Как приготовить жаркое в духовке

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Жаркое. Как приготовить жаркое

Жаркое. Как приготовить жаркое

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Как приготовить жаркое по-домашнему

Как приготовить жаркое по-домашнему

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Жаркое из курицы в духовке

Жаркое из курицы в духовке

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Жаркое в горшочках

Жаркое в горшочках

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Жаркое в горшочках рецепт

Жаркое в горшочках рецепт

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Приготовить жаркое из свинины с картошкой можно несколькими способами: используя горшочки или обычную жаропрочную посуду, в духовке или в мультиварке. В этом рецепте мы расскажем подробный рецепт приготовления жаркого в большом горшочке, в духовке.

Для приготовления идеально подойдет филе свинины, желательно шейка.

Ингредиенты

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Согласно русским рецептам  для жаркого рекомендовано было брать мясо молодых животных, т.к. оно содержало много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек.  Жаркое советовалось не солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, вытягивала из него сок, а задача хорошего жаренья заключается в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети.

При жарке на русский манер («впору») мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Елена Молоховец – классик русской кулинарии очень ярко описала многочисленные варианты приготовления жаркого в своей книге «Подарок молодых хозяйкам». Вот один из них: «Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде.

Положить на противень говяжьяго жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанною морковью, луковицею, селдереем, петрушкою, положить два лавр. листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебнаго кваса, вставить в духовую печь. Часто говядину переворачивать, прокалывать и поливать квасом.

когда говядина будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соусу; остальное подавать в соуснике». К тому или иному жаркому Молоховец рекомендовала подавать компот из брусники, яблок, вишни, смородины (сваренный как варенье, но с меньшим добавлением сахара) соус из трюфелей или соус из квашеных огурцов.

Советская кулинария видоизменила рецепт жаркого, проще сказать – облегчила и приспособила, согласно гастрономическим потребностям того времени. Куски мяса для жаркого стали меньше, появилось больше овощей, зелени, специй, мало того, жаркое сразу рекомендовалось солить.

Как приготовить жаркое в горшочках

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

  • Картошка– около 10 средних шт.
  • Морковь – 2 средние шт.
  • Грибы белые сухие – 6-8 крупных шт (или шампиньоны – 300-400 гр)
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль и специи: перец черный молотый, асафетида

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 2 средние луковицы
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. воды
  • растительное масло
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

Очистите и вымойте в теплой воде овощи. Картофель нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, готовьте 20 минут. Затем подключите конвекцию и оставьте еще на 5 минут.

Пока картофель запекается, подготовьте мясо и остальные овощи. Свинину обмойте, обсушите, нарежьте ломтиками – не мелкими. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон.

Лук-репку нарежьте четвертинками колец, морковь – полукружьями.

Добавьте овощи к мясу, продолжайте обжаривать все вместе. 

К концу обжарки овощи должны стать мягкими.

Переложите подготовленные ингредиенты к картофелю, посолите, приправьте солью и перцем.

Перемешайте, накройте форму фольгой, поставьте в духовку, готовьте при 220 градусах 60 минут.

Затем уберите фольгу и запекайте 20 минут, уменьшив температуру до 200 градусов. За это время пару раз перемешайте жаркое.

Разложите блюдо по тарелкам, подайте на стол с томатным соусом или овощным ассорти. Приятного аппетита!

Жаркое по-сельски

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы.

Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине.

Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку.

А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке.

А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое в горшочках с овощами

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Говядину желательно брать помягче и помоложе, чтобы мясо было без сухожилий, тогда и кусочки после приготовления станут очень нежными, таящими во рту. Кроме картошки нам также понадобится морковь, к ней по стандарту добавим лук, немного чеснока для аромата и смесь душистых специй.

.com/watch?v=tA7UqZXZjpw

В принципе, вместо говядины можно взять свинину, баранину, индейку, в общем любое мясо, которое вам больше нравится. О других способах приготовления информация будет после рецепта.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 г.
  • Картофель – 5-7 клубней;
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Смесь приправ («для мяса» или другую) – 1-2 ч. Ложки;
  • Черный перец – 1/3 ч. Ложки;
  • Соль – 1 ч. Ложка (или по вкусу);
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию;

Дополнительно: пакет для запекания;

Как приготовить жаркое из мяса и картофеля в рукаве

Мясо нарезаем средними кубиками. Если оно было замороженным, то предварительно размораживаем и сливаем всю образовавшуюся жидкость (стоит заметить, что из охлажденного мяса получится повкуснее).

Чистим и нарезаем картошку, морковь режем тонкими кружочками или мелкими кубиками. Лук же наоборот лучше порезать крупно. Чеснок мелко рубим или трем на терке.

Далее берем кастрюлю, складываем туда нарезанное мясо, морковку, картофель, лук, чеснок. Присыпаем солью, перцем и приправами. Приправу используйте ту, которая вам больше нравится. Можно взять специальные для мяса.

Теперь тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Далее достаем из холодильника твердое сливочное масло, рубим его на кубики, перекладываем в общую кастрюлю. Еще раз перемешиваем.

Сливочное масло даст дополнительную сочность, плюс облагородит аромат. Не любите сливочное масло? В таком случае можно подлить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Говядина сама по себе не очень жирная, потому и подмасливаем.

Теперь разворачиваем рукав для запекания, аккуратно наполняем его смесью овощей и мяса. Сверху пакет нужно завязать (обычно идет в комплекте специальный жгутик).

Кладем в форму наполненный пакет вот таким образом. Кончик (где подвязано) нужно подогнуть, чтобы он был направлен вверх. Это для того, чтобы не вытек бульон. Также сверху на пакете желательно сделать несколько мелких проколов ножом для выхода излишков пара (иначе есть риск, что пакет лопнет от давления).

Духовку нагреваем до 200 градусов (можно это сделать заранее для экономии времени). Отправляем запекаться примерно на 1 час 30 минут.

Время прошло, вот так теперь выглядит содержимое пакета. Аккуратно подрезаем поверху, раскрываем. Аромат просто чудеснейший! Мясо хорошо пропеклось, картошка, само собой, тоже готова. А снизу очень вкусный бульон-подливка.

Вот так легко можно приготовить картошку с мясом в пакете. Нарезали, перемешали, уложили пакет и подождали. Ничего в процессе помешивать не нужно, при этом получается полноценное второе. Отличный обед или ужин для всей семьи.

Как еще можно приготовить данное блюдо

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Если вы думаете, что мы будем творить наш кулинарный шедевр из филе, то вы ошибаетесь.

Настоящее классическое жаркое готовят из куриных крылышек и голяшек. Да-да, вовсе не диетическую часть курочки мы берем, зато как чудесно пропитывается куриным жиром картошечка! 

Не забудьте позаботиться о подходящей форме для запекания. Мы используем казан, но вы можете взять любую другую глубокую емкость, которая влезет в вашу духовку.

Ингредиенты

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина (желательно выбрать мякоть мяса с тонкими жировыми прослойками, так блюдо будет сочнее и ароматнее) – 900 – 1000 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сметана или сливки – 200 г;
  • растительное или оливковое масло – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусочками, картофель можно нарезать также, крупной соломкой или разрезать среднюю картофелину на четыре части. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Лук с морковкой обжаривают на масле до появления золотистой корочки. Готовые овощи переложить в емкость, в которой будет готовиться жаркое.

Далее приступаем к обжариванию мясных кусочков. Не нужно прожаривать мясо полностью, достаточно довести его до хрустящей корочки. Посыпать специями. Переложить кусочки в подготовленную емкость с овощами.

В масле обжаривают картофель до полу-готовности. Затем положить его к мясу. В итоге получилось три разных слоя продуктов. Перемешивать не нужно. Залить продукты водой, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой картофелин. Поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем жаркое достают из духового шкафа, добавляют в него сметану или сливки, аккуратно перемешивают, не нарушая целостность картошки, и снова отправляют в печь. Через 15 минут блюдо в духовке готово, его можно подавать к столу.

Тем, кто предпочитает блюда с пикантными нотками специй и фруктов, рекомендуется добавить в жаркое курагу или чернослив. Фрукты добавляют к мясу, по времени они готовятся столько же.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

1. Жаркое в горшочках с мясом в духовке лучше готовить порционно, то есть использовать небольшие глиняные или керамические горшочки. Не используйте горшочки с видимыми трещинками. Посуда для жаркого должна выдерживать высокие температуры длительное время.
2.

Используйте мясо молодых животных: мраморное мясо бычков мясных пород, мясо ягненка или молодого барашка, филе курицы или индейки, крольчатину. Выбирайте мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. Если подходящий кусочек не купили, советуем купить ребрышки говяжьи.3. Тщательно поработайте с мясом.

Зачистите его от пленок и жир, нарежьте одинаковыми кубиками и порционно обжарьте на сковороде. Если вам нужен диетический рецепт мясного жаркого, просто не обжаривайте мясо, а сразу же тушите.

4. Чтобы мясо томилось и постепенно размягчалось, не обойтись без жидкости. Традиционно в горшочки с мясом и картофелем доливают бульон или кладут больше свежих сочных овощей. Однако, мы рекомендуем попробовать рецепт жаркого в горшочках с мясом и темным пивом. Рецепт такого жаркого читайте здесь. Можно добавить красное вино. Особенно, если решили приготовить говяжье жаркое.

5. Если готовите жаркое из свинины с картошкой, дополните рецепт кислым ингредиентом. Например, яблочным уксусом, мочеными яблоками или тушеной капустой для нейтрализации излишней жирности.6. Дополните жаркое из говядины в горшочках ароматными ингредиентами, например, черносливом, слайсами жаренного бекона, острым стручковым перцем, орехами или сухофруктами по вкусу.

7. Приготовить жаркое в горшочках можно даже без мяса. Для этого достаточно купить колбаски для гриля, нарезать крупными кружочками и потушить в томатном соусе с фасолью. Получится очень вкусное блюдо на скорую руку.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Приготовить жаркое из свинины с картошкой можно несколькими способами: используя горшочки или обычную жаропрочную посуду, в духовке или в мультиварке. В этом рецепте мы расскажем подробный рецепт приготовления жаркого в большом горшочке, в духовке.

Для приготовления идеально подойдет филе свинины, желательно шейка.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Свинина – 600-700 гр.
  • Картофель — 900 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Томат-паста — 2 ч. ложки
  • Подсолнечное рафинированное масло
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Базилик
  • Паприка
  • Несколько горошин перца

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Шаг 1.

Готовить жаркое из свинины с картофелем начинаем с подготовки лука.

Лук мелко нарезать, отправить на разогретую сковороду обжариваться в растительном масле.

Шаг 2.

Пока лук подрумянивается, нарезаем мясо свинины на небольшие кубики.

Шаг 3.

Обжаренный лук перекладываем в жаропрочную кастрюлю. В эту же сковороду добавить немного масла, выложить на неё свинину. Обжаривать мясо на довольно сильном огне, не накрывая крышкой.

Сперва должен выпарится весь сок, затем нужно дождаться, когда кусочки покроются лёгкой корочкой.

Шаг 4.

В то время, когда готовится мясо, можно успеть помыть и почистить овощи.

Шаг 5.

Картофель нарезаем на брусочки (примерно 1–2 см.), отправляем в кастрюлю.

Шаг 6.

Морковь и болгарский перец также нарезаем небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю.

Шаг 7.

В общую кастрюлю добавляем обжаренную свинину, томатную пасту, соль и специи.

Шаг 8.

Заливаем в кастрюлю горячую кипячёную воду так, чтобы её стало видно, но чтобы она не покрывала продукты полностью. Тщательно перемешиваем – тогда все компоненты чуть больше погрузятся в воду.

Шаг 9.

Накрываем горшочек со свининой и картофелем, и ставим в тёплую (но ещё не горячую) духовку. Блюдо готовится при температуре 185 градусов. Продолжительность зависит от типа посуды и объёма продуктов. В среднем продолжительность запекания составляет час или полтора.

Подавать готовое жаркое из свинины с картошкой можно как с бульоном, так и без.

Источник: http://sovkysom.ru/zharkoe/zharkoe-iz-svininy-s-kartoshkoj/

Жаркое. Как приготовить жаркое

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Как приготовить жаркое

Согласно русским рецептам  для жаркого рекомендовано было брать мясо молодых животных, т.к. оно содержало много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек.  Жаркое советовалось не солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, вытягивала из него сок, а задача хорошего жаренья заключается в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети.

При жарке на русский манер («впору») мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Елена Молоховец – классик русской кулинарии очень ярко описала многочисленные варианты приготовления жаркого в своей книге «Подарок молодых хозяйкам». Вот один из них: «Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде.

Положить на противень говяжьяго жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанною морковью, луковицею, селдереем, петрушкою, положить два лавр. листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебнаго кваса, вставить в духовую печь. Часто говядину переворачивать, прокалывать и поливать квасом.

когда говядина будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соусу; остальное подавать в соуснике». К тому или иному жаркому Молоховец рекомендовала подавать компот из брусники, яблок, вишни, смородины (сваренный как варенье, но с меньшим добавлением сахара) соус из трюфелей или соус из квашеных огурцов.

Советская кулинария видоизменила рецепт жаркого, проще сказать – облегчила и приспособила, согласно гастрономическим потребностям того времени. Куски мяса для жаркого стали меньше, появилось больше овощей, зелени, специй, мало того, жаркое сразу рекомендовалось солить.

Как приготовить жаркое в горшочках

Как приготовить жаркое в горшочках

Мякоть говядины нарезать кусками, обжарить и сложить в горшочек. Добавить туда же нарезанный и обжаренный лук, картофель, соль и специи. Влить немного воды и тушить жаркое в горшочках в духовке до готовности мяса и картофеля.

Посуда для жаркого

Посуда для жаркого

Для жаркого существует специальная посуда. Кроме горшочков, жаркое готовят в кастрюлях с толстыми дном и стенками. Кастрюли изготавливают из жаростойкого материала, который выдерживает очень высокие температуры до 250`С, например, стекла или керамики. Самые стойкие и долговечные кастрюли для жаркого – чугунные, для эстетического восприятия они покрыты эмалью.

В таких кастрюлях жаркое можно ставить сразу на стол.

Будущее жаркое в керамической и стеклянной посуде ставят в холодную духовку и после этого выставляют нужную температуру. Жаркое в чугунной посуде ставят в горячую духовку.

Стоит заметить, что посуда из чугуна дольше держит тепло, поэтому, вынув жаркое из духовки, его можно некоторое время сохранить горячим без необходимости дополнительного подогрева.

Жаркое в мультиварке

Жаркое в мультиварке

Источник: https://www.kulina.ru/articles/75818/

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Картошка– около 10 средних шт.
  • Морковь – 2 средние шт.
  • Грибы белые сухие – 6-8 крупных шт (или шампиньоны – 300-400 гр)
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль и специи: перец черный молотый, асафетида

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

  1. Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа (если у вас свежие грибы, то хорошо их промыть)
  2. Грибы промыть после замачивания и порезать на крупные кусочки
  3. Морковь почистить и натереть на крупной терке
  4. Сковороду разогреть с 6 ст. ложками оливкового масла.
  5. Всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать. Пассеровать с открытой крышкой на среднем огне около 2 минут.

    Добавить специи и затем крышку закрыть еще на 2 минуты.

  6. Тем временем почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 1 стакан кипятка и хорошо перемешать
  8. Отправить сковороду, закрытую крышкой, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (не забудьте снять пластмассовые ручки!).

    Или переложить смесь в горшочки/гусятницу, закрыть крышкой и отправить все в духовку (за счет толстых стенок жаркое будет еще вкуснее).

  9. Дать блюду потомиться в духовке около 25-30 минут. За это время картошка должна приготовиться, но перед выключением духовки её стоит все же проверить на готовность вилкой.
  10. Если картошка готова, жаркое вынуть из духовки и аккуратно перемешать. Картошка не должна превратиться в кашу.

    Накрыть крышкой и дать немного остыть перед подачей к столу. Ваше жаркое из картошки с грибами готово!

  1. Сухие грибы замочить, свежие – промыть
  2. Грибы порезать на крупные кусочки
  3. Морковку почистить и натереть на крупной терке
  4. Мультиварку включить на режим жарка на 10 минут, добавить оливковое масло и всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать.
  5. Пассеровать с открытой крышкой около 4 минут. Добавить специи и продолжить пассеровку еще 2 минуты. Затем режим жарки нужно будет отменить.
  6. Пока морковь пассеруется, почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 0,5 стакана кипятка (для более сухого жаркого воду можно не добавлять, это на любителя) и хорошо перемешать
  8. Включить режим выпечки и пусть блюдо готовиться в мультиварке в течение 25-30 минут. Если режим «выпечка» на такое короткое время не устанавливается, необходимо отменить его по истечение 30 минут, либо включить режим мультиповар или ручной режим: 120 градусов и 30 минут.
  9. Жаркое из мультиварки готово, а вкус прямо как из печи!

Кушать лучше жаркое прямо с пылу с жару из духовки/мультиварки (в разогретом виде уже не тот вкус). А времени потребовалось на все около 45 минут, ведь все очень просто!

Источник: http://1veg.ru/recipes/2092

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 2 средние луковицы
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. воды
  • растительное масло
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

Очистите и вымойте в теплой воде овощи. Картофель нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, готовьте 20 минут. Затем подключите конвекцию и оставьте еще на 5 минут.

Пока картофель запекается, подготовьте мясо и остальные овощи. Свинину обмойте, обсушите, нарежьте ломтиками – не мелкими. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон.

Лук-репку нарежьте четвертинками колец, морковь – полукружьями.

Добавьте овощи к мясу, продолжайте обжаривать все вместе. 

К концу обжарки овощи должны стать мягкими.

Переложите подготовленные ингредиенты к картофелю, посолите, приправьте солью и перцем.

Перемешайте, накройте форму фольгой, поставьте в духовку, готовьте при 220 градусах 60 минут.

Затем уберите фольгу и запекайте 20 минут, уменьшив температуру до 200 градусов. За это время пару раз перемешайте жаркое.

Разложите блюдо по тарелкам, подайте на стол с томатным соусом или овощным ассорти. Приятного аппетита!

Жаркое по-сельски

Жаркое по-сельски

Ингредиенты:

  • 400 г мякоти свинины
  • 8 картофелин
  • 2 моркови
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль
  • зелень петрушки

Очистите и вымойте овощи. Обсушите и разрежьте каждый клубень на 4 части, морковь нарежьте кружочками. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи, посолите и поперчите, перемешайте. Мясо обжарьте в небольшом количестве масла со всех сторон, выложите на овощи, тоже приправьте солью и перцем. Запекайте при 200 градусах в течение 40 минут, периодически поливая соком, образовавшимся в процессе жарения.

В горшочке с картошкой и фасолью

В горшочке с картошкой и фасолью

Ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1,5 ст. фасоли
  • 6-8 картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 100 г майонеза
  • соль, молотый перец по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов. Отварите до полуготовности (в течение получаса после закипания). Мясо нарубите на кусочки, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками.

Выложите подготовленные ингредиенты в горшочки слоями в следующем порядке: мясо, фасоль, лук с морковью, картофель. Затем повторите слои. Разведите майонез небольшим количеством воды, влейте в горшочки. Накройте посуду крышками, поместите в духовку, разогретую доя 210 градусов, готовьте 40-45 минут с момента закипания.

Жаркое с картофельными клецками

Жаркое с картофельными клецками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного окорока
  • 20 г растительного масла
  • 8-10 картофелин
  • 25 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 40 г белых сухих грибов
  • 2 луковицы
  • 40 г растительного масла для обжаривания лука и обжаривания клецек

для соуса:

  • 200 г грибного отвара
  • 200 г сметаны
  • 25 г пшеничной муки
  • 20 г сливочного масла

Вымойте и нарежьте мясо средними кусочками. Обжарьте в растительном масле. Приготовьте фарш из отваренных и мелко нарезанных белых грибов и обжаренного лука. Натрите сырой очищенный картофель на мелкую терку, отожмите получившуюся массу на сите. Посолите, вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте лепешки, на середину каждой положите немного грибного фарша, и придайте форму шарика. Обжарьте клецки в разогретом масле.

Сделайте соус. Разведите муку грибным отваром, затем смешайте со сметаной и дайте прокипеть на слабом огне. В конце добавьте сливочное масло. Уложите подготовленное мясо и клецки в горшочки, залейте сметанным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, тушите до готовности (около часа).

Источник: http://izduhovki.ru/zharkoe-so-svininoj-i-kartoshkoj-v-duxovke.html

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы.

Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине.

Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку.

А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке.

А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Профессионалы считают, что это блюдо само по себе очень простое, поэтому даже начинающим хозяйкам можно с ним знакомиться не по базовому рецепту, а по более интересным. Например, попробовать вот этот необычный вариант из немецкой кухни. Изюминку ему придает ароматный и пикантный маринад, который нужен не только для вкуса, но и для смягчения изначально жестковатого мяса. Аналогично можно готовить жаркое и из курицы, и из свинины. Гарнир к жаркому делают отдельно.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • уксус винный – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • веточки тимьяна – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 1/2 чайн. ложки;
  • горошки перца – 1 чайн. ложка;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • пучок петрушки;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • имбирь молотый – щепотка;
  • соль.

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Смешать вино и уксус, добавить 200 мл воды или мясного бульона.
  2. Подмешать измельченную луковицу (1 шт.), горошки перца, гвоздику.
  3. Веточки тимьяна измельчить, ввести туда же.
  4. Дать этой смеси закипеть в большой чаше, снять с плиты.
  5. Говядину ополоснуть, нарезать крупными кубиками и положить в маринад.
  6. Прикрыть пленкой и держать в холодильнике сутки. По оригинальной рецептуре маринование проводится 3 дня, но не у всех хозяек есть столько времени.
  7. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Согрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте на нем замаринованное мясо. Огонь сильный.
  9. Разложите мясо по горшочкам.
  10. В сковороду добавьте измельченный чеснок, нарезанные мелко стебли сельдерея, оставшуюся луковицу (порезать кусочками) и натертую крупно морковь.
  11. Готовьте 5 минут, после чего влейте туда остатки маринада (который не впитался), а также еще стакан воды. Дайте покипеть еще 5 минут.
  12. Залейте этим бульоном мясо в горшочках, добавьте имбирь, соль.
  13. Накройте горшочки крышками и готовьте еще 45-50 минут.

Источник: https://duxobka.ru/zharkoe-v-duhovke-vybor-produktov-tonkosti-prigotovleniya-blyuda/

Как приготовить жаркое по-домашнему

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое в горшочках с овощами

Жаркое в горшочках с овощами

Я взяла один большой горшок на 2 л  и привожу то количество продуктов, которые использовала сама в этот раз. Конечно, как объем, так и состав продуктов могут варьироваться — вкус от этого не пострадает

  • Картофель                         — 1 кг
  • Морковь                             — 0,2 кг
  • Тыква                                  — 0,2 кг
  • Репа                                     — 0,1 кг
  • Лук                                       — 0,2 кг
  • Черри                                   — 0,3 кг
  • Горошек зеленый            — 0,1 кг
  • Перец болгарский           — 1 шт
  • Сметана                              — 0,1 кг
  • Смесь перцев, соль          по вкусу

 Картошку, морковь, тыкву и репу разделала кубиками, старалась одинаковыми. Перец и лук посекла квадратиками.Порезанные овощи, горошек, специи, соль и сметану перемешала в миске, сложила в свою глиняную посудину. Сверху разместила помидоры — у меня черри из  банки. в собственном соку.Как я уже говорила, вместо сметаны можно использовать подсолнечное масло, воду или томатный сок из банки с черри (я немного добавила).Заполненную посудину закрыла крышкой и  поставила в холодную духовку. Холодную — чтобы горшочек не треснул от перепада температур. А до этого я в него  заливала холодную воду для  заполнения  пор.После того, как духовка нагрелась  до 180 градусов, овощное рагу находилось в ней  1, 5 часа. Это оптимальное время  для того, чтобы картошка была вполне готова, а остальные овощи не разварились. У Вас может быть другое время, в зависимости от емкости  посуды.

Итак, мы теперь знаем, как приготовить жаркое в горшочках в духовке, поэтому можем перейти к следующему блюду.

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

  • Картофель                          — 1 кг
  • Курица                                — 0,3 кг
  • Шампиньоны                    — 0,4 кг
  • Лук                                       —  0,2 кг
  • Сметана  и майонез         — 0,15 кг
  • Сыр                                      — 0,1 кг
  • Чеснок                                — 2 дольки
  • Масло раст.                        — для обжарки
  • Мускатный орех               — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы    — по вкусу
  • Соль                                      — по вкусу

Картошку нарезала брусочками и положила в воду, чтобы она не потемнела.

Курицу (у меня куриная грудка) покромсала кусочками, присыпала приправой, закрыла миску пленкой  и оставила в холодильнике до поры.

