Коптильня горячего копчения как пользоваться

Правила пользования коптильней

коптильня горячего копчения как пользоваться

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома.

Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

  • для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
  • по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
  • при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
  • каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
  • открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
  • за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
  • вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

0

Источник: http://domkopchenie.ru/koptilni/kak-polzovatsya-koptilney.html

Как пользоваться коптильней: советы и рекомендации

коптильня горячего копчения как пользоваться

Приготовление в домашних условиях продуктов горячего и холодного копчения — дело не сложное, но требует определенного навыка. Следует научиться правильно пользоваться коптильней, чтобы готовить вкусные и качественные блюда. Оптимальный вариант приготовления мяса, рыбы или морепродуктов — копчение в коптильне, которая устанавливается на приусадебном участке, или непосредственно в квартире.

Для того, чтобы готовить блюда горячего и холодного копчения, используются разные технологии. Соответственно, и устройство коптильни будет другим. Если копчение в коптильне предполагается производить на улице, то можно установить коптильню холодного копчения. Безусловно, готовить в ней будет дольше, но и срок хранения продукта значительно выше.

В настоящее время промышленность выпускает множество вариантов коптилен: для домашнего и уличного использования, электрические, газовые и просто дровяные. Также можно устроить походную коптильню самостоятельно. Чтобы правильно приготовить блюда в каждой из них, нужно знать определенные нюансы.

Подготовка коптильни горячего копчения

Для того, чтобы правильно приготовить копченые деликатесы, необходимо подготовить коптильню. Для этого следует:

  1. собрать устройство и проверить исправность топки;
  2. очистить коптильню от продуктов сгорания, запекшихся приправ и прочих загрязнений;
  3. нагреть аппарат до 200˚, затем охладить до 100.
  4. уделить внимание выбору древесной стружки. Порода дерева очень влияет на вкус и запах приготавливаемого продукта. Лучше всего выбрать опилки фруктовых деревьев, ивы, липы, ореха или ольхи. Категорически не рекомендуется использовать для коптилен топливо хвойных пород.

Фабричная щепа для копчения

Подготовка продуктов

  • мясо маринуется любым удобным способом за сутки до копчения. Также можно просто натереть его солью или специями. Хранить приготовленное мясо лучше всего в холодильнике.Перед копчение мясо должно хорошо промариноваться
  • рыба подготавливается к копчению значительно быстрее. Необходимо тщательно почистить и выпотрошить ее, промыть и подержать немного в соленой воде, чтобы устранить неприятный запах. Затем нужно погрузить рыбу в соленый раствор всего на один час.Рыбу тщательно просаливают
  • курицу выдерживают в рассоле около четырех часов. Как правило, в воде растворяют соль и сахар, но можно добавить вина или специальных приправ для птицы.
  • сало следует замочить в растворе с солью, специями и чесноком на две недели. Периодически сало переворачивают, а перед тем, как начать его готовить, промывают.Сало вымачивают в соляном растворе

Процесс горячего копчения

  1. необходимо разогреть коптильню до 200 градусов, а затем остудить ее до нужной температуры;
  2. рыба коптится при более низких температурах, нежели мясо или сало;
  3. в газовых коптильнях опилки складывают в пакетик из фольги, в котором нужно сделать несколько дырочек;

    Делаем отверстия в фольге

  4. в коптильнях с гидрозатвором в воду иногда кладут свежие травы. Это придаст мясу особенный вкус.
  5. после зажигания огня заслонки должны быть полностью открыты. По достижении максимального нагрева и последующего охлаждения до рабочей температуры, их следует закрыть для лучшего образования дыма.
  6. чем больше куски продукта, тем выше должна быть температура.
  7. домашние газовые и электрические коптильни рассчитаны на высокие температуры, поэтому следует заранее выставить регулятор на минимум.
  8. в процессе копчения необходимо проверять состояние стружек и углей в топке и при необходимости добавлять их.
  9. часто открывать коптильню не рекомендуется: это понижает температуру в ней.
  10. следует проследить за герметичностью крышки коптильни. Иначе сырье не закоптится, а сварится, поскольку дыма и тепла будет недостаточно.
  11. если копчение происходит на решетке, следует переворачивать продукт каждые 20-30 минут.

Время копчения продуктов

  • мясо готовится при температуре 100-150 градусов. Расчетное время составляет около 2,5 — 3 часов на килограмм продукта.
  • сало придется готовить тоже около двух часов при той же температуре. Его готовность легко определить по золотистому цвету.
  • рыба длиной до 25-30 сантиметров готовится около часа. Температура в коптильне должна быть сначала совсем низкой, 60-70 градусов, а через полчаса ее нужно поднять до 100.
  • курица, в зависимости от своего объема, будет коптиться около 1,5 часов при температуре в 110 по Цельсию. Ее готовность легко проверить при помощи специального термометра. В самой своей толстой части готовая птица должна иметь температуру 80 градусов.

