Почему крошится домашний хлеб

Домашний белый хлеб в мультиварке

почему крошится домашний хлеб

Если вы ни разу до сих пор не выпекали хлеб в мультиварке, скажу — напрасно. Не стоит бояться «возни» с замесом теста и с дальнейшей выпечкой. На самом деле не так уж всё сложно. К тому же, все ваши трудозатраты вполне окупятся результатом в виде вкусного, свежего, домашнего белого хлебушка, испеченного в мультиварке. Один из них я вам и хочу предложить.

Сознаюсь честно, я достоверно не знаю — что манка в таком незначительном количестве делает в составе хлеба и какую играет роль. Тем не менее, столовая ложка манной крупы значительно меняет вкус и структуру. Моей семье нравится этот белый хлеб в мультиварке. Он хорош и к первым блюдам, и для бутербродов. Очень мало крошится, не черствеет до трех дней (может и больше, но так долго у нас не залеживался).

Если и вам захочется попробовать испечь такой хлеб в мультиварке, тогда отбросьте все плохие мысли и в хорошем настроении возьмитесь за дело. Ведь именно с таким настроем следует всегда подходить к выпечке, а уж тем более к дрожжевой.

Предлагаю также приготовить в мультиварке белый хлеб с жареным луком и не менее вкусный ржаной хлеб.

Ингредиенты для хлеба

  1. Мука пшеничная — 900 гр.
  2. Манная крупа — 1 ст. ложка
  3. Молоко (тёплое) — 500 мл
  4. Сахар — 1 ст. ложка
  5. Соль морская — 0,5 ч. ложки
  6. Масло растительное — 2 ст. ложки
  7. Дрожжи сухие — 1 пакетик

Дополнительно:

  1. Растительное масло — смазать чашу
  2. Мука пшеничная — для «подпыла» чаши

Как приготовить белый хлеб в мультиварке Редмонд

1. Приготовим всё выше перечисленные ингредиенты. У кого нет морской соли, возьмите обычную, но тогда больше — 1 чайную ложку.

2. Возьмем посуду, где поместятся все компоненты, и в которой будет удобно производить замес. Взяли? Тогда просеиваем в нее муку, добавим оставшиеся сухие составляющие: дрожжи, манку, соль, сахар. Ложкой всё перемешаем для равномерного распределения.

3. Подогреваем молоко (примерно до состояния парного). В центре сухой смеси сделаем углубление, куда постепенно начинаем вливать молоко, и при этом замешиваем тесто. После молока добавляем растительное масло. Тесто готово — в результате наших усилий получился «колобок».

4. Чашу (дно и стенки до самого верха) смажем растительным маслом. Делаем это обильно, но в то же время не так, чтобы на дне чаши была «лужа» масла как для жарки. После промазывания «припудриваем» мукой. «Колобок» отправляем на расстойку — перекладываем тесто в подготовленную чашу. Затем задаем программу: «Мультиповар» — температура 35 градусов — время 1 час. Закроем крышку МВ и нажимаем на «Старт». Обязательно проверьте, чтобы был отключен «Подогрев»!!!

5. Прошел час. Тесто поднялось аж до самого верха чаши. Но мы его не трогаем — быстренько посмотрели и снова закрываем крышку. Переводим мультиварку на программу «Выпечка» на 60 минут (1 час).

6. Как время закончится, перевернем хлеб на другую сторону и вновь включаем «Выпечку», но теперь уже на 25 минут.

7. Теперь наш хлебушек полностью испекся. Достаем его сразу после сигнала. Хлеб оставляем на решетке (можно прямо на контейнере-пароверке или же на металлической решетке), накрыв чистым полотенцем, до полного остывания (если хватит терпения не попробовать его сразу).

8. Остывший хлеб разрезаем и употребляем по его прямому назначению.

Источник: https://multi-varca.ru/content/domashniy-belyy-hleb-v-multivarke

Почему крошится хлеб?

почему крошится домашний хлеб

Почему крошится хлеб? Что делать если печенный хлеб «рассыпается» буквально у Вас в руках? Хлеб всегда являлся главным продуктом в нашей стране. Без него не обходиться ни один день жизни россиянина, так как он является не только основным дополнением к блюдам, но и самостоятельным блюдом.