Лук порубила довольно мелко и  пропассеровала  на сковордке.

добавила к нему грибы, потушила  до полуготовности и отставила в сторону. Отдельно слегка поджарила курицу.

Картошку вынула из воды, промокнула бумажным полотенцем, припорошила мускатным орехом и прогрела в масле на сковородке.

Смешала в миске картошку, грибы, курицу и лук.

Сметану соединила с майонезом, добавила раздавленный чеснок, соль, все размешала, вылила в миску  с остальными продуктами , еще раз перемешала и заполнила всем эти горшок. Сверху — натертый на мелкой терке сыр с небольшим количеством сметаны. Закрыла крышкой  и поставила в холодную духовку. После достижения 180 градусов выдержала  30 минут.

Через тридцать минут сняла крышку и оставила в духовке еще на пятнадцать минут для образования золотистой корочки

Жаркое из курицы с картошкой и грибами готово. Можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!.

Источник: http://wsehoroshee.ru/kartofel-v-gorshochkah-s-gribami-kuritsey-syirom-i-ovoshhami/

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Говядину желательно брать помягче и помоложе, чтобы мясо было без сухожилий, тогда и кусочки после приготовления станут очень нежными, таящими во рту. Кроме картошки нам также понадобится морковь, к ней по стандарту добавим лук, немного чеснока для аромата и смесь душистых специй.

.com/watch?v=tA7UqZXZjpw

В принципе, вместо говядины можно взять свинину, баранину, индейку, в общем любое мясо, которое вам больше нравится. О других способах приготовления информация будет после рецепта.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 г.
  • Картофель – 5-7 клубней;
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Смесь приправ («для мяса» или другую) – 1-2 ч. Ложки;
  • Черный перец – 1/3 ч. Ложки;
  • Соль – 1 ч. Ложка (или по вкусу);
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию;

Дополнительно: пакет для запекания;

Как приготовить жаркое из мяса и картофеля в рукаве

Мясо нарезаем средними кубиками. Если оно было замороженным, то предварительно размораживаем и сливаем всю образовавшуюся жидкость (стоит заметить, что из охлажденного мяса получится повкуснее).

Чистим и нарезаем картошку, морковь режем тонкими кружочками или мелкими кубиками. Лук же наоборот лучше порезать крупно. Чеснок мелко рубим или трем на терке.

Далее берем кастрюлю, складываем туда нарезанное мясо, морковку, картофель, лук, чеснок. Присыпаем солью, перцем и приправами. Приправу используйте ту, которая вам больше нравится. Можно взять специальные для мяса.

Теперь тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Далее достаем из холодильника твердое сливочное масло, рубим его на кубики, перекладываем в общую кастрюлю. Еще раз перемешиваем.

Сливочное масло даст дополнительную сочность, плюс облагородит аромат. Не любите сливочное масло? В таком случае можно подлить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Говядина сама по себе не очень жирная, потому и подмасливаем.

Теперь разворачиваем рукав для запекания, аккуратно наполняем его смесью овощей и мяса. Сверху пакет нужно завязать (обычно идет в комплекте специальный жгутик).

Кладем в форму наполненный пакет вот таким образом. Кончик (где подвязано) нужно подогнуть, чтобы он был направлен вверх. Это для того, чтобы не вытек бульон. Также сверху на пакете желательно сделать несколько мелких проколов ножом для выхода излишков пара (иначе есть риск, что пакет лопнет от давления).

Духовку нагреваем до 200 градусов (можно это сделать заранее для экономии времени). Отправляем запекаться примерно на 1 час 30 минут.

Время прошло, вот так теперь выглядит содержимое пакета. Аккуратно подрезаем поверху, раскрываем. Аромат просто чудеснейший! Мясо хорошо пропеклось, картошка, само собой, тоже готова. А снизу очень вкусный бульон-подливка.

Вот так легко можно приготовить картошку с мясом в пакете. Нарезали, перемешали, уложили пакет и подождали. Ничего в процессе помешивать не нужно, при этом получается полноценное второе. Отличный обед или ужин для всей семьи.

Как еще можно приготовить данное блюдо

Как еще можно приготовить данное блюдо

  • Как уже говорилось выше, вместо говядины здесь отлично подойдет свинина. Так как свиное мясо более жирное, сливочное масло можно не добавлять.
  • Хотите более диетический вариант? В таком случае используйте куриную грудку. Ее нужно нарезать средники кусками, потом желательно промариновать в смеси специй. При желании подливаем немного растительного масла, чтобы не было совсем сухо.
  • Для аромата и яркости можно кроме всех вышеприведенных ингредиентов добавить свежую рубленую зелень. Укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, базилик – вариантов масса, на любой вкус.
  • Если хотите томатной подливки, то добавьте на этапе перемешивания ложку-две томатной пасты или любого вкусного кетчупа. При желании можно подлить соевый соус, добавить немного горчицы.
  • Для остроты рекомендую добавить рубленый перец чили. Либо просто подсыпьте молотый жгучий перец.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/myaso-s-kartofelem-v-rukave-zharkoe.html

Жаркое из курицы в духовке

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Если вы думаете, что мы будем творить наш кулинарный шедевр из филе, то вы ошибаетесь.

Настоящее классическое жаркое готовят из куриных крылышек и голяшек. Да-да, вовсе не диетическую часть курочки мы берем, зато как чудесно пропитывается куриным жиром картошечка! 

Не забудьте позаботиться о подходящей форме для запекания. Мы используем казан, но вы можете взять любую другую глубокую емкость, которая влезет в вашу духовку.

Ингредиенты

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить жаркое из куриных крылышек

Как готовить жаркое из куриных крылышек

  1. Крылья и голени птицы мы моем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца и обтираем ими, чтобы части тушки просохли, удаляем остатки перьев, если они есть.
  2. Теперь займемся разделкой на порции. Голени трогать не будем, а вот крылышки разделим острым ножом на две части в том месте, где крепятся кости. Складываем части птицы в миску и пока оставляем.
  3. Лучок, морковь и картофель промоем водой, удалим с них кожуру, а потом порежем крупно.
  4. Чесночок, очищенный от шелухи, нарезаем средними кусочками.
  5. Теперь берем сухую сковородку, ставим ее на средний огонь и кладем в нее 2/3 от общего количества сливочного масла. Когда масло растопится, мы обжариваем в нем куриные кусочки. Обжариваем хорошо, не забываем перемешивать – в конечном итоге мы должны получить красивые, румяные и аппетитные части курицы.
  6. Когда курица станет «идеальной», перекладываем ее в казан, а на оставшемся в сковороде масле с куриным жиром обжариваем картофель, постоянно перемешивая. До полной готовности жарить его не будем, но постараемся сделать так, чтобы он подрумянился с обеих сторон.
  7. Теперь в казан кладем лук, морковку, чеснок, лавровый лист и горошковый перец, и только после этого высыпаем обжаренную картошечку.
  8. Сверху на картошку крошим бульонный кубик и высыпаем грибную приправу.
  9. Отправляем в казан оставшееся сливочное масло, заливаем стаканом горячей кипяченой воды, чуть-чуть солим.
  10. Разогреваем духовой шкаф до 180°С, накрываем казан крышкой и ставим его на средний уровень духовки. Готовим ровно один час.
  11. Через час аккуратно, с помощью прихваток, достаем казан. Перемешиваем его содержимое, а затем снова возвращаем его в духовку еще на полчаса.

    За это время на жарком образуется волшебная хрустящая корочка, а по кухне разольется божественный аромат.

Подавать жаркое из курицы в духовке нужно сразу, с пылу да с жару, пока оно горячее.

Прекрасно, если у вас есть домашние соленья – они идеально подходят к этому блюду. Впрочем, если солений нет, можно просто приготовить салат из свежих овощей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zharkoe-iz-kuricy-v-duxovke.html

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Рецепт жаркого в духовке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина (желательно выбрать мякоть мяса с тонкими жировыми прослойками, так блюдо будет сочнее и ароматнее) – 900 – 1000 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сметана или сливки – 200 г;
  • растительное или оливковое масло – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусочками, картофель можно нарезать также, крупной соломкой или разрезать среднюю картофелину на четыре части. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Лук с морковкой обжаривают на масле до появления золотистой корочки. Готовые овощи переложить в емкость, в которой будет готовиться жаркое.

Далее приступаем к обжариванию мясных кусочков. Не нужно прожаривать мясо полностью, достаточно довести его до хрустящей корочки. Посыпать специями. Переложить кусочки в подготовленную емкость с овощами.

В масле обжаривают картофель до полу-готовности. Затем положить его к мясу. В итоге получилось три разных слоя продуктов. Перемешивать не нужно. Залить продукты водой, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой картофелин. Поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем жаркое достают из духового шкафа, добавляют в него сметану или сливки, аккуратно перемешивают, не нарушая целостность картошки, и снова отправляют в печь. Через 15 минут блюдо в духовке готово, его можно подавать к столу.

Тем, кто предпочитает блюда с пикантными нотками специй и фруктов, рекомендуется добавить в жаркое курагу или чернослив. Фрукты добавляют к мясу, по времени они готовятся столько же.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Еще один из лакомых рецептов — жаркое по домашнему из свинины с картошкой. Готовят его следующим образом:

  1. Кусочки свинины перед жаркой обваливают в муке, поэтому поверхность мяса приобретает аппетитный цвет еще на первом этапе приготовления.
  2. Затем к мясу добавляют мелко порезанные лук и морковь. Сюда же можно добавить грибы и коренья петрушки. Мясо нужно солить уже в готовом виде, так как соль способствует вытеканию сока.
  3. Картофель слегка обжаривают, добавляют к мясу и перемешивают. Заливают ингредиенты мясным или грибным бульоном, добавляют 2-3 зубчика чеснока и ставят в духовой шкаф.

Опытные кулинары не рекомендуют готовить жаркое впрок, оно быстро теряет свой аромат и необыкновенный вкус.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-vkusnoe-jarkoe-iz-svininyi-s-kartoshkoy/

Жаркое в горшочках

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

  • Мясо для жаркого нарезается маленькими кусочками, а овощи закладываются крупными кусками. Тогда они приготовятся одновременно.
  • Все любимые специи и соль для каждого продукта добавляются только в конце жарки. Так ингредиенты сохранят свою сочность и не станут жесткими.
  • Перед тем как заложить мясо и овощи, залейте горшки холодной водой. Поры посуды наполнятся влагой, и жаркое получится особенно сочным.
  • Глиняные горшки, наполненные будущим угощением, следует устанавливать в не разогретую духовку. Они нагреются постепенно и никогда не лопнут.
  • Когда готовите жаркое с сушеными лесными грибами, то надо вымочить их предварительно в молоке. Они лучше отдадут свой вкус и аромат.
  • В случае, когда закладываются одновременно все продукты, без предварительного отваривания или обжаривания, то и добавления воды практически не требуется. Жаркое будет долго томиться, и все ингредиенты дойдут до готовности в собственном соку.

Рецепты жаркого в горшочках

Рецепты жаркого в горшочках

Сочное жаркое в порционных горшочках может стать вкусным обедом выходного дня и не менее желанным горячим блюдом праздничного застолья.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Для приготовления вкусного жаркого из свинины с картошкой по этому рецепту важно выбрать хороший кусок свиной вырезки или несколько кусочков мяса на ребрышках.  Готовится блюдо с картофелем, морковью и луком. Дополнительный аромат придадут паприка, куркума, черный перец или хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 700 гр.;
  • большая луковица;
  • две морковины;
  • картошка – 1 кг;
  • спелые томаты – 3 шт.;
  • лавровый лис – 3 шт.;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо ополосните и промокните лишнюю влагу. Порежьте небольшими кусочками. Жир не срезайте – он весь вытопится в духовке.
  2. На раскаленной сковороде свинину обжарьте до появления золотистой корочки, которая позволит при тушении сохранить мясные соки, и посолите.
  3. Луковицу и морковь почистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
  4. Томаты покрошите крупно. Можно с кожицей.
  5. Обжаренное мясо разложите по горшочкам, а в освободившейся сковородке приготовьте пассеровку лука с морковью.
  6. Порежьте крупно картофелины и разложите к мясу.
  7. Добавьте помидоры и пассерованные овощи.
  8. Положите специи, лаврушку и еще раз посолите.
  9. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и поставьте посуду в холодную духовку.
  10. На приготовление горячего обеда потребуется около часа (после того, как духовой шкаф полностью прогреется). Температуру надо поддерживать 190 градусов.

К аппетитному жаркому можно предложить домашние соленые огурчики или квашеную капусту.

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Добавление грибов придаст жаркому приятный грибной аромат и насыщенный вкус. Проще всего приготовить жаркое по этому рецепту с шампиньонами. Но не стоит ограничиваться только покупными грибами. Можно готовить и с лесными сушеными или свежими грибочками. Любой вид грибов придаст блюду только свой неповторимый вкус.

На кусочек говядины в полкилограмма потребуется:

  • 5 картофелин;
  • 200 граммов свежих грибов или 50 граммов сушеных;
  • две луковицы;
  • одна морковка;
  • полстакана сметаны.

Придать новый вкус и цвет жаркому с грибами можно добавлением густой томатной пасты.

Как готовить:

  1. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в холодной воде минимум на час.
  2. Говядину нарежьте маленькими кусочками. Грибы и лучок порубите. Картошку нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  3. Выложите подготовленные продукты в горшочки слоями – мясо, специи, тертая морковь и лук. Потом распределите по горшочкам кубики картофеля и грибы.
  4. Залейте все разведенной в воде томатной пастой и посолите.
  5. До полной готовности жаркое с говядиной и грибами надо выдержать в горячей духовке примерно полтора часа.

К такому блюду можно предложить салат из свежей капусты или огурцов.

Еще один рецепт жаркого с грибами в горшочках вы узнаете, посмотрев видео:

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Майонез в составе жаркого придаст блюду особенный вкус, а сыр накроет жаркое румяной, аппетитной и нежной корочкой.

Понадобится:

  • кусочек куриного филе (400 гр.);
  • три картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • кусочек твердого сыра (150 гр.);
  • пара ложен майонеза;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
  2. Пока обжаривается куриное мясо, подготовьте нарезку из овощей. Картофель порежьте на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса, лук накрошите полукольцами, а морковь тоненькими брусочками. При такой разделке все составляющие горячего блюда приготовятся одновременно.
  3. Смешайте овощную нарезку с майонезом и выложите на дно горшка.
  4. Укройте половиной натертого сыра.
  5. Положите куриные кусочки и на них оставшийся сыр.
  6. Долейте немного воды и установите горшок в холодную духовку.
  7. Духовка постепенно нагреется до 200 градусов, и ароматное угощение будет готово через полтора часа.

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Это удивительно вкусное блюдо требует достаточно времени для подготовки. Но результатом станет изысканное жаркое, мясо и овощи которого промариновались ночь в красном вине и только потом их запекли в духовке.

Понадобится:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • цедра апельсина;
  • красное сухое вино – стакан;
  • маслины – баночка;
  • бренди – 4 ст. ложки;
  • перец горошком и молотый;
  • специи и соль.

Как готовить:

  1. Срежьте все жилки с куска говядины и нарежьте его некрупными кусочками.
  2. Лук приготовьте для закладки полукольцами, морковь кружочками, а томаты кубиками.
  3. Зубчики чеснока протрите в кашицу.
  4. Приготовьте маринад.  Залейте вином морковь и лук, натрите в него цедру апельсина, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  5. Залейте мясо маринадом и уберите на ночь в холодильник.
  6. Утром отожмите говядину от лишней жидкости и отправьте обжариваться, добавив в сковороду чеснок, томаты и овощи из маринада.
  7. Влейте четыре ложки бренди и маринад. Посолите и поперчите. Маринад должен полностью скрыть содержимое сковородки. При необходимости добавьте воду.
  8. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и заполните порционные горшочки для духовки. На приготовление понадобится порядка двух часов. Маслины надо добавить минут за 40 до готовности блюда.

Горячее жаркое можно подавать со свежей зеленью и листовым салатом.

Постное жаркое

Постное жаркое

Вкусное угощение можно приготовить и без мяса. Томленые овощи со сладким перцем в томатной заливке по-настоящему вкусны и придутся по душе тем, кто соблюдает пост или просто ограничивает себя в употреблении мяса.

Понадобится:

  • килограмм картофеля;
  • по три морковки, болгарского перца и репчатого лука;
  • для заливки – томатный сок;
  • специи по вкусу – обычно это немного соли и молотый перец.

Приготовление:

  1. Морковь покрошите ровными кубиками, а картошку и перец тоненькими ломтиками.
  2. Полукольца лука обжарьте до прозрачности и выложите на дно горшочка.
  3. Затем добавьте перец, кубики моркови и последний слой – ломтики картофеля.
  4. Положите лавровые листочки, смесь перцев и посолите.
  5. Залейте все томатным соком и поставьте для приготовления в духовой шкаф. Готовьте при температуре 190 градусов.

Овощное жаркое будет готово через час. К нему можно подать соленые грибочки и квашеную капусту.

Жаркое на стол принято подавать горячим. Каждому гостю можно поставить свой горшочек с горячим блюдом. Если вы готовили в большом горшке, то жаркое подается в глубокой супнице с половником, и каждый может наполнить свою тарелочку ароматным угощением. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2588-zharkoe-v-gorshochkah

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

1. Жаркое в горшочках с мясом в духовке лучше готовить порционно, то есть использовать небольшие глиняные или керамические горшочки. Не используйте горшочки с видимыми трещинками. Посуда для жаркого должна выдерживать высокие температуры длительное время.
2.

Используйте мясо молодых животных: мраморное мясо бычков мясных пород, мясо ягненка или молодого барашка, филе курицы или индейки, крольчатину. Выбирайте мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. Если подходящий кусочек не купили, советуем купить ребрышки говяжьи.3. Тщательно поработайте с мясом.

Зачистите его от пленок и жир, нарежьте одинаковыми кубиками и порционно обжарьте на сковороде. Если вам нужен диетический рецепт мясного жаркого, просто не обжаривайте мясо, а сразу же тушите.

4. Чтобы мясо томилось и постепенно размягчалось, не обойтись без жидкости. Традиционно в горшочки с мясом и картофелем доливают бульон или кладут больше свежих сочных овощей. Однако, мы рекомендуем попробовать рецепт жаркого в горшочках с мясом и темным пивом. Рецепт такого жаркого читайте здесь. Можно добавить красное вино. Особенно, если решили приготовить говяжье жаркое.

5. Если готовите жаркое из свинины с картошкой, дополните рецепт кислым ингредиентом. Например, яблочным уксусом, мочеными яблоками или тушеной капустой для нейтрализации излишней жирности.6. Дополните жаркое из говядины в горшочках ароматными ингредиентами, например, черносливом, слайсами жаренного бекона, острым стручковым перцем, орехами или сухофруктами по вкусу.

7. Приготовить жаркое в горшочках можно даже без мяса. Для этого достаточно купить колбаски для гриля, нарезать крупными кружочками и потушить в томатном соусе с фасолью. Получится очень вкусное блюдо на скорую руку.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Подготовьте горшочки заранее. Примерно за час до приготовления их нужно наполнить водой и дать постоять. Считается, что так готовое жаркое по-домашнему получится вкуснее и сочнее. Перед закладкой продуктов воду, естественно, сливают. В зависимости от рецепта, продукты закладывают в горшочек слоями, в сыром или полусыром виде.
Вкусное жаркое по-домашнему в горшочках получается из молодой баранины. Мясо с жирком порадует сочностью.

Дополните его сезонными овощами, картофелем и специями – получится сытное и вкусное блюдо при минимальных затратах. Рекомендуем купить мясо ягненка из лопатки или седло барашка на кости.Нарежьте филе кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до корочки. Переложите мясо на дно горшочков, а на вытопившемся жиру обжарьте картофельные дольки, затем лук с чесноком и сложите поверх мяса. Добавьте другие овощи, если используете их.

Если готовите жаркое из баранины, уместны будут свежие томаты, баклажаны и болгарский перец. Не забудьте про специи: лавровый лист, соль перец обязательны. Остальные – по вкусу.Залейте содержимое горшочков бульоном или водой и поставьте в духовку. Обратите внимание, что температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы не было температурного перепада, который может привести к порче посуды. Поставьте горшочки в теплую духовку и поднимите нагрев до 180 градусов.

Томите около часа. Жаркое в горшочках с мясом и картошкой должно настояться перед подачей в течение 15-20 минут.

Совет от Академии T-Bone: если на одном из горшочков отсутствует крышка – не беда. Приготовьте крутое, пресное тесто и сформируйте из него «крышечку». Подавайте готовое блюдо с корочкой из запеченного теста. Эта идея особенно хороша, если у вас густое жаркое.

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Простой и бюджетный способ приготовления вкусного и ароматного блюда. Преимущество этого рецепта в том, что готовить мы будем из недорогих отрубов. Советуем купить говяжьи ребра, молодого барашка или свиные, но не слишком жирные ребрышки.Для начала ребра следует обжарить на сковороде, обваляв в сухом маринаде. Корочка из специй придаст блюду неповторимый аромат.

Обжаренные до корочки ребра перекладывают в горшочки и добавляют жидкость. Хотите приготовить оригинальное жаркое? Замените воду темным пивом, добавьте фасоль, а в самом конце — квашенную или тушеную капусту – получится сытное и ароматное блюдо немецкой кухни.Хотите утонченности? Тогда берите на заметку французский рецепт жаркого.

Ребра тушатся в смеси вина и бульона, с добавлением грибов, лука шалот и веточки тимьяна.

Готовим жаркое с ребрышками в духовке. Медленно томим не менее 1,5 часов, а дальше смотрим по готовности. Лучший гарнир – картофельное пюре или отварной рис.

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Мясо и грибы – одно из классических, проверенных временем вкусовых сочетаний. Вкуснейшее жаркое получается из дичи с добавлением лесных грибов, картофеля и кислых ягод. Но для домашней кухни подойдет рецепт попроще.
Замочите сухие белые грибы в воде. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Рекомендуем купить мясо Чак ай ролл из шеи молодого бычка. Нежное мясо с прожилками жира – это залог сочности и аромата готового блюда.

Нарежьте говядину кусочками и обжарьте. Уложите на дно горшочков, далее сложите поджаренный лук с чесноком и грибы. Приготовьте основу, которая станет прекрасной ароматной подливкой. Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте сливки и приготовьте белый соус, приправив солью и свежемолотым перцем. Медленно введи воду, оставшуюся после грибов, чтобы сделать соус не таким густым. Разлейте его по горшочкам и отправьте в духовку.

Источник: https://t-bone.ua/zharkoe-v-gorshochkah-gotovim-v-duhovke/

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 10 шт.
  • Свинина – 700 г
  • Грибы – 650 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Подготовим ингредиенты: промоем, просушим мясо, промоем грибы, почистим картошку, морковь, лук. Крупно порежем грибы, выложим на сковороду, обжарим на растительном масле

Порежем лук четверть кольцами, так же обжарим на масле в отдельной сковородке. Если отдельной нет, то сперва обжарим грибы, потом отдельно лук

Нарежем морковь соломкой

Крупно порубим мясо.

Помним: слегка подмороженное мясо или не успевшее оттаять режется легче и вполне подойдет в наш рецепт.

Порубленное мясо обжариваем на сковородке до корочки

Крупно рубим 3-4 картофелины, укладываем на дно горшочка. На картофель выкладываем грибы вместе с маслом, на котором они жарились

К луку добавляем морковную соломку, жарим до готовности

Рубим еще пару картофелин, укладываем поверх грибов в горшочек. Сверху солим, кладем лавровый лист, другие специи по вкусу

К готовым луку и морковке добавляем томатную пасту

В горшочек кладем половину сливочного масла

Выкладываем лук и морковку, а затем слой мяса в горшочек

Рубим оставшийся картофель, укладываем в горшочек до верху

На картофель выкладываем оставшееся масло, специи

А сверху кладем сметану

Горшочек закрываем крышкой или фольгой, убираем в нагретую до 200 градусов духовку. Через 15-20 минут жар убавляем до 180 градусов, содержимое горшочка перемешиваем. Оставляем в духовке еще на 40 минут.

Готовое красивое, вкусное блюдо раскладываем по тарелкам и украшаем. Все к столу.

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Часто случается, что горшочка для жаркого нет и вовсе. Но это не будет преградой для приготовления этого замечательного блюда. Расскажу, как приготовить жаркое из свинины в рукаве для запекания

Интересно:  Цыпленок табака — грузинский рецепт в духовке под прессом

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1300 г
  • Свинина – 900 г
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Нарежем крупно мясо и картофель

Мясо выложим в емкость, добавим соль и специи, хорошенько перемешаем

К мясу высыпаем картошку, перемешиваем, добавляем 3-4 столовых ложки масла. Снова перемешиваем так, чтобы все равномерно покрылось маслом

Упаковываем мясо с картофелем в пакет, обязательно сверху делаем зубочисткой дырочки. В противень наливаем пол стакана воды и укладываем рукав. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около часа

В этом рецепте можно использовать любые овощи, которые нравятся вашей семье. Например, лук или морковь, кабачок или перец. Овощи перед отправкой в рукав режем и солим. Приятного аппетита.