Копченые продукты легко сделать самостоятельно в домашних условиях. Себестоимость их будет совсем невысока, а процесс не отнимет много времени и сил. Польза копченых продуктов, приготовленных на натуральных опилках или углях, без применения химических жидкостей для копчения, неоспорима.

Ведь при таком способе приготовления мяса, рыбы, птицы или морепродуктов в них остается значительно больше полезных веществ, чем при жарке. Копчености не провоцируют возникновение в крови лишнего холестерина. В них сохраняются практически все витамины и полезные свойства белка.

Способ горячего копчения дает большой простор для эксперимента. Ведь кроме классических блюд из мяса или рыбы можно коптить твердые сорта сыра, фрукты, овощи и даже яйца. Разнообразие маринадов и рассолов позволит готовить новые блюда из привычных продуктов, а множество специальных приправ для копчения украсят любой деликатес.

Следуя несложным правилам по эксплуатации коптилен и приготовлению полуфабриката для копчения, можно с легкостью создавать в домашних условиях настоящие кулинарные шедевры.

Источник: http://okopchenii.ru/vse-o-koptilnyah/kak-polzovatsya-koptilney.html

Коптильня из нержавейки – как сделать и как пользоваться

коптильня горячего копчения как пользоваться

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа — установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

С этой статей читают: Чем отличается холодное копчение от горячего

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

  • малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
  • компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
  • удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
  • простота обслуживания;
  • отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость.

Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады.

Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить без масла

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата.

Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар.

Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость.

Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей.

У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

  • вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
  • слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
  • абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
  • яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
  • ольха придает продукту кисловатый привкус;
  • дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов. Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

ВИДЕО: Как приготовить скумбрию в коптилке из нержавейки

Источник: http://www.portaltepla.ru/koptilni/kak-polzovatsya-koptilnej-iz-nerghavejki/

инструкция по эксплуатации и уходу за электрокоптильней Muurikka

Выберите пожаробезопасное место для копчения, чтобы искры не попали на легко воспламеняющуюся поверхность. Если стружка загорится внутри коптильни, закройте ее крышкой. После копчения загасите дымящуюся стружку и только потом выбросьте ее. 

Во время копчения наружная поверхность коптильни очень сильно нагревается. Поднимайте коптильню только за ручку. Следите за тем, чтобы поблизости не было детей. 

Не нагревайте коптильню на костре или углях. 

Избегайте контакта электропровода с горячей поверхностью.

Проверяйте на исправность электропроводящие части и удлинитель. Если Вы заметите повреждение, то пользование запрещено и необходимо полностью заменить тен- нагреватель.

Коптильня не предназначена для установки на ней таймера. 

Коптильню, после использования, всегда необходимо отключить, вынув штепсель из розетки.

В процессе копчения образуется влажность, которая уплотняется при охлаждении и может начать капать из коптильни. Поэтому советуем ставить коптильню на поверхность, которая предотваратит лишнее загрязнение.

Будьте осторожны с горячими жиром или маринадом, накапавшими на поддон. Убирайте жир, чтобы он не загорелся, попав на  раскаленный тен- нагреватель.

Как коптить рыбу в электрической коптильне

Перед копчением выпотрошенную рыбу или филе посолите и приправьте, хотя солить её можно и после копчения, пока рыба ещё горячая. Рыбу можно также замариновать перед копчением. Замороженную рыбу следует разморозить в прохладном месте, а затем посолить её перед копчением. 

Годную для копчения чистую, грубую, ольховую стружку насыпьте тонким слоем на поддон. Установите его на опоры над нагревателем. Не ставьте поддон прямо на него. Стружку можно добавлять или сбрызгивать её водой, чтобы она не обугливалась слишком быстро. Вместо стружки можно использовать ольховые щепки. В этом случае поддон можно ставить на нагреватель, т.к. щепки не сгорают так быстро.

Рыбу выложите на решётку в один слой и установите решётку в коптильню над поддоном для стекания жира. Закройте коптильню крышкой и подключите штепсель в заземлённую розетку. Рекомендуем пользоваться розеткой с устройством защитного отключения. Время копчения зависит от размера рыбы и её количества. Мелкая рыба готовится  20 минут, а крупная  50-60 минут. При полной готовности кости и плавники легко отделяются от рыбы.

