Масло для пиццы как в пиццерии

Начинки для пиццы: 10 простых и вкусных рецептов в домашних условиях

масло для пиццы как в пиццерии

Пицца – определенно лучшая еда в мире! Вкусная, сытная, она легко и быстро готовится, нравится взрослым и детям.

А еще это блюдо нравится нам за бесчисленное количество вариаций: начинку для пиццы можно приготовить из мяса и рыбы, фруктов и овощей, грибов, сыра В этой статье мы собрали для вас десять оригинальных начинок.

Каждую из них можно сделать дома – и для этого не нужно быть продвинутым кулинаром. Необычные сочетания и простота в приготовлении – вот критерии, по которым мы отбирали рецепты. Наслаждайтесь!

Начнем с теста

Прежде, чем экспериментировать с начинками, нужно приготовить тесто. Мы предлагаем классический рецепт – по такому готовят в итальянских пиццериях. В нем минимум ингредиентов – хорошая мука, дрожжи, вода, оливковое масло. Если следовать инструкции, тесто получится воздушным и хрустящим. 

Вам понадобятся:

  • Мука – 500 гр;
  • Сухие дрожжи – 7 гр;
  • Сахар – 0/5 ч.л.;
  • Морская соль – 0/5 ч.л.;
  • Оливковое масло – 1 ст.л.;
  • Вода – 250 мл.

Приготовление:

  1. Размешайте дрожжи и сахар в теплой воде.

  2. Просейте муку в глубокую миску горкой. В центре сделайте углубление и влейте туда воду с дрожжами.

  3. Вымешивайте и растягивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

  4. Смажьте миску оливковым маслом и как следует обкатайте в ней шар теста.

  5. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час.

Тесто готово. При желании из него можно наделать коржей впрок и заморозить их – тогда вы сможете хоть каждый вечер печь свежую пиццу. Совет: не экономьте на муке. Она во многом определяет вкус теста, поэтому мы советуем брать итальянскую, сорта 00. Российская для пиццы не подходит из-за помола: тесто из нее будет не тянуться, а рваться. 

А теперь перейдем к самому интересному – начинкам. 

Начинка №1: с копченым лососем

Быстрый и простой рецепт пиццы для любителей копченой рыбки. Вам понадобятся:

  • Филе копченого лосося – 180 гр;
  • Сметана – 100 гр;
  • Красный лук – 1 шт;
  • Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Порежьте лук тонкими полукольцами;

  2. Выложите его на тесто, поставьте в духовку на 6-8 минут при температуре 200 градусов. Затем достаньте основу, остудите.

  3. Добавьте в сметану капельку сока лайма. Получившимся кремом намажьте тесто и разложите сверху кусочки лосося.

Начинка №2: со шпинатом

Вегетарианцы и приверженцы здорового питания оценят. Вам понадобятся:

  • Шпинат – 150 гр;
  • Сулугуни – 100 гр;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Оливковое масло – ст.л.

Приготовление:

  1. Натрите сулугуни на терке. Шпинат порубите крупно, чеснок – мелко.

  2. Смешайте сыр, шпинат и чеснок с оливковым маслом. Посолите.

  3. Выложите смесь на тесто.

  4. Запекайте 6 минут при 250 градусах.

Начинка №3: с помидорами и пепперони

Начинка для пиццы с помидорами и колбасками – очень сытная. Такая легко заменит полноценный ужин. Вам понадобятся:

  • Помидоры – 2 шт.;
  • Моцарелла – 200 гр;
  • Пепперони – 60 гр;
  • Болгарский перец – 0/5 шт.;
  • Шампиньоны – 100 гр;
  • Красный лук – 0/5 шт.;
  • Пармезан – 60 гр;
  • Руккола – 1 пучок;
  • Винный уксус, соль, перец.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Поставьте туда основу на 10 минут.

  2. Подрумяненное тесто посыпьте половиной тертой моцареллы. Выложите тонко порезанные томаты, грибы, лук и пепперони.

  3. Посыпьте сверху пармезаном и остатками моцареллы. Поставьте в духовку еще на 10 минут.

  4. Рукколу смешайте с уксусом и маслом, посолите и поперчите. Подавайте вместе с пиццей.

Начинка №4: с грушей и голубым сыром

Легкая пицца для настоящих гурманов. Вам понадобятся:

  • Груша – 1 шт.;
  • Красный лук – 0/5 шт.;
  • Голубой сыр – 100 гр;
  • Грецкие орехи – 20 гр.

Приготовление:

  1. Порежьте грушу тонкими ломтиками, а лук – полукольцами.

  2. Выложите грушу и лук на тесто. Посыпьте орехами и сыром.

  3. Запекайте 15 минут при 200 градусах.

Начинка №5: с фаршем

Фарш с овощами – классическое сочетание. Такая пицца получается очень сытной – хороший вариант для большой компании. Вам понадобятся:

  • Мясной фарш – 250 гр;
  • Лук – 1 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томатный соус – 3 ст.л.;
  • Твердый сыр – 100 гр.

Приготовление:

  1. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте на сковороду фарш и жарьте, пока не выпарится сок. Посолите и поперчите.

  2. Порежьте перед и помидоры, натрите сыр.

  3. Намажьте основу томатной пастой. Выложите на нее фарш, помидоры и перец. Посыпьте сверху сыром.

  4. Запекайте 15 минут при 200 градусах.

Начинка №6: с беконом и сливками

Эта начинка для пиццы в домашних условиях получается не хуже, чем в ресторане. Вам понадобятся:

  • Бекон – 220 гр;
  • Лук – 3 шт;
  • Козий сыр – 110 гр;
  • Взбитые сливки – 120 гр;
  • Соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:

  1. Обжарьте бекон так, чтобы до полной готовности оставалось несколько минут. На оставшемся от него жире поджарьте мелко покрошенный лук.

  2. Смешайте сыр со сливками и мускатным орехом – у вас получится соус. Посолите и поперчите его.

  3. Намажьте соус на тесто, сверху выложите бекон и лук.

  4. Запекайте при температуре 200 градусов, пока края пиццы не станут хрустящими.

Начинка №7: с кабачками

Легкий летний рецепт, который можно приготовить на даче – главное, чтобы было тесто. Вам понадобятся:

  • Молодые кабачки – 2 шт.;
  • Помидоры – 1 шт.;
  • Салями – 120 гр;
  • Лук – 1 шт.;
  • Твердый сыр – 100 гр.

Приготовление:

  1. Мелко порежьте помидор и разомните его вилкой. Выложите на тесто.

  2. Разложите порезанные кольцами кабачки.

  3. Третий слой – лук и колбаса. Сверху посыпьте тертым сыром.

  4. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте пиццу 20 минут.

Начинка №8: сырная

Знаменитую пиццу «4 сыра» легко приготовить дома. Вам понадобятся:

  • Моцарелла – 200 гр;
  • Чеддер – 100 гр;
  • Дор-блю – 100 гр;
  • Пармезан – 100 гр;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Обжарьте мелко порубленный чеснок и стебли базилика в оливковом масле. Добавьте туда измельченные помидоры и тушите на медленном огне 20 минут.

  2. Получившийся соус процедите и намажьте им тесто.

  3. Порежьте дор-блю тонкими ломтиками, чеддер – соломкой. Моцареллу и пармезан натрите на терке.

  4. Выложите на основу дор-блю, сверху чеддер.

  5. Запекайте 10 минут на 250 градусах. За три минуты до конца запекания посыпьте пиццу пармезаном.

Начинка №9: с творогом и зеленью

Еще один необычный рецепт без мяса. Вам понадобятся:

  • Творог – 100 гр;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Твердый сыр – 100 гр;
  • Петрушка – 50 гр.

Приготовление:

  1. Разотрите творог с яйцами, выложите на тесто.

  2. Сверху разложите порезанные кольцами помидоры.