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Не менее вкусным жаркое получится и просто на противне. Главные секреты такого способа: взять мясо сочнее и не экономить на воде. Ну и фольга, чтобы предотвратить высушивание

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 1 шт.
  • Грибы – 400 г
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Выложим на противень подушку из лука

Мясо обмоем, обсушим и нарежем кусочками произвольной величины. Уложим равномерно на луковую подушку. Сверху мясо хорошо посолим и добавляем любимые специи

Картофель очистим и нарежем кружочками. Аккуратно уложим слой картофеля так, чтобы не было дырок между кружочками. Слой картофеля посолим и посыпаем приправами

Сверху выложим грибы. Грибы можно использовать прямо замороженными. Если грибы вареные или обжаренные, то на противень добавим четверть стакана воды

Противень закроем фольгой и уберем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на час

Перед подачей готовому блюду даем остыть и украшаем свежей зеленью. Пальчики оближешь

Интересно:  Зелёный борщ со щавелем — классические рецепты с яйцом

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Еще один рецепт беспроигрышной классики и на этот раз готовим в казане. Специфика казана в том, что в нем блюдо можно очень долго томить при невысокой температуре. При этом ингредиенты не будут пересыхать, а как раз напротив отдадут все свои соки и напитаются новыми. Такое блюдо имеет особый аромат и вкус

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 2 шт.
  • Аджика – 4 ст. л.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Первым делом вымоем и обсушим мясо. Затем крупно порубим его. Приправим солью, перцем и другими приправами на свой вкус. Перемешаем и дадим пропитаться минут 15-20

Тем временем очистим и покрошим луковицу. Обжарим лук до золотистости на разогретом масле. На отдельной сковородке обжарим мясо до красивой корочки, а затем переложим его к луку

Чищенный картофель режем на 4-6 частей и обжариваем на масле до корочки

На дно казана складываем картофель, затем мясо с луком, добавляем лавровый лист и другие специи. Так как мясо вначале уже посолили и в аджике есть соль, то эта приправа уже не нужна

Добавляем аджику, сметану и пол стакана воды

Закрываем плотно крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку

Через 20 минут жар убавляем до 100-120 градусов и оставляем еще на час. Если время позволяет, то жаркое можно еще час подержать уже в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Таким образом блюдо станет еще более ароматным и нежным.

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой



Вкусная еда собирает всю семью за одним столом. Жаркое по этим рецептам точно станет поводом собраться!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/zharkoe-iz-svininy-v-duxovke.html

Жаркое в горшочках рецепт

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Приготовить жаркое из свинины с картошкой можно несколькими способами: используя горшочки или обычную жаропрочную посуду, в духовке или в мультиварке. В этом рецепте мы расскажем подробный рецепт приготовления жаркого в большом горшочке, в духовке.

Для приготовления идеально подойдет филе свинины, желательно шейка.

Ингредиенты

  • Свинина – 600-700 гр.
  • Картофель — 900 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Томат-паста — 2 ч. ложки
  • Подсолнечное рафинированное масло
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Базилик
  • Паприка
  • Несколько горошин перца

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Шаг 1.

Готовить жаркое из свинины с картофелем начинаем с подготовки лука.

Лук мелко нарезать, отправить на разогретую сковороду обжариваться в растительном масле.

Шаг 2.

Пока лук подрумянивается, нарезаем мясо свинины на небольшие кубики.

Шаг 3.

Обжаренный лук перекладываем в жаропрочную кастрюлю. В эту же сковороду добавить немного масла, выложить на неё свинину. Обжаривать мясо на довольно сильном огне, не накрывая крышкой.

Сперва должен выпарится весь сок, затем нужно дождаться, когда кусочки покроются лёгкой корочкой.

Шаг 4.

В то время, когда готовится мясо, можно успеть помыть и почистить овощи.

Шаг 5.

Картофель нарезаем на брусочки (примерно 1–2 см.), отправляем в кастрюлю.

Шаг 6.

Морковь и болгарский перец также нарезаем небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю.

Шаг 7.

В общую кастрюлю добавляем обжаренную свинину, томатную пасту, соль и специи.

Шаг 8.

Заливаем в кастрюлю горячую кипячёную воду так, чтобы её стало видно, но чтобы она не покрывала продукты полностью. Тщательно перемешиваем – тогда все компоненты чуть больше погрузятся в воду.

Шаг 9.

Накрываем горшочек со свининой и картофелем, и ставим в тёплую (но ещё не горячую) духовку. Блюдо готовится при температуре 185 градусов. Продолжительность зависит от типа посуды и объёма продуктов. В среднем продолжительность запекания составляет час или полтора.

Подавать готовое жаркое из свинины с картошкой можно как с бульоном, так и без.

Источник: http://sovkysom.ru/zharkoe/zharkoe-iz-svininy-s-kartoshkoj/

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Согласно русским рецептам  для жаркого рекомендовано было брать мясо молодых животных, т.к. оно содержало много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек.  Жаркое советовалось не солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, вытягивала из него сок, а задача хорошего жаренья заключается в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети.

При жарке на русский манер («впору») мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Елена Молоховец – классик русской кулинарии очень ярко описала многочисленные варианты приготовления жаркого в своей книге «Подарок молодых хозяйкам». Вот один из них: «Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде.

Положить на противень говяжьяго жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанною морковью, луковицею, селдереем, петрушкою, положить два лавр. листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебнаго кваса, вставить в духовую печь. Часто говядину переворачивать, прокалывать и поливать квасом.

когда говядина будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соусу; остальное подавать в соуснике». К тому или иному жаркому Молоховец рекомендовала подавать компот из брусники, яблок, вишни, смородины (сваренный как варенье, но с меньшим добавлением сахара) соус из трюфелей или соус из квашеных огурцов.

Советская кулинария видоизменила рецепт жаркого, проще сказать – облегчила и приспособила, согласно гастрономическим потребностям того времени. Куски мяса для жаркого стали меньше, появилось больше овощей, зелени, специй, мало того, жаркое сразу рекомендовалось солить.

Как приготовить жаркое в горшочках

Мякоть говядины нарезать кусками, обжарить и сложить в горшочек. Добавить туда же нарезанный и обжаренный лук, картофель, соль и специи. Влить немного воды и тушить жаркое в горшочках в духовке до готовности мяса и картофеля.

Посуда для жаркого

Для жаркого существует специальная посуда. Кроме горшочков, жаркое готовят в кастрюлях с толстыми дном и стенками. Кастрюли изготавливают из жаростойкого материала, который выдерживает очень высокие температуры до 250`С, например, стекла или керамики. Самые стойкие и долговечные кастрюли для жаркого – чугунные, для эстетического восприятия они покрыты эмалью.

В таких кастрюлях жаркое можно ставить сразу на стол.

Будущее жаркое в керамической и стеклянной посуде ставят в холодную духовку и после этого выставляют нужную температуру. Жаркое в чугунной посуде ставят в горячую духовку.

Стоит заметить, что посуда из чугуна дольше держит тепло, поэтому, вынув жаркое из духовки, его можно некоторое время сохранить горячим без необходимости дополнительного подогрева.

Жаркое в мультиварке

Источник: https://www.kulina.ru/articles/75818/

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

  • Картошка– около 10 средних шт.
  • Морковь – 2 средние шт.
  • Грибы белые сухие – 6-8 крупных шт (или шампиньоны – 300-400 гр)
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль и специи: перец черный молотый, асафетида

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

  1. Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа (если у вас свежие грибы, то хорошо их промыть)
  2. Грибы промыть после замачивания и порезать на крупные кусочки
  3. Морковь почистить и натереть на крупной терке
  4. Сковороду разогреть с 6 ст. ложками оливкового масла.
  5. Всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать. Пассеровать с открытой крышкой на среднем огне около 2 минут.

    Добавить специи и затем крышку закрыть еще на 2 минуты.

  6. Тем временем почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 1 стакан кипятка и хорошо перемешать
  8. Отправить сковороду, закрытую крышкой, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (не забудьте снять пластмассовые ручки!).

    Или переложить смесь в горшочки/гусятницу, закрыть крышкой и отправить все в духовку (за счет толстых стенок жаркое будет еще вкуснее).

  9. Дать блюду потомиться в духовке около 25-30 минут. За это время картошка должна приготовиться, но перед выключением духовки её стоит все же проверить на готовность вилкой.
  10. Если картошка готова, жаркое вынуть из духовки и аккуратно перемешать. Картошка не должна превратиться в кашу.

    Накрыть крышкой и дать немного остыть перед подачей к столу. Ваше жаркое из картошки с грибами готово!

  1. Сухие грибы замочить, свежие – промыть
  2. Грибы порезать на крупные кусочки
  3. Морковку почистить и натереть на крупной терке
  4. Мультиварку включить на режим жарка на 10 минут, добавить оливковое масло и всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать.
  5. Пассеровать с открытой крышкой около 4 минут. Добавить специи и продолжить пассеровку еще 2 минуты. Затем режим жарки нужно будет отменить.
  6. Пока морковь пассеруется, почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 0,5 стакана кипятка (для более сухого жаркого воду можно не добавлять, это на любителя) и хорошо перемешать
  8. Включить режим выпечки и пусть блюдо готовиться в мультиварке в течение 25-30 минут. Если режим «выпечка» на такое короткое время не устанавливается, необходимо отменить его по истечение 30 минут, либо включить режим мультиповар или ручной режим: 120 градусов и 30 минут.
  9. Жаркое из мультиварки готово, а вкус прямо как из печи!

Кушать лучше жаркое прямо с пылу с жару из духовки/мультиварки (в разогретом виде уже не тот вкус). А времени потребовалось на все около 45 минут, ведь все очень просто!

Источник: http://1veg.ru/recipes/2092

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 2 средние луковицы
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. воды
  • растительное масло
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

Очистите и вымойте в теплой воде овощи. Картофель нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, готовьте 20 минут. Затем подключите конвекцию и оставьте еще на 5 минут.

Пока картофель запекается, подготовьте мясо и остальные овощи. Свинину обмойте, обсушите, нарежьте ломтиками – не мелкими. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон.

Лук-репку нарежьте четвертинками колец, морковь – полукружьями.

Добавьте овощи к мясу, продолжайте обжаривать все вместе. 

К концу обжарки овощи должны стать мягкими.

Переложите подготовленные ингредиенты к картофелю, посолите, приправьте солью и перцем.

Перемешайте, накройте форму фольгой, поставьте в духовку, готовьте при 220 градусах 60 минут.

Затем уберите фольгу и запекайте 20 минут, уменьшив температуру до 200 градусов. За это время пару раз перемешайте жаркое.

Разложите блюдо по тарелкам, подайте на стол с томатным соусом или овощным ассорти. Приятного аппетита!

Жаркое по-сельски

Ингредиенты:

  • 400 г мякоти свинины
  • 8 картофелин
  • 2 моркови
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль
  • зелень петрушки

Очистите и вымойте овощи. Обсушите и разрежьте каждый клубень на 4 части, морковь нарежьте кружочками. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи, посолите и поперчите, перемешайте. Мясо обжарьте в небольшом количестве масла со всех сторон, выложите на овощи, тоже приправьте солью и перцем. Запекайте при 200 градусах в течение 40 минут, периодически поливая соком, образовавшимся в процессе жарения.

В горшочке с картошкой и фасолью

Ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1,5 ст. фасоли
  • 6-8 картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 100 г майонеза
  • соль, молотый перец по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов. Отварите до полуготовности (в течение получаса после закипания). Мясо нарубите на кусочки, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками.

Выложите подготовленные ингредиенты в горшочки слоями в следующем порядке: мясо, фасоль, лук с морковью, картофель. Затем повторите слои. Разведите майонез небольшим количеством воды, влейте в горшочки. Накройте посуду крышками, поместите в духовку, разогретую доя 210 градусов, готовьте 40-45 минут с момента закипания.

Жаркое с картофельными клецками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного окорока
  • 20 г растительного масла
  • 8-10 картофелин
  • 25 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 40 г белых сухих грибов
  • 2 луковицы
  • 40 г растительного масла для обжаривания лука и обжаривания клецек

для соуса:

  • 200 г грибного отвара
  • 200 г сметаны
  • 25 г пшеничной муки
  • 20 г сливочного масла

Вымойте и нарежьте мясо средними кусочками. Обжарьте в растительном масле. Приготовьте фарш из отваренных и мелко нарезанных белых грибов и обжаренного лука. Натрите сырой очищенный картофель на мелкую терку, отожмите получившуюся массу на сите. Посолите, вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте лепешки, на середину каждой положите немного грибного фарша, и придайте форму шарика. Обжарьте клецки в разогретом масле.

Сделайте соус. Разведите муку грибным отваром, затем смешайте со сметаной и дайте прокипеть на слабом огне. В конце добавьте сливочное масло. Уложите подготовленное мясо и клецки в горшочки, залейте сметанным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, тушите до готовности (около часа).

Источник: http://izduhovki.ru/zharkoe-so-svininoj-i-kartoshkoj-v-duxovke.html

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы.

Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине.

Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку.

А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке.

А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Профессионалы считают, что это блюдо само по себе очень простое, поэтому даже начинающим хозяйкам можно с ним знакомиться не по базовому рецепту, а по более интересным. Например, попробовать вот этот необычный вариант из немецкой кухни. Изюминку ему придает ароматный и пикантный маринад, который нужен не только для вкуса, но и для смягчения изначально жестковатого мяса. Аналогично можно готовить жаркое и из курицы, и из свинины. Гарнир к жаркому делают отдельно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • уксус винный – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • веточки тимьяна – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 1/2 чайн. ложки;
  • горошки перца – 1 чайн. ложка;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • пучок петрушки;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • имбирь молотый – щепотка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешать вино и уксус, добавить 200 мл воды или мясного бульона.
  2. Подмешать измельченную луковицу (1 шт.), горошки перца, гвоздику.
  3. Веточки тимьяна измельчить, ввести туда же.
  4. Дать этой смеси закипеть в большой чаше, снять с плиты.
  5. Говядину ополоснуть, нарезать крупными кубиками и положить в маринад.
  6. Прикрыть пленкой и держать в холодильнике сутки. По оригинальной рецептуре маринование проводится 3 дня, но не у всех хозяек есть столько времени.
  7. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Согрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте на нем замаринованное мясо. Огонь сильный.
  9. Разложите мясо по горшочкам.
  10. В сковороду добавьте измельченный чеснок, нарезанные мелко стебли сельдерея, оставшуюся луковицу (порезать кусочками) и натертую крупно морковь.
  11. Готовьте 5 минут, после чего влейте туда остатки маринада (который не впитался), а также еще стакан воды. Дайте покипеть еще 5 минут.
  12. Залейте этим бульоном мясо в горшочках, добавьте имбирь, соль.
  13. Накройте горшочки крышками и готовьте еще 45-50 минут.

Источник: https://duxobka.ru/zharkoe-v-duhovke-vybor-produktov-tonkosti-prigotovleniya-blyuda/

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое в горшочках с овощами

Я взяла один большой горшок на 2 л  и привожу то количество продуктов, которые использовала сама в этот раз. Конечно, как объем, так и состав продуктов могут варьироваться — вкус от этого не пострадает

  • Картофель                         — 1 кг
  • Морковь                             — 0,2 кг
  • Тыква                                  — 0,2 кг
  • Репа                                     — 0,1 кг
  • Лук                                       — 0,2 кг
  • Черри                                   — 0,3 кг
  • Горошек зеленый            — 0,1 кг
  • Перец болгарский           — 1 шт
  • Сметана                              — 0,1 кг
  • Смесь перцев, соль          по вкусу

 Картошку, морковь, тыкву и репу разделала кубиками, старалась одинаковыми. Перец и лук посекла квадратиками.Порезанные овощи, горошек, специи, соль и сметану перемешала в миске, сложила в свою глиняную посудину. Сверху разместила помидоры — у меня черри из  банки. в собственном соку.Как я уже говорила, вместо сметаны можно использовать подсолнечное масло, воду или томатный сок из банки с черри (я немного добавила).Заполненную посудину закрыла крышкой и  поставила в холодную духовку. Холодную — чтобы горшочек не треснул от перепада температур. А до этого я в него  заливала холодную воду для  заполнения  пор.После того, как духовка нагрелась  до 180 градусов, овощное рагу находилось в ней  1, 5 часа. Это оптимальное время  для того, чтобы картошка была вполне готова, а остальные овощи не разварились. У Вас может быть другое время, в зависимости от емкости  посуды.

Итак, мы теперь знаем, как приготовить жаркое в горшочках в духовке, поэтому можем перейти к следующему блюду.

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

  • Картофель                          — 1 кг
  • Курица                                — 0,3 кг
  • Шампиньоны                    — 0,4 кг
  • Лук                                       —  0,2 кг
  • Сметана  и майонез         — 0,15 кг
  • Сыр                                      — 0,1 кг
  • Чеснок                                — 2 дольки
  • Масло раст.                        — для обжарки
  • Мускатный орех               — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы    — по вкусу
  • Соль                                      — по вкусу

Картошку нарезала брусочками и положила в воду, чтобы она не потемнела.

Курицу (у меня куриная грудка) покромсала кусочками, присыпала приправой, закрыла миску пленкой  и оставила в холодильнике до поры.

Лук порубила довольно мелко и  пропассеровала  на сковордке.

добавила к нему грибы, потушила  до полуготовности и отставила в сторону. Отдельно слегка поджарила курицу.

Картошку вынула из воды, промокнула бумажным полотенцем, припорошила мускатным орехом и прогрела в масле на сковородке.

Смешала в миске картошку, грибы, курицу и лук.

Сметану соединила с майонезом, добавила раздавленный чеснок, соль, все размешала, вылила в миску  с остальными продуктами , еще раз перемешала и заполнила всем эти горшок. Сверху — натертый на мелкой терке сыр с небольшим количеством сметаны. Закрыла крышкой  и поставила в холодную духовку. После достижения 180 градусов выдержала  30 минут.

Через тридцать минут сняла крышку и оставила в духовке еще на пятнадцать минут для образования золотистой корочки

Жаркое из курицы с картошкой и грибами готово. Можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!.

Источник: http://wsehoroshee.ru/kartofel-v-gorshochkah-s-gribami-kuritsey-syirom-i-ovoshhami/

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Говядину желательно брать помягче и помоложе, чтобы мясо было без сухожилий, тогда и кусочки после приготовления станут очень нежными, таящими во рту. Кроме картошки нам также понадобится морковь, к ней по стандарту добавим лук, немного чеснока для аромата и смесь душистых специй.

.com/watch?v=tA7UqZXZjpw

В принципе, вместо говядины можно взять свинину, баранину, индейку, в общем любое мясо, которое вам больше нравится. О других способах приготовления информация будет после рецепта.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 г.
  • Картофель – 5-7 клубней;
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Смесь приправ («для мяса» или другую) – 1-2 ч. Ложки;
  • Черный перец – 1/3 ч. Ложки;
  • Соль – 1 ч. Ложка (или по вкусу);
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию;

Дополнительно: пакет для запекания;

Как приготовить жаркое из мяса и картофеля в рукаве

Мясо нарезаем средними кубиками. Если оно было замороженным, то предварительно размораживаем и сливаем всю образовавшуюся жидкость (стоит заметить, что из охлажденного мяса получится повкуснее).

Чистим и нарезаем картошку, морковь режем тонкими кружочками или мелкими кубиками. Лук же наоборот лучше порезать крупно. Чеснок мелко рубим или трем на терке.

Далее берем кастрюлю, складываем туда нарезанное мясо, морковку, картофель, лук, чеснок. Присыпаем солью, перцем и приправами. Приправу используйте ту, которая вам больше нравится. Можно взять специальные для мяса.

Теперь тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Далее достаем из холодильника твердое сливочное масло, рубим его на кубики, перекладываем в общую кастрюлю. Еще раз перемешиваем.

Сливочное масло даст дополнительную сочность, плюс облагородит аромат. Не любите сливочное масло? В таком случае можно подлить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Говядина сама по себе не очень жирная, потому и подмасливаем.

Теперь разворачиваем рукав для запекания, аккуратно наполняем его смесью овощей и мяса. Сверху пакет нужно завязать (обычно идет в комплекте специальный жгутик).

Кладем в форму наполненный пакет вот таким образом. Кончик (где подвязано) нужно подогнуть, чтобы он был направлен вверх. Это для того, чтобы не вытек бульон. Также сверху на пакете желательно сделать несколько мелких проколов ножом для выхода излишков пара (иначе есть риск, что пакет лопнет от давления).

Духовку нагреваем до 200 градусов (можно это сделать заранее для экономии времени). Отправляем запекаться примерно на 1 час 30 минут.

Время прошло, вот так теперь выглядит содержимое пакета. Аккуратно подрезаем поверху, раскрываем. Аромат просто чудеснейший! Мясо хорошо пропеклось, картошка, само собой, тоже готова. А снизу очень вкусный бульон-подливка.

Вот так легко можно приготовить картошку с мясом в пакете. Нарезали, перемешали, уложили пакет и подождали. Ничего в процессе помешивать не нужно, при этом получается полноценное второе. Отличный обед или ужин для всей семьи.

Как еще можно приготовить данное блюдо

  • Как уже говорилось выше, вместо говядины здесь отлично подойдет свинина. Так как свиное мясо более жирное, сливочное масло можно не добавлять.
  • Хотите более диетический вариант? В таком случае используйте куриную грудку. Ее нужно нарезать средники кусками, потом желательно промариновать в смеси специй. При желании подливаем немного растительного масла, чтобы не было совсем сухо.
  • Для аромата и яркости можно кроме всех вышеприведенных ингредиентов добавить свежую рубленую зелень. Укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, базилик – вариантов масса, на любой вкус.
  • Если хотите томатной подливки, то добавьте на этапе перемешивания ложку-две томатной пасты или любого вкусного кетчупа. При желании можно подлить соевый соус, добавить немного горчицы.
  • Для остроты рекомендую добавить рубленый перец чили. Либо просто подсыпьте молотый жгучий перец.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/myaso-s-kartofelem-v-rukave-zharkoe.html

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Если вы думаете, что мы будем творить наш кулинарный шедевр из филе, то вы ошибаетесь.

Настоящее классическое жаркое готовят из куриных крылышек и голяшек. Да-да, вовсе не диетическую часть курочки мы берем, зато как чудесно пропитывается куриным жиром картошечка! 

Не забудьте позаботиться о подходящей форме для запекания. Мы используем казан, но вы можете взять любую другую глубокую емкость, которая влезет в вашу духовку.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить жаркое из куриных крылышек

  1. Крылья и голени птицы мы моем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца и обтираем ими, чтобы части тушки просохли, удаляем остатки перьев, если они есть.
  2. Теперь займемся разделкой на порции. Голени трогать не будем, а вот крылышки разделим острым ножом на две части в том месте, где крепятся кости. Складываем части птицы в миску и пока оставляем.
  3. Лучок, морковь и картофель промоем водой, удалим с них кожуру, а потом порежем крупно.
  4. Чесночок, очищенный от шелухи, нарезаем средними кусочками.
  5. Теперь берем сухую сковородку, ставим ее на средний огонь и кладем в нее 2/3 от общего количества сливочного масла. Когда масло растопится, мы обжариваем в нем куриные кусочки. Обжариваем хорошо, не забываем перемешивать – в конечном итоге мы должны получить красивые, румяные и аппетитные части курицы.
  6. Когда курица станет «идеальной», перекладываем ее в казан, а на оставшемся в сковороде масле с куриным жиром обжариваем картофель, постоянно перемешивая. До полной готовности жарить его не будем, но постараемся сделать так, чтобы он подрумянился с обеих сторон.
  7. Теперь в казан кладем лук, морковку, чеснок, лавровый лист и горошковый перец, и только после этого высыпаем обжаренную картошечку.
  8. Сверху на картошку крошим бульонный кубик и высыпаем грибную приправу.
  9. Отправляем в казан оставшееся сливочное масло, заливаем стаканом горячей кипяченой воды, чуть-чуть солим.
  10. Разогреваем духовой шкаф до 180°С, накрываем казан крышкой и ставим его на средний уровень духовки. Готовим ровно один час.
  11. Через час аккуратно, с помощью прихваток, достаем казан. Перемешиваем его содержимое, а затем снова возвращаем его в духовку еще на полчаса.

    За это время на жарком образуется волшебная хрустящая корочка, а по кухне разольется божественный аромат.

Подавать жаркое из курицы в духовке нужно сразу, с пылу да с жару, пока оно горячее.