Отключите коптильню от розетки и выньте рыбу. После использования поддон для стекания жира и решётку следует вымыть как можно скорее. Таким образом, стальные части коптильни долго будут выглядеть как новые. Для чистки коптильни внутри можно снять нагреватель, выкрутив гайку, расположенную в нижней части основания коптильни. После чистки установите опору для нагревателя на место, а затем сам нагреватель и заверните гайку. Храните коптильню на ножках.

Совет

Вначале копчения крышку можно оставить приоткрытой, чтобы самый чёрный дым вышел наружу. Таким образом, рыба и мясо будут вкуснее, а внутри коптильни не будет создаваться давление.

Гарантия на электрическую коптильню Muurikka

На части из нержавеющей стали даётся 5 лет гарантии, а на нагреватель – 1 год. Гарантия не распространяется на повреждения по неосторожности или при несоблюдении инструкций по эксплуатации.

Продажа запчастей для коптилен Muurikka

Запчасти можно приобрести у фирмы-производителя ОРА Muurikka Оу  или у дистрибьютеров продукции (ООО «ИНФРАХИТ» СПб)

 

Источник: http://opamuurikka.ru/instrukcia-koptilni.html

Выбор коптилки горячего копчения

Продукты, приготовленные в домашних условиях методом горячего копчения, обладают невероятным вкусом и ароматом. Сочные, нежные, с красивой золотой корочкой копчености станут оригинальным украшением праздничного стола и порадуют близких и гостей. Чтобы результат горячего копчения был удовлетворительным, следует подобрать правильную коптилку и четко следовать технологии приготовления.

Особенности коптильни для горячего копчения

Горячее копчение предполагает высокотемпературную обработку продуктов дымом. Дым вырабатывается за счет тления древесного топлива, которое происходит при температуре 300-350°С. Продукты обрабатываются при температуре от 40°С и выше. Коптилка при этом должна быть герметичной, чтобы исключить утечки дыма и обеспечить проникновение его глубоко в волокна. Такие условия помогают придать пище копченый аромат и вкус, уничтожить патогенные микроорганизмы, содержащиеся в рыбе или мясе.

Принцип действия

Принцип работы устройства для горячего копчения заключается в пропитывании продуктов горячим дымом. Для этого путем нагревания щепу доводят до тления и поддерживают такое состояние в течение всего времени копчения.

Воздействие дыма придает необходимый запах, вкус, изменяет внешний вид блюд, а высокая температура изменяет структуру продуктов.

Устройство

Агрегат работает правильно при условии, что схема коптильни тщательно продумана. Основными компонентами считаются:

  • очаг, который располагается в непосредственной близости от резервуара с продуктами;
  • герметичная коптильная камера, в которой расположены приспособления для размещения продуктов, возможно в несколько ярусов.

Устройство коптильни горячего копчения может отличаться, но обязательным считается наличие емкости, куда стекает жир, выделяющийся во время копчения. К дополнительным компонентам относятся терморегулирующие устройства, а также дымоотвод, помогающий использовать коптилку в помещении.

Обзор коптилен горячего копчения

Коптилки, представленные на рынке, отличаются конструкцией, вместительностью. Функциональные особенности влияют на стоимость агрегатов для горячего копчения. Подбирая установку, необходимо изучить технические характеристики, рекомендации по использованию, отзывы пользователей.

Браво

Для домашнего копчения отлично подходит коптилка Браво, емкостью 20 л. Она полностью укомплектована, с ней поставляются решетки, крючки, поддоны. Коптилка имеет термометр, что упрощает копчение в домашних условиях. Наличие гидрозатвора позволяет готовить продукты в помещении без утечек дыма.

Элвин ЭКУ

Компактная, вместительная вертикальная коптилка Элвин ЭКУ работает от сети, что существенно упрощает использование. Пользоваться коптильней горячего копчения просто: на панели имеются кнопки включения/выключения и регулятор температуры. Достаточно загрузить щепу и подключить прибор к сети. Нагревательная панель съемная, что позволяет использовать ее для приготовления копченостей на даче на углях. Из дополнительных плюсов выделяют:

  • длинный шнур;
  • экономичность в потреблении электроэнергии;
  • трехъярусное размещение продуктов;
  • устойчивость к воздействию коррозии.

Минусы у такой коптилки также имеются:

  • усложненная эксплуатация из-за отсутствия ручки на крышке;
  • необходимость нарезать продукты (большой окорочок и тушки удастся разместить только на верхнем ярусе);
  • отсутствие подставки.

Несмотря на это домашние коптильни Элвин ЭКУ пользуются популярностью. Они транспортабельны. Их можно использовать не только для дома, но и на природе.

