Как приготовить грибной соус

Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

как приготовить грибной соус

8 порций

15 минут

108 ккал

5/5 (1)

Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

Шампиньоны крупные 300 г
Лук-шалот 3 шт.
Соль мелкая по вкусу
Сливочное масло 82% 50 г
Мука высшего сорта 2 ст. л.
Сливки 10% 500 мл
Перец по вкусу

Советы по выбору ингредиентов

  • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
  • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
  1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
  2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

  3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
  4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
  5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
  6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.

  7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
  8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

рецепт приготовления грибного соуса со сливками

Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

Грибной соус рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус
как приготовить грибной соус

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус

Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

Ингредиенты

  •      Шампиньоны – 300 г.
  •     Сметана – 2 ст. л.
  •     Куркума – щепотка.
  •     Соль, черный молотый перец – щепотка

Как приготовить грибной соус

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

Традиционный рецепт

Грибной соус из шампиньонов

Грибной соус из шампиньонов

Грибной соус из шампиньонов



Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 3,
Время приготовления – 30 минут,
Время подготовки – 10 минут.

Ингредиенты:

Идеальный грибной соус

Идеальный грибной соус

Идеальный грибной соус

В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



Как приготовить:

  • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
  • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
  • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
  • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
  • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
  • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

Соус с красным вином и грибами

Два рецепта грибного соуса

Два рецепта грибного соуса

Два рецепта грибного соуса

Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

Какие грибы выбрать

Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

3-4

35 минут

80 ккал

5/5 (1)

Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

Грибной соус

Грибной соус

Грибной соус

Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

Лиана Райманова

Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

Классический вариант рецепта грибного соуса

Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

как приготовить грибной соус

8 порций

15 минут

108 ккал

5/5 (1)

Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

Грибной соус рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус
как приготовить грибной соус

Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

Ингредиенты

  •      Шампиньоны – 300 г.
  •     Сметана – 2 ст. л.
  •     Куркума – щепотка.
  •     Соль, черный молотый перец – щепотка

Как приготовить грибной соус

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус

Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

Ингредиенты

  •      Шампиньоны – 300 г.
  •     Сметана – 2 ст. л.
  •     Куркума – щепотка.
  •     Соль, черный молотый перец – щепотка

Как приготовить грибной соус

Шампиньоны промоем под проточной водой, очищать мы их не будем а только срежем кусочек ножки. Нарезаем на кусочки, кладем на сковороду с растительным маслом, приправим солью и черным молотым перцем и жарим на среднем огне минут 15 до готовности, не забывайте мешать.

Грибы переложить в миску и добавить к ним свежую сметану с жирностью не менее 20%. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант, возьмите сметану с меньшей жирностью.С помощью блендера измельчите шампиньоны и перемешайте со сметаной. Добавьте специи по вкусу и еще раз перебейте блендером до однородной массы (абсолютно гладкой структуры не получится, но он станет мягким и воздушным).

Выложите соус в небольшую пиалу и подайте к столу. Соус грибной со сметаной получится густой, с нежный, вкусный и ароматный. Он подойдет в качестве сытного «компаньона» к хрустящим тостам или сырным гренкам, он отлично сочетается с пастой, рисом и картофелем.

Он выступит приятным дополнением к мясным блюдам, а также к мясу, для стейка или домашним колбаскам, приготовленным на огне или гриле. Как видите, он имеет широкий круг применения в качестве дополнения к основным блюдам.

А чтобы в этом убедиться — стоит лишь раз его приготовить!

Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

  • свежие грибы;
  • луковица;
  • сметана;
  • грибной бульон;
  • сливочное масло;
  • мука;
  • перец, соль.

Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

С белым соусом

Грибной соус из шампиньонов



Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 3,
Время приготовления – 30 минут,
Время подготовки – 10 минут.

Ингредиенты:

  • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.,
  • Лук репчатый – 1 большая луковица,
  • Масло сливочное – 80 гр,
  • Сливки (20%) – 150 мл,
  • Черный свежемолотый перец – по вкусу,
  • Соль – щепотка,
  • Зелень — для подачи.

Готовим грибной соус из шампиньонов так:

Идеальный грибной соус

В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



Как приготовить:

  • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
  • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
  • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
  • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
  • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
  • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

Соус с красным вином и грибами

Как приготовить:

  • На сковороде обжарь измельченный лук до мягкости.
  • Туда же добавь столовую ложку сливочного масла и обжарь пластинки грибов, пока они не начнут карамелизоваться.
  • Добавь мелко нарезанный чеснок, свежий измельченный тимьян, соль и перец.
  • Влей вино и доведи до кипения.
  • В отдельный сотейник добавь 2 столовые ложки сливочного масла и обжарь на нем муку до легкого золотистого цвета.
  • К муке добавь грибы и аккуратно влей куриный бульон.
  • Доведи до кипения и выключи плиту.
  • Когда соус слегка загустеет, можно подавать его к столу.

Соус с белыми грибами и орехами



Два рецепта грибного соуса

Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

Какие грибы выбрать

Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон.

С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком.

Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

Грибной соус классический со сметаной или сливками

Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

3-4

35 минут

80 ккал

5/5 (1)

Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

Грибной соус

Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сливки – 1 стакан;
  • вода или бульон – 1 стакан;
  • масло растительное;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Рецепт грибного соуса к мясу

Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

Лиана Райманова

Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

Классический вариант рецепта грибного соуса

Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

28 Июл 2017 в 11:10 PDT

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 150-200 г;
  • кусочек сливочного масла;
  • мука – 0, 25 г (столовая ложка);
  • сливки – 0,250 г;
  • луковица средних размеров;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
  2. Лук чистим, измельчаем.
  3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
  4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
  5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
  6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
  7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
  8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

как приготовить грибной соус

8 порций

15 минут

108 ккал

5/5 (1)

Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

Шампиньоны крупные 300 г
Лук-шалот 3 шт.
Соль мелкая по вкусу
Сливочное масло 82% 50 г
Мука высшего сорта 2 ст. л.
Сливки 10% 500 мл
Перец по вкусу

Советы по выбору ингредиентов

  • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
  • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
  1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
  2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

  3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
  4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
  5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
  6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.

  7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
  8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

рецепт приготовления грибного соуса со сливками

Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

Грибной соус рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус
как приготовить грибной соус

Грибной соус – 3 вида

как приготовить грибной соус

Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

Ингредиенты

  •      Шампиньоны – 300 г.
  •     Сметана – 2 ст. л.
  •     Куркума – щепотка.
  •     Соль, черный молотый перец – щепотка

Как приготовить грибной соус

Как приготовить грибной соус

Шампиньоны промоем под проточной водой, очищать мы их не будем а только срежем кусочек ножки. Нарезаем на кусочки, кладем на сковороду с растительным маслом, приправим солью и черным молотым перцем и жарим на среднем огне минут 15 до готовности, не забывайте мешать.

Грибы переложить в миску и добавить к ним свежую сметану с жирностью не менее 20%. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант, возьмите сметану с меньшей жирностью.С помощью блендера измельчите шампиньоны и перемешайте со сметаной. Добавьте специи по вкусу и еще раз перебейте блендером до однородной массы (абсолютно гладкой структуры не получится, но он станет мягким и воздушным).

Выложите соус в небольшую пиалу и подайте к столу. Соус грибной со сметаной получится густой, с нежный, вкусный и ароматный. Он подойдет в качестве сытного «компаньона» к хрустящим тостам или сырным гренкам, он отлично сочетается с пастой, рисом и картофелем.

Он выступит приятным дополнением к мясным блюдам, а также к мясу, для стейка или домашним колбаскам, приготовленным на огне или гриле. Как видите, он имеет широкий круг применения в качестве дополнения к основным блюдам.

А чтобы в этом убедиться — стоит лишь раз его приготовить!

Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

Готовится этот соус также быстро как и в первом варианте, но на вкус он более интересный ведь в нем используется соевая добавка, именно добавляет приятный соленый вкус. Этой заправкой можно полить любые макаронные  изделия: спагетти, пасту, макароны. Хранить долго его не следует ведь грибы и сливки имеют короткий срок годности, поэтому лучше его скушать сразу.

Ингредиенты

  • Шампиньоны – 300 г.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Черный молотый перец щепотка

Приготовление

Приготовление

  1. Шампиньоны промоем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до готовности. Лучше жарить без крышки, иначе они пустят сок.
  2.  Кладем шампиньоны в чашу блендера, добавляем сливки, соевый соус, щепотку черного перца, взбиваем пару секунд.
  3. Перекладываем грибной соус со сливками в блюдо и подаем к столу: к мясу, драникам или макаронам. Перед подачей можете украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!

Сливочно-горчичный грибной соус

Сливочно-горчичный грибной соус

В этом варианте мы не будем измельчать грибы в блендере, а оставим кусочками, такой вариант заправки, очень оригинальный. И он лучше сочетается со спагетти или драниками. На вкус он получается сливочным, с пикантными зернами горчицы и кусочками шампиньонов.

Ингредиенты

  • Шампиньоны – 300 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Сметана 21% – 3 ст.л
  • Горчица в зернах – 1 ст.л
  • Соль – щепотка

Приготовление

Приготовление

Промытые грибы нарежем на небольшие кусочки. Лук мелко нашинкуем. Начала обжарим лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и жарим их до готовности, не забудьте посолить.

За пару минут до конца приготовления добавляем сметану и тушим 2 минуты.

Затем, добавляем горчицу и перемешаем. Сливочный соус с грибами и горчицей готов! Ним можно полить мясные котлеты или жаренную картошку.

Советы по приготовлению

Советы по приготовлению

1.     Для вкусного и качественного результата всегда покупайте свежие шампиньоны, это можно определить по цвету, если они белоснежные и иметь упругую форму.

2.     Быстрее и проще всего готовить соус из свежих грибов, если вы используете лесные грибы, тогда вам нужно промыть их под проточной водой. Если они не переросли, то их можно не чистить и оставить верхнюю кожицу. В ином случае лучше удалить верхний слой со шляпок. Порезать их пластинками и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Они уменьшатся в объеме, поэтому это следует учитывать, если соуса требуется много. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

3.     Если в приготовлении  используются замороженные грибы — их следует заранее разморозить в холодильнике и убрать излишки воды.

4.     Сушенные грибы (лесные) дают более выраженный вкус и аромат. Их нужно вымочить в воде или молоке в течении 6-8 часов перед термической обработкой. Их нужно варить не менее 30 минут.

5.     Сметану лучше использовать жирную, чтобы при жарке она не расслоилась и добавляйте ее последний момент.

6.     Если вы хотите сделать более густую заправку, тогда вы можете загустить мукой или крахмалом. Крахмал нужно разводить в холодной воде, а муку обжарить на сливочном масле, чтобы не чувствовался мучной вкус. Муку добавляйте, когда дарите лук.

7.     Для яркости вкуса можно добавить: чеснок, цедру лимона, натертый сыр, измельченные орехи, лимонный сок, свежую зелень.

8.     Что касается специй их добавлять нужно обязательно, лучше всего подходят: мускатный орех, куркума, сушеный базилик, карри.

9.     Для горячих блюд заправку лучше подавать теплой. В холодном состоянии она отлично подойдет для бутербродов.

Лучшая заправка для разнообразных блюд это грибной соус из шампиньонов со сметаной.

Источник: https://meatlovers.ru/gribnoj-sous-iz-shampinonov-so-smetanoj.html

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

  • свежие грибы;
  • луковица;
  • сметана;
  • грибной бульон;
  • сливочное масло;
  • мука;
  • перец, соль.

Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

С белым соусом

С белым соусом

Чтобы приготовить оригинальный грибной соус, рецепт требует наличия таких компонентов:

  • шампиньоны;
  • лук;
  • белый соус;
  • сливочное масло;
  • петрушка;
  • перец, соль.

Этот рецепт отлично подходит к рыбе. Чтобы приготовить белый грибной соус, понадобится порядка 600 мл рыбного или овощного бульона и по 25 г муки и сливочного масла. Муку обжарить на масле, влить туда горячий бульон и поставить вариться на час. После немного подлить жидкость и процедить.

Важно: когда готовится бульон для белого соуса из грибов или рыбы, то заправка получается более ароматной.

Лук почистить, нарезать мелко, затем измельчить грибы в виде пластинок и все вместе тушить примерно пару минут на масле. Далее добавить белый грибной соус, перемешать и дать смеси закипеть. Как только появятся пузырьки, сразу убрать с огня, заправить петрушкой, посолить и поперчить, а также заправить еще сливочным маслом.

С вином

С вином

Очень интересный рецепт, в котором содержится такой ингредиент, как вино. Чтобы получить такой грибной соус, нужны следующие компоненты:

  • мясной, а также грибной бульон;
  • красное вино;
  • маргарин;
  • сливочное масло;
  • мука;
  • перец;
  • лук.

Нужно смешать грибной, а также мясной бульон и довести смесь до кипения. На сливочном масле немного пассировать муку, добавить к ней горячий бульон и обжаренный лук. Блюдо поперчить и поставить на пятнадцать минут на огонь, чтобы оно проварилось.

https://www.youtube.com/watch?v=CP4Qx_nxDwU

После этого необходимо через сито протереть приготовленный соус и влить вино, снова дать смеси закипеть. Перед подачей к столу добавить к этой заправке еще сливочное масло.

Важно: соус на вине отлично подходит к зразам, овощным блюдам, рулетам из картофеля и крокетам.

Некоторые кухарки при приготовлении классического рецепта этого соуса стараются дополнить его новой, свежей ноткой. Такой изюминкой может стать использование помидоров в составе блюда.

С помидорами

С помидорами

Грибной соус с помидорами готовится, как гласит рецепт, следующим образом. В 400 мл воды необходимо отварить сушеные грибы, затее отвар процедить, а сами грибы нарезать на средние части.

Лук нарезать максимально тонкими полукольцами, после чего обжарить его, соединить с подготовленными грибами, всыпать муку и хорошо перемешать. Содержимое емкости немного обжарить. Далее добавить горячий бульон и помидоры, которые нужно натереть на мелкой терке. Смесь подсолить и оставить еще минут на пятнадцать на плите. Добавить в заправку сметану и сахар, перец и соль, снова содержимое проварить не более пяти минут.

С чесноком

С чесноком

Очень многим нравится чесночный грибной соус, который помимо своих вкусовых качеств отличается быстротой приготовления. Для его создания рецепт рекомендует следующие продукты:

  • грибы;
  • растительное масло;
  • чеснок;
  • уксус;
  • специи.

Для начала следует очистить и нарезать пару зубчиков чеснока, растолочь их с добавлением соли и масла. Отварить до готовности свежие грибы. После бульон процедить, нарезать на мелкие кусочки грибы и перемешать их с толченым чесноком, вливая грибной отвар и приправляя его соком лимона или уксуса по желанию. Не забывайте добавить лавровый лист, перец и соль, все содержимое хорошо перемешать и можно подавать этот грибной соус к любимым семейным блюдам.

Со сладким перцем

Со сладким перцем

Существует рецепт, в составе которого находится сладкий перец. Готовится он достаточно легко. Для начала нужно заняться луком, который стоит измельчить, а затем на рисовом масле обжарить, добавить к нему болгарский перец и измельчённые грибы.

Когда влага из грибов выпарится, следует смесь поперчить и посолить, а также влить белое вино. После того, как выпарится алкоголь, а объем содержимого чуть-чуть уменьшится, добавить к смеси базилик и выключить огонь. Блюдо готово, можно наслаждаться вкусом и ароматом, который жарить такой рецепт.

С плавленым сырком

С плавленым сырком

Этот грибной соус фонтанирует вкусами. Продукты, которые понадобятся, чтобы использовать рецепт в работе такие:

  • шампиньоны;
  • плавленый сырок;
  • стакан молока;
  • луковичка;
  • перец и соль;
  • пару столовых ложек вина Херес.

Лук помыть, почистить и нашинковать в виде полуколец, грибы можно произвольными дольками. Эти компоненты обжарить вместе на масле. Затем добавить молоко и плавленый сырок.

Важно: когда есть сырок твердого сорта, то его следует натереть ложкой, если мягкий, наподобие Янтаря, его можно выложить с помощью обыкновенной столовой ложки.

Содержимое проварить не более пяти минут до момента, когда плавленый сырок станет растекаться. Добавить к содержимому перец, соль и вино, все смешать и довести до кипения, затем выключить. В соус можно добавить зеленого лука. Очень вкусным дополнением продукт станет к макаронам, мясу или каше.

Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус

У всех разные вкусовые пристрастия. Одним нравится острая пища, другим кисло-сладкая продукция. Но в кулинарии есть рецепты на все вкусы. Обязательно попробуйте приготовить кисло-сладкий соус.

Для его приготовления нужно взять сушёные грибы, которые накануне приготовления заправки стоит замочить в воде и в этой же жидкости их отварить. Горсть изюма насыпать в стакан, после чего залить кипятком. Тем временем нужно пожарить лук до образования золотистого оттенка.

Отварные грибы порезать мелко. В обжариваемый лук добавить муки, стакан грибного отвара и замоченный изюм. Кроме того, добавить в содержимое согласно рецепту пару ложек сахара, соль, а также миндальные или грецкие орехи, предварительно измельченные.

В случае надобности в смесь добавить еще немного грибного бульона. Выжать в заправку сок из лимона и поставить блюдо томиться минут на десять. Заправка готова, ее смело можно подавать к рисовым котлетам, мясу или другим любимым блюдам.

С черносливом

С черносливом

Грибная заправка с черносливом одна из тех добавок, которые принесут любому блюду неповторимый аромат и вкус. Ее смело можно подавать к запеченной или отварной птице, мясу, макаронным изделиям. Готовится такой соус несложно, однако требует обработки с помощью блендера. В рецепт входят:

  • грибы;
  • чернослив;
  • яблоки;
  • бульон;
  • маринованный лук;
  • майонез;
  • перец;
  • соль;
  • куркума;
  • кориандр;
  • паприка;
  • уксус.

Прежде чем приступить к созданию шедевра, стоит заранее подготовить все продукты. Чернослив помыть и нарезать в виде соломки. Обжарить с маринованным луком, заранее нарезанным соломкой. Добавить майонез, кориандр, соль и перец. Грибы промыть, постараться нарезать максимально тонкими пластинами.

Отдельно обжарить лук, затем в окончании обжаривания добавить соль, паприку и красный перец с куркумой. Соединить все составляющие, добавить бульон и поставить на полчаса вариться.

Далее, когда соус из чернослива будет готов (чернослив будет иметь мягкость), снять сковородку с плиты и прямо в ней перетереть содержимое до однородности, используя для облегчения работы блендер. Заправку снова поставить на огонь и довести до кипения.

В результате обязательно получится достаточно интересный и вкусный соус из чернослива. Идеально он сочетается с рулетом из индейки.

Заправка в мультиварке

Заправка в мультиварке

Поскольку сегодня у многих хозяек в распоряжении имеется мультиварка, то они стремятся освоить все ее достоинства. Есть рецепт соуса, который можно готовить прямо в этом приборе. Сразу понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы;
  • сливочное масло;
  • луковица;
  • сметана;
  • чеснок;
  • перец, соль;
  • лавровый лист;
  • мука.

Процесс приготовления заключается в соблюдении следующих операций. Нарезаем лук и грибы. Затем нужно включить мультиварку на позицию «Выпечка» и добавить туда содержимое и масло. Жарить все вместе около 10 минут.

Далее смешать сметану с мукой и выдавленным чесноком. Направить смесь в мультиварку. После добавить три стакана воды, посыпать перцем, солью и положить лавровый лист. Поставить на полчаса в режим «Тушение». Через время заправка будет готова, при этом не придется тратить время и физические силы на ее приготовление. Все быстро, просто и вкусно.

С базиликом и майораном

С базиликом и майораном

  • томатов, закрытых в своем соку;
  • шампиньонов;
  • луковицы;
  • чеснока;
  • молотого базилика;
  • сухого орегано;
  • сухого майорана;
  • соли;
  • масла оливкового.
  • Способ приготовления такой. Сначала следует хорошенько обжарить лук, а также чеснок. Шампиньонам сделать гигиену, а затем порезать пластинками, отправить к луку. Все вместе тщательно прожарить, потратив на процедуру 5 минут.

