Что приготовить из спаржи

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

Ингредиенты

  • 200 г сухой соевой спаржи;
  • 150 г бурого риса;
  • соль — по вкусу;
  • 3–5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • ½ лимона;
  • 250–300 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Размочите фучжу и нарежьте крупными кусочками. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=2pb8tc2VhsY

Выложите спаржу в сотейник и влейте половину масла и немного воды. Тушите под крышкой пару минут. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, соль и лимонный сок. Выложите горошек и готовьте ещё пару минут.

Переместите содержимое сотейника в миску, добавьте рис и масло и перемешайте. При необходимости подсолите салат. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Как приготовить спаржу

Как приготовить спаржу

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Спаржа на сковороде [как приготовить]

Спаржа на сковороде [как приготовить]

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

Спаржа. Как приготовить спаржу

Спаржа. Как приготовить спаржу

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

1. Салат с соевой спаржей, бурым рисом и зелёным горошком

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем.

Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в  чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле  образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.

Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.

Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус.Острые  соусы, типа Tabasco,  Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.

Как приготовить соус для спаржи

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

  1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

  2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

  3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

  • Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
  • Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
Соевая сушеная спаржа. 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 9% или уксусная кислота 1 ст. л. или 0,5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Кориандр 1 ч. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Перец черный 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
Перец красный 1/3 ч. л.
  1. Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
  2. Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
  3. Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
  4. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
  5. Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
  6. На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  7. Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
  8. Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
  9. Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
  10. Отправляем в миску натертую морковину.
  11. Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
  12. Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
  13. Добавляем соль по вкусу.
  14. Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!

Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.

Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.

рецепт приготовления спаржи по-корейски

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Рецепт:

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

  • Спаржевая фасоль — 300 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — на вкус
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Перед приготовлением нужно отрезать жесткие основания побегов и ополоснуть спаржу холодной водой.

Употребляйте зеленую спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок.

5 минут); отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты), а затем сразу же охлажденной в течение 30 секунд в холодной воде; сбрызнутой оливковым маслом и обжаренной на гриле (3 минуты); в горячей духовке (ок. 5 минут).

Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги спаржи устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром.

Самое главное в приготовлении спаржи – не «переготовить» овощ.

Правильно приготовленные побеги зеленой спаржи сохраняют яркий зеленый цвет, они слегка хрустящие внутри, а если их поднять за середину вилкой или рукой, то сохраняют горизонтальную форму.

Переваренные побеги спаржи приобретают блеклый темно-зеленый цвет и «висят» по краям, если поднять их за середину. Такая спаржа теряют как во вкусе, так и в полезных веществах.

Как готовить белую спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус — афродизиака. Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения.

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех «огородиков», вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава «еды для избранных».

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл «греховным нарушением» и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи. 

  Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые «палочки» спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 10 шт.
  • Пармезан — 30-35 г
  • Лимон — 1/3 шт.
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

1. Салат с соевой спаржей, бурым рисом и зелёным горошком

Ингредиенты

  • 200 г сухой соевой спаржи;
  • 150 г бурого риса;
  • соль — по вкусу;
  • 3–5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • ½ лимона;
  • 250–300 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Размочите фучжу и нарежьте крупными кусочками. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=2pb8tc2VhsY

Выложите спаржу в сотейник и влейте половину масла и немного воды. Тушите под крышкой пару минут. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, соль и лимонный сок. Выложите горошек и готовьте ещё пару минут.

Переместите содержимое сотейника в миску, добавьте рис и масло и перемешайте. При необходимости подсолите салат. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

Приготовьте

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-s-soevoj-sparzhej/

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем.

Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб — 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки — 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут.

Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты.

Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Источник: http://prostoest.ru/blyuda-iz-sparzhi-prostye-recepty-na-kazhdyj-den/

Как приготовить спаржу

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Как приготовить яйцо пашот

Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в  чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле  образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.

Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.

Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус.Острые  соусы, типа Tabasco,  Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.

Как приготовить соус для спаржи

Как приготовить соус для спаржи

Голландский соус (Hollandaise sauce)

Голландский соус (Hollandaise sauce)

  • яйца 2 штуки (желтки)
  • вода 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ст. ложки
  • масло сливочное 80 г
  • соль, перец по вкусу

В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до однородной массы.

Поставьте ёмкость на паровую баню и, при непрерывном помешивании венчиком, дождитесь загустения желтковой массы. Следите, чтобы соус не перегрелся и желтки не свернулись.

 Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите мягкое сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.

Сырный соус

Сырный соус

  • масло сливочное 50 гр
  • мука пшеничная в/с 1 ст.л.
  • молоко 1 стакан
  • пармезан (или любой твёрдый сыр) 50 гр

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. При постоянном помешивании добавьте молоко и доведите до кипения, но не кипятите. В горячую смесь добавьте тёртый сыр. Для пикантности в соус можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.

Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймёте, что эти нежные сладковатые стебельки легко впишутся в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как обычно мы готовить молодые зелёные стручки фасоли. Отличная идея — Омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на 1 яйцо 1 ст.л. сливок или молока, соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тёртым сыром.

На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу испокон веков тушили с другими овощами и орехами в сациви и рагу или подавали с томатным соусом Сацебели.  Вы также можете приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом  Черемша, так же, как и спаржа не всем знакома, поэтому возьмите рецепт на заметку и ранней весной, когда черемшу продают на рынках, обязательно приготовьте такое блюдо.

Спаржу можно добавлять в салаты и в любую выпечку: пироги, пиццу, киш. Можно разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой Фокаччи  Испеките киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой

Спаржа — очень вкусный и полезный продукт.

Независимо от сорта, она богата витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк), содержит аспаргин и аргинин, которые стимулируют сердечную деятельность, способствуют очищению крови,  расширению сосудов и понижению артериального давления, помогают выводить из организма одно из самых вредных веществ — аммиак.

Кроме того, спаржа считается диетическим продуктом (180 ккал на 1 кг)  и , благодаря большому количеству растительных волокон (клетчатки), отлично очищает организм, способствует похудению.  Теперь вы знаете, как её приготовить и, по возможности, чаще включайте её в свой рацион питания. Готовьте с «Маминой печкой» и у вас всё получится!

Источник: https://maminapechka.ru/2018-kak-prigotovit-sparzhu

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

  1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

  2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

  3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

Спаржа в хлебных крошках

Ингредиенты: спаржа белый батон пармезан яйцо

Как готовить спаржу в хлебных крошках:

  1. Для этого ее надо отварить аналогичным образом и откинуть на дуршлаг. Тем временем нужно в блендере измельчить в крошку подсушенные ломтики батона и смешать их с тертым сыром в соотношении 1:1. 

  2. Также надо отдельно взбить яйцо. Побеги спаржи сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в крошках и переложить на противень. 

  3. Затем спаржа запекается в течение 3-5 минут под грилем при 200°С. После того как крошки подрумянились, спаржу можно подавать к столу. 

  4. Дополнением к ней послужит голландский соус.

Суп-пюре из спаржи

Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты:
лук-порей спаржа сливки  сливочное масло

Как готовить суп-пюре из спаржи:

  1. Лук-порей необходимо промыть и мелко нарезать. В зависимости от желания можно использовать лишь белую часть, а можно добавить и зеленые листья.

  2. Спаржу следует промыть, отломав от нее твердые концы. Затем нужно отрезать верхушки спаржи длиной 5 см. 

  3. После этого твердую и среднюю части спаржи нужно измельчить, каждую отдельно. Твердая часть режется более мелко, а среднюю достаточно нарезать кружочками.

  4. Измельченную твердую часть растения нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут на небольшом огне. 

  5. После этого немного остудить. Тем временем в другой кастрюле пассеровать в течение 15 минут на сливочном масле лук-порей. 

  6. К пассерованому луку добавить отвар из спаржи и нарезанную среднюю часть овоща. Все варить 25 минут. 

  7. Спаржа должна стать мягкой. Суп надо остудить, превратить блендером в суп-пюре. Затем нужно добавить соль и сливки, сверху положить нарезанные верхушки спаржи. 

  8. После того как суп закипит, варить 5 минут. Перед подачей его можно посыпать зеленым луком.

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Ингредиенты: белая спаржа 90 г сахар 0,5 ч. ложки клубника, черника, ежевика, груши

Для соуса:

белое вино 150 г сахар 1,5 ст.ложки сливочное масло 3 ст. ложки

Как готовить фруктовый салат со спаржей:

  1. Для этого спаржу нужно отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Тем временем надо приготовить соус: вино немного выпарить, добавить сахар и сливочное масло. 

  2. Приготовленным соусом нужно полить тарелку, выложить сверху спаржу, ягоды и нарезанные фрукты. Завершить обед можно весьма богатым витаминами свежевыжатым спаржевым соком.

  • быстрые блюда
  • блюда за 30 минут
  • спаржа
  • рецепт
  • вегетарианские блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/recepty_blyud_iz_sparzhi_re15/

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

  • Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
  • Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
Соевая сушеная спаржа. 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 9% или уксусная кислота 1 ст. л. или 0,5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Кориандр 1 ч. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Перец черный 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
Перец красный 1/3 ч. л.
  1. Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
  2. Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
  3. Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
  4. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
  5. Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
  6. На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  7. Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
  8. Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
  9. Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
  10. Отправляем в миску натертую морковину.
  11. Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
  12. Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
  13. Добавляем соль по вкусу.
  14. Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!

Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.

Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.

рецепт приготовления спаржи по-корейски

рецепт приготовления спаржи по-корейски

Я приглашаю вас посмотреть, как правильно и вкусно можно приготовить салат из необычного ингредиента – соевой спаржи.

Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/po-korejski/retsept-sparzhi.html

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Рецепт:

Рецепт:

1. Горошек сварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откиньте на сито, обдайте ледяной водой и положите в чашу блендера. Добавьте сливки, сахар и перец, взбейте.

2. Фасоль также отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

3. Отрежьте верхушки у спаржи. Стебли очистите и нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.

4. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время на 3 мин., откиньте на дуршлаг. Сохраните 200 мл отвара. Отдельно отварите верхушки спаржи, 1 минуту.

5. Верните пасту в кастрюлю, добавьте оставшийся отвар, оливковое масло, фасоль, ленты спаржи и майоран. Посолите, готовьте 3 минуты. Разложите пюре из горошка по тарелкам. На него -«гнездо» из пасты и овощи. Украсьте верхушками спаржи и майораном.

Фриттата со спаржей

Фриттата со спаржей

Итальянская фриттата – это вариация на тему омлета, обязательно с разнообразными начинками. Можно также приготовить это блюдо в духовке. Вылейте подготовленную яичную смесь в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 10 минут.

4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 12 стеблей мини-спаржи
  • 8 больших яиц
  • 150 г мягкого творожного сыра
  • 40 г сливочного масла
  • листочки 1-2 веточки мяты
  • оливковое масло
  • соль, черный перец

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу выложите на блюдо. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте ее и оставьте на 5-10 мин.

2. Раскалите сковороду-гриль и обжарьте на ней спаржу, 2-3 мин. Переложите обратно на тарелку.
3. В двух разных мисках взбейте до пышной пены по 2 яйца. Добавьте мелко нарезанную мяту, соль и перец. Перемешайте.

4. Сливочное масло разделите пополам и прогрейте половину в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла, вылейте яичную смесь. Быстро взбейте вилкой.

5. Спустя 1-2 мин. или когда фриттата немного «схватится», выложите спаржу и на нее – сыр. Уменьшите огонь, готовьте еще 1 минуту. Переложите фриттату на тарелку. Приготовьте так же вторую. Приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 16 стеблей мини-спаржи
  • 6 яиц
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных
  • сухарей
  • 500 мл растительного
  • масла
  • домашний майонез для подачи
  • соль

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу бланшируйте в кипящей подсоленной воде, 1 мин. Переложите в ледяную воду на 1 мин. Воду слейте, выложите спаржу на бумажные полотенца.

2. Взбейте в миске 2 яйца до пышной пены. На плоской тарелке ровным слоем высыпьте муку, на другую – сухари. Обваляйте каждый стебель спаржи сначала в муке, опустите в яичную смесь, затем обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте спаржу во фритюре партиями, по 3-4 мин.

4. За это время отварите оставшиеся яйца в кипящей подсоленной воде, 3,5 мин. Слейте кипяток. Залейте яйца холодной водой и оставьте на 5 мин. Очистите верхнюю часть яиц, разложите их в специальные подставки. Рядом выложите спаржу.

Овощной салат со спаржей

Овощной салат со спаржей

При желании можно добавить в этот салат черешки сельдерея и сладкий перец. Для этого блюда со спаржей овощи нужно нарезать длинной тонкой соломкой. А в заправку можно включить и бальзамический уксус.
4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 10-12 стеблей зеленой
  • спаржи
  • 5-6 перьев зеленого лука
  • 2 огурца
  • 5-6 редисок
  • 2 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу разрежьте вдоль пополам, а потом еще раз пополам. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, редиску-тонкими кружочками. Кинзу и зеленый лук измельчите.

2. Смешайте все овощи и зелень, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Посолите и поперчите.

Источник: https://malosoli.ru/blyuda-so-sparzhej/

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

:

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Если у вас есть свежая спаржа — рецепт на сковороде с лимонным соком идеально подойдет. Возьмите 200 г спаржи, 40-50 г сливочного масла (можно заменить оливковым), половинку лимона, соль и 2 зубчика чеснока. Из инвентаря понадобятся: кастрюля, дуршлаг, сковорода или сотейник.

https://www.youtube.com/watch?v=TNqOij6K95s

Вскипятите воду в кастрюле, поместите в кипяток спаржу и варите 2 минуты. Потом нужно высыпать ее в дуршлаг. Разогреть сковороду и бросить в нее масло. Чеснок раздавить ножом и обжарить 1-2 минуты, до золотистости, а потом выбросить. Если вы готовите для блюда из спаржи, а не как отдельную закуску, то убедитесь, что чеснок подойдет к остальным компонентам.

В масло бросить спаржу и обжарить до легкой золотистости. Высыпать содержимое сковороды на тарелку и полить свежим соком лимона. Вместо лимона можно использовать лайм.

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Прежде, чем запекать ее в духовке — все равно нужно проварить. Так, как это описано в предыдущем рецепте. Дальше придумываем, чем заправить спаржу. Есть неплохой вариант, который подойдет для закуски: с пармезаном и травами.

Как приготовить спаржу с прованскими травами? Нужно 200 г самого продукта, также, 50 г пармезана, 1 ст.л масла оливкового, лимонный сок, немного меда, соль, прованские травы.

Разогрейте духовку. Достаньте спаржу с кастрюли и поместите на противень. Масло смешайте с соком лимона, специями и медом. Перемешайте спаржу с этой заправкой и посыпьте все пармезаном.

Отправляйте в духовку. Температура должна быть 200 градусов. Готовьте, пока сыр и спаржа не покроются корочкой.

Если нет всех компонентов, можно заменить пармезан другим твердым сыром, а прованские травы — сушеным базиликом.

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Один из лучших способов, как готовить спаржу — это под сливочным соусом, еще и с креветками. Возьмите по 300 г спаржи и замороженных креветок. Также, 50 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л растительного масла, соль.

Спаржу и креветки в отдельных емкостях проварите в кипятке. Креветки нужно варить дольше, около 10 минут. Достаньте компоненты с воды и поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее масло, обжарьте сначала спаржу с чесноком. Извлеките чеснок, добавьте креветки и обжаривайте еще 1-2 минуты. Потом, посолите блюдо и залейте сливками. Помешивая, готовьте, пока сливки не станут густыми.

Если вас интересуют блюда со спаржей, то это одно из самых популярных в Европе. Наравне с рецептом приготовления с лимонным соком. Чеснок в этом варианте можно заменить сушеным, добавив его прямо в сливки.

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рассказываем о двух способах приготовления этого компонента с ветчиной. Возьмите 200 г спаржи свежей и 100 г тонко нарезанной ветчины. Также, растительное масло, соль и лимонный сок.

Спаржу немного проварите, смажьте лимонным соком и маслом, посолите. Заверните каждый стручок в кусочек ветчины и разместите на противень.

Рецепт спаржи во втором варианте отличается тем, что в него нужно добавить твердый сыр и острый красный перец.

Выпекаем спаржу. Пока не поджарится ветчина. Потом достаем и выкладываем на тарелку. Если готовили без сыра, то можно подавать спаржу вместе с половинками вареного куриного яйца.

Оба варианта сочетаются с солеными огурцами и могут стать основой для салата. Например: спаржа, ветчина, перепелиные яйца вареные, соленый огурец и лимонная заправка на основе оливкового масла.

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Один из лучших способов использовать замороженный продукт — приготовление спаржи в традиционном итальянском омлете. Фриттату готовят в духовке, а состав ее может меняться.

  • Главные компоненты: яйца, твердый сыр, вчерашние макароны, растительное масло и овощи. А именно томаты, спаржа и лук.

Включите духовку и разогрейте сковороду на плите. Отдельно нужно разморозить спаржу. Томаты и лук нарезать тонкими полосками. В сковороду влить масло, добавить специи по желанию и обжарить в ней овощи.

Макароны отдельно смешать с яйцами и посолить. Добавить туда же тертый сыр. Из всех блюд со спаржей — это одно из самых простых, а готовится быстро.

Просто заливаем овощи яйцами с макаронами и отправляем эту сковороду в духовку. Можно еще накрыть фольгой или посыпать сыром. Готовим до золотистой корочки.

Какой из этих рецептов вы хотели бы испробовать в первую очередь?

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-sparzhu-samye-vkusnye-recepty_a0-304/

Спаржа на сковороде [как приготовить]

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Спаржевая фасоль — 300 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — на вкус
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовить продукты для приготовления блюда. Спаржу можно использовать из морозилки. Шампиньоны помыть. А также понадобится чеснок, соль или универсальная соленая приправа.
  2. Сначала спаржу следует отварить. Вложить ее в воду, доведенную до кипения. Поварить 10 минут.
  3. После откинуть на дуршлаг и, слив воду, оставить ненадолго остыть.
  4. На сковороду влить немного постного масла и выложить стручковую спаржу. Посолить (можно использовать универсальную соленую приправу). Накрыть крышкой и готовить 5-7 минут при умеренном огне. Периодически ее мешать.
  5. Шампиньоны порезать пластинами.
  6. Выложить их на сковороду к спарже. Перемешать и под крышкой готовить еще минут 7. Как только грибы выделят воду, крышку убрать, а огонь немного усилить.
  7. Как только грибы дойдут до готовности, добавить на сковороду чеснок, тертый на мелкой терке, перемешать и готовить еще минуты 2-3.
  8. Спаржа на сковороде готова, а, значит, самое время блюдо сервировать и пробовать.

реклама

Источник: https://fotorecepty.org/vtoryie-blyuda/ovoshhi/sparzha-na-skovorode-kak-prigotovit.html

Спаржа. Как приготовить спаржу

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Как готовить зеленую спаржу

Перед приготовлением нужно отрезать жесткие основания побегов и ополоснуть спаржу холодной водой.

Употребляйте зеленую спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок.

5 минут); отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты), а затем сразу же охлажденной в течение 30 секунд в холодной воде; сбрызнутой оливковым маслом и обжаренной на гриле (3 минуты); в горячей духовке (ок. 5 минут).

Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги спаржи устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром.

Самое главное в приготовлении спаржи – не «переготовить» овощ.

Правильно приготовленные побеги зеленой спаржи сохраняют яркий зеленый цвет, они слегка хрустящие внутри, а если их поднять за середину вилкой или рукой, то сохраняют горизонтальную форму.

Переваренные побеги спаржи приобретают блеклый темно-зеленый цвет и «висят» по краям, если поднять их за середину. Такая спаржа теряют как во вкусе, так и в полезных веществах.

Как готовить белую спаржу

Как готовить белую спаржу

Перед приготовлением основания побегов белой спаржи лучше очистить от кожицы ножом для овощей (как картофель). Белую спаржу готовят на пару или отваривают в кипятке в течение 6-8 минут. По немецкой традиции (именно там особенно популярна белая спаржа) этот овощ подают с соусом холландез (hollandaise) и отварным картофелем.