Прекрасно, если у вас есть домашние соленья – они идеально подходят к этому блюду. Впрочем, если солений нет, можно просто приготовить салат из свежих овощей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zharkoe-iz-kuricy-v-duxovke.html

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина (желательно выбрать мякоть мяса с тонкими жировыми прослойками, так блюдо будет сочнее и ароматнее) – 900 – 1000 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сметана или сливки – 200 г;
  • растительное или оливковое масло – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусочками, картофель можно нарезать также, крупной соломкой или разрезать среднюю картофелину на четыре части. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Лук с морковкой обжаривают на масле до появления золотистой корочки. Готовые овощи переложить в емкость, в которой будет готовиться жаркое.

Далее приступаем к обжариванию мясных кусочков. Не нужно прожаривать мясо полностью, достаточно довести его до хрустящей корочки. Посыпать специями. Переложить кусочки в подготовленную емкость с овощами.

В масле обжаривают картофель до полу-готовности. Затем положить его к мясу. В итоге получилось три разных слоя продуктов. Перемешивать не нужно. Залить продукты водой, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой картофелин. Поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем жаркое достают из духового шкафа, добавляют в него сметану или сливки, аккуратно перемешивают, не нарушая целостность картошки, и снова отправляют в печь. Через 15 минут блюдо в духовке готово, его можно подавать к столу.

Тем, кто предпочитает блюда с пикантными нотками специй и фруктов, рекомендуется добавить в жаркое курагу или чернослив. Фрукты добавляют к мясу, по времени они готовятся столько же.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Еще один из лакомых рецептов — жаркое по домашнему из свинины с картошкой. Готовят его следующим образом:

  1. Кусочки свинины перед жаркой обваливают в муке, поэтому поверхность мяса приобретает аппетитный цвет еще на первом этапе приготовления.
  2. Затем к мясу добавляют мелко порезанные лук и морковь. Сюда же можно добавить грибы и коренья петрушки. Мясо нужно солить уже в готовом виде, так как соль способствует вытеканию сока.
  3. Картофель слегка обжаривают, добавляют к мясу и перемешивают. Заливают ингредиенты мясным или грибным бульоном, добавляют 2-3 зубчика чеснока и ставят в духовой шкаф.

Опытные кулинары не рекомендуют готовить жаркое впрок, оно быстро теряет свой аромат и необыкновенный вкус.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-vkusnoe-jarkoe-iz-svininyi-s-kartoshkoy/

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

  • Мясо для жаркого нарезается маленькими кусочками, а овощи закладываются крупными кусками. Тогда они приготовятся одновременно.
  • Все любимые специи и соль для каждого продукта добавляются только в конце жарки. Так ингредиенты сохранят свою сочность и не станут жесткими.
  • Перед тем как заложить мясо и овощи, залейте горшки холодной водой. Поры посуды наполнятся влагой, и жаркое получится особенно сочным.
  • Глиняные горшки, наполненные будущим угощением, следует устанавливать в не разогретую духовку. Они нагреются постепенно и никогда не лопнут.
  • Когда готовите жаркое с сушеными лесными грибами, то надо вымочить их предварительно в молоке. Они лучше отдадут свой вкус и аромат.
  • В случае, когда закладываются одновременно все продукты, без предварительного отваривания или обжаривания, то и добавления воды практически не требуется. Жаркое будет долго томиться, и все ингредиенты дойдут до готовности в собственном соку.

Рецепты жаркого в горшочках

Сочное жаркое в порционных горшочках может стать вкусным обедом выходного дня и не менее желанным горячим блюдом праздничного застолья.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Для приготовления вкусного жаркого из свинины с картошкой по этому рецепту важно выбрать хороший кусок свиной вырезки или несколько кусочков мяса на ребрышках.  Готовится блюдо с картофелем, морковью и луком. Дополнительный аромат придадут паприка, куркума, черный перец или хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 700 гр.;
  • большая луковица;
  • две морковины;
  • картошка – 1 кг;
  • спелые томаты – 3 шт.;
  • лавровый лис – 3 шт.;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо ополосните и промокните лишнюю влагу. Порежьте небольшими кусочками. Жир не срезайте – он весь вытопится в духовке.
  2. На раскаленной сковороде свинину обжарьте до появления золотистой корочки, которая позволит при тушении сохранить мясные соки, и посолите.
  3. Луковицу и морковь почистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
  4. Томаты покрошите крупно. Можно с кожицей.
  5. Обжаренное мясо разложите по горшочкам, а в освободившейся сковородке приготовьте пассеровку лука с морковью.
  6. Порежьте крупно картофелины и разложите к мясу.
  7. Добавьте помидоры и пассерованные овощи.
  8. Положите специи, лаврушку и еще раз посолите.
  9. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и поставьте посуду в холодную духовку.
  10. На приготовление горячего обеда потребуется около часа (после того, как духовой шкаф полностью прогреется). Температуру надо поддерживать 190 градусов.

К аппетитному жаркому можно предложить домашние соленые огурчики или квашеную капусту.

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Добавление грибов придаст жаркому приятный грибной аромат и насыщенный вкус. Проще всего приготовить жаркое по этому рецепту с шампиньонами. Но не стоит ограничиваться только покупными грибами. Можно готовить и с лесными сушеными или свежими грибочками. Любой вид грибов придаст блюду только свой неповторимый вкус.

На кусочек говядины в полкилограмма потребуется:

  • 5 картофелин;
  • 200 граммов свежих грибов или 50 граммов сушеных;
  • две луковицы;
  • одна морковка;
  • полстакана сметаны.

Придать новый вкус и цвет жаркому с грибами можно добавлением густой томатной пасты.

Как готовить:

  1. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в холодной воде минимум на час.
  2. Говядину нарежьте маленькими кусочками. Грибы и лучок порубите. Картошку нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  3. Выложите подготовленные продукты в горшочки слоями – мясо, специи, тертая морковь и лук. Потом распределите по горшочкам кубики картофеля и грибы.
  4. Залейте все разведенной в воде томатной пастой и посолите.
  5. До полной готовности жаркое с говядиной и грибами надо выдержать в горячей духовке примерно полтора часа.

К такому блюду можно предложить салат из свежей капусты или огурцов.

Еще один рецепт жаркого с грибами в горшочках вы узнаете, посмотрев видео:

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Майонез в составе жаркого придаст блюду особенный вкус, а сыр накроет жаркое румяной, аппетитной и нежной корочкой.

Понадобится:

  • кусочек куриного филе (400 гр.);
  • три картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • кусочек твердого сыра (150 гр.);
  • пара ложен майонеза;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
  2. Пока обжаривается куриное мясо, подготовьте нарезку из овощей. Картофель порежьте на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса, лук накрошите полукольцами, а морковь тоненькими брусочками. При такой разделке все составляющие горячего блюда приготовятся одновременно.
  3. Смешайте овощную нарезку с майонезом и выложите на дно горшка.
  4. Укройте половиной натертого сыра.
  5. Положите куриные кусочки и на них оставшийся сыр.
  6. Долейте немного воды и установите горшок в холодную духовку.
  7. Духовка постепенно нагреется до 200 градусов, и ароматное угощение будет готово через полтора часа.

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Это удивительно вкусное блюдо требует достаточно времени для подготовки. Но результатом станет изысканное жаркое, мясо и овощи которого промариновались ночь в красном вине и только потом их запекли в духовке.

Понадобится:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • цедра апельсина;
  • красное сухое вино – стакан;
  • маслины – баночка;
  • бренди – 4 ст. ложки;
  • перец горошком и молотый;
  • специи и соль.

Как готовить:

  1. Срежьте все жилки с куска говядины и нарежьте его некрупными кусочками.
  2. Лук приготовьте для закладки полукольцами, морковь кружочками, а томаты кубиками.
  3. Зубчики чеснока протрите в кашицу.
  4. Приготовьте маринад.  Залейте вином морковь и лук, натрите в него цедру апельсина, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  5. Залейте мясо маринадом и уберите на ночь в холодильник.
  6. Утром отожмите говядину от лишней жидкости и отправьте обжариваться, добавив в сковороду чеснок, томаты и овощи из маринада.
  7. Влейте четыре ложки бренди и маринад. Посолите и поперчите. Маринад должен полностью скрыть содержимое сковородки. При необходимости добавьте воду.
  8. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и заполните порционные горшочки для духовки. На приготовление понадобится порядка двух часов. Маслины надо добавить минут за 40 до готовности блюда.

Горячее жаркое можно подавать со свежей зеленью и листовым салатом.

Постное жаркое

Вкусное угощение можно приготовить и без мяса. Томленые овощи со сладким перцем в томатной заливке по-настоящему вкусны и придутся по душе тем, кто соблюдает пост или просто ограничивает себя в употреблении мяса.

Понадобится:

  • килограмм картофеля;
  • по три морковки, болгарского перца и репчатого лука;
  • для заливки – томатный сок;
  • специи по вкусу – обычно это немного соли и молотый перец.

Приготовление:

  1. Морковь покрошите ровными кубиками, а картошку и перец тоненькими ломтиками.
  2. Полукольца лука обжарьте до прозрачности и выложите на дно горшочка.
  3. Затем добавьте перец, кубики моркови и последний слой – ломтики картофеля.
  4. Положите лавровые листочки, смесь перцев и посолите.
  5. Залейте все томатным соком и поставьте для приготовления в духовой шкаф. Готовьте при температуре 190 градусов.

Овощное жаркое будет готово через час. К нему можно подать соленые грибочки и квашеную капусту.

Жаркое на стол принято подавать горячим. Каждому гостю можно поставить свой горшочек с горячим блюдом. Если вы готовили в большом горшке, то жаркое подается в глубокой супнице с половником, и каждый может наполнить свою тарелочку ароматным угощением. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2588-zharkoe-v-gorshochkah

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

1. Жаркое в горшочках с мясом в духовке лучше готовить порционно, то есть использовать небольшие глиняные или керамические горшочки. Не используйте горшочки с видимыми трещинками. Посуда для жаркого должна выдерживать высокие температуры длительное время.
2.

Используйте мясо молодых животных: мраморное мясо бычков мясных пород, мясо ягненка или молодого барашка, филе курицы или индейки, крольчатину. Выбирайте мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. Если подходящий кусочек не купили, советуем купить ребрышки говяжьи.3. Тщательно поработайте с мясом.

Зачистите его от пленок и жир, нарежьте одинаковыми кубиками и порционно обжарьте на сковороде. Если вам нужен диетический рецепт мясного жаркого, просто не обжаривайте мясо, а сразу же тушите.

4. Чтобы мясо томилось и постепенно размягчалось, не обойтись без жидкости. Традиционно в горшочки с мясом и картофелем доливают бульон или кладут больше свежих сочных овощей. Однако, мы рекомендуем попробовать рецепт жаркого в горшочках с мясом и темным пивом. Рецепт такого жаркого читайте здесь. Можно добавить красное вино. Особенно, если решили приготовить говяжье жаркое.

5. Если готовите жаркое из свинины с картошкой, дополните рецепт кислым ингредиентом. Например, яблочным уксусом, мочеными яблоками или тушеной капустой для нейтрализации излишней жирности.6. Дополните жаркое из говядины в горшочках ароматными ингредиентами, например, черносливом, слайсами жаренного бекона, острым стручковым перцем, орехами или сухофруктами по вкусу.

7. Приготовить жаркое в горшочках можно даже без мяса. Для этого достаточно купить колбаски для гриля, нарезать крупными кружочками и потушить в томатном соусе с фасолью. Получится очень вкусное блюдо на скорую руку.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Подготовьте горшочки заранее. Примерно за час до приготовления их нужно наполнить водой и дать постоять. Считается, что так готовое жаркое по-домашнему получится вкуснее и сочнее. Перед закладкой продуктов воду, естественно, сливают. В зависимости от рецепта, продукты закладывают в горшочек слоями, в сыром или полусыром виде.
Вкусное жаркое по-домашнему в горшочках получается из молодой баранины. Мясо с жирком порадует сочностью.

Дополните его сезонными овощами, картофелем и специями – получится сытное и вкусное блюдо при минимальных затратах. Рекомендуем купить мясо ягненка из лопатки или седло барашка на кости.Нарежьте филе кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до корочки. Переложите мясо на дно горшочков, а на вытопившемся жиру обжарьте картофельные дольки, затем лук с чесноком и сложите поверх мяса. Добавьте другие овощи, если используете их.

Если готовите жаркое из баранины, уместны будут свежие томаты, баклажаны и болгарский перец. Не забудьте про специи: лавровый лист, соль перец обязательны. Остальные – по вкусу.Залейте содержимое горшочков бульоном или водой и поставьте в духовку. Обратите внимание, что температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы не было температурного перепада, который может привести к порче посуды. Поставьте горшочки в теплую духовку и поднимите нагрев до 180 градусов.

Томите около часа. Жаркое в горшочках с мясом и картошкой должно настояться перед подачей в течение 15-20 минут.

Совет от Академии T-Bone: если на одном из горшочков отсутствует крышка – не беда. Приготовьте крутое, пресное тесто и сформируйте из него «крышечку». Подавайте готовое блюдо с корочкой из запеченного теста. Эта идея особенно хороша, если у вас густое жаркое.

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Простой и бюджетный способ приготовления вкусного и ароматного блюда. Преимущество этого рецепта в том, что готовить мы будем из недорогих отрубов. Советуем купить говяжьи ребра, молодого барашка или свиные, но не слишком жирные ребрышки.Для начала ребра следует обжарить на сковороде, обваляв в сухом маринаде. Корочка из специй придаст блюду неповторимый аромат.

Обжаренные до корочки ребра перекладывают в горшочки и добавляют жидкость. Хотите приготовить оригинальное жаркое? Замените воду темным пивом, добавьте фасоль, а в самом конце — квашенную или тушеную капусту – получится сытное и ароматное блюдо немецкой кухни.Хотите утонченности? Тогда берите на заметку французский рецепт жаркого.

Ребра тушатся в смеси вина и бульона, с добавлением грибов, лука шалот и веточки тимьяна.

Готовим жаркое с ребрышками в духовке. Медленно томим не менее 1,5 часов, а дальше смотрим по готовности. Лучший гарнир – картофельное пюре или отварной рис.

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Мясо и грибы – одно из классических, проверенных временем вкусовых сочетаний. Вкуснейшее жаркое получается из дичи с добавлением лесных грибов, картофеля и кислых ягод. Но для домашней кухни подойдет рецепт попроще.
Замочите сухие белые грибы в воде. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Рекомендуем купить мясо Чак ай ролл из шеи молодого бычка. Нежное мясо с прожилками жира – это залог сочности и аромата готового блюда.

Нарежьте говядину кусочками и обжарьте. Уложите на дно горшочков, далее сложите поджаренный лук с чесноком и грибы. Приготовьте основу, которая станет прекрасной ароматной подливкой. Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте сливки и приготовьте белый соус, приправив солью и свежемолотым перцем. Медленно введи воду, оставшуюся после грибов, чтобы сделать соус не таким густым. Разлейте его по горшочкам и отправьте в духовку.

Источник: https://t-bone.ua/zharkoe-v-gorshochkah-gotovim-v-duhovke/

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

  • Картофель – 10 шт.
  • Свинина – 700 г
  • Грибы – 650 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Подготовим ингредиенты: промоем, просушим мясо, промоем грибы, почистим картошку, морковь, лук. Крупно порежем грибы, выложим на сковороду, обжарим на растительном масле

Порежем лук четверть кольцами, так же обжарим на масле в отдельной сковородке. Если отдельной нет, то сперва обжарим грибы, потом отдельно лук

Нарежем морковь соломкой

Крупно порубим мясо.

Помним: слегка подмороженное мясо или не успевшее оттаять режется легче и вполне подойдет в наш рецепт.

Порубленное мясо обжариваем на сковородке до корочки

Крупно рубим 3-4 картофелины, укладываем на дно горшочка. На картофель выкладываем грибы вместе с маслом, на котором они жарились

К луку добавляем морковную соломку, жарим до готовности

Рубим еще пару картофелин, укладываем поверх грибов в горшочек. Сверху солим, кладем лавровый лист, другие специи по вкусу

К готовым луку и морковке добавляем томатную пасту

В горшочек кладем половину сливочного масла

Выкладываем лук и морковку, а затем слой мяса в горшочек

Рубим оставшийся картофель, укладываем в горшочек до верху

На картофель выкладываем оставшееся масло, специи

А сверху кладем сметану

Горшочек закрываем крышкой или фольгой, убираем в нагретую до 200 градусов духовку. Через 15-20 минут жар убавляем до 180 градусов, содержимое горшочка перемешиваем. Оставляем в духовке еще на 40 минут.

Готовое красивое, вкусное блюдо раскладываем по тарелкам и украшаем. Все к столу.

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Часто случается, что горшочка для жаркого нет и вовсе. Но это не будет преградой для приготовления этого замечательного блюда. Расскажу, как приготовить жаркое из свинины в рукаве для запекания

Интересно:  Цыпленок табака — грузинский рецепт в духовке под прессом

Ингредиенты:

  • Картофель – 1300 г
  • Свинина – 900 г
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Нарежем крупно мясо и картофель

Мясо выложим в емкость, добавим соль и специи, хорошенько перемешаем

К мясу высыпаем картошку, перемешиваем, добавляем 3-4 столовых ложки масла. Снова перемешиваем так, чтобы все равномерно покрылось маслом

Упаковываем мясо с картофелем в пакет, обязательно сверху делаем зубочисткой дырочки. В противень наливаем пол стакана воды и укладываем рукав. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около часа

В этом рецепте можно использовать любые овощи, которые нравятся вашей семье. Например, лук или морковь, кабачок или перец. Овощи перед отправкой в рукав режем и солим. Приятного аппетита.

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Не менее вкусным жаркое получится и просто на противне. Главные секреты такого способа: взять мясо сочнее и не экономить на воде. Ну и фольга, чтобы предотвратить высушивание

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 1 шт.
  • Грибы – 400 г
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Выложим на противень подушку из лука

Мясо обмоем, обсушим и нарежем кусочками произвольной величины. Уложим равномерно на луковую подушку. Сверху мясо хорошо посолим и добавляем любимые специи

Картофель очистим и нарежем кружочками. Аккуратно уложим слой картофеля так, чтобы не было дырок между кружочками. Слой картофеля посолим и посыпаем приправами

Сверху выложим грибы. Грибы можно использовать прямо замороженными. Если грибы вареные или обжаренные, то на противень добавим четверть стакана воды

Противень закроем фольгой и уберем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на час

Перед подачей готовому блюду даем остыть и украшаем свежей зеленью. Пальчики оближешь

Интересно:  Зелёный борщ со щавелем — классические рецепты с яйцом

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Еще один рецепт беспроигрышной классики и на этот раз готовим в казане. Специфика казана в том, что в нем блюдо можно очень долго томить при невысокой температуре. При этом ингредиенты не будут пересыхать, а как раз напротив отдадут все свои соки и напитаются новыми. Такое блюдо имеет особый аромат и вкус

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 2 шт.
  • Аджика – 4 ст. л.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Первым делом вымоем и обсушим мясо. Затем крупно порубим его. Приправим солью, перцем и другими приправами на свой вкус. Перемешаем и дадим пропитаться минут 15-20

Тем временем очистим и покрошим луковицу. Обжарим лук до золотистости на разогретом масле. На отдельной сковородке обжарим мясо до красивой корочки, а затем переложим его к луку

Чищенный картофель режем на 4-6 частей и обжариваем на масле до корочки

На дно казана складываем картофель, затем мясо с луком, добавляем лавровый лист и другие специи. Так как мясо вначале уже посолили и в аджике есть соль, то эта приправа уже не нужна

Добавляем аджику, сметану и пол стакана воды

Закрываем плотно крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку

Через 20 минут жар убавляем до 100-120 градусов и оставляем еще на час. Если время позволяет, то жаркое можно еще час подержать уже в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Таким образом блюдо станет еще более ароматным и нежным.

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой



Вкусная еда собирает всю семью за одним столом. Жаркое по этим рецептам точно станет поводом собраться!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/zharkoe-iz-svininy-v-duxovke.html

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Приготовить жаркое из свинины с картошкой можно несколькими способами: используя горшочки или обычную жаропрочную посуду, в духовке или в мультиварке. В этом рецепте мы расскажем подробный рецепт приготовления жаркого в большом горшочке, в духовке.

Для приготовления идеально подойдет филе свинины, желательно шейка.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Свинина – 600-700 гр.
  • Картофель — 900 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Томат-паста — 2 ч. ложки
  • Подсолнечное рафинированное масло
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Базилик
  • Паприка
  • Несколько горошин перца

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Шаг 1.

Готовить жаркое из свинины с картофелем начинаем с подготовки лука.

Лук мелко нарезать, отправить на разогретую сковороду обжариваться в растительном масле.

Шаг 2.

Пока лук подрумянивается, нарезаем мясо свинины на небольшие кубики.

Шаг 3.

Обжаренный лук перекладываем в жаропрочную кастрюлю. В эту же сковороду добавить немного масла, выложить на неё свинину. Обжаривать мясо на довольно сильном огне, не накрывая крышкой.

Сперва должен выпарится весь сок, затем нужно дождаться, когда кусочки покроются лёгкой корочкой.

Шаг 4.

В то время, когда готовится мясо, можно успеть помыть и почистить овощи.

Шаг 5.

Картофель нарезаем на брусочки (примерно 1–2 см.), отправляем в кастрюлю.

Шаг 6.

Морковь и болгарский перец также нарезаем небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю.

Шаг 7.

В общую кастрюлю добавляем обжаренную свинину, томатную пасту, соль и специи.

Шаг 8.

Заливаем в кастрюлю горячую кипячёную воду так, чтобы её стало видно, но чтобы она не покрывала продукты полностью. Тщательно перемешиваем – тогда все компоненты чуть больше погрузятся в воду.

Шаг 9.

Накрываем горшочек со свининой и картофелем, и ставим в тёплую (но ещё не горячую) духовку. Блюдо готовится при температуре 185 градусов. Продолжительность зависит от типа посуды и объёма продуктов. В среднем продолжительность запекания составляет час или полтора.

Подавать готовое жаркое из свинины с картошкой можно как с бульоном, так и без.

Источник: http://sovkysom.ru/zharkoe/zharkoe-iz-svininy-s-kartoshkoj/

Жаркое. Как приготовить жаркое

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Как приготовить жаркое

Согласно русским рецептам  для жаркого рекомендовано было брать мясо молодых животных, т.к. оно содержало много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек.  Жаркое советовалось не солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, вытягивала из него сок, а задача хорошего жаренья заключается в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети.

При жарке на русский манер («впору») мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Елена Молоховец – классик русской кулинарии очень ярко описала многочисленные варианты приготовления жаркого в своей книге «Подарок молодых хозяйкам». Вот один из них: «Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде.

Положить на противень говяжьяго жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанною морковью, луковицею, селдереем, петрушкою, положить два лавр. листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебнаго кваса, вставить в духовую печь. Часто говядину переворачивать, прокалывать и поливать квасом.

когда говядина будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соусу; остальное подавать в соуснике». К тому или иному жаркому Молоховец рекомендовала подавать компот из брусники, яблок, вишни, смородины (сваренный как варенье, но с меньшим добавлением сахара) соус из трюфелей или соус из квашеных огурцов.

Советская кулинария видоизменила рецепт жаркого, проще сказать – облегчила и приспособила, согласно гастрономическим потребностям того времени. Куски мяса для жаркого стали меньше, появилось больше овощей, зелени, специй, мало того, жаркое сразу рекомендовалось солить.

Как приготовить жаркое в горшочках

Как приготовить жаркое в горшочках

Мякоть говядины нарезать кусками, обжарить и сложить в горшочек. Добавить туда же нарезанный и обжаренный лук, картофель, соль и специи. Влить немного воды и тушить жаркое в горшочках в духовке до готовности мяса и картофеля.

Посуда для жаркого

Посуда для жаркого

Для жаркого существует специальная посуда. Кроме горшочков, жаркое готовят в кастрюлях с толстыми дном и стенками. Кастрюли изготавливают из жаростойкого материала, который выдерживает очень высокие температуры до 250`С, например, стекла или керамики. Самые стойкие и долговечные кастрюли для жаркого – чугунные, для эстетического восприятия они покрыты эмалью.

В таких кастрюлях жаркое можно ставить сразу на стол.

Будущее жаркое в керамической и стеклянной посуде ставят в холодную духовку и после этого выставляют нужную температуру. Жаркое в чугунной посуде ставят в горячую духовку.

Стоит заметить, что посуда из чугуна дольше держит тепло, поэтому, вынув жаркое из духовки, его можно некоторое время сохранить горячим без необходимости дополнительного подогрева.