    Сверху положить измельченные помидоры, майоран, базилик, орегано и соль. Довести содержимое до кипения, уменьшить пламя до среднего уровня и еще тушить минут десять без крышки, чтобы заправка загустела. Тем временем, пока соус входит в последнюю стадию приготовления, можно отварить спагетти.

    Источник: https://mirsalata.ru/gribnoj-sous/

    Грибной соус из шампиньонов

    Грибной соус из шампиньонов

    

    Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

    Сохранить в кулинарную книгу

    Порций – 3,
    Время приготовления – 30 минут,
    Время подготовки – 10 минут.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.,
    • Лук репчатый – 1 большая луковица,
    • Масло сливочное – 80 гр,
    • Сливки (20%) – 150 мл,
    • Черный свежемолотый перец – по вкусу,
    • Соль – щепотка,
    • Зелень — для подачи.

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    1. Лук чистим и мелко рубим. 
    2. Шампиньоны моем и зачищаем острым ножом ножки и черные ямки.
    3. Нарезаем грибочки пластинками, чтобы угадывался в соусе продукт. 
    4. Выкладываем в глубокую сковородку лук, добавляем сливочное масло и на тихом огне пассеруем лук до прозрачности, около 6 — 8 минут. 
    5. Во время жарки лука, его следует периодически помешивать, чтобы он не горел.

    6. Затем закладываем подготовленные шампиньоны, делаем огонь на среднем уровне и готовим, пока не испариться вся влага, которую выделят грибы.

      Как и в случае с луком, во время тушения, грибы необходимо периодически помешивать, чтобы они не пригорали.

    7. Как только вся влага со сковородки выпарилась, вливаем сливки, солим и перчим. 
    8. Снова делаем тихий огонь на конфорке, накрываем крышкой и готовим еще 7 – 8 минут. 
    9. Затем крышку снимаем и даем испарится лишней влаге. Визуально контролируя вязкость соуса  доводим ее до приемлемого значения. 
    10. Грибной соус из шампиньонов готов, подайте к нему жареное/отварное мясо, рыбу или любой гарнир, не забудьте украсить резаной зеленью.. 

      Чем больше будет сливок и чем они жирнее будут, тем вкуснее получится соус и его будет хотеться добавить во все блюда подряд или вообще съесть без гарнира :).

      Вместо шампиньонов можно использовать любые грибы, но время приготовления их может колебаться (в основном в большую сторону), так как в разных грибах разное количество сухих веществ и, соответственно, будет разное время готовности.

      Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
    Печать | Добавить

    Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/sousy/goryachie/belie-sousy/item/3482-gribnoy-sous-iz-shampinonov.html

    Идеальный грибной соус

    Идеальный грибной соус

    В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



    Как приготовить:

    • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
    • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
    • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
    • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
    • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
    • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

    Соус с красным вином и грибами

    Соус с красным вином и грибами

    Как приготовить:

    • На сковороде обжарь измельченный лук до мягкости.
    • Туда же добавь столовую ложку сливочного масла и обжарь пластинки грибов, пока они не начнут карамелизоваться.
    • Добавь мелко нарезанный чеснок, свежий измельченный тимьян, соль и перец.
    • Влей вино и доведи до кипения.
    • В отдельный сотейник добавь 2 столовые ложки сливочного масла и обжарь на нем муку до легкого золотистого цвета.
    • К муке добавь грибы и аккуратно влей куриный бульон.
    • Доведи до кипения и выключи плиту.
    • Когда соус слегка загустеет, можно подавать его к столу.

    Соус с белыми грибами и орехами



    Соус с белыми грибами и орехами



    Как приготовить:

    • Лук обжарь на сливочном масле до румяного цвета.
    • Отправь к луку нарезанные грибы и рубленные каперсы.
    • На отдельной сухой сковороде обжарь муку.
    • К грибам отправь молоко, муку, мясной бульон, уксус и арахис.
    • Туши на медленном огне минут 10.
    • Соус доведи до вкуса при помощи соли и сахара.
    • В конце добавь свежую петрушку.

    А чтобы узнать, как вкусно приготовить лисички, читай нашу прошлую статью!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/idealnyi-gribnoi-sous-166744

    Два рецепта грибного соуса

    Два рецепта грибного соуса

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

    Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

    Какие грибы выбрать

    Какие грибы выбрать

    Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

    Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон.

    С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком.

    Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

    Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    • Грибы шампиньоны (вешенки, белые, опята, лисички, ассорти) — 500-600 гр:
    • Лук репчатый — 1-2 штуки:
    • Масло растительное — 2 столовые ложки;
    • Масло сливочное — 2 столовые ложки;
    • Сметана или сливки — 300-400 гр;
    • Соль, перец, лавровый лист;
    • Свежая петрушка по желанию для сервировки.

    Подготовка продуктов

    Подготовка продуктов

    1. Шампиньоны лучше не мыть, так как они очень сильно впитывают воду. Достаточно просто срезать края плодоножек и темные пятна, если такие есть. Щеточкой аккуратно удалить грязь, песчинки и соломинки.

      Если вы используете лесные, только что собранные грибы, то их обязательно нужно опустить в воду на некоторое время — это поможет удалить червячков и насекомых, которые могли спрятаться под шляпками. Затем грибы нужно несколько раз хорошенько промыть, чтобы избавиться от песка.

    2. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки, если они небольшие — помните, что грибы очень сильно ужариваются.
    3. Лук очистить. Разрезать на половинки, затем на четвертинки, нашинковать.
    4. Зелень промыть и обсушить.

    Рецепт приготовления

    Рецепт приготовления

    1. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Всыпать лук и обжарить до мягкости.
    2. Добавить шампиньоны, перемешать. Готовить, пока не испарится жидкость — на это уйдет от 10 до 15 минут.
    3. Теперь добавить соль, перец, лавровый лист, сливки или сметану, еще раз размешать и дать соусу вскипеть.
    4. Далее есть два варианта подачи соуса: можно оставить его как есть, проварить еще несколько минут, посыпать измельченной зеленью и подавать. А можно немного остудить его, затем переложить в блендер и измельчить. Тогда получится густой соус кремообразной консистенции. Вкус, кстати, будет разным.

      Поэтому советуем попробовать оба варианта.

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Этот вариант для настоящих гурманов. Рецепт немного сложнее. Зато такой грибной соус не стыдно будет подать взыскательным гостям к праздничному столу.

    Продукты для соуса:

    Продукты для соуса:

    • Шампиньоны коричневые — 500 гр;
    • Лук-шалот — 2-3 штуки;
    • Бекон — 100 гр;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Мука — 2 столовые ложки;
    • Сливочное и растительное масла — по 2 столовые ложки;
    • Вино красное сухое — 400 мл;
    • Соль, перец лавровый лист;
    • Тимьян, базилик, орегано или готовая сухая смесь провансальских трав — по вкусу.

    Приготовление

    Приготовление

    1. Чеснок и лук очистить. Шампиньоны обработать щеточкой, срезать темные края ножек.
    2. Овощи нарезать кубиками. Чеснок — очень мелкими, грибы — самыми крупными.
    3. С бекона срезать шкурку и тоже нарезать кубиками.
    4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
    5. Добавить лук, чеснок и жарить до прозрачности вместе с беконом, помешивая.
    6. Всыпать шампиньоны и готовить еще примерно 5-7 минут, пока грибы не покроются корочкой.
    7. Добавить в сковороду сливочное масло и муку, хорошо размешать, затем влить вино, постоянно помешивая грибной соус.
    8. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и любые ваши любимые приправы. Готовить под крышкой 10 минут, время от времени размешивая, чтобы мука не пригорала.

    Этот грибной соус с красным вином, беконом и душистыми специями достаточно калорийный и питательный, потому готовить его уместно к праздничному столу, а не на каждый день.

    Совет: если у вас сухие грибы, предварительно их нужно размочить.

    Для этого грибы помещаются в миску, заливаются горячей водой и оставляются минимум на 20 минут. Затем грибы измельчаются и добавляются в рецепт согласно инструкции, отваривать их больше не нужно. Воду не выливайте — ее тоже можно добавлять в соус или использовать для приготовления супов и других подлив.

    С чем и как подавать

    С чем и как подавать

    Хорошо приготовленный грибной соус даже банальные котлеты с гречневой кашей может превратить в кулинарный шедевр. В принципе, с ним можно сочетать все, что угодно. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте такие варианты:

    • грибной соус из лисичек со сливками и телячьим шницелем. Звучит как в ресторане, а готовится очень просто. Для соуса используется первый рецепт, только вместо шампиньонов нужно взять лисички. Для шницелей телячью вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с каждой стороны в разогретом масле по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Шницели выложить на тарелки и полить соусом. На гарнир подавать картофельные клецки или широкую лапшу;
    • соус из шампиньонов с запеченной рыбой. Подойдет любая речная или морская рыба, которую можно запечь целиком в духовке. Готовьте рыбу, используя свой обычный рецепт, только не забудьте нафаршировать перед запеканием брюшко теми же грибами, которые пойдут в грибной соус. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем или рисом, полив соусом и посыпав свежей зеленью;
    • красный грибной соус с жарким. Жаркое может быть каким угодно — из говядины, телятины, свинины, или даже утки или индейки. Запекайте его в духовке так, как вам нравится. Для приготовления соуса используется второй рецепт. Важный момент: чтобы вкус блюда был более гармоничным, мясо перед приготовлением рекомендуется замариновать в красном вине со специями, а в процессе приготовления поливать его этим маринадом. На гарнир подойдет воздушное картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Похожие рецепты

    Источник: http://saucebook.ru/sauce/universal/gribnoj-sous

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    3-4

    35 минут

    80 ккал

    5/5 (1)

    Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

    Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

    Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

    Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    Кухонная техника и утварь

    Ингредиенты

    Шампиньоны 300 г
    Лук 1 шт.
    Сливки (жирность – 10 %) 1 ст. л.
    Сливочное масло 4 ст. л.
    Мука 1 ч. л.
    Соль/перец по вкусу

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтоб соус вышел действительно нежным.
    • Идеальным вариантом будет домашняя жирная сметана.Грибы вы можете выбрать на свой вкус: не только свежие, но и сушеные, и даже замороженные. Но их нужно правильно подготовить.
    • В каждом случае нужно учитывать особенности грибов, которые используете. Например, шампиньоны не желательно замачивать в воде, так как они ее быстро впитают и становятся водянистыми и безвкусными.

    Грибной соус из шампиньонов по такому рецепту замечательно впишется в любое меню и не отнимет у вас много времени. Это же король среди приправ, ведь соус из грибов не сравнить ни с чем! Надеюсь я смогу вас в этом убедить.

    Засекайте время!

    Сейчас нам понадобятся: лук, сливочное масло, шампиньоны, мука и сливки. Грибы заранее приготовьте – почистите, помойте, впрочем, как и все необходимые по рецепту овощи. Начнем с лука. Какое бы блюдо вы не готовили, если в составе есть лук, готовить всегда начинаем именно с него.

    1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
    2. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Лук выкладываем на сковороду и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
    3. Грибы мелко шинкуем. Чем мельче, тем лучше для нашего соуса.
    4. К поджаренному луку добавляем шампиньоны и тщательно перемешиваем. Ждем, пока испарится вся влага, которая может выделиться из грибов. Это займет не более 10 минут.
    5. Теперь немного солим и перчим по своему вкусу. Сейчас вы можете добавить свои любимые специи.
    6. После этого нужно добавить немного муки и еще раз перемешать нашу смесь. Мука сыграет роль загустителя в соусе.
    7. И, наконец, добавляем в сковороду свежие сливки. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
    8. Надеюсь, вы очарованы ароматом и нежным вкусом этого соуса. Лично у меня слюнки текут, так хочется попробовать этот шедевр быстрого приготовления.

    рецепт

    рецепт

    Можете убедиться в простоте приготовления грибного соуса из шампиньонов по вышеописанному рецепту, посмотрев видео.

    Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

    У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

    Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

    Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

    Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

    На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    Понадобится: сушеные грибы 40 г, мука 1,5 ст.л., лук репчатый, сливочное масло 3 ст.л., соль.

    Как приготовить основной грибной соус. Грибы сушеные залить водой и оставить для замачивания на несколько часов, затем 1 час варить, не подсаливая, в воде, в которой были замочены. Процедить получившийся бульон, мелко нарезать грибы.

    На масле до светло-коричневого оттенка пассировать муку, влить горячий грибной бульон, на медленном огне 15-20 мин проварить.

    Лук мелко нарезать, на масле обжарить, положить нарезанные грибы, пережарить, положить в соус, перемешать, подсолить и поперчить по вкусу, перекипятить.

    Такой грибной соус прекрасно подходит практически ко всем блюдам – это универсальный вариант. Если вы хотите сделать грибной соус к рыбе, то можно использовать как этот, так и специальный рецепт.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 лука шалота, 1,5 стакана белого соуса, 2 ст.л. сливочного масла, перец, соль, петрушка.

    Как приготовить грибной соус к рыбе.

    Для приготовления белого соуса нужно взять 600 мл овощного или рыбного бульона и по 25 г сливочного масла и муки: мука обжаривается на масле, вливается горячий бульон и все варится 45-50 мин, затем подсаливается и процеживается.

    Мелко нарезать лук шалот, пластиками нарезать грибы, потушить их вместе на сливочном масле 2 мин, влить белый соус, перемешать, довести до кипения, убрать с плиты, заправить рубленой петрушкой, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

    Если приготовить бульон для белого соуса на грибном или рыбном отваре, соус получится очень ароматным.

    Также к рыбе подойдет соус, приготовленный из грибного и рыбного бульонов со сливочным маслом, мукой и петрушкой.

    Для макарон или спагетти прекрасно подойдет грибной соус, приготовленный по такому рецепту:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    Понадобится: 400 г грибов (опята/лисички/шампиньоны или др.), 2 луковицы, 3 ч.л. сливок, 2 ч.л. базилика, 1 ч.л. соли, черный молотый перец.

    Как приготовить грибной соус к спагетти. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить специями, влить сливки, проварить до загустепния.

    Вот так просто и быстро можно приготовить замечательный соус к макаронным изделиям, который сделает их вкус ярким, а блюдо – очень аппетитным.

    К любому виду мяса отлично подойдет такой грибной соус:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 луковицы небольших, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, укроп.

    Как приготовить грибной соус к мясу. Мелко нарезать и на сливочном масле поджарить грибы до полуготовности, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать, 5 мин обжаривать, помешивая, положить сметану и рубленый лук, потушить все 5 мин, накрыв крышкой, убрать с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать.

    К курице прекрасно подойдет грибной соус на сливках.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    Понадобится: 300 мл сливок, 300 г шампиньонов, по 100 мл масла и сметаны, 3 луковицы, перец, соль.

    Как приготовить грибной соус к курице. Лук мелко нарезать, на 2 ст.л. масла обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, 20 мин обжарить, дать остыть. В чашу блендера выложить обжаренную смесь, положить сметану, половину сливок, измельчить в пюре. Перелить массу в кастрюлю, при помешивании влить оставшиеся сливки (соус будет тем гуще, чем меньше вы добавите сливок), на медленном огне довести до кипения, убрать соус с плиты.

    К овощам отлично подойдет грибной соус на молоке.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    Понадобится: 200 мл молока, 100 г белых грибов сушеных, 2 луковицы, по 2 ст.л. муки и растительного масла, 1ч.л. универсальной приправы.

    Как приготовить грибной соус к овощным блюдам. На 20 мин в кипяченой теплой воде замочить грибы, промыть, нарезать их, очистить и мелко нарезать лук. На растительном масле 3 мин обжарить лук, положить грибы, жарить еще 4 мин. На сухой сковороде обжарить в течение минуты муку, затем добавить ее к луку с грибами, перемешать, 1 мин обжарить, влить молоко, приправить специями, перемешать, довести до кипения и убрать готовый соус с плиты.

    Как мы уже отметили выше, сегодня существует масса рецептов грибного соуса, в том числе много различных универсальных вариантов с добавлением разнообразных продуктов.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    Понадобится: по 400 мл мясного и грибного бульона, 150 г сухого красного вина, 4 ст.л. маргарина, по 2,5 ст.л. муки и сливочного масла, 1 луковица, перец.

    Как приготовить грибной соус с вином. Перемешать мясной бульон и грибной отвар, довести до кипения. На масле пассировать муку, влить горячий бульон, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, поперчить, 12-15 мин проварить, затем протереть соус через сито, влить вино и довести все до кипения. Перед подачей заправить соус сливочным маслом.

    Такой соус может подаваться к овощным и мясным блюдам, зразам, крокетам, рулетам из картофеля.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    Понадобится: 25 г сушеных грибов, по ½ помидора и луковицы, ½ стакана сметаны, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. муки, специи, сахар.

    Как приготовить грибной соус с помидорами. В 400 мл воды отварить сушеные грибы, процедить отвар, а грибы нарезать некрупно. Полукольцами нарезать лук, обжарить на масле, добавить грибы, всыпать муку, перемешать и немного обжарить. Влить горячий бульон, добавить потертые на мелкой терке помидоры, подсолить, 10-15 мин проварить, помешивая. Добавить в соус сахар и сметану, посолить, поперчить, проварить соус 5-7 мин.

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    Понадобится: 150 г грибов, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. уксуса, чеснок, специи, соль. Очистить и нарезать 2 зубчика чеснока, подсолить, растолочь, добавить масло, перемешать. До готовности отварить свежие грибы в 400 мл воды, подсолив, процедить бульон, мелко нарезать грибы и перемешать их с чесноком, влить отвар грибной, приправить по вкусу уксусом/соком лимона, поперчить, добавить лавровый лист, соль, перемешать.

    Ингредиенты:- 450 г пасты (спагетти)- 3 столовых ложки оливкового масла- 340 г грибов- 2 зубчика чеснока, выдавить- 4 больших пера зеленого лука, мелко нарезать- соль и перец по вкусу- 2 столовых ложки муки- 1,5 стакана молока- 60 г тертого пармезана

    — свежая петрушка

    Отварите пасту аль-денте в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарьте нарезанные грибы, зеленый лук, выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Обжаривайте около 4 минут. Если грибы впитали все масло, добавьте еще ложку.Добавьте муку в сковороду и перемешайте до однородной массы.

    Готовьте еще минуту.Влейте полстакана молока, перемешайте и разбейте комочки. Молоко должно загустеть достаточно быстро. Влейте остальное молоко и перемешайте. Доведите до кипения и готовьте до загустения (около 5 минут).Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр. Добавьте нарезанную петрушку. Выложите пасту в соус и хорошенько перемешайте.

    При подаче добавьте еще тертого сыра.

    Источник: https://www.stena.ee/blog/DIY/gribnoj-sous-ili-kak-pridat-novyj-vkus-lyubomu-blyudu

    Грибной соус

    Грибной соус

    Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

    Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

    Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

    Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

    Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

    Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло сливочное – 30 г;
    • сливки – 1 стакан;
    • вода или бульон – 1 стакан;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Рецепт грибного соуса к мясу

    Рецепт грибного соуса к мясу

    1. С вечера подготавливаем основу. Для этого заливаем сушеные грибочки чистой, отфильтрованной водой, и оставляем на кухонном столе до утра.
    2. Затем вынимаем грибы, а настой процеживаем через марлю или сито.
    3. Далее моем каждый грибочек и складываем в небольшую кастрюльку.

      Заливаем настоем, в котором производилось замачивание, и варим в течение 30-40 минут, на медленном огне.

    4. После этого вынимаем грибы, остужаем и измельчаем блендером.
    5. В сковороде смешиваем постное и сливочное масло и пассеруем мелко порезанный лук.
    6. Затем добавляем муку, помешивая обжариваем всю смесь в течение 5-7 минут.

    7. Выливаем в сковородку стакан горячего бульона или воды и подогретые сливки. Перемешиваем и доводим до кипения.
    8. Далее кладем в полученный подлив грибы, солим, перчим и варим всю массу примерно 10 минут, убавив огонь до минимума.
    9. Снимаем готовое блюдо с плиты и даем ему немного настоятся.

    Грибной соус подаем в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, макароны.

