смесей в комплект входят крюки из толстой проволоки или стальных стержней.

При этом для смешивания густого теста нужны не только специальные насадки, но и достаточная мощность двигателя. На этом возможности миксера исчерпываются.

Миксер VS блендер

Вопрос, нужен миксер или нет, появился у множества хозяек, открывших для себя погружной блендер. Хотя изначальная задача блендера заключалась в измельчении и смешивании и он наравне с миксером находил своё применение на кухне, производители разработали такие модели и насадки, которые не оставляют миксеру ни особых преимуществ, ни незаменимой функциональности.

В интернете стали появляться ролики, где за считанные секунды блендер взбивает молоко в стакане до густой пены, по консистенции напоминающей воздушный крем и не вытекающей из ёмкости, даже перевёрнутой вверх дном. Кроме того, у погружных блендеров вроде многофункционального Moulinex DD878D10 среди насадок есть венчик, который работает по принципу миксера.

Так есть ли какая-то функция, где миксер способен выиграть у блендера? Сделать суп-пюре, измельчить орехи, панировочные сухари, лёд способны как стационарный, так и погружной блендеры, миксер – нет.

Смешать коктейль, взбить яйцо в пену, замесить тесто на блины и оладьи запросто могут как погружной блендер, так и миксер. В чём, возможно, блендеры уступают миксеру – так это в замешивании густого теста для пирожков, хотя некоторые хозяйки опровергают и этот факт.

Но миксеры не сдаются без боя и предлагают насадки, способные измельчать продукты наравне с ручными блендерами.

Если брать миксер, то какой?

Тем, кто часто печёт торты, кексы, бисквиты, безе и пирожки и не хочет загромождать пространство лишними насадками, действительно стоит сфокусироваться на хорошем миксере. Например, на Moulinex PowerMix HM613130 мощностью 500 Вт. 

При покупке обратите внимание на следующие параметры

1) Тип миксера. Ручной стоит дешевле, но при работе его нужно держать на весу. Стационарный держать не нужно, но он работает только с собственной чашей. Есть и комбинированные модели – они отсоединяются от «базы» и превращаются в ручные при необходимости.

2) Скорости вращения. Чем большего количества оборотов может достигать миксер и чем шире диапазон скоростей (3-5 – «золотая середина»), тем больший перечень продуктов он сможет обрабатывать. У ручных и комбинированных миксеров есть импульсный режим, способный изменять скорость работы в зависимости от силы нажатия на кнопку.

3) Мощность. От мощности зависит объём продуктов, с которыми может справиться устройство (100-200 Ватт замесит 500 г теста, 300-400 Ватт – до 1,5 кг), а также скорость обработки продуктов. 

4) Насадки. Как и все детали, соприкасающиеся с продуктами, они должны быть выполнены из нержавеющей стали для долговечности.

  • Венчики для взбивания используются для яиц, кремов, сливок и жидкого теста.
  • Крюки для замешивания нужны при приготовлении крутого теста, например, для пирогов или кексов.
  • Насадка-блендер используется для измельчения овощей и взбивания фруктовых коктейлей.
  • Универсальный измельчитель представляет собой ёмкость с крышкой и установленным на дне ножом-насадкой, как у ручных блендеров. В измельчителе можно сделать фарш, натереть овощи и прочее.
  • Насадка для пюре, способная создать однородное и нежное блюдо.
  • Насадка-сито призвана перетирать ягоды и просеивать муку.
  • Электронож – одна из самых редко встречающихся насадок, нарезает всё – от хлеба до овощей.

5) Удачные решения. Как правило, производители предусматривают такие мелочи, как кнопка выброса насадок (автоматически их отсоединяет), защита от перегрузки или засорения (не даёт сгореть двигателю), крепление на стену или стойка для хранения насадок (для экономии кухонного пространства), прорезиненная ручка (исключает выскальзывание из мокрых ладоней), но перед покупкой стоит обратить внимание на их наличие.

Очевидно, что разработчики делают всё, чтобы осовременить выходящие из моды миксеры. Сейчас трудно провести границу между миксерами и блендерами. Всё решает правильный набор насадок. Поэтому придётся в первую очередь определиться – что важнее: взбивать или измельчать? Затем можно расширять сферы влияния выбранного девайса по необходимости.

sh: 1: —format=html: not found

Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/mikser-mast-khev-ili-perezhitok-proshlogo/?lang=ruamp;CHECK_ACTIVE=N

Устройство, чтобы правильно взбивать яйца без миксера

как взбить крем без миксера

Миксер – это очень полезное детище прогресса, способное облегчить ручной труд на кухне. Но иногда так бывает, что срочно нужно приготовить крем или белки, но этого приборчика под рукой нет. В таком случае полезно узнать, чем взбивать, если нет миксера. Эта наука не раз выручит во множестве ситуаций.

Приспособа для яиц

Этот урок о том, как изготовить простейшее приспособление для того, чтобы правильно взбить яйцо прямо в скорлупе. При этом можно обойтись без миксера. Для того, чтобы сделать это, нам понадобятся нитки, они должны быть желательно прочные, нам также нужны яйца, один гвоздь 70-80 мм в длину, также нужна соломка, ПВХ труба, отвертки и самое главное, клеевой пистолет.

Товары для изобретателей

Источник: https://izobreteniya.net/ustroystvo-chtobyi-pravilno-vzbivat-yaytsa-bez-miksera/

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Кому подходит: ценителям классики

Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

  • 250 г сливочного масла;
  • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
  • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
  • гелевый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать сладкое тесто

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Ингредиенты:

    • 90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефирных конфет);
    • 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
    • 1-1,5 стакана сахарной пудры.

    Блендер или миксер: что лучше и полезнее на кухне? — Чистый дом

    Автор статьи Андрей К Последнее обновление Ноя 26, 2019

    • Блендер представляют собой усовершенствованный вариант миксера, и появился он на рынке сравнительно недавно.
    • Названия этих приборов взяты от английских слов, значения которых почти идентичны: «смешивать» и «изготавливать смесь».
    • На самом же деле миксер и блендер – совершенно разные устройства, которые отличаются разной функциональностью и используются в разных ситуациях.

    Для чего нужен блендер?

    Рабочим элементом блендера являются вращающиеся острые стальные лезвия. Благодаря такой конструкции блендер легко измельчает фрукты и овощи, его можно использовать для колки льда, орехов или сухарей.

    Измельчающая способность зависит от мощности прибора, кроме того, блендеры бывают ручного и стационарного типа.

