Рецепты как в ресторане

​Есть, шеф! Рецепты блюд лучших поваров воронежских ресторанов, которые можно приготовить дома

рецепты как в ресторане

Сегодня международный день повара. «Вести-Воронеж» пообщались с лучшими кулинарами города, которые рассказали, какие блюда они готовят дома.

Блюдо «Манты»

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная – 2,5 ст.

Вода – 190 мл

Соль – 3 г
Яйцо – 1 шт.

Фарш:
Телятина – 420 г

Жир курдючный – 150 г

Лук репчатый – 590 г

Соль – 3 г

Перец черный молотый – 3 г

Зира – 3 г

Приготовление:

Из воды, яйца, муки и соли замесить пресное тесто. Мясо, жир и лук вымыть и нарезать очень мелкими кусочками. Смешать мясо, жир и лук, добавить соль и специи и хорошо перемешать.

Из теста делаем колбаску диаметром 1,5 см и режем ее на равные порционные части, затем тонко раскатываем каждую часть. В середину каждого кружочка кладем фарш и защипываем края, придавая изделию округлую форму.

Выкладываем манты в мантоварку, предварительно смазав нижнюю часть каждого изделия растительным маслом, варим 25-30 минут. Подаем манты со свежей зеленью и домашней сметаной.

Блюдо «Аджапсандали»

Ингредиенты:

Баклажаны – 3-4 шт.

Перец болгарский красный – 2 шт.

Перец болгарский жёлтый – 2 шт.

Помидоры – 0,5 кг

Зелень – кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея

Лук – 300-400 г

Чеснок – 5 зубчиков

Перец зеленый стручковый

Уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)

Растительное масло

Приготовление:

Готовим (с душой и любовью). Баклажаны моем, режем крупными кубиками, солим и оставляем на 20 минут. После выжимаем руками и обжариваем на горячей сковороде в масле. Перемешиваем, обжариваем с каждой стороны. Кладем баклажаны на дуршлаг, чтобы стекло масло. Перец чистим, режем крупными кубиками, обжариваем и так же даем маслу стечь.

Режем лук, обжариваем в масле, когда лук стал золотистым, добавляем крупно нарезанный помидор, с которого предварительно снимаем кожицу. Тушим вместе с луком 5 минут. Добавляем перец и баклажаны, так же кладем острый перец, мелкопорезанную зелень, давленный чеснок, солим, добавляем специи и очень осторожно перемешиваем, чтобы сохранить структуру овощей. Прогреть все это минут. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Тамрико желает всем «гемриэлад мииртвит!», что в переводе с грузинского значит – приятного аппетита!

Блюдо «Гречневая каша, приготовленная на манер «Ризотто»»

Ингредиенты:

Гречка – 1 ст.

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 1 (небольшая)

Белые грибы св/мор – 1 ст.

Янтарный сырок – 100 г

Пармезан – 20 г

Масло растительное – 5 ст. ложек

Соль перец по вкусу

Сливки 22% – 1 ст.

Чеснок – 2 зубчика

Вино белое сухое – 1 ст.

Грибной отвар – 1 ст.

Приготовление:

На растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь в просторной сковороде. Добавить к ним сухую гречневую крупу и обжарить до появления румяного оттенка, затем влить вино, выпарить на 2/3 объема и добавить грибной отвар и половину белых грибов, предварительно нарезанных достаточно крупно.

Тушить до почти полной готовности гречневой крупы. Когда крупа почти готова , добавить янтарный сырок, тертый пармезан и загустить сливками. Нагревать до густой консистенции, снять с огня. Отдельно на растительном масле обжарить крупно нарезанный чеснок и оставшиеся белые грибы.

Гарнировать Ризотто жареными грибами.

Блюдо «Салат из тёплых хрустящих баклажанов»

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Сыр «Фетаки»

Свежий огурец – 1 шт.

Соус «Терияки»

Лимонный сок

Кинза

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожицы, обвалять в крахмале и пожарить во фритюре. Перец болгарский нарезать кубиками и запечь. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Из сыра «Фетаки» сформировать шарики и запанировать их в воздушном

рисе.

Всё выложить в глубокую тарелку и заправить азиатской заправкой. Азиатская заправка: в соус «Терияки» добавить лимонный сок и мелко порубленную кинзу.

Салат из тёплых хрустящих баклажанов с сыром и азиатской заправкой – отличное дополнение к основному блюду! Приятного аппетита!

Источник: https://vestivrn.ru/news/2015/10/20/est--shef--retseptyi--blyud--luchshih--povarov--voronezhskih-restoranov--kotoryie--mozhno--prigotovit--doma_2015-10-20_12-0/

Что приготовить на обед или бранч — по рецептам Bowlroom, Focacceria и не только

рецепты как в ресторане

Если вы уже научились готовить зеленое ризотто, простые салаты с авокадо и креветками, а также эталонную пасту из этого материала, сохраните еще несколько рецептов для обедов и бранчей.

Предлагаем повторить такие ресторанные хиты, как зожный авокадо-бургер без хлеба и продуктов животного происхождения, красочный боул с киноа и халуми или лапша удон с морепродуктами.

Эти блюда не требуют слишком уж редких ингредиентов и многоэтапной работы, а если хочется чего-нибудь совсем сложного, пока сидите дома, обратитесь к рецепту вегетарианского рамена. В крайнем случае, все рестораны из списка ниже продолжают работать на доставку. 

Авокадо-бургер

Focacceria, шеф-повар Клаудио Пировано

В этом миниатюрном ресторане Semifreddo Group на Патриарших готовят как итальянскую классику, так и авторские блюда с небольшим упором на ЗОЖ: например, пасту карбонара без сливок или традиционный фасолевый суп без бекона, а также пиццу и пасту без глютена. Авокадо-бургер относится все к той же полезной категории.

Ингредиенты на 1 порцию:

Авокадо — 2 шт.Помидор узбекский — 40 гОгурец — 20 гЛук красный — 10 гСалат романо — 10 гМорковь — 100 гТабаско — 2 каплиСок лимона — 3 каплиСоль, перец — по вкусу Оливковое масло — 10 гКунжут — 1 гКориандр — 1 гЧеснок — 5 г

Кукурузный крахмал — 5 г

Как готовить:

1. Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Один авокадо пригодится для бургера, второй — для гуакамоле. Чтобы приготовить соус, разотрите один авокадо вилкой, добавьте сок лимона, табаско, соль, перец и оливковое масло. 

2. Приготовьте морковную котлету. Натрите 100 г моркови, добавьте мелко рубленный чеснок и кориандр, соль, перец и оливковое масло по вкусу, а также крахмал для правильной консистенции. Сформируйте котлеты и запекайте их 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. 

3. С нижней половинки авокадо срежьте дно, чтобы бургер был устойчивым. В полости от косточки выложите соус гуакамоле, на нижнюю часть авокадо поместите сначала салат романо, затем ломтики помидоров и огурцов, морковную котлету и красный лук. Накройте бургер второй половиной авокадо, сбрызните его оливковым маслом и посыпьте кунжутом. Готово!

Авокадо-бургер, Focacceria

Боул с халуми

Bowlroom, шеф-повар Александр Егоршин

Камерный и модный Bowlroom в Сытинском переулке предлагает есть боулы на завтрак, обед и ужин — записывайте этот рецепт с халуми, киноа и кейлом, чтобы приготовить такой на следующий домашний бранч. Или же заказывайте вегетарианский боул с доставкой — к началу апреля ресторан появился на «Яндекс.Еде».

Ингредиенты на 2 порции:

Батат — 1 средний плод Халуми — 200 гАвокадо — 1 шт.Киноа — 200 г Кейл — 100 гКраснокочанная капуста — 100 г

Соль, перец, тимьян, оливковое масло — по вкусу

Для соуса: Тахини — 2 ст. л.Лимонный сок — 1 ч. л.