    Источник: https://chudo-povar.com/gribnoj-sous-recept-sousa-iz-gribov-s-foto.html

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Лиана Райманова

    Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

    Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

    Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    28 Июл 2017 в 11:10 PDT

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 150-200 г;
    • кусочек сливочного масла;
    • мука – 0, 25 г (столовая ложка);
    • сливки – 0,250 г;
    • луковица средних размеров;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мускатный орех молотый – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
    2. Лук чистим, измельчаем.
    3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
    4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
    5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
    6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
    7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
    8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

    Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

    Его лучше приготовить с чесноком и груздями

    1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
    2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
    3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
    4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
    5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
    6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

    Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

    Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    15 Сен 2017 в 2:26 PDT

    Постный грибной соус

    Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    как приготовить грибной соус

    8 порций

    15 минут

    108 ккал

    5/5 (1)

    Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

    Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

    Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

    Шампиньоны крупные 300 г
    Лук-шалот 3 шт.
    Соль мелкая по вкусу
    Сливочное масло 82% 50 г
    Мука высшего сорта 2 ст. л.
    Сливки 10% 500 мл
    Перец по вкусу

    Советы по выбору ингредиентов

    • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
    • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
    1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
    2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

    3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
    4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
    5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
    6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.

    7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
    8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

    Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

    Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

    рецепт приготовления грибного соуса со сливками

    Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

    Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус рецепт

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

    Грибной соус – 3 вида

    как приготовить грибной соус
    как приготовить грибной соус

    Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

    Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

    Ингредиенты

    •      Шампиньоны – 300 г.
    •     Сметана – 2 ст. л.
    •     Куркума – щепотка.
    •     Соль, черный молотый перец – щепотка

    Как приготовить грибной соус

    Шампиньоны промоем под проточной водой, очищать мы их не будем а только срежем кусочек ножки. Нарезаем на кусочки, кладем на сковороду с растительным маслом, приправим солью и черным молотым перцем и жарим на среднем огне минут 15 до готовности, не забывайте мешать.

    Грибы переложить в миску и добавить к ним свежую сметану с жирностью не менее 20%. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант, возьмите сметану с меньшей жирностью.С помощью блендера измельчите шампиньоны и перемешайте со сметаной. Добавьте специи по вкусу и еще раз перебейте блендером до однородной массы (абсолютно гладкой структуры не получится, но он станет мягким и воздушным).

    Выложите соус в небольшую пиалу и подайте к столу. Соус грибной со сметаной получится густой, с нежный, вкусный и ароматный. Он подойдет в качестве сытного «компаньона» к хрустящим тостам или сырным гренкам, он отлично сочетается с пастой, рисом и картофелем.

    Он выступит приятным дополнением к мясным блюдам, а также к мясу, для стейка или домашним колбаскам, приготовленным на огне или гриле. Как видите, он имеет широкий круг применения в качестве дополнения к основным блюдам.

    А чтобы в этом убедиться — стоит лишь раз его приготовить!

    Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

    Готовится этот соус также быстро как и в первом варианте, но на вкус он более интересный ведь в нем используется соевая добавка, именно добавляет приятный соленый вкус. Этой заправкой можно полить любые макаронные  изделия: спагетти, пасту, макароны. Хранить долго его не следует ведь грибы и сливки имеют короткий срок годности, поэтому лучше его скушать сразу.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Сливки – 100 мл.
    • Соевый соус – 1 ст.л
    • Черный молотый перец щепотка

    Приготовление

    1. Шампиньоны промоем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до готовности. Лучше жарить без крышки, иначе они пустят сок.
    2.  Кладем шампиньоны в чашу блендера, добавляем сливки, соевый соус, щепотку черного перца, взбиваем пару секунд.
    3. Перекладываем грибной соус со сливками в блюдо и подаем к столу: к мясу, драникам или макаронам. Перед подачей можете украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!

    Сливочно-горчичный грибной соус

    В этом варианте мы не будем измельчать грибы в блендере, а оставим кусочками, такой вариант заправки, очень оригинальный. И он лучше сочетается со спагетти или драниками. На вкус он получается сливочным, с пикантными зернами горчицы и кусочками шампиньонов.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана 21% – 3 ст.л
    • Горчица в зернах – 1 ст.л
    • Соль – щепотка

    Приготовление

    Промытые грибы нарежем на небольшие кусочки. Лук мелко нашинкуем. Начала обжарим лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и жарим их до готовности, не забудьте посолить.

    За пару минут до конца приготовления добавляем сметану и тушим 2 минуты.

    Затем, добавляем горчицу и перемешаем. Сливочный соус с грибами и горчицей готов! Ним можно полить мясные котлеты или жаренную картошку.

    Советы по приготовлению

    1.     Для вкусного и качественного результата всегда покупайте свежие шампиньоны, это можно определить по цвету, если они белоснежные и иметь упругую форму.

    2.     Быстрее и проще всего готовить соус из свежих грибов, если вы используете лесные грибы, тогда вам нужно промыть их под проточной водой. Если они не переросли, то их можно не чистить и оставить верхнюю кожицу. В ином случае лучше удалить верхний слой со шляпок. Порезать их пластинками и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Они уменьшатся в объеме, поэтому это следует учитывать, если соуса требуется много. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

    3.     Если в приготовлении  используются замороженные грибы — их следует заранее разморозить в холодильнике и убрать излишки воды.

    4.     Сушенные грибы (лесные) дают более выраженный вкус и аромат. Их нужно вымочить в воде или молоке в течении 6-8 часов перед термической обработкой. Их нужно варить не менее 30 минут.

    5.     Сметану лучше использовать жирную, чтобы при жарке она не расслоилась и добавляйте ее последний момент.

    6.     Если вы хотите сделать более густую заправку, тогда вы можете загустить мукой или крахмалом. Крахмал нужно разводить в холодной воде, а муку обжарить на сливочном масле, чтобы не чувствовался мучной вкус. Муку добавляйте, когда дарите лук.

    7.     Для яркости вкуса можно добавить: чеснок, цедру лимона, натертый сыр, измельченные орехи, лимонный сок, свежую зелень.

    8.     Что касается специй их добавлять нужно обязательно, лучше всего подходят: мускатный орех, куркума, сушеный базилик, карри.

    9.     Для горячих блюд заправку лучше подавать теплой. В холодном состоянии она отлично подойдет для бутербродов.

    Лучшая заправка для разнообразных блюд это грибной соус из шампиньонов со сметаной.

    Источник: https://meatlovers.ru/gribnoj-sous-iz-shampinonov-so-smetanoj.html

    Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

    Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

    Традиционный рецепт

    Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

    • свежие грибы;
    • луковица;
    • сметана;
    • грибной бульон;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец, соль.

    Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

    Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

    Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

    С белым соусом

    Чтобы приготовить оригинальный грибной соус, рецепт требует наличия таких компонентов:

    • шампиньоны;
    • лук;
    • белый соус;
    • сливочное масло;
    • петрушка;
    • перец, соль.

    Этот рецепт отлично подходит к рыбе. Чтобы приготовить белый грибной соус, понадобится порядка 600 мл рыбного или овощного бульона и по 25 г муки и сливочного масла. Муку обжарить на масле, влить туда горячий бульон и поставить вариться на час. После немного подлить жидкость и процедить.

    Важно: когда готовится бульон для белого соуса из грибов или рыбы, то заправка получается более ароматной.

    Лук почистить, нарезать мелко, затем измельчить грибы в виде пластинок и все вместе тушить примерно пару минут на масле. Далее добавить белый грибной соус, перемешать и дать смеси закипеть. Как только появятся пузырьки, сразу убрать с огня, заправить петрушкой, посолить и поперчить, а также заправить еще сливочным маслом.

    С вином

    Очень интересный рецепт, в котором содержится такой ингредиент, как вино. Чтобы получить такой грибной соус, нужны следующие компоненты:

    • мясной, а также грибной бульон;
    • красное вино;
    • маргарин;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец;
    • лук.

    Нужно смешать грибной, а также мясной бульон и довести смесь до кипения. На сливочном масле немного пассировать муку, добавить к ней горячий бульон и обжаренный лук. Блюдо поперчить и поставить на пятнадцать минут на огонь, чтобы оно проварилось.

    https://www.youtube.com/watch?v=CP4Qx_nxDwU

    После этого необходимо через сито протереть приготовленный соус и влить вино, снова дать смеси закипеть. Перед подачей к столу добавить к этой заправке еще сливочное масло.

    Важно: соус на вине отлично подходит к зразам, овощным блюдам, рулетам из картофеля и крокетам.

    Некоторые кухарки при приготовлении классического рецепта этого соуса стараются дополнить его новой, свежей ноткой. Такой изюминкой может стать использование помидоров в составе блюда.

    С помидорами

    Грибной соус с помидорами готовится, как гласит рецепт, следующим образом. В 400 мл воды необходимо отварить сушеные грибы, затее отвар процедить, а сами грибы нарезать на средние части.

    Лук нарезать максимально тонкими полукольцами, после чего обжарить его, соединить с подготовленными грибами, всыпать муку и хорошо перемешать. Содержимое емкости немного обжарить. Далее добавить горячий бульон и помидоры, которые нужно натереть на мелкой терке. Смесь подсолить и оставить еще минут на пятнадцать на плите. Добавить в заправку сметану и сахар, перец и соль, снова содержимое проварить не более пяти минут.

    С чесноком

    Очень многим нравится чесночный грибной соус, который помимо своих вкусовых качеств отличается быстротой приготовления. Для его создания рецепт рекомендует следующие продукты:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • чеснок;
    • уксус;
    • специи.

    Для начала следует очистить и нарезать пару зубчиков чеснока, растолочь их с добавлением соли и масла. Отварить до готовности свежие грибы. После бульон процедить, нарезать на мелкие кусочки грибы и перемешать их с толченым чесноком, вливая грибной отвар и приправляя его соком лимона или уксуса по желанию. Не забывайте добавить лавровый лист, перец и соль, все содержимое хорошо перемешать и можно подавать этот грибной соус к любимым семейным блюдам.

    Со сладким перцем

    Существует рецепт, в составе которого находится сладкий перец. Готовится он достаточно легко. Для начала нужно заняться луком, который стоит измельчить, а затем на рисовом масле обжарить, добавить к нему болгарский перец и измельчённые грибы.

    Когда влага из грибов выпарится, следует смесь поперчить и посолить, а также влить белое вино. После того, как выпарится алкоголь, а объем содержимого чуть-чуть уменьшится, добавить к смеси базилик и выключить огонь. Блюдо готово, можно наслаждаться вкусом и ароматом, который жарить такой рецепт.

    С плавленым сырком

    Этот грибной соус фонтанирует вкусами. Продукты, которые понадобятся, чтобы использовать рецепт в работе такие:

    • шампиньоны;
    • плавленый сырок;
    • стакан молока;
    • луковичка;
    • перец и соль;
    • пару столовых ложек вина Херес.

    Лук помыть, почистить и нашинковать в виде полуколец, грибы можно произвольными дольками. Эти компоненты обжарить вместе на масле. Затем добавить молоко и плавленый сырок.

    Важно: когда есть сырок твердого сорта, то его следует натереть ложкой, если мягкий, наподобие Янтаря, его можно выложить с помощью обыкновенной столовой ложки.

    Содержимое проварить не более пяти минут до момента, когда плавленый сырок станет растекаться. Добавить к содержимому перец, соль и вино, все смешать и довести до кипения, затем выключить. В соус можно добавить зеленого лука. Очень вкусным дополнением продукт станет к макаронам, мясу или каше.

    Кисло-сладкий соус

    У всех разные вкусовые пристрастия. Одним нравится острая пища, другим кисло-сладкая продукция. Но в кулинарии есть рецепты на все вкусы. Обязательно попробуйте приготовить кисло-сладкий соус.

    Для его приготовления нужно взять сушёные грибы, которые накануне приготовления заправки стоит замочить в воде и в этой же жидкости их отварить. Горсть изюма насыпать в стакан, после чего залить кипятком. Тем временем нужно пожарить лук до образования золотистого оттенка.

    Отварные грибы порезать мелко. В обжариваемый лук добавить муки, стакан грибного отвара и замоченный изюм. Кроме того, добавить в содержимое согласно рецепту пару ложек сахара, соль, а также миндальные или грецкие орехи, предварительно измельченные.

    В случае надобности в смесь добавить еще немного грибного бульона. Выжать в заправку сок из лимона и поставить блюдо томиться минут на десять. Заправка готова, ее смело можно подавать к рисовым котлетам, мясу или другим любимым блюдам.

    С черносливом

    Грибная заправка с черносливом одна из тех добавок, которые принесут любому блюду неповторимый аромат и вкус. Ее смело можно подавать к запеченной или отварной птице, мясу, макаронным изделиям. Готовится такой соус несложно, однако требует обработки с помощью блендера. В рецепт входят:

    • грибы;
    • чернослив;
    • яблоки;
    • бульон;
    • маринованный лук;
    • майонез;
    • перец;
    • соль;
    • куркума;
    • кориандр;
    • паприка;
    • уксус.

    Прежде чем приступить к созданию шедевра, стоит заранее подготовить все продукты. Чернослив помыть и нарезать в виде соломки. Обжарить с маринованным луком, заранее нарезанным соломкой. Добавить майонез, кориандр, соль и перец. Грибы промыть, постараться нарезать максимально тонкими пластинами.

    Отдельно обжарить лук, затем в окончании обжаривания добавить соль, паприку и красный перец с куркумой. Соединить все составляющие, добавить бульон и поставить на полчаса вариться.

    Далее, когда соус из чернослива будет готов (чернослив будет иметь мягкость), снять сковородку с плиты и прямо в ней перетереть содержимое до однородности, используя для облегчения работы блендер. Заправку снова поставить на огонь и довести до кипения.

    В результате обязательно получится достаточно интересный и вкусный соус из чернослива. Идеально он сочетается с рулетом из индейки.

    Заправка в мультиварке

    Поскольку сегодня у многих хозяек в распоряжении имеется мультиварка, то они стремятся освоить все ее достоинства. Есть рецепт соуса, который можно готовить прямо в этом приборе. Сразу понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы;
    • сливочное масло;
    • луковица;
    • сметана;
    • чеснок;
    • перец, соль;
    • лавровый лист;
    • мука.

    Процесс приготовления заключается в соблюдении следующих операций. Нарезаем лук и грибы. Затем нужно включить мультиварку на позицию «Выпечка» и добавить туда содержимое и масло. Жарить все вместе около 10 минут.

    Далее смешать сметану с мукой и выдавленным чесноком. Направить смесь в мультиварку. После добавить три стакана воды, посыпать перцем, солью и положить лавровый лист. Поставить на полчаса в режим «Тушение». Через время заправка будет готова, при этом не придется тратить время и физические силы на ее приготовление. Все быстро, просто и вкусно.

    С базиликом и майораном

  • томатов, закрытых в своем соку;
  • шампиньонов;
  • луковицы;
  • чеснока;
  • молотого базилика;
  • сухого орегано;
  • сухого майорана;
  • соли;
  • масла оливкового.
  • Способ приготовления такой. Сначала следует хорошенько обжарить лук, а также чеснок. Шампиньонам сделать гигиену, а затем порезать пластинками, отправить к луку. Все вместе тщательно прожарить, потратив на процедуру 5 минут.

    Сверху положить измельченные помидоры, майоран, базилик, орегано и соль. Довести содержимое до кипения, уменьшить пламя до среднего уровня и еще тушить минут десять без крышки, чтобы заправка загустела. Тем временем, пока соус входит в последнюю стадию приготовления, можно отварить спагетти.

    Источник: https://mirsalata.ru/gribnoj-sous/

    Грибной соус из шампиньонов

    

    Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

    Сохранить в кулинарную книгу

    Порций – 3,
    Время приготовления – 30 минут,
    Время подготовки – 10 минут.

    Ингредиенты:

    • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.,
    • Лук репчатый – 1 большая луковица,
    • Масло сливочное – 80 гр,
    • Сливки (20%) – 150 мл,
    • Черный свежемолотый перец – по вкусу,
    • Соль – щепотка,
    • Зелень — для подачи.

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    1. Лук чистим и мелко рубим. 
    2. Шампиньоны моем и зачищаем острым ножом ножки и черные ямки.
    3. Нарезаем грибочки пластинками, чтобы угадывался в соусе продукт. 
    4. Выкладываем в глубокую сковородку лук, добавляем сливочное масло и на тихом огне пассеруем лук до прозрачности, около 6 — 8 минут. 
    5. Во время жарки лука, его следует периодически помешивать, чтобы он не горел.

    6. Затем закладываем подготовленные шампиньоны, делаем огонь на среднем уровне и готовим, пока не испариться вся влага, которую выделят грибы.

      Как и в случае с луком, во время тушения, грибы необходимо периодически помешивать, чтобы они не пригорали.

    7. Как только вся влага со сковородки выпарилась, вливаем сливки, солим и перчим. 
    8. Снова делаем тихий огонь на конфорке, накрываем крышкой и готовим еще 7 – 8 минут. 
    9. Затем крышку снимаем и даем испарится лишней влаге. Визуально контролируя вязкость соуса  доводим ее до приемлемого значения. 
    10. Грибной соус из шампиньонов готов, подайте к нему жареное/отварное мясо, рыбу или любой гарнир, не забудьте украсить резаной зеленью.. 

      Чем больше будет сливок и чем они жирнее будут, тем вкуснее получится соус и его будет хотеться добавить во все блюда подряд или вообще съесть без гарнира :).

      Вместо шампиньонов можно использовать любые грибы, но время приготовления их может колебаться (в основном в большую сторону), так как в разных грибах разное количество сухих веществ и, соответственно, будет разное время готовности.

      Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
    Печать | Добавить

    Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/sousy/goryachie/belie-sousy/item/3482-gribnoy-sous-iz-shampinonov.html

    Идеальный грибной соус

    В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



    Как приготовить:

    • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
    • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
    • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
    • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
    • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
    • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

    Соус с красным вином и грибами

    Как приготовить:

    • На сковороде обжарь измельченный лук до мягкости.
    • Туда же добавь столовую ложку сливочного масла и обжарь пластинки грибов, пока они не начнут карамелизоваться.
    • Добавь мелко нарезанный чеснок, свежий измельченный тимьян, соль и перец.
    • Влей вино и доведи до кипения.
    • В отдельный сотейник добавь 2 столовые ложки сливочного масла и обжарь на нем муку до легкого золотистого цвета.
    • К муке добавь грибы и аккуратно влей куриный бульон.
    • Доведи до кипения и выключи плиту.
    • Когда соус слегка загустеет, можно подавать его к столу.

    Соус с белыми грибами и орехами



    Как приготовить:

    • Лук обжарь на сливочном масле до румяного цвета.
    • Отправь к луку нарезанные грибы и рубленные каперсы.
    • На отдельной сухой сковороде обжарь муку.
    • К грибам отправь молоко, муку, мясной бульон, уксус и арахис.
    • Туши на медленном огне минут 10.
    • Соус доведи до вкуса при помощи соли и сахара.
    • В конце добавь свежую петрушку.

    А чтобы узнать, как вкусно приготовить лисички, читай нашу прошлую статью!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/idealnyi-gribnoi-sous-166744

    Два рецепта грибного соуса

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

    Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

    Какие грибы выбрать

    Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

    Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон.

    С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком.

    Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

    Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    • Грибы шампиньоны (вешенки, белые, опята, лисички, ассорти) — 500-600 гр:
    • Лук репчатый — 1-2 штуки:
    • Масло растительное — 2 столовые ложки;
    • Масло сливочное — 2 столовые ложки;
    • Сметана или сливки — 300-400 гр;
    • Соль, перец, лавровый лист;
    • Свежая петрушка по желанию для сервировки.

    Подготовка продуктов

    1. Шампиньоны лучше не мыть, так как они очень сильно впитывают воду. Достаточно просто срезать края плодоножек и темные пятна, если такие есть. Щеточкой аккуратно удалить грязь, песчинки и соломинки.

      Если вы используете лесные, только что собранные грибы, то их обязательно нужно опустить в воду на некоторое время — это поможет удалить червячков и насекомых, которые могли спрятаться под шляпками. Затем грибы нужно несколько раз хорошенько промыть, чтобы избавиться от песка.

    2. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки, если они небольшие — помните, что грибы очень сильно ужариваются.
    3. Лук очистить. Разрезать на половинки, затем на четвертинки, нашинковать.
    4. Зелень промыть и обсушить.