  3. Посыпьте тертым сыром и зеленью.

  4. Запекайте 30 минут на 160 градусах.

Начинка №10: с виноградом и сыром

Напоследок – еще один гурманский рецепт. В Италии такую пиццу обычно готовят летом. Вам понадобятся:

  • Виноград – 330 гр;
  • Голубой сыр – 60 гр;
  • Сыр боккончини – 180 гр;
  • Кедровые орехи – 2 ст.л.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л;
  • Морская соль.

Приготовление:

  1. Смажьте тесто оливковым маслом, посыпьте солью.

  2. Виноград порежьте пополам и удалите косточки. Смешайте в миске с остатками масла и розмарином. Выложите на корж.

  3. Посыпьте основу раскрошенным голубым сыром, боккончини и орешками.

  4. Выпекайте 5-8 минут при 230 градусах.

Пицца по традиционной итальянской рецептуре

Рецептов пиццы очень много. И главная их прелесть в том, что можно экспериментировать: смешивать продукты, искать новые необычные сочетания. А если хочется пиццы здесь и сейчас, ее можно просто заказать. В Уфе много ресторанов, предлагающих доставку пиццы. Один из них – «Gusto». Здесь большой выбор начинок – от классических до авторских. В меню есть вегетарианские позиции и специальный раздел для детей.  Отличный вариант, если вы хотите насладиться настоящей итальянской кухней.

Источник: https://gusto-ufa.ru/blog/nachinki-dlya-pitstsy-10-prostykh-i-vkusnykh-retseptov-v-domashnikh-usloviyakh/

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Мастер-класс

масло для пиццы как в пиццерии

Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его, как пиццайоло, может повергнуть в настоящий шок.

Нам потребуется:

  • 1 кг муки,
  • 600 мл тёплой воды,
  • 15 г сухих дрожжей,
  • 2 ч. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

Совет шеф-повара:

Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

Инфографика: nsknews.info

Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края на 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны, до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

Источник: https://nsknews.info/materials/kak-prigotovit-nastoyashchuyu-italyanskuyu-pitstsu-master-klass/

Как есть пиццу правильно

масло для пиццы как в пиццерии

Пицца — уникальное итальянское блюдо, известное во всем мире и получившее популярность у всех слоев населения. Легкость приготовления, уникальный вкус, вариативность и многие другие преимущества сделали пиццу одним из самых популярных блюд на земле, которое подойдет почти для любого повода и мероприятия. Пицца употребляется в России так часто, что будет просто необходимо узнать, как есть её по правилам, чтобы не выглядеть нелепо среди тех, кто уже знаком с ними.

Как есть пиццу по этикету

Ответ на вопрос «как едят пиццу по этикету?» зависит от того, где мы будем употреблять её: дома или в заведении? Т.к. для каждого повода и места употребления существуют свои правила. Давайте рассмотрим все варианты подробнее и выберем подходящий:

Как есть пиццу в ресторане по правилам

Поход в ресторан или кафе всегда требует особых знаний столового этикета. В ресторане пиццу едят с помощью приборов (вилки и ножа), разрезав свою порцию на мелкие кусочки. Вот 2 основных правила:

  • Выкладываем один кусок пиццы себе на тарелку, отрезаем кусочек и после этого начинаем есть;
  • Борты от пиццы есть не принято. Изначально итальянцы их придумали для того, чтобы было удобнее браться за тесто, когда пиццу едят руками.

Как едят пиццу дома с друзьями

Дома или в близкой компании пиццу можно есть руками! Ведь именно так её едят на родине — в Италии. Если пицца толстая и с большим объёмом начинки, то можно загибать край угла к борту, чтобы содержимое не вываливалось.

Зачем к пицце подают масло

Во многих заведениях к пицце подают традиционное масло. Чаще всего — это оливковое масло с итальянскими травами, чесноком, острым перцем или винным уксусом. В Италии им смазывают бортики и поливают саму пиццу. Оно придаёт дополнительный аромат и смягчает тесто, при этом оставляя его хрустящим. Не стоит обильно поливать им пиццу, т.к. оно перебьёт вкус над которым так трудился повар (пиццайоло).

Как едят пиццу в Италии

В итальянских ресторанах разрешено есть руками. Приборы же чаще используют лишь для нарезки пиццы на 4 части (т.к. обычно они подают небольшие пиццы на каждого гостя) и для других блюд в сете. Хотя в разных регионах Италии и уж тем более в разных заведениях и семьях свои правила, поэтому даже на родине пиццы Вы встретите оба варианта употребления.

Можно ли есть пиццу руками

Подводя итог, можно дать ответ на вопрос — можно ли есть пиццу руками? Да, можно, но только не в ресторане, т. к. пицца не входит в список блюд, которые допускается есть руками, согласно этикету. А самое главное, использование приборов точно всегда будет уместно в любом формате и заведении.

Благодарим за прочтение статьи на портале «ВРЕСТОРАНЕ.РФ»! Если материал показался Вам интересным, то Вы можете поделиться им с друзьями в социальных сетях или подписаться на наш канал в Дзен.

о том, как есть суши и роллы?

Источник: https://xn--80adjb3bemchk.xn--p1ai/articles/kak-pravilno-est-pitstsu

В чем особенности классической итальянской пиццы?

Пицца пользуется популярностью во всем мире, однако настоящую пиццу с непревзойденным вкусом можно попробовать только в Италии. Ее родиной считается Неаполь.

Итальянцы весьма скептически относятся к вкусной лепешке с начинкой, если она изготовлена руками иностранных кулинаров, пренебрежительно называя ее пирогом. Возможно, они правы. Вкус итальянской пиццы не сравнить ни с чем, поскольку некоторые нюансы ее приготовления долго держались в строжайшем секрете.

Но утечки информации избежать не удалось. И теперь, собрав по крупицам все сведения, можно получить полное представление обо всех этапах приготовления настоящей пиццы.

Особенности теста для итальянской пиццы

Начнем с главного. Неаполитанские кулинары готовят тесто для пиццы из строго определенного набора продуктов. В него входит:

1. Два сорта муки – обычная и «дурум» (мука из твердых сортов пшеницы) 2. Вода 3. Дрожжи 4. Соль

5. Оливковое масло

Для приготовления теста используют единственный инструмент – собственные руки. Тесто сильно, энергично мнут, крутят, подбрасывают, чтобы масса максимально насытилось кислородом.

Начинка классической пиццы

На территории Италии в настоящее время распространено более двух тысяч видов пицц. Но с давних лет в тройку самых востребованных из них входит Маргарита, Маринара и Неаполитанская.

Начинкой для Маргариты служат сыр моцарелла, помидоры и базилик.

В пицце под названием Маринара ингредиентов чуть больше – кроме помидоров добавляется чеснок, оливковое масло и душица.

Неаполитанская пицца требует эксклюзивной начинки. Для нее используют помидоры определенного сорта без кожуры (в идеале это должен быть сорт Сан-Марсано, выращенный на склонах Везувия). Кроме помидоров, понадобится сыр моцарелла, изготовленный из молока буйволицы, чеснок, листочки свежего базилика, оливковое масло.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить рыбу в яйце и муке

Заказать настоящую Неаполитанскую пиццу по итальянскому рецепту вы можете в нашей пиццерии Меццо.

Нюансы приготовления

Подготовленное тесто (оно не должно отличаться излишней мягкостью, эластичностью) не сразу пускают в дело. Оно должно отдохнуть, отлежаться в холодильнике, куда массу отправляют на 60 минут. Далее тесто раскатывают руками, не используя каких-либо приспособлений, не трогая пальцами краешков. Диаметр настоящей итальянской пиццы не должен превышать 35 см, ее бортики возвышаются на 2-3 см.