    Ручной блендер похож на миксер, так как состоит из рукоятки с кнопками управления и насадки со стальными лезвиями, которую погружают в емкость. Некоторые модели имеют в комплекте особую чашу для шинковки продуктов, либо дополнительную насадку – венчик для взбивания жидкостей.

    Стационарный блендер – это корпус с емкостью, внутри которой находятся вращающиеся стальные ножи. Чтобы воспользоваться таким прибором, следует поместить необходимые продукты в стакан, закрыть его крышкой, включить блендер на заданной мощности, после чего ингредиенты будут измельчены за несколько секунд.

    Как и любой прибор, блендер обладает некоторыми преимуществами и недостатками.

    Его достоинства:

    • измельчает сырые, вареные фрукты и овощи, а также твердые продукты;
    • обладает высокой скоростью;
    • способен измельчать продукты до однородной консистенции;
    • при наличии дополнительных насадок способен выполнять множество действий.

    Недостатки:

    • смешанные продукты лишены воздушности;
    • за счет высоких скоростей блендер быстро нагревается и часто требует перерыва в работе;
    • издает громкий шум;
    • погружной тип способен измельчить лишь некоторую часть продуктов, поэтому его нужно постоянно направлять.

    Многофункциональность блендера также может являться минусом, поскольку некоторые функции (например, взбивание или шинковка) выполняются не так хорошо, как при использовании отдельных приборов, предназначенных для этого.

    Для чего нужен миксер?

    1. Отличие миксера от блендера состоит в том, что первый обеспечивает перемешивание продуктов благодаря вращающимся венчикам, изготовленным из прочного металла.

    2. Такой прибор позволяет смешивать и взбивать жидкие продукты, поэтому его используют для взбивания яиц, сливок, кремов, теста и приготовления коктейлей.
    3. Миксеры различаются по степени производительности, и также делятся на ручные и стационарные приборы.

    Ручной миксер – прибор с рукояткой и насадкой в форме венчика. При работе его погружают в емкость с продуктами.

    Он прекрасно подходит для взбивания и смешивания жидких ингредиентов, однако с более твердыми компонентами это устройство не справится.

    Стационарный миксер – так же, как и блендер, состоит из емкости, поставленной на корпус с кнопками управления. Его используют в тех же случаях, что и ручной миксер, разница лишь в удобстве, поскольку такой прибор освобождает руки.

    Обычно стационарный миксер комплектуется специальной чашей, объем которой составляет до 2 л, насадкой-венчиком и специальной насадкой для замешивания густого теста.

    Можно отметить, что мощность ручного миксера обычно составляет 400 Вт, а у стационарного может доходить до 700 Вт. Соответственно, скорость работы у ручного прибора почти в 2 раза меньше. Это может являться как недостатком, так и преимуществом, поскольку на низких оборотах смесь продуктов лучше насыщается воздухом.

    Популярность миксера объясняется следующими достоинствами:

    • позволяет получать воздушную и пышную смесь;
    • подходит не только для взбивания жидких компонентов, но и замешивания теста разной консистенции;
    • при работе не перегревается, поэтому может использоваться в течение продолжительного времени;
    • обеспечивает быстрое и удобное взбивание.

    Разумеется, у прибора имеются свои недостатки:

    • не подходит для измельчения ингредиентов;
    • не справится с излишне густым или твердым продуктом;
    • область применения ограничена жидкими и полужидкими компонентами;
    • издает шум при работе.

    К недостаткам также можно отнести тот факт, что стационарный миксер занимает много места (что не всегда удобно в ограниченном пространстве кухонь), но то же самое относится и к стационарному блендеру.

    В чем отличие?

    • В процессе приготовления пищи часто возникает необходимость взбить, перемешать или измельчить различные продукты, и стоит отметить, что для многих операций можно применять как миксер, так и блендер.
    • Чтобы разобраться, какой прибор стоит использовать в каждом конкретном случае, можно воспользоваться специальной таблицей наиболее распространенных операций с продуктами.
    Тип операцииБлендерМиксерСтационарныйРучной
    Шинковка овощей/фруктов да средне нет
    Изготовление пюре да средне нет
    Измельчение орехов/ панировочных сухарей средне да нет
    Колка льда да средне нет
    Приготовление коктейлей да средне средне
    Взбивание белков/желтков/яиц нет средне да
    Изготовление домашнего майонеза нет нет да
    Жидкое тесто для блинчиков средне средне да
    Тесто консистенции густой сметаны нет средне да
    Тесто на пирожки нет нет да

    Что лучше выбрать?

    Лучше всего иметь на кухне сразу два прибора, предназначенных для различных операций. Если же обстоятельства сложились так, что необходимо выбрать для дома что-то одно, то следует предварительно оценить преимущества и недостатки каждого устройства.

    Прежде всего, вы должны определиться, какие блюда наиболее востребованы в вашей семье. К примеру, если вам нравится готовить выпечку или разнообразные десерты, то определенно понадобится миксер. Если же у вас есть маленький ребенок, либо вы часто готовите пюреобразные блюда, то в таком случае отлично подойдет блендер.

    Нужно понимать, что миксер используют для перемешивания и взбивания жидких компонентов, но для измельчения он не предназначен. Блендер, в свою очередь, способен измельчить не только фрукты и овощи, но даже орехи или лед.

    Миксер не может выполнять функции блендера, в то время как блендер в некоторых случаях успешно заменяет миксер, с его помощью можно взбить крем, яйца или соус, приготовить однородные коктейли или смузи.

    Функции этих двух приборов часто пересекаются, но при выборе все-таки стоит ориентироваться на основное назначение устройства, так как дополнительные задачи не всегда выполняются качественно.

    Миксеры, как правило, обладают меньшей мощностью, поэтому даже при наличии насадки с ножами они не сделают настолько хорошую смесь, как более производительные блендеры.

    Миксер и блендер — 2 в 1

    Кардинальное различие основных назначений миксера и блендера обусловило появление на рынке комбинированных аппаратов, например, блендеров, имеющих функцию миксера.

    Кроме того, можно встретить навороченные комбайны, которые не только измельчают и взбивают продукты, но и способны выжимать сок, рубить мясо, молоть кофе и крупы, и др.

    Наиболее часто встречаются устройства «миксер-блендер 2 в 1», но иногда бывают даже модели 3 в 1. Как правило, они имеют компактный размер, хорошо справляются со своими задачами, а их стоимость достаточно приемлема и не станет дырой в бюджете семьи.