    Рецепт приготовления

    1. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Всыпать лук и обжарить до мягкости.
    2. Добавить шампиньоны, перемешать. Готовить, пока не испарится жидкость — на это уйдет от 10 до 15 минут.
    3. Теперь добавить соль, перец, лавровый лист, сливки или сметану, еще раз размешать и дать соусу вскипеть.
    4. Далее есть два варианта подачи соуса: можно оставить его как есть, проварить еще несколько минут, посыпать измельченной зеленью и подавать. А можно немного остудить его, затем переложить в блендер и измельчить. Тогда получится густой соус кремообразной консистенции. Вкус, кстати, будет разным.

      Поэтому советуем попробовать оба варианта.

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Этот вариант для настоящих гурманов. Рецепт немного сложнее. Зато такой грибной соус не стыдно будет подать взыскательным гостям к праздничному столу.

    Продукты для соуса:

    • Шампиньоны коричневые — 500 гр;
    • Лук-шалот — 2-3 штуки;
    • Бекон — 100 гр;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Мука — 2 столовые ложки;
    • Сливочное и растительное масла — по 2 столовые ложки;
    • Вино красное сухое — 400 мл;
    • Соль, перец лавровый лист;
    • Тимьян, базилик, орегано или готовая сухая смесь провансальских трав — по вкусу.

    Приготовление

    1. Чеснок и лук очистить. Шампиньоны обработать щеточкой, срезать темные края ножек.
    2. Овощи нарезать кубиками. Чеснок — очень мелкими, грибы — самыми крупными.
    3. С бекона срезать шкурку и тоже нарезать кубиками.
    4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
    5. Добавить лук, чеснок и жарить до прозрачности вместе с беконом, помешивая.
    6. Всыпать шампиньоны и готовить еще примерно 5-7 минут, пока грибы не покроются корочкой.
    7. Добавить в сковороду сливочное масло и муку, хорошо размешать, затем влить вино, постоянно помешивая грибной соус.
    8. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и любые ваши любимые приправы. Готовить под крышкой 10 минут, время от времени размешивая, чтобы мука не пригорала.

    Этот грибной соус с красным вином, беконом и душистыми специями достаточно калорийный и питательный, потому готовить его уместно к праздничному столу, а не на каждый день.

    Совет: если у вас сухие грибы, предварительно их нужно размочить.

    Для этого грибы помещаются в миску, заливаются горячей водой и оставляются минимум на 20 минут. Затем грибы измельчаются и добавляются в рецепт согласно инструкции, отваривать их больше не нужно. Воду не выливайте — ее тоже можно добавлять в соус или использовать для приготовления супов и других подлив.

    С чем и как подавать

    Хорошо приготовленный грибной соус даже банальные котлеты с гречневой кашей может превратить в кулинарный шедевр. В принципе, с ним можно сочетать все, что угодно. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте такие варианты:

    • грибной соус из лисичек со сливками и телячьим шницелем. Звучит как в ресторане, а готовится очень просто. Для соуса используется первый рецепт, только вместо шампиньонов нужно взять лисички. Для шницелей телячью вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с каждой стороны в разогретом масле по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Шницели выложить на тарелки и полить соусом. На гарнир подавать картофельные клецки или широкую лапшу;
    • соус из шампиньонов с запеченной рыбой. Подойдет любая речная или морская рыба, которую можно запечь целиком в духовке. Готовьте рыбу, используя свой обычный рецепт, только не забудьте нафаршировать перед запеканием брюшко теми же грибами, которые пойдут в грибной соус. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем или рисом, полив соусом и посыпав свежей зеленью;
    • красный грибной соус с жарким. Жаркое может быть каким угодно — из говядины, телятины, свинины, или даже утки или индейки. Запекайте его в духовке так, как вам нравится. Для приготовления соуса используется второй рецепт. Важный момент: чтобы вкус блюда был более гармоничным, мясо перед приготовлением рекомендуется замариновать в красном вине со специями, а в процессе приготовления поливать его этим маринадом. На гарнир подойдет воздушное картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Источник: http://saucebook.ru/sauce/universal/gribnoj-sous

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    3-4

    35 минут

    80 ккал

    5/5 (1)

    Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

    Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

    Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

    Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    Ингредиенты

    Шампиньоны 300 г
    Лук 1 шт.
    Сливки (жирность – 10 %) 1 ст. л.
    Сливочное масло 4 ст. л.
    Мука 1 ч. л.
    Соль/перец по вкусу

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтоб соус вышел действительно нежным.
    • Идеальным вариантом будет домашняя жирная сметана.Грибы вы можете выбрать на свой вкус: не только свежие, но и сушеные, и даже замороженные. Но их нужно правильно подготовить.
    • В каждом случае нужно учитывать особенности грибов, которые используете. Например, шампиньоны не желательно замачивать в воде, так как они ее быстро впитают и становятся водянистыми и безвкусными.

    Грибной соус из шампиньонов по такому рецепту замечательно впишется в любое меню и не отнимет у вас много времени. Это же король среди приправ, ведь соус из грибов не сравнить ни с чем! Надеюсь я смогу вас в этом убедить.

    Засекайте время!

    Сейчас нам понадобятся: лук, сливочное масло, шампиньоны, мука и сливки. Грибы заранее приготовьте – почистите, помойте, впрочем, как и все необходимые по рецепту овощи. Начнем с лука. Какое бы блюдо вы не готовили, если в составе есть лук, готовить всегда начинаем именно с него.

    1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
    2. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Лук выкладываем на сковороду и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
    3. Грибы мелко шинкуем. Чем мельче, тем лучше для нашего соуса.
    4. К поджаренному луку добавляем шампиньоны и тщательно перемешиваем. Ждем, пока испарится вся влага, которая может выделиться из грибов. Это займет не более 10 минут.
    5. Теперь немного солим и перчим по своему вкусу. Сейчас вы можете добавить свои любимые специи.
    6. После этого нужно добавить немного муки и еще раз перемешать нашу смесь. Мука сыграет роль загустителя в соусе.
    7. И, наконец, добавляем в сковороду свежие сливки. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
    8. Надеюсь, вы очарованы ароматом и нежным вкусом этого соуса. Лично у меня слюнки текут, так хочется попробовать этот шедевр быстрого приготовления.

    рецепт

    Можете убедиться в простоте приготовления грибного соуса из шампиньонов по вышеописанному рецепту, посмотрев видео.

    Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

    У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

    Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

    Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

    Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

    На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    Понадобится: сушеные грибы 40 г, мука 1,5 ст.л., лук репчатый, сливочное масло 3 ст.л., соль.

    Как приготовить основной грибной соус. Грибы сушеные залить водой и оставить для замачивания на несколько часов, затем 1 час варить, не подсаливая, в воде, в которой были замочены. Процедить получившийся бульон, мелко нарезать грибы.

    На масле до светло-коричневого оттенка пассировать муку, влить горячий грибной бульон, на медленном огне 15-20 мин проварить.

    Лук мелко нарезать, на масле обжарить, положить нарезанные грибы, пережарить, положить в соус, перемешать, подсолить и поперчить по вкусу, перекипятить.

    Такой грибной соус прекрасно подходит практически ко всем блюдам – это универсальный вариант. Если вы хотите сделать грибной соус к рыбе, то можно использовать как этот, так и специальный рецепт.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 лука шалота, 1,5 стакана белого соуса, 2 ст.л. сливочного масла, перец, соль, петрушка.

    Как приготовить грибной соус к рыбе.

    Для приготовления белого соуса нужно взять 600 мл овощного или рыбного бульона и по 25 г сливочного масла и муки: мука обжаривается на масле, вливается горячий бульон и все варится 45-50 мин, затем подсаливается и процеживается.

    Мелко нарезать лук шалот, пластиками нарезать грибы, потушить их вместе на сливочном масле 2 мин, влить белый соус, перемешать, довести до кипения, убрать с плиты, заправить рубленой петрушкой, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

    Если приготовить бульон для белого соуса на грибном или рыбном отваре, соус получится очень ароматным.

    Также к рыбе подойдет соус, приготовленный из грибного и рыбного бульонов со сливочным маслом, мукой и петрушкой.

    Для макарон или спагетти прекрасно подойдет грибной соус, приготовленный по такому рецепту:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    Понадобится: 400 г грибов (опята/лисички/шампиньоны или др.), 2 луковицы, 3 ч.л. сливок, 2 ч.л. базилика, 1 ч.л. соли, черный молотый перец.

    Как приготовить грибной соус к спагетти. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить специями, влить сливки, проварить до загустепния.

    Вот так просто и быстро можно приготовить замечательный соус к макаронным изделиям, который сделает их вкус ярким, а блюдо – очень аппетитным.

    К любому виду мяса отлично подойдет такой грибной соус:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 луковицы небольших, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, укроп.

    Как приготовить грибной соус к мясу. Мелко нарезать и на сливочном масле поджарить грибы до полуготовности, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать, 5 мин обжаривать, помешивая, положить сметану и рубленый лук, потушить все 5 мин, накрыв крышкой, убрать с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать.

    К курице прекрасно подойдет грибной соус на сливках.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    Понадобится: 300 мл сливок, 300 г шампиньонов, по 100 мл масла и сметаны, 3 луковицы, перец, соль.

    Как приготовить грибной соус к курице. Лук мелко нарезать, на 2 ст.л. масла обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, 20 мин обжарить, дать остыть. В чашу блендера выложить обжаренную смесь, положить сметану, половину сливок, измельчить в пюре. Перелить массу в кастрюлю, при помешивании влить оставшиеся сливки (соус будет тем гуще, чем меньше вы добавите сливок), на медленном огне довести до кипения, убрать соус с плиты.

    К овощам отлично подойдет грибной соус на молоке.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    Понадобится: 200 мл молока, 100 г белых грибов сушеных, 2 луковицы, по 2 ст.л. муки и растительного масла, 1ч.л. универсальной приправы.

    Как приготовить грибной соус к овощным блюдам. На 20 мин в кипяченой теплой воде замочить грибы, промыть, нарезать их, очистить и мелко нарезать лук. На растительном масле 3 мин обжарить лук, положить грибы, жарить еще 4 мин. На сухой сковороде обжарить в течение минуты муку, затем добавить ее к луку с грибами, перемешать, 1 мин обжарить, влить молоко, приправить специями, перемешать, довести до кипения и убрать готовый соус с плиты.

    Как мы уже отметили выше, сегодня существует масса рецептов грибного соуса, в том числе много различных универсальных вариантов с добавлением разнообразных продуктов.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    Понадобится: по 400 мл мясного и грибного бульона, 150 г сухого красного вина, 4 ст.л. маргарина, по 2,5 ст.л. муки и сливочного масла, 1 луковица, перец.

    Как приготовить грибной соус с вином. Перемешать мясной бульон и грибной отвар, довести до кипения. На масле пассировать муку, влить горячий бульон, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, поперчить, 12-15 мин проварить, затем протереть соус через сито, влить вино и довести все до кипения. Перед подачей заправить соус сливочным маслом.

    Такой соус может подаваться к овощным и мясным блюдам, зразам, крокетам, рулетам из картофеля.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    Понадобится: 25 г сушеных грибов, по ½ помидора и луковицы, ½ стакана сметаны, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. муки, специи, сахар.

    Как приготовить грибной соус с помидорами. В 400 мл воды отварить сушеные грибы, процедить отвар, а грибы нарезать некрупно. Полукольцами нарезать лук, обжарить на масле, добавить грибы, всыпать муку, перемешать и немного обжарить. Влить горячий бульон, добавить потертые на мелкой терке помидоры, подсолить, 10-15 мин проварить, помешивая. Добавить в соус сахар и сметану, посолить, поперчить, проварить соус 5-7 мин.

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    Понадобится: 150 г грибов, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. уксуса, чеснок, специи, соль. Очистить и нарезать 2 зубчика чеснока, подсолить, растолочь, добавить масло, перемешать. До готовности отварить свежие грибы в 400 мл воды, подсолив, процедить бульон, мелко нарезать грибы и перемешать их с чесноком, влить отвар грибной, приправить по вкусу уксусом/соком лимона, поперчить, добавить лавровый лист, соль, перемешать.

    Ингредиенты:- 450 г пасты (спагетти)- 3 столовых ложки оливкового масла- 340 г грибов- 2 зубчика чеснока, выдавить- 4 больших пера зеленого лука, мелко нарезать- соль и перец по вкусу- 2 столовых ложки муки- 1,5 стакана молока- 60 г тертого пармезана

    — свежая петрушка

    Отварите пасту аль-денте в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарьте нарезанные грибы, зеленый лук, выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Обжаривайте около 4 минут. Если грибы впитали все масло, добавьте еще ложку.Добавьте муку в сковороду и перемешайте до однородной массы.

    Готовьте еще минуту.Влейте полстакана молока, перемешайте и разбейте комочки. Молоко должно загустеть достаточно быстро. Влейте остальное молоко и перемешайте. Доведите до кипения и готовьте до загустения (около 5 минут).Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр. Добавьте нарезанную петрушку. Выложите пасту в соус и хорошенько перемешайте.

    При подаче добавьте еще тертого сыра.

    Источник: https://www.stena.ee/blog/DIY/gribnoj-sous-ili-kak-pridat-novyj-vkus-lyubomu-blyudu

    Грибной соус

    Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

    Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

    Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

    Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

    Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

    Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло сливочное – 30 г;
    • сливки – 1 стакан;
    • вода или бульон – 1 стакан;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Рецепт грибного соуса к мясу

    1. С вечера подготавливаем основу. Для этого заливаем сушеные грибочки чистой, отфильтрованной водой, и оставляем на кухонном столе до утра.
    2. Затем вынимаем грибы, а настой процеживаем через марлю или сито.
    3. Далее моем каждый грибочек и складываем в небольшую кастрюльку.

      Заливаем настоем, в котором производилось замачивание, и варим в течение 30-40 минут, на медленном огне.

    4. После этого вынимаем грибы, остужаем и измельчаем блендером.
    5. В сковороде смешиваем постное и сливочное масло и пассеруем мелко порезанный лук.
    6. Затем добавляем муку, помешивая обжариваем всю смесь в течение 5-7 минут.

    7. Выливаем в сковородку стакан горячего бульона или воды и подогретые сливки. Перемешиваем и доводим до кипения.
    8. Далее кладем в полученный подлив грибы, солим, перчим и варим всю массу примерно 10 минут, убавив огонь до минимума.
    9. Снимаем готовое блюдо с плиты и даем ему немного настоятся.

    Грибной соус подаем в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, макароны.

    Источник: https://chudo-povar.com/gribnoj-sous-recept-sousa-iz-gribov-s-foto.html

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Лиана Райманова

    Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

    Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

    Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    28 Июл 2017 в 11:10 PDT

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 150-200 г;
    • кусочек сливочного масла;
    • мука – 0, 25 г (столовая ложка);
    • сливки – 0,250 г;
    • луковица средних размеров;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мускатный орех молотый – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
    2. Лук чистим, измельчаем.
    3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
    4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
    5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
    6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
    7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
    8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

    Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

    Его лучше приготовить с чесноком и груздями

    1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
    2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
    3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
    4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
    5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
    6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

    Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

    Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    15 Сен 2017 в 2:26 PDT

    Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    как приготовить грибной соус

    8 порций

    15 минут

    108 ккал

    5/5 (1)

    Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

    Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

    Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

    Шампиньоны крупные 300 г
    Лук-шалот 3 шт.
    Соль мелкая по вкусу
    Сливочное масло 82% 50 г
    Мука высшего сорта 2 ст. л.
    Сливки 10% 500 мл
    Перец по вкусу

    Советы по выбору ингредиентов

    • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
    • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
    1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
    2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

    3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
    4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
    5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
    6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.

    7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
    8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

    Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

    Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

    рецепт приготовления грибного соуса со сливками

    Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

    Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус рецепт

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

    Грибной соус – 3 вида

    как приготовить грибной соус
    как приготовить грибной соус

    Грибной соус – 3 вида

    как приготовить грибной соус

    Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

    Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

    Ингредиенты

    •      Шампиньоны – 300 г.
    •     Сметана – 2 ст. л.
    •     Куркума – щепотка.
    •     Соль, черный молотый перец – щепотка

    Как приготовить грибной соус

    Как приготовить грибной соус

    Шампиньоны промоем под проточной водой, очищать мы их не будем а только срежем кусочек ножки. Нарезаем на кусочки, кладем на сковороду с растительным маслом, приправим солью и черным молотым перцем и жарим на среднем огне минут 15 до готовности, не забывайте мешать.

    Грибы переложить в миску и добавить к ним свежую сметану с жирностью не менее 20%. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант, возьмите сметану с меньшей жирностью.С помощью блендера измельчите шампиньоны и перемешайте со сметаной. Добавьте специи по вкусу и еще раз перебейте блендером до однородной массы (абсолютно гладкой структуры не получится, но он станет мягким и воздушным).

    Выложите соус в небольшую пиалу и подайте к столу. Соус грибной со сметаной получится густой, с нежный, вкусный и ароматный. Он подойдет в качестве сытного «компаньона» к хрустящим тостам или сырным гренкам, он отлично сочетается с пастой, рисом и картофелем.

    Он выступит приятным дополнением к мясным блюдам, а также к мясу, для стейка или домашним колбаскам, приготовленным на огне или гриле. Как видите, он имеет широкий круг применения в качестве дополнения к основным блюдам.

    А чтобы в этом убедиться — стоит лишь раз его приготовить!

    Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

    Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

    Готовится этот соус также быстро как и в первом варианте, но на вкус он более интересный ведь в нем используется соевая добавка, именно добавляет приятный соленый вкус. Этой заправкой можно полить любые макаронные  изделия: спагетти, пасту, макароны. Хранить долго его не следует ведь грибы и сливки имеют короткий срок годности, поэтому лучше его скушать сразу.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Сливки – 100 мл.
    • Соевый соус – 1 ст.л
    • Черный молотый перец щепотка

    Приготовление

    Приготовление

    1. Шампиньоны промоем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до готовности. Лучше жарить без крышки, иначе они пустят сок.
    2.  Кладем шампиньоны в чашу блендера, добавляем сливки, соевый соус, щепотку черного перца, взбиваем пару секунд.
    3. Перекладываем грибной соус со сливками в блюдо и подаем к столу: к мясу, драникам или макаронам. Перед подачей можете украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!

    Сливочно-горчичный грибной соус

    Сливочно-горчичный грибной соус

    В этом варианте мы не будем измельчать грибы в блендере, а оставим кусочками, такой вариант заправки, очень оригинальный. И он лучше сочетается со спагетти или драниками. На вкус он получается сливочным, с пикантными зернами горчицы и кусочками шампиньонов.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана 21% – 3 ст.л
    • Горчица в зернах – 1 ст.л
    • Соль – щепотка

    Приготовление

    Приготовление

    Промытые грибы нарежем на небольшие кусочки. Лук мелко нашинкуем. Начала обжарим лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и жарим их до готовности, не забудьте посолить.

    За пару минут до конца приготовления добавляем сметану и тушим 2 минуты.

    Затем, добавляем горчицу и перемешаем. Сливочный соус с грибами и горчицей готов! Ним можно полить мясные котлеты или жаренную картошку.

    Советы по приготовлению

    Советы по приготовлению

    1.     Для вкусного и качественного результата всегда покупайте свежие шампиньоны, это можно определить по цвету, если они белоснежные и иметь упругую форму.

    2.     Быстрее и проще всего готовить соус из свежих грибов, если вы используете лесные грибы, тогда вам нужно промыть их под проточной водой. Если они не переросли, то их можно не чистить и оставить верхнюю кожицу. В ином случае лучше удалить верхний слой со шляпок. Порезать их пластинками и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Они уменьшатся в объеме, поэтому это следует учитывать, если соуса требуется много. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

    3.     Если в приготовлении  используются замороженные грибы — их следует заранее разморозить в холодильнике и убрать излишки воды.

    4.     Сушенные грибы (лесные) дают более выраженный вкус и аромат. Их нужно вымочить в воде или молоке в течении 6-8 часов перед термической обработкой. Их нужно варить не менее 30 минут.

    5.     Сметану лучше использовать жирную, чтобы при жарке она не расслоилась и добавляйте ее последний момент.

