Как приготовить ачму с сыром в домашних

Ачма рецепт приготовления в домашних условиях пошагово

как приготовить ачму с сыром в домашних

Ачма – родная «сестра» чебуреков, хачапури, хинкали, других печеных, жареных и вареных вкусностей из обширной семьи кавказских пирогов и прочих изделий из теста с разнообразными начинками. Классическая ачма с сыром – рецепт нежнейшего пирога из большого количества слоев теста, который есть в нашей статье, как и другие, не менее вкусные варианты.

Спорить о том, чье это национальное блюдо, мы не будем — и грузинская, и абхазская, и ачма по-аджарски похожи очень, а главное — вкусны одинаково!

Ещё этот пирог называют сабурани — словом осетинского происхождения.

Любой рецепт передаёт всю оригинальность блюда.

Ачму часто именуют хачапури, но каждый кавказец с легкостью объяснит вам, в чем разница.

Для создания выпечки используется отваренное тесто, а для хачапури – сырое.

В тесте для хачапури могут присутствовать дрожжи, ачма грузинская — рецепт бездрожжевой выпечки.

Пикантность ачмы зиждется на сочетании вкусов рассольных сыров и несладкого теста, а воздушность блюду придает сливочное масло, которым надлежит сдабривать каждый тоненький слой теста. Обязательно следует смазывать маслом днище и стенки формы для выпекания.

Как приготовить

Классическая начинка для ачмы – соленый кавказский сыр.

Это может быть сулугуни, адыгейский, имеретинский.

Часто используют брынзу.

Если вкус этих сыров слишком резок для вас, соедините их с цельным, не обезжиренным творогом или фетой.

Те, для кого хлопотно готовить тесто традиционным способом, могут приобрести в магазине лаваш или упаковку готового слоеного теста, ачма из лаваша с сыром тоже довольна вкусна.

Ачма с рикоттой

Ачма с сыром получается по-особенному нежной, если приготовить с рикоттой.

Делать такой пирог достаточно легко, но долго. Но, поверьте, это того стоит! Если не хотите возиться с долгим процессом приготовления теста для пирога, можно приготовить ачму из готового слоеного теста.

Ингредиенты:

    Кухня: грузинская Тип блюда: несладкая выпечка Способ приготовления: замес теста, запекание Порции: 6-8 1 ч 30 мин Пищевая ценность на 100 г:
  • куриные яйца — 2 шт.
  • пшеничная мука — 160-200 г
  • питьевая вода — 100 мл
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сливочное масло — 170 г
  • соль — 1/2 ч.л.
  • рикотта — 300-400 г.

Способ приготовления:

Вливаем воду и растительное масло, перемешиваем.

Начинаем добавлять небольшими порциями пшеничную муку, которую предварительно нужно просеять.

Готовая масса получается плотной, тугой, напоминающие тесто для пельменей. Перекладываем его на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.

Делим всё на 6-8 кусочков, не обязательно равных.

Каждый кусочек раскатываем в очень тонкий пласт, тоньше чем на лапшу. Для того, чтобы лучше увидеть насколько он тонкий, я подложила под него книгу, и, видно, что можно с легкостью прочесть шрифт.

Таким образом, раскатываем все подготовленные кусочки теста, складываем их в стопку обязательно пересыпаем между собой мукой, чтобы они не склеились.

Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Начинаем сборку пирога. Берем один из раскатанных листов теста и выкладываем его на подходящую форму для выпечки, лист теста должен быть больше этой формы и концы свисать с неё. Смазываем его растопленным сливочным маслом и крошим небольшое количество рикотты.

Оставляем еще один лист теста сырым, остальные необходимо слегка отварить в кипятке. Опускать пласт в кипяток нужно волнообразными движениями, чтобы ничего не склеилось и не скомкалось. Держим в кипятке всего 30 секунд.

И сразу же перекладываем проваренный лист в миску с ледяной водой, которая должна быть у вас под рукой. Затем перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Перекладываем тесто в форму, аккуратно распределяем. Если тесто порвется в некоторых местах, ничего страшного Смазываем растопленным сливочным маслом.

Так поступаем со всеми оставшимися листами теста, кроме одного, как я уже сказала. Этот лист теста будет завершающим и покрывать весь пирог. Но, при этом его также необходимо смазать маслом.

Отправляем пирог в духовку, на 30 минут, температура должна быть 200-220 градусов.

Ароматная выпечка с сыром готова! Приятного вам аппетита!

Классический грузинский рецепт с сыром

Источник: https://mens-recipes.ru/achma-recept-prigotovlenija-v-domashnih-uslovijah/

Ачма с сыром грузинская

как приготовить ачму с сыром в домашних
/ выпечка соленая

Ачма – грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр.

Главный принцип приготовления ачмы — тесто несладкое, а сыр — соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе.

Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями

Посмотрите так же рецепт ленивой ачмы, приготовленной из лаваша и рецепт ачмы с сыром и творогом

Продукты :

Для теста:

1. Мука — 400 гр

2. Вода — 100 мл

3. Яйцо куриное — 3 шт

4. Соль — по вкусу

Начинка:

1.Сыр Сулугуни+Брынза — всего 500 гр

2. Сметана- 200 гр

3. Масло сливочное — 170 гр

Как приготовить грузинскую ачму:

Делаем тесто, как на пельмени.

Оставляем его полежать минут 30, а сами в это время готовим начинку:

Масло растапливаем на водяной бане, сыр натираем на крупной терке, смешиваем его со сметаной и маслом.

Делим тесто на несколько частей,чтобы раскатать из них лепешки диаметром 24 см толщиной 1,5-2 мм.

Поочередно опускаем раскатанные лепешки в кипящую воду минуты на 2-3, и сразу же опускаем их в кастрюлю с холодной водой.

Выкладываем лепешки в форму для выпекания и посыпаем каждую тертым сыром и растопленным сливочным маслом.

Смазываем последний пласт сливочным маслом и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт ачмы с видео

Продукты:

Для теста:

150 мл холодной воды

4 крупных куриных яйца

1/2 чайной  ложки соли

Около 600 гр муки

Для начинки:

Около 700 гр рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулугуни, брынза и т.д.  можно добавить моцареллы и/или твердого сыра)

Около 200 гр растопленного сливочного масла для промазывания слоев теста

Я использовала форму диаметром 35 см, но правильнее и удобнее будет взять форму немного  побольше

Как приготовить ачму:

Тесто для ачмы готовится примерно так же, как и тесто для домашней лапши, поэтому если у вас есть собственный проверенный рецепт, можете смело им воспользоваться, а если говорить в среднем, то обычно для теста на каждые 100 мл воды берут 3 средних куриных яйца, щепотку соли и около 500 г муки. Я на этот раз использовала 150 мл холодной воды, 4 крупных куриных яйца, 1 неполную чайную ложку соли и около 600 г муки.

Для теста разболтайте куриные яйца, добавьте холодную воду, соль, размешайте. Постепенно подсыпая муку, замесите довольно крутое тесто, а затем его хорошенько вымесите. В итоге у вас должно получиться гладкое упругое тесто, которое легко отстает от рук и рабочей поверхности, оставляя их чистыми, оно должно легко резаться ножом (не тянется  за лезвием) и быть однородным на срезе.

Готовое тесто накройте и оставьте минут на 20–30 отдохнуть.

Пока тесто отдыхает, успеем подготовить начинку и все необходимое для дальнейшей работы. Для начинки чаще всего используют рассольные сыры: имеретинский, адыгейский, сулугуни, брынзу, как вариант, можно добавить в сырную смесь моцареллу, а так же любой твердый сыр. Чаще всего берут не один вид сыра, а сырную смесь, взятую по вкусу и, конечно же, по наличию. Количество сыра так же на ваше решение. У меня на этот раз были адыгейский, сулугуни и брынза общим весом около 700 г.

Для начинки натрите сыр на крупной терке, а если сыр мягкий можно просто размять руками. Тертый сыр обязательно попробуйте и при необходимости досолите. При желании можно добавить рубленую зелень. Растопите сливочное масло.