Вода — 4 ст. л.

Ньокки из батата с шалфеем 

«Вечные французы», бренд-шеф Наталья Березова, шеф-повар Артем Петрин

«Это был мой вариант приготовления ньокки, итальянских клецек,  где мы заменили картофель на печеный батат и добавили немного рикотты для нежности и сливочного вкуса, — рассказывает шеф-повар Артем Петрин, работающий в «Вечных французах» рука об руку с бренд-шефом Натальей Березовой. — Блюдо очень простое в приготовлении и не требует особых навыков. Можно добавить печеные овощи в качестве гарнира, либо подавать сами ньокки как гарнир к кролику в белом вине и сливках. Или просто натереть сверху пармезан и посыпать жареными семечками. Вариантов масса!»

Удон с морепродуктами

Tokyo, шеф-повар Олег Шин 

У Tokyo во главе с Олегом Шином стоит искать не только всевозможные роллы, но и сытную лапшу удон — вполне подходящую для приготовления дома. «Если морепродуктов под рукой нет или не любите вовсе, можете смело заменить их на мясо», — отмечает шеф-повар. Что-нибудь посложнее из меню теперь можно заказать не только на крупных платформах по доставке, но и напрямую из ресторана.

Ингредиенты на 1 порцию: 

Лапша удон — 120 гКреветки — 40 гКальмары — 30 гГребешок — 30 г Капуста — 20 гПерец болгарский — 20 гЛук репчатый — 10 гМорковь — 10 гШпинат — 10 гМасло растительное — 20 млСоевый соус — 20 млМасло кунжутное — 10 мл

Немного зеленого лука, кунжута и чеснока⠀

Рамен V for Vegan

RA’MEN, шеф-повар Евгений Трофимов

«Дома приготовить правильную лапшу для рамена достаточно сложно, — отмечает шеф-повар RA’MEN Евгений Трофимов, — для этого нужна рамен-машина, а она очень дорогая. Намного легче купить продукт шоковой заморозки». Если совсем не хотите заморачиваться, RA’MEN тоже дружны с сервисами доставки, а в скором времени присоединятся и к новому фуд-маркету «Кухни на районе». 

Ингредиенты на 4 порции (каждая по 600 г):

Широкая пшеничная лапша — 400 гГрибы древесные муэр — 30 гВодоросли комбу — 20гГрибы шиитаке — 40 гСалат китайский — 200 г Морковь очищенная — 120 гИмбирь корень — 20 гЧеснок — 10 г

Вода — 2100 мл

Для соуса мотодаре:Имбирь — 10 гЛук репчатый — 15 гГрибы шиитаке — 20 г Масло растительное — 50 мл 

Соевый соус — 20 г

Топпинги:Бок-чой — 80 гГрибы древесные муэр — 80 гГрибы шиитаке — 40 гГрибы эноки — 40 г

Кресс-салат — 4 г

Рецепты блюд от шеф-повара ресторана Borgato

рецепты как в ресторане

Найти семейный ресторан в мегаполисе — задача трудновыполнимая. Со­здатели Borgato поставили перед собой цель по крайней мере воссоздать у себя такую атмосферу. Само название в переводе и означает что-то вроде семьи или, точнее, ближнего круга. Шефом стал Антонио Баратто, чья карьера началась в семейной гастрономической лавке, которую держал его отец.

Антонио, кстати, стал первопроходцем среди итальянских шефов в Москве, впервые приехав сюда в 1991 году. Думаю, он, как никто другой, знает, что из итальянских блюд нам больше всего по вкусу. А на то, чтобы салат «Цезарь» и вителло тоннато стали такими же популярными, как оливье, он потратил не один год. Поэтому первым мы приготовим одно из самых узнаваемых блюд — вителло тоннато, телятину в соусе из тунца.

  • 1 кг вырезки телятины
  • яйцо +1 белок + 2 желтка
  • 350 мл оливкового или растительного масла
  • 20 г анчоусов в масле
  • 25 г цукини
  • 350 г тунца в масле
  • 5 г сока лимона
  • 1 г винного уксуса или горчицы
  1. Крупный и хороший кусок вырезки солим и перчим, ставим в разогретую до 130 ˚С духовку, готовим около 40 минут, пока температура в середине куска не достигнет 66 ˚С — мясо должно оставаться розовым внутри.
  2. За это время готовим соус: взбиваем в блендере тунец с анчоусами, добавляем белок, желтки, горчицу, лимонный сок и немного соли, а потом постепенно вливаем масло, продолжая взбивать соус.
  3. Получается жидкий майонез с аппетитным привкусом. Главное, не пересолить — особенно если анчоусы вы взяли вяленые или в соли.
  4. Нарезаем охлажденное мясо тонкими ломтиками и подаем под соусом. Это сочетание вкусов разбудит любой аппетит, поэтому не медлите с горячим.
  • 4 шт по 150 г филе судака
  • мука для панировки

Для баклажанной икры

  • 750 г баклажанов
  • 300 г репчатого лука
  • 400 г моркови
  • 600 г помидоров
  • 200 мл оливкового масла
  • соль, перец, чеснок — по вкусу

Приготовление

  1. Сначала готовим баклажанную икру. Уверен, вы делали ее сто раз, но у Антонио она получается особенной — наверное, дело в пропорции ингредиентов.
  2. Баклажаны очищаем от кожи, помидоры ошпариваем и удаляем кожу.
  3. Подготовленные овощи нарезаем кубиками и обжариваем в масле, затем перекладываем в кастрюлю и тушим до готовности.
  4. Затем овощи измельчаем в блендере, остужаем и храним в холодильнике, если вы сразу не съедите икру.
  5. Филе рыбы панируем в муке со стороны кожи, солим с двух сторон и обжариваем до золотистой корочки.
  6. Гарнируем икрой, заправленной рубленым чесноком или чесночным маслом (не добавляйте чеснок при готовке, чтобы не перебить вкус баклажанов), соком лимона, если надо, солим и перчим.
  • 350 г песочного теста
  • 500 г груши конференц
  • 300 г сахарной пудры
  • 2 палочки корицы
  • звездочка аниса
  • 2 шт гвоздики
  • 1 г лимонной кислоты

Для желе

  • 300 г сухофруктов
  • 300 г сушеной груши
  • 2 шт листового желатина

Для крема

  • 2 желтка
  • 1 ст. ложка сахара
  • 50 г молока и 125 г сливок
  • 20 г сахара
  • 100 г горгонцолы

7 самых крутых рецептов с морепродуктами от шефов

Рецепт от концепт-шефа Николая Бакунова

 

Вам понадобится:

  • бакинские помидоры — 2 шт.
  • первая фаланга краба — 1 шт.
  • огурец — 1 шт.

Для соуса «Домашний майонез»

  • желток — 1 шт.
  • горчица — 5 г
  • сок лимона — 5 г
  • соль — 1 г
  • перец — 1 г
  • масло растительное — 50 г
  • чеснок — 1 г

Для соуса «Аджика»

  • перец болгарский — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • чеснок — 3 г
  • соль — 3 г
  • перец — 2 г
  • грецкий орех — 15 г
  • сахар — 2 г
  • кинза — 1 г
  • перец чили — 5 г

Способ приготовления:

Удалить кожу с бакинских помидоров. Для этого необходимо опустить помидоры в кипяток на пять секунд, после охладить на льду. Очищенные помидоры разрезать на две части и поместить в миску с добавлением лепестков свежего тархуна, черенков от помидоров и заправить соусом наршараб. Оставить на 15-20 минут пропитаться.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сварить варенье из мандаринов

https://www.youtube.com/watch?v=x-699B-C6qg\u0026list=PLBZo8U17p9gykrq-HN99Le9_wNYRZQnCt

Отделить мясо краба первой фаланги от панциря и центральной кости. Разрезать вдоль и фаршировать жюльеном из огурца с домашним майонезом и аджикой.