Сначала выпекают корж (без начинки), и вынимают лепешку из печи чуть недопеченную. Далее добавляют начинку, вновь отправляют лепешку в печь. Некоторые ингредиенты раскладывают на полностью готовой пицце в сыром виде.

Настоящую пиццу готовят исключительно на дровах и для этого необходима помпейская печь, представляющая собой полусферу, где циркулирует нагретый воздух. Качественная пицца готовится в печах с низким пологом, из-за этого готовый продукт выглядит несколько приплюснутым. 

Источник: http://mezzopizza.ru/klassicheskaya-italyanskaya-pizza

Правила приготовления и поедания пиццы

Правила приготовления и поедания пиццы

https://ria.ru/20140117/989770553.html

https://cdn24.img.ria.ru/images/98976/61/989766135_0:100:2000:1233_1036x0_80_0_0_d821291c68c561e7f2315a0c5ea62e39.jpg

2014-01-17T14:10

РИА Новости

https://cdn22.img.ria.ru/i/export/ria/logo.png

Пицца, pizzicare, что в переводе с итальянского означает «быть острым» — одно из самых популярных блюд в мире, является итальянским национальным достоянием и представляет собой круглую открытую лепешку, покрытую в классическом варианте томатами и расплавленным сыром.

Блюдо с историей

Прообразы пиццы готовили еще древние греки и римляне в качестве закусок в виде кушанья с разнообразными начинками на ломтях хлеба. Существует несколько типов и названий блюд, положивших основу для формирования пиццы как отдельного яства. «Античная» пицца была представлена в разных странах индивидуально: «планкутос» — в Древней Греции, «пицея» — в Палестине, в Древнем Риме — «планкета».

Импорт томатов из Мексики и Перу в начале 16 века на территорию Европы подтолкнул жителей Италии на создание первой пиццы с томатами. И хотя поначалу помидоры считались несъедобным и даже ядовитым продуктом, к 17 веку мучное изделие с томатами и сыром постепенно сформировалось в отдельное блюдо, которое начали готовить во многих трактирах, позже превратившихся в настоящие пиццерии.

Существует несколько версий того, когда появилась самая первая пицца и самая популярная пицца, в дальнейшем именуемая «Маргаритой». Согласно одной из легенд, она была названа в честь Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I.

Неаполитанский повар по имени Рафаэле Эспозито испек пиццу по особому рецепту специально для королевы. Начинкой стал томатный соус, белая моцарелла и паста из базилика. Цвета пиццы соответствовали тем, что были на новом итальянском флаге. Таким образом изобретательный кулинар сделал акцент на патриотизме.

Королеву восхитил подобный жест, и вскоре пицца стала настоящим хитом, сохраняя по настоящее время звание самой популярной.

А самая первая в мире пиццерия называлась «Антика Пиццерия Порт Альба». Она появилась в 1830 году в Неаполе и существует до сих пор на улице Виа Порт Альба, 18.

Секреты приготовления

Главное в пицце — лепешка, тесто которой должно быть достаточно тонким, хотя сейчас также пользуется спросом блюдо на толстом тесте. Важно, чтобы лепешка была хрустящей и в то же время мягкой, настолько, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку. Тесто готовится с использованием оливкового масла для лучшего усваивания достаточно калорийного изделия.

Гурманы отмечают, что вкус пиццы ни в коем случае не должен быть монотонным, он должен меняться по мере поедания продукта (сырный, томатный, пряный, оливковый и т.д.). Смак от одного компонента не должен перебиваться другим. Все составляющие начинку компоненты должны быть максимально свежими,  это также сказывается на вкусе блюда.

Классическое тесто для пиццы делается из специальной цельнозерновой муки, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем. Далее тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок.

Пиццу лучше всего выпекать в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру на уровне не ниже 350 градусов. Классическое блюдо выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы, также пиццу готовят в подовых и конвекционных печах.

Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 250–275°C духовке примерно за 8–10 минут.

Стилизованная пицца

Рецептов пиццы множество. На лепешку из теста в современной кухне кладут абсолютно все: от всех видов овощей и фруктов до редких деликатесных составляющих, которые порой совершенно не ожидаешь обнаружить в начинке. При этом большинство мастеров предпочитают не раскрывать секреты приготовления своих шедевров.

Среди наиболее экстравагантных разновидностей — японская пицца, она же «окономияки», что означает «жарить все, что вкусно». Она также делается из теста, а заправляется различными морепродуктами. Особый вкус такой пицце придает сушеный тунец, которым ее обсыпают.

Многие кулинарные выдумщики экспериментируют над формами и размерами пиццы, изготавливая треугольные, конусообразные и другие виды итальянского хита. В сентябре минувшего года техасская компания Dirt Road Cookers установила новый мировой рекорд, приготовив самую большую пиццу. Площадь пиццы составила 4,3 квадратных метра, а вес — 450 кг, что в два раза больше предыдущего рекордсмена.

Кулинары, чтобы показать себя во всей красе, задействовав при этом пиццу, в некоторых странах устраивают чемпионаты по жонглированию тестом для пиццы. Это довольно забавное зрелище, требующее немалых физических усилий и ловкости рук.

Рецепт пиццы «Маргарита»

Ингредиенты:

мука — 400 гтеплая вода — 350 млсухие дрожжи — 15 голивковое масло — 50 млсахар — 1 ст. л.соль — 1 ч. л.томатный соус — 150 млсыр моцарелла — 200 гсыр пармезан — 70 голивковое масло — 2 ст. л.

базилик — 2 стебля

Процесс приготовления

Налить воду в большую миску, добавить дрожжи и оставить на 5 минут. Когда жидкость начнет пениться, добавить сахар, соль и масло. Взбивая смесь венчиком, постепенно всыпать муку до тех пор, пока не образуется липкое тесто. Оставить тесто на 1 час, накрыв миску пищевой пленкой.

Когда тесто поднимется, выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месить, пока оно не станет гладким. Раскатать тесто и положить его на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреть духовку до 250 градусов. Моцареллу нарезать мелкими кубиками, пармезан натереть.

Распределить по тесту томатный соус, выложить сверху сыры, разложить листья базилика и сбрызнуть пиццу оливковым маслом. Запекать в духовке в течение 5 минут.

Традиционную классическую пиццу перед употреблением разрезают специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и едят руками.

Источник: https://ria.ru/20140117/989770553.html

Секрет правильного итальянского теста для пиццы

Говоря об Италии, каждый человек невольно вспоминает вкус и запах пиццы. Перед глазами всплывают яркие специи и травы, кристально чистая мука, томатный соус и базилик, золото оливкового масла и хрустящая подрумяненная корочка. Основа правильной пиццы – тесто.

В зависимости от провинции, итальянцы по-разному готовят и вымешивают тесто. Если на южных территориях готовят воздушную и толстую основу, то на севере предпочитают тонкую и хрустящую. Самые распространённые варианты теста представлены в нашем меню.

Выбирайте своё любимое при заказе.

Чтобы научиться готовить пиццу, как это делают на её родине в Неаполе, некоторые повара тратят десятилетия. Достигнуть идеала позволяет индивидуально подобранное соотношение ингредиентов. Конечно, итальянцы делают это на глаз, а не отмеряют муку по граммам.

Отличие итальянского рецепта от модифицированного.

В России принято думать, что настоящее итальянское тесто для пиццы тонкое и низкокалорийное, а на деле это — миф. Местом зарождения пиццы считаются южные провинции, а ленивые южане не любят напрягать себя изысками. Фактически «правильное» тесто пышное.

Кроме того, как в России хозяек отличают по борщу, так в Италии не бывает хозяек с одинаковой пиццей. Тем не менее все итальянские рецепты объединяет одно – отсутствие молока и яиц. В модифицированных рецептах используется даже слоёное тесто, а в магазинах с лёгкостью можно найти дрожжевые основы для пиццы.

Однако с помощью таких вариантов достичь эффекта итальянской пиццы невозможно.