Отдохнувшее тесто поделите. Одна из частей должна быть немного больше, чтобы после раскатки ее хватило на то, чтобы выстелить дно и стенки формы, а так же накрыть собранную ачму сверху.

Эту часть теста подкатываем, накрываем и пока откладываем, а все оставшееся делим на небольшие примерно равные кусочки.

Какого размера? Да как вам удобно! Далее тесто нужно будет тонко раскатать и отварить и здесь кому то удобно работать с небольшими пластами теста, а кому то проще раскатать  пласты побольше  Суть и технология от этого не меняется.

Итак. Тесто поделили, большой кусочек пока накрыли – отложили. Все остальное тонко раскатываем и складываем стопочкой. Чтобы раскатанные пласты не слипались, щедро пересыпаем их мукой или смесью муки и крахмала (что правильнее, но я всегда пользуюсь только мукой).

Раскатанное тесто пока откладываем. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой (воду можно подсолить) и доводим до кипения.

Пока вода нагревается, подготавливаем форму: смазываем борта и дно растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой (я, как правило, дополнительно мукой не присыпаю, поскольку раскатываю на щедро подпыленном столе и муки на тесте остается вполне достаточно). Дно формы можно дополнительно выстелить бумагой для выпечки.

От отложенного кусочка теста отделяем небольшую часть, чтобы хватило для верхнего слоя, и пока откладываем, а остальное раскатываем. Раскатанное тесто переносим на форму и аккуратно расправляем, чтобы дно и стенки формы были полностью закрыты, а края свободно свисали с формы.

Щедро смазываем тесто растопленным маслом  и пока откладываем. Идем варить тесто и параллельно будем собирать ачму.

Рядом с кипящей водой ставим примерно такую же по объему емкость с холодной, кладем обычные либо бумажные полотенца для обсушивания отваренного теста и начинаем! Аккуратно опускаем пласт раскатанного теста в кипящую воду, дадим повариться буквально 10–15 секунд, затем аккуратно достаем тесто половником, ложкой, дуршлагом  в общем чем  кому удобно, и сразу же опускаем подваренное тесто в емкость с холодной водой, чтобы остановить процесс варки, а затем слегка отжимаем руками и обсушиваем  на полотенцах.

Складочками укладываем первым слоем в форму. Если пласт великоват, можно смело отрезать часть и использовать  для следующего слоя.

Далее подваренное тесто и сыр укладываем слоями. Каждый слой теста обязательно щедро промазываем растопленным сливочным маслом. Последовательность укладки и количество сырных слоев на ваше усмотрение! Можно пересыпать сыром каждый слой теста (мой любимый вариант, поскольку люблю, когда сыра много), а можно уложить 2–3 слоя теста, слой сыра, еще 2–3 слоя теста, сыр и т.д.  В общем, все по вкусу, поэтому  на ваше решение. Последним обязательно идет слой теста.

https://www.youtube.com/watch?v=f3Sn1n6xSWI

Собранную ачму накрываем свисающими краями теста – основы и аккуратно уплотняем руками. Раскатываем последний отложенный слой теста, выкладываем его сверху и аккуратно заправляем края теста вовнутрь.

Верх ачмы смазываем растопленным сливочным маслом, накрываем и отправляем в холодильник минут на 30–40. При необходимости в таком виде ачма может простоять в холодильнике и сутки, что очень удобно, поскольку можно собрать заранее, а выпечь непосредственно перед подачей. Перед посадкой в печь ачму надрезаем, еще раз смазываем растопленным сливочным маслом, при желании проливаем  маслом и надрезы (я не проливаю, поскольку и так калорийность зашкаливает).

Выпекаем в предварительно разогретой до 200-210°С духовке до полной готовности и хрустящей зажаристой корочки сверху (около 50 минут).

А теперь посмотрите видео рецепт

Источник: http://mestovstrechi-klud.ru/achma-s-syrom-gruzinskaya/

Ленивая ачма из лаваша

как приготовить ачму с сыром в домашних

Не все знают, что такое ачма, а тем более ачма из лаваша, и как ее готовить. Ачма – это грузинский пирог с сыром, приготовленный из много слоев теста, которое предварительно отваривают.

Начинкой, как правило, служат мягкие сорта сыра, смесь сыров или смесь сыра и мяса. Сам процесс приготовления теста не сложный, но занимает некоторое время, его прекрасно можно заменить готовыми листами тонкого лаваша, пропитанного кисломолочным продуктом.

Вот именно такой ленивый способ приготовления ачмы с лавашом я опишу.

статьи

  1. Ингредиенты
  2. Как приготовить ачму из лаваша?

Ингредиенты

Для приготовления ленивой ачмы нам понадобится:

  • 2 яйца;
  • 0,5 л кефира;
  • сыр (адыгейский, брынза, сулугуни) – 300 г;
  • лаваш тонкий – 2 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • зелень по желанию.

Как приготовить ачму из лаваша?

Помню, когда торговала на рынке в начале 90-х, носили по рядам хачапури с сыром, сыр с тестом был слоями. Это было очень вкусно, но была дорога каждая копейка и я не могла себе позволить такое лакомство. Позже я нигде такое блюдо не встречала, а тут мне на глаза попался рецепт ачмы.

Конечно, я сразу же захотела приготовить такую ачму из лаваша дома. Читатели моего блога  recept-menu.ru уже знают, что моя семья очень любит выпечку из творога и я стараюсь разнообразить творожные блюда. Можете посмотреть рецепт пирога с творогом, там тоже выпечка с соленым творогом.

Так вот, приступим Как приготовить ачму из лаваша?

Смешать два яйца с кефиром.

Натереть на крупной терке сыр. В этот раз я сделала смесь из брынзы и российского сыра по 150г, получилась начинка солоноватая, лучше всего брать адыгейский сыр, мне с ним больше нравится, более нежный вкус получается.

Лавашом выстелить форму так чтобы спадали края, позже мы этими краями закроем сверху пирог.

Дно смазать кефирно-яичной смесью, положить слой начинки.

Вырезать по форме лаваш и накрыть начинку.  Правда, напоминает приготовление лазаньи?

Залить смесью. И так делать много слоев пока не закончится начинка. У меня получилось 4 слоя. Если брать форму поменьше, то может получиться больше слоев.

Ачму из лаваша готовят минимум из 4 слоев, в идеале делать 6 слоев.

Сверху укутываем лавашом, собирая с боков края.

Залить оставшейся смесью, сверху распределить кусочки сливочного масла. Дать 15минут пропитаться и пока разогреется духовка. Выпекать 35-40 мин. При 180°С.

Вот такая ачма из лаваша у меня получилась.

Подавать ачму и кушать лучше горячей.

Если честно, то у меня она не успевает остыть, дочь и муж бегают, заглядывают в духовку, когда же она уже приготовится? В этот раз не давали сфотографировать, еле отогнала  Муж требовал: «Давай уже быстрее этот ачмуительный пирог». Теперь мы ачму так и называем дома.

Вот еще нашла для вас рецепт настоящей ачмы, смотрите видео и поймете, что ачму с лавашом намного проще готовить.

Источник: https://recept-menu.ru/achma-iz-lavasha/

Ачма

Добавить рецепт в избранное!

Поняла, что старею — ачма стала получаться всё лучше и лучше.

Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр. Вижу, что Вы уже облизали губы. Да, этот аджарский пирог, приготовленный на домашней кухне, — настоящее лакомство.

Но не буду скрывать, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо, нужен опыт: рецепт приготовления ачмы не так уж прост. Тем, кто всё-таки решиться на этот подвиг, для начала рекомендую научиться готовить домашнюю лапшу. Ну и, конечно, следуйте моим рекомендациям.

Я очень подробно расскажу, как это делается.

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230 — 250 гр)
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из авокадо

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте две больших миски или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тесто для ачмы готовят так же, как и для домашней лапши.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё 2 яйца. Добавьте 2 ст.л.

воды (половинка скорлупы от разбитого яйца — это 1 столовая ложка), щепотку соли и чайную ложку оливкового масла. Замешивайте тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца.

Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает приготовьте сыр. Сыр для ачмы должен быть молодым и солёным. Подойдёт сулугуни, осетинский, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров.

Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Одним словом, сыр надо измельчить. Если сыр малосолёный, обязательно подсолите его. Тесто для ачмы пресное и солёный сыр хорошо контрастирует с ним.

Продолжаем работу с тестом. Для того , чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 8 частей и скатайте шарики.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Чем тоньше Вы раскатаете тесто, тем лучше. На фото видно, что тесто пропускает свет. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см.


Раскатанные листы теста складывайте на поднос, пересыпая мукой, чтобы не слиплись. Эти листы можно порезать на домашнюю лапшу → Домашняя лапша.  Но поскольку Вы замахнулись на ачму, то, закончив раскатку теста, просто выдохните — один из сложных этапов завершён, поздравляю! Но не расслабляйтесь, ещё будет жарко!

Пусть тесто полежит, а Вы растопите сливочное масло до жидкого состояния.

3-4 ложки растопленного масла добавьте в измельчённый сыр и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму. Если у Вас нет кисточки, делайте это рукою.

Уложите в форму первый слой сырого теста и смажьте его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают.

Второй лист теста для ачмы опустите в кипящую подсоленную  воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось. Поправляйте его деревянной ложкой.

Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага выловите тесто и переложите в таз с холодной водой — он должен стоять рядом.

Следите, чтобы вода в тазу, где будет остужаться тесто, была холодная. Можно менять её, можно добавлять лёд.

Буквально за несколько секунд тесто остынет. Руками аккуратно выньте его из воды и уложите в форму. В Грузии тесто просушивают с помощью двух полотенец: раскладывают на одном и промакивают другим.

Я просто даю стечь воде и укладываю в форму. Не старайтесь уложить тесто ровно. Во-первых, это сложно, во-вторых, все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся.

Обязательно смажьте тесто растопленным маслом.

Всё выше описанное проделайте с третьим и четвёртым листами теста: отварите, остудите, уложите в форму, смажьте маслом.  Выложите подготовленный сыр на четвёртый слой теста и разровняйте.

Возвращайтесь к печке и отварите поочерёдно пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужайте и укладывайте их друг на друга, смазывая маслом.

Накройте пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подверните края. Верхний слой ачмы, как и нижний должны быть сырыми. В Грузии сформированную ачму ставят в холодильник на ночь и выпекают на следующий день. Я выпекаю сразу.

Перед выпечкой разрежьте пирог на порционные куски и пролейте по разрезам оставшимся растопленным маслом. Я обычно вырезаю круг в середине, а от него провожу лучи к краям формы — получается 9 порций.
Выпекайте ачму в предварительно разогретой духовке t 200°C 30-40 минут.

Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится.

Как и все традиционные блюда народных кухонь, ачма очень сытный пирог — блюдо для тех, кто тратит много энергии. Поэтому будьте умеренны и обязательно запивайте горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Грузинское застолье славится обилием вкуснейшего домашнего вина и такая жирная пища хорошо нейтрализует алкоголь. Этот пирог прекрасно хранится в холодильнике, но поскольку его едят тёплым, перед употреблением разогрейте ачму в микроволновке.

Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита!

Вам понадобится:

Для теста:

  • яйцо  2 шт
  • вода  2 ст.л. (36 гр)
  • оливковое масло 1 ч.л. ( или любое растительное)
  • пшеничная мука в/с  14-16 ст.л. с горкой (230-250 гр)

Для начинки:

  • сыр Сулугуни  0,5 кг ( или любой молодой солёный  сыр)
  • сливочное масло  200 гр

Вам понадобится круглая форма диаметром 26-28 см с высокими бортиками.

Особенность этого пирога — пласты теста, из которых он состоит, предварительно отвариваются, поэтому приготовьте два больших таза или кастрюли (с кипящей и с холодной водой), в которых Вы будете отваривать и остужать тесто перед выпечкой. Вам так же понадобится большая деревянная ложка и дуршлаг, с помощью которых Вы будете вынимать тесто из кипятка.

В просеянную муку вбейте яйца, добавьте воду, оливковое масло, посолите, вымесите тесто. Заверните в плёнку, отставьте на 30 минут. Сыр натрите на тёрке или проверните через мясорубку, влейте 3-4 ст. л. растопленного масла, хорошо перемешайте.Тесто разделите на 8 частей, каждую часть теста тонко раскатайте. Один лист теста положите в форму, смажьте растопленным маслом.

Отварите поочерёдно в подсоленном кипятке 3 листа раскатанного текста, выкладывая их сначала в холодную воду, а потом в форму, каждый смазывайте маслом.Выложите и распределить сырную начинку, снова 3 слоя варёного теста, смазывая маслом, и последний 4 слой должен быть не варёный.

Верх пирога смажьте маслом, разрежьте на порционные куски, пролейте по разрезам оставшимся маслом.

Выпекайте в духовке t 200°C до зарумянивания.

Источник: https://maminapechka.ru/2013-achma

Ачма грузинская с сыром

Ачма — исконно грузинское блюдо, которое представляет собой пирог, состоящий из слоев теста с прослойкой из сыра. Зачастую прослойка готовится из сулугуни, или из нескольких видов сыра. Тесто по оригинальному рецепту обваривается. Главное, чтобы сыр и тесто не были сладкими, так как в оригинале это блюдо должно быть соленым. Грузинская ачма подается также и на праздничный стол.

Дома же, так сказать на скорую руку, можно рецепт ачмы значительно упростить, но тем самым она не потеряет свои традиционные вкусовые оттенки. Поэтому предлагаю приготовить ленивую грузинскую ачму из тонкого лаваша с сыром и зеленью.

Кстати, нежная грузинская ачма очень напоминает рецепт сабурани с сыром. Загляните в рецепт! Может быть, он вам больше придется по душе?

Источник: https://vkusnonatalie.ru/achma-gruzinskaya-s-syrom/

Ачма из лаваша с сыром, пошаговый рецепт

Одним из самых вкусных видов хачапури  является грузинское блюдо под названием ачма. Готовится ачма из тонкого теста, с добавлением сулугуни, брынзы, адыгейского, имеретинского сыров. Считается чем солонее сыр, тем ачма получается вкуснее.

Тесто для ачмы в основном готовят в домашних условиях, но если времени в обрез можно купить готовое, я беру магазинный лаваш.

Итак, приступаем к приготовлению пошагового рецепта из лаваша, ачмы с сыром.

Ингредиенты для ачмы

  • 1- тонкий лаваш
  • 250- граммов сулугуни
  • 250- граммов брынзы
  • 100 -граммов сливочного масла
  • 4 -столовые ложки сметаны
  • 0,5 -стакана молока
  • 2 -яйца
  • Соль по вкусу (пол чайной ложки)

Сыры для этого блюда берите разных видов (сулугуни, брынза), можно заменить брынзу или сулугуни на твердый сыр

Приступаем к пошаговому приготовлению с фото

Для пошагового приготовления нам понадобятся ингредиенты для ачмы, и форма для запекания.

Шаг 1

В первую очередь нам нужно взять 50 граммов сливочного масла, и растопить на плите, или в микроволновке.

Шаг 2

Сыры натираем на крупной терке.

Шаг 3

Форму в которой мы будем выпекать наше блюдо, для начала нужно смазать маслом.

Шаг 4

Берем один лаваш, выкладываем его часть на форму, и смазываем маслом.

Можно вырезать каждый лист из лаваша по форме для запекания, но мы будем делать более быстрый,и упрощенный способ, без вырезания

Шаг 5

Посыпаем лаваш небольшой частью тертого сыра, распределяем так, чтобы хватило на остальные слои. Их будет шесть.

Шаг 6

После чего часть лаваша осторожно загибаем, накрывая первую часть лаваша с сыром.

Шаг 7

Лист лаваша смазываем маслом, и снова распределяем часть брынзы, твердого сыра, или других видов сыров, которые имеются в вашем наличии.