Для подачи на блюдо выложить помидоры, сверху фаршированную фалангу крабового мяса. Украсить соцветиями свежего тархуна.

Предварительно приготовить соус «Домашний майонез». Отделенные от белков яичные желтки поместить в блендер вместе с горчицей, соком лимона, чесноком, солью и перцем. Взбить, после тонкой струей влить холодное растительное масло.

Отдельно приготовить соус «Аджика». Красный болгарский перец и томаты запечь в духовом шкафу при температуре 60 градусов, после чего очистить их от кожицы. Нарезать, соединить и добавить измельченные чеснок, грецкий орех, кинзу, перец чили. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Гребешок с фейхоа от гастробара «Никуда не едем»

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова

 

Вам понадобится:

  • гребешок — 70 г
  • огурцы свежие — 35 г
  • соус из свежего перца — 10 г
  • редька — 6 г
  • фейхоа — 10 г
  • масло зеленое — 3 г
  • чернила каракатицы — 1 г
  • лук репчатый — 3 г
  • майонез зеленый — 15 г
  • зелень свежая — 3 г

Для маринада:

  • гребешки — 100 г
  • лук репчатый — 25 г
  • чили перец свежий — 2 г
  • зелень свежая — 3 г
  • соль — 1 г
  • сахар — 1 г
  • сок сельдерея — 20 г
  • сок лимона — 30 г
  • кориандр — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отдельно замариновать гребешок в маринаде из сока сельдерея и лайма с добавлением молотого кориандра, чили перца, красного лука и зелени, соли и сахара. Оставить на 30 минут.

Нарезать свежий огурец кружками, редьку и фейхоа нарезать тонкими слайсами, мелко порубить зелень и репчатый лук. Добавить гребешок и заправить соусом из перцев и зеленым майонезом. Сверху украсить зеленью и чернилами каракатицы.

Севиче из аргентинских лангустин с грейпфрутом от севичерии Latinos

Рецепт от шеф-повара Цесара Мора

 

Вам понадобится:

  • креветки — 80 г
  • грейпфрут свежий — 40 г
  • зелень свежая — 1 г
  • лук красный — 2 г
  • цитрусовый соус для севиче — 40 г
  • перечная паста аджика — 1 г
  • соус ахи панка — 3 г
  • чипсы креветочные — 15 г

Способ приготовления:

Предварительно креветки ошпарить кипятком. Поместить их в цитрусовый соус с добавлением очищенных сегментов свежего грейпфрута, рубленой зелени и лука, перечной пасты и соуса ахи панка. Оставить промариноваться на 6-8 минут. Перед подачей украсить креветочными чипсами.

Сальпикон из осьминога от ресторана «Паб Ло Пикассо»

Рецепт от шеф-повара Светланы Югай

Вам понадобится:

  • осьминог отварной — 65 г
  • помидоры бакинские — 85 г
  • кинза — 5 г
  • фасоль консервированная — 2 г
  • каперсы консервированные — 2 г
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • масло оливковое — 15 г
  • лук красный репчатый — 3 г
  • соль — 2 г
  • уксус херес — 2 г
  • перец болгарский — 5 г
  • чеснок — 2 г
  • лимонный фреш — 2 г

Способ приготовления:

Предварительно отваренного осьминога, бакинские помидоры, яйцо куриное отварное, перец болгарский красный нарезать кубиком, добавить мелко рубленые кинзу, чеснок и фасоль консервированную. Выложить в миску, заправить оливковым маслом, уксусом херес с добавлением соли, перца и сока лимона. Для подачи выложить на блюдо и украсить кресс-салатом и горчичным маслом.

Тальятелле с сахалинскими вонголе от ресторана Erwin. РекаМореОкеан

Рецепт от шеф-повара  Алексея Павлова

 

Вам понадобится:

  • вонголе — 100 г
  • кабачки — 20 г
  • тимьян — 1 шт.
  • чеснок — 1 шт.
  • масло сливочное — 25 г
  • рыбный бульон — 50 г
  • соевый соус — 10 г
  • базилик листья — 2 г
  • грибы вешанки — 15 г
  • помидоры — 100 г
  • фетучини — 100 г

Способ приготовления:

На раскаленной сковородке обжарить тимьян, чеснок, овощи, нарезанные соломкой до полуготовности, добавить рыбный бульон, соевый соус, вонголе, отварную пасту (фетучини) и в конце базилик листья.

На тарелку выложить закрученную пасту, всю оставшуюся начинку, сверху положить вонголе.

Запеченные устрицы от ресторана «Остерия Бьянка»

Рецепт от шеф-повара Мирко Калдино

Любой шеф приморского ресторана скажет вам, что это кощунство, но иногда хочется разнообразия. В общем, в этом ресторане вы можете поесть вдоволь и живых моллюсков, и попробовать новый вариант.

Вам понадобится:

  • устрицы — 12 шт.
  • лимон — 6 шт.
  • сухари — 20 г
  • сухие травы (смесь петрушки, эстрагона) — 40 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 4 ложки
  • морская соль, черный перец

Способ приготовления:

Промываем устрицы под проточной водой, чистя губкой раковины. Затем открываем их специальным ножом, вводя наконечник между раковинами и слегка вращая и перемещая из стороны в сторону. При этом сливаем морскую воду, которая была в раковине, в специальную миску. Затем срезаем ножку устрицы и промываем под водой.

На основе этой воды делаем соус, добавляя в него оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Затем мелко нарезаем чеснок. Кладем устрицы обратно в раковину. Посыпаем сухой зеленью, измельченными сухарями и чесноком. Сверху брызгаем полученным соусом. Кладем на противень для выпечки.

Запекаем в предварительно разогретой до 230 градусов духовке в течение пяти минут.

https://www.youtube.com/watch?v=nfnN-LivlyI\u0026list=PLBZo8U17p9gykrq-HN99Le9_wNYRZQnCt

Сервируем по три устрицы на человека со свежим лимоном.

Кальмары гриль с молодым картофелем от ресторана  «Гранд Европейский Экспресс»

Рецепт от шеф-повара Алексея Гордила

 

Вам понадобится:

  • кальмары очищенные — 65 г
  • чеснок — 2 г
  • масло оливковое — 10 г
  • тимьян — 1 г
  • соль — 3 г
  • перец черный — 1 г
  • картофель-мини отварной — 8 г
  • стручковый горох — 25 г
  • масло чесночное — 2 г
  • томаты черри вяленые — 10 г
  • редис слайс — 6 г
  • соус из желтого перца — 65 г
  • перец болгарский желтый — 90 г
  • лук репчатый —  25 г
  • вино белое —  2 мл
  • бульон овощной — 85 мл
  • тимьян — 1 г
  • масло растительное —  10 мл
  • соль —  3 мл
  • перец —  1 г

Способ приготовления:

Кальмары замариновать с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и тимьяном. На растительном масле обжарить кальмары маринованные, стручковый горох и отварной картофель-мини, посолить и поперчить.

Отдельно приготовить соус из желтого перца, для этого обжарить на сковороде на растительном масле перец болгарский без кожуры с луком и тимьяном с добавлением белого вина и овощного бульона. Посолить, поперчить и пробить в блендере.

На тарелку налить соус из желтого перца, сверху выложить кальмары с горохом и картофелем. Украсить слайсом из редиса.

