Кекс как в ссср

Кекс столичный с изюмом рецепт по ГОСТу пошагово

кекс как в ссср



Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза.

Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая.

А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа.

У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного».

Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Что нам надо подготовить

  • пшеничная мука — 1,5 стакана (240гр);*
  • сливочное масло – 175гр;
  • сахар-песок – 175гр;
  • яйца куриные — 3шт;
  • изюм светлый – 175гр;
  • разрыхлитeль – 1/2ч.л.;
  • сахарная пудра.

Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово

  1. Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
  2. Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким.

    Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.

  3. Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
  4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.

  5. Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
  6. Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
  7. Перекладываем тесто в прямоугольную форму.

    Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.

  8. Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса.

    Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.

  9. Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.

  10. Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.

Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Источник: https://blog-recept.ru/keks-stolichnyj-po-gostu-sssr/

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

кекс как в ссср

Этот кекс скорее всего помнят все кто, как и я, «рождены в СССР» и скорее всего любят, как и я. А вам не хотелось бы воспроизвести рецепт кекса «Столичный» с изюмом по ГОСТу? Так, как его пекли в нашем с вами детстве?

Именно по классическому рецепту у кекса «Столичный» с изюмом получается та неповторимая текстура: он мягкий, но плотный, рассыпчатый, но хорошо держит форму. А форма у него, кстати, очень узнаваемая – кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТовскому рецепту имеет прямоугольную форму с такой симпатичной трещинкой сверху.

Ингредиенты:

  • мука — 240гр;
  • маслo сливочное размягченное – 175гр;
  • сахар – 175гр;
  • яйца — 3шт;
  • изюм – 175гр;
  • разрыхлитeль — 0,5ч.л.;
  • сахарная пудра — для пoсыпки.

Приготовление:

  1. Если изюм для кекса суховат, то его лучше предварительно залить горячей водой из чайника и дать постоять, чтобы он распарился.
  2. Сливочное масло для теста нам нужно размягченное, поэтому достаем его из холодильника заранее и оставляем постоять, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Размягчение масла для кекса «Столичный» по рецепту ГОСТа в микроволновке или еще каким-то ускоренным способом не допустимо.

    Масло мы кладем в чашу миксера, насыпаем туда сахар и взбиваем до пышного и однородного состояния.

  3. Затем по одному вводим яйца, взбивая смесь миксером после каждого яйца.
  4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем в чашу миксера через сито, чтобы, во-первых, насытить ее кислородом, а во-вторых, гарантировать, что никакие лишние вещи типа ниточек от мешка и т.п. не попадут в тесто.

  5. Теперь уже перемешиваем не миксером, а лопаткой и кладем изюм.
  6. И опять хорошо перемешиваем. Тесто получается довольно густым.
  7. Перекладываем тесто в форму. У меня прямоугольная только силиконовая форма, она довольно мягкая и зачастую, когда в нее наливаешь или кладешь тесто, бока формы немного распирает. Я переживала, что и со «Столичным» кексом это случится. Но обошлось. Однако лучше берите твердую форму.
  8. Тесто разравниваем и проводим ножом вдоль по середине кекса, чтобы при выпекании там образовалась та самая трещинка.
  9. Выпекается кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу в разогретой до 160°С духовке довольно долго – 1,5 часа. После выпечки у него образуется темная (в сравнении с серединкой) корочка.
  10. Остужаем его до комнатной температуры и посыпаем сахарной пудрой.

Вот и он – знакомый с детства кекс с изюмом «Столичный» испеченный по ГОСТовскому рецепту.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу» Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://bloggourmet.ru/vsemi-lyubimyj-keks-s-izyumom-stolichnyj/

Кекс столичный

кекс как в ссср
Русская кухня / Кексы / Мука

18

11

163 810

907

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный», попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.

Кекс столичный (этап 1)

Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.

Кекс столичный (этап 2)

Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.

Кекс столичный (этап 3)

По одному добавляйте яйца (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.

Кекс столичный (этап 4)

Получится пышная светлая масса. Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно.

Кекс столичный (этап 5)

Мука пшеничная 260 г
Разрыхлитель теста 10 г

Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше.

Кекс столичный (этап 6)

В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.

Кекс столичный (этап 7)

Изюм вымойте, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте.

Кекс столичный (этап 8)

Выложите тесто в прямоугольную форму (у меня размер примерно 25х12 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.

Кекс столичный (этап 9)

Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов.

Кекс столичный (этап 10)

Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой, остудите и приступайте к чаепитию!

к чаю сладости кексы чаепитие десерт ностальгия

Рецепт «Кекс столичный» добавлен: 24 Апреля 2020 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/keks-stolichnyy/

Кекс с изюмом

Еще из детства люблю кекс с изюмом – большой и маленький, круглый и квадратный, с сахарной пудрой и с глазурью. Дома выпечку пекли нечасто, а вот в школьном буфете всегда покупал кекс и какао – неимоверное сочетание. Маленькая порционная выпечка обладала каким-то особым притягательным ароматом, почти кусочек счастья. Большие, похожие на уменьшенную буханку хлеба кексы, покупались к семейному чаепитию.

Кексы, по сути, это сладкий хлеб. Они могут быть произвольной формы, хотя преимущественно они прямоугольные или круглые с отверстием посредине. Принято выпекать кексы из дрожжевого или бисквитного теста. Кроме того, эта выпечка часто считается Рождественским блюдом и иногда печется к свадебному пиршеству.

Чаше всего, тесто для кексов готовят бисквитное. В зависимости от состава ингредиентов, выпечка может оставаться мягкой, или крошиться после полного остывания, а может быть достаточно плотной – вкусы у всех разные. Надо сказать, что в приготовлении используется сахар, маргарин или сливочное масло, поэтому калорийность десерта может быть весьма значительной.

Кекс относится к сложной выпечке, кроме изюма в него можно добавлять цукаты, орехи, шоколад или какао, и даже джем – начинка встречается достаточно часто, как у маффинов (смотрите рецепт). Несмотря на древние корни, рецепты кексов и маленьких кексиков имеют современную историю. Обычный кекс с изюмом или цукатами, как и пасха, по-разному готовится в зависимости от региона и наличия местных продуктов, но общие принципы готовки сохраняются.