Шаг 8

Аккуратно загибаем лаваш, формируя третий слой из шести. Смазываем маслом.

Шаг 9

Снова посыпаем тертым сыром накрываем лавашем, распределяя таким образом, чтобы хватило еще на 3 листа.

Шаг 10

Последний заключительный этап шестого слоя лаваша смазываем оставшимся сливочным маслом.

Шаг 11

Приступаем к приготовлению заливки для ачмы:

Вбиваем в миску два яйца, вливаем пол стакана молока, добавляем соль по вкусу, и четыре столовых ложек сметаны.

Можно для приготовления заливки вместо сметаны добавить один стакан молока

Шаг 12

Смесь с яиц, молока, и сметаны хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Шаг 13

И переходим к завершению нашего кулинарного рецепта. Ачму заливаем готовой заливкой и делаем следующий шаг.

Чтобы ачма была более сочной и пропитанной, нужно ее разрезать на кусочки, а после, залить готовой заливкой

Шаг 14

Накрываем ачму фольгой, для того чтобы верхний слой лаваша не был хрустящим. Ставим в прогретую духовку, и выпекаем 30 минут.

Преимуществом данного блюда является то, что при повторном разогревании ачмы не теряется ее первостепенный вкус

с пошаговым рецептом ачмы из лаваша

Источник: https://lawashok.ru/lavash-v-duhovke/achma-iz-lavasha-s-syirom-poshagovyiy/

Ленивая ачма из лаваша — лучшие рецепты

Ну, до чего же вкусна и многообразна кавказская кухня, чего только стоят грузинские пироги и лепешки из пресного теста с различными начинками. Бесспорно, многие блюда требуют особой сноровки, но кулинарные энтузиасты находят способы их облегчить, и ачма из тонкого лаваша с творогом в духовке яркий тому пример. Тут не придется жонглировать ситами и шумовками в процессе варки пластов теста, и всего за полчаса мы сможем приготовить самое вкусное и сытное угощение.

Ачма представляет собой пирог, состоящий из нескольких слоев отваренного теста, где в качестве начинки используется любой сырный продукт, начиная от творога и заканчивая брынзой.

Адаптация классического рецепта ачмы

В классической рецептуре для начинки берется либо чистый сулугуни, либо смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 1:1.

Но сегодня традиционный вариант этого блюда претерпел некоторые модификации и зачастую в российских адаптированных рецептах в качестве наполнителя можно увидеть и «Российский» сыр, «гауду» и другие магазинные сорта сыров. Порой они смешиваются с зеленью и свежими овощами, что справедливости ради следует заметить, делает этот пирог лишь лучше.

Также многие кулинары чередуют разные начинки послойно, используя для пирога и сыр, и грибы, и мясной фарш.

Классическая ачма готовится из яичного теста, которое раскатывается в тончайшие пласты, после чего отваривается не более 5 минут, и затем резко охлаждается в ледяной воде.

Таких «коржей» требуется около 8-10 штук на пирог. Работа это довольно трудоемкая и требует от повара особых навыков, чтобы вареное мягкое тесто не порвалось в процессе варки-охлаждения.

Но мы хотим сегодня предложить более легкий рецепт ачмы с творогом или сыром (кому как нравится) из армянского лаваша. На лицо экономия и времени и нервов.

Как приготовить ачму в домашних условиях

 Первым делом подготовим начинку.

  1. Для этого творог подсаливаем, перчим и перемешиваем с мелкорубленной зеленью.
    Если мы решили использовать в качестве начинки творог, то в начинку можно добавить немного соды, буквально ½ ч.л., чтобы творог в процессе выпекания плавился, как сыр.
  2. Теперь приготовим пропитку для лаваша. В глубокой емкости взбиваем яйца вместе с кефиром и добавляем немного соли по вкусу. Соус готов.
  3. Пришло время подготовить лаваш. Из целого пласта вырезаем два длинных коржа, ширина которых равна ширине формы для выпекания, а длина равна длине формы для выпекания х 2.
  4. Остатки лаваша нарезаем крупными кусочками и замачиваем в кефирно-яичной массе, пока он не пропитается.
  5. Два самых крупных коржа выкладываем в смазанной маслом форме для выпекания крест-накрест таким образом, чтобы их краешки свисали. Свободные края мы будем использовать для закрытия пирога.
  6. На коржи выливаем 4 ст.л. кефирно-яичного состава, и размазываем его по всей поверхности, после чего выкладываем первый слой творожной начинки.
  7. Затем перекрываем творог размоченными кусочками лаваша и вновь выкладываем начинку. Так укладываем послойно пирог до тех пор, пока у нас не закончится начинка и отмоченный лаваш.
  8. Последним слоем у нас должен быть творог, который мы поливаем половиной остатков кефирного соуса и закрываем свисающими краями лаваша, которые также смазываем оставшимся соусом.

Ачму следует отправлять в уже разогретую до 200оС духовку и выпекать около получаса. Когда верхний слой ачмы приобретет красивый светло-коричневый румянец пирог можно считать готовым и извлекать из духовки.

Вот так без особых хлопот в домашних условиях своими руками мы смогли приготовить вкуснейшее угощение. Ачма получается невероятно ароматной, сытной, сочной и нежной, прямо тает во рту. И даже в холодном виде это блюдо остается наивкуснейшим.

Ачма из лаваша с брынзой

Приготовление ачмы пошагово по этому рецепту еще более простое, и даже видео инструкции тут ни к чему.

Здесь нет нужды в отмачивании коржей, ведь сама начинка у нас будет сочной — из брынзы и соуса. Данное блюдо определенно станет вашей палочкой-выручалочкой на случай прихода непредвиденных гостей. Оно сытное, очень вкусное. Его можно подать и как горячее блюдо, и в холодном виде, и даже к чаю не грех предложить такое неземное угощение.

Приготовление домашней ачмы из лаваша

Для начала подготовим коржи, один лаваш оставляем для основы пирога, а остальные лепешки складываем стопкой и вырезаем из них круги (квадраты) по размерам формы для выпекания.

Теперь сделаем начинку

Брынзу натираем на терке с крупными отверстиями, смешиваем с молоком (125 мл = ½ ст.), яйцами (3 шт.) и специями по вкусу.

Вообще брынза является рассольным сыром и его соли должно хватить, но если кому-то не хватает, то можно и подсолить начинку.

Укладываем ачму в форму

  • На смазанную маслом или маргарином форму выстилаем целиковый лаваш так, чтобы края выходили за борта формочки.
  • А по дну распределяем первый слой начинки, который затем перекрываем лавашным коржом и снова наносим сырную начинку, и так до тех пор, пока у нас не закончится сырно-яичная масса.
  • Сверху перекрываем пирог свободными краями лаваша-основы и промазываем его массой из остатков молока и 1 яйца. Это нужно для того, чтобы верхний корж не высох и не превратился в сухарик. К тому же яйцо придаст пирогу красивый золотистый аппетитный цвет.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как называется салат из свеклы

Выпекать ачму с брынзой следует не более 20 минут при температурном режиме 180оС.

В процессе выпекания сыр расплавится, и будет тянуться, вызывая у всех присутствующих неподдельный аппетит. Такую вкуснятину оценят все гости, даже если среди них есть самые настоящие гурманы.

На первый взгляд этот многослойный грузинский пирог отпугивает сложностью приготовления, однако ачма из лаваша с творогом, брынзой и многими другими начинками готовится довольно просто и быстро.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/achma-iz-lavasha-i-syra-v-duxovke.html

Ачма – 3 лучших грузинских рецепта приготовления

Рецепт принадлежит грузинской кухне и является, по сути, одной из разновидностей хачапури, то есть выпечки с сыром. Ачма готовится из тонких отваренных листов теста, которые при сборке прослаиваются рассольным сыром и сливочным маслом. В качестве начинки используется любой молодой сыр: сулугуни, имеретинский, адыгейский, моцарелла, брынза или их смесь.

Грузинская ачма очень вкусная, сочная внутри и хрустящая снаружи. Но для ее приготовления понадобится время и физическая сила. Сначала замешивают тесто, раскатывают его в тонюсенькие листы и отваривают в кипящей воде.