1100 Вт Muurikka

Электрическая коптильня бытовая горячего копчения 1100 Вт Muurikka весит всего 5 кг, что дает возможность осуществлять транспортировку без проблем. Имеет горизонтальное расположение. За одну загрузку удастся приготовить до 2 кг. продуктов. Данный аппарат выбирают по следующим причинам:

  • корпус из нержавеющей стали толщиной 2 мм. устойчив к деформациям и коррозии;
  • безопасность эксплуатации благодаря трем ручкам с теплоизоляцией;
  • компактность в сочетании с вместительностью.

Коптильный агрегат имеет и недостатки, такие как:

  • некачественная герметизация крышки, из-за чего происходит утечка дыма;
  • отсутствие накладок на ножках.

Несмотря на эти минусы, для дачи такой домашний агрегат подходит идеально, позволяя создавать вкусные и полезные копчености.

Ханхи

Копчение в коптильне Ханхи, по отзывам пользователей, простое и эффективное. Коптилка полностью герметична, что позволяет использовать ее в помещении. Материал изготовления – высококачественная пищевая сталь. Вместительный поддон для сбора жира предотвращает вытекание.

Конструкция коптильни позволяет готовить как на мангале и костре, так и на домашней газовой или электрической печи. Коптилка вместительна, но в комплекте имеется только один противень для продуктов.

Для более объемного производства потребуется приобретать дополнительные приспособления.

Ольховый дым Профи

Коптильня горячего копчения Ольховый дым Профи подходит для копчения в домашних условиях и походных. Агрегат имеет компактные параметры, изготовлен из пищевой стали толщиной 2 мм, устойчивой к деформациям и коррозии. Эта коптилка имеет специальные ручки для решеток, что упрощает эксплуатацию.

Наружные ручки не изолированы, из-за чего конструкция сильно нагревается во время работы. Необходимо соблюдать правила безопасности, чтобы избежать ожогов. Крышка аппарат плоская, имеется гидрозатвор, хотя более практичной считается крышка-домиком, предотвращающая стекание канцерогенов в продукты.

Производитель включи в комплект чехол, что упрощает хранение.

Camping World Gurman

Компания предлагает различные вариации коптилен. Имеется в линейке специализированное устройство для горячего копчения, а также универсальное приспособление 3в1: гриль, коптильня, мангал.

Установка для копчения компактная и легкая, поскольку изготовлена из пищевой стали малой толщины. Имеется удобная крышка-сайдер со складной ручкой, что упрощает транспортировку. В конструкции предусмотрена решетка для продуктов, а также поддон для сбора жира.

Устанавливать коптильню можно как на печь, так и на мангал или костер.

Выделяют и более массивные коптилки для горячего копчения. Профессиональная установка позволит готовить продукты в больших объемах. Перед покупкой стоит определиться с типом коптилки: будет это газовая коптильня, электрическая или универсальный вариант. Важны и объемы производства: для домашнего – небольшие установки, для промышленного – более масштабные и функциональные.

Несколько примеров самодельных коптилен горячего копчения

Профессиональный коптильный агрегат – гарантия получения идеального результата копчения, но в домашних условиях возможно устроить самодельную коптилку, отличающуюся высокой эффективностью.

При соблюдении правил сборки удастся получить правильно работающий агрегат нужной производительности.

Из ведра

Домашняя коптильня для горячего копчения, сделанная из ведра, не такая объемная, как промышленная, но позволит приготовить копченые блюда для семьи. Устроенный агрегат прост:

  • на дно засыпаются опилки или щепа;
  • устанавливаются решетки или вставляются в заранее просверленные дырки прутья для крючков;
  • конструкция плотно накрывается крышкой, в которой также нужно подготовить отверстия для выхода дыма.
  • готовить можно на газовой плите, электрической, мангале или костре.

Важно помнить, что это – уличный аппарат и для использования в помещении не предназначен.

Из металла

Из металлических листов удастся соорудить надежный агрегат, напоминающий промышленный. Потребуется болгарка, металл, сварка. Собрать можно как вертикальный агрегат, так и горизонтальный. Правильный аппарат должен быть герметичен, поэтому домашняя коптильня горячего копчения может быть дополнена гидрозатвором.

Чтобы работать с такой коптилкой было удобно, привариваются ручки по бокам и на крышке. Форма крыши может быть ровной, круглой или двускатной. Внутри следует предусмотреть поддон с опилками и емкость для стекания жира. Готовить можно на газу, подойдет в качестве нагревателя электрическая плита или открытый огонь.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько коптить скумбрию холодного копчения

Из металлической бочки

Для коптильни такого типа лучше использовать бочку большого объема, к примеру. 50 литров. Топка в такой конструкции может размещаться внутри емкости или быть отделена от нее. Внутри коптилки оборудуются поддон, решетки и крючки.