Сложность приготовления пиццы в российских реалиях заключается ещё и в том, что здесь проблематично найти натуральное оливковое масло без примесей. Такое масло даёт специфический аромат, без которого получить аутентичное блюдо невозможно. В большинстве рецептов предполагается использование дрожжей, однако сами итальянцы расходятся по этому поводу.

Рецепт без дрожжей

В стандартном варианте итальянского теста для пиццы присутствует всего 4 компонента, среди которых:

  • просеянная мука
  • кипячёная вода
  • оливковое масло
  • морская соль

Также можно добавить разрыхлитель для теста, если хочется сделать тесто более воздушным. Процесс приготовления начинается со смешивания муки с разрыхлителем и солью. На пиццу небольшого диаметра требуется 2 стакана муки, чайная ложка соли и столовая ложка разрыхлителя. В смесь вливается полстакана воды и 4 столовых ложки оливкового масла. Основную трудность представляет замешивание: это долгая процедура, для которой требуются сильные руки.

Тесто необходимо месить от 10 до 25 минут, чтобы достичь максимальной эластичности. Затем его нужно скатать в плотный шар и, наконец, растянуть до привычной толщины. При этом желательно для раскатывания теста не пользоваться скалкой – лучше всё делать руками. Этот рецепт самый быстрый, тем не менее придётся потратить на него более 30 минут.

Несмотря на кажущуюся простоту, он является самым сложным, поскольку добиться с первого раза правильной консистенции практически нереально.

Долгий рецепт дрожжевого теста

Менее сложный, но более долгий рецепт – дрожжевое тесто. Итальянцы рекомендуют использовать для приготовления только натуральные дрожжи, ни о каком сухом веществе в пакетиках не может быть и речи. Это ещё больше удлиняет процесс.

Кроме того, натуральные дрожжи проблематично использовать в маленьких количествах. Обычно для теста используется минимум 50 грамм: этого количества хватает на 4 основы для теста около 30 сантиментов.

Таким образом, процесс приготовления пиццы растягивается на целый день.

Помимо собственно дрожжей для теста требуется:

  • килограмм муки
  • 500 миллилитров тёплой воды
  • 20 грамм соли
  • 5-7 столовых ложек оливкового масла

Также в рецепт добавляют сахар, но это необязательно. Сама процедура приготовления схожа с указанным выше рецептом, однако начать стоит с растворения дрожжей в стакане тёплой воды. Во второй ёмкости нужно растворить соль.

После в большую миску просеивается мука, а в центре делается небольшая ямка, в которую последовательно вливается дрожжевой раствор, вода с солью и оливковое масло. Сначала тесто перемешивают ложкой, а затем руками до такой консистенции, при которой оно не прилипает к коже. Процедура вымешивания занимает 10-15 минут.

Затем тесто оставляют в тепле, накрыв полотенцем, на полтора часа. После того, как оно поднимется, его нужно ещё раз вымесить и разделить на 4 куска, из которых получатся основы для пиццы.

Секреты вкусной пиццы

Основные советы для приготовления пиццы:

  • вымешивайте руками, поскольку температура тела наиболее оптимальна для приготовления теста;
  • используйте точное количество соли, указанное в рецепте, иначе дрожжевое тесто может не подняться до нужного уровня;
  • приобретайте только качественное оливковое масло из тёмных бутылок или жестяных банок, а желательно импортное.

Приготовить самим или заказать?

Приготовление настоящей итальянской пиццы – удовольствие не из дешёвых. Для тонкого вкуса и аромата необходимо использование традиционных продуктов. Стоимость килограмма итальянской муки в Москве составляет 200 рублей.

Качественное оливковое масло прямого отжима без добавок стоит от 590 рублей, а на морскую соль и дрожжи вы потратите 100 рублей. В общей сумме вы потратите 900 рублей и около 5 часов времени с учётом подготовки и выпекания.

При этом правильная пицца всё равно вряд ли получится, поскольку итальянцы запекают её в каменной или глиняной печи. В городских условиях это требование удовлетворить крайне проблематично.

Заказать пиццу на настоящем итальянском тесте для пиццы можно в Transpizza. Каждая пицца доступна в трёх вариантах: на стандартном, тонком и пышном тесте. Традиционные рецепты, использование аутентичных ингредиентов и итальянская технология приготовления позволяет передать всю гамму вкуса. В пиццерии не используются комбайны – всё тесто вымешивается вручную, повара отдают пицце тепло своих рук, поэтому на выходе получается настолько вкусное и живое блюдо.

Источник: https://transpizza.ru/blog/recepty-pizza/the-secret-of-good-italian-pizza-dough/

Пинса, или Может ли пицца быть полезной

Тонкое, воздушное тесто из пшеничной муки с хрустящей корочкой, неизменный томатный соус и нежный, тягучий сыр. А если захочется, то дополнительная начинка — от острых колбасок, курицы и морепродуктов до пикантных анчоусов, радуги овощей и ароматных специй и зелени. И казалось бы, изобрести что-то новое в пицце уже невозможно. Но нет, сейчас в тренде ее более полезная разновидность — пинса, и тесто из различных видов цельнозерновой муки.

Традиция делать пшеничные лепешки вкуснее с помощью начинок и топпингов существует уже несколько тысяч лет. Например, в VI веке до н.э. персы добавляли в них сыр и финики, а древние греки — сыр, травы и различные ароматные масла.

В Италии лепешки часто приправляли солью, чесноком, салом, сыром и базиликом, пока в Неаполе в XVIII или начале XIX века — по этому вопросу до сих пор ведутся споры — не изобрели современную пиццу.

Там же в нее впервые добавили самый главный отличительный ингредиент — томатный соус.

Пицца сразу же стала любимым фастфудом Италии — появились специализирующиеся на ней повара «пиццайоло», которые сначала пекли пиццу в дровяных печах, а затем продавали с небольших прилавков, установленных на улице. Постепенно стали открываться пиццерии, а сейчас в Италии это блюдо, наряду с пастой, считается «первым» — вместо нашего супа, и заказать его можно в любом ресторане.

Свое шествие по миру пицца начала с США. В конце XIX века в страну переехало много итальянских иммигрантов, которые, конечно же, «прихватили» с собой любимое блюдо. И после Второй мировой войны солдаты, служившие в Италии, настолько полюбили и привыкли к пицце, что начали захаживать в пиццерии и рекомендовать вкусную лепешку друзьям и знакомым. Так, всего лишь за полвека пицца стала одним из самых известных и любимых блюд в мире.

Полезное тесто

Самая главная кулинарная загвоздка в приготовлении пиццы — получить вкусное тесто. А с трендом на ЗОЖ добавилась и еще одна — как сделать его максимально полезным.

Сейчас как в Италии, так и в России набирает популярность римская разновидность пиццы — пинса. Свое название она получила от итальянского глагола pinsere, что значит «месить тесто руками». Обычно пинса прямоугольной формы, а тесто напоминает облако — очень пышное и воздушное, нежное внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Такой кулинарный эффект достигается за счет смешивания трех видов муки: рисовой, соевой и пшеничной, а также длительного созревания теста — не менее 72 часов.

В отличие от обычной пиццы, тесто для пинсы выпекают сначала, а потом уже кладут на него начинку и второй раз отправляют в духовку. За счет того, что часть пшеничной муки заменяется на соевую и рисовую, тесто получается менее калорийным и жирным, а также содержит меньше сахаров, глютена и больше полезного белка и клетчатки.

Еще один тренд, набирающий обороты,— пицца на цельнозерновом тесте. Конечно, по вкусу и текстуре она довольно сильно отличается от классической, но получается необычной, действительно аппетитной, а главное — полезной.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как поставить дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Самые популярные варианты муки: пшеничная цельнозерновая, полбяная, безглютеновая смесь, мука из риса, нута, киноа и зеленой гречки. Кстати, один из основных ингредиентов пиццы — дрожжи — в таких рецептах обычно опускается: используется только мука, соль, вода и масло.