Традиционный кекс обладает достаточно плотной структурой, крошится после остывания, но не теряет форму при разрезании. Выпечка достаточно долго сохраняется. Часто, готовые изделия слегка пропитываются ликерами или коньяком.

Самый вкусный кекс готовится из бисквитного теста. Как правило, это несложное тесто, да и выпечка не отличается сложностью, и готовится быстро и просто. Тесто получается немного тягучим, похожим на крем. Оно просто наливается в смазанную маслом форму и выпекается, увеличиваясь в объеме. Готовая выпечка остывает и переворачивается, как тарт татен, затем покрывается сахарной глазурью, шоколадом или сахарной пудрой. Спасибо дочке Юле за помощь и поддержку!

Ингредиенты (4 порции)

  • Пшеничная мука 200 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Яйца 5 шт
  • Изюм без косточек 1 стакан
  • Разрыхлитель, ваниль, цедра апельсина, сахарная пудра добавки

Пошаговый рецепт кекса с изюмом

  1. Бисквитное тесто, из которого будем печь кекс, готовится очень быстро. Заранее надо вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось, и все яйца – они должны быть не холодные.

    В большой миске или чаше миксера смешать сахар, масло, ваниль или ванильный сахар, одно яйцо. Миксером на невысоких оборотах, используя спиральные насадки, смешать все ингредиенты. Продолжать перемешивать смесь, добавляя по одному еще два яйца и затем два яичных желтка.

    Смесь должна получиться однородной.

    Смешать масло, сахар, ваниль и яйца

  2. Одновременно с началом подготовки теста надо замочит изюм. На первый взгляд может показаться, что изюма много. Но выпечка должна содержать много сладкого сушеного винограда без косточек. Полный стакан изюма это более 100 гр, можно взять смесь темного и светлого изюма. Замочить изюм в кипятке, можно добавить ром, коньяк или ликер Cointreau.
  3. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем для теста – половинка пакетика. Всыпать мучную смесь в миску и тщательно замесить бисквитное тесто. Тесто для кексов должно быть максимально однородное. Консистенция теста – очень густой мед, оно должно едва течь и быть похожим на заварной крем. Если оно получилось более жидкое, стоит добавить еще немного муки.

    Добавить муку с разрыхлителем

  4. Замоченный изюм слегка отжать, чтобы максимально убрать воду, переложить в небольшую миску. Посыпать изюм 0.5 ч.л. муки и перемешать – так изюм лучше соединится с тестом и меньше вероятность оседания его на дно формы при выпечке. Добавить натертую цедру одного апельсина и изюм в тесто, перемешать его обычной деревянной или силиконовой лопаткой.

    Бросить в тесто изюм и цедру

  5. Подготовить форму для выпечки. Это может быть металлическая или силиконовая форма произвольной формы. Мы выбрали металлическую круглую форму с вертикальным подъемом по центру, который формирует кекс круглой формы с отверстием посредине. Обильно смазать форму сливочным маслом. С помощью ложки аккуратно вылить бисквитное тесто в форму, чуть больше половины по высоте – тесто поднимется во время выпечки.

    Наполнить тестом форму для кекса

  6. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с бисквитным тестом для выпечки. Обычно, кекс печется около 30 мин, этого достаточно. Но для подрумянивания поверхности время можно увеличить на 10-15 мин. Тесто будет гарантированно готово, поэтому ориентироваться стоит по цвету поверхности.

    Испечь кекс до готовности

  7. Вытащить форму с кексом из духовки и дать ему полностью остыть. Перевернуть форму на доску, стол или большую плоскую тарелку. В идеале кекс упадет из формы. Можно помочь ему отделиться от формы постукиванием. Обычно проблем не возникает. Кстати, перед заливкой теста можно выстелить форму бумагой для выпечки, она легко отделяется от готового теста.

    Посыпать кекс сахарной пудрой

  8. Та поверхность, которая румянилась, окажется снизу, а запеченный и потемневший слой кекса станет его верхом. Верх будет румяный, ближе к коричневому, слегка мохнатый. Часто, если выпечка не совсем хорошо отделилась от формы, на поверхности наблюдаются повреждения – это нормально. Как правило, выпечка с изюмом покрывается глазурью, или посыпается сахарной пудрой – люблю, когда ее много. Это прекрасно «маскирует» все повреждения, как глазурь маскирует прокол для крема в эклерах.

    Домашний ароматный кекс с изюмом

  9. Теплый кекс достаточно мягкий. После остывания он становится плотным и крошится. Подавать выпечку можно на доске или тарелке, нарезав ее секторами с помощью очень острого ножа, чтобы избежать излишнего раскрошивания. Подавать выпечку к чаю или какао, кому как нравится.

Домашний ароматный кекс с изюмом – вкусная выпечка к чаепитиюВыпечка, Пошаговый рецепт кекса с изюмом, Как готовить кекс с изюмомВыпечка

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/vypechka/keks-s-iziumom.html

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные

Кекс “Столичный” с изюмом обожают все – и взрослые, и дети. Наряду с творожным, это один из самых популярных  кексов в СССР, который пекли во всех столовых, кулинариях и хлебозаводах. Давайте вспомним его незабываемый вкус!

Состав

для выпечки 6 кексов в силиконовой формочке

Время приготовления 1 час

  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана;
  • Масло сливочное -130 г;
  • Изюм – 3/4 стакана;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Коньяк или водка – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1/8 чайной ложки;
  • Сода – 1/8 чайной ложки, гашеная уксусом или лимонным соком (либо разрыхлитель для теста -1 чайная ложка).