Бутерброды являются самым популярным блюдом во всём мире, которое можно приготовить всего за несколько минут.

Ну и, конечно же, большинство людей в нашей стране употребляют хлеб постоянно, хотя есть многие люди, которые не покупают магазинный хлеб, а пекут его сами, или заменяют его армянским лавашом или вообще не едят.

В этой статье вы узнаете, почему так сильно крошится домашний или магазинный хлеб, а так же почему он так быстро портиться. Но сначала немного о том, как изготавливали хлеб в 20 веке и позже, сегодня, чтобы понять суть проблемы.

Советский хлеб и постперестроичный. В чём разница

Хлеб всегда оставался главным блюдом на нашем столе. Но технологии его приготовления менялись. В древние времена до революции его пекли сами крестьяне в печах, потом только появились заводы по изготовлению хлеба. На Руси существовало много разновидностей хлеба. Их делали с различными травами, пряностями и приготавливали только из продуктов высшего качества.

В этом большую роль играла и церковь, так как крестьяне боялись прогневать высшие силы и лишиться хлеба из-за войн, неурожая и других факторов. Поэтому хлеб в то время был качественным и хорошим. Интересно и то, что его употребление не вызывало слишком большой полноты и не способствовало избыточному весу.

Поэтому такой экологически чистый хлеб мог храниться долго, хотя его быстро съедали, особенно в большой семье.

В советское время хлеб стали делать по-другому. Он стал менее калорийным, чем раньше, но его выпускали преимущественно на заводах и такой хлеб проходит тщательную проверку.

В нём было мало вредных веществ, но по вкусовым качествам он сильно отличался от того хлеба, что делали на Руси в 19 веке и раньше.

Государство следило за качеством хлебной продукции, но уже в это время многие производители владели секретами производства, которые способствовали увеличению продукции хлеба по количеству, но уже снижали его качество.

После перестройки хлеб стал менее экологичным, так как производители начали легально добавлять в него искусственные загустители, вещества, которые увеличивали срок годности продукта, а так же стали экономить на жирах, качестве муки и т.д. Тогда хлеб и стал быстро портиться и крошиться, а так же наносить значительный вред человеческому организму.

Всё больше любителей хлеба стали страдать избыточным весом, а так же заболеваниями пищеварительной системы и кишечника. Поэтому многие люди отказались от употребления хлеба вообще, считая его нездоровым продуктом. На самом деле хлеб на прилавки поступает разного качества, хотя лучше всего употреблять домашний хлеб.

Благо, что во всех магазинах бытовой техники есть приборы для домашнего изготовления хлеба. Так почему же хлеб крошится?

Причины почему крошится хлеб

  • Нарушение соотношения продуктов. Очень часто это происходит из-за большого количества разрыхлителя, малого количества жира в любом хлебном продукте и малого количества воды. Из-за этого хлеб и батон не только начинает быстро крошится, но и портиться и покрываться плесенью уже на следующий день. Такой хлеб не стоит есть, так как он наносит непоправимый вред организму. А проверить при покупке его качество можно по эластичности батона. Если его просто немного согнуть, значит, что он не будет крошиться, если хлеб или батон свежий, но твёрдый, как камень, он будет крошиться довольно быстро.
  • Плохое качество муки. Это тоже будет способствовать тому, что хлеб будет сильно крошиться. Иногда это происходит из-за некачественного яичного порошка, а так же из-за самой замены натуральных яиц порошком. Поэтому, при домашнем изготовлении хлеба, берите только качественные яйца и муку у проверенного производителя.
  • Тщательно вымешивайте тесто для хлеба. Магазинный хлеб часто крошится из-за того, что, в погоне за нормой производства, многие производительницы недостаточно тщательно вымешивают хлеб. Он начинает крошится и портиться очень быстро, так как его вымешивали на скорую руку.
  • Неправильный нож. Запомните: хлеб нужно резать только большим и очень острым ножом. Тогда он не будет крошиться, и портиться быстро. Но это относиться только к качественному хлебу, который вы покупаете в магазине или печёте дома.
  • Не держите хлеб в холодильнике. От этого он теряет влагу и начинает очень сильно крошиться. Лучше хранить его в пакете или в хлебнице, тогда хлеб будет хорошим и приятным для приготовления.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как взбить крем без миксера