Традиционно подают спаржу с яйцами-пашот (отваренным в воде без скорлупы) и соусом холландез, копченой семгой и другой хорошей рыбой, дорогими ветчинами (итальянскими Prosciutto), ветчиной Серрано (jamón serrano) и другими хорошими испанскими хамонами, сырами (овечьим, пармезаном, камамбером), а также с овощами. Спаржаявляется отличным дополнением к приготовленным в воке овощам в китайском стиле.

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Приготовленные выбранным способом побеги спаржи сбрызните оливковым маслом отличного качества и бальзамическим уксусом и подавайте сразу же под «наструганным» пармезаном. Это прекрасная закуска для приема большой компании — такая спаржа готовится быстро, всегда выглядит прекрасно на столе и очень вкусна.

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Вам потребуется (на 2 порции в качестве первого блюда или легкого ланча):

  1. 3 пригоршни свежих салатных листьев на ваш выбор (я использовала молодой шпинат и руколу);
  2. 4 маленькие вареные или печеные свеклы, разрезанные на 8 частей секторами;
  3. 200 г тонко нарезанной копченой семги;
  4. 200 г побегов спаржи, приготовленных на пару, в воде или на гриле, разрезанных пополам;
  5. 2 ч.л. французской салатной заправки (Vinaigrette);
  6. 1 ч.л. хрена;
  7. Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Выложите смешанные салатные листья на красивую плоскую тарелку, на которой салат будет подан на стол. Сверху разместите свеклу, затем семгу и, наконец, спаржу.

В отдельной маленькой емкости смешайте французскую заправку с хреном (получится довольно густая смесь) и равномерно вылейте ее на салат. Готовый салат из спаржи посыпьте крупной солью и молотым перцем по вкусу.

Сразу же подавайте на стол. Можно сделать салат на двух тарелках порционно или на одном блюде.

Попробуйте этот салат со спаржей с тончайшим хамоном (испанским копченым окороком) или с нарезанным охлажденным стейком вместо семги.

См. также: Рыба-монах запеченная с хамоном или прошутто

Спаржа с яйцом пашот

Спаржа с яйцом пашот

Вам потребуется (на 1 порцию):

  1. 1 яйцо-пашот (отваренное в воде без скорлупы с мягким желтком) или просто яйцо всмятку;
  2. 1 кусочек хлеба (традиционно используют английские маффины — дрожжевой хлеб);
  3. Немного сливочного масла;
  4. 3-4 побега спаржи, приготовленных любым способом;
  5. Пригоршня свежих салатных листьев (по желанию);
  6. 1-2 ч.л. соуса холландез;
  7. Соль, перец

Приготовьте яйца пашот или яйца всмятку. В то же время приготовьте спаржу, обжарьте хлеб в тостере и разогрейте холландез на водяной бане или в м/в печи. Хлеб намажьте тонким слоем сливочного масла и поместите на красивую тарелку. Выложите на тост разрезанные на две части побеги спаржи, сверху положите яйцо, аккуратно разделите его ложкой на две части. Полейте тост с яйцом соусом холландез. Рядом на тарелку положите листья зеленого салата.

Яйцо под соусом холландез — традиционное блюдо для позднего воскресного завтрака или бранча. Это блюдо также часто подают наПасху.

Спаржа с дипами

Спаржа с дипами

Дип из майонеза

Дип из майонеза

В майонез (готовый или собственного приготовления) добавьте лимонный сок и острую горчицу. Приготовленную выбранным способом спаржу окунайте в дип кончиком и ешьте.

Дип из камамбера

Дип из камамбера

Расплавьте сыр камамбер в огнеупорном блюде в разогретой духовке в течение нескольких минут.

Дип из хрена с майонезом

Дип из хрена с майонезом

Смешайте ложку хрена с ложкой майонеза.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: https://www.countrysideliving.net/CUI_Asparagus.html

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус — афродизиака. Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения.

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех «огородиков», вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава «еды для избранных».

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл «греховным нарушением» и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи. 

  Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

Рецепты со спаржей

Рецептов со спаржей так много, что перечислять их не хватит времени. Готовят спаржу все любители этих ростков, поэтому и добавляют во все, что готовят.

Спаржу запекают, готовят из нее пюре, тушат с овощами, жарят во фритюре и кляре, добавляют в начинки на пироги, в пиццу, консервируют на зиму и даже готовят сладкие десерты и торты.

Чтобы правильно приготовить спаржу, неободимо запомнить несложные правила: 

  • белую толстую спаржу готовят не более 8 минут,
  • зеленую не очищенную спаржу варят 5 минут
  • молоденькую тонкую очищенную спаржу готовят 3 минуты

Помните, что главное в приготовлении спаржи —не переварить! Спаржа продукт требующий вашего внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа остается плотной, а не разваренной. Только если вы не готовите пюре или мусс.

К отваренной спарже отлично подходят вторые блюда из жирного мяса, рыбы, сливок. Она отлично себя чувствует во всех блюдах: от яичницы до перепелок в вине.

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/entsiklopediya-kulinara/sparzha-eda-dlya-korolej

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Спаржа с голландским соусом

Вам понадобится

  • Спаржа – 450 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное (растопленное) – 100 г

Как готовить

Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса.

Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут).

Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.

Крем-суп из спаржи

Крем-суп из спаржи

Вам понадобится

  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
  • Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
  • Соль крупная
  • Сливки жирные – 1/3 стакана
  • Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
  • Вода – 6 стаканов

Как готовить

Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.

Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.

Спаржа, запеченная в беконе

Спаржа, запеченная в беконе

Вам понадобится

  • Спаржа – 500 г
  • Бекон – 200 г

Как готовить

Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.

Спаржа на гриле с овощами

Спаржа на гриле с овощами

Вам понадобится

  • Свежая спаржа – 450 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны)

Как готовить

Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.

Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.

Спаржа с клубникой в карамели

Спаржа с клубникой в карамели

Вам понадобится

  • Белая спаржа – 400 г
  • Сока лайма – 3 ст. л.
  • Сахар – 100 г
  • Клубника – 200 г

Как готовить

Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.

Источник: https://bhub.com.ua/4-asparagus-reciepts/

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые «палочки» спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ — нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Спаржа: советы по приготовлению

Спаржа: советы по приготовлению

Существует множество блюд из спаржи: пюре, супы, десерты, салаты. Во всех рецептах используется отваренный овощ, не исключением является и спаржа белая.

Рецепты приготовления белой спаржи имеют свои нюансы:

  1. Стебли овоща необходимо осмотреть, хорошенько промыть под струёй холодной воды, особенно тщательно участок с чешуйками. При невозможности промыть головку стебля от песка чешуйки срезаются.
  2. Спаржу очистить от плотной шкурки. Делается это с особой тщательностью, так как даже небольшой неочищенный участок способен испортить всё блюдо.
  3. От нижней части стебля срезать пятую часть (если спаржа не очень свежая, то одну четвёртую). Свежесть спаржи определяется по срезу: он должен быть влажным. Свежий овощ упругий и поскрипывает.
  4. Очищенную спаржу связать в пучки и варить в кипящей воде вертикально, так как нижняя часть овоща более жёсткая и варится дольше. Пучок надо вертикально закрепить в кастрюле (с помощью груза) или использовать специальную ёмкость для варки спаржи. Нижние части стеблей варятся в воде, а верхние — приготавливаются за счёт пара.
  5. Спаржу варят недолго, минут десять или пятнадцать. В воду для варки добавляется соль и небольшое количество сливочного или растительного масла. За процессом варки надо следить внимательно, чтобы не переварить продукт в кашу.
  6. Правильно отваренная спаржа сохраняет вертикальное положение, если стебель подцепить вилкой и приподнять над кастрюлей.
  7. После варки спаржу необходимо ополоснуть холодной водой. Правильно обработанный овощ должен сохранять свой вкус и полезные свойства, приятно похрустывать.

Из подготовленной спаржи готовят много разнообразных блюд. Очищенную шкурку и отрезанные части не выбрасывают, их используют при варке супов и соусов.

Итак, в ваших домашних запасах появилась белая спаржа — как готовить такой уникальный продукт? Какими рецептами следует воспользоваться, чтобы приятно порадовать близких вкусным блюдом?

Спаржа: блюда румынской кухни

Спаржа: блюда румынской кухни

Блюда из белой спаржи готовятся во многих странах Европы, они не являются экзотическими или очень сложными в приготовлении.

Например, в Румынии отваренные стебли укладывают на блюдо, предварительно обсушив на салфетке. К ним подают различные соусы или толчёные сухари, поджаренные в растопленном сливочном масле.

Один из рецептов соуса к спарже состоит из следующих продуктов:

  • яйцо куриное — два желтка;
  • горчица — одна чайная ложка;
  • масло подсолнечное — один стакан;
  • сок лимона — половина чайной ложки (можно заменить уксусом);
  • соль — по вкусу;
  • корнишон (или маленький солёный огурчик) — одна штука;
  • зелень — петрушка, эстрагон, лук зелёный (по вкусу).

В ёмкость положить два куриных желтка, посолить, добавить сок лимона, горчицу, взбить венчиком. Маленькими порциями, не переставая помешивать желтки, влить подсолнечное масло. Смесь постепенно загустеет (как майонез). Для ускорения процесса можно использовать блендер. Зелень, корнишон, лучок мелко порезать и высыпать в подготовленную смесь. Соус готов.

Ещё один рецепт из румынской кухни: «Тефтели из спаржи в духовом шкафу».

  • спаржа — один килограмм;
  • мука — две столовые ложки;
  • сыр тёртый — две столовые ложки;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • яйца куриные — три штуки;
  • сметана — один стакан
  • соль — по вкусу.

Спаржу отварить, вынуть из кипятка, обсушить на бумажном полотенце. Стебли измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить муку, сыр, яйца, сливочное масло, соль. Хорошенько перемешать, скатать тефтельки, обжарить на сковороде. Уложить шарики в форму для запекания, залить сметаной с чайной ложечкой муки, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на двадцать. Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из спаржи по-французски

Суп-пюре из спаржи по-французски

Из спаржи готовят супы-пюре. Эти блюда полезны и содержат мало калорий.

Суп из белой спаржи «по-французски» готовится из нижеперечисленных компонентов:

  • вода — 600 мл;
  • спаржа — 500 граммов;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • лук репчатый — половина луковицы;
  • сливки (20%) — половина стакана;
  • хлеб белый — кусочки французского багета (по вкусу).

Белую спаржу промыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой. Варить на среднем огне минут двадцать. Стебли должны стать мягкими.

Лук почистить, промыть под струёй холодной воды, мелко нашинковать, пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю со спаржей. Когда овощ станет мягким, размельчить в пюре содержимое кастрюли блендером. В пюре добавить сливки, посолить, прокипятить минут пять. Суп-пюре подаётся с поджаренными гренками из белого хлеба.

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа белая маринованная готовится очень просто.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • спаржа — 500 граммов;
  • чеснок – головка;
  • уксус — одна столовая ложка;
  • масло оливковое — две столовые ложки;
  • перец белый — одна чайная ложка;
  • горчица дижонская — одна столовая ложка.

Спаржу помыть, очистить, залить крутым кипятком или отварить на пару.

Оливковое масло смешать с дижонской горчицей, уксусом, перцем и измельчённым чесноком (одна столовая ложка). Всё хорошо взбить венчиком. Подготовленные стебли спаржи сложить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на холод. Примерно через три часа маринованный овощ будет готов

Спаржа замороженная

Спаржа замороженная

В России далеко не каждый может позволить в сезон есть свежесрезанную спаржу. Конечно, наши умельцы-огородники уже выращивают этот овощ на дачных участках, но всё же для многих спаржа — это экзотика.

В супермаркетах продаётся замороженная спаржа (белая и зеленая). Из неё также можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Спаржа белая замороженная готовится аналогично свежей. Надо помнить, что перед варкой её нельзя размораживать, в кипящую воду кладут замороженные побеги.

Попробуйте из замороженной спаржи приготовить следующее блюдо.

  • спаржа белая замороженная — один килограмм;
  • куриное яйцо — две штуки;
  • мука — четыре столовые ложки;
  • сливки — две столовые ложки;
  • миндаль молотый — 200 граммов;
  • лимон, апельсин — несколько долек;
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Спаржу отварить в кипящей воде с солью, сахаром, несколькими ломтиками лимона и апельсина. Варить 10 или 15 минут. Аккуратно вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить панировку. В одной мисочке смешать муку, перец, соль. В другой — сливки с яйцами. В третьей мисочке подготовить молотый миндаль.

Остывшие побеги спаржи сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в миндале. Подготовленную спаржу обжарить на сковороде.

Блюдо подаётся горячим с дольками лимона и апельсина.

Заключение

Заключение

Спаржа — овощ, который надо знать, любить и уметь готовить. Предметом нашей статьи была в основном белая спаржа. Как готовить этот продукт, было подробно изложено в материале. Блюда из него чрезвычайно полезны и малокалорийны.

Несмотря на то что в России спаржа малоизвестна и считается деликатесом, не пренебрегайте этим овощем.

Если у вас будет возможность купить (или даже вырастить) полезные побеги, приготовьте себе и своим близким сытное и вкусное блюдо (почти как в элитном европейском ресторане): спаржа зелёная, спаржа фиолетовая, спаржа белая — рецепты приготовления выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Источник: https://povar-kulinar.ru/sparzha-belaya-retsepty-prigotovleniya/

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 10 шт.
  • Пармезан — 30-35 г
  • Лимон — 1/3 шт.
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

Завтрак с бланшированной спаржей

Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.

Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.

Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 5-6 шт.
  • Бекон — 2 шт.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
  • Лимонный сок — 2 чайных ложки
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный перец

Словарь

Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.

Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.

Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.

Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.

Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.

Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.

Словарь

Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру.

Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.

Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.

Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.

Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.

Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.

Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.

Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.

Паста с запеченной спаржей, хеком и петрушечным маслом

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

1. Салат с соевой спаржей, бурым рисом и зелёным горошком

Ингредиенты

  • 200 г сухой соевой спаржи;
  • 150 г бурого риса;
  • соль — по вкусу;
  • 3–5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • ½ лимона;
  • 250–300 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Размочите фучжу и нарежьте крупными кусочками. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=2pb8tc2VhsY

Выложите спаржу в сотейник и влейте половину масла и немного воды. Тушите под крышкой пару минут. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, соль и лимонный сок. Выложите горошек и готовьте ещё пару минут.

Переместите содержимое сотейника в миску, добавьте рис и масло и перемешайте. При необходимости подсолите салат. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

Приготовьте

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-s-soevoj-sparzhej/

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем.

Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб — 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки — 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут.

Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты.

Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Источник: http://prostoest.ru/blyuda-iz-sparzhi-prostye-recepty-na-kazhdyj-den/

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в  чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле  образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.

Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.

Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус.Острые  соусы, типа Tabasco,  Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.

Как приготовить соус для спаржи

Голландский соус (Hollandaise sauce)

  • яйца 2 штуки (желтки)
  • вода 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ст. ложки
  • масло сливочное 80 г
  • соль, перец по вкусу

В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до однородной массы.

Поставьте ёмкость на паровую баню и, при непрерывном помешивании венчиком, дождитесь загустения желтковой массы. Следите, чтобы соус не перегрелся и желтки не свернулись.

 Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите мягкое сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.

Сырный соус

  • масло сливочное 50 гр
  • мука пшеничная в/с 1 ст.л.
  • молоко 1 стакан
  • пармезан (или любой твёрдый сыр) 50 гр

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. При постоянном помешивании добавьте молоко и доведите до кипения, но не кипятите. В горячую смесь добавьте тёртый сыр. Для пикантности в соус можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.

Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймёте, что эти нежные сладковатые стебельки легко впишутся в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как обычно мы готовить молодые зелёные стручки фасоли. Отличная идея — Омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на 1 яйцо 1 ст.л. сливок или молока, соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тёртым сыром.

На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу испокон веков тушили с другими овощами и орехами в сациви и рагу или подавали с томатным соусом Сацебели.  Вы также можете приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом  Черемша, так же, как и спаржа не всем знакома, поэтому возьмите рецепт на заметку и ранней весной, когда черемшу продают на рынках, обязательно приготовьте такое блюдо.

Спаржу можно добавлять в салаты и в любую выпечку: пироги, пиццу, киш. Можно разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой Фокаччи  Испеките киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой

Спаржа — очень вкусный и полезный продукт.

Независимо от сорта, она богата витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк), содержит аспаргин и аргинин, которые стимулируют сердечную деятельность, способствуют очищению крови,  расширению сосудов и понижению артериального давления, помогают выводить из организма одно из самых вредных веществ — аммиак.

Кроме того, спаржа считается диетическим продуктом (180 ккал на 1 кг)  и , благодаря большому количеству растительных волокон (клетчатки), отлично очищает организм, способствует похудению.  Теперь вы знаете, как её приготовить и, по возможности, чаще включайте её в свой рацион питания. Готовьте с «Маминой печкой» и у вас всё получится!

Источник: https://maminapechka.ru/2018-kak-prigotovit-sparzhu

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

  1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

  2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

  3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

Ингредиенты: спаржа белый батон пармезан яйцо

Как готовить спаржу в хлебных крошках:

  1. Для этого ее надо отварить аналогичным образом и откинуть на дуршлаг. Тем временем нужно в блендере измельчить в крошку подсушенные ломтики батона и смешать их с тертым сыром в соотношении 1:1. 

  2. Также надо отдельно взбить яйцо. Побеги спаржи сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в крошках и переложить на противень. 

  3. Затем спаржа запекается в течение 3-5 минут под грилем при 200°С. После того как крошки подрумянились, спаржу можно подавать к столу. 

  4. Дополнением к ней послужит голландский соус.

Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты:
лук-порей спаржа сливки  сливочное масло

Как готовить суп-пюре из спаржи:

  1. Лук-порей необходимо промыть и мелко нарезать. В зависимости от желания можно использовать лишь белую часть, а можно добавить и зеленые листья.

  2. Спаржу следует промыть, отломав от нее твердые концы. Затем нужно отрезать верхушки спаржи длиной 5 см. 

  3. После этого твердую и среднюю части спаржи нужно измельчить, каждую отдельно. Твердая часть режется более мелко, а среднюю достаточно нарезать кружочками.

  4. Измельченную твердую часть растения нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут на небольшом огне. 

  5. После этого немного остудить. Тем временем в другой кастрюле пассеровать в течение 15 минут на сливочном масле лук-порей. 

  6. К пассерованому луку добавить отвар из спаржи и нарезанную среднюю часть овоща. Все варить 25 минут. 

  7. Спаржа должна стать мягкой. Суп надо остудить, превратить блендером в суп-пюре. Затем нужно добавить соль и сливки, сверху положить нарезанные верхушки спаржи. 

  8. После того как суп закипит, варить 5 минут. Перед подачей его можно посыпать зеленым луком.

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Ингредиенты: белая спаржа 90 г сахар 0,5 ч. ложки клубника, черника, ежевика, груши

Для соуса:

белое вино 150 г сахар 1,5 ст.ложки сливочное масло 3 ст. ложки

Как готовить фруктовый салат со спаржей:

  1. Для этого спаржу нужно отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Тем временем надо приготовить соус: вино немного выпарить, добавить сахар и сливочное масло. 

  2. Приготовленным соусом нужно полить тарелку, выложить сверху спаржу, ягоды и нарезанные фрукты. Завершить обед можно весьма богатым витаминами свежевыжатым спаржевым соком.

  • быстрые блюда
  • блюда за 30 минут
  • спаржа
  • рецепт
  • вегетарианские блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/recepty_blyud_iz_sparzhi_re15/

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

  • Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
  • Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
Соевая сушеная спаржа. 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 9% или уксусная кислота 1 ст. л. или 0,5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Кориандр 1 ч. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Перец черный 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
Перец красный 1/3 ч. л.
  1. Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
  2. Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
  3. Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
  4. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
  5. Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
  6. На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  7. Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
  8. Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
  9. Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
  10. Отправляем в миску натертую морковину.
  11. Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
  12. Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
  13. Добавляем соль по вкусу.
  14. Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!

Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.

Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.

рецепт приготовления спаржи по-корейски

Я приглашаю вас посмотреть, как правильно и вкусно можно приготовить салат из необычного ингредиента – соевой спаржи.

Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/po-korejski/retsept-sparzhi.html

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Рецепт:

1. Горошек сварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откиньте на сито, обдайте ледяной водой и положите в чашу блендера. Добавьте сливки, сахар и перец, взбейте.

2. Фасоль также отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

3. Отрежьте верхушки у спаржи. Стебли очистите и нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.

4. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время на 3 мин., откиньте на дуршлаг. Сохраните 200 мл отвара. Отдельно отварите верхушки спаржи, 1 минуту.

5. Верните пасту в кастрюлю, добавьте оставшийся отвар, оливковое масло, фасоль, ленты спаржи и майоран. Посолите, готовьте 3 минуты. Разложите пюре из горошка по тарелкам. На него -«гнездо» из пасты и овощи. Украсьте верхушками спаржи и майораном.

Фриттата со спаржей

Итальянская фриттата – это вариация на тему омлета, обязательно с разнообразными начинками. Можно также приготовить это блюдо в духовке. Вылейте подготовленную яичную смесь в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 10 минут.

4 порции

Что нужно:

  • 12 стеблей мини-спаржи
  • 8 больших яиц
  • 150 г мягкого творожного сыра
  • 40 г сливочного масла
  • листочки 1-2 веточки мяты
  • оливковое масло
  • соль, черный перец

Рецепт:

1. Спаржу выложите на блюдо. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте ее и оставьте на 5-10 мин.

2. Раскалите сковороду-гриль и обжарьте на ней спаржу, 2-3 мин. Переложите обратно на тарелку.
3. В двух разных мисках взбейте до пышной пены по 2 яйца. Добавьте мелко нарезанную мяту, соль и перец. Перемешайте.

4. Сливочное масло разделите пополам и прогрейте половину в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла, вылейте яичную смесь. Быстро взбейте вилкой.

5. Спустя 1-2 мин. или когда фриттата немного «схватится», выложите спаржу и на нее – сыр. Уменьшите огонь, готовьте еще 1 минуту. Переложите фриттату на тарелку. Приготовьте так же вторую. Приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

4 порции

Что нужно:

  • 16 стеблей мини-спаржи
  • 6 яиц
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных
  • сухарей
  • 500 мл растительного
  • масла
  • домашний майонез для подачи
  • соль

Рецепт:

1. Спаржу бланшируйте в кипящей подсоленной воде, 1 мин. Переложите в ледяную воду на 1 мин. Воду слейте, выложите спаржу на бумажные полотенца.

2. Взбейте в миске 2 яйца до пышной пены. На плоской тарелке ровным слоем высыпьте муку, на другую – сухари. Обваляйте каждый стебель спаржи сначала в муке, опустите в яичную смесь, затем обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте спаржу во фритюре партиями, по 3-4 мин.

4. За это время отварите оставшиеся яйца в кипящей подсоленной воде, 3,5 мин. Слейте кипяток. Залейте яйца холодной водой и оставьте на 5 мин. Очистите верхнюю часть яиц, разложите их в специальные подставки. Рядом выложите спаржу.

Овощной салат со спаржей

При желании можно добавить в этот салат черешки сельдерея и сладкий перец. Для этого блюда со спаржей овощи нужно нарезать длинной тонкой соломкой. А в заправку можно включить и бальзамический уксус.
4 порции

Что нужно:

  • 10-12 стеблей зеленой
  • спаржи
  • 5-6 перьев зеленого лука
  • 2 огурца
  • 5-6 редисок
  • 2 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Рецепт:

1. Спаржу разрежьте вдоль пополам, а потом еще раз пополам. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, редиску-тонкими кружочками. Кинзу и зеленый лук измельчите.

2. Смешайте все овощи и зелень, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Посолите и поперчите.

Источник: https://malosoli.ru/blyuda-so-sparzhej/

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Если у вас есть свежая спаржа — рецепт на сковороде с лимонным соком идеально подойдет. Возьмите 200 г спаржи, 40-50 г сливочного масла (можно заменить оливковым), половинку лимона, соль и 2 зубчика чеснока. Из инвентаря понадобятся: кастрюля, дуршлаг, сковорода или сотейник.

https://www.youtube.com/watch?v=TNqOij6K95s

Вскипятите воду в кастрюле, поместите в кипяток спаржу и варите 2 минуты. Потом нужно высыпать ее в дуршлаг. Разогреть сковороду и бросить в нее масло. Чеснок раздавить ножом и обжарить 1-2 минуты, до золотистости, а потом выбросить. Если вы готовите для блюда из спаржи, а не как отдельную закуску, то убедитесь, что чеснок подойдет к остальным компонентам.

В масло бросить спаржу и обжарить до легкой золотистости. Высыпать содержимое сковороды на тарелку и полить свежим соком лимона. Вместо лимона можно использовать лайм.

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Прежде, чем запекать ее в духовке — все равно нужно проварить. Так, как это описано в предыдущем рецепте. Дальше придумываем, чем заправить спаржу. Есть неплохой вариант, который подойдет для закуски: с пармезаном и травами.

Как приготовить спаржу с прованскими травами? Нужно 200 г самого продукта, также, 50 г пармезана, 1 ст.л масла оливкового, лимонный сок, немного меда, соль, прованские травы.

Разогрейте духовку. Достаньте спаржу с кастрюли и поместите на противень. Масло смешайте с соком лимона, специями и медом. Перемешайте спаржу с этой заправкой и посыпьте все пармезаном.

Отправляйте в духовку. Температура должна быть 200 градусов. Готовьте, пока сыр и спаржа не покроются корочкой.

Если нет всех компонентов, можно заменить пармезан другим твердым сыром, а прованские травы — сушеным базиликом.

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Один из лучших способов, как готовить спаржу — это под сливочным соусом, еще и с креветками. Возьмите по 300 г спаржи и замороженных креветок. Также, 50 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л растительного масла, соль.

Спаржу и креветки в отдельных емкостях проварите в кипятке. Креветки нужно варить дольше, около 10 минут. Достаньте компоненты с воды и поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее масло, обжарьте сначала спаржу с чесноком. Извлеките чеснок, добавьте креветки и обжаривайте еще 1-2 минуты. Потом, посолите блюдо и залейте сливками. Помешивая, готовьте, пока сливки не станут густыми.

Если вас интересуют блюда со спаржей, то это одно из самых популярных в Европе. Наравне с рецептом приготовления с лимонным соком. Чеснок в этом варианте можно заменить сушеным, добавив его прямо в сливки.

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рассказываем о двух способах приготовления этого компонента с ветчиной. Возьмите 200 г спаржи свежей и 100 г тонко нарезанной ветчины. Также, растительное масло, соль и лимонный сок.

Спаржу немного проварите, смажьте лимонным соком и маслом, посолите. Заверните каждый стручок в кусочек ветчины и разместите на противень.

Рецепт спаржи во втором варианте отличается тем, что в него нужно добавить твердый сыр и острый красный перец.

Выпекаем спаржу. Пока не поджарится ветчина. Потом достаем и выкладываем на тарелку. Если готовили без сыра, то можно подавать спаржу вместе с половинками вареного куриного яйца.

Оба варианта сочетаются с солеными огурцами и могут стать основой для салата. Например: спаржа, ветчина, перепелиные яйца вареные, соленый огурец и лимонная заправка на основе оливкового масла.

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Один из лучших способов использовать замороженный продукт — приготовление спаржи в традиционном итальянском омлете. Фриттату готовят в духовке, а состав ее может меняться.

  • Главные компоненты: яйца, твердый сыр, вчерашние макароны, растительное масло и овощи. А именно томаты, спаржа и лук.

Включите духовку и разогрейте сковороду на плите. Отдельно нужно разморозить спаржу. Томаты и лук нарезать тонкими полосками. В сковороду влить масло, добавить специи по желанию и обжарить в ней овощи.

Макароны отдельно смешать с яйцами и посолить. Добавить туда же тертый сыр. Из всех блюд со спаржей — это одно из самых простых, а готовится быстро.

Просто заливаем овощи яйцами с макаронами и отправляем эту сковороду в духовку. Можно еще накрыть фольгой или посыпать сыром. Готовим до золотистой корочки.

Какой из этих рецептов вы хотели бы испробовать в первую очередь?

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-sparzhu-samye-vkusnye-recepty_a0-304/

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

  • Спаржевая фасоль — 300 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — на вкус
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовить продукты для приготовления блюда. Спаржу можно использовать из морозилки. Шампиньоны помыть. А также понадобится чеснок, соль или универсальная соленая приправа.
  2. Сначала спаржу следует отварить. Вложить ее в воду, доведенную до кипения. Поварить 10 минут.
  3. После откинуть на дуршлаг и, слив воду, оставить ненадолго остыть.
  4. На сковороду влить немного постного масла и выложить стручковую спаржу. Посолить (можно использовать универсальную соленую приправу). Накрыть крышкой и готовить 5-7 минут при умеренном огне. Периодически ее мешать.
  5. Шампиньоны порезать пластинами.
  6. Выложить их на сковороду к спарже. Перемешать и под крышкой готовить еще минут 7. Как только грибы выделят воду, крышку убрать, а огонь немного усилить.
  7. Как только грибы дойдут до готовности, добавить на сковороду чеснок, тертый на мелкой терке, перемешать и готовить еще минуты 2-3.
  8. Спаржа на сковороде готова, а, значит, самое время блюдо сервировать и пробовать.

реклама

Источник: https://fotorecepty.org/vtoryie-blyuda/ovoshhi/sparzha-na-skovorode-kak-prigotovit.html

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Перед приготовлением нужно отрезать жесткие основания побегов и ополоснуть спаржу холодной водой.

Употребляйте зеленую спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок.

5 минут); отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты), а затем сразу же охлажденной в течение 30 секунд в холодной воде; сбрызнутой оливковым маслом и обжаренной на гриле (3 минуты); в горячей духовке (ок. 5 минут).

Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги спаржи устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром.

Самое главное в приготовлении спаржи – не «переготовить» овощ.

Правильно приготовленные побеги зеленой спаржи сохраняют яркий зеленый цвет, они слегка хрустящие внутри, а если их поднять за середину вилкой или рукой, то сохраняют горизонтальную форму.

Переваренные побеги спаржи приобретают блеклый темно-зеленый цвет и «висят» по краям, если поднять их за середину. Такая спаржа теряют как во вкусе, так и в полезных веществах.

Как готовить белую спаржу

Перед приготовлением основания побегов белой спаржи лучше очистить от кожицы ножом для овощей (как картофель). Белую спаржу готовят на пару или отваривают в кипятке в течение 6-8 минут. По немецкой традиции (именно там особенно популярна белая спаржа) этот овощ подают с соусом холландез (hollandaise) и отварным картофелем.

Традиционно подают спаржу с яйцами-пашот (отваренным в воде без скорлупы) и соусом холландез, копченой семгой и другой хорошей рыбой, дорогими ветчинами (итальянскими Prosciutto), ветчиной Серрано (jamón serrano) и другими хорошими испанскими хамонами, сырами (овечьим, пармезаном, камамбером), а также с овощами. Спаржаявляется отличным дополнением к приготовленным в воке овощам в китайском стиле.

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Приготовленные выбранным способом побеги спаржи сбрызните оливковым маслом отличного качества и бальзамическим уксусом и подавайте сразу же под «наструганным» пармезаном. Это прекрасная закуска для приема большой компании — такая спаржа готовится быстро, всегда выглядит прекрасно на столе и очень вкусна.

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Вам потребуется (на 2 порции в качестве первого блюда или легкого ланча):

  1. 3 пригоршни свежих салатных листьев на ваш выбор (я использовала молодой шпинат и руколу);
  2. 4 маленькие вареные или печеные свеклы, разрезанные на 8 частей секторами;
  3. 200 г тонко нарезанной копченой семги;
  4. 200 г побегов спаржи, приготовленных на пару, в воде или на гриле, разрезанных пополам;
  5. 2 ч.л. французской салатной заправки (Vinaigrette);
  6. 1 ч.л. хрена;
  7. Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Выложите смешанные салатные листья на красивую плоскую тарелку, на которой салат будет подан на стол. Сверху разместите свеклу, затем семгу и, наконец, спаржу.

В отдельной маленькой емкости смешайте французскую заправку с хреном (получится довольно густая смесь) и равномерно вылейте ее на салат. Готовый салат из спаржи посыпьте крупной солью и молотым перцем по вкусу.

Сразу же подавайте на стол. Можно сделать салат на двух тарелках порционно или на одном блюде.

Попробуйте этот салат со спаржей с тончайшим хамоном (испанским копченым окороком) или с нарезанным охлажденным стейком вместо семги.

См. также: Рыба-монах запеченная с хамоном или прошутто

Спаржа с яйцом пашот

Вам потребуется (на 1 порцию):

  1. 1 яйцо-пашот (отваренное в воде без скорлупы с мягким желтком) или просто яйцо всмятку;
  2. 1 кусочек хлеба (традиционно используют английские маффины — дрожжевой хлеб);
  3. Немного сливочного масла;
  4. 3-4 побега спаржи, приготовленных любым способом;
  5. Пригоршня свежих салатных листьев (по желанию);
  6. 1-2 ч.л. соуса холландез;
  7. Соль, перец

Приготовьте яйца пашот или яйца всмятку. В то же время приготовьте спаржу, обжарьте хлеб в тостере и разогрейте холландез на водяной бане или в м/в печи. Хлеб намажьте тонким слоем сливочного масла и поместите на красивую тарелку. Выложите на тост разрезанные на две части побеги спаржи, сверху положите яйцо, аккуратно разделите его ложкой на две части. Полейте тост с яйцом соусом холландез. Рядом на тарелку положите листья зеленого салата.

Яйцо под соусом холландез — традиционное блюдо для позднего воскресного завтрака или бранча. Это блюдо также часто подают наПасху.

Спаржа с дипами

Дип из майонеза

В майонез (готовый или собственного приготовления) добавьте лимонный сок и острую горчицу. Приготовленную выбранным способом спаржу окунайте в дип кончиком и ешьте.

Дип из камамбера

Расплавьте сыр камамбер в огнеупорном блюде в разогретой духовке в течение нескольких минут.

Дип из хрена с майонезом

Смешайте ложку хрена с ложкой майонеза.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: https://www.countrysideliving.net/CUI_Asparagus.html

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус — афродизиака. Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения.

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех «огородиков», вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава «еды для избранных».

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл «греховным нарушением» и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи. 

  Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

Рецептов со спаржей так много, что перечислять их не хватит времени. Готовят спаржу все любители этих ростков, поэтому и добавляют во все, что готовят.

Спаржу запекают, готовят из нее пюре, тушат с овощами, жарят во фритюре и кляре, добавляют в начинки на пироги, в пиццу, консервируют на зиму и даже готовят сладкие десерты и торты.

Чтобы правильно приготовить спаржу, неободимо запомнить несложные правила: 

  • белую толстую спаржу готовят не более 8 минут,
  • зеленую не очищенную спаржу варят 5 минут
  • молоденькую тонкую очищенную спаржу готовят 3 минуты

Помните, что главное в приготовлении спаржи —не переварить! Спаржа продукт требующий вашего внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа остается плотной, а не разваренной. Только если вы не готовите пюре или мусс.

К отваренной спарже отлично подходят вторые блюда из жирного мяса, рыбы, сливок. Она отлично себя чувствует во всех блюдах: от яичницы до перепелок в вине.

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/entsiklopediya-kulinara/sparzha-eda-dlya-korolej

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Вам понадобится

  • Спаржа – 450 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное (растопленное) – 100 г

Как готовить

Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса.

Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут).

Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.

Крем-суп из спаржи

Вам понадобится

  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
  • Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
  • Соль крупная
  • Сливки жирные – 1/3 стакана
  • Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
  • Вода – 6 стаканов

Как готовить

Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.

Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.

Спаржа, запеченная в беконе

Вам понадобится

  • Спаржа – 500 г
  • Бекон – 200 г

Как готовить

Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.

Спаржа на гриле с овощами

Вам понадобится

  • Свежая спаржа – 450 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны)

Как готовить

Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.

Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.

Спаржа с клубникой в карамели

Вам понадобится

  • Белая спаржа – 400 г
  • Сока лайма – 3 ст. л.
  • Сахар – 100 г
  • Клубника – 200 г

Как готовить

Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.

Источник: https://bhub.com.ua/4-asparagus-reciepts/

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые «палочки» спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ — нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Спаржа: советы по приготовлению

Существует множество блюд из спаржи: пюре, супы, десерты, салаты. Во всех рецептах используется отваренный овощ, не исключением является и спаржа белая.

Рецепты приготовления белой спаржи имеют свои нюансы:

  1. Стебли овоща необходимо осмотреть, хорошенько промыть под струёй холодной воды, особенно тщательно участок с чешуйками. При невозможности промыть головку стебля от песка чешуйки срезаются.
  2. Спаржу очистить от плотной шкурки. Делается это с особой тщательностью, так как даже небольшой неочищенный участок способен испортить всё блюдо.
  3. От нижней части стебля срезать пятую часть (если спаржа не очень свежая, то одну четвёртую). Свежесть спаржи определяется по срезу: он должен быть влажным. Свежий овощ упругий и поскрипывает.
  4. Очищенную спаржу связать в пучки и варить в кипящей воде вертикально, так как нижняя часть овоща более жёсткая и варится дольше. Пучок надо вертикально закрепить в кастрюле (с помощью груза) или использовать специальную ёмкость для варки спаржи. Нижние части стеблей варятся в воде, а верхние — приготавливаются за счёт пара.
  5. Спаржу варят недолго, минут десять или пятнадцать. В воду для варки добавляется соль и небольшое количество сливочного или растительного масла. За процессом варки надо следить внимательно, чтобы не переварить продукт в кашу.
  6. Правильно отваренная спаржа сохраняет вертикальное положение, если стебель подцепить вилкой и приподнять над кастрюлей.
  7. После варки спаржу необходимо ополоснуть холодной водой. Правильно обработанный овощ должен сохранять свой вкус и полезные свойства, приятно похрустывать.

Из подготовленной спаржи готовят много разнообразных блюд. Очищенную шкурку и отрезанные части не выбрасывают, их используют при варке супов и соусов.

Итак, в ваших домашних запасах появилась белая спаржа — как готовить такой уникальный продукт? Какими рецептами следует воспользоваться, чтобы приятно порадовать близких вкусным блюдом?

Спаржа: блюда румынской кухни

Блюда из белой спаржи готовятся во многих странах Европы, они не являются экзотическими или очень сложными в приготовлении.

Например, в Румынии отваренные стебли укладывают на блюдо, предварительно обсушив на салфетке. К ним подают различные соусы или толчёные сухари, поджаренные в растопленном сливочном масле.

Один из рецептов соуса к спарже состоит из следующих продуктов:

  • яйцо куриное — два желтка;
  • горчица — одна чайная ложка;
  • масло подсолнечное — один стакан;
  • сок лимона — половина чайной ложки (можно заменить уксусом);
  • соль — по вкусу;
  • корнишон (или маленький солёный огурчик) — одна штука;
  • зелень — петрушка, эстрагон, лук зелёный (по вкусу).

В ёмкость положить два куриных желтка, посолить, добавить сок лимона, горчицу, взбить венчиком. Маленькими порциями, не переставая помешивать желтки, влить подсолнечное масло. Смесь постепенно загустеет (как майонез). Для ускорения процесса можно использовать блендер. Зелень, корнишон, лучок мелко порезать и высыпать в подготовленную смесь. Соус готов.

Ещё один рецепт из румынской кухни: «Тефтели из спаржи в духовом шкафу».