    Аппараты «два в одном» одинаково выполняют функции как миксера, так и блендера. Это весьма удобно, поскольку сразу можно измельчить овощи, смешать их в необходимой консистенции, изготовить пюре, добавить взбитый яичный белок – разнообразие операций ограничивается лишь наличием продуктов в доме.

    Наиболее простые ручные миксеры-блендеры состоят из следующих частей:

    • корпус с блоком управления;
    • насадка-измельчитель со стальными лезвиями, которая используется в качестве блендера;
    • насадка-венчик, необходимая для взбивания жидкостей.

    На другом конце модельного ряда находятся серьезные устройства с высокой мощностью, значительной производительностью и увеличенным объемом чаши (до 6-7 литров). Как правило, такие аппараты используются в больших семьях, где любят часто готовить самые разнообразные блюда.

    К их недостаткам можно отнести следующие моменты:

    • высокая стоимость (до 10 тысяч рублей);
    • сильный шум во время работы;
    • значительное энергопотребление;
    • сложность эксплуатации.

    В некоторых устройствах мощность в зависимости от выполняемых функций распределяется неравномерно. Кроме того, габаритный прибор может весить до 10 кг и требует постоянного места на кухне, что не всегда удобно в условиях ограниченного пространства.

    Чаще всего используются бюджетные небольшие модели, которые быстро обрели популярность на рынке товаров для кухни. Они удобны в использовании, обладают достаточной мощностью, качественны и недороги.

    Возможностей такого прибора «два в одном» вполне хватит, чтобы удовлетворить потребности средней семьи, если время от времени нужно взбивать яйца или готовить овощное пюре.

    Отзывы потребителей

    Ниже представлены отзывы потребителей о том, чем они пользуются — миксером или блендером:

    Заключение и выводы

    Блендер и миксер – совершенно разные приборы, хотя на первый взгляд может показаться, что они выполняют одни и те же функции.

    На самом деле каждое из этих устройств используется для выполнения конкретных кулинарных задач. Выбор между миксером и блендером следует осуществлять, исходя из личных потребностей. Кроме того, не стоит забывать о приборах, которые комбинируют в себе возможности этих двух агрегатов.

    Источник: https://knaschool50.ru/pyatna/blender-ili-mikser-chto-luchshe-i-poleznee-na-kuhne.html

    Крем с Маскарпоне для торта: 8 прекрасных рецептов

    Для домашнего торта приготовьте крем с сыром маскарпоне: для украшения и нежнейшего вкуса! Мы собрали для вас несколько рецетов: с творогом, со сгущенкой, со сливками.

    Рецепт 1: крем для торта из маскарпоне со сливками

    • Маскарпоне — 250-300 Грамм
    • Сливки 33% — 250 Миллилитров
    • Сахарная пудра — 100-150 Грамм (по вкусу)

    Холодные сливки выливаем в охлажденную посуду и взбиваем. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбиваем до загустения.

    Добавляем к сливкам сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

    Добавляем маскарпоне и на небольшой скорости взбиваем-размешиваем. Не стоит взбивать долго, нам необходимо только добиться однородной консистенции крема.

    Крем готов, можно перемазывать коржи для торта или украшать капкейки.

    Рецепт 2: крем из маскарпоне и сгущенки для торта

    • сгущенка – 1 банка;
    • сыр маскарпоне — 0,6 кг;
    • сахарная пудра -1 ст. л.

    Выложить сыр в глубокую посуду.

    Добавить к нему пудру и взбить миксером.

    Вылить сгущенное молоко в миску к сыру и продолжать взбивать миксером.

    Когда крем будет густым, можно наносить на коржи.

    Рецепт 3: ванильный крем для торта с маскарпоне

    • Ваниль стручками 0.5 шт.
    • Молоко 300 мл
    • Мука пшеничная 30 г
    • Сахар 30 г
    • Сахарная пудра 60 г
    • Сыр Маскарпоне 250 г
    • Яйца куриные 3 шт.

    Молоко с сахаром довести до кипения! (не кипятить!), отделить желтки.

    Желтки растереть (не взбивать!) с сахарной пудрой и просеянной мукой.

    До однородности, чтоб не было комочков.

    Одним махом вылить всё молоко и интенсивно перемешать, масса загустеет (слегка) это заварилась мука, теперь надо заварить желтки.

    Отправляем на средний огонь (на маленьком будет долго) и помешивая доводим до желаемой густоты, но не кипятить, хотя у меня закипал, но (тьфу-тьфу:)), ничего не сворачивалось. Если обнаружились комочки не страшно, просто протереть через сито.

    Переложить в миску накрыть плёнкой (должна соприкасаться с кремом) и охладить, если как и я вы вечно спешите, охладить на ледяной бане.

    Пока охлаждается крем, растереть/размять сыр.

    Сыр и крем должны быть холодными! одинаковой температуры! Частями ввести сыр, хорошо перемешивая венчиком (долго взбивать не стоит).

    Вот и всё крем, готов! Удачных и вкусных вам, экспериментов.

    Рецепт 4: крем из сливок и маскарпоне для торта

    • Маскарпоне — 500 г
    • Сливки 32% — 200 мл
    • Молоко — 100 мл
    • Ваниль — 1 стручок
    • Ром — пара капель
    • Карамельный сироп (или любое варенье, но только сироп, без ягод) — 5 ст.л.

    Стручок ванили разрезаем надвое и слегка выскабливаем ножом. Сильно стараться не нужно — оно все равно будет долго париться.

    Варим молоко со стручком ванили до закипания, снимаем с огня, оставляем под крышкой и даем полностью остынуть (а заодно напитаться ванильным вкусом.) Это дело долгое, в зависимости от толщины кастрюли, может растянуться на 3-5 часов. Но переливать в другую тару не стоит — нам же и нужно, чтобы ваниль отдала максимум аромата!

    Процеживаем ванильное молоко так, чтобы выловить остатки стручка и пенок, отливаем около 100 мл. Может получиться чуть больше, может чуть меньше — маскарпоне у разных производителей все-таки разный.

    Вливаем в 350 гр. маскарпоне пару капель рома и 1-2 столовые ложки сиропа, а потом начинаем при взбивании миксером вливать ванильное молоко, пока не получится жидкий крем — по-моему, похоже по консистенции на блинное тесто. Это будет один вид крема — для прослаивания.

    Давайте, покажу, как он себя ведет — не знала, останется ли этот крем до финальной фотографии, поэтому как раз сняла промежуточную.