Источник: https://www.beicon.ru/lifestyle/kak_na_pobereje_7_restoranov_gde_vas_nakormyat_svejayshimi_moreproduktami

5 ресторанных блюд, которые можно приготовить дома – HEROINE

Побывать в изысканном ресторане — настоящая мечта любого гедониста. Не только вкусная, но еще и красиво поданная еда в атмосфере национального очарования способна буквально сделать нас счастливее. Но не всегда есть возможность ходить в именитые заведения, поэтому чтобы порадовать твоего внутреннего эстета, мы предлагаем несколько рецептов из известных ресторанов мира, которые с легкостью можно приготовить дома.

1. Пицца с семгой из Беверли-Хиллз

Один из самых популярных рецептов, который подают в ресторане Spago в Калифорнии — это пицца с копченой семгой и черной икрой. Ингредиенты не из самых бюджетных, но рецепт прост, как воскресное утро, и если заменить черную икру на более доступный продукт, то вполне можно побаловать себя изысканным блюдом, которое появилось в далеком 1982 году и до сих пор пользуется популярностью в Беверли-Хиллз.

Ингредиенты:

Для топпинга:

  • 450 г копченой семги,
  • 1/4 ст. оливкового масла,
  • 1 головка красного лука,
  • 1/4 пучка свежей петрушки,
  • 1 ст. сметаны,
  • черный перец,
  • 4 ст. ложки икры минтая.

Приготовление:

  • Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать тонким слоем, выложить на противень, смазать оливковым маслом и запекать в течение 15 минут.
  • Смешать петрушку, сметану и перец. Покрыть смесью тесто.
  • Порезать семгу и выложить на тесто.
  • Подавать с игрой и кольцами лука.

2. Французский омлет из Лос-Анджелеса

Ресторан Petit Trois — популярное французское бистро в Лос-Анджелесе, известное своими изысканными рецептами французской кухни, которые могут позволить себе не только сливки американского общества, но и мы — простые смертные, так как рецепт удивительно прост, пусть и требует деликатного обращения. Несмотря на то, что Petit Trois — заведение относительно молодое, французский омлет уже успел стать фирменным блюдом, которое ты с легкостью сможешь повторить на своей кухне.

Ингредиенты:

  • 2 больших яйца,
  • 2 ст. ложки сливочного масла комнатной температуры,
  • морская соль,
  • порошок белого перца,
  • 20 г сливочного сыра,
  • 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.

Приготовление:

  • В небольшой миске смешать яйца, морскую соль и перец. Слегка взбить миксером.
  • Сковородку смазать сливочным маслом, влить яичную смесь и оставить на слабом огне.
  • Когда омлет начнет запекаться, с помощью лопатки аккуратно перевернуть его, удалить лишнее.
  • Выложить омлет на тарелку, в центр выложить сыр, завернуть, присыпать луком и подавать.

3. Курица с вялеными помидорами из Флориды

Одним из фирменных блюд сети ресторанов итальянской кухни Carrabba вот уже много лет является запеченное куриное филе с вялеными помидорами.

Рецепт выглядит изысканно, на вкус — просто музыка сфер, а приготовить его можно и дома, в обыкновенной духовке, если знать базовые ингредиенты.

Мы любим курицу именно потому, что с ней так просто обращаться, а приготовить из нее можно блюда самой разной сложности и самого необычного вкуса. Попробуй курицу с перцем из Флориды, когда захочешь порадовать себя или гостей высокой кухней в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 ст. ложка тертого чеснока,
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного лука,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 1/2 ст. сухого белого вина,
  • 1/4 ст. лимонного сока,
  • 1,5 ст. вяленых помидоров,
  • 1/4 пучка базилика,
  • 1/2 ч. ложки соли,
  • 1/2 ч. ложки белого перца,
  • 6 кусочков куриного филе,
  • оливковое масло,
  • 1/2 ч. ложки черного перца,
  • 200 г козьего сыра.

Приготовление:

  • Растопить масло в кастрюле, добавить чеснок и лук, перемешать.
  • Добавить в смесь вино и лимонный сок, греть на среднем огне.
  • Добавить вяленые помидоры, базилик, белый перец, греть еще некоторое время и убрать с огня.
  • Запечь курицу в духовке, полить приготовленным соусом, добавить перец и украсить сыром.

4. Мидии с картошкой фри из Аркашона

Живя на юге Франции, невозможно не стать любителем морепродуктов, учитывая, какое большое разнообразие их можно найти в магазинах и на рынках. Для французов морепродукты — товар доступный и повседневный, но даже из простого блюда они умудряются сделать произведение искусства.

Одно из самых популярных блюд в ресторанах Аркашона — жареные мидии с сыром Bleu, которые традиционно подают с картошкой фри. Придя в ресторан, ты обязательно получишь большую порцию мидий и маленькое ведерко, куда будешь складывать скорлупу.

Но если твое место жительства не позволяет тебе прогуляться по улицам приморского города Аркашона, приготовь мидии дома, ведь это по-французски просто, вкусно и изысканно.

Ингредиенты:

  • 500 г замороженных мидий,
  • 1/2 упаковки сливочного масла,
  • 1 луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • картошка фри,
  • сыр с плесенью.

Приготовление:

  • В большой высокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить порезанный кольцами лук и чеснок, поджаривать несколько минут.
  • На зажарку выложить мидии, добавить 1 или 1/2 стакана воды и тушить мидии на среднем огне до готовности.
  • За пару минут до того, как мидии можно будет снимать с огня, добавить мелко порезанный сыр с плесенью, тщательно перемешать и дать потомиться в течение 5 минут уже не на огне.
  • Готовые мидии подавать в глубокой тарелке отдельно с картошкой фри.

5. Фетучини под соусом Альфредо из Чикаго

Ресторан с крылатым названием Volare — одно из самых популярных мест в Чикаго, где можно попробовать итальянскую кухню и насладиться эстетикой. Этот ресторан даже успел побывать в кино.

Но более всего его ценят за рецепт «Фетучини под легендарным соусом Альфредо». Приготовить такой соус можно дома, причем очень быстро и относительно бюджетно.

Так что в следующий раз, когда захочешь добавить в свой ужин настоящего итальянского шарма, попробуй приготовить этот простой, но известный рецепт.

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. жирных сливок,
  • 1/4 ч. ложки белого перца,
  • 3/4 ст. моцареллы,
  • упаковка фетучини,
  • небольшой кусочек пармезана,
  • 200 г вареных креветок.

Приготовление:

  • Растопить сливочное масло в небольшой сковородке, добавить оливковое масло, перемешать.
  • В сковородку добавить сливки, чеснок и перец. Хорошо перемешать.
  • Добавить тертый пармезан и греть в течение 8 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить моцареллу и перемешать.
  • Пока готовится соус, сварить фетучини и поджарить креветки.
  • Подавать фетучини с креветками, политыми соусом Альфредо.

Источник: https://heroine.ru/5-restorannyx-blyud-kotorye-mozhno-prigotovit-doma/

Салат как в ресторане: готовим дома и где попробовать

Каждый раз, посещая хороший ресторан, многие удивляются, почему дома не получается приготовить салат как в ресторане? Что-то не так с ингредиентами? Или с рецептурой? Или шеф-повар знает какие-то одному ему известные секреты?

Сегодня мы решили приоткрыть завесу тайны приготовления такого известного и популярного салата как «Цезарь».

Из этой статьи вы узнаете, как с легкостью приготовить дома салат как в лучшем ресторане.

Шеф-повар Andiamo поделился своими секретами приготовления популярного салата. Вы удивитесь, но все на самом деле не так уж сложно.

Готовы попробовать?