    6.     Если вы хотите сделать более густую заправку, тогда вы можете загустить мукой или крахмалом. Крахмал нужно разводить в холодной воде, а муку обжарить на сливочном масле, чтобы не чувствовался мучной вкус. Муку добавляйте, когда дарите лук.

    7.     Для яркости вкуса можно добавить: чеснок, цедру лимона, натертый сыр, измельченные орехи, лимонный сок, свежую зелень.

    8.     Что касается специй их добавлять нужно обязательно, лучше всего подходят: мускатный орех, куркума, сушеный базилик, карри.

    9.     Для горячих блюд заправку лучше подавать теплой. В холодном состоянии она отлично подойдет для бутербродов.

    Лучшая заправка для разнообразных блюд это грибной соус из шампиньонов со сметаной.

    Источник: https://meatlovers.ru/gribnoj-sous-iz-shampinonov-so-smetanoj.html

    Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

    Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

    Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

    Традиционный рецепт

    Традиционный рецепт

    Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

    • свежие грибы;
    • луковица;
    • сметана;
    • грибной бульон;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец, соль.

    Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

    Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

    Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

    С белым соусом

    С белым соусом

    Чтобы приготовить оригинальный грибной соус, рецепт требует наличия таких компонентов:

    • шампиньоны;
    • лук;
    • белый соус;
    • сливочное масло;
    • петрушка;
    • перец, соль.

    Этот рецепт отлично подходит к рыбе. Чтобы приготовить белый грибной соус, понадобится порядка 600 мл рыбного или овощного бульона и по 25 г муки и сливочного масла. Муку обжарить на масле, влить туда горячий бульон и поставить вариться на час. После немного подлить жидкость и процедить.

    Важно: когда готовится бульон для белого соуса из грибов или рыбы, то заправка получается более ароматной.

    Лук почистить, нарезать мелко, затем измельчить грибы в виде пластинок и все вместе тушить примерно пару минут на масле. Далее добавить белый грибной соус, перемешать и дать смеси закипеть. Как только появятся пузырьки, сразу убрать с огня, заправить петрушкой, посолить и поперчить, а также заправить еще сливочным маслом.

    С вином

    С вином

    Очень интересный рецепт, в котором содержится такой ингредиент, как вино. Чтобы получить такой грибной соус, нужны следующие компоненты:

    • мясной, а также грибной бульон;
    • красное вино;
    • маргарин;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец;
    • лук.

    Нужно смешать грибной, а также мясной бульон и довести смесь до кипения. На сливочном масле немного пассировать муку, добавить к ней горячий бульон и обжаренный лук. Блюдо поперчить и поставить на пятнадцать минут на огонь, чтобы оно проварилось.

    https://www.youtube.com/watch?v=CP4Qx_nxDwU

    После этого необходимо через сито протереть приготовленный соус и влить вино, снова дать смеси закипеть. Перед подачей к столу добавить к этой заправке еще сливочное масло.

    Важно: соус на вине отлично подходит к зразам, овощным блюдам, рулетам из картофеля и крокетам.

    Некоторые кухарки при приготовлении классического рецепта этого соуса стараются дополнить его новой, свежей ноткой. Такой изюминкой может стать использование помидоров в составе блюда.

    С помидорами

    С помидорами

    Грибной соус с помидорами готовится, как гласит рецепт, следующим образом. В 400 мл воды необходимо отварить сушеные грибы, затее отвар процедить, а сами грибы нарезать на средние части.

    Лук нарезать максимально тонкими полукольцами, после чего обжарить его, соединить с подготовленными грибами, всыпать муку и хорошо перемешать. Содержимое емкости немного обжарить. Далее добавить горячий бульон и помидоры, которые нужно натереть на мелкой терке. Смесь подсолить и оставить еще минут на пятнадцать на плите. Добавить в заправку сметану и сахар, перец и соль, снова содержимое проварить не более пяти минут.

    С чесноком

    С чесноком

    Очень многим нравится чесночный грибной соус, который помимо своих вкусовых качеств отличается быстротой приготовления. Для его создания рецепт рекомендует следующие продукты:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • чеснок;
    • уксус;
    • специи.

    Для начала следует очистить и нарезать пару зубчиков чеснока, растолочь их с добавлением соли и масла. Отварить до готовности свежие грибы. После бульон процедить, нарезать на мелкие кусочки грибы и перемешать их с толченым чесноком, вливая грибной отвар и приправляя его соком лимона или уксуса по желанию. Не забывайте добавить лавровый лист, перец и соль, все содержимое хорошо перемешать и можно подавать этот грибной соус к любимым семейным блюдам.

    Со сладким перцем

    Со сладким перцем

    Существует рецепт, в составе которого находится сладкий перец. Готовится он достаточно легко. Для начала нужно заняться луком, который стоит измельчить, а затем на рисовом масле обжарить, добавить к нему болгарский перец и измельчённые грибы.

    Когда влага из грибов выпарится, следует смесь поперчить и посолить, а также влить белое вино. После того, как выпарится алкоголь, а объем содержимого чуть-чуть уменьшится, добавить к смеси базилик и выключить огонь. Блюдо готово, можно наслаждаться вкусом и ароматом, который жарить такой рецепт.

    С плавленым сырком

    С плавленым сырком

    Этот грибной соус фонтанирует вкусами. Продукты, которые понадобятся, чтобы использовать рецепт в работе такие:

    • шампиньоны;
    • плавленый сырок;
    • стакан молока;
    • луковичка;
    • перец и соль;
    • пару столовых ложек вина Херес.

    Лук помыть, почистить и нашинковать в виде полуколец, грибы можно произвольными дольками. Эти компоненты обжарить вместе на масле. Затем добавить молоко и плавленый сырок.

    Важно: когда есть сырок твердого сорта, то его следует натереть ложкой, если мягкий, наподобие Янтаря, его можно выложить с помощью обыкновенной столовой ложки.

    Содержимое проварить не более пяти минут до момента, когда плавленый сырок станет растекаться. Добавить к содержимому перец, соль и вино, все смешать и довести до кипения, затем выключить. В соус можно добавить зеленого лука. Очень вкусным дополнением продукт станет к макаронам, мясу или каше.

    Кисло-сладкий соус

    Кисло-сладкий соус

    У всех разные вкусовые пристрастия. Одним нравится острая пища, другим кисло-сладкая продукция. Но в кулинарии есть рецепты на все вкусы. Обязательно попробуйте приготовить кисло-сладкий соус.

    Для его приготовления нужно взять сушёные грибы, которые накануне приготовления заправки стоит замочить в воде и в этой же жидкости их отварить. Горсть изюма насыпать в стакан, после чего залить кипятком. Тем временем нужно пожарить лук до образования золотистого оттенка.

    Отварные грибы порезать мелко. В обжариваемый лук добавить муки, стакан грибного отвара и замоченный изюм. Кроме того, добавить в содержимое согласно рецепту пару ложек сахара, соль, а также миндальные или грецкие орехи, предварительно измельченные.

    В случае надобности в смесь добавить еще немного грибного бульона. Выжать в заправку сок из лимона и поставить блюдо томиться минут на десять. Заправка готова, ее смело можно подавать к рисовым котлетам, мясу или другим любимым блюдам.

    С черносливом

    С черносливом

    Грибная заправка с черносливом одна из тех добавок, которые принесут любому блюду неповторимый аромат и вкус. Ее смело можно подавать к запеченной или отварной птице, мясу, макаронным изделиям. Готовится такой соус несложно, однако требует обработки с помощью блендера. В рецепт входят:

    • грибы;
    • чернослив;
    • яблоки;
    • бульон;
    • маринованный лук;
    • майонез;
    • перец;
    • соль;
    • куркума;
    • кориандр;
    • паприка;
    • уксус.

    Прежде чем приступить к созданию шедевра, стоит заранее подготовить все продукты. Чернослив помыть и нарезать в виде соломки. Обжарить с маринованным луком, заранее нарезанным соломкой. Добавить майонез, кориандр, соль и перец. Грибы промыть, постараться нарезать максимально тонкими пластинами.

    Отдельно обжарить лук, затем в окончании обжаривания добавить соль, паприку и красный перец с куркумой. Соединить все составляющие, добавить бульон и поставить на полчаса вариться.

    Далее, когда соус из чернослива будет готов (чернослив будет иметь мягкость), снять сковородку с плиты и прямо в ней перетереть содержимое до однородности, используя для облегчения работы блендер. Заправку снова поставить на огонь и довести до кипения.

    В результате обязательно получится достаточно интересный и вкусный соус из чернослива. Идеально он сочетается с рулетом из индейки.

    Заправка в мультиварке

    Заправка в мультиварке

    Поскольку сегодня у многих хозяек в распоряжении имеется мультиварка, то они стремятся освоить все ее достоинства. Есть рецепт соуса, который можно готовить прямо в этом приборе. Сразу понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы;
    • сливочное масло;
    • луковица;
    • сметана;
    • чеснок;
    • перец, соль;
    • лавровый лист;
    • мука.

    Процесс приготовления заключается в соблюдении следующих операций. Нарезаем лук и грибы. Затем нужно включить мультиварку на позицию «Выпечка» и добавить туда содержимое и масло. Жарить все вместе около 10 минут.

    Далее смешать сметану с мукой и выдавленным чесноком. Направить смесь в мультиварку. После добавить три стакана воды, посыпать перцем, солью и положить лавровый лист. Поставить на полчаса в режим «Тушение». Через время заправка будет готова, при этом не придется тратить время и физические силы на ее приготовление. Все быстро, просто и вкусно.

    С базиликом и майораном

    С базиликом и майораном

  • томатов, закрытых в своем соку;
  • шампиньонов;
  • луковицы;
  • чеснока;
  • молотого базилика;
  • сухого орегано;
  • сухого майорана;
  • соли;
  • масла оливкового.
  • Способ приготовления такой. Сначала следует хорошенько обжарить лук, а также чеснок. Шампиньонам сделать гигиену, а затем порезать пластинками, отправить к луку. Все вместе тщательно прожарить, потратив на процедуру 5 минут.

    Сверху положить измельченные помидоры, майоран, базилик, орегано и соль. Довести содержимое до кипения, уменьшить пламя до среднего уровня и еще тушить минут десять без крышки, чтобы заправка загустела. Тем временем, пока соус входит в последнюю стадию приготовления, можно отварить спагетти.

    Источник: https://mirsalata.ru/gribnoj-sous/

    Грибной соус из шампиньонов

    Грибной соус из шампиньонов

    

    Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

    Сохранить в кулинарную книгу

    Порций – 3,
    Время приготовления – 30 минут,
    Время подготовки – 10 минут.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.,
    • Лук репчатый – 1 большая луковица,
    • Масло сливочное – 80 гр,
    • Сливки (20%) – 150 мл,
    • Черный свежемолотый перец – по вкусу,
    • Соль – щепотка,
    • Зелень — для подачи.

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    1. Лук чистим и мелко рубим. 
    2. Шампиньоны моем и зачищаем острым ножом ножки и черные ямки.
    3. Нарезаем грибочки пластинками, чтобы угадывался в соусе продукт. 
    4. Выкладываем в глубокую сковородку лук, добавляем сливочное масло и на тихом огне пассеруем лук до прозрачности, около 6 — 8 минут. 
    5. Во время жарки лука, его следует периодически помешивать, чтобы он не горел.

    6. Затем закладываем подготовленные шампиньоны, делаем огонь на среднем уровне и готовим, пока не испариться вся влага, которую выделят грибы.

      Как и в случае с луком, во время тушения, грибы необходимо периодически помешивать, чтобы они не пригорали.

    7. Как только вся влага со сковородки выпарилась, вливаем сливки, солим и перчим. 
    8. Снова делаем тихий огонь на конфорке, накрываем крышкой и готовим еще 7 – 8 минут. 
    9. Затем крышку снимаем и даем испарится лишней влаге. Визуально контролируя вязкость соуса  доводим ее до приемлемого значения. 
    10. Грибной соус из шампиньонов готов, подайте к нему жареное/отварное мясо, рыбу или любой гарнир, не забудьте украсить резаной зеленью.. 

      Чем больше будет сливок и чем они жирнее будут, тем вкуснее получится соус и его будет хотеться добавить во все блюда подряд или вообще съесть без гарнира :).

      Вместо шампиньонов можно использовать любые грибы, но время приготовления их может колебаться (в основном в большую сторону), так как в разных грибах разное количество сухих веществ и, соответственно, будет разное время готовности.

      Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
    Печать | Добавить

    Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/sousy/goryachie/belie-sousy/item/3482-gribnoy-sous-iz-shampinonov.html

    Идеальный грибной соус

    Идеальный грибной соус

    В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



    Как приготовить:

    • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
    • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
    • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
    • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
    • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
    • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

    Соус с красным вином и грибами

    Соус с красным вином и грибами

    Как приготовить:

    • На сковороде обжарь измельченный лук до мягкости.
    • Туда же добавь столовую ложку сливочного масла и обжарь пластинки грибов, пока они не начнут карамелизоваться.
    • Добавь мелко нарезанный чеснок, свежий измельченный тимьян, соль и перец.
    • Влей вино и доведи до кипения.
    • В отдельный сотейник добавь 2 столовые ложки сливочного масла и обжарь на нем муку до легкого золотистого цвета.
    • К муке добавь грибы и аккуратно влей куриный бульон.
    • Доведи до кипения и выключи плиту.
    • Когда соус слегка загустеет, можно подавать его к столу.

    Соус с белыми грибами и орехами



    Соус с белыми грибами и орехами



    Как приготовить:

    • Лук обжарь на сливочном масле до румяного цвета.
    • Отправь к луку нарезанные грибы и рубленные каперсы.
    • На отдельной сухой сковороде обжарь муку.
    • К грибам отправь молоко, муку, мясной бульон, уксус и арахис.
    • Туши на медленном огне минут 10.
    • Соус доведи до вкуса при помощи соли и сахара.
    • В конце добавь свежую петрушку.

    А чтобы узнать, как вкусно приготовить лисички, читай нашу прошлую статью!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/idealnyi-gribnoi-sous-166744

    Два рецепта грибного соуса

    Два рецепта грибного соуса

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

    Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

    Какие грибы выбрать

    Какие грибы выбрать

    Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

    Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон.

    С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком.

    Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

    Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    • Грибы шампиньоны (вешенки, белые, опята, лисички, ассорти) — 500-600 гр:
    • Лук репчатый — 1-2 штуки:
    • Масло растительное — 2 столовые ложки;
    • Масло сливочное — 2 столовые ложки;
    • Сметана или сливки — 300-400 гр;
    • Соль, перец, лавровый лист;
    • Свежая петрушка по желанию для сервировки.

    Подготовка продуктов

    Подготовка продуктов

    1. Шампиньоны лучше не мыть, так как они очень сильно впитывают воду. Достаточно просто срезать края плодоножек и темные пятна, если такие есть. Щеточкой аккуратно удалить грязь, песчинки и соломинки.

      Если вы используете лесные, только что собранные грибы, то их обязательно нужно опустить в воду на некоторое время — это поможет удалить червячков и насекомых, которые могли спрятаться под шляпками. Затем грибы нужно несколько раз хорошенько промыть, чтобы избавиться от песка.

    2. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки, если они небольшие — помните, что грибы очень сильно ужариваются.
    3. Лук очистить. Разрезать на половинки, затем на четвертинки, нашинковать.
    4. Зелень промыть и обсушить.

    Рецепт приготовления

    Рецепт приготовления

    1. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Всыпать лук и обжарить до мягкости.
    2. Добавить шампиньоны, перемешать. Готовить, пока не испарится жидкость — на это уйдет от 10 до 15 минут.
    3. Теперь добавить соль, перец, лавровый лист, сливки или сметану, еще раз размешать и дать соусу вскипеть.
    4. Далее есть два варианта подачи соуса: можно оставить его как есть, проварить еще несколько минут, посыпать измельченной зеленью и подавать. А можно немного остудить его, затем переложить в блендер и измельчить. Тогда получится густой соус кремообразной консистенции. Вкус, кстати, будет разным.

      Поэтому советуем попробовать оба варианта.

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Этот вариант для настоящих гурманов. Рецепт немного сложнее. Зато такой грибной соус не стыдно будет подать взыскательным гостям к праздничному столу.

    Продукты для соуса:

    Продукты для соуса:

    • Шампиньоны коричневые — 500 гр;
    • Лук-шалот — 2-3 штуки;
    • Бекон — 100 гр;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Мука — 2 столовые ложки;
    • Сливочное и растительное масла — по 2 столовые ложки;
    • Вино красное сухое — 400 мл;
    • Соль, перец лавровый лист;
    • Тимьян, базилик, орегано или готовая сухая смесь провансальских трав — по вкусу.

    Приготовление

    Приготовление

    1. Чеснок и лук очистить. Шампиньоны обработать щеточкой, срезать темные края ножек.
    2. Овощи нарезать кубиками. Чеснок — очень мелкими, грибы — самыми крупными.
    3. С бекона срезать шкурку и тоже нарезать кубиками.
    4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
    5. Добавить лук, чеснок и жарить до прозрачности вместе с беконом, помешивая.
    6. Всыпать шампиньоны и готовить еще примерно 5-7 минут, пока грибы не покроются корочкой.
    7. Добавить в сковороду сливочное масло и муку, хорошо размешать, затем влить вино, постоянно помешивая грибной соус.
    8. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и любые ваши любимые приправы. Готовить под крышкой 10 минут, время от времени размешивая, чтобы мука не пригорала.

    Этот грибной соус с красным вином, беконом и душистыми специями достаточно калорийный и питательный, потому готовить его уместно к праздничному столу, а не на каждый день.

    Совет: если у вас сухие грибы, предварительно их нужно размочить.

    Для этого грибы помещаются в миску, заливаются горячей водой и оставляются минимум на 20 минут. Затем грибы измельчаются и добавляются в рецепт согласно инструкции, отваривать их больше не нужно. Воду не выливайте — ее тоже можно добавлять в соус или использовать для приготовления супов и других подлив.

    С чем и как подавать

    С чем и как подавать

    Хорошо приготовленный грибной соус даже банальные котлеты с гречневой кашей может превратить в кулинарный шедевр. В принципе, с ним можно сочетать все, что угодно. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте такие варианты:

    • грибной соус из лисичек со сливками и телячьим шницелем. Звучит как в ресторане, а готовится очень просто. Для соуса используется первый рецепт, только вместо шампиньонов нужно взять лисички. Для шницелей телячью вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с каждой стороны в разогретом масле по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Шницели выложить на тарелки и полить соусом. На гарнир подавать картофельные клецки или широкую лапшу;
    • соус из шампиньонов с запеченной рыбой. Подойдет любая речная или морская рыба, которую можно запечь целиком в духовке. Готовьте рыбу, используя свой обычный рецепт, только не забудьте нафаршировать перед запеканием брюшко теми же грибами, которые пойдут в грибной соус. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем или рисом, полив соусом и посыпав свежей зеленью;
    • красный грибной соус с жарким. Жаркое может быть каким угодно — из говядины, телятины, свинины, или даже утки или индейки. Запекайте его в духовке так, как вам нравится. Для приготовления соуса используется второй рецепт. Важный момент: чтобы вкус блюда был более гармоничным, мясо перед приготовлением рекомендуется замариновать в красном вине со специями, а в процессе приготовления поливать его этим маринадом. На гарнир подойдет воздушное картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Похожие рецепты

    Источник: http://saucebook.ru/sauce/universal/gribnoj-sous

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    3-4

    35 минут

    80 ккал

    5/5 (1)

    Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

    Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

    Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

    Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    Кухонная техника и утварь

    Ингредиенты

    Шампиньоны 300 г
    Лук 1 шт.
    Сливки (жирность – 10 %) 1 ст. л.
    Сливочное масло 4 ст. л.
    Мука 1 ч. л.
    Соль/перец по вкусу

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтоб соус вышел действительно нежным.
    • Идеальным вариантом будет домашняя жирная сметана.Грибы вы можете выбрать на свой вкус: не только свежие, но и сушеные, и даже замороженные. Но их нужно правильно подготовить.
    • В каждом случае нужно учитывать особенности грибов, которые используете. Например, шампиньоны не желательно замачивать в воде, так как они ее быстро впитают и становятся водянистыми и безвкусными.

    Грибной соус из шампиньонов по такому рецепту замечательно впишется в любое меню и не отнимет у вас много времени. Это же король среди приправ, ведь соус из грибов не сравнить ни с чем! Надеюсь я смогу вас в этом убедить.