    Крем для покрытия торта будем готовить на основе сливок. Взбиваем сливки для взбивания отдельно и маскарпоне с парой-тройкой ложек сиропа — отдельно.

    Соединяем их порционно, смешивая ложкой.

    Чтобы крем для торта из маскарпоне стабилизировался, обмазанный им торт нужно подержать в холодильнике хотя бы полчаса.

    Рецепт 5: простой крем из сыра маскарпоне (с фото)

    • маскарпоне – 250 г;
    • сливки жирные – 200 мл;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • щепотка ванильного сахара.

    Смешать сыр с половиной сахарной пудры и тщательно размять смесь ложкой или лопаткой.

    Охлажденные сливки смешать с остальной пудрой и взбить венчиком до образования пышной массы.

    Смешать все вместе, добавить ванильный сахар и хорошо взбить, начиная с низкой скорости миксера.

    Рецепт 6: как сделать крем из маскарпоне для торта

    • Полкило маскарпоне;
    • Куриные яйца – 2 шт;
    • Сахар – 140-150 грамм;
    • Немного соли.

    Первым делом нужно разбить яйца и разделить белки и желтки.

    Желточки выкладываем в отдельную посуду, засыпаем к ним подготовленный сахарный песок и тщательно смешиваем. В процессе смешивания нужно растирать сахарный песок.

    К белкам добавляем соль и хорошенько взбиваем венчиком до образования пены.

    Затем в смесь из желтков и сахара выкладываем сыр маскарпоне и перемешиваем миксером. Взбиваем до однородной единой смеси.

    В конце в крем выливаем взбитые белки и взбиваем миксером.

    Рецепт 7, пошаговый: крем чиз для торта из маскарпоне

    • 400 гр. маскарпоне,
    • 3 яйца,
    • 6 ст.л. сахара.

    Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу же убираем в холодильник (холодные белки легче взбивать).

    Желтки растираем с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат. Сахар должен полностью раствориться.

    Сыр маскарпоне лучше вынуть из холодильника за час до начала готовки. Он станет мягче и с ним будет проще работать. Выкладываем сыр к смеси из желтков с сахаром и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

    В охлажденные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Можно это делать и без помощи миксера, обычным венчиком. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость, иначе белки можно перебить.

    Взбиваем белки до устойчивых пиков. То есть до крепкой пены.

    Выкладываем взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем ложкой аккуратными медленными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить взбитые белки.

    Готовый крем должен получится воздушным, но плотным по консистенции. Как только масса стала однородной, остановитесь. Слишком долгое перемешивание крема может навредить.

    Крем можно остудить в холодильнике в течении часа или же сразу подавать с тортом, фруктами или как самостоятельный десерт.

    Рецепт 8: творожный крем из маскарпоне для торта

    • Маскарпоне — 250 г
    • Творог — 500 г
    • Сахар — 1 ст.

    Творог взбиваем с сахаром до растворения последнего. Используйте пастообразный однородный творог.

    Продолжая взбивать, добавляем маскарпоне.

    Взбиваем недолго, до получения однородной массы. Количество сахара регулируйте согласно своим вкусовым предпочтениям, также в крем можно добавлять различные добавки, например ваниль.

    Источник: https://www.eat-me.ru/20170802/krem-maskarpone-tort.htm

    Рецепт крема для торта из блинов

    Крем для блинного торта превращает привычное угощение в изысканное лакомство, без особых усилий со стороны хозяйки. Существует много видов таких прослоек: заварной, сметанный, из сгущенки, йогурта, бананов. Опытные хозяйки делятся рецептами самых простых и вкусных кремов, на изготовление которых не потребуется много времени.

    Какой крем используют для блинного торта?

    Для блинных тортов готовят кремы из сметаны, сливок, масла, йогуртов, есть и более изысканные варианты – с мягким сыром и карамелью. У каждого рецепта – свои особенности приготовления, но чтобы угощение получилось вкусным, надо учитывать такие общие советы:

    1. Чтобы приготовить крем для блинного торта, нужно подыскать в домашнем кухонном арсенале удобную миску или кастрюлю, объемом до литра, мерный стакан и столовые ложки. Не обойтись без миксера или блендера, взбить хорошо вручную вряд ли получится, и легким этот процесс не назовешь. Перед взбиванием нужно смесь хорошо размешать.
    2. Блинчики пекут тонкие, чтобы хорошо пропитались.
    3. Крем для торта из блинов должен быть густым и тягучим, иначе станет вытекать.
    4. Для торта высотой 7 см хватит 20 блинов, если сделать его выше, будет неудобно резать, и пропитываться изделию потребуется больше времени.

    Самый простой и очень вкусный вариант– блинный торт со сметанным кремом. Важно правильно выбрать составляющие для угощения, сметану нужно брать только высокой жирности, иначе она просто не взобьется. Перед приготовлением продукт стоит хорошо охладить, тогда крем получится густым. Лучше всего поместить сметану на 10 минут в морозилку непосредственно перед тем, как ее взбивать.

    • сметана – 250 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • ванильный сахар – 50 г.
    1. Сметану взбить до пышности.
    2. Не прекращая процесса, постепенно всыпать сахарную пудру.
    3. Когда крем для блинного торта загустеет, убрать его в холодильник на 15 минут.

    Классический заварной крем для блинного торта

    Еще один быстрый вариант – блинный торт с заварным кремом. Можно купить готовый брикет и развести в горячей воде, но намного вкуснее сделать пропитку самому. Самое сложное в процессе – постоянно помешивать смесь, пока не закипит, следить, чтобы не пригорело, иначе придется разводить крем заново. Такой вариант отлично подойдет для пирожных, ватрушек, круассанов.

    • желтки – 4 шт.;
    • сахар – 200 г;
    • мука – 50 г;
    • молоко – 50 мл;
    • ванильный сахар – 50 г.
    1. Молоко закипятить, снять с огня.
    2. Взбить сахар с желтками.
    3. Помешивая, влить смесь в молоко.
    4. На малом огне довести до кипения, немного остудить.

    Творожный крем с желатином для блинного торта

    Лучший крем для блинного торта, который можно использовать и для коржей, получается из творога. По составу он похож на мусс, ваниль придает аромат, присутствует еще легкая кислинка. Многие хозяйки добавляют свежие фрукты и ягоды. Чтобы крем не стекал и не сворачивался, в состав кладут желатин, при этом важно соблюдать рецепт.