Корочка получается хрустящей, а тесто внутри — плотным, мягким и немного влажным.

Удивительно, но можно приготовить тесто для пиццы вообще без муки. Для этого измельчите отварную цветную капусту в измельчителе до размера риса, хорошо отожмите, смешайте с любимым сыром, например моцареллой или мягким козьим, добавьте одно взбитое яйцо, сушеный чеснок, соль и специи по вкусу, распределите на противне тонким слоем и выпекайте около 20–30 минут при температуре 200°С — тесто должно получиться сухим, упругим и золотистого цвета.

Тапенад и черный трюфель

За счет идеального сочетания ингредиентов до сих пор популярна самая первая, классическая начинка для пиццы — из томатов, сыра моцарелла и свежего зеленого базилика. Довольно часто стал использоваться еще один средиземноморский ингредиент благодаря своему интенсивному вкусу — баклажан, приготовленный на гриле.

В тренде соусы без помидоров. Это может быть спред из запеченного красного перца или свеклы, оливковый тапенад, крем из черного трюфеля, классический соус песто с базиликом и кедровыми орешками и даже соус барбекю. Еще один вариант — чесночное или трюфельное масло, которое добавляет пицце особый шарм, аромат и аппетитную пикантность.

Что нужно:

Для теста (на 6 пинс):

  • пшеничная мука с высоким содержанием белка (выше 11 г на 100 г муки) — 800 г;
  • рисовая мука — 150 г;
  • соевая мука — 50 г;
  • пшеничная сухая закваска для теста — 1 ч. л.;
  • соль — 30 г;
  • оливковое масло extra virgin — 10 г;
  • дрожжи — 4–5 г;
  • очень холодная вода.

Для начинки (на 1 пинсу):

  • мякоть помидора пакетированная — 100–120 г;
  • помидор (средний) — 1 шт.;
  • моцарелла — 150 г;
  • свежий зеленый базилик — 7 листочков;
  • масло оливковое extra virgin — 1 ч. л.

Что делать:

  • смешать все сухие ингредиенты, добавить оливковое масло и замешать тесто на очень холодной воде, чтобы процесс брожения запустился не сразу. Тесто заберет примерно 80% воды. По консистенции оно должно получиться гладким и эластичным;
  • разделить тесто на шесть равных шаров, положить в просторные контейнеры и поставить зреть в холодильник на 72 часа. Желательно их не трогать, чтобы не нарушить формирование пузырей за счет углекислого газа;
  • когда тесто будет готово, аккуратно сформировать каждый шар под пинсу — оставить около одного сантиметра на бортики, а в центре, аккуратно поддерживая, так же аккуратно его растянуть, чтобы остались пузыри. Разогреть духовку до максимальной температуры и выпекать тесто на противне на бумаге для выпечки около пяти минут, чтобы оно стало похоже на облако;
  • помидор и моцареллу порезать кружочками;
  • достать пинсу из духовки, смазать томатным соусом, уложить начинку, сверху разбрызгать масло и выпекать еще 4–5 минут до готовности ингредиентов. Настоящая римская пинса всегда кажется сильно пригоревшей.

Быстрая растительная пицца на муке из зеленой гречки

Я очень люблю классические пиццу и пинсу, но даже меня частенько останавливает огромное количество времени и усилий, которые требуются на их приготовление, — проще заказать доставку. И тогда я пеку эту супербыструю и полезную растительную пиццу.

В тесте — всего лишь три ингредиента: цельнозерновая мука из зеленой гречки, соль и вода. В нем нет ни одного продукта, на который «грешит» модный нынче ЗОЖ: белой рафинированной муки, глютена, дрожжей и масла. Вместо сыра я использую соус из кешью, который можно заменить на моцареллу.

А начинку делаю из всего, что есть в холодильнике. Главное, чтобы ингредиенты хорошо сочетались друг с другом.

Что нужно:

Для теста:

  • мука из зеленой гречки — 280 г + немного для раскатывания теста;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода комнатной температуры — 125 мл + 2 ст. л.

Для начинки:

  • мякоть помидора — 8 ст. л. с горкой;
  • красный лук (маленький) — ½ шт.;
  • кабачок — 30–40 г;
  • королевский шампиньон (можно заменить на обычный) — 1 шт.;
  • свежий или сушеный базилик, орегано (по желанию).

Для растительного «сыра»:

  • кешью — 50 г;
  • уксус из белого вина (можно заменить на яблочный 6%) — 1/2 ст. л.;
  • свежевыжатый лимонный сок — 1/2 ст. л.;
  • вода — 50 мл;
  • соль — 1/8 ч. л.

Что делать:

  • замочить кешью на ночь или хотя бы на два часа. Если совсем нет времени, то можно опустить этот шаг;
  • разогреть духовку до 200°С. Смешать в миске все ингредиенты для теста, сначала ложкой, потом замесить рукой. Тесто должно получиться не очень липким (потребуется немного больше муки) и не очень сухим (в этом случае нужно добавить еще немного воды). На небольшом количестве муки раскатать тесто толщиной около 2 мм. Толщина очень важна — слишком толстое тесто плохо пропечется и останется влажным, а слишком узкое станет сильно хрустящим. Застелить противень бумагой для выпечки, перенести туда тесто, поставить в духовку и выпекать пять минут;
  • красный лук нарезать кольцами, кабачок и шампиньон — ломтиками;
  • все ингредиенты для соуса положить в чашу измельчителя и смешать до однородной консистенции;
  • на тесто выложить томаты и равномерно распределить по тесту. Выложить ломтики кабачка и шампиньона, на них — кольца лука. Ложкой выложить кешью-соус, «имитируя» круглые ломтики моцареллы. Посыпать несколькими щепотками базилика или орегано. Запекать до готовности овощей — 15–20 минут.

Источник: https://tass.ru/opinions/7221075

Рецепт популярной итальянской пиццы

:

Пицца — невероятно популярное блюдо, настоящий блокбастер итальянской кухни. Блюдо любимо не только в самой Италии, но и в других странах. Существует даже статистика, которая утверждает, что каждый день в мире съедается около 500 миллионов пицц.

Сегодня мы расскажем вам все о том, как правильно готовить домашнюю пиццу, выбирать ингредиенты и замешивать тесто. Мы собрали для вас только полезную информацию, которая поможет вам стать настоящим шефом. А в конце вас ждет пошаговый просто рецепт приготовления лучшей итальнской пиццы дома. Зовите друзей и родных к столу!

История пиццы

Вы удивитесь, когда узнаете, как давно существует пицца. Блюда из пресной лепешки с разнообразной начинкой было широко популярным еще в Римской Империи. Римляне предпочитали готовить пиццу с мясом, оливами, маслинами и сыром. Главное отличие от современного блюда было в том, что томатный соус, как и сами томаты, не использовались.

Томаты завезли в Европу из Америки лишь в 1552 году. Эти сочные плоды совершили настоящую революцию в кулинарии. Их стали добавлять повсеместно, в том числе и в пиццу. Поваров, которые специализировались исключительно на приготовлении пиццы называли пиццайоло.

Несмотря на свой насыщенный вкус, пицца долгое время счистилась пищей бедняков. Пока любопытному королю Фердинанду II не удалось попробовать это чудо кулинарии.

Правитель остался так восхищен вкусом, что попросил повара приготовить изысканную пиццу для его супруги Маргариты Савойской. Так родился рецепт самой знаменитой итальянской пиццы Маргарита.

Королева осталась в восторге от сочетания томатного соуса, базилика и нежной моцареллы. С тех пор этот рецепт считается самым популярным рецептом пиццы.