    Засекайте время!

    Сейчас нам понадобятся: лук, сливочное масло, шампиньоны, мука и сливки. Грибы заранее приготовьте – почистите, помойте, впрочем, как и все необходимые по рецепту овощи. Начнем с лука. Какое бы блюдо вы не готовили, если в составе есть лук, готовить всегда начинаем именно с него.

    1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
    2. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Лук выкладываем на сковороду и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
    3. Грибы мелко шинкуем. Чем мельче, тем лучше для нашего соуса.
    4. К поджаренному луку добавляем шампиньоны и тщательно перемешиваем. Ждем, пока испарится вся влага, которая может выделиться из грибов. Это займет не более 10 минут.
    5. Теперь немного солим и перчим по своему вкусу. Сейчас вы можете добавить свои любимые специи.
    6. После этого нужно добавить немного муки и еще раз перемешать нашу смесь. Мука сыграет роль загустителя в соусе.
    7. И, наконец, добавляем в сковороду свежие сливки. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
    8. Надеюсь, вы очарованы ароматом и нежным вкусом этого соуса. Лично у меня слюнки текут, так хочется попробовать этот шедевр быстрого приготовления.

    рецепт

    рецепт

    Можете убедиться в простоте приготовления грибного соуса из шампиньонов по вышеописанному рецепту, посмотрев видео.

    Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

    У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

    Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

    Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

    Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

    На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    Понадобится: сушеные грибы 40 г, мука 1,5 ст.л., лук репчатый, сливочное масло 3 ст.л., соль.

    Как приготовить основной грибной соус. Грибы сушеные залить водой и оставить для замачивания на несколько часов, затем 1 час варить, не подсаливая, в воде, в которой были замочены. Процедить получившийся бульон, мелко нарезать грибы.

    На масле до светло-коричневого оттенка пассировать муку, влить горячий грибной бульон, на медленном огне 15-20 мин проварить.

    Лук мелко нарезать, на масле обжарить, положить нарезанные грибы, пережарить, положить в соус, перемешать, подсолить и поперчить по вкусу, перекипятить.

    Такой грибной соус прекрасно подходит практически ко всем блюдам – это универсальный вариант. Если вы хотите сделать грибной соус к рыбе, то можно использовать как этот, так и специальный рецепт.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 лука шалота, 1,5 стакана белого соуса, 2 ст.л. сливочного масла, перец, соль, петрушка.

    Как приготовить грибной соус к рыбе.

    Для приготовления белого соуса нужно взять 600 мл овощного или рыбного бульона и по 25 г сливочного масла и муки: мука обжаривается на масле, вливается горячий бульон и все варится 45-50 мин, затем подсаливается и процеживается.

    Мелко нарезать лук шалот, пластиками нарезать грибы, потушить их вместе на сливочном масле 2 мин, влить белый соус, перемешать, довести до кипения, убрать с плиты, заправить рубленой петрушкой, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

    Если приготовить бульон для белого соуса на грибном или рыбном отваре, соус получится очень ароматным.

    Также к рыбе подойдет соус, приготовленный из грибного и рыбного бульонов со сливочным маслом, мукой и петрушкой.

    Для макарон или спагетти прекрасно подойдет грибной соус, приготовленный по такому рецепту:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    Понадобится: 400 г грибов (опята/лисички/шампиньоны или др.), 2 луковицы, 3 ч.л. сливок, 2 ч.л. базилика, 1 ч.л. соли, черный молотый перец.

    Как приготовить грибной соус к спагетти. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить специями, влить сливки, проварить до загустепния.

    Вот так просто и быстро можно приготовить замечательный соус к макаронным изделиям, который сделает их вкус ярким, а блюдо – очень аппетитным.

    К любому виду мяса отлично подойдет такой грибной соус:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 луковицы небольших, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, укроп.

    Как приготовить грибной соус к мясу. Мелко нарезать и на сливочном масле поджарить грибы до полуготовности, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать, 5 мин обжаривать, помешивая, положить сметану и рубленый лук, потушить все 5 мин, накрыв крышкой, убрать с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать.

    К курице прекрасно подойдет грибной соус на сливках.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    Понадобится: 300 мл сливок, 300 г шампиньонов, по 100 мл масла и сметаны, 3 луковицы, перец, соль.

    Как приготовить грибной соус к курице. Лук мелко нарезать, на 2 ст.л. масла обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, 20 мин обжарить, дать остыть. В чашу блендера выложить обжаренную смесь, положить сметану, половину сливок, измельчить в пюре. Перелить массу в кастрюлю, при помешивании влить оставшиеся сливки (соус будет тем гуще, чем меньше вы добавите сливок), на медленном огне довести до кипения, убрать соус с плиты.

    К овощам отлично подойдет грибной соус на молоке.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    Понадобится: 200 мл молока, 100 г белых грибов сушеных, 2 луковицы, по 2 ст.л. муки и растительного масла, 1ч.л. универсальной приправы.

    Как приготовить грибной соус к овощным блюдам. На 20 мин в кипяченой теплой воде замочить грибы, промыть, нарезать их, очистить и мелко нарезать лук. На растительном масле 3 мин обжарить лук, положить грибы, жарить еще 4 мин. На сухой сковороде обжарить в течение минуты муку, затем добавить ее к луку с грибами, перемешать, 1 мин обжарить, влить молоко, приправить специями, перемешать, довести до кипения и убрать готовый соус с плиты.

    Как мы уже отметили выше, сегодня существует масса рецептов грибного соуса, в том числе много различных универсальных вариантов с добавлением разнообразных продуктов.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    Понадобится: по 400 мл мясного и грибного бульона, 150 г сухого красного вина, 4 ст.л. маргарина, по 2,5 ст.л. муки и сливочного масла, 1 луковица, перец.

    Как приготовить грибной соус с вином. Перемешать мясной бульон и грибной отвар, довести до кипения. На масле пассировать муку, влить горячий бульон, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, поперчить, 12-15 мин проварить, затем протереть соус через сито, влить вино и довести все до кипения. Перед подачей заправить соус сливочным маслом.

    Такой соус может подаваться к овощным и мясным блюдам, зразам, крокетам, рулетам из картофеля.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    Понадобится: 25 г сушеных грибов, по ½ помидора и луковицы, ½ стакана сметаны, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. муки, специи, сахар.

    Как приготовить грибной соус с помидорами. В 400 мл воды отварить сушеные грибы, процедить отвар, а грибы нарезать некрупно. Полукольцами нарезать лук, обжарить на масле, добавить грибы, всыпать муку, перемешать и немного обжарить. Влить горячий бульон, добавить потертые на мелкой терке помидоры, подсолить, 10-15 мин проварить, помешивая. Добавить в соус сахар и сметану, посолить, поперчить, проварить соус 5-7 мин.

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    Понадобится: 150 г грибов, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. уксуса, чеснок, специи, соль. Очистить и нарезать 2 зубчика чеснока, подсолить, растолочь, добавить масло, перемешать. До готовности отварить свежие грибы в 400 мл воды, подсолив, процедить бульон, мелко нарезать грибы и перемешать их с чесноком, влить отвар грибной, приправить по вкусу уксусом/соком лимона, поперчить, добавить лавровый лист, соль, перемешать.

    Ингредиенты:- 450 г пасты (спагетти)- 3 столовых ложки оливкового масла- 340 г грибов- 2 зубчика чеснока, выдавить- 4 больших пера зеленого лука, мелко нарезать- соль и перец по вкусу- 2 столовых ложки муки- 1,5 стакана молока- 60 г тертого пармезана

    — свежая петрушка

    Отварите пасту аль-денте в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарьте нарезанные грибы, зеленый лук, выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Обжаривайте около 4 минут. Если грибы впитали все масло, добавьте еще ложку.Добавьте муку в сковороду и перемешайте до однородной массы.

    Готовьте еще минуту.Влейте полстакана молока, перемешайте и разбейте комочки. Молоко должно загустеть достаточно быстро. Влейте остальное молоко и перемешайте. Доведите до кипения и готовьте до загустения (около 5 минут).Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр. Добавьте нарезанную петрушку. Выложите пасту в соус и хорошенько перемешайте.

    При подаче добавьте еще тертого сыра.

    Источник: https://www.stena.ee/blog/DIY/gribnoj-sous-ili-kak-pridat-novyj-vkus-lyubomu-blyudu

    Грибной соус

    Грибной соус

    Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

    Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

    Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

    Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

    Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

    Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло сливочное – 30 г;
    • сливки – 1 стакан;
    • вода или бульон – 1 стакан;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Рецепт грибного соуса к мясу

    Рецепт грибного соуса к мясу

    1. С вечера подготавливаем основу. Для этого заливаем сушеные грибочки чистой, отфильтрованной водой, и оставляем на кухонном столе до утра.
    2. Затем вынимаем грибы, а настой процеживаем через марлю или сито.
    3. Далее моем каждый грибочек и складываем в небольшую кастрюльку.

      Заливаем настоем, в котором производилось замачивание, и варим в течение 30-40 минут, на медленном огне.

    4. После этого вынимаем грибы, остужаем и измельчаем блендером.
    5. В сковороде смешиваем постное и сливочное масло и пассеруем мелко порезанный лук.
    6. Затем добавляем муку, помешивая обжариваем всю смесь в течение 5-7 минут.

    7. Выливаем в сковородку стакан горячего бульона или воды и подогретые сливки. Перемешиваем и доводим до кипения.
    8. Далее кладем в полученный подлив грибы, солим, перчим и варим всю массу примерно 10 минут, убавив огонь до минимума.
    9. Снимаем готовое блюдо с плиты и даем ему немного настоятся.

    Грибной соус подаем в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, макароны.

    Источник: https://chudo-povar.com/gribnoj-sous-recept-sousa-iz-gribov-s-foto.html

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Лиана Райманова

    Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

    Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

    Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    28 Июл 2017 в 11:10 PDT

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 150-200 г;
    • кусочек сливочного масла;
    • мука – 0, 25 г (столовая ложка);
    • сливки – 0,250 г;
    • луковица средних размеров;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мускатный орех молотый – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
    2. Лук чистим, измельчаем.
    3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
    4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
    5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
    6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
    7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
    8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

    Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

    Его лучше приготовить с чесноком и груздями

    1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
    2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
    3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
    4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
    5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
    6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

    Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

    Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    15 Сен 2017 в 2:26 PDT

    Постный грибной соус

    Рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    как приготовить грибной соус

    8 порций

    15 минут

    108 ккал

    5/5 (1)

    Грибной соус из шампиньонов придаст самым простым, обычным блюдам типа картофельного пюре потрясающий сливочно-грибной вкус и аромат. При этом готовится соус быстро и легко, всего каких-то 15 минут. Если вы никогда его не готовили, сейчас самое время это сделать, так как мой рецепт соуса с грибами настолько прост, что осилит его даже новичок в кулинарии. Итак, поехали!

    Рецепт грибного соуса из шампиньонов со сливками

    Кухонная техника и инвентарь: сковорода, весы кухонные, нож, лопатка, доска разделочная.

    Шампиньоны крупные 300 г
    Лук-шалот 3 шт.
    Соль мелкая по вкусу
    Сливочное масло 82% 50 г
    Мука высшего сорта 2 ст. л.
    Сливки 10% 500 мл
    Перец по вкусу

    Советы по выбору ингредиентов

    • Шампиньоны для соуса подойдут любого размера. Мне больше нравится иметь дело с крупными экземплярами, так как их легче нарезать. Главное, чтобы грибы были молодыми – белого цвета, без повреждений и других дефектов.
    • Сливочное масло выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. Важно, чтобы в его составе не было ничего, кроме молочных сливок. На масле не стоит экономить, так как от него во многом зависит сливочный вкус готового соуса.
    1. Шампиньоны (300 г) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Если хотите, чтобы в соусе достаточно хорошо ощущались грибы, можете нарезать их не очень мелко.
    2. Лук шалот (3 шт.) или одну репчатую луковицу очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.

    3. Обжариваем лук на сливочном масле (50 г) до мягкости.
    4. В сковородку добавляем грибы и жарим все вместе. Грибы пустят много сока, поэтому обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится весь сок.
    5. После этого посыпаем овощи 2 столовыми ложками муки и все перемешиваем. Мука будет служить загустителем для соуса.
    6. Вливаем 500 мл сливок, добавляем по вкусу перец и соль.

    7. Провариваем соус, помешивая, до загустения несколько минут.
    8. Готовый соус после остывания разливаем по соусникам и подаем.

    Грибной соус настолько универсален, что подойдет практически к любым блюдам. Особо вкусной будет его подача с блюдами из мяса и птицы.

    Также отличные вкусовые сочетания у грибного соуса с отварным языком, картофельным пюре, вареной, жареной картошкой, блюдами из круп и макарон, а также с множеством других блюд.

    рецепт приготовления грибного соуса со сливками

    Чтобы научиться быстро и легко готовить вкусный грибной соус, советую посмотреть это видео. Обратите внимание на консистенцию готового соуса.

    Источник: https://www.alizy.club/sousy/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус рецепт

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

    Грибной соус – 3 вида

    как приготовить грибной соус
    как приготовить грибной соус

    Сегодня, мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, он невероятно вкусный, нежный и подчеркивает вкус любого блюда. Он обладает массой преимуществ: великолепный насыщенный вкус и аромат, нежная текстура и высокая питательная ценность. К тому же, для приготовления подходят любые съедобные грибы, будь то свежие лесные или фермерские, сушенные, замороженные, консервированные. В зависимости от вида грибов будет меняться вкус и аромат заправки, а также время приготовления.

    Грибы, за их сытность и неповторимый вкус, часто используют в блюдах вместе с мясом или вместо него. Из них можно приготовить наваристые супы, сделать слоеные запеканки, использовать их для начинки в выпечке, а также в качестве основы для икры, гуляша. На последнем варианте предлагаем остановится поподробнее.

    Ингредиенты

    •      Шампиньоны – 300 г.
    •     Сметана – 2 ст. л.
    •     Куркума – щепотка.
    •     Соль, черный молотый перец – щепотка

    Как приготовить грибной соус

    Шампиньоны промоем под проточной водой, очищать мы их не будем а только срежем кусочек ножки. Нарезаем на кусочки, кладем на сковороду с растительным маслом, приправим солью и черным молотым перцем и жарим на среднем огне минут 15 до готовности, не забывайте мешать.

    Грибы переложить в миску и добавить к ним свежую сметану с жирностью не менее 20%. Если вы предпочитаете менее калорийный вариант, возьмите сметану с меньшей жирностью.С помощью блендера измельчите шампиньоны и перемешайте со сметаной. Добавьте специи по вкусу и еще раз перебейте блендером до однородной массы (абсолютно гладкой структуры не получится, но он станет мягким и воздушным).

    Выложите соус в небольшую пиалу и подайте к столу. Соус грибной со сметаной получится густой, с нежный, вкусный и ароматный. Он подойдет в качестве сытного «компаньона» к хрустящим тостам или сырным гренкам, он отлично сочетается с пастой, рисом и картофелем.

    Он выступит приятным дополнением к мясным блюдам, а также к мясу, для стейка или домашним колбаскам, приготовленным на огне или гриле. Как видите, он имеет широкий круг применения в качестве дополнения к основным блюдам.

    А чтобы в этом убедиться — стоит лишь раз его приготовить!

    Грибной соус из шампиньонов со сливками и соевым соусом

    Готовится этот соус также быстро как и в первом варианте, но на вкус он более интересный ведь в нем используется соевая добавка, именно добавляет приятный соленый вкус. Этой заправкой можно полить любые макаронные  изделия: спагетти, пасту, макароны. Хранить долго его не следует ведь грибы и сливки имеют короткий срок годности, поэтому лучше его скушать сразу.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Сливки – 100 мл.
    • Соевый соус – 1 ст.л
    • Черный молотый перец щепотка

    Приготовление

    1. Шампиньоны промоем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до готовности. Лучше жарить без крышки, иначе они пустят сок.
    2.  Кладем шампиньоны в чашу блендера, добавляем сливки, соевый соус, щепотку черного перца, взбиваем пару секунд.
    3. Перекладываем грибной соус со сливками в блюдо и подаем к столу: к мясу, драникам или макаронам. Перед подачей можете украсить веточкой зелени. Приятного аппетита!

    Сливочно-горчичный грибной соус

    В этом варианте мы не будем измельчать грибы в блендере, а оставим кусочками, такой вариант заправки, очень оригинальный. И он лучше сочетается со спагетти или драниками. На вкус он получается сливочным, с пикантными зернами горчицы и кусочками шампиньонов.

    Ингредиенты

    • Шампиньоны – 300 г.
    • Лук – 1 шт.
    • Сметана 21% – 3 ст.л
    • Горчица в зернах – 1 ст.л
    • Соль – щепотка

    Приготовление

    Промытые грибы нарежем на небольшие кусочки. Лук мелко нашинкуем. Начала обжарим лук до золотистого цвета, затем добавляем грибы и жарим их до готовности, не забудьте посолить.

    За пару минут до конца приготовления добавляем сметану и тушим 2 минуты.

    Затем, добавляем горчицу и перемешаем. Сливочный соус с грибами и горчицей готов! Ним можно полить мясные котлеты или жаренную картошку.

    Советы по приготовлению

    1.     Для вкусного и качественного результата всегда покупайте свежие шампиньоны, это можно определить по цвету, если они белоснежные и иметь упругую форму.

    2.     Быстрее и проще всего готовить соус из свежих грибов, если вы используете лесные грибы, тогда вам нужно промыть их под проточной водой. Если они не переросли, то их можно не чистить и оставить верхнюю кожицу. В ином случае лучше удалить верхний слой со шляпок. Порезать их пластинками и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Они уменьшатся в объеме, поэтому это следует учитывать, если соуса требуется много. Откинуть их на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

    3.     Если в приготовлении  используются замороженные грибы — их следует заранее разморозить в холодильнике и убрать излишки воды.

    4.     Сушенные грибы (лесные) дают более выраженный вкус и аромат. Их нужно вымочить в воде или молоке в течении 6-8 часов перед термической обработкой. Их нужно варить не менее 30 минут.

    5.     Сметану лучше использовать жирную, чтобы при жарке она не расслоилась и добавляйте ее последний момент.

    6.     Если вы хотите сделать более густую заправку, тогда вы можете загустить мукой или крахмалом. Крахмал нужно разводить в холодной воде, а муку обжарить на сливочном масле, чтобы не чувствовался мучной вкус. Муку добавляйте, когда дарите лук.

    7.     Для яркости вкуса можно добавить: чеснок, цедру лимона, натертый сыр, измельченные орехи, лимонный сок, свежую зелень.

    8.     Что касается специй их добавлять нужно обязательно, лучше всего подходят: мускатный орех, куркума, сушеный базилик, карри.

    9.     Для горячих блюд заправку лучше подавать теплой. В холодном состоянии она отлично подойдет для бутербродов.

    Лучшая заправка для разнообразных блюд это грибной соус из шампиньонов со сметаной.

    Источник: https://meatlovers.ru/gribnoj-sous-iz-shampinonov-so-smetanoj.html

    Грибной соус — рецепты и варианты приготовления

    Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

    Традиционный рецепт

    Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

    • свежие грибы;
    • луковица;
    • сметана;
    • грибной бульон;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец, соль.

    Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

    Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

    Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

    С белым соусом

    Чтобы приготовить оригинальный грибной соус, рецепт требует наличия таких компонентов:

    • шампиньоны;
    • лук;
    • белый соус;
    • сливочное масло;
    • петрушка;
    • перец, соль.

    Этот рецепт отлично подходит к рыбе. Чтобы приготовить белый грибной соус, понадобится порядка 600 мл рыбного или овощного бульона и по 25 г муки и сливочного масла. Муку обжарить на масле, влить туда горячий бульон и поставить вариться на час. После немного подлить жидкость и процедить.

    Важно: когда готовится бульон для белого соуса из грибов или рыбы, то заправка получается более ароматной.

    Лук почистить, нарезать мелко, затем измельчить грибы в виде пластинок и все вместе тушить примерно пару минут на масле. Далее добавить белый грибной соус, перемешать и дать смеси закипеть. Как только появятся пузырьки, сразу убрать с огня, заправить петрушкой, посолить и поперчить, а также заправить еще сливочным маслом.