Салат «Цезарь»

Мы выбрали салат «Цезарь» для нашего небольшого кулинарного урока неслучайно. «Цезарь» давно стал самым популярным салатом у россиян, обойдя даже классический Оливье. Это неудивительно, ведь салат действительно вкусный и полезный.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить ханум в мантоварке

Несмотря на свое название, «Цезарь» не является классическим итальянским блюдом. Впервые салат был приготовлен мексиканским поваром, которого по случайности, также звали Цезарем.

Тем не менее вкус у салата по-настоящему итальянский: пряная заправка, терпкий Пармезан, хрустящие листья салата создают гармоничную композицию.

Кстати, классический рецепт «Цезаря» включал в себя только салатные листья, пармезан, гренки и соус. Куриная грудка, томаты, перепелиные яйца стали добавляться уже потом, когда рецепт блюда стал распространяться по миру.

Поскольку большинство не представляют себе «Цезарь» без ароматного куриного филе и сочных помидоров, мы поделимся с вами рецептом, в котором эти ингредиенты занимают важную роль.

Что нужно для приготовления салата «Цезарь» как в ресторане?

Если вы хотите, чтобы ваш салат действительно не отличался от ресторанного блюда, то уделите время подбору правильных, качественных ингредиентов.

Самое главная составляющая настоящего салата «Цезарь» — это соус.

Здесь не стоит идти по пути наименьшего сопротивления, покупая готовые заправки для салатов. Некоторые из них действительно могут быть очень вкусными, но никакого отношения к настоящему соусу «Цезарь» такие продукты не имеют.

Соус готовится только из свежих ингредиентов. В состав входит яйцо, горчица, лимонный сок, оливковое масло. А знаменитый солоноватый и слегка рыбный вкус соусу придает вустерский соус, приготовленный на основе рыбы. Для усиления этой необычной морской нотки в соус «Цезарь» также могут добавляться консервированные анчоусы.

Найти вустерский соус на прилавках магазинов можно, хотя это и не является такой уж простой задачей. Не отчаивайтесь, если вам не удалось купить соус, смело используйте консервированные анчоусы — их насыщенный рыбный аромат достаточно пикантен, чтобы придать соусу нужную нотку вкуса.

Другой распространенной ошибкой тех, кто хочет приготовить салат «Цезарь» дома, является замена салата романо на аналогичные сорта — латук, радиччо или пекинскую капусту.

Листья салата романо имеют темно-зеленый цвет и продолговатые, длинные листья. Именно этот сорт салата, а никакой другой, необходимо использовать для приготовления классического «Цезаря».

Стоит уделить внимание также выбору сорта сыра, которым вы собираетесь украсить салат. Выбирайте твердые сорта. Абсолютно предпочтителен Пармезан, терпкий вкус которого как нельзя лучше сочетается с пикантным соусом «Цезарь».

Не используйте для приготовления салата покупные гренки. Лучше купить багет или чиабатту и подсушить хлеб самостоятельно в духовке, предварительно натерев чесноком, а также сбрызнув оливковым маслом.

Рецепт салата «Цезарь»

Итак, все ингредиенты куплены, ножи заточены, а домашние собрались в ожидании вкусного блюда. Давайте приступим к приготовлению.

Вам понадобится:

  1. салат романо — 1 пучок;

  2. куриное филе — 300 граммов;

  3. багет — 200 граммов;

  4. томаты черри — 150 граммов;

  5. сыр Пармезан — 100 граммов;

  6. оливковое масло — 1 ст. ложка.

Для соуса:

  1. яйцо — 1 шт.;

  2. лимонный сок — 1 ст. ложка;

  3. оливковое масло — 4 ст. ложки;

  4. чеснок — 1 зубчик;

  5. дижонская горчица —1/2 чайной ложки;

  6. вустерский соус — 5-6 капель;

  7. анчоусы — 3-4 рыбки;

  8. соль, перец — по вкусу.

  1. Куриное филе запеките на гриле или в духовке с небольшим добавлением оливкового масла.
  2. С багета срежьте корку, нарежьте вдоль, сбрызните оливковым маслом, а затем поставьте сушиться в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 20-30 минут.
  3. Салатные листья вымойте и обсушите.
  4. Листья салата порвите руками и выложите в глубокую миску.
  5. Сверху выложите нарезанное куриное филе, томаты черри, сыр Пармезан.
  6. Заправьте соусом, сверху украсьте гренками и подавайте к столу.

Приготовление соуса:

  1. Доведите воду до кипения и опустите в нее яйцо. Выключите огонь и подождите 1 минуту.

  2. Достаньте яйцо, аккуратно очистите от скорлупы и вылейте в глубокую миску.

  3. Добавьте в миску горчицу и лимонный сок, взбейте венчиком до образования пены.

  4. Влейте масло, не переставая помешивать соус.

  5. Раздавите зубчик чеснока и добавьте в соус.

  6. Измельчите анчоусы в блендере и также добавьте к полученной смеси.

  7. Добавьте соль, перец, вустерский соус и продолжаете взбивать до получения однородной массы.

На создание этого простого чуда кулинарии у вас уйдет не более 20-30 минут. Зато удовольствие, которые вы получите от приготовления собственного салата как в ресторане, будет длиться намного дольше.

Настоящий цезарь в Andiamo

Надеемся, наш небольшой кулинарный урок не был для вас слишком утомительным. Мы уверены, что ваш салат получился не хуже, чем у нашего шефа.

А если вы хотите проверить, насколько вы преуспели в мастерстве приготовления салата «Цезарь», то мы ждем Вас в Andiamo ежедневно. Приходите к нам, чтобы сравнить изысканный вкус «Цезаря», приготовленного у вас дома, с эталонным «Цезарем» от нашего шефа-повара.

Помимо «Цезаря», мы предложим вам богатый выбор закусок, блюд из мяса и рыбы, и, кончено же, традиционные итальянские пиццу и пасту.

Ждем вас Andiamo!

Источник: https://ver.cafe-andiamo.ru/read-salat-kak-v-restorane-gotovim-doma-i-gde-poprobovat/

6 рецептов от поваров Мишлен

В каждом виде искусства есть высшая степень признания. Каждая сфера деятельности оценивается определенным образом. Оскар у актеров, и Нобелевская премия у ученых, но правда кроме математиков. Им немного не повезло

Источник: https://foodnchef.com/6-receptov-ot-povarov-mishlen/

7 блюд как в ресторане, которые легко приготовить дома

Классическое блюдо на завтрак, которое представляет собой две половинки булочки-маффина, яйца-пашот, ветчины, бекона или другой мясной нарезки и голландского соуса.

Готовится стремительно, выглядит шедеврально, а как звучит! Ингредиенты можно менять и комбинировать как твоей душе угодно: например, если заменить бекон на мясо краба и добавить спаржу, то получатся яйца Оскар.

Что касается соуса – можно брать любой по вкусу, вплоть до соевого или сметаны. Мы предлагаем рецепт классического голландского из желтков со сливочным маслом.

Ингредиенты (здесь и далее на 2 порции)

  • Яйца – 4 шт
  • Булочка для гамбургера – 2 шт
  • Бекон (ветчина) – 4 слайса
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Вода, соль, перец

Для голландского соуса (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Яичные желтки – 2 шт
  • Лимонный сок – 50 мл

Инструкция

  • В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Важно, чтобы вода еле кипела, то есть пузырилась, но не бурлила. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое в мисочку яйцо. Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить в чуть кипящей воде 3,5-4 минуты. Достать готовое яйцо-пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Вынуть яйцо из воды, обрезать неровные края яйца. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.
  • Тонкие слайсы бекона или ветчины обжарить(без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снять с огня, бекон промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.
  • Голландский соус. Желтки поместить в сотейник, взбить венчиком и постоянно помешивая их, держа на медленном огне ввести растопленное сливочное масло, 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем сотейник с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.
  • Булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждую из половинок.
  • Сборка: на половинку булочки кладется бекон, затем яйцо-пашот, затем голландский соус.