В нижней части сооружается дверца. Поскольку главное правило горячего копчения – поддержание правильной температуры – лучше предусмотреть наличие термометра. Крышку стоит придавить тяжелым предметом для достижения герметичности.

В верхней части крепится труба для отвода дыма.

Из кирпича

В коптильне горячего копчения из кирпича можно приготовить все что угодно. Такое устройство удастся оборудовать как многофункциональный агрегат, сочетающий в себе печь, мангал, коптилку.

С установкой кирпичной конструкции дача преобразится, поскольку такая коптильня – отличный декоративный элемент. Важно при сооружении коптильни из кирпича заложить надежное основание. Используется при кладке огнеупорный кирпич.

В качестве соединяющего звена применяется раствор глины, поскольку цементно-песчаная смесь будет растрескиваться под влиянием высокой температуры.

Из газового баллона

Газовый баллон – универсальная емкость, отличающаяся прочностью и надежностью. Из него просто сделать практичную и вместительную коптилку горячего копчения. Для этого:

  • баллон очищается от газа;
  • в нем проделываются дверцы;
  • устанавливаются поддоны и решетки с крючками;
  • продумывается нагреватель.

В качестве нагревательного элемента используется электроплитка, расположенная внутри конструкции. Возможно из баллона меньшего объема изготовить отдельную топку.

Что можно приготовить

Ответ на вопрос, что можно приготовить в коптилке, ограничивается только фантазией пользователя. Самыми распространенными блюдами считаются:

  • сало;
  • окорочка горячего копчения;
  • свинина;
  • говядина;
  • кролик;
  • баранина;
  • мясо птицы;
  • рыба;
  • овощи;
  • грибы;
  • фрукты;
  • орехи;
  • сыры;
  • колбасные изделия.

Любое блюдо, подкопченное в коптильне, приобретает оригинальный аромат и вкус.

Экспериментируя с маринадами и специями, корректируя длительность приготовления, удастся создавать оригинальные кулинарные шедевры каждый день.

Советы по уходу и очистке

Зная, как пользоваться коптильней и правильно за ней ухаживать в домашних условиях, удастся продлить срок службы коптилки. Следует производить очистку после каждого использования. Коптильни из нержавейки тщательно вымываются и просушиваются. Использовать агрессивные моющие и чистящие средства не стоит. Хранить их лучше, предварительно смазав маслом. Из уличных домашних агрегатов удаляются остатки сажи и золы.

Домашняя коптилка горячего копчения – истинный помощник, позволяющий быстро, с минимальными затратами создавать изысканные деликатесы. Выбираем правильный аппарат, готовим с любовью и удовольствием и идеальный результат гарантирован!

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/vybor-koptilki-goryachego-kopcheniya

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором?

Дата:04.07.20181468 :

Решив однажды купить коптильню мы непременно будем искать мини коптильню с компактными габаритами, ведь покупать стационарный коптильный аппарат дорого, да и не всегда логично. Сегодня на рынке довольно широко представлен модельный ряд мини коптилен. Это коптильни горячего копчения, коптильни и холодного и горячего копчения в одном, коптильни с дополнительными функциями, такими как поддержания температуры или автоматической мойки и т.д.

Если вы уже купили мини-коптильню, но возникают некие сложности в её использовании, вы можете обратиться в сервисную поддержку и получить инструктаж по эксплуатации, а также подключение коптильни и подготовку её к работе.

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен?

Очень часто возникают трудности с таким устройством, как гидрозатвор.

Гидрозатвор – это паз в стенке коптильни, который проходит по периметру верхнего края корпуса. В него заливается вода, которая позволяет загермитизировать пространство в коптильни и поможет избежать возгорание тлеющей деревянной стружки, которое возможно в случае попадания воздуха в коптильную камеру.

К стати, коптильни, которые оснащены гидрозатвором, являются более устойчивыми к механическим и термическим воздействиям. Гидрозатвор, выполняя функцию своеобразного обода, препятствует деформации корпуса коптильни, которая очень часто возникает со временем.

Единственный минус коптильни из нержавейки с гидрозатвором является то, что такая коптильня весит больше. Но этот недостаток совсем незначителен по сравнению с плюсами гидрозатвора.