Что нужно для приготовления Столичных кексов

Как приготовить кексы

  • Изюм заранее замочить в кипятке мину на 20-30. Промыть, откинуть на дуршлаг.
  • Сливочное масло разогреть до состояния сметаны. Растереть его с сахаром (до тех пор, пока крупинки не станут едва ощутимыми).
  • Взбивая деревянной лопаточной или ложкой, постепенно добавить яйца, соль, коньяк (или водку). Когда сахар совсем разойдется, закончить.
  • Соединить изюм с жидкой основой теста. Постепенно добавить всю муку, перемешивая все до однородности теста. В самом конце – добавить соду, гашеную уксусом и перемешать (если кладете разрыхлитель, его можно сразу смешать с сухой мукой).
  • Если у вас металлические формочки – смазать из маслом (сливочным или растительным). Если силиконовые – смазывать не нужно. Разложить тесто по формочкам (заполняя, не доходя до края 0,5-1 см, кекс будет расти). Силиконовые формочки сначала установить на противень или решетку, а потом уже выкладывать в них тесто (гибкие формочки гнутся, тесто может вытекать при переносе).
  • Разогреть духовку до 180-200 градусов С (зависит от плиты). Поставить кексы в горячую духовку и выпекать кексы до зарумянивания и появления вкусных запахов (это около 30 минут). Если через 20 минут с начала запекания кексики не зарумянились, переставить их повыше.

Время запекания кексов зависит от количества теста, размера изделий и свойств духовки.  Мелкие запекаются быстрее (минут 25-35), а если кекс готовить не в порционных формочках для маффинов, а в форме для пирога или для кекса с дырочкой, то это минут 40-60.

Готовый кекс отличается красивым густо-золотистым цветом корочки, а если проткнуть его деревянной палочкой, она выходит назад чистая, без комочков теста.

  • Готовые кексы охладить в формочках, а потом уже вынуть.

Приятного аппетита!

Что нужно для приготовления Столичных кексов Замачиваем изюм Масло растереть с сахаром почти до растворения. Если плохо идет, долить ложку воды/водки
Добавляем яйца Это жидкая основа бисквитного теста для кексов Добавляем изюм
Вот таким, по густоте должно быть тесто для кексов Тесто для кексов в силиконовых формочках. Я заранее установила формочку на решетку. Кексы готовы! Остудить.

Переворачиваем формочку с кексами

Готовые Столичные кексы с изюмом

Столичный кекс с изюмом на срезе

Сливочное масло, маргарин или растительное

Вот таких вкусных мишек напекла Анна Ковач. Она готовила при t 180 градусов.

В оригинальном советском рецепте в тесто клали маргарин. Однако. все понимают, что маргарин – не очень полезный продукт, который лучше заменить натуральным сливочным маслом или растительным. Либо их смесью в любой пропорции.

На этот рецепт можно взять 1/2 стакана растительного масла (вместо 130 г сливочного). Ориентируйтесь по густоте теста, если оно жидковато, добавьте еще немного муки.

Кексы на сливочном масле обладают более роскошным, праздничным вкусом. А кексы на растительном масле будут более сочными. Кому что нравится. Вкусно и то, и другое. Очень вкусно!

Другие советы по выпечке и рецепты кексов можно почитать в рассказе о том, как выпекать кексы в формочках.

Обязательно ли добавлять коньяк

Нет, не обязательно. Если нет коньяка, можно заменить его водкой, белым вином (тогда им и погасить соду вместо уксуса).

В спиртном можно вымочить промытый и обданный кипятком изюм, а можно просто влить алкоголь в тесто.

Если ничего нет, то кекс и так будет вкусным. При этом, следуем помнить, что при запекании алкогольные градусы испаряются, остается только приятный привкус и аромат.

Порядок соединения ингредиентов

Возможен иной порядок смешивания компонентов бисквитного теста для кексов:

  • Растопить масло, но так, чтобы оно успело остыть и было в полужидком состоянии.
  • Взбить яйца с сахаром и солью. Соединить с остывшим жидким маслом (или с растительным).
  • Добавить водку, муку. И в конце гашеную соду (если добавлять ее в начале, сода вся выйдет в виде улетучивающихся из теста пузырьков воздуха и тогда ее вообще можно не класть, нет смысла).

Если яйца хорошо взбиты, то сода может и не потребоваться. Роль разыхлителя сыграет яичная пена, нахватавшая при взбивании пузырьков воздуха. Из-за взлета наверх которых растет и поднимается тесто. Пузырьки воздуха пытаются вырваться из теста, но застывают внутри бисквита, приподнимая его вверх (тесто растет).

Столичные кексы. Обычно из посыпают сахарной пудрой, но они и так красивые и сладкие, это не обязательно.

Кексы на тарелочке

Кексы вкусные и красивые!

Источник: http://amamam.ru/keksy-stolichnye-s-izyumom/

Рецепт кекса по госту ссср

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.

p, blockquote 2,1,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,1,0 –>

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • изюм — около 150 г;
  • сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

Кекс по этому рецепту называют советским, так как его можно было найти в любой булочной как в форме кирпичика, так и в виде маленьких порционных кексов.

Приготовить вкусную выпечку, рецепт которой я предлагаю сегодня, совсем несложно.

Рецепт кекса «Столичный»

  • Сливочное масло ( 75-80 % жирности) — 175 г.
  • Сахар ( лучше взять мелкий) — 175 г.
  • Яйца — 3 шт ( небольшие по размеру, общая масса — приблизительно 140 г.)
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Темный изюм без косточек — 175 г.
  • Мука — 240 г.
  • Соль — щепотка
  • Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
  • Сахарная пудра для посыпки ( я не использовала, но по ГОСТу нужно)

Инвентарь: прямоугольная форма для кекса 11*21 см, миксер.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится.

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Возьмите на заметку рецепт мраморного кекса с фото ( пройдите по ссылке для прочтения). Очень красивый и вкусный кекс с орехами, вам обязательно понравится.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

Источник: https://russiansound.ru/info/recept-keksa-po-gostu-sssr/

Кекс столичный с изюмом, рецепт по госту

1 час 30 мин 10 порций Сложно сахар, изюм, яйца, мука, соль, сливочное масло

При одном только воспоминании о детстве, сразу же кажется, что солнце тогда светило ярче, лето было более жарким, а самые простые блюда – неимоверно вкусными. Наверняка каждый из нас сможет вспомнить фирменное лакомство, состоящее из незамысловатых ингредиентов, но зато сколько ярких и незабываемых воспоминаний с ним связано!