Как готовят пиццу в Италии

Пицца является национальным блюдом Италии, которым жители теплой страны очень гордятся. Несколько лет назад правительство даже выпустило специальный документ, четко регламентирующий рецепт приготовления пиццы и ингредиенты, которые могут быть добавлены в блюдо.

В итальянских пиццериях пиццу готовят только в дровяной печи, температура в которой достигает 400 градусов. Выпекать пиццу при такой температуре нужно всего лишь 90 секунд. При этом получается вкусная хрустящая корочка, прожаренное, но не сухое тесто, сыр расплавляется и становится тягучим.

Конечно, в домашних условиях приготовить пиццу по классическому рецепту невозможно. Духовки имею максимальную температуру 280 градусов. Но это не останавливает итальянских хозяек и их последователей по всему миру. Пицца по-прежнему остается одним из самых популярных блюд домашней кухни.

Мы приготовили для вас один секрет, который поможет вам добиться настоящей хрустящей корочки при приготовлении пиццы дома. Включите духовку на максимальную температуру, не вынимая противень. Прогревайте духовку не менее 30 минут. Готовую к выпеканию пиццу положите на раскаленный противень. Это поможет пицце начать готовится сразу же, как вы поместите ее в духовой шкаф. Вы получите хрустящую корочку и тягучую, ароматную начинку за каких-то 8-10 минут.

Как выбрать ингредиенты для пиццы?

Когда вы отправитесь в магазин, чтобы купить ингредиенты для приготовления пиццы, выбирайте качественные продукты, которые сделают вкус блюда ярким и насыщенными.

Основу для любой хорошей пиццы составляет мука, соус и сыр, поэтому уделите особое внимание этим продуктам.

Выбрать муку для пиццы сложна, чем остальные ингредиенты. Итальянская мука подразделятся по категориям в зависимости от мягкости и помола. Самый грубый помол отмечают цифрой 2, самый нежный и мелкий отмечен кодом 00, существуют также промежуточные варианты — 1 и 0.

Если вы хотите получить воздушное и пышное тесто, то выбирайте муку категории 00. Мука мелкого помола содержит больше клейковины и лучше тянется, с ней удобнее работать руками. Если вам нравятся плотные, грубые коржи, то ваш выбор мука типа 2. Но лучшим будет сочетание различных типов муки.

У каждого уважающего себя шефа или пиццайоло есть свои секреты сочетания муки разных типов, благодаря которым тесто получается наиболее гармоничным. Если вам пока сложно постичь эту непростую науку, то выбирайте муку, на пачке которой указано, что она предназначена для приготовления пиццы. Очень желательно, чтобы мука была итальянской.

Выбирайте качественные консервированные томаты в собственном соку. Идеально, если они, так же, как и мука, произведены в Италии. Если вы хотите приготовить соус к пицце из свежих томатов, то выбирайте крупные, ярко-красные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью.

Помидоры должны быт ароматными, а не пресным. Хотя найти такие овощи в зимний период бывает нелегко. Смело заменяйте свежие томаты консервированными. Сами итальянцы чаще всего используют именно томаты в собственном соку для приготовления соуса к пицце. При этом вкусовые качества готового блюда от такой замены абсолютно не страдают.

Найти настоящий сыр моцарелла в Москве не так просто. Вам нужна твердая моцарелла, на упаковке которой часто написано, что она пригодна для приготовления пиццы.

Потратьте немного времени, и вы непременно найдете подходящий продукт на прилавках торговых сетей.

Масло добавляется в тесто и соус. Настоящее оливковое масло холодного отжима должно быть обязательно упаковано в непрозрачную тару. Приобрети качественное оливковое масло в магазинах Москвы в настоящий момент не составляет особого труда.

Качество ингредиентов очень важно при приготовлении пиццы. Не идите легким путем, заменяя ингредиенты на аналогичные, но более доступные. Поверьте, вкус домашней пиццы, приготовленной из качественных продуктов, вас приятно удивит.

Для начинки могут использоваться любые продукты, которые вам по душе. Главное — соблюсти баланс теста и начинки 1/1. Если ингредиентов будет слишком мало, то пицца может показаться сухой и пресной, а если слишком много, то тесто не пропечется должным образом, а вкус пиццы будет представлять собой хаотичное сочетание из различных составляющих. В хорошо приготовленной пицце вкус теста не менее важен, чем вкус сыра и других ингредиентов.

Замешиваем тесто для пиццы

Замешивание теста — это самая важная и сложная часть приготовления настоящей итальянской пиццы. Тесто должно быть замешано по всем правилам, чтобы готовое блюдо удивило вас своей гармоничностью и вкусом.

Для приготовления традиционного теста для пиццы используются всего 4 ингредиента: мука, вода, соль и оливковое масло. В классическое тесто для пиццы не добавляются яйца или молоко.

Если вы выбрали правильную муку, то тесто получится легким, эластичным. С ним легко работать, оно податливое и чуть липкое.

Замешивая тесто, не пользуйтесь скалкой. Настоящие пиццайоло всегда подготавливают тесто вручную.

Если вы бывали в Италии, вы наверняка видели, как пиццайоло эффектно подбрасывают тесто в воздух, придавая ему форму круга. Делается это не только для того, чтобы поразить посетителей заведения, но и для того, чтобы дать тесту подышать и лучше растянуть его в тонкую основу. Если вы пока не чувствуете себя достаточно уверенно для такой кулинарной эквилибристики, то просто растягивайте тесто в стороны пальцами, разминая его.

Не стремитесь сделать основу для пиццы идеально круглой — это очень сложно и требует большого мастерства. Даже у настоящих мастеров пицца получается чуть неровной по краям — это нормально и свидетельствует о правильном ручном приготовлении основы для пиццы.

Готовим соус для пиццы

Итальянцы не стесняются использовать консервированные томаты в собственном соку для приготовления соуса. Естественно, что это должны быть качественные томаты, желательно выращенные в Италии. Но если вы не можете найти таких в магазине, то можно заменить их и свежими помидорами.

Не гневите древних Римских богов и не используйте для приготовления соуса кетчуп или томатную пасту. Подобные ингредиенты — это удел пиццы из фастфуда, а мы с вами учимся готовить настоящий шедевр по-итальянски, в котором нет места ненатуральным продуктам.

Томатный соус, как и тесто для пиццы, состоит всего из нескольких ингредиентов. Помимо томатов, добавляются также оргеано, чеснок и оливковое масло холодного отжима. Все ингредиенты тушатся для придания более насыщенного вкуса и измельчаются в блендере до однородности. Готовый соус получается густым и очень ароматным.

Подбираем начинку для пиццы

Итальянцы не любители обильных начинок. Самыми популярными видами пиццы в Италии считаются Маргарита и Маринара. Обе пиццы содержат лишь соус, сыр и специи. В Маргариту добавляется свежий базилик, а Маринара разнообразится добавлением орегано и чеснока.

В России популярны более богатые начинки. Нередко можно встретить сладкие пиццы, пиццы с шашлыком, солеными огурцами и даже картошкой. Итальянцы пришли бы в ужас от такого кулинарного фейерверка. Если щедро добавить в пиццу коктейль из 5-7 ингредиентов, то вы просто не почувствуете ни один из них, а тесто не пропечется должным образом под тяжелой шапкой начинки.

Для приготовления домашней пиццы могут выбираться любые ингредиенты, которые вы найдете в холодильнике. Определенная импровизация приветствуется. Главное, чтобы продукты, которые вы собираетесь добавить в пиццу, были качественными, а количество ингредиентов не превышало 3-4.

В домашнюю пиццу можно добавить:

  1. Отварное мясо или птицу;
  2. Морепродукты;
  3. Оливки и маслины;
  4. Овощи;
  5. Различные сорта сыра;
  6. Ананасы.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить шурпу из баранины

Не увлекайтесь и соблюдайте пропорции, и тогда ваша пицца получится по-итальянски гармоничной.