И на последок отличный рецеп тыквенного хлеба из хлебопечки в видео:

Источник: https://ask-why.ru/osnovnye-prichiny-pochemu-kroshitsya-xleb/

Домашний ржаной хлеб

почему крошится домашний хлеб

ijuls.com » Рецепты » Выпечка » Изделия из теста » Домашний хлеб »

Я очень люблю мягкий и пористый ржаной хлеб. Но мне кажется он хорош лишь в бутербродах. Иногда же хочется, особенно, с хорошей тарелкой горячего борща, тугой и плотный кусок хлеба. С выразительной формой, который не будет крошиться при нарезке.

Именно такой домашний ржаной хлеб традиционно подавали с горячими блюдами. Закусывали им аппетитное сальце и огурчик после тяжелой работы в поле. Я очень люблю такой хлеб со сливочным сыром и зеленым луком или с толстым слоем деревенского сливочного масла.

Рецепт домашнего ржаного хлеба

Поскольку в ржаной и овсяной муке немного клейковины, а тесто должно быть стабильным, упругим и как можно меньше крошиться. Мы ввели в рецепт 1 столовую ложку пшеничной клейковины (глютена). Ее сейчас очень просто найти и купить.

Ингредиенты:

  1. 300 миллилитров пахты.
  2. 10 граммов мгновенных дрожжей.
  3. 130 граммов ржаной муки.
  4. 60 граммов овсяной муки.
  5. 130 граммов пшеничной муки.
  6. 1 столовая ложка пшеничной клейковины.
  7. 9 граммов соли.
  8. 17 граммов (1 столовая ложка) оливкового масла.
  9. 25 граммов семян кунжута.
  10. 15 граммов семян тмина.
  11. Кукурузная или манная крупа (для посыпки противня или формы).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Кухонные весы.
  • Противень.
  • Кухонное полотенце.

Как замесить тесто на домашний ржаной хлеб

  • Просейте муку и смешайте ее с пшеничной клейковиной.
  • В чашу миксера влейте 300 миллилитров пахты, всыпьте смешанную с глютеном пшеничную, ржаную и овсяную муку. Добавьте мгновенные дрожжи.
  • Установив в миксер крючок и на низкой скорости замесите тесто пока оно не станет гладким. Обратите внимание на то, что оно будет липким и не таким эластичным как тесто из пшеничной муки.
  • Добавьте в тесто соль, оливковое масло и семена кунжута и тмина.
  • Еще в течение 5 минут продолжайте замешивать, пока семена равномерно не распределятся по всей массе теста.
  • Накройте чашу пластиковой пленкой и отставьте на час в теплое место, пока тесто не удвоится в объеме.

Как выпекать домашний ржаной хлеб

  • Разогрейте духовку до 175°C.
  • Лист для выпечки или форму смажьте маслом и присыпьте кукурузной или манной крупой.
  • Перенесите тесто на рабочую поверхность посыпанную мукой. Вымесите его в течение 2-3 минут сформировав в шар.
  • Положите сформированную буханку на противень или в форму и накройте ее пластиковой пленкой.
  • Отставьте в теплое место на 30 минут для второго подъема.
  • Когда булка удвоится в объеме, снимите с листа пленку и поставьте хлеб в разогретую духовку.
  • Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут до готовности.
  • Выньте готовый ржаной хлеб из духовки, переложите на стойку и полностью остудите.
  • Остывшую буханку заверните в чистое кухонное полотенце и дайте настояться часов 5-6.

Приятного Аппетита!

Еще рецепты домашнего хлеба на нашем сайте:

Попробовав льняные семечки, я был немного обескуражен. Я ожидал, что настолько «полезный» продукт в лучшем случае будет просто безвкусным. Как ни странно «волшебное зелье» имело вкус и аромат. Что то среднее между обычными семечками и кунжутом.

Конечно я не устоял и решил попробовать положить их в тесто. Раз уж они настолько полезные и помогают не известно от чего испеку ко я с ними столь же здоровый и благодатный домашний ржаной хлеб.

Очень простой рецепт — сладкие картофельные булочки к чаю. 30 небольших хлебных шариков всего за 2 часа.