Никакие современные десерты и заморские сладости и рядом не стояли со старыми добрыми эскимо в невероятно вкусной глазури или булочками «за пять копеек». В этот список попадает и кекс столичный. В прошлом у него было альтернативное название, добавлялась приставка «по ГОСТУ».

 Рецепт данной выпечки был тайной за семью печатями, был одним из самых любимых для каждого из нас, ведь его пьянящий аромат и неимоверно нежный вкус сводили с ума не только падкую на сладости детвору, но и взрослых.

Разумеется, в нынешних пекарнях, да и в обычных супермаркетах полно аналогов этой выпечки, но поскольку они готовятся без строгого придерживания рецептуры, то и результат далек от оригинала.

Немного истории

Суровое слово ГОСТ сегодня встречается все реже на упаковках продукции, однако старшее поколение продолжает верить, что именно стандарты, созданные в СССР, дают продукты наивысшего качества. К счастью, они уже давно перестали быть секретом, потому можно самостоятельно убедиться в правильности этого утверждения, приготовив самый популярный ранее кекс дома. Однако, открыв оригинальный рецепт, у многих появляется непреодолимое желание тут же его и закрыть.

Все дело в строгости этих самих стандартов, где количество ингредиентов указано до грамма. К примеру, искреннее недоумение вызывает то, как можно отмерять 173 грамма яиц. И так с каждым.

Способов решить эту проблему на самом деле два: либо запастись кухонными весами, либо не усложнять себе жизнь и просто округлить все цифры. Вряд ли погрешность в 10-20 грамм способна кардинально изменить вкусовые качества.

Так что готовя столиный кекс с изюмом, можно чуть-чуть скорректировать грамовки. Впрочем, выбирать вам, мы же наряду с оригинальным рецептом по госту предлагаем вам и более диетичейский, наш вариант. 

Классический рецепт

Список ингредиентов следующий:

  • Сливочное масло – 200 грамм (220 в свободной интерпретации);
  • Сахар – 200 грамм (220);
  • Изюм – 200 грамм (1 стакан), желательно, чтобы он был без косточек;
  • Яйца – 170 грамма (3 штуки);
  • Мука – 280 грамм (300);
  • Разрыхлитель теста – 8 грамм (10);
  • Соль – 1 грамм;
  • Лимонная эссенция – пару капель;
  • Сахарная пудра – 10 грамм (для присыпки).

В некоторых вариантах рецепта встречается также коньяк в количестве 3 столовых ложек, который используется для заливки изюма.

Температура выпекания: 160 градусов.

Время выпечки: 70-80 минут.

Своя специфика есть и в процессе приготовления, который расписан буквально по минутам. Итак, давайте поэтапно рассмотрим, как же приготовить столичный кекс.

  1. Для начала необходимо достать все ингредиенты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Масло нам понадобится в максимально размягченном виде, потому лучше его разрезать на дольки.
  2. Изюм заливаем кипятком, промываем и высушиваем полотенцем. Если вы решили добавлять коньяк, то замочить в нем промытый изюм на 30 минут.
  3. Мягкое масло кладем в глубокую посуду и начинаем взбивать миксером на средней скорости. Делаем это в течении десяти минут.

    За это время оно становится мягким и воздушным.

  4. Затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до его полного растворения. Чтобы ускорить этот процесс, можно предварительно размолоть его в блендере до состояния пудры. Конечно она не получится порошкообразной, но так даже лучше. В среднем на взбивание уходит около 5 минут.
  5. Не выключаем миксер начинаем вводить в массу яйца. Это необходимо делать порционно. Можно по одному, а можно перемолоть их в меланж и понемногу вливать.

    В итоге мы должны получить воздушную аппетитную массу. Однако не исключено, что масло на данном этапе может немного расслоиться. Паниковать в таком случае не стоит, поскольку после добавления остальных составляющих, тесто получится нужной консистенции.

  6. Теперь настал черед разрыхлителя, который нужно очень тщательно перемешать, после чего добавить эссенцию и соль. Размешав все тщательнейшим образом, переходим к следующему этапу.

  7. Замоченный изюм бросаем на сито, давая стечь всей лишней жидкости. Чтобы в тесте он не сбился в одно место, желательно предварительно присыпать его двумя столовыми ложками муки. Тогда он не «уйдет на дно», а равномерно распределится по всему тесту. Проделав столь нехитрую манипуляцию, добавляем ягоды в тесло, тщательно перемешивая его лопаткой.
  8. Ну и последний ингредиент – мука. Предварительно просеянную, ее нужно осторожно ввести в масляную массу и хорошенько перемешать.

    Затем в течении минуты взбить миксером, выставленным на максимальную скорость. Все. Тесто готово.

  9. Теперь подготовим форму. В советском рецепте кекс выпекается в прямоугольной, размером 30* 11 см, однако использовать можно любую имеющуюся, поскольку вкусовые качества от этого вряд ли пострадают. Выбранную форму промазываем маслом и присыпаем мукой.
  10. Аккуратно перекладываем тесто в форму.

    Поскольку в процессе приготовления такое тесто трескается, то чтобы получить красивую трещинку в задуманном нами месте, прорезаем его посредине хорошо смоченным ножом. Но не стоит увлекаться, нож опускаем не больше чем на сантиметр, иначе кекс просто разворотит напополам.

  11.  выпекается в течении 70-80 минут при температуре 160 градусов. Однако, каждая духовка имеет свои особенности, и иногда он бывает готов уже после 45-50 минут.

    Потому нужно проверять степень готовности, используя для этого деревянную шпажку. Когда на ней не останется следов теста – кекс готов. Осталось только присыпать его сахарной пудрой.