Жаркое в мультиварке

Жаркое в мультиварке

Источник: https://www.kulina.ru/articles/75818/

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Картошка– около 10 средних шт.
  • Морковь – 2 средние шт.
  • Грибы белые сухие – 6-8 крупных шт (или шампиньоны – 300-400 гр)
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль и специи: перец черный молотый, асафетида

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

  1. Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа (если у вас свежие грибы, то хорошо их промыть)
  2. Грибы промыть после замачивания и порезать на крупные кусочки
  3. Морковь почистить и натереть на крупной терке
  4. Сковороду разогреть с 6 ст. ложками оливкового масла.
  5. Всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать. Пассеровать с открытой крышкой на среднем огне около 2 минут.

    Добавить специи и затем крышку закрыть еще на 2 минуты.

  6. Тем временем почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 1 стакан кипятка и хорошо перемешать
  8. Отправить сковороду, закрытую крышкой, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (не забудьте снять пластмассовые ручки!).

    Или переложить смесь в горшочки/гусятницу, закрыть крышкой и отправить все в духовку (за счет толстых стенок жаркое будет еще вкуснее).

  9. Дать блюду потомиться в духовке около 25-30 минут. За это время картошка должна приготовиться, но перед выключением духовки её стоит все же проверить на готовность вилкой.
  10. Если картошка готова, жаркое вынуть из духовки и аккуратно перемешать. Картошка не должна превратиться в кашу.

    Накрыть крышкой и дать немного остыть перед подачей к столу. Ваше жаркое из картошки с грибами готово!

  1. Сухие грибы замочить, свежие – промыть
  2. Грибы порезать на крупные кусочки
  3. Морковку почистить и натереть на крупной терке
  4. Мультиварку включить на режим жарка на 10 минут, добавить оливковое масло и всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать.
  5. Пассеровать с открытой крышкой около 4 минут. Добавить специи и продолжить пассеровку еще 2 минуты. Затем режим жарки нужно будет отменить.
  6. Пока морковь пассеруется, почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 0,5 стакана кипятка (для более сухого жаркого воду можно не добавлять, это на любителя) и хорошо перемешать
  8. Включить режим выпечки и пусть блюдо готовиться в мультиварке в течение 25-30 минут. Если режим «выпечка» на такое короткое время не устанавливается, необходимо отменить его по истечение 30 минут, либо включить режим мультиповар или ручной режим: 120 градусов и 30 минут.
  9. Жаркое из мультиварки готово, а вкус прямо как из печи!

Кушать лучше жаркое прямо с пылу с жару из духовки/мультиварки (в разогретом виде уже не тот вкус). А времени потребовалось на все около 45 минут, ведь все очень просто!

Источник: http://1veg.ru/recipes/2092

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 2 средние луковицы
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. воды
  • растительное масло
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

Очистите и вымойте в теплой воде овощи. Картофель нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, готовьте 20 минут. Затем подключите конвекцию и оставьте еще на 5 минут.

Пока картофель запекается, подготовьте мясо и остальные овощи. Свинину обмойте, обсушите, нарежьте ломтиками – не мелкими. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон.

Лук-репку нарежьте четвертинками колец, морковь – полукружьями.

Добавьте овощи к мясу, продолжайте обжаривать все вместе. 

К концу обжарки овощи должны стать мягкими.

Переложите подготовленные ингредиенты к картофелю, посолите, приправьте солью и перцем.

Перемешайте, накройте форму фольгой, поставьте в духовку, готовьте при 220 градусах 60 минут.

Затем уберите фольгу и запекайте 20 минут, уменьшив температуру до 200 градусов. За это время пару раз перемешайте жаркое.

Разложите блюдо по тарелкам, подайте на стол с томатным соусом или овощным ассорти. Приятного аппетита!

Жаркое по-сельски

Жаркое по-сельски

Ингредиенты:

  • 400 г мякоти свинины
  • 8 картофелин
  • 2 моркови
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль
  • зелень петрушки

Очистите и вымойте овощи. Обсушите и разрежьте каждый клубень на 4 части, морковь нарежьте кружочками. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи, посолите и поперчите, перемешайте. Мясо обжарьте в небольшом количестве масла со всех сторон, выложите на овощи, тоже приправьте солью и перцем. Запекайте при 200 градусах в течение 40 минут, периодически поливая соком, образовавшимся в процессе жарения.

В горшочке с картошкой и фасолью

В горшочке с картошкой и фасолью

Ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1,5 ст. фасоли
  • 6-8 картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 100 г майонеза
  • соль, молотый перец по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов. Отварите до полуготовности (в течение получаса после закипания). Мясо нарубите на кусочки, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками.

Выложите подготовленные ингредиенты в горшочки слоями в следующем порядке: мясо, фасоль, лук с морковью, картофель. Затем повторите слои. Разведите майонез небольшим количеством воды, влейте в горшочки. Накройте посуду крышками, поместите в духовку, разогретую доя 210 градусов, готовьте 40-45 минут с момента закипания.

Жаркое с картофельными клецками

Жаркое с картофельными клецками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного окорока
  • 20 г растительного масла
  • 8-10 картофелин
  • 25 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 40 г белых сухих грибов
  • 2 луковицы
  • 40 г растительного масла для обжаривания лука и обжаривания клецек

для соуса:

  • 200 г грибного отвара
  • 200 г сметаны
  • 25 г пшеничной муки
  • 20 г сливочного масла

Вымойте и нарежьте мясо средними кусочками. Обжарьте в растительном масле. Приготовьте фарш из отваренных и мелко нарезанных белых грибов и обжаренного лука. Натрите сырой очищенный картофель на мелкую терку, отожмите получившуюся массу на сите. Посолите, вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте лепешки, на середину каждой положите немного грибного фарша, и придайте форму шарика. Обжарьте клецки в разогретом масле.

Сделайте соус. Разведите муку грибным отваром, затем смешайте со сметаной и дайте прокипеть на слабом огне. В конце добавьте сливочное масло. Уложите подготовленное мясо и клецки в горшочки, залейте сметанным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, тушите до готовности (около часа).

Источник: http://izduhovki.ru/zharkoe-so-svininoj-i-kartoshkoj-v-duxovke.html

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы.

Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине.

Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку.

А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке.

А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Профессионалы считают, что это блюдо само по себе очень простое, поэтому даже начинающим хозяйкам можно с ним знакомиться не по базовому рецепту, а по более интересным. Например, попробовать вот этот необычный вариант из немецкой кухни. Изюминку ему придает ароматный и пикантный маринад, который нужен не только для вкуса, но и для смягчения изначально жестковатого мяса. Аналогично можно готовить жаркое и из курицы, и из свинины. Гарнир к жаркому делают отдельно.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • уксус винный – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • веточки тимьяна – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 1/2 чайн. ложки;
  • горошки перца – 1 чайн. ложка;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • пучок петрушки;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • имбирь молотый – щепотка;
  • соль.

Способ приготовления:

Способ приготовления:

  1. Смешать вино и уксус, добавить 200 мл воды или мясного бульона.
  2. Подмешать измельченную луковицу (1 шт.), горошки перца, гвоздику.
  3. Веточки тимьяна измельчить, ввести туда же.
  4. Дать этой смеси закипеть в большой чаше, снять с плиты.
  5. Говядину ополоснуть, нарезать крупными кубиками и положить в маринад.
  6. Прикрыть пленкой и держать в холодильнике сутки. По оригинальной рецептуре маринование проводится 3 дня, но не у всех хозяек есть столько времени.
  7. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Согрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте на нем замаринованное мясо. Огонь сильный.
  9. Разложите мясо по горшочкам.
  10. В сковороду добавьте измельченный чеснок, нарезанные мелко стебли сельдерея, оставшуюся луковицу (порезать кусочками) и натертую крупно морковь.
  11. Готовьте 5 минут, после чего влейте туда остатки маринада (который не впитался), а также еще стакан воды. Дайте покипеть еще 5 минут.
  12. Залейте этим бульоном мясо в горшочках, добавьте имбирь, соль.
  13. Накройте горшочки крышками и готовьте еще 45-50 минут.

Источник: https://duxobka.ru/zharkoe-v-duhovke-vybor-produktov-tonkosti-prigotovleniya-blyuda/

Как приготовить жаркое по-домашнему

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое в горшочках с овощами

Жаркое в горшочках с овощами

Я взяла один большой горшок на 2 л  и привожу то количество продуктов, которые использовала сама в этот раз. Конечно, как объем, так и состав продуктов могут варьироваться — вкус от этого не пострадает

  • Картофель                         — 1 кг
  • Морковь                             — 0,2 кг
  • Тыква                                  — 0,2 кг
  • Репа                                     — 0,1 кг
  • Лук                                       — 0,2 кг
  • Черри                                   — 0,3 кг
  • Горошек зеленый            — 0,1 кг
  • Перец болгарский           — 1 шт
  • Сметана                              — 0,1 кг
  • Смесь перцев, соль          по вкусу

 Картошку, морковь, тыкву и репу разделала кубиками, старалась одинаковыми. Перец и лук посекла квадратиками.Порезанные овощи, горошек, специи, соль и сметану перемешала в миске, сложила в свою глиняную посудину. Сверху разместила помидоры — у меня черри из  банки. в собственном соку.Как я уже говорила, вместо сметаны можно использовать подсолнечное масло, воду или томатный сок из банки с черри (я немного добавила).Заполненную посудину закрыла крышкой и  поставила в холодную духовку. Холодную — чтобы горшочек не треснул от перепада температур. А до этого я в него  заливала холодную воду для  заполнения  пор.После того, как духовка нагрелась  до 180 градусов, овощное рагу находилось в ней  1, 5 часа. Это оптимальное время  для того, чтобы картошка была вполне готова, а остальные овощи не разварились. У Вас может быть другое время, в зависимости от емкости  посуды.

Итак, мы теперь знаем, как приготовить жаркое в горшочках в духовке, поэтому можем перейти к следующему блюду.

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

  • Картофель                          — 1 кг
  • Курица                                — 0,3 кг
  • Шампиньоны                    — 0,4 кг
  • Лук                                       —  0,2 кг
  • Сметана  и майонез         — 0,15 кг
  • Сыр                                      — 0,1 кг
  • Чеснок                                — 2 дольки
  • Масло раст.                        — для обжарки
  • Мускатный орех               — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы    — по вкусу
  • Соль                                      — по вкусу

Картошку нарезала брусочками и положила в воду, чтобы она не потемнела.

Курицу (у меня куриная грудка) покромсала кусочками, присыпала приправой, закрыла миску пленкой  и оставила в холодильнике до поры.

Лук порубила довольно мелко и  пропассеровала  на сковордке.

добавила к нему грибы, потушила  до полуготовности и отставила в сторону. Отдельно слегка поджарила курицу.

Картошку вынула из воды, промокнула бумажным полотенцем, припорошила мускатным орехом и прогрела в масле на сковородке.

Смешала в миске картошку, грибы, курицу и лук.

Сметану соединила с майонезом, добавила раздавленный чеснок, соль, все размешала, вылила в миску  с остальными продуктами , еще раз перемешала и заполнила всем эти горшок. Сверху — натертый на мелкой терке сыр с небольшим количеством сметаны. Закрыла крышкой  и поставила в холодную духовку. После достижения 180 градусов выдержала  30 минут.

Через тридцать минут сняла крышку и оставила в духовке еще на пятнадцать минут для образования золотистой корочки

Жаркое из курицы с картошкой и грибами готово. Можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!.

Источник: http://wsehoroshee.ru/kartofel-v-gorshochkah-s-gribami-kuritsey-syirom-i-ovoshhami/

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Говядину желательно брать помягче и помоложе, чтобы мясо было без сухожилий, тогда и кусочки после приготовления станут очень нежными, таящими во рту. Кроме картошки нам также понадобится морковь, к ней по стандарту добавим лук, немного чеснока для аромата и смесь душистых специй.

.com/watch?v=tA7UqZXZjpw

В принципе, вместо говядины можно взять свинину, баранину, индейку, в общем любое мясо, которое вам больше нравится. О других способах приготовления информация будет после рецепта.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 г.
  • Картофель – 5-7 клубней;
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Смесь приправ («для мяса» или другую) – 1-2 ч. Ложки;
  • Черный перец – 1/3 ч. Ложки;
  • Соль – 1 ч. Ложка (или по вкусу);
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию;

Дополнительно: пакет для запекания;

Как приготовить жаркое из мяса и картофеля в рукаве

Мясо нарезаем средними кубиками. Если оно было замороженным, то предварительно размораживаем и сливаем всю образовавшуюся жидкость (стоит заметить, что из охлажденного мяса получится повкуснее).

Чистим и нарезаем картошку, морковь режем тонкими кружочками или мелкими кубиками. Лук же наоборот лучше порезать крупно. Чеснок мелко рубим или трем на терке.

Далее берем кастрюлю, складываем туда нарезанное мясо, морковку, картофель, лук, чеснок. Присыпаем солью, перцем и приправами. Приправу используйте ту, которая вам больше нравится. Можно взять специальные для мяса.

Теперь тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Далее достаем из холодильника твердое сливочное масло, рубим его на кубики, перекладываем в общую кастрюлю. Еще раз перемешиваем.

Сливочное масло даст дополнительную сочность, плюс облагородит аромат. Не любите сливочное масло? В таком случае можно подлить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Говядина сама по себе не очень жирная, потому и подмасливаем.

Теперь разворачиваем рукав для запекания, аккуратно наполняем его смесью овощей и мяса. Сверху пакет нужно завязать (обычно идет в комплекте специальный жгутик).

Кладем в форму наполненный пакет вот таким образом. Кончик (где подвязано) нужно подогнуть, чтобы он был направлен вверх. Это для того, чтобы не вытек бульон. Также сверху на пакете желательно сделать несколько мелких проколов ножом для выхода излишков пара (иначе есть риск, что пакет лопнет от давления).

Духовку нагреваем до 200 градусов (можно это сделать заранее для экономии времени). Отправляем запекаться примерно на 1 час 30 минут.

Время прошло, вот так теперь выглядит содержимое пакета. Аккуратно подрезаем поверху, раскрываем. Аромат просто чудеснейший! Мясо хорошо пропеклось, картошка, само собой, тоже готова. А снизу очень вкусный бульон-подливка.

Вот так легко можно приготовить картошку с мясом в пакете. Нарезали, перемешали, уложили пакет и подождали. Ничего в процессе помешивать не нужно, при этом получается полноценное второе. Отличный обед или ужин для всей семьи.

Как еще можно приготовить данное блюдо

Как еще можно приготовить данное блюдо

  • Как уже говорилось выше, вместо говядины здесь отлично подойдет свинина. Так как свиное мясо более жирное, сливочное масло можно не добавлять.
  • Хотите более диетический вариант? В таком случае используйте куриную грудку. Ее нужно нарезать средники кусками, потом желательно промариновать в смеси специй. При желании подливаем немного растительного масла, чтобы не было совсем сухо.
  • Для аромата и яркости можно кроме всех вышеприведенных ингредиентов добавить свежую рубленую зелень. Укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, базилик – вариантов масса, на любой вкус.
  • Если хотите томатной подливки, то добавьте на этапе перемешивания ложку-две томатной пасты или любого вкусного кетчупа. При желании можно подлить соевый соус, добавить немного горчицы.
  • Для остроты рекомендую добавить рубленый перец чили. Либо просто подсыпьте молотый жгучий перец.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/myaso-s-kartofelem-v-rukave-zharkoe.html

Жаркое из курицы в духовке

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Если вы думаете, что мы будем творить наш кулинарный шедевр из филе, то вы ошибаетесь.

Настоящее классическое жаркое готовят из куриных крылышек и голяшек. Да-да, вовсе не диетическую часть курочки мы берем, зато как чудесно пропитывается куриным жиром картошечка! 

Не забудьте позаботиться о подходящей форме для запекания. Мы используем казан, но вы можете взять любую другую глубокую емкость, которая влезет в вашу духовку.

Ингредиенты

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить жаркое из куриных крылышек

Как готовить жаркое из куриных крылышек

  1. Крылья и голени птицы мы моем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца и обтираем ими, чтобы части тушки просохли, удаляем остатки перьев, если они есть.
  2. Теперь займемся разделкой на порции. Голени трогать не будем, а вот крылышки разделим острым ножом на две части в том месте, где крепятся кости. Складываем части птицы в миску и пока оставляем.
  3. Лучок, морковь и картофель промоем водой, удалим с них кожуру, а потом порежем крупно.
  4. Чесночок, очищенный от шелухи, нарезаем средними кусочками.
  5. Теперь берем сухую сковородку, ставим ее на средний огонь и кладем в нее 2/3 от общего количества сливочного масла. Когда масло растопится, мы обжариваем в нем куриные кусочки. Обжариваем хорошо, не забываем перемешивать – в конечном итоге мы должны получить красивые, румяные и аппетитные части курицы.
  6. Когда курица станет «идеальной», перекладываем ее в казан, а на оставшемся в сковороде масле с куриным жиром обжариваем картофель, постоянно перемешивая. До полной готовности жарить его не будем, но постараемся сделать так, чтобы он подрумянился с обеих сторон.
  7. Теперь в казан кладем лук, морковку, чеснок, лавровый лист и горошковый перец, и только после этого высыпаем обжаренную картошечку.
  8. Сверху на картошку крошим бульонный кубик и высыпаем грибную приправу.
  9. Отправляем в казан оставшееся сливочное масло, заливаем стаканом горячей кипяченой воды, чуть-чуть солим.
  10. Разогреваем духовой шкаф до 180°С, накрываем казан крышкой и ставим его на средний уровень духовки. Готовим ровно один час.
  11. Через час аккуратно, с помощью прихваток, достаем казан. Перемешиваем его содержимое, а затем снова возвращаем его в духовку еще на полчаса.

    За это время на жарком образуется волшебная хрустящая корочка, а по кухне разольется божественный аромат.

Подавать жаркое из курицы в духовке нужно сразу, с пылу да с жару, пока оно горячее.

Прекрасно, если у вас есть домашние соленья – они идеально подходят к этому блюду. Впрочем, если солений нет, можно просто приготовить салат из свежих овощей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zharkoe-iz-kuricy-v-duxovke.html

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Рецепт жаркого в духовке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина (желательно выбрать мякоть мяса с тонкими жировыми прослойками, так блюдо будет сочнее и ароматнее) – 900 – 1000 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сметана или сливки – 200 г;
  • растительное или оливковое масло – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусочками, картофель можно нарезать также, крупной соломкой или разрезать среднюю картофелину на четыре части. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Лук с морковкой обжаривают на масле до появления золотистой корочки. Готовые овощи переложить в емкость, в которой будет готовиться жаркое.

Далее приступаем к обжариванию мясных кусочков. Не нужно прожаривать мясо полностью, достаточно довести его до хрустящей корочки. Посыпать специями. Переложить кусочки в подготовленную емкость с овощами.

В масле обжаривают картофель до полу-готовности. Затем положить его к мясу. В итоге получилось три разных слоя продуктов. Перемешивать не нужно. Залить продукты водой, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой картофелин. Поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем жаркое достают из духового шкафа, добавляют в него сметану или сливки, аккуратно перемешивают, не нарушая целостность картошки, и снова отправляют в печь. Через 15 минут блюдо в духовке готово, его можно подавать к столу.

Тем, кто предпочитает блюда с пикантными нотками специй и фруктов, рекомендуется добавить в жаркое курагу или чернослив. Фрукты добавляют к мясу, по времени они готовятся столько же.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Еще один из лакомых рецептов — жаркое по домашнему из свинины с картошкой. Готовят его следующим образом:

  1. Кусочки свинины перед жаркой обваливают в муке, поэтому поверхность мяса приобретает аппетитный цвет еще на первом этапе приготовления.
  2. Затем к мясу добавляют мелко порезанные лук и морковь. Сюда же можно добавить грибы и коренья петрушки. Мясо нужно солить уже в готовом виде, так как соль способствует вытеканию сока.
  3. Картофель слегка обжаривают, добавляют к мясу и перемешивают. Заливают ингредиенты мясным или грибным бульоном, добавляют 2-3 зубчика чеснока и ставят в духовой шкаф.

Опытные кулинары не рекомендуют готовить жаркое впрок, оно быстро теряет свой аромат и необыкновенный вкус.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-vkusnoe-jarkoe-iz-svininyi-s-kartoshkoy/

Жаркое в горшочках

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

  • Мясо для жаркого нарезается маленькими кусочками, а овощи закладываются крупными кусками. Тогда они приготовятся одновременно.
  • Все любимые специи и соль для каждого продукта добавляются только в конце жарки. Так ингредиенты сохранят свою сочность и не станут жесткими.
  • Перед тем как заложить мясо и овощи, залейте горшки холодной водой. Поры посуды наполнятся влагой, и жаркое получится особенно сочным.
  • Глиняные горшки, наполненные будущим угощением, следует устанавливать в не разогретую духовку. Они нагреются постепенно и никогда не лопнут.
  • Когда готовите жаркое с сушеными лесными грибами, то надо вымочить их предварительно в молоке. Они лучше отдадут свой вкус и аромат.
  • В случае, когда закладываются одновременно все продукты, без предварительного отваривания или обжаривания, то и добавления воды практически не требуется. Жаркое будет долго томиться, и все ингредиенты дойдут до готовности в собственном соку.

Рецепты жаркого в горшочках

Рецепты жаркого в горшочках

Сочное жаркое в порционных горшочках может стать вкусным обедом выходного дня и не менее желанным горячим блюдом праздничного застолья.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Для приготовления вкусного жаркого из свинины с картошкой по этому рецепту важно выбрать хороший кусок свиной вырезки или несколько кусочков мяса на ребрышках.  Готовится блюдо с картофелем, морковью и луком. Дополнительный аромат придадут паприка, куркума, черный перец или хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 700 гр.;
  • большая луковица;
  • две морковины;
  • картошка – 1 кг;
  • спелые томаты – 3 шт.;
  • лавровый лис – 3 шт.;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо ополосните и промокните лишнюю влагу. Порежьте небольшими кусочками. Жир не срезайте – он весь вытопится в духовке.
  2. На раскаленной сковороде свинину обжарьте до появления золотистой корочки, которая позволит при тушении сохранить мясные соки, и посолите.
  3. Луковицу и морковь почистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
  4. Томаты покрошите крупно. Можно с кожицей.
  5. Обжаренное мясо разложите по горшочкам, а в освободившейся сковородке приготовьте пассеровку лука с морковью.
  6. Порежьте крупно картофелины и разложите к мясу.
  7. Добавьте помидоры и пассерованные овощи.
  8. Положите специи, лаврушку и еще раз посолите.
  9. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и поставьте посуду в холодную духовку.
  10. На приготовление горячего обеда потребуется около часа (после того, как духовой шкаф полностью прогреется). Температуру надо поддерживать 190 градусов.

К аппетитному жаркому можно предложить домашние соленые огурчики или квашеную капусту.

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Добавление грибов придаст жаркому приятный грибной аромат и насыщенный вкус. Проще всего приготовить жаркое по этому рецепту с шампиньонами. Но не стоит ограничиваться только покупными грибами. Можно готовить и с лесными сушеными или свежими грибочками. Любой вид грибов придаст блюду только свой неповторимый вкус.

На кусочек говядины в полкилограмма потребуется:

  • 5 картофелин;
  • 200 граммов свежих грибов или 50 граммов сушеных;
  • две луковицы;
  • одна морковка;
  • полстакана сметаны.

Придать новый вкус и цвет жаркому с грибами можно добавлением густой томатной пасты.

Как готовить:

  1. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в холодной воде минимум на час.
  2. Говядину нарежьте маленькими кусочками. Грибы и лучок порубите. Картошку нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  3. Выложите подготовленные продукты в горшочки слоями – мясо, специи, тертая морковь и лук. Потом распределите по горшочкам кубики картофеля и грибы.
  4. Залейте все разведенной в воде томатной пастой и посолите.
  5. До полной готовности жаркое с говядиной и грибами надо выдержать в горячей духовке примерно полтора часа.

К такому блюду можно предложить салат из свежей капусты или огурцов.

Еще один рецепт жаркого с грибами в горшочках вы узнаете, посмотрев видео:

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Майонез в составе жаркого придаст блюду особенный вкус, а сыр накроет жаркое румяной, аппетитной и нежной корочкой.

Понадобится:

  • кусочек куриного филе (400 гр.);
  • три картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • кусочек твердого сыра (150 гр.);
  • пара ложен майонеза;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
  2. Пока обжаривается куриное мясо, подготовьте нарезку из овощей. Картофель порежьте на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса, лук накрошите полукольцами, а морковь тоненькими брусочками. При такой разделке все составляющие горячего блюда приготовятся одновременно.
  3. Смешайте овощную нарезку с майонезом и выложите на дно горшка.
  4. Укройте половиной натертого сыра.
  5. Положите куриные кусочки и на них оставшийся сыр.
  6. Долейте немного воды и установите горшок в холодную духовку.
  7. Духовка постепенно нагреется до 200 градусов, и ароматное угощение будет готово через полтора часа.

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Это удивительно вкусное блюдо требует достаточно времени для подготовки. Но результатом станет изысканное жаркое, мясо и овощи которого промариновались ночь в красном вине и только потом их запекли в духовке.