Чаще всего я пеку лепешки с кунжутом из белой муки. Конечно я добавляю в них различные специи и травы, но стараюсь сильно не оригинальничать.

В этот раз у меня оставалось немного льняной муки от приготовления домашнего ржаного хлеба с тмином и льном, и я решил добавить ее в эти лепешки. Как мне кажется ореховые ароматы льна и кунжута очень похожи и усиливают, не забивая, друг друга.

Попробуйте этот потрясающий банановый хлеб с овсяными хлопьями подав его со сливочным сыром банановым мороженым или фруктовым соусом шантильи. Его пронизанная вкусом бананов текстурная крошка не оставит равнодушным ни одного вашего домочадца.

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Источник: https://ijuls.com/recipes/domashnij-rzhanoj-hleb/

Почему крошится домашний хлеб — Школа вкусной еды

Сколько на свете живут люди, столько они выпекают хлеб. И представить наш стол без этого продукта просто невозможно. Ведь нет ничего вкуснее ароматного свежего хлеба. И в дом, где пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Вот почему сегодня все популярнее становится домашняя выпечка хлеба, и хозяйки так стремятся овладеть этим искусством.

Почему выгодно готовить хлеб дома?

  • Полезнее. Вы выбираете те ингредиенты, в качестве которых Вы уверены
  • Дешевле. Вы сможете приготовить большое количество хлеба
  • Вкуснее. Качественные ингредиенты – вкусный хлеб
  • Разнообразнее. Вы сможете добавить дополнительные ингредиенты
  • Интереснее. Вы будете развивать свою креативность и кулинарные навыки

С Tupperware готовить хлеб легко!

С изделиями из коллекции «УльтраПро» Вы с легкостью и без хлопот сможете приготовить различные виды хлеба на любой вкус. Ваши близкие будут покорены кулинарными шедеврами!

  • Конечно, для выпечки хорошего хлеба важное значение имеет качество муки. Муку следует брать сухую, без комков, свежую.
  • Для того, чтобы получить представление о пригодности муки, нужно взять щепотку и смочить ее водой. Если окраска муки осталась светлой, значит, она свежая; если мука потемнела, значит, она лежалая. Если вам кажется, что мука сыроватая, то ее следует подсушить.
  • Обязательным условием для удачной выпечки хлеба является просеивание муки через сито. Это позволит ей насытиться кислородом и в итоге превратиться в мягкий и пышный хлеб, ароматный и необыкновенно вкусный, каким и должен быть домашний каравай. Для этого идеально подойдет сито Tupperware.

Перед выпеканием

  • Используйте замесочное блюдо (3 л) для замешивания и для поднятия теста.
  • Всегда разогревайте духовку заранее.
  • Смазывайте поверхность хлеба яичным желтком, чтобы корочка получалась золотисто-коричневой и более мягкой.
  • Смажьте маслом и водой хлеб, а затем обваляйте его в семенах или зернах перед выпечкой.
  • Для придания «деревенского» вида, посыпьте хлеб сверху мукой.

Во время выпекания

  • Изделия из коллекции «УльтраПро» идеально подходят для выпекания хлеба, так как их материал и форма создают эффект каменной печи.
  • Поместите кастрюлю «УльтраПро» в центр духовки.
  • Выпекайте, накрыв форму крышкой, поскольку пар сохраняет внешние края буханки мягкими и влажными.
  • Если полить хлеб молоком за несколько минут до извлечения из духовки, то на нем получится глянцевая коричневая мягкая корочка, это будет идеальный хлеб для бутербродов.

После выпекания

  • Прежде, чем резать, дайте хлебу остыть в течение 2 часов.
  • Для поддержания свежести храните хлеб в «Умной хлебнице» и обязательно удаляйте крошки.
  • Замораживание хлеба предпочтительнее хранения в холодильнике, так как хлеб будет лучше сохранять влагу и аромат.
  • Для достижения наилучших результатов, заморозьте хлеб в день выпечки. Для этого идеально подойдет Большой прямоугольный охлаждающий лоток (3 л).

Решение проблем при выпекании хлеба

Тесто не поднимается:
Вода или молоко были слишком холодными, чтобы активировать дрожжи, или такими горячими, что убили дрожжи.

Тесто слишком крутое:
Место, где должно подниматься тесто, слишком прохладное.