Затем щедро поливают каждый сливочным маслом, прослаивают начинкой и выпекают в духовке до зарумянивания. В итоге получается очень сытный пирог для настоящих богатырей! Выпечка калорийная и сытная, но настолько вкусная, что остановиться на одном кусочке практически невозможно.

Поэтому есть смысл готовить сразу большую порцию, а затем разогревать на следующий день, если, конечно, что-то останется после первого же чаепития.

Общее время приготовления: 90 минут Время приготовления: 40 минут Выход: 8 порций, форма 22 см

Грузинский рецепт ачмы

Самым важным моментом в приготовлении этого шедевра является несладкое тесто и соленый сыр.

Состав продуктов:

Тесто:

  • Пшеничная мука – 800 г;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Масло растительное – две большие ложки;
  • Соль – одна маленькая ложечка;
  • Вода теплая – один граненый стакан.

Начинка:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Сыр имеретинский – килограмм.

Схема готовки такая:

  1. В мисочке среднего размера взбейте яички с тепленькой водой и солью. В большую посуду просейте горкой муку, создайте в ней ямку и вылейте получившуюся смесь. Тщательно перемешайте и добавьте растительное масло. Вымесите гладенькое и эластичное тесто (оно не должно быть очень крутым). Если будет необходимо, то подлейте еще большую ложку водички или маслица. Скатайте тестовый шар, выложите в емкость, накройте тканью и оставьте на 20 минут;
  2. Натрите сырок на крупной терочке. Если он не слишком соленый, то подсолите;
  3. Разделите тестовую массу на 8 частей: 7 небольших одинаковых и одну побольше;
  4. Смажьте сливочным маслицем формочку для запекания. Раскатайте скалочкой большую часть тестечка в тоненький пласт. Он должен быть больше, чем сама форма (его можно использовать в отваренном или сыром виде). Постелите тесто в форму так, чтобы его края свисали;
  5. Растопите маслице в микроволновке или на плите;
  6. На пламя поставьте емкость больших размеров, наполненную водой, добавьте чуть соли и доведите до кипения. Налейте холодную водичку в большую посуду и поставьте рядом. Раскатайте оставшуюся часть тестовой массы на тонкие пластины чуть побольше размера формы для запекания. Далее опускайте каждую пластинку на одну минуту в кипящую воду и потом вынимайте двумя шумовками. Переложите в посуду с холодной водичкой;
  7. Затем выньте и переложите в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги;
  8. Переместите тестечко на вафельное полотенце и накройте сверху аналогичным полотенчиком;
  9. Сырой тестовый пласт в формочке смажьте растопленным маслицем, на него положите отваренный пласт и снова намажьте маслом;
  10. Присыпьте сверху натертым сырком, накройте третьим вареным тестовым пластом, промажьте маслом и снова покройте сыром. Продолжайте так делать со всеми слоями, пока они не закончатся;
  11. Чтобы получить хрустящий верхний слой, не отваривайте его. Если мягкий, то наоборот, обязательно отварите. Завершающий слой сдобрите растопленным маслицем;
  12. Готовая грузинская ачма с сыром разрезается на одинаковые квадратики и поливается сверху оставшимся маслом. Печется около 40 минут при температурном режиме 180 градусов до золотистого оттенка.

Грузинский рецепт ачмы не оставит вас равнодушным к ее великолепному вкусу и аромату.

Ачма – аджарские слоеные хачапури

Ачма – аджарские слоеные хачапури

Вкусная и нежная сырная ачма в огромной круглой форме!

Ачма – самое вкусное блюдо, которое я ела в этом году. Его хочется снова и снова и во рту надолго остается кисловато-соленый след сыра, умиротворяемый нежным тестом и густой сливочностью растопленного масла. Помню до сих пор. И хочу еще.

https://www.youtube.com/watch?v=BuAQ0UEaApE

Ачма – это хачапури, который делают по принципу  итальянской лазаньи. Перекладывая сыром вкусное промасленное тесто на яйцах. А потом запекают в духовке.

А потом отрезают смачный кусок этой горячей сырной запеканки,  отламывают вилочкой ломтик, пробуют и попадают в рай. Сырный, теплый, нежный, очень сытный и уютный.

Давайте приготовим ачму и ощутим это сладкое тепло внутри. И нежный вкус этого слоеного аджарского хачапури.

Кусочек нежной и сытной ачмы. Она приготовлена по рецепту без воды, только 6 яиц

Что нужно для ачмы

на противень

  • Яйца – 6 штук;
  • Мука – сколько потребуется (запаситесь 1 килограммом);
  • Соль;
  • Сыр Сулугуни – 0,5-1 кг;
  • Сыр Адыгейский – 0,5-1 кг;
  • Масло сливочное или топленое – 200 – 400 г (сколько не жалко).

Сделать тесто

  • Замесить тесто – взбить яйца, чуть-чуть подсолить и добавить столько муки, сколько нужно, чтобы получилось приятное эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Других жидкостей в тесто для ачмы не требуется, только яйца. В зависимости от  размера яиц количество муки может быть чуть больше или чуть меньше.
  • Скатать тесто в колбаску и разделить ее на 9 частей: 7  кусочков будут одинаковыми, а 2 – побольше (это для верха и дна ачмы – внешней части запеканки).
  • Кусочки теста скатать в шарики и потом – тонко раскатать каждый шарик. Размер 7-ми основных листов теста (для внутренней части ачмы) должен быть чуть больше  формы для запекания, чтобы  листы теста можно было присборить (сделать волны).
  • 2 самых больших шарика (для верха и низа) раскатать так же тонко. И тогда листы будут не только ложиться волнами на дно и закрывать бортики, но и свешиваться из формы вниз (это укрывной материал для запеканки).  Ачма, внутри которой тонко раскатанное тесто собирается гармошкой, получается более ажурной и вкусной.    

Вот эти волны в серединке ачмы рождают ажурность вкуса и необычайную нежность слоеного хачапури.

Приготовить начинку для ачмы

  • Натереть оба вида сыра на крупной терке. Перемешать. Подсолить (при необходимости).
  • Сливочное масло подтопить на маленьком огне и держать в жидком состоянии, чтобы промазывать им слои теста.
  • Обильно смазать форму для запекания (или противень) сливочным маслом. Первый большой пласт (нижний слой ачмы) выложить в форму для запекания. Промазать сверху растопленным маслом (кисточкой или просто ладошкой).
  • Второй большой пласт (для верхушки ачмы) отложить, а остальные – бланшировать (проварить). То есть, мы варим тесто только для внутренней части ачмы, а внешние слои (первый и последний листы) применяются не вареными.

Как бланшировать тесто в кипятке

  • Вскипятить воду в большой и широкой кастрюле или тазе. Добавить немного растительного масла (чтобы тесто не слипалось при варке). Рядом поставить такую же широкую кастрюлю или таз с холодной водой. И держать наготове большой дуршлаг или пару больших дырявых ложек, чтобы быстро перемещать тесто из кипятка в холод, их холодной воды –  в форму для запекания.
  • Каждый лист теста (для внутренней части ачмы) окунуть в кипяток (бланшировать секунд 10-12), потом – в холодную воду (чтобы не слипался). При бланшировании тесто можно слегка присбаривать (нежно, не прижимая), так, чтобы большой лист поместился в кастрюлю с кипятком.
  • Каждый охлажденный пласт теста  слегка отряхнуть от лишней воды (или обсушить, выложив на полотенце) и выкладывать в форму для запекания. Смазать жидким маслом. Посыпать сыром. 

Если сыра у вас мало и на каждый слой теста его не хватит, то проложите ачму сыром только в 2-х местах. Например: третий и шестой лист теста. Или – через лист. А остальные – щедро  промажьте маслом.