  • спаржа — один килограмм;
  • мука — две столовые ложки;
  • сыр тёртый — две столовые ложки;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • яйца куриные — три штуки;
  • сметана — один стакан
  • соль — по вкусу.

Спаржу отварить, вынуть из кипятка, обсушить на бумажном полотенце. Стебли измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить муку, сыр, яйца, сливочное масло, соль. Хорошенько перемешать, скатать тефтельки, обжарить на сковороде. Уложить шарики в форму для запекания, залить сметаной с чайной ложечкой муки, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на двадцать. Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из спаржи по-французски

Из спаржи готовят супы-пюре. Эти блюда полезны и содержат мало калорий.

Суп из белой спаржи «по-французски» готовится из нижеперечисленных компонентов:

  • вода — 600 мл;
  • спаржа — 500 граммов;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • лук репчатый — половина луковицы;
  • сливки (20%) — половина стакана;
  • хлеб белый — кусочки французского багета (по вкусу).

Белую спаржу промыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой. Варить на среднем огне минут двадцать. Стебли должны стать мягкими.

Лук почистить, промыть под струёй холодной воды, мелко нашинковать, пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю со спаржей. Когда овощ станет мягким, размельчить в пюре содержимое кастрюли блендером. В пюре добавить сливки, посолить, прокипятить минут пять. Суп-пюре подаётся с поджаренными гренками из белого хлеба.

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа белая маринованная готовится очень просто.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • спаржа — 500 граммов;
  • чеснок – головка;
  • уксус — одна столовая ложка;
  • масло оливковое — две столовые ложки;
  • перец белый — одна чайная ложка;
  • горчица дижонская — одна столовая ложка.

Спаржу помыть, очистить, залить крутым кипятком или отварить на пару.

Оливковое масло смешать с дижонской горчицей, уксусом, перцем и измельчённым чесноком (одна столовая ложка). Всё хорошо взбить венчиком. Подготовленные стебли спаржи сложить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на холод. Примерно через три часа маринованный овощ будет готов

Спаржа замороженная

В России далеко не каждый может позволить в сезон есть свежесрезанную спаржу. Конечно, наши умельцы-огородники уже выращивают этот овощ на дачных участках, но всё же для многих спаржа — это экзотика.

В супермаркетах продаётся замороженная спаржа (белая и зеленая). Из неё также можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Спаржа белая замороженная готовится аналогично свежей. Надо помнить, что перед варкой её нельзя размораживать, в кипящую воду кладут замороженные побеги.

Попробуйте из замороженной спаржи приготовить следующее блюдо.

  • спаржа белая замороженная — один килограмм;
  • куриное яйцо — две штуки;
  • мука — четыре столовые ложки;
  • сливки — две столовые ложки;
  • миндаль молотый — 200 граммов;
  • лимон, апельсин — несколько долек;
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Спаржу отварить в кипящей воде с солью, сахаром, несколькими ломтиками лимона и апельсина. Варить 10 или 15 минут. Аккуратно вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить панировку. В одной мисочке смешать муку, перец, соль. В другой — сливки с яйцами. В третьей мисочке подготовить молотый миндаль.

Остывшие побеги спаржи сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в миндале. Подготовленную спаржу обжарить на сковороде.

Блюдо подаётся горячим с дольками лимона и апельсина.

Заключение

Спаржа — овощ, который надо знать, любить и уметь готовить. Предметом нашей статьи была в основном белая спаржа. Как готовить этот продукт, было подробно изложено в материале. Блюда из него чрезвычайно полезны и малокалорийны.

Несмотря на то что в России спаржа малоизвестна и считается деликатесом, не пренебрегайте этим овощем.

Если у вас будет возможность купить (или даже вырастить) полезные побеги, приготовьте себе и своим близким сытное и вкусное блюдо (почти как в элитном европейском ресторане): спаржа зелёная, спаржа фиолетовая, спаржа белая — рецепты приготовления выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Источник: https://povar-kulinar.ru/sparzha-belaya-retsepty-prigotovleniya/

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 10 шт.
  • Пармезан — 30-35 г
  • Лимон — 1/3 шт.
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.

Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.

Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 5-6 шт.
  • Бекон — 2 шт.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
  • Лимонный сок — 2 чайных ложки
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный перец

Словарь

Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.

Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.

Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.

Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.

Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.

Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.

Словарь

Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру.

Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.

Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.

Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.

Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.

Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.

Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.

Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

1. Салат с соевой спаржей, бурым рисом и зелёным горошком

Ингредиенты

  • 200 г сухой соевой спаржи;
  • 150 г бурого риса;
  • соль — по вкусу;
  • 3–5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • ½ лимона;
  • 250–300 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Размочите фучжу и нарежьте крупными кусочками. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=2pb8tc2VhsY

Выложите спаржу в сотейник и влейте половину масла и немного воды. Тушите под крышкой пару минут. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, соль и лимонный сок. Выложите горошек и готовьте ещё пару минут.

Переместите содержимое сотейника в миску, добавьте рис и масло и перемешайте. При необходимости подсолите салат. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

Приготовьте

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-s-soevoj-sparzhej/

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем.

Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб — 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки — 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут.

Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты.

Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Источник: http://prostoest.ru/blyuda-iz-sparzhi-prostye-recepty-na-kazhdyj-den/

Как приготовить спаржу

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Как приготовить яйцо пашот

Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в  чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле  образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.

Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.

Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус.Острые  соусы, типа Tabasco,  Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.

Как приготовить соус для спаржи

Как приготовить соус для спаржи

Голландский соус (Hollandaise sauce)

Голландский соус (Hollandaise sauce)

  • яйца 2 штуки (желтки)
  • вода 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ст. ложки
  • масло сливочное 80 г
  • соль, перец по вкусу

В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до однородной массы.

Поставьте ёмкость на паровую баню и, при непрерывном помешивании венчиком, дождитесь загустения желтковой массы. Следите, чтобы соус не перегрелся и желтки не свернулись.

 Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите мягкое сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.

Сырный соус

Сырный соус

  • масло сливочное 50 гр
  • мука пшеничная в/с 1 ст.л.
  • молоко 1 стакан
  • пармезан (или любой твёрдый сыр) 50 гр

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. При постоянном помешивании добавьте молоко и доведите до кипения, но не кипятите. В горячую смесь добавьте тёртый сыр. Для пикантности в соус можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.

Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймёте, что эти нежные сладковатые стебельки легко впишутся в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как обычно мы готовить молодые зелёные стручки фасоли. Отличная идея — Омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на 1 яйцо 1 ст.л. сливок или молока, соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тёртым сыром.

На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу испокон веков тушили с другими овощами и орехами в сациви и рагу или подавали с томатным соусом Сацебели.  Вы также можете приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом  Черемша, так же, как и спаржа не всем знакома, поэтому возьмите рецепт на заметку и ранней весной, когда черемшу продают на рынках, обязательно приготовьте такое блюдо.

Спаржу можно добавлять в салаты и в любую выпечку: пироги, пиццу, киш. Можно разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой Фокаччи  Испеките киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой

Спаржа — очень вкусный и полезный продукт.

Независимо от сорта, она богата витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк), содержит аспаргин и аргинин, которые стимулируют сердечную деятельность, способствуют очищению крови,  расширению сосудов и понижению артериального давления, помогают выводить из организма одно из самых вредных веществ — аммиак.

Кроме того, спаржа считается диетическим продуктом (180 ккал на 1 кг)  и , благодаря большому количеству растительных волокон (клетчатки), отлично очищает организм, способствует похудению.  Теперь вы знаете, как её приготовить и, по возможности, чаще включайте её в свой рацион питания. Готовьте с «Маминой печкой» и у вас всё получится!

Источник: https://maminapechka.ru/2018-kak-prigotovit-sparzhu

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

  1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

  2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

  3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

Спаржа в хлебных крошках

Ингредиенты: спаржа белый батон пармезан яйцо

Как готовить спаржу в хлебных крошках:

  1. Для этого ее надо отварить аналогичным образом и откинуть на дуршлаг. Тем временем нужно в блендере измельчить в крошку подсушенные ломтики батона и смешать их с тертым сыром в соотношении 1:1. 

  2. Также надо отдельно взбить яйцо. Побеги спаржи сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в крошках и переложить на противень. 

  3. Затем спаржа запекается в течение 3-5 минут под грилем при 200°С. После того как крошки подрумянились, спаржу можно подавать к столу. 

  4. Дополнением к ней послужит голландский соус.

Суп-пюре из спаржи

Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты:
лук-порей спаржа сливки  сливочное масло

Как готовить суп-пюре из спаржи:

  1. Лук-порей необходимо промыть и мелко нарезать. В зависимости от желания можно использовать лишь белую часть, а можно добавить и зеленые листья.

  2. Спаржу следует промыть, отломав от нее твердые концы. Затем нужно отрезать верхушки спаржи длиной 5 см. 

  3. После этого твердую и среднюю части спаржи нужно измельчить, каждую отдельно. Твердая часть режется более мелко, а среднюю достаточно нарезать кружочками.

  4. Измельченную твердую часть растения нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут на небольшом огне. 

  5. После этого немного остудить. Тем временем в другой кастрюле пассеровать в течение 15 минут на сливочном масле лук-порей. 

  6. К пассерованому луку добавить отвар из спаржи и нарезанную среднюю часть овоща. Все варить 25 минут. 

  7. Спаржа должна стать мягкой. Суп надо остудить, превратить блендером в суп-пюре. Затем нужно добавить соль и сливки, сверху положить нарезанные верхушки спаржи. 

  8. После того как суп закипит, варить 5 минут. Перед подачей его можно посыпать зеленым луком.

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Ингредиенты: белая спаржа 90 г сахар 0,5 ч. ложки клубника, черника, ежевика, груши

Для соуса:

белое вино 150 г сахар 1,5 ст.ложки сливочное масло 3 ст. ложки

Как готовить фруктовый салат со спаржей:

  1. Для этого спаржу нужно отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Тем временем надо приготовить соус: вино немного выпарить, добавить сахар и сливочное масло. 

  2. Приготовленным соусом нужно полить тарелку, выложить сверху спаржу, ягоды и нарезанные фрукты. Завершить обед можно весьма богатым витаминами свежевыжатым спаржевым соком.

  • быстрые блюда
  • блюда за 30 минут
  • спаржа
  • рецепт
  • вегетарианские блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/recepty_blyud_iz_sparzhi_re15/

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

  • Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
  • Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
Соевая сушеная спаржа. 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 9% или уксусная кислота 1 ст. л. или 0,5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Кориандр 1 ч. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Перец черный 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
Перец красный 1/3 ч. л.
  1. Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
  2. Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
  3. Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
  4. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
  5. Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
  6. На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  7. Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
  8. Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
  9. Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
  10. Отправляем в миску натертую морковину.
  11. Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
  12. Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
  13. Добавляем соль по вкусу.
  14. Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!

Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.

Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.

рецепт приготовления спаржи по-корейски

рецепт приготовления спаржи по-корейски

Я приглашаю вас посмотреть, как правильно и вкусно можно приготовить салат из необычного ингредиента – соевой спаржи.

Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/po-korejski/retsept-sparzhi.html

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Рецепт:

Рецепт:

1. Горошек сварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откиньте на сито, обдайте ледяной водой и положите в чашу блендера. Добавьте сливки, сахар и перец, взбейте.

2. Фасоль также отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

3. Отрежьте верхушки у спаржи. Стебли очистите и нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.

4. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время на 3 мин., откиньте на дуршлаг. Сохраните 200 мл отвара. Отдельно отварите верхушки спаржи, 1 минуту.

5. Верните пасту в кастрюлю, добавьте оставшийся отвар, оливковое масло, фасоль, ленты спаржи и майоран. Посолите, готовьте 3 минуты. Разложите пюре из горошка по тарелкам. На него -«гнездо» из пасты и овощи. Украсьте верхушками спаржи и майораном.

Фриттата со спаржей

Фриттата со спаржей

Итальянская фриттата – это вариация на тему омлета, обязательно с разнообразными начинками. Можно также приготовить это блюдо в духовке. Вылейте подготовленную яичную смесь в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 10 минут.

4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 12 стеблей мини-спаржи
  • 8 больших яиц
  • 150 г мягкого творожного сыра
  • 40 г сливочного масла
  • листочки 1-2 веточки мяты
  • оливковое масло
  • соль, черный перец

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу выложите на блюдо. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте ее и оставьте на 5-10 мин.

2. Раскалите сковороду-гриль и обжарьте на ней спаржу, 2-3 мин. Переложите обратно на тарелку.
3. В двух разных мисках взбейте до пышной пены по 2 яйца. Добавьте мелко нарезанную мяту, соль и перец. Перемешайте.

4. Сливочное масло разделите пополам и прогрейте половину в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла, вылейте яичную смесь. Быстро взбейте вилкой.

5. Спустя 1-2 мин. или когда фриттата немного «схватится», выложите спаржу и на нее – сыр. Уменьшите огонь, готовьте еще 1 минуту. Переложите фриттату на тарелку. Приготовьте так же вторую. Приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 16 стеблей мини-спаржи
  • 6 яиц
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных
  • сухарей
  • 500 мл растительного
  • масла
  • домашний майонез для подачи
  • соль

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу бланшируйте в кипящей подсоленной воде, 1 мин. Переложите в ледяную воду на 1 мин. Воду слейте, выложите спаржу на бумажные полотенца.

2. Взбейте в миске 2 яйца до пышной пены. На плоской тарелке ровным слоем высыпьте муку, на другую – сухари. Обваляйте каждый стебель спаржи сначала в муке, опустите в яичную смесь, затем обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте спаржу во фритюре партиями, по 3-4 мин.

4. За это время отварите оставшиеся яйца в кипящей подсоленной воде, 3,5 мин. Слейте кипяток. Залейте яйца холодной водой и оставьте на 5 мин. Очистите верхнюю часть яиц, разложите их в специальные подставки. Рядом выложите спаржу.

Овощной салат со спаржей

Овощной салат со спаржей

При желании можно добавить в этот салат черешки сельдерея и сладкий перец. Для этого блюда со спаржей овощи нужно нарезать длинной тонкой соломкой. А в заправку можно включить и бальзамический уксус.
4 порции

Что нужно:

Что нужно:

  • 10-12 стеблей зеленой
  • спаржи
  • 5-6 перьев зеленого лука
  • 2 огурца
  • 5-6 редисок
  • 2 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Рецепт:

Рецепт:

1. Спаржу разрежьте вдоль пополам, а потом еще раз пополам. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, редиску-тонкими кружочками. Кинзу и зеленый лук измельчите.

2. Смешайте все овощи и зелень, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Посолите и поперчите.

Источник: https://malosoli.ru/blyuda-so-sparzhej/

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

:

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Если у вас есть свежая спаржа — рецепт на сковороде с лимонным соком идеально подойдет. Возьмите 200 г спаржи, 40-50 г сливочного масла (можно заменить оливковым), половинку лимона, соль и 2 зубчика чеснока. Из инвентаря понадобятся: кастрюля, дуршлаг, сковорода или сотейник.

https://www.youtube.com/watch?v=TNqOij6K95s

Вскипятите воду в кастрюле, поместите в кипяток спаржу и варите 2 минуты. Потом нужно высыпать ее в дуршлаг. Разогреть сковороду и бросить в нее масло. Чеснок раздавить ножом и обжарить 1-2 минуты, до золотистости, а потом выбросить. Если вы готовите для блюда из спаржи, а не как отдельную закуску, то убедитесь, что чеснок подойдет к остальным компонентам.

В масло бросить спаржу и обжарить до легкой золотистости. Высыпать содержимое сковороды на тарелку и полить свежим соком лимона. Вместо лимона можно использовать лайм.

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Прежде, чем запекать ее в духовке — все равно нужно проварить. Так, как это описано в предыдущем рецепте. Дальше придумываем, чем заправить спаржу. Есть неплохой вариант, который подойдет для закуски: с пармезаном и травами.

Как приготовить спаржу с прованскими травами? Нужно 200 г самого продукта, также, 50 г пармезана, 1 ст.л масла оливкового, лимонный сок, немного меда, соль, прованские травы.

Разогрейте духовку. Достаньте спаржу с кастрюли и поместите на противень. Масло смешайте с соком лимона, специями и медом. Перемешайте спаржу с этой заправкой и посыпьте все пармезаном.

Отправляйте в духовку. Температура должна быть 200 градусов. Готовьте, пока сыр и спаржа не покроются корочкой.

Если нет всех компонентов, можно заменить пармезан другим твердым сыром, а прованские травы — сушеным базиликом.

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Один из лучших способов, как готовить спаржу — это под сливочным соусом, еще и с креветками. Возьмите по 300 г спаржи и замороженных креветок. Также, 50 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л растительного масла, соль.

Спаржу и креветки в отдельных емкостях проварите в кипятке. Креветки нужно варить дольше, около 10 минут. Достаньте компоненты с воды и поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее масло, обжарьте сначала спаржу с чесноком. Извлеките чеснок, добавьте креветки и обжаривайте еще 1-2 минуты. Потом, посолите блюдо и залейте сливками. Помешивая, готовьте, пока сливки не станут густыми.

Если вас интересуют блюда со спаржей, то это одно из самых популярных в Европе. Наравне с рецептом приготовления с лимонным соком. Чеснок в этом варианте можно заменить сушеным, добавив его прямо в сливки.

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рассказываем о двух способах приготовления этого компонента с ветчиной. Возьмите 200 г спаржи свежей и 100 г тонко нарезанной ветчины. Также, растительное масло, соль и лимонный сок.

Спаржу немного проварите, смажьте лимонным соком и маслом, посолите. Заверните каждый стручок в кусочек ветчины и разместите на противень.

Рецепт спаржи во втором варианте отличается тем, что в него нужно добавить твердый сыр и острый красный перец.

Выпекаем спаржу. Пока не поджарится ветчина. Потом достаем и выкладываем на тарелку. Если готовили без сыра, то можно подавать спаржу вместе с половинками вареного куриного яйца.

Оба варианта сочетаются с солеными огурцами и могут стать основой для салата. Например: спаржа, ветчина, перепелиные яйца вареные, соленый огурец и лимонная заправка на основе оливкового масла.

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Один из лучших способов использовать замороженный продукт — приготовление спаржи в традиционном итальянском омлете. Фриттату готовят в духовке, а состав ее может меняться.

  • Главные компоненты: яйца, твердый сыр, вчерашние макароны, растительное масло и овощи. А именно томаты, спаржа и лук.

Включите духовку и разогрейте сковороду на плите. Отдельно нужно разморозить спаржу. Томаты и лук нарезать тонкими полосками. В сковороду влить масло, добавить специи по желанию и обжарить в ней овощи.

Макароны отдельно смешать с яйцами и посолить. Добавить туда же тертый сыр. Из всех блюд со спаржей — это одно из самых простых, а готовится быстро.

Просто заливаем овощи яйцами с макаронами и отправляем эту сковороду в духовку. Можно еще накрыть фольгой или посыпать сыром. Готовим до золотистой корочки.

Какой из этих рецептов вы хотели бы испробовать в первую очередь?

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-sparzhu-samye-vkusnye-recepty_a0-304/

Спаржа на сковороде [как приготовить]

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • Спаржевая фасоль — 300 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — на вкус
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовить продукты для приготовления блюда. Спаржу можно использовать из морозилки. Шампиньоны помыть. А также понадобится чеснок, соль или универсальная соленая приправа.
  2. Сначала спаржу следует отварить. Вложить ее в воду, доведенную до кипения. Поварить 10 минут.
  3. После откинуть на дуршлаг и, слив воду, оставить ненадолго остыть.
  4. На сковороду влить немного постного масла и выложить стручковую спаржу. Посолить (можно использовать универсальную соленую приправу). Накрыть крышкой и готовить 5-7 минут при умеренном огне. Периодически ее мешать.
  5. Шампиньоны порезать пластинами.
  6. Выложить их на сковороду к спарже. Перемешать и под крышкой готовить еще минут 7. Как только грибы выделят воду, крышку убрать, а огонь немного усилить.
  7. Как только грибы дойдут до готовности, добавить на сковороду чеснок, тертый на мелкой терке, перемешать и готовить еще минуты 2-3.
  8. Спаржа на сковороде готова, а, значит, самое время блюдо сервировать и пробовать.