Коптим правильно

В копчении с помощью коптильни с гидрозатвором нет ничего сложного. Этапы копчения:

  1. Выкладываем древесную стружку на дно коптильни
  2. Накрываем её поддоном для сбора жира, который образуется в процессе копчения
  3. Выкладываем продукты для копчения на решетку
  4. Вставляем решетку в коптильню
  5. Закрываем коптильню
  6. Наливаем в гидрозатвор воду
  7. Ставим коптильню на огонь

Если вы коптите в помещении, лучше подвести шланг от выводной трубки к окну. Это поможет избежать распространения запаха дыма в квартире.

Нужна ли мне коптильня?

Купить мини — коптильню стоит потому, что:

  • Копченые блюда, по мнению диетологов, считаются одними из самых полезных среди продуктов, которые прошли тепловую обработку.
  • Коптильня с гидрозатвором позволяет коптить мясо и рыбу в домашних условиях, что очень удобно для тех, кто живет в многоэтажном доме.
  • Коптить дома намного выгоднее, чем покупать готовые копченые продукты в магазине.
  • Это отличная идея для подарка близким. На самом деле, вещь очень полезная, и цена её доступная для среднестатистического покупателя.

Источник: https://kuhart.com/kak-polzovatsja-koptilnej-s-gidrozatvorom

Как пользоваться коптильней горячего копчения видео

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа — установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

  • малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
  • компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
  • удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
  • простота обслуживания;
  • отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость.

Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады.

Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата.

Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар.

Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость.

Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей.

У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Источник: https://crast.ru/instrumenty/kak-polzovatsja-koptilnej-gorjachego-kopchenija

Как пользоваться коптильней?

В последнее время большую популярность приобретают самодельные копчёные закуски и домашние коптилки. Но мало выбрать коптильню, соответствующую потребностям хозяев дома. Ещё важно знать, как пользоваться коптильней.

Коптильня холодного копчения

Как пользоваться коптильней на даче и приусадебном участке

Эксплуатация коптилок на открытом воздухе проще, чем в квартире. Такие аппараты есть разных видов. Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимую производительность и вид обработки.

Металлические коптильни горячего копчения

Проще всего использовать коптилки из ведра, бочки или котелка:

  1. насыпать на дно немного опилок и щепы;
  2. на подставке установить поддон для сбора жира;
  3. над поддоном на необходимой высоте разместить решётки с продуктами;
  4. накрыть коптилку крышкой и установить над небольшим костром.

Огонь нагревает дно аппарата, щепа начинает тлеть и выделять дым. Продолжительность обработки составляет 30-60 минут.

Металлическая коптильня горячего копчения

Коптильня из нержавейки

Эти устройства похожи на ящик из пищевой нержавейки. Принцип действия и правила использования аналогичны коптильне из ведра. Такой аппарат можно сделать своими руками или приобрести готовое.

Коптилка горячего копчения из кирпича

Простая кирпичная коптильня представляет из себя шкаф из кирпича, разделённый на две части — в нижней разводится огонь, а в верхнюю устанавливаются решётки с продуктами. Опилки и щепа насыпаются на металлический лист, разделяющий эти камеры.

Эта установка может быть составной частью большого многофункционального сооружения, такого, как смокер гриль 5 в 1.

Стационарная коптильня из кирпича

Как пользоваться коптильней холодного копчения

В установке для холодного копчения дым образуется отдельно от коптильной камеры, в дымогенераторе, который соединяется с коптильней дымоходом. Для приготовления копчёностей в дымогенераторе разводится огонь и дым начинает поступать в коптильную камеру. Проходя по дымоходу он остывает и процесс копчения происходит при температуре до 30°С. Длительность обработки составляет до 2 суток.

Такая печь для холодного копчения может быть построена из кирпича, дерева или других материалов.

Важно! При холодном копчении продукты не проходят тепловую обработку, поэтому нуждаются в предварительной засолке или мариновании.

Составляющие коптильни холодного копчения

Как пользоваться металлической гриль-коптильней

Металлическая гриль-коптильня позволяет готовить продукты разными методами. Они отличаются местом разведения огня и положением продуктов:

  • барбекю — дрова и продукты находятся в средней камере, крышка закрыта;
  • гриль — то же, крышка открыта;
  • горячее копчение — огонь разводится в нижней камере, а продукты помещаются в среднюю, крышка закрыта;
  • холодное копчение — дрова помещаются в нижнюю часть, а мясо или рыба в верхнюю, все крышки закрыты.

Приготовление в гриль коптильне производится не на огне, а над тлеющими углями. Поэтому дровам необходимо дать прогореть и только после этого помещать в аппарат мясо или рыбу.