  • После того, как выложено все вареное тесто и весь сыр, укрыть ачму большим листом теста (который был оставлен для верха запеканки). Можно чуть-чуть заправить его так, чтобы верхний и нижний пласты встретились и полностью укрыли внутреннюю часть ачмы.  И тоже присборить верхний пласт гармошкой (волнами).
  • Готовую сырую ачму накрыть и дать ей немного постоять-отдохнуть (пол часика – часок).
  • Потом – наколоть ачму вилочкой в нескольких местах (чтобы не вздувалась и чтобы масло снизу выплескивалось наверх и смазывало последний лист ачмы.

Надо ли поливать или посыпать ачму сверху

Мы ничем ачму не посыпаем и не поливаем сверху. Просто остается сырое тесто. Оно и запекается, обретая румяную корочку. Но можно полить ачму сверху остатками масла или масла, смешанного со сметаной. Либо просто подсоленной сметаной. Или сметаной, смешанной с сырым яйцом.

Испечь ачму

  • Выпекать ачму в заранее нагретой духовке при температуре 160-180 градусов С до подрумянивания (это займет от 40 минут до часа, зависит от размера хачапури и характера духовки).

Горячая ачма. Очень тяжелая, очень большая. Очень вкусная!

  • Нарезать горячую ачму на порции и немедленно подать к столу!

Горячий кусочек ачмы. Очень вкусно!

Когда нарезать ачму

Некоторые хозяйки нарезают ачму перед запеканием и даже проливают разрезы растопленным маслом. А наши авторитетные абхазские хозяйки, от которых получен этот рецепт ачмы, нарезают уже готовую ачму. На мой взгляд, это не принципиально. Я пробовала и тот, и другой вариант – вкусно все!

Чем заменить сулугуни и адыгейский сыр

Если вы живете в местах, где не бывает сулугуни и адыгейского сыра, то можно заменить их на смесь 1) феты и халуми, 2) брынзы и моцарелы, 3) рикотты, пармезана и моцареллы, 4) творога, сыра с плесенью и моцареллы.

Как сделать ленивую ачму

Для ленивой ачмы вместо домашнего теста берут или готовый тонкий армянский лаваш либо покупные листы (или лапшу) для итальянской лазаньи (которую надо всю бланшировать, а то ачма будет сухой).

Остальное делается по рецепту.  Только вот лазанью или лаваш желательно обильно залить подсоленной сметаной или смесью сметаны и сыра, а то она сверху окажется сухой. По моему скромному мнению. ))

Где хранить ачму

Остатки ачмы надо обязательно накрыть или завернуть в фольгу. И хранить в холодильнике. Там она может пролежать дней 5. Но вряд ли вы сможете вытерпеть так долго. Уж очень вкусно!

Кусочек нежной и очень вкусной ачмы!

Что делать с остывшей ачмой

Ачма вкусна в любом виде, ее можно есть и горячей, и холодной. Но горячая, теплая ачма так гладко проскальзывает внутрь, так мягко устраивается внутри вас и долго согревает, пропитывая радостью и сытым оптимизмом, что я советую обязательно разогреть ее перед подачей к столу.

Разогревать ачму в микроволновке я считаю варварством. Нельзя же убивать такую вкусную, настоящую домашнюю еду.

Поэтому, предлагаю вам воспользоваться обычной сковородой с крышкой.  Ачму можно разогреть, добавив в сковородку сливочного или растительного масла (чуть-чуть) и немного воды.  Выложить кусочек хачапури, накрыть крышкой и разогреть на медленном огне.

Приятного аппетита!

Источник: http://amamam.ru/achma-adzharskie-sloenye-hachapuri/

Как приготовить ачму из лаваша – 4 пошаговых рецепта

Ачмой в кулинарии называют блюдо, изготовленное из тонкого лаваша с прослойками сыра. Это красивый на вид и сытный пирог. Для начинки используют солёные сорта, само же тесто – пресное, большей частью опарное. Изготовление блюда не требует больших кулинарных навыков, но есть некоторые секреты, которые должна учесть хозяйка.

Общее для всех видов ачмы

Существует много видов ачмы с разной начинкой и лавашем. Лаваш можно купить готовый, тогда сможете приготовить разновидность ленивой ачмы. А можно испечь тесто в домашних условиях.

Лучший рецепт домашнего лаваша

Для приготовления тонкого лаваша потребуется: большая круглая сковорода или противень, стеклянная миска для замеса теста, небольшая кастрюля, два увлажнённых полотенца, мука для посыпки.

  • мука пшеничная тонкого помола – 340 г;
  • 1 стакан воды – 180-200 мл;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла для смазывания изделия.
  1. Муку выложите в миску, сделав в середине углубление. Если мука не тонкого помола – предварительно просейте через сито.
  2. В подготовленную кастрюлю вылейте стакан воды, положите ложку соли. Доведите воду до кипения.
  3. Горячую воду залейте в углубление в муке. Деревянной ложкой всё быстро перемешайте.
  4. Добавьте к смеси две ложки масла, перемешайте.
  5. Тёплую смесь выложите из миски на разделочный стол, присыпанный мукой. Продолжайте вымешивать 10-15 минут, пока не получится однородная и эластичная масса. Старайтесь не добавлять муку, иначе лаваш получится грубый и будет плохо раскатываться. В итоге получится эластичное и мягкое тесто, отстающее от рук и стола.
  6. Прикройте его салфеткой, оставьте на сорок минут «отдыхать».
  7. Затем разделите на шесть-семь шариков, раскатайте в тонкие и большие блины. Размер лаваша должен в два раза превышать размер противня или посуды, в которой будете в дальнейшем выпекать ачму.
  8. Нагрейте сковороду. Выпекайте с двух сторон без добавления масла. Чтобы мука от присыпки не пригорала, прокладывайте готовые раскатанные лаваши влажным полотенцем, тогда она осядет на нём и гореть не будет. После выкладывайте на сковороду для выпекания.
  9. Готовые лаваши сложите на большое блюдо, прикрыв вторым влажным полотенцем. Тогда они не будет сохнуть, и надолго сохранят вкус.

Приготовленные этим способом лепёшки можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете. Кроме ачмы, лаваш можно использовать для изготовления роллов или бутербродов.

Если решили не готовить впрок, а использовать сразу для пирога, тогда на сковороде испеките два раскатанных лаваша. Их надо использовать при закладке первого и последнего слоя блюда. Остальные части раскатанного теста сварите. Для этого опустите сырой блин в кипящую воду на 1-2 минуты, в зависимости от толщины. Достав из воды, охладите и используйте для создания прослоек из сыра или других начинок.

Тонкий Лаваш. (Армянский Лаваш). Самый лучший рецепт лаваша! ВАЖНО! В качественное тесто никогда не закладывают дрожжи и яйца, поэтому продукт безопасен для здоровья, подходит для любой диеты, имеет приятный вкус и долго хранится в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакете.

Готовьте на горячей, но не раскалённой сковороде, убирайте излишки муки влажной салфеткой. Масло при жарке не добавляйте!

Начинки для ачмы

Для прослойки можно использовать различные начинки: сыр, творог, зелень, мясо и овощи. Перечислю некоторые советы, которые можно применять при изготовлении начинки:

  • Используйте не мене двух видов сыра – твёрдый и мягкий Сулугуни. Мягкий хорош для внутренних слоёв, его порежьте на кусочки перед закладкой. Твёрдым натёртым сыром украшайте верх пирога.
  • В творожной начинке используйте мягкий творог. Добавьте в него две ложки густых сливок и соды на кончике ножа. Этот приём сделает начинку воздушной. Творог можно подсолить или подсластить по вкусу. Всё зависит от того, сладкий или солёный пирог вы желаете испечь.

ВАЖНО! Ачма – это калорийное блюдо. В ста граммах готового по классической технологии продукта содержится 340 ккал, 27 г белков, 32 г жиров и 42 г углеводов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из цукини

Ачма из лаваша готовится большим пирогом, при подаче на стол её разрезают на порционные куски.

Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, Ккал
12,5 25 42 275

Ачма из домашнего лаваша с творогом и сыром в духовке

Блюдо напоминает по вкусу хачапури. Оно прекрасно подойдёт к воскресному обеду, зарядит энергией на целый день. Готовится из тонкого лаваша с начинкой из творога и сыра.