Пошаговый рецепт самой вкусной итальянской пиццы на тонком тесте

Шеф-повар Andiamo поделился своим фирменным рецептом приготовления настоящий итальянской пиццы в домашних условиях.

Вам понадобится:

  • Мука – 400 граммов;
  • Вода – 225 мл;
  • Соль – 10 граммов;
  • Оливковое масло – 20 мл;
  • Дрожжи – 6 граммов;
  • Томаты в собственном соку – 200 граммов;
  • Моцарелла – 150 граммов;
  • Помидоры – 150 граммов;
  • Ветчина или салями – 100 граммов;
  • Базилик – 1 пучок;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Орегано – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Разведите дрожжи, соль и оливковое масло в теплой воде и дайте постоять 5 минут.
  2. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление сверху горки и вылейте туда воду с разведенными дрожжами.
  3. Замесите тесто сначала деревянной лопаткой, пока мука не впитает воду и масса не станет однородной.
  4. Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой и энергично замешивайте руками около 15 минут.
  5. Поместите тесто в керамическую или пластиковую посуду, посыпьте мукой и уберите в теплое сухое место на 40 минут.
  6. Достаньте тесто, замешайте его еще раз и разделите на три части. Одной третьей части теста достаточно для приготовления одной небольшой пиццы. Остатки теста можно либо заморозить, либо приготовить несколько пицц для большой компании.
  7. Разделенное на несколько частей тесто снова присыпаем мукой и даем постоять еще 40-50 минут.
  8. Пока тесто подходит, готовим томатный соус. В глубокую сковороду добавьте томаты в собственном соку, орегано, раздавленный зубчик чеснока, соль и немного оливкового масла.
  9. Тушите соус 20 минут на медленном огне. Дайте остыть и измельчите с помощью блендера. Соус готов.
  10. Раскатайте тесто, растягивая его в разные стороны и разминая костяшками пальцев, пока не получится лепешка толщиной несколько миллиметров. Края можете оставить более толстыми.
  11. Включите духовку на максимальную температуру и дайте ей прогреться.
  12. Основу для пиццы смажьте соусом, посыпьте моцареллой, разложите ветчину и дольки томата.
  13. Выпекайте пиццу 7-8 минут.
  14. После того как пицца будет готова, дайте ей остыть буквально 2-3 минуты и сразу же подавайте к столу.

Надеемся, что рецепт вам понравился и у вас все получилось. Если у вас остались какие-либо вопросы, то приходите к нам в Andiamo. У нас вы сможете узнать секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и попробовать более 20 разновидностей этого вкуснейшего блюда, приготовленного в настоящей дровяной печи.

До встречи в Andiamo!

Источник: https://ver.cafe-andiamo.ru/read-recept-populyarnoj-italyanskoj-piccy/

Тесто для пиццы. 6 рецептов приготовления теста для пиццы

Первое, чтобы испечь пиццу, надо правильно сделать тесто для пиццы. В настоящее время пицца у нас настолько распространена, что даже малыши знают о ней. И ведь казалось бы, ну что там особенного? Раскатал лепёшку, положил туда всё, что завалялось в холодильнике, да в печку. Нет, не так всё просто. Продукты все должны быть наисвежайшие, а тесто самый главный ингредиент.

Когда в наших самодельных пекарнях, в первые годы перестройки начали делать пиццы, именно делать, а не печь, это было тесто пожаренное с колбасой. И только в наше время появились пиццерии и многие узнали что такое настоящая пицца.

Как приготовить тесто для пиццы. Пошаговые рецепты с фото

Мы с вами сначала научимся готовить тесто и в двух рецептах я покажу как готовить пиццу, если вам понравится напишите в комментариях, я посвящу ещё одну статью о том, как готовить пиццу.

Ингредиенты:

  • Мука — 2-3 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Масло растительное — 20 г.
  • Вода — 200 мл.

Приготовление:

1. В глубокую чашку разбиваем яйцо, добавляем чайную ложку сахара, чайную ложку соли.

2. Всё перемешиваем, чтобы растворились соль и сахар.

3. Добавляем растительное масло, в принципе можно взять любое рафинированное, но родной ингредиент, это оливковое. Масла добавляем одну полную столовую ложку и ещё немного, меньше четверти ложки. Перемешали.

4. Сюда же добавляем стакан воды. Вода должна быть тёплой, чуть теплее комнатной температуры. Всё перемешиваем и пока отставляем в сторону.

5. Начинаем готовить тесто. Подготовили столешницу, где будете замешивать тесто. Два стакана муки просеиваем на подготовленную поверхность горкой.

6. В муку добавляем чайную ложечку разрыхлителя. Немножко вмешиваем его в муку.  Сверху в горке муки делаем небольшое углубление.

7. Берём подготовленную смесь яйца с водой и начинаем очень маленькими частями вливать смесь в муку, сразу вмешивая смесь в муку и продолжая очень медленно и помалу вливать яичную смесь, пока не вольёте всю смесь и у вас уже должно получиться тесто, пока ещё не вымешанное, кусками. Да и муки вокруг него ещё много.

8. Дальше тесто вымешиваем руками. Подгребая и вовлекая муку в тесто вымешиваем долго, пока не останется муки под тестом, но и после этого тесто ещё надо вымешивать минут 5.

Всего у вас должно уйти минут минимум 10, а то и 15. Ну вот, теперь тесто готово. Оно получилось достаточно плотное, но мягкое. К рукам оно липнуть не должно. Если липнет, посыпьте немного мукой рабочее место и ещё раз промесите.

9. Теперь делаем из теста такой «батон ветчины».

10. Делим его на 2 или 3 части. В зависимости от того, какой величины у вас форма для пиццы.

11. Если вы будете делать только одну пиццу, то оставляйте один кусок теста, а остальные положите в целлофановый мешок и уберите в холодильник или даже в морозильник, если не на один день. Они абсолютно не потеряет своих свойств.

12. Сначала из оставшегося куска теста, руками лепим лепёшку.

13. Сделали небольшую лепёшку и продолжаем раскатывать скалкой в лист необходимой нам толщины и величины.

14. Форму для выпечки пиццы, у нас это сковорода, смазываем растительным маслом и укладываем в форму наше раскатанное тесто для пиццы.

15. Тесто растягиваем по сковороде, загибая немного края вверх на боковые стенки сковороды. Ну вот тесто мы с вами приготовили. Ну давайте уж соберём пиццу, не пропадать же тесту.

Собираем пиццу для запекания

16. Включаем духовку на стандартные для пиццы 200°, всё зависит от начинки. Чем более сочная у вас начинка, тем дольше будет выпекаться пицца, и тем ниже температуру надо ставить, но не меньше 180°. Если у вас будет сухая начинка, можно ставить и 220° и 240°.

17. Продукты в пиццу можно конечно брать любые, лишь бы они сочетались. Мы берём томатный соус, смазываем им тесто. Можете взять майонез.

18. Посыпаем нарезанным соломкой репчатым луком.

19. Выкладываем нарезанные кружочками маринованные огурцы.

20. Следующий слой также нарезанная кружочками полукопчёная колбаса.

21. Закрываем всё кружочками сыра моцарелла. Начинка готова. Ставим нашу пиццу в предварительно разогретую духовку.

22. Следим за краешками теста выглядывающими из начинки. Как только тесто начало золотиться, пицца готова. Начинка у нас будет готова всегда, потому что она из готовых продуктов. Так что смотрите за тестом.

23. Минут через десять прибавляем огонь до 210° и смотрим на тесто.

24. Всё тесто зазолотилось, пицца готова. Вынимаем из духовки.

Нарезаем ножом для пиццы на куски, вот такая она у нас получилась красивая и вкусная.

Приятного аппетита!

Продолжаем вымешивать тесто

12. Начинаем вымешивать.