Режимы работы металлической гриль-коптильни

Как пользоваться мангалом с коптильней из кирпича

Сделать коптильню для сала можно из кирпича. Такой мангал с коптильней состоит из двух устройств в одном корпусе — мангала и коптилки:

  • при жарке мяса на решётке или шампурах огонь разводится в верхней части, в мангале;
  • для копчения дрова помещаются в топку , а продукты в коптильную камеру. Дым проходит внутри коптильни и поступает к копчёностям остывшим.

Совет! Для увеличения дымообразования на угли сверху насыпаются влажные опилки.

Строение мангала с коптильней из кирпича

Как пользоваться коптилкой в домашних условиях

Домашние копчёности можно приготовить не только во дворе, но и на кухне многоэтажного дома. Обязательным условием является наличие вытяжки.

Как пользоваться коптильней из нержавейки с дымоотводом

Самым простым устройством для использования в квартире является коптильня с дымоотводом. По конструкции этот аппарат похож на коптильню из нержавейки, но в крышке есть патрубок, на который надевается дымоотводящая трубка:

  • на дно насыпаются опилки;
  • на подставке устанавливаются поддон для жира и решётки с мясом;
  • коптильня с продуктами ставится на газовую или электроплиту;
  • устройство накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
  • шланг выводится в форточку или вентканал;
  • под коптильней зажигается огонь.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить мясо косули

Дым, образовывающийся при нагреве щепы, выходит через шланг на улицу, поэтому такая домашняя коптильня для газовой плиты почти не дымит и её можно использовать в условиях городской квартиры.

Схема коптильни из нержавейки с дымоотводом

Как пользоваться коптильней горячего копчения с гидрозатвором

Более герметичной с меньшим выделением дыма в помещение является более продвинутая модель — коптилка с гидрозатвором. В этом устройстве крышка не просто накрывает корпус. Её края опускаются в специальную канавку с водой:

  • корпус коптильни ставится на газовую или электроплиту;
  • аппарат накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
  • трубка выводится на улицу или в вентиляционный канал;
  • в канавку наливается вода;
  • под коптильней зажигается огонь.

Важно! Аппарат на плиту должен устанавливаться горизонтально, а при работе воду необходимо периодически доливать.

Такое устройство можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. В аппаратах промышленного производства кроме самой коптильни в комплекте есть пакет со щепой и пошаговая инструкция по применению.

Схема работы коптильни горячего копчения с гидрозатвором

Как пользоваться коптильней для рыбы

Копчение рыбы отличается от обработки дымом других продуктов.

Приготовление начинается с выбора рыбы:

  • Прежде всего она должна быть свежая. Аромат дыма скроет неприятный запах, но употребление в пищу таких продуктов опасно для здоровья.
  • Все рыбины в одной закладке должны быть одного вида и размера. Это необходимо, чтобы все тушки были готовы одновременно.
  • Желательно коптить жирные сорта рыб.

Читайте сейчас:  Решетка для коптильни своими руками

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо подготовить.

  • Тушки весом до 400гр, а лещей и карпов до 700гр допускается не потрошить. Их достаточно вымыть и посолить.
  • При горячей обработке рыбу до 3кг необходимо очистить от жабр и внутренностей. Для холодного копчения допускается не потрошить.
  • Тушки весом более 3кг разделяются вдоль позвоночника на две одинаковые половины. Самые крупные экземпляры разрезаются на куски поперёк.
  • Для холодной обработки подготовленные тушки необходимо предварительно засолить в соляном растворе. После засолки их необходимо просушить.

Совет! Лучшей древесиной для копчения рыбы считаются груша, бук, ольха или можжевельника.

Холодное копчение производится в течении 2-3 суток при температуре 20-30°С. Готовые изделия хранятся в холодильнике несколько недель, но самыми вкусными они будут в первые дни после приготовления.

Длительность горячего копчения определяется температурой и величиной кусков. Средняя продолжительность составляет 30-40 минут. Начинать процесс следует при температуре 80-90°С для подсушивания копчёностей в течение 10 минут, затем температура поднимается до 120°С. При таком нагреве вода, попавшая на крышку, будет кипеть без шипения.

После завершения обработки следует дождаться полного остывания аппарата и только после этого открывать крышку.

Важно! Готовый продукт тёмно-золотистого или красноватого оттенка. Светлая поверхность указывает, что время обработки было недостаточным и рыба ещё сырая.