Понадобится:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • цедра апельсина;
  • красное сухое вино – стакан;
  • маслины – баночка;
  • бренди – 4 ст. ложки;
  • перец горошком и молотый;
  • специи и соль.

Как готовить:

  1. Срежьте все жилки с куска говядины и нарежьте его некрупными кусочками.
  2. Лук приготовьте для закладки полукольцами, морковь кружочками, а томаты кубиками.
  3. Зубчики чеснока протрите в кашицу.
  4. Приготовьте маринад.  Залейте вином морковь и лук, натрите в него цедру апельсина, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  5. Залейте мясо маринадом и уберите на ночь в холодильник.
  6. Утром отожмите говядину от лишней жидкости и отправьте обжариваться, добавив в сковороду чеснок, томаты и овощи из маринада.
  7. Влейте четыре ложки бренди и маринад. Посолите и поперчите. Маринад должен полностью скрыть содержимое сковородки. При необходимости добавьте воду.
  8. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и заполните порционные горшочки для духовки. На приготовление понадобится порядка двух часов. Маслины надо добавить минут за 40 до готовности блюда.

Горячее жаркое можно подавать со свежей зеленью и листовым салатом.

Постное жаркое

Постное жаркое

Вкусное угощение можно приготовить и без мяса. Томленые овощи со сладким перцем в томатной заливке по-настоящему вкусны и придутся по душе тем, кто соблюдает пост или просто ограничивает себя в употреблении мяса.

Понадобится:

  • килограмм картофеля;
  • по три морковки, болгарского перца и репчатого лука;
  • для заливки – томатный сок;
  • специи по вкусу – обычно это немного соли и молотый перец.

Приготовление:

  1. Морковь покрошите ровными кубиками, а картошку и перец тоненькими ломтиками.
  2. Полукольца лука обжарьте до прозрачности и выложите на дно горшочка.
  3. Затем добавьте перец, кубики моркови и последний слой – ломтики картофеля.
  4. Положите лавровые листочки, смесь перцев и посолите.
  5. Залейте все томатным соком и поставьте для приготовления в духовой шкаф. Готовьте при температуре 190 градусов.

Овощное жаркое будет готово через час. К нему можно подать соленые грибочки и квашеную капусту.

Жаркое на стол принято подавать горячим. Каждому гостю можно поставить свой горшочек с горячим блюдом. Если вы готовили в большом горшке, то жаркое подается в глубокой супнице с половником, и каждый может наполнить свою тарелочку ароматным угощением. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2588-zharkoe-v-gorshochkah

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

1. Жаркое в горшочках с мясом в духовке лучше готовить порционно, то есть использовать небольшие глиняные или керамические горшочки. Не используйте горшочки с видимыми трещинками. Посуда для жаркого должна выдерживать высокие температуры длительное время.
2.

Используйте мясо молодых животных: мраморное мясо бычков мясных пород, мясо ягненка или молодого барашка, филе курицы или индейки, крольчатину. Выбирайте мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. Если подходящий кусочек не купили, советуем купить ребрышки говяжьи.3. Тщательно поработайте с мясом.

Зачистите его от пленок и жир, нарежьте одинаковыми кубиками и порционно обжарьте на сковороде. Если вам нужен диетический рецепт мясного жаркого, просто не обжаривайте мясо, а сразу же тушите.

4. Чтобы мясо томилось и постепенно размягчалось, не обойтись без жидкости. Традиционно в горшочки с мясом и картофелем доливают бульон или кладут больше свежих сочных овощей. Однако, мы рекомендуем попробовать рецепт жаркого в горшочках с мясом и темным пивом. Рецепт такого жаркого читайте здесь. Можно добавить красное вино. Особенно, если решили приготовить говяжье жаркое.

5. Если готовите жаркое из свинины с картошкой, дополните рецепт кислым ингредиентом. Например, яблочным уксусом, мочеными яблоками или тушеной капустой для нейтрализации излишней жирности.6. Дополните жаркое из говядины в горшочках ароматными ингредиентами, например, черносливом, слайсами жаренного бекона, острым стручковым перцем, орехами или сухофруктами по вкусу.

7. Приготовить жаркое в горшочках можно даже без мяса. Для этого достаточно купить колбаски для гриля, нарезать крупными кружочками и потушить в томатном соусе с фасолью. Получится очень вкусное блюдо на скорую руку.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Подготовьте горшочки заранее. Примерно за час до приготовления их нужно наполнить водой и дать постоять. Считается, что так готовое жаркое по-домашнему получится вкуснее и сочнее. Перед закладкой продуктов воду, естественно, сливают. В зависимости от рецепта, продукты закладывают в горшочек слоями, в сыром или полусыром виде.
Вкусное жаркое по-домашнему в горшочках получается из молодой баранины. Мясо с жирком порадует сочностью.

Дополните его сезонными овощами, картофелем и специями – получится сытное и вкусное блюдо при минимальных затратах. Рекомендуем купить мясо ягненка из лопатки или седло барашка на кости.Нарежьте филе кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до корочки. Переложите мясо на дно горшочков, а на вытопившемся жиру обжарьте картофельные дольки, затем лук с чесноком и сложите поверх мяса. Добавьте другие овощи, если используете их.

Если готовите жаркое из баранины, уместны будут свежие томаты, баклажаны и болгарский перец. Не забудьте про специи: лавровый лист, соль перец обязательны. Остальные – по вкусу.Залейте содержимое горшочков бульоном или водой и поставьте в духовку. Обратите внимание, что температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы не было температурного перепада, который может привести к порче посуды. Поставьте горшочки в теплую духовку и поднимите нагрев до 180 градусов.

Томите около часа. Жаркое в горшочках с мясом и картошкой должно настояться перед подачей в течение 15-20 минут.

Совет от Академии T-Bone: если на одном из горшочков отсутствует крышка – не беда. Приготовьте крутое, пресное тесто и сформируйте из него «крышечку». Подавайте готовое блюдо с корочкой из запеченного теста. Эта идея особенно хороша, если у вас густое жаркое.

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Простой и бюджетный способ приготовления вкусного и ароматного блюда. Преимущество этого рецепта в том, что готовить мы будем из недорогих отрубов. Советуем купить говяжьи ребра, молодого барашка или свиные, но не слишком жирные ребрышки.Для начала ребра следует обжарить на сковороде, обваляв в сухом маринаде. Корочка из специй придаст блюду неповторимый аромат.

Обжаренные до корочки ребра перекладывают в горшочки и добавляют жидкость. Хотите приготовить оригинальное жаркое? Замените воду темным пивом, добавьте фасоль, а в самом конце — квашенную или тушеную капусту – получится сытное и ароматное блюдо немецкой кухни.Хотите утонченности? Тогда берите на заметку французский рецепт жаркого.

Ребра тушатся в смеси вина и бульона, с добавлением грибов, лука шалот и веточки тимьяна.

Готовим жаркое с ребрышками в духовке. Медленно томим не менее 1,5 часов, а дальше смотрим по готовности. Лучший гарнир – картофельное пюре или отварной рис.

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Мясо и грибы – одно из классических, проверенных временем вкусовых сочетаний. Вкуснейшее жаркое получается из дичи с добавлением лесных грибов, картофеля и кислых ягод. Но для домашней кухни подойдет рецепт попроще.
Замочите сухие белые грибы в воде. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Рекомендуем купить мясо Чак ай ролл из шеи молодого бычка. Нежное мясо с прожилками жира – это залог сочности и аромата готового блюда.

Нарежьте говядину кусочками и обжарьте. Уложите на дно горшочков, далее сложите поджаренный лук с чесноком и грибы. Приготовьте основу, которая станет прекрасной ароматной подливкой. Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте сливки и приготовьте белый соус, приправив солью и свежемолотым перцем. Медленно введи воду, оставшуюся после грибов, чтобы сделать соус не таким густым. Разлейте его по горшочкам и отправьте в духовку.

Источник: https://t-bone.ua/zharkoe-v-gorshochkah-gotovim-v-duhovke/

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 10 шт.
  • Свинина – 700 г
  • Грибы – 650 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Подготовим ингредиенты: промоем, просушим мясо, промоем грибы, почистим картошку, морковь, лук. Крупно порежем грибы, выложим на сковороду, обжарим на растительном масле

Порежем лук четверть кольцами, так же обжарим на масле в отдельной сковородке. Если отдельной нет, то сперва обжарим грибы, потом отдельно лук

Нарежем морковь соломкой

Крупно порубим мясо.

Помним: слегка подмороженное мясо или не успевшее оттаять режется легче и вполне подойдет в наш рецепт.

Порубленное мясо обжариваем на сковородке до корочки

Крупно рубим 3-4 картофелины, укладываем на дно горшочка. На картофель выкладываем грибы вместе с маслом, на котором они жарились

К луку добавляем морковную соломку, жарим до готовности

Рубим еще пару картофелин, укладываем поверх грибов в горшочек. Сверху солим, кладем лавровый лист, другие специи по вкусу

К готовым луку и морковке добавляем томатную пасту

В горшочек кладем половину сливочного масла

Выкладываем лук и морковку, а затем слой мяса в горшочек

Рубим оставшийся картофель, укладываем в горшочек до верху

На картофель выкладываем оставшееся масло, специи

А сверху кладем сметану

Горшочек закрываем крышкой или фольгой, убираем в нагретую до 200 градусов духовку. Через 15-20 минут жар убавляем до 180 градусов, содержимое горшочка перемешиваем. Оставляем в духовке еще на 40 минут.

Готовое красивое, вкусное блюдо раскладываем по тарелкам и украшаем. Все к столу.

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Часто случается, что горшочка для жаркого нет и вовсе. Но это не будет преградой для приготовления этого замечательного блюда. Расскажу, как приготовить жаркое из свинины в рукаве для запекания

Интересно:  Цыпленок табака — грузинский рецепт в духовке под прессом

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1300 г
  • Свинина – 900 г
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Нарежем крупно мясо и картофель

Мясо выложим в емкость, добавим соль и специи, хорошенько перемешаем

К мясу высыпаем картошку, перемешиваем, добавляем 3-4 столовых ложки масла. Снова перемешиваем так, чтобы все равномерно покрылось маслом

Упаковываем мясо с картофелем в пакет, обязательно сверху делаем зубочисткой дырочки. В противень наливаем пол стакана воды и укладываем рукав. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около часа

В этом рецепте можно использовать любые овощи, которые нравятся вашей семье. Например, лук или морковь, кабачок или перец. Овощи перед отправкой в рукав режем и солим. Приятного аппетита.

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Не менее вкусным жаркое получится и просто на противне. Главные секреты такого способа: взять мясо сочнее и не экономить на воде. Ну и фольга, чтобы предотвратить высушивание

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 1 шт.
  • Грибы – 400 г
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Выложим на противень подушку из лука

Мясо обмоем, обсушим и нарежем кусочками произвольной величины. Уложим равномерно на луковую подушку. Сверху мясо хорошо посолим и добавляем любимые специи

Картофель очистим и нарежем кружочками. Аккуратно уложим слой картофеля так, чтобы не было дырок между кружочками. Слой картофеля посолим и посыпаем приправами

Сверху выложим грибы. Грибы можно использовать прямо замороженными. Если грибы вареные или обжаренные, то на противень добавим четверть стакана воды

Противень закроем фольгой и уберем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на час

Перед подачей готовому блюду даем остыть и украшаем свежей зеленью. Пальчики оближешь

Интересно:  Зелёный борщ со щавелем — классические рецепты с яйцом

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Еще один рецепт беспроигрышной классики и на этот раз готовим в казане. Специфика казана в том, что в нем блюдо можно очень долго томить при невысокой температуре. При этом ингредиенты не будут пересыхать, а как раз напротив отдадут все свои соки и напитаются новыми. Такое блюдо имеет особый аромат и вкус

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 2 шт.
  • Аджика – 4 ст. л.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Приготовление:

Первым делом вымоем и обсушим мясо. Затем крупно порубим его. Приправим солью, перцем и другими приправами на свой вкус. Перемешаем и дадим пропитаться минут 15-20

Тем временем очистим и покрошим луковицу. Обжарим лук до золотистости на разогретом масле. На отдельной сковородке обжарим мясо до красивой корочки, а затем переложим его к луку

Чищенный картофель режем на 4-6 частей и обжариваем на масле до корочки

На дно казана складываем картофель, затем мясо с луком, добавляем лавровый лист и другие специи. Так как мясо вначале уже посолили и в аджике есть соль, то эта приправа уже не нужна

Добавляем аджику, сметану и пол стакана воды

Закрываем плотно крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку

Через 20 минут жар убавляем до 100-120 градусов и оставляем еще на час. Если время позволяет, то жаркое можно еще час подержать уже в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Таким образом блюдо станет еще более ароматным и нежным.

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой



Вкусная еда собирает всю семью за одним столом. Жаркое по этим рецептам точно станет поводом собраться!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/zharkoe-iz-svininy-v-duxovke.html

Жаркое в горшочках рецепт

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое по домашнему из свинины

Источник: https://sportbookmaker.ru/pravilnoe-pitanie/recept-zharkogo.html

Рецепт жаркого из свинины с картошкой

как приготовить жаркое в духовке
как приготовить жаркое в духовке

Пожалуй всем известен, древний способ приготовления пищи, на огне и в горшочках блюда обладают наиболее ярким вкусом. Приготовить жаркое из свинины с картошкой вам поможет авторский пошаговый рецепт с фото, который раскроет все секреты готовки блюда в горшочке, в духовке. Такое кушанье просто в исполнении, еда получается ароматной, будто томлённой в настоящей русской печи.

Это и хорошо, когда нужно приготовить порционное блюдо на двух — трёх человек: маленького горшочка как раз хватит одному едоку. Но бывает так, что гостей много, а горшочков на всех не хватает. Или хочется приготовить еды впрок, и возиться с небольшой посудой очень неудобно.

Тогда есть прекрасная альтернатива – большой «горшок»! В качестве горшка может выступать любая жаропрочная, керамическая, чугунная или стеклянная посуда, по объёму и форме напоминающая кастрюлю.

И эта посуда непременно должна иметь крышку (соответственно из жаропрочных материалов).

Жаркое из свинины с картофелем – классическое блюдо, подходящее к подаче на обед или ужин, сытное, ароматное. Приготовленное в духовке, оно имеет ещё и безумно привлекательный вид – картофель не превращается в кашу, а остаётся цельными кусочками.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Приготовить жаркое из свинины с картошкой можно несколькими способами: используя горшочки или обычную жаропрочную посуду, в духовке или в мультиварке. В этом рецепте мы расскажем подробный рецепт приготовления жаркого в большом горшочке, в духовке.

Для приготовления идеально подойдет филе свинины, желательно шейка.

Ингредиенты

  • Свинина – 600-700 гр.
  • Картофель — 900 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Томат-паста — 2 ч. ложки
  • Подсолнечное рафинированное масло
  • Соль
  • Смесь перцев
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • Базилик
  • Паприка
  • Несколько горошин перца

Приготовление жаркого со свининой и картошкой

Шаг 1.

Готовить жаркое из свинины с картофелем начинаем с подготовки лука.

Лук мелко нарезать, отправить на разогретую сковороду обжариваться в растительном масле.

Шаг 2.

Пока лук подрумянивается, нарезаем мясо свинины на небольшие кубики.

Шаг 3.

Обжаренный лук перекладываем в жаропрочную кастрюлю. В эту же сковороду добавить немного масла, выложить на неё свинину. Обжаривать мясо на довольно сильном огне, не накрывая крышкой.

Сперва должен выпарится весь сок, затем нужно дождаться, когда кусочки покроются лёгкой корочкой.

Шаг 4.

В то время, когда готовится мясо, можно успеть помыть и почистить овощи.

Шаг 5.

Картофель нарезаем на брусочки (примерно 1–2 см.), отправляем в кастрюлю.

Шаг 6.

Морковь и болгарский перец также нарезаем небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю.

Шаг 7.

В общую кастрюлю добавляем обжаренную свинину, томатную пасту, соль и специи.

Шаг 8.

Заливаем в кастрюлю горячую кипячёную воду так, чтобы её стало видно, но чтобы она не покрывала продукты полностью. Тщательно перемешиваем – тогда все компоненты чуть больше погрузятся в воду.

Шаг 9.

Накрываем горшочек со свининой и картофелем, и ставим в тёплую (но ещё не горячую) духовку. Блюдо готовится при температуре 185 градусов. Продолжительность зависит от типа посуды и объёма продуктов. В среднем продолжительность запекания составляет час или полтора.

Подавать готовое жаркое из свинины с картошкой можно как с бульоном, так и без.

Источник: http://sovkysom.ru/zharkoe/zharkoe-iz-svininy-s-kartoshkoj/

Жаркое. Как приготовить жаркое

12.03.13

Жаркое – блюдо русской кухни, безумно вкусное и ароматное — нежные куски мяса и сочные овощи, что может быть лучше. Готовят его из мяса и овощей в горшочках или в большой, толстостенной, жаростойкой посуде. Согласно классическому рецепту, жаркое запекают в виде целого куска мяса, обложенного овощами в духовом шкафу на большом жару.

Отсюда и название блюдо, жаркое – жар, жарить.

Для жаркого берут мягкую говядину или телятину, иногда свинину. Современная кулинария располагает рецептами жаркого из курицы, индейки, гуся или утки. Дичь так же используют для приготовления жаркого, однако процесс жаркого происходит более длительно и кропотливо, т.к.

дичь требует специальной обработки.

В России в XIX веке установилась очередность подачи блюд, которая стала основой и была принята обществом. Обед состоял из двух кушаний. Первым подавали суп, вторым – жаркое. Если обед состоял из многочисленных блюд, включая мучное и закуски, обычно это пироги и соленья, то жарким называли последнее подаваемое блюдо, обычно это был кусок запеченного мяса говядины или дичи, к которому подавалось много зелени и овощей.

Жаркое подавали в трактирах, ресторанах, столовых. Так же жаркое было популярным в буфетах и столовых при гостиницах. Очень ярко описывал жаркое Николай Гоголь в своем произведении «Ревизор».

Как приготовить жаркое

Согласно русским рецептам  для жаркого рекомендовано было брать мясо молодых животных, т.к. оно содержало много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек.  Жаркое советовалось не солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, вытягивала из него сок, а задача хорошего жаренья заключается в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети.

При жарке на русский манер («впору») мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Елена Молоховец – классик русской кулинарии очень ярко описала многочисленные варианты приготовления жаркого в своей книге «Подарок молодых хозяйкам». Вот один из них: «Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде.

Положить на противень говяжьяго жира, затем говядину, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанною морковью, луковицею, селдереем, петрушкою, положить два лавр. листа и несколько зерен перца, обжарить, потом начать подливать понемногу хлебнаго кваса, вставить в духовую печь. Часто говядину переворачивать, прокалывать и поливать квасом.

когда говядина будет готова, слить весь соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир, протереть сквозь сито, подлить бульона, сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, подлить соусу; остальное подавать в соуснике». К тому или иному жаркому Молоховец рекомендовала подавать компот из брусники, яблок, вишни, смородины (сваренный как варенье, но с меньшим добавлением сахара) соус из трюфелей или соус из квашеных огурцов.

Советская кулинария видоизменила рецепт жаркого, проще сказать – облегчила и приспособила, согласно гастрономическим потребностям того времени. Куски мяса для жаркого стали меньше, появилось больше овощей, зелени, специй, мало того, жаркое сразу рекомендовалось солить.

Как приготовить жаркое в горшочках

Мякоть говядины нарезать кусками, обжарить и сложить в горшочек. Добавить туда же нарезанный и обжаренный лук, картофель, соль и специи. Влить немного воды и тушить жаркое в горшочках в духовке до готовности мяса и картофеля.

Посуда для жаркого

Для жаркого существует специальная посуда. Кроме горшочков, жаркое готовят в кастрюлях с толстыми дном и стенками. Кастрюли изготавливают из жаростойкого материала, который выдерживает очень высокие температуры до 250`С, например, стекла или керамики. Самые стойкие и долговечные кастрюли для жаркого – чугунные, для эстетического восприятия они покрыты эмалью.

В таких кастрюлях жаркое можно ставить сразу на стол.

Будущее жаркое в керамической и стеклянной посуде ставят в холодную духовку и после этого выставляют нужную температуру. Жаркое в чугунной посуде ставят в горячую духовку.

Стоит заметить, что посуда из чугуна дольше держит тепло, поэтому, вынув жаркое из духовки, его можно некоторое время сохранить горячим без необходимости дополнительного подогрева.

Жаркое в мультиварке

Источник: https://www.kulina.ru/articles/75818/

Вкусное жаркое из картошки с грибами в духовке или мультиварке

Жаркое из картошки с грибами – очень вкусное вегетарианское блюдо, рецепт которого весьма прост. В домашних условиях жаркое можно приготовить в духовке, но за неимением последней можно и просто в сковороде. А если у Вас есть мультиварка, то жаркое в ней — самое вкусное.

В духовке жаркое можно приготовить либо в специальной кастрюле, типа утятницы, с толстыми стенками, либо в горшочках, либо опять-таки в глубокой сковороде. Но в последнем случае нужно, чтобы ручка откручивалась как от самой сковороды, так и от крышки.

Это очень сытное блюдо является совершенно постным, поэтому смело включайте его в свое меню, при этом оно такое вкусное и ароматное, что может украсить любой праздничный стол или званый семейный ужин. Кулинарный рецепт приготовления жаркого ниже описан пошагово с фото.

Ингредиенты

  • Картошка– около 10 средних шт.
  • Морковь – 2 средние шт.
  • Грибы белые сухие – 6-8 крупных шт (или шампиньоны – 300-400 гр)
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Кипяток – 1 стакан
  • Соль и специи: перец черный молотый, асафетида

Как приготовить жаркое в духовке – пошаговая инструкция с фото

  1. Сухие грибы необходимо предварительно замочить на 2-3 часа (если у вас свежие грибы, то хорошо их промыть)
  2. Грибы промыть после замачивания и порезать на крупные кусочки
  3. Морковь почистить и натереть на крупной терке
  4. Сковороду разогреть с 6 ст. ложками оливкового масла.
  5. Всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать. Пассеровать с открытой крышкой на среднем огне около 2 минут.

    Добавить специи и затем крышку закрыть еще на 2 минуты.

  6. Тем временем почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 1 стакан кипятка и хорошо перемешать
  8. Отправить сковороду, закрытую крышкой, в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (не забудьте снять пластмассовые ручки!).

    Или переложить смесь в горшочки/гусятницу, закрыть крышкой и отправить все в духовку (за счет толстых стенок жаркое будет еще вкуснее).

  9. Дать блюду потомиться в духовке около 25-30 минут. За это время картошка должна приготовиться, но перед выключением духовки её стоит все же проверить на готовность вилкой.
  10. Если картошка готова, жаркое вынуть из духовки и аккуратно перемешать. Картошка не должна превратиться в кашу.

    Накрыть крышкой и дать немного остыть перед подачей к столу. Ваше жаркое из картошки с грибами готово!

  1. Сухие грибы замочить, свежие – промыть
  2. Грибы порезать на крупные кусочки
  3. Морковку почистить и натереть на крупной терке
  4. Мультиварку включить на режим жарка на 10 минут, добавить оливковое масло и всыпать пассероваться морковку и грибы. Иногда помешивать.
  5. Пассеровать с открытой крышкой около 4 минут. Добавить специи и продолжить пассеровку еще 2 минуты. Затем режим жарки нужно будет отменить.
  6. Пока морковь пассеруется, почистить и крупно порезать картошку
  7. К зажарке из морковки и грибов добавить нарезанный картофель, около 2/3 чайной ложки соли, соевый соус, 0,5 стакана кипятка (для более сухого жаркого воду можно не добавлять, это на любителя) и хорошо перемешать
  8. Включить режим выпечки и пусть блюдо готовиться в мультиварке в течение 25-30 минут. Если режим «выпечка» на такое короткое время не устанавливается, необходимо отменить его по истечение 30 минут, либо включить режим мультиповар или ручной режим: 120 градусов и 30 минут.
  9. Жаркое из мультиварки готово, а вкус прямо как из печи!

Кушать лучше жаркое прямо с пылу с жару из духовки/мультиварки (в разогретом виде уже не тот вкус). А времени потребовалось на все около 45 минут, ведь все очень просто!

Источник: http://1veg.ru/recipes/2092

Жаркое в духовке со свининой и картошкой

Жаркое со свининой и картошкой в духовке – по-мужски сытное и очень ароматное блюдо. Не скажу, что готовится оно совсем быстро и просто – те же овощи предварительно придется очистить, вымыть, нарезать и обжарить вместе со свининой. А затем, после помещения в духовку, присматривать, чтобы жаркое не пригорело. В общем, отвлекаться на другие дела будет некогда. Но блюдо стоит потраченного на него времени, будьте уверены.