Хлеб оседает в духовке:
Тесто поднялось слишком сильно и стало слишком легким и воздушным.

Свежий хлеб крошится:Тесто было плохо перемешаноВ тесто добавлено слишком много мукиТесто слишком долго поднималось

Температура духовки слишком низкая.

Корка слишком толстая:В тесто добавлено слишком много мукиСлишком мало времени для поднятия теста

Температура печи слишком низкая.

Хлеб имеет отверстия:При переливании в форму «УльтраПро» воздух не полностью вышел из теста

Тесто поднималось слишком долго перед выпечкой.

Хлеб имеет запах и вкус дрожжей:Тесто слишком долго поднималось

Тесто поднималось в слишком теплом месте.

рецепт:«Хлеб Пикантный и Здоровый»от Александра Селезнева

_____________________________________________________________________________

Источник: https://nikol58.ru/vypechka/pochemu-kroshitsya-domashnij-hleb.html

Дефекты хлеба

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы рассмотрим дефекты хлеба и их причины. Надеемся, этот материал поможет хлебопекам справиться с различными проблемами производственного процесса.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что можно сделать из хлеба рецепты

Условно все дефекты можно разделить на 2 большие группы: дефекты, обусловленные качеством сырья (муки или других ингредиентов) и дефекты, обусловленные ошибками на каком-то этапе технологического процесса: замес, формовка, выпечка. Также дефекты хлеба могут быть вызваны микроорганизмами.

Дефекты хлеба, обусловленные плохим качеством сырья

  • Посторонние привкусы и запахи. Это чаще всего связано с наличием в муке посторонних примесей горчака или полыни. Также такие проблемы могут быть следствием неправильного хранения муки, дрожжей, жировпродуктов (при нарушении режимов и сроков хранения жиру подвергаются прогорканию).
  • Хруст на зубах. Связан с наличием в муке примеси песка или земли.
  • Бледная корка. Обычно бледная корка у хлеба связана с тем, что мука, применяемая для выпечки, обладает недостаточной сахаро- и газообразующей способностью.
  • Липкий, сыроватый, заминаемый мякиш. Говорит о том, что мука произведена из проросшего или морозобойного зерна.
  • Снижение пористости мякиша, уменьшение объема, расплываемость подового хлеба. Причина – использование свежесмолотой муки. Такие беды могут быть связаны с тем, что зерно, из которого была произведена мука, имело неполноценный белковый комплекс, либо было поражено клопом-черепашкой.
  • Использование муки низкого качества может привести к тому, что корочка будет иметь бледную окраску, мякиш будет сыроватый, липкий, объем и пористость хлеба снизятся.

Дефекты хлеба, вызванные нарушением технологии

  • Влажность теста. Если она повышена, это приводит к таким дефектам как заминаемость мякиша, расплываемость подового хлеба. Повышенная влажность теста также влияет на энергетическую ценность хлеба, понижая ее. В случае же, если влажность теста, наоборот, понижена, то хлеб получится недостаточно объемным, мякиш будет плотным, суховатым, хлеб будет быстро черстветь.
  • Неправильная дозировка дрожжей. Если дрожжей недостаточно, продолжительность брожения теста и расстойки заготовок увеличится, хлеб будет недостаточно объемным, мякиш – слишком плотным.
  • Темные пятна и кольца в мякише. Появляются из-за того, что при приготовлении теста используется слишком горячая вода: это снижает активность дрожжей, в результате чего снижается интенсивность брожения, и приводит к клейстеризации крахмала.
  • Липкий мякиш, повышена расплываемость хлеба, темная корма. Такая совокупность неприятностей говорит о недостатке соли. Если же соли слишком много, это еще более губительный фактор, поскольку избыток соли тормозит все процессы созревания теста. В результате получается хлеб недостаточного объема, с грубыми тостостенными порами, бледной корочкой. Убедиться в том, что дозировка соли нарушена в ту или другую сторону, можно, попробовав хлеб на вкус.
  • Если в мякише образуются пустоты, отдельные крупные поры, — это обычно связано с недостаточной механической обработкой теста во время округления и закатки.
  • Неправильная форма готового хлеба – следствие неправильной формовки теста.
  • Если форма изделия приближается к шаровидной, значит, имеет место недостаточное время расстойки теста. Об этом также говорит наличие трещинок и разрывов но боковых корках, чрезмерная выпуклость верхней корки, слабая эластичность мякиша.
  • Если же время расстойки увеличено, подовый хлеб получается плоским, расплывчатым, корка сверху вогнутая. Это же служит причиной потери рельефа у штучных сдобных фигурных изделий.
  • Темная и толстая корка, либо нормальная корка, но непропеченный сыроватый мякиш свидетельствуют о том, что нужно снизить температуру выпечки. Если же мякиш, опять же, не пропекается, а корка бледная —  нужно, наоборот, повышать температуру. Также о слишклм низкой температуре выпечки говорит расплываемость подового хлеба.
  • Матовая корка, трещины и разрывы на ней говорят о недостаточной увлажнении в первой фазе выпечки.
  • Если на корке появляются темные пятна и вздутия, причиной может служить попадание капелек воды на заготовки перед выпечкой.
  • Если на боковых сторонах изделия появляются участки, лишенные корки, мякиш местами выплывает, — причина очевидна: Вы слишком близко выкладываете заготовки.
  • Неравномерная окраска хлеба, неоднородная корка и объем говорят о неравномерном тепловом напряжении по ширине пода.