Потребуется: миска для подготовки творога, ёмкость для смешивания, глубокая форма для запекания в духовке, кулинарная кисточка для масла. Для основы приготовьте 3 лаваша, используя домашний рецепт, о котором я писала выше.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/achma-iz-lavasha/

Ачма по-абхазски

Оригинальная ачма по-абхазски – отличный вариант для кулинарного эксперимента. Пирог из пресного теста непременно получится у хозяйки, если она возьмет на заметку пошаговый рецепт с фото, предложенный ниже. Такая выпечка получается очень сытной, нежной, насыщенной. Секрет этого оригинального пирога, который является традиционным в грузинской и абхазской кухнях, скрывается в большом количестве сыра. Такая вкусная начинка делает лакомство идеальным дополнением к чаю.

Время приготовления — 1 час.

Количество порций — 4-6

Как приготовить ачму по-абхазски

Приготовить правильно ачму с сыром в домашних условиях не составит труда.

  1. Сначала нужно смазать посуду для духовки. Для этого подойдет сливочное масло. На поверхность выкладывается часть листа. Другой фрагмент теста (половина) оставляется. Он пойдет на заворачивание.

Смазываем посуду для духовки и выкладываем часть теста

  1. Второй пласт теста надо разрезать на пару равных частей. Их следует отварить в кипящей воде минутки 3.

Другую часть теста режем на 2 части и варим несколько минут На заметку! Если тесто очень тонкое, варить его достаточно всего 60 секунд. Главное – не порвать.

  1. Следуя далее рецепту ачмы абхазской, потребуется в отдельной емкости взбить яйцо. Половину полученной массы надо перелить в чашку: это пойдет на смазывание выпечки. Оставшуюся часть следует перемешать с сыром и сметаной. Такая начинка перекладывается на тесто, а сверху присыпается солью и сахаром.

Взбиваем яйцо и часть яичной массы смешиваем со сметаной и сыром

  1. Потом начинка покрывается отварным тестом. Потом снова идет слой яично-сырно-сметанной начинки. Далее – опять тесто. Все слои обязательно смазываются предварительно растопленным сливочным маслом.

Покрываем начинку тестом, кладем слой начинки и снова добавляем тесто

  1. Когда в посуду для запекания будет переложен последний слой отварного теста, его потребуется закрыть половиной пласта, который был оставлен.

Закрываем слой отварного теста другим тестовым пластом

  1. Теперь ачма смазывается взбитым яйцом. Заготовка отправляется в духовку, которая была предварительно разогрета до 200-220 градусов. Выдержать выпечку в ней нужно примерно 25 минут.

Смазываем ачму яйцом и запекаем около 25 минут

  1. Когда ачма по-абхазски будет готова, ее нужно покрыть растопленным сливочным маслом.

Готовую ачму по-абхазски смазываем сливочным маслом

  1. Пирог должен немного остыть.

Даем пирогу остыть

  1. Затем оригинальная сытная выпечка режется на порционные куски и подается к столу. Лучше всего к ней подходят кофе или черный чай.

рецепты приготовления ачмы по-абхазски

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/11308-achma-po-abhazski

Сложно поверить, но этот восхитительный пирог можно приготовить за 10 минут!

Количество:8 порций Подготовка: 15 минут ~ Готовка: 45 минут ~

Ачма из лаваша — с некоторых пор, это один из моих любимых рецептов. Особенно, если неожиданно заглянули гости и нужно накормить большую компанию, или если захотелось чего-то сырного и сытного. Рецепт действительно очень простой, я бы даже сказала простейший, а вот результат очень интересный, сытный и вкусный.

В ближайшее время я планирую поэкспериментировать с данным рецептом и превратить ачму в что-то сырно-мясное, или в крайнем случаи, разнообразить сыр зеленью, уж очень понравилась мне идея этого блюда ;)

Выбираем сыр

В традиционном варианте, для приготовления ачмы используют сыр сулугуни в чистом виде или же с добавлением имеретинского сыра. Часто встречаются варианты в которых, вместо традиционного имеретинского сыра, добавляют брынзу или молодые сыры, типа адыгейского.

В зависимости от настроения, или наличия продуктов под рукой, я использую один из двух вариантов: сулугуни + брынза или сулугуни + моцарелла — не могу устоять, мне очень нравится сочетания этих двух сыров и сырные тягучие ленты в готовом блюде.

Оба варианта получаются очень вкусными, хоть и немного отличаются друг от друга. Какой бы вариант начинки вы не выбрали, я уверена — результат вас порадует.

Есть еще один нюанс который радует меня в этом блюде — это безотходность производства :) Даже если вы не использовали все молоко при смазывании лаваша, или же у вас осталось немного взбитого яйца, все это вы смело можете вылить сверху, прямо в форму. Вкус и структура готовой ачмы нисколько не пострадают, будет только сочнее.

Кстати, иногда для смазывания лавашей я использую молоко взбитое с яйцом — тоже получается очень вкусно. В традиционном же рецепте, слои теста смазывают растопленным сливочным маслом, но на мой взгляд, в сочетании с лавашом получается слишком жирно.

А самое приятное в этой выпечке то, что никому не удается отгадать какое же тесто я использую. Только никому не слова! Это секрет! ;)

  • Лаваш армянский — 220 г
  • Сулугуни — 400 г
  • Моцарелла — 200 г
  • Молоко — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кунжут — 2 ст. л.

Основной ингредиент: Сыр сулугуни Сыр «Моцарелла»

  1. Сыр измельчить на крупной терке.

    Если вы используете брынзу, то ее можно просто порвать руками на небольшие кусочки.

  2. Соедините вместе оба вида сыра и хорошо перемешайте.

  3. Разверните лист лаваша и смажьте его молоком.

    Лаваш можно смазать молоком со взбитым яйцом.

    Еще для смазывания можно использовать растопленное сливочное масло, но на мой взгляд, такой пирог получается очень жирным.

  4. Лаваш равномерно посыпать сверху сыром.

    В зависимости от производителя и размера лаваша, вам может потребоваться от 2 до 4 лепешек. В среднем, ориентируйтесь на общий вес упаковки, нас интересуют те, которые весят 200-220 г.

  5. Повторить процедуру с остальными лепешками.

  6. Форму смазать сливочным маслом (5 г). У меня форма диаметром 22 см.

    При желании форму можно не смазывать маслом, а застелить пергаментной бумагой, но тогда молоко сверху на пирог лучше не выливать.

  7. Сворачиваем первый рулет улиткой и помещаем в центр формы. Остальные рулеты так же укладываем по кругу формируя улитку.

    Остатки молока можно вылить сверху в форму.

    Лучше укладывать рулеты так, чтобы они закрывали собой стыки предыдущего слоя.

    Даже если в процессе формирования улитки рулеты потрескаются это не страшно.

  8. Смазываем заготовку пирога взбитым яйцом, остатки яйца выливаем сверху на пирог.

  9. Равномерно посыпаем верх пирога кунжутом.

    Можно соединить черный и белый кунжут. Можно использовать семена подсолнуха, льна или фисташки, а можно обойтись вовсе без декора.

  10. Выпекаем ачму в разогретой до 170-175ºС в течение 40 минут до аппетитной румяной корочки.

    Время и температуру можно регулировать на ваше усмотрение, учитывая особенности вашей духовки.

    Все продукты, кроме яйца, уже готовы, а оно запекается в течение 10-15 минут. Главное, чтобы пирог приобрел румяную аппетитную корочку, а в середине хорошо прогрелся  — тогда яйцо запечется, а сыр расплавится. Чтобы этого добиться можно просто увеличить температуру приготовления и уменьшить ее время.

  11. Чтобы не обжечься, подавать ачму нужно теплой.

    Компанию для этого блюда можно подобрать на свой вкус: чай, легкий салат, соус или бутылка холодного пива — выбирать вам ;)

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5! Добавить в кулинарную книгу

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/achma-iz-lavasha/

Ачма – 5 рецептов приготовления классической ачмы из лаваша

Ачма – один из шедевров грузинской кухни и один из видов грузинского хачапури, который готовится из большого количества слоев теста с начинкой сулугуни и имеретинского сыра.