Куриные крылышки “баффало”

По статистике, одно из самых часто заказываемых блюд в мире! Секрет в хрустящей корочке и специальном соусе, который важно не переперчить, иначе крылья получатся адски острыми. Хотя, конечно, тут все зависит от твоего собственного вкуса – может, ты из племени огнеедов?

Ингредиенты 

  • Куриные крылья – 16 шт
  • Арахисовое (или растительное) масло – 1 л
  • Маргарин – 100 г
  • Майонез – 200 г
  • Голубой сыр – 100 г
  • Сельдерей (по желанию) – 2 стебля
  • Соль, соус табаско – по вкусу

Инструкция

  • Куриные крылья разделать на отдельные фаланги, посолить, поперчить и обжаривать в кипящем растительном масле до появления приятной бронзовой корочки.
  • В глубокой сковороде растопить маргарин, добавить острый соус табаско и обжарить в смеси готовые крылья в течение одной-двух минут. 
  • Выдавить в миску майонез, смешать его с натертым голубым сыром.
  • Подавать крылья с соусом и нарезанными стеблями сельдерея. Есть, конечно же, руками!

Фаттуш

Фаттуш – это всего лишь салат из крупно порубленных овощей с обжаренными кусочками питы и оригинальной заправкой. Зато как звучит, согласись? Существует также итальянская вариация под названием панцанелла. В этом случае кусочки зачерствевшего хлеба предлагается предварительно вымачивать конечно же в вине.

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 шт.
  • Красный лук – 1/2 шт.
  • Огурцы – 1 шт.
  • Салат романо (или любой другой листовой салат) – 1 шт.
  • Свежая мята -1/2 ст.
  • Петрушка – 1/2 ст.
  • Пита – 2 шт.
  • Сумах – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1/2 зубчика
  • Красный винный уксус – 2 ст.л.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.

Инструкция

  • Крупно нарубить все овощи. При желании можно использовать любые комбинации и добавлять сезонные корнеплоды – редьку, репу или сельдерей. Мелко порезать зелень и все перемешать. 
  • Для заправки смешать уксус, масло, сок половины лимона и раздавленный зубчик чеснока.
  • Питу поджарить в духовке минут 5, остудить и раскрошить на мелкие кусочки.
  • Смешать салат с заправкой, добавить сумах. Именно он придаст салату узнаваемый кисловатый привкус.

Пепероната

Блюдо из раздела “мечта хозяйки”. Во-первых, классно выглядит. Во-вторых, готовится на счет “раз”. В-третьих, может выступать как самостоятельная закуска, гарнир или основное блюдо. Все зависит от твоей изобретательности. Ну и, в-четвертых, отлично подойдет вегетарианцам, если среди твоих друзей такие имеются.

Ингредиенты

  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Красный лук – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Далее можешь экспериментировать, добавив цуккини, кабачок, сельдерей и любые другие овощи
  • Орегано, соль, перец, другие  специи – по вкусу
  • Оливковое или растительное масло – 150 г

Инструкция

  • Очистить перцы от семян и белых прожилок и крупно нарубить. 
  • Также крупно нарубить помидоры, сладкий красный лук и другие овощи, если ты готовишь с ними.
  • Выложить все в форму для запекания, посыпать орегано (именно он придаст неповторимый аромат), посолить-поперчить, полить маслом, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 30 минут.
  • Убрать фольгу, хорошенько перемешать овощи, увеличить температуру в духовке до 210 градусов и готовить пеперонату еще 15 минут до появления приятного румяного оттенка.
  • Все готово! Можно подавать сразу же со свежим багетом (но есть опасность все сразу сожрать), вывалить на пасту или соединить с фаршем – получится отличное самостоятельное блюдо. Если душа просит экспериментов, то остатки можно пюрировать блендером – и тогда пепероната превратится в идеальный овощной соус для всего.

Рыбацкий пирог

Тут весь секрет в подаче: не забудь соус, темное пиво и красивые приборы. Так простое и сытное блюдо станет достойным всех ресторанов мира!

Ингредиенты

  • Картофель – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 2 шт.
  • Сыр чеддер (или любой другой острый) – 150 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец чили (по желанию) – 1 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Филе лосося – 300 г
  • Филе трески – 300 г
  • Креветки (по желанию) – 125 г
  • Шпинат – 2 пучка
  • Помидоры – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Инструкция

  • Очистить картофель, отварить его в подсоленной воде и размять в пюре.
  • Сельдерей, морковь и сыр натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и семян и довольно мелко нарубить. Петрушку, шпинат и чили измельчить.
  • Рыбу нарезать довольно крупными кусками и перемешать с очищенными креветками и лимонным соком.
  • На дно формы выложить рыбу, шпинат и помидоры, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
  • Сверху выложить натертые овощи с сыром, посыпать петрушкой и перцем-чили. Закрыть слоем картофельного пюре и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 40 минут.

Паста с беконом, грушей и сыром

В повседневной жизни мы опасаемся внезапных сочетаний, однако, это именно то, что делает кухню высокой, а блюда оригинальными и очень запоминающимися. 

Ингредиенты

  • Паста – 300 г
  • Бекон – 4-5 слайсов
  • Лук – 1 шт.
  • Груша – 1 шт.
  • Мед – 3-4 ст.л.
  • Твердый сыр – 150 г

Соус “Бешамель” (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 30 г
  • Молоко – 250 мл

Инструкция

  • Отварить пасту до состояния “аль-денте”. Пока она варится обжарить бекон до образования хрустящей корочки (минут 5), на этой же сковороде карамелизовать крупно порезанный лук – обжаривать до золотистого цвета минут 30, помешивая каждые 5 минут. После чего на этой же сковороде обжарить крупно порезанную грушу – 5 минут, в самом конце добавив к ней мед, и обжарить еще 3 минуты, постоянно помешивая.
  • Для соуса в сотейнике растопить масло и, постоянно помешивая, добавить туда муку. После чего тонкой струйкой аккуратно влить молоко – в итоге должна получиться консистенция густого йогурта. Добавить тертый сыр и еще разок хорошенько перемешать.
  • Смешать в одной емкости (можно в кастрюле, где варились макароны) все ингредиенты, залить соусом и перемешать. В принципе, можно есть сразу, но мы рекомендуем выложить получившуюся массу в форму для выпечки и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на минут 10 – так получится наряднее и ароматнее. 

Клафути с вишней и ванилью

Очень простой и очень вкусный десерт. Подавать можно в холодном и горячем виде – не забудь мороженое!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фейхоа как приготовить на зиму с сахаром

Ингредиенты

  • Вишня – 500 г
  • Пшеничная мука – 125 г
  • Сахар – 250 г
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сметана – 350 мл
  • Молоко – 1 ст.
  • Лимон – 1 шт.
  • Ванилин, соль – по щепотке

Инструкция

  • Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса.
  • Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком.
  • Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.

Читай также:

13 летних рецептов блюд с оливками

Лучше бутерброда: 7 фантастических рецептов хлебных запеканок

Некоторые любят похолоднее: лучшие рецепты холодных супов

Источник: https://pics.ru/7-blyud

Меню ресторана

Что сегодня на обед?   Сделайте паузу в покупках и заходите с семьей в ресторан IKEA.  У нас можно отведать шведскую кухню и блюдо дня. А можно побаловать себя десертом с кофе или вкусным прохладительным напитком. Для удобства ваших детей, есть стульчики для кормления, продуманное детское меню и детская площадка. Всё для отличного семейного обеда! 