реклама

Источник: https://fotorecepty.org/vtoryie-blyuda/ovoshhi/sparzha-na-skovorode-kak-prigotovit.html

Спаржа. Как приготовить спаржу

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Как готовить зеленую спаржу

Перед приготовлением нужно отрезать жесткие основания побегов и ополоснуть спаржу холодной водой.

Употребляйте зеленую спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок.

5 минут); отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты), а затем сразу же охлажденной в течение 30 секунд в холодной воде; сбрызнутой оливковым маслом и обжаренной на гриле (3 минуты); в горячей духовке (ок. 5 минут).

Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги спаржи устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром.

Самое главное в приготовлении спаржи – не «переготовить» овощ.

Правильно приготовленные побеги зеленой спаржи сохраняют яркий зеленый цвет, они слегка хрустящие внутри, а если их поднять за середину вилкой или рукой, то сохраняют горизонтальную форму.

Переваренные побеги спаржи приобретают блеклый темно-зеленый цвет и «висят» по краям, если поднять их за середину. Такая спаржа теряют как во вкусе, так и в полезных веществах.

Как готовить белую спаржу

Как готовить белую спаржу

Перед приготовлением основания побегов белой спаржи лучше очистить от кожицы ножом для овощей (как картофель). Белую спаржу готовят на пару или отваривают в кипятке в течение 6-8 минут. По немецкой традиции (именно там особенно популярна белая спаржа) этот овощ подают с соусом холландез (hollandaise) и отварным картофелем.

Традиционно подают спаржу с яйцами-пашот (отваренным в воде без скорлупы) и соусом холландез, копченой семгой и другой хорошей рыбой, дорогими ветчинами (итальянскими Prosciutto), ветчиной Серрано (jamón serrano) и другими хорошими испанскими хамонами, сырами (овечьим, пармезаном, камамбером), а также с овощами. Спаржаявляется отличным дополнением к приготовленным в воке овощам в китайском стиле.

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Приготовленные выбранным способом побеги спаржи сбрызните оливковым маслом отличного качества и бальзамическим уксусом и подавайте сразу же под «наструганным» пармезаном. Это прекрасная закуска для приема большой компании — такая спаржа готовится быстро, всегда выглядит прекрасно на столе и очень вкусна.

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Вам потребуется (на 2 порции в качестве первого блюда или легкого ланча):

  1. 3 пригоршни свежих салатных листьев на ваш выбор (я использовала молодой шпинат и руколу);
  2. 4 маленькие вареные или печеные свеклы, разрезанные на 8 частей секторами;
  3. 200 г тонко нарезанной копченой семги;
  4. 200 г побегов спаржи, приготовленных на пару, в воде или на гриле, разрезанных пополам;
  5. 2 ч.л. французской салатной заправки (Vinaigrette);
  6. 1 ч.л. хрена;
  7. Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Выложите смешанные салатные листья на красивую плоскую тарелку, на которой салат будет подан на стол. Сверху разместите свеклу, затем семгу и, наконец, спаржу.

В отдельной маленькой емкости смешайте французскую заправку с хреном (получится довольно густая смесь) и равномерно вылейте ее на салат. Готовый салат из спаржи посыпьте крупной солью и молотым перцем по вкусу.

Сразу же подавайте на стол. Можно сделать салат на двух тарелках порционно или на одном блюде.

Попробуйте этот салат со спаржей с тончайшим хамоном (испанским копченым окороком) или с нарезанным охлажденным стейком вместо семги.

См. также: Рыба-монах запеченная с хамоном или прошутто

Спаржа с яйцом пашот

Спаржа с яйцом пашот

Вам потребуется (на 1 порцию):

  1. 1 яйцо-пашот (отваренное в воде без скорлупы с мягким желтком) или просто яйцо всмятку;
  2. 1 кусочек хлеба (традиционно используют английские маффины — дрожжевой хлеб);
  3. Немного сливочного масла;
  4. 3-4 побега спаржи, приготовленных любым способом;
  5. Пригоршня свежих салатных листьев (по желанию);
  6. 1-2 ч.л. соуса холландез;
  7. Соль, перец

Приготовьте яйца пашот или яйца всмятку. В то же время приготовьте спаржу, обжарьте хлеб в тостере и разогрейте холландез на водяной бане или в м/в печи. Хлеб намажьте тонким слоем сливочного масла и поместите на красивую тарелку. Выложите на тост разрезанные на две части побеги спаржи, сверху положите яйцо, аккуратно разделите его ложкой на две части. Полейте тост с яйцом соусом холландез. Рядом на тарелку положите листья зеленого салата.

Яйцо под соусом холландез — традиционное блюдо для позднего воскресного завтрака или бранча. Это блюдо также часто подают наПасху.

Спаржа с дипами

Спаржа с дипами

Дип из майонеза

Дип из майонеза

В майонез (готовый или собственного приготовления) добавьте лимонный сок и острую горчицу. Приготовленную выбранным способом спаржу окунайте в дип кончиком и ешьте.

Дип из камамбера

Дип из камамбера

Расплавьте сыр камамбер в огнеупорном блюде в разогретой духовке в течение нескольких минут.

Дип из хрена с майонезом

Дип из хрена с майонезом

Смешайте ложку хрена с ложкой майонеза.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: https://www.countrysideliving.net/CUI_Asparagus.html

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус — афродизиака. Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения.

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех «огородиков», вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава «еды для избранных».

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл «греховным нарушением» и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи. 

  Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

Рецепты со спаржей

Рецептов со спаржей так много, что перечислять их не хватит времени. Готовят спаржу все любители этих ростков, поэтому и добавляют во все, что готовят.

Спаржу запекают, готовят из нее пюре, тушат с овощами, жарят во фритюре и кляре, добавляют в начинки на пироги, в пиццу, консервируют на зиму и даже готовят сладкие десерты и торты.

Чтобы правильно приготовить спаржу, неободимо запомнить несложные правила: 

  • белую толстую спаржу готовят не более 8 минут,
  • зеленую не очищенную спаржу варят 5 минут
  • молоденькую тонкую очищенную спаржу готовят 3 минуты

Помните, что главное в приготовлении спаржи —не переварить! Спаржа продукт требующий вашего внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа остается плотной, а не разваренной. Только если вы не готовите пюре или мусс.

К отваренной спарже отлично подходят вторые блюда из жирного мяса, рыбы, сливок. Она отлично себя чувствует во всех блюдах: от яичницы до перепелок в вине.

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/entsiklopediya-kulinara/sparzha-eda-dlya-korolej

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Спаржа с голландским соусом

Вам понадобится

  • Спаржа – 450 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное (растопленное) – 100 г

Как готовить

Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса.

Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут).

Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.

Крем-суп из спаржи

Крем-суп из спаржи

Вам понадобится

  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
  • Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
  • Соль крупная
  • Сливки жирные – 1/3 стакана
  • Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
  • Вода – 6 стаканов

Как готовить

Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.

Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.

Спаржа, запеченная в беконе

Спаржа, запеченная в беконе

Вам понадобится

  • Спаржа – 500 г
  • Бекон – 200 г

Как готовить

Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.

Спаржа на гриле с овощами

Спаржа на гриле с овощами

Вам понадобится

  • Свежая спаржа – 450 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны)

Как готовить

Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.

Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.

Спаржа с клубникой в карамели

Спаржа с клубникой в карамели

Вам понадобится

  • Белая спаржа – 400 г
  • Сока лайма – 3 ст. л.
  • Сахар – 100 г
  • Клубника – 200 г

Как готовить

Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.

Источник: https://bhub.com.ua/4-asparagus-reciepts/

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые «палочки» спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ — нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Спаржа: советы по приготовлению

Спаржа: советы по приготовлению

Существует множество блюд из спаржи: пюре, супы, десерты, салаты. Во всех рецептах используется отваренный овощ, не исключением является и спаржа белая.

Рецепты приготовления белой спаржи имеют свои нюансы:

  1. Стебли овоща необходимо осмотреть, хорошенько промыть под струёй холодной воды, особенно тщательно участок с чешуйками. При невозможности промыть головку стебля от песка чешуйки срезаются.
  2. Спаржу очистить от плотной шкурки. Делается это с особой тщательностью, так как даже небольшой неочищенный участок способен испортить всё блюдо.
  3. От нижней части стебля срезать пятую часть (если спаржа не очень свежая, то одну четвёртую). Свежесть спаржи определяется по срезу: он должен быть влажным. Свежий овощ упругий и поскрипывает.
  4. Очищенную спаржу связать в пучки и варить в кипящей воде вертикально, так как нижняя часть овоща более жёсткая и варится дольше. Пучок надо вертикально закрепить в кастрюле (с помощью груза) или использовать специальную ёмкость для варки спаржи. Нижние части стеблей варятся в воде, а верхние — приготавливаются за счёт пара.
  5. Спаржу варят недолго, минут десять или пятнадцать. В воду для варки добавляется соль и небольшое количество сливочного или растительного масла. За процессом варки надо следить внимательно, чтобы не переварить продукт в кашу.
  6. Правильно отваренная спаржа сохраняет вертикальное положение, если стебель подцепить вилкой и приподнять над кастрюлей.
  7. После варки спаржу необходимо ополоснуть холодной водой. Правильно обработанный овощ должен сохранять свой вкус и полезные свойства, приятно похрустывать.

Из подготовленной спаржи готовят много разнообразных блюд. Очищенную шкурку и отрезанные части не выбрасывают, их используют при варке супов и соусов.

Итак, в ваших домашних запасах появилась белая спаржа — как готовить такой уникальный продукт? Какими рецептами следует воспользоваться, чтобы приятно порадовать близких вкусным блюдом?

Спаржа: блюда румынской кухни

Спаржа: блюда румынской кухни

Блюда из белой спаржи готовятся во многих странах Европы, они не являются экзотическими или очень сложными в приготовлении.

Например, в Румынии отваренные стебли укладывают на блюдо, предварительно обсушив на салфетке. К ним подают различные соусы или толчёные сухари, поджаренные в растопленном сливочном масле.

Один из рецептов соуса к спарже состоит из следующих продуктов:

  • яйцо куриное — два желтка;
  • горчица — одна чайная ложка;
  • масло подсолнечное — один стакан;
  • сок лимона — половина чайной ложки (можно заменить уксусом);
  • соль — по вкусу;
  • корнишон (или маленький солёный огурчик) — одна штука;
  • зелень — петрушка, эстрагон, лук зелёный (по вкусу).

В ёмкость положить два куриных желтка, посолить, добавить сок лимона, горчицу, взбить венчиком. Маленькими порциями, не переставая помешивать желтки, влить подсолнечное масло. Смесь постепенно загустеет (как майонез). Для ускорения процесса можно использовать блендер. Зелень, корнишон, лучок мелко порезать и высыпать в подготовленную смесь. Соус готов.

Ещё один рецепт из румынской кухни: «Тефтели из спаржи в духовом шкафу».

  • спаржа — один килограмм;
  • мука — две столовые ложки;
  • сыр тёртый — две столовые ложки;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • яйца куриные — три штуки;
  • сметана — один стакан
  • соль — по вкусу.

Спаржу отварить, вынуть из кипятка, обсушить на бумажном полотенце. Стебли измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить муку, сыр, яйца, сливочное масло, соль. Хорошенько перемешать, скатать тефтельки, обжарить на сковороде. Уложить шарики в форму для запекания, залить сметаной с чайной ложечкой муки, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на двадцать. Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из спаржи по-французски

Суп-пюре из спаржи по-французски

Из спаржи готовят супы-пюре. Эти блюда полезны и содержат мало калорий.

Суп из белой спаржи «по-французски» готовится из нижеперечисленных компонентов:

  • вода — 600 мл;
  • спаржа — 500 граммов;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • лук репчатый — половина луковицы;
  • сливки (20%) — половина стакана;
  • хлеб белый — кусочки французского багета (по вкусу).

Белую спаржу промыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой. Варить на среднем огне минут двадцать. Стебли должны стать мягкими.

Лук почистить, промыть под струёй холодной воды, мелко нашинковать, пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю со спаржей. Когда овощ станет мягким, размельчить в пюре содержимое кастрюли блендером. В пюре добавить сливки, посолить, прокипятить минут пять. Суп-пюре подаётся с поджаренными гренками из белого хлеба.

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа белая маринованная готовится очень просто.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • спаржа — 500 граммов;
  • чеснок – головка;
  • уксус — одна столовая ложка;
  • масло оливковое — две столовые ложки;
  • перец белый — одна чайная ложка;
  • горчица дижонская — одна столовая ложка.

Спаржу помыть, очистить, залить крутым кипятком или отварить на пару.

Оливковое масло смешать с дижонской горчицей, уксусом, перцем и измельчённым чесноком (одна столовая ложка). Всё хорошо взбить венчиком. Подготовленные стебли спаржи сложить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на холод. Примерно через три часа маринованный овощ будет готов

Спаржа замороженная

Спаржа замороженная

В России далеко не каждый может позволить в сезон есть свежесрезанную спаржу. Конечно, наши умельцы-огородники уже выращивают этот овощ на дачных участках, но всё же для многих спаржа — это экзотика.

В супермаркетах продаётся замороженная спаржа (белая и зеленая). Из неё также можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Спаржа белая замороженная готовится аналогично свежей. Надо помнить, что перед варкой её нельзя размораживать, в кипящую воду кладут замороженные побеги.

Попробуйте из замороженной спаржи приготовить следующее блюдо.

  • спаржа белая замороженная — один килограмм;
  • куриное яйцо — две штуки;
  • мука — четыре столовые ложки;
  • сливки — две столовые ложки;
  • миндаль молотый — 200 граммов;
  • лимон, апельсин — несколько долек;
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Спаржу отварить в кипящей воде с солью, сахаром, несколькими ломтиками лимона и апельсина. Варить 10 или 15 минут. Аккуратно вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить панировку. В одной мисочке смешать муку, перец, соль. В другой — сливки с яйцами. В третьей мисочке подготовить молотый миндаль.

Остывшие побеги спаржи сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в миндале. Подготовленную спаржу обжарить на сковороде.

Блюдо подаётся горячим с дольками лимона и апельсина.

Заключение

Заключение

Спаржа — овощ, который надо знать, любить и уметь готовить. Предметом нашей статьи была в основном белая спаржа. Как готовить этот продукт, было подробно изложено в материале. Блюда из него чрезвычайно полезны и малокалорийны.

Несмотря на то что в России спаржа малоизвестна и считается деликатесом, не пренебрегайте этим овощем.

Если у вас будет возможность купить (или даже вырастить) полезные побеги, приготовьте себе и своим близким сытное и вкусное блюдо (почти как в элитном европейском ресторане): спаржа зелёная, спаржа фиолетовая, спаржа белая — рецепты приготовления выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Источник: https://povar-kulinar.ru/sparzha-belaya-retsepty-prigotovleniya/

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 10 шт.
  • Пармезан — 30-35 г
  • Лимон — 1/3 шт.
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

Завтрак с бланшированной спаржей

Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.

Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.

Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 5-6 шт.
  • Бекон — 2 шт.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
  • Лимонный сок — 2 чайных ложки
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный перец

Словарь

Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.

Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.

Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.

Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.

Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.

Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.

Словарь

Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру.

Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.

Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.

Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.

Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.

Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.

Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.

Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.

Паста с запеченной спаржей, хеком и петрушечным маслом

5 интересных блюд с соевой спаржей

что приготовить из спаржи

Соевая спаржа, или фучжу — это высушенная плёнка, снятая с кипячёного соевого молока.

Если в рецепте используется сухая спаржа, её нужно предварительно размочить. Выложите фучжу в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и придавите тарелкой или другим грузом.

Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду. Спаржа должна стать мягкой, без жёстких волокон внутри.

Есть и более быстрый способ замочить фучжу. О нём мы рассказывали в этой статье.

1. Салат с соевой спаржей, бурым рисом и зелёным горошком

Ингредиенты

  • 200 г сухой соевой спаржи;
  • 150 г бурого риса;
  • соль — по вкусу;
  • 3–5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • ½ лимона;
  • 250–300 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Размочите фучжу и нарежьте крупными кусочками. Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=2pb8tc2VhsY

Выложите спаржу в сотейник и влейте половину масла и немного воды. Тушите под крышкой пару минут. Добавьте измельчённый чеснок, паприку, кориандр, соль и лимонный сок. Выложите горошек и готовьте ещё пару минут.

Переместите содержимое сотейника в миску, добавьте рис и масло и перемешайте. При необходимости подсолите салат. Его можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

Приготовьте

Источник: https://lifehacker.ru/blyuda-s-soevoj-sparzhej/

Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

что приготовить из спаржи

› про Продукты и Блюда › Блюда › Вторые блюда › Блюда из спаржи: простые рецепты на каждый день

Автор Анастасия Гусева

Часто для того, чтобы разнообразить самое простое и привычное блюдо, необходимо добавить всего один ингредиент. Таким волшебным ингредиентом можно назвать спаржу. Блюда со спаржей станут изюминкой любого стола, даже если это будет простой омлет или паста. Приготовление спаржи не занимает много времени, при этом вкус блюд точно запомнится надолго. Подборка рецептов со спаржей поможет сделать завтраки, обеды и ужины интереснее и полезнее.

Омлет или яичница

Спаржу можно добавлять в состав простых привычных блюд, которые хозяйки готовят ежедневно. Свежие ростки спаржи придадут пикантности таким блюдам, как яичница или омлет. Единственное условие, приготовленные для добавления в традиционные блюда ростки предварительно следует отварить и только потом обжаривать на сковороде.

Рецепт

Ингредиенты:

молоко – 120 мл
яйцо – 4 шт.
зеленая спаржа – 150 г
пармезан – 100 г
оливковое масло – 2 ст. л.
сок лимона – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Замороженную спаржу необходимо заранее подготовить. Сначала следуют разморозить ростки, промыть в теплой воде, срезать снизу 2 см. Побеги очистить от кожицы, делать это удобно картофелечисткой. Затем опустить спаржу в кипящую соленую воду и варить 5 минут. Яйца взбиваются в отдельной емкости вместе с молоком, солью и перцем.

Отваренную (припущенную) спаржу выкладываем на разогретую сковородку с оливковым маслом и заливаем приготовленной яичной смесью. Готовим омлет на среднем огне в течение 5 минут, затем посыпаем тертым сыром и доводим до готовности на маленьком огне еще 3–4 минуты. Перед подачей на стол сбрызгиваем готовое блюдо лимонным соком.

Супы

Побеги свежей спаржи отлично дополнят овощной ансамбль любого летнего супа. Зеленые стебли не только делают блюдо более привлекательным, но и умножают его полезные свойства. Также спаржу можно использовать в качестве одного из основных ингредиентов крем-супов.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 4-5  стеблей
лук порей — 1 штук
сливочное масло — 80 грамм
сливки — 250 грамм
соль — по вкусу

Стебли спаржи нужно промыть, отломать несколько сантиметров твердых концов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. После закипания воды варить на слабом огне около 40 минут. После этого остудить и процедить. Верхушки побегов длиной около 5 см отрезать, оставшуюся часть спаржи нарезать кружочками.

В другой кастрюле необходимо растопить сливочное масло, довести его до кипения, и добавить мелко нарезанный лук порей. Лук должен стать мягким, для этого нужно обжаривать его в течение 15 минут, регулярно помешивая. Затем к пассерованному луку добавляем отвар из спаржи и заранее нарезанную ее среднюю часть. Доводим все до кипения, после чего варим еще около 25 минут, до тех пор, пока спаржа не станет мягкой. Готовый суп с помощью блендера доводим до состояния пюреобразной массы.

В завершение в суп-пюре добавляем сливки, соль, нарезанные верхушки спаржи, доводим до кипения и варим 5 минут. Перед подачей на стол порции с супом можно посыпать зеленым луком и паприкой.