Отдельно стоит упомянуть о причинах повышенной крошковатости хлеба. С этой проблемой регулярно сталкивается множество хлебопеков, и даже хозяйки, кто печет дома, часто спрашивают, почему крошится хлеб из хлебопечки.

Почему крошится хлеб?

Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана слишком высокой температурой замешанного теста, низкой его влажностью, резким снижением температуры в период выпечки.

К повышенной крошковатости могут привести и такие факторы, как слишком интенсивный замес; недостаточное время брожения (тесто не успевает набрать необходимую кислотность, углеводы и белки недостаточно набухают);  длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки; сквозняки в экспедиции. Попробуйте отрегулировать эти параметры.

Если хлебопекарные свойства муки понижены (недостаточное качество и количество клейковины, низкая водоудерживающая способность), попробуйте воспользоваться соответствующими улучшителями.

Также одной из причин повышенной крошковатости хлеба часто называют недостаточную влажность теста. Однако в исследованиях Ю. А. Болтенко было установлено, что крошковатость может повышаться и при некотором избытке воды в тесте, приводящем к отклонению консистенции теста от оптимальных значений.

Наилучшие показатели качества и наименьшую крошковатость имеет пшеничный хлеб, выпеченный из теста с консистенцией 640 е.Ф. Тесто с такой консистенцией формируется при влажности 41,3%. При отклонении влажности теста от этого значения всего на 0,5% в сторону увеличения или уменьшения, крошковатость хлеба повышается в 2 и более раза.

 Интересно, что повышение влажности теста на 0,5 или 0,8% вызывает более сильный рост крошковатости, чем аналогичный уровень снижения влажности.

Мы рассмотрели дефекты хлеба, которые встречаются чаще всего. Надеемся, что Вам поможет эта статья. Если у Вас возникла проблема в виде дефектов хлеба, причину которых найти не получается, задавайте вопросы в комментариях ниже. Мы постараемся максимально подробно на них ответить. Также мы приветствуем живое общение посетителей между собой: если Вы увидели, что кто-то задает вопрос, где описывает знакомую Вам проблему, — оставляйте .

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на , можете посмотреть рекламу!

Источник: http://hlebinfo.ru/defektyi-hleba.html

Почему плохо поднимается хлеб в хлебопечке

  • Вода – 200 гр
  • Мука пшеничная – 340 гр
  • Дрожжи сухие – 1 ч. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар-песок – 1 ст. ложка
  • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка
  • Автор : Admin
  • Комментариев : 0
  • Кухня : Русская
  • Дата публикации : 30 октября 2019
  • Просмотров : 1224
  • Категория : Изделия из дрожжевого теста

Как оказалось, на вопрос: «Почему крошится хлеб», решений оказалось много.

Так что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему.

Способ приготовления

Магазинный хлеб не крошится – это замечательно, но после многих разоблачений его изготовления, как – то покупать его перехотелось, поэтому купили хлебопечь и стали выпекать хлеб сами.

Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится , т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности.