Уже готовый кекс нужно отделить от формы, после чего положить его обратно. В ней он должен остывать не менее 5-6 часов. Потому лучше готовить его на ночь, дабы уберечь себя от соблазна, а вкуснейший завтрак будет вам гарантирован. Особенность этого лакомства в том, что оно остается мягким не менее недели, а иногда и до месяца, правда, вряд ли кекс настолько у вас задержится, ведь он буквально сметается со стола.

Источник: https://moydesert.com/keks-stolichnyj-po-gostu-recept.html

Кекс как в ссср — Школа вкусной еды

14

1 ч

500 ккал

4.88/5 (8)

Среди моих знакомых очень много любителей старой-доброй советской кухни, особенно знаменитых кондитерских изделий вроде кексов «Московский» или «Волжский». Одним из самых вкусных образцов обожаемой выпечки родом из детства является ароматный кекс «Столичный», который мы с удовольствием поглощали во время полдников в детском саду и школе.

Однако в те времена его предпочитали покупать, считая, что приготовление такой выпечки в домашних условиях связано с большими трудностями, а итоговый результат мог разочаровать даже опытных хозяюшек. Только моя бабушка умела готовить подобные кексы, так как была уникальным специалистом в области выпечки.

Сегодня я хотела бы поделиться с вами опытом бабушки по приготовлению кекса «Столичный» с изюмом, воспользовавшись ее фирменным рецептом по ГОСТу.

Знаете ли вы? В наши дни молодые люди уже не помнят, что такое выпечка по ГОСТу СССР, поскольку это слово было популярно задолго до их рождения. Аббревиатура расшифровывается как «государственный стандарт» – такая маркировка означала, что предлагаемое изделие изготовлено по высшим стандартам качества и вкуса, а также проверено на содержание вредных примесей.

Из этого вытекает, что над рецептом работали настоящие мастера своего дела.

Кухонная техника

Приготовьте необходимую посуду для приготовления идеальной выпечки:

  • возьмите большую форму для кексов (если у вас имеется специальная форма с дырочкой посредине, это будет оптимальный вариант) либо несколько аналогичных формочек,
  • глубокие миски объемом от 500 до 800 мл,
  • столовые и чайные ложки,
  • металлический венчик,
  • деревянную лопатку,
  • мерную посуду либо весы кухонные,
  • сито и терку,
  • рекомендую также подготовить миксер либо блендер, поскольку лучше всего замешать тесто может только современное оборудование.

Вам понадобятся

Яйца 3 шт.
Мука 200 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 180 г
Ванильный сахар 10 г
Изюм темнных сортов 100 г
Сахарная пудра 25 г
Соль 5 г
Разрыхлитель 7 г

Важно! Тщательно выберите сливочное масло – оно должно быть жирностью не менее 80% (лучше жирнее), а также свежим, только что из магазина. Прогорклое масло или «маслосодержащий спред» плохо скажутся на вкусе и запахе ваших изделий и сократит их срок годности.

  1. Масло сливочное убираем из холодильника.
  2. Разрезаем его на несколько частей и даем размякнуть.
  3. Изюм промываем, заливаем горячей водой.
  4. Даем ему настояться около 20 минут, затем воду сливаем.
  5. Разрыхлитель смешиваем с мукой и солью.
  6. Просеиваем сухую смесь через мелкое сито.

Знаете ли вы? Если у вас не имеется в наличии разрыхлителя для теста, его можно легко изготовить самостоятельно и использовать по назначению не только для этого, но и для других рецептов. В мисочку всыпьте 45 г муки, добавьте 35 г соды пищевой и 3 чайных ложки кислоты лимонной в порошке. Перемешайте массу и добавляйте вместо дорогого магазинного разрыхлителя.

  1. Подтаявшее сливочное масло укладываем в глубокую миску.
  2. Засыпаем его сахаром, хорошенько перемешиваем венчиком.
  3. Добавляем яйца, ставим взбиваться на средней скорости.
  4. Затем всыпаем примерно половину муки и ванильный сахар.
  5. Хорошенько перемешиваем массу.
  6. Настала очередь изюма: добавляем и его в тесто.

    Важно! Изюм имеет неприятное свойство оседать на дно кекса во время выпечки. Бороться с этим можно лишь одним способом: обваляйте изюм в столовой ложке пшеничной муки, и он удержится там, где ему следует быть. Но обязательно проследите, чтобы лишняя мука была удалена – она может перегрузить ваше изделие и сделать его суховатым.

  7. Всыпаем вторую часть муки, убираем блендер.
  8. Замешиваем довольно густое тесто, но не слишком плотное.
  1. Духовку настраиваем на нагрев в пределах от 170 до 180 градусов.
  2. Форму тщательно обмазываем маргарином с внутренней стороны.
  3. Заливаем тесто в форму, тщательно разравниваем лопаточкой.
  4. Ставим запекаться приблизительно час.

    Знаете ли вы? При наличии мультиварки либо хлебопечки можно вылить тесто в промасленную чашу и печь в программе «Выпечка» не менее 50 минут, проверяя на готовность после первых 40 минут.

  5. Спустя отведенное время, зубочисткой проверяем готовность.
  6. Затем выключаем плиту и сразу убираем кекс из духовки.
  7. Даем немного охладиться и освобождаем от формы.

Сделано! Ваш изысканный кекс «Столичный», приготовленный по классическому рецепту, полностью готов к употреблению! Осталось только посыпать его сахарной пудрой (так нам велит ГОСТ) и поместить аппетитную выпечку на просторное красивое блюдо для подачи.

Однако можно приготовить простенькую глазурь: смешать столовую ложку сахарной пудры с несколькими капельками лимонного сока, но это только по вашему желанию. Употреблять такой кексик лучше всего еще теплым, пока его корочка не стала слишком жесткой. Кроме того, к вашему кексу отлично подойдет молочко или чай, а я обожаю им завтракать или просто перекусывать под кофе.

рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Посмотрите, как правильно замешать тесто и испечь классический кекс «Столичный» по вышеприведенному рецепту.