    • творог – 900 г;
    • молоко – 250 мл;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сахар – 9 ст. л.;
    • желатин – 20 г;
    • ванильный сахар – 10 г.
    1. Вкусный крем для блинного торта получится из домашнего творога, его надо хорошенько перетереть, подливая молоко.
    2. Взбить смесь с сахаром до однородной массы.
    3. Масло размягчить.
    4. Желатин замочить в молоке на 10 минут, разогреть на водяной бане, чтобы полностью растворился.
    5. Добавить в творожную смесь желатин и масло, взбить.
    6. Творожный крем с желатином для блинного торта нужно намазывать сразу, пока не начал сильно загустевать.

    Крем для блинного торта со сгущенкой

    Самый простой крем для блинного торта – из сгущенки. В советские времена дефицита он был палочкой-выручалочкой для хозяек, да и сейчас помогает за считанные минуты соорудить пропитку для коржей или начинку для выпечки. К нему идеально подходят грецкие орехи, предварительно их стоит подробить и 5-7 минут обжарить на сухой сковороде.

    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенка – 1 банка;
    • орехи – 2 ст. л.
    1. Масло размягчить.
    2. Сгущенку слегка нагреть, чтобы стала более жидкой.
    3. Растереть в ней масло, потом взбить смесь блендером.
    4. Добавить орехи, перемешать.
    5. Блинный торт с кремом из сгущенки можно украсить дроблеными орешками.

    Блинный торт с крем-чизом – рецепт

    Если хочется поразить гостей или домашних чем-нибудь необычным, можно приготовить блинный торт с кремом из маскарпоне, это такой сливочный сыр, родиной которого является Ломбардия. Готовится он из жирных сливок, сохраняет свойства свежего молока, обладает восхитительным, нежным вкусом и великолепно взбивается.

    • сливочное масло – 180 г;
    • сыр – 250 г;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • ванилин – 10 г.
    1. Масло размягчить, порезать на кусочки.
    2. Смешать с сыром, взбивать до 7 минут на высоких оборотах.
    3. Добавить сахарную пудру, взбивать еще 5 минут, пока не поднимется в объеме.

    Сливочный крем для блинного торта

    Более сложный, но вполне посильный рецепт – блинный торт со сливочным кремом. Сливки – продукт капризный, перед взбиванием их нужно сутки держать в холодильнике, а чтобы процесс пошел быстрее, можно минут на 15 положить в морозилку еще венчик и чашу миксера. В блендере или комбайне взбивать нельзя, иначе получится масло.

    • сливки – 500 мл;
    • сахарная пудра – 70 г;
    • ванильный сахар – 10 г.
    1. Сливки немного взбить на малой скорости.
    2. Добавить, продолжая, сахарную пудру.
    3. Увеличив скорость миксера, взбивать, пока крем не начнет держать форму, образуя небольшие пики.
    4. В крем сливочный для блинного торта можно в конце добавить немного растопленного белого шоколада, тогда взбить еще пару минут до полного растворения продукта.

    Шоколадный крем для блинного торта – рецепт

    Великолепным угощением для гостей будет блинный торт с шоколадным кремом, многие хозяйки готовят его из какао, но для полноты вкуса лучше взять растопленный шоколад. В большинстве случаев покупают горький, черный, но можно использовать и молочный, и смесь разных плиток, а стенки посуды можно смазать кусочком лимона, тогда масса не прилипнет и станет легко отделяться.

    • молоко – 250 мл;
    • сахар – 300 г;
    • сливочное масло – 500 г;
    • шоколад – 170 г;
    • яйцо – 2 шт.
    1. Молоко нагреть, всыпать сахар, греть, помешивая, пока песок не растворится, остудить.
    2. Яйца взбить, влить в смесь, размешать.
    3. Добавить кусочки шоколада, растворить.
    4. Варить, помешивая, пока не загустеет.
    5. Масло растопить, взбить с кремом.
    6. Немного остудить перед намазыванием блинов.

    Источник: https://russiansound.ru/info/recept-krema-dlja-torta-iz-blinov/

    Что можно использовать вместо миксера и что делать если нет миксера — возможные аналоги и проверенные способы взбивания

    Практически на каждой домашней кухне имеется стационарный или ручной миксер. Кулинарный «помощник» значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления масла, крема, белковых составов, а также способствует повышению качества взбиваемых продуктов.

    Что делать, если устройство сломалось в самый неподходящий момент, когда срочно нужно взбить ингредиенты или замесить тесто? Единственный выход — использовать аналоги миксера.

    Благодаря нескольким вариантам замены, можно выбирать наиболее подходящее устройство.

    Аналоги миксера — чем можно заменить миксер?

    Простым способом является ручное взбивание. Чтобы довести до соответствующего состояния различные ингредиенты можно воспользоваться:

    Венчик для взбивания

    • Большой столовой вилкой.
    • Стеклянной банкой с крышкой.

    Как пользоваться венчиком и вилкой всем понятно. Единственный недостаток таких приборов заключается в утомительном процессе взбивания и прикладывании немалой физической силы.

    Миксер работает в режиме 1500-2000 оборотов в минуту и, естественно, таких показателей достичь вручную просто невозможно, а вот максимально ускорить движения руки придется.

    Для того чтобы масло или воздушный белковый крем довести до нужной консистенции нередко приходиться просить членов семьи о помощи поочередно поработать венчиком или вилкой.

    Вариант с банкой может показаться проще, но и в этом случае приходится интенсивно работать руками. Стеклянная емкость должна быть заполнена ингредиентами (например, сливками) на 1/4. Банку необходимо герметически закрыть крышкой, после чего ее следует сильно и быстро встряхивать. Продолжительность такой процедуры составляет от 3 до 5 минут (главное достигнуть нужного результата).

    Аналогичная техника

    Заменить миксер вполне может ручной блендер, в комплектации которого предусмотрена насадка-венчик. Благодаря быстроте взбивания качество конечного продукта гарантировано. Стоимость такого кулинарного прибора доступная, поэтому он должен присутствовать на каждой кухне.

    Ручной блендер с насадкой венчик

    Настоящей находкой для любой хозяйки является стационарная кулинарная машина Kitchenaid. Техника работает в планетарном режиме. В комплектацию входит несколько насадок: для взбивания кремов и крюк для теста. Единственный недостаток устройства — высокая цена. Пользоваться подобной техникой одно удовольствие. После того как установлена программа, машина самостоятельно перемешивает и взбивает ингредиенты, поэтому хозяйка может заниматься другой работой.