13. У нас было 500 г. муки, надо чтобы она вся была вмешена в тесто. Проверяем тесто, если оно ещё липнет к рукам, то надо добавить ещё немного муки и вымесить. Это будет уже больше чем 500 г., но к сожалению, мука везде разная, от этого много зависит. А то, что вы добавите немного больше, ничего страшного.

14. Оставшееся растительное масло выливаем на рабочую поверхность.

15. Всё наше тесто обваливаем в масле со всех сторон

и стараемся вмешать масло в тесто.

16. Масло вмешали, тесто к рукам не липнет, тугое. Немного посыпаем поверхность мукой, кладём на муку тесто, сверху тесто тоже посыпаем мукой и оставляем отдохнуть минут на 10-15.

Всё, через 15 минут наше тесто полностью готово, можете печь пиццу.

Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • Мука — 3 стакана без горки (объём стакана — 250 мл.)
    • Вода — 1 стакан
    • Мёд — 1 ч.л.
    • Дрожжи моментальные — 4 г.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Оливковое масло — 1 ст.л.

    Приготовление:

    1. Муку просеиваем в чашку, в которой будем готовить тесто.

    2. Четверть стакана воды отливаем в другой стакан. Вода должна быть тёплой.

    3. В стакан, в который отлили воду, добавляем чайную ложечку мёда и сухие дрожжи. Вообще-то эти дрожжи добавляются в муку. Мы добавим их в воду с мёдом для их активации.

    4. Отставляем в сторону минут на 10-15, до появления пенной шапочки. В остальной воде разводим чайную ложку соли. За счёт того, что мы развели дрожжи в медовом растворе, они активируются и процесс подъёма теста пойдёт очень быстро.

    5. В муке делаем углубление и выливаем туда солёную воду и разведённые дрожжи.

    6. Добавляем столовую ложку оливкового масла.

    7. Замешиваем тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться ещё немного воды. Поставьте рядом стакан воды и понемножку можете добавлять. Нам понадобилось где-то пару ложек. Тесто должно быть тугое, но не сухое.

    8. Наливаем немножко масла на дно чашки, в которой работаем с тестом и смажем миску.

    9. Тесто месим до гладкого однородного состояния. Тесто получается плотное не липкое.

    10. Тесто округляем. Кладём в смазанную миску.

    11. Закрываем тесто влажным полотенцем, но не мокрым, т.е. его надо намочить и хорошо отжать. Отправляем тесто в тёплое место. Я включаю лампочку в духовке и ставлю туда. И там становится тепло. Вы можете чем нибудь накрыть.

    12. Через 30 минут тесто достаём. Посмотрите оно уже подошло. Это результат того, что в тесто добавили хорошие дрожжи на медовом растворе.

    13. Тесто выкладываем на рабочий стол, его обомнём и вымесим ещё 2-3 минуты. Затем тесто опять округлим и уберём в тепло ещё минут на 10. Потом его будет проще разделить.

    14. Тесто делим, посмотрите какое оно пузырчатое, вкусное у нас внутри.

    15. Из такого количества теста получится 4 пиццы диаметром примерно 24 см. Каждую часть теста округляем, для этого собираем края теста к центру, до образования гладкой поверхности. Шов подкатываем.

    16. Подкатанное тесто закрываем влажным полотенцем и оставляем отдохнуть ещё примерно 15 минут.

    17. Через 15 минут открываем тесто и сначала растягиваем немного руками. Мастера говорят что надо руками растягивать до получения готовой лепёшки, но нам, я думаю, будет удобнее сделать это скалкой.

    18. Берём одну часть теста, остальные закрываем пока мокрым полотенцем и скалкой раскатываем его до тонкого круга. Потом берём следующий и т.д. Раскатанное тесто накрываем мокрым полотенцем.

    Запекаем тесто

    19. Всё наше тесто полностью готово для запекания. Теперь всё как обычно, выкладываем начинку и запекаем. Кусок раскатанного теста выкладываем на бумагу для выпечки, слегка растягиваем руками и смазываем оливковым маслом. Масло создаст барьер между начинкой, которая у нас достаточно влажная и тестом.

    20. Намазываем тесто томатным соусом.

    21. Кладём немного нарезанного лука, немного бекона.

    22. Выкладываем нарезанный кубиками сыр моцарелла, нарезанные кружочками помидоры.

    23. Сверху выкладываем нарезанные колечками оливки и тёртый сыр пармезан.

    24. Прямо на бумаге укладываем пиццу на горячий противень.

    25. В самом начале печём пиццу в нижней части духовки. У нас должен пропечься тестяной корж, но начинка не должна сгореть.

    26. Сыр у нас расплавился, низ запёкся, ставим противень повыше. Последние 2 минуты печём пиццу в середине духовки.

    В общей сложности пицца печётся примерно 5-8 минут при температуре 230°-250° С.

    Мне очень нравится этот рецепт. Тесто в пицце получается тонкое, мягкое. Готовится довольно быстро. На всё уходит чуть больше часа.

    Вкус пиццы изумительный. Пицца готова. Красотища!

    Приятного аппетита!

      Приятного аппетита!

      Источник: https://garim-parim.ru/6-receptov-testa-dlya-piccy.html

      Классический рецепт идеального острого масла для пиццы

      Масло, которое обычно подается в ресторанах к пицце, пасте и многим другим блюдам, часто недооценивается. Хотя на самом деле оно является изюминкой, такой небольшой деталью, завершающей блюдо, которая делает его неповторимым. Такое острое масло для пиццы, которое может приготовить любая хозяйка, оттенит вкус блюда, сделает его более насыщенным, так как состоит из пряных трав, специй и долек чеснока.

      Как приготовить состав для оливкового наполнителя?

      Нам понадобятся:

      • оливковое масло – 250 мл.
      • острый перец – 1 шт.
      • чеснок – 1 зубчик
      • орегано – 2 ч.л.

      Как сделать все по рецепту с фото пошагово как в пиццерии Эльпатио?

      1. Взять подходящую емкость. Лучше всего подходят стеклянные бутылочки или банки, которые герметично закрываются. Положить в эту емкость все ингредиенты. (Внимание! Емкость должна быть сухой и чистой). Перец желательно проколоть, тогда он не всплывет на поверхность.
      2. Закрыть емкость плотной крышкой и поставить в темное прохладное место.
      3. Подождать от недели и до десяти дней, пока масло не настоится. Емкость с маслом желательно ежедневно встряхивать.

      С ингредиентами данного масла можно эксперементировать, например, добавить туда розмарин или шалфей, которые придадут необычный пикантный вкус маслу, а также тимьян, красный перец чили или базилик.

      Кроме того можно добавить шампиньоны, тогда пицца приобретет грибной вкус. Только в этом случае долго хранить такое масло нельзя.

      Как использовать и зачем?

      Масло можно добавить в тесто или использовать для пропитки уже готовой пиццы. Оно подается в небольшой бутылочке или банке и поливается сверху. Растекаясь по всей поверхности, масло придает пицце острый пряный вкус. Особое внимание можно уделить краям пиццы, которые обычно бывают суховатыми, а при использовании данного масла, они станут мягче и ароматнее.

      Не только вкусно, но и полезно!

      Масло для пиццы обладает просто волшебными полезными свойствами, которые можно перечислять долго, ведь его основой является оливковое масло, положительно влияющее на пищеварительную систему, понижающее уровень холестерина, а также способствующее хорошему обмену веществ. Благотворное влияние оказывается и на сердце, сосуды, давление. И, наконец, предотвращается потеря кальция, что очень важно для детей и пожилых людей.

      Похожие рецепты

      Источник: https://pizzarini.info/sousy/klassicheskij-retsept-ostrogo-masla-dlya-pitstsy/

      Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
      Пельмешки
      Несдобная выпечка что это такое

      Закрыть