В этой подборке я предлагаю вам несколько рецептов жаркого. Один из них с пошаговыми фото, для тех, кто предпочитает воспринимать процесс готовки глазами. И еще три разной степени сложности – для неугомонных любителей экспериментов.

Жаркое картошка со свининой в духовке: фото-рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 2 средние луковицы
  • 1 большая морковь
  • 1 ст. воды
  • растительное масло
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

Очистите и вымойте в теплой воде овощи. Картофель нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см. Залейте водой и оставьте на 10 минут, чтобы вышел лишний крахмал. Откиньте на дуршлаг, а затем выложите в глубокую жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поместите в духовку, разогретую до 200 градусов, готовьте 20 минут. Затем подключите конвекцию и оставьте еще на 5 минут.

Пока картофель запекается, подготовьте мясо и остальные овощи. Свинину обмойте, обсушите, нарежьте ломтиками – не мелкими. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо со всех сторон.

Лук-репку нарежьте четвертинками колец, морковь – полукружьями.

Добавьте овощи к мясу, продолжайте обжаривать все вместе. 

К концу обжарки овощи должны стать мягкими.

Переложите подготовленные ингредиенты к картофелю, посолите, приправьте солью и перцем.

Перемешайте, накройте форму фольгой, поставьте в духовку, готовьте при 220 градусах 60 минут.

Затем уберите фольгу и запекайте 20 минут, уменьшив температуру до 200 градусов. За это время пару раз перемешайте жаркое.

Разложите блюдо по тарелкам, подайте на стол с томатным соусом или овощным ассорти. Приятного аппетита!

Жаркое по-сельски

Ингредиенты:

  • 400 г мякоти свинины
  • 8 картофелин
  • 2 моркови
  • растительное масло
  • молотый черный перец
  • соль
  • зелень петрушки

Очистите и вымойте овощи. Обсушите и разрежьте каждый клубень на 4 части, морковь нарежьте кружочками. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее овощи, посолите и поперчите, перемешайте. Мясо обжарьте в небольшом количестве масла со всех сторон, выложите на овощи, тоже приправьте солью и перцем. Запекайте при 200 градусах в течение 40 минут, периодически поливая соком, образовавшимся в процессе жарения.

В горшочке с картошкой и фасолью

Ингредиенты:

  • 300 г свинины
  • 1,5 ст. фасоли
  • 6-8 картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 большая луковица
  • 100 г майонеза
  • соль, молотый перец по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов. Отварите до полуготовности (в течение получаса после закипания). Мясо нарубите на кусочки, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками.

Выложите подготовленные ингредиенты в горшочки слоями в следующем порядке: мясо, фасоль, лук с морковью, картофель. Затем повторите слои. Разведите майонез небольшим количеством воды, влейте в горшочки. Накройте посуду крышками, поместите в духовку, разогретую доя 210 градусов, готовьте 40-45 минут с момента закипания.

Жаркое с картофельными клецками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного окорока
  • 20 г растительного масла
  • 8-10 картофелин
  • 25 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 40 г белых сухих грибов
  • 2 луковицы
  • 40 г растительного масла для обжаривания лука и обжаривания клецек

для соуса:

  • 200 г грибного отвара
  • 200 г сметаны
  • 25 г пшеничной муки
  • 20 г сливочного масла

Вымойте и нарежьте мясо средними кусочками. Обжарьте в растительном масле. Приготовьте фарш из отваренных и мелко нарезанных белых грибов и обжаренного лука. Натрите сырой очищенный картофель на мелкую терку, отожмите получившуюся массу на сите. Посолите, вбейте яйцо, всыпьте муку и замесите тесто. Сформируйте лепешки, на середину каждой положите немного грибного фарша, и придайте форму шарика. Обжарьте клецки в разогретом масле.

Сделайте соус. Разведите муку грибным отваром, затем смешайте со сметаной и дайте прокипеть на слабом огне. В конце добавьте сливочное масло. Уложите подготовленное мясо и клецки в горшочки, залейте сметанным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, тушите до готовности (около часа).

Источник: http://izduhovki.ru/zharkoe-so-svininoj-i-kartoshkoj-v-duxovke.html

Жаркое в духовке: выбор продуктов, тонкости приготовления блюда

Это блюдо определенно одно из самых простых и вкусных вариантов того, что можно сделать с мясом при условии нехватки времени на сложные кулинарные шедевры.

Рецепт жаркого в горшочках в духовке или в сковороде на плите найдется практически в каждой национальной кухне, только названия будут разными.

Чаще всего, конечно же, мясо готовят именно в духовке или в печи, под очень высокими температурами, о чем можно догадаться по корню «жар». Но как правильно работать с этим блюдом, в чем его особенности?

Как сделать жаркое в духовке правильно и вкусно?

Суть жаркого заключается в обработке высокими температурами главного продукта – мяса. Все остальное добавляется по желанию. В основном блюдо готовят с картофелем, чтобы получилось сытнее, но некоторым хозяйкам нравится вводить грибы, плотные овощи и даже крупы.

Самое нежное и сочное жаркое всегда получается из свинины, поскольку это мясо достаточно жирное и не нуждается в дополнительных соусах и маринадах. Работать с ним очень легко, однако блюдо выходит тяжеловатым. Поэтому, если Вы следите за фигурой и здоровьем, отдайте предпочтение телятине, индюшатине, курятине.

Главное, чтобы мясной кусок был свежим, не замороженным, а также без крупных вкраплений жира.

Мясо для жаркого перед запеканием обязательно зажаривают – это делают на хорошо раскаленной сковороде и максимальном огне, чтобы запечатать сок под корочку.

Если планируется готовить жаркое из свинины с картошкой в духовке (или из других видов мяса), картофель предварительно стоит тоже зарумянить. Некоторые профессионалы советуют это делать не на плите, а непосредственно в духовке. Порезанный кубиками картофель хорошо смазывается оливковым маслом со специями и зарумянивается на противне минут за 15-20. После этого уже проводят основной этап запекания в закрытой емкости.

Мясо подсаливают только на самом последнем этапе, иначе оно будет жестким. Особенно это важно для говядины.

Скорость приготовления мяса и картофеля разная, поэтому последний рекомендовано нарезать кусочками немного большего размера. Аналогичная рекомендация для овощей, которые готовятся еще быстрее. При этом мясо для жаркого всегда режут исключительно кубиками, как и картошку.

А вот морковь и лук обычно шинкуют толстыми кружочками, а не измельчают, поскольку они должны сохранить форму при термообработке. В овощи с мясом тоже принято добавлять масло (исключение составляет свинина), когда их зарумянивают в духовке.

А вот финальный этап запекания проводят с добавлением воды, чтобы продукты протушились.

Духовку для приготовления жаркого всегда разогревают до 200 градусов – это оптимальная температура. При наличии принудительной конвекции её можно опустить до 190 градусов.

Классическое жаркое в духовке не предполагает никаких соусов, однако это не означает, что их совсем нельзя использовать. Многим хозяйкам нравится привносить изюминку в это простое блюдо, добавляя в него томатную пасту со специями, сметану или сливки, а также хрен или горчицу. Четких правил здесь нет, но если жаркое готовят из птицы, лучше использовать белые соусы, а для мяса (говядина, свинина, баранина) подойдут все остальные.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепт на основе маринованной говядины

Профессионалы считают, что это блюдо само по себе очень простое, поэтому даже начинающим хозяйкам можно с ним знакомиться не по базовому рецепту, а по более интересным. Например, попробовать вот этот необычный вариант из немецкой кухни. Изюминку ему придает ароматный и пикантный маринад, который нужен не только для вкуса, но и для смягчения изначально жестковатого мяса. Аналогично можно готовить жаркое и из курицы, и из свинины. Гарнир к жаркому делают отдельно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • сухое красное вино – 200 мл;
  • уксус винный – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • веточки тимьяна – 10 шт.;
  • бутоны гвоздики – 1/2 чайн. ложки;
  • горошки перца – 1 чайн. ложка;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • пучок петрушки;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • имбирь молотый – щепотка;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Смешать вино и уксус, добавить 200 мл воды или мясного бульона.
  2. Подмешать измельченную луковицу (1 шт.), горошки перца, гвоздику.
  3. Веточки тимьяна измельчить, ввести туда же.
  4. Дать этой смеси закипеть в большой чаше, снять с плиты.
  5. Говядину ополоснуть, нарезать крупными кубиками и положить в маринад.
  6. Прикрыть пленкой и держать в холодильнике сутки. По оригинальной рецептуре маринование проводится 3 дня, но не у всех хозяек есть столько времени.
  7. Прогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Согрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте на нем замаринованное мясо. Огонь сильный.
  9. Разложите мясо по горшочкам.
  10. В сковороду добавьте измельченный чеснок, нарезанные мелко стебли сельдерея, оставшуюся луковицу (порезать кусочками) и натертую крупно морковь.
  11. Готовьте 5 минут, после чего влейте туда остатки маринада (который не впитался), а также еще стакан воды. Дайте покипеть еще 5 минут.
  12. Залейте этим бульоном мясо в горшочках, добавьте имбирь, соль.
  13. Накройте горшочки крышками и готовьте еще 45-50 минут.

Источник: https://duxobka.ru/zharkoe-v-duhovke-vybor-produktov-tonkosti-prigotovleniya-blyuda/

Как приготовить жаркое по-домашнему

Здравствуйте, дорогие читатели!  Я уже рассказывала в одном из постов о глиняной посуде ручной работы и о том, что еда в ней  получается особенно вкусная. Сегодня речь о том, как приготовить жаркое в горшочках в духовке  с курицей, грибами, картошкой или жаркое  только с овощами  (для тех, кто считает калории или соблюдает пост). Состав блюда можно варьировать по желанию, а также  использовать на выбор майонез-сметану или  просто растительное масло.


Был бы горшок, да было бы в горшке, а покрышку  найдем                                                                  
Русская народная поговорка (В.Даль, Толковый словарь)                                                                                          

    Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Жаркое в горшочках с овощами

Я взяла один большой горшок на 2 л  и привожу то количество продуктов, которые использовала сама в этот раз. Конечно, как объем, так и состав продуктов могут варьироваться — вкус от этого не пострадает

  • Картофель                         — 1 кг
  • Морковь                             — 0,2 кг
  • Тыква                                  — 0,2 кг
  • Репа                                     — 0,1 кг
  • Лук                                       — 0,2 кг
  • Черри                                   — 0,3 кг
  • Горошек зеленый            — 0,1 кг
  • Перец болгарский           — 1 шт
  • Сметана                              — 0,1 кг
  • Смесь перцев, соль          по вкусу

 Картошку, морковь, тыкву и репу разделала кубиками, старалась одинаковыми. Перец и лук посекла квадратиками.Порезанные овощи, горошек, специи, соль и сметану перемешала в миске, сложила в свою глиняную посудину. Сверху разместила помидоры — у меня черри из  банки. в собственном соку.Как я уже говорила, вместо сметаны можно использовать подсолнечное масло, воду или томатный сок из банки с черри (я немного добавила).Заполненную посудину закрыла крышкой и  поставила в холодную духовку. Холодную — чтобы горшочек не треснул от перепада температур. А до этого я в него  заливала холодную воду для  заполнения  пор.После того, как духовка нагрелась  до 180 градусов, овощное рагу находилось в ней  1, 5 часа. Это оптимальное время  для того, чтобы картошка была вполне готова, а остальные овощи не разварились. У Вас может быть другое время, в зависимости от емкости  посуды.

Итак, мы теперь знаем, как приготовить жаркое в горшочках в духовке, поэтому можем перейти к следующему блюду.

Как приготовить жаркое из курицы с картошкой

  • Картофель                          — 1 кг
  • Курица                                — 0,3 кг
  • Шампиньоны                    — 0,4 кг
  • Лук                                       —  0,2 кг
  • Сметана  и майонез         — 0,15 кг
  • Сыр                                      — 0,1 кг
  • Чеснок                                — 2 дольки
  • Масло раст.                        — для обжарки
  • Мускатный орех               — 0,5 ч.л.
  • Приправа для курицы    — по вкусу
  • Соль                                      — по вкусу

Картошку нарезала брусочками и положила в воду, чтобы она не потемнела.

Курицу (у меня куриная грудка) покромсала кусочками, присыпала приправой, закрыла миску пленкой  и оставила в холодильнике до поры.

Лук порубила довольно мелко и  пропассеровала  на сковордке.

добавила к нему грибы, потушила  до полуготовности и отставила в сторону. Отдельно слегка поджарила курицу.

Картошку вынула из воды, промокнула бумажным полотенцем, припорошила мускатным орехом и прогрела в масле на сковородке.

Смешала в миске картошку, грибы, курицу и лук.

Сметану соединила с майонезом, добавила раздавленный чеснок, соль, все размешала, вылила в миску  с остальными продуктами , еще раз перемешала и заполнила всем эти горшок. Сверху — натертый на мелкой терке сыр с небольшим количеством сметаны. Закрыла крышкой  и поставила в холодную духовку. После достижения 180 градусов выдержала  30 минут.

Через тридцать минут сняла крышку и оставила в духовке еще на пятнадцать минут для образования золотистой корочки

Жаркое из курицы с картошкой и грибами готово. Можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!.

Источник: http://wsehoroshee.ru/kartofel-v-gorshochkah-s-gribami-kuritsey-syirom-i-ovoshhami/

Запеченное в духовке мясо с картофелем в рукаве (жаркое)

Картошка с мясом – одно из самых популярнейших сочетаний для сытных вторых блюд. Особенно вкусно получается, когда используется красное мясо, например говядина. Как-то ранее мы готовили рагу из говядины с овощами, среди которых был картофель. Блюдо изысканное, но готовится, конечно не очень быстро.

Если вы хотите чего-то подобного, но с меньшим количеством ингредиентов, без лишних хлопот, а еще желательно и побыстрее, предлагаю вам попробовать жаркое из говядины и картошки, запеченное в духовке. Вы спросите: «Какое же это будет жаркое, если в процессе запекания всё высыхает?». Всё очень просто – нам понадобится специальный пакет для запекания.

При запекании мяса с картошкой в рукаве (он же и «пакет»), мясо сохраняет максимум сока, становится очень нежным и ароматным. Картошка тоже замечательно пропекается (вернее, протушивается), а еще пропитывается мясным соком. Всё это сдабривается специями. Получается вкусно, сочно и с подливкой. В общем, как привычное жаркое, но намного проще, как говорится, на скорую руку.

Кстати, подмечу еще кое-что. Словом «жаркое» обозначают сейчас 2 типа блюд. В старину так называли большой запеченный кусок мяса. Но сейчас чаще всего под «жаркое» имеют в виду что-то напоминающее гуляш. То есть там подливка, куски мяса, может быть картошка и какие-нибудь другие овощи. Вот такое мясное блюдо мы сейчас и приготовим.

Картошка с мясом в рукаве в духовке

Говядину желательно брать помягче и помоложе, чтобы мясо было без сухожилий, тогда и кусочки после приготовления станут очень нежными, таящими во рту. Кроме картошки нам также понадобится морковь, к ней по стандарту добавим лук, немного чеснока для аромата и смесь душистых специй.

.com/watch?v=tA7UqZXZjpw

В принципе, вместо говядины можно взять свинину, баранину, индейку, в общем любое мясо, которое вам больше нравится. О других способах приготовления информация будет после рецепта.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) – 500 г.
  • Картофель – 5-7 клубней;
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Смесь приправ («для мяса» или другую) – 1-2 ч. Ложки;
  • Черный перец – 1/3 ч. Ложки;
  • Соль – 1 ч. Ложка (или по вкусу);
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – по желанию;

Дополнительно: пакет для запекания;

Как приготовить жаркое из мяса и картофеля в рукаве

Мясо нарезаем средними кубиками. Если оно было замороженным, то предварительно размораживаем и сливаем всю образовавшуюся жидкость (стоит заметить, что из охлажденного мяса получится повкуснее).

Чистим и нарезаем картошку, морковь режем тонкими кружочками или мелкими кубиками. Лук же наоборот лучше порезать крупно. Чеснок мелко рубим или трем на терке.

Далее берем кастрюлю, складываем туда нарезанное мясо, морковку, картофель, лук, чеснок. Присыпаем солью, перцем и приправами. Приправу используйте ту, которая вам больше нравится. Можно взять специальные для мяса.

Теперь тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся специями. Далее достаем из холодильника твердое сливочное масло, рубим его на кубики, перекладываем в общую кастрюлю. Еще раз перемешиваем.

Сливочное масло даст дополнительную сочность, плюс облагородит аромат. Не любите сливочное масло? В таком случае можно подлить немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла. Говядина сама по себе не очень жирная, потому и подмасливаем.

Теперь разворачиваем рукав для запекания, аккуратно наполняем его смесью овощей и мяса. Сверху пакет нужно завязать (обычно идет в комплекте специальный жгутик).

Кладем в форму наполненный пакет вот таким образом. Кончик (где подвязано) нужно подогнуть, чтобы он был направлен вверх. Это для того, чтобы не вытек бульон. Также сверху на пакете желательно сделать несколько мелких проколов ножом для выхода излишков пара (иначе есть риск, что пакет лопнет от давления).

Духовку нагреваем до 200 градусов (можно это сделать заранее для экономии времени). Отправляем запекаться примерно на 1 час 30 минут.

Время прошло, вот так теперь выглядит содержимое пакета. Аккуратно подрезаем поверху, раскрываем. Аромат просто чудеснейший! Мясо хорошо пропеклось, картошка, само собой, тоже готова. А снизу очень вкусный бульон-подливка.

Вот так легко можно приготовить картошку с мясом в пакете. Нарезали, перемешали, уложили пакет и подождали. Ничего в процессе помешивать не нужно, при этом получается полноценное второе. Отличный обед или ужин для всей семьи.

Как еще можно приготовить данное блюдо

  • Как уже говорилось выше, вместо говядины здесь отлично подойдет свинина. Так как свиное мясо более жирное, сливочное масло можно не добавлять.
  • Хотите более диетический вариант? В таком случае используйте куриную грудку. Ее нужно нарезать средники кусками, потом желательно промариновать в смеси специй. При желании подливаем немного растительного масла, чтобы не было совсем сухо.
  • Для аромата и яркости можно кроме всех вышеприведенных ингредиентов добавить свежую рубленую зелень. Укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, базилик – вариантов масса, на любой вкус.
  • Если хотите томатной подливки, то добавьте на этапе перемешивания ложку-две томатной пасты или любого вкусного кетчупа. При желании можно подлить соевый соус, добавить немного горчицы.
  • Для остроты рекомендую добавить рубленый перец чили. Либо просто подсыпьте молотый жгучий перец.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/myaso-s-kartofelem-v-rukave-zharkoe.html

Жаркое из курицы в духовке

Наверное, во всем мире не найдется ни одного человека, кто хотя бы раз не пробовал это вкусное блюдо, приготовленное по классическому рецепту. И сегодня мы с вами сделаем то самое жаркое из курицы в духовке, которым не устают восхищаться домочадцы и гости, а уж в какой восторг приходят от него иностранцы!  Как говорится, все гениальное – просто, поэтому каких-то супер-умений и экзотических ингредиентов нам не понадобится: только свежие продукты и духовой шкаф.

Секреты вкусного жаркого в духовом шкафу

Если вы думаете, что мы будем творить наш кулинарный шедевр из филе, то вы ошибаетесь.

Настоящее классическое жаркое готовят из куриных крылышек и голяшек. Да-да, вовсе не диетическую часть курочки мы берем, зато как чудесно пропитывается куриным жиром картошечка! 

Не забудьте позаботиться о подходящей форме для запекания. Мы используем казан, но вы можете взять любую другую глубокую емкость, которая влезет в вашу духовку.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как готовить жаркое из куриных крылышек

  1. Крылья и голени птицы мы моем под проточной водой, выкладываем на бумажные полотенца и обтираем ими, чтобы части тушки просохли, удаляем остатки перьев, если они есть.
  2. Теперь займемся разделкой на порции. Голени трогать не будем, а вот крылышки разделим острым ножом на две части в том месте, где крепятся кости. Складываем части птицы в миску и пока оставляем.
  3. Лучок, морковь и картофель промоем водой, удалим с них кожуру, а потом порежем крупно.
  4. Чесночок, очищенный от шелухи, нарезаем средними кусочками.
  5. Теперь берем сухую сковородку, ставим ее на средний огонь и кладем в нее 2/3 от общего количества сливочного масла. Когда масло растопится, мы обжариваем в нем куриные кусочки. Обжариваем хорошо, не забываем перемешивать – в конечном итоге мы должны получить красивые, румяные и аппетитные части курицы.
  6. Когда курица станет «идеальной», перекладываем ее в казан, а на оставшемся в сковороде масле с куриным жиром обжариваем картофель, постоянно перемешивая. До полной готовности жарить его не будем, но постараемся сделать так, чтобы он подрумянился с обеих сторон.
  7. Теперь в казан кладем лук, морковку, чеснок, лавровый лист и горошковый перец, и только после этого высыпаем обжаренную картошечку.
  8. Сверху на картошку крошим бульонный кубик и высыпаем грибную приправу.
  9. Отправляем в казан оставшееся сливочное масло, заливаем стаканом горячей кипяченой воды, чуть-чуть солим.
  10. Разогреваем духовой шкаф до 180°С, накрываем казан крышкой и ставим его на средний уровень духовки. Готовим ровно один час.
  11. Через час аккуратно, с помощью прихваток, достаем казан. Перемешиваем его содержимое, а затем снова возвращаем его в духовку еще на полчаса.

    За это время на жарком образуется волшебная хрустящая корочка, а по кухне разольется божественный аромат.

Подавать жаркое из курицы в духовке нужно сразу, с пылу да с жару, пока оно горячее.

Прекрасно, если у вас есть домашние соленья – они идеально подходят к этому блюду. Впрочем, если солений нет, можно просто приготовить салат из свежих овощей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zharkoe-iz-kuricy-v-duxovke.html

Жаркое из свинины с картошкой по домашнему, рецепт свинины в духовке — Рецепты

Жаркое из свинины с картошкой – классическое блюдо из кухни русского народа. О его возникновении до сих пор спорят этимологи и кулинары. Одни утверждают, что название блюда происходит от слова «жарить», ведь все ингредиенты предварительно обжаривают. Другие убеждены, что название происходит от слова «жар», блюдо готовится в печке или духовке.

Жаркое из свинины с картошкой

Getty

Каждая кухня, исходя из национальности, имеет собственные рецепты жаркого из свинины с картошкой. В русской кухне – это крупный кусок мяса без кости, заправленный приправами и запеченный в фольге. Перед подачей жаркое нарезают ровными кусочками и подают с хреном или горчицей. Этот рецепт до сих пор пользуется популярностью, так готовят мясо для праздничного стола.

https://www.youtube.com/watch?v=1g_6ROGSoXg

Но большинство людей все же склоняются к приготовлению жаркого с овощами. Ниже представлен один из рецептов блюда, которое готовят в ресторанах.

Рецепт жаркого в духовке

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина (желательно выбрать мякоть мяса с тонкими жировыми прослойками, так блюдо будет сочнее и ароматнее) – 900 – 1000 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • сметана или сливки – 200 г;
  • растительное или оливковое масло – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусочками, картофель можно нарезать также, крупной соломкой или разрезать среднюю картофелину на четыре части. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Лук с морковкой обжаривают на масле до появления золотистой корочки. Готовые овощи переложить в емкость, в которой будет готовиться жаркое.

Далее приступаем к обжариванию мясных кусочков. Не нужно прожаривать мясо полностью, достаточно довести его до хрустящей корочки. Посыпать специями. Переложить кусочки в подготовленную емкость с овощами.

В масле обжаривают картофель до полу-готовности. Затем положить его к мясу. В итоге получилось три разных слоя продуктов. Перемешивать не нужно. Залить продукты водой, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой картофелин. Поставить в разогретую духовку на 25 минут.

Затем жаркое достают из духового шкафа, добавляют в него сметану или сливки, аккуратно перемешивают, не нарушая целостность картошки, и снова отправляют в печь. Через 15 минут блюдо в духовке готово, его можно подавать к столу.

Тем, кто предпочитает блюда с пикантными нотками специй и фруктов, рекомендуется добавить в жаркое курагу или чернослив. Фрукты добавляют к мясу, по времени они готовятся столько же.

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой

Еще один из лакомых рецептов — жаркое по домашнему из свинины с картошкой. Готовят его следующим образом:

  1. Кусочки свинины перед жаркой обваливают в муке, поэтому поверхность мяса приобретает аппетитный цвет еще на первом этапе приготовления.
  2. Затем к мясу добавляют мелко порезанные лук и морковь. Сюда же можно добавить грибы и коренья петрушки. Мясо нужно солить уже в готовом виде, так как соль способствует вытеканию сока.
  3. Картофель слегка обжаривают, добавляют к мясу и перемешивают. Заливают ингредиенты мясным или грибным бульоном, добавляют 2-3 зубчика чеснока и ставят в духовой шкаф.