Копченная рыба в коптильни

Подготовительные операции для холодного копчения

Перед началом обработки дымом продукты необходимо засолить. Есть несколько видов посола:

  • Сухой посол. Мясо и рыба засыпается поваренной солью и укладывается под гнёт на решётку так, чтобы образовывающийся сок стекал. Срок посола 2-3 недели.
  • Мокрый посол. Продукты солятся в соляном растворе (1 литр воды, 100 гр. соли, 100 гр. специй, 10 гр. сахара) в течении месяца. Перед копчением их необходимо промыть и высушить или вытереть бумажными салфетками или полотенцем.
  • Смешанный (комбинированный) способ. Мясо укладывается под гнёт на 24-48 часов, затем перекладывается в рассол.

Важно! Солить продукты необходимо при температуре 2-4°С.

Подготовка к горячему копчению

Перед горячим копчением мясо необходимо нарезать кусками толщиной 10 см, рыба и птица при необходимости режется вдоль. Нарезанные продукты натираются солью и специями и оставляются в прохладном месте на 30 минут.

Подготовка мяса перед копчением

Как выбрать щепу

Важным фактором при выборе щепы являются её размер и влажность — слишком сухие или слишком мелкие опилки быстро сгорят и придадут копчёностям запах гари.

Оптимальными являются влажность 50-70%, и смесь мелкой стружки, веточек и опилок.

Древесину следует выбирать лиственных пород кроме берёзы, без коры. В следующей таблице указаны рекомендованные породы деревьев для каждого вида продуктов.

Фотогалерея домашних копченостей

Знание того, как правильно пользоваться коптильней, помогут получить продукцию более высокого качества.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie/kak-polzovatsya-koptilnej

Как правильно пользоваться коптильней: приготовления копченой рыбы, гигиена и безопасность процесса, видео

Своя коптильня, кроме очевидной экономии, дает гораздо более важное преимущество — возможность приготовить то, что не встречается на прилавках магазинов – копченые деликатесы с учетом любого вкуса, вплоть до самых экзотических рецептов. Для этого нужно знать не только многие тонкости самого процесса копчения, но и про всю необходимую предварительную обработку продуктов. Правильным должно быть все – от начала и до конца.

В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость.

коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма.

Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

Для горячего копчения

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

  • мутные, глубоко запавшие глаза;
  • жабры имеют серый или бурый цвет;
  • жаберные крышки приподняты;
  • вздутое брюшко;
  • остаются вмятины после нажатия на спинку;
  • Мясо расслаивается и отстает от костей.

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

  • купить полноценную, но дорогую коптильню;
  • приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
  • сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Коптильня с неосторожным названием «Астраханское чудо» не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.

Копчение в старину

В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем (перцем посыпались и опилки).

Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 – 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины.

Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму.

Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк.

Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского.

Гигиена и безопасность копчения

В импортных коптильнях все способствует легкому очищению: гладкие поверхности и сама конструкция устройства, к тому же там обычно присутствуют сменные фильтры.

Конструкторам самодельных аппаратов, как правило, не до этого – лишь бы работало. Но стекающий жир и сажа не только портят вкус продукта, но могут привести к пожару и даже к взрыву. На форумах, к счастью, можно встретить такие случаи скорее, как прикольные эпизоды, чем драмы.

Источник: https://pechi.guru/na-ulice/koptilni/kak-pravilno-polzovatsya-koptilney-video-urok.html

Коптилка из нержавейки

  • Виды коптилен
  • Как выбрать коптильню для квартиры
  • Как пользоваться коптильней
  • Начинаем коптить!
  • Как подготовить продукты
  • Домашняя коптильня Hanhi Finlandia
  • Комплектация
  • Доставка по всей России. Более 100 пунктов самовывоза в РФ
  • Доставка по всей России. Оплата при получении
  • 10-15 мин.
  • обзор коптильни Hanhi (Ханхи)
  • Объем 10 и 20 литров.

    Сталь AISI430 ГОСТ 5632-72

  • Высокий поддон для жира
  • Поддон для щепы
  • Тепловой компенсатор
  • Что входит в комплект коптильного аппарата?
  • Качество коптильни Hanhi подтверждено сертификатами
  • Отзывы покупателей коптильни Hanhi
    • Отправляйте Ваши отзывы на адрес info@koptik.

      ru

  • Настоящие фотографии коптильни Hanhi Finlandia
    • без искусственной обработки и «фотошопа»
  • Получить коптильню Hanhi легко!
  • Легкая походная коптильня из противня: туристский лайфхак
  • Походная коптильня не для похода
  • Противень в качестве походной коптильни для рыбы
  • Магия копчения и ее разоблачение

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Домашняя коптильня Hanhi Finlandia

Официальный дистрибьютор коптилен Hanhi в России

тел. 8 (800) 302-96-92

Звонок со всех номеров РФ бесплатный

Источник: https://mfc04.ru/koptilka-iz-nerzhavejki/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сварить варенье из бананов

Закрыть