Время работы ресторана: 

Понедельник-воскресенье с 9.30 до 20.30 

1, 2, 3 – и голод утоли!
Завтрак: Сыр, ветчина, яйцо, круассан, масло, кусочки огурца и помидора и кофе

09:30 до 11:00, каждый день

1 €

1, 2, 3 – и голод утоли!
Обед: Свиная котлета с картофельным пюре и свекольный салат с зелёным горошком и майонезом

11:00 до 15:00

1, 2, 3 – и голод утоли!
Ужин: Лазанья с сырным соусом

17:00 до 20:30

Кроличья ножка с морковью

Кроличья ножка с морковью, перловкой, овощным миксом и красной капустой

Цена IKEA FAMILY Крестьянский завтрак

Куриные фрикадельки (4 шт.), омлет с картофелем, помидор, опята и чашка кофе или чая Кофе / чай

Бесплатное пополнение Цена IKEA FAMILY по рабочим дням

Салаты и закуски

Да здравствует салат! Легкий, хрустящий и такой разнообразный: с сыром, птицей или морепродуктами. Все дороги к здоровой и вкусной пище ведут в IKEA.  Овощной салат

Овощной салат с помидорами, огурцами и красным луком

Салат «Цезарь» с курицей

Свежие овощи с жаренными кусочками куриного филе и сыром

Салат «Цезарь» с креветками

Свежие салаты, креветки, помидоры, соус, сыр, гренки, яйцо

«Poke bowl» с курицей
 

Супы

Вкусный и сытный суп каждый день в IKEA. Попробуйте предложение от нашего шеф-повара – любимые, душистые, вкусные супы. Каждый день разные супы дня, которые так популярны во всей Латвии. Суп дня

Каждый день — разный

Понедельник-пятницаСуп от шеф-повара

Каждый день — разный

Суббота-воскресенье с 9.30 до 20.30.Холодный суп

Кефир, свекла, огурцы, укроп, зеленый лук

Горячие блюда

Впечатлились нашим ассортиментом? Необходимо впечатлить и ваш живот! Блюда для всей семьи в ресторане IKEA. Дети не остаются равнодушными к нашим традиционным шведским фрикаделькам. Приятного аппетита!  Детский набор

Блинчики (4 шт.) с вареньем, и сок

Детский набор

Свиные и говяжьи тефтели (5 шт.) с картофельным пюре, брусничным вареньем, сливочным соусом и зеленым горошком и напиток

1,89 €

Хрустящая курочка

Хрустящая курочка с картофельными «улыбочками» и кусочками огурца

Детский вегетарианский бургер

Детский вегетарианский бургер со свежими овощами и картошкой фри

Лососина с картофельным пюре

Лососина с картофельным пюре и рагу из помидоров, шпината и брокколи

Фрикадельки из лосося с картофельным пюре

 Фрикадельки из лосося с картофельным пюре и рагу из помидоров, шпината и брокколи 

Вегетарианские фрикадельки

Вегетарианские фрикадельки с кускусом, овощами, зелёным горошком и соусом карри

+5 фрикаделек 1 €

Шведские мясные фрикадельки

Свиные и говяжьи фрикадельки (10 шт.) с картофельным пюре, брусничным вареньем и сливочным соусом.
10 фрикаделек

2,99  €

+5 фрикаделек 1 €

Шведские куриные фрикадельки

Куриные фрикадельки с картофельным пюре, брусничным вареньем и сливочным соусом 
10 фрикаделек

Десерты и напитки

Иногда для хорошего настроения надо совсем немного: булочка с корицей, воздушный кекс или яблочный пирог с чашечкой чая или кофе. Время для фики! Сделайте паузу и заходите в ресторан IKEA. Кофе/чай

Бесплатное пополнение Цена IKEA FAMILY по рабочим дням

Шоколадный торт
 

0,99 €

Миндальный торт «Daim»

Без глютена 

14 принципов мишленовских ресторанов, которые можно попробовать на собственной кухне

Бывает, попробуешь в ресторане какое-нибудь сложное блюдо, которое смотрится на тарелке словно произведение искусства, — и возникает желание его приготовить. И вот мы уже ищем на  видеоуроки, покупаем продукты, аккуратно следуем инструкции. Получается вкусно. Может быть, даже очень вкусно, но совсем не так, как в ресторане.

AdMe.ru изучил рекомендации поваров из заведений со звездами «Мишлен», благодаря которым ваша кухня может превратиться из очень хорошей столовой в фешенебельный ресторан.

Экспериментировать с сочетанием вкусов

Повара «Мишлен» получают свои звезды в том числе и за смелость — за то, что не боятся экспериментировать с сочетаниями продуктов, которые до них никто не отваживался смешивать.

Но наобум миксовать не стоит. Есть разнообразные обучающие видео и кулинарные книги, в которых описываются базовые принципы сочетаемости вкусов. Начать можно с нестандартных, но проверенных комбинаций: мясо, курица, бекон, икра, паста хорошо сочетаются шоколадом, груша — с горчицей, баранина — с анчоусами, апельсин — с оливками, дыня — с хамоном, овощной салат и ароматный сыр — с клубникой.

Нагревать специи перед использованием

bigbasket /  

При нагревании вкус многих специй раскрывается, становится интенсивнее. Именно поэтому в ресторанах их обжаривают на сухой или смазанной маслом сковороде (зависит от того, что будет готовиться дальше), прежде чем использовать для приготовления соуса или подливы.

Mise en place

Совет, который повара ресторанов «Мишлен» всегда дают начинающим кулинарам, — следовать принципу mise en place. Перед тем как взяться за готовку, все ингредиенты, посуду и инструменты нужно положить на разделочный стол и заранее подготовить их к использованию.

Это поможет избежать сюрпризов вроде внезапно закончившегося во время готовки масла или отсутствия нужной насадки для миксера. В таком четко выверенном процессе, как приготовление обеда в мишленовском ресторане, даже меньшее способно привести к тому, что блюдо будет забраковано.

Мариновать все, что маринуется

До изобретения холодильника маринад использовался для увеличения срока годности продуктов. А теперь нам больше нужен его «побочный эффект» — смягчение текстуры и придание блюдам дополнительных оттенков вкуса. Например, если перед запеканием свеклу замариновать в смеси оливкого масла с солью и кориандром, вы получите очень необычный ингредиент для салата.

Шеф-повара заранее маринуют мясо, овощи, фрукты, грибы, тофу, рыбу, морепродукты еще и потому, что это позволяет делать заготовки и сокращает время их приготовления.

Деглазировать сковороду

yourwholemeal / Instagram  

Когда жарится мясо, к посуде пригорают частички еды, на ней карамелизируются крахмалы из маринада и жир, выделяющийся во время жарки, — все это формирует вкус умами. Чтобы сохранить его, а заодно и упростить мытье сковороды, придумали технику деглазирования.

Она заключается в следующем: после того как мясо сняли со сковороды, нужно слить из нее излишки жира и залить жидкость — бульон или вино, — которая растворит пригоревшие остатки. Полученная субстанция используется как базовый соус.

Делать пену

Известный испанский шеф-повар Ферран Адриа первым придумал искусственно создавать пену для украшения блюд. Она и правда выглядит так эффектно, что редкий ресторан мишленовского уровня обходится сегодня без «пенных» вкраплений на тарелках. Пеной разной консистенции украшают любые блюда: супы, мясо, рыбу, салаты и, конечно, десерты.

Однако пена выполняет не только декоративную функцию: она может использоваться как соус, дополнять вкус или оттенять текстуру блюда. Сделать пену в домашних условиях совсем несложно: вам понадобится жидкость, желатин, погружной блендер или шейкер и лед.