Опытные кулинары не рекомендуют готовить жаркое впрок, оно быстро теряет свой аромат и необыкновенный вкус.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-vkusnoe-jarkoe-iz-svininyi-s-kartoshkoy/

Жаркое в горшочках

Глиняная посуда, пожалуй, самая привлекательная для хозяйки, если к обеду решено приготовить жаркое. Традиции готовить в глиняной посуде больше сотни лет. До появления газа и электричества все блюда томились в больших горшках и маленьких горшочках в русской печи.

Сейчас мы привычно пользуемся духовкой. Конечно, это не печь с дровами, но при соблюдении определенных правил выбора глиняной посуды, продуктов и порядка их приготовления в соответствии с рецептом жаркое в горшочках обязательно получится отменного вкуса и сочности.

:

Выбор посуды

Горшок для приготовления жаркого не должен иметь трещин, сколов или неровностей. Если посуда покрыта глазурью, то обязательно проверьте при покупке наличие брака. Недопустимо готовить в посуде, где есть места без покрытия. На проплешинах без глазури возможно появление плесени.

Подготовьте новые горшки перед первым приготовлением пищи. Поставьте их с теплой водой в холодную духовку, постепенно поднимая температуру, прогрейте и затем остудите, не вынимая из духовки. Закаленная посуда прослужит вам долго.

Секреты приготовления вкусного жаркого в горшочках

  • Мясо для жаркого нарезается маленькими кусочками, а овощи закладываются крупными кусками. Тогда они приготовятся одновременно.
  • Все любимые специи и соль для каждого продукта добавляются только в конце жарки. Так ингредиенты сохранят свою сочность и не станут жесткими.
  • Перед тем как заложить мясо и овощи, залейте горшки холодной водой. Поры посуды наполнятся влагой, и жаркое получится особенно сочным.
  • Глиняные горшки, наполненные будущим угощением, следует устанавливать в не разогретую духовку. Они нагреются постепенно и никогда не лопнут.
  • Когда готовите жаркое с сушеными лесными грибами, то надо вымочить их предварительно в молоке. Они лучше отдадут свой вкус и аромат.
  • В случае, когда закладываются одновременно все продукты, без предварительного отваривания или обжаривания, то и добавления воды практически не требуется. Жаркое будет долго томиться, и все ингредиенты дойдут до готовности в собственном соку.

Рецепты жаркого в горшочках

Сочное жаркое в порционных горшочках может стать вкусным обедом выходного дня и не менее желанным горячим блюдом праздничного застолья.

Жаркое из свинины с картошкой в горшочке

Для приготовления вкусного жаркого из свинины с картошкой по этому рецепту важно выбрать хороший кусок свиной вырезки или несколько кусочков мяса на ребрышках.  Готовится блюдо с картофелем, морковью и луком. Дополнительный аромат придадут паприка, куркума, черный перец или хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 700 гр.;
  • большая луковица;
  • две морковины;
  • картошка – 1 кг;
  • спелые томаты – 3 шт.;
  • лавровый лис – 3 шт.;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Мясо ополосните и промокните лишнюю влагу. Порежьте небольшими кусочками. Жир не срезайте – он весь вытопится в духовке.
  2. На раскаленной сковороде свинину обжарьте до появления золотистой корочки, которая позволит при тушении сохранить мясные соки, и посолите.
  3. Луковицу и морковь почистите и нарежьте одинаковыми кусочками.
  4. Томаты покрошите крупно. Можно с кожицей.
  5. Обжаренное мясо разложите по горшочкам, а в освободившейся сковородке приготовьте пассеровку лука с морковью.
  6. Порежьте крупно картофелины и разложите к мясу.
  7. Добавьте помидоры и пассерованные овощи.
  8. Положите специи, лаврушку и еще раз посолите.
  9. Залейте воду, чтобы покрыть содержимое, и поставьте посуду в холодную духовку.
  10. На приготовление горячего обеда потребуется около часа (после того, как духовой шкаф полностью прогреется). Температуру надо поддерживать 190 градусов.

К аппетитному жаркому можно предложить домашние соленые огурчики или квашеную капусту.

Жаркое из говядины с картофелем и грибами

Добавление грибов придаст жаркому приятный грибной аромат и насыщенный вкус. Проще всего приготовить жаркое по этому рецепту с шампиньонами. Но не стоит ограничиваться только покупными грибами. Можно готовить и с лесными сушеными или свежими грибочками. Любой вид грибов придаст блюду только свой неповторимый вкус.

На кусочек говядины в полкилограмма потребуется:

  • 5 картофелин;
  • 200 граммов свежих грибов или 50 граммов сушеных;
  • две луковицы;
  • одна морковка;
  • полстакана сметаны.

Придать новый вкус и цвет жаркому с грибами можно добавлением густой томатной пасты.

Как готовить:

  1. Если используете сушеные грибы, предварительно замочите их в холодной воде минимум на час.
  2. Говядину нарежьте маленькими кусочками. Грибы и лучок порубите. Картошку нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
  3. Выложите подготовленные продукты в горшочки слоями – мясо, специи, тертая морковь и лук. Потом распределите по горшочкам кубики картофеля и грибы.
  4. Залейте все разведенной в воде томатной пастой и посолите.
  5. До полной готовности жаркое с говядиной и грибами надо выдержать в горячей духовке примерно полтора часа.

К такому блюду можно предложить салат из свежей капусты или огурцов.

Еще один рецепт жаркого с грибами в горшочках вы узнаете, посмотрев видео:

Жаркое из курицы с картофелем и сыром

Майонез в составе жаркого придаст блюду особенный вкус, а сыр накроет жаркое румяной, аппетитной и нежной корочкой.

Понадобится:

  • кусочек куриного филе (400 гр.);
  • три картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • кусочек твердого сыра (150 гр.);
  • пара ложен майонеза;
  • специи по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте курицу небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
  2. Пока обжаривается куриное мясо, подготовьте нарезку из овощей. Картофель порежьте на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса, лук накрошите полукольцами, а морковь тоненькими брусочками. При такой разделке все составляющие горячего блюда приготовятся одновременно.
  3. Смешайте овощную нарезку с майонезом и выложите на дно горшка.
  4. Укройте половиной натертого сыра.
  5. Положите куриные кусочки и на них оставшийся сыр.
  6. Долейте немного воды и установите горшок в холодную духовку.
  7. Духовка постепенно нагреется до 200 градусов, и ароматное угощение будет готово через полтора часа.

Острое жаркое из говядины с чесноком и маслинами

Это удивительно вкусное блюдо требует достаточно времени для подготовки. Но результатом станет изысканное жаркое, мясо и овощи которого промариновались ночь в красном вине и только потом их запекли в духовке.

Понадобится:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лавровый лист;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • цедра апельсина;
  • красное сухое вино – стакан;
  • маслины – баночка;
  • бренди – 4 ст. ложки;
  • перец горошком и молотый;
  • специи и соль.

Как готовить:

  1. Срежьте все жилки с куска говядины и нарежьте его некрупными кусочками.
  2. Лук приготовьте для закладки полукольцами, морковь кружочками, а томаты кубиками.
  3. Зубчики чеснока протрите в кашицу.
  4. Приготовьте маринад.  Залейте вином морковь и лук, натрите в него цедру апельсина, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
  5. Залейте мясо маринадом и уберите на ночь в холодильник.
  6. Утром отожмите говядину от лишней жидкости и отправьте обжариваться, добавив в сковороду чеснок, томаты и овощи из маринада.
  7. Влейте четыре ложки бренди и маринад. Посолите и поперчите. Маринад должен полностью скрыть содержимое сковородки. При необходимости добавьте воду.
  8. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и заполните порционные горшочки для духовки. На приготовление понадобится порядка двух часов. Маслины надо добавить минут за 40 до готовности блюда.

Горячее жаркое можно подавать со свежей зеленью и листовым салатом.

Постное жаркое

Вкусное угощение можно приготовить и без мяса. Томленые овощи со сладким перцем в томатной заливке по-настоящему вкусны и придутся по душе тем, кто соблюдает пост или просто ограничивает себя в употреблении мяса.

Понадобится:

  • килограмм картофеля;
  • по три морковки, болгарского перца и репчатого лука;
  • для заливки – томатный сок;
  • специи по вкусу – обычно это немного соли и молотый перец.

Приготовление:

  1. Морковь покрошите ровными кубиками, а картошку и перец тоненькими ломтиками.
  2. Полукольца лука обжарьте до прозрачности и выложите на дно горшочка.
  3. Затем добавьте перец, кубики моркови и последний слой – ломтики картофеля.
  4. Положите лавровые листочки, смесь перцев и посолите.
  5. Залейте все томатным соком и поставьте для приготовления в духовой шкаф. Готовьте при температуре 190 градусов.

Овощное жаркое будет готово через час. К нему можно подать соленые грибочки и квашеную капусту.

Жаркое на стол принято подавать горячим. Каждому гостю можно поставить свой горшочек с горячим блюдом. Если вы готовили в большом горшке, то жаркое подается в глубокой супнице с половником, и каждый может наполнить свою тарелочку ароматным угощением. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2588-zharkoe-v-gorshochkah

Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Жаркое в горшочках: готовим в духовке

Каким должно быть идеальное мясное жаркое в горшочках? Мы собрали самые полезные советы и лучшие рецепты на любой вкус. Все подробности далее.

Жаркое в горшочках с мясом: 7 правил, о которых не стоит забывать

1. Жаркое в горшочках с мясом в духовке лучше готовить порционно, то есть использовать небольшие глиняные или керамические горшочки. Не используйте горшочки с видимыми трещинками. Посуда для жаркого должна выдерживать высокие температуры длительное время.
2.

Используйте мясо молодых животных: мраморное мясо бычков мясных пород, мясо ягненка или молодого барашка, филе курицы или индейки, крольчатину. Выбирайте мясо с жирком, чтобы блюдо получилось сочным. Если подходящий кусочек не купили, советуем купить ребрышки говяжьи.3. Тщательно поработайте с мясом.

Зачистите его от пленок и жир, нарежьте одинаковыми кубиками и порционно обжарьте на сковороде. Если вам нужен диетический рецепт мясного жаркого, просто не обжаривайте мясо, а сразу же тушите.

4. Чтобы мясо томилось и постепенно размягчалось, не обойтись без жидкости. Традиционно в горшочки с мясом и картофелем доливают бульон или кладут больше свежих сочных овощей. Однако, мы рекомендуем попробовать рецепт жаркого в горшочках с мясом и темным пивом. Рецепт такого жаркого читайте здесь. Можно добавить красное вино. Особенно, если решили приготовить говяжье жаркое.

5. Если готовите жаркое из свинины с картошкой, дополните рецепт кислым ингредиентом. Например, яблочным уксусом, мочеными яблоками или тушеной капустой для нейтрализации излишней жирности.6. Дополните жаркое из говядины в горшочках ароматными ингредиентами, например, черносливом, слайсами жаренного бекона, острым стручковым перцем, орехами или сухофруктами по вкусу.

7. Приготовить жаркое в горшочках можно даже без мяса. Для этого достаточно купить колбаски для гриля, нарезать крупными кружочками и потушить в томатном соусе с фасолью. Получится очень вкусное блюдо на скорую руку.

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

Подготовьте горшочки заранее. Примерно за час до приготовления их нужно наполнить водой и дать постоять. Считается, что так готовое жаркое по-домашнему получится вкуснее и сочнее. Перед закладкой продуктов воду, естественно, сливают. В зависимости от рецепта, продукты закладывают в горшочек слоями, в сыром или полусыром виде.
Вкусное жаркое по-домашнему в горшочках получается из молодой баранины. Мясо с жирком порадует сочностью.

Дополните его сезонными овощами, картофелем и специями – получится сытное и вкусное блюдо при минимальных затратах. Рекомендуем купить мясо ягненка из лопатки или седло барашка на кости.Нарежьте филе кусочками и обжарьте в глубокой сковороде до корочки. Переложите мясо на дно горшочков, а на вытопившемся жиру обжарьте картофельные дольки, затем лук с чесноком и сложите поверх мяса. Добавьте другие овощи, если используете их.

Если готовите жаркое из баранины, уместны будут свежие томаты, баклажаны и болгарский перец. Не забудьте про специи: лавровый лист, соль перец обязательны. Остальные – по вкусу.Залейте содержимое горшочков бульоном или водой и поставьте в духовку. Обратите внимание, что температура в духовке не должна быть слишком высокой, чтобы не было температурного перепада, который может привести к порче посуды. Поставьте горшочки в теплую духовку и поднимите нагрев до 180 градусов.

Томите около часа. Жаркое в горшочках с мясом и картошкой должно настояться перед подачей в течение 15-20 минут.

Совет от Академии T-Bone: если на одном из горшочков отсутствует крышка – не беда. Приготовьте крутое, пресное тесто и сформируйте из него «крышечку». Подавайте готовое блюдо с корочкой из запеченного теста. Эта идея особенно хороша, если у вас густое жаркое.

Как приготовить жаркое в горшочках: рецепт с ребрышками

Простой и бюджетный способ приготовления вкусного и ароматного блюда. Преимущество этого рецепта в том, что готовить мы будем из недорогих отрубов. Советуем купить говяжьи ребра, молодого барашка или свиные, но не слишком жирные ребрышки.Для начала ребра следует обжарить на сковороде, обваляв в сухом маринаде. Корочка из специй придаст блюду неповторимый аромат.

Обжаренные до корочки ребра перекладывают в горшочки и добавляют жидкость. Хотите приготовить оригинальное жаркое? Замените воду темным пивом, добавьте фасоль, а в самом конце — квашенную или тушеную капусту – получится сытное и ароматное блюдо немецкой кухни.Хотите утонченности? Тогда берите на заметку французский рецепт жаркого.

Ребра тушатся в смеси вина и бульона, с добавлением грибов, лука шалот и веточки тимьяна.

Готовим жаркое с ребрышками в духовке. Медленно томим не менее 1,5 часов, а дальше смотрим по готовности. Лучший гарнир – картофельное пюре или отварной рис.

Жаркое в горшочках с мясом и грибами

Мясо и грибы – одно из классических, проверенных временем вкусовых сочетаний. Вкуснейшее жаркое получается из дичи с добавлением лесных грибов, картофеля и кислых ягод. Но для домашней кухни подойдет рецепт попроще.
Замочите сухие белые грибы в воде. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Рекомендуем купить мясо Чак ай ролл из шеи молодого бычка. Нежное мясо с прожилками жира – это залог сочности и аромата готового блюда.

Нарежьте говядину кусочками и обжарьте. Уложите на дно горшочков, далее сложите поджаренный лук с чесноком и грибы. Приготовьте основу, которая станет прекрасной ароматной подливкой. Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте сливки и приготовьте белый соус, приправив солью и свежемолотым перцем. Медленно введи воду, оставшуюся после грибов, чтобы сделать соус не таким густым. Разлейте его по горшочкам и отправьте в духовку.

Источник: https://t-bone.ua/zharkoe-v-gorshochkah-gotovim-v-duhovke/

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой в духовке

В современной кулинарии термин «жаркое» применяют для обозначения мясного блюда, тушеного с картофелем, овощами и специями. Изначально же «жаркое» — блюдо из какой-либо цельной части животного, запеченное в русской печи.

Обычно для жаркого использовали молодое мясо, содержащее достаточное количество воды. Жаркое готовилось из молодого поросенка, ягненка или барашка. Само название блюда происходит от слова «жар», так как готовится в самом жару в печке

На сегодняшний день рецептов жаркого очень много. Обычно его готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, индейки и прочей домашней птицы. Однако, если вы поклонник охоты и на вашем столе частенько бывает дичь, то жаркое можно приготовить из нее. В качестве овощной составляющей может выступать картофель, кабачок, баклажан, лук, помидоры, перец, морковь

Набор овощей обычно зависит от сезонности. Подавать жаркое принято, украсив свежей зеленью: петрушка, укроп, кинза, базилик, лук. В статье собраны рецепты жаркого из свинины.

Для снижения калорийности любого рецепта можно отказаться от обжарки, добавления майонеза, сливочного масла, заменить картофель на овощи. Для снижения содержания жира, вместо свинины использовать курицу. Но как известно, чем больше в блюде жира, тем больше в организме человека выделяется гормонов радости, потому, побаловать себя иногда можно

Далее расскажу подробнее как приготовить это вкуснейшее блюдо в духовке. Приготовление в духовке – самый выгодный вариант для хозяйки, так как не требует непрерывного присмотра. Помогает сэкономить время, которое можно потратить на близких, любимых людей рядом.

Жаркое по-домашнему в духовке из свинины с картошкой в горшочке с грибами

Стандартной посудой для жаркого являются порционные глиняные горшочки. Однако не на каждой современной кухне можно найти таковые, так как требуются они не слишком часто, а места занимают не мало. Как вариант при приготовлении используем один большой горшочек, подаем готовое блюдо порционно на тарелках

Ингредиенты:

  • Картофель – 10 шт.
  • Свинина – 700 г
  • Грибы – 650 г
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 80 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Подготовим ингредиенты: промоем, просушим мясо, промоем грибы, почистим картошку, морковь, лук. Крупно порежем грибы, выложим на сковороду, обжарим на растительном масле

Порежем лук четверть кольцами, так же обжарим на масле в отдельной сковородке. Если отдельной нет, то сперва обжарим грибы, потом отдельно лук

Нарежем морковь соломкой

Крупно порубим мясо.

Помним: слегка подмороженное мясо или не успевшее оттаять режется легче и вполне подойдет в наш рецепт.

Порубленное мясо обжариваем на сковородке до корочки

Крупно рубим 3-4 картофелины, укладываем на дно горшочка. На картофель выкладываем грибы вместе с маслом, на котором они жарились

К луку добавляем морковную соломку, жарим до готовности

Рубим еще пару картофелин, укладываем поверх грибов в горшочек. Сверху солим, кладем лавровый лист, другие специи по вкусу

К готовым луку и морковке добавляем томатную пасту

В горшочек кладем половину сливочного масла

Выкладываем лук и морковку, а затем слой мяса в горшочек

Рубим оставшийся картофель, укладываем в горшочек до верху

На картофель выкладываем оставшееся масло, специи

А сверху кладем сметану

Горшочек закрываем крышкой или фольгой, убираем в нагретую до 200 градусов духовку. Через 15-20 минут жар убавляем до 180 градусов, содержимое горшочка перемешиваем. Оставляем в духовке еще на 40 минут.

Готовое красивое, вкусное блюдо раскладываем по тарелкам и украшаем. Все к столу.

Как приготовить жаркое из свинины в пакете для запекания

Часто случается, что горшочка для жаркого нет и вовсе. Но это не будет преградой для приготовления этого замечательного блюда. Расскажу, как приготовить жаркое из свинины в рукаве для запекания

Интересно:  Цыпленок табака — грузинский рецепт в духовке под прессом

Ингредиенты:

  • Картофель – 1300 г
  • Свинина – 900 г
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Нарежем крупно мясо и картофель

Мясо выложим в емкость, добавим соль и специи, хорошенько перемешаем

К мясу высыпаем картошку, перемешиваем, добавляем 3-4 столовых ложки масла. Снова перемешиваем так, чтобы все равномерно покрылось маслом

Упаковываем мясо с картофелем в пакет, обязательно сверху делаем зубочисткой дырочки. В противень наливаем пол стакана воды и укладываем рукав. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и готовим около часа

В этом рецепте можно использовать любые овощи, которые нравятся вашей семье. Например, лук или морковь, кабачок или перец. Овощи перед отправкой в рукав режем и солим. Приятного аппетита.

Готовим жаркое из свинины с картофелем в духовке в глубоком противне

Не менее вкусным жаркое получится и просто на противне. Главные секреты такого способа: взять мясо сочнее и не экономить на воде. Ну и фольга, чтобы предотвратить высушивание

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 1 шт.
  • Грибы – 400 г
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Луковицу очистим и нарежем полукольцами. Выложим на противень подушку из лука

Мясо обмоем, обсушим и нарежем кусочками произвольной величины. Уложим равномерно на луковую подушку. Сверху мясо хорошо посолим и добавляем любимые специи

Картофель очистим и нарежем кружочками. Аккуратно уложим слой картофеля так, чтобы не было дырок между кружочками. Слой картофеля посолим и посыпаем приправами

Сверху выложим грибы. Грибы можно использовать прямо замороженными. Если грибы вареные или обжаренные, то на противень добавим четверть стакана воды

Противень закроем фольгой и уберем в разогретую духовку до 180 градусов примерно на час

Перед подачей готовому блюду даем остыть и украшаем свежей зеленью. Пальчики оближешь

Интересно:  Зелёный борщ со щавелем — классические рецепты с яйцом

Классический рецепт приготовления жаркого из свинины с картофелем в казане

Еще один рецепт беспроигрышной классики и на этот раз готовим в казане. Специфика казана в том, что в нем блюдо можно очень долго томить при невысокой температуре. При этом ингредиенты не будут пересыхать, а как раз напротив отдадут все свои соки и напитаются новыми. Такое блюдо имеет особый аромат и вкус

Ингредиенты:

  • Картофель – 1200 г
  • Свинина – 800 г
  • Лук – 2 шт.
  • Аджика – 4 ст. л.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Соль
  • Специи

Приготовление:

Первым делом вымоем и обсушим мясо. Затем крупно порубим его. Приправим солью, перцем и другими приправами на свой вкус. Перемешаем и дадим пропитаться минут 15-20

Тем временем очистим и покрошим луковицу. Обжарим лук до золотистости на разогретом масле. На отдельной сковородке обжарим мясо до красивой корочки, а затем переложим его к луку

Чищенный картофель режем на 4-6 частей и обжариваем на масле до корочки

На дно казана складываем картофель, затем мясо с луком, добавляем лавровый лист и другие специи. Так как мясо вначале уже посолили и в аджике есть соль, то эта приправа уже не нужна

Добавляем аджику, сметану и пол стакана воды

Закрываем плотно крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку

Через 20 минут жар убавляем до 100-120 градусов и оставляем еще на час. Если время позволяет, то жаркое можно еще час подержать уже в выключенной духовке с закрытой дверцей.

Таким образом блюдо станет еще более ароматным и нежным.

приготовления в духовке жаркого по-домашнему со свининой



Вкусная еда собирает всю семью за одним столом. Жаркое по этим рецептам точно станет поводом собраться!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/zharkoe-iz-svininy-v-duxovke.html

Жаркое в горшочках рецепт

 Распечатать рецепт Жаркое в горшочках в духовке — распространенное блюдо, которое хотя бы раз готовила каждая хозяйка.

Рецепт подкупает своей простотой и способом подачи, ведь гораздо приятнее и интереснее кушать привычные продукты, поданные не в повседневной посуде, а в изящных глиняных емкостях.

К тому же, классическое сочетание мяса и картофеля — беспроигрышный вариант, который особенно по душе мужскому полу. Сытно, просто и вкусно! Элементарный рецепт, но при этом получается потрясающий результат!

Ингредиенты в расчете на 4-5 горшочков:

  • свинина — 700 г;
  • картофель — 700 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • растительное масло — 50-80 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Жаркое в горшочках рецепт с фото

Как приготовить жаркое в горшочках в духовке

[ad#first]

[ad#second]

  1. Картофель промываем проточной водой, очищаем от кожуры, режем брусочками.
  2. Луковицу очищаем, шинкуем тонкими полукольцами. Морковь трем крупно.
  3. Свинину режем кусочками среднего размера. Помешивая, обжариваем до полуготовности на прогретом масле. Готовим партиями (в 2-3 захода) на сильном огне, чтобы мясо получилось наиболее сочным.
  4. Когда свинина зарумянится со всех сторон, перекладываем ее в другую посуду. На освободившейся сковороде обжариваем овощную смесь. Сначала, помешивая, пассеруем на среднем огне лук. Как только он станет прозрачным, загружаем морковную стружку. Выдерживаем на огне 3-5 минут, не забывая перемешивать массу.
  5. Далее к овощной зажарке выкладываем мясо. Добавляем томатную пасту, солим, перчим и перемешиваем. Снимаем с огня.
  6. Картофель обжариваем до полуготовности. Солим.
  7. Распределяем подготовленные компоненты по горшочкам. Сначала выкладываем картофель, оставляя место для мяса. Далее загружаем смесь свинины и овощей. Вливаем 2 ст. ложки кипятка.
  8. Накрываем емкости крышками и помещаем в разогретую духовку с температурой 180 градусов. Томим жаркое около 30 минут (до мягкости мяса и готовности картофеля). Осыпаем готовое блюдо любой свежей зеленью и подаем в сопровождении соленых или свежих овощей.

Жаркое в горшочках в духовке готово! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать

Источник: http://kulinarnia.ru/goriachee/bliuda-iz-miasa/zharkoe-v-gorshochkax-recept.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как мариновать цветную капусту
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сделать крем для пирога

Закрыть