Закуски

Из стеблей спаржи можно приготовить различные горячие и холодные закуски. Спаржу выделяют среди других продуктов по ряду преимуществ: оригинальный вкус, польза для здоровья, простота приготовления. При этом стебли спаржи отлично сочетаются с овощами, сыром, рыбой.

Спаржа с розмарином в беконе

Ингредиенты:

спаржа — 24 стебля
бекон — 24 полосочки
розмарин — 8 веточек
оливковое масло — 5 грамма
ржаной хлеб — 6 кусочков
перец молотый — 3 грамма
соль — 3 грамма
половинка лимона

Изначально стебли спаржи нужно подготовить: помыть и обрезать жесткие концы. Зачем объединить вместе 4 стебля, промытую ветку розмарина и обернуть их 4 полосками бекона. На противень кладем пергамент, поверх раскладываем спаржу. На этот же противень выкладываем кусочки хлеба. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом все ингредиенты и включаем духовку на 180 С° на 20 минут. Хлеб вытаскиваем через 10 минут. Перед подачей сбрызгиваем спаржу лимонным соком.

Паста

Добавление спаржи в любое блюдо делает его вкус более оригинальным. Если вам надоел привычный вкус «Карбонары», предлагаем попробовать добавить в пасту спаржу. Свежий вкус такого блюда непременно оценят вегетарианцы.

Рецепт

Ингредиенты:

спаржа — 400 грамм
брокколи — 400 грамм
паста фарфалле — 600 грамм
пармезан тертый
оливковое масло – 2 ст.л.
кедровые орешки — 2 ст. л.
сливочное масло – 4 ст.л.

Подготовленную спаржу нарезать небольшими кусочками, брокколи разделить на соцветия и опустить на 7 минут в кипящую воду. Спаржу нужно поместить в кастрюлю, с заранее растопленным сливочным маслом, добавить стакан кипящей воды и готовить 10 минут.

Вареную спаржу и брокколи достать из воды и просушить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить оставшееся сливочное масло и кедровые орешки, обжарить в течение двух минут. Затем добавить в сковородку спаржу, пасту и брокколи, помешивать в течение минуты.

Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.

Источник: http://prostoest.ru/blyuda-iz-sparzhi-prostye-recepty-na-kazhdyj-den/

Как приготовить спаржу

Добавить рецепт в избранное!

Обед был сытный и вкусный. Видно было, что бездетные полковник и полковница прилепились к невинной страстишке — хорошо поесть. Подавали душистый суп из молодых кореньев и зелени, жареного леща с кашей, прекрасно откормленную домашнюю утку и спаржу.

На столе стояли три бутылки — с белым и красным вином и с мадерой, — правда, уже начатые и заткнутые серебряными фигурными пробками, но дорогие, хороших иностранных марок. Полковник — точно недавний гнев прекрасно повлиял на его аппетит — ел с особенным вкусом и так красиво, что на него приятно было смотреть. Он все время мило и грубо шутил.

Когда подали спаржу, он, глубже засовывая за воротник тужурки ослепительно белую жесткую салфетку, сказал весело:  «Если бы я был царь, всегда бы ел спаржу!»
(А. Куприн «Поединок»)

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — овощная культура, растение — родственник гиацинтов, лилий, лука и чеснока. Спаржа очень распространена и любима в Европе, её активно культивируют и с удовольствием употребляют в пищу.

В сезон роста спаржи с  апреля и до конца июня там проводят спаржевые фестивали: открывают большие ярмарки-продажи и дегустации, во всех кафе и ресторанах готовят всевозможные блюда из спаржи – не только супы и вторые блюда, но и десерты, а также пиво.

К сожалению, в России эта овощная культура до сих пор не пользуется популярностью и даже, несмотря на наличие спаржи в супермаркетах и на рынках, многие не спешат её покупать, потому что не знают, как приготовить.  Здесь несколько рецептов и советов по  приготовления спаржи. Надеюсь, что после прочтения этой статьи вы поймёте, что спаржу готовить очень просто и обязательно полюбите её.

***

Спаржа бывает белая и зеленая — обе относится к одному виду. Только первая представляет собой часть побега, выросшего под землей, а вторая – это всходы, оказавшиеся на поверхности. Белая спаржа практически безвкусная, но знатоки находят в ее вкусе лёгкий ореховый оттенок. Долгое время белая спаржа считалась более изысканной – именно её когда-то подавали на стол аристократам.

Также считается, что белая спаржа полезнее, в ней больше витаминов, а у зеленой часть ценных микроэлементов разрушается под влиянием фотосинтеза. Однако, нежные побеги изумрудного цвета несомненно приятнее на вкус, их можно меньше варить,  доводя до состояния al dente и в готовом виде они приятно похрустывают.

 В России часто называют спаржей острую корейскую закуску, которая к спарже не имеет никакого отношения, поскольку готовят её из сои.

Известен также и дикий аспарагус, встречающийся в Крыму, на Кавказе и в некоторых других регионах нашей страны. В мае — июне такую спаржу можно купить на местных рынках, и чаще всего я готовлю именно её.

Наша местная дикая спаржа, как правило, продаётся молодой, с нежными тонкими стеблями и её не надо чистить. Если вы купите толстые побеги спаржи в супермаркете, то срежьте грубые нижние части стеблей и очистите овощечисткой тонкий верхний слой, не доходя до верхушки с чешуйками.  Срезать нижнюю часть обязательно, так как она не представляет никакой ценности.

Пеньки спаржи плотные одеревенелые и неприятные на вкус. Их не употребляют в пищу. Сделать это очень просто. Возьмите побег за оба конца, согните его, и там, где он надломился, нужно сделать срез. На такую же величину подрежьте и оставшиеся стебли.
Если спаржа подвяла ее нужно на несколько часов замочить в прохладной воде с небольшим количеством сахара.

Молодые побеги спаржи, сами по себе очень вкусны. Они не требуют сложной кулинарной обработки. задача – не испортить натуральный продукт.

Поэтому самый простой и самый популярный способ приготовить спаржу — отварить её в воде  с небольшим количеством соли и сахара 5-15 минут (зависит от толщины стебля), можно добавить лимонный сок для сохранения яркого цвета.

Пробуйте и, как только спаржа станет мягкой, но ещё будет немного похрустывать, она готова. Слейте воду и подавайте с растопленным сливочным маслом. Такая спаржа хороша и сама по себе, и как гарнир, например , к запечённой рыбе.

Отвар спаржи можно и нужно употреблять в пищу, он считается хорошим средством для очищения почек, поскольку спаржа эффективный диуретик. Экономные немцы не выбрасывают очистки от спаржи, а готовят из них отвар, выпивают его в течении дня небольшими порциями или используют для приготовления супов.

В Европе крайне щепетильно подходят к процессу отваривания спаржи. Считается, что спаржу надо варить стоя, чтобы нижние более грубые части варились в воде, а верхние более нежные готовились на пару. Для этого даже придумали специальную кастрюлю. В такой кастрюле удобно готовить толстую белую спаржу.

Спаржу можно обжарить на сковороде в сливочном масле, разрезав на кусочки и добавив соль и перец. Можно запечь в духовке: положите спаржу на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Мужчины любят позавтракать Спаржей, запечённой с беконом: сделайте из стебельков спаржи небольшой пучок, оберните его ломтиком бекона, запекайте  в предварительно разогретой духовке  при t 180° — 200° С 10-20 минут.

Для полного счастья подайте такую спаржу с яйцом пашот — почти то же, что и яйцо в мешочек, только готовится без скорлупы. Немного тёртого Пармезана сверху не помешает.

Как приготовить яйцо пашот

Вскипятите в кастрюле воду (1 литр), добавьте 1 ч.л. соли и 1 ст.л. уксуса, оставьте кипеть на небольшом огне, чтобы не сильно бурлила. Разбейте яйцо в  чашку. Закрутите ложкой воду в кастрюле  образуя воронку, в центр которой аккуратно вылейте из чашки разбитое яйцо. Варите 3 минуты. В результате белок красиво обволакивает желток, который должен остаться жидким.

Кроме домашнего, существует ресторанный способ приготовления яиц-пашот — он пригодится, когда надо сварить сразу много яиц. Способ практичен, хоть и лишен изящной ловкости: возьмите пищевую пленку, уложите её в небольшую чашку так, чтобы немного свисали края, смажьте растительным маслом и разбейте в плёнку яйцо. Завяжите плёнку сверху и опустите в кипящую воду на 4 минуты. Достаньте яйцо из воды и аккуратно удалите плёнку.

Главный и обязательный атрибут трапезы со спаржей — это соус.Острые  соусы, типа Tabasco,  Аджики или Ткемали лучше со спаржей не употреблять, они перебьют ее нежный вкус. А вот деликатный Голландский соус — это классика и лучший друг спаржи. Вкусна спаржа и с Сырным соусом.

Как приготовить соус для спаржи

Голландский соус (Hollandaise sauce)

  • яйца 2 штуки (желтки)
  • вода 2 ст. ложки
  • лимонный сок 1 ст. ложки
  • масло сливочное 80 г
  • соль, перец по вкусу

В небольшой ёмкости смешайте желтки с лимонным соком и водой до однородной массы.

Поставьте ёмкость на паровую баню и, при непрерывном помешивании венчиком, дождитесь загустения желтковой массы. Следите, чтобы соус не перегрелся и желтки не свернулись.

 Когда желтки загустеют, снимите массу с огня и по одному кубику введите мягкое сливочное масло, тщательно вымешивая соус до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу.

Сырный соус

  • масло сливочное 50 гр
  • мука пшеничная в/с 1 ст.л.
  • молоко 1 стакан
  • пармезан (или любой твёрдый сыр) 50 гр

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. При постоянном помешивании добавьте молоко и доведите до кипения, но не кипятите. В горячую смесь добавьте тёртый сыр. Для пикантности в соус можно добавить еще несколько кусочков сыра с плесенью.

Приготовив спаржу однажды, вы быстро поймёте, что эти нежные сладковатые стебельки легко впишутся в различные блюда. Их можно обжарить на сковороде с яйцами, как обычно мы готовить молодые зелёные стручки фасоли. Отличная идея — Омлет со спаржей и сыром: залейте отваренную или обжаренную спаржу взбитыми со сливками яйцами (на 1 яйцо 1 ст.л. сливок или молока, соль по вкусу), готовьте под крышкой на небольшом огне. Готовый омлет посыпьте тёртым сыром.

На Кавказе и в Крыму дикую зеленую спаржу испокон веков тушили с другими овощами и орехами в сациви и рагу или подавали с томатным соусом Сацебели.  Вы также можете приготовить спаржу по аналогии с этим рецептом ⇒ Черемша с томатным соусом  Черемша, так же, как и спаржа не всем знакома, поэтому возьмите рецепт на заметку и ранней весной, когда черемшу продают на рынках, обязательно приготовьте такое блюдо.

Спаржу можно добавлять в салаты и в любую выпечку: пироги, пиццу, киш. Можно разложить стебли спаржи вместе с помидорами Черри на тесто перед выпечкой Фокаччи  Испеките киш по этому рецепту, заменив брокколи на спаржу ⇒ Киш с луком, брокколи и фетой

Спаржа — очень вкусный и полезный продукт.

Независимо от сорта, она богата витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк), содержит аспаргин и аргинин, которые стимулируют сердечную деятельность, способствуют очищению крови,  расширению сосудов и понижению артериального давления, помогают выводить из организма одно из самых вредных веществ — аммиак.

Кроме того, спаржа считается диетическим продуктом (180 ккал на 1 кг)  и , благодаря большому количеству растительных волокон (клетчатки), отлично очищает организм, способствует похудению.  Теперь вы знаете, как её приготовить и, по возможности, чаще включайте её в свой рацион питания. Готовьте с «Маминой печкой» и у вас всё получится!

Источник: https://maminapechka.ru/2018-kak-prigotovit-sparzhu

Рецепты блюд из спаржи — видео рецепты в домашних условиях

Спаржу можно употреблять в пищу в любом виде, кроме сырого. Есть блюда из вареной, жареной, тушеной спаржи. Кроме того, ее можно консервировать.

Ризотто с креветками и спаржей. Смотрите видеорецепт!.. 

Спаржа бывает белой, зеленой и фиолетовой. Ранее ценилась только белая спаржа, но десять лет назад французские и бельгийские повара предложили ввести в меню известнейших ресторанов зеленую спаржу. Повара-немцы решительно не хотели пускать «бедную родственницу» в приличное общество. Но многим потребителям зеленая спаржа пришлась по вкусу из-за более выраженного вкуса и высокого содержания сахара.

Спаржа бланшированная

Как приготовить бланшированную спаржу:

  1. Толстые стебли растения необходимо обрезать и оставить всего несколько сантиметров нежной верхушки. 

  2. Главное в этом случае – не переварить. Уже за 3-4 минуты спаржа станет мягкой, если варить ее дольше, может потерять свой цвет. 

  3. Подается такое «быстрое» блюдо со сливочным соусом.

Спаржа в хлебных крошках

Ингредиенты: спаржа белый батон пармезан яйцо

Как готовить спаржу в хлебных крошках:

  1. Для этого ее надо отварить аналогичным образом и откинуть на дуршлаг. Тем временем нужно в блендере измельчить в крошку подсушенные ломтики батона и смешать их с тертым сыром в соотношении 1:1. 

  2. Также надо отдельно взбить яйцо. Побеги спаржи сначала обмакнуть в яйцо, затем обвалять в крошках и переложить на противень. 

  3. Затем спаржа запекается в течение 3-5 минут под грилем при 200°С. После того как крошки подрумянились, спаржу можно подавать к столу. 

  4. Дополнением к ней послужит голландский соус.

Суп-пюре из спаржи

Ингредиенты:
лук-порей спаржа сливки  сливочное масло

Как готовить суп-пюре из спаржи:

  1. Лук-порей необходимо промыть и мелко нарезать. В зависимости от желания можно использовать лишь белую часть, а можно добавить и зеленые листья.

  2. Спаржу следует промыть, отломав от нее твердые концы. Затем нужно отрезать верхушки спаржи длиной 5 см. 

  3. После этого твердую и среднюю части спаржи нужно измельчить, каждую отдельно. Твердая часть режется более мелко, а среднюю достаточно нарезать кружочками.

  4. Измельченную твердую часть растения нужно положить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут на небольшом огне. 

  5. После этого немного остудить. Тем временем в другой кастрюле пассеровать в течение 15 минут на сливочном масле лук-порей. 

  6. К пассерованому луку добавить отвар из спаржи и нарезанную среднюю часть овоща. Все варить 25 минут. 

  7. Спаржа должна стать мягкой. Суп надо остудить, превратить блендером в суп-пюре. Затем нужно добавить соль и сливки, сверху положить нарезанные верхушки спаржи. 

  8. После того как суп закипит, варить 5 минут. Перед подачей его можно посыпать зеленым луком.

Салат из спаржи с фруктами и ягодами

Ингредиенты: белая спаржа 90 г сахар 0,5 ч. ложки клубника, черника, ежевика, груши

Для соуса:

белое вино 150 г сахар 1,5 ст.ложки сливочное масло 3 ст. ложки

Как готовить фруктовый салат со спаржей:

  1. Для этого спаржу нужно отварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Тем временем надо приготовить соус: вино немного выпарить, добавить сахар и сливочное масло. 

  2. Приготовленным соусом нужно полить тарелку, выложить сверху спаржу, ягоды и нарезанные фрукты. Завершить обед можно весьма богатым витаминами свежевыжатым спаржевым соком.

  • быстрые блюда
  • блюда за 30 минут
  • спаржа
  • рецепт
  • вегетарианские блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/recepty_blyud_iz_sparzhi_re15/

Как приготовить спаржу по-корейски в домашних условиях

1-2

15 минут

117 ккал

5/5 (1)

Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.

Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни. Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много. Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.

Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски

  • Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
  • Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
Соевая сушеная спаржа. 250 г
Лук 1 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Уксус 9% или уксусная кислота 1 ст. л. или 0,5 ст. л.
Морковь 1 шт.
Кориандр 1 ч. л.
Растительное масло 3-4 ст. л.
Перец черный 1/3 ч. л.
Соль по вкусу
Перец красный 1/3 ч. л.
  1. Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
  2. Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
  3. Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
  4. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
  5. Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
  6. На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
  7. Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
  8. Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
  9. Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
  10. Отправляем в миску натертую морковину.
  11. Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
  12. Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
  13. Добавляем соль по вкусу.
  14. Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
  15. Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!

Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.

Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.

рецепт приготовления спаржи по-корейски

Я приглашаю вас посмотреть, как правильно и вкусно можно приготовить салат из необычного ингредиента – соевой спаржи.

Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/po-korejski/retsept-sparzhi.html

Блюда со спаржей – топ 4 рецепта использования продукта

Блюда со спаржей отвоевали свою нишу в рецептах блюд с овощами. Все чаще и чаще можно встретить спаржу входящую в состав рецепта того или иного блюда.

Паппарделле со спаржей и зелеными овощами

Рецепт:

1. Горошек сварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откиньте на сито, обдайте ледяной водой и положите в чашу блендера. Добавьте сливки, сахар и перец, взбейте.

2. Фасоль также отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.

3. Отрежьте верхушки у спаржи. Стебли очистите и нарежьте лентами при помощи ножа для чистки овощей.

4. Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, уменьшив время на 3 мин., откиньте на дуршлаг. Сохраните 200 мл отвара. Отдельно отварите верхушки спаржи, 1 минуту.

5. Верните пасту в кастрюлю, добавьте оставшийся отвар, оливковое масло, фасоль, ленты спаржи и майоран. Посолите, готовьте 3 минуты. Разложите пюре из горошка по тарелкам. На него -«гнездо» из пасты и овощи. Украсьте верхушками спаржи и майораном.

Фриттата со спаржей

Итальянская фриттата – это вариация на тему омлета, обязательно с разнообразными начинками. Можно также приготовить это блюдо в духовке. Вылейте подготовленную яичную смесь в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 10 минут.

4 порции

Что нужно:

  • 12 стеблей мини-спаржи
  • 8 больших яиц
  • 150 г мягкого творожного сыра
  • 40 г сливочного масла
  • листочки 1-2 веточки мяты
  • оливковое масло
  • соль, черный перец

Рецепт:

1. Спаржу выложите на блюдо. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте ее и оставьте на 5-10 мин.

2. Раскалите сковороду-гриль и обжарьте на ней спаржу, 2-3 мин. Переложите обратно на тарелку.
3. В двух разных мисках взбейте до пышной пены по 2 яйца. Добавьте мелко нарезанную мяту, соль и перец. Перемешайте.

4. Сливочное масло разделите пополам и прогрейте половину в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла, вылейте яичную смесь. Быстро взбейте вилкой.

5. Спустя 1-2 мин. или когда фриттата немного «схватится», выложите спаржу и на нее – сыр. Уменьшите огонь, готовьте еще 1 минуту. Переложите фриттату на тарелку. Приготовьте так же вторую. Приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

Закуска из хрустящей спаржи с яйцом

4 порции

Что нужно:

  • 16 стеблей мини-спаржи
  • 6 яиц
  • 100 г муки
  • 100 г панировочных
  • сухарей
  • 500 мл растительного
  • масла
  • домашний майонез для подачи
  • соль

Рецепт:

1. Спаржу бланшируйте в кипящей подсоленной воде, 1 мин. Переложите в ледяную воду на 1 мин. Воду слейте, выложите спаржу на бумажные полотенца.

2. Взбейте в миске 2 яйца до пышной пены. На плоской тарелке ровным слоем высыпьте муку, на другую – сухари. Обваляйте каждый стебель спаржи сначала в муке, опустите в яичную смесь, затем обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте спаржу во фритюре партиями, по 3-4 мин.

4. За это время отварите оставшиеся яйца в кипящей подсоленной воде, 3,5 мин. Слейте кипяток. Залейте яйца холодной водой и оставьте на 5 мин. Очистите верхнюю часть яиц, разложите их в специальные подставки. Рядом выложите спаржу.