    Планетарный миксер Kitchenaid

    Лайфаки для предприимчивых хозяек

    Выполнять функцию ручного миксера может электроинструмент. Подойдут дрель и шуруповерт, в том числе, работающие от аккумуляторной батареи. В отверстие патрона, где крепится сверло, вставляется и зажимается кухонный аксессуар — венчик от миксера. Дрель с насадкой венчиком

    При отсутствии такого аксессуара можно применить столовые вилки , которые надежно крепятся к сверлу.

    Дрель с насадками из двух вилок

    Для получения качественного продукта скорость взбивания регулируется силой нажатия кнопки.

    Применяя электродрель или шуруповерт, необходимо помнить о технике безопасности и проверять закрепленный элемент на надежность.

    Что делать, если нет миксера? Проверенные способы взбивания различных продуктов

    Чтобы правильно взбить белковый крем, бисквитное тесто или безе (меренги) желательно пользоваться миксером. Но если такая возможность отсутствует, тогда приходится выполнять эту процедуру вручную.

    Взбивать белки необходимо:

    • С помощью обезжиренного венчика и посуды. Малейшее наличие жира на их поверхности может стать причиной неудачно получившегося продукта. Для обезжиривания можно использовать дольку лимона, которой протираются стенки посуды и аксессуара.
    • При полном отсутствии желтков. Ни в коем случае нельзя допускать смешивания белков с желтками.
    • Только свежими и в охлажденном состоянии. Лучше всего использовать белки из холодильника, доставать их необходимо перед приготовлением. Обеспечить низкую температуру продукта можно предварительным охлаждением миски и венчика.
    • С добавлением сахара. Главное правило успеха заключается в своевременном введении этого ингредиента во взбиваемый состав. Если засыпать сахар слишком рано, то белковая консистенция станет жидкой, будет бессмысленным дальнейшее взбивание. Добавлять сахар следует небольшими порциями в уже образовавшуюся крепкую пену и при постоянном взбивании. Таким образом, происходит равномерное распределение сахарных крупинок и не нарушается воздушность белковой массы.
    • С добавление щепотки соли или лимонной кислоты. Используя эти ингредиенты, ускоряется процедура взбивания, закрепляется белковая пена.

    Для взбивания сливок вручную также следует соблюдать определенную технологию:

    • Нужно брать только жирный продукт — от 35% и выше (максимальная жирность 48%). Чем выше показатель, тем плотнее консистенция.
    • Перед приготовлением предварительно должны быть охлаждены молочный продукт, аксессуар и посуда.
    • После получения стойкой пены постепенно добавляется просеянная сахарная пудра без комков (сахар не применяется).
    • В качестве закрепителя применяются желатин, пастила, сухое молоко и другие продукты, которые придают сливкам повышенной плотности на продолжительный период. Закрепитель обязательно используется, если из сливок делаются украшения.

    Взбить и замешать ингредиенты в домашних условиях можно без миксера. С поставленной задачей хорошо справляются различные приспособления, столовые приборы.

    Взбивание сливок вручную венчиком

    Но, несмотря на это, удобства пользования создает кулинарная техника. Поэтому сломавшееся устройство необходимо поскорей отремонтировать или приобрести новое.

    Источник: https://technosova.ru/dlja-kuhni/blender/zamenit-mikser/

    Как взбивать яйца миксером

    g84jsm9tB4S

    Миксер – это очень полезное детище прогресса, способное облегчить ручной труд на кухне. Но иногда так бывает, что срочно нужно приготовить крем или белки, но этого приборчика под рукой нет. В таком случае полезно узнать, чем взбивать, если нет миксера. Эта наука не раз выручит во множестве ситуаций.

    23 сентября 2016

    Как быстро взбить яйца без миксера?

    Чтобы приготовить такую замечательную основу для выпечки, нужно произвести некоторые приготовления:

    · достать яйца из холодильника и дать им нагреться;

    · взять медную или стеклянную посудину, тщательно ее отмыть и просушить бумажным полотенцем;

    · очень хорошо вымыть потеплевшие яйца с мылом, а затем высушить;

    · отделить белки от желтков и влить первые в посуду;

    · взбивать венчиком по часовой стрелке, постепенно наращивая интенсивность с малого до большего;

    · если нужно добавить сахар, то делать это следует тогда, когда белки станут густыми, но все еще будут стекать с венчика;

    · яйца взбиты тогда, когда будут держать форму и не стекать.

    Важно: нельзя, чтобы к массе попала хоть капля воды или желтка. Иначе все пойдет насмарку. Перед взбитием можно чуть-чуть их подсолить – так процесс пойдет быстрее.

    Как взбить масло без миксера?

    Взбитое масло очень часто используется в выпечке, особенно для слоеных или мягких, воздушных и вкусных сдобных продуктов. Нередко оно используется и для украшения своих творений. Но масло для этого еще нужно взбить правильно. Придется очень постараться, чтобы из масла и сахара получить вкусный и красивый крем для выпечки.

    1. Для начала нужно взять хорошее, качественное масло и дать ему размягчиться. Оно должно дойти до состояния, когда оно уже мягкое и на нем легко оставить след, но не тающее. Твердое или растаявшее масло взбить не получится.

    2. После чего необходимо нарезать брусок размягченного масла на одинаковые кубики и сложить их в керамическую миску, где будет взбиваться крем. А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

    • необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
    • после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;
    • в процессе нужно понемногу добавлять сахар, сразу же взбивая после каждой порции;
    • после того как масло и сахар примут консистенцию пюре и перемешаются, нужно вновь взять ложку и продолжить энергичными движениями по часовой стрелке;
    • как только субстанция приобретет белый цвет и увеличится как минимум вдвое – крем готов. Но в нем не должно быть комочков масла.

    «Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет

    Источник: http://pechi-sibiri.ru/kak-vzbivat-jajca-mikserom/

    Белковый крем без сахара

    Если вы задумались над тем, как сделать белковый крем в домашних условиях, то вам однозначно сюда! На самом деле, способов его приготовления — множество. Пожалуй, два самых распространённых — это заварной на сахарном сиропе и сырой, без проваривания. Я хочу поделиться сегодня вторым вариантом.

    Сразу предвижу вопросы некоторых читателей по поводу сырых яиц, как это и обычно бывает при приготовлении домашнего яичного майонеза, а также многих пасхальных рецептов куличей, точнее — глазури для них. И каждый раз говорю о том, что лучше брать яйца домашние или фермерские.