Долго изучали данную проблему ( хлеб крошится причины ) и выяснили, что существует много вариантов приготовления эластичного хлеба которые не крошится.

Один из вариантов – приготовить его на кефире.

Другие варианты – замешивать хлеб на сыворотке или на закваске. Все эти методы, объединяет одно общее – это наличие кислоты.

Вот я и подумал, а что если просто добавить уксус, попробовал разные варианты и выяснил что оптимальным является 1 столовая ложка 6 процентного уксуса на 200 г воды, в этом случае хлеб крошится уже не будет, в связи с чем вопрос: «Домашний хлеб крошится?» был решён.

Ещё были варианты приготовления:

– на минеральной воде,

– более тщательно замешивать тесто.

Два варианта оказались не рабочими, а вот на минеральной воде, возможно и получиться, если минералка будет кислая.

Состав нашего хлеба самый обычный – это мука, вода, соль, сахар, масло растительное и уксусная кислота 6%.

1. Пошаговое описание приготовления хлеба.

В чашу хлебопечки наливаем воду, которую предварительно нужно подогреть, т.е. она должна быть теплой.

В воду засыпаем просеянную муку, с таким расчетом, чтобы с одной стороны образовалась горочка. Если тесто будет формироваться густым, то добавим немного воды.

Поверх муки высыпаем дрожжи, а на них распределяем сахар. Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли.

К соли добавляем растительное масла и уксус 6%ный.

Чашу ставим в хлеб печь, выставляем программу выпечки: основной режим, вес – 700гр, цвет корочки – темный, закрываем крышку и нажимаем старт.

В процессе замеса нужно проверить плотность теста, если шар излишне плотный, то следует подлить немного воды, если тесто поднимается по стенке, то добавляем немного муки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить фаршированные блины

Идеальный вариант, когда тесто слегка цепляется за стенки чаши.

Накрываем хлебопечь крышкой и даём ей самой выполнять последующие операции.

Хлеб испёкся, его следует сразу вынуть из посуды, при помощи полотенца и легкого постукивания о стол, только будьте аккуратны – емкость с хлебом очень горячая.

Не забываем достать нож из хлеба, при помощи специального крючка, укутываем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания.

Вот такой хлеб у нас получился!

Вопрос: « Почему крошится хлеб испеченный в хлебопечке » – решён.

Вот такой рецепт хлеба есть в моём арсенале!

  • Время приготовления:3 ч
  • Количество порций: 10
  • Тип блюда: Хлеб
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее

Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Источник: https://russiansound.ru/info/pochemu-ploho-podnimaetsja-hleb-v-hlebopechke/

Воздушный белый хлеб в духовке

Порций: 8 Время приготовления: 2.5 часа Анюта

Все знают известную поговорку: хлеб всему голова или же без хлеба нет обеда. Ведь можно отказаться от употребления мяса, картошки, но хлеб в каком-нибудь из своих видов, непременно должен присутствовать в рационе питания человека. Раньше на Руси был только один вид хлеба – белый.

Его выпекали в пекарнях, которые располагались при церквях, были разновидности хлеба: просфоры, сайки, ковриги, калачи и т.д. Хлеб выпекался массово, так как не каждый житель мог себе позволить построить большую русскую печь, в которой можно было выпекать ароматный хлебушек.

На сегодняшний день на полках магазинов представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделии, но найти по-настоящему вкусный хлеб очень сложно. Именно поэтому рекомендуем вам испечь воздушный белый хлеб в духовке у себя дома. Маловероятно, что в городской квартире найдется настоящая русская печь, именно поэтому предлагаем вам испечь хлеб в духовке.

Конечно, можно использовать и хлебопечку для выпечки белого хлеба, но опять, же не у каждого человека есть возможность приобрести данную чудо-технику.

Главным требованием для выпечки хлеба является высококачественная мука с высокой клейковиной, а также хорошие свежие дрожжи, без которых нельзя испечь воздушного хлебушка. Если вы решили испечь хлеб первый раз, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов вдвое и экспериментировать с небольшим количеством теста. Важно правильно отмерить количество всех нужных вам ингредиентов, так как вариант «на глазок» здесь не пройдет.

Предлагаем вам несколько вариантов приготовления белого хлебушка в духовке.