    С вином

    Очень интересный рецепт, в котором содержится такой ингредиент, как вино. Чтобы получить такой грибной соус, нужны следующие компоненты:

    • мясной, а также грибной бульон;
    • красное вино;
    • маргарин;
    • сливочное масло;
    • мука;
    • перец;
    • лук.

    Нужно смешать грибной, а также мясной бульон и довести смесь до кипения. На сливочном масле немного пассировать муку, добавить к ней горячий бульон и обжаренный лук. Блюдо поперчить и поставить на пятнадцать минут на огонь, чтобы оно проварилось.

    https://www.youtube.com/watch?v=CP4Qx_nxDwU

    После этого необходимо через сито протереть приготовленный соус и влить вино, снова дать смеси закипеть. Перед подачей к столу добавить к этой заправке еще сливочное масло.

    Важно: соус на вине отлично подходит к зразам, овощным блюдам, рулетам из картофеля и крокетам.

    Некоторые кухарки при приготовлении классического рецепта этого соуса стараются дополнить его новой, свежей ноткой. Такой изюминкой может стать использование помидоров в составе блюда.

    С помидорами

    Грибной соус с помидорами готовится, как гласит рецепт, следующим образом. В 400 мл воды необходимо отварить сушеные грибы, затее отвар процедить, а сами грибы нарезать на средние части.

    Лук нарезать максимально тонкими полукольцами, после чего обжарить его, соединить с подготовленными грибами, всыпать муку и хорошо перемешать. Содержимое емкости немного обжарить. Далее добавить горячий бульон и помидоры, которые нужно натереть на мелкой терке. Смесь подсолить и оставить еще минут на пятнадцать на плите. Добавить в заправку сметану и сахар, перец и соль, снова содержимое проварить не более пяти минут.

    С чесноком

    Очень многим нравится чесночный грибной соус, который помимо своих вкусовых качеств отличается быстротой приготовления. Для его создания рецепт рекомендует следующие продукты:

    • грибы;
    • растительное масло;
    • чеснок;
    • уксус;
    • специи.

    Для начала следует очистить и нарезать пару зубчиков чеснока, растолочь их с добавлением соли и масла. Отварить до готовности свежие грибы. После бульон процедить, нарезать на мелкие кусочки грибы и перемешать их с толченым чесноком, вливая грибной отвар и приправляя его соком лимона или уксуса по желанию. Не забывайте добавить лавровый лист, перец и соль, все содержимое хорошо перемешать и можно подавать этот грибной соус к любимым семейным блюдам.

    Со сладким перцем

    Существует рецепт, в составе которого находится сладкий перец. Готовится он достаточно легко. Для начала нужно заняться луком, который стоит измельчить, а затем на рисовом масле обжарить, добавить к нему болгарский перец и измельчённые грибы.

    Когда влага из грибов выпарится, следует смесь поперчить и посолить, а также влить белое вино. После того, как выпарится алкоголь, а объем содержимого чуть-чуть уменьшится, добавить к смеси базилик и выключить огонь. Блюдо готово, можно наслаждаться вкусом и ароматом, который жарить такой рецепт.

    С плавленым сырком

    Этот грибной соус фонтанирует вкусами. Продукты, которые понадобятся, чтобы использовать рецепт в работе такие:

    • шампиньоны;
    • плавленый сырок;
    • стакан молока;
    • луковичка;
    • перец и соль;
    • пару столовых ложек вина Херес.

    Лук помыть, почистить и нашинковать в виде полуколец, грибы можно произвольными дольками. Эти компоненты обжарить вместе на масле. Затем добавить молоко и плавленый сырок.

    Важно: когда есть сырок твердого сорта, то его следует натереть ложкой, если мягкий, наподобие Янтаря, его можно выложить с помощью обыкновенной столовой ложки.

    Содержимое проварить не более пяти минут до момента, когда плавленый сырок станет растекаться. Добавить к содержимому перец, соль и вино, все смешать и довести до кипения, затем выключить. В соус можно добавить зеленого лука. Очень вкусным дополнением продукт станет к макаронам, мясу или каше.

    Кисло-сладкий соус

    У всех разные вкусовые пристрастия. Одним нравится острая пища, другим кисло-сладкая продукция. Но в кулинарии есть рецепты на все вкусы. Обязательно попробуйте приготовить кисло-сладкий соус.

    Для его приготовления нужно взять сушёные грибы, которые накануне приготовления заправки стоит замочить в воде и в этой же жидкости их отварить. Горсть изюма насыпать в стакан, после чего залить кипятком. Тем временем нужно пожарить лук до образования золотистого оттенка.

    Отварные грибы порезать мелко. В обжариваемый лук добавить муки, стакан грибного отвара и замоченный изюм. Кроме того, добавить в содержимое согласно рецепту пару ложек сахара, соль, а также миндальные или грецкие орехи, предварительно измельченные.

    В случае надобности в смесь добавить еще немного грибного бульона. Выжать в заправку сок из лимона и поставить блюдо томиться минут на десять. Заправка готова, ее смело можно подавать к рисовым котлетам, мясу или другим любимым блюдам.

    С черносливом

    Грибная заправка с черносливом одна из тех добавок, которые принесут любому блюду неповторимый аромат и вкус. Ее смело можно подавать к запеченной или отварной птице, мясу, макаронным изделиям. Готовится такой соус несложно, однако требует обработки с помощью блендера. В рецепт входят:

    • грибы;
    • чернослив;
    • яблоки;
    • бульон;
    • маринованный лук;
    • майонез;
    • перец;
    • соль;
    • куркума;
    • кориандр;
    • паприка;
    • уксус.

    Прежде чем приступить к созданию шедевра, стоит заранее подготовить все продукты. Чернослив помыть и нарезать в виде соломки. Обжарить с маринованным луком, заранее нарезанным соломкой. Добавить майонез, кориандр, соль и перец. Грибы промыть, постараться нарезать максимально тонкими пластинами.

    Отдельно обжарить лук, затем в окончании обжаривания добавить соль, паприку и красный перец с куркумой. Соединить все составляющие, добавить бульон и поставить на полчаса вариться.

    Далее, когда соус из чернослива будет готов (чернослив будет иметь мягкость), снять сковородку с плиты и прямо в ней перетереть содержимое до однородности, используя для облегчения работы блендер. Заправку снова поставить на огонь и довести до кипения.

    В результате обязательно получится достаточно интересный и вкусный соус из чернослива. Идеально он сочетается с рулетом из индейки.

    Заправка в мультиварке

    Поскольку сегодня у многих хозяек в распоряжении имеется мультиварка, то они стремятся освоить все ее достоинства. Есть рецепт соуса, который можно готовить прямо в этом приборе. Сразу понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы;
    • сливочное масло;
    • луковица;
    • сметана;
    • чеснок;
    • перец, соль;
    • лавровый лист;
    • мука.

    Процесс приготовления заключается в соблюдении следующих операций. Нарезаем лук и грибы. Затем нужно включить мультиварку на позицию «Выпечка» и добавить туда содержимое и масло. Жарить все вместе около 10 минут.

    Далее смешать сметану с мукой и выдавленным чесноком. Направить смесь в мультиварку. После добавить три стакана воды, посыпать перцем, солью и положить лавровый лист. Поставить на полчаса в режим «Тушение». Через время заправка будет готова, при этом не придется тратить время и физические силы на ее приготовление. Все быстро, просто и вкусно.

    С базиликом и майораном

  • томатов, закрытых в своем соку;
  • шампиньонов;
  • луковицы;
  • чеснока;
  • молотого базилика;
  • сухого орегано;
  • сухого майорана;
  • соли;
  • масла оливкового.
  • Способ приготовления такой. Сначала следует хорошенько обжарить лук, а также чеснок. Шампиньонам сделать гигиену, а затем порезать пластинками, отправить к луку. Все вместе тщательно прожарить, потратив на процедуру 5 минут.

    Сверху положить измельченные помидоры, майоран, базилик, орегано и соль. Довести содержимое до кипения, уменьшить пламя до среднего уровня и еще тушить минут десять без крышки, чтобы заправка загустела. Тем временем, пока соус входит в последнюю стадию приготовления, можно отварить спагетти.

    Источник: https://mirsalata.ru/gribnoj-sous/

    Грибной соус из шампиньонов

    

    Грибной соус из шампиньонов – поистине универсальный и очень вкусный соус, который подойдет абсолютно к любому к любому мясу, рыбе или гарниру: каше, рису, картофельному пюре, отварным овощам, макаронам. Приготовьте его сразу много, так как поле того, как он настоится, становится еще вкуснее.

    Сохранить в кулинарную книгу

    Порций – 3,
    Время приготовления – 30 минут,
    Время подготовки – 10 минут.

    Ингредиенты:

    • Грибы (шампиньоны) – 400 гр.,
    • Лук репчатый – 1 большая луковица,
    • Масло сливочное – 80 гр,
    • Сливки (20%) – 150 мл,
    • Черный свежемолотый перец – по вкусу,
    • Соль – щепотка,
    • Зелень — для подачи.

    Готовим грибной соус из шампиньонов так:

    1. Лук чистим и мелко рубим. 
    2. Шампиньоны моем и зачищаем острым ножом ножки и черные ямки.
    3. Нарезаем грибочки пластинками, чтобы угадывался в соусе продукт. 
    4. Выкладываем в глубокую сковородку лук, добавляем сливочное масло и на тихом огне пассеруем лук до прозрачности, около 6 — 8 минут. 
    5. Во время жарки лука, его следует периодически помешивать, чтобы он не горел.

    6. Затем закладываем подготовленные шампиньоны, делаем огонь на среднем уровне и готовим, пока не испариться вся влага, которую выделят грибы.

      Как и в случае с луком, во время тушения, грибы необходимо периодически помешивать, чтобы они не пригорали.

    7. Как только вся влага со сковородки выпарилась, вливаем сливки, солим и перчим. 
    8. Снова делаем тихий огонь на конфорке, накрываем крышкой и готовим еще 7 – 8 минут. 
    9. Затем крышку снимаем и даем испарится лишней влаге. Визуально контролируя вязкость соуса  доводим ее до приемлемого значения. 
    10. Грибной соус из шампиньонов готов, подайте к нему жареное/отварное мясо, рыбу или любой гарнир, не забудьте украсить резаной зеленью.. 

      Чем больше будет сливок и чем они жирнее будут, тем вкуснее получится соус и его будет хотеться добавить во все блюда подряд или вообще съесть без гарнира :).

      Вместо шампиньонов можно использовать любые грибы, но время приготовления их может колебаться (в основном в большую сторону), так как в разных грибах разное количество сухих веществ и, соответственно, будет разное время готовности.

      Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
    Печать | Добавить

    Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/sousy/goryachie/belie-sousy/item/3482-gribnoy-sous-iz-shampinonov.html

    Идеальный грибной соус

    В сентябре на лесную арену выходят белые грибы, опята, грузди, маслята, лисички и вешенки. Будет полным недоразумением не использовать этот богатый белком и полезными углеводами продукт в пищу. Из грибов можно готовить ароматные супы, жаркое, сытные салаты, горячие закуски и потрясающие соусы! О них мы и поговорим в этой аппетитной осенней статье.



    Как приготовить:

    • Лук нарежь кубиками. В сковороде растопи сливочное масло и опусти туда лук.
    • Пассируй до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    • Шампиньоны очисти, нарежь слайсами и отправь к луку. Обжарь грибы до румяного состояния.
    • Влей в сковороду сливки и выпаривай до загустения соуса. Посоли, поперчи и добавь мускатный орех.
    • Далее отправь в сковороду тертый сыр и подожди, когда он расплавится.
    • В конце выдави чеснок и добавь лимонный сок.
    • По желанию можно пюрировать соус в блендере.

    Соус с красным вином и грибами

    Как приготовить:

    • На сковороде обжарь измельченный лук до мягкости.
    • Туда же добавь столовую ложку сливочного масла и обжарь пластинки грибов, пока они не начнут карамелизоваться.
    • Добавь мелко нарезанный чеснок, свежий измельченный тимьян, соль и перец.
    • Влей вино и доведи до кипения.
    • В отдельный сотейник добавь 2 столовые ложки сливочного масла и обжарь на нем муку до легкого золотистого цвета.
    • К муке добавь грибы и аккуратно влей куриный бульон.
    • Доведи до кипения и выключи плиту.
    • Когда соус слегка загустеет, можно подавать его к столу.

    Соус с белыми грибами и орехами



    Как приготовить:

    • Лук обжарь на сливочном масле до румяного цвета.
    • Отправь к луку нарезанные грибы и рубленные каперсы.
    • На отдельной сухой сковороде обжарь муку.
    • К грибам отправь молоко, муку, мясной бульон, уксус и арахис.
    • Туши на медленном огне минут 10.
    • Соус доведи до вкуса при помощи соли и сахара.
    • В конце добавь свежую петрушку.

    А чтобы узнать, как вкусно приготовить лисички, читай нашу прошлую статью!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/idealnyi-gribnoi-sous-166744

    Два рецепта грибного соуса

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено.

    Грибы — продукт на любителя. Некоторые хозяйки просто обожают их и готовы добавлять в любое блюдо, другие вообще не держат на кухне. Грибы обладают своеобразным ароматом и вкусом, их сложно отнести к овощам. По питательности и содержанию белка они вполне могут заменить мясо для тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты. А еще грибы очень хорошо сочетаются с самыми разными блюдами и продуктами.

    Грибной соус, сытный, густой и очень ароматный, прекрасно дополнит и оттенит любые гарниры и основные мясные или рыбные блюда. Жаркое из свинины, шницели, фрикадельки, рыба в духовке, картофель, макароны, рис, гречневая каша, клецки или вареники — все это может быть полито грибным соусом и с аппетитом съедено. Научиться его готовить должна каждая хозяйка — рецепт, несомненно, не раз придется кстати.

    Какие грибы выбрать

    Если вы — заядлый грибник, то такого вопроса у вас не возникает. В вашей кладовке всегда есть солидный запас лесных грибов самых разных сортов, от скромных опят и маслят до изысканных лисичек и деликатесных белых грибов. Всем известно, что грузди солят, опята и маслята — маринуют, а белые грибы сушат и используют для супа, или же в свежем виде добавляют в рагу. Какие же лучше выбрать, чтобы сделать вкусный грибной соус?

    Тут все зависит от того, чего вы ждете от соуса и какими дополнительными ингредиентами располагаете. Если вам хочется чего-то нежного, ароматного и легкого – выбирайте белые шампиньоны, сливки, зеленый лук и эстрагон.

    С вином и ароматными травами лучше сочетаются шампиньоны коричневые. Для более насыщенного вкуса соуса, который будет подан к мясу, подойдет рецепт с белыми грибами. Любители похрустеть предпочтут лисички — они очень хороши в сметане с луком.

    Грибное ассорти станет отличной основой для соуса к спагетти или картофельным клецкам.

    Важно: многие считают, что грибы не стоит употреблять в пищу, так как они накапливают все самое вредное из атмосферных осадков и почвы, а потому губительны для здоровья. Кроме того, собирая грибы самостоятельно, легко ошибиться и принести домой ядовитые. Во избежание несчастных случаев лучше покупать грибы в проверенном месте, всегда только тех сортов, которые хорошо вам знакомы.

    Грибной соус классический со сметаной или сливками

    Классический соус несложно сделать из таких продуктов:

    • Грибы шампиньоны (вешенки, белые, опята, лисички, ассорти) — 500-600 гр:
    • Лук репчатый — 1-2 штуки:
    • Масло растительное — 2 столовые ложки;
    • Масло сливочное — 2 столовые ложки;
    • Сметана или сливки — 300-400 гр;
    • Соль, перец, лавровый лист;
    • Свежая петрушка по желанию для сервировки.

    Подготовка продуктов

    1. Шампиньоны лучше не мыть, так как они очень сильно впитывают воду. Достаточно просто срезать края плодоножек и темные пятна, если такие есть. Щеточкой аккуратно удалить грязь, песчинки и соломинки.

      Если вы используете лесные, только что собранные грибы, то их обязательно нужно опустить в воду на некоторое время — это поможет удалить червячков и насекомых, которые могли спрятаться под шляпками. Затем грибы нужно несколько раз хорошенько промыть, чтобы избавиться от песка.

    2. Шампиньоны нарезать ломтиками или на четвертинки, если они небольшие — помните, что грибы очень сильно ужариваются.
    3. Лук очистить. Разрезать на половинки, затем на четвертинки, нашинковать.
    4. Зелень промыть и обсушить.

    Рецепт приготовления

    1. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Всыпать лук и обжарить до мягкости.
    2. Добавить шампиньоны, перемешать. Готовить, пока не испарится жидкость — на это уйдет от 10 до 15 минут.
    3. Теперь добавить соль, перец, лавровый лист, сливки или сметану, еще раз размешать и дать соусу вскипеть.
    4. Далее есть два варианта подачи соуса: можно оставить его как есть, проварить еще несколько минут, посыпать измельченной зеленью и подавать. А можно немного остудить его, затем переложить в блендер и измельчить. Тогда получится густой соус кремообразной консистенции. Вкус, кстати, будет разным.

      Поэтому советуем попробовать оба варианта.

    Рецепт грибного соуса с красным вином

    Этот вариант для настоящих гурманов. Рецепт немного сложнее. Зато такой грибной соус не стыдно будет подать взыскательным гостям к праздничному столу.

    Продукты для соуса:

    • Шампиньоны коричневые — 500 гр;
    • Лук-шалот — 2-3 штуки;
    • Бекон — 100 гр;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Мука — 2 столовые ложки;
    • Сливочное и растительное масла — по 2 столовые ложки;
    • Вино красное сухое — 400 мл;
    • Соль, перец лавровый лист;
    • Тимьян, базилик, орегано или готовая сухая смесь провансальских трав — по вкусу.

    Приготовление

    1. Чеснок и лук очистить. Шампиньоны обработать щеточкой, срезать темные края ножек.
    2. Овощи нарезать кубиками. Чеснок — очень мелкими, грибы — самыми крупными.
    3. С бекона срезать шкурку и тоже нарезать кубиками.
    4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бекон и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
    5. Добавить лук, чеснок и жарить до прозрачности вместе с беконом, помешивая.
    6. Всыпать шампиньоны и готовить еще примерно 5-7 минут, пока грибы не покроются корочкой.
    7. Добавить в сковороду сливочное масло и муку, хорошо размешать, затем влить вино, постоянно помешивая грибной соус.
    8. Приправить солью и перцем, положить лавровый лист и любые ваши любимые приправы. Готовить под крышкой 10 минут, время от времени размешивая, чтобы мука не пригорала.

    Этот грибной соус с красным вином, беконом и душистыми специями достаточно калорийный и питательный, потому готовить его уместно к праздничному столу, а не на каждый день.

    Совет: если у вас сухие грибы, предварительно их нужно размочить.

    Для этого грибы помещаются в миску, заливаются горячей водой и оставляются минимум на 20 минут. Затем грибы измельчаются и добавляются в рецепт согласно инструкции, отваривать их больше не нужно. Воду не выливайте — ее тоже можно добавлять в соус или использовать для приготовления супов и других подлив.

    С чем и как подавать

    Хорошо приготовленный грибной соус даже банальные котлеты с гречневой кашей может превратить в кулинарный шедевр. В принципе, с ним можно сочетать все, что угодно. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте такие варианты:

    • грибной соус из лисичек со сливками и телячьим шницелем. Звучит как в ресторане, а готовится очень просто. Для соуса используется первый рецепт, только вместо шампиньонов нужно взять лисички. Для шницелей телячью вырезку нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с каждой стороны в разогретом масле по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Шницели выложить на тарелки и полить соусом. На гарнир подавать картофельные клецки или широкую лапшу;
    • соус из шампиньонов с запеченной рыбой. Подойдет любая речная или морская рыба, которую можно запечь целиком в духовке. Готовьте рыбу, используя свой обычный рецепт, только не забудьте нафаршировать перед запеканием брюшко теми же грибами, которые пойдут в грибной соус. Подавайте готовую рыбу с отварным картофелем или рисом, полив соусом и посыпав свежей зеленью;
    • красный грибной соус с жарким. Жаркое может быть каким угодно — из говядины, телятины, свинины, или даже утки или индейки. Запекайте его в духовке так, как вам нравится. Для приготовления соуса используется второй рецепт. Важный момент: чтобы вкус блюда был более гармоничным, мясо перед приготовлением рекомендуется замариновать в красном вине со специями, а в процессе приготовления поливать его этим маринадом. На гарнир подойдет воздушное картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Источник: http://saucebook.ru/sauce/universal/gribnoj-sous

    Пошаговые рецепты приготовления грибного соуса в домашних условиях

    3-4

    35 минут

    80 ккал

    5/5 (1)

    Грибы по вкусу многим. Во всем мире насчитывается более 2 млн разновидностей грибов. Сами грибы состоят на 90 % из воды, но это не помешает нам их вкусно приготовить. Они выглядят аппетитно в любом виде, но при этом отличаются легкостью и питательностью.