Использовать технику фламбе

Gordon Ramsay /  

Фламбирование — популярная в дорогих ресторанах техника обжигания еды открытым огнем, которую используют для приготовления самых разных блюд — от стейков до десертов. В посуду, в которой готовится, например, мясо, добавляют 40-градусный алкоголь и поджигают, когда он достаточно нагреется.

Это делается для образования корочки, которой нельзя добиться при жарке, а также для насыщения блюда вкусом напитка, который используется для фламбе. При фламбировании очень важно соблюдать технику безопасности, иначе можно устроить пожар или получить серьезные ожоги.

В первый раз рекомендуют «поджигать» еду на свежем воздухе, а также иметь под рукой соль, чтобы потушить огонь в случае необходимости. Кроме того, фламбировать блюда можно с помощью специальных пистолетов — это намного безопаснее, хотя и не так зрелищно.

Готовить субпродукты

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/14-sovetov-ot-povarov-so-zvezdami-mishlen-sleduya-kotorym-vy-prevratite-svoyu-kuhnyu-v-krutoj-restoran-2141915/

Если закрыты рестораны: ТОП-5 рецептов для гурманов

Как правило, в ресторанах мы заказываем те блюда, которые нам кажутся сложными в домашнем приготовлении. Однако, если тоскуете по любимому блюду безмерно, а возможности пойти в ресторан нет, то самое время отважиться и наконец научиться готовить самые топовые позиции ресторанов. 

Вот они.

Салат «Цезарь»

Считается, что рецепт салата придумал американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини в 20-40-х годах 19 века. Когда посетители одного из его ресторанов сделали заказ, а продуктов осталось ничтожно мало, предприимчивый кулинар просто сообразил на ходу, выложив на листья салата все, что было под рукой.

Рецепт салата «Цезарь» вы можете найти — ТУТ. 

Грибной крем-суп

Это тоже частая позиция при заказе в ресторанах. Toчнo нeизвecтнo в кaкoй cтpaнe poдилcя peцeпт кpeм-cyпa, нo вepoятнee вceгo этo пpoизoшлo вo Фpaнции, ведь имeннo тaм пoявилcя знaмeнитый coyc бeшaмeль.

Рецепт грибного крем-супа (а также еще 4 интересных рецепта крем-супов) вы найдете ТУТ. 

Паста с соусом Болоньезе

Свое гастрономическое название оно получило благодаря мясному соусу родом из города Болонья. Именно там повар Пеллегрино Артузи вывел идеальную формулу вкуса. 

Вы можете научиться готовить дома соус Болоньезе и подавать его с любимыми видами пасты. 

Яйца Бенедикт

Есть две версии возникновения этого блюда. Согласно первой, в далеком 1894 году году брокер Лемюэль Бенедикт забрёл в отель Уолдорф-Астория, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, и заказал «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом». Метрдотель ресторана оценил интересный рецепт и включил его в меню. 

А вторую версию происхождения блюда и его рецепт вы узнаете из нашей статьи «Идеальный завтрак: яйца Бенедикт»

Тирамису

Романтики утверждают, что первый тирамису был приготовлен в конце 17 века на севере Италии для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, который был страстным сладкоежкой. Некоторые современные рецепты претерпевают ряду изменений. Так, какао заменяют шоколадом, савоярди – выпеченным бисквитом, кофе – вином, ромом, коньяком или ликерами.

При желании вы можете воспроизвести классический рецепт или же воспользоваться разными его вариациями, приготовив творожный тирамису или апельсиновый тирамису. 

Приятного аппетита!

Читай также: Рецепты соусов от шеф-поваров мишленовских ресторанов

Напомним, ранее мы рассказывали о 10 старейших ресторанах нашей планеты, а также советовали, какие блюда заказывать в ресторане. 

Источник: https://foodandmood.com.ua/rid/recipe/1207505-esli-zakryty-restorany-top-5-retseptov-dlya-gurmanov

3 рецепта супов из меню московских ресторанов

на The Challenger!

Вопрос с обедом на сегодня объявляем закрытым! Вместе с шефами трёх московских ресторанов научим готовить супы на любой вкус. Наваристая чечевичная похлёбка с колбасками, вегетарианский суп с бататом и яблоком или пряный харчо — выбор за вами.

Суп Linseneintopf из чечевицы с колбасками

Рецепт чечевичной похлёбки от шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко.

Суп Linseneintopf из чечевицы с колбасками

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 минут

PT45M

PT45M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Процесс приготовления

  1. Нарежьте лук и морковь на мелкие кубики. Пассеруйте в сотейнике с добавлением оливкового масла до золотистого цвета.
  2. Добавьте нарезанные на мелкие кубики колбаски и томатную пасту. Слегка обжарьте.
  3. Затем добавьте сырую чечевицу, куриный бульон и нарезанный на кубики картофель. Варите на медленном огне до полной готовности чечевицы.
  4. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу настояться.
  5. Разлейте суп по тарелкам.

    Сверху в каждую порцию добавьте колбаску, острую горчицу и измельчённую петрушку.

Крем-суп из батата с запечённым яблоком

Нежный вегетарианский суп от шеф-повара Burger & Pizzetta Били Шабани.

Крем-суп из батата с запечённым яблоком

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

40 минут

PT40M

PT40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

Глинтвейн как в ресторане!

от ресторана «Замечательные люди»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Гранатовый сок — 150 мл
  • Апельсин — 15 г
  • Яблоко — 15 г
  • Мед — 15 г
  • Корица — 1 палочка
  • Бадьян — 1 г
  • Гвоздика — 1 г

Приготовление:

Положить в нарезанное кубиками яблоко и апельсин. Добавьте мед, специи и гранатовый сок. Перемешайте и подогрейтне, затем перелейте в бокал.

Не кипятите вино. Для правильного напитка, в котором раскрывается и вкус вина и ароматы специй, его достаточно просто нагреть.

Белый глинтвейн с грейпфрутом и ванилью

от ресторана «Изи Паб»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Грейпфрут — 130 г
  • Вино белое сухое — 170 мл
  • Корица (палочки) — 1 палочка
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Ванильный сироп — 25 мл
  • Грейпфрут — 1 долька (50 г)

Приготовление:

Очистите грейпфрут. В питчер поместите очищенный грейпфрут, помните его мадлером. Добавьте вино, сироп, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения. Перелейте глинтвейн в бокал, добавьте дольку грейпфрута.

Шоколадный глинтвейн

​от ресторана «Волна»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Микс специй для глинтвейна, — 1 ч. л.
  • Варенье из черной смородины — 2 ч. л.
  • Какао — 3 ч. л.
  • Апельсин — ½ шт.
  • Лимон — 1 долька
  • Вода (кипяток) — 50 мл
  • Вино красное — 100 мл
  • Сушеный апельсин — 1 долька

Приготовление:

Выжмите сок из апельсина, перелейте в сотейник, добавьте специи и остальные ингредиенты. Поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения. Перелейте в бокал и украсьте палочкой корицы и сушеным апельсином.

Свежии специи — очень важо! Палочка корицы, которая больше года провалялась а коробке со специями скорее всего уже утратила весь свой аромат.

Глинтвейн по‑немецки

от ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Черный чай — 125 мл
  • Вино красное сухое — 75 мл
  • Апельсиновый сок — 65 мл
  • Корица молотая — 1 щепотка
  • Сахар — 8 г
  • Апельсин — 30 г

Приготовление:

Апельсин порежьте кружками. Смешайте в небольшой кастрюльке свежезаваренный чай, вино и апельсиновый сок. Добавьте корицу, сахар и кружки апельсина. Доведите почти до кипения, снимите с огня и разлейте по бокалам.

Источник: https://www.goodhouse.ru/recipes/blog/glintveyn-kak-v-restorane/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как сделать уксус для суши

Закрыть