В последнее время мне очень нравится печь белый хлеб в духовке именно по этому рецепту.   В нем присутствует сдоба (молоко и яйцо), именно это придает хлебу особенный вкус, отличный от хлеба на воде.
Все пропорции мной проверены много раз и доведены до идеального состояния.

Все составляющие  для белого хлеба добавлять при помощи мерного стаканчика (он у меня на 250 мл).
Для этого воздушного белого хлеба в духовке нам понадобятся:

Процесс приготовления:

Дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны.  Общее количество жидкости  (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом  опять  вымешивается, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру. Иногда бывает так, что попадается мука с низким содержанием клейковины.

В  этом случае тесто плывет  и требует подмешать дополнительного количества муки.

 Ваше тесто не должно расплываться, комочек должен  под своей тяжестью хорошо отставать от руки (не путать со словом липнуть, дрожжевое тесто оно все липкое), а не оставаться на ней большими кусками.

Теперь тесто должно хорошо расстояться  в теплом месте примерно 40-50 минут.  Далее мы его обминаем и выкладываем  в смазанную маслом  и присыпанную мукой форму. У меня стеклянная круглая.

Дать тесту подняться в форме. Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов.

Когда тесто увеличится вдвое (больше не нужно, оно при выпечке еще поднимается), я перевожу температуру на  180-200 градусов и пеку  до золотистой корочки около 40 минут.

 Немаловажную роль во времени выпечки  играет ярус, на который вы ставите хлеб выпекаться.  У меня духовка электрическая. Я ставлю на средний  ярус, но у меня при этом часто сильно зарумянивается верхушка раньше времени. Происходит это потому, что на начальном этапе тесто продолжает подниматься  некоторое время, и оно  оказывается очень близко к нагревательному элементу. Поэтому я  при выпечке белого хлеба в духовке выбираю функцию, когда  печет только нижний элемент  (совет для таких духовок, где можно выбирать верх-низ).

Вот такой хлеб у меня получился.

Второй вариант домашнего хлеба,  получается если тесто разделить на 4 шарика.

Белый хлеб с кунжутом в духовке

Для того чтобы приготовить белый хлеб с кунжутом в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 500 – 700 грамм,
  • Молоко – 300 мл,
  • Масло сливочное – 50 – 70 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Соль – ½ ч. ложки,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (10 грамм),
  • Растительное масло – 2 ст. ложки,

  • Яйцо – 1 штука,
  • Кунжут (белый) – 100 грамм (80 грамм в тесто, 20 грамм для посыпки).

Правильное приготовление белого хлеба с кунжутом в духовке

Молоко следует подогреть до теплого состояния. Затем в небольшом количестве растворяем сухие дрожжи и сахарный песок. Оставляем в теплом месте накрыв салфеткой для того чтобы дрожжи начали действовать.

В это время нужно будет просеять пшеничную муку, растопить сливочное масло.

Когда дрожжи поднимутся пенной шапкой, переливаем их в оставшееся молоко, добавляем соль, яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно, чтобы оно было гладким и однородным. Затем добавляем растительное масло и кунжут (80 грамм). Еще раз вымешиваем тесто, благодаря растительному маслу оно будет более гладким и шелковистым.

Перекладываем тесто в большую чашку и, накрыв салфеткой, оставляем для расстойки часа на 2 – 3. За это время нужно несколько раз обминать тесто.

Затем из подошедшего теста выкатываем шар, который перекладываем в глубокую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставляем тесто в форме для расстойки. Затем смазываем верхушку теста водой и посыпаем оставшимся кунжутом.

Отправляем форму с тестом в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 40 – 45 минут. Следите за температурой в духовке, если хлеб стал слишком быстро подрумяниваться, то следует уменьшить температуру.

Готовый хлеб извлекаем из формы, перекладываем на салфетку и оставляем остывать. Хлеб не стоит резать, когда он горячи, иначе он будет мяться и потеряет свою форму, лучше подождать минут 20 – 30 и после приступать к нарезке домашнего хлебушка.

Приятного вам аппетита и вкусного хлеба желает Записная книжка рецептов!

   Добавить в избранное (8 3,25 из 5)

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/vozdushnyiy-belyiy-hleb/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Что приготовить на ужин с грибами

Закрыть