    Поэтому, грибные соусы пользуются большой популярностью. Во-первых, соус сделает еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, аромату и вкусу. Вот такой вот интересный рецепт соуса с грибами поможет разнообразить ваши обычные блюда.

    Каждый сорт грибов готовится по разному, поэтому и выбирать их стоит с учетом того, как вы будете их готовить. Считается, что белые грибы, боровики и рыжики – наиболее подходящие грибы для готовки. Грибы можно жарить, тушить и запекать, мариновать, замораживать и сушить. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей.

    Еще один секрет вкусной кухни в нашем кулинарном арсенале – вкусные жаренные грибы в соусе.

    Как приготовить грибы в сливочном соусе по пошаговому рецепту с фото

    Кухонная техника и утварь

    Ингредиенты

    Шампиньоны 300 г
    Лук 1 шт.
    Сливки (жирность – 10 %) 1 ст. л.
    Сливочное масло 4 ст. л.
    Мука 1 ч. л.
    Соль/перец по вкусу

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтоб соус вышел действительно нежным.
    • Идеальным вариантом будет домашняя жирная сметана.Грибы вы можете выбрать на свой вкус: не только свежие, но и сушеные, и даже замороженные. Но их нужно правильно подготовить.
    • В каждом случае нужно учитывать особенности грибов, которые используете. Например, шампиньоны не желательно замачивать в воде, так как они ее быстро впитают и становятся водянистыми и безвкусными.

    Грибной соус из шампиньонов по такому рецепту замечательно впишется в любое меню и не отнимет у вас много времени. Это же король среди приправ, ведь соус из грибов не сравнить ни с чем! Надеюсь я смогу вас в этом убедить.

    Засекайте время!

    Сейчас нам понадобятся: лук, сливочное масло, шампиньоны, мука и сливки. Грибы заранее приготовьте – почистите, помойте, впрочем, как и все необходимые по рецепту овощи. Начнем с лука. Какое бы блюдо вы не готовили, если в составе есть лук, готовить всегда начинаем именно с него.

    1. Нарезаем лук мелкими кусочками.
    2. Разогреваем сковороду и растапливаем сливочное масло. Лук выкладываем на сковороду и оставляем обжариваться до золотистого цвета, периодически помешивая.
    3. Грибы мелко шинкуем. Чем мельче, тем лучше для нашего соуса.
    4. К поджаренному луку добавляем шампиньоны и тщательно перемешиваем. Ждем, пока испарится вся влага, которая может выделиться из грибов. Это займет не более 10 минут.
    5. Теперь немного солим и перчим по своему вкусу. Сейчас вы можете добавить свои любимые специи.
    6. После этого нужно добавить немного муки и еще раз перемешать нашу смесь. Мука сыграет роль загустителя в соусе.
    7. И, наконец, добавляем в сковороду свежие сливки. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
    8. Надеюсь, вы очарованы ароматом и нежным вкусом этого соуса. Лично у меня слюнки текут, так хочется попробовать этот шедевр быстрого приготовления.

    рецепт

    Можете убедиться в простоте приготовления грибного соуса из шампиньонов по вышеописанному рецепту, посмотрев видео.

    Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/gribnoj-retsept.html

    Грибной соус или как придать новый вкус любому блюду

    Грибы любят многие – они в любом виде чрезвычайно аппетитны, но при этом отличаются легкостью и очень питательны. Не меньшей популярностью, чем сами грибы, пользуются грибные соусы, которые улучшают вкус и аромат практически любого блюда.

    У французов распространена поговорка: «С грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Она отражает нежнейшее отношение к таким соусам, которое, впрочем, существует не только во Франции, но и во многих других странах мира, и у нас в том числе.

    Грибные соусы облагораживают, улучшают вкус даже самых простых блюд: они пикантны, ароматны, просты в приготовлении – что может быть лучше? Даже самые заурядные кушанья такой соус превращает в праздничное блюдо, поэтому научиться приготовлению грибных соусов, определенно, стоит!

    Соусы готовят из самых разных грибов, в том числе из круглый год доступных шампиньонов и вешенок, засушенных лесных грибов и т.д. А подавать их можно практически к любым блюдам – из мяса, рыбы, птицы, овощей, к запеканкам, котлетам, макаронам, спагетти и т.д.

    Готовят грибные соусы, как правило, на бульоне, сливках, сметане, молоке, вине, в них могут добавляться самые разнообразные продукты – сыр, помидоры, яблоки, хрен, томатная паста, лук, каперсы, зелень, яйца, чеснок и т.д., а загустителем обычно выступает мука.

    На сегодняшний день придумана масса рецептов грибных соусов, мы рассмотрим различные варианты таких соусов, которые наибольшим образом подходят к определенным блюдам.

    РЕЦЕПТЫ ГРИБНЫХ СОУСОВ

    Именно умение подбирать оптимальные сочетания различных продуктов отличает опытных кулинаров и поваров, и не просто так – вкус многих продуктов при правильном сочетании способен раскрываться так, что человек при поедании такого блюда испытает настоящий гастрономический восторг. Чтобы вы смогли радовать родных и близких очень вкусными блюдами и, заодно, к своей радости получать массу комплиментов и похвалы в свой адрес, сочетайте продукты правильно с приведенными ниже рецептами грибных соусов.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ (ОСНОВНОЙ) ГРИБНОЙ СОУС

    Понадобится: сушеные грибы 40 г, мука 1,5 ст.л., лук репчатый, сливочное масло 3 ст.л., соль.

    Как приготовить основной грибной соус. Грибы сушеные залить водой и оставить для замачивания на несколько часов, затем 1 час варить, не подсаливая, в воде, в которой были замочены. Процедить получившийся бульон, мелко нарезать грибы.

    На масле до светло-коричневого оттенка пассировать муку, влить горячий грибной бульон, на медленном огне 15-20 мин проварить.

    Лук мелко нарезать, на масле обжарить, положить нарезанные грибы, пережарить, положить в соус, перемешать, подсолить и поперчить по вкусу, перекипятить.

    Такой грибной соус прекрасно подходит практически ко всем блюдам – это универсальный вариант. Если вы хотите сделать грибной соус к рыбе, то можно использовать как этот, так и специальный рецепт.

    РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО СОУСА К РЫБЕ

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 лука шалота, 1,5 стакана белого соуса, 2 ст.л. сливочного масла, перец, соль, петрушка.

    Как приготовить грибной соус к рыбе.

    Для приготовления белого соуса нужно взять 600 мл овощного или рыбного бульона и по 25 г сливочного масла и муки: мука обжаривается на масле, вливается горячий бульон и все варится 45-50 мин, затем подсаливается и процеживается.

    Мелко нарезать лук шалот, пластиками нарезать грибы, потушить их вместе на сливочном масле 2 мин, влить белый соус, перемешать, довести до кипения, убрать с плиты, заправить рубленой петрушкой, поперчить, посолить, заправить сливочным маслом.

    Если приготовить бульон для белого соуса на грибном или рыбном отваре, соус получится очень ароматным.

    Также к рыбе подойдет соус, приготовленный из грибного и рыбного бульонов со сливочным маслом, мукой и петрушкой.

    Для макарон или спагетти прекрасно подойдет грибной соус, приготовленный по такому рецепту:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

    Понадобится: 400 г грибов (опята/лисички/шампиньоны или др.), 2 луковицы, 3 ч.л. сливок, 2 ч.л. базилика, 1 ч.л. соли, черный молотый перец.

    Как приготовить грибной соус к спагетти. Мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до выпаривания жидкости, приправить специями, влить сливки, проварить до загустепния.

    Вот так просто и быстро можно приготовить замечательный соус к макаронным изделиям, который сделает их вкус ярким, а блюдо – очень аппетитным.

    К любому виду мяса отлично подойдет такой грибной соус:

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА ДЛЯ МЯСА

    Понадобится: 200 г шампиньонов, 2 луковицы небольших, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, укроп.

    Как приготовить грибной соус к мясу. Мелко нарезать и на сливочном масле поджарить грибы до полуготовности, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать, 5 мин обжаривать, помешивая, положить сметану и рубленый лук, потушить все 5 мин, накрыв крышкой, убрать с плиты, добавить рубленую зелень, перемешать.

    К курице прекрасно подойдет грибной соус на сливках.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К КУРИЦЕ

    Понадобится: 300 мл сливок, 300 г шампиньонов, по 100 мл масла и сметаны, 3 луковицы, перец, соль.

    Как приготовить грибной соус к курице. Лук мелко нарезать, на 2 ст.л. масла обжарить до мягкости, добавить мелко нарезанные грибы, 20 мин обжарить, дать остыть. В чашу блендера выложить обжаренную смесь, положить сметану, половину сливок, измельчить в пюре. Перелить массу в кастрюлю, при помешивании влить оставшиеся сливки (соус будет тем гуще, чем меньше вы добавите сливок), на медленном огне довести до кипения, убрать соус с плиты.

    К овощам отлично подойдет грибной соус на молоке.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА К ОВОЩАМ

    Понадобится: 200 мл молока, 100 г белых грибов сушеных, 2 луковицы, по 2 ст.л. муки и растительного масла, 1ч.л. универсальной приправы.

    Как приготовить грибной соус к овощным блюдам. На 20 мин в кипяченой теплой воде замочить грибы, промыть, нарезать их, очистить и мелко нарезать лук. На растительном масле 3 мин обжарить лук, положить грибы, жарить еще 4 мин. На сухой сковороде обжарить в течение минуты муку, затем добавить ее к луку с грибами, перемешать, 1 мин обжарить, влить молоко, приправить специями, перемешать, довести до кипения и убрать готовый соус с плиты.

    Как мы уже отметили выше, сегодня существует масса рецептов грибного соуса, в том числе много различных универсальных вариантов с добавлением разнообразных продуктов.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ВИНОМ

    Понадобится: по 400 мл мясного и грибного бульона, 150 г сухого красного вина, 4 ст.л. маргарина, по 2,5 ст.л. муки и сливочного масла, 1 луковица, перец.

    Как приготовить грибной соус с вином. Перемешать мясной бульон и грибной отвар, довести до кипения. На масле пассировать муку, влить горячий бульон, добавить обжаренный мелко нарезанный лук, поперчить, 12-15 мин проварить, затем протереть соус через сито, влить вино и довести все до кипения. Перед подачей заправить соус сливочным маслом.

    Такой соус может подаваться к овощным и мясным блюдам, зразам, крокетам, рулетам из картофеля.

    РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СОУСА С ПОМИДОРАМИ

    Понадобится: 25 г сушеных грибов, по ½ помидора и луковицы, ½ стакана сметаны, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. муки, специи, сахар.

    Как приготовить грибной соус с помидорами. В 400 мл воды отварить сушеные грибы, процедить отвар, а грибы нарезать некрупно. Полукольцами нарезать лук, обжарить на масле, добавить грибы, всыпать муку, перемешать и немного обжарить. Влить горячий бульон, добавить потертые на мелкой терке помидоры, подсолить, 10-15 мин проварить, помешивая. Добавить в соус сахар и сметану, посолить, поперчить, проварить соус 5-7 мин.

    РЕЦЕПТ ЧЕСНОЧНО-ГРИБНОГО СОУСА

    Понадобится: 150 г грибов, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. уксуса, чеснок, специи, соль. Очистить и нарезать 2 зубчика чеснока, подсолить, растолочь, добавить масло, перемешать. До готовности отварить свежие грибы в 400 мл воды, подсолив, процедить бульон, мелко нарезать грибы и перемешать их с чесноком, влить отвар грибной, приправить по вкусу уксусом/соком лимона, поперчить, добавить лавровый лист, соль, перемешать.

    Ингредиенты:- 450 г пасты (спагетти)- 3 столовых ложки оливкового масла- 340 г грибов- 2 зубчика чеснока, выдавить- 4 больших пера зеленого лука, мелко нарезать- соль и перец по вкусу- 2 столовых ложки муки- 1,5 стакана молока- 60 г тертого пармезана

    — свежая петрушка

    Отварите пасту аль-денте в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.Обжарьте нарезанные грибы, зеленый лук, выдавленный чеснок, посолите и поперчите. Обжаривайте около 4 минут. Если грибы впитали все масло, добавьте еще ложку.Добавьте муку в сковороду и перемешайте до однородной массы.

    Готовьте еще минуту.Влейте полстакана молока, перемешайте и разбейте комочки. Молоко должно загустеть достаточно быстро. Влейте остальное молоко и перемешайте. Доведите до кипения и готовьте до загустения (около 5 минут).Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр. Добавьте нарезанную петрушку. Выложите пасту в соус и хорошенько перемешайте.

    При подаче добавьте еще тертого сыра.

    Источник: https://www.stena.ee/blog/DIY/gribnoj-sous-ili-kak-pridat-novyj-vkus-lyubomu-blyudu

    Грибной соус

    Грибной соус со сливками или грибную подливу невозможно спутать с белым простым соусом, блюдо выдает ярко-выраженный аромат грибов. За что любят грибные соусы? В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются грибной запах и простота приготовления соуса, постоянная доступность грибов в любое время года.

    Совет от Чудо-Повара. Выбор огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде.

    Среди представленного на сегодняшний день разнообразия на рынках и магазинах отдельную нишу занимают грибы, засушенные в домашних условиях, – именно ароматные сушеные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса к макаронам, мясу.

    Как приготовить соус из грибов? Основа во всех рецептах соусов практически одинакова, отличия лишь в добавках, самыми популярными и вкусными сочетаниями в соусах с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

    Вкус простых блюд (голубцы, макароны) можно улучшить с помощью этого грибного соуса со сливками. Отварной рис, курица, запеченное мясо с соусом из сушеных грибов вместе составят вкусный дуэт.

    Эта подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями.

    Ингредиенты для рецепта соуса из грибов со сливками

    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • грибы сушеные (белые, опята) – 6-8 шт. (в зависимости от размера);
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло сливочное – 30 г;
    • сливки – 1 стакан;
    • вода или бульон – 1 стакан;
    • масло растительное;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Рецепт грибного соуса к мясу

    1. С вечера подготавливаем основу. Для этого заливаем сушеные грибочки чистой, отфильтрованной водой, и оставляем на кухонном столе до утра.
    2. Затем вынимаем грибы, а настой процеживаем через марлю или сито.
    3. Далее моем каждый грибочек и складываем в небольшую кастрюльку.

      Заливаем настоем, в котором производилось замачивание, и варим в течение 30-40 минут, на медленном огне.

    4. После этого вынимаем грибы, остужаем и измельчаем блендером.
    5. В сковороде смешиваем постное и сливочное масло и пассеруем мелко порезанный лук.
    6. Затем добавляем муку, помешивая обжариваем всю смесь в течение 5-7 минут.

    7. Выливаем в сковородку стакан горячего бульона или воды и подогретые сливки. Перемешиваем и доводим до кипения.
    8. Далее кладем в полученный подлив грибы, солим, перчим и варим всю массу примерно 10 минут, убавив огонь до минимума.
    9. Снимаем готовое блюдо с плиты и даем ему немного настоятся.

    Грибной соус подаем в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, макароны.

    Источник: https://chudo-povar.com/gribnoj-sous-recept-sousa-iz-gribov-s-foto.html

    Грибной соус: как приготовить в домашних условиях

    Лиана Райманова

    Соус поможет сделать любое блюдо вкусным, насыщенным, оригинальным. Он придаст привычной еде новый, особенный вкус. Если вы хотите удивить родных и близких потрясающе вкусным блюдом, приготовьте грибной соус.

    Особенность подливы заключается в том, что грибов для его приготовления понадобиться немного, а вкус и аромат будет таким насыщенным, словно вы использовали много грибов.

    Рецепты грибного соуса разнообразны, наверняка, подберете тот, который понравится именно вам. Кроме того, это отличная добавка к еде в пост.

    Классический вариант рецепта грибного соуса

    Сразу стоит отметить, что для приготовления соусов подходят любые грибы. Это могут быть опята, рыжики, грузди, вешенки. Мы будем готовить грибной соус из шампиньонов.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    28 Июл 2017 в 11:10 PDT

    Ингредиенты:

    • шампиньоны – 150-200 г;
    • кусочек сливочного масла;
    • мука – 0, 25 г (столовая ложка);
    • сливки – 0,250 г;
    • луковица средних размеров;
    • соль, перец – по вкусу;
    • мускатный орех молотый – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Грибы моем, режем на небольшие кубики.
    2. Лук чистим, измельчаем.
    3. Все вместе обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока жидкость из грибов полностью не испарится.
    4. Выкладываем содержимое из сковородки при помощи шумовки.
    5. В эту же сковороду вливаем сливки. Прогреваем их, но не даем закипеть. Постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
    6. Следим, чтобы масса была горячей, но не кипела.
    7. Солим, перчим, отправляем в сковородку обжаренные грибы и мускатный орех.
    8. Выключаем сковороду, как только смесь станет загустевать. Кипеть при этом она не должна. Чтобы масса не закипела, нагревайте ее на маленьком огне при постоянном помешивании. Густеет соус, как правило, быстро.

    Теперь можно подавать соус к готовому блюду в соуснице или полить им еду перед подачей.

    Грибной соус с насыщенным сливочным вкусом

    Сливочно-грибной соус готовится по такому же принципу, но с большим добавлением сливочного масла.

    Его лучше приготовить с чесноком и груздями

    1. Чеснок обжаривается в сливочном масле в первую очередь.
    2. Грибы и лук тушим до полного испарения жидкости в другой емкости.
    3. Когда грузди будут готовы, добавляем их в чесночное масло.
    4. Солим, перчим, вливаем стакан жирных сливок.
    5. Добавляем муку, перемешиваем, ждем, когда масса загустеет.
    6. Посыпаем свежей зеленью. Соус готов.

    Такой соус отлично дополнит мясные блюда.

    Таким же образом готовят соус со сметаной. Сливки заменяют этим продуктом. Сметана более густая, поэтому количество муки уменьшаем, также, как и количество сливочного масла.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    15 Сен 2017 в 2:26 PDT

    Постный грибной соус

    Грибной соус со сливками калорийное блюдо. Есть вариант приготовления постного грибного соуса.

    Он понравится постящимся людям или тем, кто следит за своей фигурой

    Ингредиенты:

    • грибы любые – 200 г;
    • луковица небольшого размера;
    • растительное масло – 50 г;
    • столовая ложка пшеничной муки;
    • вода – стакан;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, перец – по вкусу;
    • свежая зелень;
    • помидор средней величины;
    • морковь – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Подготавливаем продукты: морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем, грибы и помидор режем на кубики.
    2. Нагреваем в сковороде растительное масло (немного). Обжариваем в нем грибы. В грибах содержится большое количество жидкости, она при нагревании выделяется. В этот раз мы не будем ждать, когда она вся испарится. Тушим грибы в течение 10 минут.
    3. Добавляем к грибам лук, морковь, помидор. Тушим на медленном огне 15 минут.
    4. Вливаем остатки масла, чеснок, обжариваем овощи.
    5. Всыпаем муку, перемешиваем.
    6. Теперь самое главное: если в сковороде нет жидкости, вливаем воду, перемешиваем, даем закипеть. Если же осталось нужное количество жидкости для соуса, воду не нужно добавлять.

    Источник: https://sunmag.me/retsepty/gribnoj-sous.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать соус биг тейсти
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Пельмешки
    Как приготовить тефтели без риса

    Закрыть