В самом конце очень хотелось бы напомнить, что «Столичный» кекс не является единственным в своем роде, и вы можете не останавливаться только на его приготовлении. Попробуйте самый вкусный творожный кекс, который является неизменным фаворитом в моем списке кексов, которые понравятся буквально всем.

Кроме того, можно также испечь вкуснейшие кексы на майонезе либо очень необычный, но нереально ароматный кекс на молоке.

 Напоследок очень рекомендую попробовать такой тип выпечки с добавлением различных начинок: мне больше всего нравится шоколадный кекс в микроволновке, а также экзотический мокровный кекс – они очень просты в приготовлении и не отбирают у хозяйки слишком много свободного времени.

Спасибо вам за внимание к только что описанному рецепту кекса «Столичный» с изюмом! Со своей стороны хотелось бы попросить вас написать несколько отзывов о рецепте, а также предложить свои варианты добавок в тесто и оформления. Давайте вместе сделаем идеальный рецепт идеальной выпечки! Приятного всем аппетита!

Источник: https://nikol58.ru/vypechka/keks-kak-v-sssr.html

Как приготовить идеальный кекс

Поскольку мы не сексисты и вообще всецело за равноправие, то совершенно уверены, что законы физики, поднимающие пироги и кексы, будут интересны скорее женщинам, а рецепт приготовления идеального теста — скорее мужчинам (не зря они так любят прихвастнуть тем, что именно из них выходят отличные кулинарные шефы). И потому сразу предлагаем провести вечер приятно и с пользой — за приготовлением идеального кекса. Все-таки это намного веселее, чем выяснять, чье же все-таки место на кухне.

Как поднять тесто?

Из школьного учебника по физике (да, мы уверены, что вы не прогуливали школу) вы знаете, что при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ, который есть в тесте, начинает нагреваться, расширяться, а пирог или кекс — подниматься.

Газ бывает разным, как и тесто: в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании; в дрожжевом — углекислый газ, производимый дрожжами; в тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве; во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Главное условие для пышного теста — достаточное количество газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать. Слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.

Если вы когда-нибудь выпекали при низкой температуре — делали так, признавайтесь? — вот больше никогда так не делайте.

Чтобы газ быстро расширялся, нужно хорошенько разогреть духовку. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (около 200°С) температуре.

Ваш пирог все равно капризничает? Значит, подвох в структуре теста. Если она слабая — например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки, — выпечка осядет, как только вы достанете ее из духовки (но иногда так и должно быть!).

Важное правило для тех, кто не может усидеть на месте и постоянно открывает духовку, чтобы проверить свое блюдо: тренируйте выдержку, иначе вы опять потерпите фиаско. Как бы вам ни хотелось заглянуть внутрь, начинайте проверять изделие только тогда, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине (это не относится к пирогам, которые вы хотите оставить недопеченными).

Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

Теперь к делу!

Ванильный кекс с изюмом

«Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым, — это сливочное масло. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто.

Чем лучше взбито масло, тем выше поднимется кекс, — рассказывает Ирина Чадеева, кулинарный блогер и автор книги «Пироговедение для начинающих». — Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым».

Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса». Итак, делаем правильный кекс.

Ингредиенты

150 г масла150 г сахара2 крупных яйца150 г муки100 г изюма1/2 стакана крепкого чаяразрыхлитель1 пакетик (10 г) ванильного сахара1/2 стакана крепкого чаясахарная пудра

Также вам понадобится форма 10х20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой.

Как готовить

1. Изюм замочите в половине стакана крепкого чая на полчаса-час.

2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Положите в миску масло, посыпьте его сахаром и ванильным сахаром и взбивайте на максимальной скорости миксера несколько минут, пока масло не посветлеет.

3. Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать. Масса сначала станет жидкой, а потом загустеет и будет похожей на масляный крем.

4. Влейте еще одно яйцо и снова взбивайте до загустения.

5. Всыпьте предварительно отжатый изюм и размешайте миксером или ложкой.

6. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и перемешайте миксером на низкой скорости, пока не получится гладкое тесто.

7. Выложите тесто в форму, выпекайте при 170°С около часа. Проверьте готовность лучинкой.

8. Готовому кексу дайте постоять в форме около десяти минут, а затем выньте его и остудите на решетке. Еще теплый кекс посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Теперь зовите гостей — да что там, не зовите никаких гостей, а скорее наслаждайтесь сами. Помните старинный анекдот: идеальный рацион предполагает кекс и секс, если не поможет — мучное отменить? Кажется, мы нашли способ ничего не отменять.

Источник: https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2015/12/a_7928657.shtml

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Нет рейтинга

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.

Пшеничная мука 225 г
Куриные яйца 3 шт.
Сливочное масло 170 г
Коньяк 15 г
Изюм 170 г
Сахар 170 г
Разрыхлитель 1-2 г
Сахарная пудра 8 г
Соль 1 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • В первую очередь запомните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте все составляющие кекса из холодильной камеры.
  • Особое внимание обратите на сливочное масло. Обязательно оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, таким образом вы избежите расслаивания этого ингредиента при взбивании.
  1. В глубокую миску кладём 170 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером в течение 5 минут.

    Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.