Классическая грузинская ачма – это тонкое несладкое тесто, которое слегка отваривают, и соленый сыр. Подается она к столу в горячем виде, но остывшую ачму можно подогреть, вкус от этого хуже не становится.

И хотя приготовление грузинской ачмы из теста дело не сложное, но хлопотное, сегодня мы будем готовить ачму из любимого тонкого армянского лаваша, т.е. “ленивую” ачму.

Конечно, это блюдо уступает по вкусовым качествам классической грузинской ачме, но, поверьте оно будет очень нежным и вкусным, таким, что захочется его готовить снова и снова. Для сравнения, приготовим еще и по рецепту, классическую ачму.

1.Ленивая ачма из лаваша

2. Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

3. Ачма грузинская классическая из теста

4. Ачма из лаваша по – грузински с зеленью

5. Ачма из тонкого армянского лаваша

Другие, не менее интересные, блюда из лаваша, можно посмотреть здесь и здесь.

Ленивая ачма из лаваша

Это блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

Нам нужны:

  • 1 упаковка лаваша (2 листа)
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • 100 гр сливочного масла

Для заливки:

  • 2 шт яиц
  • 0,5 ст. молока
  • 4 ст.л. сметаны (если нет, тогда увеличить количество молока до 1 ст.)
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Растапливаем 50 гр сливочного масла в микроволновке или на плите.

2. Сыры натираем на крупной терке.

Для начинки можно использовать также такие сыры – фета, моцарелла или обычный твердый сыр.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем лаваш, так, чтобы он свисал с формы, с одной стороны.

Смазываем сливочным маслом, посыпаем сырами, одним и вторым, накрываем этот слой свисающим концом лаваша.

Так мы проделываем еще раз, т.е. с  одного листа  лаваша у нас получается 3 слоя. Затем такую же процедуру мы проделываем и с другим листом, в итоге у нас получается 6 слоев.

4. Для заливки, смешиваем яйца, соединяем желток с белком, с молоком и сметаной, слегка взбиваем венчиком до однородности.

5. Подготовленную ачму разрезаем на порционные кусочки и заливаем молочно-яичной смесью.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 градусов.

Ачма получается сочной и мягкой, но если хотим, чтобы верх зарумянился, за 5 минут до окончания запекания, снять фольгу. Подаем горячей.

Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 3 листа тонкого лаваша
  • 0,5 л кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц + 1 яйцо для творога
  • 0,5 кг творога
  • соль по вкусу
  • 1 пучок зелени укропа
  • 50 гр сливочного масла, размягченного

Приготовление:

1.Сначала готовим заливку, взбиваем 3 яйца с кефиром.

2. Зелень укропа мелко рубим и смешиваем с творогом. К ним добавляем яйцо, солим и старательно перемешиваем до однородной массы.

4. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем листы лаваша, крест- накрест, так , чтобы концы свисали с формы, каждый лист со своей стороны.

5. Образовавшийся, таким образом, первый слой лаваша, обильно смазываем сливочным маслом, а затем кефирной смесью. Выкладываем слой творога, творог нужно зрительно разделить на 3 части, разравниваем по поверхности

и накрываем свисающим кусочком лаваша.

6. Этот слой лаваша смазываем сливочным маслом, кефирной смесью и выкладываем творог. Эту процедуру повторяем  2 раза, т. е у нас получится 3 слоя, верхний слой лаваша, смазываем маслом и заливаем оставшейся заливкой.

7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, 50 минут. Подаем в горячем виде.

Ачма грузинская классическая из теста

Для сравнения, приготовим полноценную классическую грузинскую ачму из теста, приготовленную в домашних условиях.

Нам нужны:

  • 600 гр муки для теста +100 гр на подпыл стола
  • 3 шт яиц
  • 150 мл кипяченой воды
  • 1 ч.л. соли для теста + 1 ст.л. для воды
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 кг сыра, имеретинский и сулугуни в равных частях
  • 250 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Сначала приготовим тесто. Для этого разбиваем яйца, солим, размешиваем и добавляем воду.

2. В миске, с просеянной мукой, делаем углубление и вливаем туда яичную смесь,

перемешиваем сначала ложкой, а затем перемещаемся на поверхность стола, предварительно подпылив его мукой. Вымешиваем руками, тесто должно напоминать , по консистенции, пельменное – не рыхлое и не упругое.

3. Готовое тесто кладем в целлофан или пищевую пленку и оставляем отдыхать, на 30 минут. Из этого куска у нас должно получиться 9 листов.

4. Сыры натираем на крупной терке и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло.

5. Берем форму для запекания, смазываем.

6. От куска теста, отрезаем кусочек и раскатываем его тонко, размер листа должен быть такой, чтобы покрыть форму с бортами. Смазываем его также растительным маслом.

7. На плиту ставим рядом две кастрюли, одну для кипяченной воды, а вторую с холодной водой. В воду для кипятка, вливаем растительное масло и солим.

8. Пока вода будет закипать, кусок теста делим на 8 равных частей, раскатывать их будем по очереди, остальные пусть лежат в кульке.

Берем кусочек теста и раскатываем очень тонко, чтобы просвечивалось, затем окунаем его в кипяток, держим 15-20 секунд, вынимаем шумовкой и опускаем тут-же, в холодную воду.

Вынимаем и осушиваем либо на бумажном, либо на кухонном полотенце.

Выкладываем лист в противень, на предыдущий лист, этот и последующие листы, будут больше, чем дно формы, поэтому их нужно слегка загофрировать. Обильно смазываем сливочным маслом.

Так поступаем и со следующим листом. У нас получатся 3 слоя, без начинки, а последующие 6 –  с начинкой.

9. На третий слой, выкладываем сыр, его нужно распределить так, чтобы хватило на все слоя.

Остальные листы теста, кроме последнего, также провариваем и охлаждаем в холодной воде, каждый перемазываем маслом и посыпаем сыром. Последний слой кладем сверху,

края подворачиваем под бортики первого слоя, таким образом, как-бы запечатав ачму.

10. Ачму разрезаем на порционные куски и заливаем оставшимся сливочным маслом, особенно швы разрезов. Ставим в холодильник на 30 минут, на отстой.

11. Духовку разогреваем до 190 градусов и запекаем 45 минут. Подавать в горячем виде, потом можно и разогреть, вкус будет тот-же.

Ачма из лаваша по – грузински с зеленью

Знаю, что будут возражения насчет зелени, в классическую ачму зелень не кладут, но мы ведь из лаваша..

Нам нужны:

  • 4 шт листа тонкого лаваша
  • 250 мл кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц
  • 200 гр твердого сыра
  • 100 гр сливочного масла
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • соль, зелень, по вкусу

Приготовление:

1.Сыр натираем на средней терке, каждый по отдельности. Зелень мелко нарезаем.

2. Яйца слегка взбиваем и заливаем кефиром, перемешиваем. Заливаем сыр.

3. Сливочное масло должно быть размягченное.

4. Два лаваша нарезаем на квадратики произвольной величины или рвем руками.

5. Форму смазываем маслом и застилаем двумя листами лаваша, крест – накрест, со свисающими концами. Смазываем маслом.

6. Кусочки лаваша, делим на  части, одну  часть окунаем в яично-кефирную смесь, скомкав, выкладываем на слой лаваша, заполняем все дно.  На них посыпаем часть брынзы, затем снова кусочки лаваша, вымоченные в кефирной смеси, и так пока не закончатся ингредиенты.

7. Концы первых лавашей, что свисали, подворачиваем наверх, во внутрь и заливаем смесью, сверху посыпаем твердым сыром, на поверхность кладем кусочки сливочного масла, распределяя равномерно по поверхности.

8. Запекаем при температуре 180 градусов 25 – 35 минут, после нарезаем на порции.

Источник: https://strjapuchka.ru/achma-5-receptov-prigotovleniya-klassicheskoj-achmy-iz-lavasha/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Пельмешки
Как приготовить творожники в духовке

Закрыть