    Впрочем, и просто магазинные подойдут, как у меня сейчас, если производитель проверенный. Я беру такие яйца постоянно, никаких нареканий к ним у меня нет. Отец пьёт для желудка сырыми. Употреблять их, как он, я не могу.

    По крайней мере, по доброй воле)) Но вот сделать белковый крем в домашних условиях — запросто! Вот такое положение дел. А вы уж решайте сами! 😉

    Готовится он реально 5 минут! Ну, может, шесть)) И если вы хотя бы раз выпекали безешки в обычном или миниатюрном варианте, то справитесь тем более на раз-два! Для взбивания я использую электровенчик от своего блендерного набора.

    Но можно взять миксер, одним словом, любой удобный для вас гаджет. Кстати, и самый обычный механический венчик тоже подойдёт — раньше, когда у меня не было миксера и уж тем более блендера, я им и взбивала белковые массы.

    И, надо сказать, удачно! По-моему, получалось даже вкуснее, чем электроприборами. Но и дольше, конечно.

    Я готовила этот крем для того, чтобы покрыть им английский рождественский кекс. Отличная белая шапка у него получилась — праздничная, снежная! А можно оформлять им куличи на Пасху.

    Или использовать такой белковый крем для торта в домашних условиях пошаговый рецепт с фото подходящего тортика можно посмотреть здесь. В тот раз я делала масляный крем с двумя видами сгущёнки.

    Но вафельная картинка отлично садится на белковый крем! Не съезжает с него и не становится излишне сухой («бумажной»). Имейте это в виду!

    Итак, давайте подробно смотреть с фото как сделать белковый крем в домашних условиях за 5 минут! 😉

    Как сделать белковый крем в домашних условиях:

    Первым делом я очень хорошо мою яйца. Кто, где и какими руками их брал — неизвестно. Не хочется рисковать, ведь попасть бактерии со скорлупы внутрь при разбитии яйца — нет ничто. Мою яйца щёткой с хозяйственным мылом.

    Если передо мной цель — взбить белки до пиков, то яйца я беру холодные. Есть и горячий метод взбивания, но, на мой взгляд, он более заморочистый. Ещё раз концентрирую внимание на том, что яйца у меня мелкие. Можете взять одно оочень крупное или же 1,5 белка (да, придётся помудрить и часть использовать куда-то ещё) от средних яиц.

    Итак, белки отделила от желтков. Для того чтобы сделать белковый крем последние не понадобятся. Посуда для белков должна быть сухой и чистой. Ни капли желтка не должно в неё попасть.

    Купленной сахарной пудры у меня не было. Признаюсь, не помню сколько лет назад её покупала в последний раз. Делаю сама. В кофемолке мне нравится больше, чем в блендере — помол выходит мельче. Но за моей кофемолкой проблематично ухаживать, поэтому блендер использую чаще. Засыпала сахар в чашу измельчителя.

    Промолола на максимальной скорости до состояния пудры.

    Начала взбивать одни белки, пока что без всего. Взбивала в течение двух минут, увеличивая постепенно скорость с минимальной до максимума.

    К получившейся воздушной пене добавила соль и взбивала вместе одну минуту.

    Затем начала постепенно вводить сахарную пудру. Взбивала с ней ещё 2 минуты.
    Сразу скажу, что я пудры положила очень мало по стандартным меркам. На мой вкус этого достаточно, ведь крем в любом случае будет украшать тоже сладкую выпечку! Но вы ориентируйтесь по своим предпочтениям и увеличивайте количество пудры до 100-150-200 граммов.

    Взбила до пиков на максимальной скорости. Крем не должен менять своё положение при изменении положения посуды.

    Теперь вы знаете Как сделать белковый крем в домашних условиях очень быстро и беспроблемно! Уверена, что вы уже придумали, какую вкусняшку им украсить! У меня же, как я уже писала, он пошёл на английский рождественский кекс.

    Готовьте с любовью и декорируйте свою вкусную выпечку этим пушистым снежным кремом!

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

    Воздушная нежная масса легко готовится и может дополнить практически любое сладкое блюдо. Рецепты белкового крема не требуют наличия большого количества компонентов, при этом его можно использовать в качестве начинки или украшения тортов, пирожных. эклеров, трубочек, желе и даже блинчиков. Изделия, наполненные белоснежным кремом, украсят любой праздничный стол или разнообразят обычный ужин.

    Источник: https://mens-recipes.ru/belkovyj-krem-bez-sahara/

    Как можно взбить яйца без миксера. Яйца должны быть свежими

    Если хозяйка решила приготовить вкусный торт или безе, то для этого ей потребуется взбить белки. Более того, этот компонент бывает часто необходим при приготовлении самых разных изысканных десертов. Причем сделать это желательно так, чтобы белки держали форму. Для этого можно воспользоваться блендером или обычным венчиком.

    В чем секрет красивых белков

    Эта, на первый взгляд, простая процедура имеет массу нюансов, которые хозяйке необходимо учитывать, чтобы приготовить крем, глазурь или нежнейшее безе. Несмотря на то, что блендеры уже получили постоянную прописку на многих кухнях, взбить белки возможно и без них, например, вилкой.

    Однако существует несколько правил, которых нужно придерживаться во время процесса:

    • яйца должны быть хорошо охлажденными, а поверхность миски – сухой и чистой;
    • белки следует аккуратно отделить от желтков;
    • нельзя пользоваться посудой из алюминия (белки приобретут серый оттенок).

    Если в миске окажется жир или даже незначительное количество воды, то ничего не получится. Белки отделяют от желтков так, чтобы желток остался целым.

    Теперь можно с помощью вилки или обычного венчика взбить белки. Скорость движения руки должна быть небольшой. Движения выполняют по часовой стрелке.

    Примерно через минуту в белковую массу добавляют небольшое количество соли или сок лимона. Постепенно скорость взбивания увеличивают. Как только появилась пена на поверхности белков, нужно добавить сахар или сахарную пудру и продолжать работу до тех пор, пока не получится густая масса.

    Ручное взбивание позволяет контролировать скорость, однако это утомительная работа. А можно взбивать белки блендером? Да, причем легко.

    Как пользоваться агрегатом

    Безусловно, это полезный агрегат на кухне, но он имеет главный недостаток – скорость. Поэтому для того, чтобы получились плотные и красивые взбитые белки, ее необходимо контролировать. В таком случае не получится взбить их значительно быстрее? Если скорость погружного блендера не контролировать, то белки будут безнадежно испорчены долгим взбиванием. Они приобретут жидкую структуру, как показано на видео, и исправить это будет невозможно.