  2. К сливочному маслу добавляем 170 г сахарного песка и взбиваем ещё 7-10 минут.
  3. В глубокую тарелку разбиваем 2 куриных яйца. И добавляем ещё 1 желток, третий белок нам не нужен. Слегка взбиваем яйца вилкой.
  4. Вливаем в яичную смесь 15 г коньяка и хорошенько перемешиваем вилкой.
  5. В масляно-сахарную массу добавляем по одной столовой ложке яично-коньячной смеси и каждый раз хорошо взбиваем миксером. Так продолжаем, пока яичная смесь не закончится.
  6. Просеиваем 225 г пшеничной муки. Откладываем в отдельную тарелку 2 столовые ложки этой муки и отставляем на время.
  7. В оставшуюся муку добавляем 1-2 г разрыхлителя и 1 г соли. Перемешиваем и ещё пару раз просеиваем с помощью сита. Добавляем по одной столовой ложке муку в миску со сливочным маслом. Каждый раз хорошенько взбиваем миксером. На данном этапе наша масса увеличится в объёме.
  8. Включаем духовку на 170 градусов по Цельсию. Заливаем кипятком 170 г изюма и оставляем на 5 минут.
  9. Через 5 минут промываем изюм и откидываем в сито, чтобы убрать лишнюю воду.
  10. Перекладываем его в тарелку и добавляем отложенную нами ранее муку. Тщательно перемешиваем.
  11. Добавляем изюм с мукой в тесто и хорошо перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
  12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  13. Перекладываем тесто в форму для выпекания и разравниваем его. Делаем небольшой надрез вдоль всего кекса.
  14. Отправляем нашу форму в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины формы и особенностей духовки. По истечении времени достаём кекс из духовки, проверяем готовность кекса зубочисткой и оставляем в форме до полного остывания.
  15. Когда выпечка остыла посыпаем её 8 г сахарной пудры и подаём на стол.

Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/keksy-i-maffiny/keksy/stolichnyj-s-izyumom-po-gostu-retsept.html

Кекс столичный рецепт

Среди многочисленных рецептов кексов наибольшей популярностью долгие годы пользуется широко известный кекс «Столичный». Обычно его готовят в большой форме, но можно испечь и штучно в металлических или силиконовых формочках. Тесто делаем по ГОСТу.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 250 г
  • Мука – 265 г
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйца – 3 шт.
  • Ванильный сахар – 1 упаковка
  • Разрыхлитель – 1 упаковка
  • Изюм темный – 100-150 г

Пошаговое приготовление рецепта с фото:

Масло и яйца следует достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

Размягченное масло взбиваем в пышную массу при помощи миксера.

Продолжая работать миксером, частями вводим сахар.

В смесь по одному добавляем яйца, после каждого яйца взбиваем ингредиенты не менее минуты.

Просеянные муку, ванильный сахар и разрыхлитель вводим в смесь.

Изюм заливаем кипятком на пару минут.

Изюм обсушиваем салфеткой и обсыпаем мукой. Добавляем в готовое тесто.

Формочки для кексов смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Наполняем наполовину и отправляем в нагретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

При использовании одной крупной формы для кексов, выпекать нужно от 80 минут до полутора часов. А еще необходимо сделать продольный надрез на тесте перед отправкой в духовку.

Приятного всем аппетита!

Трудно поверить, но кексы — это дно из древнейших блюд. Впервые их пекли для зажиточных римлян. Правда, по внешнему виду, они очень сильно отличались от современных. Это была обыкновенная ячменная лепешка с орехами, изюмом и зернышками граната. Только в 16 веке он смог пробраться в Европу и завоевать сердца жителей.

«Столичный» кекс – это для многих вкус детства. Ароматный, рассыпчатый и с большим количеством изюма. Как можно устоять перед таким лакомством? И сегодня в булочных, пекарнях и просто на полках продуктовых магазинов можно встретить этот «привет» из СССР.

Но некоторые говорят, что «Столичный» уже не такой вкусный как был тогда, в советское время. Чтобы не разочаровывать себя и близких, лучше испечь это изделие в домашних условиях. Тем более, рецепт очень простой и не требует больших затрат времени.

А чтобы удешевить рецепт, вместо сливочного масло можно использовать маргарин или спред. Или заменить часть масла на маргарин.

Чаще всего этот кекс печется в большой специальной форме с выемкой, но можно использовать и маленькие формочки: как металлические, так и силиконовые. Современные силиконовые формочки очень удобны. Их не нужно смазывать, выпечка хорошо вынимается и не пригорает. Если есть желание придать маффинам праздничный вид, можно использовать разноцветные бумажные формочки.

Они хорошо будут смотреться на детском праздничном столе и кушать будет более удобно, так как штучные формы и рассчитаны специально на 1 порцию. Если дома есть прямоугольная форма, то можно испечь и в ней. Тогда при подаче на стол, кекс необходимо порезать на порционные куски, а часть оставить не порезанным и подать на большой красивой тарелке аккуратно разложив.

В тесто кроме изюма можно добавить дробленные грецкие орехи. Необычный вкус и потрясающий запах получится если добавить немного апельсиновых цукат.

Чтобы кекс получился особенно вкусным необходимо знать о некоторых секретах его приготовления:

  1. Муку нужно обязательно просеять.
  2. Чтобы выпечка получилась рассыпчатый масло должно быть пожирней.
  3. Запаренный изюм нужно подсушить полотенцем и присыпать мукой и только после этого добавлять в тесто.

Если будете подаваться выпечку на праздничный стол, то лучше выпекать в большой круглой форме. При подаче верх можно полить топленным горьким шоколадом с добавлением масла или шоколадной глазурью, а сверху посыпать разноцветными шоколадными шариками.

Стоит помнить, что это блюдо очень калорийно (380 ккал/100 г). Так что не стоит есть его на ночь в больших количествах.

Столичный кекс «Тот самый»

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии. И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы. в булоШной уже такого счастья не купить. Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты для «Столичный кекс «Тот самый»»:

  • Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто — 400г, в изюм — 50г) — 450 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
  • Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
  • Сахар — 340 г
  • Коньяк — 3 ст. л.
  • Изюм (черный, без косточек) — 340 г
  • Соль (щепотка)
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Столичный кекс «Тот самый»»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило. Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой.

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца.

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем.

Добывляем изюм в тесто. берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает.

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут. По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим. делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра. вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный. тот самый.

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник: http://shashlikdmitrov.ru/vypechka/keks-stolichnyj-retsept.html

Кекс Столичный Киевский с изюмом по ГОСТу

Однажды я уже пробовала испечь этот вкуснющий кекс с изюмом, но истинный его рецепт был неуловим, как Магистр Хабба Хэн.