Овощной салат со спаржей

При желании можно добавить в этот салат черешки сельдерея и сладкий перец. Для этого блюда со спаржей овощи нужно нарезать длинной тонкой соломкой. А в заправку можно включить и бальзамический уксус.
4 порции

Что нужно:

  • 10-12 стеблей зеленой
  • спаржи
  • 5-6 перьев зеленого лука
  • 2 огурца
  • 5-6 редисок
  • 2 веточки кинзы
  • сок 1 лимона
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Рецепт:

1. Спаржу разрежьте вдоль пополам, а потом еще раз пополам. Огурец нарежьте длинной тонкой соломкой, редиску-тонкими кружочками. Кинзу и зеленый лук измельчите.

2. Смешайте все овощи и зелень, заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока. Посолите и поперчите.

Источник: https://malosoli.ru/blyuda-so-sparzhej/

Как приготовить спаржу: 6 рецептов | Блог Comfy

Каким бы способом вы не собрались готовить этот продукт, главное, сначала проварить его в кипятке или же подержать немного на пару.

Важно не переварить спаржу, но и не варить слишком мало. У сырой будет неприятная консистенция, как и у разваренной, потому сохраняем грань и варим около 2 минут. Бросать спаржу нужно сразу в кипяток. Потом слить воду и готовить выбранным способом.

Классический вариант заправки: масло, лимон, соль. Иногда добавляют чеснок. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов. Рассказываем, как приготовить спаржу разными способами, с ветчиной или креветками, в духовке или сковороде. Также, делимся несколькими небанальными рецептами, с вариациями сладкой или острой заправки и разными соусами. Сохраняйте понравившиеся варианты, чтобы знать, как приготовить свежую или замороженную спаржу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

:

Рецепт 1: Спаржа рецепт на сковороде

Если у вас есть свежая спаржа — рецепт на сковороде с лимонным соком идеально подойдет. Возьмите 200 г спаржи, 40-50 г сливочного масла (можно заменить оливковым), половинку лимона, соль и 2 зубчика чеснока. Из инвентаря понадобятся: кастрюля, дуршлаг, сковорода или сотейник.

https://www.youtube.com/watch?v=TNqOij6K95s

Вскипятите воду в кастрюле, поместите в кипяток спаржу и варите 2 минуты. Потом нужно высыпать ее в дуршлаг. Разогреть сковороду и бросить в нее масло. Чеснок раздавить ножом и обжарить 1-2 минуты, до золотистости, а потом выбросить. Если вы готовите для блюда из спаржи, а не как отдельную закуску, то убедитесь, что чеснок подойдет к остальным компонентам.

В масло бросить спаржу и обжарить до легкой золотистости. Высыпать содержимое сковороды на тарелку и полить свежим соком лимона. Вместо лимона можно использовать лайм.

Рецепт 2: Спаржа в духовке

Прежде, чем запекать ее в духовке — все равно нужно проварить. Так, как это описано в предыдущем рецепте. Дальше придумываем, чем заправить спаржу. Есть неплохой вариант, который подойдет для закуски: с пармезаном и травами.

Как приготовить спаржу с прованскими травами? Нужно 200 г самого продукта, также, 50 г пармезана, 1 ст.л масла оливкового, лимонный сок, немного меда, соль, прованские травы.

Разогрейте духовку. Достаньте спаржу с кастрюли и поместите на противень. Масло смешайте с соком лимона, специями и медом. Перемешайте спаржу с этой заправкой и посыпьте все пармезаном.

Отправляйте в духовку. Температура должна быть 200 градусов. Готовьте, пока сыр и спаржа не покроются корочкой.

Если нет всех компонентов, можно заменить пармезан другим твердым сыром, а прованские травы — сушеным базиликом.

Рецепт 3: Спаржа с креветками в сливочном соусе

Один из лучших способов, как готовить спаржу — это под сливочным соусом, еще и с креветками. Возьмите по 300 г спаржи и замороженных креветок. Также, 50 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л растительного масла, соль.

Спаржу и креветки в отдельных емкостях проварите в кипятке. Креветки нужно варить дольше, около 10 минут. Достаньте компоненты с воды и поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее масло, обжарьте сначала спаржу с чесноком. Извлеките чеснок, добавьте креветки и обжаривайте еще 1-2 минуты. Потом, посолите блюдо и залейте сливками. Помешивая, готовьте, пока сливки не станут густыми.

Если вас интересуют блюда со спаржей, то это одно из самых популярных в Европе. Наравне с рецептом приготовления с лимонным соком. Чеснок в этом варианте можно заменить сушеным, добавив его прямо в сливки.

Рецепты 4 и 5: Спаржа с ветчиной

Рассказываем о двух способах приготовления этого компонента с ветчиной. Возьмите 200 г спаржи свежей и 100 г тонко нарезанной ветчины. Также, растительное масло, соль и лимонный сок.

Спаржу немного проварите, смажьте лимонным соком и маслом, посолите. Заверните каждый стручок в кусочек ветчины и разместите на противень.

Рецепт спаржи во втором варианте отличается тем, что в него нужно добавить твердый сыр и острый красный перец.

Выпекаем спаржу. Пока не поджарится ветчина. Потом достаем и выкладываем на тарелку. Если готовили без сыра, то можно подавать спаржу вместе с половинками вареного куриного яйца.

Оба варианта сочетаются с солеными огурцами и могут стать основой для салата. Например: спаржа, ветчина, перепелиные яйца вареные, соленый огурец и лимонная заправка на основе оливкового масла.

Рецепт 6: Фриттата со спаржей

Один из лучших способов использовать замороженный продукт — приготовление спаржи в традиционном итальянском омлете. Фриттату готовят в духовке, а состав ее может меняться.

  • Главные компоненты: яйца, твердый сыр, вчерашние макароны, растительное масло и овощи. А именно томаты, спаржа и лук.

Включите духовку и разогрейте сковороду на плите. Отдельно нужно разморозить спаржу. Томаты и лук нарезать тонкими полосками. В сковороду влить масло, добавить специи по желанию и обжарить в ней овощи.

Макароны отдельно смешать с яйцами и посолить. Добавить туда же тертый сыр. Из всех блюд со спаржей — это одно из самых простых, а готовится быстро.

Просто заливаем овощи яйцами с макаронами и отправляем эту сковороду в духовку. Можно еще накрыть фольгой или посыпать сыром. Готовим до золотистой корочки.

Какой из этих рецептов вы хотели бы испробовать в первую очередь?

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-prigotovit-sparzhu-samye-vkusnye-recepty_a0-304/

Спаржа на сковороде [как приготовить]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Печать рецепта

By aniram2704 25.04.2016

Спаржа – полезный продукт. Ее можно приготовить в любое время года, если заморозить в сезон стручки. Причем, после размораживания, она не теряет ни вкус, ни форму, ни твердость. Спаржа, приготовленная на сковороде с чесноком, получается очень вкусной. Для пикантности вкуса рекомендуем добавить шампиньоны. Блюдо можно подать на обед или ужин в качестве гарнира.

Независимо от того, используется ли свежая стручковая фасоль или же она из морозилки, ее следует немного проварить перед жаркой. Если этого не сделать, спаржа получится твердой, и ее будет неприятно кушать. Солить во время варки не нужно, соль или универсальная приправа добавляется уже во время жарки на сковороде. Грибы во время термической обработки выделят очень много воды. Важно прибавить огонь на плите, чтобы жидкость выпарилась как можно быстрее.

Ингредиенты

  • Спаржевая фасоль — 300 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — на вкус
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовить продукты для приготовления блюда. Спаржу можно использовать из морозилки. Шампиньоны помыть. А также понадобится чеснок, соль или универсальная соленая приправа.
  2. Сначала спаржу следует отварить. Вложить ее в воду, доведенную до кипения. Поварить 10 минут.
  3. После откинуть на дуршлаг и, слив воду, оставить ненадолго остыть.
  4. На сковороду влить немного постного масла и выложить стручковую спаржу. Посолить (можно использовать универсальную соленую приправу). Накрыть крышкой и готовить 5-7 минут при умеренном огне. Периодически ее мешать.
  5. Шампиньоны порезать пластинами.
  6. Выложить их на сковороду к спарже. Перемешать и под крышкой готовить еще минут 7. Как только грибы выделят воду, крышку убрать, а огонь немного усилить.
  7. Как только грибы дойдут до готовности, добавить на сковороду чеснок, тертый на мелкой терке, перемешать и готовить еще минуты 2-3.
  8. Спаржа на сковороде готова, а, значит, самое время блюдо сервировать и пробовать.

реклама

Источник: https://fotorecepty.org/vtoryie-blyuda/ovoshhi/sparzha-na-skovorode-kak-prigotovit.html

Спаржа. Как приготовить спаржу

Молодые нежные побеги зеленой спаржи можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. А также в простых и вкусных свежих салатах. Белая спаржа требует чуть более длительного приготовления в воде или на пару

См. также:
Спаржа: выращивание. Как сохранить урожай
Спаржа: польза и вред. Белая спаржа против зеленой

Как готовить зеленую спаржу

Перед приготовлением нужно отрезать жесткие основания побегов и ополоснуть спаржу холодной водой.

Употребляйте зеленую спаржу в свежем виде, а также быстро приготовленной на пару (ок.

5 минут); отваренной в небольшом количестве кипятка (3 минуты), а затем сразу же охлажденной в течение 30 секунд в холодной воде; сбрызнутой оливковым маслом и обжаренной на гриле (3 минуты); в горячей духовке (ок. 5 минут).

Очень удобно использовать для приготовления спаржи специальные узкие высокие кастрюли: побеги спаржи устанавливаются в такой кастрюле вертикально, их основания варятся в небольшом количестве кипятка, в то время, как нежные верхушки обрабатываются паром.

Самое главное в приготовлении спаржи – не «переготовить» овощ.

Правильно приготовленные побеги зеленой спаржи сохраняют яркий зеленый цвет, они слегка хрустящие внутри, а если их поднять за середину вилкой или рукой, то сохраняют горизонтальную форму.

Переваренные побеги спаржи приобретают блеклый темно-зеленый цвет и «висят» по краям, если поднять их за середину. Такая спаржа теряют как во вкусе, так и в полезных веществах.

Как готовить белую спаржу

Перед приготовлением основания побегов белой спаржи лучше очистить от кожицы ножом для овощей (как картофель). Белую спаржу готовят на пару или отваривают в кипятке в течение 6-8 минут. По немецкой традиции (именно там особенно популярна белая спаржа) этот овощ подают с соусом холландез (hollandaise) и отварным картофелем.

Традиционно подают спаржу с яйцами-пашот (отваренным в воде без скорлупы) и соусом холландез, копченой семгой и другой хорошей рыбой, дорогими ветчинами (итальянскими Prosciutto), ветчиной Серрано (jamón serrano) и другими хорошими испанскими хамонами, сырами (овечьим, пармезаном, камамбером), а также с овощами. Спаржаявляется отличным дополнением к приготовленным в воке овощам в китайском стиле.

Горячая спаржа с оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Приготовленные выбранным способом побеги спаржи сбрызните оливковым маслом отличного качества и бальзамическим уксусом и подавайте сразу же под «наструганным» пармезаном. Это прекрасная закуска для приема большой компании — такая спаржа готовится быстро, всегда выглядит прекрасно на столе и очень вкусна.

Салат со спаржей, свеклой и копченой семгой

Вам потребуется (на 2 порции в качестве первого блюда или легкого ланча):

  1. 3 пригоршни свежих салатных листьев на ваш выбор (я использовала молодой шпинат и руколу);
  2. 4 маленькие вареные или печеные свеклы, разрезанные на 8 частей секторами;
  3. 200 г тонко нарезанной копченой семги;
  4. 200 г побегов спаржи, приготовленных на пару, в воде или на гриле, разрезанных пополам;
  5. 2 ч.л. французской салатной заправки (Vinaigrette);
  6. 1 ч.л. хрена;
  7. Крупная соль и свежемолотый перец по вкусу

Выложите смешанные салатные листья на красивую плоскую тарелку, на которой салат будет подан на стол. Сверху разместите свеклу, затем семгу и, наконец, спаржу.

В отдельной маленькой емкости смешайте французскую заправку с хреном (получится довольно густая смесь) и равномерно вылейте ее на салат. Готовый салат из спаржи посыпьте крупной солью и молотым перцем по вкусу.

Сразу же подавайте на стол. Можно сделать салат на двух тарелках порционно или на одном блюде.

Попробуйте этот салат со спаржей с тончайшим хамоном (испанским копченым окороком) или с нарезанным охлажденным стейком вместо семги.

См. также: Рыба-монах запеченная с хамоном или прошутто

Спаржа с яйцом пашот

Вам потребуется (на 1 порцию):

  1. 1 яйцо-пашот (отваренное в воде без скорлупы с мягким желтком) или просто яйцо всмятку;
  2. 1 кусочек хлеба (традиционно используют английские маффины — дрожжевой хлеб);
  3. Немного сливочного масла;
  4. 3-4 побега спаржи, приготовленных любым способом;
  5. Пригоршня свежих салатных листьев (по желанию);
  6. 1-2 ч.л. соуса холландез;
  7. Соль, перец

Приготовьте яйца пашот или яйца всмятку. В то же время приготовьте спаржу, обжарьте хлеб в тостере и разогрейте холландез на водяной бане или в м/в печи. Хлеб намажьте тонким слоем сливочного масла и поместите на красивую тарелку. Выложите на тост разрезанные на две части побеги спаржи, сверху положите яйцо, аккуратно разделите его ложкой на две части. Полейте тост с яйцом соусом холландез. Рядом на тарелку положите листья зеленого салата.

Яйцо под соусом холландез — традиционное блюдо для позднего воскресного завтрака или бранча. Это блюдо также часто подают наПасху.

Спаржа с дипами

Дип из майонеза

В майонез (готовый или собственного приготовления) добавьте лимонный сок и острую горчицу. Приготовленную выбранным способом спаржу окунайте в дип кончиком и ешьте.

Дип из камамбера

Расплавьте сыр камамбер в огнеупорном блюде в разогретой духовке в течение нескольких минут.

Дип из хрена с майонезом

Смешайте ложку хрена с ложкой майонеза.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Источник: https://www.countrysideliving.net/CUI_Asparagus.html

Спаржа — еда для королей / как приготовить спаржу

Спаржа или аспарагус — необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа — пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус — афродизиака. Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения.

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех «огородиков», вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава «еды для избранных».

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл «греховным нарушением» и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи. 

  Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

Рецептов со спаржей так много, что перечислять их не хватит времени. Готовят спаржу все любители этих ростков, поэтому и добавляют во все, что готовят.

Спаржу запекают, готовят из нее пюре, тушат с овощами, жарят во фритюре и кляре, добавляют в начинки на пироги, в пиццу, консервируют на зиму и даже готовят сладкие десерты и торты.

Чтобы правильно приготовить спаржу, неободимо запомнить несложные правила: 

  • белую толстую спаржу готовят не более 8 минут,
  • зеленую не очищенную спаржу варят 5 минут
  • молоденькую тонкую очищенную спаржу готовят 3 минуты

Помните, что главное в приготовлении спаржи —не переварить! Спаржа продукт требующий вашего внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа остается плотной, а не разваренной. Только если вы не готовите пюре или мусс.

К отваренной спарже отлично подходят вторые блюда из жирного мяса, рыбы, сливок. Она отлично себя чувствует во всех блюдах: от яичницы до перепелок в вине.

Источник: https://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/entsiklopediya-kulinara/sparzha-eda-dlya-korolej

5 простых рецептов, чтобы полюбить спаржу — Beauty HUB

Середина мая — самый разгар сезона спаржи, аристократического продукта, пришедшего к нам из Европы. Француз Александр Гримо де Ла Реньер, автор книги «Альманах гурманов», в начале XIX века писал: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, заскучав от картофеля и прошлогодних бобов, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная. ()

Во всей своей красе она предстает лишь тогда, когда сварена натурально. Такая спаржа — превосходное преддесертное блюдо; преломлять ее — занятие из приятнейших. Спаржу едят руками; касаться ее ложкой — значит выказать совершенное неумение жить в свете». Сегодня спаржа — единственный овощ, который по правилам этикета можно есть руками.

Ее величество спаржа и с чем ее едят

Спаржа — корнеплод, который встречается в трех видах, а именно белая, зеленая и фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа, которую у нас часто путают со стручковой фасолью, хотя это совершенно разные растения. Посудите сами.

Фиолетовая спаржа — редкая разновидность, отличается горьковатым вкусом. После приготовления теряет фиолетовый пигмент и становится зеленой.

Белая спаржа — королева вкуса и вестница весны. Из-за короткого сезона (с середины марта по июнь) и трудоемкости сбора цена на нее, как и два века назад, остается высокой.

Тем не менее, спаржа начинает проникать на украинский рынок. За последние пять лет площади для выращивания спаржи в Украине утроились, ее все чаще можно встретить в меню ресторанов и на прилавках магазинов.

Кроме необычайного вкуса, спаржа  богата ценными витаминами — A, C, B1, B2 и Е, а также минералами — кальцием, фосфором, калием, магнием, железом и цинком. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, магний и железо повышают способность кровообразования, а цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей.

Спаржу подают в сыром, вареном, тушеном, запеченном, жареном и маринованном виде, как основное блюдо, гарнир и даже десерт. Предлагаем простые ( и не очень) рецепты со спаржей.

Перед готовкой нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), а у зеленой — достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3 см).

Спаржа с голландским соусом

Вам понадобится

  • Спаржа – 450 г
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Свежий выжатый лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Масло сливочное (растопленное) – 100 г

Как готовить

Простой рецепт, с которым справится и новичок на кухне. В слегка подсоленной воде спаржу бланшируйте до хрустящего состояния и переходите к приготовлению соуса.

Смешайте в небольшом сотейнике яичные желтки, четверть стакана воды, лимонный сок и четверть чайной ложки соли и взбейте все венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до первых пузырьков (6-8 минут).

Перелейте эту массу в блендер и при включенном моторе введите растопленное сливочное масло. Подавайте бланшированную спаржу с голландским соусом.

Крем-суп из спаржи

Вам понадобится

  • Масло сливочное – 3 ст. л.
  • Лук-шалот (нарезанный) – 1,5 стакана (около 6 шт.)
  • Тимьян сушеный – 0,5 ч. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Спаржа, нарезанная кусочками по 2,5 см – 1,3 кг
  • Соль крупная
  • Сливки жирные – 1/3 стакана
  • Свежий сок лимона – 2-3 ст. л.
  • Вода – 6 стаканов

Как готовить

Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян. Готовьте до мягкости лука, около 5 минут. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около минуты. Добавьте спаржу и воду. Хорошо посолите, накройте крышкой и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите 2-4 минуты, пока спаржа не станет немного мягче и сохранит зеленый цвет. Измельчите суп в блендере (несколькими порциями), наполняя блендер только до половины. Если будете подавать блюдо сразу, добавьте в него сливки и лимонный сок и перемешайте.

Прелесть этого супа, кроме вкусовых качеств, заключается в том, что его можно долго хранить. Охладите суп до комнатной температуры, распределите по герметическим емкостям и заморозьте (можно хранить до 2-х месяцев). Перед употреблением размораживайте в холодильнике в течение нескольких часов. Разогревайте на малом огне. Перед подачей добавьте сливки и лимонный сок.

Спаржа, запеченная в беконе

Вам понадобится

  • Спаржа – 500 г
  • Бекон – 200 г

Как готовить

Заверните вымытую спаржу в бекон и выложите на заранее смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 15-20 минут. При желании перед подачей посыпьте спаржу с беконом тертым пармезаном.

Спаржа на гриле с овощами

Вам понадобится

  • Свежая спаржа – 450 г
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ч. л.
  • Овощи на выбор (помидоры черри, шампиньоны)

Как готовить

Срежьте нижние кончики спаржи ножом. Выложите спаржу в пластиковый пакет и залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте, посыпьте солью и перемешайте снова. Оставьте в пакете до начала готовки.