    Нередко у хозяек возникает вопрос, а взбивает ли блендер белки? Да. С его помощью получится взбить их в густую пену. Однако необходимо знать, как делать это правильно:

    • Скорость взбивания следует увеличивать постепенно.
    • Взбивание должно быть равномерным: важно захватывать весь белок, не прикасаясь ко дну миски.

    Процесс подготовки яиц точно такой же, как и при ручном способе взбивания. Их необходимо хорошенько вымыть и охладить в холодильнике. Затем подготовить миску (она должна быть сухой и чистой). Кроме этого, потребуется непосредственно сам погружной блендер и насадка к нему – венчик.

    Перед началом работы венчик блендера также следует хорошенько вымыть и высушить. Итак, рассмотрим, можно ли блендером взбить белок и как это сделать. В том случае, если приготовить десерт со взбитыми сливками нужно срочно, то яйца ненадолго отправляют в морозилку.

    Главное – про них не забыть.

    Итак, как блендером взбить белки в пену? Процесс состоит из простых действий:

    • Белки необходимо отделить от желтков, а затем вылить в подготовленную посуду.
    • Перед тем, как взбить, в них добавляют соль (достаточно щепоточки).

    Соль заменяют небольшим количеством уксуса или сока лимона. Такая хитрость позволяет получить более устойчивые и пышные безе с помощью блендера.

    В том случае, если хозяйке нужно взбить их с сахаром, то необходимо для этого использовать мелкий сахар, а лучше всего заменить его сахарной пудрой. Здесь очень важно учесть один нюанс. Вводить сахар или пудру в белки нужно постепенно и тонкой струйкой:

    • Начинать взбивать белки блендером на маленькой скорости. Примерно через пару минут их консистенция начнет меняться, появится пена.
    • Теперь необходимо добавить немного скорости погружного блендера и продолжать взбивать 60 секунд.
    • Завершают взбивание на максимальной скорости блендера. Это позволит получить более «сухую» и густую пену.

    Время взбивания может отличаться в зависимости от рецепта. Если предполагается приготовить суфле или мусс, или по рецепту взбитые белки добавляются в тесто, то определить их степень готовности можно по появлению мягких пиков. Мягкие пики – это состояние взбитых белков, когда они тянутся за венчиком и плавно опадают.

    Как взбить белки в густую пену блендером, если это требуется по рецепту? В этом случае процесс продолжают до тех пор, пока не появятся твердые пики. Они должны сохранять форму. Если по рецепту нужно добавить сахар, то это делают, аккуратно продолжая взбивать белки.

    Так ли сложна процедура взбивания

    Каждая хозяйка пользуется наиболее удобным для нее способом. Если привыкнуть к блендеру и пользоваться специальными насадками или обойтись без них, то можно значительно ускорить время приготовления вкусных десертов со взбитыми белками.

    В завершение хотелось бы дать маленький совет. Использовать готовый продукт нужно сразу, в противном случае приложенные усилия окажутся напрасными. Белки осядут и «реанимировать» их уже не получится.

    Казалось бы, нет ничего проще, чем взбить яичные белки . Но как быть в этом случае, если под рукой не оказалось миксера либо блендера? Если подойти к данному процессу наблюдательно, разбираясь во всех тонкостях взбивания белков, вам не составит труда приготовить пышную белую пену вручную с поддержкой обыкновенных вилок либо венчика.

    Вам понадобится

    • – стеклянная либо медная посуда;
    • – полотенце;
    • – яйца;
    • – венчик либо вилка;
    • – соль.

    Инструкция

    1. Выходит, раньше чем приступить к взбиванию яичных желтков, нужно верно подойти к выбору и подготовке посуды. Ни в коем случае не используйте для этого посуду из алюминия либо пластика. Совершенный вариант для взбивания белков – медная емкость, если таковой в доме не имеется, подойдет стеклянная либо металлическая посуда. Основное, дабы она не была не тесной и комфортной в применении.

    2. Посуду предпочли, сейчас ее нужно скрупулезно подготовить, раньше чем начать процесс взбивания яичных желтков. Она должна быть безусловно сухой и чистой (но, ни в коем случае не влажной и уж тем больше толстой), для этого вымойте скрупулезно емкость и обдайте кипятком, высушите с поддержкой полотенца. Позже данной процедуры посуда будет всецело готова к применению.

    3. Многие из вас думают, что для взбивания следует брать экстраординарно холодные белки , но это не вовсе так. Холодное яйцо имеет плотную конструкцию, следственно при взбивании дрянно насыщается кислородом и становится не таким пышным, как хотелось бы. Следственно рекомендуется применять белки комнатной температуры, они легко насыщаются кислородом, держат форму и не расплываются при выпечке.

    4. Раньше чем отделить белки от желтков, скрупулезно вымойте яйца под проточной водой с хозяйственным мылом и обсушите полотенцем. Даже малейшая капля воды не должна попасть в белок, это приведет к сбою во время взбивания (желток тоже не должен присутствовать в отделенном белке).

    5. Возьмите венчик с тонкими прутьями либо вилку и начните взбивать белки с крошечной скорости, увеличивая помаленьку циклы. Если вы сразу начнете взбивать стремительно, может случиться так, что они вообще не взобьются и останутся жидкими. При взбивании неизменно двигайтесь по часовой стрелке, доходя инструментом до самого дна посуды.

    6. Процесс взбивания проходит в несколько этапов, на первом белки превращаются в белую мохнатую пену. 2-й этап: консистенция становится гораздо гуще, но еще не держит форму и спадает с венчика, на данном этапе следует вводить сахар. 3-й этап: взбивание подходит к заключению, белки становятся сверкающими, плотными и классно держат форму. Небольшой секрет, тот, что ускорит процесс: в самом начале взбивания добавьте к белкам небольшую щепотку соли.

    Взбитые яичные белки входят в состав многих блюд, делая их упругими и воздушными. Сурово говоря, вы вводите в изделие не столько белок, сколько воздух, пузырьки которого оказываются заключенными в тонкую яичную оболочку. В итоге взбивания жидкий белок возрастает в 8 раз и превращается в плотную устойчивую массу.

    Вам понадобится

    • Яичные белки
    • Чистая миска
    • Миксер
    • Капля лимонного сока
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать рогалики из дрожжевого теста
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Пельмешки