Кто читал Макса Фрая, то поймёт! А кто не читал – очень рекомендую:) Так вот, мне всегда хотелось испечь такой Столичный кекс, как тот, что продают в Киеве: он суховатый, но очень-очень вкусный, тесто немного похоже на песочное, рассыпчатое, жёлтенькое, и в нём полно изюма! А эта коричнево-румяная корочка и характерная аппетитная трещина на верхушке кекса! И вот недавно читатель сайта Наталья попросила меня найти рецепт того самого кекса.

Я вспомнила о своей давней мечте и стал искать а кто ищет, тот найдёт! И вот он – рецепт Столичного кекса с изюмом по ГОСТу! Домашние сказали, что он похож на магазинный – сын – на 80%, дочка – на 99%. Попробуйте и Вы, чтобы сказать, насколько кекс «тот самый» и куда в этот раз мы угодили: в девятку или таки в десяточку?

Чтобы исполнить рецепт со всему ноу-хау, нужны точные электронные весы и хороший мощный миксер. Так как ингредиенты тут отмерены в граммах, а технология предполагает длительное взбивание, именно благодаря которому тесто получается потрясающе нежным.

Важное замечание: если вы попробуете кекс сразу же, как только он слегка остынет, то вкус будет не тот самый – свежие кексы очень мягкие. Но при этом очень и очень вкусные!

Мне пришлось спрятать большой кекс до утра, после того как маленькие разлетелись с тарелки.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-keksov/keks-stolichnyiy-kievskiy-s-izyumom-po-gostu.html

Кекс «Свердловский» по ГОСТу

Кекс «Свердловский» с изюмом, пожалуй, самый необычный из всех ГОСТовских кексов времен СССР. Его было легко узнать по непривычной ромбовидной форме, в него обязательно добавляли десертное вино и сгущенное молоко, а поверхность не присыпали сахарной пудрой, а глазировали сладким сиропом!

Такой кекс, приготовленный в строгом соответствии с советскими стандартами, еще можно встретить в продаже в Екатеринбурге и других городах Свердловской области. Хотя придется внимательно изучать состав, ведь сейчас все чаще встречаются отступления от исходной рецептуры.

Поэтому чтобы гарантированно получить тот самый вкус знаменитого кекса, лучше всего приготовить его в домашних условиях по ГОСТовскому рецепту. А для жителей других регионов это и вовсе почти единственная возможность познакомиться с настоящим «Свердловским».

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 200 г
  • сливочное масло (маргарин) – 130 г
  • сахар – 110 г
  • сгущенное молоко – 85 г
  • ванильный сахар – 0,5 пакетика
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • изюм темный без косточек – 130 г
  • куриные яйца – 115 г (будет достаточно двух крупных яиц)
  • сладкое десертное вино (мускат, кагор) – 1 ст.л.

для сиропа:

Обратите внимание на состав сгущенного молока, оно должно быть без растительных примесей. Предпочтение лучше отдать качественному продукту, сделанному по ГОСТу.

По предписанию ГОСТа кекс пекли на маргарине, мы же советуем использовать сливочное масло, ведь сегодня маргарин высокого качества найти практически невозможно.

Желательно использовать круглую форму диаметром 16-20 см. Изначально для выпечки «Свердловского» была разработана специальная ромбообразная форма, но ГОСТом допускается и круглая. Хотя форма кекса – это именно то, где можно чуть отступить от стандартов и воспользоваться теми вариантами, что есть под рукой.

Как приготовить кекс «Свердловский»

Важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому нужно заранее достать из холодильника не только масло, чтобы оно успело размягчиться, но и яйца, а также сгущенное молоко.

Когда масло стало достаточно мягким, можно приступать к приготовлению кексового теста. Сначала при помощи миксера 5-10 минут взбиваем размягченное масло. Продолжая его взбивать, добавляем небольшими порциями сахар и ванильный сахар и взбиваем полученную смесь в течение еще 5-7 минут.

В смесь из сахара и масла вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко, не прекращая взбивание миксером. Если сахар при взбивании масла не растаял, то после добавления сгущенки смесь становится немного жиже и сахар начинает активно растворяться.

После сгущенки добавляем в смесь яйца. Их нужно добавить по одному, продолжая работу венчиком. Смесь доводим до состояния воздушной и пышной массы.

Переходим к замесу теста: просеиваем муку и подсыпаем ее вместе с разрыхлителем в тесто. Как только мука вмешается в масляную смесь, перемешивание прекратить.

Изюм предварительно необходимо промыть и обязательно полностью просушить, чтобы не было лишних капель воды в тесте. Только после этого его можно добавить в массу. Вливаем к изюму столовую ложку сладкого десертного вина и перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.

Тесто перекладываем в круглую форму, смазанную любым маслом или проложенную пергаментной бумагой. Духовку предварительно нужно нагреть до 170-ти градусов. Форму с кексовым тестом ставим в горячую духовку на средний уровень.

Выпекается кекс «Свердловский» примерно от 1 часа до 1 часа 10 минут при 170-ти градусах, но если вы будете использовать форму-кексницу с отверстием в середине или продолговатую прямоугольную, время выпекания уменьшится. Наблюдайте за состоянием кекса и если вы увидите сверху румяную корочку, а деревянная шпажка при этом выйдет из теста сухой – кекс можно вынимать.

Горячему кексу даем остыть на решетке.

Осталось приготовить сироп для глазировки. Обычно такую сахарную глазировку раньше делали для того, чтобы кексы долго не черствели и сохраняли товарный вид до покупки.

Смешиваем в сотейнике или ковше сахар и воду, ставим на сильный огонь. Ждем, когда смесь закипит и сахар растворится, после этого кипятим 1 минуту.

Даем готовому сиропу немного остыть (примерно 6-7 минут), а затем промазываем им верхушку кекса с помощью кисточки.

Когда сироп застынет, можно угощаться вкусным кексом.

Источник: https://domrecepty.ru/domashnie-recepty/keks-sverdlovskij-po-gostu.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что дает яйцо в тесте
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сделать мороженое из сгущенки

Закрыть