Разогрейте гриль и выложите спаржу крест на крест, это не позволит ей скатиться. Жарьте примерно 10-15 минут в зависимости от размера. Иногда переворачивайте. Спаржа должна слегка подрумяниться на верхушках. Снимите с гриля и подавайте немедленно вместе с другими овощами.

Спаржа с клубникой в карамели

Вам понадобится

  • Белая спаржа – 400 г
  • Сока лайма – 3 ст. л.
  • Сахар – 100 г
  • Клубника – 200 г

Как готовить

Разрежьте клубнику на четвертинки, а стебли спаржи на 3 кусочка. Подогрейте сок лайма и растворите сахар. Варите спаржу в получившемся сиропе 4 минуты. Выньте и выложите с клубникой на тарелку. Сироп уварите до консистенции карамели и полейте им спаржу с клубникой.

Источник: https://bhub.com.ua/4-asparagus-reciepts/

Спаржа белая: рецепты приготовления

Спаржа (Asparagus по-латински) — растение семейства луковичных, родственник лука, чеснока, лилий.

Люди по-разному представляют это растение. Одни считают, что это зелёная веточка в букете, другие — вкусное блюдо во французском кафе, третьи вспомнят «Корейский салат» в супермаркете.

И всё это о спарже. Её пушистые веточки используют для декорирования цветочных композиций, отростки (побеги, отрастающие из земли от луковиц) являются прекрасным овощем для приготовления изысканных блюд.

Спаржей в России также называют продукт из соевого молока – фучжу. Из него, в частности, делают корейские салаты, однако к настоящей спарже он не имеет никакого отношения.

Немного истории

Спаржа применяется как овощная культура более двух тысяч лет. Она широко использовалась в Греции, Древнем Египте и Древнем Риме. С конца 15-го века этот овощ выращивают и употребляют в пищу сначала во Франции, а затем и по всей Западной Европе.

https://www.youtube.com/watch?v=6RSbk3LYHCo

Спаржа считалась деликатесом и присутствовала на столах императоров Рима, королей Франции, фараонов Египта, партийных деятелей Восточной Европы. Спаржа всегда была больше, чем просто овощное блюдо; ей приписывались многочисленные лечебные свойства, что отчасти является правдой.

Молодые «палочки» спаржи используются в фармацевтике, они содержат много витаминов, микроэлементов и минеральных веществ.

В России спаржа получила известность в 18-м веке, но до сих пор мало выращивается и недостаточно известна как овощ.

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ — нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Спаржа: советы по приготовлению

Существует множество блюд из спаржи: пюре, супы, десерты, салаты. Во всех рецептах используется отваренный овощ, не исключением является и спаржа белая.

Рецепты приготовления белой спаржи имеют свои нюансы:

  1. Стебли овоща необходимо осмотреть, хорошенько промыть под струёй холодной воды, особенно тщательно участок с чешуйками. При невозможности промыть головку стебля от песка чешуйки срезаются.
  2. Спаржу очистить от плотной шкурки. Делается это с особой тщательностью, так как даже небольшой неочищенный участок способен испортить всё блюдо.
  3. От нижней части стебля срезать пятую часть (если спаржа не очень свежая, то одну четвёртую). Свежесть спаржи определяется по срезу: он должен быть влажным. Свежий овощ упругий и поскрипывает.
  4. Очищенную спаржу связать в пучки и варить в кипящей воде вертикально, так как нижняя часть овоща более жёсткая и варится дольше. Пучок надо вертикально закрепить в кастрюле (с помощью груза) или использовать специальную ёмкость для варки спаржи. Нижние части стеблей варятся в воде, а верхние — приготавливаются за счёт пара.
  5. Спаржу варят недолго, минут десять или пятнадцать. В воду для варки добавляется соль и небольшое количество сливочного или растительного масла. За процессом варки надо следить внимательно, чтобы не переварить продукт в кашу.
  6. Правильно отваренная спаржа сохраняет вертикальное положение, если стебель подцепить вилкой и приподнять над кастрюлей.
  7. После варки спаржу необходимо ополоснуть холодной водой. Правильно обработанный овощ должен сохранять свой вкус и полезные свойства, приятно похрустывать.

Из подготовленной спаржи готовят много разнообразных блюд. Очищенную шкурку и отрезанные части не выбрасывают, их используют при варке супов и соусов.

Итак, в ваших домашних запасах появилась белая спаржа — как готовить такой уникальный продукт? Какими рецептами следует воспользоваться, чтобы приятно порадовать близких вкусным блюдом?

Спаржа: блюда румынской кухни

Блюда из белой спаржи готовятся во многих странах Европы, они не являются экзотическими или очень сложными в приготовлении.

Например, в Румынии отваренные стебли укладывают на блюдо, предварительно обсушив на салфетке. К ним подают различные соусы или толчёные сухари, поджаренные в растопленном сливочном масле.

Один из рецептов соуса к спарже состоит из следующих продуктов:

  • яйцо куриное — два желтка;
  • горчица — одна чайная ложка;
  • масло подсолнечное — один стакан;
  • сок лимона — половина чайной ложки (можно заменить уксусом);
  • соль — по вкусу;
  • корнишон (или маленький солёный огурчик) — одна штука;
  • зелень — петрушка, эстрагон, лук зелёный (по вкусу).

В ёмкость положить два куриных желтка, посолить, добавить сок лимона, горчицу, взбить венчиком. Маленькими порциями, не переставая помешивать желтки, влить подсолнечное масло. Смесь постепенно загустеет (как майонез). Для ускорения процесса можно использовать блендер. Зелень, корнишон, лучок мелко порезать и высыпать в подготовленную смесь. Соус готов.

Ещё один рецепт из румынской кухни: «Тефтели из спаржи в духовом шкафу».

  • спаржа — один килограмм;
  • мука — две столовые ложки;
  • сыр тёртый — две столовые ложки;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • яйца куриные — три штуки;
  • сметана — один стакан
  • соль — по вкусу.

Спаржу отварить, вынуть из кипятка, обсушить на бумажном полотенце. Стебли измельчить с помощью мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить муку, сыр, яйца, сливочное масло, соль. Хорошенько перемешать, скатать тефтельки, обжарить на сковороде. Уложить шарики в форму для запекания, залить сметаной с чайной ложечкой муки, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку минут на двадцать. Подавать к столу в горячем виде.

Суп-пюре из спаржи по-французски

Из спаржи готовят супы-пюре. Эти блюда полезны и содержат мало калорий.

Суп из белой спаржи «по-французски» готовится из нижеперечисленных компонентов:

  • вода — 600 мл;
  • спаржа — 500 граммов;
  • масло сливочное — одна столовая ложка;
  • лук репчатый — половина луковицы;
  • сливки (20%) — половина стакана;
  • хлеб белый — кусочки французского багета (по вкусу).

Белую спаржу промыть, очистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой. Варить на среднем огне минут двадцать. Стебли должны стать мягкими.

Лук почистить, промыть под струёй холодной воды, мелко нашинковать, пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в кастрюлю со спаржей. Когда овощ станет мягким, размельчить в пюре содержимое кастрюли блендером. В пюре добавить сливки, посолить, прокипятить минут пять. Суп-пюре подаётся с поджаренными гренками из белого хлеба.

Спаржа: рецепт маринования

Спаржа белая маринованная готовится очень просто.

Для этого понадобятся следующие продукты:

  • спаржа — 500 граммов;
  • чеснок – головка;
  • уксус — одна столовая ложка;
  • масло оливковое — две столовые ложки;
  • перец белый — одна чайная ложка;
  • горчица дижонская — одна столовая ложка.

Спаржу помыть, очистить, залить крутым кипятком или отварить на пару.

Оливковое масло смешать с дижонской горчицей, уксусом, перцем и измельчённым чесноком (одна столовая ложка). Всё хорошо взбить венчиком. Подготовленные стебли спаржи сложить в кастрюлю, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на холод. Примерно через три часа маринованный овощ будет готов

Спаржа замороженная

В России далеко не каждый может позволить в сезон есть свежесрезанную спаржу. Конечно, наши умельцы-огородники уже выращивают этот овощ на дачных участках, но всё же для многих спаржа — это экзотика.

В супермаркетах продаётся замороженная спаржа (белая и зеленая). Из неё также можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Спаржа белая замороженная готовится аналогично свежей. Надо помнить, что перед варкой её нельзя размораживать, в кипящую воду кладут замороженные побеги.

Попробуйте из замороженной спаржи приготовить следующее блюдо.

  • спаржа белая замороженная — один килограмм;
  • куриное яйцо — две штуки;
  • мука — четыре столовые ложки;
  • сливки — две столовые ложки;
  • миндаль молотый — 200 граммов;
  • лимон, апельсин — несколько долек;
  • сахар, соль, перец — по вкусу

Спаржу отварить в кипящей воде с солью, сахаром, несколькими ломтиками лимона и апельсина. Варить 10 или 15 минут. Аккуратно вынуть, обсушить на бумажном полотенце.

Подготовить панировку. В одной мисочке смешать муку, перец, соль. В другой — сливки с яйцами. В третьей мисочке подготовить молотый миндаль.

Остывшие побеги спаржи сначала обвалять в муке со специями, потом обмакнуть в яичную смесь и обвалять в миндале. Подготовленную спаржу обжарить на сковороде.

Блюдо подаётся горячим с дольками лимона и апельсина.

Заключение

Спаржа — овощ, который надо знать, любить и уметь готовить. Предметом нашей статьи была в основном белая спаржа. Как готовить этот продукт, было подробно изложено в материале. Блюда из него чрезвычайно полезны и малокалорийны.

Несмотря на то что в России спаржа малоизвестна и считается деликатесом, не пренебрегайте этим овощем.

Если у вас будет возможность купить (или даже вырастить) полезные побеги, приготовьте себе и своим близким сытное и вкусное блюдо (почти как в элитном европейском ресторане): спаржа зелёная, спаржа фиолетовая, спаржа белая — рецепты приготовления выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!

Источник: https://povar-kulinar.ru/sparzha-belaya-retsepty-prigotovleniya/

Как правильно есть спаржу — три рецепта

Илона Фанта Повар, для BBC News Украина

Копірайт зображення Илона Фанта

Если попросить назвать продукты, которые олицетворяют роскошь, овощи вряд ли попадут в этот список. Все, что растет на огородах в сезон, символизирует скорее кулинарную доступность, чем элитарность. С одним возможным исключением. И имя ему — спаржа.

Копірайт зображення Илона Фанта

Илона Фанта

Украинская журналистка и медиа-тренер, автор кулинарного сайта «Фанила. Кухня между Востоком и Западом»

Интересуется темой еды уже 8 лет. В центре внимания Илоны — кухня Ближнего Востока и Средиземноморья. Она пропагандирует овощное разнообразие и внимание к сезонным продуктам.

В прошлом году Илона закончила кулинарную школу в Израиле и работает сейчас там поваром. В рамках сотрудничества с BBC News Украина Илона Фанта будет рассказывать о сезонных продуктах и представлять интересные рецепты.

Даже если не относить спаржу к еде сегмента лакшери, изысканность и аристократичность этого овоща трудно отрицать.

Что приятно, сегодня спаржу можно встретить не только в меню дорогих ресторанов за рубежом. Ее успешно выращивают в Украине, причем с каждым годом спрос и предложение увеличиваются.

Но это растение — не только гастрономический герой. Оно еще и очень полезно. В спарже содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, она сама по себе — просто клад полезной клетчатки.

Есть исследования, которые доказывают чуть ли не магическое действие, которое спаржа оказывает на печень. А началось все с того, что кто-то заметил ее действие на утро после шумной вечеринки.

Ее пользу и вкус люди заметили еще до нашей эры, в Египте. А уже в античном Риме рецепты из спаржи вошли в первую в истории человечества кулинарную книгу.

Мадам де Помпадур подавали блюдо из самых верхушек спаржи под названием «кончики любви», ведь в те времена этому овощу приписывали качества афродизиака.

В течение года в магазинах можно купить импортную спаржу, в частности — белую. Ее выращивают без доступа света, что делает ростки очень нежными.

Зеленый, белый, фиолетовый — это все абсолютно естественные цвета для спаржи.

Если же мы говорим о локальном, сезонном продукте, то чаще всего в Украине можно встретить спаржу зеленую или зеленую с фиолетовым отливом. И уже несколько лет ее нежный вкус для меня является меня главным гастрономическим наслаждением весны.

Приобретя спаржу, надо срезать суховатые кончики где-то на один сантиметр, а затем сделать подобие букетов, связав вместе 10-15 штук.

В стакан налить воды, поставить туда букеты и накрыть сверху обычным пакетом. В таком виде в холодильнике спаржа может продержаться свежей и аппетитной неделю. Только воду следует периодически менять.

Из спаржи делают изысканные закуски, супы и гарниры. Ее добавляют в открытые пироги и тарты, фриттаты и другие легкие блюда.

Сегодня я предлагаю три блюда, от лаконичного до комплексного. Они представляют спаржу с разных сторон и демонстрируют различные способы приготовления. И первый из них — его фактическое отсутствие.

Салат из спаржи с пармезаном

Да, этот салат готовится из сырой спаржи. Его следует готовить из свежих, только что купленных растений.

Другая особенность салата — сдержанность. По сути, в нем два главных ингредиента плюс заправка.

Но среди сегодняшних трех блюд это — самое дорогое, ведь на сыре и масле сэкономить никак нельзя. Иначе будет совсем не так вкусно.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 10 шт.
  • Пармезан — 30-35 г
  • Лимон — 1/3 шт.
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, черный перец

Спаржу нарезать на ленты овощечисткой. Пармезан натереть на достаточно мелкую терку, но не в пыль. Он должен быть просто мелким.

В миску выжать лимонный сок, добавить оливковое масло, немного соли и свежемолотого перца. Положить 2/3 тертого сыра и хорошо все перемешать.

Залить спаржу заправкой, перемешать и выложить в салатник. Присыпать оставшимся тертым сыром и подавать. Из такого количества получается порция на двоих.

Спаржа остается хрустящей, с тонким травянистым вкусом, а роскошная заправка — чистый умами, который приятно контрастирует со спаржей.

Завтрак с бланшированной спаржей

Среди продуктов, с которыми прекрасно сочетается спаржа, — яйца и бекон.

Не знаю как вам, а мне комбинация яиц и бекона прямо таки громко намекает о завтраке.

Поэтому я и решила все совместить и показать еще и самый популярный способ приготовления спаржи — бланширование.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Спаржа — 5-6 шт.
  • Бекон — 2 шт.
  • Яйцо — 1-2 шт.
  • Горчица средне-острая — 1 чайная ложка с горкой
  • Лимонный сок — 2 чайных ложки
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль, черный перец

Словарь

Бланширование — это погружение продукта в кипяток на непродолжительное время. Иногда этот термин расшифровывают как «половинное приготовление». Раньше действительно большинство бланшированных продуктов доготавливали иным образом — пекли, жарили, мариновали. Сейчас этот способ воспринимается и как вполне самостоятельный.

Особое место в кулинарии занимает «зеленое» бланширование как способ обработки зеленых овощей. Для этого овощи бросают в сильно посоленный кипяток на определенное время, а потом достают и сразу перекладывают в миску с холодной водой и льдом. Таким образом процесс приготовления мгновенно прекращается и овощ остается ярко-зеленым.

Бланшируют листовые зеленые овощи, такие как шпинат, мангольд или кейл от 20 секунд до минуты — в зависимости от дальнейшей цели.

Спаржу, такую тоненькую как на фото, я бланширую 2 минуты. Брокколи — 3 минуты. Спаржевую фасоль — 4. В кулинарной школе нам говорили бланшировать немного дольше, но именно такие сроки — идеальны с моей точки зрения, ведь все эти овощи я люблю исключительно «аль денте». Если не хочется есть прохладные бланшированные овощи, их можно быстро разогреть на сковороде с растительным или сливочным маслом.

Спаржу бланшировать. Бекон поджарить на медленном огне так, чтобы жир максимально вытопился, а бекон остался суховато-хрустящим.

Яйцо отварить до состояния «в мешочек». Это тогда, когда белок сварился, а желток только «схватился» и еще жидкий. Для этого положить его в воду, дать закипеть и варить 4 минуты. Затем сразу переложить в холодную воду. Очистить яйцо.

Сделать горчичный соус винегрет. Для этого взбить венчиком в миске оливковое масло, немного соли и перца, горчицу и лимонный сок. Это почти классический базовый соус, но нам и не надо ничего сложного.

Словарь

Соус винегрет — классическая салатная заправка на основе масла. Если взбить масло с чем-то кислым, оно эмульгируется, становится гуще и приобретает кремовую текстуру.

Самая базовая комбинация для винегрета — 3 части масла и 1 часть уксуса. Для кулинарных экспериментов можно брать различные виды масел, кислых агентов (уксусов, фруктовых соков), добавлять в винегрет травы, пряности и подслащивать его.

Выложить на тарелку спаржу. Разрезать или разломать яйцо. Измельчить одну полоску бекона и присыпать спаржу и бекон. Полить соусом.

Положить сверху еще одну полоску бекона и подавать с тостом или хлебом.

Указанных выше продуктов хватает на одну порцию.

Если вам понравилась композиция спаржи с яйцом или беконом, попробуйте несколько классических сочетаний.

Например, спаржа-мимоза, это бланшированная спаржа с тертым отварным крутым яйцом сверху.

Или замотайте несколько штучек спаржи в бекон и запеките в духовке — это тоже очень вкусно.

Паста с запеченной спаржей, хеком и петрушечным маслом

Это — самое комплексное блюдо из всех, но в то же время довольно демократичное. Продукты в нем доступны и неприхотливы, готовится оно просто. При этом и выглядит изысканно, и на вкус хорошо.

Секрет — в маленьких мелочах, которые помогают гармонично все сочетать.

Продуктов в рецепте — на две порции.

Копірайт зображення Илона Фанта

  • Паста среднего размера, отваренная «аль денте» — 3 чашки (1 чашка — 240 мл)
  • Хек — 2 филе, 150 -180 г каждое
  • Помидоры мелкие, можно черри — 6-8 шт.
  • Спаржа — 8 шт.
  • Петрушка — 1 маленький пучок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло растительное — 100 мл
  • Соль, черный перец
  • Лимон — ¼ шт.

Застелить противень пергаментной бумагой, смазать его.

Спаржу разрезать на 3 части, рыбу — на кусочки около 3 см. Помидоры оставить целыми, если черри, и разрезать пополам, если просто небольшие.

Рыбу положить в миску, добавить перца, соли и хорошо сбрызнуть рыбу маслом.

Листья петрушки, очищенный чеснок положить в чашу для блендера. Залить маслом и хорошо перемолоть.

То, что получилось — петрушечное масло. Его можно пропустить через несколько слоев марли и получится очень ароматное ярко-зеленое масло. Или использовать в перемолотом виде, я так делаю чаще всего. Это прекрасная приправа и маринад. Ее следует перелить в стеклянную посуду и можно хранить в холодильнике около недели.

Разогреть духовку, выставить режим 180 градусов. Выложить на противень помидоры и отправить запекаться.

Через 5 минут вынуть и добавить спаржу. Еще через 5 минут — рыбу. Подождать еще 5 минут и окончательно достать противень.

Выложить на тарелку отваренную пасту. Разложить рыбу, спаржу и помидоры. Побрызгать все петрушечным маслом, а рыбу — еще и лимонным соком. Подавать сразу.

Из более изысканных сортов рыбы получится, конечно, более изящное блюдо, но и простой хек проявляет себя здесь с лучшей стороны.

Если хочется облегчить блюдо, можно убрать пасту и удвоить количество других продуктов. Выйдут замечательные запеченные овощи с рыбой.

Итак, вкусной вам спаржи!

Следите за нашими новостями в и Telegram

Источник: https://www.bbc.com/ukrainian/blogs-russian-44099039

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какой салат подойдет к рыбе
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как пожарить сухие грибы

Закрыть